Останнім часом стало дуже популярно випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовий і дуже корисним (насправді, в заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися піч домашній хліб. А якісний і смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хлібна дріжджах буде липким, ніби не пропікся. До того ж будинку ніхто не обмежує вашу фантазію - ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво і економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок в домі. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска - 50 гр.
Вода - 400 гр.
Борошно житнє - 600 -700 гр.
Сіль - 1 чайна ложка. (Я взяла 1,5, мої Посолонь люблять)
Рослинна олія - ​​для змащування форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. для гарної житньої закваскипотрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна і дуже смачна. Отже, нагріваємо воду - 25 мілілітрів, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і будемо готувати закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, І проколоти її зубочистками. Ми залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш з 50-ти грамів борошна і 50-ти мілілітрів води. Ми залишаємо до наступного дня. На третій день знову прямуємо суміш з 100 мілілітрів води і 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш з 20 грам борошна і аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна і закваски. Воду треба брати теплу. Муки приблизно 300 - 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара при кімнатній температурі підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і на поверхні спіниться. Дуже зручно опару ставити на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі і вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 р). Перемішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промісити, але лопатка успішно справляється з цим завданням. Надалі, при расстойке, воно стане трохи більш рідким. Довго замішувати не треба, достатньо просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо на расстойку.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Якщо ви змушували в прозорій посуді, то побачите, яким воно стало повітряним - дуже красиво! Тепер можна готуватися до випічки.

5. Можна використовувати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібець легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліба приблизно по 350 грамів. Тісто ділимо на три частини, укладаємо в форми і акуратно вирівнюємо. Формовку зручно робити мокрими руками, так як тісто дуже липке. І знову ставимо на расстойку. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використовувати будь-які інші.

Коли тісто збільшитися в об'ємі в 2 рази, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб при температурі 180 градусів, 40 хвилин. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, дивіться, щоб хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим з конвекцією - на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм, і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніше страви, Ніж гарячий домашній, ароматний хлібець, тільки прямо з печі, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича і дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти смачний домашній житній хліб своїми руками, порадувавши своїх друзів і близьких.

Не дуже просто піч житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитися відповідними продуктами, можна освоїти науку випічки швидко і досконально. У цьому допоможуть самі перевірені і відповідні для будинку рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто буде дегустувати ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб в духовці

• Житнє борошно - 300 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Цільнозерновий пшеничне борошно - 20 грам.
• Соняшникова олія - ​​2 столові ложки.
• Солод - 40 грам.
• Дріжджі: сухі - 1 столова ложка, свіжі - 20 грам.
• Гаряча вода (окріп) - 80 мілілітрів. Для солоду.
• Тепла вода - 350 мілілітрів. Для тесту.
• Мед - 2 столових ложки.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - 1,5 чайних ложки.
• Кмин, коріандр, мускатний горіх- в тісто і для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але, оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку по смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледь теплим.

Смачний і ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно і правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким і твердим. Отже, в миску висипаємо всю просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішати.

В окремій посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести в теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод, і, поступово соняшникова олія. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після - накрийте і поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти в форму, вистеленную пекарської папером і змащену соняшниковою олією, Зверху посипте цільним коріандром. Залиште ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменшіть до 200, і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб в хлібопічці

Це рецепт «Бородінського» заварного хліба, Як раз, відповідний для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Одна хлібина після приготування важить 750 грам.

• Житня обойная борошно - 330 грамів.
• Пшеничне борошно - 75 грамів.
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка.
• Суха закваска - 1,5 столових ложки.
• Мед або патока - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Вода - 140 мілілітрів.
• Соняшникова олія - ​​пів чайної ложки.
• Цілий коріандр - щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварка для домашнього хліба

• Житнє борошно - 75 грамів.
• Гаряча вода - 250 мілілітрів.
• Солод - 3 столові ложки.
• Коріандр мелений - 1,5 чайної ложки.

