Jeśli masz okazję ugotować karasia, ale się o to martwisz duża liczba kości, spróbuj je marynować. Bardzo podoba mi się marynowany karaś według tego przepisu, ponieważ kości stają się bardziej miękkie i jakoś łatwiejsze do usunięcia. A wszystko dlatego, że ryba marynowana w occie.

Lepiej marynować duże ryby. Mały i średni.

Ryba smakuje niesamowicie. Kto próbował, wszyscy chwalą i nie wierzą, że takie pyszności można zrobić w domu. Jest też cynamon i Gałka muszkatołowa, goździki i inne przyprawy. Danie będzie gotowe za 24 godziny. Musisz przechowywać gotowy marynowany karaś w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.

Informacje o przepisie

Metoda gotowania: marynowanie.

Całkowity czas gotowania: 24 godz

Porcje: 4 .

Składniki:

• karaś - 1 kg (3-4 szt.)
• cebula - 200 g
• cukier - 1 łyżeczka
• sól kamienna - 1 łyżka stołowa
• olej roślinny - 4-5 łyżek
• ocet 9% - 2 łyżki
• cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, mieszanka pieprzu - po szczyptach
• Liść laurowy- 2-3 szt.

Jak marynować karpia

Na notatce

• Ten przepis na marynowanie można wykorzystać nie tylko do przygotowania karasia, ale także do innych ryb. Na przykład zrobiłem też leszcza. Okazało się bardzo smaczne.
• Nie radzę zmieniać proporcji, ponieważ są one tak precyzyjnie dobrane, że ryba smakuje po prostu wyśmienicie. Chyba że potrafisz bawić się proporcjami octu.

Któregoś dnia odwiedziłem przyjaciela, którego ojciec jest zagorzałym rybakiem w Wołdze. I poczęstowała mnie marynowanym karasem ugotowanym przez jej ojca. Karp, zgodnie z tym przepisem, nauczył się gotować od swojego dziadka. Szczerze mówiąc pierwszy raz spróbowałam ugotowanego w ten sposób karasia.Przystawka jest niesamowicie smaczna, nawet nie spodziewałam się, że może być tak fajna.

Mięso karasia okazuje się tak delikatne i soczyste, że od razu zapytałam o przepis. Rodzina znajomego przygotowuje karpia w ten sposób od kilkunastu lat.

Oczywiście najlepiej przyrządzić dowolne danie w przytulnej i wyposażonej kuchni. Dlaczego warto kupić wbudowany zestaw urządzeń do kuchni premium po najbardziej optymalnym koszcie. Wysoka jakość Urządzenia kuchenne potrwa kilkanaście lat. A niepowtarzalny smak i aromat karpia, według poniższej receptury, nadają cynamon, gałka muszkatołowa, goździki i inne przyprawy.

Składniki

• Karasi - 4 - 5 sztuk średniej wielkości;
• Cebula - 200 gr;
• Cukier - łyżeczka;
• Sól - łyżka stołowa;
• Olej roślinny - 5 łyżek stołowych;
• Ocet stołowy 9% - 2 łyżki stołowe;
• Cynamon, mielona gałka muszkatołowa, goździki - szczypta;
• Liść laurowy - 2 - 3 rzeczy.

Mały karp można marynować w całości

Przygotowanie

1. Karaś musi być dokładnie umyty i oczyszczony z łusek i wnętrzności. Następnie każdą rybę należy pokroić na porcje, w zależności od wielkości karasia - na 5 - 6 kawałków. Jeśli karp jest mały, możesz go zostawić w całości.
2. Następnie musisz przenieść kawałki ryby do rondla (szklany słoik nie nadaje się do tego celu).
3. Posyp kawałki karpia solą.
4. Następnie wszystkie inne przyprawy należy wymieszać w osobnej nakrętce i posypać powstałą mieszanką rybę. Następnie dokładnie wymieszaj karpia tak, aby każdy kawałek był posypany mieszanką przypraw.
5. Następnie cebulę należy pokroić w pierścienie lub półpierścienie, a następnie dodać do ryby.
6. Teraz pozostaje dodać do ryby ocet i olej roślinny.
7. Przykrywamy talerzykiem lub pokrywką, o średnicy mniejszej niż wielkość patelni i trzeba włożyć niezbyt ciężką prasę (np. 3 litrowy słoik wody).
8. Pozostaje wyjąć patelnię w chłodne miejsce na jeden dzień. W tym czasie karaś będzie marynowany, wchłaniając aromat przypraw i przypraw.

Po dniu marynowany karaś jest gotowy! Możesz podać go do stołu! Smacznego!

