Grzyby mają krótki okres zbierania, dlatego warto je zbierać. Belyanki można zbierać w postaci marynat. Świetnie nadają się do solenia i łączenia z innymi ziołami i przyprawami, ale nie powinno być ich zbyt wiele. Taki preparat, podobnie jak boczniaki solone, jest bardzo odpowiedni dla ziemniaków w dowolnej formie.

Jak posolić białe grzyby na zimę

Do solenia lepiej wybrać młode grzyby. Mają gęstszą konsystencję i dobrze wchłaniają sól fizjologiczną. Ale można posolić, a owoce są bardziej dojrzałe, zwyczajowo kroi się zbyt duże okazy na kilka części. Ta mieszanka ma niezwykły smak, a czosnek pomaga uzyskać jaśniejszy i pikantny preparat. Ten preparat będzie świetną przekąską lub dodatkiem do Dania mięsne lub do dań przygotowanych z dodatkiem pietruszki kiszonej, a także solonej liście winogron i paprocie.

Wymagane składniki:

• Grzyby białe - 1 kilogram;
• Sól - 50 gramów;
• Czosnek - 4-5 goździków.

Solenie pieczarek białych:

1. Najpierw musisz odpowiednio przygotować pojemnik. Właściwe przygotowanie pieczarki białe zależą od materiału pojemnika. Szklane pojemniki najłatwiej sterylizować parą, dzięki czemu pojemniki mogą spędzić trochę czasu pod nimi podwyższonych temperaturach w rezultacie banki stają się sterylne;
2. Drewniane wanny muszą być wypełnione specjalnymi środkami dezynfekującymi;
3. Grzyby należy posortować, usunąć wszystkie zgniłe i uszkodzone części, dobrze wypłukać;
4. Przygotowaną mieszankę wlać do duży rondel, wlać czystą wodę, woda powinna całkowicie pokryć masę. Nie dodawaj do wody duża liczba Sól. Garnek postaw na kuchence i zagotuj. Musisz gotować masę przez pół godziny, a ogień powinien być mały;
5. Gdy masa się zagotuje, możesz dodać do niej niewielką ilość przypraw;
6. Po ugotowaniu miazgę wrzuca się do durszlaka i myje zimną wodą, po czym nadmiar płynu powinien spłynąć;
7. Ugotowaną masę należy umieścić w przygotowanych pojemnikach, ubić i przerzucić grubą solą. W ostatniej chwili dodaje się obrany i posiekany czosnek;
8. Pozostaje tylko uciskać powierzchnię masy i pokryć całą mieszaninę materiałem;
9. Możesz wypróbować obrabiany przedmiot za około tydzień.

Jak posolić białka na gorąco w słoikach

Ten przepis, jak gotować białe pieczarki, pozwala przygotować pieczarki na ciepło. Ta metoda gotowania ma swoje niuanse i tajemnice, ale produkt okazuje się smaczniejszy i lepiej przygotowany. To właśnie te puste miejsca można przechowywać przez dość długi czas i nie obawiać się, że masa stała się trująca.

Wymagane składniki:

• Biali - 2 kilogramy;
• Sól - 55 gramów;
• Woda - 1 litr.

Białe grzyby jak posolić na gorąco:

1. Najpierw musisz postawić duży pojemnik z czystą wodą na ogniu, gdy się zagotuje, możesz przygotować miksturę;
2. Grzyby są posortowane, pamiętaj o usunięciu robaczywych części, gruzu, liści. Aby usunąć cały brud, możesz kilkakrotnie spłukać mieszankę w czystej wodzie. Możesz również namoczyć miksturę w zimnej wodzie. A przed gotowaniem ponownie dobrze spłucz i pozwól, aby nadmiar wody spłynął;
3. Gotową masę należy opuścić do gorąca woda. Dodaj do niego niewielką ilość soli. Przez cały czas gotowania należy mieszać miksturę i usuwać piankę, która tworzy się na powierzchni. Gotowanie kosztuje 10 minut;
4. Teraz masa jest ponownie myta, odsączana wodą i trochę suszona, aby nie było nadmiaru płynu. Aby to zrobić, możesz przenieść masę do durszlaka i odejść na kilka godzin. Lub możesz przenieść miksturę na gazę i zrobić węzeł, powiesić miksturę w pewnej odległości od stołu. Ta metoda pomaga spuścić płyn z dużej ilości miazgi;
5. Teraz warto przerzucić miąższ do przygotowanych pojemników, stale posypując solą. Aby uzyskać przepis na to, jak posolić białka na zimę w słoikach, możesz użyć kilku innych przypraw;
6. Masa pokryta jest dużą płytą i ciężkim uciskiem. Pozostaw masę do solenia na 3-4 tygodnie;
7. Następnie możesz przenieść miksturę do osobnych małych słoików i zwinąć żelazne pokrywki.

Solenie białek na zimno

Taki przepis można przygotować w różnych pojemnikach, może być szklane słoiki, wiadra emaliowane. Ale oczywiście najbardziej pyszne pikle uzyskane w drewnianych wanienkach. Ponadto wanna może mieć rozmiar niezbędny dla gospodyni. Taki pojemnik jest dobrze przechowywany w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Wymagane składniki:

• Biali - 1 kilogram;
• Sól - 60 gramów.

Jak posolić białka na zimno:

1. Miąższ należy posortować, umyć, oczyścić, w razie potrzeby namoczyć przez kilka dni. Zazwyczaj małe grzyby są solone w całości. Ale możesz sam wybrać rozmiar masy. Duże przedmioty należy pokroić na kilka części;
2. Na początek dno pojemnika należy obficie posypać solą. Pamiętaj, aby wybrać grubą sól. Tylko użycie grubej soli pomoże uzyskać wysokiej jakości solankę, która powstaje z mieszanki soku i soli;
3. Miąższ złożyć w gęste rzędy o grubości nie większej niż 5 centymetrów i posypać solą. Powinno być go dużo, dla niezawodności można użyć soli w duże ilości. Ponadto przed bezpośrednim użyciem miazgę można zanurzyć w chłodnej wodzie i przechowywać w niej przez kilka godzin. Ta procedura pomoże pozbyć się masy nadmiar soli i uzyskaj bardziej naturalny smak produktu;
4. Ostatnia warstwa musi być solą, położyć czystą szmatkę na powierzchni masy i przykryć ciężkim uciskiem;
5. Masa będzie gotowa dopiero po 40 dniach. Następnie owoce można przenieść do wysterylizowanych pojemników i zwinąć pokrywkami. Taki blank będzie przechowywany przez ponad rok, pod warunkiem, że twist będzie przechowywany w chłodnym miejscu. Idealnym miejscem do przechowywania będzie piwnica lub lodówka.

Jak marynować białka na zimę z czosnkiem i koperkiem

Białe dobrze nadają się do solenia, chociaż grzyby nie są często solone. Smaku dopełnią liść laurowy, nasiona kopru, pieprz i inne zioła. Możesz użyć ziół, które lubisz lub pominąć przyprawy, których nie lubisz. Masa będzie smaczna bez dodatku przypraw, ale aromat oczywiście trzeba uzupełnić przyprawami.

Wymagane składniki:

• Biali - 10 kilogramów;
• Czosnek - 10-12 goździków;
• Korzeń chrzanu - 1 łyżka stołowa;
• Ziele angielskie - 30-35 grochu;
• Koperek - 5 łyżek nasion;
• Lavrushka - 10 liści.

Przepis na solenie białek grzybów z czosnkiem i koperkiem:

1. Dobrze posortuj miazgę, spłucz dużą ilością wody, zaleca się co najmniej trzykrotną zmianę wody. Następnie musisz włożyć miąższ do dużego pojemnika i zalać czystą zimną wodą. Infuzja powinna trwać trzy dni, w trakcie tego należy co najmniej 2-3 razy zmienić wodę na świeżą;
2. Następnie możesz przejść do następnego kroku. Miąższ opłukać, przenieść do dużego pojemnika z opuszczonymi czapkami. To w takim układzie czapki będą prawidłowo wchłonąć roztwór soli fizjologicznej, a ucisk zainstalowany na powierzchni mieszaniny będzie działał prawidłowo;
3. Każdą warstwę miąższu posyp przygotowanymi przyprawami i solą. Powinien pasować bardzo ciasno, między nakrętkami powinno być jak najmniej miejsca, a dużą ilość miąższu można umieścić w małym pojemniku, ale w trakcie procesu nadal będzie osiadać i zmiażdżyć;
4. Przykryj całą masę gazą lub szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń i kurzu. A na dodatek warto zainstalować duży ucisk, wszelkie ciężkie przedmioty można wykorzystać jako ucisk;
5. Masę wyjmuje się w chłodnym pomieszczeniu i pozostawia na pełne gotowanie. Solenie zajmie około 1 miesiąca. Po tym okresie masę można skosztować. Zaleca się przechowywanie przedmiotu nie dłużej niż 4-6 miesięcy, ale nie jest to wymagane, ponieważ mieszanka jest bardzo smaczna i szybko zjadana.

Przepis na solone białka

Białka można posolić samą solą lub można dodać różne przyprawy. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że duża liczba przypraw będzie zbędna. Przyprawy są potrzebne tylko do uzupełnienia smaku, w dużych ilościach mogą zakłócić główny smak potrawy. Lepiej dodać tylko kilka odmian przypraw i powinno być ich niewiele. Ale możesz wziąć więcej soli niż wskazano w przepisie.

Wymagane składniki:

• Biali - 2 kilogramy;
• Sól - 80-100 gramów.

Przepisy na białe grzyby:

1. Jeśli w przepisie na marynowanie białek stosuje się przyprawy, należy je umyć i umieścić na dnie pojemnika do solenia;
2. Grzyby należy posortować, dobrze umyć, duże należy moczyć w wodzie przez kilka dni, wodę należy okresowo wymieniać;
3. Ponadto rośliny można układać w gęstych rzędach na czapkach, okresowo konieczne jest posypanie miazgi grubą solą. Dokładnie sól gruboziarnista najbardziej odpowiedni do procesu solenia. Oprócz całej miazgi warto też rozsypać dużą ilość soli;
4. Następnie konieczne jest nałożenie na miazgę czystej szmatki, może to być gaza w kilku warstwach lub można użyć grubej szmatki;
5. Warto położyć na tkaninie dużą płaską płytkę, a na niej duże obciążenie. W procesie solenia miąższ będzie stopniowo osiadał i będzie można dodawać kolejne porcje miazgi, warto przełożyć je solą i uciskać. Ważne jest, aby podczas marynowania grzybów wypuścić dużą ilość soku, aby były nim całkowicie pokryte. Jeśli jest mało soku, proces solenia nie przebiegnie prawidłowo;
6. Patelnię czyści się w chłodnym miejscu i pozostawia do pełnego ugotowania.

Dużą uwagę należy zwrócić na przygotowanie grzybów. W takich przygotowaniach bardzo ważne jest uwzględnienie poprawności faza przygotowawcza, właściwą temperaturę przetwarzania i warunki przechowywania. Tylko w tym przypadku będzie można mieć pewność, że grzyby okażą się smaczne i zdrowe.

Źródło: receptynazimu.com

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak w niektórych metodach gotowania. Mimo że nie jest najładniejszy wygląd zewnętrzny, mają doskonałe smakowitość. Możesz z nich gotować mikstura grzybowa, zupy. Do zbioru na zimę stosuje się metody suszenia, marynowania, solenia i duszenia. Przed gotowaniem kurczaki należy zebrać. Trudność polega na tym, że wyglądają jak niejadalny członek rodziny pajęczynowej.

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak.

Wioślarstwo jest szare lub kreskowane - pod tymi nazwami słowniki zawierają opis kur.

Inne nazwy znajdują się w dialektach różnych regionów:

• Zełenuszki;
• Brodzik szary;
• Undergreeny;
• Pietuszki.

Niektóre z jego odmian rzeczywiście z czasem upodabniają się do koguciego grzebienia. Należą do nich szare brodziki, w starych grzybach kapelusz unosi się falą i przypomina koguci grzebień, nie ma zaokrąglonego kształtu. Występuje głównie na piaszczystych glebach lasów sosnowych.

W lasach mieszanych dominują inne podgatunki. Ich czapki są zaokrąglone, przypominające parasol. Osobliwością czapki jest to, że jej krawędzie rozchodzą się w miarę wzrostu, część blaszkowata wystaje na zewnątrz. Można je odróżnić od pajęczyn po „spódnicy” na nodze. Pajęczyny go nie mają, aw kogutach z czasem znika. W procesie wzrostu nogi spódnica staje się ciasna, pęka, tworząc rodzaj pierścienia na nodze.

