Лют 03 2017

Як приготувати найсмачніші деруни?

Привіт, мої дорогі друзі, постійні читачі і випадково зазирнули відвідувачі!

Ой, що - то дерунів так захотілося! Хочу приготувати найсмачніші! Це я все худну до літа. А, все одно, вже і Масляна скоро. Після неї і почну. А сьогодні на порядку денному картопля!

Ми вже з вами готували, і навіть.

Але ж існує ще чимало рецептів. Поки шукала, стільки нового і цікавого довідалася.

Вважається, що деруни придумали в Білорусії. І назва це пішло звідти. Там це найпоширеніше блюдо, його навіть подають в ресторанах навіть найдорожчих. І готують в основному з картоплі і цибулі.

А ось у нас в Росії в різних регіонахназивають по - різному: какоркі, теруни, терунци, терункі, дёрікі. І готують всяк на свій лад.

Але є деякі загальні особливості і зараз я про них розповім.

• Для дерунів найкраще підходить жовту картоплю, він містить багато крохмалю. І чомусь з нього вони найсмачніші виходять.
• Щоб картопля не потемніла, треба упереміш перетирати з цибулею, одна картоплину, цибулька, знову картоплину і цибульку.
• Кращі спеції для картопляних дерунів - це каррі, чорний мелений перець, коріандр, майоран, червоний перець, біла гірчиця, сушений кріп, часник, солодкий перецьі перець чилі
• Чи не викладайте на сковорідку занадто товсті млинці, вони можуть не прожаритися всередині
• Приготоване білоруське ласощі необхідно викласти на рушник, що дозволить прибрати надлишки олії.
• У білорусів є секрет - вони використовують спеціальну тертку для дерунів. Вона схожа на дрібну забіяк тертку, яка є майже на кожній кухні. Але я більше люблю велику. Зовсім інший смак виходить.

Самі мої улюблені прості деруни без борошна - картопля, яйце і сіль. Але раціон треба урізноманітнити, тому я зібрала кілька рецептів. Перепробувала все. Всі шалені, для тих, хто розуміє. А домашнім полюбилися сирні. Подругу пригощала грибними - їй сподобалися. Загалом, на смак, на колір. Вибирайте і ви для себе, що сподобатися.

Традиційні білоруські драники

• - 3-4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль і перець за смаком
• Масло для смаження
• Сметана - для подачі, без неї ніяк

Картоплю з цибулею натираємо на тертці. Можна це робити за кухонному комбайні, Це і швидше і сліз від цибулі не буде. Складаємо в миску. Можна прибрати надлишки соку, просто віджати.

Додаємо сіль і перець.

На сковорідці підігріваємо олію і смажимо. Хвилинки по три з кожного боку, потім ще можна потримати трохи під кришкою - це для м'якості. Я люблю хрусткі, тому відразу викладаю на серветку, щоб пішло зайве масло

Подаємо зі сметаною відразу, поки гаряченькі.

Найсмачніші деруни з сиром

• Картопля -3-4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки.
• - 100 г
• Сіль і перець - за смаком.
• Масло рослинне для смаження
• Сметана для подачі

натираємо сиру картоплюразом з цибулею. Додаємо яйце, борошно, сіль, перець і тертий сир. Все перемішуємо до однорідної маси.

Обсмажуємо з двох сторін приблизно хвилини по 3 до золотистої скоринки.

Є інший варіант. Сир не додаємо в тісто, а просто посипаємо зверху на вже майже готові коржі, накриваємо кришкою і нехай сир підтане.

Подаємо обов'язково в гарячому вигляді зі сметаною. Мммм сир тягнеться, так апетитно!

З картоплі з грибами

• Картопля -3-4 шт.
• - 200 г
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки.
• Сир - 100 г
• Сіль і спеції за смаком
• Масло рослинне для смаження
• Масло вершкове для смаження грибів

Гриби дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі разом з цибулею.

Тепер натираємо картоплю, додаємо до неї яйце, сіль, спеції, борошно, замішуємо гарненько. Тепер подост грибочки. Перемішуємо. Смажимо.

Ще один варіант. Можна гриби не додавати в тісто, а зробити коржі побільше і

загорнути в них гриби, як начинку.

З картоплі з гарбузом

• Картопля - 3-4 шт.
• - 200 г
• Молоко - третину склянки
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Сіль і спеції за смаком
• Масло рослинне для смаження

Картоплю і гарбуз натираємо.

Тепер треба закип'ятити молоко і залити їм картоплю, нехай постоїть хвилин 5, просочиться. Потім молоко можна злити через друшляк. Додати до картоплі натерту гарбуз, перемішати. Тепер яйце - треба відокремити жовток від білка, жовток відразу додати, а білок збити віночком і акуратно додати в тісто. Тепер борошно, сіль і спеції.

Сковорідку розігріти гарненько, маслічка туди і смажимо наші деруни з двох сторін. Під кінець накриваємо кришкою і даємо трохи потомиться, для м'якості.

І подаємо зі сметаною гаряченькими. Неймовірно смачно для тих, хто любить гарбуз.

З томатами і зеленню

• Картопля - 3-4 шт.
• - 2-3 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Зелень за смаком
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль і спеції за смаком
• Масло рослинне для смаження

Як завжди, натираємо сиру картоплю, Додаємо борошно, сіль, спеції, часник (через чеснокодавку). Помідори нарізати дрібно і зелень теж і додати їх у тісто

Смажимо до золотистої хрусткої скоринки.

Є веганські варіант без яйця. Чи не розваляться. Смак анітрохи не змінюється. Спробуйте.

З кабачками

• Картопля - 3-4 шт.
• - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Зелень за смаком
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль і спеції за смаком
• Масло рослинне для смаження

Картоплю, цибулю, кабачок. моєму, чистимо, натираємо. В шинку багато соку, його краще віджати вручну або дати стекти в дуршлак. Додаємо борошно, сіль, спеції, яйце.

Порадувати близьких можна, зробивши цікаве блюдо- деруни звичайні картопляні. Це оладки, але замість тесту на основі борошна обсмажується подрібнений картопля. Прості білоруські драники традиційно робляться з часником, цибулею і яйцями, але існують і інші варіанти страви з додаванням фаршу, сиру, грибів, кабачків і навіть сиру.

Рецепт 1. Класичний

Деруни картопляні, рецепт яких використовується найчастіше, подобаються практично всім. це класичний варіантблюда.

Інгредієнти:

• 1 кг картопляних бульб;
• 3 цибулини;
• 2 яйця;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки борошна або крохмалю;
• сіль і чорний перець за смаком;
• оливкова або будь-яке інше рослинне масло без запаху для смаження;
• 1 ст. ложка сметани або молока.

Як готувати, з фото:

1. Натріть бульби разом з цибулею на дрібній тертці.
2. Злийте зайвий сік.
3. Збийте яйця, змішайте їх з подрібненими зубчиками часнику, чорним перцем, посоліть і з'єднайте з картопляною масою.
4. Додайте молоко або сметану, крохмаль (борошно).
5. Викладайте ложкою на сковорідку і обсмажуйте з обох сторін до появи золотистої скоринки (приблизно по 5 хвилин). Закривати кришкою не треба.

Порада! Якщо маса з яєць і картоплі вийшла досить густа, то борошно або крохмаль додавати не треба.

Класичні деруни подаються до столу зі сметаною. Особливо смачні вони будуть з мачанкою - традиційним білоруським соусом, призначеним спеціально для дерунів.

Рецепт Мачанка: поріжте солоні реберця, копчену ковбасу, Топлене сало і окіст, покладіть всі в горщик і потім разом зі сметаною. Пропорції продуктів беріть довільно, на свій смак, необов'язково додавати всі перераховані інгредієнти.

Рецепт 2. Без яєць

Деруни без яєць - найпростіше в приготуванні блюдо, але дуже смачне. Зробити такі пісні деруни не складе труднощів навіть недосвідченому кулінари, причому знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• 5 бульб картоплі середнього розміру;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль і приправа до смаку;
• рослинне масло для обсмажування.

Порада! Для приготування страви ідеально підійдуть сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Це дозволяє отримати картопляну масупотрібної консистенції.

Покрокове приготування:

1. Очистіть бульби від шкірки і натріть на дрібній (до отримання пюре картопляного) або крупній тертці. Чим краще подрібнені бульби, тим однорідніше вийде маса і тонше оладки. З картоплі, натертого на крупній тертці, виходять деруни з більш хрусткою скоринкою.
2. Відіжміть отриману картопляну масу, видаливши з неї надлишки рідини. Якщо цього не зробити, оладки на сковороді будуть розпливатися.
3. Додайте до картоплі сіль, борошно і спеції. Ретельно перемішайте.
4. Викладайте тісто ложкою на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажуйте з одного боку, потім з іншого, перевернувши оладки.

Подавайте на стіл зі сметаною.

Рецепт 3. З фаршем

Деруни з картоплі з фаршем виходять більш ситними, їх смак особливо подобається чоловікам. Робиться блюдо просто, хоча на його приготування піде трохи більше часу, ніж при готуванні за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 300 г будь-якого фаршу;
• рослинна олія;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати:

1. Очистіть цибулини, одну з них поріжте півкільцями і обсмажте на сковорідці в оліїдо золотистого кольору.
2. Другу цибулину ретельно подрібніть блендером або на тертці. Отриману масу поділіть на 2 частини.
3. У фарш додайте одну з частин подрібненого лука, сіль, перець.
4. Очистіть бульби від шкірки і натріть його на дрібній тертці. Змішайте отриману масу з рештою цибулею, посоліть і поперчіть.
5. Смажте деруни на сковороді (бажано з антипригарним покриттям) В рослинному маслі. На розігріту сковороду ложкою покладіть картопляну масу і розрівняйте її - шар повинен бути тонким. Зверху, в середину оладки, покладіть трохи фаршу і закрийте його картопляною масою.
6. Обсмажуйте спочатку з одного боку, потім переверніть і посмажте з іншого. Сковороду закрийте кришкою - це дозволить драниками добре пропектися.
7. Подавайте на стіл з обсмаженою півкільцями цибулею.

Порада! Не змінюючи набір продуктів і їх пропорції, можна зробити картопляно-м'ясні деруни - змішайте картопляну масу з фаршем і смажте як звичайні оладки.

Рецепт 4. З ковбасою і сиром

Деруни зі звичайною вареною ковбасою і сиром виходять ситними, і при цьому вони дуже смачні. Блюдо відмінно підійде для обіду або сніданку.

Інгредієнти:

• 500 г картопляних бульб (6 шт.);
• 100 г вареної ковбаси;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки борошна;
• 2 яйця;
• сіль і чорний перець за смаком (можна додати інші спеції);
• соняшникова олія для обсмажування.

Покроковий рецепт, як приготувати:

1. Натріть очищену картоплю разом з цибулею на крупній тертці або подрібнити блендером.
2. Відіжміть зайвий сік.
3. Наріжте ковбасу і сир тоненькими скибочками, змішайте з картопляною масою, додайте яйце, борошно, спеції, посоліть.
4. Викладайте масу ложкою на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
5. Обсмажте з одного і з іншого боку до появи золотистої скоринки (приблизно по 5 хвилин).
6. Готові деруни промокніть паперовим рушником, щоб видалити надлишки масла.

Подавайте до столу гарячими, поливши сметаною.

Рецепт 5. У духовці

Деруни можна зробити не тільки на сковорідці, не менше смачними вони вийдуть, якщо приготувати їх в духовці. Скоринка буде такою ж золотистої і хрусткою. При цьому блюдо вийде не таким жирним, так як кількість рослинного масла, використовуваного в процесі приготування, значно зменшиться. Можна сказати, що деруни вийдуть дієтичні.

Інгредієнти:

• 4 великі картоплини;
• 1 яйце;
• 2 ст. ложки майонезу;
• половина цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки борошна;
• сіль і спеції на свій смак;
• рослинна олія.

Як готувати:

1. Натріть очищені бульби картоплі і цибулю на крупній тертці. Надлишок соку злийте або відіжміть.
2. Відразу ж додайте до картопляно-цибулевої масі майонез.
3. Дрібно поріжте зубчики часнику або пропустіть через спеціальну чеснокодавку.
4. Змішайте масу, часник і яйце, посоліть.
5. Додайте борошно.
6. Тісто має вийти досить вузькому, щоб можна було сформувати коржі.
7. Увімкніть духовку, вона повинна прогрітися до 200-220 градусів.
8. Застеліть деко попередньо змащеній маслом пергаментним папером.
9. Викладіть на папір коржі.
10. Для рум'янцю дерунів вистачить 20 хвилин. У процесі приготування їх потрібно перевернути один раз.

Подавайте до столу теплими зі сметаною, кетчупом або майонезом.

Рецепт 6. З кабачком

Дуже смачні картопляні деруни виходять з кабачком, додавання якого надає страві ніжність.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 1 середнього розміру кабачок;
• 3 яйця;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. ложки борошна;
• сіль, часник і приправи за смаком;
• рослинне масло для обсмажування;
• сметана для подачі страви до столу.

Порада! Кабачок краще взяти молодий, з невизревшімі насінням.

Як приготувати:

1. Подрібніть бульби на дрібній тертці або блендером.
2. Кабачок і очищену цибулину натріть на крупній тертці.
3. Змішайте картоплю, цибулю і кабачок.
4. Додайте попередньо збиті яйця, спеції, подрібнений часник, все посоліть.
5. Викладайте столовою ложкою, формуючи оладки, підсмажте їх на сковороді в розігрітій олії до утворення хрусткої скоринки золотистого кольору. Спочатку з одного боку, потім - з іншого.

Порада! При бажанні в масу можна додати будь-яку зелень.

Подавайте до столу гарячими зі сметаною. Деруни з картоплі з кабачком припадуть до смаку дорослим і дітям.

Деруни з картоплі вийдуть особливо смачними, якщо скористатися рекомендаціями з їхнього приготування.

1. Правильно вибирайте картопля: в ньому має бути багато крохмалю. Ідеально підійдуть великі картоплини з шорсткою шкіркою, жовтуваті всередині. У молодих бульбах крохмалю міститься не дуже багато, тому для приготування дерунів вони не дуже підходять.
2. Недостатню «крохмальний» картоплі легко усунути - просто додайте в масу 1-2 столові ложки крохмалю.
3. Натирайте бульби на дрібній тертці одночасно з цибулею. Це запобіжить потемніння маси. Необов'язково робити це вручну, скористайтеся блендером або кухонним комбайном. Подрібнити картоплю можна звичайною соковижималкою - сік і м'якоть в цьому випадку потрібно змішати, але рідини має бути не надто багато.
4. У надмірно рідке тістододайте борошна, але тут важливо не переборщити, інакше деруни вийдуть злегка «гумовими». Краще для цієї мети використовувати крохмаль.
5. Спеції підсилюють смак і ароматність страви, додавайте їх за своїм бажанням.
6. Деруни вийдуть із золотистою скоринкою, хрусткі, якщо смажити їх на добре розігрітій сковороді. Рослинна олія повинна покривати половину товщини картопляної маси.
7. Занадто товсті деруни можуть не прожаритися всередині, тому при викладанні маси її потрібно розрівняти ложкою, зробивши їх тонше.
8. Від зайвої жирності можна позбутися, викладаючи деруни відразу не на тарілку, а на паперові серветки.

Деруни з картоплі - просте в приготуванні блюдо з мінімальним наборомінгредієнтів, але при цьому дуже смачне і поживне. Страва можна зробити абсолютно різним на смак, додаючи різні спеції.

З картоплі можна приготувати безліч смачних і ситних страв. І одне з них - це деруни. А що це таке, і як приготувати таку страву?

Що таке деруни?

Деруни - це, по суті, картопляні оладки. Таке блюдо вважають, але зустрічається воно і в кухнях інших країнах світу.

Так, на Україні деруни називають дерунами або картопляники, в - Латкес, в Швеції - рагмункамі (що перекладається як «щетинистий монах»), в Чехії - брамборак, в Америці - хашбраунамі, а в Литві таке блюдо називається картопляними млинцями. До речі, слово деруни зі староруської перекладається як «терти, дерти», тому можна вважати, що в назві міститься вся суть страви.

Трішки історії

Невідомо, коли саме і де вперше стали вживати деруни саме в тому вигляді, в якому вони нам відомі. Адже картопля стали культивувати досить давно, і, ймовірно, з нього готували найрізноманітніші страви. Так, перші згадки про деруни датовані 1 830 роком.

І дехто вважає, що з'явилися вони під впливом німецької кухні. Але якщо батьківщиною страви все ж вважати Білорусію, то тут спочатку картоплю терли нема на тертці (тоді терок просто не було), а на дошці.

В ті часи їли картопляні оладки на сніданок. А ще існувала така традиція: перед основною трапезою потрібно було з'їсти окраєць чорного хліба. Деруни завжди їдять тільки в гарячому вигляді зі сметаною, топленим саломабо вершковим маслом.

інгредієнти

Сьогодні існує чимало різних рецептівдерунів, але в первісному вигляді таке блюдо складалося всього з декількох компонентів. Перерахуємо інгредієнти, які використовуються найчастіше і в більшості випадків:

• Картопля. Про нього варто розповісти окремо, адже саме він є основним і найважливішим інгредієнтом. Від його вибору залежить смак готового блюда. Вибирати варто сорти з високим вмістом крохмалю, тому що якщо його буде мало, то деруни НЕ будуть соковитими і м'якими або пригорять в процесі смаження. краще не використовувати, в ньому крохмалю трохи.
• Яйця відіграють роль сполучного елемента, так що їх теж багато додають. Зазвичай на 4-5 картоплин доводиться 1 яйце.
• Цибуля. Лук, по-перше, робить деруни більш соковитими і надає їм приємний смак. По-друге, цибульний сік захищає картоплю від потемніння і дозволяє картопляної маси зберігатися довше.
• Борошно або крохмаль. Якщо вам не вдалося знайти крохмалистий картопля, то додайте крохмаль в процесі приготування. Його можна замінити пшеничного або кукурудзяним борошном.
• Замість цибулі деякі використовують кефір, який також перешкоджає потемніння.
• Сіль і перець додаються за смаком. Що стосується інших приправ, то зазвичай вони не використовується. Але можна додати часник або зелень кропу або петрушки.
• Якщо ви любите експериментувати на кухні, то можете зробити деруни з начинкою або просто змішати картопля з овочами або фаршем.

Як готувати?

Як приготувати смачні деруни? Потрібно пам'ятати про деякі правила. Ось основні етапи приготування:

1. Спочатку очистіть і вимийте картоплю.
2. Тепер потрібно приступати до подрібнення. Як натерти картоплю? Все залежить від ваших уподобань і смаків, а також від того, які деруни ви в підсумку хочете отримати. Якщо ви плануєте приготувати ніжні і однорідні деруни, то використовуйте дрібну забіяк тертку. Якщо ви хочете, щоб деруни підсмажилися і хрустіли, то тріть картопля на середньої або навіть крупній тертці. Якщо у вас небагато часу, то для подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку.
3. Потім з картоплі потрібно віджати зайвий сік. Взагалі, можна цього і не робити, так як сік теж надає страві особливий смак. До речі, маса з соком називається таркованную. Є також маса клінкованная (в цьому випадку сік віджимається) і варена. В останньому випадку картопля спочатку вариться, а потім у відварному вигляді подрібнюється.
4. Тепер змішайте картопляну масу з яйцем, додайте цибулю або інші інгредієнти, а також сіль і перець. Замісити тісто. За консистенцією воно буде нагадувати не дуже густу сметану.
5. Тепер приступайте до приготування. Найкраще деруни смажити, саме в такому вигляді вони будуть хрусткими. Але також можна використовувати духовку, мультиварку і навіть пароварку. До речі, для смаження найкраще підходять топлений жир або вершкове масло, Але можна використовувати і звичайне рослинне (краще рафінована).

рецепти

Пропонуємо вам кілька рецептів дерунів.

рецепт перший

Це найпростіші картопляні деруни. Інгредієнти для приготування:

• 3 великих картоплини;
• 1 невелика цибулина;
• 1 яйце;
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть і натріть на тертці. При необхідності відіжміть зайвий сік.
2. Лук також очистіть і або дрібно наріжте, або натріть на тертці, або подрібніть в блендері.
3. Змішайте картоплю і цибулю, додайте яйце, сіль і перець. Все добре перемішайте.
4. На сковороді розігрійте масло або жир.
5. Ложкою викладайте масу на розігріту сковороду, залишаючи між дерунами вільний простір (не менше 1 сантиметра), щоб вони не злиплися.
6. Обсмажте деруни до золотистого кольору з кожного боку.

рецепт другий

Якщо ви не уявляєте своє життя без м'яса, то приготуйте м'ясні деруни. Ось що вам потрібно:

• 100 грамів свинини;
• 100 грамів яловичини;
• 700 грамів картоплі;
• 1 цибулина;
• 3 столових ложки кефіру;
• 1 яйце;
• 3 пучка зелені кропу;
• перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, очистіть від жив і пропустіть через м'ясорубку. Можна відразу ж пропустити через м'ясорубку і очищену цибулю.
2. Картопля очистіть і натріть на середній тертці. Відіжміть зайвий сік і змішайте картопляну масу з кефіром і яйцем.
3. Кріп порубати ножем, попередньо промивши і просушивши.
4. Додайте фарш, рубаний кріп, перець і сіль. Все ретельно перемішайте.
5. Смажте деруни на вершковому маслі.

рецепт третій

Дуже смачні деруни з грибами. Список інгредієнтів такий:

Для дерунів:

• 600 грамів картоплі;
• 300 грамів свіжих печериць;
• 2 яйця;
• 2 цибулини;
• 2 столових ложки борошна;
• сіль і перець за смаком.

Для соусу:

• 200 грамів сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• зелень кропу;
• сіль.

Як приготувати? Все дуже просто:

1. Для початку займіться грибами. Добре вимийте їх і поріжте на маленькі шматочки.
2. На сковороді розігрійте масло, обсмажте гриби.
3. Тепер на дрібній тертці натріть попередньо очищену картоплю.
4. Цибулю очистіть і дрібно-дрібно поріжте його або подрібніть в м'ясорубці або на блендері.
5. З'єднайте картопляну масу з грибами і цибулею, додайте борошно, яйця, перець і сіль. Все добре перемішайте.
6. Викладайте масу на сковороду, обсмажують деруни з кожного боку по 4-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.
7. Тепер приготуйте соус. Для цього часник очистіть і натріть на дрібній тертці, кріп порубати ножем (не забудьте вимити його). Додайте кріп з часником в сметану, все посоліть і перемішайте.
8. Подавайте гарячі деруни з соусом.

кілька корисних порадз приводу приготування дерунів:

• Якщо ви вирішили приготувати деруни з начинкою, то начинку робіть заздалегідь, вона повинна бути повністю готовою. Так, якщо ви будете використовувати сирі гриби, То вони не прожаряться.
• Починайте обсмажувати деруни відразу після приготування тіста. тертий картопляне зберігається навіть в холодильнику.
• Не шкодуйте масла. Воно повинно покривати деруни наполовину. Якщо масла буде мало, то деруни НЕ будуть хрустким і золотистими.
• Щоб після приготування видалити надлишок олії, промокніть деруни паперовими серветками.
• Готуйте деруни на один раз, так як в розігрітому вигляді вони вже не будуть такими смачними. Краще подавати таке блюдо прямо зі сковороди.

Тепер ви знаєте про приготування дерунів все. Радуйте своїх домочадців і гостей цим простим, але смачним блюдом!

Одним із відомих стравбілоруської кухні є деруни або дранки, деруни. Іншими словами, це картопляні оладки. Подають такі ласощі в гарячому вигляді, зі сметанкою або вершковим маслічком. Побалуйте своїх близьких цієї смакоти - готуються деруни досить швидко, а смак у них непередаваний. Аромат буде розноситися по всій квартирі. Ніхто не зможе встояти перед таким ласощами.

Як готувати звичайні деруни?

інгредієнти

1. Шість картоплин.
2. Одне яйце.
3. Дві столові ложки борошна.
4. Одна головка цибулі.
5. Сіль і чорний мелений перець.
6. Соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування

Промиту і очищену картоплю необхідно разом з цибулею натерти на крупній тертці. Додайте яйце і борошно, підсолити і поперчіть за смаком - все перемішайте, повинна вийти однорідна маса.

Розігрійте пательню і соняшникову олію в ній. Викладайте картопляну масу як оладки - столовою ложкою. Обсмажуйте невеликі коржі з кожного боку по дві - три хвилини. В результаті повинна утворитися рум'яна кірочка. Після цього зменшіть вогонь і ще три - чотири хвилини млоїте ласощі із закритою кришкою.

Деруни з м'ясом

Таке блюдо смачне і апетитне. Для його приготування потрібно:

1. Півкілограма картоплі.
2. Сто п'ятдесят грам м'ясного фаршу.
3. Одне яйце.
4. Одна або дві головки цибулі.
5. Сіль і соняшникову олію.

Інструкція по приготуванню

Очистіть і промийте картоплю і цибулю. Подрібніть їх на крупній тертці. Підсолити за смаком масу і поперчіть. Збийте яйце і всипте борошно - все ретельно перемішайте.

Розігрійте пательню, викладіть на розпечене олію столовою ложкою картопляну масу. Зверху покладіть трохи фаршу і накрийте картопляної сумішшю. Обсмажуйте деруни з кожного боку по дві - три хвилини до утворення рум'яної скоринки. Після цього зробіть вогонь мінімальним, накрийте сковорідку кришкою і млоїте блюдо ще чотири хвилини.

Деруни без яєць

Таке блюдо - справжня знахідка для алергіків і вегетаріанців, а також для тих, хто постить. Для того щоб деруни не розвалилися під час смаження, необхідно натирати половину картоплі на дрібній тертці, а іншу - на крупній. Та й масла для такого рецепта буде потрібно трохи більше.

Продукти, які будуть потрібні при приготуванні страви

1. П'ять картоплин середнього розміру.
2. Сіль і перець.
3. Одна столова ложка борошна.
4. Одна чайна ложка крохмалю.
5. Рослинна олія.
6. Щіпка соди.

Інструкція по приготуванню

Очистіть і натріть на тертці бульби картоплі - половину на дрібній, а іншу на крупній. Відіжміть картоплю і додайте борошно, а також крохмаль. Всі інші компоненти теж введіть в масу і все змішайте. Викладайте на розпечену сковорідку з соняшниковою олієюстоловою ложкою картопляну масу. Смажте з обох боків до утворення скоринки. Подавайте цю смакоту з майонезом або сметаною, а може бути, з кетчупом - кому як подобається більше. Можна приготувати самостійно томатний соус. Для цього обсмажте півкільця цибулі і додайте нарізані на шматочки свіжі помідори, Очистивши їх від шкірки і посолити. Через пару хвилин гасіння всипте трохи борошна і проваріть соус до загусання.

Деруни з картоплі з грибами

Це фантастичне блюдо, яке припаде до смаку всім вашим домочадцям.

інгредієнти

1. Чотири великих картоплі.
2. Триста грам печериць.
3. Одна головка цибулі.
4. Дві столові ложки борошна.
5. Сіль.
6. Одне яйце.
7. Перець.
8. Соняшникова олія.

Як готувати?

Дрібно поріжте грибочки, обсмажте з цибулею - рідина повинна виправитися. Остудіть і додайте в тісто. Смажте як картопляні оладки. Подавати такі ласощі потрібно зі сметаною. Під час приготування в разі потреби можна додати ще одне яйце, щоб тісто не розповзалося на сковороді.

Почищений і натертий на крупній тертці картоплю слід змішати з яйцем, підсолити і поперчити.

Картопляні деруни з сиром

Для того щоб урізноманітнити меню повсякденного або урочисто столу, можна приготувати апетитні картопляно-сирні деруни, що нагадують за смаком сирні чіпси.

інгредієнти

1. П'ять картоплин.
2. П'ять столових ложок борошна.
3. Одна головка цибулі.
4. Довести грам сиру.
5. Два яйця.
6. Сіль і соняшникову олію.

Як приготувати деруни?

Крупно або дрібно натріть сир і цибулю, а також очищений і вимитий сиру картоплю. Додайте яйця і підсолити за смаком. Всипте борошно і все перемішайте. Смажте з обох сторін на розпеченій олії в сковорідці.

1. Щоб деруни не були надто жирними, після обсмажування їх слід промокнути паперовим рушником.
2. Остигнуло ласощі можна розігріти в мікрохвильовці, щоб було смачніше.
3. Додайте в тісто дрібно натерту цибулю, і смак дерунів стане ще краще. Крім того, так картопля не потемніє.
4. Масло має покривати дно сковорідки приблизно на три міліметри - тоді деруни НЕ будуть пригорати, у них буде гарна і апетитна скоринка.
5. Прикрийте сковорідку кришкою, і деруни краще прожаряться.

Чомусь вважається, що картопляні деруни - страву особливою простоти, і робити його, скажімо так, раз плюнути. Але ось тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не деруни. Це невміло приготовані деруни.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чиє саме це блюдо. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруським стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не деруни зовсім, а деруни і блюдо відноситься до їх кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову деруни) - одне з основних страв на Хануку, і його можна замовити в найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, деруни, або терунци, або кремзлики, або ...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синявою) картопляні деруни, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецептом і отримуйте правильні, найніжніші, сонячні деруни.

Так як рецептів приготування неосяжне безліч, то ми сузим це коло до базового рецепта, потім його трохи ускладнити, а потім злегка змінимо. Головна мета - зрозуміти все принципи і тонкощі приготування дерунів. Приєднуйтесь, буде захоплююче, тому що дізнаєтеся багато секретів.

Базовий рецепт картопляних дерунів

Як би там не було, а деруни - це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

інгредієнти

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• масло рослинне для смаження

Як приготувати деруни картопляні

Картоплю і цибулю потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), то задача зробити багато дерунів значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть його в миску.

секрет перший. Лук, окислюючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових дерунів, а, по-друге, не потрібно поспішати, боячись, що картопля потемніє.

секрет другий. Деруни ще називають картопляними оладками, звідси оману, що і консистенція дерунів повинна бути схожа на консистенцію тіста для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.

Для цього відкиньте картопля з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавіть - на виході повинен бути лише «сухий залишок». Додайте сіль, перець, яйце і борошно, ретельно перемішайте.

Додайте сіль, перець, яйце і борошно, ретельно перемішайте.

Смажте на розігрітій сковороді з рослинним маслом, викладаючи деруни столовою ложкою.

Не робіть їх занадто товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

секрет третій : Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре прожаритися і всередині.

Секрет четвертий: викладайте деруни на паперову серветку, яка забере зайве масло, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п'ятий: якщо хочете отримати хрусткі деруни, які не складайте стопкою, викладайте в один шар.

Подавати деруни потрібно відразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов'язково поріжте зелень.

На замітку. Якщо потрібно подати до столу велика кількістьсмажених дерунів, то включіть її (t 120-140), застеліть деко пергаментом і складайте на нього деруни зі сковороди. Коли все пересмажиться, поставте деко в теплу духовку до моменту подачі, але не дуже надовго, щоб деруни не пересохло.

Картопляні деруни з начинкою

Так, якщо до базового рецептомдодати начинку, то вийде нове блюдо. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варена картопляабо смажений, з чим би ви його з'їли? Так з чим завгодно. Ось саме це «все що завгодно» і може бути доповненням. Наприклад, білоруси вважають за краще додавати м'ясо, відмінна добавка - самі різні овочі: Баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо борошно крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль - 1 ст. ложка
• маcло рослинне, щоб смажити

Як приготувати деруни картопляні з начинкою

Дрібно натріть цибулю і картоплю, відкиньте на друшляк.
Капусту поріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть в миску.

Яйце розбийте в невелику мисочку, стільком людям і влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на рослинному маслі, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

Картопляні деруни з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля - це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність і солодкість, а картопля наділяє морква ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо деруни, натерті на крупній тертці.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати деруни картопляні з морквою

Натріть моркву і картоплю на крупній тертці. Покладіть в друшляк, потім відіжміть і перекладіть в миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте борошно і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на рослинній олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

НА ЗАМІТКУ

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертим картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна поєднати, наприклад, дрібно і середньо натерту картоплю - вийде м'яка серединка і хрусткий верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть їх через м'ясорубку.

P. S. Здається, всі секрети приготування картопляних дерунів ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули? .. Тоді нагадайте, будь ласка, в коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливим і корисним.