อาหารอันน่าทึ่งนี้สร้างสรรค์โดยเชฟในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมไปทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Pozharskaya cutlet ทำจากสับ เนื้อไก่, ปรุงรส เนย, เครื่องเทศและอบในขนมปังกรอบ ทุกวันนี้จานสามารถปรุงเองได้ที่บ้านตาม สูตรขึ้นชื่อ.

ประวัติความเป็นมาของลูกชิ้นไฟ

มีหลายตำนานที่เล่าถึงประวัติความเป็นมาของการเกิดชิ้นเนื้อทอด ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับเจ้าของโรงแรม Daria Pozharskaya ซึ่งเปิดโรงแรมใกล้ Torzhok เมื่อจักรพรรดิหยุดอยู่ที่นั่นและขอให้ปรุงเนื้อลูกวัวทอด ในครัวไม่มีเนื้อลูกวัว แต่ถูกแทนที่ด้วยไก่ พวกเขาทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งด้วยกระดูกลูกวัว

จักรพรรดิชอบอาหารจานนี้มาก แล้วแม่ครัวก็สารภาพว่าจะเปลี่ยนเนื้อ พระราชาไม่ทรงอารมณ์เสีย แต่ตรงกันข้าม ทรงมีคำสั่งให้รวมสูตรนี้ไว้ในเมนูศาล จานนี้ประสบความสำเร็จจนโด่งดังไปทั่วรัสเซีย - เจ้าชายและคนธรรมดากิน แม้แต่พุชกินยังแนะนำให้เพื่อน ๆ เพลิดเพลินกับชิ้นเนื้อเหล่านี้ซึ่งไม่แพงเกินไป แต่กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซีย

วิธีทำลูกชิ้นไฟ

ในการปรุงเนื้อทอดอย่างถูกต้องคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน สินค้าจำเป็น... คุณจะต้องใช้เนื้อไก่จากขาและอกซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับได้ ต้องสับอาหารด้วยมือโดยใช้มีดที่คมมาก ๆ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม นอกจากไก่แล้วยังมีครีมที่มีไขมัน 20% ขนมปังขาวสำหรับ croutons หอมหัวใหญ่, เนยและเครื่องเทศ Pozharsky cutlets แตกต่างจากแบบคลาสสิกเนื่องจากไม่มีไข่ในกระบวนการนวดเนื้อสับ

การปรุงอาหารทอดไฟเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้มีดที่คมและสับไก่ให้ละเอียด แต่ถ้าไม่มีเวลา ก็อนุญาตให้บิดไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น หัวหอมสับผัดในน้ำมันจนโปร่งใสผสมกับขนมปังที่ไม่มีเปลือกชุบครีม ส่วนหนึ่งของน้ำมันถูกแช่แข็ง ถูบนเครื่องขูดหยาบและใส่ลงในเนื้อสับ ขนมปังแผ่นทอดใช้สำหรับทำขนมปังและทอดในน้ำมันจน สีน้ำตาลทอง... หลังจากนั้นก็ส่งเข้าเตาอบเพื่อเตรียมความพร้อม

สูตรทอด Pozharsky

พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรสำหรับเนื้อทอดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้พลาดอะไร อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการเลี้ยงเพื่อนฝูง เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมข้าวต้มบัควีท ผักสด หรือผักดอง ทำอาหารก็ได้ คลาสสิก cutletsกระจายเนื้อสับด้วยการเติมชีส เครื่องเทศ และเห็ด แต่ก่อนจะลองทำตามสูตรควรลองทำลูกชิ้นทอดตามสูตรดั้งเดิมเสียก่อน

