วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ (เราต้องการแค่ไข่ขาว);
• 6 ศิลปะ ช้อน (ไม่มีท็อป) ผงน้ำตาล;
• น้ำ 25 มล. (ต้มเย็น);
• เกลือแกงเล็กน้อย
• น้ำมะนาวบางส่วน 1 ช้อนชา

ครีมโปรตีนอะไรสำหรับตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างดีไม่ยุบตัวและถือว่าเตรียมมาอย่างเหมาะสม? หนึ่งในนั้นคือการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องแน่นอน

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กดูโปร่ง คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทำไมถึงเป็นน้ำตาลผงไม่ใช่ทรายในรายการส่วนผสม? พร้อมวิปยาวๆ ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก น้ำตาลจะละลายได้ดี แต่จะไม่ให้ความขาวและความหนาแน่นที่แป้งให้มาอย่างดี

เกลือจะไม่ทำลายรสชาติของโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้ก แต่จะทำให้โฟมมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าสับสนกับการเติมที่ผิดปกตินี้

ดังนั้นวิธีทำโปรตีนครีมสำหรับเค้ก?

สูตรคัสตาร์โปรตีนทีละขั้นตอน

1. การทำน้ำเชื่อมข้นสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านต้องใช้ความแม่นยำ ไม่ควรปล่อยให้น้ำเชื่อมเหลวเกินไป เนื่องจากครีมโปรตีนเปียกสำหรับตกแต่งเค้กจะค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต แต่ถึงแม้จะทำให้น้ำตาลคาราเมลกลายเป็นลูกอม ครีมโปรตีนสำหรับเค้กก็ใช้ไม่ได้ พยายามจับช่วงเวลาที่ของเหลวข้นขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแม่นยำ
2. เราเตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: เทน้ำปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะอลูมิเนียม, เทน้ำตาลและใส่ภาชนะให้มากที่สุด ไฟเล็กๆกวนเป็นระยะๆ ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มไหลออกจากช้อนในลำธารหนาทึบก็ถือว่าพร้อม
3. เราแยกไข่แดงออกจากไข่และใช้เฉพาะไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 7 นาที เติมเกลือในกระบวนการและ น้ำมะนาว;
4. ตอนนี้ โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งแบบเข้มข้น ค่อยๆ ใส่โปรตีนลงในน้ำเชื่อมร้อน ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กตามสูตรนี้ควรมีรูปร่างที่ชัดเจนขึ้น ตั้งยอดและไม่หลุด - จากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้

สูตรครีมเนยโปรตีน

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับเค้กแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียม ข้อดีของมวลดังกล่าวคือความเป็นพลาสติกและสามารถแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้ก สีผสมอาหารและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของครีม

เพื่อเตรียมของหวานเราต้องการ:

• 2 โปรตีน;
• น้ำตาล 125 กรัม
• เนย 150 กรัม 82%;
• ผงวานิลลา 1 ซอง.

1. โดยไม่ต้องตีโปรตีนให้ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ อ่างอาบน้ำและนำส่วนผสมไปประมาณ 65-750.
2. หลังจากนั้นจะต้องวางมวลในอ่างอย่างรวดเร็วด้วย น้ำเย็นและในระหว่างการทำความเย็นในเครื่องผสมความเร็วสูงให้ตีส่วนผสมอย่างเข้มข้น
3. ในระหว่างการผสม ให้ใส่เนยนิ่ม วานิลลา ลงในชิ้นเล็ก ๆ และใส่สีผสมอาหารแห้งหรือของเหลวในตอนท้ายสุดหากต้องการ

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน

หากการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนของส่วนบนของผลิตภัณฑ์ หรือเพียงแค่ต้องใช้ชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เจลาตินที่แช่และละลายในอ่างน้ำจะถูกนำเข้าไปในฐานของเหลว

สูตรโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมๆ กันอาจจะต้องเพิ่มสูตร เนยหรือไม่มีมันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการตีมวลให้ละเอียดหลังจากแนะนำสารข้น

แทนที่เนยในสูตรครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้กด้วยครีมไม่หวานไขมัน 33% ดังนั้น ถ้าครีมมีน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลหรือผงที่เติมจะลดลง สูตรนี้จัดทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กโดยใช้เบสสองชนิดแยกกัน - โปรตีนและครีมซึ่งรวมกันแล้ว

สำหรับเบสแรกโปรตีนจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงอย่างดีสำหรับครีมที่สองจะต้องทำตามขั้นตอนเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมของเหลวทั้งสองจะผสมในจานแห้งและสะอาดโดยใช้ไม้พายอบธรรมดา ในสูตรสำหรับครีมเค้กโปรตีนนี้ (ในภาพ) ไข่ขาว 4 ฟองใช้น้ำตาลผง 1 ถ้วยและครีมหนัก 1 ถ้วย

ควรใช้ฮีเลียมหรือสีย้อมแห้งสำหรับมวลครีม - ของเหลวจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กจะขึ้นอยู่กับไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังมีความกลมกลืนของรสชาติด้วยฐานบิสกิต เปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นก้อน

อร่อย!

