Чи пробували ви прозорий борщ? Ви не дочули! Борщ, у якому не стоїть ложка. Бульйон «борщового» кольору та смаку справжнього борщу, але не борщ… борщик! Польський борщик із вушками (Polish Borscht with Dumplings).

Незважаючи на легкість у тарілці, страва досить трудомістка і вимагає майстерності. Спочатку необхідно приготувати овочевий бульйон. Вибираємо свіжі овочіз грядки: цибуля, буряк, капусту, селера, морква, корінь петрушки.

Потім подбати про буряковий квас. Буряковий квас – обов'язковий інгредієнт польського борщика та низки українських борщів.

Квас буряковий. Рецепт приготування

Вибираємо яскраві солодкі буряки. Грамів п'ятсот має вистачити для перших страв. Вимиємо, очистимо. Подрібнимо: тонко наріжемо або натрімо на тертці. У скляну банкувідправимо підготовлені буряки, неповну чайну ложечку цукру-піску, трохи закваски хлібного квасуабо скоринку темного хліба, кілька горошин чорного перцю. Фанати можуть додати зубчик часнику. Залишаємо банку в теплому місці на кілька днів на бродіння. Як тільки квас стихне (перестане утворюватися пінка та бульби-бульбашки – загальмується процес бродіння), процідимо і відправимо в холодильник. На кілька місяців ви забезпечені бездоганним інгредієнтом для страв української, польської та російської кухні.

Якщо борщ виходить недостатньо кислий, влийте трохи свіжого лимонного соку. Не використовуйте оцет!

Польський борщик із вушками (Polish Borscht with Dumplings)

Яскравий пісний борщик з грибними вушками в Польщі готують з Різдва. До великодньому столуподають борщ на м'ясному бульйоні. Пельмені - "вушка" - варяться окремо і додаються в готовий бульйон по 6-7 штук на порцію.

Старопільський борщ із вушками яскрава страва, чи не правда?

Старопольський борщ із вушками – це гордість польської кухні. Готують його зазвичай 1 раз на рік, можна, звичайно, і частіше, але за традицією, цей насичений пісний борщ готують у кожній польській родині на пісну вечерю на Святвечір, серед 12 пісних страв. Рецептів, як і українського борщу багато. Я хочу познайомити вас із одним із них. Борщ складається з трьох частин: бурякового квасу, овочевого бульйону та грибного бульйону. Але для приготування борщу потрібно приготуватися заздалегідь, як мінімум за 5 днів, а краще - за 8-10.

Для приготування старопольського борщу нам знадобляться продукти, зазначені у списку.

Отже, приступимо до приготування.

Спочатку потрібно зробити буряковий квас. Буряк нарізаємо тонкими пластинками, викладаємо в банку, заливаємо водою кімнатної температури. Додаємо житній хліб, цукор (для прискорення бродіння). Ставимо у тепле місце, прикриваємо марлею. Банку ставимо у тарілку, на випадок, якщо квас переливатиметься через борт.

Приблизно через 5-6 днів квас готовий. Якщо квас перелити в пляшку і поставити в холодильник, він може зберігатися там кілька місяців, а використовувати можна просто в борщі.

Приступимо до приготування овочевого бульйону: чистимо картоплю, 1 цибулю, моркву, селера, петрушку, часник і олію, відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо варитися.

Буряки чистимо, крупно нарізаємо і відправляємо варитися до овочів. Варимо під закритою кришкою до готовності овочів.

Другу цибулю пасеруємо.

Сухі гриби замочуємо на 3 години та відправляємо варитись до готовності.

Потім гриби виймаємо, остуджуємо і дрібно нарізаємо.

Відправляємо гриби на сковороду, обсмажуємо. До грибів додаємо пасеровану цибулю.

Приступимо до приготування вушок. З борошна, води, олії та щіпки солі замішуємо тісто. Залишаємо його в мисці, прикривши плівкою на 30 хвилин, щоб вона відпочила.

Тісто готове.

Тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо на квадрати приблизно 3,5 см на 3,5 сантиметри. На середину кожного квадрата викладаємо грибну начинкуі ліпимо навскіс вушка. Два протилежні кінці з'єднуємо разом.

Так ліпимо усі вушка. Відправляємо їх варитися.

З овочевого бульйону видаляємо овочі та з'єднуємо його з грибним. За смаком додаємо буряковий квас, солимо, перчимо, додаємо гриби, що залишилися.

Подаємо старопольський борщ із вушками!

Смачного!

