เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านที่ระอุเป็นอาหารแบบพอเพียง แต่ฉันรู้วิธีทำให้ดีขึ้น! ฉันขอเสนอวิธีแก้ปัญหาเกือบสมบูรณ์แบบให้คุณมากถึงห้าวิธีในการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอม ทำไมเกือบ? เพราะโดยปกติเชฟจะไม่ค่อยจัดการ "ฉก" ชิ้นส่วนจากเนื้อชิ้นเอกที่เขาสร้างขึ้นด้วย กลิ่นหอมละมุนหมอกควัน ในขณะที่เขากำลังเคี่ยวบาร์บีคิว ความงดงามของบาร์บีคิวได้แผ่ขยายออกไปบนจานมานานแล้ว หรือแม้แต่มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารอย่างแข็งขัน แต่ที่นี่ก็มีทางออกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน - มอบความไว้วางใจในการเตรียมชิชเคบับฉ่ำให้กับคนอื่น แต่อย่าลืมจดสูตรหมักหมูไว้ด้วย เพราะมันจะมีประโยชน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

วิธีการหมักเคบับหมูกับหัวหอมและเครื่องเทศ

ยิ่งหัวหอมมาก เคบับหมูจะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเนื้อในสองวิธี - ปกติและรวดเร็ว ทั้งสองตัวเลือกนั้นง่ายและ win-win

วัตถุดิบ:

วิธีการหมักเคบับในหัวหอมอย่างเอร็ดอร่อย:

คุณคงรู้วิธีเลือกเนื้อสำหรับเคบับแล้ว แต่ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มควรเลือกหมูที่มีไขมันปานกลาง - คอไหล่หรือแฮม เนื้อสันในอาจแห้งเล็กน้อย แต่ถ้าจะย่างบนถ่าน ก็แค่เสียบไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อ น้ำมันหมู... ก่อนหมักหมู ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่ เป็นต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกเมื่อเสียบไม้เสียบแล้วรับประทาน เล็งให้ใหญ่เป็นสองเท่าของกล่องไม้ขีด แต่ปกติแล้วฉันจะตัดให้ละเอียดกว่าเล็กน้อย
เตรียมน้ำดอง. ความลับของสูตรนี้อยู่ที่หัวหอมใหญ่ อย่ากลัวที่จะหักโหมกับส่วนผสมนี้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในหนึ่งวันครึ่ง ให้หั่นหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง หรือครึ่งวงเมื่อหัวโต แต่ถ้าคุณจะไปปิกนิกหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง จะดีกว่าที่จะขูดหัวหอม แน่นอนว่าขั้นตอนคือ "น้ำตา" แต่การเสียสละของคุณจะไม่ไร้ประโยชน์ เพื่อนของฉันกำลังถูหัวหอมสวมหน้ากากดำน้ำเพื่อไม่ให้ร้องไห้ เป็นเรื่องตลกที่ได้เห็นความพิศวงเช่นนี้ แต่ตามที่เธอบอก นี่เป็นวิธีป้องกันน้ำตาผู้หญิงที่ไร้ประโยชน์ 100% ฉันแนะนำให้คุณอดทนไว้ หรือใช้เครื่องปั่นสับหัวหอม โอนหัวหอมหรือน้ำซุปข้นลงในชาม
เตรียมครึ่งหลังของน้ำดองปรุงรส ฉันมีส่วนผสมของเคบับที่เตรียมไว้ ประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี โหระพา โหระพา พริกหยวกหวาน ยี่หร่า ไม่มีช่อเครื่องเทศสำเร็จรูป? ใช้สมุนไพรอะโรมาติกทั้งหมดประมาณครึ่งช้อนชาตามรายการ หรือคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช... ฉันใช้มะกอก แต่ทานตะวันก็ใช้ได้ อย่าเพิ่งใส่เกลือลงไป เพราะจะทำให้จานแข็งได้
ผสมให้ละเอียด
เทน้ำมันหอมลงในชาม แจกจ่ายด้วยมือของคุณเหนือส่วนผสม ปิดหรือขันด้วยพลาสติกเกรดอาหาร และวางไว้ในที่เย็น เวลาในการดองสำหรับวิธีด่วนคือ 2-3 ชั่วโมง หากคุณหั่นหัวหอมเป็นวง ให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หรืออย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
หมูสับเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ หากคุณปรุงตามสูตรด่วน ก็แค่ทาเคบับกับน้ำดองที่เหลือ
ปรุงอาหารด้วยถ่านหิน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว มันจะดีกว่าที่จะเกลือเคบับสำเร็จรูป หรือโรยเกลือระหว่างทำอาหารก็ได้ (ด้านที่เป็นสีน้ำตาลอยู่แล้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ให้โรยเนื้อหมูด้วยของเหลวที่เหลือจากการหมัก น้ำสะอาด หรือเบียร์เป็นระยะๆ ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด หากน้ำใสออกจากแผลโดยไม่ต้องผสมเลือดจานก็พร้อม

กีวีสำหรับเคบับเนื้อเหนียวแสนอร่อย

น้ำดอง "มหัศจรรย์" นี้ทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถใช้ย่างหรืออบหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในเตาอบ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• หมู - 1 กก.
• กีวี (ขนาดเล็ก) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมขนาดกลาง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• ส่วนผสมพริกไทย (พื้นดิน) - 1-2 ช้อนชา

สูตรน้ำดองโดยละเอียด:

1. ปอกหัวหอมเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
2. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หากไม่มีของสด ให้เปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรสแห้ง จะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนชา
3. แกะเปลือกกีวีออกด้วยมีด ล้าง. บดเป็นข้าวต้มด้วยเครื่องปั่น หรือเพียงแค่ถูให้ละเอียด
4. เตรียมตัว ส่วนผสมหลัก... ล้างให้สะอาด ลบเส้นเลือดและฟิล์ม (ถ้ามี) ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นสำหรับย่างหรือเสียบไม้ จากนั้นวางลงในแก้วหรือจานลึกเคลือบฟันที่เหมาะสม
5. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และกีวี่บดลงในหมู เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คน. ปิดฝาชาม. หมักเนื้อในที่เย็น 30-40 นาที (คอหมู, สันใน) ถึง 2 ชั่วโมง (แฮม, หัวไหล่) ขึ้นอยู่กับความแน่นของเนื้อ นี่เป็นวิธีการดองแบบด่วน ไม่ควรทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมของกีวีและเครื่องเทศในชั่วข้ามคืนหรือหนึ่งวัน นี่เป็นกรณีที่สิ่งที่ดีที่สุดเป็นศัตรูของความดี เนื้อสัตว์ที่เปิดรับแสงมากเกินไปจะกลายเป็นข้าวต้ม
6. ปรุงรสด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบหรือย่างตามปกติ ฉันบาร์บีคิวเหมือนเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน และแม้แต่สามีของฉันก็กินหมูอย่างมีความสุข ถึงแม้ว่าเขาจะชอบเนื้อแกะมากกว่าก็ตาม

หมักด้วยเบียร์

อย่าบอกผู้ชายว่าคุณจะหมักเคบับอะไร ใน 99 กรณีจาก 100 ปฏิกิริยาของ "สมาชิกชมรมเบียร์" นั้นง่ายต่อการทำนาย พวกเขาจะไม่ยอมให้วิธีการ "ป่าเถื่อน" เช่นนี้จัดการกับเครื่องดื่มแก้วโปรด แต่ส่วนใหญ่จะยอมรับได้ง่าย ๆ ว่าอัตราเบียร์ของพวกเขาลดลง 1 ลิตรเมื่อได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและ เคบับหอมจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ เนื้อหมูจะนุ่มละลายในปากและมีรสที่ติดปาก

เราจะปรุงอะไรจาก:

• หมูไม่มีกระดูก - 2 กก.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา (รสชาติ).

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเคบับในเบียร์:

1. เหนือสิ่งอื่นใด ใน "บริษัท" กับน้ำดองนี้ คอ เนื้อซี่โครงหรือแฮมจะ "รู้สึก" ล้างเนื้อ. ซับความชื้นส่วนเกิน ลอกฟิล์มและจารบีที่หลวมออกทั้งหมด และหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ตามวิธีการปรุงที่เลือกไว้ เราจะหมักในภาชนะที่ลึก พลาสติก (แม้กระทั่งเกรดอาหาร) ควรแยกไว้ เพราะซักครั้งจะล้างยาก ฉันแนะนำให้คุณเลือกแก้ว เซรามิก หรือโลหะ (เคลือบฟันเสมอ) ใส่ชิ้นหมูลงในชาม
2. ราดหน้าด้วยเบียร์
3. ในชามใส่ใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศสองสามช้อนชา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป พวกเขามักจะมีส่วนผสมของพริก, ผักชี, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ปาปริก้า คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปได้
4. ผัดด้วยมือของคุณ วางจานแบนบนเคบับในอนาคต และกดขี่ข่มเหงมัน ตัวอย่างเช่น ขวดน้ำสามลิตร ส่งหมูไปหมักในที่เย็น 4-5 ชั่วโมง แล้วเริ่มทอดเนื้อฉ่ำและอร่อย และอย่าลืมเกลือเพราะไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเคบับหมักด้วยวิธีนี้ทั้งในกระทะและในเตาอบ ปรากฎว่ายอดเยี่ยม!

วิธีการหมักเคบับในน้ำแร่

ไม่ชัดเจนว่าฟองอากาศที่มีอยู่ในน้ำแร่หรือการปรากฏตัวของน้ำในน้ำดองทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ แต่ความจริงยังคงอยู่ - เคบับหมูหมักด้วยวิธีนี้จะไม่มีใครเทียบได้และนุ่มที่สุด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนกลางคืนเนื้อมีเวลาที่จะผสมให้เข้ากันดีและดูดซับน้ำผสมกับเครื่องเทศ

รายการสินค้าที่คุณต้องการ:

• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำมากขึ้นเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำแร่(อัดลมสูง) - 0.5 ลิตร

วิธีทำเคบับหมูในน้ำแร่:

1. ตัดเนื้อล้างอย่างดี ชิ้นใหญ่... แต่อย่าลืมว่ายิ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เคบับก็จะยิ่งผัดนานขึ้นเท่านั้น พับลงในชามหรือถังลึกขนาดใหญ่
2. ปอกหัวหอม และสับด้วยวงแหวนหนาปานกลาง ครึ่งวงหรือสี่ส่วนของวงแหวน
3. โอนไปยังเนื้อ เทเครื่องเทศแห้งทั้งหมดที่นั่น - เมล็ดผักชี, ปาปริก้า, พริกไทยป่น คุณสามารถปรับจำนวนของพวกเขาตามที่คุณต้องการ เติมเกลือทันที น้ำแร่จะป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียว แม้ว่าคุณจะใส่เกลือลงไปทันทีก็ตาม ผัดด้วยมือของคุณ ฉันยังแนะนำให้คุณบดส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นจากหัวหอม
4. เทลงในน้ำแร่ ควรปิดเนื้อให้มิด มีน้ำแร่เหลืออยู่นิดหน่อย? เก็บไว้โรยหน้าหมูตอนย่าง สำหรับการดับถ่านฉุกเฉินหากเกิดเพลิงไหม้กะทันหัน ปิดฝาหม้ออย่างผนึกแน่น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
5. เตรียมเคบับด้วยวิธีดั้งเดิม โดยเทน้ำหมักและน้ำแร่ที่เหลือในกระบวนการ

หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวในไวน์

ไวน์ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ความนุ่ม สีเข้มชวนน้ำลายสอ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสฝาดที่ละเอียดอ่อน เคบับดังกล่าวเป็นสิ่งล่อใจแม้กระทั่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติตัวยง มันจะดีกว่าที่จะหมักในไวน์คอของซากหรือซี่โครง

รายการสิ่งของที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• ไวน์แดง (แห้ง) - 250-300 มล.
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (รสชาติ).

การตระเตรียม:

1. ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล พยายามล้างกระดูกที่หักและเศษเล็กเศษน้อยออก ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ในชามลึก.
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แบ่งครึ่ง. ตะแกรงครึ่งหนึ่ง หรือบดเป็นข้าวต้มด้วยเครื่องปั่น และที่เหลือ - ตัดเป็นวงแหวนหนา
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไป ผัดจนเครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นหมู
4. ค่อยๆเทสีแดงลงไป ไวน์แห้ง... ในเวลาเดียวกันนวดเนื้อเพื่อให้น้ำดองถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดีขึ้น
5. หลังจากเทของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ด้านบน หัวหอม... คุณจะต้องใช้หัวหอมนี้ในการทอดเคบับ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะอ่อนตัวลง
6. หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง หรือเก็บชามไว้ในครัวเป็นเวลา 60 นาทีแล้วแช่เย็นอีก 6-12 ชั่วโมง
7. เสียบไม้สลับระหว่างเนื้อกับหัวหอม ปรุงอาหารด้วยถ่าน จานกลายเป็นฉ่ำมาก!

ขอให้มีฤดูกาลเคบับรมควันที่ดี!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิออกไปวันแรกที่อบอุ่นก็ถึงเวลาย่างเคบับหมู อย่างที่พวกเขาพูด: เปิดฤดูกาลเคบับ Shish kebab เป็นอาหารที่น่าทึ่งมาก เนื้ออร่อย... กองไฟ รมควัน รสเผ็ดเนื้อ. ใช่ ไม่สามารถปรุงในเตาอบได้

วันนี้เราจะมาพูดถึงความคลาสสิคกันเกือบ ตามเนื้อผ้า shish kebab ทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพงแต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานนี้

มีทริคง่ายๆ ที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับจะออกมาน่าทึ่ง วันนี้มาพูดถึงเรื่องนี้กันสักหน่อย

ในบทความที่แล้วเราก็พูดถึง สูตรฉ่ำๆ, คุณสามารถอ่าน, มีหนึ่ง สูตรเด็ดซึ่งทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ชุ่มฉ่ำและอร่อย:

เอาล่ะ เรามาลงลึกถึงสูตรที่เราได้เตรียมเคบับหมูแสนอร่อยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง

เนื้อบาร์บีคิว.

เมื่อพูดถึงหมูควรใช้คอหรือคอ เรามักจะนำสร้อยคอ เลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ ฟิล์มและไขมันส่วนเกินสามารถถอดออกได้หากจำเป็น แต่อย่าเอาไขมันออกมาก ๆ มันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง หากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไปก็จะยังเปียกอยู่ตรงกลาง

การทำถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับบนไม้ผลมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงเคบับที่ยอดเยี่ยมด้วยถ่านธรรมดา ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่ซื้อถ่านหินคุณสามารถจุดไฟบนไม้เบิร์ชได้ พวกเขาให้ความร้อนมากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากเกินไป

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความเฉลียวฉลาดและทำงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นดิน

หากคุณต้องการปรุงเคบับหลายเสิร์ฟ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่ดูเหมือนเตาอั้งโล่จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้เผาไหม้ออกซิเจนจะต้องไหลลงสู่ก้นบ่อ ในการทำเช่นนี้ ไม่ว่าเราจะเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือเราวางฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการทอดเคบับ

1. อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อแห้งได้ ในตอนแรกเราจะพลิกเนื้ออย่างรวดเร็วเท่านั้น จะได้เปลือกเล็กๆ แล้วนำไปทอดตามปกติ
2. โรยเนื้อด้วยเศษน้ำดองเป็นระยะ ๆ ไวน์เจือจางด้วยน้ำเบียร์ ... ดังนั้นเนื้อจะไม่สุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. หลีกเลี่ยงเปลวไฟ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้.
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้คลี่ถ่านหรือคลี่ถ่านเล็กน้อย (หลีกเลี่ยงเปลวไฟ) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากความร้อน
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้หลายวิธี: ตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด น้ำผลไม้ควรจะโปร่งใส; แทงเนื้อด้วยมีดถ้าเนื้อนุ่มแสดงว่าพร้อม (ใส่ใจกับสีของน้ำผลไม้อีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการเอามือแตะถ่านในบริเวณที่คุณจะทอดเนื้อ

คำสองสามคำเกี่ยวกับเคบับหมัก

วันนี้เราหมักเคบับในหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นๆ ได้อีกหลายแบบ:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สามารถรับน้ำหัวหอมได้เสมอไป
2. บดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้ม เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการทำให้คาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ใน "ขนมปัง" หัวหอมก็จะไหม้เร็วมาก เพื่อนคนหนึ่งแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อด้วยไวน์แห้ง
3. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วมาก คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่อัดลมลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิก: เคบับหมู.