ส่วนผสมครีมโปรตีน:

ไข่ 3 ฟองในประเภทที่ 1 (ไข่ขนาดกลาง) น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเติมไม่ถึงขอบ แต่ถึงขอบด้านบน) 100 มล. น้ำ, เกลือ, ผลึกกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส)

อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:

กระทะสำหรับทำน้ำเชื่อม, กระทะโลหะกว้างสำหรับตีวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกด้วยน้ำเย็น, ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น (ซึ่งคุณสามารถใส่กระทะสำหรับตีครีมโปรตีน), ช้อนต่างๆ, แก้วและ วิธีชั่วคราวอื่น ๆ

การเตรียมครีมโปรตีน:

ก่อนเริ่มทำอาหาร ครีมโปรตีนคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงเมอแรงค์ธรรมดาอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรถึงแม้จะเรียบง่ายและฉันจะพยายามอธิบายให้ครบถ้วน แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ถ้ามันไม่ได้ผลในครั้งแรกอย่าท้อแท้ ถนนจะถูกควบคุมโดยคนเดิน ฉันจะพูดเกี่ยวกับตัวเอง ฉันประสบความสำเร็จในครั้งแรก ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสชนะมาก ไปที่สูตรกันเลย!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่ ไฟปานกลาง. ล้างไข่ให้สะอาด ซึ่งช่วยลดโอกาสการเกิดโรคต่างๆ ได้อย่างมาก

แยก ไข่ขาวและนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น โปรตีนแช่เย็นจะถูกวิปปิ้งได้ง่ายกว่าและดีกว่ามาก นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเชื่อม ต้องต้มให้เดือดก่อนการทดสอบการกลิ้งลูก เหล่านั้น. ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชาเย็นลงในชามน้ำเย็นแล้วลูกบอลควรม้วนออกจากน้ำเชื่อมนี้ เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้นที่จะต้องเย็นลงเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ในขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมให้ลองทำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นว่าต้มน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยและคุณจะได้ลูกบอล แล้วเริ่มตี ไข่ขาว.

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น) หากต้องการเพิ่มผลึก กรดมะนาว. ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริกดังนั้นฉันจึงไม่ใส่ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด เหล่านั้น. หากคุณปิดมิกเซอร์และนำไม้พายออก ยอดเขาที่ได้ควรคงรูปทรงไว้ หากยอดเขาสูงมาก พวกเขาได้รับอนุญาตให้ลด "หัว" ลงได้ เป็นการดีที่สุดที่จะมีคนช่วยคุณตีไข่ขาวในขณะที่คุณเล่นน้ำเชื่อม เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีโปรตีน

ได้เวลาทดสอบน้ำเชื่อมสำหรับการทดสอบการกลิ้งลูกบอล ถ้ามันได้ผล น้ำเชื่อมก็พร้อม ฉันแบนลูกบอล ไม่ควรแพร่ระบาด

ดังนั้นผ้าขาวจึงถูกวิปปิ้ง น้ำเชื่อมเดือดแล้ว เราตีไข่ขาวต่อแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ น้ำเชื่อมในอนาคตครีม นี่คือขั้นตอนของการต้มโปรตีนครีม เราไม่ได้หยุดเต้นแม้แต่วินาทีเดียว เมื่อมีการแนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่ครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

การใช้ครีมโปรตีน:

ซึ่งเตรียมด้วยเทคโนโลยีนี้ มันถูกจัดเก็บและคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้เป็นไส้ได้หลากหลาย ลูกกวาด, สำหรับการลงทะเบียนภายนอกของเค้ก การทำเครื่องประดับจากครีมนี้เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ มันใช้ไม่ได้กับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:

ขอบคุณ การรักษาความร้อนน้ำเชื่อมครีมโปรตีนกลายเป็นที่ปลอดภัยสำหรับการกิน ในระหว่างการต้มและต้มครีม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีเวลาในการเก็บครีมดังกล่าวในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง

วิธีทำครีมโปรตีน? วิธีทำครีมโปรตีน? ฉันตีโปรตีนด้วยน้ำตาล - มันไม่ทำงาน บางทีคุณอาจรู้ความลับ?