Цей борщ вважається стравою з польської кухні, але й литовська кухня славиться цим супчиком, багато хто вважає варіант приготування – одеським. Рецептів такого борщу як українського дуже багато. З'явився він на початку XVIII ст. У польських сім'ях його готують перед Різдвом на Святвечір, у них пісний, без м'ясних інгредієнтів. Я цікавилася і знайшла рецепти звареного супу на бульйонах. Взагалі рецепт червоного борщу з вушками не простий, вимагає часу на приготування, тому його не готуватимеш щодня, але порадувати себе в піст перед святом можна. Вушка - це невеликі вареники з начинкою з гречаної каші, грибів, м'яса, тертого хліба і т.д.

інгредієнти

Для грибного та овочевого бульйонів.

Грибний:

• 0,7 л. води,
• сухі гриби 200 гр.
• цукровий пісок 8 гр.
• сіль перець.

Овочевий:

• 1000мл. води,
• морквина 1 шт.,
• цибуля 1 шт.,
• часнику 2 зуб.,
• буряків 2 шт.,
• корінь селери, петрушка,
• цибуля порей 1 стебло,
• олія 40 мл. рафінований.

Квас буряковий:

• 1000мл. води,
• буряків 2 шт.,
• 2 шматочки житнього хліба,
• цукровий пісок 10 гр.

Тісто:

• борошна 85 гр.,
• води 60 мл.
• 15мл. рафінованої олії,
• дрібка солі,

Начинка:

• гречана крупа 100 гр.
• 1 ст. води,
• сіль.

Приготування бурякового квасу для борщу

Для приготування нам знадобиться буряковий квас, його краще заздалегідь зробити, щоб він постояв 6-7 днів. Для цього наріжте буряки тоненькими пластинками, покладіть у скляну тару, додайте цукор, хліб – покращить процес бродіння, залийте теплою водою. Не накривайте щільно, просто прикрийте марлею або рушником, підставте під банку посуд.

Приготування бульйонів

Для овочевого:

• чистимо, миємо всі овочі,
• складаємо їх у сотейник,
• заливаємо водою і відправляємо на плиту,
• варимо до повної готовностіовочів.

Гриби краще попередньо залити на ніч, потім помити, зварити протягом кількох годин, дістаємо гриби, бульйон проціджуємо.

Як зробити вушка

Тісто

Замішуємо з перерахованих вище інгредієнтів тісто для вушок, накриваємо харчовою плівкою, Залишаємо відпочити на 30-40 хв.

Начинка

• невелику частину грибів з бульйону дрібно нарізати, пасерувати на рафінованій олії з цибулею, нарізаною кубиком,
• відварити гречу, перемішати з грибами, підсолити, поперчити, остудити.

Ліпимо і подаємо вушка в борщі

• Розкотити тісто, нарізати квадратики 3 на 3 см., викладаємо начинку, склеюємо навскіс, щоб вийшли трикутнички.
• Відварюємо, як вареники у підсоленій воді.
• Овочевий бульйон проціджуємо, з'єднуємо з грибним, що залишилися, додаємо за смаком квас, підсолюємо, перчимо, кладемо гриби, що залишилися. Розливаємо по тарілочках і подаємо з вушками.

Смачного!

• Краще, коли всі бульйони приготовані та змішані наперед, дати настоятися 1,5-2 години.
• У такий суп так само, як до українського борщу можна додавати капусту, картопля та інші овочі.
• Зваріть простий борщ без бурякового квасу, додайте вушка, буде дуже смачно та незвичайно.

by Записки Дикої Господині

Продукти для борщу: 1,5 кг буряків, 1 шматок житнього хліба, 50 – 80 г білих сушених грибів, 1 селера, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, цибуля порей, 4 буряка, зубчик часнику, 10 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, лавровий лист, сіль за смаком, цукор за смаком. Червоний по праву вважається гордістю старопіль , а до Різдва такий борщ готують обов'язково пісним. У Польщі борщ фігурує у меню найвишуканіших прийомів. Спробуйте приготувати такий борщ по святковому.

Готується на буряковому квасі, насамперед потрібно заквасити буряк. Для цього ретельно вимиті буряки очистіть, наріжте тонкими скибочками, покладіть в скляну банку і залийте трохи теплуватою водою. Зверху покладіть шматок житнього хліба для кращого заквашування. Банку обв'яжіть марлею і поставте в найтепліший куточок кухні. Через 3 - 5 днів обережно зніміть піну, що утворилася на поверхні, і перелийте прозорий рубіново-червоний буряковий квас у чисті пляшки. У щільно закритих пляшках і в холодному місці він не зіпсується протягом кількох місяців, тому ви можете приготувати квас задовго до Різдва.

Пісний борщ готується на міцному овочевому відварі. Овочі зваріть разом з очищеним і нарізаним тонкими скибочками буряком, додавши чорний і запашний перець і маленький шматочок лаврового листа. У другій каструльці у двох склянках води зваріть заздалегідь замочені у теплій воді білі сушені гриби. Обидва відвари для борщу, овочевий та грибний, процідіть через сито і змішайте. Після цього додайте відповідну кількість бурякового квасу (приблизно на 1,5 л відвару – 0,5 л квасу).

