Aby wybrać odpowiedni smalec, najlepiej udać się na targ lub do sklepu rolnego. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor: powinien być biały lub różowawy, ale zawsze jednolity. Skórka smalcu powinna być cienka, gładka, bez włosia i najlepiej sygnowana znakiem weterynarza.

Zapach tłuszczu. Zapach świeżego produktu jest subtelny, słodkawo mleczny. Obecność specyficznego aromatu sugeruje, że tłuszcz pochodzi z dzika. Żadne przyprawy nie usuwają zapachu, więc lepiej odmówić zakupu.

Tłuszcz przekłuć nożem, widelcem lub zapałką. Jeśli przebija się łatwo lub z niewielkim oporem, produkt zasługuje na Twoją aprobatę.

Po zakupie tłuszczu spłucz pod bieżącą wodą, dobrze osusz ręcznikiem i rozpocznij gotowanie.

Z czym posolić smalec

Z solą, czosnkiem, liśćmi laurowymi, kminkiem, nasionami kopru, a nawet skórką cebuli i cukrem.

Podczas solenia nie bój się przesadzić z solą. Główną zaletą tłuszczu jest to, że wchłania tyle soli, ile potrzebuje.

Jak posolić smalec

W domu smalec można soloć na trzy główne sposoby:

Przy okazji, niezależnie od wybranej metody, przechowuj skończony tłuszcz muszą być w zamrażarce.

• 1 kg tłuszczu;
• 200 g soli;
• 20 g czarnego mielonego pieprzu;
• ½ główki czosnku.

Gotowanie

Boczek pokroić w paski o szerokości 4-5 cm.

Wykonaj nacięcia poprzeczne w każdym takcie. Głębokość - trochę więcej niż środek kawałka.

Całą sól wlej do głębokiego pojemnika. Połóż tam smalec i dobrze natrzyj solą ze wszystkich stron.

Posyp pieprzem na wierzchu. W razie potrzeby możesz użyć mieszanki czerwieni i czerni.

I pokrój czosnek na plastry o grubości 1-2 mm i włóż je w szczeliny na kawałkach smalcu.

Przełóż tłuszcz do pojemnika i wstaw do lodówki na 3-4 dni.

Salo jest gotowe. Najlepiej smakuje z ciemnym pieczywem.

Do późniejszego przechowywania zeskrob lub spłucz nadmiar soli, zawiń smalec w ściereczkę, włóż do torby, a następnie wstaw do lodówki.

• 2 kg tłuszczu;
• 5 szklanek wody;
• 200 g soli;
• 1 główka czosnku;
• 4 liście laurowe;
• ziarna pieprzu i inne przyprawy - do smaku.

Gotowanie

Smalec opłukać, osuszyć i pokroić na małe kawałki, aby łatwo przeszły w szyjkę słoika. Optymalna grubość kawałka to 5 cm.

Przygotuj solankę. Do rondla wlać 5 szklanek wody, posolić, podpalić i zagotować. Usuń z ognia i ostudź.

Drobno posiekaj czosnek i natrzyj nim kawałki boczku. Liście laurowe umyć i osuszyć.

Włóż tłuszcz do słoika. Nie próbuj ciasno składać kawałków: tłuszcz może zgnić. Warstwy tłuszczu przesuwają się z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.

Następnie wyjmij smalec ze słoika, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj przyprawami. Możesz użyć czerwonego mielonego pieprzu, kminku, papryki. Następnie owinąć tłuszcz w papier lub torebkę i włożyć do zamrażarki. Za jeden dzień tłuszcz będzie gotowy.

• 1 litr wody;
• 2 garście skórki cebuli;
• 3 liście laurowe;
• 200 g soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1 kg tłuszczu z warstwą;
• 4 groch z ziela angielskiego;
• 3 ząbki czosnku;
• papryka, mieszanka papryki - do smaku.

Gotowanie

Do rondla wlać wodę, dodać umytą skórkę cebuli, liście laurowe, sól, cukier. Zagotuj powstałą mieszaninę, włóż do niej tłuszcz i przykryj talerzem, aby utopił się w płynie.

Doprowadź miksturę z powrotem do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. mały ogień. Następnie zdejmij patelnię z ognia, ostudź i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.

Wyjąć tłuszcz, osuszyć i natrzeć mieszanką zmielonego czosnku, papryki i papryki. Gotowy tłuszcz zawinąć w folię lub torebkę i włożyć do zamrażarki.

Przed podaniem pozostawić boczek w temperaturze pokojowej przez 5 minut i pokroić w cienkie plasterki. Co najlepsze, ten tłuszcz łączy się z czarnym chlebem i musztardą.

Zanim powiem o soleniu tłuszczu, powiem kilka słów o samym produkcie.

Ludzie jedzą smalec przez wiele stuleci. Z nim smażone ziemniaki są smaczniejsze, a w pierogach jest mile widzianym gościem, a czasem przydaje się kanapka ze smalcem, a wielu innych dań nie da się bez tego ugotować.

Dietetycy, mówiąc o wysokiej zawartości tłuszczu w tłuszczu, spierają się o niebezpieczeństwa i korzyści płynące z tego produktu. Ale zgadzają się co do jednego: używanie tłuszczu w rozsądnych ilościach nie zaszkodzi naszemu ciału. Ponadto tłuszcz zawiera szereg cennych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których człowiek potrzebuje do normalnego życia. Na przykład ten produkt zawiera wielonienasycony kwas arachidonowy, który jest częścią wszystkich błon komórkowych, jest częścią enzymu mięśnia sercowego i bierze udział w metabolizmie cholesterolu. Pod względem zawartości kwasów tłuszczowych zbliża się smalec oleje roślinne. Tłuszcz kaloryczny do 900 kcal na 100 gr. Aktywność biologiczna jest 5 razy wyższa niż w przypadku oleju. Dlatego zimą do utrzymania witalności i odporności potrzebny jest smalec.

Jak wybrać smalec do solenia

Przy wyborze tłuszczu zwracaj szczególną uwagę na kolor produktu oraz zapach. Najlepiej, jeśli sama salsa jest biała lub jasnoróżowa, o grubości około 4-5 centymetrów (optymalna do solenia). Jeśli tłuszcz jest znacznie grubszy, można go pokroić na warstwy. Świeży tłuszcz nie powinien mieć żółtego ani szarego koloru. Skóra tego produktu powinna być gładka, bez włosia, cienka, żółtawa lub różowawa. Nóż łatwo wnika w świeży tłuszcz. Tłuszcz nie powinien mieć obcego zapachu. Tłuszcz z dzika może pachnieć mocznikiem. Ten produkt należy wyrzucić. Pozbycie się zapachu będzie dość trudne.

istnieje duża liczba przepisy na solenie smalcu. Chcemy zwrócić uwagę na dwa dość proste i oryginalne przepisy.

Klasyczny przepis na solenie smalcu

Smalec kroimy na kawałki o wielkości 7-10 cm i grubości 4-5 cm, przygotowujemy przyprawy. Wszystko zależy od Twojego pragnienia i możliwości. Zwykle czosnek, pieprz czerwony lub czarny, koperek mielony na sucho, Liść laurowy, chmiel suneli, majeranek, kminek, kardamon i inne. Wymieszaj sól i przyprawy. Natrzyj dokładnie każdy kawałek boczku tą mieszanką.
Spód szerokiego naczynia posyp solą i przyprawami. Mocno zapakuj tłuszcz. Resztę mieszanki możesz posypać na wierzchu. Przykryj i odstaw w chłodne ciemne miejsce na 2-3 dni.

Nożem usuń tłuszcz z nadmiaru soli. Gotowy.

Przepis na solenie gotowanego smalcu

Wlać do rondla zimna woda. Połóż tam skórkę cebuli (nada tłuszczowi przyjemny złoty kolor). Im więcej włożysz skórki cebuli, tym bardziej nasycony będzie kolor gotowanego smalcu. Zagotować wodę z łuską, posolić, włożyć boczek, liść laurowy. Nie bój się przesalać. Salo weźmie tyle soli, ile potrzebuje. Pamiętaj jednak, że woda powinna całkowicie pokryć tłuszcz. Salo gotuje się we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Następnie wyjmij z patelni, ostudź, dodaj do smaku czarny pieprz. Ochłodzić się i solony smalec gotowy.

Taki tłuszcz jest przechowywany z reguły nie dłużej niż 5 - 7 dni.

Do solenia będziesz potrzebować
0,5 kg tłuszczu
Liść laurowy - 1 szt.
Sól - 2 - 3 łyżki

Mamy na Ukrainie tłuszcz jest brany pod uwagę danie narodowe , jest solona, ​​pieczona, marynowana, faszerowana warzywami - a ja ugotowałam. Uważa się, że najlepszy tłuszcz pochodzi z grzbietu lub boków świni, jest bardzo miękki i tłusty. Nigdy wcześniej tak nie gotowałam smalcu, głównie go solołam. Nauczyłam się tego przepisu kulinarnego od mojej swatki, która pochodzi z regionu Iwano-Frankowsk i która podzieliła się przepisem. Aby danie było jeszcze smaczniejsze, tłuszcz lepiej brać z pasemkami mięsa. I choć osobiście nie jestem fanem tłuszczu (staram się zachować figurę), to jednak zapewniam, że po prostu rozpływa się w ustach. A co za zapach! Mój mąż i syn docenili tłuszcz, który ugotowałem, mam nadzieję, że Tobie też się spodoba!

Do gotowania smalec gotowany z przyprawami Będziemy potrzebować:

Do marynata Będziemy potrzebować:

• 500 gr. smalec z smugami mięsa
• 1 litr wody
• 100 ml. ocet (9%)
• 3 liście laurowe
• 7-8 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki czarny pieprz
• 1 łyżka Sól

Do stacje benzynowe Będziemy potrzebować:

• 1 główka czosnku
• 1 łyżka czarny pieprz
• 1 łyżka (czubata) sól

Najpierw ugotuj marynatę.
Do wody dodać ziarna pieprzu, liść laurowy, sól, pieprz i ocet.

Sałata pokrojona na kawałki(Mam 4 małe kawałki).

Gdy marynata się zagotuje, wrzucamy do niej kawałki smalcu i gotujemy 45 minut.

Podczas gdy salo się gotuje, przygotuj dressing.
Przełóż czosnek przez praskę, dodaj sól, czarny pieprz i dobrze wymieszaj.

Ugotowany smalec wyjmujemy z marynaty i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Każdy kawałek natrzyj obficie ze wszystkich stron czosnkiem, solą i pieprzem.

Zawiń każdy kawałek marynowanego smalcu w folia spożywcza, włożyć do tacy i wstawić do lodówki.

Salo przygotowane według tego przepisu można zjeść już następnego dnia.

Zanim pokroisz tłuszcz, musisz zeskrobać z niego dressing nożem, ale jeśli lubisz więcej pikantny tłuszcz, możesz wyjść.

Mój mąż mówi co? gotowany smalec z przyprawami, z czarnym świeżym pieczywem, z zieloną cebulką i kieliszkiem zimnej wódki - to najlepsza rzecz, o jakiej można pomyśleć w mroźny zimowy wieczór.

SMACZNEGO!

Salo to wyjątkowy produkt, który nie pozostawia nikogo obojętnym. Nie tylko ma niezwykły smak ale także bardzo korzystne dla organizmu. Niektórzy lekarze zalecają nawet codzienne przyjmowanie niewielkich ilości. Dlatego radzimy zapoznać się z materiałem i.

Jeśli jesteś fanem tego produktu, to spodoba Ci się również pyszny smalec gotowany, którego przepisy wybraliśmy dla Ciebie.

Salo gotowane w torbie

Gotowany według tego przepisu smalec gotowany w torbie okazuje się tak delikatny, że może spodobać się nie tylko miłośnikom smalcu, ale także tym, którym w zasadzie są mu obojętne.

Składniki:

• boczek wieprzowy - 1 kg;
• czosnek, sól i mielony czarny pieprz.

Gotowanie

Pokrój kawałek smalcu na małe kawałki po około 200 g każdy. Natrzyj je dobrze czosnkiem, solą i pieprzem i odstaw na noc do zamarynowania. Następnie włóż każdą sztukę do torby i szczelnie ją zamknij, a następnie zawiń każdy pakiet w inną torbę i ponownie zawiąż.

Wszystkie opakowania wkładamy do rondla z zimną wodą i gotujemy smalec na małym ogniu przez około 2 godziny. Następnie wyłącz ogień i pozostaw kawałki w bulionie, aż całkowicie ostygną. Gdy tłuszcz ostygnie, wyjmij go z torebek, zawiń pergamin i przechowywać w lodówce. Podczas serwowania pokrój w cienkie plasterki.

Gotowany smalec z czosnkiem

Przepis na gotowanie gotowanego boczku z czosnkiem jest bardzo prosty, ale rezultat jest taki, że po prostu polizasz palce. Przygotowany kawałek boczku umyć i włożyć do garnka z zimną wodą tak, aby całkowicie go zakrył. Dodaj do tego 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 ziela angielskiego, kilka liści laurowych i jedną cebulę.

Postaw patelnię na ogniu i gotuj smalec przez 40 minut. Następnie wyjmij i pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie zmiel 5 dużych ząbków czosnku. W schłodzonym tłuszczu pokroić, włożyć do nich posiekany czosnek, dobrze natrzeć kawałek solą i zmielonym czarnym pieprzem i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Wiele osób lubi jeść smalec z cebulą, a jeśli jesteś jednym z nich, zainteresuje Cię, jak zrobić gotowany smalec w skórkach cebuli.

Składniki:

• smalec z warstwą mięsa - 800-1000 g;
• woda - 1 l;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• sól - 1 łyżka .;
• liść laurowy - 3-4 sztuki;
• cebula - 7-10 szt .;
• ziele angielskie - 4-6 szt.

Gotowanie

Usuń skórkę z cebuli i umyj ją. Wlej sól do wody, zagotuj, następnie włóż do niej łuskę i gotuj przez 5 minut. Włożyć smalec do gotującej się solanki do całkowitego przykrycia, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 10 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw w nim tłuszcz na kolejne 15 minut.

Przełóż na talerz i ostudź. W tym czasie posiekaj czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu i połącz wszystko. Tłuszcz pokroić i natrzeć przyprawami. Zawiń kawałek w folię i włóż do zamrażarki. Gdy tłuszcz jest zamrożony, pokrój go w cienkie plasterki i podawaj.

Salo gotowane w sosie sojowym

Jeśli wolisz niestandardowe kombinacje, spodoba ci się przepis na gotowany smalec w sosie sojowym.

Składniki:

Gotowanie

Gotujemy cały kawałek smalcu przez 5 minut, następnie opłukamy i pokroimy na kawałki 3x5 cm i dobrze zwiążmy sznurkiem kuchennym. Zielona cebula pokroić grubo, a imbir - krążki. Rozgrzej olej w rondelku i smaż je, aż pachną. Następnie dodaj 2,5 łyżki. podlać i gotować przez 10 minut, po czym wlać sosy sojowe i wino, zagotuj solankę, a następnie rozpuść w niej cukier.

Do rondla włożyć kawałki smalcu, gotować silny ogień 5 minut, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2-2,5 godziny.

Salo gotowane w solance jest bardzo delikatne. Jedzenie to po prostu prawdziwa przyjemność – rozpływa się w ustach, nie trzeba go nawet żuć. Takie tłuste półfabrykaty lepiej gotować w małych porcjach, aby zawsze było ich jak najwięcej świeży produkt, bo wtedy jest szczególnie smaczny.

Jak gotować gotowany smalec w domu.

Zagotuj nasyconą solankę z jednej fasetowanej szklanki soli i jednego litra wody. Dodaj do niego dowolne przyprawy: liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu. Schłodzić solankę.

Podziel świeży smalec na mniej więcej tej samej wielkości duże kawałki i włóż je do zaparzonego płynu.

Trzy dni później patelnię z boczkiem umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Gotuj na małym ogniu nie dłużej niż trzydzieści minut. W tym czasie zmięknie i jeszcze bardziej nasyci się aromatami przypraw.

Ugotowany boczek schłodzić bezpośrednio w solance, a dopiero potem wyjąć i osuszyć serwetkami.

Następnie natrzyj suchą mieloną czerwoną paprykę, drobno posiekaną, a najlepiej startą, czosnek, wszelkie zmielone przyprawy do smaku lub gotową mieszankę przypraw, zwaną „Chmeli-suneli”.

Gotowany boczek z czosnkiem doskonale konserwuje się właśnie w lodówce, wcześniej umieszczony w plastikowej torebce. Aby jednak móc pokroić smalec na cienko w przyprawy, przechowuj go w zamrażarce.