Tuńczyk morski jest słusznie uważany za wykwintny przysmak - jego smak bardziej przypomina smak delikatnej cielęciny. Mięso rybne jest niezwykle przydatne, zawiera szereg bardzo ważnych składników odżywczych, witamin, pierwiastków śladowych. Pod względem zawartości tłuszczów omega-3 prym wiedzie tuńczyk, który zawiera „kompletny zestaw” niezbędnych człowiekowi aminokwasów.

Największymi konsumentami tej morskiej ryby zawsze byli mieszkańcy Japonii, jednak w ostatnich latach spożycie zdrowego przysmaku na całym świecie kilkukrotnie wzrosło. Jej właściwości i wspaniały smak zachowane są w każdej postaci - na surowo (sushi), gotowane, smażone, duszone, marynowane i wędzone.

Delikatne mięso podczas wędzenia nie tylko zachowuje soczystość, nie traci smaku i użytecznych właściwości, ale nabiera wyjątkowego apetycznego aromatu. Filety tego wędzonego przysmaku wykorzystywane są jako przekąski, nadzienie do kanapek, jako składnik pysznych sałatek i sushi.

Kolejną zaletą wędzonego tuńczyka jest jego niska kaloryczność: tylko 139 kcal na 100 g produktu, wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka - 24,5 g/100 g.

Tuńczyk wędzony na zimno

Wędzenie na zimno wymaga dymu zimnego, dlatego najlepiej jest używać generatora dymu lub paleniska w pewnej odległości od komory. Proces wędzenia powinien trwać co najmniej 3 godziny, aby delikatne mięso ryby było nasycone aromatami wędzenia.

Zetrzyj filet mieszanką soli i cukru 1:1 (można użyć cukru trzcinowego), odstaw na 12 godzin. Następnie spłukać, dobrze wysuszyć, schłodzić w lodówce przez pół godziny, wędzić w wędzarni.

Tłuste, delikatne mięso z tuńczyka doskonale smakuje przy każdej metodzie wędzenia, ale marynowane w sosie według tej receptury nabiera niepowtarzalnego aromatu i odcienia. Do gotowania będziesz potrzebować:

• filet z tuńczyka - 1,5 kg;
• sos marynujący;
• trociny olchowe.

Składniki sosu:

• gotowy sos sojowy – 0,4 l;
• zimna woda - 0,5 l;
• miód - 200g;
• korzeń imbiru - 20g;
• czosnek - 1 głowa;
• sól - 2 łyżeczki;
• czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• pieprz cayenne - ćwierć łyżeczki.

Metoda gotowania krok po kroku

Tuńczyk wędzony na gorąco

Aby ugotować wędzonego tuńczyka na gorąco, będziesz potrzebować:

• 4 filety lub 2 małe tusze;
• sól - około 1 łyżka. l. na 1 rybę;
• cytryna - 1 szt .;
• trociny olchowe do wędzenia.

Sekwencja gotowania:

Gotowy produkt jest bardzo soczysty, niezwykle pachnący. Wędzony tuńczyk to wykwintny przysmak dla smakoszy, który można łatwo ugotować samodzielnie na wsi lub w domu.

Tuńczyk wędzony na zimno bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina – 13%, witamina B6 – 46,5%, witamina D – 17%, witamina PP – 114,2%, potas – 17,6%, fosfor – 34,8%, selen – 164,7%

Zalety tuńczyka wędzonego na zimno

• Cholina wchodzi w skład lecytyny, uczestniczy w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Brak witaminy D prowadzi do upośledzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Tuńczyk zyskał popularność w kuchni europejskiej, japońskiej, południowoamerykańskiej ze względu na specyficzne mięso. Ma nietypowy dla ryb smak i nadaje się do przygotowywania różnorodnych potraw - od jedzenia na surowo po wykwintne wędzenie.

Zawartość kalorii i 100 gramów BJU produktu przedstawiono w tabeli.

Mięso tuńczyka jest bogate w białko, dlatego jest uważane za morski substytut wołowiny. W przeciwieństwie do białek zwierzęcych jest lekkostrawny i zawiera zdrowe tłuszcze. Przy stałym spożyciu tuńczyka zmniejsza się ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych. Wysoka zawartość witamin A, B, E, PP, niezbędnych aminokwasów, mikro i makroelementów sprawia, że ​​tuńczyk jest idealnym pokarmem do oczyszczania organizmu, przywracania i utrzymywania sił.

Krótko mówiąc, użyteczne właściwości ryb gotowanych w dowolnym rodzaju można opisać w następujący sposób:

• witamina C – poprawia odporność;
• kwasy omega-3 - usuwają cholesterol, zapobiegają zakrzepicy, normalizują ciśnienie krwi;
• potas i sód – poprawiają krążenie krwi w kończynach, stabilizują tętno;
• Witaminy z grupy B - oczyszczają wątrobę, wzmacniają trzustkę, zwalczają depresję;
• kompleks magnezu i witamin B - normalizuje aktywność mózgu, zakończenia nerwowe;
• wapń i fosfor wzmacniają mięśnie, ścięgna, stawy, kości;
• witaminy A i E - poprawiają ogólny metabolizm.

Stałe jedzenie ryb odmładza, przedłuża życie, czego dowodem jest długowieczność miłośników tuńczyka – Japończyków.

Jak palisz tuńczyka?

Gorącoprzeziębienie

Użyj ograniczeń

Praktycznie nie ma żadnych szkód i specjalnych przeciwwskazań. Umiar należy zachować tylko u kobiet w ciąży, dzieci, z problemami z wątrobą i nerkami. W tym drugim przypadku duża ilość pokarmów białkowych jest przeciwwskazana, a wątroba jest przeładowana wędlinami. Dodatkowo warto pamiętać o możliwości wystąpienia reakcji alergicznych na jakiekolwiek owoce morza. Absolutnie każdy powinien powstrzymać się od przejadania się. Pokarmy wędzone zawierają dużo soli, która w małych dawkach jest korzystna, ale w dużych prowadzi do przykrych konsekwencji.

Palenie na gorąco

Tuńczyk wędzony na gorąco to wyśmienity przysmak z owoców morza. Mięso gotuje się w dymie, zmiękcza, nasyca tłuszczem i dymem. Pyszny, aromatyczny tuńczyk można łatwo ugotować własnymi rękami w tradycyjnej wędzarni lub w odpowiednim metalowym pudełku.

Najpierw musisz wybrać i pokroić rybę. Schłodzone filety to doskonały wybór. Świeży ma jednolitą ciemnoczerwoną barwę, zapach morza, przy lekkim nacisku nie powinien pozostawiać wgnieceń. Bez świeżego - przyjmij dobrze zmrożony, jednolity kolor, z cienką warstwą lodowej glazury. Należy wybrać całe ryby o wadze nie większej niż 2 kg, z nienaruszoną srebrną skórą bez plam, jasnymi oczami, całymi płetwami.

Oddzielić głowy od ryb, spłaszczyć tusze - pokroić na dwie części wzdłuż grzbietu do brzucha, pozostawić w całości. Wypatroszyć jelita, usunąć skrzela, dokładnie spłukać. Opłucz filet wodą, pokrój na podłużne kawałki o wadze 200-300 gramów.

Tradycyjne wędzenie w wędzarni

Będziesz potrzebować specjalnie do tego stworzonej wędzarni. Składa się ze źródła ciepła, tacy na zrębki i rusztu do ryb. Temperatura wędzenia utrzymywana jest w granicach 90-110°C.

Ze składników będziesz potrzebować:

• filet z ryby;
• Sól;
• pachnący czarny pieprz mielony;
• chipsy z drzew owocowych.

Jak prawidłowo ugotować pysznego tuńczyka:

1. Filet rozmrozić w lodówce, spłukać, lekko osuszyć.
2. Sól, pieprz, odstaw na 20-30 minut.
3. Rozpal ogień, poczekaj, aż pojawi się dym ze zrębków.
4. Rybę dokładnie wytrzyj z soli, połóż na ruszcie.
5. Zamknij i pal przez pół godziny.

Jedzą gorące lub schłodzone ryby, jak lubią.

Palenie na grillu

W domu każdy niepomalowany metalowy pojemnik, pudełko czy pudełko może stać się komorą wędzarniczą. Najważniejsze jest to, że możesz wylać na dno zrębki, zainstalować na nim grill z rybą i zamknąć.

Aby ugotować tuńczyka wędzonego na gorąco będziesz potrzebować:

• kilka małych tuszek lub podłużnych kawałków fileta o wadze 200-300 gramów;
• sól w ilości 1 łyżki stołowej na 1 tuszę;
• jedna cytryna;
• zrębki olchowe.

Gotowanie krok po kroku :

1. Spłaszczoną rybę lub filet obtocz w soli, odstaw na pół godziny.
2. Rozpalaj drewno opałowe w grillu, poczekaj na pojawienie się węgli lub podgrzej już przygotowany węgiel.
3. Ułóż warstwę ok. 1,5 cm zrębków lub trocin, połóż na gorącym grillu.
4. Strząsnąć sól z ryby, wycisnąć na nią sok z cytryny. Włóż wędzarnię na ruszcie, zamknij.
5. Dym przez 30 minut od momentu pojawienia się dymu spod pokrywki.

Można go podawać natychmiast na gorąco, bez czekania na schłodzenie.

Palenie na zimno

Proces trwa dłużej, przepisy kulinarne są bardziej skomplikowane i wymagane jest również specjalne wyposażenie. Wymagany generator dymu, komin i komora wędzarnicza. Mimo niezrozumiałych nazw wszystko nie jest takie trudne. Najważniejsze jest to, że dym musi ostygnąć, zanim dotrze do produktu. Ważne jest, aby w tej mgle stworzyć warunki do suszenia ryb. Temperatura wędzenia to 25-30°C. Piec przenośny może służyć jako generator dymu, blaszana rura może służyć jako komin. Pod komorą wędzarniczą nadaje się dowolna zamykana na klucz skrzynka lub beczka. Po złożeniu konstrukcji możesz zacząć gotować.

Kryteria doboru surowców są takie same jak dla metody wędzenia na gorąco. Podczas cięcia musisz wziąć pod uwagę niuanse przepisów. Filet kroi się na kawałki o grubości 2,5-3 cm, z tusz należy oddzielić brzuchy bez kości, usunąć z nich skórę.

Przepis na filet z miodem i imbirem

Wędzenie na zimno trochę wysycha, mięso staje się lekko szorstkie. Zmiękcz wędzonego na zimno tuńczyka z sosem imbirowo-miodowym. Do tej metody potrzebujesz:

• 1,5 kg fileta;
• sos;
• trociny

Głównymi składnikami sosu są woda, sól, miód, imbir. Resztę składników dodaje się do smaku. Oryginalna kompozycja przedstawia się następująco:

• woda w temperaturze pokojowej - 0,5 l;
• gruba sól - 2 łyżeczki;
• miód - 200 g;
• posiekany korzeń imbiru - 2 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
• sos sojowy - 0,4 l;
• drobno posiekany czosnek - 1 średniej wielkości główka;
• pieprz cayenne - na czubku noża.

Przygotowany w następujący sposób:

1. W moździerzu zmielić sól, imbir, czosnek, pieprz, dodać miód, dokładnie wymieszać.
2. Połącz z wodą, sosem sojowym.
3. Otrzymaną mieszankę wlać do ryby, pozostawić na jeden dzień w lodówce.
4. Wyjmij filet z marynaty, pozwól płynowi spłynąć, wyschnij.
5. Rozpal ogień, umieść surowce w wędzarni. Gotuj przez 3 godziny przy drzwiach ledwo otwartych.
6. Włożyć do małego pojemnika z wodą, szczelnie zamknąć, dalej palić tyle samo.

Otrzymany produkt lepiej wytrzymać kilka godzin do pełnej fermentacji.

Przepis z brzuszkami

Brzuch jest delikatną, ale i najgrubszą częścią tuńczyka. Dlatego podczas gotowania lepiej jest użyć naturalnego aktywatora rozszczepiania tłuszczu - ananasa. Wymagane są następujące produkty:

• przycinanie (brzuszki) tuńczyka - 2 kg;
• sos sojowy - 500 ml;
• sok ananasowy - 500 ml;
• drobno posiekany świeży imbir - 50 g;
• mielona czarna i czerwona papryka - po 1 łyżce stołowej.

Jak przygotować i palić:

1. Wymieszaj sok ananasowy, sos sojowy, korzeń imbiru, pieprz.
2. Boczki zalewamy marynatą, wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
3. Odcedź płyn, rozłóż kawałki ryby na siatce, osusz.
4. Umieścić w ogrzewanej komorze wędzarniczej, trzymać przez 12 godzin w temperaturze 30°C.
5. Ułóż na siatce, susz przez taki sam czas.

Jak wzmocnić użyteczne właściwości

Szkody wędzonej żywności można zneutralizować za pomocą ziół i warzyw. Doskonałym dodatkiem będą pietruszka, seler, bazylia, ogórki, pomidory. Każda ryba bardzo dobrze komponuje się z koperkiem. Możesz zrobić sałatki z zieleni i warzyw lub pokroić i podawać osobno.

Dania doprawiane są oliwą lub zwykłym olejem roślinnym. Lepiej zastąpić tradycyjny chleb białym lub czarnym z otrębami.

Jak podawać wędzonego tuńczyka

Zaletą tej ryby jest brak małych kości w dużych kawałkach miazgi. Dlatego tuńczyk jest produktem uniwersalnym, podawany jest osobno z piwem i łączony z innymi przekąskami.

Z pozorną prostotą wersja piwa jest w rzeczywistości wieloaspektowa. Filet można pokroić w plastry lub plastry. Pokrój tusze wzdłuż kalenicy lub obierz i podawaj w całości. Najważniejsze, aby kawałki były wygodne do spożycia z piwem.

Ryba wędzona dobrze współgra z ryżem, gotowanymi, smażonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym. Proste danie złożone z kawałków soczystego fileta z tuńczyka, ziemniaków o smaku ziół i plastrów pomidora będzie wydawać się szczytem sztuki kulinarnej.

Tuńczyk podawany jest jako samodzielna przekąska, krojenie służy do kanapek, sushi, sashimi, robi się bułki. Istnieje wiele przepisów na sałatki i zupy z wędzonym tuńczykiem, gdzie używa się go jako głównego składnika lub pikantnego dodatku.