Każda gospodyni latem stara się zaopatrzyć w warzywa na zimę. Ogórki kiszone są zawsze poszukiwane w zimnych porach roku, więc wielu je zbiera. Jednak gotuj pyszna przystawka nie tak łatwe. Tutaj potrzebujesz talentu i, oczywiście, pysznych przepisów na marynaty, bez których po prostu nie możesz się obejść.

Gotowanie ogórków na zimę to delikatna sprawa. W literaturze istnieje wiele zaleceń. I jest wiele pysznych przepisów na ogórki kiszone. Każda z nich ma swoich zwolenników i przeciwników. A jednocześnie każdy z nich ma rację na swój sposób. Ale wśród tak różnorodnych przepisów możesz wybrać dla siebie odpowiednią opcję.

Dodatkowo warto poznać podstawowe zasady prawidłowego solenia. Porozmawiamy o nich teraz. W przypadku pustego miejsca musisz wybrać właściwe ogórki... Różnorodność warzyw nie jest tak ważna, ale wielkość ma znaczenie. Do marynowania najlepiej używać małych ogórków. Lepiej wybrać pryszcz z małymi kolcami. Ogórki z pewnością muszą być świeże, jeśli przez chwilę leżą w lodówce, lepiej nie brać takich warzyw. Na rynku marynat trzeba wybrać nawet ogórki o odpowiednim kształcie. Wygodniej jest złożyć je w pojemnikach. Przed soleniem należy je moczyć w wodzie przez 6-12 godzin. Pomoże to pozbyć się nadmiaru azotanów i przygotować warzywa do dalszego marynowania.

Jako materiał na półfabrykaty musisz wziąć tylko piękne okazy, haczykowate i żółte nie są odpowiednie: mogą wszystko zepsuć.

Dobra marynata

Większość solenia zależy od solanki. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, ogórki stracą właściwości smakowe... Niewielka ilość soli doprowadzi do fermentacji roztworu. Aby przygotować solankę, musisz wziąć gruboziarnistą sól kamienną. Małe „Extra” lub jodowane nie są odpowiednie.

Wybierając pyszne przepisy na ogórki kiszone, warto zastanowić się nad miejscem przyszłego przechowywania wykrojów: mieszkaniem lub zimną piwnicą.

Delikatnie dodaj czosnek, łodyżki i nasiona kopru, chrzan, ziarna pieprzu i inne przyprawy. Wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki zwiększają prawdopodobieństwo zepsucia smaku. Zanim dodaj wszystko do zakładek przyprawy dokładnie spłucz.

Etap przygotowawczy

Niezależnie od różnych przepisów na pyszne marynaty, łączy je jedno: najpierw musisz przejść przez etap przygotowawczy.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie ogórków w zwykłej wodzie przed zwijaniem. W międzyczasie możesz przygotować banki. Muszą być dokładnie spłukane sodą oczyszczoną i wysterylizowane wraz z nakrętkami. Niektórzy zalecają stosowanie tabletek aspiryny do solenia. Czy warto to zrobić, zależy od Ciebie. Następnie układamy ogórki w czystych słoikach, po dokładnym wypłukaniu i odcięciu brzegów. W każdym pojemniku należy umieścić chrzan, liście porzeczki i wiśni, kilka ziaren pieprzu i oczywiście parasol z koperkiem. W zasadzie można stosować również inne przyprawy. Wszystko zależy od przepisu, który wybierzesz. Pyszne pikle to bardzo indywidualny pomysł, wiele gospodyń domowych dodaje do bułki również czosnek.

Przepis na najsmaczniejsze solone chrupiące ogórki

Na trzy litrowy słoik będziesz potrzebować:

• ogórki średniej wielkości - 1,1 kg;
• 3 łyżki. l. Sól;
• pieprz (jego ilość można regulować) - pięć groszków;
• nie należy dać się ponieść czosnkowi, wystarczy średnio 5-6 ząbków;
• liść laurowy - wystarczą 3 sztuki.
• liście porzeczki.
• estragon (nadaje szczególny zapach).
• zieleniny chrzanowe (liście).

Umyte ogórki i przyprawy włożyć do wysterylizowanych słoików. Wlej wodę do osobnej miski i rozpuść w niej sól, po czym lepiej spuścić płyn, aby nie było osadu. Zalej ogórki zimną solanką. Następnie zamykamy puszki nylonowymi pokrywkami, które najpierw należy zagotować.

Gotową bułkę wysyłamy do piwnicy lub lodówki, gdzie będzie wędrować. Warto zauważyć, że podczas procesu solanka wyjdzie spod pokrywki, dzięki czemu można podstawić talerz pod słoik. Ten przepis na pyszne marynaty nie jest szybki. Warzywa będą gotowe dopiero po 2,5 miesiąca. Podczas przechowywania solanka w słoikach może być trochę mętna, ale nie ma się czym martwić. Ogórki nadal pozostaną chrupiące i smaczne. Szew można przechowywać do dwóch lat.

Bułka o smaku beczki

Wiele osób rozpoznaje tylko pikle o smaku beczkowym. Takie blanki były kiedyś wykonywane przez nasze babcie i prababki. Oczywiście w dzisiejszych czasach nikt nie robił przygotowań w beczkach od dawna, ponieważ w warunkach nowoczesnych mieszkań jest to po prostu niemożliwe i nie ma potrzeby tylu solonych warzyw. Istnieją jednak przepisy na pyszne marynaty na zimę o smaku beczkowym.

Składniki:

• młode ogórki o grubej skórce - 1,3 kg;
• 5 ząbków czosnku;
• papryka - 10 groszków;
• zaleca się chrzan młody - 1 liść;
• gruba sól - 3 łyżki. l;
• liść wiśni - 5 szt .;
• koperek - wystarczy dodać 3 parasole;
• trzy gałęzie (opcjonalnie) zieleni.

Umyte ogórki wkładamy do odpowiedniego pojemnika lub rondla, moczymy przez 3 godziny (lub przez całą noc) w zimnej wodzie. Dobrze myjemy wszystkie warzywa i siekamy, dodajemy posiekany czosnek i mieszamy wszystkie przyprawy. Następnie wlej jedną trzecią mieszanki na dno słoika. Teraz możesz położyć ogórki. Resztę przypraw umieścić na środku pojemnika i na wierzchu. Solankę przygotowujemy według standardowej receptury w ilości 3 łyżek soli kamiennej na trzylitrowy słoik. Wypełnij je ogórkami, po czym przykrywamy słoik kilkoma warstwami gazy. W tej formie przedmiot obrabiany jest poddawany infuzji w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa dni. Po dwóch dniach spuszczamy solankę, którą następnie wykorzystujemy do solenia. Doprowadź do wrzenia i ostudź. I tylko ponownie napełniaj ogórki zimnem. Słoik zamykamy na gorąco i przechowujemy w chłodnym miejscu. Jak widać, przepis na pyszne marynaty na zimę jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu.

Długotrwałe ogórki

Aby przygotować trzylitrowy słoik, powinieneś wziąć:

• świeże ogórki (średnie) - 2 kg;
• 3 łyżki. l. Sól;
• Liść laurowy- nie mniej niż 4 sztuki;
• czarny pieprz - od pięciu do sześciu groszków;
• liście porzeczki - 3 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek 2-3 parasole, można również użyć łodyg;
• młode zielenie chrzanu.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć w wodzie przez pięć godzin. Wszystkie przyprawy i liście kładziemy na dno słoika, a na wierzchu układamy w rzędach ogórki. Aby dokładnie zachować proporcje do przygotowania roztworu, należy wlać wodę do słoika ogórków, a następnie spuścić do osobnego pojemnika.

W ten sposób dokładnie określisz, ile płynu potrzebujesz. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie zalej ogórki solanką. Zakorkuj gotowy słoik na wierzchu gotowaną nylonową pokrywką. Następnie pikle należy wysłać do fermentacji w chłodnym miejscu. Tak prosty przepis na pyszne marynaty pozwala uzyskać gotowy produkt w 2,5 miesiąca. Ale po trzech lub czterech dniach możesz skosztować lekko solone ogórki... Jeśli nie masz piwnicy ani piwnicy, możesz przechowywać puszki w lodówce, ale wtedy musisz użyć litrowych. Ważne jest zachowanie prawidłowych proporcji. Na litrowy słoik znajduje się łyżka soli.

Ogórki konserwowe z liśćmi dębu

Proponujemy do rozważenia kolejny przepis na bardzo smaczne ogórki kiszone.

Składniki na dwie trzylitrowe puszki:

1. Jeśli weźmiesz młode warzywa, wystarczą trzy kilogramy.
2. Będziesz potrzebować około 5 litrów solanki. Musisz go ugotować w tempie 1,5 łyżki. l. sól na litr płynu.
3. Liście chrzanu przyjmujemy nie więcej niż 3-5 szt.
4. Dowolny rodzaj porzeczki - 20 listków.
5. Wiśnia (młode liście) - 15 liści.
6. Liście dębu (dla chrupiącej skórki) lub orzech włoski- 10 kawałków.
7. Wystarczy 5 parasoli koperkowych.
8. W przypadku czerwonej ostrej papryki ważne jest, aby nie przesadzać - 4 strąki.
9. Korzeń chrzanu jest opcjonalny w tym przepisie.

Aby uzyskać pyszne chrupiące ogórki na zimę (przepisy podano w artykule), musisz wybrać odpowiednie odmiany warzyw. W tym celu lepiej używać ogórków z pryszczami i grubą skórką. Ponadto należy umieścić korzeń lub liście chrzanu, a także liście dębu lub orzecha włoskiego.

Wszystkie przyprawy, podobnie jak warzywa, są dokładnie myte. Duże liście można podzielić na kilka części. Namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez noc przed marynowaniem. Odbywa się to tak, aby po zasoleniu warzywa nie były puste i nie zabierały nadmiaru płynu. Pomoże to również sprawić, że ogórki będą chrupiące.

Później faza przygotowawcza Całkowicie spuszczamy wodę i myjemy same warzywa. Ostre papryczki i posiekaj korzeń chrzanu. Do rondla włożyć składniki i przyprawy standardowe do solenia, następnie warstwę ogórków i ponownie przyprawy. W ten sposób dodajemy wszystkie warzywa i liście naprzemiennie.

Rozcieńczyć sól w zimnej oczyszczonej wodzie i wlać roztwór do rondla. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa i przyprawy. Na wierzch kładziemy talerz, a na nim kładziemy trzylitrowy słoik wody, aby ogórki nie unosiły się i były dobrze solone. W tej formie pozostawiamy przedmiot w temperaturze pokojowej na dwa do pięciu dni (wszystko zależy od temperatury pokojowej).