1. ต้องแป้ง.
2. รู้สูตรแล้ว... คำพูดไม่ใช่ของฉัน แต่เป็นของผู้เขียน Tortyzhka
   ไข่ขาวเย็น 6 ฟอง
   น้ำตาล 400 กรัม
   0.5 ชม ล. กรดซิตริก (ไม่เจือจางคือผลึก)
   แนะนำให้ใช้วุ้น 1 ช้อนชา แต่ไม่จำเป็น
   เครื่องปรุงใด ๆ (ไม่จำเป็น)

   การฝึกอบรม.
   ล้างหม้อสำหรับน้ำเชื่อมให้ทั่วเติมน้ำแล้วต้ม เรารวมเข้าด้วยกัน หม้อพร้อมที่จะไป โปรดอย่าละเลยอย่าลืมต้มน้ำหลังจากล้าง!! !
   เจือจางวุ้นในน้ำชา 4-5 ช้อนชา ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10-20 นาที
   ล้างชามโลหะแล้วเช็ดให้แห้ง

   การเตรียมครีม

   เทน้ำตาล 400 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำ 100 กรัม ใส่ ไฟแรง.
   ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกควบคุมด้วยสายตา หากคุณกลัวจริงๆ คุณสามารถจุ่มวัตถุที่สะอาดและแห้งลงในน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะๆ แล้วหยดลงในชามน้ำเย็นถ้ามีน้ำเชื่อมแข็งที่ก้นขวด เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วไม่ใช่ด้วย "ฟองสบู่ใส แต่มีฟองขาวหนัก"
   หยดลงในถ้วยน้ำในขณะนี้ - ลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างชัดเจนหรือไม่? ละเอียด! ได้เวลาเติมกรดซิตริกและ STIR ลงในน้ำเชื่อมอย่างแรง
   หากไม่มีวุ้นแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม - ปิดไฟ หากมี ให้คนให้เข้ากันอย่างแรงเป็นเวลา 5-10 วินาที น้ำเชื่อมจะลอยขึ้นพร้อมกับหมวก แต่แล้วก็สงบลง
   น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว มาดูโปรตีนกัน
   เทลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่มีสีขาวเหมือนหิมะ "ถึงยอดแหลม" - นี่คือวิธีที่สาว ๆ ในฟอรัมนี้แสดงลักษณะของโฟม
   ตอนนี้ขอให้ใครบางคนช่วยคุณ หรือจัดการด้วยตัวคุณเองด้วย loooooooooooooooooooooหยดตัวเล็ก ๆ 2-4 มม. เทลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและกวนมันอย่างแรงในโปรตีน พยายาม. เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังชามและแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ หากยังเกิดขึ้นหลังจากทำอาหารให้เก็บแสงแดดจากผนังชามอย่างระมัดระวัง
   ดังนั้นเราจึงแนะนำน้ำเชื่อมเข้าไปในโปรตีนจนสุด จากนั้นจัดเรียงชามใหม่ให้เป็นชามน้ำ (ระวังอย่าจิบเลย!) และตีต่อจนครีมเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ แต่กระบวนการทำความเย็นจะล่าช้า
   ย้ำอีกครั้งว่าครีมควรเย็นสนิทระหว่างการตี
   สามารถทำงานได้ 2 ชั่วโมงจากนั้นก็เริ่มมีฟองและไม่พอดี ถ้าใช้ภายใน 2 ชม. แล้วบนเค้กก็ไม่เบลอ 2 วันแน่นอน

   หรือ
   .7 โปรตีนและน้ำตาล 1.5 ถ้วย + วานิลลิน .. ฉันใส่ทุกอย่างในชามเดียวในอ่างน้ำแล้วตีประมาณ 25-30 นาที .. แต่สิ่งสำคัญ . ในกระบวนการวิปปิ้งโปรตีนจะดูเหมือนพร้อม แต่คุณต้องตีต่อไปและคุณจะเห็นว่ามวลจะข้นขึ้น .. ครีมนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กทั่วไปทั้งภายในและภายนอก .. ครีมพร้อมไม่กระจายตัวและเก็บไว้ที่ด้านข้างของเค้กได้อย่างลงตัว

3. ในการตี คุณต้องใช้โปรตีนเย็นและน้ำตาลผง!
4. น้ำตาล 100 กรัมเพื่อปรุงน้ำเชื่อมที่เข้มข้น
   ตีน้ำตาล 100 กรัมและไข่ขาว 100 กรัม ตีต่อไปให้เติมน้ำเชื่อมเดือด และตีต่อไป จนครีมเย็น มันจะแน่นขึ้น
5. โปรตีนไม่ควรตีด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้โปรตีนตั้งยอดอ่อนแล้วใส่น้ำตาลผง จากนั้นจะมีครีมโปรตีนเข้มข้น
6. โดยทั่วไปแล้ว MashkaE นั้นถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องบดและตีน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ 🙂
7. ผลิตภัณฑ์: อัตราส่วนของน้ำตาลและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับทั้งเครื่องมือที่ใช้ในการตีครีมโปรตีน และขนาดและความสดของไข่ สำหรับโปรตีนแต่ละตัว ให้กินไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง สำหรับตัวเลือกที่หวานน้อยกว่า คุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 2 ช้อนชา สำหรับ 1 โปรตีน ถ้าคุณใช้เวลามากกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 โปรตีน ครีมไม่ติด: โฟมจะตกตะกอนภายใต้น้ำหนักของน้ำตาล ในขณะเดียวกันน้ำตาลในปริมาณไม่น้อยกว่า 2 ช้อนชา สำหรับ 1 โปรตีนทำให้โฟมในครีมโปรตีนมีความสง่างามและแข็งแกร่งยิ่งขึ้น "จับ" ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบเมอแรงค์และไม่ชั่งน้ำหนักครีมสำหรับไส้ สำหรับตัวฉันเอง ฉันทดลองตั้งค่าที่เหมาะสมที่สุด: 3 ช้อนชา สำหรับไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าใด ค่าน้ำตาลขั้นต่ำที่จำเป็นต้องได้รับก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี นี่แสดงถึงกฎพื้นฐานสำหรับการทำครีมโปรตีน: ไข่สำหรับครีมควรจะสดที่สุด วิธีการปรุง: และนี่คือกฎที่เหลือสำหรับการทำครีมโปรตีนที่ดี: เมื่อตี โปรตีนจะเพิ่มปริมาตรเดิม 6-9 เท่า ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกอาหาร รับชามที่ใหญ่กว่า ต้องล้างภาชนะและที่ตีโปรตีนให้ละเอียดที่สุด และต้องแห้งสนิท ตีโปรตีนในชามเหล็กหรือแก้วได้ดีที่สุด พลาสติกนั้นแย่กว่ามากสำหรับสิ่งนี้ ไม่ว่าของฉันจะเป็นอย่างไร ร่องรอยของไขมันยังคงอยู่ โปรตีนและอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหนึ่งกรัมเข้าไปในโปรตีน การฝึกฝนเท่านั้นที่จะช่วยได้ เริ่มตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาล นำมวลไปตั้งยอดอ่อน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาลให้กับโปรตีนได้ ควรเติมน้ำตาลลงในครีมโปรตีนทีละน้อยเพื่อให้ละลายได้ เทน้ำตาลลงในโปรตีนด้วยช้อนชา (สะดวกกว่าในการวัดปริมาณที่เหมาะสม) ในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ครีมโปรตีนจะพร้อมเมื่อน้ำตาลละลายหมด และโปรตีนจะอยู่ในรูปของยอดอ่อน แวววาว และแข็งแรงเมื่อดึงที่ตีไข่ออก มันสำคัญมากที่จะต้องรู้สึกถึงช่วงเวลานี้และหยุดให้ทัน: หากคุณยังคงตีต่อไป มวลจะกลายเป็นน้ำและเป็นก้อน หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น จะไม่สามารถแก้ไขครีมโปรตีนได้อีกต่อไป
8. รักษาสัดส่วนและจานควรสะอาดไม่เยิ้ม

ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก - เตรียมไม่ยากอย่างที่คิด หากคุณทำตามกฎสองสามข้อ ทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับคุณ และคุณสามารถตกแต่งเค้กใดๆ ได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

ทำไมฉันถึงชอบครีมโปรตีน? อย่างแรกเลยคือมันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สอง ดอกไม้และรายละเอียดจากมันมีความเงางามมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้หลายชั่วโมงและจะไม่รั่วไหล การตกแต่งเค้กจะดูแน่นขึ้นเล็กน้อยที่ด้านนอกและด้านในนุ่มและอร่อย

ดังนั้น ในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เราต้องการไข่ น้ำตาล น้ำและกรดซิตริก

กฎข้อที่หนึ่ง - ไข่และโถตีต้องแช่เย็นไว้อย่างดี

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง.

เราจะตีไข่ขาวจนเป็นฟองถ้าพลิกกลับไม่ควรหลุดออกจากชาม

แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งจะไปในน้ำเชื่อม ที่สอง - เป็นโปรตีน ดังนั้นเราจะตีและเพิ่มน้ำตาลให้กับโปรตีนหนึ่งช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนตั้งยอดแน่น ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เติมกรดซิตริกและน้ำ ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและฟองอากาศเริ่มก่อตัว เราเริ่มทำการทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: เราหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในชามน้ำเย็นและถ้าลูกบอลก่อตัวขึ้นน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยน้ำเชื่อม มิฉะนั้นครีมจะขมและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง หากมีเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดให้ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วเอาออก

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ เราเทน้ำเชื่อมตามผนังอย่าเทลงบนที่ตีน้ำเชื่อมอาจกระเซ็น ตีหลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดจนครีมเย็นลง ปรากฎว่าครีมโปรตีนที่มีความเสถียรและเงางามสำหรับเค้ก

ถ้าจำเป็น คุณสามารถระบายสีครีมที่เสร็จแล้วได้ แต่ถ้าคุณต้องการสีเดียว ให้ระบายสีครีมในขั้นตอนวิปปิ้งหลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปจะดีกว่า ใช้สีเจลเท่านั้น

ฉันตกแต่งเค้กส่วนใหญ่ด้วยครีมโปรตีนนี้ นี่คือเค้กที่ฉันมีในวันวาเลนไทน์

คุณสามารถสร้างเส้นขอบ ดอกไม้ และของตกแต่งเค้กของคุณได้โดยใช้หัวฉีดแบบต่างๆ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น และไม่มีคำว่าสายเกินไปที่จะทำ!

บทความนำเสนอคุณ สูตรง่ายๆการทำครีมโปรตีนแสนอร่อยที่บ้าน

วิธีทำครีมโปรตีนในอ่างน้ำ: สูตรสำหรับตกแต่งเค้ก, ขนมอบ

เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมครีมที่อร่อย น่ารับประทาน และมีเนื้อสัมผัส ไม่ต้องใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีพิเศษใดๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและไข่ขาว และครีมก็ถูกต้มและปรุงในห้องอบไอน้ำธรรมดา

ทำห้องอบไอน้ำ:

• เทน้ำลงในหม้อ (ระดับกลาง)
• รอให้น้ำเดือด
• วางชามแก้วไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นโดนน้ำ
• ต้มครีมโดยไม่หยุดตีด้วยที่ตีจนได้ความเข้มข้นที่คุณต้องการ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น (เช่น จากไข่ 2 ฟอง โปรตีนก่อนแช่เย็น)
• น้ำตาล
• กรดมะนาว

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับการต้ม:

• เทโปรตีนเย็นลงในแก้วหรือโถปั่น
• เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและเริ่มตีโปรตีนอย่างแข็งขัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• ตีไข่ขาวควรจะนานพอตั้งแต่ 5 ถึง 7 นาที
• จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมจนน้ำตาลละลายหมด
• โอนมวลไปยังห้องอบไอน้ำที่คุณยังคงตีครีมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของครีมที่คุณต้องการ)
• นำมวลออกจากอ่างแล้วตีต่ออีกไม่เกิน 5 นาที
• ใส่วิปครีมลงในถุงสำหรับทำอาหารหรือหลอดฉีดยา แล้วเริ่มตกแต่งเค้กของคุณ (เค้ก คัพเค้ก ฯลฯ) ด้วยวิปครีม

ตัวอย่างการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

คัสตาร์ดโปรตีนแสนอร่อย: สูตรสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ

คุณสามารถชงครีมโปรตีนโดยไม่ใช้กรดซิตริกได้เลย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มครึ่งช้อนชา น้ำมะนาว. ดังนั้นคุณจึงได้รสเปรี้ยวอมหวานในครีม อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อรวมกันแล้วโปรตีนจะถูกวิปปิ้งให้เป็นฟองแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล

การตีน้ำตาลด้วยโปรตีนเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมายาวนาน เนื่องจากการตีที่วิปปิ้งไม่เพียงพออาจทำให้ครีมเสียหายได้ในระยะแรก เพื่อให้มวลหนาและยืดหยุ่นได้ ให้ลองตีครีมด้วยน้ำตาลผง สำหรับโปรตีน 2 ชนิด คุณจะต้องมีผง 100-150 กรัม

สำคัญ: หากคุณต้องการให้สีครีมของคุณเป็นสีหนึ่ง คุณควรใช้สีผสมอาหารสำหรับสีนี้ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายทางออนไลน์หรือในร้านค้า

ตัวอย่างการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน:

ตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน เวฟ

โปรตีนครีมดอกไม้

โปรตีนครีมกุหลาบ

ครีมโปรตีนน้ำมันอร่อยกับเนย: สูตร

ครีมโปรตีน - เนยเตรียมด้วยการเติมเนยธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยที่สุด ปริมาณของครีมจะถูกจัดเตรียมตามขนาดของเค้ก สำหรับเค้กปอนด์ชิ้นเล็กๆ ต้องใช้กระรอก 2 ตัว สำหรับกระรอก 2 กก. - 3 ตัว เป็นต้น

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 2-3 ชิ้น แล้วแต่ว่าไข่จะใหญ่แค่ไหน
• ผงน้ำตาล - 130-150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติหรือน้ำเชื่อม)
• เนย(ในสไขมันมากกว่า 73%) - 150-170 ก. (ขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณไขมันที่ต้องการของครีม)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) หรือกรดซิตริก (เล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• โปรตีนควรถูกทำให้เย็นก่อน เย็น พวกมันจะตีเป็นโฟมได้ดีกว่ามาก
• เพิ่มน้ำมะนาวลงในไข่ขาวแล้วเริ่มตีอย่างแรงประมาณ 5-10 นาทีจนเป็นฟอง
• ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนครีมข้น (ตามชอบ)
• ควรทิ้งเนยที่อุณหภูมิห้องไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
• ใส่เนยนุ่มให้ข้น มวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ นวดครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีนน้ำมัน: ตัวอย่างการตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนหนาแสนอร่อยพร้อมเจลาติน: สูตร

ครีมโปรตีนที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินคือ แถมอร่อยสำหรับของหวานใด ๆ : เค้ก, ขนมอบ, มัฟฟิน, เยลลี่ผลไม้. เจลาตินจะทำให้ครีมมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น ครีมสามารถรักษารูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำขนม "นมนก" ได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• น้ำตาล - 350 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย)
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ (หรือกรดซิตริก 1-2 หยิก)
• วานิลลิน(หากต้องการให้ครีมมีรสหวาน)
• เจลาติน - 5-2 ช้อนโต๊ะ (เติมน้ำก่อนแล้วปล่อยให้บวม)

การทำอาหาร:

• ทำให้ไข่ขาวเย็นลงล่วงหน้า และเริ่มตีที่อุณหภูมิปานกลางด้วยน้ำมะนาวจนเป็นฟอง
• หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้น ให้ใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ กวนแต่ละส่วนให้ละเอียดจนละลายหมด
• ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือ น้ำตาลวานิลลาโดยการปั่นให้ละเอียด
• เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมแล้วควรละลายในห้องอบไอน้ำจนกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ควรเทเจลาตินเหลวลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะเอาชนะโปรตีน
• หลังจากเพิ่มเจลาตินแล้ววิปปิ้งครีมอีก 5-7 นาที

วิปปิ้งครีมโปรตีนพร้อมเครื่องผสมเจลาติน

ครีมโปรตีนมะนาวหนาอร่อย: วิธีการปรุง?

ครีมโปรตีนสามารถให้สีมะนาวที่อร่อยทำให้เข้มข้นและพิเศษ ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กผลไม้ ครีม และช็อกโกแลต

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น (ไข่ขนาดใหญ่, โปรตีนแช่เย็น).
• มะนาว - 1 พีซี (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวขนาดกลาง)
• น้ำตาล - 150-200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน)
• เนย (ไม่น้อยกว่า 73%) - 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง นุ่ม)

การทำอาหาร:

• เทผ้าขาวเย็นลงในโถปั่นแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วสูงจนโฟมขึ้นฟู
• ค่อยๆเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตีจนละลายจนหมดและจนครีมยืดหยุ่นและหนา
• ขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด คุณควรได้ประมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• เพิ่มในมวล เนยอ่อน(แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสามส่วนและแต่ละครั้งรอให้ละลาย)
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยและตีมวลต่ออีก 5 นาที คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ จากนั้นเติมกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารและทำลวดลาย

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมกลิ่นเลมอน

ครีมโปรตีนหนาแสนอร่อยทำได้ง่าย ๆ ทำอย่างไร?

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว- 2-3 ชิ้น (แล้วแต่ว่าไข่จะใหญ่แค่ไหนและต้องใช้ครีมมากน้อยแค่ไหน)
• น้ำตาล -ตามปริมาณของครีม (เพียงเติมน้ำตาลใน 1 ช้อนโต๊ะแล้วละลายให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเมื่อมวลหนาเท่าที่คุณต้องการให้หยุดเติมน้ำตาล)
• วานิลลิน - 1 แพ็ค (เล็ก)
• เกลือ -หยิกของ "พิเศษ"

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวเย็นอย่างทั่วถึงด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมพร้อมกับเกลือเล็กน้อยซึ่งเป็นเคล็ดลับของโฟมที่เขียวชอุ่ม
• เมื่อฟองปรากฏขึ้น ให้ใส่วานิลลาและค่อยๆ ใส่น้ำตาล
• ตีครีมให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการแล้วหยุดตี คุณสามารถ "เติม" ของหวานด้วยครีมเหลวและทำลวดลายด้วยครีมข้น

ซิมเพิล โปรตีน ครีม

ครีมโปรตีนน้ำตาลหนาอร่อยกับน้ำตาลผง

น้ำตาลผงซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลจะละลายเร็ว ซึ่งช่วยให้ครีมได้รับความหนาแน่นและความยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็ว ไม่ควรเติมแป้งทั้งหมดพร้อมกัน แต่ในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีครีมอย่างระมัดระวัง ก่อนเติมน้ำตาล อย่าลืมเติมเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในไข่ขาว

สำคัญ: เคล็ดลับของครีมฟูให้นุ่มไม่ใช่แค่ส่วนผสมที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการตีด้วย หากคุณกำลังปั่นด้วยมือด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสม คุณไม่ควรหมุนเป็นวงกลม แต่ใช้เครื่องผสมที่มีการเคลื่อนไหวเลขแปด ดังนั้นโฟมจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและจะมีมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีนหนาอร่อย: วิธีการปรุง?

ครีมโปรตีนผสมกับครีมเปรี้ยวอร่อยมาก สามารถเพิ่ม "สด" ได้ เค้กผลไม้และขนมครีม แต่คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะสามารถขัดผิวได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ต้องการและขนาดของไข่)
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง (33% หรือโฮมเมด)- 200-250 กรัม
• น้ำตาล - 200-300 กรัม (ลองทาครีมดูนะคะจะได้ไม่หวานหรือหวานจนเกินไป)
• เกลือ - 1 หยิก
• วานิลลิน - 1 แพ็ค (เล็ก)

การทำอาหาร:

• โปรตีนเย็นถูกตีด้วยเกลืออย่างทั่วถึงด้วยความเร็วสูง
• เมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟม ให้เติมน้ำตาล (และวานิลลาหากต้องการ) อย่าละลายน้ำตาลทั้งหมด ทิ้งไว้ 100 กรัม
• ครีมควรตีด้วยน้ำตาลตีจนน้ำตาลละลายหมด
• ควรเทครีมเปรี้ยวลงในครีมโปรตีนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการปรุงครีมเปรี้ยวครีมโปรตีน?

ครีมโปรตีนนมข้นอร่อย: วิธีการปรุง?

ครีมที่ทำจากโปรตีนและมวลนมข้นจะหนาเป็นพิเศษและน่ารับประทาน รสครีม. ใช้เตรียมไว้แล้ว มวลนมเปรี้ยว(แต่ไม่มีน้ำเชื่อมและแยม) หรือบดคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เติมครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ซอสเต้าหู้ “โฮมเมด”

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น (ไข่ใหญ่, ไข่ขาวเย็น).
• นมเปรี้ยว - 200 กรัม (หรือชีสกระท่อมขูด)
• น้ำตาล - 150-200 กรัม (ลองชิมดู)
• เกลือ -หยิกเล็กนิดเดียว

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวตามปกติด้วยความเร็วสูง ใส่เกลือเล็กน้อย
• ใส่น้ำตาล (ในส่วนเล็ก ๆ) ลงในโฟมโปรตีนที่เขียวชอุ่มแล้วตีจนมวลยืดหยุ่น
• ในมวลโปรตีนหนา ๆ เป็นส่วน ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มนมเปรี้ยว
• ตีให้ทั่วและพร้อมที่จะตกแต่งขนมของคุณ

ครีมเต้าหู้โปรตีน ทำอาหารที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ครีมโปรตีนครีมหนาอร่อยโปรตีนครีม

ครีมเป็นส่วนผสมทั่วไปในของหวานและครีม ง่ายต่อการแส้เสมอ และเมื่อใช้ร่วมกับครีมโปรตีน พวกมันจะได้รับความยืดหยุ่นและความมั่นคง (หากคุณสร้างองค์ประกอบและลวดลายบนเค้ก)

คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมัน (30% หรือมากกว่า)- 200 มล.
• น้ำตาล -
• เกลือ - 1 หยิก (คุณไม่สามารถเพิ่มได้จำเป็นต้องตีโปรตีน)

การทำอาหาร:

• ตีครีมล่วงหน้าเป็นก้อนที่หนาและคงที่ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องตีครีมเป็นเวลานานด้วยความเร็วสูงของมิกเซอร์หรือเครื่องปั่น
• แยกกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนข้นจนไม่หลุดออกจากชามที่ตี
• ค่อยๆผสมในปริมาณเล็กน้อย บัตเตอร์ครีมให้เป็นโปรตีนผสมให้ละเอียด

ครีมข้นด้วยครีมและโปรตีน

ครีมโปรตีนหนาอร่อยตาม GOST: วิธีการปรุง?