Uwaga! Lepiej po raz pierwszy zbierać kurczaki pod nadzorem grzybiarza, który je zna.

Zbieramy kurczaki (wideo)

Solenie na zimę

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań. Niektórzy twierdzą, że konieczne jest gotowanie ich w trzech wodach, inne gospodynie gotują, na ogół z pominięciem procesu gotowania.

Główne wskazania do gotowania kogutów to zanieczyszczony obszar ich zbioru.

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań.

Jak wszystkie grzyby, dzwońce gromadzą w swoim ciele wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia znajdujące się w glebie i powietrzu. Generalnie nie zaleca się zbierania grzybów przy drogach i fabrykach, ale w europejskiej części kraju praktycznie nie ma takich miejsc. W związku z tym pojawia się pytanie, ile je ugotować.

Marynowane buraki: 5 przepisów na każdy gust

Czas gotowania

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie. Nie polega to tak bardzo na czasie obróbka cieplna ile razy zmienia się woda.

Grzyby zebrane w lesie mieszanym wystarczy gotować 3 razy przez 5 minut.

Piasek może utknąć między płytami, aby nie skrzypiał na zębach w gotowe danie, wodę trzeba wymieniać 5, a nawet 7 razy.

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie.

Grzybów zebranych z dala od dróg i obiektów przemysłowych nie można ugotować, ale od razu zacznij smażyć lub dusić danie zawierające te grzyby.

Solenie królewskie

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimna woda pod jarzmem. Dzięki tej metodzie przygotowania grzybów do solenia usuwa się z nich również szkodliwe substancje. Ale pierwsze grzyby można skosztować nie wcześniej niż za 40 dni. I lepiej je ugotować dębowa beczka.

Składniki:

• Grzyby - 10 kg;
• Sól - 1 kg;
• Groszek - 30 gr;
• Goździki - 20 gr;
• Kilka łodyg kopru z baldachami nasiennymi.

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimnej wodzie pod uciskiem.

Metoda gotowania;

1. Paruj beczkę jałowcem, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy.
2. Umyte grzyby włóż do beczki, posolając każdą warstwę porcją soli. Jedną trzecią całej soli należy pozostawić do ponownego zasolenia.
3. Zalej zawartość beczki zimną wodą;
4. Góra z dwoma drewnianymi półkolami.
5. Połóż ucisk (ciężki kamień) na wierzchu, wyprażony w ogniu i ugotowany na parze jałowcem.
6. W ciągu tygodnia należy usunąć powstałą na wierzchu piankę.
7. Po tygodniu woda całkowicie spływa. Jest zastąpiony nowym. Przy ponownym napełnianiu grzybów wodą należy dodać groszek groszek, goździki i koperek.
8. Beczka musi być wypłukana przed ponownym napełnieniem. Na dole znajduje się koperek.
9. Układanie grzybów odbywa się również warstwami, tylko tym razem będzie trzy razy mniej soli.
10. Beczka przykryta jest drewnianą pokrywą, składającą się z dwóch części, na której kładzie się również ucisk.
11. Obrabiany przedmiot należy przenieść do chłodnej piwnicy, spiżarni.

Po półtora miesiąca możesz jeść grzyby. Okażą się chrupiące, niezbyt słone. Jeśli pierwsza woda nie zostanie spuszczona, w przedmiocie będzie obecna gorycz.

Szybki sposób

Nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie mogą być chrupiące i gęste. Metoda wytrawiania na gorąco liść dębu wydajny, ale szybszy. Ponadto nie musisz zastanawiać się, gdzie umieścić puste miejsca.

Jak gotować russula: proste przepisy na zimę

Do gotowania lepiej jest wziąć puszki o pojemności 0,5-1 l i metalowe pokrywki do zszywania.

Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 3 litry wody;
• 150 gr. Sól;
• 4-5 szt. słodki groszek;
• 2-3 szt. goździki;
• 8-10 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy na każdy słoik;
• 3-4 ząbki czosnku (w każdym słoiku):
• 2-3 dzwonki cebula.

Chrupiące i gęste mogą być nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie

Metoda gotowania:

1. Czysto umyte, oczyszczone z brudu, grzyby należy zalać wodą i gotować przez 5 minut.
2. Spuść wodę, wlej świeżą wodę i powtórz procedurę.
3. Podczas ostatniego gotowania grzybów na sąsiedni palnik należy zalać 3 litry wrzącej wody.
4. Do wrzącej wody dodaje się sól, paprykę i goździki. Zaraz za ich pomocą możesz przenieść wyciśnięte z nadmiaru wody grzyby.
5. W słonej solance kurczaki należy również gotować przez 5 minut, aby były solone.
6. Obrane ząbki czosnku, krążki cebuli lub półpierścienie, liść laurowy układa się w czystych słoikach.
7. Natychmiast po wyłączeniu gazu grzyby układa się w słoikach wraz z solanką.
8. Banki są zwijane z pokrywkami. Powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym należy je włożyć do lodówki.

Rada! Liść laurowy lepiej nie gotować, w przeciwnym razie solanka będzie gorzka, nie pachnąca.

Marynowane dzwońce

Konieczne jest marynowanie grzybów, aby ani sól, ani ocet nie zakłócały ich smaku, ale to podkreślały.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 1 łyżka deserowa cukru pudru;
• 2 łyżki deserowe ocet stołowy 4,5%;
• Pół szklanki oleju roślinnego;
• Groszek - 2 szt .;
• Zira - 8-12 ziaren;
• Rozmaryn - 8-12 ziaren.

Uwaga! Zira i rozmaryn nadają delikatny aromat. W razie potrzeby można je zastąpić nasionami kminku lub kopru. Danie nabierze innego smaku, będzie jaśniejsze, ale nie mniej oryginalne.

Metoda gotowania:

1. Umyte grzyby gotuje się w dwóch wodach. Płyn jest spuszczany po 5 minutach gotowania w nim grzybów.
2. W mniejszym garnku przygotowuje się marynatę, ale do ostatniego etapu gotowania grzybów wymagane jest, aby ugotowane grzyby pasowały do ​​​​niego wraz z marynatą.
3. Po zagotowaniu wody, aby uzyskać umiarkowanie pikantną solankę, dodaje się przyprawy. Ocet dodawany jest na końcu.
4. Kurczaki odchyla się w durszlaku, myje dodatkową bieżącą wodą i umieszcza w rondlu z marynatą.
5. Po ugotowaniu marynaty z grzybami gaz się wyłącza.
6. Gorący kęs układa się w słoikach i zwija z pokrywkami.
7. Puszki, które ostygły w temperaturze pokojowej, są wysyłane do przechowywania w lodówce lub betonowym dole w garażu.

Uwaga! Jeśli podczas przechowywania w słoiku z grzybami utworzyła się pleśń, lepiej wyrzucić puste miejsce, aby się nie zatruć.

Nie wszyscy wiedzą o grzybach takich jak kurczaki. Nazywają się, ponieważ mają delikatny smak, jak w mięso z kurczaka. Pod tą popularną nazwą kryje się kilka rodzajów grzybów, częściej są to czapki z pierścieniami. Mogą to być również różyczki matowe lub torfowisko białe.

Ogólne informacje o grzybach

Kurczaki rosną zarówno w brzozowych gajach, jak iw lasach centralnej Rosji. Częściej występują na podmokłych glebach, wśród mchów, krzewów borówki czy borówki brusznicy. Dojrzewają na początku lipca aż do przymrozków. Z wyglądu i kształtu czapki mogą przypominać głowę koguta z grzebieniem, dlatego czasami nazywane są kogucikami.

Wiele osób myli niektóre rodzaje muchomorów z grzybami z kurczaka. Poniższy opis pozwoli odróżnić okazy jadalne od trujących. Artykuły spożywcze mają następujące cechy wyróżniające:

1. biała powłoka na wypukłym brązowym kapeluszu;
2. sam kapelusz jest gładki, nie ma na nim łusek ani płatków;
3. jeśli grzyb jest dorosły, musi mieć spódniczkę na nodze, jeśli jest młody, jest połączony z kapeluszem cienką warstwą;
4. płytki, które przylegają do łodygi na dnie rdzawego lub żółtego koloru.

Metody gotowania pieczarek z kurczaka

Jak wszystkie inne grzyby jadalne, koguciki i kurczaki można smażyć, gotować, soloć i marynować. Do smaku przypominają pieczarki – nie bez powodu cenione są w Europie jako przysmak. Można je spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do różnych sałatek, zup, przystawek warzywnych.

Istnieje kilka Główne zasady, którymi należy się kierować podczas gotowania:

• Najsmaczniejsza część to kapelusz, ale łodyga może być pełna robaków, więc najlepiej ją jak najkrócej skrócić lub usunąć.
• Podczas marynowania koguta i kurczaka nie należy mieszać grzybów z innymi grzybami, ponieważ znacznie różnią się od nich czasem gotowania i temperaturą.
• Ale w zupach możesz bezpiecznie mieszać różne rodzaje.

Marynowany kurczak na zimę

Marynowane, te grzyby zachwycą Cię zimą. Aby marynować kurczaki, musisz przygotować następujące składniki:

• jeden kilogram świeżych kogutów;
• dwie trzecie szklanki octu stołowego (lepiej, jeśli jest to dziewięć procent);
• siedemset mililitrów wody pitnej;
• łyżka soli;
• łyżeczka cukru;
• kilka liści laurowych;
• kwas cytrynowy - jedno opakowanie (pięć gramów).

Do dużego emaliowanego rondla wlać odpowiednią ilość wody, posolić, dodać cukier, zalać octem. Włóż do pieca i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Grzyby opłucz, oczyść z brudu, odetnij nogi, pozostawiając po dwa centymetry. Umieść koguty w doniczce wraz z liśćmi laurowymi.

Gotuj przez kwadrans. Zgaś ogień, wyjmij patelnię z pieca, wrzuć do niej zawartość opakowania kwas cytrynowy. Schłodzić przez kilka minut, w tym czasie weź wymaganą liczbę czystych szklanych słoików z pokrywkami i wysterylizuj je. Pieczarki włożyć do słoików, napełnić marynatą po brzegi. Mocno przykręcić osłony.

Solenie kurczaków: sposób na zimno

Do tego przepisu potrzebna będzie dębowa beczka, której nie każdy ma, ale grzyby są chrupiące i smaczne. Za dziesięć kilogramów świeżych kogucików musisz wziąć:

• jeden kilogram soli kuchennej;
• dwadzieścia gramów słodkiego groszku;
• trzydzieści gramów goździków;
• pęczek dojrzałego koperku (z nasionami).

Najpierw musisz przygotować beczkę. Aby zabić wszystkie szkodliwe mikroorganizmy, możesz użyć jałowca parzonego we wrzącej wodzie lub innego podobnego zioła. Podziel sól na dwie części: dwie trzecie - na pierwsze solenie, resztę - na drugie. Ułożyć grzyby na dnie beczki, dobrze je posolić, na wierzch ułożyć kolejną warstwę. Zrób to samo z pozostałymi kurczakami. Napełnij beczkę wodą, nie dolewając około dziewięciu centymetrów po brzegi.

Połóż na wierzchu drewniane kółko i dociśnij je uciskiem (coś ciężkiego). Sól na tydzień, okresowo usuwaj piankę. Po tygodniu spuść wodę i ponownie posol grzyby. Tym razem do soli dodaj goździki i groszek. Umieść koperek na samym dole. Grzyby układają się warstwami przeplatanymi solą. Naciśnij na górze.

Marynata będzie gotowa dopiero za półtora miesiąca. Kurczaki będą miękkie i chrupiące, niezbyt słone. Możesz bezpiecznie gotować z nimi sałatki i inne potrawy.

Solone koguty: szybki sposób

Z tego przepisu dowiesz się, jak szybko marynować grzyby z kurczaka metoda gorąca solenie. Pieczarki są tak samo chrupiące i gęste jak poprzednie.

Do solenia będziesz potrzebować:

• woda pitna - trzy litry;
• sól kuchenna - sto pięćdziesiąt gramów;
• słodki groszek;
• goździk;
• cały czarny pieprz;
• liście laurowe;
• cebula;
• czosnek.

Grzyby należy umyć, obrać, włożyć do rondla i gotować przez pięć minut. Następnie wylej zużytą wodę, opłucz grzyby zimną bieżącą wodą. Wlej nową wodę na patelnię i ponownie gotuj kurczaki przez kilka minut. Wszelka gorycz i szkodliwe substancje opuszczą grzyby.

W osobnym naczyniu zagotuj trzy litry wody, następnie wrzuć do nich sól, goździki, groszek i pieprz. Wrzuć grzyby do durszlaka, aby cała woda z nich była szklana. Umieść je w słonym bulionie. Gotuj przez kilka minut. W ten sposób kurczaki są karmione solą.

Szklane słoiki umyć, osuszyć, zapalić na parze. W każdym umieścić dwa ząbki czosnku, kilka krążków cebuli i liść laurowy. Pieczarki wraz z solanką wlać do słoików, zawinąć pokrywki. Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie włóż do lodówki.

Smażone koguty

Nie mniej smaczne są smażone te leśne prezenty. Wiele gospodyń domowych, które nie są zbyt zaznajomione z tym produktem, zastanawia się, ile ugotować pieczarki z kurczaka przed smażeniem. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że rozgotowane kurczaki mogą zacząć się rozpadać. Zazwyczaj czas gotowania wynosi od pięciu do dziesięciu minut.

Najpierw trzeba umyć grzyby, usunąć brud leśny ostrym nożem. Do ciasta możesz wziąć majonez, białą mąkę, jajka, sól, przyprawy. Wlej cienką warstwę oleju roślinnego na patelnię. Gdy będzie gorąco, włóż do niego kurczaki odkostnione w cieście. Smażyć siedem minut. Podawać z czarnym pieczywem, ziemniakami lub surówką.

Sałatka z koguta na zimę

Z kurczakami można podwijać się na zimę pyszna sałatka. Do przygotowania tej sałatki potrzebne są następujące produkty:

• półtora kilograma grzybów;
• pół kilograma cebuli;
• pięć średnio dojrzałych pomidorów;
• Sól;
• ziarna czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• olej słonecznikowy.

Najpierw musisz przygotować kilka szklanych słoików. Możesz je wysterylizować, umieszczając je w dużym pojemniku z wrzącą wodą lub używając kuchenka mikrofalowa. Pokrywki również muszą być poddane obróbce cieplnej. Następnie przygotuj grzyby: umyte i obrane, pokrojone na połówki lub na trzy części (w zależności od wielkości).

Gotuj kurczaki w wodzie przez piętnaście minut, aby pozbyć się goryczy. Opłucz w durszlaku pod bieżącą zimną wodą. Obraną cebulę pokroić w kostkę, smażyć na złoty kolor. Oddzielnie usmaż pomidory.

W rondelku włożyć pieczarki, pomidory i cebulę, zalać wodą. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie wyłącz kuchenkę i umieść sałatkę w słoikach, zwiń. Smacznego!

chebo.pro

Kury (koguciki): charakterystyka grzybów, ich właściwości, zastosowanie i miejsca wzrostu

Kapelusz obrączkowany (łac. Rozites caperatus), popularnie nazywany kurą lub kogucikiem, jest niezasłużenie ignorowany nawet przez najbardziej doświadczonych grzybiarzy. Ten brzydki grzyb z rodziny pajęczyny budzi skojarzenia z muchomorami i nie wydaje się apetyczny. Ale jeśli jest odpowiednio ugotowany, smakuje dokładnie jak ptak. Dlatego te grzyby nazywane są kogucikami lub kurami.

To mało znany grzyb. Wielu nawet o tym nie słyszało, ale kiedy się z nim spotykają, przechodzą obok, nie podejrzewając, jakiej przyjemności smakowej pozbawiają.

Oficjalna nazwa kurczaków to czapka z obrączką. Należy do rodzaju Rozites (Rozites caperatus). Pomimo niskiej oceny wśród grzybiarzy ma wiele popularnych nazw. Oprócz imion „kurczak” jego imię to:

• białe bagno;
• czapka;
• dzwoniec;
• brodzik szary;
• zieleń.

Zdarza się, że nazywa się „szary rząd”, ale nie należy do ich rodziny. Od prawdziwego szarego rzędu różni się kolorem i cechami konstrukcyjnymi nóg.

Kurczaki rzeczywiście przypominają nieco perkozy. Są tak samo kruche i kruche. Aby nie dostać perkozów zamiast pysznych kogutów, musisz znać dokładny opis grzyba:

1. Kapelusz. Jest to najbardziej zauważalna część kogutów, dlatego warto ją szczegółowo przestudiować. Czapka jest obrączkowana, od najmłodszych lat czapka jest okrągła, w kształcie jajka. Krawędzie są lekko podwinięte. Kolor jest lekko brązowawy - zbliżony do odcieni jajka kurze. Średnica czapki u młodych grzybów wynosi 5 cm, w starych 10-12 cm, w miarę wzrostu jajowata czapka rozwija się, zamieniając się w czapkę. Krawędzie są wyrównane, a rozdarty film tworzy pierścień wokół nogi. Płytki porośnięte zarodnikami są najpierw jasnożółte. W miarę wzrostu betta płytki ciemnieją. W starych grzybach mają kolor rdzawy lub jasnobrązowy. Wierzch nasadki jest usiany pęknięciami i pokryty delikatną białawą powłoką.
2. Noga. Najczęściej spotykany jest kurczak. Osiąga długość 12 cm Grubość - do 3 cm Kształt - cylindryczny. Poniżej - lekkie pogrubienie. Jest błona filmowa. Dolna część gładka, u góry lekka powłoka. Kolor - jasnożółty.
3. Miazga. W smaku przypomina grzyby. Ma strukturę włóknistą. Gęsty, ale nieco wodnisty. Kolor - biały, często dotknięty robakami.

Doświadczeni zbieracze grzybów opowiadają w filmie o cechach czapki z pierścieniami - jak wygląda, gdzie rośnie, co ciekawe:

Kury wolą rosnąć w lasach górskich i podgórskich. Czas wzrostu trwa od sierpnia do października. Ulubione miejsca:

• w pobliżu jagód;
• obok niskiej brzozy;
• pod bukami;
• w lasach liściastych.

Grzyby wybierają swoich „ulubionych” w świecie roślin. W ich pobliżu żyją grzyby tworzące mikoryzę - to korzeń grzyba, który jest produktem symbiozy grzybni grzybowej i korzeni roślin wyższych.

Obszar wzrostu - Europa, Ameryka Północna, Japonia. Koguciki, jak widzimy, „rozproszyły się” po całym świecie. Można je znaleźć nawet na Grenlandii i Laponii. Grzyb może rosnąć wysoko w górach - do 2500 m n.p.m. Kurczaki uwielbiają gleby kwaśne i bielicowe - tutaj osiedlają się w całych koloniach. Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w lasach Białorusi, w Rosji można go znaleźć na terenach bagiennych.

Pieczarka jest gotowa do zbioru od początku lipca do mrozu. Znając zamiłowanie czapki do kwaśnych gleb, należy poszukać jej na bagnach i jagodach. Koguciki rosną w koloniach, więc kuszą zdobyczą - można szybko podnieść pełny kosz.

Kurczaki można pomylić z niejadalnymi grzybami:

• Muchomor. Koguciki wyróżniają się od nich pudrowym nalotem na kapeluszu i ochrowym kolorem zarodników. Muchomory mają białe łuski i zarodniki.
• Fioletowa pajęczyna, a także inni przedstawiciele tej rodziny, w której występuje wiele trujących gatunków. Kurczaki różnią się od nich spódnicą z pierścieniami - podobne grzyby mają tylko jej fragmenty.

Wartość grzyba

Koguciki są pożądanym produktem w kuchni. Są jadalne i możesz je ugotować tak, jak zapragnie twoje serce. Zawartość kalorii w grzybie to 22 kcal na 100 g. Wartość odżywcza 100 g kapusty obrożnej:

• białko - 3,09 g;
• węglowodany - 3,26 g;
• tłuszcze - 0,34 g.

Czapka zawiera również:

• woda - 92,45 g;
• błonnik - 1 g;
• cukier - 1,98 g.

Grzyby są bogate w witaminy C i D, tiaminę, ryboflawinę, minerały - wapń, magnez, selen, cynk, fosfor, żelazo, potas, sód i inne przydatne pierwiastki.

Kurczaki są cennym produktem, smakują jak pieczarki. W Rosji ten grzyb jest niedoceniany, ale w Europie jest uważany za przysmak, a nawet uprawiany sztucznie.

Nie bez powodu ten grzyb nazywa się tak delikatnymi nazwami produktów - kurczaki i koguciki. Czapka z pierścieniem jest nie tylko jadalna, ale także uniwersalna - można ją ugotować w dowolny sposób. Kurczaki plasują się w czwartej kategorii pokarmowej, co wskazuje na ich małe Wartość odżywcza.

Wszelkie ograniczenia w stosowaniu betta wiążą się z charakterystyczną cechą grzybów – gromadzą one w swoim ciele metale ciężkie obecne w środowisku. Dlatego nie mogą być zbierane przy drogach i na terenach niesprzyjających ekologicznie.

Rosnące koguty

Te grzyby są pyszne i łatwe do zebrania i ugotowania. Nic dziwnego, że tak smaczny przedstawiciel królestwa grzybów jest uprawiany sztucznie.

Rośnie na pniakach

Do uprawy najczęściej wykorzystuje się pniaki pozostałe po ścięciu drzew. Rosnący porządek:

1. Najpierw musisz zdobyć zarodniki. Kapelusze dojrzałych kogutów umieszcza się na kartce papieru - aby zarodniki miały wystarczająco dużo snu. Wlej powstałe nasiona do małego pojemnika z wodą.
2. Woda z zarodnikami wylewa się na kikuty.
3. Od czasu do czasu kikuty są podlewane.

Kury najlepiej rosną na pniach sosny, świerku, brzozy i osiki lub na kłodach tych gatunków.

Podłoże jest „zainfekowane” fragmentami zgniłych pniaków z wyrosłą na nich grzybnią kogucików. Weź "nasiono" w miejscu, w którym kury rosną w koloniach. Metody zakażenia fragmentami pniaków grzybnią:

• W porażonych kikutach wykonuje się ubytki - tam układa się drewno do szczepienia.
• Materiał z grzybnią można również przymocować na końcach pniaków za pomocą gwoździ. Aby zachować wilgoć, grzybnię do szczepienia pokrywa się świerkowymi łapami lub kawałkami mchu.

W ten sposób można hodować kurczaki przez cały sezon wegetacyjny. Chyba że w upale i suszy nie powinieneś mieć nadziei na żniwa. Grzyb najlepiej rośnie wiosną i latem. Pieczarki amatorzy twierdzą, że kapelusze rosną na porażonym materiale przez 5-8 lat.

Uprawa na klockach i odpadach drzewnych

Czapki można również uprawiać:

1. Na drewnianych klockach. Zbierają okrągłe kłody drzew o długości 30-40 cm i średnicy 15 cm, które zbiera się wiosną lub jesienią. I nadają się tylko świeżo ścięte drzewa. Kliny infekują jak kikuty. Ale najpierw muszą być trzymane w ciemnym pokoju. Okres ekspozycji wynosi 2-3 miesiące. Korzystna temperatura to 15-20°C. Następnie kliny układa się pionowo w otworach o głębokości 20 cm, odstęp między układaniem wynosi 50 cm, a zakażone miejsca, a także na pniakach, pokryte są świerkowymi łapami. Tutaj samce będą owocować dwa razy w roku przez 2-3 lata.
2. Na odpadowym drewnie. Metoda jest dobra do uprawy w pomieszczeniach. Możesz użyć wiórów, zrębków, trocin - układa się je w szklanych słojach lub doniczkach. Weź trociny i wióry. Wymieszaj i zalej wrzącą wodą. Dodać skrobię (7,5 g na 1 kg mieszanki), mąkę fasolową (15 g), płatki owsiane i mąka kukurydziana(po 25 g). Mieszankę układa się w wysterylizowanych słoikach. Czas sterylizacji - 1 godzina.

Do hodowli możesz użyć drewnianych skrzynek lub plastikowych toreb. Suplementy diety mogą się różnić. Oprócz mąki i skrobi możesz użyć:

• brzeczka piwna;
• słód;
• pulpa ziemniaczana.

Petuszki to przysmak, który zasługuje na uwagę grzybowych smakoszy. Za niepozornym widokiem kryje się niesamowicie pyszny grzyb, który w ocenie kulinarnej spokojnie może stanąć obok pieczarek i borowików.

ferma.ekspert

Pieczarki z kurczaka: metody gotowania i opis

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak w niektórych metodach gotowania. Mimo nie najpiękniejszego wyglądu mają doskonały smak. Z nich możesz ugotować mieszankę grzybową, zupy. Do zbioru na zimę stosuje się metody suszenia, marynowania, solenia i duszenia. Przed gotowaniem kurczaki należy zebrać. Trudność polega na tym, że wyglądają jak niejadalny członek rodziny pajęczynowej.

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak.

Opis grzybów

Wioślarstwo jest szare lub kreskowane - pod tymi nazwami słowniki zawierają opis kur.

Inne nazwy znajdują się w dialektach różnych regionów:

• Zełenuszki;
• Brodzik szary;
• Undergreeny;
• Pietuszki.

Niektóre z jego odmian rzeczywiście z czasem upodabniają się do koguciego grzebienia. Należą do nich szare brodziki, w starych grzybach kapelusz unosi się falą i przypomina koguci grzebień, nie ma zaokrąglonego kształtu. Występuje głównie na piaszczystych glebach lasów sosnowych.

W lasach mieszanych dominują inne podgatunki. Ich czapki są zaokrąglone, przypominające parasol. Osobliwością czapki jest to, że jej krawędzie rozchodzą się w miarę wzrostu, część blaszkowata wystaje na zewnątrz. Można je odróżnić od pajęczyn po „spódnicy” na nodze. Pajęczyny go nie mają, aw kogutach z czasem znika. W procesie wzrostu nogi spódnica staje się ciasna, pęka, tworząc rodzaj pierścienia na nodze.

Uwaga! Lepiej po raz pierwszy zbierać kurczaki pod nadzorem grzybiarza, który je zna.

Zbieramy kurczaki (wideo)

Solenie na zimę

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań. Niektórzy twierdzą, że konieczne jest gotowanie ich w trzech wodach, inne gospodynie gotują, na ogół z pominięciem procesu gotowania.

Główne wskazania do gotowania kogutów to zanieczyszczony obszar ich zbioru.

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań.

Jak wszystkie grzyby, dzwońce gromadzą w swoim ciele wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia znajdujące się w glebie i powietrzu. Generalnie nie zaleca się zbierania grzybów przy drogach i fabrykach, ale w europejskiej części kraju praktycznie nie ma takich miejsc. W związku z tym pojawia się pytanie, ile je ugotować.

Przepisy na pomidory na zimę: 7 sposobów dla miłośników zimowych przygotowań

Czas gotowania

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie. Nie chodzi o czas obróbki cieplnej, ale o liczbę podmian wody.

Grzyby zebrane w lesie mieszanym wystarczy gotować 3 razy przez 5 minut.

Piasek może utknąć między talerzami, aby w gotowym naczyniu nie skrzypiał na zębach, wodę trzeba wymieniać 5, a nawet 7 razy.

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie.

Grzybów zebranych z dala od dróg i obiektów przemysłowych nie można ugotować, ale od razu zacznij smażyć lub dusić danie zawierające te grzyby.

Solenie królewskie

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimnej wodzie pod uciskiem. Dzięki tej metodzie przygotowania grzybów do solenia usuwa się z nich również szkodliwe substancje. Ale pierwsze grzyby można skosztować nie wcześniej niż za 40 dni. I lepiej ugotować je w dębowej beczce.

Składniki:

• Grzyby - 10 kg;
• Sól - 1 kg;
• Groszek - 30 gr;
• Goździki - 20 gr;
• Kilka łodyg kopru z baldachami nasiennymi.

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimnej wodzie pod uciskiem.

Metoda gotowania;

1. Paruj beczkę jałowcem, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy.
2. Umyte grzyby włóż do beczki, posolając każdą warstwę porcją soli. Jedną trzecią całej soli należy pozostawić do ponownego zasolenia.
3. Zalej zawartość beczki zimną wodą;
4. Góra z dwoma drewnianymi półkolami.
5. Połóż ucisk (ciężki kamień) na wierzchu, wyprażony w ogniu i ugotowany na parze jałowcem.
6. W ciągu tygodnia należy usunąć powstałą na wierzchu piankę.
7. Po tygodniu woda całkowicie spływa. Jest zastąpiony nowym. Przy ponownym napełnianiu grzybów wodą należy dodać groszek groszek, goździki i koperek.
8. Beczka musi być wypłukana przed ponownym napełnieniem. Na dole znajduje się koperek.
9. Układanie grzybów odbywa się również warstwami, tylko tym razem będzie trzy razy mniej soli.
10. Beczka przykryta jest drewnianą pokrywą, składającą się z dwóch części, na której kładzie się również ucisk.
11. Obrabiany przedmiot należy przenieść do chłodnej piwnicy, spiżarni.

Po półtora miesiąca możesz jeść grzyby. Okażą się chrupiące, niezbyt słone. Jeśli pierwsza woda nie zostanie spuszczona, w przedmiocie będzie obecna gorycz.

Szybki sposób

Nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie mogą być chrupiące i gęste. Metoda solenia na gorąco liściem dębu jest skuteczna, ale szybsza. Ponadto nie musisz zastanawiać się, gdzie umieścić puste miejsca.

Pietruszka na zimę: 8 opcji przechowywania

Do gotowania lepiej jest wziąć puszki o pojemności 0,5-1 l i metalowe pokrywki do zszywania.

Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 3 litry wody;
• 150 gr. Sól;
• 4-5 szt. słodki groszek;
• 2-3 szt. goździki;
• 8-10 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy na każdy słoik;
• 3-4 ząbki czosnku (w każdym słoiku):
• 2-3 krążki cebuli.

Chrupiące i gęste mogą być nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie

Metoda gotowania:

1. Czysto umyte, oczyszczone z brudu, grzyby należy zalać wodą i gotować przez 5 minut.
2. Spuść wodę, wlej świeżą wodę i powtórz procedurę.
3. Podczas ostatniego gotowania grzybów na sąsiedni palnik należy zalać 3 litry wrzącej wody.
4. Do wrzącej wody dodaje się sól, paprykę i goździki. Zaraz za ich pomocą możesz przenieść wyciśnięte z nadmiaru wody grzyby.
5. W słonej solance kurczaki należy również gotować przez 5 minut, aby były solone.
6. Obrane ząbki czosnku, krążki cebuli lub półpierścienie, liść laurowy układa się w czystych słoikach.
7. Natychmiast po wyłączeniu gazu grzyby układa się w słoikach wraz z solanką.
8. Banki są zwijane z pokrywkami. Powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym należy je włożyć do lodówki.

Rada! Lepiej nie gotować liścia laurowego, w przeciwnym razie solanka będzie gorzka, nie pachnąca.

Marynowane dzwońce

Konieczne jest marynowanie grzybów, aby ani sól, ani ocet nie zakłócały ich smaku, ale to podkreślały.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 1 łyżka deserowa cukru pudru;
• 2 łyżki deserowe octu stołowego 4,5%;
• Pół szklanki oleju roślinnego;
• Groszek - 2 szt .;
• Zira - 8-12 ziaren;
• Rozmaryn - 8-12 ziaren.

Uwaga! Zira i rozmaryn nadają delikatny aromat. W razie potrzeby można je zastąpić nasionami kminku lub kopru. Danie nabierze innego smaku, będzie jaśniejsze, ale nie mniej oryginalne.

Metoda gotowania:

1. Umyte grzyby gotuje się w dwóch wodach. Płyn jest spuszczany po 5 minutach gotowania w nim grzybów.
2. W mniejszym garnku przygotowuje się marynatę, ale do ostatniego etapu gotowania grzybów wymagane jest, aby ugotowane grzyby pasowały do ​​​​niego wraz z marynatą.
3. Po zagotowaniu wody, aby uzyskać umiarkowanie pikantną solankę, dodaje się przyprawy. Ocet dodawany jest na końcu.
4. Kurczaki odchyla się w durszlaku, myje dodatkową bieżącą wodą i umieszcza w rondlu z marynatą.
5. Po ugotowaniu marynaty z grzybami gaz się wyłącza.
6. Gorący kęs układa się w słoikach i zwija z pokrywkami.
7. Puszki, które ostygły w temperaturze pokojowej, są wysyłane do przechowywania w lodówce lub betonowym dole w garażu.

Uwaga! Jeśli podczas przechowywania w słoiku z grzybami utworzyła się pleśń, lepiej wyrzucić puste miejsce, aby się nie zatruć.

przepis na pieczarki w panierce

Do gotowania musisz przygotować:

• mąka;
• Sól;
• Jajko;
• Bułka tarta.

Jak gotować russula: proste przepisy na zimę

Metoda gotowania:

1. Czapki oczyszczonych z brudu, umytych grzybów należy maczać w cieście zrobionym z mąki, soli i jajek. Ostatnia warstwa będzie panierowana.
2. Olej roślinny wlewa się na gorącą patelnię, biorąc pod uwagę, że koguciki w cieście są w niej zanurzone co najmniej do połowy.
3. Ogień pod wrzącym olejem jest zmniejszony, zanurza się w nim preparaty grzybowe.
4. Przyrumienione koguty są odwracane i przyrumieniane po drugiej stronie.
5. Jeśli istnieje wrażenie, że nie są wystarczająco dosmażone, można je wysłać na dodatkową obróbkę cieplną w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez pół godziny.

Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Doskonały sos będzie to kwaśna śmietana, bez żadnych dodatków.

Najnowsze koguty i kury (wideo)

Najbardziej niebezpieczną rzeczą, która może się zdarzyć podczas gotowania grzybów zebranych w lasach mieszanych, jest zatrucie z powodu pajęczyn, które są bardzo podobne do tego smacznego, delikatnego, ale niezbyt pięknego grzyba.

Nazimu.net

Kurczak grzybowy - Przepisy

Czapka z pierścieniem, którą ludzie pieszczotliwie nazywają kogutem i grzybem z kurczaka, jest uważana za przysmak wśród doświadczonych grzybiarzy. Smakuje jak prawdziwe grzyby. Szczególnie smaczne są młode grzyby, smażone, duszone, gotowane, solone i marynowane.

Pieczarka z kurczaka na nodze ma foliowy pierścień o nieregularnym kształcie

Smaczne gotowane grzyby marynowane zawsze na stole. To jest piękne zimna przekąska, który poprawia nastrój i zwiększa apetyt. Czapka z pierścieniem jest idealna do marynowania. Lepiej jest zbierać ten grzyb w lesie doświadczonym grzybiarzem, ponieważ jest zbyt podobny do śmiertelnie trujących muchomorów. Krótki opis czapki z pierścieniem znajdziesz na końcu artykułu.

Gotowanie:

1. Grzyby umyć, oczyścić z gruzu, w przypadku dużych grzybów można odciąć nóżki, a czapki pokroić na kawałki.
2. Podgrzać 1,5 litra wody, do zagotowania dodać 2 gałązki koperku, 2 liście laurowe po 3 sztuki. groszek czarny i ziele angielskie, 2 szt. goździki, 1 łyżka. ocet winogronowy.
3. Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej przygotowane grzyby, przykryj i gotuj przez 15 minut po ugotowaniu.
4. Pokrój cebulę w duże półpierścienie, wymieszaj z olej roślinny.
5. Ugotowane grzyby wyjąć z patelni i połączyć z cebulą. Następnie umieść w czystych słoikach, wlej marynatę, w której były ugotowane, i szczelnie zamknij pokrywki.

Gdy grzyby ostygną, można je jeść. Przechowuj te grzyby w lodówce.

Kurczak grzybowy w cieście

Pieczarki w cieście uzyskuje się z chrupiącą, złoto-brązowy, delikatne, przypominają nieco mięso z kurczaka. Można je panierować i smażyć na świeżo, ale lepiej jest wstępnie gotować przez 5 minut w osolonej wodzie.

Produkty:

• pieczarki z kurczaka - 500 g;
• jajka - 2 szt .;
• majonez - 50 g;
• mąka - 100 g;
• sól - 5 g;
• papryka - 3 g.

Gotowanie:

1. Pieczarkom odciąć nogi, duże kapelusze pokroić na kawałki, posypać solą i papryką.
2. Przygotuj ciasto z jajek, majonezu, mąki i szczypty soli, powinno być gęste jak śmietana.
3. Zanurz czapki grzybowe w cieście i usmaż na rozgrzanym oleju na patelni.

Trochę schłódź pieczarki z kurczaka i podawaj.

przepis na sałatkę z grzybami z kurczaka

Oprócz grzybów sałatka zawiera świeże ogórki, jajka i ser topiony, okazuje się obfity, o niezwykłym orzeźwiającym smaku.

Produkty:

• grzyby - 500 g;
• świeże ogórki - 2 szt .;
• jajka na twardo - 8 szt .;
• ser topiony - 3 szt.;
• sól - 5 g;
• majonez - 100 g.

Gotowanie:

1. Gotuj umyte grzyby w osolonej wodzie przez 15 minut. Pozwól im ostygnąć i pokrój w paski.
2. gotowane jajka, ogórki i ogórki obrane, również pokrojone w paski.
3. W misce sałatkowej wymieszać pieczarki z jajkami, ogórkami i serem, posolić do smaku, doprawić majonezem i wymieszać.

W takiej sałatce możesz dodać inne składniki według własnych upodobań - kukurydzę w puszkach, papryka lub krewetki.

Kurczak grzybowy, krótki opis

Czapka obrożna rośnie obok drzew iglastych, brzóz i dębów, tworząc z nimi mikoryzę. Preferuje wilgotne, omszałe lasy i jagody. Okres zbiorów rozpoczyna się w lipcu i kończy na początku października.

Lamelkowy kapelusz pierścieniowej czapki ma średnicę od 5 do 15 cm, jest półkulisty lub prostaty, z wzniesieniem pośrodku, w kolorze szaro-żółtym z perłowym połyskiem.

Kapelusz jest uważany za jeden z najlepszych grzybów jadalnych. Możesz na tym wiele zarobić. Smaczne posiłki np. marynować, podsmażyć w cieście lub dodać do sałatki.

Idąc do lasu po grzyby, ważną zasadą jest, aby zawsze zabierać tylko te grzyby, których jesteś pewien. Dlatego grzyby z kurczaka (są to także dzwoneczki i różyczki) często pozostają nietknięte ku uciesze doświadczonych grzybiarzy. Niewiele osób wśród miłośników „cichego polowania” wie o tym niezwykle smacznym i zdrowym prezencie z lasu.

Charakterystyczne cechy odmiany

Pomimo szerokiego geograficznego rozmieszczenia czapeczek obrączkowanych są niezasłużenie omijane. Dzieje się tak ze względu na ostrożność grzybiarzy, którzy mylą jadalne różyczki z ich trującymi odpowiednikami.

Grzyby z kurczaka naprawdę przypominają blady muchomor ze spódnicą, co pokazano na zdjęciu, ale po przestudiowaniu opisu i różnic można łatwo rozpoznać jadalny leśny przysmak.

Wygląd i struktura

Wygląd zmienia się podczas wzrostu. Na początku swojego rozwoju kapelusz ma kształt półkuli z lekko podwiniętymi krawędziami, które są przyczepione do łodygi.. Średnica kapelusza do 4 cm. W miarę wzrostu krawędzie rozchodzą się i rozrywają narzutę, pozostawiając pierścień ze spódnicą na nodze przed rozdarciem . Kapelusz osiąga średnicę do 10 cm i przybiera formę szerokiej czapki z wybrzuszeniem pośrodku.

Kolor czapki jest brązowo-różowy. Przy suchej pogodzie brzegi czapki wysychają i trochę pękają.. Wewnątrz znajdują się biało-żółte płytki aparatu zarodnikowego, które podczas dojrzewania proszku zarodnikowego nabierają rdzawego odcienia. Zewnętrzna strona czapki pocięta cienkimi marszczeniami, pokryta lekką powłoką.. Na krawędziach pyłek tworzy łuski, które wyglądają jak muchomor, co dezorientuje niedoświadczonych grzybiarzy.

Możesz być zainteresowany:

Bladożółta łodyga ma kształt cylindryczny. Struktura aż do pierścienia jest bardziej jedwabista i jasna, powyżej pierścienia jest łuskowata i blada . Miąższ jest gęsty o przyjemnym grzybowym zapachu. W kroju kolor się nie zmienia.

Miejsce dystrybucji

Gatunek występuje w Europie, Azji, Japonii i USA. Na Białorusi kurczaki można znaleźć wszędzie. Rosną tam na całym terytorium i są popularne.

Miejsca wzrostu grzybów

Preferowana gleba jest wilgotna i kwaśna, na której dobrze rozmieszczone są lasy mieszane i iglaste oraz krzewy borówki brusznicy i borówki. Kurczaki można spotkać zarówno w górach, jak i na obrzeżach bagien, dlatego otrzymały inną nazwę - bagna.

Zasady dotyczące smaku i zbierania

Jadalny pyszny grzyb, którego miąższ przypomina ugotowaną pierś z kurczaka, stosuje się w formie smażonej, duszonej, marynowanej i solonej. Wybierz się na polowanie od lipca do października-listopada . Jeśli natkniesz się na grzybnię kurcząt, to bez wychodzenia z domu możesz zebrać wiadro, ponieważ rosną one na rozległych plantacjach w kole.

Kolekcja kur

Ponieważ bogweed można pomylić z jego jadowitymi bliźniakami, wybierając się po raz pierwszy na ten gatunek, powinieneś zabrać ze sobą osobę, która je rozumie, lub obraz jadalnego i niebezpiecznego gatunku. Konieczne jest również zastosowanie głównej zasady grzybiarzy: jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego.

Nie bierz starych, robaczywych lub zgniłych grzybów. Jeśli już wpadły do ​​twojego koszyka, nie powinieneś ich wyrzucać ani deptać, po prostu nakłuć owocnik na gałązkę, a gdy dojrzeje, zrzuci zarodniki i zwiększy wydajność.

Jak odróżnić od fałszywego, niejadalnego

Czapka z pierścieniami ma dwa okropne dublety, z którymi niedoświadczony grzybiarz może ją pomylić - to muchomor i blady perkoz. Od muchomora można odróżnić następujące znaki:

• łuski na czapce muchomora przechodzą przez cały obszar, a na czapce tylko wzdłuż krawędzi;
• zapach miąższu niejadalnego grzyba jest nieprzyjemny, w jadalnym grzybie to grzyb;
• blaszki muchomora są wolne, blaszki kapelusza przylegają do łodygi;
• muchomor ma srom u podstawy, kura nie.

Porównując z bladym perkozem, zwróć uwagę na następujące znaki:

• grzyby jadalne nie mają woreczka u podstawy łodygi;
• muchomor ma przylegające płytki, czapka nie.

Blady perkoz często rośnie wśród kapeluszy, dlatego po znalezieniu bogatej polany konieczne jest sprawdzenie każdego owocnika umieszczonego w koszu.

Możesz być zainteresowany:

Zasady jedzenia

Struktura pulpy z kurczaka przypomina włókna pierś z kurczaka. Pomimo tego, że grzyb należy do czwartej kategorii pod względem smaku, koneserzy czapek określają je jako przysmak.

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Czapki, jak wiele grzybów jadalnych, mają z umiarem właściwości lecznicze ale także szereg przeciwwskazań. Przydatne właściwości obejmują:

• obniżenie poziomu cholesterolu i cukru;
• zapobieganie arytmii;
• zapobieganie chorobom zakaźnym i onkologii;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• solanka grzybowa jest ludowy przepis kac.

To interesujące!

Ma bogaty skład chemiczny: witaminy, lipidy, 18 rodzajów aminokwasów, 10 minerałów, węglowodany. A to tylko 22 kcal na 100 g produktu. Nie zaleca się jedzenia więcej niż 3 razy w tygodniu.

Wśród przeciwwskazań są:

• przewlekłe zapalenie trzustki;
• dysbakterioza;
• wiek do 6 lat (w ogóle nie używać), od 6 do 14 bardzo ostrożnie ze względu na niedojrzały układ enzymatyczny;
• monodiety z wykorzystaniem grzybów;
• reakcje alergiczne, zarówno na grzyby, jak iw okresie aktywności jakiejkolwiek innej alergii;
• choroby przewlekłe (ograniczyć do użycia 1 raz na dwa tygodnie).

Leczenie

Ponieważ kurczaki to grzyby jadalne, nie trzeba ich gotować, jeśli planowana jest inna metoda gotowania. Wystarczy go dobrze oczyścić z gruzu leśnego, odciąć resztki grzybni, wyciąć robaczywe miejsca, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i trochę wysuszyć. Nogi starych torfowisk nie są używane, ponieważ twardnieją, a aparat zarodnikowy jest odcinany w kapeluszu od wewnątrz, ponieważ zarodniki nie są trawione.

Możesz być zainteresowany:

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, nie trzeba gotować czapek, ale jeśli miejsce zbierania znajdowało się blisko miasta lub miejsc zanieczyszczonych, grzyb należy ugotować, aby usunąć z niego cały nagromadzony brud, który wchłania jak gąbka.

Gotowanie grzybów

W tym celu ważne jest nie ile czasu gotować, ale jak często zmieniać wodę. Optymalne jest gotowanie trzy razy przez pięć minut po ugotowaniu, a następnie spuszczenie wody. Jeśli gotowanie jest częścią przepisu, będą gotowe 10-15 minut po ugotowaniu.

Marynowanie i solenie

Torfowisko solne może być gorące i zimne. Idealny do soli w dębowej beczce . Aby przygotować beczkę na solenie na zimno należy go dobrze umyć i parować w nim gałęzie jałowca, co zdezynfekuje beczkę do dalszych manipulacji.

Obrane i umyte grzyby układa się warstwami w beczce. Na jedną porcję potrzebujesz 5 kg produktu. Każda warstwa jest dobrze solona. Ta ilość zajmie 350 g soli. Zawartość beczki zalewa się zimną wodą i przykrywa drewnianą pokrywką o mniejszej średnicy pod uciskiem. Ucisk, aby wziąć taki, który można zapalić i gotować na parze z jałowcem . W ciągu 7 dni pianka tworząca się w beczce zostaje usunięta.

Marynowane pianki

Pod koniec tygodnia woda jest spuszczana, beczka jest płukana czystą wodą, a na dnie kładzie się koperek z parasolami nasiennymi. Przygotowanie mieszanki do ponownego solenia. Na 5 kg głównego składnika pobiera się 150 g soli, 10 g goździków i 15 g ziela angielskiego. Wszystko jest mieszane i solone w każdej warstwie. Ponownie napełnia się go czystą zimną wodą i wysyła w ucisku na 1,5 miesiąca w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Szybsza wersja wytrawiania na gorąco. W tym celu najpierw musisz 2 razy gotować obrane grzyby przez 5 minut, zmieniając wodę . Do solanki bierzemy 2 litry wody, dodajemy 75 g soli, 3 groszek ziela angielskiego, 2 szt. goździki, 5 ziaren czarnego pieprzu. Gotuj solankę przez kilka minut i wlej grzyby wyciśnięte z wody, gotuj przez 5 minut.

Solenie pieczarek z kurczaka

Przygotować litrowe słoiki sterylizując je najpierw. W każdym słoiku ułożyć liść laurowy, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 krążki cebuli. Wrzącą solankę wlać do słoików wraz z grzybami i zwinąć żelaznymi pokrywkami. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Aby zamarynować czapki, należy je również raz zagotować i spuścić wodę. Dalsze metody marynowania są bardzo zróżnicowane i różnią się w zależności od receptury. Ale klasyczny przepis marynata jest podobna do wszystkich grzybów. Rozety wlewa się zimną wodą i doprowadza do wrzenia.. Do wody do smaku dodaje się goździki, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.. W marynacie grzyby gotuje się przez około godzinę, a następnie zamyka w wysterylizowanych słoikach.

Dobrze wiedzieć!

Kurczaki nie tracą swojej chrupiącej konsystencji nawet po ugotowaniu i zachowują jasny kolor marynaty.

Możesz być zainteresowany:

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Czy można zatruć się przez kurczaki?

Kapelusz obrączkowany jest grzybem jadalnym, nietrującym, więc nie można się nim zatruć przy umiarkowanym użyciu. Ale przy nadmiernym użyciu można zatruć się każdą, nawet bezpieczną formą, ponieważ sam produkt jest trudny do strawienia.

Grzyby-koguciki i kury - czy to to samo, czy nie?

Należą do tego samego gatunku, ale mają różnice zewnętrzne. Samce są szarymi rzędami i nie są tak powszechne jak kobiety.

Czy kurczaki można jeść na surowo?

Kurczaki nie nadają się do jedzenia na surowo. Do stosowania w zimnych przystawkach należy je najpierw zagotować.

Czapka z pierścieniem słynie z niesamowitego smaku i użyteczne właściwości. Można z niego ugotować wiele różnych potraw, szczególnie dobrze sprawdza się w marynowaniu i marynowaniu.. Ale ze względu na silne podobieństwo do trujących bliźniąt, należy bardzo uważać na zbieranie, badanie każdego owocnika. Zachowując ostrożność i zwracając uwagę na badanie podobieństw i różnic, będzie można skosztować niesamowitych darów lasu, które w Europie uważane są za przysmak.

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak w niektórych metodach gotowania. Mimo nie najpiękniejszego wyglądu mają doskonały smak. Z nich można ugotować mieszankę grzybową, zupy. Do zbioru na zimę stosuje się metody suszenia, marynowania, solenia, duszenia.. Przed gotowaniem kurczaki należy zebrać. Trudność polega na tym, że wyglądają jak niejadalny członek rodziny pajęczynowej.

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak.

Opis grzybów

Wioślarstwo jest szare lub kreskowane - pod tymi nazwami słowniki zawierają opis kur.

Inne nazwy znajdują się w dialektach różnych regionów:

• Zełenuszki;
• Brodzik szary;
• Undergreeny;
• Pietuszki.

Niektóre z jego odmian rzeczywiście z czasem upodabniają się do koguciego grzebienia. Należą do nich szare brodziki, w starych grzybach kapelusz unosi się falą i przypomina koguci grzebień, nie ma zaokrąglonego kształtu . Występuje głównie na piaszczystych glebach lasów sosnowych.

W lasach mieszanych dominują inne podgatunki. Ich czapki są zaokrąglone, przypominające parasol.. Osobliwością czapki jest to, że jej krawędzie rozchodzą się w miarę wzrostu, część blaszkowata wystaje na zewnątrz. Można je odróżnić od pajęczyn po „spódnicy” na nogawce. Pajęczyny go nie mają, aw kogutach z czasem znika. W procesie wzrostu nogi spódnica staje się ciasna, pęka, tworząc rodzaj pierścienia na nodze.

Uwaga! Lepiej po raz pierwszy zbierać kurczaki pod nadzorem grzybiarza, który je zna.

Zbieramy kurczaki (wideo)

Solenie na zimę

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań. Niektórzy twierdzą, że konieczne jest gotowanie ich w trzech wodach, inne gospodynie gotują, na ogół z pominięciem procesu gotowania.

Główne wskazania do gotowania kogutów to zanieczyszczony obszar ich zbioru.

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania darów leśnych na ostatni etap przygotowań.

Jak wszystkie grzyby, dzwońce gromadzą w swoim ciele wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia znajdujące się w glebie i powietrzu. Generalnie nie zaleca się zbierania grzybów przy drogach i fabrykach, ale w europejskiej części kraju praktycznie nie ma takich miejsc.. W związku z tym pojawia się pytanie, ile je ugotować.

Czas gotowania

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie. Nie chodzi o czas obróbki cieplnej, ale o liczbę podmian wody.

Grzyby zebrane w lesie mieszanym wystarczy gotować 3 razy przez 5 minut.

Piasek może utknąć między talerzami, aby w gotowym naczyniu nie skrzypiał na zębach, wodę trzeba wymieniać 5, a nawet 7 razy.

Im bliżej dróg rosną grzyby, tym dłużej trwa ich gotowanie.

Grzybów zebranych z dala od dróg i obiektów przemysłowych nie można ugotować, ale od razu zacznij smażyć lub dusić danie zawierające te grzyby.

Solenie królewskie

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimnej wodzie pod uciskiem. Dzięki tej metodzie przygotowania grzybów do solenia usuwa się z nich również szkodliwe substancje. Ale pierwsze grzyby można skosztować nie wcześniej niż za 40 dni.. I lepiej ugotować je w dębowej beczce.

Składniki:

• Grzyby - 10 kg;
• Sól - 1 kg;
• Groszek - 30 gr;
• Goździki - 20 gr;
• Kilka łodyg kopru z baldachami nasiennymi.

Piasek jest lepiej usuwany z grzybów w zimnej wodzie pod uciskiem.

Metoda gotowania;

1. Paruj beczkę jałowcem, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy.
2. Umyte grzyby włóż do beczki, posolając każdą warstwę porcją soli. Jedną trzecią całej soli należy pozostawić do ponownego zasolenia.
3. Zalej zawartość beczki zimną wodą;
4. Góra z dwoma drewnianymi półkolami.
5. Połóż ucisk (ciężki kamień) na wierzchu, wyprażony w ogniu i ugotowany na parze jałowcem.
6. W ciągu tygodnia należy usunąć powstałą na wierzchu piankę.
7. Po tygodniu woda całkowicie spływa. Jest zastąpiony nowym. Przy ponownym napełnianiu grzybów wodą należy dodać groszek groszek, goździki i koperek.
8. Beczka musi być wypłukana przed ponownym napełnieniem. Na dole znajduje się koperek.
9. Układanie grzybów odbywa się również warstwami, tylko tym razem będzie trzy razy mniej soli.
10. Beczka przykryta jest drewnianą pokrywą, składającą się z dwóch części, na której kładzie się również ucisk.
11. Obrabiany przedmiot należy przenieść do chłodnej piwnicy, spiżarni.

Po półtora miesiąca możesz jeść grzyby. Okażą się chrupiące, niezbyt słone.. Jeśli pierwsza woda nie zostanie spuszczona, w przedmiocie będzie obecna gorycz.

Szybki sposób

Nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie mogą być chrupiące i gęste. Metoda solenia na gorąco liściem dębu jest skuteczna, ale szybsza . Ponadto nie musisz zastanawiać się, gdzie umieścić puste miejsca.

Do gotowania lepiej jest wziąć puszki o pojemności 0,5-1 l i metalowe pokrywki do zszywania.

Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 3 litry wody;
• 150 gr. Sól;
• 4-5 szt. słodki groszek;
• 2-3 szt. goździki;
• 8-10 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy na każdy słoik;
• 3-4 ząbki czosnku (w każdym słoiku):
• 2-3 krążki cebuli.

Chrupiące i gęste mogą być nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie

Metoda gotowania:

1. Czysto umyte, oczyszczone z brudu, grzyby należy zalać wodą i gotować przez 5 minut.
2. Spuść wodę, wlej świeżą wodę i powtórz procedurę.
3. Podczas ostatniego gotowania grzybów na sąsiedni palnik należy zalać 3 litry wrzącej wody.
4. Do wrzącej wody dodaje się sól, paprykę i goździki. Zaraz za ich pomocą możesz przenieść wyciśnięte z nadmiaru wody grzyby.
5. W słonej solance kurczaki należy również gotować przez 5 minut, aby były solone.
6. Obrane ząbki czosnku, krążki cebuli lub półpierścienie, liść laurowy układa się w czystych słoikach.
7. Natychmiast po wyłączeniu gazu grzyby układa się w słoikach wraz z solanką.
8. Banki są zwijane z pokrywkami. Powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym należy je włożyć do lodówki.

Rada! Lepiej nie gotować liścia laurowego, w przeciwnym razie solanka będzie gorzka, nie pachnąca.

Marynowane dzwońce

Konieczne jest marynowanie grzybów, aby ani sól, ani ocet nie zakłócały ich smaku, ale to podkreślały.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 1 łyżka deserowa cukru pudru;
• 2 łyżki deserowe octu stołowego 4,5%;
• Pół szklanki oleju roślinnego;
• Groszek - 2 szt .;
• Zira - 8-12 ziaren;
• Rozmaryn - 8-12 ziaren.

Uwaga! Zira i rozmaryn nadają delikatny aromat. W razie potrzeby można je zastąpić nasionami kminku lub kopru. Danie nabierze innego smaku, będzie jaśniejsze, ale nie mniej oryginalne.

Metoda gotowania:

1. Umyte grzyby gotuje się w dwóch wodach. Płyn jest spuszczany po 5 minutach gotowania w nim grzybów.
2. W mniejszym garnku przygotowuje się marynatę, ale do ostatniego etapu gotowania grzybów wymagane jest, aby ugotowane grzyby pasowały do ​​​​niego wraz z marynatą.
3. Po zagotowaniu wody, aby uzyskać umiarkowanie pikantną solankę, dodaje się przyprawy. Ocet dodawany jest na końcu.
4. Kurczaki odchyla się w durszlaku, myje dodatkową bieżącą wodą i umieszcza w rondlu z marynatą.
5. Po ugotowaniu marynaty z grzybami gaz się wyłącza.
6. Gorący kęs układa się w słoikach i zwija z pokrywkami.
7. Puszki, które ostygły w temperaturze pokojowej, są wysyłane do przechowywania w lodówce lub betonowym dole w garażu.

Uwaga! Jeśli podczas przechowywania w słoiku z grzybami utworzyła się pleśń, lepiej wyrzucić puste miejsce, aby się nie zatruć.

przepis na pieczarki w panierce

Do gotowania musisz przygotować:

• mąka;
• Sól;
• Jajko;
• Bułka tarta.

Metoda gotowania:

1. Czapki oczyszczonych z brudu, umytych grzybów należy maczać w cieście zrobionym z mąki, soli i jajek. Ostatnia warstwa będzie panierowana.
2. Olej roślinny wlewa się na gorącą patelnię, biorąc pod uwagę, że koguciki w cieście są w niej zanurzone co najmniej do połowy.
3. Ogień pod wrzącym olejem jest zmniejszony, zanurza się w nim preparaty grzybowe.
4. Przyrumienione koguty są odwracane i przyrumieniane po drugiej stronie.
5. Jeśli istnieje wrażenie, że nie są wystarczająco dosmażone, można je wysłać na dodatkową obróbkę cieplną w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez pół godziny.

Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Doskonałym do tego sosem będzie kwaśna śmietana, bez żadnych dodatków.

Najnowsze koguty i kury (wideo)

Najbardziej niebezpieczną rzeczą, która może się zdarzyć podczas gotowania grzybów zebranych w lasach mieszanych, jest zatrucie z powodu pajęczyn, które są bardzo podobne do tego smacznego, delikatnego, ale niezbyt pięknego grzyba.

Jest mało prawdopodobne, że grzyby z kurczaka (parasole) można nazwać najpopularniejszymi i najbardziej poszukiwanymi. Najprawdopodobniej ważną rolę odegrało w tym zewnętrzne podobieństwo do perkozów. Jeśli jednak pewnego dnia spróbujesz tych grzybów, z pewnością zajmą one specjalne miejsce w Twoim menu.

Należy zauważyć, że wciąż większą popularnością cieszą się pieczarki smażone z kurczaka. Aby przygotować to arcydzieło, grzyby należy dobrze obrać i wypłukać.. Niektóre gospodynie gotują grzyby przed smażeniem, inne wolą smażyć kurczaki w świeży- to kwestia gustu. Następnie grzyby trzeba trochę wysuszyć.

Gotuj pieczarki z kurczaka przez 5 do 10 minut.

W międzyczasie należy przygotować ciasto - jajko, mąkę, majonez, przyprawy. Teraz możesz zacząć smażyć. Grzyby najpierw zanurza się w cieście, następnie zwija w mące i umieszcza na gorącej patelni z olejem roślinnym. Czas smażenia pieczarek drobiowych wynosi około 5 - 7 minut.

Nawiasem mówiąc, smak kurczaków ugotowanych w ten sposób bardzo przypomina mięso z kurczaka.

I jeszcze jedna ciekawostka: te grzyby rosną tylko w czystych ekologicznie miejscach.

Gotuj pieczarki z kurczaka przez 5 do 10 minut.

A więc szukasz nowych przepisów, które zaskoczą domowników? Następnie odpowiedź na pytanie: „Ile gotować grzyby z kurczaka?” to rozwiązanie Twojego problemu!

Pieczarki z kurczaka: opis

Kurczaki to jadalne dary lasu, rosnące w warunkach dużej wilgotności. Idealny czas zbioru to od sierpnia do października. Krótko mówiąc, jest to grzyb o jasnożółtym lub różowym odcieniu z czapką, miąższ jest gęsty.

Opis głównych części:

1. Kapelusz. W młodej roślinie ma kształt półkuli o obniżonych brzegach i lekko skręconych w dół. Kolor biały matowy lub biały srebrny. W dorosłej roślinie kapelusz jest płasko wypukły z garbem, krawędzie są podniesione.. Jeśli klimat jest bardzo suchy, kapelusz pęka.. Średnica od 5 do 12 cm.
2. Noga. Jego wysokość sięga 12 cm wysokości i do 3 cm grubości. . Ma kształt cylindryczny, lekko pogrubiony na samym dole. Posiada błonę filmową.
3. Miazga. Włóknisty, gęsty, lekko wodnisty, biały, smakuje jak grzyby. Nie ma silnego zapachu i bywa robaczywy.

Pieczarki z kurczaka znane są również pod innymi nazwami:

• czapka z pierścieniem;
• Turek;
• czapka;
• brodzik szary;
• zieleń;
• dzwońce;
• koguciki;
• różyty matowe;
• torfowisko jest białe.

Czapka to doskonały grzyb jadalny

Czapka z pierścieniem, nazwa łacińska - Rozites caperatus. Nazwa grzyba pochodzi od mikologa Ernesta Rose'a, który go opisał. Rośnie w północnej Europie aż po Grenlandię, w zachodniej części Rosji, a także w Ameryce Północnej. . Na Białorusi i w krajach bałtyckich występuje wszędzie i jest znany pod nazwą „kurczak” (najczęściej nazywany na Białorusi) – ze względu na to, że duszony lub ugotowany smakuje trochę jak mięso z kurczaka, torfowisko – bo lubi rosnąć w wilgotnych miejscach, „Turek” lub „Cygan” – pod tą nazwą znana jest na Litwie i Łotwie. Dlaczego Turcy nie są znani. Grzyb jest również powszechny na północnym zachodzie iw Finlandii, gdzie nazywa się go „czapką babci”.

Gdzie to rośnie

Czapka obrożna występuje w lasach iglastych i mieszanych. Tworzy mikoryzę z sosną, świerkiem, dębem, brzozą lub bukiem.. Preferuje miejsca porośnięte mchem, wilgotne i często występuje w jagodach. Czapki najczęściej rosną w dużych grupach, w których występują grzyby wszystkich kategorii wiekowych, od najmłodszych po patriarchów. . Zbiera się je bardzo łatwo, zwłaszcza że sezon owocowania grzyba jest bardzo długi: od lipca do prawie końca października. A biorąc pod uwagę, że nie ma tak wielu chętnych na ten grzyb, nie jest trudno zebrać pełne wiadro czapek.

Jak to wygląda

Moim zdaniem nazwa „czapka” najdokładniej charakteryzuje tego przedstawiciela królestwa grzybów: kształt jego kapelusza w pewnym okresie rozwoju przypomina ten konkretny nakrycie głowy.

Pachnące dary lasu, szczególnie lubiane są grzyby.

Z nich możesz ugotować bogatą zupę, mieszankę, farsz do ciast i ciast, pyszne drugie danie.

Przed użyciem prawie wszystkie grzyby (z rzadkimi wyjątkami) muszą być ugotowane.

Jak gotować grzyby i jak długo to trwa?

Po co gotować grzyby

Istnieje kilka rodzajów obróbki cieplnej zebranych plonów leśnych. Gotowanie to jedna z najprostszych i najczęstszych metod. Dlaczego jest potrzebna?

Po pierwsze, grzyby zawierają niebezpieczne dla zdrowia alkaloidy. Są to trujące związki, które należy usunąć. Na przykład niektóre rodzaje grzybów zawierają kwas gilwelowy. To najsilniejsza trucizna, która ma destrukcyjny wpływ na wątrobę i nerki iw 30% przypadków prowadzi do śmierci. . Trucizna zawiera linie - grzyby, bardzo podobne do smardze. Podczas gotowania zamienia się w płyn, więc podejrzane grzyby gotuje się w dwóch wodach, pierwszą należy odcedzić, a następnie myć grzyby.

Grzyby nie są przypadkowo porównywane do gąbki. Błyskawicznie pochłaniają wszystkie brudne i szkodliwe substancje z otoczenia, w tym promieniowanie. Gotowanie pomaga obniżyć jego poziom, a przy jednym wrzeniu przez dziesięć minut poziom promieniowania zmniejsza się o 80, a przy podwójnym wrzeniu - o 97 procent.

Ponadto niektóre rodzaje grzybów, które nie przeszły testu wrzącej wody, mogą być gorzkie. Dlatego musisz gotować nie tylko niebezpieczne linie (które, uczciwie, rzadko wpadają do koszyka grzybiarza), ale także uwielbiane przez wszystkie kurki, russula, pieczarki mleczne, a nawet pieczarki kupione w sklepie.

Sposób gotowania grzybów zależy od ich rodzaju. Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że podczas gotowania część składników odżywczych i witamin trafi do bulionu. Dlatego musisz wlać trochę wody na patelnię, aby tylko nieznacznie przykryła grzyby.

Jak przygotować grzyby do gotowania

Przed wysłaniem grzybów na patelnię należy je przygotować: posortować, oczyścić, odciąć wszystkie wątpliwe miejsca (brązowe plamy, uszkodzenia, części dotknięte robakami lub ślimakami). Trzeba to zrobić tego samego dnia, w którym zebrano dary leśne. Jeśli grzyby są stare, zdejmij dolną część kapelusza.

Jeśli gotowanie zaplanowano na inny dzień, musisz przechowywać produkt w lodówce. W tym przypadku grzyby nie są myte, tylko przylegające liście, ziarna piasku i trawy są usuwane nożem. Przed ugotowaniem grzyby można umyć zimną wodą, ale szybko, aby nie zdążyły zanurzyć się w wodzie.

Ile gotować świeże grzyby

Grzyby gotuje się w kilku celach: zamrozić na zimę, przygotować do solenia lub przetworzyć przed smażeniem. Czas gotowania będzie zależał od rodzaju grzyba.. Gotowość można określić na podstawie zewnętrznych znaków: ugotowane grzyby opadną na dno patelni, jeśli podniesiesz ją nad palnik. Mimo to najlepiej jest skupić się na zaleceniach dotyczących czasu gotowania. Jak długo gotować grzyby? Doświadczeni kucharze polecają następującą kolejność:

Pieczarki gotuje się czysto symbolicznie - pięć minut;

Piętnaście minut wystarczy, aby boczniaki były gotowe, duże gniazda można gotować przez pięć minut dłużej;

Kurki i grzyby osiki powinny spędzić 20 minut we wrzącej wodzie (film jest najpierw usuwany z czapek grzybów osiki);

Russula, wbrew nazwie, powinna być gotowana przez pół godziny;

Borowiki należy dokładnie wyczyścić przed gotowaniem, zdjąć folię z nasadki, spłukać, a następnie gotować przez 40 minut;

Borowiki są przetwarzane w taki sam sposób jak borowiki, ale gotowane przez 45-50 minut;

Grzyby miodowe wkłada się do wody, doprowadza do wrzenia, po czym pierwszy bulion odcedza się i zalewa nową porcją wody. Czas gotowania wtórnego - 50-60 minut;

Gęste grzyby mleczne są wstępnie moczone w zimnej wodzie przez godzinę (dodaj dwie łyżki soli na litr wody), a następnie gotuj przez 15 minut.

Gotowanie grzybów jest bardzo łatwe. Należy je włożyć do rondla, zalać niewielką ilością wody, posolić i po ugotowaniu trzymać we wrzącej wodzie od pięciu minut do godziny, w zależności od rodzaju. Jeśli grzyby są przetwarzane do dalszego smażenia, należy je gotować przez 10-20 minut krócej niż wskazano w głównym zaleceniu.. Następnie wyjąć z wody, posiekać lub przekręcić w maszynce do mięsa i użyć zgodnie z głównym przepisem.

Bardzo smaczne zimowe przygotowanie wyjdzie z ugotowanych świeżych grzybów przygotowanych według poniższego przepisu.

Składniki:

Dwa kilogramy świeżych grzybów;

Półtora litra wody;

łyżka soli (ilość soli można dowolnie zmieniać);

Dwa liście czarnej porzeczki;

głowa czosnku;

Dziesięć groszków czarnego pieprzu.

Gotowanie

Grzyby należy najpierw posortować, oczyścić z leśnego brudu, umyć w małych porcjach w durszlaku.

W dużej misce lub rondlu namocz całą ilość grzybowego „mięsa” i zalej porcją świeżej zimnej wody.

Ustaw mały ucisk w postaci talerza o odpowiedniej średnicy tak, aby wszystkie grzyby znalazły się pod wodą.

Po półtorej godzinie namoczone grzyby ponownie opłukać, duże posiekać, a małe zostawić w całości.

Zalej grzyby półtora litra wody i zagotuj na dużym ogniu.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj pieprz i sól, liście porzeczki i czosnek.

Gotuj przez 20 minut, następnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową i ostudź.

Do zimowego przemarznięcia schłodzone grzyby włóż do torebek w małych porcjach około pół kilograma (dokładnie tyle, ile potrzeba na zupę grzybową, smażenie z ziemniakami, robienie placka itp.) i wysyłamy do zamrażarki. Ważne jest, aby w torebce na grzyby pozostało jak najmniej powietrza.

Tak zamrożone grzyby można przechowywać przez rok.

Jak długo gotować suszone grzyby

Suszone grzyby to prawdziwa zimowa uczta. Z nich można ugotować wiele pysznych, pachnących, niesamowicie pysznych pierwszych i drugich dań, ciastek, przekąsek i sałatek. Jednak, aby przywrócić pierwotne właściwości grzyba, ważne jest, aby wiedzieć, ile ugotować grzyby po wysuszeniu.

Niewłaściwie przygotowane suszone grzyby tracą zarówno smak, jak i przyjemną konsystencję, stają się zbyt twarde. Przede wszystkim należy je namoczyć w świeżej zimnej wodzie. Wystarczą cztery godziny moczenia, aby plastry grzyba odzyskały elastyczność i objętość. Po namoczeniu nie można spuścić wody, ponieważ grzyby nadają jej niesamowity aromat i smak.. Oczywiście musisz skupić się na wyniku. Jeśli grzyby zostały zebrane nieprawidłowo, woda stanie się brudna, mętna, zatkana liśćmi, igłami, piaskiem. W takim naczyniu nie powinno się gotować grzybowego „mięsa”.

Z reguły borowiki są suszone. Można jednak suszyć borowiki, borowiki, smardze, koła zamachowe, pieczarki, kurki itp. Jak długo gotować suszone grzyby po namoczeniu? Nie mniej niż pół godziny . Gotowość można sprawdzić po tym, czy grzyby opadają na dno patelni po wynurzeniu się ponad powierzchnię pieca.

W zależności od stopnia wysuszenia, gotowanie plastrów grzyba może potrwać dłużej. Aby przygotować pyszny wywar na bazie borowików, możesz skorzystać z poniższego przepisu.

Składniki:

Trzysta gramów suszonych plasterków borowików;

Półtora litra wody;

liść laurowy;

Ziarna Pieprzu (opcjonalnie)

Gotowanie

Zalej grzyby wrzącą wodą, aby wszystkie plastry znalazły się pod wodą. Możesz je docisnąć na wierzchu talerzem lub pokrywką.

Po 3-4 godzinach spuchnięte grzyby wlej do garnka z wrzącą wodą na bulion.

Wrzuć liść laurowy, pieprz, posol bulion do smaku.

Ile ugotować suszone grzyby zależy od wielkości plastrów i stopnia wysuszenia. Jeśli grzyby są grubo wysuszone, czas gotowania powinien wynosić 35-40 minut. Cienkie plasterki ugotują się szybciej, dosłownie za pół godziny.

Po przygotowaniu pieczarek można je pokroić na mniejsze kawałki i przesłać na patelnię w rozgrzanym oleju. Na bazie bulionu ugotuj zupę grzybową.

Jak długo gotować mrożone grzyby

Z mrożonych grzybów możesz ugotować te same wspaniałe potrawy, co ze świeżych. Zamrożone grzyby, borowiki, borowiki, grzyby, kurki - prawie wszystko, co można przywieźć z udanego polowania na grzyby. Jak długo gotować mrożone grzyby? Zanim odpowiesz na to pytanie, musisz nauczyć się gotować grzyby do gotowania.

Faktem jest, że usunięcie całej wilgoci z grzybów przed zamrożeniem nie zadziała: z konieczności utworzy się na nich niewielka ilość lodu. Nie możesz wrzucić grzybów w tym stanie na patelnię, zrujnują całość.. Dlatego grzyby należy najpierw rozmrozić.. Możesz to zrobić na kilka sposobów:

Wyślij na kilka minut w kuchence mikrofalowej;

Pozostaw w durszlaku w temperaturze pokojowej i poczekaj na naturalne rozmrożenie.

Po rozmrożeniu grzybów należy je umyć pod bieżącą wodą. Wtedy wszystko jest proste: grzyby trzeba napełnić wodą i wysłać do ognia . Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj, przykrywając pokrywką. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać i usuwać piankę łyżką cedzakową.

Jak długo gotować mrożone grzyby? Do pełnej gotowości wystarczy 20-30 minut. Pieczarki będą gotowe za 15 minut.

Jak używać gotowanych grzybów i bulionu grzybowego

Świeże, suszone i mrożone gotowane grzyby rzadko stają się samodzielnym daniem. Zwykle gotuje się je do solenia, marynowania, zamrażania (jeśli grzyby są świeże). Ponadto z suszonych i mrożonych grzybów gotuje się zupę, sałatkę grzybową, farsz w plackach lub naleśnikach, julienne, smażone ziemniaki.

Po ugotowaniu grzybów bulionu nie można wylać. To wartościowy produkt spożywczy, na bazie którego można ugotować lekką pachnącą zupę lub zrobić wspaniały sos do dania mięsnego lub drobiowego.

Bulion można zamrozić w plastikowym pojemniku lub butelce. Jest to bardzo wygodne, ponieważ w każdej chwili możesz ugotować zupę lub sos ze świeżym bulionem grzybowym.

30.01.2019 | administrator | brak komentarzy

Solone pieczarki z kurczaka

Już pod koniec sierpnia i od początku września wybieramy się na grzybobranie. A stamtąd z dumą nosimy nasze trofea w postaci silnych grzybów mchowych, grzybów, eleganckich borowików i borowików, grzybów czarno-białych, grzybów miodowych, volnushki i kurek. Pozostaje tylko je ugotować, a zimą cieszyć się pysznymi solonymi i marynowanymi grzybami. Tak, a dla hostess to ratunek zarówno w święta, jak i w dni postu.

Gdy je myjemy, jest czas na zastanowienie się, w jakiej formie będą prezentowane: suszone, marynowane czy solone. W tym artykule porozmawiamy o soleniu grzybów. Istnieje wiele przepisów, a także wskazówek dotyczących ich prawidłowego przygotowania.

Przeczytaj ten artykuł:

Pieczarki solone według unikalnych receptur

Istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów - najbardziej lubianej ludowej przekąski. Najpierw wymieniamy, które grzyby można soloć:

• koło zamachowe (pieczarka polska, zielono-czerwona, pstrokata);
• biała pierś;
• czarna pierś;
• żółta pierś (skrobak, żółta fala);
• Ładowanie;
• borowik;
• borowik;
• lnianka;
• lis;
• russula;
• borowik;
• białoryb;
• podoreshnik (babka, seryanka, serushka);
• borowiki;
• wartości;
• pieczarka;
• grzyby miodowe;
• gładki.

Wskazówka: grzyby rurkowe są uważane za najlepsze do solenia, a najsmaczniejszy jest solony mlekowy.

Do solenia potrzebne są tylko silne i młode grzyby, w przeciwnym razie ich kapelusze staną się zwiotczałe i bez smaku podczas gotowania, a chrupkość zostanie utracona.

sortowanie grzybów

Rozmontuj grzyby według rodzaju, ponieważ każdy z nich jest moczony, gotowany i solony w swoim czasie. Jeżeli układanie w beczkach (tara) ma być łączone, należy to zrobić po wstępnym przygotowaniu.

czyszczenie grzybów

Grzyby są oczyszczone z brudu, uszkodzenia są usuwane. Następnie myje się je pod bieżącą wodą, zwłaszcza w środkowych zagłębieniach czapek. Jeśli grzyb jest płytkowy, łodyga jest oddzielona od czapki. Brud między płytami można łatwo wyczyścić szczoteczką do zębów. Usuń skórkę z masła i russula.

Moczenie grzybów

Konieczne jest moczenie grzybów zawierających sok mleczny (na przykład dojarzy). Czas namoczenia zależy od stopnia goryczy (kwasowości) grzyba.

Russula i kamelina nie są przemoczone. Pieczarka mleczna - 24 godziny (małych nie można moczyć). Wołnuszka - 24-35 godzin. Pieczarka z czarnego mleka, valui, sieja, skrzypek, gładka, podgruba - od 48 godzin. Woda jest wymieniana 3 razy w ciągu 24 godzin. Niektórzy zmieniają to co 4 godziny. Aby grzyby nie kwaśniały podczas moczenia, dodaje się sól na 1 litr - 10 g lub 2 g kwasu cytrynowego. Ale ten środek ostrożności nie jest powodem do zmiany rozwiązania. Po zakończeniu moczenia grzyby należy ponownie wypłukać.

Jak marynować grzyby na zimę. Rodzaje solenia

Po wstępnej obróbce zaczynamy solić grzyby. Ale najpierw porozmawiajmy o rodzajach solenia.

Suche marynowane grzyby

Metoda jest mniej czasochłonna i najwygodniejsza. Ale ma zastosowanie do russula, grzybów szafranowych, gdy nie są moczone, oraz strąków, blackies, smoothies ze wstępnym namoczeniem.
Grzyby należą do pierwszej kategorii grzybów, które je się nawet na surowo. W przypadku solenia na sucho jest to najlepsza opcja. Ta metoda jest również dobra dla gołąbków (oprócz płonącej gołąbki). Nie zaszkodzą, ale są bardzo smaczne.

Wskazówka: usuń skórę z czapki russula, jest gorzka.

Grzyby układa się w rzędach w pojemniku, tak aby kapelusze znajdowały się na dole. Każdy rząd posypuje się solą: 1 kg - 40 g. Na koniec górny rząd przykrywa się naturalną czystą szmatką, a na wierzchu umieszcza się drewniane kółko, które dociska się uciskiem (gotowany kamień, słoik z wodą ). Zauważ, że ucisk metalu lub wapienia jest niedopuszczalny. Po około trzech dniach grzyby się uspokoją. Następnie możesz zgłosić nowe rzędy (zrób zakładkę nowych grzybów). Jeśli nie ma już grzybów, a następnie osiadły, są już gotowe do przeniesienia do słoików i przechowywania w piwnicy lub lodówce. Możesz je zjeść po 10 dniach.

Grzyby marynowane na zimno

Metoda solenia grzybów bez gotowania (obróbka cieplna). W tym samym czasie dojarzy należy namoczyć, a innych ugotować.

Przyprawy umieszcza się na dnie pojemnika do smaku: liście wawrzynu, wiśni, chrzanu, dębu, porzeczki, czosnku, kopru, kminku, goździków, pieprzu. Nie zaleca się umieszczania dużej ilości przypraw, aby smak samych grzybów nie został zakłócony. Niektórzy uważają to za zbyteczne, a zwłaszcza dla rzeczoznawców, grzybów mlecznych i grzybów. Układam je z opuszczonymi czapkami i posypuję solą: 50 gramów soli na 1 kilogram. Przykryj ściereczką na wierzchu i nałóż ucisk.

Wskazówka: jeśli uwolniony z grzybów sok nie pokrywa ich całkowicie, zwiększ wagę ucisku lub dodaj sól fizjologiczną: 20 gramów soli na 1 litr wody. Grzyby Volnushki i białe mleko są uważane za gotowe za półtora miesiąca, grzyby za dwa tygodnie, wartości za dwa miesiące. To jest po ostatniej zakładce. Ogórki grzybowe należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Możesz ułożyć przyprawy na rzędach i posypać solą stołową, a następnie zalać zimną wodą (przegotowaną). Grzyby powinny być całkowicie pokryte solanką, ucisk umieszcza się na górze. Kiedy się uspokoją, pojemnik przenosi się na zimno.

Jak posolić grzyby mleczne w Ałtaju

Na 10 kg grzybów weź 400 g soli kuchennej, 40 g koperku, 20 g startego korzenia chrzanu, 40 g czosnku, 40 szt. groszek ziele angielskie, 10 szt. liść laurowy. Obrane grzyby mleczne moczy się przez trzy dni, przekłada ziołami i przyprawami oraz zalewa solanką. Przyciśnij z uciskiem i wytrzymaj do 40 dni.

pieczarki marynowane na gorąco

Do takiego solenia dobre są grzyby rurkowe i plastikowe. Przygotowanie i przetwarzanie są standardowe. W grzybach płytkowych należy odciąć, a jeśli czapki są duże, pokroić je. Wszyscy dojarki muszą być namoczone. Następnie ugotuj je wkładając do wrzącej wody z solą: 50 g soli na litr. Od momentu zagotowania jest określony czas gotowania:

1. 15 minut. - borowik, pieczarka biała, koło zamachowe, borowik, maślanka.
2. 10–15 min. - volnushka, russula, a także pieczarki.
3. 10 minut. - ładuj i ładuj.
4. 30 min - pieczarki.
5. 35 min. - wartość.
6. 15-20 min. - lis.
7. 3 razy zalać wrzątkiem - grzyby.

Aby dowiedzieć się o gotowości grzybów, należy zwrócić uwagę na to, że osiadły, oraz na bulion, który powinien być przezroczysty. Jeśli grzyby są odpowiednio ugotowane, pozostaną elastyczne i mocne, należy je pozostawić do ostygnięcia, a dopiero potem włożyć do pojemników posypanych gruboziarnistą solą (3% wag.), przyprawami i przyprawami. Następnie wlej wywar. Wiele osób wylewa na wierzch olej słonecznikowy. Takie grzyby są spożywane przez miesiąc i przechowywane w pomieszczeniu o temperaturze 0 - +4 ºС (piwnice, piwnice).

Przepis: z grzybów - półprodukt

Półprodukt grzybowy przygotowywany jest z borowików lub borowików, borowików, borowików lub dębów, masła lub mchu. I możesz zrobić różne. Na 1 kg grzybów pobiera się 60 g soli, potrzebna jest szklanka wody. Grzyby umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie i gotuje przez dziesięć minut. Ułóż wywar w pojemnikach na parze i wlej trochę gotowanego oleju roślinnego. Przykryj papierem i zawiąż. W razie potrzeby można taki półprodukt dusić, smażyć, marynować, gotować zupy i dania główne.

Jak przechowywać solone grzyby

Z reguły solone grzyby są przechowywane w temperaturze od 0 do +3 - +4 ºС. Nie wolno im zamarzać, w przeciwnym razie utracony zostanie smak, rozpadną się.

W podwyższonych temperaturach od + 6 ºС obrabiany przedmiot stanie się kwaśny i spleśniały. Solanka powinna dobrze przykryć grzyby. Uzupełnij przegotowaną wodą, jeśli wyparuje.

Gdy pojawi się pleśń, wymień tkaninę lub wypierz i zagotuj starą. Ucisk i krąg są kilkakrotnie myte i oblewane wrzątkiem. Gotowany olej słonecznikowy dodany do solanki zapobiega pleśnieniu grzybów i tworzy ochronny film.

Dynię piżmową blanszować przez 3 minuty we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cytryny (litr wody - sól 20 g i kwasek cytrynowy - 2 g). Wtedy skóra będzie łatwo usunięta z czapek.

Do solonych grzybów dodajemy chrzan (liście i korzenie) - jest to jednocześnie pikantna pikantność i ochrona przed zakwaszeniem. Liście i gałązki porzeczki mają przyjemny aromat, a wiśnie i dąb nadają grzybom chrupkość i siłę.

Nie dodawaj przypraw do pieczarek mlecznych, białek, kapsli z mleka szafranowego i grzybów, zagłuszą one aromat grzybów.

Grzyby po namoczeniu staną się cięższe, weź to pod uwagę przy obliczaniu soli.

Nie wolno solić grzybów w glinianych garnkach i używać do tego celu ocynkowanej blachy. W daczy i działkach domowych są to drewniane beczki i wanny (nie wykonane z osiki), aw mieście najlepszym rozwiązaniem byłyby naczynia emaliowane lub szklane słoiki.

Masa ucisku na beczkę o pojemności 50 litrów wypełnioną po brzegi grzybami wynosi od 8 do 10 kg.

Zanim grzyby zostaną podane do stołu, należy je namoczyć, a przynajmniej umyć i usmażyć w ten sposób.

Zupy i sosy można przygotować z na wpół przegotowanego wywaru z borowików, borowików, borowików. Przechowywać w butelkach w lodówce.

„A wcześniej gospodyni przyniosła z piwnicy miskę słonych pachnących grzybów. Wciąż były na nich sosnowe igły. Umyłem go zimną wodą, pokroiłem na kawałki przezroczystą cebulą i olejem słonecznikowym na naczyniu i postawiłem na stole. Z wizji takie serce zatonęło... Nie ma nic smaczniejszego niż solone grzyby, gdzie jest mięso! A do grzybów są też ogórki kiszone w dziale „Gotowanie”.

Źródło: lediplus.ru