สูตรที่ถูกต้องและอร่อยสำหรับลูกชิ้นไฟ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ถูกต้องและ สูตรอร่อยลูกชิ้นไฟถือว่าเป็นไปตามสัดส่วนและส่วนประกอบที่แน่นอน สำหรับไก่ 800 กรัม คุณต้องมีครีมหนึ่งแก้วและหัวหอม 400 กรัม ลูกชิ้นสไตล์ปอซ่าเตรียมด้วยแครกเกอร์จาก ขนมปังขาว(สำหรับทำขนมปัง) ซึ่งทำให้จานมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน สูตรประกอบด้วยครีม - ควรซื้อที่มีไขมัน 20% ขึ้นไป หากไม่มีส่วนประกอบนี้ ก็สามารถแทนที่ครีมด้วยนมธรรมชาติได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 400 กรัม
• เนื้อกับ ขาไก่- 400 กรัม
• ขนมปังขาว (เศษ) - 150 กรัม
• เปลือกขนมปัง - 200 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำมันไว้สำหรับทอด ส่วนที่เหลือ - หั่นเป็นลูกเต๋า แช่เย็นในช่องแช่แข็ง
2. ผัดหัวหอมสับจนนุ่มและใสเย็น
3. สับไก่ คลุกกับหัวหอม ขนมปังชุบครีม (ไม่ต้องบีบ) นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณใส่เนยแช่แข็ง
4. คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลายใส่ชามที่มีมวลในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ขูดเปลือกขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. ใช้น้ำมันสองประเภท ทอดไส้จนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
7. โอนไปยังแผ่นอบปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

สูตรก่อนปฏิวัติสำหรับทอดไฟ

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรประวัติศาสตร์ก่อนปฏิวัติสำหรับเนื้อทอดไฟไม่ได้รวมไก่เสมอไป พวกเขาเอาเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงแทน เชฟสมัยใหม่ไม่น่าจะมีเกมในตลาดเสรี ดังนั้นคุณสามารถลองทำขนมตาม สูตรอาหาร(ตั้งแต่ พ.ศ. 2450) จากเนื้อลูกวัว ประณีต ของอร่อยจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับครั้งที่แล้ว แต่ไม่รวมขั้นตอนการอบในเตาอบ แต่จะทอดในกระทะเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 450 กรัม
• นม - แก้ว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ม้วน - ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ- หยิก;
• แครกเกอร์ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์ม เอาเส้น เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทก้อนกับนมผสมกับเนื้อสับ
3. ใส่หอมใหญ่ผัดจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย
4. เทนมลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ
5. ปั้นเป็นก้อนสวยงาม คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

Pozharsky cutlets จาก Lazerson

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 157 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Pozharskie cutlets จาก Lazerson มีเห็ดที่ให้ มื้ออาหาร รสชาติใหม่และกลิ่นหอมเข้มข้น สีขาวหรือชานเทอเรลเหมาะ แต่หากต้องการ ก็สามารถแทนที่ด้วยเห็ดหรือป่าชนิดอื่นๆ ได้ ผสมผสานอย่างลงตัวกับชิ้นเนื้อสำเร็จรูปที่ร่วน โจ๊กบัควีทเหมือนพ่อค้า กะหล่ำปลีดองหรือมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 400 กรัม
• ก้อน - 2 ชิ้น;
• ขนมปังปิ้ง - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• ครีม - 50 มล.
• น้ำมันพืช- 20 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญ - 100 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเปลือกออกจากก้อนหั่นเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
2. สับไก่ด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ผสมกับขนมปังที่แช่ในส่วนผสมของนมและครีม เห็ดทอด,หัวหอม,แป้ง.
3. เกลือชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ม้วนในเกล็ดขนมปังที่ได้รับหลังจากบดก้อนแห้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่จานเข้าเตาอบ ความร้อนถึง 180 องศาเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

สูตรสำหรับทอดไฟจาก Julia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 188 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อทอดจาก Yulia Vysotskaya หมายถึงจานที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชันดั้งเดิม ถึง สูตรคลาสสิคเชฟเพิ่มความน่ารับประทาน ไส้ชีสและคม กระเทียมเผ็ด... เนื้อสับทำมาจากเนื้อแข็งหรือ ชีสแปรรูปหากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดพริกหยวกลงไป เสิร์ฟร้อนในขณะที่ชีสละลาย การรักษาเข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งอบและสลัดผัก

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาวค้าง - 200 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว;
• ไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แครกเกอร์ - 100 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• เนยใส - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังที่ปอกเปลือกแล้วลงในนมแล้วเปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
2. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับขนมปังแช่กระเทียมสับ
3. นวด เนื้อสับ, แบ่ง, ปั้นเป็นตอติญ่า.
4. วางชีสไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นปิดขอบ
5. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนไปยังแผ่นอบ
6. อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ทอดไฟ - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อสไตล์ไฟที่ยอดเยี่ยม คุณควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