Wkrótce na solance pojawią się białe płatki. To są bakterie mlekowe. Gotowość ogórków należy przetestować pod kątem smaku. Następnie wlej roztwór do czystego pojemnika, a warzywa opłucz pod bieżącą wodą. Przyprawy i zioła można wyrzucić, już ich nie potrzebujemy.

Włóż ogórki do wysterylizowanych, czystych słoików. Gotujemy solankę i napełniamy ją obrabianym przedmiotem. Puszki w tej formie zostawiamy na piętnaście minut. Następnie ponownie spuszczamy płyn. Ogólnie rzecz biorąc, ogórki należy zalać solanką trzy razy, a za trzecim razem zamknąć puszki czystymi blaszanymi pokrywkami. Odwracamy pojemniki do góry nogami i wysyłamy je do ostygnięcia. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów półfabrykatów, zaleca się owijanie słoików, aż całkowicie ostygną.

Piękno przepisu na pyszne solone chrupiące ogórki polega na tym, że pozwala zrobić bułkę, którą można przechowywać w szafie w mieszkaniu w normalnej temperaturze, obecność piwnicy w tym przypadku wcale nie jest warunkiem wstępnym.

Na początku zauważysz, że solanka w puszkach będzie mętna, ale stopniowo stanie się przezroczysta, a na dnie pojemnika pojawi się osad.

Ogórki kiszone z pomidorami

Jak już wspomnieliśmy, możesz użyć najbardziej różne przepisy... Pyszne marynaty na zimę można przygotować z pomidorami. W ten sposób możesz od razu dostać dwa słone warzywa w jednym słoiku.

Składniki:

1. Pomidory (lepiej brać warzywa średniej wielkości) - 1,2 kg.
2. Weźmy taką samą ilość ogórków - 1,2 kg.
3. Trzy koperkowe parasole.
4. Goździk - 4 szt.
5. Liście porzeczki (młode, wierzchołki) - 4 szt.
6. Liść laurowy - 3 szt.
7. Cukier - 3-3,5 łyżki stołowej. l.
8. Używamy soli, podobnie jak w innych przepisach, nie więcej niż 3 łyżki. l.
9. Woda - 1-1,7 litra.
10. Ocet 9% - trzy łyżki. l.
11. Papryka - 10 groszków.

Słoiki sterylizujemy przed gotowaniem. Możesz to zrobić dla pary. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na ogniu, a nad płynem postaw ruszt, na którym słoik będzie do góry nogami. Aby przetworzyć pojemnik w ten sposób, wystarczy dziesięć minut. Ogórki należy najpierw namoczyć w wodzie przez kilka godzin, a następnie spłukać w wodzie i odciąć końce z obu stron. Następnie myję pomidory. Teraz możesz układać się warstwami: zielenie, ogórki, pomidory. Na wierzchu dodaj liść laurowy i pieprz.

Stawiamy na ogniu emaliowany pojemnik z płynem. Jak tylko się zagotuje, napełnij go warzywami i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie wlej wodę do naczyń. Dla wygody procesu warto zaopatrzyć się w plastikową osłonę z otworami. Takie proste akcesorium znacznie ułatwia zadanie. Doprowadź wodę do wrzenia i ponownie zalej, dodaj ocet do słoika i zwiń. Pojemnik wysyłamy do ostygnięcia w ciepłym miejscu owiniętym kocem. Po całkowitym ostygnięciu puszek przenosimy konserwację w miejsce do dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​to przepis na najsmaczniejsze marynaty i pomidory.

Przepis na zimne ogórki

Najbardziej „pyszny” przepis na marynaty na zimę pozwala bez większych trudności gotować marynaty.

Składniki na trzylitrową puszkę:

1. Koperek - wystarczą 2-3 parasole.
2. Liście dębu dla efektu chrupkości - 4 szt.
3. Ogórki - 2,5 kg.
4. Liście wiśni - 3 szt.
5. Tyle samo liści porzeczki i winogron - 3 szt.
6. Czosnek (nie więcej) - 5 szt.
7. Woda - 1,5 litra.
8. Papryka - 10 groszków.
9. Nie powinieneś eksperymentować z solą, dlatego bierzemy 3 łyżki. łyżki.

Ten przepis pozwala na samodzielne dostosowanie, jeśli na przykład chcesz dodać swoje ulubione przyprawy. Może to być estragon, mięta, cząber, bazylia itp. Aby gotowe ogórki miały jasnozielony odcień, do każdego słoika należy wlać 50 gramów wódki.

Myjemy warzywa i zioła, po czym układamy je w słoikach warstwami, a na wierzchu powinny być przyprawy. Posolimy ogórki zimną solanką. Aby sól dobrze się rozpuściła, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością ciepłej wody do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj zimną wodę. Gotowa solanka musi być filtrowany, na przykład przez gazę. Umieść pieprz na wierzchu zieleni w słoiku, a następnie zalej solanką. Otwarty pojemnik należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, zakrywając szyjkę gazą. Następnie przenosimy puszki do chłodniejszego miejsca (nie więcej niż +1 stopień) na dziesięć dni. Następnie należy uzupełnić solankę w pojemniku do samej góry i zamknąć go gorącymi plastikowymi pokrywkami. Ogórki konserwowe są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Ogórki z papryką

Osobliwością tego przepisu jest to, że do przygotowania marynat nie używa się liści chrzanu i innych zieleni. Ale rezultatem są pyszne słone warzywa.

Składniki:

1. Papryka bułgarska - 1 szt.
2. Ogórki - 1,4 kg.
3. Dwa koperkowe parasole.
4. Czosnek - 5 szt.
5. Cukier - 2,5 łyżki l.
6. Łyżka soli.
7. Woda - 1 litr.
8. Ocet - jedna łyżeczka
9. Pieprz czarny i ziele angielskie.
10. Liść laurowy.

Ogórki myjemy, kroimy z obu stron i moczymy przez dwie godziny. Następnie ułóż przyprawy i warzywa w puszkach, dodaj Papryka pokrojone w kliny. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemników. Po dziesięciu minutach spuść płyn. Następnie bierzemy czystą wodę, gotujemy i wlewamy do słoików. Pozostaw ogórki do ponownego zaparzenia. W trzecim podejściu musisz przygotować solankę: na litr wody musisz wsypać łyżkę soli i 2,5 łyżki cukru. Wlej świeżą marynatę do słoików i dodaj ocet. Następnie zamykamy je blaszanymi pokrywkami. Słoiki odstawiamy do ostygnięcia w ciepłe miejsce do góry nogami, zawinięte w koc. W efekcie otrzymujemy bardzo smaczne podane przez nas w artykule, pozwalają ugotować pikle różne sposoby, wypróbuj jedną z nich - a na pewno otrzymasz wiele pochwał od swojej rodziny.

Nikt nie będzie twierdził, że smak jakiejkolwiek potrawy zależy przede wszystkim od jakości jej składników. Oto ogórki kiszone na zimę, których przepisy na zwroty akcji, które wam wyjaśnimy, okazują się pachnące i chrupiące, pod warunkiem, że ich odmiana jest marynowana. Oprócz marynowania odmiany są sałatkowe, uniwersalne i hybrydowe, dlatego przed użyciem zelentów należy zdecydować o celach.

Konserwowanie ogórków staje się przyjemnością, gdy poznamy wszystkie tajniki i subtelności tego procesu. Na przykład, jak zwijasz ogórki kiszone na zimę, aby były chrupiące? Tutaj subtelności tkwią w doborze odmian ogórków, ziół i przypraw, które przychodzą tylko z doświadczeniem. Albo jak szybko marynować ogórki, żeby przez cały dzień nie bałaganić w kuchni? Zupełnie inna technologia i podejście!

Ogórki konserwowe fast food- oznacza, że ​​przepis jest prosty i całkiem oczekiwany! Spójrzmy na taki przepis na konserwowanie ogórków kiszonych w litrowych słoikach. Do tego przepisu idealnie nadaje się odmiana zelentów „Monastyrskie”, uważana za najlepszą do marynowania i solenia. Ogórki tej odmiany są ciemnozielone, mają podłużne jasne paski i duże guzki z czarnymi cierniami. Ich właściwości solenia: jasny aromat i chrupkość.

Ogórki Kiszone Słodkie "Monastyrskie"

Składniki

• - ile + -
• — zielenie, parasole z nasionami + -
• Liście wiśni - 4-5 szt. za puszkę + -
• - 2 szt. za puszkę + -
• — 3 groszki w puszce + -
• — 1 duży goździk + -

Na 1 litr marynaty:

• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• — 1-2 łyżki. l. (smak) + -

Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć, uzupełnić zimna woda i pozostawić owoce do nasycenia wilgocią na 2 godziny.
2. Podczas moczenia zieleniny myjemy puszki sodą, płuczemy je wysokiej jakości i sterylizujemy. Sterylizujemy również pokrywki do słoików.
3. Sortujemy zielenie i dokładnie spłukujemy. Wkładamy do słoików, nie zapomnij o czosnku. Objętość zieleni nie powinna przekraczać 10% objętości litrowego słoika. Nie dodawaj jeszcze przypraw.
4. Umieść ogórki w pojemnikach pionowo, ciasno, ale z pewną dozą swobody.
5. Zagotować przefiltrowaną (najlepiej źródlaną) wodę, wsypać do niej cukier i sól, rozpuścić i wlać ogórki do słoików z tym wrzącym roztworem. Przykryj pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Wodę z puszek spuszczamy z powrotem na patelnię, dla wygody za pomocą specjalnych perforowanych pokrywek wykonanych z gęstego polietylenu. Dodajemy tam więcej wody w ilości 100 g na litrowy słoik - jest to rezerwa na objętość wody, którą wchłonęły zielenie i zioła. W tej drugiej wodzie na każdą szklaną jednostkę nakładamy przyprawy według przepisu – pieprz i liście laurowe. Gotuj przez 5 minut i usuń przyprawy łyżką cedzakową.
7. Napełnij warzywa w słoikach wrzącą solą fizjologiczną, nie dodając trochę do krawędzi pojemnika. Do każdego słoika wlej 1-2 łyżki stołowe. ocet (według upodobań) i uzupełnij pozostałą wrzącą marynatą.
8. Zamykamy pokrywki i mocno je zwijamy.
9. Słoiki odwracamy do dołu, kładziemy na twardej powierzchni pokrytej folią (na wszelki wypadek) i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji. Po ostygnięciu umieścić w magazynie konserwacyjnym.

Widać, że ten przepis na konserwę ogórkową jest naprawdę szybki i nie kłopotliwy. Każdego roku ulepszysz ten przepis, dodając coś własnego. Podwójne polewanie marynatą i pasteryzacja pod koc chroni przed uszkodzeniem. Nie wątpię!

Teraz spójrzmy, jak zachować ogórki na zimę bez octu. Ze względów zdrowotnych wiele osób nie może jeść potraw z octem, a niektórzy po prostu nie lubią ogórków kiszonych. W takim przypadku możemy rolować albo kwaśne (np. beczkowe) warzywa, albo zastąpić ocet wódką, z dodatkiem duża liczba czosnek jako środek konserwujący. Oczywiście istnieją opcje pośrednie, które są „tajną bronią” najbardziej doświadczonych rzemieślników. Rzućmy okiem na przepis na wszystkie trzy opcje.

Jak konserwować ogórki z wódką

Wódka (na pewno sprawdzona, dobrej jakości i bez dodatków) jest konserwantem obok czosnku. Przekąska okazuje się cudowna – z tą samą wódką! Ale jesteśmy za trzeźwością, pamiętajcie! Proces puszkowania jest najprostszy, ale rezultat jest doskonały zarówno pod względem smaku i chrupkości, jak i niezawodności łączenia.

Liczymy na składniki na 2 kg małych ogórków. Tak więc do marynaty potrzebujemy: 2 łyżki. sól i taka sama ilość cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżeczka. kwasek cytrynowy, 50 g wódki i 1,5 litra przefiltrowanej wody.

Zielone dobieramy według naszych upodobań smakowych: koperek z parasolkami, liście wiśni, porzeczki, dąb, chrzan (i korzenie też), estragon. Przyprawy - również według upodobań, kto co lubi.

Myjemy ogórki i moczymy przez kilka godzin. Jeśli zielenie są bardzo świeże (prosto z ogrodu), nie trzeba moczyć. Sterylizujemy trzylitrowy słoik, a także pokrywkę. Wkładamy do niego umytą zieleninę, obrany czosnek (można przeciąć na pół), przyprawy i właściwie nasze małe zielone owoce. Staramy się ich nie sumować, ale „umieścić jako żołnierza”. To pierwszy krok.

W drugim etapie ugotuj marynatę z solą, cukrem i kwas cytrynowy i zalać wrzątkiem nasz słoik zieleniny. Czekamy 10 minut i wlewamy solankę z powrotem na patelnię. Gdy odsączona solanka zacznie się gotować, ponownie napełnij zielenie solanką, dodaj do niej wódkę i zwiń. Wszystko! Możesz nawet obejść się bez pasteryzacji pod ciepłym kocem, ale to zależy od Ciebie.

Konserwowanie ogórków jak beczki

Ta metoda polega na tym, że najpierw ogórki są solone w roztworze soli przez 2-5 dni, a następnie ten roztwór soli gotuje się i trzykrotnie nalewa się słoiki z ogórkami. W rzeczywistości prosty proces. Subtelność polega jedynie na tym, by nie „przekwasić” ogórków w ciepłym miejscu.

Do 5 kg ogórków kiszonych potrzebne są pikantne zioła: koperek z parasolkami i nasionami, liście i korzeń chrzanu, czarna porzeczka, liście dębu i chrzanu, czosnek i inne według gustu. Z przypraw - ziele angielskie w groszku, liść laurowy i w razie potrzeby 1 strąk chilli.

Przygotowanie

1. Myjemy ogórki i zioła. Rozkładamy się na brzegach, na przemian zieleń z warstwami zieleni, zaczynając od zieleni, a kończąc na niej. Do każdego słoika dodajemy również czosnek i 2-3 krążki zielonej papryki wraz z nasionami.
2. Solankę z solą przygotowujemy z przeliczenia: na 5 litrów wody - 350 g lub 12 łyżek. Sól. Do roztworu wsypać pieprz i liście sklepowe. Wszystko mieszaj do rozpuszczenia, zagotuj i zalej przygotowane słoiki wrzącym roztworem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni do solenia. Przykryj luźno pokrywkami.
3. Po 3 dniach wlej solankę do rondla i umyj ogórki ziołami wrzątkiem czystej wody. Tych. Zalewamy 2 razy wrzącą wodą, którą wlewamy do zlewu. Po raz trzeci zalać ogórki wrzącą solanką, która została odsączona ze słoików.
4. Zwijamy sterylnymi pokrywkami, ostrożnie odwracamy puszki do góry nogami i czekamy na schłodzenie bez ciepłego koca. Następnie przenosimy go do miejsca przechowywania.

Nic skomplikowanego, prawda? Ale tak konserwowana zieleń zachwyci nas przez całą zimę!

Konserwy lekko solonych ogórków

Ten niesamowity przepis jest prosty, a rezultat jest dla królów! Niezwykłe jest to, że podczas walcowania napełniamy ogórki czystą wodą! Studiujemy przepis.

1. Przygotowujemy zieleninę i zioła z przyprawami według Państwa upodobań. Nie to ma znaczenie w tym przepisie! Weźmy na przykład zestaw do przypraw z poprzedniego przepisu. Wszystko, łącznie z przyprawami, układamy równomiernie na puszkach (o dowolnej pojemności jest to możliwe w litrach).

1. Solanka może cię przestraszyć, ale nie bój się przedwcześnie! Proporcje solanki są następujące: wsyp pełną 250-gramową szklankę soli (ze szkiełkiem!) na 3 litry wody. Rozpuść sól i zagotuj roztwór, wlej wrzące ogórki do słoików. Odstawiamy do fermentacji mlekowej na 2 dni.

1. Po 2 dniach tę skoncentrowaną solankę wlewamy do zlewu - spełniła swoją rolę. I wlej kiszone ogórki do słoików z czystą, przefiltrowaną wrzącą wodą, natychmiast zamknij sterylnymi pokrywkami i zwiń.
2. Słoiki kładziemy do góry nogami w dogodne miejsce i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji - tylko na 2-3 godziny. Zabezpieczenie na zimę gotowe! Pozostaje tylko przenieść go do stałego miejsca przechowywania.

Ten przepis gwarantuje Ci smak lekko solonych ogórków, który za każdym razem sprowadzi Cię do lata - z przyjemnymi wspomnieniami ciepłego słońca i pikników.

Ogórki konserwowe - przepisy kulinarne nie są skomplikowane. Wystarczy zacząć konserwować, a emocje będą wracać do Ciebie z każdym sezonem dojrzewania warzyw!

Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Są takie, które są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W puszkach są słabo zachowane i nie są zbyt smaczne. Do odmian tych należą np. Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po ich gładkiej skórze bez wyprysków.

Wśród najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, znajdują się trzy stare odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Z osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się takie odmiany jak marynowanie w beczce, Wodnik, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyuschiy, Era, Etap. Wszystkie polecane są również do konserw.

Ogórki muszą być starannie wyselekcjonowane przed konserwowaniem. Powinny być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (dla niektórych odmian zielone z białą beczką), bez zażółcenia, tej samej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

Do kiszenia ogórków według pierwszego przepisu potrzebujemy drewnianej beczki, drewnianego koła i ucisku. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki uciskowe przygotowywane są z wyprzedzeniem, może to zająć ponad dwa tygodnie.

Beczka i krąg są najpierw parzone, następnie zalewane zimną wodą i moczone przez dwa tygodnie. Następnie są dokładnie myte, najpierw gorącą, potem zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne do spęcznienia beczki (w przeciwnym razie będzie płynąć) i wypłukania nadmiaru garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki stanie się brązowy).

Zamiast drewnianego kubka do uciskania możesz użyć emalii (bez odprysków i uszkodzeń) lub wieczka ze stali nierdzewnej z patelni, a także szerokiego i grubego płaskiego talerza.

Jako ucisk nadają się kamienie - granit, krzemień, uprzednio umyte i wypełnione wrzącą wodą. Nie należy używać wapieni, ponieważ podczas interakcji z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w mieszkaniu możesz użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub zawiniętego w niego ciężarka folia spożywcza aby metal nie wchodził w interakcje z solanką.

Lepiej używać czystej wody źródlanej lub wody pitnej - przegotowanej i schłodzonej.

Kiszone ogórki w beczce

Wymagane: drewniana beczka, drewniane koło, ucisk

Na 1 beczkę o pojemności 50 l:

Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (liczbę ogórków podaje się w litrach, a nie w kilogramach, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do napełnienia beczki)

Łodygi kopru z parasolkami 2 kg

Czosnek 300 g

Korzeń chrzanu 300 g

Liście chrzanu 300 g

Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g

Dla solanki:

Zimna woda 25 l

Sól gruba 2 kg

1. Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, wymieszaj.

2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu opłukać i pokroić na talerze. Umyj liście. Czosnek, koperek, chrzan i liście podzielić na trzy części.

3. Umieść pierwszą część na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, przesuwając je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków przykryć pozostałymi przyprawami.

4. Wlej solankę tak, aby przykryła ogórki. Połóż drewniany okrąg, ustaw ucisk na wierzchu.

5. Przechowuj beczkę w stosunkowo ciepłym miejscu (nie wyższej niż 20°C) przez 1-2 dni, następnie umieść ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie będzie można ją przechowywać. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia.

Czas gotowania: 2 godziny + starzenie przez co najmniej 1 tydzień.

Ogórki konserwowe

Ogórki 4 kg

Ostra papryka (czerwona) 2 szt.

Czosnek 2 główki

Liście chrzanu 2 szt.

Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu 2 łyżeczki

Liście laurowe 8 szt.

Goździk 8 szt.

Do marynaty:

Woda 10 szklanek (2 l)

Gruba sól 6 łyżek. l. (150g)

Ocet 9% 2 szklanki (400 ml)

Cukier 4 łyżki. l. (100 gramów)

2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.

3. Opłucz ostrą paprykę.

4. Obierz czosnek.

5. Posiekaj liście chrzanu, pozostałe liście pozostaw nienaruszone.

8. Na dno słoików umieść połowę podanej ilości pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na przemian układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu połóż pozostałe zioła i przyprawy.

9. Wlej marynatę do samej góry, aby nie pozostało powietrze, przykryj słoiki pokrywkami.

10. Wysterylizuj słoiki. Po sterylizacji słoiki są hermetycznie zamykane, odwracane, chłodzone. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + gotowość od 3 dni.

Ogórki z czerwonymi porzeczkami

Potrzebne będą: maszyna do zwijania wieczek, szklane słoiki, okładki

Na 6 litrów (2 puszki o pojemności 3 litrów):

Ogórki 4 kg

Jagody czerwonej porzeczki 1 kg

Czosnek 1 głowa

Łodygi kopru z parasolkami 100 g

Liście wiśni i czarnej porzeczki, 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu

Goździk 8 szt.

Dla solanki:

Woda 10 szklanek (2 l)

Gruba sól 4 łyżki. l. (100 gramów)

Cukier 2 łyżki. l. (50g)

1. Posortować ogórki, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

2. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier w wodzie, zagotuj.

3. Obierz czosnek.

4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.

5. Liście wiśni i porzeczki umyć w zimnej wodzie.

6. Pokrój koperek na kawałki o długości nie większej niż 5 cm.

7. Sterylizuj puszki i pokrywki.

8. Na dno słoików włóż połowę określonej ilości kopru, ziaren pieprzu, goździków, liści. Następnie na przemian układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzch z pozostałymi ziołami i przyprawami.

9. Wlać wrzącą solankę, przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.

10. Po sterylizacji puszki są hermetycznie zamykane, odwracane i chłodzone.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + trzymanie od 3 dni.

Oleg Olchow

Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Są takie, które są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W puszkach są słabo zachowane i nie są zbyt smaczne. Do odmian tych należą np. Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po ich gładkiej skórze bez wyprysków.

Wśród najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, znajdują się trzy stare odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Z osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się takie odmiany jak marynowanie w beczce, Wodnik, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyuschiy, Era, Etap. Wszystkie polecane są również do konserw.

Ogórki muszą być starannie wyselekcjonowane przed konserwowaniem. Powinny być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (dla niektórych odmian zielone z białą beczką), bez zażółcenia, tej samej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

Do kiszenia ogórków według pierwszego przepisu potrzebujemy drewnianej beczki, drewnianego koła i ucisku. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki uciskowe przygotowywane są z wyprzedzeniem, może to zająć ponad dwa tygodnie.

Beczka i krąg są najpierw parzone, następnie zalewane zimną wodą i moczone przez dwa tygodnie. Następnie są dokładnie myte, najpierw gorącą, potem zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne do spęcznienia beczki (w przeciwnym razie będzie płynąć) i wypłukania nadmiaru garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki stanie się brązowy).

Zamiast drewnianego kubka do uciskania możesz użyć emalii (bez odprysków i uszkodzeń) lub wieczka ze stali nierdzewnej z patelni, a także szerokiego i grubego płaskiego talerza.

Jako ucisk nadają się kamienie - granit, krzemień, uprzednio umyte i wypełnione wrzącą wodą. Nie należy używać wapieni, ponieważ podczas interakcji z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w mieszkaniu możesz użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężarka owiniętego folią spożywczą, aby metal nie wchodził w interakcję z solanką.

Lepiej używać czystej wody źródlanej lub wody pitnej - przegotowanej i schłodzonej.

Kiszone ogórki w beczce

Wymagane: drewniana beczka, drewniane koło, ucisk

Na 1 beczkę o pojemności 50 l:

• Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (liczbę ogórków podaje się w litrach, a nie w kilogramach, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do napełnienia beczki)
• Łodygi kopru z parasolkami 2 kg
• Czosnek 300 g
• Korzeń chrzanu 300 g
• Liście chrzanu 300 g
• Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g

Dla solanki:

• Zimna woda 25 l
• Sól gruba 2 kg

1. Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, wymieszaj.

2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu opłukać i pokroić na talerze. Umyj liście. Czosnek, koperek, chrzan i liście podzielić na trzy części.

3. Umieść pierwszą część na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, przesuwając je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków przykryć pozostałymi przyprawami.

4. Wlej solankę tak, aby przykryła ogórki. Połóż drewniany okrąg, ustaw ucisk na wierzchu.

5. Przechowuj beczkę w stosunkowo ciepłym miejscu (nie wyższej niż 20°C) przez 1-2 dni, następnie umieść ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie będzie można ją przechowywać. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia.

Czas gotowania: 2 godziny + starzenie przez co najmniej 1 tydzień.

Ogórki konserwowe

• Ogórki 4 kg
• Ostra papryka (czerwona) 2 szt.
• Czosnek 2 główki
• Liście chrzanu 2 szt.
• Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt.
• Ziarna czarnego pieprzu 2 łyżeczki
• Liście laurowe 8 szt.
• Goździk 8 szt.

Do marynaty:

• Woda 10 szklanek (2 l)
• Gruba sól 6 łyżek. l. (150g)
• Ocet 9% 2 szklanki (400 ml)
• Cukier 4 łyżki. l. (100 gramów)

2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.

3. Opłucz ostrą paprykę.

4. Obierz czosnek.

5. Posiekaj liście chrzanu, pozostałe liście pozostaw nienaruszone.

8. Na dno słoików umieść połowę podanej ilości pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na przemian układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu połóż pozostałe zioła i przyprawy.

9. Wlej marynatę do samej góry, aby nie pozostało powietrze, przykryj słoiki pokrywkami.

10. Wysterylizuj słoiki. Po sterylizacji słoiki są hermetycznie zamykane, odwracane, chłodzone. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + gotowość od 3 dni.

Ogórki z czerwonymi porzeczkami

Wymagane: maszyna do zwijania pokrywek, szklanych słoików, pokrywek

Na 6 litrów (2 puszki o pojemności 3 litrów):

• Ogórki 4 kg
• Jagody czerwonej porzeczki 1 kg
• Czosnek 1 głowa
• Łodygi kopru z parasolkami 100 g
• Liście wiśni i czarnej porzeczki, 4 szt.
• Ziarna czarnego pieprzu
• Goździk 8 szt.

Dla solanki:

• Woda 10 szklanek (2 l)
• Gruba sól 4 łyżki. l. (100 gramów)
• Cukier 2 łyżki. l. (50g)

1. Posortować ogórki, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

2. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier w wodzie, zagotuj.

3. Obierz czosnek.

4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.

5. Liście wiśni i porzeczki umyć w zimnej wodzie.

6. Pokrój koperek na kawałki o długości nie większej niż 5 cm.

7. Sterylizuj puszki i pokrywki.

8. Na dno słoików włóż połowę określonej ilości kopru, ziaren pieprzu, goździków, liści. Następnie na przemian układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzch z pozostałymi ziołami i przyprawami.

9. Wlać wrzącą solankę, przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.

10. Po sterylizacji puszki są hermetycznie zamykane, odwracane i chłodzone.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + trzymanie od 3 dni.

Ten stary przepis marynowanie ogórków w sposób klasztorny. Jeśli nie masz czerwonych porzeczek, możesz spokojnie gotować bez nich, zwiększając ilość ogórków. Ale radzę spróbować marynować ogórki z porzeczkami - smak jest doskonały!

Składniki na 2 puszki trzylitrowe:

• 4 kg ogórków;
• 1 kg jagód czerwonej porzeczki;
• 4 rzeczy. liście czarnej porzeczki;
• 4 rzeczy. liście wiśni;
• 1 duża główka czosnku;
• 100 g łodyg kopru z parasolami;
• 8 czarnych ziaren pieprzu;
• 8 goździków.

Dla solanki:

• 10 szklanek (2 litry) czystej wody (najlepiej źródlanej lub filtrowanej);
• 100 g grubej soli (około 4 łyżki);
• 50 g cukru pudru (2 łyżki stołowe).

Przygotowanie:

1. Przygotuj ogórki jak opisano powyżej: spłucz, namocz, kilkakrotnie zmień wodę.
2. Obierz jagody porzeczki z gałązek. Obierz czosnek, podziel na ćwiartki. Pokrój gałązki kopru w paski o długości około pięciu centymetrów. Podzielić po jednej liście wiśni i porzeczki. Dobrze wypłucz wszystkie składniki, pozwól wodzie spłynąć.
3. Słoiki i pokrywki sparzyć wrzątkiem. Przygotuj solankę: wlej czystą wodę do rondla, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Podgrzej do wrzenia.
4. W każdym słoiku rozprowadzamy połowę składników: koperek, pieprz, goździki, liście porzeczki, wiśnie. Następnie jest warstwa ogórków, na których rozprowadzamy jagody porzeczki i ząbki czosnku. Naprzemiennie nakładamy warstwy prawie do góry puszki. Przykryj pozostałym koperkiem.
5. Napływanie do banków gorąca solanka... Zakrywamy pokrywkami.

Uwaga dla gospodyni: dla niezawodności puszki można sterylizować w rondlu przez 8-10 minut. Ale często gotuję bez sterylizacji i wszystko świetnie się układa, ogórki nie eksplodują.
Zwińmy puszki kluczem, odwróćmy je. Sprawdźmy, czy płyn nie wycieka. Następnie owiń go ciepłym ręcznikiem lub narzutą na łóżko.

Po schłodzeniu przenosimy nasze pikle do chłodnego miejsca. Po około trzech dniach ogórki można podawać do stołu.

Ogórki klasztorne na zimę z prostym marynowaniem

Składniki na 1 puszkę trzylitrową:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 szt. duże liście chrzanu;
• 2 szt. liście czarnej porzeczki;
• 2 szt. liście wiśni;
• 1 gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• 5-6 parasoli koperkowych;
• 1 mały strączek ostrej czerwonej papryki;
• 3 łyżki. l. sól kamienna;
• 1 litr czystej wody.

Przygotowanie:

1. Liście chrzanu dodają ogórkom siły. Ale ponieważ cała moc liści chrzanu tkwi w łodygach, usuwamy blaszkę liściową i kroimy łodygi na kawałki o długości około 10 cm, bierzemy parasole z kopru, ponieważ cały aromat kopru jest w parasolach. Możesz także wziąć łodygi koperku.
2. Puszki sparzyć wrzątkiem. W każdym trzylitrowym słoiku wkładamy 3 łodygi chrzanu, kilka koperkowych parasoli, gałązkę estragonu, 2 liście porzeczki, 2 liście wiśni, 3 kawałki ostrej papryki, 5 obranych ząbków czosnku.
3. Na każdy słoik o pojemności 3 litrów potrzebujemy 3 łyżki. łyżki soli kamiennej ze zjeżdżalnią. Rozpuśćmy wstępnie sól w małej ilości gorąca woda... Niech ostygnie, ale na razie zbierz słoiki.
4. Słoiki wypełniamy szczelnie, ale bez wysiłku - ogórki, łodygi chrzanu, czosnek. Między ogórkami powinna być niewielka przestrzeń, aby były dobrze solone. Czosnek przeciąć wzdłuż na pół.
5. Słoik napełniamy ogórkami do ramion. Na wierzch estragon, koperkowe parasole, ostrą paprykę, koperkowe paluszki. Napełnij około połowy zimną, nieprzegotowaną wodą. Woda jest czysta i zdatna do picia. Następnie wlej schłodzony roztwór soli fizjologicznej. Dodaj zimną wodę na górę.
6. Każdy słoik wkładamy do głębokiej miski, aby solanka nie uciekała. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni. Ogórki powinny stać się kwaśne. Nie przejmuj się mętnym wyglądem solanki i odpowiednim zapachem - tak powinno być.
7. Po 3 dniach zamknij pokrywkę otworami, wlej solankę do rondla. Podpal, zagotuj i gotuj tylko kilka minut. Następnie ponownie wlej chochlę do słoika z gorącą solanką. Solanka powinna sięgać samego szczytu słoika. Jeśli nagle zabraknie, dodaj wrzątku.
8. Zamknij nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu. Po dwóch dniach solenie na zimę będzie całkowicie gotowe. Ogórki okażą się tak smaczne, jak ogórki beczkowe.

Smacznego!!!

W ramach festiwalu „Najlepsze Miasto Ziemi” odbędzie się wyjątkowe święto wyrobów klasztornych. Starożytne tradycje kuchni klasztornej są szanowane do dziś, bez modlitwy i błogosławieństwa opata nie rozpoczyna się żaden interes. Produkty klasztorne są idealne nie tylko dla prawosławnych, ale także dla miłośników czystych produktów, uprawianych i wytwarzanych ręcznie i z miłością. Możesz zanurzyć się w atmosferze błogiej kuchni klasztornej i zaopatrzyć się w produkty ekologiczne 6 lipca w Carycyno-Muzeum-Rezerwacie.

Program poznawczy festiwalu wyrobów klasztornych obejmuje degustacje i zapoznanie się z wielowiekową tradycją skupowania i wytwarzania wyrobów klasztornych. Tradycyjne produkty kuchni klasztornej zaprezentują Klasztor Świętego Daniłowa (Moskwa), Ławra Trójcy Sergiusz (Sergiev Posad), Klasztor Jana Chrzciciela (Astrachań) i inne klasztory. Słynny kwas chlebowy Ławra i miodowy piernik, Chleb i ciasta Atonitów, miód - to dopiero początek listy produktów, które od dawna kojarzą się z tradycjami klasztornymi.

Kuchnia klasztorna

• Produkty monastyczne Klasztoru Świętego Daniłowa

Dziedziniec klasztoru Świętego Daniłowa w obwodzie riazańskim (skete św. Sergiusza z Radoneża) słynie z miodu wierzbowego, który pozyskuje się z nektaru kwiatów wierzbownicy (herbata ivan). W pobliżu Riazania klasztor posiada własną pasiekę, w której produkowany jest ten miód, który ma właściwości przeciwzapalne i łagodzące. Propolis i pyłek pszczeli są tam również produkowane. Pierniki miodowe wypiekane są na bazie miodu i warzona jest bezalkoholowa wersja miodu pitnego - meadovarus.

• Produkty klasztorne Ławra Trójcy Sergiusz

Z kolei Ławra Trójcy Sergiusz słynie z chleba klasztornego. W piekarni na terenie Ławry pieczone są otręby, chleb bez drożdży posiadanie własnego specjalny smak... Oferowana jest mieszkańcom klasztoru w braterskim refektarzu oraz w przeznaczonej dla pielgrzymów izbie refektarzowej.

• Produkty klasztorne Klasztoru Jana Chrzciciela

Klasztor św. Jana Chrzciciela przyniesie Moskwianom rzadkie domowe sery i wino. Ser klasztorny przygotowywany jest z niezwykle przyjemnym smakiem na własnym dziedzińcu - skete. Jej produkcja jest unikalna i całkowicie rzemieślnicza. Tylko jeden nowicjusz pracuje nad wytwarzaniem sera klasztornego. Na dziedzińcu znajduje się również sklep z winami, w którym produkowane jest wino klasztorne, które wytwarzane jest według starych rosyjskich receptur, jest całkowicie naturalne i ma bogaty smak. Jest również produkowany tylko przez jednego nowicjusza.

W dawnych czasach mówili: klasztorny znaczy dobry. Wynika to ze szczególnego nastawienia mnichów do pracy, jako jednego z narzędzi zbawienia duszy, bez modlitwy i błogosławieństwa opata nie rozpoczyna się żaden interes. Dlatego prawosławny produkt klasztorny to przede wszystkim produkt wykonany z miłością i modlitwą, to produkt z duszą. W konsekwencji kuchnia klasztorna ma korzystny wpływ zarówno na stan fizyczny, jak i psychiczny człowieka. Tu jest kilka proste przepisy kuchnia klasztorna.

Przepisy klasztorne:

• Solone ogórki

Składniki:
2 kilogramy świeżych ogórków
3 łyżki soli
2 litry wody
Czosnek, koperek, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie
Przygotowanie
Najpierw przygotuj zielenie - koperek, liście chrzanu, liście wiśni, liście porzeczki. Pokrój je na duże kawałki i włóż do słoika. Następnie siekamy czosnek i również wkładamy do słoika na dno. Następnie weź ogórek, odetnij końce z obu stron, pokrój ogórek w dwóch miejscach na środku i włóż do słoika. Sól należy przyjmować grubo, kamień. Weź trzy łyżki soli i polej ogórki. Napełnij ogórki zimną wodą (najlepiej ze studni). Następnie przykryj słoik gazą i ustaw na dwa dni, aby ogórki były kwaśne. Trzeciego dnia odcedź solankę, zagotuj, a następnie zalej ogórki wrzącą solanką. Słoik przykrywamy pokrywką - żelazną lub plastikową. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu!

Ta metoda solenia ma wiele zalet. Po pierwsze słoików nie trzeba sterylizować, a po drugie nie trzeba dodawać octu, a co najważniejsze takie ogórki są chrupiące i smakują bardzo podobnie do ogórków beczkowych.

• Jabłka nadziewane twarogiem

Składniki:
2 kg jabłek, 700 g twarogu, 200 g rodzynek, 200 g orzechów, 100 g cukru pudru, 3 jajka, 1 łyżeczka skrobi.
Przygotowanie
Każde jabłko pokrój na dwie połówki, usuń rdzeń i część miąższu. Wypełnij połówki nadzienie twarogowe, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 10 - 15 minut. Mięso mielone: ​​twaróg zmielić, wymieszać z surowe jajka, cukier granulowany, skrobia, rodzynki, drobno posiekane orzechy.

• Pomidorowe więzienie

Składniki:
1 l sok pomidorowy, trzy czwarte szklanki drobno posiekanego czarnego chleba, pół szklanki startego korzenia selera, pół główki czosnku, 1 łyżeczka kolendry, 1,5 łyżeczki soli.
Przygotowanie
Czosnek i kolendrę zmielić solą, wymieszać z resztą składników, polać sokiem pomidorowym.

• Kurczak klasztorny

Składniki:
1 główka kapusty, 3 jajka, 200 g mleka, sól do smaku.
Przygotowanie
Głowę kapusty pokroić niezbyt drobno, włożyć gliniany garnek, wlać jajka ubite z mlekiem, solą, przykryć i wstawić do piekarnika. Kapusta jest uważana za gotową, gdy staje się beżowa.

• Pudding

Składniki:
1 szklanka ryżu, 2 szklanki wody, 3 szklanki mleka, 7 jabłek, 6 łyżek. l. cukier, 4 jajka, 4 łyżki. l. masło lub margaryna, 2 łyżki. l. kwaśna śmietana, krakersy.
Przygotowanie
Posortuj ryż, opłucz i ugotuj lepką owsiankę. Gotowa owsianka ostudzić, wymieszać z żółtkami, pokruszonymi cukrem, dodać drobno pokrojone jabłka, ubite białka, wymieszać.
Blachę natłuścić i posypać zmielona bułka tarta... Przygotowaną masę wyłożyć na blachę do pieczenia, powierzchnię wygładzić, posmarować mieszanką jajek i śmietany i upiec w gorącym piekarniku.
Podawaj budyń z dowolnym dżemem.

Posiłek monastyczny w XVIII - XIX wieku

Klasztor Spaso-Yakovlevsky posiadał rozległe gospodarstwo pomocnicze, dzięki któremu posiłek klasztorny był dostarczany z warzywami, owocami i nabiałem.

W ogrodzie klasztornym w XVIII - XIX wieku. dorosły:

• warzywa - ogórki, marchew, buraki, brukiew, chrzan, kalafior i kapusta, rzodkiew czarna i parzona, cebula i ziemniaki (uprawę tych ostatnich zaczęto uprawiać od połowy XIX wieku);
• rośliny strączkowe - groszek i fasola;
• zielenie - sałata, pietruszka, pasternak i szpinak.

Jak widać, asortyment warzyw i ziół był dość obszerny i to w połowie XIX wieku. w klasztorze znajdowały się dwa ogrody warzywne, na których łącznie znajdowało się około dwustu grzbietów.

Na przełomie XVIII i XIX wieku, po radykalnej przebudowie terenu, w klasztorze założono duży ogród. Dopiero w pierwszej dekadzie XIX wieku. wylądował:

• ponad 500 jabłoni;
• 200 wiśni;
• prawie 300 śliwek;
• i wiele krzewów czarnej porzeczki.

Przy klasztorze znajdowała się zagroda dla bydła, w której hodowano bydło. Stąd na klasztorny stół dostarczano mleko, śmietanę i masło, a gościom i robotnikom klasztoru dostarczano produkty mięsne.

Tymczasem większość produktów spożywczych trzeba było kupić. Sądząc po księgach przychodów i rozchodów kupowali przede wszystkim mąkę, kasze i ryby:

• Klasztor skupował mąkę żytnią i pszenną do wypieku chleba. Z mąka pszenna pieczone ciasta i gotowane naleśniki, zrobione z galaretki z mąki grochowej i płatków owsianych.
• Z płatków zbożowych gotowano owsiankę i gulasz, a także robiono z nich nadzienia do ciast. Najbardziej rozpowszechnionymi odmianami zbóż były proso i płatki owsiane, gryka i ryż, kasza pęczak i kasza manna.
• Spożywanie mięsa w klasztorze było zakazane przez statut, ale w duże ilości przygotowane różne Dania z ryb... Klasztorni słudzy łowili ryby na posiłek klasztorny w jeziorze, ale głównie kupowali je od handlarzy rybami.

W dokumentach wymienione są następujące odmiany ryb: jesiotr, jesiotr, bieługa, miętus, sandacz, jesiotr gwiaździsty, navaga, sum, lin, leszcz, szczupak, jaź, karaś, okoń, batalion i płoć. Najdroższe odmiany ryb sprzedawano po 40-30 kopiejek za funt (400 gramów), najtańsze po 2-3 kopiejki. Klasztor skupował ryby w dużych ilościach, np. w 1852 r. zakupiono około 170 pudów ryb świeżych, w 1875 r. - ponad 100 pudów (1 pud - 16,4 kg). Ponadto bieługę, jesiotra gwiaździstego, sandacza i jesiotra zakupiono w postaci solonej i lekko solonej. Wraz ze świeżymi i solonymi rybami klasztor zakupił kawior czerwony i prasowany. Szczególnie dużo kawioru prasowanego zakupiono w połowie XIX wieku, więc w 1852 roku zakupiono ponad 10 pudów.

Ogromne partie zakupiono z warzyw pod koniec lata - początek jesieni ogórki i kapusta do marynowania na zimę. Wiadomo, że kuchnię klasztorną wyróżniała różnorodność potraw grzybowych, nieprzypadkowo tak często kupowano zarówno grzyby świeże, jak i suszone. Regularnie kupowaliśmy różne przyprawy, a mianowicie musztardę, paprykę, chrzan, ocet. Kupili też przyprawy: cynamon, wanilię, goździki, liście laurowe; z suszonych owoców - rodzynek i suszonych śliwek.

Na szczególną uwagę zasługują napoje. Najbardziej rozpowszechnionym i ulubionym napojem klasztornym był kwas chlebowy, do przygotowania którego używano słodu. Klasztor co roku kupował dziesiątki pudów słodu. Miód kupowano w dużych ilościach, na podstawie których przygotowywano sbiten i miód pitny. Tradycyjne rosyjskie napoje w drugiej połowie XIX wieku zostały stopniowo wyparte przez herbatę, która z czasem zadomowiła się w klasztornym użyciu.

Pomysł na uroczysty obiad klasztorny w połowie XIX wieku. pozwala sporządzić listę potraw, które zostały podane na stole 27 listopada 1850 r., w dniu upamiętnienia założyciela klasztoru.

Rejestr żywności w święto św. Jakub 1850 dzień 27 listopada

Na przekąskę na górze
1,3 kulebyaki z mięsem mielonym
2.2 szczupaki gotowane na parze na dwóch daniach
3. Okonie w galarecie z mięsem mielonym na dwóch daniach
4. Gotowany karaś na dwóch talerzach
5. Dorada smażona na dwóch daniach
Posiłek Brattskaya na lunch
1. Kulebyaka z owsianką
2. Kawior prasowany
3. Lekko solona bieługa
4. Botvinha z lekko soloną rybą
5. Kapuśniak ze smażoną rybą
6. Ucho karpia i miętusa
7. Sos grochowy ze smażoną rybą
8. Kapusta zasmażana
9. Chleb suchy z dżemem
10. Kanpot z jabłek
Dla duchowieństwa Belago przekąska
1. Kawior i biały chleb na 17 dań
2. Wydrążony na zimno z chrzanem i ogórkami na 17 daniach

Ponieważ od połowy XVIII wieku klasztor Jakowlewskaja wcale nie był biedny, posiłek klasztorny wyróżniał się zarówno jakością produktów, jak i różnorodnością potraw; sam klasztor słynął z gościnności i gościnności - tutejsze jedzenie było bardzo smaczne.

Każda gospodyni latem stara się zaopatrzyć w warzywa na zimę. Ogórki kiszone są zawsze poszukiwane w zimnych porach roku, więc wielu je zbiera. Jednak przygotowanie pysznej przekąski nie jest łatwe. Tutaj potrzebujesz talentu i, oczywiście, pysznych przepisów na marynaty, bez których po prostu nie możesz się obejść.

Gotowanie ogórków na zimę to delikatna sprawa. W literaturze istnieje wiele zaleceń. I jest wiele pysznych przepisów na ogórki kiszone. Każda z nich ma swoich zwolenników i przeciwników. A jednocześnie każdy z nich ma rację na swój sposób. Ale wśród tak różnorodnych przepisów możesz wybrać dla siebie odpowiednią opcję.

Dodatkowo warto poznać podstawowe zasady prawidłowego solenia. Porozmawiamy o nich teraz. Do zbioru musisz wybrać odpowiednie ogórki. Różnorodność warzyw nie jest tak ważna, ale wielkość ma znaczenie. Do marynowania najlepiej używać małych ogórków. Lepiej wybrać pryszcz z małymi kolcami. Ogórki z pewnością muszą być świeże, jeśli przez chwilę leżą w lodówce, lepiej nie brać takich warzyw. Na rynku marynat trzeba wybrać nawet ogórki o odpowiednim kształcie. Wygodniej jest złożyć je w pojemnikach. Przed soleniem należy je moczyć w wodzie przez 6-12 godzin. Pomoże to pozbyć się nadmiaru azotanów i przygotować warzywa do dalszego marynowania.

Jako materiał na półfabrykaty musisz wziąć tylko piękne okazy, haczykowate i żółte nie są odpowiednie: mogą wszystko zepsuć.

Dobra marynata

Większość solenia zależy od solanki. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, ogórki stracą smak. Niewielka ilość soli doprowadzi do fermentacji roztworu. Aby przygotować solankę, musisz wziąć gruboziarnistą sól kamienną. Małe „Extra” lub jodowane nie są odpowiednie.

Wybierając pyszne przepisy na ogórki kiszone, warto zastanowić się nad miejscem przyszłego przechowywania wykrojów: mieszkaniem lub zimną piwnicą.

Delikatnie dodaj czosnek, łodyżki i nasiona kopru, chrzan, ziarna pieprzu i inne przyprawy. Wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki zwiększają prawdopodobieństwo zepsucia smaku. Wszystkie zioła muszą być dokładnie spłukane przed ułożeniem.

Etap przygotowawczy

Niezależnie od różnych przepisów na pyszne marynaty, łączy je jedno: najpierw musisz przejść przez etap przygotowawczy.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie ogórków w zwykłej wodzie przed zwijaniem. W międzyczasie możesz przygotować banki. Muszą być dokładnie spłukane sodą oczyszczoną i wysterylizowane wraz z nakrętkami. Niektórzy zalecają stosowanie tabletek aspiryny do solenia. Czy warto to zrobić, zależy od Ciebie. Następnie układamy ogórki w czystych słoikach, po dokładnym wypłukaniu i odcięciu brzegów. W każdym pojemniku należy umieścić chrzan, liście porzeczki i wiśni, kilka ziaren pieprzu i oczywiście parasol z koperkiem. W zasadzie można stosować również inne przyprawy. Wszystko zależy od przepisu, który wybierzesz. Pyszne pikle to bardzo indywidualny pomysł, wiele gospodyń domowych dodaje do bułki również czosnek.

Przepis na najsmaczniejsze solone chrupiące ogórki

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• ogórki średniej wielkości - 1,1 kg;
• 3 łyżki. l. Sól;
• pieprz (jego ilość można regulować) - pięć groszków;
• nie należy dać się ponieść czosnkowi, wystarczy średnio 5-6 ząbków;
• liść laurowy - wystarczą 3 sztuki.
• liście porzeczki.
• estragon (nadaje szczególny zapach).
• zieleniny chrzanowe (liście).

Umyte ogórki i przyprawy włożyć do wysterylizowanych słoików. Wlej wodę do osobnej miski i rozpuść w niej sól, po czym lepiej spuścić płyn, aby nie było osadu. Zalej ogórki zimną solanką. Następnie zamykamy puszki nylonowymi pokrywkami, które najpierw należy zagotować.

Gotową bułkę wysyłamy do piwnicy lub lodówki, gdzie będzie wędrować. Warto zauważyć, że podczas procesu solanka wyjdzie spod pokrywki, dzięki czemu można podstawić talerz pod słoik. Ten przepis na pyszne marynaty nie jest szybki. Warzywa będą gotowe dopiero po 2,5 miesiąca. Podczas przechowywania solanka w słoikach może być trochę mętna, ale nie ma się czym martwić. Ogórki nadal pozostaną chrupiące i smaczne. Szew można przechowywać do dwóch lat.

Bułka o smaku beczki

Wiele osób rozpoznaje tylko pikle o smaku beczkowym. Takie blanki były kiedyś wykonywane przez nasze babcie i prababki. Oczywiście w dzisiejszych czasach nikt nie robił przygotowań w beczkach od dawna, ponieważ w warunkach nowoczesnych mieszkań jest to po prostu niemożliwe i nie ma potrzeby tylu solonych warzyw. Istnieją jednak przepisy na pyszne marynaty na zimę o smaku beczkowym.

Składniki:

• młode ogórki o grubej skórce - 1,3 kg;
• 5 ząbków czosnku;
• papryka - 10 groszków;
• zaleca się chrzan młody - 1 liść;
• gruba sól - 3 łyżki. l;
• liść wiśni - 5 szt .;
• koperek - wystarczy dodać 3 parasole;
• trzy gałęzie (opcjonalnie) zieleni.

Umyte ogórki wkładamy do odpowiedniego pojemnika lub rondla, moczymy przez 3 godziny (lub przez całą noc) w zimnej wodzie. Dobrze myjemy wszystkie warzywa i siekamy, dodajemy posiekany czosnek i mieszamy wszystkie przyprawy. Następnie wlej jedną trzecią mieszanki na dno słoika. Teraz możesz położyć ogórki. Resztę przypraw umieścić na środku pojemnika i na wierzchu. Solankę przygotowujemy według standardowej receptury w ilości 3 łyżek soli kamiennej na trzylitrowy słoik. Wypełnij je ogórkami, po czym przykrywamy słoik kilkoma warstwami gazy. W tej formie przedmiot obrabiany jest poddawany infuzji w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa dni. Po dwóch dniach spuszczamy solankę, którą następnie wykorzystujemy do solenia. Doprowadź do wrzenia i ostudź. I tylko ponownie napełniaj ogórki zimnem. Słoik zamykamy na gorąco i przechowujemy w chłodnym miejscu. Jak widać, przepis na pyszne marynaty na zimę jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu.

Długotrwałe ogórki

Aby przygotować trzylitrowy słoik, powinieneś wziąć:

• świeże ogórki (średnie) - 2 kg;
• 3 łyżki. l. Sól;
• liść laurowy - co najmniej 4 szt .;
• czarny pieprz - od pięciu do sześciu groszków;
• liście porzeczki - 3 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek 2-3 parasole, można również użyć łodyg;
• młode zielenie chrzanu.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć w wodzie przez pięć godzin. Wszystkie przyprawy i liście kładziemy na dno słoika, a na wierzchu układamy w rzędach ogórki. Aby dokładnie zachować proporcje do przygotowania roztworu, należy wlać wodę do słoika ogórków, a następnie spuścić do osobnego pojemnika.

W ten sposób dokładnie określisz, ile płynu potrzebujesz. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie zalej ogórki solanką. Zakorkuj gotowy słoik na wierzchu gotowaną nylonową pokrywką. Następnie pikle należy wysłać do fermentacji w chłodnym miejscu. Tak prosty przepis na pyszne marynaty pozwala uzyskać gotowy produkt w 2,5 miesiąca. Ale po trzech do czterech dniach możesz skosztować lekko solonych ogórków. Jeśli nie masz piwnicy ani piwnicy, możesz przechowywać puszki w lodówce, ale wtedy musisz użyć litrowych. Ważne jest zachowanie prawidłowych proporcji. Na litrowy słoik znajduje się łyżka soli.

Ogórki konserwowe z liśćmi dębu

Proponujemy do rozważenia kolejny przepis na bardzo smaczne ogórki kiszone.

Składniki na dwie trzylitrowe puszki:

1. Jeśli weźmiesz młode warzywa, wystarczą trzy kilogramy.
2. Będziesz potrzebować około 5 litrów solanki. Musisz go ugotować w tempie 1,5 łyżki. l. sól na litr płynu.
3. Liście chrzanu przyjmujemy nie więcej niż 3-5 szt.
4. Dowolny rodzaj porzeczki - 20 listków.
5. Wiśnia (młode liście) - 15 liści.
6. Liście dębu (na chrupiącą skórkę) lub liście orzecha włoskiego - 10 szt.
7. Wystarczy 5 parasoli koperkowych.
8. W przypadku czerwonej ostrej papryki ważne jest, aby nie przesadzać - 4 strąki.
9. Korzeń chrzanu jest opcjonalny w tym przepisie.

Aby uzyskać pyszne chrupiące ogórki na zimę (przepisy podano w artykule), musisz wybrać odpowiednie odmiany warzyw. W tym celu lepiej używać ogórków z pryszczami i grubą skórką. Ponadto należy umieścić korzeń lub liście chrzanu, a także liście dębu lub orzecha włoskiego.

Wszystkie przyprawy, podobnie jak warzywa, są dokładnie myte. Duże liście można podzielić na kilka części. Namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez noc przed marynowaniem. Odbywa się to tak, aby po zasoleniu warzywa nie były puste i nie zabierały nadmiaru płynu. Pomoże to również sprawić, że ogórki będą chrupiące.

Po etapie przygotowawczym całkowicie spuszczamy wodę, a same warzywa myjemy. Posiekaj ostrą paprykę i korzeń chrzanu. Do rondla włożyć składniki i przyprawy standardowe do solenia, następnie warstwę ogórków i ponownie przyprawy. W ten sposób dodajemy wszystkie warzywa i liście naprzemiennie.

Rozcieńczyć sól w zimnej oczyszczonej wodzie i wlać roztwór do rondla. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa i przyprawy. Na wierzch kładziemy talerz, a na nim kładziemy trzylitrowy słoik wody, aby ogórki nie unosiły się i były dobrze solone. W tej formie pozostawiamy przedmiot w temperaturze pokojowej na dwa do pięciu dni (wszystko zależy od temperatury pokojowej).

Wkrótce na solance pojawią się białe płatki. To są bakterie mlekowe. Gotowość ogórków należy przetestować pod kątem smaku. Następnie wlej roztwór do czystego pojemnika, a warzywa opłucz pod bieżącą wodą. Przyprawy i zioła można wyrzucić, już ich nie potrzebujemy.

Włóż ogórki do wysterylizowanych, czystych słoików. Gotujemy solankę i napełniamy ją obrabianym przedmiotem. Puszki w tej formie zostawiamy na piętnaście minut. Następnie ponownie spuszczamy płyn. Ogólnie rzecz biorąc, ogórki należy zalać solanką trzy razy, a za trzecim razem zamknąć puszki czystymi blaszanymi pokrywkami. Odwracamy pojemniki do góry nogami i wysyłamy je do ostygnięcia. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów półfabrykatów, zaleca się owijanie słoików, aż całkowicie ostygną.

Piękno przepisu na pyszne solone chrupiące ogórki polega na tym, że pozwala zrobić bułkę, którą można przechowywać w szafie w mieszkaniu w normalnej temperaturze, obecność piwnicy w tym przypadku wcale nie jest warunkiem wstępnym.

Na początku zauważysz, że solanka w puszkach będzie mętna, ale stopniowo stanie się przezroczysta, a na dnie pojemnika pojawi się osad.

Ogórki kiszone z pomidorami

Jak już wspomnieliśmy, do marynowania można stosować szeroką gamę przepisów. Pyszne można gotować z pomidorami. W ten sposób możesz od razu dostać dwa słone warzywa w jednym słoiku.

Składniki:

1. Pomidory (lepiej brać warzywa średniej wielkości) - 1,2 kg.
2. Weźmy taką samą ilość ogórków - 1,2 kg.
3. Trzy koperkowe parasole.
4. Goździk - 4 szt.
5. Liście porzeczki (młode, wierzchołki) - 4 szt.
6. Liść laurowy - 3 szt.
7. Cukier - 3-3,5 łyżki stołowej. l.
8. Używamy soli, podobnie jak w innych przepisach, nie więcej niż 3 łyżki. l.
9. Woda - 1-1,7 litra.
10. Ocet 9% - trzy łyżki. l.
11. Papryka - 10 groszków.

Słoiki sterylizujemy przed gotowaniem. Możesz to zrobić dla pary. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na ogniu, a nad płynem postaw ruszt, na którym słoik będzie do góry nogami. Aby przetworzyć pojemnik w ten sposób, wystarczy dziesięć minut. Ogórki należy najpierw namoczyć w wodzie przez kilka godzin, a następnie spłukać w wodzie i odciąć końce z obu stron. Następnie myję pomidory. Teraz możesz układać się warstwami: zielenie, ogórki, pomidory. Na wierzchu dodaj liść laurowy i pieprz.

Stawiamy na ogniu emaliowany pojemnik z płynem. Jak tylko się zagotuje, napełnij go warzywami i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie wlej wodę do naczyń. Dla wygody procesu warto zaopatrzyć się w plastikową osłonę z otworami. Takie proste akcesorium znacznie ułatwia zadanie. Doprowadź wodę do wrzenia i ponownie zalej, dodaj ocet do słoika i zwiń. Pojemnik wysyłamy do ostygnięcia w ciepłym miejscu owiniętym kocem. Po całkowitym ostygnięciu puszek przenosimy konserwację w miejsce do dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​to przepis na najsmaczniejsze marynaty i pomidory.

Przepis na zimne ogórki

Najbardziej „pyszny” przepis na marynaty na zimę pozwala bez większych trudności gotować marynaty.

Składniki na trzylitrową puszkę:

1. Koperek - wystarczą 2-3 parasole.
2. Liście dębu dla efektu chrupkości - 4 szt.
3. Ogórki - 2,5 kg.
4. Liście wiśni - 3 szt.
5. Tyle samo liści porzeczki i winogron - 3 szt.
6. Czosnek (nie więcej) - 5 szt.
7. Woda - 1,5 litra.
8. Papryka - 10 groszków.
9. Nie powinieneś eksperymentować z solą, dlatego bierzemy 3 łyżki. łyżki.

Ten przepis pozwala na samodzielne dostosowanie, jeśli na przykład chcesz dodać swoje ulubione przyprawy. Może to być estragon, mięta, cząber, bazylia itp. Aby gotowe ogórki miały jasnozielony odcień, do każdego słoika należy wlać 50 gramów wódki.

Myjemy warzywa i zioła, po czym układamy je w słoikach warstwami, a na wierzchu powinny być przyprawy. Posolimy ogórki zimną solanką. Aby sól dobrze się rozpuściła, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością ciepłej wody do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj zimną wodę. Gotową solankę należy przefiltrować np. przez gazę. Umieść pieprz na wierzchu zieleni w słoiku, a następnie zalej solanką. Otwarty pojemnik należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, zakrywając szyjkę gazą. Następnie przenosimy puszki do chłodniejszego miejsca (nie więcej niż +1 stopień) na dziesięć dni. Następnie należy uzupełnić solankę w pojemniku do samej góry i zamknąć go gorącymi plastikowymi pokrywkami. Ogórki konserwowe są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Ogórki z papryką

Osobliwością tego przepisu jest to, że do przygotowania marynat nie używa się liści chrzanu i innych zieleni. Ale rezultatem są pyszne słone warzywa.

Składniki:

1. Papryka bułgarska - 1 szt.
2. Ogórki - 1,4 kg.
3. Dwa koperkowe parasole.
4. Czosnek - 5 szt.
5. Cukier - 2,5 łyżki l.
6. Łyżka soli.
7. Woda - 1 litr.
8. Ocet - jedna łyżeczka
9. Pieprz czarny i ziele angielskie.
10. Liść laurowy.

Ogórki myjemy, kroimy z obu stron i moczymy przez dwie godziny. Następnie w puszkach ułożyć przyprawy i warzywa, dodać paprykę, pokroić w plasterki. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemników. Po dziesięciu minutach spuść płyn. Następnie bierzemy czystą wodę, gotujemy i wlewamy do słoików. Pozostaw ogórki do ponownego zaparzenia. W trzecim podejściu musisz przygotować solankę: na litr wody musisz wsypać łyżkę soli i 2,5 łyżki cukru. Wlej świeżą marynatę do słoików i dodaj ocet. Następnie zamykamy je blaszanymi pokrywkami. Słoiki odstawiamy do ostygnięcia w ciepłe miejsce do góry nogami, zawinięte w koc. Rezultatem są pyszne marynaty na zimę. Receptury podane przez nas w artykule pozwalają gotować ogórki na różne sposoby, spróbować jednego z nich - a na pewno otrzymasz wiele pochwał od swojej rodziny.

Nikt nie będzie twierdził, że smak jakiejkolwiek potrawy zależy przede wszystkim od jakości jej składników. Oto ogórki kiszone na zimę, których przepisy na zwroty akcji, które wam wyjaśnimy, okazują się pachnące i chrupiące, pod warunkiem, że ich odmiana jest marynowana. Oprócz marynowania odmiany są sałatkowe, uniwersalne i hybrydowe, dlatego przed użyciem zelentów należy zdecydować o celach.

Konserwowanie ogórków staje się przyjemnością, gdy poznamy wszystkie tajniki i subtelności tego procesu. Na przykład, jak zwijasz ogórki kiszone na zimę, aby były chrupiące? Tutaj subtelności tkwią w doborze odmian ogórków, ziół i przypraw, które przychodzą tylko z doświadczeniem. Albo jak szybko marynować ogórki, żeby przez cały dzień nie bałaganić w kuchni? Zupełnie inna technologia i podejście!

Ogórki kiszone instant oznaczają, że przepis jest prosty i daje całkiem oczekiwany efekt! Spójrzmy na taki przepis na konserwowanie ogórków kiszonych w litrowych słoikach. Do tego przepisu idealnie nadaje się odmiana zelentów „Monastyrskie”, uważana za najlepszą do marynowania i solenia. Ogórki tej odmiany są ciemnozielone, mają podłużne jasne paski i duże guzki z czarnymi cierniami. Ich właściwości solenia: jasny aromat i chrupkość.

Ogórki Kiszone Słodkie "Monastyrskie"

Składniki

• - ile jeść + -
• - zielenie, parasole z nasionami + -
• Liście wiśni - 4-5 szt. za puszkę + -
• - 2 szt. za puszkę + -
• - 3 groszki w puszce + -
• - 1 duży goździk + -

Na 1 litr marynaty:

• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 1-2 łyżki. l. (smak) + -

Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć, napełnić zimną wodą i pozostawić owoce do nasycenia wilgocią na 2 godziny.
2. Podczas moczenia zieleniny myjemy puszki sodą, płuczemy je wysokiej jakości i sterylizujemy. Sterylizujemy również pokrywki do słoików.
3. Sortujemy zielenie i dokładnie spłukujemy. Wkładamy do słoików, nie zapomnij o czosnku. Objętość zieleni nie powinna przekraczać 10% objętości litrowego słoika. Nie dodawaj jeszcze przypraw.
4. Umieść ogórki w pojemnikach pionowo, ciasno, ale z pewną dozą swobody.
5. Zagotować przefiltrowaną (najlepiej źródlaną) wodę, wsypać do niej cukier i sól, rozpuścić i wlać ogórki do słoików z tym wrzącym roztworem. Przykryj pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Wodę z puszek spuszczamy z powrotem na patelnię, dla wygody za pomocą specjalnych perforowanych pokrywek wykonanych z gęstego polietylenu. Dodajemy tam więcej wody w ilości 100 g na litrowy słoik - jest to rezerwa na objętość wody, którą wchłonęły zielenie i zioła. W tej drugiej wodzie na każdą szklaną jednostkę nakładamy przyprawy według przepisu – pieprz i liście laurowe. Gotuj przez 5 minut i usuń przyprawy łyżką cedzakową.
7. Napełnij warzywa w słoikach wrzącą solą fizjologiczną, nie dodając trochę do krawędzi pojemnika. Do każdego słoika wlej 1-2 łyżki stołowe. ocet (według upodobań) i uzupełnij pozostałą wrzącą marynatą.
8. Zamykamy pokrywki i mocno je zwijamy.
9. Słoiki odwracamy do dołu, kładziemy na twardej powierzchni pokrytej folią (na wszelki wypadek) i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji. Po ostygnięciu umieścić w magazynie konserwacyjnym.

Widać, że ten przepis na konserwę ogórkową jest naprawdę szybki i nie kłopotliwy. Każdego roku ulepszysz ten przepis, dodając coś własnego. Podwójne polewanie marynatą i pasteryzacja pod koc chroni przed uszkodzeniem. Nie wątpię!

Teraz spójrzmy, jak zachować ogórki na zimę bez octu. Ze względów zdrowotnych wiele osób nie może jeść potraw z octem, a niektórzy po prostu nie lubią ogórków kiszonych. W tym przypadku możemy zawinąć albo kwaśne (jak beczkowe) warzywa, albo zastąpić ocet wódką, z dodatkiem dużej ilości czosnku jako środka konserwującego. Oczywiście istnieją opcje pośrednie, które są „tajną bronią” najbardziej doświadczonych rzemieślników. Rzućmy okiem na przepis na wszystkie trzy opcje.

Jak konserwować ogórki z wódką

Wódka (na pewno sprawdzona, dobrej jakości i bez dodatków) jest konserwantem obok czosnku. Przekąska okazuje się cudowna – z tą samą wódką! Ale jesteśmy za trzeźwością, pamiętajcie! Proces puszkowania jest najprostszy, ale rezultat jest doskonały zarówno pod względem smaku i chrupkości, jak i niezawodności łączenia.

Liczymy na składniki na 2 kg małych ogórków. Tak więc do marynaty potrzebujemy: 2 łyżki. sól i taka sama ilość cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżeczka. kwasek cytrynowy, 50 g wódki i 1,5 litra przefiltrowanej wody.

Zielone dobieramy według naszych upodobań smakowych: koperek z parasolkami, liście wiśni, porzeczki, dąb, chrzan (i korzenie też), estragon. Przyprawy - również według upodobań, kto co lubi.

Myjemy ogórki i moczymy przez kilka godzin. Jeśli zielenie są bardzo świeże (prosto z ogrodu), nie trzeba moczyć. Sterylizujemy trzylitrowy słoik, a także pokrywkę. Wkładamy do niego umytą zieleninę, obrany czosnek (można przeciąć na pół), przyprawy i właściwie nasze małe zielone owoce. Staramy się ich nie sumować, ale „umieścić jako żołnierza”. To pierwszy krok.

W drugim etapie gotujemy marynatę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym i wlewamy do naszego słoika zieleniny. Czekamy 10 minut i wlewamy solankę z powrotem na patelnię. Gdy odsączona solanka zacznie się gotować, ponownie napełnij zielenie solanką, dodaj do niej wódkę i zwiń. Wszystko! Możesz nawet obejść się bez pasteryzacji pod ciepłym kocem, ale to zależy od Ciebie.

Konserwowanie ogórków jak beczki

Ta metoda polega na tym, że najpierw ogórki są solone w roztworze soli przez 2-5 dni, a następnie ten roztwór soli gotuje się i trzykrotnie nalewa się słoiki z ogórkami. W rzeczywistości prosty proces. Subtelność polega jedynie na tym, by nie „przekwasić” ogórków w ciepłym miejscu.

Do 5 kg ogórków kiszonych potrzebne są pikantne zioła: koperek z parasolkami i nasionami, liście i korzeń chrzanu, czarna porzeczka, liście dębu i chrzanu, czosnek i inne według gustu. Z przypraw - ziele angielskie w groszku, liść laurowy i w razie potrzeby 1 strąk chilli.

Przygotowanie

1. Myjemy ogórki i zioła. Rozkładamy się na brzegach, na przemian zieleń z warstwami zieleni, zaczynając od zieleni, a kończąc na niej. Do każdego słoika dodajemy również czosnek i 2-3 krążki zielonej papryki wraz z nasionami.
2. Solankę z solą przygotowujemy z przeliczenia: na 5 litrów wody - 350 g lub 12 łyżek. Sól. Do roztworu wsypać pieprz i liście sklepowe. Wszystko mieszaj do rozpuszczenia, zagotuj i zalej przygotowane słoiki wrzącym roztworem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni do solenia. Przykryj luźno pokrywkami.
3. Po 3 dniach wlej solankę do rondla i umyj ogórki ziołami wrzątkiem czystej wody. Tych. Zalewamy 2 razy wrzącą wodą, którą wlewamy do zlewu. Po raz trzeci zalać ogórki wrzącą solanką, która została odsączona ze słoików.
4. Zwijamy sterylnymi pokrywkami, ostrożnie odwracamy puszki do góry nogami i czekamy na schłodzenie bez ciepłego koca. Następnie przenosimy go do miejsca przechowywania.

Nic skomplikowanego, prawda? Ale tak konserwowana zieleń zachwyci nas przez całą zimę!

Konserwy lekko solonych ogórków

Ten niesamowity przepis jest prosty, a rezultat jest dla królów! Niezwykłe jest to, że podczas walcowania napełniamy ogórki czystą wodą! Studiujemy przepis.

1. Przygotowujemy zieleninę i zioła z przyprawami według Państwa upodobań. Nie to ma znaczenie w tym przepisie! Weźmy na przykład zestaw do przypraw z poprzedniego przepisu. Wszystko, łącznie z przyprawami, układamy równomiernie na puszkach (o dowolnej pojemności jest to możliwe w litrach).

1. Solanka może cię przestraszyć, ale nie bój się przedwcześnie! Proporcje solanki są następujące: wsyp pełną 250-gramową szklankę soli (ze szkiełkiem!) na 3 litry wody. Rozpuść sól i zagotuj roztwór, wlej wrzące ogórki do słoików. Odstawiamy do fermentacji mlekowej na 2 dni.

1. Po 2 dniach tę skoncentrowaną solankę wlewamy do zlewu - spełniła swoją rolę. I wlej kiszone ogórki do słoików z czystą, przefiltrowaną wrzącą wodą, natychmiast zamknij sterylnymi pokrywkami i zwiń.
2. Słoiki kładziemy do góry nogami w dogodne miejsce i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji - tylko na 2-3 godziny. Zabezpieczenie na zimę gotowe! Pozostaje tylko przenieść go do stałego miejsca przechowywania.

Ten przepis gwarantuje Ci smak lekko solonych ogórków, który za każdym razem sprowadzi Cię do lata - z przyjemnymi wspomnieniami ciepłego słońca i pikników.

Ogórki konserwowe - przepisy kulinarne nie są skomplikowane. Wystarczy zacząć konserwować, a emocje będą wracać do Ciebie z każdym sezonem dojrzewania warzyw!

Najnowsze materiały sekcji:

Co może zastąpić serek Philadelphia Soft ser topiony„Filadelfia” służy do wyrobu serników, bułek i niektórych innych potraw. DO...

Pieczona kaczka często pojawia się na świątecznych stołach. Smażona kaczka wygląda spektakularnie na świątecznym stole, do jej przygotowania nie jest ...

Słodki pilaw to już nie tylko danie, to prawdziwy rarytas. Mogą zdobić nie tylko świąteczny stół dla dorosłych, ale także dla zadowolenia dzieci…