Заварка готуватися з суміші борошна, солоду і коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духову шафу на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте вже остигнула заварку, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тесту». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму і посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після - на 1 годину і 10 хвилин потрібно поставити хліб в режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і пробуйте смачним домашнім житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

• Житнє борошно - 130 грам.
• Пшеничне борошно 2-го сорту - 260 грам.
• Дріжджі свіжі - 15 грам.
• Сіль - 10 грам.
• Цукор - 5 грам.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Тепла вода - 250 мілілітрів.
• Масло розм'якшене - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину наявної борошна і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин в теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто з вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші всі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на Пекарській папір, Відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, її розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецептхліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний, і зовсім безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

• Житнє борошно - 250 грам.
• Ячмінна мука - 250 грам.
• Розпушувач - 1 пакетик.
• Масло вершкове - 100 грам.
• Цукор - 50 грам.
• Сироватка - 1 стакан.
• Лісові горіхи, крихта - 50 грам.
• Мелена гвоздика, мелена кориця - по пів чайної ложки.
• Коріандр цілий - 1 чайна ложка.
• Йогурт без добавок - 1-2 столових ложки.
• Олія соняшникова - для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній житній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи горіхи, замісити тісто.

Форму намазати маслом, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб в мультиварці з сухофруктами

• Житнє борошно - 2 склянки.
• Пшеничне борошно - півсклянки.
• Сухі дріжджі - 11 грам.
• Солод - 15 грам.
• Вода - 300 мілілітрів.
• Мед - 70 грам, краще брати гречаний.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - ​​5 столових ложок.
• Ізюм - 100 грам.
• Курага - 50 грам.
• Перець, солодкий, болгарський, сушений - 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти в мультиварці, це значно зменшить час приготування і порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які після заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл борошном, на яку викласти тісто з чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, зі вершковим масломабо сиром, сьомгою і зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

• Житнє борошно - 1 склянка.
• Борошно пшеничне - 1 склянка.
• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• натуральний мелену каву- 2 чайні ложки.
• Вода - 330 мілілітрів.
• Мак - щоб посипати хліб.
• Жовток - для змазування хліба.

Заварюємо міцну каву, який додамо, ще гарячий в 100 грам житнього борошнаі добре перемішати. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі і мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна висипати поступово залишки житній, і всю пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішати і залишити на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хлібець 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочамиі фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудно інгредієнтами.

Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктів і в частині смаку і в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінари вважають житні хлібини шедевром, серед своєї випічки.

Однак спробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептами, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб володіє магічними властивостями - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - основні принципи приготування

Технологій і рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготованою заквасці або заварюють.

Об'єднують все це різноманітність два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій зазначених в рецептурі.

Якісна мука завжди суха і м'яка. При стисненні такої муки в кулак, що утворився клубочок розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тесту, борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб з просіяного борошна виходить пишним з рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошнав строго позначених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо обумовлено в рецепті, не зраджуйте температурний режим. Випікати житній хліб в домашніх умовах в духовці слід строго дотримуючись вказівки, це пов'язано з різної рецептуритесту, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

420 гр. житній якісного борошна;

50 мл неароматно, раст. масла;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білої муки;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Одна стіл. ложка мальтозної патоки;

Три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварної солі;

Насіння коріандру - 3 ч. Л .;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтлумачте і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи остужённого окропу, відставте на півгодини, наполягати і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тесту Перес на дрібному ситі два види борошна: житнє і білу Пекарській, змішуючи їх в процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.

5. Потім влийте збільшилася в обсязі опару, остигнула солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.

7. Прикрийте миску з тестом бавовняно, або лляним рушником і відставте на розстил в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають по збільшенню обсягу вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обомніте тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки формам.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть в неї формочки з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, Посипте насінням.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., При 160 градусах.

Заварний житній хліб в домашніх умовах в духовці

30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубої борошна житнього;

Цукровий рафінад - 2 ст. л .;

350 грамів пекарської борошна;

Хороший житній (сухий) солод - 2 ст. ложки.

1. Білу муку (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливая окріп, добре розмішуйте масу виделкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор і сіль.

4. З'єднайте заварену з солодом борошно і розчинені дріжджі і розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Всю решту борошна всипте в рідку борошняну масу і вимісити круте, неліпнующее до рук тісто.

6. Накрийте ємність з тістом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою, і розігрійте до 220 градусів.

8. Обімніть збільшилася в обсязі тісто руками, посипте борошном і перекладіть його в форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханку, загорніть її в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «поспіє».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубої житнього борошна;

10 грамів цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частина борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрах холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметани.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. По закінченню часу втрутився ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а решту щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. що зберігаються закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена - 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски по наведеним вище рецептом;

Невелика щіпка коріандру;

50 грамів білого цукру-піску;

Хороший солод (заміниме сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).