1. จำเป็นต้องเอาหนังออกจากเนื้อไก่และตัดกระดูกทั้งหมด คุณควรสะโพกของคุณและ เนื้อนุ่ม.
2. เนยสำหรับจานควรเป็น คุณภาพสูงคุณไม่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยมาการีนหรือสเปรด
3. ขนมปังต้องการพิเศษ - หนาแน่น, ขาว, มีรูพรุนขนาดเล็ก - หั่นเป็นก้อน บาแกตต์ เซียบัตต้า ข้าวไรย์ และประเภทที่คล้ายกันจะไม่ทำงาน
4. คุณสามารถใช้แครกเกอร์รสเค็มสับละเอียดแทนการชุบเกล็ดขนมปังได้
5. หากจานนี้ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แนะนำให้เพิ่มเบคอนเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

วิดีโอ: ผัดไฟจากคุณยายของเอ็มม่า

Pozharskie cutlets เป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกอย่างแท้จริง ตามหนึ่งในรุ่นที่พบบ่อยที่สุด ชื่อที่น่าสนใจจานนี้เกี่ยวข้องกับชื่อเจ้าของโรงแรม Daria Pozharskaya มีตำนานเล่าว่าชายชาวฝรั่งเศสที่ไม่มีเงินพอที่จะค้างคืนได้แบ่งปันสูตรนี้กับปฏิคม ตามเวอร์ชั่นอื่น เดิมทีทอดมาจากเนื้อลูกวัว แต่วันหนึ่งมันไม่สามารถใช้ได้และตัดสินใจใช้ไก่

ในความหมายสมัยใหม่ เนื้อทอดเป็นส่วนผสม เนื้อไก่, เนย, ขนมปังขาว และนม (หรือครีม) ในกรณีของ Borscht ไม่มีข้อ จำกัด ในสูตรที่เข้มงวด - แม่บ้านทุกคนเตรียมสิ่งนี้ เมนูยอดนิยมในแบบของฉัน กฎข้อเดียวที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือไข่และหัวหอมจะไม่รวมอยู่ในชิ้นเนื้อ แม้ว่าจะเป็นกฎเกณฑ์ก็ตาม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสับ:

• ไก่ (เนื้อ) - 800 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ก้อน (ดีกว่าเก่า) - 100 กรัม;
• ครีมหรือนม - ประมาณ 150 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับขนมปัง:

• ก้อนเก่า - ประมาณ 100 กรัม

สำหรับการทอดลูกชิ้น:

• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตร Pozharsky cutlets พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อสับ เมื่อตัดเปลือกแล้วหั่นก้อนเป็นชิ้นตามต้องการเติมนมหรือครีมทิ้งไว้ 5 นาที
   
2. ในเวลาเดียวกันให้บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่นานมาก - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อไก่ให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันในตอนนี้
   
3. เพิ่มก้อนที่บวมจากของเหลวลงในมวลเนื้อโดยก่อนหน้านี้จะบี้เล็กน้อย ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น
   
4. นวดให้ทั่ว ไก่สับอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งเนื้อพร้อมกับก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลัง ขอแนะนำให้เอาชนะมวลเล็กน้อยเพื่อความหนืดและความเป็นพลาสติก
   
5. เนยสำหรับสูตรของเราจะต้องแข็งมาก ดังนั้นจึงควรใส่ในตู้เย็นก่อน เราถูบล็อกเย็นบนเครื่องขูดหยาบ กวนมวลเป็นระยะเพื่อกระจายขี้กบน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ เนื้อบดละเอียดใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - ชิ้นเนื้อที่เกิดจากมวลที่แช่เย็นจะรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่าในระหว่างกระบวนการทอด
   
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนของก้อนเก่าในเครื่องปั่นหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากตัดเปลือกขนมปังออก
   
7. เราทำให้ฝ่ามือเปียกน้ำและสร้างช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสับแช่เย็นซึ่งเราม้วนเป็นเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้ชิ้นไฟขนาดใหญ่ประมาณ 10 ชิ้น
   
   
8. ผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช แช่ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองจากด้านล่าง (ประมาณ 5-7 นาที)
   
9. จากนั้นเราก็พลิกกลับ รอจนสุกอีกครั้ง จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นที่ทอดไว้บนไฟอ่อนๆ อีก 5 นาที (จน ความพร้อมเต็มที่). หากต้องการแทนการทอด คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดในเตาอบ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา
   
10. เสิร์ฟลูกชิ้นไฟกับ มันฝรั่งบด, ข้าวต้มพาสต้าหรือเครื่องเคียงตามชอบ อย่าลืมเพิ่ม อาหารจานเด็ด ผักสดและผักใบเขียว
    

Pozharsky cutlets พร้อมแล้ว! อร่อย!

Pozharsky cutlets สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานในตำนานซึ่งมีประวัติเริ่มต้นในศตวรรษที่ 19 ใครได้ลองจานนี้บอกเลยว่าแซ่บและฟินมาก ในบทความเราจะเน้นรายละเอียดให้มากที่สุดเกี่ยวกับข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซียเราจะให้สูตรอาหารก่อนการปฏิวัติแบบเก่าพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คำอธิบายทีละขั้นตอนเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจวัตถุดิบที่เชฟทั่วโลกเลือกใช้

อาหารที่กล่าวถึงในบทกวีเป็นของหายาก และบรรดาผู้ที่บทกวีอุทิศให้กับพุชกินนั้นค่อนข้างหายาก ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2369 คลาสสิกที่ยิ่งใหญ่ได้เขียนข้อความถึงเพื่อนของเขาซึ่งเขาแนะนำให้รับประทานอาหารที่ร้าน Pozharsky's ในโรงเตี๊ยม จักรพรรดินิโคลัสที่ 1 เองบอกว่าชิ้นเนื้อเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

สูตรนี้คิดค้นโดยเจ้าของโรงแรม Evdokim Pozharsky จาก Torzhok มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถกินเนื้อทอดซึ่งได้ชื่อมาจากนามสกุลของผู้ประดิษฐ์ เดิมทำมาจาก เนื้อสับและเนยเล็กน้อยตามสูตรค่ะ อาหารจานคลาสสิคทำการเปลี่ยนแปลงและเริ่มทำจากไก่สับหรือไก่งวง ใช้ส่วนผสมของไข่และนมโดยจุ่มชิ้นทอดสำเร็จรูปแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้เป็นเปลือกกรอบ ทอดในน้ำมันเนย

ทุกวันนี้ด้วยรูปลักษณ์ของคู่มือและคำแนะนำในการทำอาหาร แม่บ้านทุกคนสามารถทำอาหารขึ้นชื่อได้ ซึ่งพุชกินยกย่องผลงานของเขาเป็นอย่างดี มักทำจากเนื้อไก่ สัตว์ปีกป่า หรือไก่งวงผสมกับเนย ครีม และพริกไทย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่คือเรื่องจริง มหัศจรรย์แห่งการทำอาหารสำหรับการเตรียมการที่คุณต้องใช้เวลา ความพยายาม และลงมือทำด้วยความกระตือรือร้นจริงๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ถูกต้องและอร่อยทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้

เกือบคลาสสิค

องค์ประกอบของสูตรนี้แตกต่างจากรุ่นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - Daria และ Evdokim Pozharsky เล็กน้อยซึ่งมีหัวหอม ใช้เวลาสองสามชั่วโมงกับสิ่งนี้ การทำอาหารชิ้นเอกและเอาใจคนที่คุณรักด้วยการมอบของว่างแสนอร่อยให้พวกเขา ในการปรุงเนื้อทอดให้ใช้:

• เนื้อไก่ 800 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ขนมปังขาว 360 กรัมไม่มีเปลือก
• ครีม 1 แก้ว ไขมัน 30%
• เนย 150 กรัม
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการในการเลือกผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้เนื้อไก่ที่มีไขมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขาไก่ (ขาและต้นขา) เหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถนำเนื้อ 500-600 กรัมออกจากขาไก่ได้ 100 กรัม

การเตรียมอาหาร

ต้นขาถูกตัดออก ลอกผิวหนังออก และนำกระดูกออก บดไก่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก ทอดในน้ำมันมะกอกจนใสไม่สุกเกินไป ทำให้หัวหอมเย็นลง

แบ่งขนมปังออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน ตัดหรือแบ่งส่วนที่เล็กกว่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึก เทครีมลงไปแล้วกดเบา ๆ จุ่มชิ้นทั้งหมดลงในของเหลว ใส่ขนมปังส่วนใหญ่ลงไป ถุงกระดาษ(หรือกระดาษ parchment) แล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ทำอาหารเนื้อสับและขนมปัง

รวมเนื้อไก่สับกับหัวหอมทอด ใส่ขนมปังชุบครีมลงไปโดยไม่ต้องบีบ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้คนเนื้อสับด้วยช้อนแล้วตีด้วยมือของคุณ เช่น แป้ง คุณสามารถห่อเนื้อสับในถุงพลาสติกแล้วทุบลงบนโต๊ะ

นำน้ำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย ในตู้เย็น เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเนื่องจากการระบายความร้อนของไขมัน

ในขณะที่เนื้อสับกำลังเย็นลงในตู้เย็น คุณสามารถทำขนมปังได้ นำก้อนที่เหลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วตะแกรง วางกลีบที่เกิดบนจาน

การรักษาความร้อน

นำเนื้อสับออกจากตู้เย็น เติมภาชนะลึก น้ำร้อน- มีประโยชน์เมื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้มือชุบน้ำร้อนให้เป็นชิ้นกลมๆ ม้วนกับ croutons (ชุบเกล็ดขนมปัง) แล้ววางบนจาน เตรียมช่องว่างทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่จานที่มีชิ้นทอดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

การทอดให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพราะเพื่อให้อร่อย คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการ เตรียมเตาอบและกระทะ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะที่มีผนังหนาบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

สำหรับการทอด ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและครีมหนึ่งช้อนในกระทะ วางไส้ในกระทะและทอดจนกรอบอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่แล้วเมื่อวางอันหลังไว้ในกระทะก็ถึงเวลาที่ต้องพลิกอันแรก

ใส่ชิ้นที่หั่นเสร็จแล้วลงบนเส้น กระดาษ parchmentแผ่นอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 7-12 นาที พวกเขาจะออกมากรอบนอกนุ่มในและฉ่ำ - มันอร่อยมาก

มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งอบกับเครื่องเคียงหรือ สลัดผัก... ควรเสิร์ฟทันทีไม่ควรอุ่นชิ้นเนื้อทอดเนื่องจากความสมดุลระหว่างเปลือกโลกและไส้จะถูกรบกวน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปมีองค์ประกอบใกล้เคียงกัน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติหายไป

ตัวเลือกชีส

สูตรใหม่สำหรับเนื้อทอดกับชีสและกระเทียม - เผ็ดและดั้งเดิม ชิ้นนี้ทำมาจาก อกไก่และอบในเตาอบ - ดังนั้นจึงได้จานซึ่งมีปริมาณแคลอรี่น้อยกว่ามาก ชิ้นเนื้อดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อกไก่ 0.5 กก.
• ขนมปังขาว 200 กรัมไม่มีเปลือก
• นม 0.5 ถ้วย
• ชีส 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ.
• เกลือและพริกไทย.

สูตรพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียดขั้นตอนการทำอาหาร อาหารจานดังแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ที่บ้าน อบอุ่นใน เตาอบไมโครเวฟนมเป็นเวลา 20 วินาที หั่นขนมปังเป็นชิ้นแบบสุ่ม ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด หั่นไก่ไร้หนังเป็นชิ้นๆ บดเนื้อและขนมปังแช่ในเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อสับละเอียด เกลือและพริกไทย ใส่กระเทียม เคาะออกมวล ตัดชีสเป็นชิ้นขนาด 1 x 3 ซม. เทขนมปังลงในจานแบน สร้างลูกชิ้นและวางชีสไว้ตรงกลาง ทำชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและม้วนในชามที่มีเกล็ดขนมปัง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์แล้ววาง tortillas ที่เตรียมไว้ด้านบน อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)

ทอดไฟสำเร็จรูปจะดีที่สุดในทันที ตราบใดที่ชีสที่อยู่ภายในละลายและนิ่ม ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่มีแคลอรีใน ปริมาณขั้นต่ำเนื่องจากสูตรนี้มักใช้เป็นอาหารลดน้ำหนัก

เนื้อลูกวัวกับเห็ด

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำชิ้นทอดไฟนี้ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวแทนไก่และขนมปังดั้งเดิม ลองทำอาหารจานนี้สำหรับครัวเรือนของคุณ คุณจะต้องการ:

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• ก้อน 100 กรัมไม่มีเปลือก
• ขนมปังปิ้ง 250 กรัม.
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เนย 100 กรัม
• แชมเปญ 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นมหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตัดขนมปังปิ้งเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ แช่ก้อนในครีมสักแก้วครึ่งชั่วโมง สับเนยให้ละเอียดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ตัดเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก (คอ ไหล่ หรือต้นขา) เป็นชิ้นๆ วางเนื้อและขนมปังที่แช่ไว้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย้ายอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมันจากช่องแช่แข็ง ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

วางครูตองแห้งลงในจานแบนขนาดใหญ่ ทำเค้กจากเนื้อสับและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง วางบนจานขนาดใหญ่และแช่เย็นอีก 10-15 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในกระทะลึกที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดชิ้นทอดไฟจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนแผ่นอบและอบในเตาอบประมาณ 7-10 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงกับเห็ดได้ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับครึ่งวง ใส่เห็ดที่หั่นไว้ ผัดผักและโรยด้วยแป้ง ผัดเพิ่มนมเกลือพริกไทยและตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวนาน 6-10 นาที

Pozharsky cutlets ที่เตรียมตามสูตรที่ให้มานั้นไม่เข้มงวด เส้นทาง... วิธีการปรุงสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเนื้อไก่แทนเนื้อลูกวัว - อกหรือขา หรือทั้งสองอย่างรวมกัน แต่จำไว้ว่ากฎหลักคือการเสิร์ฟจานร้อน Pozharsky Cutlet ในภาพถ่ายจะไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ ดังนั้นพยายามพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ

Pozharsky cutlets - รัสเซีย อาหารประจำชาติด้วยประวัติความเป็นมาและสูตรเฉพาะของตัวเอง และถึงแม้สูตรดั้งเดิมของทอดไฟได้สูญหายไป แต่จนถึงทุกวันนี้พวกเขายังคงเตรียมและเสิร์ฟในร้านอาหารและอาหารจานนี้ถือเป็นของชาติและเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยว่าควรใส่ผลิตภัณฑ์ใด ควรใช้ขนมปังชนิดใด และอะไรคือส่วนผสมหลักของเนื้อทอดแบบคลาสสิก ได้แก่ ไก่ เกม หรือเนื้อลูกวัว แต่สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือ ความจริงก็คือ เนื้อทอดของจริงควรจะชุ่มฉ่ำอยู่ด้านในและมีเปลือกที่กรอบนอก ลักษณะเฉพาะของความนุ่มและความชุ่มฉ่ำสามารถทำได้โดยการเพิ่มครีมและเนย รวมไปถึงการนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน และการทำขนมปังแบบพิเศษไม่อนุญาตให้ชิ้นเนื้อแห้ง ผนึกน้ำเนื้อทั้งหมดภายใน ซึ่งอยู่ภายใต้เปลือกที่กรอบอย่างวางใจ

วิธีการบรรลุผลการทำอาหารที่ต้องการ,ฉันจะบอกคุณวันนี้โดยการแสดง สูตรคลาสสิคผัดไฟ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน... Pozharsky cutlets ตามที่ควรจะเป็นใน รุ่นคลาสสิค, ฉันจะปรุงโดยไม่ใช้ไข่ ใส่ครีมกับเนย และหัวหอมผัดด้วย สำหรับการทำขนมปัง ฉันใช้เปลือกขนมปัง แช่แข็งและสับบนเครื่องขูด แต่สิ่งแรกก่อน

วัตถุดิบ

• อกไก่ 700 กรัม
• ขนมปังขาว 150 กรัม
• ครีม 20% 200 มล
• เนย 70 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 2 ชิป.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำลูกชิ้นไฟ

1. ฉันตัดเปลือกออกจากขนมปัง ฉันแช่เนื้อในครีมที่มีไขมัน 15-20% หากไม่มีครีมคุณสามารถแช่ขนมปังในนมที่อุดมไปด้วย - มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้และสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดไฟช่วยให้สามารถทดแทนได้ ฉันไม่ทิ้งเปลือกโลก ห่อไว้ในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง และฉันแช่แข็งเนยชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 50 กรัมแยกจากกัน เปลือกแข็งแช่แข็งจะใช้ทำขนมปัง แล้วใส่เนยลงในเนื้อสับในเวลาต่อมา (ฉันจะอธิบายวิธีการทำในภายหลัง)
2. 
   บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่นจนเนียน แน่นอนใน สูตรดั้งเดิมเสนอให้สับเนื้อด้วยมีด แต่ในสภาพที่ทันสมัย ​​เครื่องปั่นสามารถทำงานได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น - ในเวลาเพียง 10 วินาที เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน หากต้องการคุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดคม ๆ ได้จะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม ไม่ควรใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะไม่ให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ และไม่ควรทำอย่างยิ่งที่จะนำเนื้อสับที่ซื้อมาจากร้านมาปรุง - มักจะมีการเพิ่มหนังไก่เข้าไปและไม่ควรอยู่ในชิ้นเนื้อจริง
3. 
   ฉันผัดหัวหอมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ ฉันปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ให้เล็กที่สุด จากนั้นฉันก็ผัดหัวหอมในเนย (ชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนักประมาณ 20 กรัม) มันควรจะนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล!
4. 
   ทันทีที่หัวหอมผัดเย็นลง ฉันก็เทมันลงในเนื้อสับ ฉันยังส่งเศษที่แช่ด้วยครีม เกลือและพริกไทยที่นั่น ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการนวดเนื้อสับ มวลทอดคุณต้องนวดด้วยมือโดยเปรียบเทียบกับแป้ง ฉันนวดเนื้อสับ, รวบรวมเป็นก้อน, ตีหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิวการทำงาน, ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 5-6 นาที "แป้งทอด" จะเกาะติดมือคุณ แต่ผลลัพธ์จะเนียนเรียบและคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ไข่
5. 
   มันยังคงเพิ่มเนยลงในเนื้อสับ ฉันนำเนยชิ้นเดิมที่เคยแช่แข็งไว้ล่วงหน้าออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้มีดสับให้ละเอียด ฉันเพิ่มเนื้อสับแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ละลายจากความอบอุ่นของมือของฉัน ฉันใส่ชามเนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ "จับ" ได้มากขึ้นอีกนิดและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นเนื่องจากการแข็งตัวของไขมัน เทคนิคนี้ช่วยให้คุณคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ได้ทั้งหมด เนื่องจากน้ำมันจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการทอด แต่จะซับเส้นใยเนื้อทั้งหมดให้อิ่มตัว
6. 
   ระหว่างที่เนื้อสับเย็นลง ก็มีเวลาเตรียมขนมปัง ฉันนำเปลือกขนมปังแช่แข็งออกจากเซลล์ ฉันบดมันด้วยเครื่องขูดหยาบ ผลที่ได้จะเป็นสะเก็ดชนิดหนึ่ง - ขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับผัดไฟ
7. 
   ในระหว่างนี้ เนื้อสับเย็นลงแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสร้างชิ้นเนื้อแล้ว ฉันจุ่มช้อนลงไป น้ำเย็นให้ตักเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ฉันม้วนกระดาษเปล่าด้วยมือของฉันสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีรูปร่างมาตรฐาน คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วจนกว่าเนื้อสับจะอุ่น (คุณสามารถใส่ชามในตู้เย็นในขณะที่กำลังเตรียมส่วนต่อไป)
8. 
   ชิ้นงานจะต้องทอดทันทีในกระทะที่อุ่น ตามหลักการแล้ว ทอดแผ่นไฟจะปรุงด้วยน้ำมันเนย ฉันใช้น้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
9. 
   จากนั้นฉันก็นำไปอบในเตาอบ - ฉันอุ่นชิ้นทอดบนแผ่นอบประมาณ 180 นาทีประมาณ 7-10 นาที

เปลือกมีรสชาติอร่อย นุ่ม สีทองและกรอบ ข้างในลูกชิ้นนั้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อพวกมันมีกลิ่นหอมของเนย เสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ มันฝรั่งหรือโจ๊กบัควีทเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงและแน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองและผักดอง

นี่คือลูกชิ้นไฟที่แท้จริงตามสูตรคลาสสิก!

ลูกชิ้นไฟคลาสสิก - photo

Pozharskie cutlets ไม่ใช่ว่าคุณสามารถเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำใด ๆ แต่อุ่นหากจำเป็น นี่คืออาหารระดับร้านอาหารที่ต้องการความเอาใจใส่สูงสุดทั้งในระหว่างการเตรียมตัวเองและระหว่างการเลือกส่วนผสม นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจที่จะอุทิศวัสดุแยกต่างหากในการปรุงอาหารทอดไฟตามสูตรที่ถูกต้องและอร่อย

Pozharsky cutlets - สูตรก่อนปฏิวัติคลาสสิก

ชิ้นเล็กชิ้นน้อยของตระกูล Pozhansk ของเจ้าของโรงแรมตเวียร์ในคราวเดียวนั้นเป็นความรู้สึกที่แท้จริงได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางและได้รับตำแหน่งในรายการอาหารรัสเซียคลาสสิก จริงอยู่ เทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่พัฒนาขึ้นจากพ่อครัว ต่อมานำไปสู่การดัดแปลงและทำให้สูตรคลาสสิกเรียบง่ายขึ้น ซึ่งต่อมาได้สูญหายไปโดยสิ้นเชิงท่ามกลางชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังหลายสิบแบบ เราจะพยายามรื้อฟื้นสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 860 กรัม
• ขนมปังขาว - 340 กรัม
• ครีมหนัก - 230 มล.;
• เนย - 195 กรัม
• - 35 มล.

การตระเตรียม

เลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารทอดอย่างชาญฉลาดเนื่องจากเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของจานซึ่งจะเป็นตัวกำหนดอย่างสมบูรณ์ รสชาติ... เป็นการดีที่จะซื้อซาก ไก่บ้านและแยกเนื้อและต้นขาออกจากมัน ส่วนผสมที่ได้ของสีแดงและ เนื้อขาวที่ปอกเปลือกจากหนังและแผ่นฟิล์ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำชิ้นทอดที่ชุ่มฉ่ำ

เนยจืด (150g) ก้อนเล็กและใส่ในช่องแช่แข็ง ตวงขนมปัง 140 กรัมแล้วส่งไปพร้อมกับเนย เทขนมปังที่เหลือลงในครีมแล้วปล่อยให้บวม เศษขนมปังบวมโดยไม่ต้องบีบผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไก่ ผัดเนื้อสับ ปรุงรส คลุกให้เข้ากัน น้ำมันเย็น. นวดไก่สับเหมือนแป้ง ใช้นิ้วคลึงมันแล้วโยนลงในชามจากด้านบน ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ ไขมันจากไก่ที่ผสมกับเนยจะแข็งตัว มวลจะหนาแน่นและพอดีสำหรับการปั้นชิ้นเนื้อ

เตรียมเกล็ดขนมปังเมื่อเวลาผ่านไป ขูดขนมปังแช่แข็งบนเครื่องขูดขนาดกลาง บางคนชอบสูตรการทำลูกชิ้นไฟในแครกเกอร์ซึ่งเศษขนมปังถูกตัดเป็นก้อนขนาด 5x5 มม. ปล่อยให้รายละเอียดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณในขณะที่เรากำลังดำเนินการปั้นและทอดชิ้นเนื้อ แช่มือของคุณในน้ำร้อน นำเนื้อสับส่วนหนึ่ง ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นให้ตั้งทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา 7-10 นาที