Po zbudowaniu lub zakupie azjatyckiego piekarnika wielu od razu zastanawia się, jak gotować w tandoor: modna nowość nie jest podobna do zwykłego grilla lub kominków węglowych. Nawet proces ładowania jedzenia jest niezwykły i tylko nieliczni wiedzą, jak prawidłowo stopić nowe urządzenie kuchenne. Jednocześnie to prawidłowy zapłon i podgrzewanie sprawia, że możliwe gotowanie w tandoor, pyszne i urozmaicone dania, pieczenie chleba czy samsa.

Komercyjne modele gazowe, węglowe lub elektryczne są wyposażone w stojak tandoor. Jego zastosowanie pozwala na podniesienie dna naczynia nad glebę. Dzięki temu piekarnik ceramiczny lepiej się nagrzewa i schładza dłużej niż modele wpuszczane w ziemię.

W przypadku domowego przenośnego paleniska mały wózek może służyć jako stojak. Najlepiej od razu uformować lub rozłożyć na nim piec. Stojak tandoor na kółkach ułatwia przenoszenie go po terenie, ale montaż będzie wymagał poziomej platformy.

W każdym razie tandoor należy montować pionowo z minimalnymi odchyleniami. Zapobiegnie to przewróceniu się pojemnika podczas procesu wypalania.

Jak przygotować nowy tandoor do pracy?

Bardzo ważne jest prawidłowe oświetlenie tandoor za pierwszym razem. Azjatyckie piece przemysłowe (z Amphora lub innych) są wypalane podczas procesu produkcyjnego. Spalono również gotowe czapki ceramiczne na domowe grille. Ale przy produkcji całkowicie domowego paleniska będziesz musiał wykonać wstępne wypalanie: łączy się to z przygotowaniem tandoora do pracy. Jednocześnie powstaje również zdolność materiału do rozszerzania się po podgrzaniu, bez zapadania się.

Podczas wstępnego wypalania ściany pokryte są licznymi drobnymi pęknięciami. Daje to ceramice możliwość rozszerzalności cieplnej. Dlatego charakterystyczne dźwięki (trzaski, trzaski) wydawane przez rozszerzającą się ścianę są uważane za całkiem normalne.

Poniższe instrukcje użytkowania pomogą przygotować tandoor:

1. Przenośna amfora tandoor opalana drewnem musi być zainstalowana na płaskiej powierzchni. W tym celu w zestawie znajduje się stojak tandoor: izoluje on piec od zimnej i wilgotnej powierzchni gleby. Jeśli model działa na propan, należy wcześniej zainstalować palnik gazowy Tandoor. Aby podłączyć elektryczny tandoor, będziesz potrzebować przedłużacza, jeśli kominek jest zainstalowany na zewnątrz.
2. W modelu gazowym lub elektrycznym ogrzewanie odbywa się stopniowo, zgodnie z instrukcjami urządzenia. Aby rozpalić piec na drewno (węgiel), należy zdjąć dużą pokrywę i zamontować w środku ruszt, jeśli nie jest on przymocowany podczas produkcji. W domowym palenisku podczas układania pieca układa się ruszt.
3. Otwórz otwór wentylacyjny.
4. Połóż na ruszcie trochę suchego papieru i cienkich wiórów z twardego drewna. Mieszkańcy lata, którzy zwykle używają płynu do rozpałek, powinni pamiętać, że nie nadaje się on do tandoor: w zamkniętym piekarniku pozostanie nieprzyjemny zapach, który przenosi się na produkty. Robimy mały ogień, do którego należy stopniowo dodawać wióry, utrzymując słabe spalanie przez 30-40 minut.
5. Zewnętrzne ściany i szyjka piekarnika powinny wyraźnie się nagrzać. Dopiero potem można zacząć podgrzewać tandoor do wypalania, umieszczając grubsze kłody w szyi o 1/3 objętości paleniska. Płomień nie powinien wznosić się ponad gardło. To właśnie w tym czasie słychać trzask naczynia ceramicznego lub uformowanego piekarnika. Gdy silny płomień zniknie, piec należy zamknąć pokrywką, pozostawiając mały otwór otwarty na ulatnianie się dymu. Spalamy, aż uformują się rozżarzone węgle. Następnie dodaj drewno opałowe po raz drugi, ponownie napełniając piec o 1 / 3-1 / 2 objętości.

Gotowość tandoor do pracy można określić tylko wizualnie. Po wrzuceniu do pieca porcji drewna opałowego, jego ściany staną się czarne od sadzy. Gdy się nagrzewa, sadza wypala się, a gdy ściany znów stają się jasne, temperatura w tandoor osiągnie wartości robocze. Po odczekaniu, aż z drewna opałowego pozostaną rozżarzone węgle, można załadować do piekarnika gotowe produkty na grilla lub inne kulinarne przysmaki.

Jak działa palenisko azjatyckie?

Historia łączy pojawienie się prawdziwego tandoora z plemionami koczowniczymi, które poruszały się po Wielkim Stepie 3-4 tysiące lat temu. Na parkingach nietrudno było ulepić piec z gliny, której wszędzie było pod dostatkiem i można było w niej ugotować wszystko. Ze względu na niewielką objętość i kopulastą konstrukcję do ogrzewania wystarczyło sporo drewna opałowego, którego na stepie brakuje.

Gdy koczownicy przekształcili się w ludy osiadłe, w wyniku wymiany kulturowej między plemionami, kopulaste piece rozprzestrzeniły się we wszystkich krajach Azji Środkowej i przeniknęły na Kaukaz. Nawet teraz gotują tam niezwykle pyszne tortille wyłącznie w takich ogniskach. Ale ludzie, którzy po raz pierwszy mają do czynienia z nowym urządzeniem, mają naturalne pytanie: jak w nim gotować?

