Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептам, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів та без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Об'єднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошнау строго окреслених пропорціях по рецептурі, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено в рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід суворо дотримуючись вказівок, це пов'язано з різною рецептуроюТіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три столи. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтовчіть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи остудженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши воду, підігріту до 38 градусів, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують. олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки форм.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 грн. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрів окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі та розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником та залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто, що збільшилося в об'ємі, руками, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку та випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і вийміть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густини сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаного в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що наблизилася до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені олією форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія - ​​1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продуктиЗавчасно зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське пшеничне борошно, потроху всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають за 200 градусів близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжовий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно - дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його відпочити на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після цього зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки та залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки та загорніть до повного остигання у рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляти в білому борошні пшеничного.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

При замісі тесту потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорцій. М'якуш у житнього хліба, випеченого з занадто рідкого тіста, Виходить липким і занадто вологим. З густого - занадто щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою із дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це набагато менше, ніж в пшеничної булки. Зате в такій випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її власноруч без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах у духовці – покроковий фоторецепт

По кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук - це свідчить, що вся зовнішня оболонка пропеклася до кришталю, залишивши м'яку, пронизану безліччю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго – до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, яка не вимагає участі людини. Тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Пшеничне борошно: 300 г
• Обдирна житня:100 г і трохи на підпил
• Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
• Сухі дріжджі: 0,5 ч. л.
• Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Все борошно підсолити і просіяти.



Додати сухі дріжджі.



Все ретельно перемішати.



Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Потрібно простежити, щоб не залишилося непром'яних ділянок.



Вийшло дуже липке тісто.



Зібрати його у центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити у вимкнену духовку.



Через 15-18 годин тісто сильно забухало і піднялося - можна приступити до формування хліба.



Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто із миски нижньою стороною вгору.



Верх теж рясно припорошити.



Руками трохи розплющити тісто, витягуючи його убік.



Довгі кінці загорнути конвертом.



Так само скласти і 2 інші сторони.



Потім притягнути до центру краї по колу.



Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформовану кулю швом униз.



Накрити заготовку рушником та залишити на 2 години розстоюватися.



За півгодини до закінчення вистоювання чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Хліб, що підійшов, разом з папером перемістити в розпечений казанок.



Випікати півгодини під кришкою при тій же температурі і півгодини без кришки.



І ось, по кухні починає вкрай поширюватися аромат нового хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище за людські сили! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячого окраєць і відразу ж з'їсти її!



Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову набуде колишнього вигляду, розправивши всі прим'ятості.



Їсти такий домашній хлібвушок - одне велике задоволення. Навіть просто так він дуже смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.



Простий рецепт житнього хліба на закваску

Особливістю приготування цього хліба на сухій заквасці є відсутність дріжджів. Щоб усе вийшло, важливо не поспішати, дати тесту викиснути та піднятися.

Складові:

• 20 г сухої закваски;
• 380 г води;
• 12 г солі;
• 280 г житнього борошна;
• 210 г борошна пшеничного.

Приготування:

1. Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Залишаємо на дві хвилини.
2. Додаємо по 50 г обдирного та звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
3. Змішуємо решту води із сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
4. Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
5. Як тільки маса збільшиться вдвічі, формуємо буханець. Її можна випікати на деку або у формі. Залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
6. Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Пекти повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180°.
7. Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, залежно від висоти форми. На противень час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується із соняшниковими, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

На кефірі

Особливістю цього рецепту є відсутність дріжджів. І без них виходить чудовий хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

Продукти:

• 1 ст. борошна шпалерного житнього;
• 1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
• 10 г солі;
• 260 мл кефіру;
• 12 г харчової соди;
• 20 г цукру;
• 40 г олії.

Покроковий рецепт:

1. Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину за кімнатної температури. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, олію, злегка збиваємо.
2. З'єднуємо склянку житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, за необхідності поступово вводимо ще муку.
3. Повинна вийти м'яка маса, що трохи липне. Округлюємо в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
4. Зверху буханець злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
5. Відправляємо у піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, але і кисле молоко, мацони, натуральний йогуртабо суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися у холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смакне лише пиву чи квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому все готується дуже просто.

Складові:

• 10 г дріжджів;
• 310 г борошна в/с;
• 150 г житнього;
• 25 г цукру;
• 2 ст. л. подрібненого солоду;
• 310 мл води;
• 13 г солі;
• 30 мл будь-якої олії.

Що робити:

1. Відлити приблизно склянку води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
2. У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити кілька хвилин.
3. З'єднати обидві суміші, ввести все борошно, при замішуванні додати олію. Якщо раптом тісто вийде рідке, ввести додаткове борошно.
4. Накрити житнє тістосерветкою, дати піднятися один раз. Обім'яти, залишити до другого підйому.
5. Округлити тісто у кулю. Можна розділити на два невеликі буханці. Перекласти на лист. Залишити на півгодини, щоб вироби добре підійшли.
6. Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу зменшити температуру до 180. Випікатися хліб буде близько півгодини. Орієнтуватися можна за кольором та запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець не пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, який періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишний, повітряний, з гарною пористістю.

Знадобиться:

• 150 г борошна житнього;
• 350 г пшеничного;
• 320 мл води;
• 15 г солі;
• 22 г цукру;
• 20 г олії;
• 6 г дріжджів.

Що робимо:

1. Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитись.
2. Підсипаємо біле борошно, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
3. Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
4. Формуємо хліб, відправляємо на лист або у форму. Залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
5. Ножем робимо надрізи 0,5 см завглибшки, після чого ставимо в духовку. За 200 градусів випікаємо 25-30 хвилин.

Так як у цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб у домашніх умовах за ГОСТом

Саме такий хліб готувався у радянські часиі називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Складові:

• 720 житнього борошна;
• 10 г коріандру;
• 50 г патоки;
• 2 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 730 мл води;
• 40 г житнього закваски;
• 50 г ферментованого житнього солоду;
• 10 г солі.

Покрокова інструкція:

1. Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
2. У 400 мл окропу засипаємо 100 г темного борошна, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
3. З'єднуємо закваску із заварною масою, солимо, ретельно розмішуємо. Залишаємо на три години.
4. Воду, що залишилася, змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
5. Досипаємо борошно, що залишилося, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і одразу відправляємо у форму. Вистоюємо ще півгодини.
6. Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, остудити.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випікання змастити окраєць крапелькою олії.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, легко приготувати його вдома. Родзинки вибираємо світлий або темний на власний розсуд.

Знадобиться:

• 300 мл води;
• 2 ст. житнього борошна;
• 2 ст. пшеничний;
• 4 ложки ізюму;
• 8 г дріжджів сухих;
• 12 г солі;
• 25 мл олії.

Як готуємо:

1. Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо із сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
2. Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо решту інгредієнтів.
3. Вводимо в опару сіль, олію та житнє борошно, доки не отримаємо м'яке тісто. Наприкінці засипаємо родзинки.
4. Залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханець, відправляємо підніматися на лист. Якщо зверху стирчать родзинки, їх треба забрати, інакше згорять у печі.
5. Випікаємо виріб, що підійшов, близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170 градусів.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак та аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше муки.

складові

• 1 ст. цільнозернового борошна;
• 3 ст. житній;
• 12 г солі;
• 35 мл олії;
• 5 г розпушувача;
• 25 г цукру;
• 430 мл води;
• 10 г дріжджів (пакетик);
• 4 ложки солоду.

Приготування:

1. Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
2. Решту води підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
3. Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
4. Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, почати замішування, поступово додаючи житнє обдирне.
5. При вимішуванні частинами ввести олію. М'яти руками до гладкості.
6. Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обім'яти, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкого окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
7. Випікати зерновий хліб за 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді є коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий та смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт із додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

Взяти:

• 10 г дріжджів;
• 30 г меду;
• 25 г цукру;
• 310 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 340 г білої;
• 30 г олії;
• 1,5 ч. л. солі.

Інструкція по кроках:

1. Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
2. Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо решту інгредієнтів за списком, вимішуємо.
3. Вмикаємо режим довгої випічки. Відмінно підходить програма "Російський кухар". Вона триває 3,5 години.
4. Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, остуджуємо на решітці.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу та рекомендацій до інструкції до використання.

• Житнє борошно не містить клейковини, тому хліб з неї важкий, трохи клеклий, тому рекомендується брати частину пшеничного.
• Свіжі дріжджі, які використовуються у старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість у 3,5 рази.
• Житнє тісто сильно липне, при обробці потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Досвідчені господині стверджують, що приготувати житній хліб у духовці анітрохи не складніше, ніж спекти звичайний пиріг. Зате смак такого короваю буде особливим, зовсім не схожим на магазинний аналог. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати житній у духовці, і навчитеся невеликим хитрощам, що робить цей процес простим та приємним.

в духовці

Дієтологи стверджують, що цей тип хліба набагато корисніший, ніж дріжджовий. Цей нескладний рецептдопоможе вам самостійно зробити заварку, а потім спекти смачний коровай. Читайте, як пекти житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• Для заварки змішайте дві ложки житнього солоду, 30 г житнього борошна, 130 мл окропу. Змішайте всі інгредієнти, укутайте посуд з ними в рушник і залиште остигати.
• Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно просіяти 200 г житнього борошна і 150 г пшеничного. Після цього додайте чайну ложку солі, 30 г світлої патоки і 170 мл води. Сюди потрібно покласти активну заварку і замісити тісто.
• Залиште основу для майбутнього короваю тинятися в теплому місці близько чотирьох годин.
• Сформуйте з тіста хліб та помістіть його у форму для випічки, попередньо змащену олією. Залиште заготовку ще на одну годину.
• Розігрійте духовку і відправте тісто на одну годину.

Коли хліб готовий, вимкніть піч і дайте йому трохи полежати всередині. Після цього коровай можна нарізати і подати до столу.

в духовці

Щоб домашній хліб вийшов ароматним, кулінари включають до його складу різні добавки. На цей раз ми пропонуємо вам додати в тісто насіння льону. Як приготувати житній хліб у духовці? Уважно читайте інструкцію та дійте разом з нами:

• У відповідній ємності змішайте 250 г пшеничного і 600 г житнього борошна, а також додайте до них насіння льону (150 г).
• 40 г дріжджів змішайте з водою (досить восьми ложок) і цукром (одною чайною ложкою). Закрийте опару тканиною та поставте в тепле місце. Коли вона почне бульбашитися, додайте в неї ложку солі.
• Змішайте борошно, 500 мл води та опару, замісивши пластичне тісто. Залиште продукт підніматися приблизно на 40 хвилин у теплі.
• Помістіть заготовку у форму для випічки, зробіть у її центрі надріз гострим ножем, збризкайте водою і присипте борошном. Готуйте хліб у розігрітій духовці близько години.

Якщо ви хочете, щоб ваш коровай вийшов пишним, то не відкривайте піч перші 40 хвилин, щоб не випустити жар. Щоб зробити хліб ще привабливішим на вигляд, ви можете посипати його насінням льону, кмину або кунжуту.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці

Якщо ви волієте вживати в їжу натуральні продукти, то зверніть увагу на цей рецепт. Ми розповімо вам, як приготувати простий хліб без смакових добавок та наповнювачів. Випекти житній хліб в духовці дуже просто:

• У невеликій мисці з'єднайте півтори столові ложки цукру, одну ложку сухих дріжджів та півтори склянки теплої води. Перемішайте інгредієнти та залиште опару бродити на 20 або 30 хвилин у теплому місці.
• В окремий посуд просійте через сито півтори склянки житнього та півтори склянки пшеничного борошна. Додайте в суху суміш чайну ложку солі та перемішайте.
• Коли опара спіниться, влийте її в борошно, додайте дві ложки олії та замісіть тісто. Відправте заготівлю в тепле місце на три години, щоб вона достатньо збільшилася в обсязі.
• Коли мине достатньо часу, тісто слід обім'яти і помістити у форму для випічки, змащену олією.
• Накрийте майбутній хлібець рушником і залиште його постояти ще 20 хвилин. Після цього помістіть в розігріту духовку і випікайте до готовності.

Після того, як піч буде вимкнена, хліб повинен постояти в ній ще 15 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі

Цей нескладний рецепт допоможе вам приготувати ароматний житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• У відповідний посуд просійте 300 г житнього і 200 г пшеничного борошна. Додайте до них дві ложки сухих дріжджів, півтори чайні ложки солі, 300 г води, по одній столовій ложці меду, квасного суслата рослинної олії.
• Замісити однорідне тісто вам допоможе кухонний комбайн чи міксер із насадками для тіста. Перемішувати інгредієнти доведеться досить довго – не менше десяти хвилин.
• В результаті ви отримаєте досить липке тісто, яке слід розділити на дві частини та зліпити з них два короваї. Поставте майбутній хліб на лист, присипте його мукою і залиште підніматися.
• Коли тісто збільшиться обсягом, увімкніть духовку і випікайте хліб півгодини.

Не варто нарізати короваї гарячими, оскільки вони будуть досить липкими. Дайте їм час охолонути на ґратах, а потім подавайте до столу.

Житні хлібці

Приготовлений у домашніх умовах хліб стане чудовою добавкою до обіду чи вечері. Як приготувати житній хліб в духовці:

• Столову ложку квасного сусла змішайте зі склянкою води.
• У комбайн помістіть по 250 грамів пшеничного та житнього борошна, а також сіль, цукор та дріжджі – по півтори чайної ложки. Додайте дві ложки мелених житніх висівок, ложку рослинної олії та розведене сусло. За необхідності додайте трохи води.
• Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, а потім розділіть його на вісім рівних частин.
• Сформуйте із заготовок прямокутники завтовшки один сантиметр, викладіть на лист, присипте висівками і залиште в холодній духовці на півтори години.
• Коли тісто підніметься, випікайте протягом 25 хвилин.

Багатозерновий хліб

Випекти житній хліб у домашніх умовах у духовці зовсім нескладно. Читайте рецепт його приготування та дійте разом з нами:

• Замісіть тісто з 200 г пшеничного, 80 г цільнозернового і 120 г житнього борошна. Додайте до суміші житнє висівки (10 грамів), вівсяні пластівці(30 грамів), очищене насіння (30 грамів), дві ложки житньої патоки (можна замінити суслом або солодом), дві чайні ложки дріжджів, столову ложку олії та чайну ложку меду. Не забудьте покласти дві ложки солі та 300 мл води.
• Готовий продукт розділіть на шість частин, кожну з яких слід розкотити у прямокутний коржик, а потім згорнути рулетом.
• Готові батони покладіть на лист у духовку і залиште на годину без нагрівання. Після цього випікайте хліб протягом 30 хвилин|мінути|.

Бездрожжевий хліб

Читайте рецепт ще одного корисного хліба, приготовленого в домашніх умовах:

• Змішайте в посуді по 400 грамів пшеничного та житнього борошна, 70 грамів мелених висівок, 100 грамів сухого молока, дві чайні ложки солі, чайну ложку соди, сім чайних ложок цукру, трохи лимонної кислоти. Для аромату додайте коріандр, бадьян та корицю за смаком. Влийте в суху суміш 600 мл кефіру та замісіть тісто.
• Заготовку покладіть у змащену олією форму і поставте у тепле місце на кілька годин або на ніч.
• Випікайте хліб до готовності у розігрітій духовці.

Перш ніж подати коровай до столу, дайте йому охолонути на решітці печі. Після цього хліб наріжте та викладіть на блюдо.

Висновок

Випікання житнього хліба в духовці може стати вашим улюбленим заняттям. Тому читайте наші рекомендації та експериментуйте з рецептами. Ми впевнені, що вашим близьким сподобається випічка, приготовлена ​​вдома, і вони більше не згадуватимуть про хліб, куплений у найближчому магазині.

У Росії одним з головних продуктів харчування є хліб житній, у духовці рецепт його приготування досить простий. Випічка виходить менш калорійною, ніж окрай з пшеничного борошна. Вона містить менше калорій. Тому багато дієтологів і лікарів рекомендують включати шматочок житнього хліба в щоденний раціон. У процесі приготування житнє борошно піддається більш щадній тепловій обробці. Тому в ній зберігається Велика кількістьвітамінів та незамінних амінокислот.

Житній хліб містить більше клітковини та неперетравлюваних волокон. Він допомагає перетравленню їжі та покращує роботу травного тракту. Найчастіше рецептуру збагачують різними спеціями: солодом, кмином, коріандром, медом. Внаслідок чого підвищується харчова цінність продукту.

Може бути різноманітним за складом хліб із житнього борошна, у духовці рецепт його приготування займає близько півгодини. Як правило, домашню випічкуроблять круглої чи овальної форми. Окраєць буде виглядати естетичніше, якщо на ньому зробити поздовжні надрізи перед закладаємо основи в духовку.

Дріжджове тісто можна приготувати на живих або швидкодіючих дріжджах. Другий варіант більш популярний та простий.

Складові:

· Житнє борошно - 150 грам;
· Пшенична цільнозернове борошно- 210 грам;
· Вода - 125 мл;
· Соняшникова олія- 2 столові ложки;
· Сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
· Сіль - 1 чайна ложка;
· Цукор - 1 столова ложка;
· Мед - ½ чайної ложки;
· Кунжутне або лляне насіння, кумін, кмин, коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішуємо дріжджі з цукром, додаємо воду кімнатної температури;
2. Як тільки на поверхні води почне утворюватися пінка, вводимо рідкий мед та олію. Олію слід використовувати рафіноване без запаху. В іншому випадку аромат буде домінувати у готовій випічці;
3. В масу просіюємо спочатку пшеничне, потім житнє борошно. Усю кількість додавати в тісто не потрібно;
4. Починаємо замішувати тісто. Якщо муки не вистачатиме, то періодично підсипаємо її;
5. Наприкінці додаємо приправи та спеції;
6. З тіста формуємо кулю;
7. Накриваємо ємність із тестом вафельним рушником і залишаємо на 3-4 години у теплому місці;
8. Коли основа збільшиться в 2 рази, формуємо з неї булку;
9. Викладаємо булку на пергаментний папір, змащену олією, і відправляємо на вистоювання в прогріту духовку;
10. Через 40-50 хвилин хліб можна дістати;
11. Чекаємо ще 20 хвилин. Після цього хліб можна випікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин;
12. Охолоджуємо булку на решітці та подаємо до столу!

За старих часів використовували рецепт хліба з житнього борошна без дріжджів. Сьогодні багато прихильників ЗОЖ намагаються обмежувати кількість дріжджів у раціоні. Тому воліють випікати хліба без цього компонента. Процес виходить більш трудомістким, але результат того вартий!

Бездрожжевий хліб готується на спеціальній заквасці. Тому спонтанно приготувати таку булку не вдасться. Замішується основа у скляній чи керамічній мисці за допомогою дерев'яної лопатки чи ложки. Приготування закваски триватиме 5 днів. Весь цей час вона має бути в теплому місці.

Складові:

· Житнє борошно грубого помелу – 1 кг;
· Пшеничне борошно - 100 грам. Краще використовувати цільнозернове борошно. У цьому випадку хліб вийде кориснішим;
· Вода - 800 мл;
· Цукор - 1 столова ложка;
· Сіль - 1 неповна столова ложка;
· Соняшникова олія – 2 неповні столові ложки.

Спосіб приготування:

1. У ємності змішуємо 100 г житнього борошна зі 100 мл води. Миску накриваємо рушником та витримуємо протягом доби. Через це на поверхні маси повинні з'явитися бульбашки повітря;
2. Через добу змішуємо ще 100 г борошна та 100 мл води. Додаємо масу до закваски та залишаємо ще на 24 години;
3. Наступного дня маніпуляцію повторюємо;
4. Через добу змішуємо 400 грам борошна та ½ літра води, додаємо до закваски та залишаємо ще на добу;
5. На п'ятий день беремо ¾ частини приготовленої закваски і втручаємо в неї сіль, цукор, олію;
6. Поступово вводимо житнє борошно. Тісто має вийти досить крутим;
7. Стіл посипаємо пшеничним борошном і формуємо на ньому шар із тіста;
8. Викладаємо кулю на лист, накриваємо його рушником і залишаємо на 3-4 години. Це необхідно, щоб булка відбулася;
9. Булка випікається близько 40-50 хвилин за 220 градусів. На всьому етапі приготування відчиняти двері духовки не потрібно!
10. Як тільки скоринка підрум'яниться і стане жорсткою, духовку можна відключати;
11. Дістаємо булку з духовки, обертаємо її рушником та остуджуємо за кімнатної температури.

Урізноманітнити смак можна за допомогою улюблених спецій та прянощів. Хлібобулочний виріб буде оригінальнішим, якщо в тісто додати сухофрукти, горіхи, сир.

Ідеальний рецепт для випічки на швидку руку. У складі лише 5 інгредієнтів. Завдяки відсутності дріжджів тісто не потрібно буде наполягати. Крім того, немає потреби готувати закваску. Процедура приготування тіста займає лічені хвилини! Тому рецепт відмінно підійде тим, хто вирішив спонтанно приготувати хліб.

Складові:

· Кефір - ½ літра;
· Житнє борошно грубого помелу - 250 грам;
· Пшеничне борошно - 170 грам;
· Сода - ½ чайної ложки;
· Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіюємо в ємність. Краще трохи залишити на підсипку. Так ви зможете налаштувати щільність готового тесту;
2. Додаємо до борошна соду та сіль, вливаємо кефір;
3. Замішуємо круте еластичне тісто;
4. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо у теплому місці на півгодини;
5. Викладаємо тісто на стіл, посипаний мукою, розкочуємо в пласт завтовшки 1 см;
6. Згортаємо основу в щільний джгут і викладаємо на пергаментний папір, змащений олією;
7. На основі робимо надрізи;
8. Випікаємо булку півгодини за 180 градусів;
9. Дістаємо хліб, обертаємо рушником і залишаємо остигати.

Рецепти житнього хліба у духовці будинку досить прості та різноманітні. При цьому завжди можна підвищити харчову цінністьпродукту з допомогою додаткових компонентів. Найбільш корисними інгредієнтами вважаються висівки, горіхи, сушені ягодиовочі. Нерідко додають до складу хлібів крупи. Кукурудзяна крупа, гречка, кіноа - все це робить смак хлібобулочного виробубільш оригінальним.

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчуванняхвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Складові:

• житнє борошно – 250 грамів;
• пшеничне борошно – 170 грамів;
• свіжі дріжджі – 10 грамів;
• теплий кефір – 170 мл;
• кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
• сіль та цукор - за смаком;
• вершкове масло – 10 грамів;
• кмин – половина столової ложки;
• насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці не викликає у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити чимало часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, потім щільно закрийте миску кришкою. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його та перекладіть у форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкоюі дайте заготівлі піднятися ще раз.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів з будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Складові:

• житнє борошно – 450 грамів;
• пшеничне борошно – 250 грамів;
• темний квас – 500 мл;
• оливкова олія - ​​три великі ложки;
• сіль - столова ложка без гірки;
• сухі дріжджі – одна столова ложка;
• житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меле висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть олією дві прямокутні силіконові форми. Викладіть у них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Складові:

• обдирне житнє борошно - 200 грамів;
• пшеничне борошно першого сорту – 110 грамів;
• темний сухий солод - три великі ложки;
• мелений коріандр – одна столова ложка;
• гречаний (або будь-який інший) мед – дві ложки;
• дрібні темні родзинки - 60 грамів;
• порошок цикорію – одна ложка;
• окріп - 220 мл;
• соняшникова олія – дві столові ложки;
• велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
• бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
• дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується так.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте і замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл і місіть її ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб з вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

• три склянки житнього борошна;
• половина склянок вівсяних пластівців;
• дві склянки кефіру;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка соди (без гірки);
• одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготівлю мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпинні цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеїто візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

• цибулиння - одна жменя;
• вода – 350 мл;
• борошно біле – 300 грамів;
• житнє борошно – 200 грамів;
• сіль - дві чайні ложки;
• цукор – одна чайна ложка;
• сухі дріжджі - дві чайні ложки;
• масло рослинне;
• одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте в нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкотити у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Укрийте заготівлю і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму та запікайте його в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій сім'ї.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Складові:

• сироватка – 450 мл;
• топлене масло - дві великі ложки;
• сіль за смаком;
• мед – дві ложки;
• сухі дріжджі – один пакетик;
• пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
• житнє борошно – 150 грамів;
• волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
• насіння соняшника – 50 грамів;
• льон, родзинки, сушені журавлина та курага - по 50 грамів;
• кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Грецькі горіхиполамайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібишок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то вранці на вашу родину чекає шикарний сніданок. Наріжте хліб скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Складові:

• житнє борошно - дві з половиною склянки;
• закваска – 200 грамів;
• тепла вода – 80 мл;
• чайна заварка – 140 мл;
• цукор та сіль – по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житнє закваскуз водою та 100 грамами борошна. Перемішайте продукти, вкрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім вкрийте його плівкою, дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім додайте їй потрібну форму. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим масломі покладіть у неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хліба був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий і швидкий спосібприготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Складові:

• борошно - 300 грамів
• сухі дріжджі – одна чайна ложка;
• вода – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 50 грамів;
• кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
• сіль та цукор – по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тестунадайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, м'ясною нарізкою або першими стравами.