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีที่สุด ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ง่ายพอที่ต้องใช้เวลาหมัก ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมู ควรเลือกคอหรือคอ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะตามเส้นใยเล็ก ๆ ได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง

ส่วนของหัวหอมสามารถปล่อยไว้สำหรับร้อยบนไม้เสียบ

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน นวดเนื้อด้วยหัวหอมจนหัวหอมนิ่มและมีสีเข้ม ยิ่งหอมใหญ่ยิ่งดี

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

บีบเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถเทเนื้อที่มีน้ำอัดลมได้สูง น้ำแร่จากนั้นเนื้อจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

เนื้อสามารถพันตามเส้นใยบนไม้เสียบในรูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถสลับกับหัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวก, มะเขือม่วง ซูกินี มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอมและเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองได้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดแก่เนื้อแล้ว และลักษณะของมันนั้นไม่ค่อยขายได้ ดังนั้นเราจึงหั่นหัวหอมสดเป็นวง

โรยชิ้นเนื้อและหัวหอมสับเป็นชิ้นๆ บนไม้เสียบ

เราร้อยเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ส่วนชิ้นที่เล็กกว่าอยู่ที่ขอบ

ต้องเตรียมไม้เสียบทั้งหมดก่อนนำไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือกองไฟด้วยมือของเราแล้วเสียบไม้เสียบบนถ่าน

สำคัญ! ไฟต้องลุกไหม้จนไม่มีลิ้นของเปลวไฟ มิฉะนั้น เคบับจะไหม้หมด

เลี้ยวไม้เสียบในขณะที่คุณปรุงเนื้อ

ไม่ควรทำบ่อยเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ระหว่างการปรุงอาหาร ควรโรยเนื้อที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วยน้ำหมัก เจือจางด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้ ถ่านหินก็สามารถปรับได้ตามความจำเป็น ไม่ว่าจะโรยด้วยน้ำเล็กน้อย หรือผสมและพองลม

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

- คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำผลไม้ก็ควรจะโปร่งใส

- คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ถ้ามันนิ่มและน้ำใสแสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว เสิร์ฟเนื้อกับขนมปัง ซอส และ จำนวนมากของผักใบเขียว น่ากินจัง!

เคบับหมูสำหรับสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

ที่นี่ วิดีโอที่ดีวิธีทำชิชเคบับอย่างรวดเร็วในขณะที่มันจะอร่อยมาก แถมยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้เป็นจริง เคบับแสนอร่อย... พวกเรามอง:

น้ำส้มสายชูหมักจากเคบับหมูกับมัสตาร์ด

จานถ่านที่หอมและเผ็ดมาก สำหรับเคบับดังกล่าว ให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

พวกเราต้องการ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• สีแดง พริกหยวก- 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นส่วน ๆ เพื่อขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกเลย มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมอย่างประณีตส่งไปที่ชาม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แกนด้วยเมล็ดพริกหยวกหั่นเป็นวง ใส่หมู ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ ผมใช้เคบับธรรมชาติผสมเครื่องปรุงรสย่าง คนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อหมักแต่ละคำ

ปิดฝาชามด้วยเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงหมักทิ้งไว้ค้างคืนจะดีกว่า

ก่อนทอด ให้นำชิ้นไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านจนนุ่ม เพลิดเพลินไปกับการปิกนิกของคุณ

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้อหน้าอก - สำหรับคนรักเคบับที่มีไขมัน จำนวนมาก เบคอนทอด... เนื้อที่มีไขมันไม่ต้องการน้ำดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์ในสูตรนี้จึงมีบทบาทเป็นสารแต่งกลิ่นรส น้ำมันหมูที่หมักในเบียร์จะมีกลิ่นหอมมากด้วยรสชาติของฮ็อพ

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงหนา รวมทุกอย่างในภาชนะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเบียร์เย็น ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เนื้อสตริงและหัวหอมเสียบไม้

ผัดเคบับจาก หมูสามชั้นบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนแข็ง

ชิชเคบับไขมันควรเสิร์ฟร้อน เย็น สูญเสียรสชาติ และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นถ้าเคบับหมูสามชั้นเย็นแบบนี้ก็สามารถอุ่นใน .ได้ เตาอบไมโครเวฟ... เคบับหมูจะเสิร์ฟพร้อมผัก มะนาวฝานเป็นแว่นๆ และสมุนไพรได้ดีที่สุด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมู shashlik นอน matsoni (kefir) (วิดีโอ)

เราทำเคบับหมูตามสูตรนี้ตามที่แสดงในวิดีโอ สำหรับใครที่ทานโยเกิร์ตไม่ได้อย่างเรา เราลองกับ kefir เป็นครั้งแรก อร่อยมากเราแนะนำให้ทุกคนลอง

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับหมูรสเผ็ดที่นุ่มเป็นพิเศษ หากคุณหมักเนื้อในลูกจันทน์เทศด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีในธรรมชาติจะทำให้เกิดความประทับใจมากมาย

พวกเราต้องการ:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนบางส่วนลงในชามลึก โรยหน้าด้วยหมูสับ เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