Zasada działania tandoora jest prosta do geniuszu. Najpierw rozpala się ogień w konstrukcji kopułowej lub podobnej do amfory. Na roztopionym piekarniku można już gotować herbatę lub gotować bulion, gdy się nagrzewa. Ale główny proces gotowania zaczyna się, gdy korpus ceramiczny zostanie podgrzany do wysokiej temperatury. Wypalone węgle można wyjąć lub pozostawić w środku: palenie w tandoor jest zabronione, ale wędzony smak nadaje potrawom szczególnego uroku.

Patelnia z jedzeniem (mięsem, warzywami, owocami lub rybą) zostanie umieszczona w gorącym piekarniku. Następnie pokrywka jest zamykana, a jedzenie gotowane przez ciepło promieniujące ze ścian. Dzieje się to bardzo szybko: małe kawałki delikatne mięso(udka kurczaka, królik) i ryby (do 1 kg wagi) osiągają gotowość w ciągu 15-20 minut. Całą tuszkę drobiową można upiec w około 1-1,5 godziny. W przypadku warzyw i owoców (jabłka, pigwa itp.) wystarczy 10 minut.

Dla tych, którzy wiedzą, jak korzystać z tandoor, pyszne i ciekawe przepisy... W azjatyckim piekarniku można ugotować wspaniały szaszłyk i lula kebab. Służy do pieczenia ciast i ciast z różne wypełnienia- tandoor samsa. Możesz upiec udziec jagnięcy w całości, kaczkę lub gotować wieprzowinę. Jeśli jest kocioł, przygotowuje się pilaw i inne azjatyckie potrawy.

Tandoor nie jest przeznaczony do produkcji wędlin. Wysoka temperatura wewnątrz kopuły uniemożliwia palenie w tandoor, ponieważ nawet to wymaga dużej ilości zimnego dymu. Ale możesz dodać wędzonego smaku do kebabów lub kiełbasek, jeśli przed założeniem szaszłyków w piecu tandoor dodasz trochę wiórków z twardego drewna na węgle.

Wygodne drobiazgi do tandoor

Aby gotowanie było jeszcze przyjemniejsze, producenci piekarników stworzyli różnorodne akcesoria do tandoor:

• stojak na drób i patelnia, na której spływa sok;
• Choinki do jednoczesnego przygotowania 2 potraw;
• krata.

Urządzenia dostępne są w różnych modyfikacjach, całe wyposażenie wykonane jest ze stali nierdzewnej i może wytrzymać długotrwałą eksploatację. Zestaw do tandoora zwykle nie wchodzi w skład zestawu dostawczego, akcesoria można dokupić osobno, po wcześniejszym oszacowaniu do czego służą, ich wymiary i inne cechy.

Przy przyrządzaniu potraw w domu przydaje się również stół tandoor. Wygodnie będzie przed gotowaniem włożyć go do naczynia lub szaszłyka, włożyć akcesoria wyjęte z rozgrzanego piekarnika z kawałkami mięsa lub warzyw, a upieczone ciasta pozostawić do wystygnięcia.

Możesz wziąć najzwyklejsze szaszłyki do tandoor. Ważne, aby miały pierścień do zawieszenia w domowym palenisku (na pręcie) lub w produkcie amforowym, gdzie znajdują się specjalne wycięcia. Szaszłyk lub lula-kebab w tandoor przyrządza się trochę inaczej niż na grillu. Mięso jest pieczone ze wszystkich stron na złoty kolor i nie przypala się, nie ma potrzeby obracania szaszłyków podczas pieczenia.

Kochanki będą również potrzebowały rękawiczek. Proste akcesorium niezawodnie ochroni Twoje dłonie przed przypadkowymi oparzeniami. Rękawica powinna całkowicie zakrywać dłoń, nadgarstek i sięgać mniej więcej do środka przedramienia, ponieważ zawsze istnieje niebezpieczeństwo dotknięcia gorącej szyi podczas wkładania lub wyjmowania gotowej żywności.

Co można ugotować w tandoor?

Zwykły przepis na danie w tandoor nie zawiera niedostępnych składników ani skomplikowanej technologii gotowania. Wszystko jest przygotowywane przez pieczenie. Po opanowaniu tradycyjnego przepisy azjatyckie, możesz dostosować inne metody gotowania do nowego piekarnika, ponieważ zasada działania pieca tandoor jest bardzo podobna do piekarnika. To jest tylko doświadczony kucharz powie: roztapiam ten cudowny piec na około godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Większość Dania mięsne wymagają wcześniejszego marynowania. Dzięki temu nawet wołowina będzie delikatna. Marynatę można stosować ze swoim ulubionym, czas przygotowania mięsa zwykle wynosi około 4 godzin. Opis gotowania szaszłyka w tandoor różni się od tradycyjnego tylko sposobem zakładania szaszłyków. W azjatyckim piekarniku zawiesza się je na pręcie lub w specjalnych otworach na szyi. Będzie gotowy za 10-15 minut.

Nogi, kawałki królika, steki kładzie się na ruszcie, który został zainstalowany w tandoor. Nie musisz usuwać węgli. Zamknij szyjkę pokrywką i odczekaj 15-20 minut. Wyjmij przygotowane jedzenie i podawaj. Jeśli potrzebujesz upiec kolejną partię produktów, za drugim razem musisz wydłużyć czas do 20-30 minut, ponieważ tandoor zacznie się ochładzać.

Jeśli chcesz soczyste mięso bez skórki, możesz je przed załadowaniem zawinąć w folię. Zwykle piecze się w nim ryby. Kawałki o wadze około 1 kg należy doprawić przyprawami, sokiem z cytryny lub odrobiną soli na 30-60 minut przed załadunkiem. Następnie zawiń w folię (w razie potrzeby wraz z warzywami) i połóż na ruszcie. Gotuj przez 15-20 minut.

