Паста Карбонара – одна з найпопулярніших страв сучасності. Вони і поживні, і смачні, і досить незвичайні. Приготувати її цілком можливо й у домашніх умовах.

Історія Карбонари налічує два варіанти походження такої італійської страви. Однією з найпопулярніших теорій вважається вугільна.Згідно з цією версією, італійські вугільники працювали в горах багато місяців поспіль і додому у них не виходило повертатися щодня за весь цей час.

Є їм, природно, щось було потрібно, тому продукти вугільники набирали з собою наперед. Це були продукти з досить тривалим терміном зберігання – сир твердих сортів, олія оливи, перець, спагетті та свинина у сиров'яленому вигляді. Свіжі яйця, необхідні для харчування гірників, добувалися у сусідньому селі.

Улюблена багатьма страва з'явилася практично в спартанських умовах - всі інгредієнти змішали в горщику, що висів над багаттям.

І сьогодні прихильники справжньої італійської кухні та класичних рецептів упевнені, що така паста не потребує якихось складних приготувань та інгредієнтів – все, що йде у страву, має відповідати принципам простоти.

Друга версія, яка, втім, активно критикується самими жителями Апеннінського півострова, має американський слід. За часів Другої світової війни американці постачали продукти італійцям, а серед посилок виявилися яйця та бекон, з яких на швидку руку та створили першу Карбонару. Але дана версія піддається сумнівам навіть через спогади літніх італійців, які жили на території країни ще до військових дій.

Класична Карбонара, незважаючи на всю свою простоту, не потребує якихось складних навичок та вмінь.

Набір продуктів

Для приготування потрібні такі продукти:

• спагетті – близько 200 г;
• бекон – 100 г;
• вершки 10-15% жирності – 150 мл;
• сир (пармезан чи інші варіанти твердого сиру) – 50 г;
• жовток курячого яйця – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• чорний горошок – 5 шт.

Варто враховувати, що для карбонар найкраще вибирати спагетті, виготовлені на основі твердих сортів пшениці і мають позначку високого класу.

Тут є нюанс - що тонше макарони, тим краще за ними розподілятиметься вершковий соус. У цьому відварювати їх треба до готовності, що вони стануть м'якими, а до стану al dente, тобто. легкої недовареності, щоб зберігалася певна твердість. Води не повинно бути багато, при цьому вона має бути трохи підсоленою.

Що стосується бекону, то в ідеалі варто брати панчетту – це вид традиційного італійського бекону, який за фактом є шматком свинячої грудинки, в'ялений у суміші солі, шавлії та розмарину. Можна спробувати використати і гуанчіалі – в'ялені свинячі щіки. Якщо ж знайти все це неможливо, сміливо можна брати звичайний бекон.

Яйця слід брати лише свіжі. Причому варто дотримуватися пропорції – на кожні півкілограма спагетті припадає 3 яйця та 1 склянка натертого сиру.

Покрокове приготування

Покрокове приготування має такий вигляд.

1. Спочатку треба приготувати обсмажування з бекону - його нарізають на квадратики або смужки, а потім викладають на сковорідку. Займає обсмажування кілька хвилин.
2. Потім треба приготувати заливку із сиру, вершків та яєць.
3. Відваріть макарони в невеликій кількості води і не захоплюйтеся - стежте за тим, щоб ступінь готовності був ідеальним.
4. Акуратно введіть у пасту заливку та бекон.
5. Посипте все твердим сиром і зверху на млині змеліть чорний перець.

Варто розуміти, що найскладніше – правильно ввести в продукт соус, щоб він не згорнувся, коли вступає в контакт із гарячими макаронами. Щоб уникнути цього, фахівці йдуть на хитрощі – наприклад, вичікують деякий час, щоб макарони настигли, дають можливість остудитися і самому соусу.

У мережі є чимало покрокових фото та відеороликів, які дозволять у деталях вивчити процес правильного змішування інгредієнтів.

Інші варіанти страви

Природно, що рецепт Карбонари зазнав значних інтерпретацій, і сьогодні паста з беконом – не єдиний варіант на кухні. Готувати можна різні варіанти на її основі - все одно вийде досить цікаво та незвично.

Одним із простих альтернативних варіантів можна назвати рецепт пасти Карбонари з шинкою.

Для неї знадобляться:

• макарони (переважно вибирати спагетті) - 300 г;
• шинка (по можливості варто звернути увагу на пармську) – 70 г;
• олія рослинна (оливкова) – 40 мл;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сир твердий (пармезан) – 70 г;
• сіль морська – 1 ч.л.;
• мелений перець – 0,5 ч. л.

Такої кількості інгредієнтів вистачить на дві порції.

Шинку слід нарізати невеликими квадратиками, потім обсмажити на невеликій кількості масла. Далі натріть на тертці сир. Після час соусу - для нього слід збити яйця упереміш з пармезаном і додати туди трохи перцю. Відваріть спагетті і влийте соус, після чого викладіть зверху на порцію шинку і все перемішайте. Посипте тертим сиром.

Паста з грибами

Можна доповнити смак карбонари та додаванням грибів.

Для приготування такої страви потрібно:

• спагетті – 250 г;
• бекон – 150 г;
• гриби (потрібні печериці) – 150 г;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• сир твердих сортів (переважно пармезан) – 200 г;
• рослинна олія (зазвичай мається на увазі оливкова) – 1 ст.л.;
• базилік – щіпка.

З такої кількості продуктів виходять 4 порції страви.

Спагетті слід відварити. Тут діє та сама рекомендація – до напівготовності. Бекон наріжте тонкими смужками, туди поріжте печериці і все помістіть на сковорідку для подальшої обсмажування. Після того, як компоненти страви підрум'яняться, влийте до них вершки, все перемішайте, зменште вогонь і чекайте загусання.

Змішайте соус, що вийшов, з макаронами, посипте рубаним базиліком і викладіть на тарілку. Зверху пармезан.

Якщо страва готується для вегетаріанців, можна забрати бекон.

Для приготування такої страви взяти:

• спагетті – 300 г;
• філе курки – 1 шт.;
• бекон – 50 г (можна обійтися без нього);
• вершки з високим відсотком жирності – 100 мл;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 2 шт.;
• сир твердий (пармезан) – 50 г;
• свіжий базилік – 10 г;
• олія рослинна (коштує брати оливкову) – 2 ст.л.;
• сіль та перець – за смаком.

Для приготування пасти в такому пристрої слід взяти:

• спагетті – достатньо 200 г;
• грудинку – 200 г;
• вершки 15% - 250 мл;
• сир твердий – 150 г;
• базилік (можна вибрати як сушений, і зелений) – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – пара зубчиків;
• воду – 550 мл;
• жовток яйця – 1 прим.;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль та перець за смаком.

М'ясо слід подрібнити у вигляді соломки, після дрібно порізати цибулю і додати його туди ж. Рослинна олія у невеликій кількості треба налити на дно і викласти на неї м'ясо з цибулею. Виберіть режим "Випічка" та поставте все на 10 хвилин. Часник слід дрібно нарізати – можна на тертці, можна часнодавкою, можна ножем, додати його до м'яса.

Потім влийте в ємність вершки і все добре перемішайте, дочекайтеся, поки суміш закипить, і варіть до густоти вершків. Після зламайте спагетті навпіл і завантажте їх до начинки, потім влийте воду і все перемішайте - це необхідно, щоб уникнути склеювання спагетті. Далі готувати доведеться на режимі Плов або Рис.

У цей час натріть пармезан, відокремте жовток від білка і додайте його до сиру. За пару хвилин до кінця режиму влийте в макарони та м'ясо жовтки та сир, посипте все базиліком. Ще раз перемішайте, щоб соус розподілився рівномірно. Потім розкладіть по тарілках, присипте сиром, полийте соусом із чаші та нарвіте зелень зверху. Смак буде чудовий.

Щоб отримати ще більше гастрономічного задоволення від такої страви, варто прислухатися до поради кухарів. Так, наприклад, у Римі радять відтіняти страву червоним вином, природно, йдеться про якісний продукт. Знадобиться лише пара крапель у процесі обсмажування м'яса, щоб смак став цікавим та унікальним.

Для більш насиченого смаку страви варто використовувати два види сиру, або навіть більше.

Макарони варто вибирати кругліше за перетином – такі зазвичай мають номер 12. якщо відповідних позначок немає, постарайтеся зупинити вибір на тонких макаронах. Але при цьому вони мають бути найвищої якості. В іншому випадку паста просто перетвориться на локшину, і добре, якщо не розварену в грудку.

Все це допоможе зробити страву ще більш вишуканою та незвичайною. І, звичайно, не варто поспішати в процесі його приготування. Акуратно стежте за варінням макаронів, не поспішайте з обсмажуванням м'яса і не перетримуйте його на вогні – достатньо, щоб воно було трохи зворушене жаром і мало апетитний колір. Також варто акуратніше бути зі спеціями. Можна доповнити чорний перець білим – так смак вийде ще більш пікантним та цікавим.

Висновок

Паста Карбонара – страва, яку варто освоїти кожній господині. Адже воно досить нескладне у приготуванні, при цьому може суттєво урізноманітнити раціон та задовольнити навіть найвибагливіші смаки. Такий гість на столі точно не залишиться непоміченим.

Знаходь найкращі випробувані часом та традицією рецепти пасти карбонару класичної на сайті законодавців моди смаколиків сайт. Спробуй варіанти з гуанчіалі (солоні шматочки свинячих щік) або панчеттою, сиром пекорино романо або пармезаном. Насолоджуйся безсмертною кулінарною класикою!

Паста карбонару це всесвітньо відома і дуже багатьма улюблена італійська страва. Основа страви – спагетті. У складі першокласних спагетті мають бути лише борошно та вода. Причому краще вибирати виріб з борошна твердих сортів пшениці. Панчетта - різновид свинячого бекону, приготовленого у великій кількості спецій. Панчетту можна замінити на гуанчіалі (солоні свинячі щічки) або, у крайньому випадку, якісну шинку. Класичний рецепт допускає використання як пармезану, так і сиру пекорино. А також заливку можна приготувати з додаванням вершків, часнику або на одних жовтках.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах карбонару класичної:

Цікавий рецепт:
1. Панчетту чи бекон нарізати акуратними брусочками.
2. Сир подрібнити на дрібну стружку.
3. Вміст яєць трохи збити. Додати половину тертого пармезану або пекорино та 2-3 щіпки меленого чорного перцю. Підсолити за смаком.
4. Усю масу перемішати.
5. Сирну стружку, що залишилася, присипати чорним меленим перчиком.
6. У каструлю з окропом додати оливкову олію і відварити спагетті до стану аl dente.
7. Поки вариться спагетті обсмажити до приємного зарум'янювання панчетту (бекон). Зняти з вогню. Остудити.
8. Трохи прогріти над окропом яєчно-сирну масу, старанно помішуючи.
9. Яєчно-сирну заливку влити до бекону, що остигнув. Небагато прогріти, постійно помішуючи і не даючи згорнутися білку.
10. Спагетті відкинути на друшляк.
11. Викласти гаряче спагетті до сковороди до соусу і ретельно перемішати.
12. При подачі присипати сумішшю сиру і чорного меленого перчика, що залишилася.

П'ять найшвидших рецептів карбонару класичної:

Корисні поради:
. Якщо при обсмажуванні панчетти додати трохи червоного вина, то карбонара отримає незабутній смаковий відтінок.
. Паста карбонару вийде більш насиченого смаку, якщо змішати кілька видів сиру.

Фотобанк Лорі

Що їдять в Італії: на сніданок, ситний обід та дуже неспішна вечеря. І, головне, що спробувати в Італії мандрівнику – будьте у всеозброєнні!

Коли приїжджаєш до Італії і хочеш познайомитись з італійською кухнею, дуже скоро розумієш, що це важко зробити. Особливо якщо плануєш провести в країні лише кілька днів. Зрештою, наш шлунок не безрозмірний, а всі довкола радять «обов'язково спробувати» і те, і це. Тому залишимо регіональні та сезонні делікатеси, не кажучи вже про нескінченну кількість напоїв. А візьмемо класичні страви, які бажаноспробувати у Італії.

Не можна сказати, що вони найкращі, але вони відображають кулінарні традиції більшості регіонів. З 11 найменувань достатньо вибрати чотири-п'ять, щоб отримати поверхове уявлення про те, що і коли їдять в Італії.

Екскурсії та дегустації в Італії

Італійці перетворили гастрономічні тури та майстер-класи на культ. Починати завжди цікаво (побачити знакові місця, намітити маршрути прогулянок). А потім вирушити на . Щоб за 4 години продегустувати найкращі у світі сири, прошутто, піцу, вино та випічку. Заодно погуляти самим богемним римським кварталом!

Гастрономічний Мілан можна вивчити в компанії, який знає все про місцеві напої та делікатес. У програмі сири Ломбардії, риба, шинка, салямі, антипасти та, звичайно, місцеві ігристі вина.

До речі, саме міланським гідам найрозумніше ставити питання про сучасне життя: що їдять італійці, як і чим живуть – більш просунутого міста, ніж столиця Ломбардії у цій країні немає. Якщо що, римляни про це не знають.

Що спробувати в Італії: 11 страв

Піца (італ. Pizza)

Незважаючи на те, що шматок плоского хліба з маслом і спеціями люди їли задовго до об'єднання країни, всі знають, що це одна з найвідоміших італійських страв. Дешева та ситна піца давно стала звичайною закускою. Особливо в Неаполі, де її вперше почали готувати з томатним соусом.

У 1889 році під час подорожі країною італійська королева Маргарита попросила принести їй блюдо, яке їдять її подані в Італії. Місцевий підприємець зробив для королеви легендарну комбінацію томатного соусу, моцарели та базиліку. Так з'явилася піца "Margherita". Виявилося, що таке поєднання відображає кольори італійського прапора.

Сьогодні піцу можна скуштувати у неаполітанському чи римському стилі:

• Піца у неаполітанському стилі має товсту скоринку. Вона менша в діаметрі, тому що тісто для неї розкочують не сильно, а всю увагу приділяють начинці.
• Піца в римському стилібільш тонка і хрумка, але начинки в ній менші. До речі, мала кількість начинки в жодному разі не говорить про якість. Деякі піцерії завантажують основу величезною кількістю інгредієнтів, завищуючи ціну. Але при цьому використовують не надто якісні продукти.

Два або три компоненти в начинці - ознака того, що виробник використовує лише зразкові продукти та відповідально ставиться до своєї справи.

Боттарга (італ. Botarga)

Що спробувати в Італії з їжі - Botarga

"Копчені яйця кефалі". Але не варто лякатися, бо насправді Botarga – це просто «сицилійська ікра». У серпні та вересні жителі півдня беруть ікру у сірої кефалі, солять її, а потім залишають для просушування на 6 місяців. В результаті виходить суцільний пласт ікри бурштинового кольору. При нарізці він перетворюється на пасту з ніжним та пікантним смаком. Раніше це була їжа бідняків, які таким чином зберігали морепродукти до зими. Тепер боттарга вважається одним із найрозкішніших продуктів харчування. Особливо, у поєднанні з трюфелями.

При вживанні сицилійський делікатес найкраще збризкати лимонним соком і оливковою олією (з пляшечки у вигляді спрею).

Лазання (італ. Lasagne)

Що спробувати у Італії? Звичайно, лазанню!

Широкі листи пасти укладаються шарами та запікаються у духовці. Щодо походження цієї страви сперечаються досі. Але можна стверджувати, що його батьківщиною є регіон Емілія-Романья. Саме там воно перетворилося з їжі для бідняків на вишукану страву з м'ясним соусом. Традиційно лазанню готували без томатів, оскільки вони з'явилися в Європі лише у 16 ​​столітті. У рецепті були рагу, соус бешамель та сир (моцарела або пармезан). Навіть сьогодні в італійській лазінні мало помідорів, на відміну від того, що готують за межами Італії.

Фіорентина (італ. Bistecca alla fiore)

Їжа в Італії від А до Я: «Фіорентина»

Гордість Тоскани - м'ясо на кісточці завтовшки щонайменше п'ять сантиметрів, взяте від корови породи «Chianina», вигодуваної виключно місцевих пасовищах. Стейк готують 5-7 хвилин з кожного боку, так що в середині м'ясо залишається трохи не просмаженим. Немає сенсу просити добре просмажену «Фіорентину», тому що шматок м'яса надто товстий. У наші дні флорентійський стейк який завжди ідеальний.

По-перше, іноді використовують м'ясо корів інших порід. По-друге, жителі часто віддають перевагу шматкам м'яса, зрізаному у верхніх частинах тулуба. Хоча класичний стейк робиться лише з нижніх зрізів (bistecca nel).

У будь-якому випадку це блюдо, яке потрібноспробувати у Італії. Але краще замовляти його у Тоскані – у Флоренції чи у сільській місцевості. Під час замовлення пам'ятайте, що стейк оцінюється за вагою: на двох - приблизно один кілограм.

Ріболліта (італ. Ribollita)

В Італії люблять овочевий суп Ribollita

Ситний овочевий суп, в якому багато хліба, а не м'яса, оскільки це дешевше. У бідних італійських селах його вживали протягом сотень років. Зараз у Тоскані вони вважаються особливими ласощами лише восени, коли смак овочів є найбільш насиченим. Суп досить густий і нагадує рагу.

Полента (італ. Polenta)

У північній частині Італії донедавна віддавали перевагу саме цій страві. Основним компонентом полентів є кукурудзяні зерна. До 16 століття використовували інші крупи, зокрема гречку і навіть жолуді. Полента не відрізняється різноманітністю форм і фактур, які мають макарони. Але ідеально доповнює тушковане м'ясо. У Турині чи Мілані поленту роблять у вигляді оладок.

Оссобуко (італ. Ossobuco)

Особуче з телятини / Фотобанк Лорі

Всесвітньо відома страва «ossobuco alla milanese» (буквально «порожнина кістка») - це гомілка телятини, приготована на повільному вогні у м'ясному бульйоні з білим вином та овочами. Традиційно до неї подають гремолату (цедру лимона, часник та петрушку), але це не обов'язково. Батьківщиною «особуко» вважається Мілан. Але і тут його можна знайти не у всіх ресторанах, тому що для приготування потрібно близько трьох годин.

Різотто (італ. Risotto)

Різотто з морепродуктами / Фотобанк Лорі

Прекрасне доповнення до «особуко». Італійці є найбільшими виробниками рису в Європі, але самі воліють пасту або поленту. Південну Італію часто називають хлібним кошиком країни, а північну (особливо Ломбардію та П'ємонт) – «рисовою мискою». Рис сорту Арборіо або Карнеролі, вирощений на великих полях цих регіонів, використовується для приготування класичного різотто з шафраном. Згідно з легендою, рецепт був винайдений робітниками, що стоять Міланський собор. Вони фарбували шафраном вітражі, і частина потрапила до рису.

Трюфелі (італ. Tartufo)

Італійські делікатеси: трюфелі (tartufo)

Трюфельна стружка додає зовсім новий смак найпростішому блюду. Цей їдкий гриб є одним із найдорожчих та бажаних продуктів у світі. Його шукають із собаками чи свинями у лісах Умбрії та П'ємонту. Трюфелі бувають двох видів: ароматний білий трюфель і найпоширеніший чорний трюфель.

Деяким людям запах трюфелів нагадує запах бензину, то це на любителя. Але якщо хочете дізнатися справжній смак трюфелів, вирушайте до П'ємонту або Умбрії восени. У будь-яку іншу пору року гриби, які ви отримаєте, будуть імпортовані або розморожені. Для першого знайомства з трюфелями найкраще замовити пасту з тонкою трюфельною стружкою, але є безліч інших варіантів.

Трюфелі додають у омлети, соуси для стейків та різотто.

Фокачча (італ. Focaccia)

Італійський хліб фокачча (focaccia)

В Італії сотні сортів хліба, і найкращим є той, який випікається вранці прямо на місці. Якщо скуштувати хліб у Тоскані, він виявиться абсолютно несолоним. Традиція робити хліб без солі виникла в результаті міжусобиць між найпопулярнішим регіоном Італії та прибережними районами, які контролювали постачання солі до сільськогосподарських районів.

Класична фокачча, навпаки, має бути солона. І її справжньою батьківщиною вважається Лігурія, а не Тоскана.

Фокаччу найчастіше подають з начинками – розмарином, цукіні, або оливками. Невідомо, який тип хліба вам сподобається найбільше. Головне, не відмовляйтеся від можливості спробувати цю традиційну для Італії страву. У будь-якому населеному пункті десь поруч обов'язково буде маленька пекарня, тому зупиняйтеся і купуйте те, що хочете.

Сніданок / обід / вечеря в Італії

Італійський кулінарний спосіб життя давно став визначною пам'яткою. Кухня Італії сильно різниться у різних регіонах. Те, що воліють у промисловому П'ємонті, нізащо не визнають у Кампанії - на розслабленому півдні.

Але як би не було з традиційним меню, ритуал прийняття їжі у всіх районах Італії однаковий. І перша ж особливість, яка відрізняє італійців від «нормальних» людей – місцеві жителі на обід витрачають щонайменше дві години.

1. Що їдять в Італії на сніданок

Місцеве населення Італії ніколи не снідає щільно. Люди тут встають дуже рано і переважно п'ють каву з молоком. Деякі вважають за краще в додатку до напою, що бадьорить, робити бутерброди з маслом, ковбасою і сиром. Багато хто веде настільки активний спосіб життя, що не встигає поснідати вдома. Тому з ранку п'ють міцну чорну каву - найчастіше у найближчому барі.

2. Обід по-італійськи

Що їдять в Італії? Звісно, ​​пасту! Страва №1.

На відміну від сніданку, обід - це священне дійство. Стіл у цьому випадку накривається на всю сім'ю, влаштовуються різні сюрпризи, родичі можуть жартувати чи цікавитись справами близьких. В цьому ми схожі з італійцями! На перше жителі Італії їдять суп, макарони, рис. Як другий страви можуть бути подані м'ясо або риба. На додачу до цього готуються 2-3 овочеві гарніри та зелений салат. Наприкінці бенкету італійці ласують екзотичними фруктами, сирами, а також солодкими стравами. Багато хто закінчує денну трапезу келихом вина.

3. Що їдять в Італії на вечерю

Популярними вечірніми стравами в Італії є м'ясне бродо, овочева мінестра та інші. Якщо казати, що варто спробувати в Італії туристам, можна поділити вечерю на п'ять етапів. Для початку подається легка закуска у вигляді смажених шматочків шинки в часниковому соусі. Потім слідує antipasto (закуска ПЕРЕД основним хітом вечора): тушковані, варені або смажені овочі.

Тільки після цього італійці подають першу страву: спагетті, тортелліні, пасту, равіолі і т. д. Як цвях програми виступають рибно-м'ясні вироби - розмах і фантазія тут залежить від умінь шеф-кухаря. Завершує італійську вечерю десерт із чашкою міцної кави або келихом вина.

Ось таке коротке резюме того, що їдять в Італії на сніданок, обід та вечерю. Звичайно, не менш важливо, як всі подадуть, оформлять та «обставлять».

Приготування класичної карбонари:

1. Воду доведіть до кипіння, додайте 2 ст. олії і відваріть спагетті до повної готовності. Час приготування макаронних виробів дивіться на упаковці виробника. Зазвичай, 100 г спагетті варяться в 1 л води.
2. Тим часом панчетту наріжте соломкою або брусками і обсмажте в розігрітій сковороді з 2 ст.л. олії до прозорості сала. У цьому слідкуйте, щоб панчетта не пересушилася. Потім зніміть її з вогню і дайте охолонути, щоб при додаванні яєчний білок не згорнувся.
3. Сир натріть на дрібній терці.
4. Яйця вбийте в ємність і виделкою добре збийте. До яєчної маси додайте половину порції натертого сиру, 2 щіпки чорного меленого перцю і добре перемішайте. Щоб соус придбав гладку структуру, прогрійте його, акуратно помішуючи, над окропом, де варяться макарони.
5. Влийте соус у сковороду зі смаженим беконом і трохи все прогрійте, безперервно помішуючи.
6. Готові спагетті відкиньте на друшляк, при цьому воду сильно не трусіть, щоб зберегти температуру для загусання соусу.
7. Гаряче спагетті викладіть у сковороду і швидко перемішайте із соусом.
8. Викладайте карбонару на блюдо і присипте сиром, що залишився, змішаним зі свіжомеленим чорним перцем.

Враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала, думаємо, карбонару з беконом доведеться багатьом до смаку. Ця страва прикрасить як щоденну трапезу, так і кожне урочисте гуляння, а вишукане поєднання спагетті з беконом принесе вам визнання неперевершеного кулінара.

Інгредієнти:

• Спагетті аль денте (вони трохи твердуваті) - 450 г
• Бекон – 100 г
• Сир пармезан – 50 г
• Куряче яйце - 3 шт.
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Часник - 2 зубчики
• Сіль за смаком

Приготування карбонар з беконом:

1. У підсоленій воді зваріть пасту до готовності з|із| додаванням солі і 2 ст.л. олії. Після, відкиньте її на друшляк.
2. У сковороді розігрійте 2 ст. олії. Покладіть у неї нарізаний середніми кубиками бекон та дрібно подрібнений зубчик часнику. Просмажте їх, безперервно помішуючи протягом 4-5 хвилин.
3. У сковороду до смаженого бекону покладіть гарячу пасту, щойно зняту з вогню.
4. Додайте в сковороду 3 сирі яйця, які попередньо збийте віночком або виделкою, і добре перемішайте.
5. Відразу, продукти поперчіть, посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан, ще раз перемішайте і подавайте страву до столу. У тарілці, за бажанням, карбонару можна посипати натертим сиром.

3. Як приготувати карбонару з шинкою та грибами

Знамениті італійські кухарі до цього дня «ламають списи», намагаючись вирішити: чи варто до приготування карбонари додавати гриби? Але, на жаль, до єдиної думки вони досі не прийшли. Тож чому б нам не спробувати це зробити? Тоді і ви зможете скласти власну думку щодо цього.

Інгредієнти:

• Яєчна локшина - 250 г
• Цибуля - 1,5 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Свіжі печериці - 100 г
• Шинка – 100 г
• Вершки 25% - 200 мл
• Твердий сир – 200 г
• Яйця – 4 шт.
• Вершкове масло - 25 г
• Сіль за смаком

Приготування карбонар з шинкою та грибами:

1. Яєчну локшину опустіть варитися в киплячу злегка підсолену воду.
2. Поки локшина вариться, помийте, очистіть капелюшки, висушіть і наріжте соломкою печериці. Шинку наріжте брусками середнього розміру. Ріпчасту цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте.
3. Потім розтопіть на сковороді масло, в якому обсмажте цибулю з часником до прозорості. Після цього, додайте шинку і печериці.
4. Яєчні жовтки віночком збийте з вершками і тертим сиром на дрібній тертці. Масу, за смаком, поперчіть, посоліть і ще раз збийте.
5. Яєчно-сирну суміш додайте в сковороду, перемішайте і потримайте на плиті кілька хвилин.
6. Додайте до сковороди гарячу локшину, перемішайте її з соусом і викладайте на тарілку.

4. Готуємо карбонару з вершками

Перш ніж уявити наступний рецепт пасти, відзначимо, що думки про присутність у соусі карбонару вершків у професійних кухарів дуже розходяться. Одні стверджують, що класичний італійський рецепт вершки ніколи не входили, а інші наполягають на протилежній думці. Але ми вирішили все ж таки, уявити і цей варіант, ну а вибір, як завжди залишається, за вами.

Інгредієнти:

• Макарони - упаковка
• Бекон – 150 грамів
• Яйця – 2 шт.
• Вершки - 100-150 мл
• Пармезан або пекорино (можна суміш сирів) – 100 грамів
• Оливкова олія – 1–2 ст.л.
• Часник - 1 часточка
• Зелений базилік - пара гілочок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх – 0,5 ч.л.
• Чорний перець мелений - за смаком

Приготування пасти з вершками:

1. Починайте готувати макарони та соус одночасно. Для цього наберіть каструлю питної води, додайте сіль, закип'ятіть і опустіть спагетті.
2. Для соусу дрібно подрібніть часник і наріжте бекон кубиками, які обсмажте в нагрітій сковороді на оливковій олії.
3. В окремій ємності змішайте яйця, сир, вершки, мелений перець, нарізаний базилік та мускатний горіх. Все трохи збийте.
4. Зварені макарони, відкиньте на друшляк і покладіть в сковороду до обсмаженого бекону.
5. Залийте спагетті яєчним соусом, перемішайте та вимкніть вогонь.
6. Паста карбонару з вершками готова. Подавайте її на підігрітих тарілках, а за бажанням можете додатково присипати натертим сиром пармезан.

5. Готуємо карбонару з куркою

Цю страву, строго кажучи, не можна зарахувати до класичної національної італійської кухні, оскільки спагетті карбонару використання курки не передбачає. Та й вершки теж не додаються, оскільки вони роблять страву значно жирнішою. У класичному рецепті знаходяться лише: бекон, яйця, сир і, звичайно, самі спагетті. Але ж недаремно кажуть: «якщо не можна, але дуже хочеться – значить можна». Саме так і з цим рецептом. І чому б не приготувати кулінарний шедевр – пасту карбонару з куркою?

Інгредієнти:

• Спагетті твердих сортів пшениці – 300 г
• Куряче філе - 200 г
• Сир пармезан – 50 г
• Вершки – 100 г
• Часник - 1 зубчик
• Яйце - 3 шт.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Насіння кунжуту - 15 г
• Сіль за смаком

Приготування з куркою

1. У киплячу воду додайте 1,5 ст. олії, сіль і покладіть варитися спагетті до аль денте.
2. Куряче філе помийте, висушіть паперовим рушником і наріжте соломкою.
3. Часник очистіть і дрібно наріжте.
4. Нагрійте сковороду і при середній температурі обсмажте на оливковій олії куряче філе і часник. Готуйте продукти трохи більше 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб м'ясо не пересушилося. Потім додайте сіль та вершки, які тушкуєте при найменшій температурі, щоб вони не згорнулися.
5. Підготуйте соус. Для цього яйця збийте віночком, додайте сіль, насіння кунжуту та натертий на дрібній тертці пармезан.
6. Тепер з'єднайте всі продукти. Як тільки будуть готові спагетті, відкиньте їх у друшляк, а потім - на сковороду з куркою та часником. Залийте все яєчним соусом і тушкуйте продукти 2-3 хвилини при слабкому вогні.

6. Карбонара з морепродуктами

Дари моря завжди відрізнялися вишуканим смаком, надаючи стравам красивого зовнішнього вигляду, який здатний ублажити погляд будь-якого естету. Якщо ви ставитеся до любителів морепродуктів і цінуйте всю чарівність «морських гадів», то ця страва для вас напевно стане однією з «фірмових».

Інгредієнти:

• Фігурна паста (черепашки, галушки, спіралі, ріжки) - 250 г
• Коктейль із морепродуктів - 200 г
• Часник - 1 зубчик
• Вершки 40% - 250 мл
• Томатне пюре – 150 г
• Оливкова олія - ​​15 мл
• Чорний перець мелений - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування пасти з морепродуктами:

1. Насамперед розморозьте морепродукти, злийте всю рідину, промийте під струменем проточної води і висушіть паперовим рушником.
2. Каструлю наповніть водою на 2/3 частини та закип'ятіть її. Посоліть і налийте 1 ст. оливкової олії, щоб не злиплася паста. Опустіть спагетті в каструлю і варіть стільки часу, скільки написано на упаковці виробника.
3. Часник очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді 2 ст. оливкової олії близько 1-2 хвилин.
4. Додайте в сковороду морський коктейль та тушкуйте продукти 1 хвилину.
5. Потім налийте томатне пюре і доводьте до готовності соус протягом 2-3 хвилин, щоб злегка википіла рідина.
6. Після - посоліть, поперчіть, влийте вершки, і закип'ятіть їх безперервно помішуючи.
7. Готові спагетті викладіть на сковорідку до соусу, ретельно розмішайте і одразу подавайте блюдо до столу, інакше паста охолоне і соус загусне.

Як бачите, рецептур приготування пасти карбонару дуже багато. І кожен із них по-своєму добрий. Так що ви можете дивувати своїх рідних новими відтінками даної страви, т.к. ви, напевно, головний секрет супер-господарки, вже зрозуміли!

Дивіться відео-рецепт та поради, як готувати пасту карбонару правильно (Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном):

Карбонара – велика італійська паста. Готується зі звичайних продуктів — яєць, бекону, сиру та, власне, самих спагетті. Тільки у багатьох кулінарів і навіть шеф-кухарів соус зрадницьки осідає на дно тарілки. Я покажу, як правильно з'єднувати соус із пастою. За цим рецептом карбонару у вас виходитиме завжди!

Гурмани часто сперечаються, який із рецептів карбонар автентичний. Одні наполягають на тому, що в соусі обов'язково мають бути вершки, інші вважають це блюзнірством. Безлад починається вже з родоводу: історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонара – паста вугільників. За однією легендою, її любили робітники, які обпалювали деревину під Римом.

Згідно з іншою, мало переконливою версією, карбонара з'явилася завдяки італо-американській дружбі. Під час Другої світової війни американські солдати прибули захищати Італію з беконом та яєчним порошком у рюкзаках, а сторона, що приймає, постачала їх пастою. Американці в простоті своїй змішували макарони з яєчнею - так і народилася карбонара.

У цьому легенди не закінчуються. У 2005 році італійський журнал опублікував статтю, де стверджувалося, що карбонара з'явилася в Osteria delle Tre Corone, у Венето. Там колись потай зустрічалися італійські опозиціонери карбонарії, і на честь них було названо пасту. Остерія працює досі і успішно годує гостей карбонарою.

Вік карбонар — єдине, що не викликає сумнівів. Це молода паста, у збірниках рецептів вона з'явилася лише у середині ХХ століття. Купуйте для неї гарні італійські макарони із твердих сортів пшениці. Потрібні саме спагетті — тонкі довгі нитки, ними найкраще розподіляється шовковистий соус. Як відварити спагетті правильно, щоб вони не злиплися, розповість відео нагорі сторінки.

Відкиньте спагетті на друшляк і в жодному разі не промивайте. Обов'язково збережіть склянку води, в якій варилися макарони. Перетворіть цю дію на звичку, "бульйон" завжди може знадобитися, якщо при змішуванні пасти з соусом не вистачає вологи.

У кого не деревіла паста і не склеювалися креветки та зелений горошок? Інтуїтивно все, як правило, підливають. Але так макарони стають тільки жирнішими, а масло руйнує смак соусу. Італійці роблять хитріші, вони додають трохи води з-під пасти. Ось тоді паста виходить правильною, що ковзає і блищить зовсім як та, що подають у тратторіях на тихих римських вуличках.

Поки вариться паста, наріжте бекон. Краще, звичайно, взяти панчетту (у неї концентрованіший смак, оскільки грудинку довго в'ялять на сонці), але вона продається не у всіх магазинах. Обсмажте бекон на сковорідці на середньому вогні – жир повинен витопитися, а шматочки підрум'янитися. Якщо ви ввімкнете конфорку на максимум, бекон може згоріти.

Розбийте в піал яйця, натріть на дрібній тертці і розмішайте. Гурмани радять купувати навпіл пармезан і овечий пекорино, але, повірте, після карбонар з одним пармезаном ви все одно захочете добавки.

Найвідповідальніший момент – з'єднати бекон, яєчну суміш та спагетті. Спочатку додайте пасту до бекону та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішали їх прямо на плиті, тепер настав час зняти сковорідку з вогню. Це дуже важливо! Чому? Відповідь на це запитання шукайте у головному відео.

Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Тепла пасти вистачить, щоб розплавити сир та приготувати яйця. Ви ж не думаєте, що яйця в карбонарі залишаються сирими? Якщо паста липка і не вистачає вологи, влийте трохи збереженого "бульйону". У правильної карбонарії соус ковзає і сяє, як шовк.

Подавайте відразу ж, карбонару не вміє чекати. Часто навіть радять розкладати по підігрітим тарілкам, щоб паста довше не остигала. Взимку я готова їсти карбонару хоч щовечора. Це досконала, ситна та дуже смачна паста. У російські морози вона зігріває зсередини. Спробуйте! Смачного!

Паста карбонара

Час

інгредієнти(На 2 порції)

спагетті - 1 упаковка (близько 250 г)

бекон або панчетта - 75 г

твердий сир типу пармезану - 50 г

яйця - 2 шт

жовток - 1 шт

оливкова олія - ​​1 ст. ложка

часник - 1 зубчик

сіль - 1 ст. ложка

свіжомелений чорний перець - 0,5 ч. ложки

Приготування

1. У великій каструлі (літрів на п'ять мінімум) закип'ятіть воду, додайте столову ложку (або навіть дві) солі і покладіть спагетті. Вода має бути досить солоною. Варіть скільки вказано на упаковці. Краще, якщо паста вийде Альденте, тобто з білою крихітною точкою всередині.

2. Бекон наріжте кубиками, покришіть часник. Поставте велику сковороду на середній вогонь, плісняйте оливкової олії, додайте|добавляйте| бекон і обсмажте протягом 3-5 хвилин|мінути|. За цей час із бекону витопиться жир, а він сам підрум'яниться. У середині готування покладіть часник. Коли бекон засмажиться, зніміть сковорідку з плити і, щоб він не остигав, закрийте кришкою.

3. Натріть сир на дрібній тертці. У піалі розбийте яйця, додайте ще один жовток, висипте сир, поперчіть і перемішайте.

4. Відкиньте пасту на друшляк, зберігши склянку бульйону. Потім перекладіть у сковорідку з беконом та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішували на плиті, переставте сковороду на кухонний стіл. Додайте яєчно-сирну пасту - дійте швидко, щоб вона перетворилася на соус і покрила спагетті. Соус вийшов занадто щільним, а чи не шовковистим? Додайте кілька столових ложок "бульйону" і знову перемішайте. Подавайте негайно, карбонара не вміє чекати!