จากนั้นในชามแยก ผสมส่วนที่สองของหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วบีบหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดจาน นำหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงจนเป็นเปลือกที่สวยงาม อารมณ์ดีกับคุณ bon appetit!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราใน Odnoklassniki ทุกคนยังมีความสุขและพบกันใหม่ในฉบับใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดกับเนื้อชุ่มฉ่ำอัปเดต: 12 พฤศจิกายน 2019 โดยผู้เขียน: Pavel Subbotin

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมายแต่ไม่ได้ทั้งหมดให้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกัน หนึ่งในความลับหลักของจานนี้คือชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ไม่สำคัญเท่ากับสิ่งที่ดองไว้ และวันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดอง เคบับนุ่มจากเนื้อหมู

ฉันต้องการทราบว่า shish kebab นั้นได้มาจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะที่อร่อยมาก มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีการหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ฉันได้พูดไปแล้วว่าจะทำอย่างไรให้สูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote, สันคอหมู, ซี่โครงและอื่น ๆ มีหลายรสชาติให้เลือก สูตรอธิบายไว้ด้านล่าง แต่ปริมาณการหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงเป็นหลัก ในที่ที่มีส่วนประกอบ "ก้าวร้าว" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาสั้นลง

เวลาพักขั้นต่ำของหมูในส่วนผสมอโรมาคือ 4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ควรวางชิ้นเสียบไม้ตามเส้นใย วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ดีและเล็กตามลำดับสตริงตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะ ต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับไม่ว่าในกรณีใดให้แทงด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรน้ำหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติสำหรับเนื้อสัตว์ มีน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็วที่นี่ หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารอย่างมีความสุขแล้วอย่าลืมยกเลิกการสมัครรับสิ่งที่ดีกว่า

ทำอาหารกับ kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงหนา 4 มม. จะต้องนำไปคลุกกับหมูยอเสียบไม้ และเราเลื่อนหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ในองค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มมวลเล็กน้อย หมัก Kefir พร้อมแล้ว เรากระจายเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเททั้งหมดนี้ด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คือน้ำดองง่ายๆอีกรุ่นหนึ่งที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักซอสโชยุ

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 พีซี หัวหอม;
• 1-2 lavrushkas;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ใส่หมูสับเป็นชิ้นพร้อมซอส สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามเนื้อ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราก็ทิ้งหมูไว้หมักไว้ บนตะแกรงเนื้อนั้นหาที่เปรียบมิได้

ผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 พีซี มะนาว;
• 1 พีซี กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองกิ่ง);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม พริกไทยชิ้นหมูและใส่เกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ส่วน แล้วหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยกีวีข้าวต้มและโหระพา หมักอย่างน้อย - 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้อีกต่อไปเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์ให้ถูกวิธี

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพ - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าทึ่งและทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับการตัดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือชิ้นคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ แล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวก;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 พีซี มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดนี้กับมัสตาร์ด เราส่งหมูชิ้นเป็นส่วนผสมที่หอมกรุ่น เกลือ พริกไทย และบดด้านบนด้วยโหระพาและปาปริก้า ตัดหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา adjika;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อเข้าไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้วมันคือ รุ่นคลาสสิคหมักสำหรับคาร์บอเนต คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชู สูตรมีดังนี้:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่ลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือและเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัม ให้นำ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มกับส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นลงในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูกับครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วส่งไปที่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วบดให้ละเอียด เราอุ่นครีมเปรี้ยวถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สองสามนาทีบนกองไฟ (อย่าลืมคน)

จากนั้นนำครีมหมักออกจากเตา เราส่งชิ้นเนื้อไปยังมวลอุ่น ๆ (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตก "จากเรือไปที่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีม 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงแหวน (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเคบับในขณะที่ทอด

หมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• แช่แข็ง 160-180 กรัม หรือ เบอร์รี่สด lingonberries;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 พีซี หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงสดและล้างออกให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับ lingonberry และปิดด้วยน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟให้ต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นเราก็ทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ถัดไปค่อยๆเติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำหมูชิ้นลงไปแช่

ชิชเคบับในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีรสชาตินี้สามารถทำกับไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับลงในแหวนพร้อมกับไวน์ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือผสม จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราก็นำหมูสับเป็นชิ้น ๆ

ซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 พีซี หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมเป็นข้าวต้ม ผสมเกลือ + หัวหอม + พริกไทย แล้วถูการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยข้าวต้ม ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับ วางเนื้อและมวลแอปเปิ้ลในชั้น ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทหมูกับน้ำดองนี้ จากนั้นเราก็ส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

ดองคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 สิ่ง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

สับหัวหอมใหญ่ครึ่งวงแล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมด้านบน จากนั้นเราก็ส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่เป็นความลับที่พริกไทยดำที่นำมากับถั่วและบดก่อนใช้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่าเพิ่งรีบส่งไปที่ครก ทอดในกระทะแห้งก่อน สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับของพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วก็สับเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกที่คั่วแล้วไม่เพียงมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังบดได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง เป็นผลให้ในกรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะลดลงและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดตะกอนที่เป็นพิษจะปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติของเคบับหรือไม่? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด โรยถ่านด้วยขี้เลื่อยไม้ชั้นดี ถ้าคุณชอบกลิ่นซิตรัส ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแทนการใช้ถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยเคบับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณเป็นวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันเร็ว ๆ นี้

เลือกหมักเคบับหมูที่ดีที่สุดจาก 10 สูตร: สำหรับเนื้อฉ่ำ หอม และอร่อย!

สูตรง่ายๆสำหรับหมักเคบับหมู: ไม่มีสิ่งใดที่ไม่จำเป็นและช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ในทุกความรุ่งโรจน์

• หมู - 4 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา
• หอมใหญ่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงไป เราย่นด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ใส่หัวหอมส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของจานแล้วเทเนื้อสับลงไป

หมักเคบับหมูง่ายๆ พร้อมแล้ว!

ผัดหมูหมักหัวหอมบนตะแกรงขนาดใหญ่ประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เราไม่อนุญาตให้ยิงโดยตรง อร่อย!

สูตร 2: เคบับหมูหมักด้วยน้ำส้มสายชู (ภาพทีละขั้นตอน)

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 500 gr
• น้ำ - 600 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง หั่นเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่.

ใส่หัวหอมบนเนื้อ จากนั้นอีกครั้งเนื้อและหัวหอม

ควรเสิร์ฟเคบับนี้กับสลัดและผักจำนวนมาก

สูตร 3: หมักเคบับหมูกับหัวหอม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ shashlik หมูกับน้ำดองที่ผิดปกติ - หัวหอมโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูเบียร์และไวน์ อย่างสูง น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับหมู

• หมู (คอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ

จำเป็นต้องหมักเคบับกับหัวหอมในตอนเย็นเท่านั้น! หากคุณไม่มีเวลารอนานนัก ก็ควรเลือกสูตรน้ำดองอื่น

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นสี่ชิ้นแล้วสับหรือบดเหมือนที่ฉันทำในเครื่องปั่น

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใย

เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและออริกาโนและเพิ่มพริกไทยดำ คำเตือน อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้!

ตอนนี้คุณสามารถเทหัวหอมป่นทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ทิ้งน้ำดองไว้แบบนี้ค้างคืน

สองชั่วโมงก่อนทอด นำหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดออกจากเนื้อและเกลือให้เข้ากัน

ใส่เนื้อดองบนไม้เสียบ คุณสามารถลอกเปลือกอีกอันแล้วหั่นเป็นวงของหัวหอมสดและสลับกับเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ใส่หัวหอมจากน้ำดองที่หมักไว้บนเนื้อเสียบไม้ก็กลายเป็นดีมาก

จากนั้นดับไฟ เกลี่ยถ่านให้ทั่ว แล้วปรุงเคบับด้วยไฟ แยกน้ำหมักลงในขวดพลาสติกขนาดเล็กเติมน้ำส้มสายชูและถ้าจำเป็นน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการโรยเนื้อด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้และฉ่ำ

สูตรที่ 4: หมักเคบับหมูกับมายองเนส

• มายองเนส - 200 gr
• หัวหอม - 1 หัว
• หมู (เนื้อสันนอก) - 2 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับหมักเคบับตามรายการกัน เราใช้มายองเนสแคลอรี่สูง หัวหอมใหญ่ และปรุงรสสำหรับทอดบนถ่าน เนื้อหมูเลือกตามรสนิยมของคุณ คุณต้องซื้อหมูที่เลือก เป็นการดีถ้าคุณได้ชิ้นส่วนที่แช่เย็นของแฮม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

เราจะส่งไปที่ถาดดอง เราสับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อเย็น เนื้อถูกปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องเทศบดและมายองเนส

หมักเคบับหมูที่ได้ผลดีในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ เคบับจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากเนื้อไม่ได้รับแสงมากเกินไปในมายองเนส โดยมีเงื่อนไขว่าซื้อแฮมส่วนหนึ่งแช่เย็นและไม่ใช่หลังจากการแช่แข็ง

เนื้อหมูปลูกบนเสียบไม้โดยไม่มีระยะห่าง - 5-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หมูปรุงด้วยถ่านอย่างดี ไม่รวมเปลวไฟ

สูตร 5: เคบับหมูหมักมะนาว (มีรูป)

ยิ่งหมักง่าย รสชาติของเนื้อยิ่งสว่างและ ชิ้นฉ่ำ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของเนื้อหมู เนื้อไม่ดีจะไม่ทำชิชเคบับที่ดี และเพื่อไม่ให้เสีย ไม่ทำให้แห้ง จำไว้ว่าควรเติมเกลือลงในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร

• คอหมู - 1.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใส่ลงในหม้อลึก

เพื่อให้น้ำหัวหอมมากขึ้น ให้สับ ก้อนเล็กและส่งเนื้อ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ

โรยชิชเคบับในอนาคตอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยป่น

บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบน

เกลือและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง หมักสำหรับ เคบับหมูพร้อม. โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถปรุงได้เกือบจะในทันที แต่ยิ่งหมักไว้นานเท่าไร shish kebab ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นก็จะออกมา

เตรียมเตาย่าง เมื่อถ่านถึงสภาวะที่กำหนด ให้ใส่เกลือเนื้อ (เกลือหนึ่งช้อนชามักใช้กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มร้อยด้วยไม้เสียบ

คุณสามารถใส่เนื้อได้ 5-7 ชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิว ทางที่ดีควรเขย่าหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงเนื้อเป็นเวลา 20-25 นาที พลิกมันเป็นครั้งคราวเพื่อทอดให้ทั่ว

สูตรที่ 6: หมักกีวีอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้

• หมู - 2 กิโลกรัม (คอ)
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กีวี - 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - - เพื่อลิ้มรส (ยิ่งดี)

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับเคบับ แม้แต่เคบับที่ไม่มีประสบการณ์จากส่วนนี้ก็ยังชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน

ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเนื้อให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะถ้าชิ้นใหญ่จะไม่ทอด และถ้าชิ้นเล็กก็จะแห้ง

เราใส่เนื้อในจานที่สะดวกแล้วเทหัวหอมสับครึ่งวงลงไป เกลือและพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและสมุนไพรสับละเอียด

จากนั้นปอกกีวีขูดหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ เราผสมทุกอย่างด้วยมือของเราปิดฝาและหมักเพียงครึ่งชั่วโมง! มันเป็นสิ่งสำคัญ!