Борщ доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Якщо колір борщу недостатньо яскравий, його можна підфарбувати соком, вичавленим із сирого, ретельно подрібненого буряка. Заправка борщу – справа тонка, але вона, звісно, ​​залежить від індивідуального смаку. Крім солі, можна додати для смаку трохи цукру. Якщо борщ вийшов недостатньо кислий, достатньо влити чарку сухого червоного вина або лимонний сік, Але в жодному разі ні оцет! Товчений часник, покладений у борщ за кілька хвилин до подачі, надасть йому приємного своєрідного смаку і аромату. До борщу за традицією подаються "вушка", по 6 - 8 на порцію. Зварені вушка покласти в супницю і залити їх гарячим борщем. Якщо борщ подається в бульйонних чашках, то в цьому випадку до нього більше підходять маленькі пиріжки. пісочного тістаз грибами.

Щоб приготувати "вушка" для борщу, вам знадобляться Продукти: 0,5 кг борошна, 1 жовток, окріп, 100 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 столова ложка рослинної олії, сіль, перець за смаком.

Замочені на ніч сушені гриби промити і відварити до готовності, потім пропустити через м'ясорубку і обсмажити в рослинній оліїразом з дрібно нарізаною цибулею.

Замісити тісто з борошна, жовтка та кількох столових ложок окропу. Добре вимішане тісто розкотити в тонкий пласт і нарізати на чотирикутні шматочки, розміром 2-2,5 см. На кожен покласти начинку, скласти трикутником і защипнути краї. Нижні краї трикутників з'єднати, утворюючи вушко, притиснути. Готові «вушка» обсмажити у фритюрі або відварити у підсоленій воді, доведеній до кипіння. "Вушка" можна приготувати заздалегідь і заморозити. Подаються «вушка» до червоного борщу.

Смачного!

На святвечір поляки готують пісний червоний борщ із вушкам або галушками, що одне й те саме. Ми б ці вушка назвали пельменями. Поляки вважають червоний борщ з вушками, одним з найкращих першихстрав для посту. Страва складається з відвару овочів та вух начиненими грибами. Вушка відварюють окремо, а потім кладуть у відвар і в такому вигляді подають на стіл. Деякі наші кухарі, які намагалися нагодувати поляків українським борщемзустрічали несхвалення. Були висловлювання, на кшталт, як можна таке їсти. А ось відвар із овочів, без самих овочів, з пельменями, вони вважають кулінарним мистецтвомі їдять його із задоволенням, називаючи його червоним борщем. Щодо смаку сперечатися важко, прислів'я ви знаєте, а ось те, що вони цей відвар називають борщем, є частка істини. Адже всі перші страви, де є буряк, відносяться до заправним супамі називаються борщем.

Не вдаючись у подробиці якої кухні червоний борщ, його рецепт можна взяти на замітку, включивши його в меню пісної кухні. Якщо врахувати, що червоний борщ готується з великої кількостібуряків, овочів багатих на вітаміни та мікроелементи, то він буде дуже корисний, як для посту, так і для дієтичного харчування.

Пропоную скуштувати цей польсько-одеський борщ.

Для початку нам потрібно відварити буряки в шкірці або спекти в духовці у фользі. Буряк готується довго, близько 2-х годин, і тому ми можемо приступити, поки буряк вариться, приготування вушок.

Відварюємо сушені гриби, ми відварили печериці, щоб було швидше та бюджетніше.

Відварені печериці, виймаємо шумівкою, охолоджуємо і обсмажуємо з цибулею на сковороді, з невеликою кількістю олії.

Грибний відвар зберігаємо, оскільки це буде основою нашого червоного борщу.

Охолоджені обсмажені гриби з цибулею, подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку - для начинки вушок.

Ліпимо вушка (пельмені) з грибами.

Грибний відвар доводимо до кипіння і опускаємо туди моркву, нарізану великими кубиками та цибулю.

Коли наш буряк готовий, то ми його очищаємо від шкірки і натираємо на тертці, натираємо також трохи квашеного буряка

і все це відправляємо в каструлю, в якій вариться наша морква. Додаємо трохи копченого або в'яленого чорносливу. Варимо до готовності всіх компонентів. Наприкінці варіння додаємо трохи бурякового квасу, цукор сіль та перець. Інших спецій додавати не рекомендується.

Готовий борщ проціджуємо через сито, а з рештою відвареними овочаминадаємо на власний розсуд.

Для посилення кислоти додаємо сік лимона, поляки додають оцет.

Окремо у підсоленій воді відварюємо вушка, які кладемо у тарілку з овочевим відваром, можна додати сметани. Пробував, мені сподобалося. Для тих хто на дієті, чудова перша страва.

Як приготувати буряковий квас та квашений буряк, можна подивитися