Bardzo dobrze letni deser — pieczone jabłka lub pigwa. Nasiona muszą być usunięte z owocu, ale dziura nie może być przewiercona. Możesz po prostu wsypać cukier do wnęki i włożyć kawałek masło... Opcje napełniania:

• miód lub rodzynki z twarogiem;
• posiekane orzechy z miodem lub cukrem;
• cukier lub miód z mielonym cynamonem.

Włóż jabłka na patelnię, wstaw do pieca tandoor na 10-15 minut. Piecz do miękkości i podawaj.

W przypadku ciast przygotuj proste ciasto drożdżowe z mąki, wody, soli i cukru, dodając suche drożdże zgodnie z instrukcją dla nich. Gdy ciasto wyrośnie 2 razy, pokrój je na kawałki, zrób ciastka, często przypinając środek. Za pomocą drewnianego koła dociśnij produkt do ściany piekarnika i zamknij pokrywę. Po 10-12 minutach sprawdź gotowość: ciasto łatwo odpadnie, jeśli dotkniesz go ręką.

Wiedząc, jak korzystać z tandoor, możesz opanować najwięcej różne przepisy gotowanie. Różne akcesoria ułatwiają ładowanie i wyjmowanie jedzenia z piekarnika.

Szaszłyk wieprzowy w pomidorach i śmietanie w Tandoor

wieprzowina, pieprz czarny, cebula, pomidory lub sok pomidorowy, Liść laurowy, śmietana, sól

Mięso wieprzowe pokroić na porcje, a następnie natrzeć czarnym pieprzem. Pokrój cebulę i pomidory w krążki. Wszystko to układamy warstwami na patelni, nie zapominając o liściu laurowym między warstwami. Napełnij śmietaną, jeśli nie było pomidora, wlej sok pomidorowy. Wszystko to na kilka godzin uciskamy. Mięso naciągamy na szpikulec, wcześniej nie zapomnij posolić do smaku. Można mieszać z cebulą i pomidorami. Pieczemy w piecu Tandoor do miękkości.

„Pijany” kebab wieprzowy w Tandoor

mięso wieprzowe
cebula
zmielony czarny pieprz
mielona czerwona papryka
chmiel-suneli
sos sojowy
Koniak
olej roślinny
Sól

Pokrój wieprzowinę na porcje. Pokrój cebulę w krążki. Teraz układamy mięso na patelni warstwami: mięso - cebula - mięso - cebula i tak dalej, aż mięso się skończy. Między warstwami mięso powinno być pieprzem z dwoma rodzajami pieprzu i przyprawą chmielowo-suneli. Teraz tankujemy przyszły szaszłyk sos sojowy, olej roślinny i koniak. Dokładnie wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 3-4 godziny. Z czasem kebab posolić i piec w piecu Tandoor do miękkości.

Szaszłyk wieprzowy „mineralny” w Tandoor

mięso wieprzowe
woda mineralna
cebula
zmielony czarny pieprz
mielona kolendra
Sól

Pokrój wieprzowinę na porcje. Cebulę pokroić w krążki, mięso i przyprawy włożyć do rondla, wlać woda mineralna, odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny. Sól, nawlecz na szaszłyki i upiecz w piecu Tandoor. Smacznego!

Szaszłyk wieprzowy z cebulą w Tandoor

wieprzowina z tłuszczem (karkówka)
cebula
olej roślinny
zmielony czarny pieprz
mielona czerwona papryka
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
Sól

Pokrój wieprzowinę na kawałki. Cebulę pokroić w krążki, ułożyć w mięsie, dokładnie wymieszać mięso z cebulą, wyciskając sok z cebuli. Posolić mięso, wszystkie przyprawy wrzucić do rondla i ponownie dokładnie wymieszać, dodać trochę olej roślinny, ponownie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Naciągamy na szaszłyki, pieczemy w Tandoor.

Pikantny grill wieprzowy w Tandoor

mięso wieprzowe
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
1,5 łyżeczki mielonego kminku;
1 łyżeczka posiekanej mielonej bazylii
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru;
duża szczypta mielonego cynamonu;
papryka
i ziemia Gałka muszkatołowa;
1 drobno posiekany liść laurowy;
2 łyżki stołowe. łyżki Oliwa z oliwek;
pieprz czarny świeżo zmielony;
Sól
cytrynowy

Wszystkie przyprawy wymieszaj w misce. Mięso pokroić w kostkę, wymieszać z przyprawami, przykryć i wstawić do lodówki na 8-12 godzin, od czasu do czasu przewracając mięso. Posolić mięso, nawlec na szaszłyki i piec w piecu Tandoor do miękkości. Gotowy kebab udekoruj plasterkami cytryny.

Kebab piwny wieprzowy w Tandoor z majonezem

mięso wieprzowe
cebula
Sól
pieprz
majonez
piwo

Wieprzowinę jak zwykle kroimy na kawałki na grilla, wkładamy do emaliowanej patelni z duża ilość cebula, sól i pieprz do smaku, na 2 kg mięsa zalać ok. 250 ml majonezu, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny na zimno. 15 minut przed przygotowaniem szaszłyków wlej do rondla 0,5 litra piwa, wymieszaj. Po 15 minutach nawlecz na szaszłyki i upiecz w piecu Tandoor. Prawdziwy dżem!

Szaszłyk z wina wieprzowego w Tandoor

mięso wieprzowe
Sól
zmielony czarny pieprz
cebula
biały wino wytrawne
warzywa

Kroimy wieprzowinę na to samo niezbyt duże kawałki, włożyć do miski emaliowanej, posolić, posypać młodym czarnym pieprzem i dobrze wymieszać. Pokrój cebulę w krążki i dodając wytrawne białe wino (1 szklanka na 2 kg mięsa), ponownie wymieszaj, miażdżąc mięso palcami. Przykrywamy pojemnik pokrywką i umieszczamy w zimnym miejscu na 3-4 godziny. Naciągamy kawałki mięsa na szaszłyki i pieczemy w piecu Tandoor. Gotowy kebab wyjmujemy z szaszłyków, kładziemy na talerzu, dekorujemy ziołami i cebulą.