หลังจากที่หมักเนื้อของเราแล้ว เราก็เตรียมถ่านที่แรงและเอาไม้เสียบออก

เราร้อยชิ้นเนื้อให้แน่นพอกัน ฉันแนะนำให้คุณทอดหัวหอมแยกกัน

เราปรับระดับถ่านหินอย่างสม่ำเสมอและกระจาย shashlik เราทอดเนื้อประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่าน อย่าลืมพลิกไม้เสียบเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟเคบับของเราด้วย ผักสด, สมุนไพร , เบียร์ , ซอสมะเขือเทศ ให้อารมณ์ดี

สูตร 7: หมักซอสถั่วเหลืองสำหรับหมูเสียบไม้

• ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ถ้วย
• ธนู - 1 หัว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ถ้าจำเป็น
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
• Allspice - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรหอม - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

สับหัวหอมบาง ๆ สับหรือบดกลีบกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: หอมและ / หรือ พริกไทย, สมุนไพรแห้งหรือสด (โหระพา, ฮ็อป-ซูเนลี), เครื่องเทศ (ผักชี, ขิง) เป็นต้น เกลือไม่จำเป็นเพราะ ซีอิ๊วก็เค็มพออยู่แล้ว

เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

เพิ่มแป้งลงในน้ำดองหากต้องการ คน.

วางชิ้นเนื้อ เช่น หมู หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เคบับหมูหมักกับ ซีอิ๊วพร้อม.

สูตร 8: หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำแร่

• กากหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 10-12 ชิ้น
• น้ำแร่อัดลม - 1-1.2 l
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ - 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างและเช็ดหมูให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

วางเนื้อและหัวหอมในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่เหมาะสม คน. ยิ่งกว่านั้นเลือกจานในลักษณะที่สะดวกในการผสมหมูและน้ำที่คุณจะเทเนื้อจะไม่ล้น

เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ใส่เกลือ. ผสมให้ละเอียด

เทลงในน้ำแร่

ของเหลวควรปิดหมูให้มิด

ปิดฝาจานด้วยเนื้อและแช่เย็นค้างคืน

นำเนื้อหมูออกจากน้ำดอง เสียบไม้ และผัดบนถ่านที่ร้อน อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

สูตร 9: ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับหมู (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมบาร์บีคิวคอเคเซียนแบบคลาสสิก

• เนื้อหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ "ชุดคอเคเชี่ยน" - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือตามที่คุณต้องการ

เราล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และในขณะเดียวกันชิ้นส่วนก็ไม่ห้อยลงมาที่ถ่าน

ตัดหัวหอมเป็นวง

เราไม่เสียใจที่หัวหอมที่เนื้ออร่อยและฉ่ำ ขอแนะนำให้ทำให้วงแหวนแน่นขึ้นจากนั้นก็จะถูกพันด้วยไม้เสียบ หรือคุณสามารถเลือกหัวหอมเล็ก ๆ ที่ร้อยเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก

เกลือชิ้นหมูและโรยด้วยเครื่องเทศ

เทหัวหอมลงไปในเนื้อแล้วเทเคสนี้ น้ำมะเขือเทศโฮมเมด

ปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืนในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะได้ที่นี่ ผัดเนื้อสองสามครั้งเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตร 10: หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูบน kefir

• กากหมู (ฉันมีขาหน้า) - 1.5 กก.
• kefir ไขมัน 3.2% - 0.5 l
• หัวหอมขนาดกลาง - ประมาณ 1 กก.
• พริก 5 เม็ด เกลือ โหระพา

ขั้นแรก เนื้อหมูจะต้องล้างใต้น้ำไหล ตัดฟิล์มและเส้นที่ไม่จำเป็นออก ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน บนเขียงด้วยมีด

ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็ก - 4 ÷ 6 ซม.

เนื้อสัตว์ขนาดนี้จะเสียบได้ง่ายและปล่อยให้สุกทั่วถึง

เคบับชอบหัวหอมดังนั้นเราจึงไม่เสียใจ เนื่องจากควรจะปลูกต้นหอมร่วมกับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใช้ต้นหอมขนาดกลาง

นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นครึ่งเป็นวงใหญ่แล้วสับอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีต

ใส่หมูและหัวหอมลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมของ "5 พริก" หรือเพียงแค่พริกไทยป่น โหระพาแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับบาร์บีคิว

ผสมให้ละเอียดด้วยมือที่สะอาดแล้วเท kefir Kefir ควรห่อเนื้อแต่ละชิ้นไว้ ดังนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้ง

โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ หั่นเป็นวง ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน (8 ÷ 10 ชั่วโมง)

หมัก kefir หมูสำหรับ kefir พร้อมแล้ว!

การทำบาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการหุงด้วยถ่าน ดังนั้นเมื่อมาสู่ธรรมชาติแล้วจุดไฟหรือถ่านหินสำเร็จรูป

ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ให้เอาชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ ในขณะที่ข้าวต้มหัวหอมที่หมักหมูจะต้องเอาออกจากชิ้นเพราะจะไหม้

วางเนื้อเสียบไม้บนถ่านร้อน

ขณะปรุงเคบับ ให้พลิกไม้เสียบหลายๆ ครั้งเพื่อให้ชิ้นที่ทอดทุกด้าน และเทน้ำดองที่เหลือลงไปบนเนื้อหลายๆ ครั้งเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

ใน 20-30 นาที เคบับที่อร่อยที่สุดในโลกจะพร้อม

ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยการตัดชิ้นเนื้อด้วยมีด หากน้ำผลไม้ไหลออกมาแบบใส - สามารถนำเนื้อออกจากบาร์บีคิวได้หากมีการปล่อยของเหลวสีแดงขุ่นออก - เราปล่อยให้มันปรุงอีกสองสามนาที

หมูเสียบไม้ที่หมักใน kefir สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงบนไม้เสียบ ซึ่งอร่อยมาก หรือคุณสามารถนำชิ้นส่วนออกจากไม้เสียบแล้วใส่ในจานธรรมดาก็ได้

การหมักเคบับที่ถูกต้องและการเตรียมบนถ่านอย่างชำนาญจะทำให้เคบับที่ชุ่มฉ่ำหอมอร่อย!

การหมักเคบับนั้นเกือบจะเป็นงานสำคัญยิ่ง เมื่อทำเสร็จแล้วเราจะได้ความชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นเมื่อถึงทางออก เราไม่ขอความสามารถในการปรุงอาหารหลังจากที่เคบับหมักด้วยถ่านแล้ว แต่ถึงกระนั้นคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เขาเป็นคนที่แยกความแตกต่างของ shish kebab ที่ปรุงด้วยไฟแม้คนเดียว แต่ดอง วิธีทางที่แตกต่าง... นี่คือเคล็ดลับในการหมัก shish kebab เราอยากจะบอกผู้อ่าน "Povarenka"

วิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง

ความลับ 1
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในน้ำหมักเคบับ เรากล้าแนะนำว่าอย่าใช้น้ำส้มสายชูหมักสำหรับหมักเนื้อบาร์บีคิวเลย มันจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลง กลิ่นของมัน ทำให้มันแห้ง บีบของเหลวออกจากเส้นใยอย่างแท้จริง น้ำยาปรับเนื้อนุ่มหมักที่ดีคือ ผลิตภัณฑ์นม- kefir, เวย์, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตธรรมชาติ

ความลับ 2
เป็นการดีที่จะหมักเคบับในน้ำแร่ธรรมชาติ ในน้ำแร่ เนื้อสัตว์จะถูกหมักอย่างรวดเร็ว แท้จริงแล้วหนึ่งชั่วโมง - และสามารถพันด้วยไม้เสียบได้ เป็นน้ำแร่ที่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่แท้จริงของเนื้อเมื่อทอด ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ สามารถทำให้หมดรสชาติได้ เช่น น้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ความลับ 3
ห้ามใช้มายองเนสในการหมักเนื้อ เขาไม่อยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนและอาจบั่นทอนรสชาติของเคบับได้อย่างมาก และที่นี่ ซอสมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศค่อนข้างเหมาะสมที่จะนำไปปรุงเป็นส่วนผสมในซอสหมักเคบับ แต่! มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ควรเกินร้อยละยี่สิบของซอสหมักทั้งหมด

ความลับ 4
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มในน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) น้ำทับทิม,ไวน์แห้ง.

ความลับ 5.
ไม่มีหัวหอม เคบับที่ดีจะไม่. เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดองสำหรับเขา หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มและทำให้ชุ่มขึ้น โดยปกติหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ายิ่งหั่นละเอียดมากเท่าไร เนื้อหมักก็จะยิ่งชุบได้ดีเท่านั้น และในการตกแต่งเคบับด้วยหัวหอมใหญ่ที่พันอยู่นั้น หัวหอมดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในระหว่างกระบวนการทอด

ความลับ 6
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศในน้ำดอง นี่อาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเคบับที่มีจำหน่ายทั่วไป แต่จะดีกว่าถ้าใช้ประสาทสัมผัสในการเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับหมักดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองมี lavrushka พริกไทยเกลือ แล้วก็ตามใจชอบ หลายเชื้อชาติใช้หมักสำหรับเนื้อสัตว์โดยเติมยี่หร่า, กานพลู, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ฮอปส์-ซูเนลี ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกสำหรับน้ำดองสามารถเทลงในครกหรือบดด้วยวิธีอื่นเพื่อให้กลิ่นหอมดีขึ้น

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

ต้องจัดเรียงเนื้อหมักอย่างเหมาะสมเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น จัดวาง ส่วนผสมผักกับเครื่องเทศสลับไปมาระหว่างเนื้อชั้นถัดไป จากนั้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยจานเราวางน้ำหนักไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แต่แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ และด้วยวิธีนี้ เราหมักเนื้อให้มากตามที่ระบุไว้ในสูตรการหมัก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมหลักของน้ำดองที่เลือกให้เป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ยิ่งเนื้อแข็งและหมักดองที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า ระยะเวลาการหมักนานขึ้น (สูงสุด 4 ชั่วโมง) และสำหรับ เนื้อนุ่ม 30 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด