Кесаділья - блюдо мексиканської кухні. По суті це пшеничне або кукурудзяна тортилья (коржик) з начинкою.

Традиційно кесаділью роблять тільки з сиром. Але також можливо в якості начинки використовувати фарш, ковбасу, овочі або гриби.

Сьогодні будемо готувати кесаділью з фаршем. Фарш можна брати будь-: жирнуватий свинячий або сухуватий яловичий, як у мене.

Для приготування кесадільі з фаршем підготуємо продукти за списком.

У мене фарш був уже готовий, обсмажений, що залишився від приготування іншої страви. Якщо у вас такого немає, то просто подрібніть м'ясо зручним для вас способом (я це роблю в кухонному комбайні) і обсмажте на соняшниковій оліїдо готовності. У фарш додамо помідори в власному соку: Вони зроблять фарш соковитим. Перемішуємо і тушкуємо до часткового випаровування рідини, хвилин 5-7.

Солимо і перчимо до смаку. З сіллю будьте обережні, тому що будемо використовувати сир, який теж досить солоний. Вимикаємо вогонь. Додамо кукурудзу, перемішуємо і дамо суміші трохи охолонути.

Сир натерти на крупній тертці. На половину тортильи викладаємо натертий сир ...

На сир - фарш ...

Поверх фаршу - сир. Накриваємо другою половиною тортильи.

Смажимо на сухий (!!!) сковороді гриль з двох сторін. Ступінь зарумянивания коржів визначайте самі.

Кесаділья з фаршем готова.

Подаємо з овочами. Смачного!

Скажіть, чи любите ви мексиканську кухню? Хоча, хто її не любить? Вона проста в приготуванні. У ній широко використовуються овочі, м'ясо, зернові та бобові. І величезна кількість перцю. Втім, перець можна додавати на свій смак.

Якщо ви перестаралися з перцем, якщо в роті розгорається пожежа, то марно гасити його водою! самий ефективний спосіб- кисломолочні продукти: сметана, кефір, молоко, йогурт. Їх часто подають як соус в мексиканській кухні.

Сьогодні я розповім вам про Кесаділья з яловичиною. Взагалі, існує безліч рецептів кесадільі і з куркою, і зі свининою. Але сьогодні ми поговоримо про класику мексиканської кухні. Це дуже простий, смачний і швидкий рецепт. Готується всього за 20 хвилин. Він вам, напевно, сподобається.

Оцінка 5

Всього оценк: 2

Ваша оцінка: ?

дуже смачна стравамексиканської кухні - кесаділья з яловичим фаршемі овочами, соусами Мексико і гуакамоле. Спробуйте! Упевнений, сподобається!

інгредієнти

• 6 тортилий
• 200 г яловичого фаршу
• 1-3 цибулини
• 1 помідор
• 1 г сиру чеддер
• 1 перець чилі
• 1 ч.л цукру
• ч.л солі
• ст.л винного оцту
• половина лимона
• 2 ст.л оливкової олії

• Підготовка: 15
• Приготування: 5
• Порцій: 2

приготування

• 1. Готуємо начинку

• 1.1. Поріжте цибулю півкільцями і замаринуйте його в оцті, додавши по половині чайної ложки цукру і солі.

  1.2. Швидко обсмажте фарш на добре розігрітій сковороді. Як буде він готовий, посоліть за смаком.

  1.3. Паралельно розріжте помідор і очистіть його від насіння. Потім наріжте його дрібними кубиками.

  1.5. Візьміть сир чеддер і натріть його на крупній тертці. Все, начинка готова.

• 2. Готуємо заправку Мехіко

2.1. Для заправки візьміть 2 ложки оливкової олії, додайте в неї сік половини лимона, по половині ложки солі і перцю і дрібно порубати залишився чилі (або менше, якщо не любите гострого).

• 3. Збираємо і обсмажуємо кесаділью

3.1. Візьміть тортилью, викладіть на неї обсмажений фарш, помідор, цибуля, натертий сир, полийте заправкою. Накрийте зверху ще однієї тортилії і швидко обсмажте з двох сторін на сковороді без масла.

3.2. Як тільки тортильи підрум'яняться - кесаділья готова! Зніміть її і розріжте на чотири частини. Подавайте з соусом гуакамоле і сметаною, сальсою і солодким чилі.

Примітки

* Є ще дугою спосіб приготування кесадільі - начинку кладіть на половину коржі, а іншою половиною накривайте. Так легше буде її перевертати.

Для начинки можна також використовувати солодкий перець, Зелена цибуля, Кукурудзу - в загальному, все, що захочеться. Я часто роблю кесадільі з різними начинками, Дружині подобається варіант без чилі, але з добавкою огірка. Якщо ви організуєте вечірку в мексиканському стилі, то можна заздалегідь нарізати начинки і запропонувати гостям самостійно зібрати собі частування.

Які інші страви мексиканської кухні ви готуєте? Чи подобаються вам гострі страви? Які історії у вас пов'язані з гострою їжею?

Крок 1: Готуємо овочі і сир.