Szybki grill wieprzowy w Tandoor

chuda wieprzowina
Sól
pieprz mielony
jabłka w puszkach
cebula
pomidory
świeża papryka
olej roślinny
ostry sos

Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, posypać solą i pieprzem. Następnie kroimy jabłka, obieramy główki cebuli, kroimy pomidory na pół. Usuń nasiona ze świeżych strąków papryki, pokrój strąki. Na szpikulec naciągamy mięso przeplatane cebulą i jabłkami, smarujemy masłem lub olejem roślinnym i pikantnym sosem, pieczemy w Tandoor do miękkości. Na przystawkę, którą możesz ugotować ugotowany ryż lub ziemniaki, ostry sos, zielone cebule, sałatka z pomidorów lub ogórków.

Tandoor to orientalny, przeznaczony do gotowania mięsa, drobiu, ryb i warzyw. Wszystkie dania wyróżniają się niepowtarzalnym aromatem i niesamowitym smakiem. A dzisiaj opowiem Wam szczegółowo w tandoor, a także podzielimy się niektórymi tajnikami jego przygotowania.

Kebab wieprzowy

Dzięki urządzeniu piekarnika jedzenie gotowane jest z wykorzystaniem ciepła, które wydzielają ceramiczne ściany. Mięso jest raczej pieczone niż smażone, dlatego okazuje się bardzo soczyste i smaczne. Jak gotować grilla w tandoor? przeczytaj tutaj:

• Weź dwa kilogramy wieprzowiny i przygotuj do dalszej obróbki.
• Pokrój mięso na kawałki, jednocześnie pozbywając się folii.
• Obierz 500 gramów cebuli, a następnie pokrój w plasterki.
• Do marynaty wymieszaj 1 litr sok pomidorowy z solą i przyprawami według własnych upodobań.
• Przełóż jedzenie do rondla i przykryj sosem. Mięso wstaw do lodówki na kilka godzin.
• Po upływie wskazanego czasu usuń kawałki wieprzowiny i nawlecz je na szaszłyki. Aby zapobiec ich wypadaniu podczas gotowania, użyj zatyczki, którą możesz zrobić samodzielnie z drutu.
• Zawieś szaszłyki na ruszcie i opuść je do tandoor.

Przygotuj danie, od czasu do czasu posypując marynatą lub winem. Podawaj mięso do stołu, dodając je świeże warzywa i zieleni.

Kebab jagnięcy piwny

Niebanalne danie można przygotować na spotkanie z gośćmi lub na zwykłą rodzinny obiad... Szaszłyk jagnięcy w tandoor przygotowuje się w następujący sposób:

• Mięso pokroić na porcje, włożyć do rondla i posmarować musztardą.
• Dodaj mielony pieprz i chmiel suneli.
• Udekoruj pokrojoną cebulą.
• Następnie ułóż drugą warstwę mięsa i powtórz ostatnie operacje.
• Kontynuuj w ten sposób, aż zabraknie jagnięciny.
• Zalej jedzenie jasnym piwem.
• Garnek odstawiamy na cztery godziny w chłodne miejsce. Pamiętaj, aby okresowo mieszać zawartość.
• Posolić mięso według własnych upodobań przed gotowaniem.

Mięso nadziewamy i pieczemy w piekarniku do miękkości.

Szybki szaszłyk w tandoor. Zdjęcie i przepis

Z tym niezwykłym piekarnikiem możesz szybko i łatwo gotować pyszny obiad... Dla niego potrzebujemy następujących produktów:

• 2 kg wieprzowiny.
• 2 jabłka.
• Jedna główka cebuli.
• 500 gramów pomidora.
• 500 gramów papryki.
• Olej roślinny.
• Sól i pieprz mielony do smaku.

Gotowanie grilla w tandoor nie sprawi Ci żadnych trudności:

• Mięso pokroić w dużą kostkę, a następnie połączyć z solą i przyprawami.
• Pokrój owoce i warzywa w krążki.
• Wszystkie przygotowane potrawy nawlecz na szaszłyki, naprzemiennie według własnych upodobań.
• Zalej wszystko olejem roślinnym i wyślij do piekarnika.

Na dodatek możesz ugotować ryż lub ziemniaki.

Szaszłyk jagnięcy z cukinią

Do tego dania będziesz potrzebować miąższu z tylnej nogi młodej jagnięciny.

• Pokrój jagnięcinę na średniej wielkości kawałki i dopraw solą.
• Cukinię obrać i pokroić w krążki. Posyp także puste miejsca solą.
• Połóż jedzenie na szaszłykach, naprzemiennie w losowej kolejności.
• Szaszłyk upiec w piecu tandoor, następnie wyjąć, namoczyć w ubitym jajku i posypać posiekanymi ziołami.

Ponownie włóż szaszłyki do piekarnika. Gotowe danie podawać ze świeżymi warzywami.

Kebab Ziemniaczany

Niezwykły smak znanego produktu z pewnością docenią Twoi bliscy. Najpierw zaopatrz się niezbędne produkty... Będziesz potrzebować:

• 2 kg ziemniaków (średniej wielkości).
• 500 gramów pomidora.
• Olej roślinny.
• Świeże zioła (koperek lub pietruszka).
• Sól i pieprz do smaku.

Jak zrobić w tandoor? Przepis jest bardzo prosty:

• Ziemniaki obrać, gotować do połowy ugotowane i ostudzić.
• Pokrój pomidory w krążki.
• Nałóż jedzenie na szaszłyki, posol je, dopraw dowolnymi przyprawami i posyp olejem roślinnym.

