Як же приємно їсти торт, приготовлений власноруч у домашніх умовах. Такі десерти ніколи не зрівняються з аналогами з магазину.

Домашній торт має свій особливий смак, а якщо постаратися, за допомогою крему можна надати випічці гарного вигляду.

З цією метою господині доведеться повозитися з кремовим складом, зате така прикраса чудово збереже форму і порадує всіх гостей.

Загальні принципи приготування

Крем для домашніх тортів представлений у великому асортименті. Можна вибрати зовсім нескладний рецепт, Який допоможе прикрасити торт красивим кремовим декором.

Підключивши до справи свою фантазію ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, як на фото. Відмінні прикраси для торта виходять на основі білкового, вершкового або Шарлот крему.

Основним завданням під час приготування кремової маси буде створення потрібної консистенції замісу із продуктів.

Якщо зробити все правильно, значить, вдасться нанести на торт дрібні візерунки, зробити троянди з пелюсточками та навіть унікальні фігурки, як на цьому фото.

Прикраса для десертів в домашніх умовах може бути зроблена з простого вареного згущеного молока, готових збитих вершків, які продаються в продуктових супермаркетах або шоколадної пасти.

Ваш десерт обов'язково порадує домашніх, адже прикрасу для нього можна зробити на свій особистий смак.

У кожному окремому випадку, час для збивання крему варіюватиметься. Зумовлено це тим, які компоненти входять до складу вибраного вами приготування крему.

У цій статті я представив винятково перевірені рецепти кремів для прикрас домашніх десертів.

Навіть найпростіший десерт в умовах власної кухні за великого бажання можна зробити по-справжньому святковим, прикраса може бути у вигляді особливих фігурок із крему.

Також можна задіяти мастику, цукрові фігурки, фрукти, марципан, горішки та ін. Така прикраса обов'язково порадує дітей.

Можна випікати торти фігурними відповідно до атрибутів свята, прикрашаючи кремовими декораціями.

Класичний спосібоформлення домашніх десертів – це крем. Потрібний кулінарний мішок або шприц.

З їхньою допомогою потрібно нанести візерунок на поверхню десерту. Результат залежатиме від особистих навичок господині та її творчого настрою.

Прикрашати верхівки тортів можна за допомогою фруктів. Наприклад, можна вирізати різні фруктові фігури, листочки та ін., прикрасити здобними намистинами, горішками, кондитерським посипанням, мармеладом та ін.

Раджу тим, хто ще не набив руку в оформленні тортів кремами, прикрасити випічку готовими фігурками із цукру, які продають у кондитерських магазинах.

У вас обов'язково створити в домашніх умовах справжній шедевр кулінарії. І пам'ятайте, що вдвічі цікавіше прикраситиме десерт разом зі своїми дітьми.

Перед подачею торта до столу для домашніх потрібно дати йому пару годин настоятися або в холодильнику, або в холодному місці.

Олійно-згущений крем для декорування торта

Відмінний варіант для кулінарів-початківців, якщо потрібно прикрасити домашній торт. Класичний спосіб готування передбачає введення до складу крему згущеного молока і сл. олії.

Щоб крем був ароматним, можна ввести ароматизатори під час збивання суміші за допомогою міксера.

Сам рецепт я розписав покроково, щоб кулінарам-початківцям було ще простіше освоїти приготування і прикрасити випічку на свій смак.

Компоненти:

240 гр. згущене молоко; 200 грн. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Сл. масло розігріваю в умовах кімнатної температури або невеликої металевої ємності, щоб виходила консистенція крему.
2. Збиваю дерев'яною лопаткою або віночком сл. масло. Маса буде еластична, біла за кольором.
3. Збиваю і порційно вводжу згущене молоко. Крем потрібно перебивати 15 хвилин, щоб він став пишним та однорідним.
4. Згущене молоко варто розігріти, якщо маса її неоднорідна і зустрічаються зацукровані ділянки. Розмішую і даю охолонути.
5. Якщо крем розтікатиметься, сл. масу потрібно підігріти і знову перебити. Лякатися цього процесу не варто. А ось якщо з'явиться рідина в кремовій масі, варто відкинути її через сито, щоб злити її. Сл. масу також потрібно підігріти та збити за допомогою міксера.

Працювати з остиглим масляним кремом дійсно простіше, так що візьміть мою пораду на замітку та зробіть ідеальну прикрасу десерту.

Олійний крем на цукровому сиропі для прикрашання торта

Відмінний крем на цукровому сиропі готуватися зовсім не складно. Рецепт матиме схожу технологію із вищеописаним. Прикрасити десерт не складно, якщо ви підключите до роботи фантазію!

Компоненти:

145 мл води; 150 гр. цукру; 200 грн. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. У миску насипаю сах. пісок. Вводжу воду. Змішую за допомогою ст.
2. Доводжу рідину до кипіння. Потрібно, щоб цук. пісок повністю розчинився. Коли сироп кипітиме, потрібно прибирати пінку.
3. Розігріваю на плиті або ж у НВЧ-печі сл. олію, щоб вийшла густа маса. Збиваю його за допомогою віночка або дерев'яної лопатки. В результаті вийде пишна маса білого кольору.
4. Збиваю сл. масло. Вводжу сироп на цукрі і перебиваю крем за допомогою міксера, щоб мав склад однорідну консистенцію.

Ось і все крем можна використовувати для прикраси тортів в умовах своєї кухні. Коли десерт буде готовий, кличте домашніх та починайте святкове чаювання.

Рецепт сметанного крему для оформлення торта

Зробити такий крем зможе навіть новачок на кухні. Зіпсувати масу буде неймовірно складно. Тільки варто враховувати, що потрібно брати сметану від 25% жирності та вище.

Крем у такому разі буде добрим, також з цією метою підійде домашня сметана.

Компоненти:

135 гр. цукру; 500 грн. сметани із жирністю від 25%.

Алгоритм приготування:

1. Цукор та сметану перемішую разом.
2. Збиваю компоненти. Потрібно це робити міксером, починаючи на повільній швидкості і поступово збільшуючи її.

Цукор потрібно вводити порціями, щоб прискорити процес, можна використати сах. пудру.

Маса буде густою, потрібно, щоб крем не стікав із ложки. У міру розчинення цукрових кристаликів маса буде рідкою, але під час збивання знову загусне.

Якщо ви вибрали не жирну сметану, потрібно покласти її на марлю і підвісити в умовах своєї кухні на ніч. Цього часу буде достатньо, щоб сироватка скла, а сметана набула потрібної густоти.

Якщо сметана все одно не загуснула, на допомогу прийде упаковка загусника, купити його можна в будь-якому продуктовому магазині.

Заварний крем для прикраси торта

Оформити торт білковим кремом дуже просто. Можна нанести красиві квіти або візерунки. Текстура кремового складу буде легкою, працюватиме з нею одне задоволення.

Секрет приготування заварного білкового кремудля торта буде полягати в правильному приготуванні сах. сиропу, оскільки він є основою складу.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць (потрібні лише білки); 60 мл окропу; 180 гр. цукру; ван. цукор і небагато лимонної кислоти.

Алгоритм приготування:

1. Наливаю у каструлю воду. Вводжу сах. пісок. Варю сироп, постійно заважаю, щоби з'явилися бульбашки. Після закінчення варіння вводжу лимонну кислоту на кінчику ножа.
2. Перед тим, як прибирати сах. сироп із вогню, перевіряю готовність. Якщо він не розтікається по тарілці, можна закінчувати приготування.
3. Збиваю курей. білки. Вони мають бути охолодженими. Потрібно збивати продукт протягом 5 хвилин середньої швидкості. Коли маса стане густою, варто влити в неї тонким струменем сах. сироп, який ще буде гарячим.
4. Вводжу ван. цукор, збиваю, щоб маса стала повітряною та однорідною за складом. Ось і все, крем можна використовувати, щоб легко прикрасити домашній торт на свій смак.

Білково-олійний крем для нанесення декору на торт

Рецепт крему не тільки максимально простий, а й вважається універсальним. Готування займе трохи часу.

Крем вийде пишним завдяки тому, що в нього входять курей. білки, та ще й густим, з допомогою запровадження сл. олії.

Олійно-білковим кремом можна прикрашати верх торта, зробити візерунки. Тобто. сміливо вмикайте кулінарну фантазіюта створюйте свої шедеври.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць (потрібні лише білки); 150 гр. сл. олії; 100 грн. цукру та ванілін.

Алгоритм приготування:

1. Змішую білки та цукор у мисці. Відправляю на водяну банюі заважаю за допомогою віночка. Рухи мають бути інтенсивними, щоб білки не згорнулися.
2. Процедуру роблю, поки цукор повністю не розчиниться. Знімаю з вогню миску та збиваю міксером.
3. Вводжу ванілін, збиваю до появи стійких піків.
4. Грею сл. олію до кімнатної температури, вводжу порціями в білки під час збивання. Коли крем стане щільним і набуде рівної однорідної текстури, можна зупиняти процес збивання.

Крем Шарлотт для прикраси торта

Улюблений рецепт кондитерів-професіоналів. Робиться Шарлотт на основі курей. яєць, а тому має дуже ніжний смак.

Він вважається найкращим для прикраси тортів, адже Шарлотт ідеально утримує задану кулінаром форму.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 200 грн. сл. олії; 100 грн. цукру та 120 мл молока.

Алгоритм приготування:

1. Цукор та молоко перемішую разом. Відправляю на вогонь та даю дійти до кипіння.
2. Збиваю курей. яйця віночком або виделкою. Ввожу молоко в них потроху. Постійно потрібно заважати, щоб білки не згорнулися і не стали грудками в суміші в умовах дії високої температури.
3. Вливаю в каструльку та доводжу до кипіння. Постійно заважаю майбутню прикрасу для десерту. Важливо, щоб крем не закипів.
4. Даю охолонути і відразу приступаю до оформлення торта. Обов'язково з таким кремом ви матимете дуже красиво і просто прикрасити торт! Бажаю удачі!

• Щоб зробити вдома хороший крем для тортів, просто варто дотримуватись рецепту та нижчевказаних порад:
• Щоб крем пофарбувати, використовуйте натуральні або синтетичні барвники. Ваша прикраса випічки буде веселою та яскравою.
• Сметанний крем необхідно готувати на кисленькому продукті. Якщо сметана не кисла, тоді варто просто додати до неї трохи соку лимона. Склад до смаку буде ідеальним.
• Прикраси із кремів є недовговічними. Наприклад, заварний і сметанний склади можна зберігати 6 годин в умовах холодильника. Термін зберігання обмежений, оскільки склад не має високої стійкості. Масляний крем може зберігатися до 36 годин, а білковий навіть 72 години в холодильнику.
• Якщо залишився білковий крем, спробуйте зробити зефір домашнього приготуванняабо ж можна використовувати його як основу для торта під назвою « Пташине молоко». Потрібно лише додати різні наповнювачі та желатин до нього.

Таке частування не просто виглядає красиво, але й має чудовий смак! Смачного!

Вибирайте рецепт і приступайте до приготування кремового декору, тоді ваш десерт буде найсмачнішим і найкрасивішим. Успіхів усім на кулінарній ниві!

Мій відео рецепт

Торт – це вершина майстерності у приготуванні десертів. Його смак і зовнішній виглядзалежить від усіх використаних у приготуванні продуктів. Але одним із головних та визначальних компонентів є крем для прикраси торта. Існують десятки рецептів його приготування. Умовно крему можна розділити на: білкові, заварні, вершкові та масляні.

Білковий крем одержують із яєчного білка, збитого з цукром. Використовують його лише для того, щоб прикрасити десерт. Він дуже легкий і повітряний, тому не підходить для просочення та склеювання коржів. Можна зустріти гарні фото, на яких десерт з білковим кремом доповнюють марципаном та різнокольоровою присипкою.

Найбільш трудомісткий процес приготування у заварного крему. Він вимагає уваги, акуратності та швидкості дій. Потрібно взяти:

• 1 склянка молока чи вершків;
• 4 столові ложки цукру;
• 5 грам картопляного крохмалю;
• 3 яйця.

У металевий посуд висипати цукровий пісок, додати яйця і крохмаль. Всі інгредієнти добре перемішувати протягом декількох хвилин, після чого повільно влити молоко. Посуд із сумішшю поставити на середній вогонь і нагрівати майже до закипання. Краще використовувати градусник і стежити, щоб температура не ставала більшою за 80-85 градусів. Після того, як крем загусне, зняти з вогню і поставити охолоджуватися.

Такий крем смачний і сам собою, і з різноманітними добавками. Щоб додати фруктовий смак, можна використати половину склянки молока, а половину – соку чи пюре. Якщо все зробити правильно, то старання будуть винагороджені чудовим ароматним кремом. За допомогою нього не вдасться прикрасити торт трояндами та ягодами, але він ідеальний для просочення шарів та обмазування верху. Як виглядає, можна побачити на фото торта «Наполеон».

Вершковий крем

Крем із збитих вершків любимо багатьма за легкість, пишність та м'який смак. Через легкість їм прошаровують тільки бісквітні коржі, А ось щоб прикрасити верх коржів, він чудово підходить. Це доводить і той факт, що одне з найпоширеніших фото десертів – збиті вершки із фруктами.

Для приготування знадобляться:

• 1 склянку вершків, жирністю не менше 35%;
• 1 чайна ложка цукрової пудри;
• Ванілін на кінчику ножа.

Холодні вершки вилити в миску та збивати повільно, поступово прискорюючись. Поступово додавати цукрову пудру разом із ваніліном. Готовність можна визначити за густиною.

На жаль, крем швидко втрачає форму, його потрібно одразу використати. Щоб продовжити термін, можна додати желатин, враховуючи, що тоді він буде не повітряним, а драглистим.

На кількість продуктів потрібно половина чайної ложки желатину, яку потрібно замочити в половині склянки холодних вершків. Розчинити желатин на водяній бані і охолодити. Повільним струмком вливати желатин у густу піну, що збивається з залишку вершків, цукрової пудри та ваніліну.

З олії та згущеного молока

Найулюбленіший, найпростіший і найпопулярніший — масляний. Якщо на фото, красиво прикрашений торт, то це, напевно, зроблено масляним кремом. Завдяки тому, що він дуже щільний та стійкий, з його допомогою можна фантастично прикрасити коржі: зробити написи, різноманітні квіти, ягоди і навіть портрети. А рецепт простий і доступний для кожного.

Щоб приготувати класичний масляний крем, потрібні:

• 100 г вершкового масла;
• 4 столові ложки молока, що згущує|згущає|.

Масло потрібно розігрівати, поки воно не стане за консистенцією нагадувати густу сметану. Це можна зробити на плиті, з маленьким вогнем або водяною бані, для кращого контролю над процесом. Розігріте масло необхідно ретельно збивати до отримання пишної білої маси і повільно вливати молоко, що згущує|згущає|. Перемішувати все разом, поки суміш стане однорідною.

У разі відсутності чи нелюбові до згущеного молока її можна замінити сиропом. Підійде як покупний, так і приготовлений самостійно. Щоб зробити сироп, у каструлю треба насипати цукровий пісок, влити 4 столові ложки води та кип'ятити, поки цукор повністю не розчиниться. Сироп, що вийшов, охолодити, і додавати в масло так само, як згущене молоко в попередньому рецепті.

Цікаві смак та консистенцію має масляний склад, приготований з використанням яєць. Яєчний білок, рахунок в'язкості створює атласну текстуру, а жовток додає пікантності смаку. Приготування просте, і трохи ускладнюється дотриманням температурного режиму. На 100 грам олії знадобиться 1 яйце та 2 столові ложки цукру. Яйце та цукор потрібно збивати до збільшення обсягу в 2-3 рази, підігріваючи до 45 градусів. Температура може бути дещо меншою, але не більше, інакше яйце згорнеться. В іншому посуді розігріти і збити дотила масло. Поєднати всі компоненти. Всю масу активно заважати доти, доки не утворюється пишний масляний крем.

У Франції, законодавці кулінарної моди, масляний крем готують із використанням яєць та свіжого молока. Він має власну назву - "Шарлотт". До того ж кількості продуктів, що й у попередньому рецепті додають 2 столові ложки молока. У каструлю насипають цукор, додають молоко і постійно помішуючи, доводять до кипіння. В іншій каструлі трохи збивають яйця, після чого повільно і обережно вливають гаряче молоко. Всі разом доводять до кипіння, і дають охолонути до кімнатної температури, а за цей час готують олію, як у попередніх рецептах. Змішують усі компоненти до отримання об'ємної маси.

В прикрасі олійний крем цікавий тим, що дозволяє одержувати різні текстури. Якщо прикрасити ще теплим, то прикраси будуть глянсовими, блискучими, а холодного вийдуть матові рельєфні малюнки. Часто, щоб прикрасити торт, потрібен масляний склад різного кольору. Для його створення чудово підійдуть харчові барвники, соки ягід та овочів.

Торт символом свята і прикраси будь-якого столу. Незалежно від того, який крем використовується: заварний, білковий, вершковий або олійний, торт має бути красиво прикрашений. І того він стане гордістю кулінара.

Відео-рецепт крему для прикрашання торта

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка - розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається з кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

1. Масло вершкове – 250 г;
2. Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
3. Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

1. Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
2. Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5-10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
3. Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінюватися натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

1. Півкіло цукру;
2. 5 білків дуже холодних;
3. Половина чайної ложки лимонної кислоти;
4. Півсклянки води.

Процес приготування:

1. З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
2. Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
3. Масу охолоджують трохи.
4. Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершківтакож підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч та бульбашок повітря.

Інгредієнти:

1. Одне велике яйце;
2. Одна склянка вершків (35-відсоткових);
3. 80 мілілітрів молока;
4. 80 г цукрового піску;
5. 10 г желатину;
6. Ваніль.

Процес приготування:

1. На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
2. Яйце змішайте з цукром і розітріть добела. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
3. Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
4. Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводьте до кипіння суміші).
5. Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
6. Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод прикраси за допомогою шприца є досить простим. Вам знадобиться власне шприц та кілька насадок. Трапляються набори з насадками в кількості 4-10 штук. Чим їх більше, тим більше вишукані та незвичайні декоративні елементи ви можете зробити на торті.

Стаття пропонує вам прості рецептиприготування смачного білкового крему в домашніх умовах.

Як приготувати білковий крем на водяній бані: рецепт для прикраси тортів

Приготувати смачний, приємний на вигляд і за структурою крем дуже просто. Для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти та технології. Все що слід мати – це цукор та яєчний білок, а заварюється крем та готується на звичайній паровій бані.

Зробіть парову лазню:

• У каструлю налийте води (рівнем до середини)
• Дочекайтесь закипання води
• Скляну мисочку поставте на каструлю так, щоб денце в жодному разі не стосувалося води.
• Заварюйте крем, не перестаючи його збивати віночком до тієї густини, яка вам потрібна.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 2 шт. (Тобто з двох яєць, попередньо охолоджений білок).
• Цукор
• Лимонна кислота

Як приготувати білковий крем для заварювання:

• Холодні білки влийте в склянку або чашу блендера
• Додайте дрібку лимонної кислоти і починайте активне збивання білка, поступово підвищуючи швидкість блендера або міксера.
• Збивати білки слід досить довго, від 5 до 7 хвилин.
• Потім порційно невеликими частинами підсипайте цукор і збивайте крем до повного розчинення цукру.
• Масу перемістіть на парову лазню, де продовжите активне збивання крему протягом 10-15 хвилин (все залежить від того, яка густота крему вам потрібна).
• Зніміть з лазні масу та продовжуйте збивання ще до 5 хвилин
• Збитий крем помістіть в кулінарний мішечок або шприц і починайте прикрашати їм свій торт (тістечка, кекси та інше).

Приклад декорування торта білковим кремом

Смачний білковий заварний крем: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Заварити білковий крем можна без лимонної кислоти. Для цього додайте половину ч.л. лимонного соку. Так ви отримаєте приємну кислинку у кремі. Ще один спосіб – додавати щіпку солі. Разом з нею білок збивається до піни і потім поступово додається цукор.

Збивати цукор з білком - довге ретельне заняття, адже недостатнє збивання може повністю зіпсувати крем на початковому етапі. Щоб маса була густою та пружною, спробуйте збивати крем з цукровою пудрою. На два білки вам знадобиться 100-150 г пудри.

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте надати своєму крему відтінок, вам слід використовувати для цього харчові барвники, які легко купити через інтернет або магазин.

Приклади декору торта білковим кремом:

Прикраса торта білковим кремом, хвилями

Квіти з білкового крему

Троянди з білкового крему

Смачний білково-масляний крем із вершковим маслом: рецепт

Білково-олійний крем готується з додаванням звичайного масла. Важливо вибирати якісну олію з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов максимально смачним. Кількість крему готується, виходячи із розміру торта. Для невеликого кілограмового торта потрібно 2 білки, на 2 кг - 3 білки і так далі.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок - 2-3 шт., залежно від того, наскільки великі яйця.
• Цукрова пудра - 130-150 р. (можна замінити на звичайний цукор або цукровий сироп).
• Масло(уыше 73% жирності) - 150-170 р. (залежить від густоти і жирності крему).
• Сік лимона (1 ст.л.) або лимонна кислота (щіпка).

Приготування:

• Білки слід попередньо охолодити, холодними вони збиваються в піну набагато краще.
• Додати лимонний сікдо білків і почніть активне збивання протягом 5-10 хвилин до утворення піни.
• Поступово додайте цукрову пудру до тих пір, поки крем не стане густим (таким, як вам потрібно).
• Олію слід попередньо залишити при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою.
• М'яку олію додавайте в густу білкову масумаленькі порції, замішуючи однорідний крем.

Білково-олійний крем: приклад прикраси торта

Смачний густий білковий крем із желатином: рецепт

Білковий крем, приготовлений із додаванням желатину, це смачне доповненнядо будь-якого десерту: тортів, тістечок, кексів, фруктовим желе. Желатин подарує крему пружність та щільність, крем зможе легко тримати задану форму. Із такого крему можна приготувати навіть цукерки «Пташине молоко».

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4-5 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор – 350 р. (можна замінити тією самою кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Сік лимона - 1 ст. (або 1-2 щіпки лимонної кислоти).
• Ванілін(якщо хочете надати крему солодкого аромату)
• Желатин – 5-2 ст. (Попередньо залити водою і дати набрякнути).

Приготування:

• Яєчні білки заздалегідь охолодіть і починайте збивати на помірній температурі разом із лимонним соком до утворення пінки.
• Після появи пінки маленькими порціями додайте цукор, ретельно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
• На цьому етапі можна всипати ванілін або ванільний цукор, ретельно його збивши.
• Заздалегідь замочений і вже набряклий желатин слід розтопити на паровій бані, поки він не стане рідким і однорідним.
• Рідкий желатин слід тонким струмком влити в білкову масу, не перестаючи збивати білок.
• Після додавання желатину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Збивання білкового крему з міксером желатином

Смачний густий білковий лимонний крем: як приготувати?

Білковому крему можна надати смачний лимонний відтінок, зробивши його насиченим та особливим. Такий крем чудово підходить фруктовим, вершковим та шоколадним тортам.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок - 3 шт. (Великі яйця, охолоджені білки).
• Лимон - 1 шт. (Сік та цедра середнього лимона)
• Цукор – 150-200 р. (можна замінити на рівну кількість цукрової пудри).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 100 г (кімнатної температури, м'яке).

Готові:

• Холодні білки влийте в чашу блендера та почніть збивання на високій швидкості до утворення пишної піни.
• Поступово підсипайте цукор, не зупиняючи збивання до повного розчинення і до тих пір, поки крем не стане пружним і густим.
• Цедру лимона натріть на дрібній тертці, має вийти приблизно 1,5-2 ст.л.
• Додати в масу м'яка олія(розділивши всю масу приблизно на три частини і щоразу чекаючи її розчинення).
• Додайте цедру і збивайте масу ще 5 хвилин, можна прибрати на зберігання холодильник, а потім начинити кулінарний шприц і зробити візерунки.

Смачний білковий крем із лимонним відтінком

Смачний густий крем білий простий: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білок яєчний- 2-3 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця і скільки вам потрібно крему).
• Цукор –за кількістю крему (просто підсипайте цукор по 1 ст. л. і ретельно його розчиняйте міксером, коли маса стане тієї густоти, що вам потрібно, перестаньте додавати цукор).
• Ванілін – 1 упаковка (маленька)
• Сіль -дрібка «Екстра»

Готові:

• Холодні яєчні білкиретельно збивайте на високій швидкості міксера разом із дрібкою солі, яка і є секретом пишної піни.
• Коли пінка з'явиться, додайте ванілін і поступово додайте цукор.
• Доведіть крем до густоти і припиніть збивання. Рідким кремом можна заливати десерти, а густим робити візерунки.

Простий білковий крем

Смачний густий цукрово-білковий крем із цукровою пудрою

Цукрова пудра, на відміну від цукру, швидко розчиняється, що дозволяє крему швидко набувати густоти та пружності. Добавляти пудру слід не всю відразу, а маленькими частинами, ретельно збиваючи крем. Перед тим, як додати цукор, обов'язково всипте в яєчний білок щіпку солі або лимонної кислоти.

ВАЖЛИВО: Секрет гарного пишного крему – це не тільки правильно підібрані інгредієнти, але й характер збивання. Якщо ви збиваєте вручну за допомогою міксера або блендера, вам слід робити не кругові рухи, а рух вісімкою міксером. Таким чином піна буде більшою і її буде більшою.

Смачний густий сметано-білковий крем: як приготувати?

Білковий крем, замішаний на сметані, дуже смачний. Його можна додавати до «свіжих» фруктові тортита вершкові десерти. Але зберігати його довго не можна, оскільки він може розшаруватись.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (залежно від того, скільки вам потрібно крему та якого розміру яйця).
• Сметана високої жирності (33% чи домашня)- 200-250 р.
• Цукор – 200-300 г. (спробуйте крем, щоб не зробити недостатньо солодким або надмірно солодким).
• Сіль - 1 щіпка
• Ванілін – 1 упаковка (маленька)

Готові:

• Холодні білки ретельно збиваються із сіллю на високій швидкості.
• Коли білки стануть піною, додайте цукор (і ванілін якщо хочете). Весь цукор не розчиняйте, залиште 100 г.
• Сметану слід збити із цукром, збивайте до повного розчинення цукру.
• Сметанний крем слід вливати у білковий, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції.

Як приготувати сметанно-білковий крем?

Смачний густий сирно-білковий крем: як приготувати?

Крем, приготований з білкової та сирної маси, виходить особливо густим та з приємним. вершковим смаком. Використовуйте вже готову сирну масу(але без сиропу та варення), або ж самостійно перетріть сир, додавши до нього сметану, щоб отримати «домашню» сирну пасту.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 2 шт. (Великі яйця, білки холодні).
• Сиркова маса - 200 р. (або перетертий сир)
• Цукор – 150-200 р. (на свій смак, пробуйте)
• Сіль -одна маленька дрібка

Готові:

• Збийте білки звичним способом на високій швидкості, додавши дрібку солі.
• У пишну білкову піну додайте цукор (маленькими частинами) і збивайте до того часу, поки маса стане пружною.
• У густу білкову масу порційно по 1 ст. додавайте сирну масу.
• Ретельно збийте всю масу та готовою прикрасьте свій десерт.

Білково-сирний крем домашнього приготування: простий рецепт

Смачний густий білковий крем білково-вершковий крем

Вершки – частий інгредієнт для приготування десертів та кремів. Вони завжди легко піддаються збиванню, а в поєднанні з білковим кремом, набувають пружності і стійкості (якщо робите композиції та візерунки на тортах).

Вам знадобиться:

• Сливки жирні (30% і більше)- 200 мл.
• Цукор –
• Сіль - 1 щіпка (можна і не додавати, необхідна для збивання білків).

Готові:

• Наперед збийте вершки в густу стійку масу, для цього вам потрібно довго збивати крем на високій швидкості міксера або блендера.
• Окремо збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте вершковий крем до білкового, ретельно перемішуючи.

Густий крем із вершками та білками

Смачний густий білковий крем за ГОСТом: як приготувати?

У минулі часи існував певний стандарт, яким прийнято було готувати навіть білковий крем. Він відрізнявся стійкістю, завжди знайомим смаком і здатністю набувати будь-яких форм. Зробити в домашніх умовах такий крем ви можете і зараз.

Вам знадобиться:

• Білки- 3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Цукровий сироп(ретельно розведені 150 г цукру в 50 г води).
• Сік лимона- 0,5 ч.л.
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик

Готові:

Смачний білковий крем мокрий, рідкий: рецепт

Рідким білковим кремом можна просочувати бісквітні коржі або заливати несолодкі десерти. Приготувати його легко у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 1-2 шт. (холодний)
• Цукор –на розсуд
• Дрібка лимонної кислоти

Готові:

• Білки збийте із кислотою
• Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати масу.
• Додайте цукор до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції.

Рідкий білковий крем, мокрий білковий крем

Смачний густий білковий крем із сиропом: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білки
• Цукровий сироп(Заздалегідь приготуйте густий цукровий сироп за смаком).
• Сік лимона- 0,5-1 ч. л.
• Ванільний цукор

Готові:

• Приготуйте сироп, розчинивши в оде цукор повністю
• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них сироп, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із фруктами, вишнею

Приготувати білковий крем можна також і фруктовим. Для цього використовуються не свіжі фрукти чи ягоди, а заздалегідь зварене варення чи сироп.

Вам знадобиться:

• Білки яєчні 5-6 шт. (залежно від крупності яєць).
• Джем або варення(заздалегідь процідіть або подрібніть блендер, щоб сироп був однорідним, можете додати цукор за смаком).
• Желатин – 1 пакетик

Готові:

• Замочіть заздалегідь желатин, нехай він розбухне
• Розчиніть желатин на паровій бані та змішайте його з варенням. Процідіть масу, вона має бути без грудочок.
• Збийте білки звичним способом
• У збиті білки тонким струмком вливайте сироп і збивайте в піну.

Фруктовий білковий крем

Смачний густий білковий крем зі згущеним молоком: рецепт

В даному випадку згущене молоко йде як концентрований солодкий сироп, замість цукру.

Вам знадобиться:

• Білки- 2-3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Згущене молоко - 1 банк (250 р.)
• Сік лимона- 0,5-1 ч. л.
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик (можна не додавати, до смаку).

Готові:

• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них згущене молоко, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із пектином: рецепт

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор – 250-350 р. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Пектін – 20 р.

Приготування:

• Охолоджені білки збийте із сіллю або лимонною кислотою (щіпка).
• Поступово додайте цукор та пектин
• Після додавання пектину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Білковий крем із пектином

Смачний густий білковий шоколадний крем з какао: рецепт

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 2 шт. (обов'язково холодні)
• Цукор – 200-300 р. (тут кількість цукру не обмежена, важливо пробувати та визначати потрібне).
• Какао – 2 ст. (кількість какао регулюйте самостійно).

Готові:

• Збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте какао до потрібного смаку та кольору.

Білковий крем з какао

Смачний густий білковий крем меренгу: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 2 шт.
• Цукор- 100-125 р. (слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 г. цілком достатньо).
• Лимонна кислота- 1 р. (це буквально маленька дрібка, на око).

Готові:

• Яєчна маса збивається в піну з щіпкою кислоти
• Цукор підбавляється поступово, маленькими порціями.
• Маса збивається до повного розчинення цукру
• Продовжуйте збивати крем, тримаючи ємність над паровою лазнею доти, доки маса не загусне.
• Отриманим густим кремомпокрийте торт чи десерт
• Відправте десерт в духовку на кілька хвилин, градусів має бути не більше 60. Коли меренг пожовкне і покриється рум'янцем, десерт дістається з духовки.

Відео: «Білковий крем для торта»

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (5 )

Я дуже люблю домашню випічкуі практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий час не стояло, адже принадність власноруч приготовлених солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу - його з лишком замінює вкладене в приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, Що конкурувати з кондитерською не тільки у змісті, але й у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептомкрем для прикраси торта.

• Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукор надасть крему благороднішого кольору і додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла головний секретгарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а чи не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що якраз із спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжі все ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.

Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

В окремому посуді збиваємо до білого вершкове маслов процесі додавши в нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в заварний крем олію.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної ваги.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Кращий кремдля прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та маффіни. Або просто використовувати його як основний у тортах та тістечках (останній варіант – на випадок, якщо з прикрасою зовсім не заладиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо відповідного якості посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенції в цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадку це найменше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем краще дерев'яною лопаткою, можна також використовувати силіконову. А ось від металевої ложки краще відмовитись, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається повністю оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете заварний крем із вогню і залиште охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітриться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому вийде крем набагато темніше, так що задумана вами «композиція» на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися "у спокійній обстановці", без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що тільки свіжий кремдля прикраси торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, тому що прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, олія застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж із холодного вершкового кремуприкраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тістом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикраси торта

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем добре тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на Аліекспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
— Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисні на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, ароматних супів.
З кулінарним каналом ГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти який-небудь новий рецептчи ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештегі: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді, в Інтернеті є величезна кількість найрізноманітніших майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в даному ролику зібрана ціла серія різних варіацій та ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички у цій сфері кулінарної творчості . Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачі добре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто масляний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикраси домашніх тортів кремом з фото буду вдячна. Пишіть, давайте обговорювати і займатися творчістю разом!