Z wszechobecnego karasia można ugotować wiele świetne dania... Wiele osób wie, jak gotować zupę rybną z karasia, jak palić ryby w domu itp. W tym artykule omówiono sposób przygotowania marynowanego karasia, którego przepis nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej. Wszystkie składniki są dostępne i zawsze obecne w każdej kuchni. Rezultatem będzie pyszne danie, który przypadnie do gustu wielu miłośnikom wędkarskiej kuchni.

Najważniejsze przy przygotowywaniu dań rybnych w domu jest zwrócenie większej uwagi na sterylność naczyń i akcesoriów do masarstwa.

Kupując ryby w punktach sprzedaży detalicznej, ważne jest, aby sprawdzić stopień ich świeżości: brak obcych zapachów i nietypowego śluzu, jasne skrzela itp.

Do przygotowania marynowanego karasia będziesz potrzebować (na podstawie 0,5 kg karasia):

Świeży karaś. Lepiej kupować żywe ryby, a jeszcze bardziej interesujące jest wymyślenie, jak złapać karaś i samemu go zebrać;

Jedna łyżka soli;

łyżka octu 9%;

5 łyżek oleju roślinnego;

łyżeczka cukru;

Dwie średnie cebule;

Pieprz czarny mielony, liście laurowe, goździki, cynamon i inne przyprawy do ryb do smaku.

Wcześniej należy przygotować potrawy i ucisk według ich wielkości.

Kolejność gotowania marynowanego karasia:

1. Ryby muszą być wypatroszone i oczyszczone z łusek. Spłucz dokładnie pod bieżącą wodą.

2. Przygotowany karaś kroi się na kawałki, które pasują do naczyń.

3. Ułożona ryba jest dokładnie wymieszana z solą.

4. Dodaje się cukier i ocet. Po wymieszaniu dodaj olej roślinny.

5. Cebule kroi się w krążki i układa na rybie.

6. Dodaje się przyprawy i ponownie wszystko dokładnie miesza.

7. Ucisk kładzie się na naczyniach, pod którymi marynuje się karaś przez około dzień. Rybę pod ciśnieniem należy mieszać 2 - 3 razy.

Pod koniec dnia marynowany karaś jest gotowy do spożycia.

Aby gotować marynowany karaś bez ucisku, możesz użyć następującego przepisu.

Wstępne przygotowanie ryby odbywa się w taki sam sposób, jak w powyższym przepisie. Rybę ułożoną w naczyniu obficie polewa się solą i pozostawia na kilka godzin.

Po 2-3 godzinach solone kawałki ryb są na przemian myte z soli i układane w słoik odpowiedni pojemnik, na dnie którego wcześniej umieszczono kilka kawałków ziela angielskiego i liścia laurowego. Można użyć kilku puszek o mniejszej pojemności. Rybę układa się w jednej warstwie, która jest przykryta posiekanymi krążkami cebuli. W ten sposób słoik jest wypełniany warstwa po warstwie. Następnie wlewa się 1 - 2 łyżki octu i 150-200 gramów oleju słonecznikowego.

Słoik przykrywa się pokrywką i odstawia na 2 godziny. Po upływie tego czasu słoik należy odwrócić i umieścić na wieczku do góry nogami. Inwersję wykonuje się 3 do 4 razy co 2 godziny. Następnie słoiki z karpiem są wysyłane do marynowania w chłodnym miejscu, w którym są przechowywane przez około 12 godzin. Następnie można pobrać próbkę.

Receptury marynowanego karasia są łatwe w realizacji, a uzyskane rezultaty przewyższają oczekiwania i dostarczają wiele przyjemności.

Smacznego!

W sercach radzieckich filmowców wciąż żywe są wspomnienia tej barwnej sceny, w której Batałow rzuca na stół dość dobrze odżywioną tarankę. Patrząc na to zdjęcie, po prostu chce się ucztować na tej samej przekąsce z kubkiem „pieniącego się”, ale niewiele osób wie, jak posolić karaś, aby prawidłowo wysuszyć. Wygląda na to, że będziesz się zastanawiać, czy nauka jest świetna, nacierasz ją solą i wieszasz. Ale w praktyce okazuje się to prawdziwym nonsensem, więc dzisiaj opanujemy podstawy suszenia ryb.

Karasiki to idealne cele do naszego treningu. Te ptaki wodne należą do rodziny karpiowatych i dzielą się na dwa główne podgatunki: złoty i srebrny.

W niektórych częściach Rosji, głównie na Syberii, niektóre osobniki są w stanie dorosnąć do pięciu kilogramów. Ryby te należą do ras komercyjnych i są hodowane w specjalnych stawach i zbiornikach słodkowodnych. Ale smak mięsa tych łuskowatych, ogoniastych stworzeń zależy bezpośrednio od ich geografii zamieszkania i, oczywiście, od diety.

Solenie i suszenie karasi jest najbardziej optymalne w okresie zimowo-wiosennym, kiedy ryby są już wystarczająco tuczące. Rzeczywiście, w tym przypadku otrzymujemy, choć wysuszone, ale elastyczne, pachnące mięso. Do solenia lepiej jest dawać pierwszeństwo grubej soli kuchennej, ponieważ doskonale usuwa ona wilgoć z przetwarzanego przez nią produktu, podczas gdy drobna sól może spalać filety bez koniecznego suszenia.

Przygotowanie i solenie ryb

Solenie karasia zapewnia wstępne przygotowanie surowców. Małe i średnie osobniki można soloć w całości bez zbędnego czyszczenia. Wystarczy usunąć śluz z powierzchni ciała ryby, natrzeć go solą, a także dobrze posypać skrzela i usta. Ogólnie rzecz biorąc, „mały narybek” można układać warstwami w misce lub rondlu, po prostu posypując je „białym złotem”.

W przypadku dużej tuszy o wadze powyżej 1 kg wymagane jest bardziej odpowiedzialne podejście. Po pierwsze trzeba wypatroszyć brzuszek, a po drugie, aby szybciej wyschnąć, należy wykonać płytkie nacięcie na całej długości ryby od ogona do głowy wzdłuż grzbietu.

Nie ma potrzeby usuwania łusek, wręcz przeciwnie, jej obecność uchroni mięso przed zasoleniem i wysychaniem.

Po opłukaniu ryby udajemy się do ambasadora karasia. Ciało, jamę brzuszną i głowę ryby dokładnie obrabiamy solą, wkładamy do pogłębionego naczynia, gdzie będzie leżeć przez kolejne 5 dni. Nie jest to jednak jedyna opcja solenia. Za najwyższy priorytet uważa się metodę suchą.

Metoda sucha

Bierzemy drewnianą skrzynkę i wyścielamy jej dno płócienną szmatką, gdzie układamy tusze, układając je „od głowy do ogona”. Posolimy je obficie (na 10 kg ryb bierzemy 1,5 kg soli). Na wierzch kładziemy drewnianą deskę lub dysk i kładziemy na nią duży ciężar, aby nasze karasie były uciskane, co uniemożliwi przedostanie się powietrza, co będzie miało korzystny wpływ na jakość mięsa, a także hamuje rozwój bakterii.

Po dniu lub dwóch sok zacznie się wyróżniać z ryby, która znajdzie wyjście przez pęknięcia pudełka. Tydzień później surowiec będzie dobrze solony. Przez cały ten czas nasza konstrukcja musi być w chłodnym miejscu.

Oprócz tego typu przerobu istnieje również metoda solenia na mokro, która również ma swoich zwolenników wśród kulinarnych specjalistów.

Metoda mokra

Aby właściwie i co najważniejsze zasolić karpia do suszenia, trzeba dokładnie wiedzieć, jak przygotować solankę i jak długo ją w niej przechowywać.

Do tej prostej procedury potrzebujemy głębokiego naczynia, najlepiej emaliowanego lub wykonanego z nieutleniającego metalu. Wkładamy do niego przygotowane tuszki brzuchem do góry, wypełniamy je solą z minimalnym dodatkiem cukru w ​​ilości 1 kg „białego złota” + 1 łyżka. cukier granulowany na każde 10 kg ryby.

Potrzebujemy słodyczy, aby nadać delikatność smakowi produkt końcowy... Następnie dociskamy karpia talerzem z uciskiem i pozostawiamy do ostygnięcia. Po 48 godzinach powstały roztwór soli fizjologicznej zamknie wszystkie tusze, o co nam chodziło. Teraz możesz poczekać tydzień, a następnie rozpocząć suszenie.

Po czasie przeznaczonym na całkowite solenie, musimy wypłukać rybę z błon śluzowych i nadmiaru soli, a następnie napełnić ją czystą chłodną wodą i trzymać w niej przez około dwie godziny.

Następnym krokiem jest wstępne suszenie. W tym celu wyjmujemy tusze z płynu do kosza lub dużego durszlaka, czekamy, aż pozostała wilgoć spłynie i wycieramy papierowymi ręcznikami.

Teraz musimy przetworzyć karasia słabym roztworem octu (3%) lub olej słonecznikowy... Taki środek ochroni naszą przekąskę w przyszłości przed larwami much. I dopiero potem, z czystym sumieniem, możemy przystąpić bezpośrednio do suszenia.

Prawdopodobnie dla nikogo nie jest tajemnicą, że zwyczajowo suszy się ryby w formie zawieszonej. Można to zrobić za pomocą żyłki wędkarskiej, nici nylonowej, cienkiego drutu, spinaczy do papieru, jeśli przebijesz podstawę ogona lub zrobisz dziurę w wardze ryby. Niektórym rzemieślnikom udaje się nawet powiesić biedaka za otwór na oko.

Najlepszym miejscem do suszenia karasia jest miejsce nasłonecznione, dobrze wentylowane lub zamknięte, otwarte pomieszczenie. Aby chronić dna wodne z ogonami przed różnymi skrzydlatymi brudnymi sztuczkami, musisz rzucić kawałek gazy na „szubienicę rybną”. Możesz również użyć specjalnych, siatkowych, wielopoziomowych suszarek wiszących, które są sprzedawane w sklepach wędkarskich lub turystycznych.

Ale dla szczególnie poręcznych i oszczędnych rybaków istnieje możliwość sprawdzenia się i samodzielnego wykonania konstrukcji suszącej. Nie jest to trudne. Konieczne jest złożenie dwóch identycznych ramek z szyn i połączenie ich ze sobą małymi prętami o długości około 15 cm, tak aby w końcu otrzymać ramę równoległościenną.

Na dole i na górze przybijamy sklejkę małymi goździkami, natomiast boki owijamy gazą lub moskitierą. W środku takiego cudu - trumny, nasza ryba będzie całkowicie bezpieczna, zarówno przed muchami, jak i przed wszechobecnymi kotami.

Jeśli pogoda nam sprzyja, to za 5-15 dni suszona ryba będzie gotowa.

Zimą można zrobić barana karpiowego zarówno w kuchni, jak i w suszarce elektrycznej.

A teraz minęły te długo wyczekiwane dni, a teraz możemy ucztować na suszonych karpiach. Ale wszystkie na raz i nie do wykorzystania. I pojawia się nowe pytanie, jak można je teraz zachować?

Dla tych, którzy planują zjeść rybę w ciągu 2 tygodni, możesz przechowywać produkt w szafce kuchennej lub w lodówce. Ale po więcej przechowywanie długoterminowe tusze muszą być dobrze zapakowane w pergamin i oznakowane wyłącznie w lodówce. Tak wysuszone wytrzymają do 2 miesięcy.

Nie trzeba mówić o suszona ryba, który ma twardszą i bardziej wysuszoną konsystencję, wówczas taki produkt może leżeć w płóciennym worku w suchym pomieszczeniu nawet do 1 roku.

Każdy szanujący się rybak jest po prostu zobowiązany wiedzieć, jak posolić karaś do suszenia. W końcu tylko działając zgodnie z przepisem kulinarne zasady dostaniesz pyszną suszoną rybę, która będzie świetną przekąską do kubka ciemnego portera.

Karaś należy do rodziny karpiowatych. W naturze mogą dorastać do 5 kg. Smak mięsa zależy od jego siedliska i diety. Od czasów sowieckich Rosjanie upodobali sobie suszone karasie. Najlepszy czas na samosolący się a suszenie to jesień i zima.

W tym czasie najwięcej tłuszczu gromadzi się w karasie. Dzięki temu nawet suszone mięso pozostaje elastyczne i aromatyczne. Do solenia lepiej nie używać drobna sól... Musisz wybrać między grubą solą stołową a solą morską.

Zanim posolisz rybę, musisz ją przygotować. Drobny powinien być dobrze wypłukany ze śluzu pod bieżącą wodą. Nie musisz czyścić łusek i wnętrzności. Następnie dobrze natrzyj solą, posypując usta i skrzela. Aby przyspieszyć pracę, możesz umieścić karasia w pojemniku warstwami, posypując grubą solą.

Jeżeli tusze ważą więcej niż 1 kg, konieczne jest dokładniejsze przygotowanie. Przed soleniem ryba potrzebuje dobrze wypatroszyć i umyć... Nie ma potrzeby usuwania łusek. Jej obecność uchroni przed poważnym wysuszeniem. Aby duże okazy wyschły równomiernie, należy wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu.

Metoda solenia na sucho

Szybki i łatwy przepis na marynowanie karpia.

• Najpierw musisz wziąć drewniane pudełko i przykryć jego dno płócienną szmatką. Wielkość pudełka uzależniona jest od ilości ryb. Jeśli to nie wystarczy, musisz wziąć pudełko, w którym możesz ułożyć rybę w kilku warstwach.
• Ryby należy układać warstwami, głowa do ogona. Każdą warstwę obficie posyp solą. Weź sól w ilości 1,5 kg na 10 kg karasia.
• Na wierzchu musisz położyć deskę i ciężki ładunek. Jest to konieczne, aby powietrze nie dostało się i nie rozwijały się bakterie.
• Umieść pudełko w chłodnym, ciemnym miejscu.

Po jednym lub dwóch dniach sok zacznie się wyróżniać, który powinien wyjść przez pęknięcia w pudełku. Tydzień później karaś według tego przepisu jest gotowy.

Metoda solenia na mokro

Ten przepis nie jest bardziej skomplikowany niż poprzedni. Ale ma wielu wielbicieli wśród specjalistów kulinarnych. Suszony karaś z tą metodą solenia okazuje się delikatny.

1. Do solenia musisz wziąć, najlepiej patelnię emaliowaną.
2. Złóż karasia warstwami do góry nogami, posypując solą i cukrem. Na 10 kg ryb musisz wziąć 1 kg soli i 1 łyżkę cukru pudru.
3. Zamknij patelnię pokrywką o mniejszej średnicy i połóż na wierzchu ładunek.
4. Umieść w chłodnym miejscu. Po dwóch dniach zacznie się pojawiać sok, który pokryje wszystkie ryby. Po tygodniu można go wysuszyć.

Przygotowanie do suszenia

Po zasoleniu ryby musisz wiedzieć, jak wysuszyć karaś. Przede wszystkim musisz zdobyć rybę i zmyć nadmiar soli i śluzu... Następnie umieść karasia w czystym zimna woda przez kilka godzin.

Każdy rybak ma swój własny przepis na obliczanie czasu moczenia. Najbardziej akceptowalne jest moczenie przez tyle godzin, ile dni, w których ryba była solona. Oznacza to, że jeśli karaś był solony przez 7 dni, namoczenie go zajmuje 7 godzin.

Następnie złóż durszlak, aby spuścić wodę. Następnie osusz każdą tuszę ręcznikiem papierowym.

Aby muchy nie lądowały na karpiach podczas suszenia, muszą: proces olej roślinny lub słaby roztwór octu. To wszystko Praca przygotowawcza zakończone i można przejść bezpośrednio do suszenia.

Suszenie ryb

Musisz wysuszyć rybę w stanie zawieszenia... Do tego odpowiednia jest gruba żyłka, drut lub sznurek. Możesz powiesić karaś robiąc dziurę w ogonie, wardze lub przez oczy.

Miejsce do suszenia należy wybrać najstaranniej. Powinno być słoneczny i dobrze wentylowany... Może to być pomieszczenie zamknięte, ale zawsze z przeciągiem. Aby chronić karaś przed muchami i innymi nieprzyjemnymi owadami, należy go przykryć gazą. W sklepach wędkarskich dostępne są specjalne wiszące wielopoziomowe suszarki siatkowe.

Możesz zrobić podobny projekt do suszenia własnymi rękami. Aby to zrobić, musisz złożyć ze sobą dwie prostokątne ramy z szyn, które są połączone ze sobą za pomocą nacięć prętowych. Powinieneś mieć szkielet w kształcie równoległościanu.

Po bokach przypnij moskitierę lub gazę złożoną w 2-3 warstwach. Spód i górę można zamknąć kawałkami sklejki po włożeniu ryby do środka. Ten projekt ochroni karaś nie tylko przed owadami, ale także przed kotami. Możesz suszyć w domowej roboty w stodole lub na strychu.

Przy dobrej pogodzie małe tusze karpia suche w 1-2 tygodnie... Musisz sprawdzić gotowość z tyłu. Powinien być ciasny i elastyczny.

Jak przechowywać suszone ryby?

Odnaleźć odpowiedni przepis solenie, przygotowywanie i więdnięcie ryb jest dobre. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak to uratować.

Suszone ryby można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy... Wcześniej musi być owinięty w pergamin.

Jeśli ryba jest lepiej wysuszona, może być włożyć do płóciennej torby i przechowywać w szafce kuchennej przez cały rok.

Każdy rybak powinien wiedzieć, jak solić i suszyć karaś. Z czasem zostanie opracowany indywidualny przepis na subtelności solenia i suszenia. Przecież taki przysmak z sowieckiej przeszłości najlepiej pasuje do kufla piwa w towarzystwie przyjaciół.