Piecz danie do miękkości, a następnie podawaj ze śmietaną i ziołami.

w śmietanie

Szczególnie smaczna i soczysta okazuje się ryba pieczona w piecu tandoor. Możesz go przygotować w następujący sposób:

• Pokrój filet z jesiotra na kawałki.
• Cebulę obrać i pokroić w krążki.
• Połącz potrawy, wymieszaj je z solą i polej kwaśną śmietaną.
• Po 40 minutach nawlecz rybę na szpikulec, na przemian z krążkami cebuli.

Pieczemy jesiotra w piecu tandoor i podawaj z koperkiem.

Kebab z pstrąga

W tym orientalnym piekarniku, jak wspomnieliśmy wcześniej, można gotować nie tylko mięso, ale także ryby. Dlatego staraj się razem z nami robić pyszne i pyszne jedzenie. soczysty kebab w tandoor pstrągowy. Do tego dania weź następujące pokarmy:

• Cztery tusze pstrągowe - każda powinna ważyć około 250 gramów.
• Sok z jednej cytryny.
• Łyżeczka soli.
• Jeden ząbek czosnku.
• koperek, pietruszka
• 100 gramów sera.
• Dwie łyżki mleka.
• 100 gram smalcu pokrojonego w cienkie plasterki.
• Dwie cebule.
• Łyżka masła.
• Pół szklanki bulionu z kurczaka.
• Trzy gałązki rozmarynu.

Jak gotować kebab rybny w tandoor? Dowiesz się przepisu na danie, jeśli przeczytasz tę instrukcję:

• Natrzyj rybę sokiem z cytryny i solą. Następnie włóż na chwilę do lodówki.
• Czosnek posiekać i połączyć z posiekanymi ziołami, startym serem i mlekiem.
• Na każdą tuszę ryb położyć trzy kawałki boczku, a następnie zawinąć w kulinarną nicią.
• Pstrąga gotujemy w piecu tandoor przez pół godziny.
• Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju roślinnym, a następnie zalać bulionem. Umieść rozmaryn na patelni i gotuj płyn przez pięć minut.

Gdy pstrąg jest gotowy, przełóż go na talerze i polej aromatycznym sosem.

Tandoor zrób to sam na grilla

Jeśli chcesz gotować na wsi lub w prywatnym domu pyszne i zdrowe posiłki, a następnie zrób egzotyczny piekarnik własnymi rękami. Istnieje kilka sposobów na zbudowanie tandoora, a niektóre z nich opiszemy szczegółowo.

ceglany tandoor

Wszystko musi być wykonane ostrożnie, przestrzegając kolejności, proporcji i czasu trwania operacji suszenia w piecu.

Beczka tandoor

I wreszcie – najbardziej szybki sposób zrobić azjatycki cudowny piec.

• Napełnij wodą - to nieznacznie zwiększy rozmiar.
• Zewnętrzną stronę pokryć zaprawą szamotową kilkoma warstwami – należy ją ubić i wygładzić.
• Po tygodniu spuść wodę i wyjmij beczkę.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy okażą się przydatne. gotować pyszne potrawy w tandoor i zachwyć swoich bliskich nowymi smakami.

Dzięki najprostszej konstrukcji informacje o tym, jak zrobić tandoor w kraju własnymi rękami, są istotne dla rzemieślnika domowego wyłącznie z powodu niewystarczającej popularności takich ośrodków w Federacji Rosyjskiej.

V ogólna perspektywa Tandoor to palenisko w zagłębieniu (pod ziemią) lub wewnątrz beczki (nad ziemią), ale wykonane z materiału ogniotrwałego (najczęściej ceramiki).
W sklepach ceramiczne miski palenisk są drogie, więc tandoor do letniej rezydencji w 90% przypadków jest ułożony z cegieł ogniotrwałych (część wewnętrzna w kształcie beczki), wykończony kamieniem licowym (zewnętrzna szafka kwadratowa).

Szaszłyk tandoor ma niewielką średnicę, praktycznie nie nadaje się do pieczenia ciast, ale oszczędza miejsce w strefie rekreacyjnej lub letniej kuchni. Węgle powstają w palenisku lub są wykorzystywane w gotowych opakowaniach. Górna część paleniska zamykana jest pokrywą w celu zwiększenia wydajności pieca i fast food Dania.

Technologia produkcji krok po kroku

Przy użyciu cegieł tandoor do grilla o standardowym rozmiarze waży ponad 450 kg. Konstrukcja jest prefabrykowana, nie monolityczna, dlatego jest wrażliwa na siły falującego mrozu - pęknięcia mogą się otwierać podczas ruchu gruntu.

Najpierw wzmacnia się podstawę, kładzie się monolityczny wzmocniony fundament, następnie układa się komorę spalania o złożonej konfiguracji z szamotu. Ponadto tandoor jest pokryty gliną od wewnątrz i na zewnątrz, zbudowany jest zewnętrzny mur, przestrzeń między nim a paleniskiem jest wypełniona materiałem ogniotrwałym.

Fundacja i fundacja

Przed zainstalowaniem tandoor w miejscu pracy należy zapewnić absolutny bezruch gruntu pod nim:

Po ułożeniu dwóch siatek zbrojących do szalunku wlewa się podbudowę o grubości 7 - 15 cm. Dolna umieszczona jest na przekładkach betonowych lub polimerowych o grubości 2 - 5 cm, górna na specjalnych wspornikach (pająk, stół), wygiętych ze zbrojenia.

Uwaga: Po wylaniu beton jest zagęszczany bagnetem lub grotem wibratora.

Mur w komorze wewnętrznej

Szybkie gotowanie mięsa w piecu tandoor zapewnia wysoka temperatura. Nie ma tu praktycznie żadnych strat ciepła, co jest dobre dla naczynia, ale złe dla materiału konstrukcyjnego pracującego w ekstremalnych warunkach. Dlatego jeśli domowy elektryczny szaszłyk tandoor składa się wyłącznie z wypalanej ceramiki, do domowego paleniska należy użyć cegieł ogniotrwałych.

Najłatwiejszym sposobem samodzielnej budowy tandoora jest beczkowata forma paleniska:

Pomiędzy pierwszym i drugim rzędem muru montowany jest ruszt z żeliwa, aw dolnym rzędzie osadzone są drzwi popielnika, przez które okresowo usuwane są produkty spalania paliwa.

Istnieją opcje tandoor z wolnostojącym kominem. W tym przypadku rura murowana (murowana 1,5 x 1,5 cegły) spoczywa na fundamencie, a kanał boczny z paleniska jest w nią wkładany na poziomie 3-4 rzędów muru nad rusztem. Wysokość komina wynosi co najmniej 1,5 m, aby zapewnić ciąg.

Ekonomiczną opcją jest układanie łyżką na krawędzi, gdy cegła w rzędach jest zorientowana pionowo, umieszczona z szeroką częścią do wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli rozszerzysz go za pomocą szturchnięcia, domyślnie wzrośnie sztywność przestrzenna konstrukcji, ale wzrośnie również zużycie materiału konstrukcyjnego.

Dla początkujących zalecane jest tradycyjne układanie łyżką w pierścieniu w formie studni, ale nie z litego kamienia, ale z połówek. Pozwoli to uzyskać gładszą powierzchnię wewnętrzną, zmniejszając koszty pracy podczas powlekania i zapewniając normalną sztywność przestrzenną. Wypukłości i wklęsłości tandoor powstają poprzez zmianę średnicy sąsiednich rzędów murów, co jest bardzo łatwe do kontrolowania, nawet bez specjalnych urządzeń.

Zamiast cegieł ogniotrwałych dozwolone jest stosowanie wypalanego zwykłego kamienia, który w normalnej produkcji jest uważany za wadę. Jednak trudno jest go zdobyć na cały tandoor o standardowym rozmiarze.

Mops

Proces powlekania muru jest szczegółowo pokazany na filmie. Aby to zrobić, użyj specjalnych suchych mieszanek gliny do pieców murowych. Dodano do nich dodatki modyfikujące, zapewniające plastyczność roztworu i urabialność. Technologia powlekania jest następująca:

• powierzchnia wewnętrzna - ręcznie lub pacą po zwilżeniu muru, roztwór nakłada się małymi porcjami, wygładzając powierzchnię warstwą 1 - 2 cm;
  
• strona zewnętrzna - by klasyczna technologia tynkowanie z jednoczesnym wzmocnieniem siatką.
  

Zewnętrzna powłoka jest bardziej skomplikowana:

• spray bez wyrównywania nakłada się za pomocą wiadra lub kielni;
• po 15 minutach koniecznych do rozpoczęcia wiązania zaprawy równomiernie wciska się w nią stalową siatkę drucianą;
• górna część siatki jest zagięta do wewnątrz na zewnętrzną powierzchnię muru;
• w razie potrzeby drut jest cięty, aby zapewnić pożądaną konfigurację;
• główna warstwa tynku nakładana jest na warstwę natryskową, wyrównaną pacą;
• ostatnia warstwa wyrównująca jest nakładana ręcznie lub za pomocą skrobaka, aby uzyskać ostateczną konfigurację wewnętrznej powierzchni tandoor i wyrównania grubości.

Czas schnięcia wynosi 3-12 dni w zależności od wilgotności/temperatury powietrza. Na ten okres konstrukcja powinna być chroniona przed opadami atmosferycznymi i słonecznym promieniowaniem ultrafioletowym folią.

Robienie „termosu”

Główną różnicą między piecami tandoor a piekarnikami i grillami jest ich wielowarstwowa konstrukcja. Za podstawę przyjmuje się zasadę „termosu”:

• po spaleniu w wewnętrznej komorze paliwa jego ściany gromadzą ciepło;
• Izolator cieplny (keramzyt, żużel, wełna bazaltowa) pokryty między dwoma rzędami muru chroni konstrukcję przed utratą ciepła i zwiększa wydajność paleniska.

Dlatego okazuje się, że gotowanie na grillu jest łatwiejsze i szybsze niż na grillu. Główne wymagania dotyczące projektu termosu to:

1. szczelina między murem komory spalania a okładziną zewnętrzną wynosi co najmniej 5 cm;
2. dowolna forma muru zewnętrznego, wygodna w obsłudze (dobrze, kwadratowa);
3. wysokość zlicowana z murem komory spalania;
4. portal murowany w miejscu montażu drzwi jesionowych, jak na dolnym zdjęciu.

Innymi słowy - trzeba cofnąć się o kilka centymetrów od istniejącego muru, ułożyć kwadratowy lub okrągły krawężnik z portalem, a następnie wypełnić go od wewnątrz materiałem termoizolacyjnym.

Uwaga: Mury zewnętrzne wznoszone są dopiero po wypaleniu warstwy gliny powłokowej. dlatego tandoor jest początkowo ogrzewany nieprzerwanie przez 2 dni.

Akcesoria do grilla

W przeciwieństwie do pieca do grillowania i grilla, które często znajdują się w letnim domku, szaszłyki są instalowane pionowo. Dlatego na murze lub pod ostatnim rzędem kładzie się pierścień z blachy stalowej:

• konfiguracja powtarza kształt tandoor;
• średnica zewnętrzna jest równa zewnętrznej krawędzi muru;
• średnica wewnętrzna jest o 5-15 cm mniejsza niż ten sam rozmiar tandoora, w zależności od jego kształtu przestrzennego.

Wymagania te wynikają z konstrukcji pieca tandoor oraz sposobu gotowania mięsa na szaszłykach. Na przykład, jeśli palenisko ma kształt studni, szaszłyk z mięsem powinien wisieć co najmniej 2 - 3 cm od jego ścianek wewnętrznych. W przypadku tandoora w kształcie dzbanka można użyć pierścienia z otworami 3-5 cm.

Uwaga: Niektóre potrawy miękną podczas gotowania. Aby zapobiec wypadaniu części ze szpikulca, w jego dolnej części wierci się 2 otwory, w które wkładany jest kołek ustalający w kształcie litery U.

Pokrywę pieca tandoor należy ukształtować tak, aby zapewnić szczelność paleniska po włożeniu do niego szaszłyków. W przeciwieństwie do grilla nie trzeba ich okresowo obracać, ponieważ temperatura w komorze spalania jest stała i równomiernie rozłożona, nie ma otwartego ognia.

Mniej wygodnymi opcjami mocowania szpikulców są pierścienie i pręty, na których szpikulce mocuje się haczykami w ich górnej części. Taka konstrukcja jest opuszczana do komory spalania i wyjmowana z niej jako zespół, co jest niewygodne, gdy duża liczba samemu.

Montaż zadaszenia lub zadaszenia

Konstrukcja tandoor w daczy przypomina bardziej piec niż grill, więc bezpieczeństwo przeciwpożarowe konstrukcji jest dość wysokie. Wykonując baldachim do tego paleniska, należy wziąć pod uwagę czynniki:

• podczas korzystania z termosu zewnętrzna cegła praktycznie pozostaje zimna;
• wymiary zewnętrzne konstrukcji są niewielkie, dlatego wystarczą jedynie słupki narożne, które nie przeszkadzają w przygotowaniu mięsa na węglu drzewnym.

Wielkość i kształt dachu to zawsze indywidualna decyzja właściciela. Istnieją rozwiązania dla parasoli wydechowych, których średnica jest nieco większa niż tandoor. W tym przypadku palenisko jest chronione przed opadami atmosferycznymi, produkty spalania są usuwane przez komin, ale nie ma pełnoprawnego dachu jako takiego.

W ten sposób sam domowy rzemieślnik może własnoręcznie wykonać tandoor i zwiększyć komfort użytkowania paleniska z baldachimem lub dachem. Konieczne jest jedynie zachowanie określonych wymiarów i przestrzeganie zaleceń ekspertów.

Tandoor to środkowoazjatycki piec ceramiczny, w którym można gotować mięso, ryby i warzywa, a także piec pyszne ciasta i ciasta. Potrawy ugotowane w tym piekarniku różnią się specjalny smak i aromat. W tandoor można też ugotować tak popularne i powszechnie lubiane danie jak szaszłyk.

Azjatycki piekarnik lub tandoor to okrągłe palenisko do gotowania. Wszystkie ludy Wschodu używały takich palenisk od czasów starożytnych, a dokładniej, pierwsze wzmianki o takich piecach znajdują się w kronikach ormiańskich od X wieku.

Tandoor to okrągły piec wykonany ze specjalnej gliny. Na dole znajduje się mały otwór, w którym umieszcza się drewno opałowe, a następnie usuwa się z niego popiół. Na górze piec przykryty jest dużą pokrywką, dzięki czemu jedzenie piecze się na węglach lub, jeśli mówimy o słynnych azjatyckich ciastach, to na ścianach pieca przed ich równomiernym ciepłem.

Uważa się, że gotowanie różnych potraw w piecu tandoor oszczędza paliwo, ponieważ glina szybko się nagrzewa i nie stygnie przez długi czas, a jeśli masz specjalny sprzęt, możesz włożyć do piekarnika kilka potraw jednocześnie.

Funkcje i zasady gotowania grilla w tandoor

W tandoor szaszłyk przygotowywany jest z dowolnego mięsa, drobiu i ryb i nie jest do tego potrzebna żadna specjalna technologia. Nawiasem mówiąc, nie są potrzebne i specjalne przepisy, mięso i ryby można marynować według znanych i ulubionych przepisów, a piekarnik wyposażony jest w ruszty i talerze piętrowe oraz choinki do wieszania szaszłyków.

Czas gotowania kebaba zależy od wielkości kawałków mięsa, a także od rodzaju mięsa. Kurczak i wieprzowina gotują się szybciej, a wołowina i jagnięcina trwają dłużej. Kawałki średniej wielkości będą gotowe za 20 minut, a jagnięcinę trzeba będzie trzymać przez 30-35 minut.

Przygotowanie pieca

Piec azjatycki swoją strukturą przypomina okrągłe palenisko wykonane z kamienia lub gliny, u nas jest wykonany zarówno z cegły, jak i betonu. Drewno opałowe wkłada się do pieca przez dolny otwór, gdy się wypalą, ściany pieca są oczyszczone z sadzy i brudu, są obficie spryskane wodą i można zacząć gotować.

Tortille i inne produkty mączne są formowane bezpośrednio do ścianek pieca, a mięso i ryby są nawleczone na szaszłyki i pieczone pod wpływem równomiernego ciepła z węgli.

Tandoor należy zainstalować na płaskiej powierzchni i upewnić się, że w pobliżu nie ma łatwopalnych przedmiotów, krzewów i drzew.

Jeśli zdecydujesz się gotować w azjatyckim piecu, pamiętaj, że piec musi być przygotowany wcześniej, ponieważ jego ściany wystarczająco się nagrzewają, a drewno opałowe wypala się na węgiel.

Najpierw zdejmij górną dużą pokrywę z pieca i otwórz dmuchawę od dołu i włóż tam wióry, korę, a następnie drewno opałowe. Musisz napełnić dmuchawę nie więcej niż dwie trzecie. Rozgrzanie piekarnika średniej wielkości zajmie około godziny.

Niuanse procesu gotowania

W zależności od tego, co zamierzasz ugotować w tak egzotyczny sposób, wewnątrz piekarnika możesz zamontować dwu- lub trzypoziomowy talerz, regał lub jodełkę do wieszania szaszłyków.

Kiedy piec się nagrzeje, należy oczyścić ściany z sadzy i usunąć pogrzebaczem część drewna opałowego, które nie zamieniło się w węgle. Teraz naczynia lub szaszłyki z mięsem umieszcza się w tandoor i zamyka górny i dolny otwór. Piekarnik jest teraz w pełni sprawny.

Przepisy na szaszłyk Tandoor

Szaszłyk to jedno z najbardziej lubianych dań, a jeśli jeszcze nie próbowałeś go gotowanego w tandoor, teraz jest czas, aby go spróbować.

Aby danie okazało się skuteczne, oprócz mięsa musisz przygotować sam piekarnik. W końcu to od niej zależy, jak smaczne będzie danie. Tandoor powinien być dobrze rozgrzany. Do paleniska lepiej jest użyć brzozowego drewna opałowego, a do aromatu można umieścić gałązki wiśni lub moreli.

Klasyczny przepis na gotowanie grilla w tandoor

Każde mięso nadaje się na szaszłyk. Nie kroić go na małe kawałki. Im większe kawałki, tym bardziej soczyste będzie danie. ALE nie jest też konieczne, aby były zbyt duże, ponieważ trudno będzie je upiec.

Do marynaty możesz użyć soku pomidorowego, czerwonego wina lub tylko przyprawionej cebuli.

Pamiętaj, że mięso potrzebuje czasu, aby lepiej się zamarynować. Dlatego wieczorem lepiej umieścić mięso w marynacie, aby rano już cieszyć się pachnącym daniem.

Kebab wołowy

Za pomocą klasyczny przepis wołowina lub cielęcina marynowana w czerwonym winie. Na szaszłyk lepiej jest wziąć zad lub filet wycięty z tylnej nogi.

Mięso pokroić na porcje około 5-6 cm, po usunięciu wszystkich żył i folii. W głębokiej misce ułóż mięso warstwami, każdą warstwę posyp solą i przyprawami oraz obficie dopraw posiekaną cebulą. Przygotowane mięso polać czerwonym wytrawnym winem w ilości 0,5 litra na 1 kg mięsa.

Dociśnij na wierzchu talerzem lub pokrywką, aby całe mięso było pokryte winem i wstaw do lodówki na 5-6 godzin.

Przygotowane mięso naciągamy na szaszłyki i wkładamy do ogrzewanego tandoor. Ale jesteśmy przyzwyczajeni do mięsa ze złotą skórką, a po upieczeniu w piecu tandoor nie ma go wcale. Ale ten problem również można rozwiązać. Kilka minut przed przygotowaniem mięsa lekko otwórz dmuchawę i lekko przesuń pokrywkę. Z tego powodu pragnienie stanie się silniejsze, węgle znajdujące się poniżej wybuchną, a na mięsie szybko pojawi się apetyczna skórka.

Kebab wieprzowy

Dzięki specjalnej konstrukcji piekarnika, w którym ściany są równomiernie nagrzewane i długo zatrzymują ciepło, mięso jest soczyste i aromatyczne.

Aby zrobić kebab wieprzowy, potrzebujesz:

• 2 kg mięsa wieprzowego, najlepiej karkówki;
• Pokrój mięso na kawałki, usuwając wszystkie folie i żyłki;
• Obierz 500 g cebuli i pokrój w półpierścienie;
• Aby przygotować marynatę w 1 litrze soku pomidorowego, dodaj sól i przyprawy do smaku;
• Mięso wymieszać z cebulą i przykryć marynatą, odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin;
• Przygotowane mięso nawlecz na przygotowane szaszłyki;
• Umieść szpikulce w tandoor, wisząc na ruszcie lub na jodełkę;
• Od czasu do czasu doprawiamy mięso marynatą lub czerwonym winem.

W piecu tandoor kebab jest raczej pieczony niż smażony i ma szczególny aromat i smak. Podawać z ziołami i sałatką jarzynową.

Na spotkanie z gośćmi lub na rodzinną uroczystość, ugotuj jagnięcinę z grilla w tandoor. Podobne danie przygotowuje się w ten sposób:

• Pokrój mięso na porcje, posmaruj każdy kawałek musztardą i włóż do głębokiego pojemnika;
• Na wierzch posyp mieszanką papryki i chmielu-suneli;
• Posyp obficie cebulą, pokrojoną w półpierścienie;
• Dodaj drugą warstwę mięsa i ponownie posyp przyprawami;
• Rozłóż mięso i przyprawy warstwa po warstwie, aż jagnięcina będzie gotowa;
• Mięso polać lekkim piwem;
• Wyjmij pojemnik z peleryną w chłodne miejsce na pięć godzin, mieszaj okresowo;
• Posolić mięso przed nałożeniem go na szaszłyki.

Piec na szaszłykach w piecu tandoor do miękkości.

Kebab drobiowy z warzywami

Kurczak jest posiłek dietetyczny, a ugotowany w tandoor, a nawet z warzywami, zachwyci wielbicieli nowością niezwykły smak i aromat.

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg udka kurczaka lub piersi, ale możesz też wziąć całego kurczaka;
• 200 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny i starta skórka z jednej cytryny;
• 6 średnich pomidorów;
• 3 główki cebuli;
• 1 duża papryka;
• 3 średnie cukinie;
• Kilka ząbków czosnku;
• Sól, pieprz, przyprawy do smaku;
• Olej roślinny.

Najpierw przygotowuje się marynatę, w tym celu miesza się posiekany czosnek, sok cytrynowy i skórka, sól i przyprawy, a także 3-4 łyżki. olej roślinny. Kurczaka kroi się na małe kawałki, myje, suszy papierowymi ręcznikami i umieszcza w marynacie.

Warzywa są myte i obierane, krojone w duże kawałki, posyp solą i obficie posmaruj olejem roślinnym.

Mięso powinno być w marynacie przez co najmniej 2-3 godziny. Następnie naciągają go na szaszłyki zmieszane z kawałkami warzyw, a gotowe szaszłyki umieszcza się w tandoor. Podczas gotowania możesz posypać kebab marynatą.