Лук очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Гострим ножем нарізаємо його дрібним кубикомблизько 5 мм і перекладаємо в чисту тарілку.

Помідори промиваємо під проточною водою і подрібнюємо або дрібним кубиком, або красивими часточками. Підготовлені помідори укладаємо в окрему тарілку.

Сир натираємо на тертці з великими отворами.

Огірки викладаємо на обробну дошку і нарізаємо кубиками або тонкою соломкою.

Крок 2: Готуємо фарш.

Включаємо на плиті середній вогонь, наливаємо в сковороду рослинна оліяі ставимо на конфорку. Після того як воно розігріється, викладаємо фарш, посипаємо сіллю і чорним меленим перцем. Обсмажуємо м'ясо протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи кухонної лопаткою.

Коли більша частина м'ясного соку випарується, додаємо до фаршу томатний соусі гірчицю. Знову все перемішуємо, готуємо ще 1 - 2 хвилини і вимикаємо вогонь.

Крок 3: Формуємо і обсмажуємо блюдо.

У чисту сковороду наливаємо трохи олії, ставимо на конфорку і включаємо середній вогонь. А поки масло розігрівається, на чисту тарілку перекладаємо одну кукурудзяну коржик, Ділимо її візуально навпіл і викладаємо на одну частину фарш (розраховуйте так, щоб фаршу вистачило ще на 3 коржі). У хаотичному порядку розкладаємо помідори, цибулю і огірки.

І посипаємо головною складовою - сиром. Він потрібен для того, щоб склеювати кукурудзяні коржі.

Тепер закриваємо корж вільної частиною і переносимо в сковороду. Обсмажуємо до золотистої скоринки з обох сторін, акуратно перевертаючи кухонної лопаткою.

Крок 4: Подаємо кесаділья з м'ясом.

Перед подачею блюдо розрізають навпіл і укладають в красиву тарілку. Касаділья з м'ясом подається в гарячому вигляді на ситний сніданокабо в якості закуски разом з гарячим, ароматним чаєм або кавою.

Смачного!

Доповнювати фарш можна будь-якими овочами, а також квасолею або оливками.

Якщо ви не є великим шанувальником гірчиці, додавати її в блюдо зовсім не обов'язково.

Страву можна сформувати інакше: на всю площу коржі викладається начинка, посипається сиром і закривається другим коржем, також обсмажують з двох сторін. А перед подачею розрізається на 4 частини.

Переглядів: 991

Одне з найпопулярніших мексиканських страв- це кесаділья (ісп. Quesadilla, дослівно - сирна тортилья). Тортилії (мексиканські коржі) прокладаються між собою начинкою, яка може складатися з овочів, м'яса або фаршу, риби, грибів і обов'язково з сиром (ісп. Queso). Після того як між тортілья поклали начинку, їх обсмажують з обох сторін. Часто начинку кладуть тільки на одну половинку коржі, а її другою половинкою начинку зверху накривають - виходить кишеньку в формі півкола.
У цієї страви в мексиканській кухні є дуже схожі варіації - буріто (Burritos), фахитос (Fajita), Енчілада (Enchiladas), чімічанга (Chimichanga), в них теж основними компонентами є тортилья і начинка, тільки начинка загортається в коржик в кожній страві по різному, а в Кесаділья начинку кладуть між коржами.
До Кесаділья подають різні соуси для обмакувания, найчастіше соус гуакамоле (на основі м'якоті авокадо і соку лайма), сальсу (на основі помідорів і чилі з прянощами), «крем-фреш» (Пюріровать м'якоть маринованих перчиком, змішана з вершковим сиром) або ж просто сметану. Ми вже розповідали, як готувати кесаділью з курятиною, в цьому рецепті ми поділимося, як приготувати кесаділью з м'ясом.

Нам буде потрібно (на 4 порції):

Пшеничні тортильи - 8 шт.,
. м'ясний фарш(Свинина чи яловичина, або суміш свинини і яловичини) - 300 г,
. консервована солодка кукурудза - 150 г,
. ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт.,
. зелений солодкий перець - 1 шт.,
. червоний солодкий перець - 1 шт.,
. помідор (стиглий) - 1 шт.,
. сир чеддер (тертий) - 200 г,
. часник - 3-4 зубчики,
. консервований перець Халапеньо (необов'язково) - за смаком,
. свіжий перець чилі або червоний перець (за бажанням) - за смаком,
. меленазіра - 1 ч.л.,
. сушенийорегано - 1 ч.л.,
. мелений чорний перець - за смаком,
. сіль за смаком,
. оливкова олія- по необхідності.

Кесаділья з м'ясом - дуже просте, але, тим не менш, смачне і ситне блюдотекс-мекс. Текс-мекс - це умовна назва кухні Мексики і Техасу. Трохи старанності, потрібні інгредієнти- і чудове частування в стилі текс-мекс у вас на столі. Домашні або гості однозначно оцінять ваші старання. А вже вечірка в мексиканському стилі так взагалі вдасться без варіантів!

Спочатку підготуємо м'ясний фарш. Це може бути фарш тільки з яловичини, або тільки зі свинини, або суміш 50/50 свинячого і яловичого фаршу (в наших магазинах така суміш називається « домашній фарш»). Я віддаю перевагу фарш готувати самостійно, і, на мій погляд, найкраще підійде фарш «домашній». Якщо немає бажання возитися з фаршем - цілком підійде магазинний фарш. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку і поки відставляємо його в сторону. До речі, в Мексиці вважається хорошим тоном НЕ перемолоти фарш, а порубати м'ясо дрібними кубиками.
Тепер черга овочів - їх потрібно підготувати до термообробки. Помідор, солодкі перці і гострий перецьпомити. Ріпчаста цибуляі часник очистити від лушпиння. Ріпчасту цибулю нарізати невеликими квадратиками, помідор - пропорційними з цибулею квадратиками, часник пропустити через часниковий прес.
Солодкий перець очистити від плодоніжок і насіння і нарізати кубиками, приблизно як цибуля, у стручка чилі теж видалити плодоніжки, білі перегородки і насіння і теж дрібно нарізати. Чилі можна і не використовувати - не у всіх переносимість гострого, так і в Мексиці теж не вся їжа вогненна. А любителі «гарячіше» можуть чилі і більше покласти.
У сковороді розігріти оливкову олію, додати в сковороду цибулю, часник і солодкий перець і тушкувати на середньому вогні, помішуючи, до розм'якшення овочів.
Додаємо в сковороду фарш, помідори і чилі і продовжуємо обсмажувати вміст сковороди, помішуючи і розбиваючи грудки фаршу. Смажимо до готовності м'яса і придбання їм поджаристого виду.
Додаємо в сковороду з начинкою приправи (свіжомелених зіра і орегано), солимо і перчимо до смаку начинку.
Додаємо в сковороду консервовану кукурудзу.
Перемішуємо вміст сковороди і знімаємо її з вогню. Начинка для кесадільі готова.
Підготувати соус для обмакувания, це можуть бути готові (покупні) гуакамоле, сальси, або саморобні. Наприклад, суміш гуакамоле і чилі.
Натерти сир на крупній тертці.
Розділити тертий сир на 8 частин (за кількістю тортилий). Кожна купка потім ще навпіл використовується в кожну кесаділью. Підготувати тортильи (розкласти на столі). Присипати одну половину тортильи половиною сиру від однієї купки сиру. Те ж саме повторити з усіма тортілья.
Зверху на сир викласти начинку (на ту ж половинку тортильи). Начинки можна покласти досить щедро, від душі (при цьому взяти до уваги, що якщо її буде занадто багато, то в процесі їжі вона може висипатися). Поверх начинки можна (за бажанням) покласти шматочки консервованого перцюхалапеньйо.
Потім половиною від однієї купки сиру посипати зверху начинку.
Накрити начинку другою половиною тортильи.
На суху чисту сковороду налити трошки олії, розігріти його і помістити в сковороду кесадільі, складені навпіл. Їх потрібно обсмажити до рум'яної скоринки, спочатку з одного боку, потім, акуратно перевернувши, з іншого. Усередині начинки сир розплавиться і склеїть половинки тортилий. Сиру, до речі, можна і більше покласти. Гірше точно не буде! Сиром кесаділью не зіпсуєш!
Готові кесадільі перекладаємо на блюдо. Розрізаємо кожну на сектора і ставимо страву на стіл. Доповнюємо сервіровку соусники з гуакамоле або сальсою. Трикутничок кесадільі обмакиваем в соус і пригощаємося.

Додати рослинне масло і поступово влити воду, замішуючи м'яке, ніжне, що не липнуче до рук тісто. тісто накрити харчовою плівкоюі дати відпочити 20 хвилин.

На столі, присипаному борошном, або на силіконовому килимку розкачати тісто тонко качалкою і вирізати рівне коло.

Аналогічно розкачати і спекти залишилися коржі. Готові коржі складати стопкою і накрити рушником. З цієї кількості тесту виходить 12-13 коржів.

Лук очистити і дрібно нарізати. На сковороду налити рослинне масло, викласти цибулю і обсмажити, помішуючи, до золотистого кольору.

Потім додати фарш. Обсмажити фарш з цибулею на невеликому вогні протягом 15 хвилин, періодично перемішуючи і розбиваючи грудочки м'яса.

Перець вимити, видалити плодоніжки з насінням і нарізати на кубики середнього розміру. Викласти перець до фаршу з цибулею і обсмажити протягом 15 хвилин, помішуючи.

потім додати томатну пасту, Сіль і спеції, перемішати.

Добре перемішати, начинку згасити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Сформувати кесаділью, для цього на край коржі викласти трохи сиру.

Поверх начинки посипати сиром.

Якщо начинка не дуже гаряча, прогріти кесаділью з фаршем в мікрохвильовці, щоб сир розплавився. Подати гарячу дуже смачну, ситну кесаділью до столу.

Смачного!