1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з'єднайте з закваскою і охолодженої кип'яченої водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. Підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.

3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте масло і вимісити тісто.

4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовняного, або лляною тканиною (рушниками), для расстоя на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.

5. Посипте тісто, що підійшло очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години, при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру що виходить буханки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий

150 гр. білої і 250 гр. житній, грубого борошна;

Очищене, неароматно масло - 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, Малокалорійні;

1 ч. Л. сухих дріжджів;

Солі садочної і цукру-піску - по 1 ч. Л.

1. Кисломолочні продуктизавчасно зігрійте до температури кімнати.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в вийшла суміші сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування Перес житнє і Пекарській пшеничне борошно, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і, поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісити тісто. Якщо в процесі вимішування, відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішати тісто виходить еластичним, гладким і м'яким.

6. Посуд з тістом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодинки «відпочити».

7. Влийте потроху і рівномірно масло, обминають руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в злегка прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «вистоювання» на дві години.

9. Стіл посипте білою мукою, викладіть на нього підійшло (помітно щодо подвоєння обсягу) тісто, і сформуйте з нього буханку круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент в жаровню і залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «вистоювання».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед установкою дека з тестом в духовку, рясно обприскати її стінки водою.

Швидкий, бездріжджовий, житній хліб в домашніх умовах в духовці на кефірі

Кисле молоко з «заводського» молока, або кефіру середньої жирності - 200 мл;

Пшенична біле борошно - дві склянки;

Один стакан «грубої» житнього борошна;

0,5 ч. Л. соди харчової;

Трохи суміші запашних «прованських» трав;

1 ч. Л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (кисляк) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, Найкраще на батареї або поклавши ємність з кісломолочку в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок і суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте збільшився в обсязі кефір і замісити тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти один стакан і надалі при вимішування регулювати нею густоту тіста. Воно повинно бути досить м'яким, і нерідких.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть в неї вимішати тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, включивши при цьому духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька впоперек майбутньої буханки і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрів духовки і залиште хліб при закритій дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного охолодження в рушник.

«Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

100 грамів борошна, житній;

Суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;

50 грамів солоду;

300 мл води (в заварку);

Пекарська борошно - 650 грамів;

10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок і кураги;

45 грамів меду;

1,5 ч. Л. виварної (дрібної) солі;

200 мл води (в тісто);

80 грамів патоки.

1. Для початку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години на розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничній муці.

4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне Пекарській борошно, вимісити нетугое, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краю.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якше, випікайте буханки при 180 градусах. Час - 1 година.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - хитрості і корисні поради

Чи не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно буде рватися при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішати тісто, тим пористій структурі самого хліба.

Щоб при випіканні хліба рівномірно піднімалося, застроміть в тісто в декількох місцях макаронини.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність з водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тестом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

При замішуванні тіста потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорції. М'якуш у житнього хліба, випеченого з надто рідкого тесту, Виходить липким і занадто вологим. З густого - дуже щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом на догоду своїм Шалунішка. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб відразу з двох різних видів тесту - житнього і пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоских заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або соняшникового насіння.

Хліб - один з багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід або вечерю. А більш швидкого перекусу, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два основних види хліба: білий і чорний, приготований з пшеничного або з житнього борошна. Чорний хліб вважається більш корисним, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів і амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчуваннядля схуднення.

Приготувати житній хліб досить просто. Інгредієнти, необхідні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопічки або мультиварці, але і в звичайній духовці. Нічого важкого в цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах або заквасці, з добавками і без. Найчастіше житнє борошно змішують з пшеничного, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все буде залежати від обраного вами рецепта. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

• Борошно житнє - 500 грам
• Сіль за смаком
• Дріжджі сухі - 8,5 грам
• Вода - 300 мл

Змешіваем всі інгредієнти і ретельно вимішуємо до отримання однорідної масибез грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминали і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це або кругла, або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися в попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням по хлібу. Кірка повинна бути твердою, рум'яної і хрусткої. Готову буханець витягуємо, вкутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, але і корисним. Наприклад, людям страждаючим на цукровий діабеті серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житнє випічку можна шляхом додавання в неї різних інгредієнтів, таких як: горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником і залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто і залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханку, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб в попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C і випікаємо ще близько 50 хвилин.

При нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба в день допоможуть тримати ваш імунітет в тонусі і не хворіти!

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це не набагато менше, ніж у пшеничного булки. Зате в такий випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її своїми руками без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах в духовці - покроковий фото-рецепт

За кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук - це говорить про те, що вся зовнішня оболонка пропеклась до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану великою кількістю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго - до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, що не вимагає участі людини. І дійсно, тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Пшеничне борошно: 300 г
• Обдирне житнє:100 г і трохи на підпис
• Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
• Сухі дріжджі: 0.5 ч. Л.
• Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Всю борошно підсолити і просіяти.



Додати сухі дріжджі.



Все ретельно перемішати.



Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Необхідно простежити, щоб не залишилося непромятих ділянок.



Вийшло дуже липке тісто.



Зібрати його в центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити в вимкненому духовку.



Через 15-18 годин тісто сильно запузирітся і піднялося - можна приступити до формування хліба.



Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто з миски нижньою стороною вгору.



Верх теж рясно пріпиліть.



Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його в сторони.



Довгі кінці загорнути конвертом.



Так само скласти і 2 інші сторони.



Потім притягнути до центру все краю по колу.



Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформований куля швом вниз.



Накрити заготовку рушником і залишити на 2 години расстаіваться.



За півгодини до закінчення расстойки чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Підійшов хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.



Випікати півгодини під кришкою все при тій же температурі і півгодини без кришки.



І ось, по кухні починає викрадачів поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне - вище людських сил! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячої окрайця і відразу ж з'їсти її!



Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову прийме колишній вигляд, розправивши всі прим'ята.



Їсти такий домашній хлібець - одне велике задоволення. Навіть просто так він шалено смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.



Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування цього хліба на сухий заквасці є відсутність дріжджів. Щоб все вийшло, важливо не поспішати, дати тісту викіснуть і піднятися.

Інгредієнти:

• 20 г сухої закваски;
• 380 г води;
• 12 г солі;
• 280 г житнього борошна;
• 210 г борошна пшеничного.

приготування:

1. Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Ми залишаємо на дві хвилини.
2. Додаємо по 50 г обдирного і звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
3. Змішуємо решту воду з сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
4. Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
5. Як тільки маса збільшиться в два рази, формуючи буханку. Її можна випікати на деку або у формі. Ми залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
6. Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Піч повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180.
7. Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, в залежності від висоти форми. На деку час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, Кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

на кефірі

Особливістю цього рецепта є відсутність дріжджів. І без них виходить прекрасний хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

продукти:

• 1 ст. борошна шпалерного житнього;
• 1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
• 10 г солі;
• 260 мл кефіру;
• 12 г харчової соди;
• 20 г цукру;
• 40 г олії.

Покроковий рецепт:

1. Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину при кімнатній температурі. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, рослинна олія, Злегка збиваємо.
2. З'єднуємо стакан житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, при необхідності поступово вводимо ще борошно.
3. Повинна вийти м'яка, трохи липне маса. Округляем в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
4. Зверху буханку злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
5. Відправляємо в піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко, мацоні, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

солод дає особливий смакне тільки пиву або квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

Інгредієнти:

• 10 г дріжджів;
• 310 г борошна в / с;
• 150 г житнього;
• 25 г цукру;
• 2 ст. л. подрібненого солоду;
• 310 мл води;
• 13 г солі;
• 30 мл будь-якої олії.

Що робити:

1. Відлити приблизно стакан води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
2. У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити не кілька хвилин.
3. З'єднати обидві суміші, ввести всю муку, при замішуванні додати рослинне масло. Якщо раптом тісто вийде рідкуватий, ввести додаткову борошно.
4. накрити житнє тістосерветкою, дати піднятися один раз. Обмять, залишити до другого підйому.
5. Округлити тісто в кулю. Можна розділити на дві невеликі буханці. Перекласти на деко. Залишити на півгодини, щоб вироби як слід підійшли.
6. Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу збавити температуру до 180. Випікатися хліб буде порядку півгодини. Орієнтуватися можна за кольором і запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець НЕ пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, яку періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишна, повітряна, з хорошою пористістю.

знадобиться:

• 150 г борошна житнього;
• 350 г пшеничного;
• 320 мл води;
• 15 г солі;
• 22 г цукру;
• 20 г масла;
• 6 г дріжджів.

Що робимо:

1. Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитися.
2. Підсипає білу муку, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
3. Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
4. Формуємо хліб, відправляємо на деко або в форму. Ми залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
5. Ножем робимо надрізи 0,5 см глибиною, після чого ставимо в духовку. При 200 градусах випікаємо 25-30 хвилин.

Так як в цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб в домашніх умовах по ГОСТу

Саме такий хліб готувався в радянські часиі називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

• 720 житнього борошна;
• 10 г коріандру;
• 50 г патоки;
• 2 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 730 мл води;
• 40 г житнього закваски;
• 50 г ферментованого житнього солоду;
• 10 г солі.

Покрокова інструкція:

1. Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
2. У 400 мл крутого окропу засипаємо 100 г темної муки, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
3. З'єднуємо закваску з заварний масою, солимо, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо на три години.
4. Воду, що залишилася змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
5. Досипаємо решту борошна, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і відразу відправляємо в форму. Вистоює ще півгодини.
6. Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, охолоджуємо.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою рослинного масла.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, не складно приготувати його будинку. Ізюм вибираємо світлий або темний на свій розсуд.

знадобиться:

• 300 мл води;
• 2 ст. житнього борошна;
• 2 ст. пшеничного;
• 4 ложки родзинок;
• 8 г дріжджів сухих;
• 12 г солі;
• 25 мл олії.

Як готуємо:

1. Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
2. Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо інші інгредієнти.
3. Вводимо в опару сіль, масло і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. В кінці засипаємо родзинки.
4. Ми залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханку, відправляємо підніматися на деко. Якщо зверху стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять в печі.
5. Випікаємо підійшло виріб близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак і аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше борошна.

інгредієнти

• 1 ст. цільнозерновий борошна;
• 3 ст. житній;
• 12 г солі;
• 35 мл олії;
• 5 г розпушувача;
• 25 г цукру;
• 430 мл води;
• 10 г дріжджів (пакетик);
• 4 ложки солоду.

приготування:

1. склянкою гарячої водизаварити солод, нехай настоїться.
2. Іншу воду підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
3. Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
4. Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, розпочати заміс, поступово додаючи житнє обдирне.
5. При вимішування частинами ввести рослинне масло. М'яти руками до гладкості.
6. Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обмять, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкою окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
7. Випікати зерновий хліб при 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді присутній коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий і смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, то приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт з додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

взяти:

• 10 г дріжджів;
• 30 г меду;
• 25 г цукру;
• 310 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 340 г білої;
• 30 г масла;
• 1,5 ч. Л. солі.

Інструкція по кроках:

1. Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
2. Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо інші інгредієнти за списком, вимішуємо.
3. Включаємо режим довгої випічки. Дуже добре підходить програма «Російський кухар». Вона триває 3,5 години.
4. Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, охолоджуємо на решітці.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу і рекомендацій в інструкції до використання.

• Житнє борошно не містить клейковини, з цієї причини хліб з неї важкий, трохи Клеклі, тому рекомендується брати частину пшеничного.
• Свіжі дріжджі, які використовуються в старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість в 3,5 рази.
• Житнє тісто сильно липне, при обробленні потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

У Росії здавна прийнято, щоб на столі постійно перебував смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт ні існувало, від окраєць хліба відмовиться вкрай мале число росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба - пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, однак, саме житній займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, Приготувати такий хліб досить просто навіть в домашній духовці. При цьому він вийде у багато разів смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичне хлібобулочний вирібзустрічається досить рідко. Якщо до смаку, ймовірно, можливо знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільш великою кількістю корисних речовин, Тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб повинен стати вибором господині.

Як готується житній хліб в домашніх умовах в духовці:

Представляючи житній хліб, одразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який володіє знайомої кислинкою. Саме закваска і додає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко домогтися збалансованості смаків.

• житнє борошно - 3, 5 склянки;
• цукор - 1/3 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• вода - 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч.л .;
• раст. масло - 2 стол. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

1. Для приготування такого виду хліба коштує приготувати закваску. У ній не буде використовуватися дріжджі, тому частина її можна навіть заморозити. Для закваски змішуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб в кінцевому підсумку вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш в закритій ємності повинна дозрівати днів 5 в теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
2. Коли закваска приготується, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося висипають у велику миску. Саме тут суміш буде вимішувати. У борошно додають мед, сіль і воду. Тісто ретельно вимішує до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і перемішується знову. Останнім інгредієнтом стане масло, це допоможе тест не прилипати. Тісто доводиться до потрібної консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
3. Тісто викладається в змащену форму, яка накривається, щоб тісто дійшло в теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається в нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, його слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми і залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який додасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Настільки характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім, можна обійтися і без нього.

• пшеничне борошно - 150 гр;
• житнє борошно - 250 гр;
• кефір - 200 мл;
• тепла вода - 150 мл;
• сухі дріжджі - 1 чайн. л .;
• сіль і цукор - по 1 чайн. л .;
• оливкова олія - ​​1 стол. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в духовці покроково:

1. Кефір змішується разом з кефіром. До цієї суміш втручається сіль і цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
2. Борошно ретельно просівається, після чого два види змішується між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняної суміші;
3. У борошняної гірці робиться поглиблення. Саме в нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинно вимішують до гладкого і еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається маслом за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще пару годин, поки не збільшиться в розмірах;
4. Тісто викладається в форму і випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент в найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велика різноманітність відступів, які додають свої власні смаки в гармонію рецепта. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірну кількість використовуваної муки як пшеничного, так і житнього.

• житнє борошно - півтори склянки;
• пшеничне борошно - півтори склянки;
• тепла вода - 1,5 склянки;
• дріжджі сухі - 1 ст. л;
• ростить. масло - 1 ст. л .;
• цукор - 0,5 ст. ложки;
• сіль - 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор і дріжджі, які розбавляються водою. Все слід змушують і залишити бродити на чверть години;
2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються масло і сіль. Бродіння суміш повільно вливають в борошняну суміш, постійно вимішуючи, поки воно не перестане прилипати до рук;
3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Обсяг збільшитися приблизно в 2 рази, після чого знову вимішує і викладається в форму, після чого доходить ще половину години;
4. Духовка нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготований хліб викладається з форми і закутується в рушник.

секрети приготування

1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба кожен раз, то можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас або солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки і інші смаки;
3. Житнє борошно містить набагато більш мала кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто знадобитися докласти набагато меншу кількість зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, Калію, магнію, кальцію і багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, так як все це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання - житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту начебто гастриту або виразки.

Випічка житнього хліба в домашніх умовах в духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже отриманий смак можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно припаде до душі отриманий результат.

Житній хліб в домашніх умовах: кілька рецептів, як спекти його в духовці

особливості випічки

Перед тим, як приступити до готування, ознайомтеся з основними принципами і технологіями, що дозволяють отримати максимально смачний борошняний продукт.

Нижче ми розповімо, як спекти в домашніх умовах в духовці бездріжджовий житній хліб і хліб на дріжджах, а й перший, і другий процес готування мають загальні особливості, ідентичні умовам випікання білого пшеничного хліба:

• величезну роль в якості і смаку житнього хліба буде грати сама мука. Тому не економте на інгредієнтах і використовуйте борошно строго в кількості, що відповідає обраному рецептом. Борошно повинна бути м'якою і сухою і утворювати не розпадається грудочку при стисканні в руці;
• перш ніж почати замішувати тісто, обов'язково просійте борошно. Тоді хлібець вийде м'яким, пористим і пишним;
• відштовхуйтесь від рекомендацій по температурному режиму випічки, зазначених в рецептах. Тісто для житнього хліба з цільнозерновий борошна дуже вразливе до різних температур і не завжди поведе себе так, як планувалося;
• під час вистоювання не варто перетримувати тісто, якщо ви не хочете, щоб в духовці воно розірвалося;
• для рівномірного підняття замішаного тіста застроміть в нього кілька макаронин;
• для кращого пропікання тесту помістіть в духовку ємність, наповнену водою, а також збризніть нею внутрішні стінки техніки перед початком готування.

Пшенично-житній хліб в духовці замішують за допомогою одного з рецептів, для тесту використовують обидва види борошна - і пшеничну, і житнє - їх змішують в пропорції 1: 1.

Ось і все, що потрібно знати, щоб приготувати за рецептами смачну випічку. Тепер давайте дізнаємося кілька перевірених простих рецептівжитнього хліба в домашніх умовах в духовці з фото.

Рецепт «Бородінського» хліба

Перший рецепт житнього хліба на дріжджах в домашніх умовах в духовці - «Бородинський». Вам буде потрібно 420 г житнього і 130 г білого борошна, 50 мл олії без запаху, 150 мл молока з малим відсотком жирності, півтори чайних ложки сильнодіючих дріжджів, велика ложка цукру, велика ложка мальтозної патоки, а також 1,25 літра фільтрованої води.

Також вам необхідно приготувати три великих ложки червоного солоду, близько 10 грам дрібної солі, Три маленьких ложки насіння коріандру, а також насіння і сушений кмин для приправ.

Почніть підготовку з розтирання 2/3 насіння. Їх слід змішати з солодом - і додати до суміші півсклянки злегка охололого окропу на 30 хвилин. Після настоювання можна зайнятися опарою і приготувати дріжджове тісто: Дріжджі розлучаються в теплому молоці, до них додається цукор і пара великих ложок пшеничного борошна. Все це залишається на 15 хвилин.

На наступному етапі необхідно просіяти білу і житнє борошно в широку ємність. Змішайте борошно, посоліть, додайте опару, остиглий солод, патоку і решту воду, попередньо розігріту до 38 градусів. Почніть місити тісто до отримання м'якої структури. готове тістонакривається і ставиться в тепле місце.

Коли розмір заготовки збільшиться в два рази, можна пом'яти тісто і розділити на окремі порції для спеціальних форм, які будуть міститися в духовку. Форма з майбутнім хлібом ставиться для вистоювання при температурі 30 градусів в духовку на 30 хвилин. Після цього поверхню хлібця обробляється теплою водою і приправляється насінням.

Скільки випікати житній хліб в духовці?

Хліб випікається поетапно на різних температурах:

• 15 хвилин - 200 градусів;
• 25 хвилин - 180 градусів;
• 19 хвилин - 160 градусів.

Бородинський житній хліб готовий!

Ще один рецепт з солодом

Для того, щоб приготувати випічку за цим рецептом житнього хліба в духовці з солодом, вам знадобиться 230 грам житнього і 250 грам білої муки, від 5 до 15 грам сухого солоду, дві маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, пакетик дріжджів, близько 350 грам води, нагрітої до теплої температури і дві великі ложки рафінованої олії.

Почніть з перемішування двох видів борошна. До них додається солод, сіль, цукор і дріжджі. Після перемішування до суміші доливається тепла вода, і тісто замішується до однорідної консистенції. Далі до суміші додається масло.

Тісто накривається плівкою - і залишається на півтори-дві години для збільшення в два рази. Далі змастіть стіл і руки соняшниковою олією - і починайте ліпити кулю з заготовки. Злегка притисніть тісто зверху, щоб вийшла форма хлібця, і зробіть кілька легких надрізів на поверхні.

Тепер майбутній хліб слід перекласти на приготований деко, посипати невеликою кількістю житнього борошна і накрити рушником на 30 хвилин. Після цього можна ставити тісто на випічку і піч при температурному режимі в 180 градусів.

Після таких маніпуляцій залишилося потримати хлібець всередині ще близько трьох хвилин - і витягнути з духовки. Хліб на солоді вийде смачним і пишним, але для отримання м'якої скоринки в процесі охолодження його доведеться накрити рушником.

Як приготувати заварний хліб

Для приготування заварного житнього хліба використовується 30 г дріжджів, 200 г житнього і 250 г пшеничного борошна, дві столові ложки цукрового рафінаду, 10 г виварної солі «Екстра», дві ст. ложки житнього солоду.

150 г білого борошна змішується з солодом і заливається 300 мл окропу при паралельному розмішуванні за допомогою вилки. Окремо готуються дріжджі, які заливаються 270 мл теплої води, перемішуються, солятся і з'єднуються з цукром.

Борошно, заварену з солодом, необхідно з'єднати з дріжджами - і перемішати. Ви отримаєте темно-коричневу рідину. Борошно, що залишилося додайте сюди ж - і замісіть тісто. Залиште його на 3,5 години під теплим рушником.

Духовку прогрійте до 220 С. Для кращого ефекту поставте мисочку з водою на нижньому рівні. Уже піднялося тісто пам'ятайте, посипте борошном і викладіть в спеціальну форму. Знову помістіть під рушник і почекайте приблизно 25 хвилин. Після цього можете ставити заготовку в духовку на 45 хвилин.

Рецепт на заквасці

Отже, для створення цього інгредієнта в рецепті житнього хліба в духовці без дріжджів в домашніх умовах вам буде потрібно близько 10 великих ложок борошна житнього обдирного, 10 г цукру і 200 г води. Приготуйте чотири великих ложки борошна - і влийте до них близько 100 мл холодної води для отримання сметаноподібної суміші. Досипьте цукор - і ретельно перемішайте. Потім накрийте консистенцію серветкою - і залиште на 24 години.

Після доби додайте до заквасці ще дві ложки борошна і воду, щоб знову отримати первинну густоту. Повторно накрийте серветкою на такий же час. На 3-й день закваска буде мати кислуватий запах.

Знову додайте борошно і воду і залиште суміш простояти ще 24 години аналогічно минулим разам. На 4-й день залишиться ще раз додати борошно і воду, розмішати до консистенції сметани - і скористатися необхідною кількістю закваски для випічки.

Як спекти житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці? Крім такої заготовки, в рецепті житнього хліба в духовці в домашніх умовах на заквасці вам буде потрібно 300 мл холодної фільтрованої води, попередньо доведеної до кипіння, виморожена рослинне масло, 4 склянки житнього борошна, близько 300 мл приготовленої закваски, трохи коріандру, 10 г солі, 50 г цукру, дві великі ложки солоду і 60 г чищених соняшникового насіння.

Зверніть увагу, що це рецепт житнього хліба в духовці в домашніх умовах - без пшеничного борошна.

1/2 житнього борошна перемішайте з закваскою і холодною водою. Залиште для підняття на 5 годин: так обсяг заготівлі збільшиться втричі. Заваріть солод (замість нього можна використовувати квас) в 90 мл окропу, дайте охолонути і влийте в опару, яка вже настоїться. Доповніть суміш спеціями, сіллю, цукром і маслом - і приступите до замішування тіста.

Житній хліб на кефірі і дріжджах

Інший варіант, як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах в духовці: на цей раз використовуємо кефір. Для тіста потрібно взяти 150 г пшеничного і 250 г житнього борошна грубого помелу або з висівками, ст. ложку рафінованої олії, 200 мл кефіру, по чайній ложці сухих дріжджів, цукру і садочної солі.

Кефір (або кисле молоко) слід підігріти до кімнатної температури. До цього інгредієнта додається 150 мл кип'яченої води з температурою 30 градусів, а також цукор і сіль. Далі додайте борошно, дріжджі - і розмішайте.

Зробіть поглиблення - і влийте молочну суміш, після чого замісіть тісто. Щоб позбутися від зайвої густоти, додайте воду. Накрийте його серветкою на 30 хвилин. Після півгодини додайте масло - і почніть обминати, поки воно не вбереться.

Дуже смачним вийде звичайний житній хліб з добавками: можна використовувати насіння, дрібно нарізані курагу, чорнослив, інші сухофрукти і навіть часник - в кожному окремому випадку поліпшення смаку готового продукту буде залежати від цих компонентів. Їх додають в тісто на етапі замісу, перед викладенням в форму для випічки.

Викладіть заготовки по трохи прогрітим формах - і залиште на пару годин для «вистоювання». Після цього на рівній поверхні, посипаною пшеничним борошном, почніть робити круглу форму майбутнього хлібця.

Додайте його на пергаменті в жаровні на 30 хвилин, накривши рушником. Після цього протягом 40 хв готуйте при температурному режимі в 200 градусів. Не забудьте обробити духовку водою перед початком випічки.

Описані рецепти, як приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці, допоможуть вам отримати борошняні виробибажаної пишності, м'якості і смаку. Смачного!

Відео

Щоб краще підготуватися до процесу випічки житнього хліба без пшеничного борошна, не допустити помилок і зробити хорошу і пишну буханку, дивіться відео процесу випікання житнього хліба в духовці в домашніх умовах:

Ще один сюжет - про особливості випікання житньо-пшеничного хліба на заквасці в духовці: