Assalomu alaykum, aziz saytimiz mehmonlari!

Bugun biz sizga juda mazali, oilaviy taomni taklif qilamiz: tvorog xamirida go'shtli shanezhki, faqat og'zingizda eriydi!

Ko'p odamlar bu taomni bolaligidan bilishadi, hatto buvilarimiz ham pishirgan.

Va bizda shunday eski, vaqt sinovidan o'tgan retsepti bor, u albatta sevimli bo'ladi.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Un - 300-350 g
• Tvorog - 250 g
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
• Tuxum - 2 dona
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l
• Tuz - 1/3 choy qoshiq (yoki ta'mga)

To'ldirish uchun:

• qiyma go'sht - 400 g
• Kichik piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
• Ziravorlar hops-suneli - 1/3 choy qoshiq
• Tuz 1/2 choy qoshiq (yoki ta'mga)

Pishirish:

Tvorogni chuqur idishga soling, itargich bilan maydalang.

Agar u juda nam bo'lsa, undan oldin uni siqib chiqarish tavsiya etiladi, aks holda ko'proq un kerak bo'ladi.

Tvorogga 2 osh qoshiq quying. l o'simlik yog'i, 2 tuxumni sindirish, pishirish kukuni va tuz ham bu erga boradi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Bir necha bosqichda quying tvorog massasi elenmiş un.

Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. U yopishqoq bo'lmasligi kerak. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, unda siz bir oz ko'proq un qo'shishingiz kerak.

Endi to'ldirishni tayyorlaylik. Buning uchun piyoz va sarimsoq pulpaga maydalanishi kerak. Buni blender yordamida qilish mumkin. Siz shunchaki maydalagich orqali siqib chiqishingiz mumkin.

Shunday qilib, qiyma go'sht piyoz gruel, tuz va hop-suneli ziravorlari bilan aralashtiriladi.

Qiymani yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni taxminan 30 dan 40 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shaklida yoying.

To'ldirishni uning ustiga teng ravishda yoying.

Keyin rulonni doira shaklida kesib oling. Taxminan 1 sm qalinlikdagi shunday chiroyli bo'laklarni olishingiz kerak.

Ularni go'zal va qizg'ish bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'rta olovda skovorodkada qovuring.

Qovurilganidan keyin ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Agar siz yog'da qovurishni xohlamasangiz, ko'proq parhez varianti bor - siz pechda shanezhki pishirishingiz mumkin.

Ularni pishirish varag'iga qo'ying, har bir bo'lakni sarig'i bilan yoping va pishganicha 180 daraja pechga qo'ying.

Keyin pishirish vaqti biroz oshadi, lekin ular quruqroq va yog'li emas.

Bu juda mazali va ajoyib taom. Va xushbo'yligi shundaki, butun oila oshxonaga magnit kabi jalb qilinadi!

Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

U köfte yasadi. Menga retsept juda yoqdi, shuning uchun uni siz bilan baham ko'rishdan xursandman.

Shanezhki tayyorlash oson, ta'mi esa mazali. Ajoyib variant gazaklar. Shangi juda o'xshash oddiy piroglar. Xamir yumshoq va mazali bo'ladi. Har qanday go'shtning qiyma go'shtini to'ldirishda men tovuqni ishlatardim.

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Xamirni tayyorlang: tvorogni tuxum bilan aralashtiring, tuz qo'shing.

Sirka va elenmiş un bilan o'chirilgan soda qo'shing.

Yoğurma yumshoq xamir. Bu sizning qo'llaringizga bir oz yopishqoq bo'ladi, shuning uchun uni yoyish uchun ko'proq un foydalaning.

Xamirni 1-1,5 mm qalinlikda yoyib, un seping.

Tayyorlangan xamir ustiga yoying xom qiyma go'sht. Qiymaga oldindan tuz va ziravorlar qo'shing.

Xamirni o'rang, sekin pastga bosing. Ruloning tikuvi pastki qismida bo'lishi kerak.

1-2 sm qalinlikdagi rulonni shangi shaklida kesib oling. Xamir juda yumshoq va parchalanishga moyil.

Shanejki qovuriladi katta miqdorda har ikki tomonda kungaboqar yog'i yumshoq bo'lgunga qadar.

Go'shtli Shanezhki tayyor.

Sos bilan issiq xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

P.S. Shanejka retsepti Internetdan olingan, ammo chuqurroq qazish natijasida shanga ochiq dumaloq pirog ekanligi ma'lum bo'ldi. xamirturush xamiri hayvon yog'i bilan aralashtiriladi (erkin ensiklopediyadan). Men shunday shanezhki oldim, mazali va qoniqarli. Garchi ular boshqacha nomlanishi mumkin.

Og'zingizda eriydigan go'shtli Shanezhki uyda tvorog, tuxum va har qanday qiyma go'sht bilan osongina tayyorlanishi mumkin. Menimcha, rus oshxonasining bu pirojnoe nohaq unutilgan. Biz tobora ko'proq xorijiy oshpazlarning ba'zi g'oyalarini ko'rib chiqamiz va go'zal va haqida unutamiz mazali taomlar, uzoq vaqtdan beri ma'lum, ularning odamlari. Biroq, Urals va Rossiyaning shimolida ko'plab uy bekalari hali ham shangi pishirishadi va, albatta, xamir va to'ldirish bilan tajriba qilishadi.

Shunday qilib, shangi yoki mehr bilan - shanezhki (ta'kid har doim "a" ga qaratiladi) ochiq piroglar cheesecakes turiga ko'ra, dumaloq shakl. Ilgari ularning kattaligi (diametri) 12 dan 30 sm gacha o'zgarib turadi va ular rus pechida pishirilgan. Men qiyma go'shtni qovurilgan idishda va kichikroq hajmda pishirishni taklif qilaman - ular tezroq pishiriladi va ularni yanada qulay qiladi. Ular men uchun taxminan 7-8 sm chiqdi, ya'ni. formati odatdagidek taxminan bir xil. Umuman olganda, ularning ko'rinish ular bo'limga eng o'xshash.

Dastlab, shanezhki yog '(mol yoki qo'y) va bug'doy yoki / yoki javdar uni bilan aralashtirilgan xamirturush xamiridan pishirilgan. Endi pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud xamirturushsiz xamir. Bugun men sizni go'sht bilan shanezhki pishirishni taklif qilaman tvorog xamiri. Tvorog ko'plab mazali taomlar uchun ajoyib asosdir! Men uni yam-yashil qilish uchun ishlataman, shuningdek, tvorog va xamirga turli xil pishiriqlar ... Bu har doim mazali! 😉

Og'zingizda eriydigan go'sht bilan shanezhki qilish uchun siz nafaqat haqida o'ylashingiz kerak mazali xamir, balki haqida ham yumshoq to'ldirish. Bugun men sizga variantni taklif qilaman Go'shtli farsh. Lekin cho'chqa, tovuq yoki aralash mos keladi. Va ilgari turli xil donlar (tariq, grechka, no'xat) ko'pincha plomba sifatida ishlatilgan, kartoshka pyuresi, smetana, tvorog. Xo'sh, boshlaymizmi? 😉

Tarkibi:

Sinov uchun:

• tvorog - 250 g
• tuxum - 2 dona
• tuz - 0,5 choy qoshiq
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.
• soda - 1 choy qoshiq
• sirka - 2 osh qoshiq
• yuqori sifatli bug'doy uni - 3,5 stakan (~ 440 g) *

* 1 stakan = 200 ml suyuqlik = 125 g un

To'ldirish uchun:

Shanejki qiyma go'shtli, fotosurat bilan retsept:

Tuxum tuz bilan uriladi va kungaboqar yog'i(Menda aniqlanmagan). Men ham bu yerga tvorog qo'ydim. Men o'rtacha namlik to'plamini oldim. Bundan tashqari, siz qo'pol tanlashingiz mumkin. Avval uni artib olish yaxshiroqdir - shuning uchun xamir yanada yumshoq bo'ladi.

Tuxum aralashmasini ko'pirtiring. Unga soda qo'shiladi, sirka bilan o'chiriladi. Uni yana urib yubordi.

Men unni shu yerda elakdan o‘tkazdim. Kleykovinadagi farq va tvorogning mustahkamligi tufayli sizni ko'proq yoki kamroq olishi mumkin.

Xamirni yoğurun, qo'llaringizga yopishmaydi. Lekin uni un bilan urishning hojati yo'q! Aks holda, u tender bo'lmaydi.
Uni ikkita teng qismga bo'ling.

To'ldirishni tayyorlashni boshladi. Mening qiyma go'sht allaqachon go'sht maydalagichning o'rta ko'krak qafasi orqali aylantirilgan va muzlatilgan edi. Shuning uchun men uni muzdan tushirishim kerak edi.
Men piyozni tozaladim, uni tasodifiy kesib, blender bilan maydaladim. Agar go'sht maydalagich olib tashlansa, go'shtni ham, piyozni ham birga aylantirish qulayroqdir.

U go'shtni piyoz bilan birlashtirdi, bu erda tuxumni urdi, tuz va qalampir aralashmasi qo'shdi. Yaxshi aralashtiriladi.

To'ldirish tayyor - siz tvorog xamiridan go'sht bilan shanezhki qo'yishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun xamirning har bir qismini qatlamga aylantirdim. Menda taxminan 26 sm bo'lgan la kvadrat bor, lekin siz qatlamni yumaloq qilishingiz mumkin. Men unga to'ldirishning butun massasining yarmini tekisladim.

O'ralgan.

Yaxshi o'tkir pichoq bilan taxminan 2 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.

U kesilgan skovorodkada go'sht bilan shanezhki qo'ydi. Yog 'bilan yaxshilab isitiladi. Men tozalangan yog'dan foydalandim, uni oddiy qovurishdan ko'ra ko'proq quydim, lekin chuqur qovurilgan donutlardan kamroq. Biroq, bu erda ta'm masalasi - siz 1 sm balandlikda yoki undan ko'p yog'ni quyishingiz mumkin.

Birinchi tomondan, men o'rta olovda qovurdim, keyin uni aylantirdim, olovni pasaytirib, qopqoq bilan yopdim. Xamir ham, to'ldirish ham pishirilishi kerak. Har bir o'yin uchun 15 daqiqa vaqtim bor edi, ulardan 3 tasi bor edi.

Hammasi shu! Go'shtli mazali, og'izda eriydigan shanezhki tayyor! Ular odatda issiq xizmat qiladi, lekin men ularni sovuq ham yaxshi ko'raman.

Agar so'ralsa, siz ularni pishirishingiz va xizmat qilishingiz yoki aksincha, smetana yoki pomidorga asoslangan har qanday sousni tayyorlashingiz mumkin.

Eng yaxshi maqolalar e'lonlarini tomosha qiling! "Pishirish Onlayn" ga obuna bo'ling,

Men birinchi qarashda go'shtni to'ldirish bilan dangasa shanezhkiga oshiq bo'ldim. Avval uy oshpazi sifatida. Va qachon tayyor pishiriqlar ishtaha ochuvchi xushbo'y hidlar chiqara boshladi, vaqti-vaqti bilan yeyuvchi sifatida. Albatta, bu retseptda Rossiyada tayyorlangan an'anaviy shaneglardan juda oz narsa qolgan. Lekin mazali, oddiy, tez va nomi qiziq. Keling, dangasa uchun qiyma go'shtli shanezhek retseptini aniqlaylik.

Go'sht bilan to'ldirilgan shanejki tvorogi quyidagilardan tayyorlanadi:

Shanejkini go'sht bilan qanday pishirish mumkin (fotosurat bilan retsept):

Sifatida tvorog xamiri ushbu retsept bo'yicha, u bir zumda tayyorlanadi, birinchi navbatda to'ldirishga e'tibor bering. Piyoz mayda chopib, undan qobig'ini olib tashlang va yuving.
Panga ozgina, tom ma'noda bir osh qoshiq hidsiz yog'ni (hatto kungaboqar, hatto zaytun) quying. Va ustiga piyozni qovuring. Ortiqcha pishirmang, pishganicha qovuring. Yoki piyozni xom holda qoldirishingiz mumkin. Keyin go'shtni to'ldirish yanada shirali bo'ladi. Ammo piyoz pishirishga vaqt topa olmasligi va siqilish xavfi bor.
Toza arpabodiyonni maydalang. Siz maydanoz bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
Tug'ralgan ko'katlarni va piyozni go'shtga to'kib tashlang. Ziravorlar qo'shing (qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar xohlaganingizcha). tuz.
Aralashtiring. Shanezhek uchun go'sht to'ldiruvchisi tayyor. Aytgancha, u bilan juda mazali bo'lib chiqadi. Go'shtga qovurilgan sabzi ham qo'shishingiz mumkin. Agar siz pomidorni yaxshi ko'rsangiz, bir yoki ikkita qoshiq qo'ying tomat pastasi go'shtga. Faqat haddan oshib ketmang: u nordon bo'lib chiqishi mumkin.
Dangasa uchun shanezhekning ikkinchi muhim komponentiga g'amxo'rlik qiling. Barcha ingredientlarni aralashtiring (pishirish kukunini un bilan aralashtiring va elakdan o'tkazing). Va elastik xamirni yoğurun. U qo'llaringizga yopishmasligi kerak, shuning uchun biror narsa bo'lsa, ozgina un qo'shing.
Bunday xamirni uzoq vaqt yoğurma kerak emas. Qo'llarni "sevuvchi" xamirturushdan farqli o'laroq. Shuning uchun, uni bir necha daqiqa davomida qo'llaringiz bilan ish yuzasida eslang, so'ngra darhol yupqa (0,3-0,4 sm) qatlamga aylantiring. Stolni (kesish taxtasini) un bilan sepishni unutmang. Aks holda xamir yopishib qoladi.
Go'shtni pirojnoe xamiri ustiga tekis qilib yoying.
O'rab oling va taxminan 2 sm qalinlikdagi dumaloqlarni kesib oling.Shangi shaklini saqlab qolish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Agar pichoq yopishib qolsa, uni suv bilan namlang.
Panga (taxminan bir santimetr) ko'p yog' quying va uni qizdiring. Xarakterli ta'm bo'lmasligi uchun deodorizatsiyalangan yog'da qovurish yaxshiroqdir. Bir necha bo'laklarga qovurish uchun shanezhki qo'ying. Past olovda porloq oltin jigarrang bo'lguncha bir tomonini qovuring. Orqaga aylantiring va ikkinchi tomonini pishiring. Agar siz go'shtli dangasa shangi pishirilmasligidan qo'rqsangiz, ag'darilgandan keyin panani qopqoq bilan yoping. Yoki ularni 180 gradusgacha qizdirilgan pechda holatga keltiring. 10 daqiqa etarli bo'ladi. Qizil tepa yonib ketmasligi uchun shangini folga bilan yopish tavsiya etiladi.
Ular shunday chiqadi, tvorog xamiridan go'shtli eng "dangasa" shangi - tashqi tomondan qovurilgan qizil va ichi suvli-yumshoq. Men hid haqida gapirmayman. Buni o'zingiz sinab ko'ring.

Shaneshki uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lishi uchun ularni qovuring va yirtqichlardan soling. Yoping va 10-15 daqiqa kuting. Aytgancha, ertasi kuni pishirish juda mazali bo'ladi. Uni mikroto'lqinli pechda yoki skovorodkada isitish kifoya. Bu yangi pishirilgan kabi bo'ladi. Xo'sh, yana nima deyish kerak? Retseptni yozing va salomatlik bo'yicha "dangasa"!

Shangi, shanezhki - Rossiyaning shimolida mashhur mazali pishiriqlar, cheesecakes kabi to'ldirilgan yumaloq pirogdir. Finno-ugr tilidan kelib chiqqan "shanga" nomi, ehtimol, retseptning umumiy g'oyasi. An'analar rus aholisining Sharqqa joylashishi bilan keng tarqaldi, ular tatarlar va boshqirdlar tomonidan qarzga olingan. Hozirgi vaqtda u Kareliyadan Obgacha faol ravishda qo'llaniladi. Shangs ayniqsa Cis-Urals, O'rta Urals Trans-Urals va G'arbiy Sibirda mashhur. Shangi diametri taxminan 12 dan 30 sm gacha, ular xamirturushsiz yoki xamirturush xamiridan tayyorlanadi, ular nafaqat bug'doyni, balki bug'doyni ham o'z ichiga olishi mumkin. Javdar uni, shuningdek, eritilgan hayvon yog'i.

To'ldirish sifatida kartoshka pyuresi, qaynatilgan no'xat, turli xil donlar, tajribali sariyog', turli xil murakkab birikma plomba, masalan, porridge, qo'ziqorin va tug'ralgan qaynatilgan tuxum, va, albatta, dan to'ldirishlar qiyma go'sht.

Shanejki pishirish umuman qiyin emas, lekin pazandachilik fikri doimo rivojlanib boradi, ba'zida, shu jumladan soddalashtirish yo'nalishida, shuning uchun "dangasa" shanejki uchun retseptlar ham ma'lum.

Keling, qanday qilib go'sht bilan "dangasa" shanezhki pishirishni aytaylik.

Tayyorlash go'shtni to'ldirish shanezhek uchun go'shtni u yoki bu tarzda maydalash kerak: ichida klassik versiya- qo'lda yoki go'sht maydalagich bilan.

Xamirturushsiz javdar xamiridan qiyma go'shtli "dangasa" shanezhki - retsept

Tarkibi:

• qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti va qo'y go'shti - taxminan 500 g;
• piyoz - 1 dona;
• maydalangan qora qalampir;
• tovuq tuxumi - 1 dona;

Sinov uchun:

• javdar uni - taxminan 1 stakan;
• bug'doy uni - taxminan 1 stakan;
• sut - 1 stakan;
• tuz - 1 chimdik;
• tovuq tuxumi - 1-2 dona;
• eritilgan hayvon yog'i (tercihen g'oz yoki cho'chqa go'shti) - 2-5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

Piyozni go'sht bilan birga yoki alohida-alohida oziq-ovqat protsessor yoki blender yordamida maydalang. Biz ozgina qiyma go'sht qo'shamiz va maydalangan qora murch bilan ta'mga solamiz, siz ta'mingizga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. To'ldirishga mayda tug'ralgan ko'katlarni ham qo'shishingiz mumkin - bu plombaning foydaliligini sezilarli darajada oshiradi va shanegning ta'mini yanada qiziqarli qiladi. Yaxshiroq sozlanishi uchun qiyma go'shtga tuxum qo'shamiz. Agar to'ldirish biroz suvli bo'lib chiqsa, un yoki kraxmal bilan mustahkamlikni sozlang.

yoğurma xamirturushsiz xamir elenmiş javdardan va bug'doy un tuxum bilan sutda. Bir chimdik tuz va eritilgan, lekin issiq yog 'qo'shing.

Biz xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyamiz va plombani yupqa, tekis qatlam bilan yotqizamiz, uni qatlam yuzasiga teng ravishda taqsimlaymiz, bir chetini biroz bo'sh qoldiramiz. Biz qattiq rulonni katlaymiz va uni pichoq bilan kesib o'tamiz, qadam taxminan 1-1,5 sm, shuning uchun biz ichki strukturaning spiral tashkiloti bilan yumaloq mahsulotlarni olamiz. Biz shaneshkini moylangan pishirish varag'iga yoyib chiqdik (birinchi navbatda uni yoyish yaxshidir pishirish qog'ozi). Biz pechda 35-45 daqiqa davomida pishiramiz, optimal harorat taxminan 200 ° C. Tayyor shanezhki cho'tka bilan yog'lanishi mumkin tuxum oq yoki sarig'i, yoki eritilgan sariyog'. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan Shangi eng yaxshi pishiriladi, chunki ular keyingi bir necha soat ichida eyish kerak. Shangiga choy, kvas, nordon sutli ichimliklar bilan xizmat qilish mumkin.

Boshqa variantda, javdar va bug'doy uni bilan xamirturush xamiridan go'sht bilan "dangasa" shanezhki pishirishingiz mumkin. To'ldirishni qiyma go'shtdan piyoz bilan tayyorlang (yuqoriga qarang).

Javdar va bug'doy uni uchun xamirturush xamiri uchun retsept

Tarkibi:

Ovqat pishirish

Xamirni yoğurun: iliq sut + 2 osh qoshiq. osh qoshiq un + shakar va xamirturush. Xamirni issiq joyga qo'ying, 20 daqiqadan so'ng elenmiş unni qo'shing va xamirni yoğurun. Biz xamirni issiq joyga qo'yamiz, yo'l yuqoriga chiqadi, uni teshib, yoğurur. Keling, tsiklni takrorlaymiz va keyin siz shanezhki haykaltaroshlik qilishingiz mumkin, hech bo'lmaganda oddiy, kamida dangasa.