I peperoni invernali sono uno dei modi perfetti per cucinare a lungo questo delizioso ortaggio, o addirittura trasformarlo in un piatto da gustare tutto l'anno.

Ingredienti:

• pepe bulgaro 1 kg;
• Sale 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero 2 cucchiai. l.;
• Aceto 9% 50 ml
• Piselli al pepe 1 cucchiaio. l.;
• Aglio 2 spicchi;
• Grani di senape francese 1 cucchiaio. l.;
• Olio di girasole 50 ml

Come preparare "Peperoni al forno per l'inverno":

1. I peperoni vengono lavati, asciugati, avvolti in carta stagnola e cotti alla massima temperatura per 30-35 minuti.
2. Mettere i peperoncini piccanti in un sacchetto o in un contenitore ermetico, sudare e raffreddare bene.
3. Rimuovere i semi dal peperone.
4. Tagliare a listarelle i filetti di peperoni arrostiti.
5. Per la marinata, mescolare sale, zucchero, peperone, semi di senape gialla e rossa, versare un bicchiere d'acqua e far bollire fino a quando i cristalli si dissolvono.
6. Aggiungere il sottaceto tritato aglio fresco, aceto e olio di semi di girasole profumato, portate a bollore la marinata e toglietela subito dal piatto.
7. Versare il peperone cotto con la marinata calda e applicarlo su barattoli sterili, barattoli di sughero ben serrati. Conservare al freddo prima di servire.
8. I peperoni al forno possono essere serviti come spuntino su bar e panini, aggiunti a insalate invernali e condire zuppe e borscht.

Come salare il peperoncino per l'inverno in armeno

Per il piatto hai bisogno di:

• peperone verde amaro - 1 kg;
• acqua pulita - 1 l;
• sale - 8 cucchiai. l.

Ora puoi iniziare a creare uno spazio vuoto.

Il processo passo passo sarà simile a questo:

1. Sciacquare il peperone, eliminare le parti non commestibili: coda e semi. Quindi fare un taglio longitudinale di 2 cm nella verdura.
2. I peperoni finiti vengono posti in una piccola ciotola o in una casseruola profonda.
3. In un contenitore separato, aggiungere la soluzione salina. Per fare questo, fai bollire l'acqua e sciogli la quantità di sale in essa.
4. La composizione risultante deve essere versata. È importante che la salamoia sia calda.
5. Metti un carico sulla verdura. Questo è necessario in modo che siano completamente ricoperti di soluzione salina.
6. Coprite la pentola con un panno pulito e lasciate riposare il sale a temperatura ambiente per 72 ore.
7. Dopo 3 giorni, è necessario drenare la piscina dalla piscina e prepararne una nuova. Procedi allo stesso modo del primo: sciogli 8 cucchiai in 1 litro d'acqua. l. sale. Dopo aver preparato la salamoia, le verdure vengono coagulate con liquido fresco.
8. In questa forma, lo spazio deve rimanere per altri 5 giorni. Quindi è necessario scolare il vecchio cetriolo e trasferire le verdure in barattoli sterilizzati.
9. La salamoia appena preparata viene versata in barattoli e chiusa per l'inverno.

• Peperone verde - 1 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Sale - 8 cucchiai l.

Preparazione:

1. Risciacquare il peperone, la coda e l'interno non si pulisce. Quindi, lungo il fondo, praticate un'incisione di 2 cm e mettete le verdure in una ciotola o in una casseruola.
2. Preparare la salamoia in un contenitore separato. Per fare questo, fai bollire l'acqua e sciogli il sale.
3. Versare la salamoia calda sul peperone. Coprire con un piatto piano o un coperchio e un po' di peso. Le verdure devono essere completamente immerse nel liquido. Una ciotola di pepe, coperta da un canovaccio, viene lasciata salare a temperatura ambiente. Le verdure vengono messe a bagno in salamoia per 3 giorni.
4. Successivamente, la salamoia fresca viene preparata nel modo sopra descritto. Il liquido viene drenato. Quindi il pepe viene versato con salamoia fresca. Quindi, immergiamo le verdure per altri 5 giorni. Quindi cambiamo di nuovo la salamoia.
5. Metti il ​​peperone in barattoli puliti e versa il liquido appena preparato. Il peperoncino è pronto!

Si ritiene che questo metodo di salatura conservi tutti i nutrienti nel vegetale. Questo pepe non è solo delizioso, ma anche salutare. Migliora il sistema digestivo e ha un effetto positivo sull'appetito.

