Вершковий крем для торта "Наполеон"

Багато у мене запитують, з яким вершковим кремом я готую торт Наполеон. Ось, ділюся рецептом:

Крем вершковий для Наполеона

Цукор розтерти з яйцями, додати молоко і, помішуючи, проварити суміш на вогні до закипання. Після цього суміш зняти з вогню і охолодити.

Окремо вибити масло до білого і, продовжуючи вибивати, додавати до масла охолоджену суміш. У крем додати ванілін або лікер.

Склад продуктів для крему Наполеон

На 200 г несолоного масла - 0,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 яйце, 1/4 порошку ваніліну або 2-3 ст. ложки лікеру.

Швидка і недорога альтернатива крему для Наполеона

Іноді я ледарювати і роблю крем для Наполеона простіше, ось так:

збиваю міксером пачку вершкового масла з банкою згущеного молока, потім додаю столову ложку лимонного соку і промазують коржі. Кілька годин все це просочується, і потім торт готовий, приємного апетиту!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Креми для готових коржів "Черокі"

Тут я зібрала різні креми для промазки готових коржів Черокі.

На промазку одного торта, наприклад, торта Черокі, потрібно 400 гр. крему.

Крем сметанний для "Рижиков".

Це найпростіший і найдоступніший крем. Для його приготування потрібно:

• 100 гр.сахара
• 200 гр. сметани (25%) або йогурту
• 100 гр. вершкового масла

Крем з згущеного молока з вершковим маслом для "Рижиков" і бісквітних коржів "Черокі".

• 200 гр.вареного згущеного молока
• 200 гр.слівочного масла

Змішати компоненти при кімнатній температурі, бажано збити міксером, і крем готовий.

Крем заварний для "Наполеонів"

Зварити кисіль з 200 гр. молока і 1 столової ложки крохмалю або борошна, охолодити до кімнатної температури, 150 гр. розм'якшеного вершкового масла змішати з 150 гр. цукру, в отриману масу порціями додавати молочний кисіль і збивати міксером.

Крем лимонний на воді для "Рижиков"

Інгредієнти:

• Цукор - пісок 2/3 склянки
• Вода 1/4 склянки
• Жовтки 2 штуки
• Цедра 1/3 лимона
• Вершкове масло 125гр.

Цукор з лимонною цедрою заливають водою і доводять до кипіння. Одночасно розтирають жовтки в каструлі. В розтерті жовтки вливають тонким струменем сироп; коли сироп з'єднається з жовтками, його вдруге ставлять на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, варять. При цьому необхідно стежити, щоб не утворювалося грудок. Коли крем вийде потрібної густоти (консистенція НЕ густої сметани), його потрібно охолодити до стану парного молока і потім з'єднати з маслом, нарізаним дрібними шматочками. Після цього масу збивають міксером до пишноти.

Крем кавовий для "Рижиков" і "Наполеона"

Інгредієнти:

• Цукор - пісок 1/2 склянки
• Молоко 1/4 склянки
• Яйце 1 штука
• Масло вершкове 125гр.
• Кава мелена 1 ч. Ложка
• Вода для кави 1/3 склянки.

Крутим окропом (півсклянки) заливають кави і залишають на 15 - 20 хвилин, потім зливають настій і проціджують його через часте ситечко або через марлю, складену в декілька разів. Кавовий відвар з'єднують з молоком і цукром і доводять до кипіння. Одночасно розтирають яйце і з'єднують з кавово - цукровим розчином, проварюючи до густоти (консистенція негустий сметани), охолоджують до температури парного молока і вводять цю масу дрібними порціями (з чайну ложку) в размятое масло, безперервно збиваючи міксером, до тих пір, поки крем не збільшиться в об'ємі в 2 рази.

Крем з волоськими горіхами для "Рижиков"

Інгредієнти:

• Цукор - пісок 1/3 склянки
• Молоко 1/2 склянки
• Жовтки 1 штука
• Борошно 1 ч. Ложка
• Рубані ядра волоських горіхів - 1 стакан
• Коньяк 1 ч. Ложка.

Жовтки розтирають з цукром, коньяком і борошном, розтерту масу розводять молоком і проварюють до загустіння. Ядра горіхів дрібно рубають, розтирають у ступці або прокочують на дошці качалкою. Розтерті горіхи додають в готову масу і збивають до тих пір, поки вона не стане пишною.

Яєчний крем для "Наполеонів"

Інгредієнти:

• Цукор - пісок 1/2 склянки
• Молоко 1 стакан
• Борошно 1/4 склянки
• Яйця 2 штуки
• Ванільний цукор 1 / 4порошка

Яйця розтирають з цукром до зникнення цукрових крупинок, потім всипають борошно і ванільний цукор і все розтирають до еластичності; в розтерту масу поступово вливають гаряче молоко, безперервно помішуючи. Перемішану масу ставлять на невеликий вогонь і, продовжуючи заважати, варять до густоти сметани. Коли крем загусне, його вимішують особливо ретельно, так як він може підгоріти та спровокувати пожежу. Доведений до потрібної консистенції крем знімають з вогню і збивають.

Готовий охолоджений крем вживають в начинку для слоек, еклерів і т.д.

Крем з згущеного молока з додаванням кави або какао для "Рижиков", "Наполеона" і бісквітів.

Інгредієнти:

• Масло вершкове 200гр
• Молоко згущене 1склянка
• Ванільний цукор 1 / 3порошка
• Лікер 1 ч. Ложка
• Какао або кава розчинна 1 ст. ложка

Несолоне вершкове масло розминають в мисці і розтирають до білого. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше чайної ложки) в размятое масло, не перестаючи збивати масу до пишності, в готовий крем додають ванільний цукор і лікер. При бажанні додати сухий кава розчинна або какао.

Крем білковий взбивн (сирої)

Інгредієнти:

• Яєчні білки 4 штуки
• Цукрова пудра 1/2 склянки
• Ванільний цукор 1/2 порошку

Відокремлені від жовтків білки збивають до пишної піни з поступовим додаванням цукрової пудри і ванільного цукру. Крем збивають не менше 20-25 хвилин.

Крем можна використовувати в начинку для слоек, еклерів

Крем з абрикосового повидла і сметани для "Рижиков"

Інгредієнти:

• Повидло абрикосове 150гр
• сметана 200гр
• цукор 50гр

Повидло збити з цукром і сметаною до насиченої повітрям маси.

Збиті вершки для прошарку тортів:

шоколадні

Інгредієнти:

• Густі вершки 0,25л
• Цукрова пудра 1 ст. ложка
• Тертий шоколад 100 гр.

Холодні вершки влити в посуд для збивання і обережно збивати круговими рухами, як при розтиранні тесту. Як тільки вони загустеют і на дні посуду не залишиться рідких вершків, змішати їх з цукром і прокладати торти і тістечка. Цукор треба змішувати з вершками обережними, легкими рухами.

ванільні

Інгредієнти:

• Густі вершки 0,25л
• Цукрова пудра 1 ст. ложка з верхом
• Ванільний цукор на кінчику ножа

З какао

Інгредієнти:

• Густі вершки 0,25л
• Цукрова пудра 1 ст. ложка
• Какао - порошок 1ст. ложка без верху
• Масло вершкове шматочок завбільшки з волоський горіх (15гр)

Масло розігріти і змішати з какао - порошком. Окремо збити вершки і перемішати їх з цукром. Потім в розігріте масло покласти ложку вершків, щоб воно стало рідині, після чого обережно змішати його з іншими збитими вершками.

З полуницею

Інгредієнти:

• Густі вершки 0,25л
• Цукрова пудра 1 ст. ложка
• Полуниця 100гр

Збиті вершки обережно змішати з цукром, а потім все перемішати з розім'ятої виделкою полуницею.

З білками для "Рижиков"

Інгредієнти:

• Густі вершки 0,25л
• Цукрова пудра 20гр
• Білки яєчні 2 шт
• Дрібний цукровий пісок 80гр

Холодні вершки збити в каструлі; коли загустеют, обережно змішати їх з просіяного цукровою пудрою. Білки збити окремо в стійку піну і, невпинно продовжуючи збивати, додавати цукор і ще деякий час збивати. Потім збиті білки обережно перемішати зі збитими вершками

Крем паризький для "Рижиков".

Інгредієнти:

• Шоколад 200-250гр.
• Густі вершки 250гр.

У вершки всипати тертий шоколад, каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки вершки почнуть кипіти, відставити з вогню і остудити, поставивши каструлю в посуд з холодною водою. Потім залишити її на кілька годин (краще до наступного дня) в холодному приміщенні, після чого збити.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Хто не знає знаменитий домашній торт Наполеон із заварним кремом! Напевно, немає в нашій країні жодної жінки, яка хоча б раз не спробувала спекти цей смачний десерт. Рецептів цього самого смачного торта безліч - кожен готує його по-своєму, додаючи улюблені інгредієнти, щоб зробити торт ще смачніше. І головну роль тут грає ніжна м'яка і смачна прошарок між коржами - це крем.

Сьогодні ми розглянемо декілька рецептів крему для торта Наполеон, які я люблю готувати, вони підійдуть і для інших тортів.

Покроковий фото рецепт крему для торта Наполеон. Для його приготування нам знадобиться від 10 до 20 хвилин часу, в залежності від того, яке кількості крему я готую і як швидко закипить молоко.

інгредієнти

• Молоко 2,5 ст.
• Цукор 1 ст.
• Яйця 1 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Вершкове масло 250 г
• Ваніль 0,5 пакетика

Приготування заварного крему

1. У пластмасову або скляну мисочку висипаємо цукор, пів-пакетика ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру, додаємо яйце і розтираємо суміш до отримання пишної маси. Можна збити міксером: спочатку на повільній швидкості, а потім її збільшити.
2. Додаємо по одній-дві ложки борошна з гіркою і розтираємо, поки борошно не просочиться сумішшю і не залишиться сухих крихт з борошна.
3. В цей час поставимо в каструльці закипати 2 склянки молока.
4. Решта пів-склянки вливаємо маленькими порціями в суміш з яйця і борошна і розтираємо до одноманітної маси без грудок.
5. Як тільки закипіло молоко, тонкою цівкою вливаємо суміш, постійно помішуючи і не даючи крему пригоріти. Готуємо його на маленькому вогні до закипання. Як тільки крем став густим, знімаємо його з вогню і залишаємо трішки охолонути.
6. У теплий крем додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення масла.
7. Крем готовий, можна просочувати коржі.

Цей крем я частіше роблю для торта Наполеон із заварним кремом, коржі до якого печу на сковороді. Ще в цей крем я люблю додавати по 2-3 столові ложки какао-порошку. Тоді він набуває легкий шоколадний відтінок і смак. Додавати какао-порошок слід на самому початку, розтираючи яйце з цукром.

Можна збити міксером остиглий крем для придбання пишною маси, але смак від цього не зміниться. Тому цю процедуру я завжди пропускаю. У цьому відео ви можете побачити, як швидко і легко готується заварний крем для торта Наполеон. Єдина відмінність - це кількість продуктів і спосіб їх обробки. Але техніка залишається тією ж:

Вершковий крем зі згущеним молоком

Цей крем, який я люблю готувати, з класичного рецепту торта Наполеон радянського часу зі згущеним молоком.

інгредієнти

• Згущене молоко - 1 банка.
• Вершкове масло - 250 гр.
• Ванільний цукор - ½ пакетика.

Такий крем бажано збивати міксером або блендером, тоді крем набуває легкої пухнастість. Вручну його теж можна збити, але це займе трохи більше часу і сил. На приготування такого крему йде 5-10 хв.

Приготування крему з згущеного молока

1. Вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури і стало м'яким.
2. В міксер кладемо нарізане кубиками масло, або викладаємо його ложкою, якщо воно стало дуже м'яким, і збиваємо кілька хвилин на невеликій швидкості.
3. Вливаємо тонкою цівкою згущене молоко і продовжуємо збивати ще декілька хвилин.
4. Крем вважається готовим, якщо не видно слідів згущеного молока і маса має однорідну, пишну консистенцію.
5. Використовувати такий крем потрібно відразу - для тривалого зберігання він не призначений.

У крем можна додати 1-2 столові ложки коньяку або лікеру для посилення аромату.
Цей крем підійде для торта Наполеон з готового листкового тіста, найніжнішого і дуже смачного. На відео за посиланням нижче ви побачите, як легко і швидко можна приготувати вершковий крем зі згущеним молоком:

Масляний заварний крем

На цей крем йде 5-10 хвилин часу. В даному рецепті борошно замінюється картопляним крохмалем, але він все так же залишається смачним кремом для торта Наполеон.

інгредієнти

• Молоко - 0,5 л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1 стакан.
• Крохмаль картопляний - 2 ст. ложки.
• Масло вершкове - 100 гр.

Спосіб приготування

1. Всі продукти, крім масла, з'єднуємо в каструльці.
2. Збиваємо віночком для отримання однорідної маси.
3. Постійно помішуючи, ставимо на повільний вогонь. Доводимо крем до кипіння. Як тільки крем стане густим, знімаємо його.
4. Даємо йому охолонути до кімнатної температури і додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення масла.
5. Коли масло розчиниться, збиваємо міксером до пишної маси. Крем для торта Наполеон вийде пишним і легким.

Я спростила спосіб приготування олійно-заварного крему, але на смак і структуру це ніяк не вплинуло. Бажаючим дотримуватися всіх правил приготування пропоную посилання на відео. Тут детально зображається, як зробити масляний крем для торта Наполеон:

Крем шоколадно-заварний

Найсмачніший заварний крем для торта Наполеон, на мою думку - це шоколадно-заварний. Я дуже люблю шоколад і по можливості завжди намагаюся зробити шоколадний крем для будь-якого торта. Часу на цей крем піде до півгодини. Якщо ж ви не хочете чекати, коли крем охолоне сам - його можна поставити в миску з холодною водою і, помішуючи, довести до потрібної температури. Час скоротиться вдвічі.

інгредієнти

• Молоко - 1 стакан.
• Картопляний крохмаль або борошно - 2 ст. ложки.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор або цукрова пудра - 1 \ 3 склянки.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Шоколад - 100 гр.
• Ванілін - 2 гр.

приготування

1. Молоко підігріваємо до теплого стану, вводимо крохмаль або борошно. Перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Яйця збиваємо з цукром і ваніллю в окремому посуді, використовуючи віночок або міксер.
3. Обидві суміші з'єднуємо і добре перемішуємо.
4. Додаємо шоколад, поламаний на дрібні шматочки.
5. Ставимо суміш на повільний вогонь. Варимо крем, поки він не загусне до консистенції густої сметани.
6. Знімаємо каструльку з плити і залишаємо остигати до кімнатної температури.
7. Збийте розм'якшене вершкове масло, змішайте з кремом і ще трошки збийте.

Легкий аромат шоколаду наповнює кухню. Відразу уявляєш картину з легкою ноткою романтики і ностальгії: ти біля палаючого каміна, в затишному кріслі. В руках чашка гарячого шоколаду. Поруч на столику блюдце з улюбленими ласощами. Тепло і спокійно.

Пам'ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта «Наполеон», який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і з листковим коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і шанованим в нашій родині, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і тане в роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою з сиру, горіхів і грибів робили - теж пікантно і смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди припаде до смаку вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам відповідний рецепт. А можете експериментувати, і кожного разу отримувати новий, цікавий смак. У цій статті розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, з листковим за старовинним рецептом, з заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним спеціальним кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт «Наполеон» класичний, з трьома видами крему

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий - довше, а третій - більш складний. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яке і буде витрачено зайве время.Но не варто думати, що смак торта залежить тільки від крему. Товщина коржів і пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжній смак домашньої випічки. Отже, торт «Наполеон» покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. муки.

Почнемо з того, що розмішати в ємності воду, жовток і оцет. Потім в окремий тазик або миску потрібно настругати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.

З першої ємності влити рідку суміш в другу ємність. Перемішуємо.

Тісто має відставати від рук, але і не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.

Розкачуємо, акуратно викладаємо на деко і випікаємо близько 10 хвилин кожен в уже розігрітій духовці (170 градусів).

Витягати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить крихкі. Складаємо їх в стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді - теж виходить смачно.

Коржі потрібно обрізати, а залишилася крихту подрібнити (можна в блендері), нею ми будемо обмазувати торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього потрібно взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки масла
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варену, або поставити звичайну згущенку до каструльку з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 грам вершкового масла.

Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.). В цей час в 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькой цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло, окремо збиті в піну білки. Доводимо все знову до кипіння.

Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

1. чотири жовтка (в крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла.

Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл.).

Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загустіння. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути не рідким, але і дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.

Окремо розтираємо 1 склянка цукру з вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно, доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами - дуже смачний і красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб все коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо ними торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом з листкового тіста з заварним кремом

На суд російської аристократії торт «Наполеон» був представлений на ювілейному торжестві. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси і його назва. Правда, така форма виявилася незручною і не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни оцінили по достоїнству. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» з листкового тіста з заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

Розм'якшене масло (НЕ маргарин!) Розтирають зі столовою ложкою молока і третю чайної ложки без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 р Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і прибирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посипаний борошном стіл і розгортають качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, товщиною близько одного сантиметра. Його два рази складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як в перший раз. Листкове тісто готове.

Тепер з нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї ж накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на аркуші. Мазати деко маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить при температурі 200-220 градусів. До речі, духову шафу слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в декількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно через 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку і накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

У невелику каструльку кладуть 4 столових ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають один стакан питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна! При бажанні смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем з лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.

оформлення торта

У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з'їжджають - ідеальна форма гарантована!

Потім один з них намазують заварним кремом і накривають другим коржем.

Кремом також мажуть торт зверху і з боків. Образки, які вийшли при вирівнюванні коржів, рубають ножем в дрібну крихту. Її обсипають торт у всіх сторін.

Торт «Наполеон» - один з найпопулярніших десертів у всьому світі. З невеликими відмінностями, його можна зустріти і в Росії, і у Франції, Бельгії, Нідерландах та ін. Він готується з смачного листкового тіста з різноманітними кремовими начинками.

Таке незвичайне назва намагалися пояснити по-різному. Одні вважають, що воно пішло від трикутної форми «Наполеона», яке нагадувало капелюха французького полководця. Інші ж стверджую, що назва з'явилася в день сторіччя вигнання Бонапарта з Росії, коли для святкування вперше було приготовлено подібне тістечко.

Власне, весь секрет смачного «Наполеона» і полягає в правильно обраному кремі. Рецептів для нього придумано ціле безліч, але існують і загальні тенденції приготування.

Класичний крем готують на основі вершкового масла, цукру і молока. Молоко при цьому доводять до кипіння, тому крем виходить заварним і дуже ніжним. Кількість цукру кожен вибирає на свій смак, тому торт стає справжнім святом для ласунів. Для більш повітряної суміші в рецепт можна додати жирну сметану або вершки.

А найпростіший спосіб, як зробити крем для «Наполеона», полягає в використанні згущеного молока. Для цього потрібно всього лише купити баночку згущеного молока і змішати її з розм'якшеним вершковим маслом.

Урізноманітнити крем можна, додавши волоські горіхи або мигдаль, какао або ягідне пюре. Для аромату також використовують ванілін, ванільний цукор і цедру лимона.

Коржі для «Наполеона» перемазують ще теплим кремом. Їм же можна і прикрасити тортик зверху за допомогою кондитерського шприца.

Ніжний і солодкий крем, який не зажадає зайвого часу і зусиль. Щоб він вийшов запашним і ароматним, в рецепті присутній ванілін. При бажанні, його можна замінити або доповнити цедрою лимона.

Інгредієнти:

• 1л молока;
• 0,5 кг цукру;
• 100г борошна;
• 8 яєць;
• 1 пачка вершкового масла;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Молоко перелити в каструльку і поставити на вогонь;
2. Акуратно відокремити білки від жовтків;
3. Жовтки викласти в глибоку миску і збити, додаючи цукор;
4. Висипати в крем пакетик ваніліну;
5. Засипати борошно і ретельно перемішати;
6. Трохи теплого молока з каструльки перелити в чашку і додати в крем, перешкодити;
7. Коли молоко, що залишилося закипить, перелити в нього весь вміст мисочки;
8. Інтенсивно помішувати крем в одному напрямку, торкаючись ложкою денця;
9. Коли крем почне кипіти, зняти з вогню і залишити остуджувати;
10. Вершкове масло викласти в глибоку тарілку і розм'якшити за допомогою ложки;
11. Перелити теплий крем в ємність з маслом в кілька етапів, постійно збиваючи міксером.

Цікаве з мережі

Згущене молоко сама по собі улюблене всіма ласощі, а для «Наполеона» більш простого і смачного крему просто не знайти! При цьому можна використовувати і варену, і білу згущене молоко, залежно від власних уподобань. Зробити тортик незвичайним і оригінальним можна, додавши до рецептом трохи пюре зі свіжої полуниці.

Інгредієнти:

• 200г вершкового масла;
• 200г згущеного молока;
• 1 стакан волоських горіхів;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити і збивати міксером, поки не вийде однорідна маса;
2. Згущене молоко додавати невеликими порціями (по 2-3 ложки), продовжуючи збивати суміш;
3. Крем перекласти в каструльку, трохи підігріти і ще раз збити;
4. Горіхи потовкти і додати в крем;
5. Висипати пакетик ванільного цукру, ретельно перемішати.

Крем виходить дуже легкий і повітряний, але тільки при правильному виборі сметани. Вона повинна бути свіжа і досить жирна (20-30%), інакше не зіб'ється. Цим кремом можна не тільки перемазати коржі, але і прикрасити торт зверху.

Інгредієнти:

• 500г сметани;
• 3 склянки молока;
• 2ст крохмалю;
• 3 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 2г ваніліну.

Спосіб приготування:

1. 1 стакан молока охолодити і перелити в глибоку миску;
2. Розчинити в молоці крохмаль;
3. Додати в загальну тарілку цукор і яйця, збити;
4. Решта 2 склянки молока вилити в каструлю і закип'ятити;
5. Гаряче молоко повільно додати до решти інгредієнтів, постійно збиваючи суміш;
6. Отриману масу знову перелити в каструлю і ще раз закип'ятити, інтенсивно помішуючи;
7. Забрати каструлю з вогню і висипати в крем ванілін;
8. Дати крему охолонути до кімнатної температури;
9. Додати сметану і ще раз вимішати.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для торта «Наполеон» за рецептом з фото. Смачного!

Торт «Наполеон» - унікальне кондитерський виріб, яке стало улюбленим десертом для кількох поколінь. Кожен кулінар знає, що багато в його приготуванні залежить саме від крему. Як приготувати смачний крем в домашніх умовах, підкажуть професіонали:

• Щоб всі компоненти краще і швидше з'єдналися між собою, краще додавати молоко поступово, почавши з невеликої порції. Це ж стосується процесу додавання борошна і змішування крему з вершковим маслом;
• Для сметанного крему дуже важливо, щоб сметана була жирна. Якщо такий не опиниться під рукою, то з рідкої сметани потрібно зцідити сироватку, або ж додати загусник для вершків;
• Для аромату в крем можна додати ванілін або ванільний цукор. Ваніліну потрібно зовсім небагато, інакше торт буде гірчити.

Пам'ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта «Наполеон», який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і з листковим коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і шанованим в нашій родині, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і тане в роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою з сиру, горіхів і грибів робили - теж пікантно і смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди припаде до смаку вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам відповідний рецепт. А можете експериментувати, і кожного разу отримувати новий, цікавий смак. У цій статті розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, з листковим за старовинним рецептом, з заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним спеціальним кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт «Наполеон» класичний, з трьома видами крему

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий - довше, а третій - більш складний. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яке і буде витрачено зайве время.Но не варто думати, що смак торта залежить тільки від крему. Товщина коржів і пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжній смак домашньої випічки. Отже, торт «Наполеон» покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. муки.

1. Почнемо з того, що розмішати в ємності воду, жовток і оцет. Потім в окремий тазик або миску потрібно настругати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.
2. З першої ємності влити рідку суміш в другу ємність. Перемішуємо.
3. Тісто має відставати від рук, але і не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.
4. Розкачуємо, акуратно викладаємо на деко і випікаємо близько 10 хвилин кожен в уже розігрітій духовці (170 градусів).
5. Витягати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить крихкі. Складаємо їх в стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді - теж виходить смачно.
6. Коржі потрібно обрізати, а залишилася крихту подрібнити (можна в блендері), нею ми будемо обмазувати торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього потрібно взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки масла
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варену, або поставити звичайну згущенку до каструльку з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

продукти:

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 грам вершкового масла.

1. Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.).
2. В цей час в 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькой цівкою в кипляче молоко.
3. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло, окремо збиті в піну білки. Доводимо все знову до кипіння.
4. Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

продукти:

1. чотири жовтка (в крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла.

1. Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл.).
2. Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загустіння. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути не рідким, але і дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.
3. Окремо розтираємо 1 склянка цукру з вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно, доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами - дуже смачний і красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб все коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо ними торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом з листкового тіста з заварним кремом

На суд російської аристократії торт «Наполеон» був представлений на ювілейному торжестві. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси і його назва. Правда, така форма виявилася незручною і не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни оцінили по достоїнству. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» з листкового тіста з заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

1. Розм'якшене масло (НЕ маргарин!) Розтирають зі столовою ложкою молока і третю чайної ложки без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 р Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна.
2. Тісто місять, поки воно не стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і прибирають на годину в холодильник.
3. Охолоджене тісто кладуть на посипаний борошном стіл і розгортають качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, товщиною близько одного сантиметра.
4. Його два рази складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як в перший раз. Листкове тісто готове.
5. Тепер з нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї ж накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на аркуші.
6. Мазати деко маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить при температурі 200-220 градусів. До речі, духову шафу слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в декількох місцях наколоти ножем.
7. Коржі будуть готові приблизно через 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку і накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

1. У невелику каструльку кладуть 4 столових ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають один стакан питних вершків (молока).
2. Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна!
3. При бажанні смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао.
4. Деякі люблять крем з лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.

оформлення торта

1. У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути.
2. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з'їжджають - ідеальна форма гарантована!
3. Потім один з них намазують заварним кремом і накривають другим коржем.
4. Кремом також мажуть торт зверху і з боків. Образки, які вийшли при вирівнюванні коржів, рубають ножем в дрібну крихту. Її обсипають торт у всіх сторін.