ในสมัยก่อนมีมาตรฐานบางอย่างตามธรรมเนียมในการเตรียมครีมโปรตีน โดดเด่นด้วยความเสถียร รสชาติที่คุ้นเคย และความสามารถในการอยู่ในรูปแบบใดก็ได้ ตอนนี้คุณสามารถทำครีมที่บ้านได้แล้ว

คุณจะต้องการ:

• กระรอก- 3 ชิ้น (ต้องใช้จากไข่ขนาดใหญ่)
• น้ำเชื่อม(เจือจางน้ำตาล 150 กรัมในน้ำ 50 กรัมอย่างระมัดระวัง)
• น้ำมะนาว- 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซองเล็ก

การทำอาหาร:

อร่อยโปรตีนครีมเปียกของเหลว: สูตร

ครีมโปรตีนเหลวสามารถแช่ได้ เค้กบิสกิตหรือเทขนมไม่หวาน ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว- 1-2 ชิ้น (เย็น)
• น้ำตาล -ที่มองของคุณ
• กรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวกับกรด
• ค่อยๆเติมน้ำตาลในขณะที่ตีมวลต่อไป
• เพิ่มน้ำตาลจนมวลถึงความสอดคล้องที่ต้องการ

ครีมโปรตีนเหลว ครีมโปรตีนเปียก

ครีมโปรตีนหนาอร่อยกับน้ำเชื่อม: วิธีการปรุง?

คุณจะต้องการ:

• กระรอก
• น้ำเชื่อม(เตรียมน้ำเชื่อมข้นตามชอบ)
• น้ำมะนาว- 0.5-1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

• เตรียมน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำจนหมด
• ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนเป็นฟอง
• เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟม ให้เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นกระแสบางๆ โดยไม่หยุด ตีจนครีมยืดหยุ่นและข้น

ครีมโปรตีนหนาอร่อยกับผลไม้, เชอร์รี่

คุณยังสามารถเตรียมครีมโปรตีนกับผลไม้ได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช้ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ แต่เป็นแยมหรือน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• แยมหรือแยม(ความเครียดล่วงหน้าหรือบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำเชื่อมเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
• เจลาติน - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• แช่เจลาตินไว้ก่อน ปล่อยให้บวม
• ละลายเจลาตินในห้องอบไอน้ำแล้วผสมกับแยม ความเครียดมวลก็ควรจะไม่มีก้อน
• ตีไข่ขาวตามปกติ
• เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนเป็นฟอง

ครีมโปรตีนผลไม้

ครีมโปรตีนข้นอร่อยกับนมข้น: สูตร

ในกรณีนี้ นมข้นจะเป็นน้ำเชื่อมหวานเข้มข้นแทนน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

• กระรอก- 2-3 ชิ้น (ต้องใช้จากไข่ใหญ่)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250 กรัม)
• น้ำมะนาว- 0.5-1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา- ถุงเล็ก 1 ถุง (ไม่ใส่ก็ได้)

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนเป็นฟอง
• เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟม เทนมข้นลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีจนครีมยืดหยุ่นและหนา

ครีมโปรตีนหนาอร่อยพร้อมเพคติน: สูตร

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 4 สิ่ง. (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• น้ำตาล - 250-350 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย)
• เพคติน - 20 ปี

การทำอาหาร:

• ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเกลือหรือกรดซิตริก (เหน็บแนม)
• ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเพคติน
• หลังจากเติมเพกตินแล้ววิปปิ้งครีมอีก 5-7 นาที

ครีมโปรตีนที่มีเพคติน

ครีมช็อกโกแลตโปรตีนหนาแสนอร่อยพร้อมโกโก้: สูตร

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น (ต้องเย็น)
• น้ำตาล - 200-300 กรัม (ในที่นี้ปริมาณน้ำตาลไม่ จำกัด สิ่งสำคัญคือต้องพยายามหาปริมาณที่เหมาะสม)
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับปริมาณโกโก้เอง)

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนข้นจนไม่หลุดออกจากชามที่คุณตี
• คนในโกโก้อย่างระมัดระวังและในส่วนเล็ก ๆ จนได้รสชาติและสีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนกับโกโก้

ครีมเมอแรงค์โปรตีนหนาแสนอร่อย: วิธีการปรุง?

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• น้ำตาล- 100-125 กรัม (คุณควรดูความสม่ำเสมอของครีมถ้าโฟมยืดหยุ่นได้ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
• กรดมะนาว- 1 กรัม (นี่คือการเหน็บแนมเล็กน้อยด้วยตา)

การทำอาหาร:

• ตีมวลไข่เป็นฟองด้วยกรดเล็กน้อย
• ค่อยๆเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ
• มวลถูกวิปปิ้งจนน้ำตาลละลายหมด
• ตีครีมต่อไปโดยถือภาชนะไว้เหนือห้องอบไอน้ำจนมวลข้น
• ได้รับ ครีมข้นครอบคลุมเค้กหรือของหวาน
• ส่งขนมไปที่เตาอบสักครู่ไม่ควรเกิน 60 องศา เมื่อเมอแรงค์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหน้าแดงขนมจะถูกนำออกจากเตาอบ

วิดีโอ: "ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก"