Смачні рецепти осінніх пирогів - зі свіжим урожаєм цукіні та кабачків, картоплі, капусти тощо. Більшість рецептів тут - дріжджові, але ми давно печемо все тільки на заквасці або квасній гущі: тісто не так сильно піднімається, щільніше, за смаком - ароматніші, пироги не такі пишні, важчі. Але й борошно у нас не біле, а домашнє житнє - грубого помелу. І на такому тесті виходять чудова випічка - пироги та пиріжки з різними начинками.

Отже, всі рецепти можна коригувати з урахуванням особистого досвіду приготування випічки. Цукор міняти на мед, майонез на вершки із сіллю чи сметану, тощо.

Пиріг з грибами та картоплею

• 100 мл молока
• 7-10 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих)
• 0,5 ч.л. цукру
• 1 яйце
• 1 ст.ложка рослинної олії
• 250 г борошна

• 300 г грибів
• 400 г картоплі
• 150 г цибулі
• 150 г сиру (напівтвердого або твердого)
• сметана (можна майонез)

У тепле (не гаряче!) молоко додати цукор та дріжджі. Поставити в тепле місце, через 15 хвилин має піднятися. Збити яйце з сіллю|соль|, додати|добавляти| рослинна олія, Збити ще раз, перемішати. Змішати із дріжджами, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто - не дуже круте.

Можна налити теплу воду в тазик, і туди поставити миску з тістом. Якщо на дріжджах робите, приблизно через 30 хвилин тісто має піднятися. Якщо на заквасці чи квасній гущі – час може бути іншим.

Цибулю нарізати соломкою, гриби - скибочками. Сирий картопляріжемо дуже тонкими скибочками. Сир натираємо на тертці.

Форму змащуємо олією або застеляємо папером для випікання. Я завжди, правда, без цього обходжуся - просто посипаю тацю (емальований) грубою мукою. Але в цьому випадку тісто тонке, і начинки багато - найнадійніше на папері пекти.

Тісто розкотити тонко, близько 3 мм, розстилаємо у форму так, щоб бортики були. Зручно якщо піднос з бортиками - тоді тісто по підносу розкладаємо. Тісто змастити сметаною, викласти гриби, поперчити та посолити. Викладаємо цибулю, картопля, сметану, трохи солимо. Зверху посипаємо сиром.

Картоплю можна замість нарізки потерти на великій тертці - тоді вона краще і швидше пропікається.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 30-35 хвилин. При подачі на стіл пиріг (він нагадує піцу сильно) можна посипати зеленню і подавати зі сметаною. Можливо випікати доведеться довше - перевіряти треба по готовності картоплі. При випіканні можна чекати, поки сир не стане золотистого кольору – на це може піти не 30, а всі 50 хвилин.

Замість грибів тут можна використати куряче філе, або покласти інші овочі, капусту наприклад, загалом, великий простір для фантазії.

Щоб гриби не "плавали" - їх заздалегідь обсмажити можна, можна відварити картоплю - тому що з нею можуть бути складності з пропіканням. Можливо, від картоплі залежить - у деяких пропікається, у деяких - потрібний сорт, який швидко готується, може бути залежить від товщини засипки поверх картоплі... Загалом, треба перевіряти. Пиріг виходить дуже смачним і ароматним!

Пиріг з цукіні (або кабачками, гарбузом). Або оладки

Пиріг досить сухий, це як варіант замість хліба – або на додаток до нього. Такий добре подавати до чаю.

Цукіні натерти на середній тертці (якщо шкіра вже стала жорсткою, її очистити). Додати до шинку яйце, перемішати, додати сметану, посолити. Додати розпушувач (або гашену соду) і муку|борошно|, перемішати як слуде, щоб вийшло однорідне тісто. Тісто має бути густішим, ніж на оладки. До речі - цей варіант можна спекти і як оладки, зробивши тісто трохи рідше.

Змастити форму, викласти тісто. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 40-50 хвилин. Його не треба робити надто високим, інакше може не пропікатися. До нього можна приготувати часниковий соус. А можна в тісто для краси додати трохи тертої моркви. Коли пиріг остигає - ставиться більш "пропіклим", у гарячому вигляді може нагадувати оладки. Можна додати до тіста тертий сирабо посипати сиром зверху.

Можна додати трохи імбиру, селери, і часник.

Пиріг з капустою

• 200 мл молока
• 7 г сухих дріжджів (або 50 г сирих)
• 100 г вершкового масла або маргарину
• 2 яйця
• 500 г борошна

• 1 кг капусти
• 150 г цибулі
• 2 яйця
• перець
• рослинна олія

У тепле молоко додати дріжджі. Додати 100 г муки|борошна|, перемішати, поставити в тепле місце підходити. Натомість можна використовувати готову домашню закваску. Коли опара піднялася, додати олію та перемішати. Додати|добавляти| яйця, посолити, перемішати. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто, ставимо блюдо з тепле місце підходити. Якщо на дріжджах - через півгодини тісто підніметься: обминаємо і даємо знову піднятися. Якщо на заквасці - підходити буде довше, можна обійтися без цього обминання і одразу пекти (поділивши навпіл - дивіться нижче).

Поки готуємо начинку: кришимо цибулю, дрібно соломкою ріжемо капусту. Цибулю обсмажуємо на олії до золотистості. Додаємо в цибулю капусту і гасимо їх разом, поки капуста не стане м'якою (близько 20-30 хвилин). Збиваємо яйця. Додаємо яйця до капусти, на сковороду, перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Гасити 5 хвилин.

Тісто розділити навпіл. Деко змастити олією або застелити папером для випікання. Розкотити одну частину тіста, викласти на лист. Викласти на тісто начинку, поверх - другу розкату частину тіста, краєчки защипнути. У середині зробити хрестоподібний надріз для виходу пари.

Поставити пиріг у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Можна за цим рецептом пекти не один пиріг, а багато невеликих пиріжків. І начинку можна замінити іншою - наприклад, з рибними консервамиі цибулею, з картоплею, тощо. У муку|борошно| в тісто можна додати манки - тісто буде більш розсипчасте. Але якщо пекти на домашній муці- і так розсипчасте. Капусту можна згасити в молоці - смак пирога буде вершковий. А можна в начинку разом із капустою додати вареного рису. Тісто у цього пирога – м'яке та дуже смачне, а якою начинкою доповнити – можна експериментувати по-різному.

Бабине літо - золоті вересневі дні! Саме час зібрати за спільним столом тих, хто любий і дорогий, і почастувати їх ситним і смачним пирогом. Щедрий урожай фруктів, овочів та грибів дозволяє приготувати приголомшливу випічку. Щоб у вас вдома затишно пахло смаколиками, зробіть повітряний, легкий і осінній пиріг, що просто тане в роті, по одному з наведених нижче рецептів.

Пиріг з цукіні та томатами

Такий відкритий пирігідеальний як у холодному, так і у гарячому вигляді. Його можна подавати на сніданок, обід та вечерю.

Складові:пшеничне борошно – 250 г, яйце – 3 шт., вершкове масло – 125 г, помідор – 4 шт., цукіні – 250 г, ріпчаста цибуля- 1 шт., Часник - 3 зубчики, рубана петрушка - 2 ст.л., твердий сир– 100 г, вершки – 5 ст.л., сметана – 100 мл, мелена паприка – щіпка, вода – 3 ст.л., сіль, олія.

Приготування:З борошна, щіпки солі, 1 яйця, вершкового масла|мастила| і води замісіть тісто. Скачайте його в кулю, загорніть у харчову плівкуі покладіть у холодильник на 30 хвилин. Цукіні та помідори наріжте кружальцями. Обсмажте їх на олії і викладіть. У тій же сковороді обсмажте подрібнену цибулю та часник. Потім змішайте їх з петрушкою, тертим сиром, яйцями, що залишилися, вершками і сметаною. Посоліть та приправте паприкою. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму, зробивши бортик заввишки пару сантиметрів. Тісто наколіть вилкою. Розподіліть на ньому цукіні та помідори. Потім залийте все яєчно-вершковою сумішшю. Пиріг випікайте протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Картопляний пиріг з лисичками

Ароматний пиріг з лисичками порадує вас своїм смаком та приємно здивує ваших гостей.

Складові:курячий фарш – 300 г, лисички – 300 г, цибуля – 1 шт., морква – 1 шт., твердий сир – 150 г, картопля – 4 шт., вершкове масло – 60 г, житнє борошно – 100 г, пшеничне борошно - 300 г, оливкова оліясіль, чорний мелений перець.

Приготування:Картоплю відваріть до готовності та зробіть з неї пюре. Потім додайте олію та сіль. Ретельно перемішайте. Тепер всипте 2 види борошна та замісіть тісто. Далі надішліть тісто в холодильник. Тим часом гриби відваріть і дрібно наріжте. Подрібнену цибулю та моркву обсмажте в невеликій кількості оливкової олії. Додайте фарш до них. Через 10 хвилин всипте гриби в начинку. Тісто розділіть на дві частини. Розкачайте обидві половини. Одну викладіть у змащену форму для випікання, зробивши невеликі борти. На тісто викладіть начинку та посипте її тертим сиром. Зверху накрийте начинку другою половиною тесту. Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 45 хвилин.

Грушевий пиріг

Такий чудовий десерт підійде до будь-якого свята. Рідні та близькі напевно оцінять ваші старання та обдарують вас компліментами.

Складові:пшеничне борошно – 155 г, цукрова пудра – 55 г, вершкове масло – 60 г, жовток – 1 шт., лимонна цедра– 1 ч.л., сир «Маскарпоне» – 250 г, цукор – 100 г, яйце – 2 шт., кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л., молоко – 3 ст.л. л., груша - 4 шт., Сік лимона - 2 ст.л., фундук - 100 г, сіль - щіпка.

Приготування:У чаші блендера змішайте борошно, пудру, сіль та цедру. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|, жовток і замісіть тісто. З готового тістасформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин. Духовку розігрійте до 190 градусів. Форму для пирога змастіть вершковим маслом, а дно вистеліть пергаментним папером. Тісто розкотіть трохи більше діаметра форми. За допомогою качалки перенесіть тісто у форму, краї, що виступають, зріжте. Поверх тіста покладіть фольгу з бобами, квасолею чи горохом. Випікайте тісто протягом 15 хвилин|мінути|. Потім приберіть бобові та випікайте ще 5 хвилин. Тим часом змішайте сир, цукор, яйця, крохмаль, ваніль та молоко. Перекладіть у середину пирога і добре розрівняйте лопаткою. Груші очистіть, розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте у вигляді віяла. Усі зрізи змастіть лимонним соком, Щоб не потемніли. Укладіть половинки груш на крем, зрізом донизу, і трохи вдавіть. Зверху посипте рубаними горіхами. Випікайте пиріг 35 хвилин|мінути|, поки він не покриється рум'яною скоринкою.

Пиріг з інжиром

Спробуйте приготувати пиріг із інжиром із турецької кухні. Тим більше зараз для такої випічки настала найкомфортніша погода.

Складові:вершкове масло - 200 г, смажений мигдаль - 50 г, цукрова пудра - 200 г, яйце - 3 шт., Вершки - 100 мл, ваніль - щіпка, кукурудзяна мука- 60 г, борошно пшеничне - 120 г, розпушувач - 1 ч.л., свіжий інжир - 5 шт.

Приготування:Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою. Потім введіть яйця, ваніль та вершки. Борошно змішайте з розпушувачем та мигдальними горіхами. Далі з'єднайте всі складові та замісіть тісто. Форму для випікання вистеліть пергаментним папером, змастіть вершковим маслом і викладіть половину тіста. Інжир наріжте часточками та викладіть на тісто. Зверху покрийте тестом, що залишився. Випікайте 40 хвилин|мінути| при 175 градусах. Коли пиріг трохи охолоне, можете нарізати та подавати до столу.

Тарт з гарбузом та шоколадом

Щоб пригоститися чимось смачненьким та вітамінним, приготуйте шоколадний тарт із гарбузом. І сонячний настрій вам гарантовано!

Складові:гарбуз – 400 г, цукор – 25 г, кориця – 1 ч.л., темний шоколад – 200 г, яйце – 2 шт., кукурудзяний крохмаль – 20 г, вершкове масло – 100 г, цукор – 50 г, жовток – 2 шт., розпушувач – 0,5 ч.л., сіль – щіпка, пшеничне борошно – 150 г.

Приготування:Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими часточками і викладіть у форму для запікання. Злегка присипте їх цукром та корицею. Накрийте фольгою та відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Остиглий гарбуз подрібніть занурювальним блендером до однорідного стану. Злегка розм'якшене вершкове масло|мастило| наріжте кубиками. Потім додайте сіль, цукор та жовтки. Всипте борошно, що просіює, з розпушувачем і замісіть тісто. Розподіліть його руками за формою, формуючи бортики висотою 2 см. Заберіть форму в морозильну камеру, щоб основа трохи підмерзла. Розтопіть шоколад на водяній бані. Введіть у отриману масу гарбузове пюре, яйця та крохмаль. Добре все перемішайте віночком до однорідності. Далі вийміть застиглу пісочну основу з холодильника і заповніть її шоколадно-гарбузовою масою. Тепер надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Краї пісочної основи повинні підрум'янитися, а шоколадно-гарбузовий наповнювач застигнути. За бажання готовий пиріг можна відправити в холодильник на кілька годин.

Приємного чаювання!

Яблучний пиріг

Володимир Богожівець, шеф-кухар 15/17 Bar & Grill

Складові:

Яблука «Голден» - 4 шт.

Пшеничне борошно - 500 г

Мигдальне борошно - 200 г

Цукор - 100 г

Цукрова пудра – 180 г

Вершкове масло - 425 г

Ванілін - 2,5 г

Яйце - 4 шт.

Кориця - за смаком

Спосіб приготування:

Готуємо Пісочне тісто. Змішуємо пшеничне борошно, 60 грам мигдального борошна, 300 грам вершкового масла, цукрову пудрута один грам ваніліну. Потім додаємо два яйця. Добре замішуємо тісто і викладаємо на лист радіусом не більше 30 сантиметрів. Випікаємо в печі до напівготовності за температури 170 градусів (5–7 хвилин).

Розрізаємо яблука на вісім частин, посипаємо корицею і відправляємо в піч на 5 хвилин за тієї ж температури. У середині процесу яблука необхідно буде перевернути на інший бік і посипати корицею.

Готуємо мигдальний крем. Збиваємо цукор зі 125 г вершкового масла, потім додаємо в масу два яйця, 25 г мигдального борошна і 1,5 г ваніліну. Добре збиваємо до отримання однорідної кремової маси.

На отримане тісто рівномірно викладаємо мигдальний крем та зверху яблука. Пиріг ставимо в піч і випікаємо до золотистої скоринкиза температури 170 градусів (5 хвилин).

Вишневий пиріг

Максим Батарін, бренд-шеф та керівник виробничого комплексу BB & Burgers

Складові:
Начинка:

Заморожена вишня – 500 г

Цукор - 180 г

Крохмаль – 2–3 ст. л.

Кориця - за смаком

Цедра – на кінчику ножа

Тісто:

Борошно вищого гатунку- 230 г

Олія вершкове - 150 г

Вода – 80 г

Яйця – 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Включаємо духовку на 190 градусів та готуємо тісто. Олія має бути дуже холодною і нарізаною на кубики, змішуємо її на столі з борошном і цукром і перетираємо руками - виходить дуже дивна і неоднорідна маса. Додаємо крижану воду та ще раз вимішуємо. Завдання отримати однорідну та гладку масу немає. Маленькі невимішані до кінця шматочки вершкового масла при випіканні розтануть, і тісто вийде повітряним, хрустким та легким. Готове тістобуде виглядати незвичайно – нехай вас це не лякає. Загортаємо те, що вийшло в плівку, і забираємо в холодильник. Вам буде зрозуміло, що настав час пекти пиріг, коли тісто стане твердим і не буде липнути до рук, столу і качалці.

Тісто ділимо на дві частини (нижня частина вийшла трохи більшою). Розкочуємо першу половинку качалкою за розміром форми і укладаємо на змащене вершковим маслом дно та стінки форми. Тут є одна важлива деталь: щоб дно вийшло не сирим і не відвалилося, а вийшло хрустким, вся начинка не поєднується до останньої хвилини - ягоди потрібні тільки морожені, і їх не можна змішувати заздалегідь з цукром.

У миску кладемо всі інгредієнти начинки, перемішуємо кількома енергійними рухами лопаткою (виключно дерев'яною) та висипаємо у форму з тістом. Кладемо зверху кілька кубиків вершкового масла, розкочуємо тісто, що залишилося і накриваємо. Обов'язково змастити верхівку збитим яйцем та посипати цукром.

У розігріту духовку ставимо пиріг і зменшуємо температуру до 180 градусів, дбати він буде 10-15 хвилин. Все залежить від діаметра вашої форми: чим він більший, тим більше тонше тісто, і воно швидше пропечеться. Пиріг краще їсти гарячим - так найсмачніше. Або зачекайте, поки пиріг повністю охолоне, його можна буде дістати з форми і порізати на рівні шматочки.
До речі, дуже смачно до цього пирога збити з цукром жирну сметану, що знайдеться в магазині, - так вийде зовсім по-домашньому.

Пиріг з диким палтусом у хрусткому тісті, з кейлом та пряним бульйоном

Олена Савчук, шеф-кухар ресторану LavkaLavka

Складові:

Філе палтуса без шкіри - 140 г

Кейл – 30 г

Тісто листкове - 140 г

Маринад для палтуса – 30 г

Яйця – 1 шт.

Восени особливо хочеться чогось печеного. У багатьох кухнях світу, восени прийнято пекти особливі пироги. Пекуть пироги з горіхами, гарбузом, яблуками та корицею, з обліпихою і, звичайно, з рибою та м'ясом. Осінь – час пирогів.

Як спекти осінній пиріг,читайте далі.

Рецепти осінніх пирогів

Пиріг "Осінній" з варенням

Складові:

• 150 гр. вершкового масла
• 100 гр. сметани
• 100 гр. цукру
• розпушувач тіста
• 2 ст. борошна
• 1 ст. л. какао
• 200 гр. густого варення
• свіжі або консервовані ягодидля прикраси

Спосіб приготування:

Олію кімнатної температури збити зі сметаною, цукром і розпушувачем. Обережно ввести борошно та вимісити еластичне тісто.

Розділити тісто на дві нерівні половинки.

Більшу частину розкотити, викласти на промаслений папір. На розкочаний пласт розподілити варення.

Найменшу половину тіста розділити ще на дві частини. В одну додати какао і вимісити, доки воно не стане коричневим.

Кожну частину тіста розкотити, вирізати будь-яке листя. Викласти листя довільно на варення, трохи притиснути і випікати близько 30 хвилин при 180 градусах.

Готовий пирігприкрасити ягодами, можна присипати цукровою пудрою.

Осінній пиріг з грибами

Складові:

• 1 ст. борошна
• 150 гр. вершкового масла
• 2 ст. л. рослинної олії
• 100 мл води
• 400 гр. грибів
• 2 шт. цибулі
• 2 ст. л. вершкового масла для начинки
• 1,5 ст. вершків
• зелень петрушки
• перець

Спосіб приготування:

Натерти на тертці пачку холодної вершкового масла, перетерти його з борошном і влити олію.

Продовжуючи замішувати тісто, всипати сіль|соль|, влити воду. Вимісити круте тісто. Розподілити тісто формою з бортиками, застосовуючи його руками. Потім тісто потрібно наколоти вилкою та поставити в гарячу духовку на 15 хвилин.

На вершковому маслі обсмажити цибулю і гриби.

В окремому посуді збити яйця з вершками, сіллю, перцем і рубаною петрушкою.

Змішати охололі гриби із заливкою.

Вийняти тісто з духовки, вилити на нього грибну начик, розподілити ложкою і повернути в духовку ще на 20 хвилин. Подавати гарячим.

Пиріг з журавлиною "Виноградний кошик"

Складові:

• 4 ст. борошна
• 1 ст. кефіру
• 50 гр. вершкового масла
• 1 п. сухих дріжджів
• 4 ст. л. цукру
• ванілін
• 2 яйця – одне для тесту, друге для змащування
• 1,5 ст. журавлини
• гроно винограду без кісточок

Спосіб приготування:

Замісити тісто з кефіру, яйця, цукру, сухих дріжджів, розтопленої олії, ваніліну та борошна. Вимісити тісто щонайменше 15 хвилин.

Перекласти у великий глибокий посуд, накрити рушником і поставити підходити в тепле місце.

Журавлину перебрати, вимити, обсушити на рушник. Потім подрібнити блендером чи м'ясорубкою. Додати цукор за смаком та перемішати.

Тісто, що підійшло двічі, розділити на дві частини. Більшу частину розкотити на промасленому пергаменті, товщиною в пів сантиметра. Другу половину тіста розділити ще на дві рости і розкачати в джгутики сантиметром діаметром.

Друге яйце розділити на жовток та білок.

Збити жовток, змастити краю розкатаного пласта тіста.

Джгутики згорнути в кіску і укласти по краю майбутнього пирога. Наколоти тісто вилкою і поставити в гарячу духовку на 5 хвилин|мінути|.

Виноград відокремити від гілочок, вимити та обсушити.

Вийняти пиріг із духовки, викласти рівним шаром журавлинну начинку.

З джгутиків, що залишилися, викласти щось на кшталт кошика.

Шматочки тіста розкотити та вирізати з нього кленове листя. Викласти листя в кошик, проміжки закласти виноградом як гроздочки.

Змастити тісто збитим яєчним білкомта випікати до готовності близько 20 хвилин. Ароматний осінній пиріг готовий!

Наливайте в чашку гарячий міцний чай і кличте всіх до столу!

Пекіті осінні пирогичастіше і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.