karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, babeczki, pierogi, placki, ciasteczka, ciastka, chaczapuri.
Przetworzone i solone jaja rybne różne rasy- pyszny przysmak, który zwykle je się z chlebem, naleśnikami, przybiera sałatkami lub dodawany jest do różnych przekąsek. Wiadomo, że kawior poprawia aktywność mózgu, wzmacnia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy, a także korzystnie wpływa na jakość widzenia i jest wskazany dla kobiet w ciąży. Kawior posiada unikalny zestaw substancji aktywnych, zawierający łatwo przyswajalny jod, fosfor, żelazo, potas, kwas foliowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, D i E. Swoją drogą kawior jest bogatym źródłem szybko przyswajalnego białka o jakości z czego może konkurować z mięsem.
Jedyną rzeczą jest to, że lepiej nie używać kawioru dla osób ze skłonnością do obrzęków oraz z miażdżycą, nadciśnieniem i chorobami niedokrwiennymi. Powodem jest sól, która w przysmaku występuje w dużych ilościach.
Odmiany kawioru
Konwencjonalnie wszystkie rodzaje kawioru można podzielić na trzy kategorie, które charakteryzują produkt według rodziny ryb, a także metody połowu. Kawior różne ryby, nawet należące do tego samego gatunku, mogą różnić się smakiem, kolorem i wielkością. Warto również podkreślić kawior niektórych mięczaków, a także ślimaki winogronowe i mątwy.
- Czerwony kawior. Pozyskiwany jest z ryb łososiowych, takich jak łosoś kumpel, łosoś sockeye, łosoś chinook, łosoś coho, łosoś, łosoś różowy czy sum.
- Czarny kawior. Pochodzi z jesiotrowa ryba, takich jak bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, sterlet, cierń. Do tej samej kategorii należy najdroższy kawior na świecie, często określany mianem „biało-czarny”. Taki kawior ma złocisty kolor i pozyskuje się go od osobników dorosłych (im starsza ryba, tym lżejszy i cenniejszy kawior) oraz od ryb albinosów. Dziś kawior czarny dzieli się na kawior ziarnisty w puszce i beczkowany (oczyszczony z nabłonków i żył i mający wygląd całych, niezdeformowanych ziaren), prasowany (ziarno sprasowane) i ikrę (ziarna nie są oddzielane od tkanki łącznej).
- Luźny kawior, który jest również nazywany żółtym lub białym. W rzeczywistości jest to dowolny kawior jakiejkolwiek ryby, która nie należy do rodzin ryb łososiowych i jesiotrowych. Dzieli się również na dwa podgatunki: wielkocząsteczkowy (szczupak, sandacz) i drobnocząsteczkowy (karaś, szablasta). Zwracamy również uwagę, że małe ryby to nie rodzina ryb, ale tzw. metoda łowienia siatką o drobnych oczkach, do której najczęściej zalicza się szczupak, leszcz, barwena, barwena pręgowana, mintaja i dalej na liście.
Rodzaje czarnego kawioru
Kawior z bieługi
Rodzaj kawioru uważany za jeden z najdroższych i najcenniejszych na świecie. Kawior bieługi jest liderem nie tylko pod względem kosztów, ale także w Wartość odżywcza i smak, za który jest tak ceniony przez smakoszy. Ma orzechowy smak i wbrew powszechnemu przekonaniu wcale nie pachnie rybą. Uważa się, że najsmaczniejszy kawior z bieługi to ten, który ma złoty odcień i został uzyskany z prawie stuletniej ryby. Oczywiście koszt takiego przysmaku jest poza skalą i może osiągnąć 7000 euro za kilogram.
Należy go odróżnić od kawioru Bowfin, który jest bardzo podobny w wyglądzie i dlatego często uchodzi za klasyczny czarny kawior z rodziny jesiotrowatych. Rozpoznanie „podróbki” nie jest tak trudne, jak się wydaje. Po pierwsze, będzie się wyróżniać ceną, która będzie niesamowicie niższa. Po drugie, smak będzie bardziej szorstki i „prostszy”.
Kawior z jesiotra
W przeciwieństwie do kawioru z bieługi, kawior z jesiotra jest znacznie mniej popularny, a także ma cenę o rząd wielkości niższą. Ma bardzo specyficzny smak, marynistyczny, a nawet jodowany. Niektórzy twierdzą, że kawior z jesiotra smakuje jak wodorosty. Jednak właśnie za to niezwykłe, w przeciwieństwie do niczego innego, ceniony jest kawior.
Nawiasem mówiąc, jedną z zalet kawioru z jesiotra jest jego lekkie zasolenie. Aby odkryć bogatych i niezwykły smak, podczas marynowania roztwór soli jest mniej mocny niż, powiedzmy, podczas gotowania kawioru z bieługi.
Kawior Sevruga
Krąg elitarnego kawioru zamyka sevruga, która jest nieco gorsza pod względem wartości i smaku od swoich droższych odpowiedników. Jedyne, w czym jest w czołówce, to ilość tłuszczu w składzie. Kawior Sevruga jest bardzo kaloryczny i jest przeciwwskazany dla osób odchudzających się. Jeśli jednak nie jesteś na diecie i możesz sobie pozwolić na zbyt dużo, pokochasz subtelny, ale niezapomniany smak kawioru. W porównaniu z jesiotrem wydaje się znacznie mniej wyraźny, ale uwierz mi, wcale nie jest gorzej.
Kawior Sterlet
Podobnie jak jesiotr, kawior sterlet ma wyraźny morski smak, który jest jednak znacznie bardziej miękki. Generalnie jednak taki kawior jest bardziej specyficzny ze względu na silny rybi posmak. Ze wszystkich jesiotrów kawior z jesiotra jest najtańszy, co oczywiście nie czyni go mniej smacznym. Jak mówią, nie ma towarzyszy w smaku i kolorze, dlatego wśród smakoszy można znaleźć fanów tej odmiany kawioru.
Kawior Kaługa
W smaku ten kawior jest nieco podobny do bieługi, ale tylko z mniej wyraźnym smakiem i orzechowym posmakiem. Ponadto pod względem zawartości tłuszczu i zawartości kalorii znacznie wyprzedza swojego odpowiednika, ale to właśnie te cechy sprawiają, że jest tak delikatny i miękki.
Rodzaje czerwonego kawioru
Różowy kawior z łososia
Jeśli na ladzie zobaczysz znajome czerwone jajka, w większości przypadków będzie to różowy kawior z łososia. Stała się powszechna ze względu na jasny i przyjemny smak, a także wysoką płodność tej ryby, co pozwala na wytwarzanie produktu w dużych ilościach. Dzięki swojemu uniwersalnemu smakowi – niezbyt rybnemu, ale jednocześnie rozpoznawalnemu, zdobył przychylność mas. Przy zakupie warto również wziąć pod uwagę, że kawior z różowego łososia jest często solony, dlatego lepiej kupować go od zaufanych sprzedawców.
Kawior z łososia Chum
Najgrubszy ze wszystkich rodzajów kawioru czerwonego. Tymczasem właśnie ze względu na swoją kaloryczność kawior z łososia kumpla ma delikatny i przyjemny oleisty smak, który jednak nie wszystkim się podoba. Jest zbierany w znacznie mniejszych ilościach niż kawior z różowego łososia. Wynika to z niepopularności takiego kawioru wśród konsumentów.
Kawior z łososia Coho
Taki kawior uważany jest za najbardziej użyteczny spośród wszystkich odmian kawioru czerwonego ze względu na doskonały skład substancji aktywnych. Jednak pomimo tych zalet kawior z łososia Coho nie znalazł dużej popularności wśród konsumentów. Jeśli chodzi o smak, jest dość specyficzny i ma wyczuwalną goryczkę, przez co wiele osób go nie lubi.
Kawior Sockeye
Na rynku rosyjskim kawior sockeye nie jest tak często spotykany, ponieważ w naszym kraju nie jest szczególnie popularny ze względu na wyraźny rybny smak. Ciekawe jest też to, że właśnie ze względu na tę specyficzną cechę jest niezwykle popularny w Europie i Ameryce, gdzie tak niezwykły smak jest dla nas uważany za przysmak i gourmand.
Kawior z pstrąga
Kawior z pstrąga jest dość słony i ma wyczuwalną goryczkę, dlatego jest raczej niepopularny wśród konsumentów. Tymczasem dobrze pasuje do serki śmietankowe i wiele innych fermentowane produkty mleczne, dlatego często wykorzystuje się go do przygotowania bułek i innych przekąsek z dużą ilością produktów miękkich i nieagresywnych w smaku.
Rodzaje sypkiego kawioru
Kawior szczupakowy
Jeden z najpopularniejszych rodzajów kawioru sypkiego. Kawior szczupakowy jest znacznie tańszy niż wszystkie odmiany, które opisaliśmy wcześniej. Jednak mimo całej swojej taniości, przy odpowiednim soleniu, może być niezwykle smaczny i w niczym nie ustępować swoim droższym i wyrafinowanym sąsiadom na półce sklepowej. Ponadto kawior szczupakowy jest bardzo przydatny i polecany dla osób z niskim poziomem hemoglobiny.
ikra mintaja
Niezwykle popularna odmiana kawioru luzem, która masowo prezentowana jest na półkach naszych sklepów. Warto wiedzieć, że ikra mintaja jest nie tylko bogata w różne przydatne mikroelementy, ale także ma mało kalorii. Za pomocą wygląd zewnętrzny ona przypomina biała pasta i ma specyficzny i bardzo rozpoznawalny smak.
ikry dorsza
Dzięki swoim wartościom odżywczym i właściwości smakowe kawior z dorsza nie ustępuje wielu szlachetnym rodzajom kawioru. ona posiada delikatny smak i praktycznie nie ma rybiego odcienia. Często wykorzystywana jest do przyrządzania sałatek, przekąsek, a także dobrze komponuje się z pieczywem i wszelkiego rodzaju warzywami. Jaja dorsza są bardzo małe i mają brzoskwiniowy kolor.
ikra gromadnika
Kawior z gromadnika ma bardzo nietypowy, ostry i niezbyt jednoznaczny smak, dlatego praktycznie nie jest spożywany w swojej „czystej” postaci. Jednak często można go znaleźć w sklepach w postaci pasty: kawior z gromadnika miesza się z różnymi olejami lub majonezem i sprzedaje w małych szklanych słoiczkach. Koniecznie dodaj do makaronu przyprawy, które wyzwalają, a czasem tłumią określony smak. Powszechny jest również wędzony kawior z gromadnika.
Kawior z sandacza
Ten kawior ma delikatny różowy kolor i wodnistą konsystencję. Nie można nazwać kawiorem sandacza smakoszem lub wartościowym, ale mimo to jest nadal popularny i lubiany przez konsumentów. Spójrzmy prawdzie w oczy, niski koszt tego produktu jest w dużej mierze przyczyną dobrego popytu. Kupując kawior z sandacza warto pamiętać, że najprawdopodobniej będzie zawierał dużą ilość oleju roślinnego, który może na niego wpływać cechy smakowe... Zwłaszcza jeśli kawior był produkowany dawno temu.
Kawior Leszczowy
Kawior z leszcza jest jednym z nielicznych, które można spożywać na surowo. Ma złoty kolor, a same jajka są małe i kruche. Miłośnicy radzą jeść kawior z leszczy jako samodzielną przekąskę, ale świetnie będzie też wyglądał na kanapkach, a także smażony w naleśnikach.
Latająca ikra ryb
Ikra latających ryb jest rzadko spożywana jako bogaty produkt. Znacznie częściej można go znaleźć w sushi lub rolkach. Wygodnie jest używać takiego kawioru do ozdabiania potraw, barwienia różnymi barwnik spożywczy... Tymczasem może być idealną karmą dietetyczną, ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość łatwo przyswajalnego białka.
Kawior - pyszny i pożywny produkt spożywczy dlatego jest doceniany na całym świecie. W Rosji prawie każdy Stół noworoczny i nie tylko ten przysmak jest obecny.
Odmiany
Istnieje 5 rodzajów kawioru rybnego:
Czarny kawior... Uważany za najcenniejszy przysmak, źródłem jest rasa jesiotra (na przykład jesiotr, sterlet i bieługa).
Czerwony kawior... Do tego gatunku używa się ryb z rodziny łososiowatych, są to łosoś kumpel, łosoś różowy, a także łosoś Coho, łosoś sockeye.
Różowy kawior... Używane mintaj, dorsz. Służy do krojenia kanapek, kanapek. Przygotowuje się z niego również różne sosy.
Żółty kawior... Pozyskiwany z ryb takich jak płoć, leszcz, szczupak i sandacz, a także z gromadnika, barweny i barweny. Ma głównie kolor żółty.
Sztuczna imitacja... Ten produkt jest uzyskiwany przemysłowo. Do produkcji używa się wodorostów, do barwienia często stosuje się barwniki syntetyczne.
Kawior z rodziny łososiowatych wyróżnia się kolorem i wielkością jaj.
Różowy kawior z łososia- średnica jaj ok. 5 mm. Charakterystyki są następujące: kolor jest jasnopomarańczowy, przyjemny smak, nie wydziela morza i nie ma gorzkiego smaku, dlatego jest najpopularniejszy wśród Rosjan.
Kawior z łososia Chum- wielkość jaj ok. 5–6 mm. Nie każdemu smakuje. Kolor jest nieco jaśniejszy od różowego łososia, ma bursztynowy odcień.
Kawior Sockeye- średnica około 4 mm. Znalezienie go w sklepach w Rosji jest prawie niemożliwe. Najjaśniejszy kolor to czerwony.
Kawior z łososia Coho- średnica 4 mm. Smak jest lekko gorzki, ale uważany jest za najbardziej pożywny. Kolor jest ciemnoczerwony.
Korzyści z kawioru
Kawior składa się z białek, węglowodanów jest mało, za to dużo zdrowych tłuszczów i łatwo przyswajalnego białka. Przy stałym umiarkowanym spożyciu tego przysmaku normalizuje się metabolizm człowieka, poziom cukru, erytrocytów i cholesterolu we krwi, a skóra zostaje przywrócona.
Zawiera fosfor, żelazo, wapń, mangan, potas, jod, miedź, sód, lecytynę, białko z kompleksem aminokwasów, kwas foliowy, tokoferol, retinol, witaminy E, D, grupy B i A, kwasy tłuszczowe wielonienasycone omega-3 kwasy.
Dzięki bogatemu składowi mineralnemu ten smaczny i zdrowy przysmak pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć metabolizm, normalizować układ nerwowy i wspomagać pracę wątroby. Bogactwo jodu zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego człowieka.
Czerwony kawior to kawior podarowany nam przez przedstawicieli rodziny łososiowatych, do których należą ryby takie jak kumpel, różowy łosoś, łosoś, sockeye, a także łosoś coho i chinook. Co więcej, korzystne właściwości czerwonego kawioru uzyskanego z różnych ryb nie różnią się od siebie.
Ale są różnice w smaku i wyglądzie. I każdy z nas ma swoje upodobania do czerwonego kawioru. Jeden na przykład lubi duże i ciemne jajka, a drugi woli małe jajka o jaśniejszym kolorze.
Poznajmy różnicę między czerwonym kawiorem a różnymi rybami łososiowymi.
Różowy kawior z łososia
Różowy kawior z łososia stał się dość popularny z wielu powodów. Różowy łosoś zajmuje pierwsze miejsce pod względem płodności wśród rodziny łososiowatych. A sam smak jej czerwonego kawioru jest uniwersalny i lubiany przez większość miłośników tego niezwykle smacznego i zdrowego rybnego przysmaku. Różowe jaja łososia są średniej wielkości, tj. około 5 mm, i mają jasnopomarańczowy kolor. Podczas mieszania jajka pękają i powstaje sok. Wynika to z faktu, że skorupka jaj nie ma wystarczającej wytrzymałości. Za pomocą Wartość odżywcza różowy kawior z łososia zajmuje drugie miejsce.
Kawior z łososia Coho
Jaja tej ryby są stosunkowo małe - około 4 mm, ciemnoczerwone, z przewagą bordowego odcienia. Czerwony kawior z łososia Coho ma gorzki smak, ale mimo to jest bogaty w wysoką zawartość niezbędnych witamin i pożytecznych mikroelementów. Kawior tej ryby nie jest tak ceniony jak kawior z różowego łososia, ale pod względem użytecznych właściwości nie ustępuje żadnemu innemu kawiorowi.
Kawior Sockeye
Jaja o czerwonym kolorze i średniej wielkości około 4,5 mm - to kawior sockeye, który jest niezwykle rzadki na rynku rosyjskim, ponieważ ta ryba żyje wzdłuż amerykańskiego wybrzeża.
Kawior z pstrąga czerwonego
Kawior z pstrąga jest najmniejszy. Wielkość jaj nie przekracza 2-3 mm. Kolorem różni się od innych rodzajów czerwonego kawioru jasnością i może mieć kolor od ciemnożółtego do jaskrawoczerwonego. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się kawior z pstrąga czerwonego, mimo że jego smak wyróżnia obecność goryczki.
Czerwony kawior z łososia
W starożytności czerwony kawior z łososia kumpla nazywano królewskim. Jej jaja mają średnicę około 6 mm i wahają się od bursztynu do pomarańczy. W przeciwieństwie do innych rodzajów czerwonego kawioru, wszystkie jaja łososia kumpla mają regularny kulisty kształt z wyraźnie widoczną plamką, w której znajduje się zarodek. Najczęściej do dekoracji używa się kawioru z łososia kumskiego świąteczne potrawy z owoców morza lub ryb.
Kawior Chinook
Jaskrawoczerwone ikra łososia chinook osiągają do 7 mm, co czyni ikrę tej ryby największym ze wszystkich rodzajów czerwonego kawioru. Ale mimo dużych rozmiarów czerwony kawior z łososia królewskiego lub łososia chinook, dość delikatny w smaku, z niewielką zawartością goryczki. W przeciwieństwie do jaj łososia kumpla, skorupka kawioru z łososia chinook nie jest tak gęsta. Obecnie ten czerwony kawior jest najdroższy i rzadszy.
Ale bez względu na to, jak inny może być kawior z łososia, ten ulubiony rybny przysmak ma działanie antyalergiczne i wiele innych użyteczne właściwości... Kawior z czerwonego łososia to zasłużenie najcenniejszy naturalny lek, który przywraca siły osłabionemu organizmowi, a także dobrze wzmacnia układ odpornościowy. Kompozycja czerwonego kawioru zawiera tak cenne pierwiastki śladowe jak fosfor, potas, kwas foliowy. Do tego kawior z łososia na swój sposób wartość energetyczna a zawartość kalorii przewyższa mleko i mięso, i to pomimo faktu, że nie zawiera tłuszczów i węglowodanów. Dlatego czerwony kawior jest przydatny nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci.
Pomożemy Ci dowiedzieć się, jakie są rodzaje tego przysmaku, jak zdrowy jest kawior i na co zwracać uwagę przy wyborze, aby uzyskać naprawdę świeży i zdrowy kawior.
- Kompozycja kawioru
- Porównanie czerwonego kawioru
Czym jest czerwony kawior i czym się różni?
Każdy czerwony kawior pozyskiwany jest z ryb łososiowych. Od rodzaju czerwonej ryby zależy, czy kawior będzie czerwony czy pomarańczowy, duży czy mały, jak wyraźna będzie goryczka i oczywiście od ceny. Z reguły w sprzedaży można znaleźć kawior sześciu przedstawicieli czerwonych ryb: łosoś chinook, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś różowy, pstrąg i łosoś srebrny. Najczęściej kawior z różowego łososia jest oferowany w rosyjskich sklepach, a łososia chinook (jeden z najdroższych gatunków) najprawdopodobniej można znaleźć tylko w Primorye. 
Jaki jest najlepszy kawior z łososia
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, który kawior jest najlepszy, ponieważ zależy to od upodobań kulinarnych danej osoby. Delikatność każdego rodzaju ryb wyróżnia się pewnymi odcieniami smaku. A zalety kawioru z łososia są mniej więcej takie same. Poprawia odporność, kondycję skóry i wzrok, wzmacnia system nerwowy, dobrze zapobiega krzywicy.
Jak wybrać wysokiej jakości kawior?
Przede wszystkim oceń wygląd produktu. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, jest to oznaka nieświeżości. Jeśli jest zbyt jasny, jest przejrzały. Same jaja powinny być takie jak w selekcji: tej samej wielkości, bez uszkodzeń, obcego zapachu, filmów, skrzepów krwi, elastyczne. Jeśli produkt jest dobrej jakości, nie przykleja się do zębów, ale łatwo pęka.
Zaleca się zabranie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, a nie na wagę. 
W wyborze pomogą również etykiety na opakowaniu. Powinieneś wybrać kawior pierwszego gatunku, drugi gatunek może zawierać kawior z kilku rodzajów ryb. Ważne jest, aby produkt był wytwarzany zgodnie z GOST. To gwarancja, że od miesiąca jest na mokro. Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie z TU (warunki techniczne), najprawdopodobniej ryba została złowiona daleko od produkcji i została zamrożona przed zapakowaniem, co oznacza, że pod wieloma względami jest gorsza od produktu GOST pod względem smaku i właściwości użytkowych.
Skład produktu, oprócz samego siebie, powinien zawierać olej roślinny, sól, gliceryna, środek antyseptyczny i nie więcej niż dwa konserwanty.
Data produkcji musi być jasna. Najlepiej, jeśli przysmak jest produkowany latem. Uważa się, że w tym okresie zachowany jest najlepszy kawior.
Teraz proponujemy zapoznać się z zasadami wyboru tego produktu w różnych rodzajach opakowań:
W puszce
Ważny jest sam wygląd puszki - brak obrzęków, uszkodzeń, wgnieceń i rdzy. Nie zapomnij przyjrzeć się dacie produkcji, przepisom produkcyjnym i składowi. Kiedy potrząsasz puszką, nie powinieneś słyszeć bulgotania. 
W szklanym słoiku
Zaletą tego typu opakowania jest możliwość wizualnego zbadania jego zawartości. Jeśli kawior jest świeży, nie zsuwa się natychmiast po ścianach po przewróceniu. Sprawdź, czy w słoiku nie ma ciał obcych lub pękniętych jaj. Kolor fasoli nie powinien być zbyt blady ani żółty. 
Według wagi
W pierwszych miesiącach jesieni najlepiej kupować kawior luzem. Wtedy jest najświeższy. Zdarza się, że przeterminowany kawior jest barwiony, aby wyglądał świeżo. Produkt nie powinien mieć silnego zapachu. Jajka powinny być pomarańczowe lub czerwone (w zależności od rodzaju ryby), równe i elastyczne, a w środku lekko pluskać. Jeśli widzisz przynajmniej jedno czarne lub białe jajko, to wszystkie sąsiadujące z nimi jaja są już dotknięte. W pojemniku z kawiorem nie powinno być też dużo płynu - świadczy to o tym, że był on wielokrotnie mrożony. 
Kompozycja kawioru
O użyteczności produktu decyduje jego skład chemiczny... Jedna trzecia każdego ziarna to łatwo przyswajalne białko. A tłuszcz w jajach nie przekracza 15%. To decyduje o niskiej kaloryczności - około 250 kcal na sto gramów produktu. Ponadto kawior składa się z duża liczba substancje niezbędne dla ciała każdej osoby. Takie jak żelazo, potas, fosfor, jod, kwas foliowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, D.Czy powinienem preferować duży czy mały kawior?
Zależy to również od Twoich upodobań kulinarnych. Uważa się jednak, że pyszny kawior- duży rozmiar. Mówimy o kawiorze z łososia kumpla. Jego kosztu nie można nazwać demokratycznym, ale jest dobry ze względu na brak goryczy i przyjemny zapach. Jego rozmiar to około 5 mm. Pstrąg składa tarło najmniejszego kawioru, ale nie dla każdego fana, ponieważ często smakuje gorzko. 
Które ryby łososiowe mają najmniejszy i największy kawior?
Rekordzistą pod względem wielkości i wartości jest kawior chinook. Jego jaja mają rozmiar 7 mm. Ziarna są duże i pokryte gęstym filmem.
Najmniejszy, jak już powiedzieliśmy, to kawior z pstrąga. Jest najbardziej popularny wśród rosyjskich kupujących ze względu na niski koszt.
Porównanie czerwonego kawioru
Porównajmy kawior bardziej szczegółowo różne rodzajełosoś:
Kolega. Łosoś Chum ma duże ziarna, osiągające średnicę 5-6 mm. Ich skorupa jest wystarczająco mocna - trudno ją rozbić, więc jajka nie pękają ani nie deformują się. Z reguły służy jako dekoracja gotowe posiłki... Jaja łososia kumpla mają jasnopomarańczowy odcień, w świetle widać w nich zarodek plamki.
Różowy łosoś. Wielkość ikry tego gatunku ryb wynosi 5 mm. Kolor może wahać się od pomarańczowego do czerwonego. Ma przyjemny smak bez wyraźnej goryczki.
Czerwony łosoś. Nie jest łatwo znaleźć jego kawior w naszym kraju. Siedlisko tej czerwonej ryby znajduje się u wybrzeży Ameryki. Średnica ziarenek 4-5 mm, kolor ciemnoczerwony. Ma lekko gorzki smak.
Łosoś Coho. Taki kawior również trudno znaleźć w sklepach. Ma specyficzny smak, z wyczuwalną goryczką, więc nie każdemu przypadnie do gustu. Zawiera jednak najwięcej składników odżywczych. Wielkość jaj 3-4 mm, kolor od malinowego do czerwonego.
Wniosek
Jaki czerwony kawior jest smaczniejszy: łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś chinook czy łosoś coho? Często zdarza się, że kupujący, którzy stoją przed witryną sklepu, mają te pytania i gubią się w różnorodności smakołyków.
Który czerwony kawior jest smaczniejszy?
Aby podjąć właściwą decyzję, warto ocenić kawior z łososia według szeregu parametrów. Najpopularniejszy czerwony kawior z następujących ryb:
Różowy łosoś- najtańszy i najczęstszy czerwony kawior. Różni się od kumpla i chavychevaya wielkością około 3-5 mm. Różni się od innych rodzajów delikatności kolorem (jaśniejszy tylko u łososia kumpla), więc gdy zobaczysz jasnopomarańczowe jajka średniej wielkości, nie wahaj się - to różowy kawior z łososia. Smak nie jest gorzki, najczęściej lekko solony.
Czerwony łosoś- dość mały czerwony kawior, 2-3 mm. Łatwo go rozpoznać zarówno po wielkości, jak i po głębokim pomarańczowym kolorze. Ma wyraźny rybi zapach i gorzki smak. Podczas produkcji dopuszcza się zmienność koloru, więc nie należy się niepokoić, jeśli gama kolorów jaj różni się w odcieniach pomarańczowo-czerwonych (czarno-biały, wskazuje na zepsuty produkt). Moim zdaniem najsmaczniejszy z rodzajów przysmaku dostępnych w sklepie. Jego cena jest zwykle porównywana z różowym łososiem, czasem o 100-200 rubli wyższa.
Kolega- średnia cena, największy i najlżejszy kawior. A sam łosoś kumpel jest znacznie większy niż łosoś Coho i łosoś sockeye. Łatwo rozpoznawalny dzięki jasnopomarańczowemu, jednolitemu kolorowi (niedopuszczalne są nieregularności kolorów). Jajka o średnicy 5-7 mm. Najgrubszy, o delikatnym smaku (z prawidłowa produkcja). Często zdarza się, że jest wydawana jako chavychevaya ze względu na podobieństwo wielkości, które można łatwo określić na podstawie koloru.
Coho- średnia cena (częściej utożsamiana z ket). Kolor jest ciemnoczerwony, bordowy. Jajka mają około 3-4 mm. W produkcji dopuszczalna jest wariacja kolorystyczna. Smak jest raczej gorzki. W smaku i wyglądzie jest bardzo podobny do kawioru sockeye, z wyjątkiem bogatego ciemnoczerwonego odcienia.
Łosoś chinook- najdroższy czerwony kawior, cena jest o 500-700 rubli wyższa niż za różowego łososia. Kolor jest ciemnoczerwony. Smak jest gorzki, lekko pikantny. Wielkość jaj jest nieco większa niż u różowego łososia. Wcześniej kawior chinook był największy, ale w ciągu ostatnich 10 lat łosoś chinook zaczął się kurczyć, znajduje się coraz więcej osobników ważących mniej niż 10-15 kg. W związku z tym kawior w takich rybach jest niewielki.
Istnieje opinia, że łosoś Chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ale tak nie jest. W mojej pamięci dopiero w 2005 roku obowiązywał zakaz łowienia, trwało to około roku. Teraz nadal łapiemy go na półkach Kamczatki, kawior chinook nie będzie trudny do znalezienia.
W Rosji łosoś chinook wydobywany jest tylko na Kamczatce, więc przy zakupie zwracaj uwagę na region. W środkowym pasku jest dużo podróbek, najczęściej jest to kawior keto z dodatkiem barwników. Możesz zabezpieczyć się kupując przysmak od zaufanych dostawców, a także sprawdzając produkt pod kątem pikantnego posmaku.