Per cucinare hai bisogno di:

• 2 litri di succo di pomodoro;
• 4 kg di peperone;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 1 tazza di zucchero;
• 50 gr di sale;
• 1 bicchiere di aceto.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti per il tramonto in un pomodoro. Sciacquare il peperone, tagliarlo a metà o in 4 pezzi, ma se di dimensioni maggiori si può tagliare in 6 pezzi. Dobbiamo pesare in uno stato pulito, abbiamo bisogno di 2 kg per cucinare.
2. Aggiungere gli altri ingredienti al succo di pomodoro e far bollire.
3. Versali nei peperoni, poi puoi arrotolarli in barattoli sterilizzati, poiché il nostro brodo può raffreddarsi, puoi metterlo in frigorifero o conservarlo in cantina.

Peperoni cotti in succo di pomodoro- molto gustoso e popolare insalata in scatola per l'inverno. E per la preparazione di un piatto del genere, il colore delle verdure non ha importanza.

• peperone dolce - 3 kg;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• aceto 6% - 1 bicchiere;
• olio vegetale - 1 bicchiere;
• grani di pepe;
• foglia d'alloro- 3 pz.;
• acqua - 1 litro.

Come cucinare i peperoni sott'aceto per l'inverno:

1. Per prima cosa dobbiamo lavare bene il peperone e pulirlo dai semi interni e tagliarli a pezzi in base all'altezza del frutto. Le fette possono essere di qualsiasi larghezza.
2. Non è necessario tagliarlo, arrotolarlo intero, ma è più comodo lavorare con fette più piccole. Prova a chiuderlo e poi decidi quanto è comodo per te.
3. Ora prendi una casseruola un po' più grande, versaci dentro dell'acqua. Devi aggiungere tutto per la marinata all'acqua, cioè devi aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale, alloro, peperone.
4. Mentre la marinata bolle, devi considerare di sterilizzare le lattine.
5. La marinata cominciò a bollire. Prendete il nostro peperone e mettetelo nella marinata. Devi cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti e basta.
6. Piegare bene i peperoni lavorati nel barattolo e riempirli con la marinata. Eseguiamo questa procedura fino all'esaurimento del pepe o della marinata.
7. Le lattine piene devono essere arrotolate con coperchi puliti e avvolte fino a quando non si sono raffreddate. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:

• cavolo - 1 pz. (grande);
• peperoni dolci - 5 pezzi;
• carote - 6 pezzi;
• rafano - 1 foglio;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• aneto: un paio di rami;
• sale - 3 cucchiai;
• pepe nero - 3-4 piselli.

Preparazione:

1. Le verdure lavate dovrebbero essere grattugiate con cannucce. Metti il ​​cavolo in un barattolo sterilizzato di peperoni, rafano e foglie di alloro. Al piano superiore ci sono le carote con i peperoni. Stendere gli strati in questo modo fino a riempire il banco.
2. Gli strati devono essere accuratamente compattati. Metti l'oppressione sul cavolo. Il pezzo deve rimanere in un luogo caldo per cinque giorni.
3. Ogni giorno, se si formano delle bolle, devi perforare il cavolo.
4. Quando il gas smette di emettere, puoi inviare il pezzo in lavorazione nel seminterrato.

Ingredienti:

• zucchine - 4 pezzi;
• peperone - 4 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• spezie a piacere;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• prezzemolo - 1 mazzo.

Le verdure e le erbe preparate in anticipo vengono pulite. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Sulle zucchine, le punte vengono tagliate su entrambi i lati. Tagliamo a piccoli pezzi. Tagliare a metà il peperone, togliere i semi, tagliarlo a piatti. Sul fondo del recipiente si mette un ombrello di prezzemolo e qualche spicchio d'aglio. Quindi mettete le verdure ben strette. Si consiglia di aggiungere mezzo baccello di pepe per piccantezza.

Preparazione:

1. Una volta impilate le verdure, versatele delicatamente in acqua bollente. Chiudi il coperchio. Lasciare riposare per 15 minuti (prima di raffreddare). Ricordati di sterilizzare coperchi e vasetti prima di conservare le verdure.
2. In un contenitore separato, versiamo sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano. Qui, drenare con cura l'acqua dalle lattine.
3. Fai bollire la salamoia. Una volta che la marinata bolle, aggiungiamo l'aceto a ciascun barattolo. Riempi le verdure con la marinata calda.
4. Arrotolare bene le coperte. Capovolgiamo le lattine. Dopo il raffreddamento, lo conserviamo in un luogo fresco.

Pepe amaro georgiano per l'inverno

La luce nitida è considerata uno degli ingredienti principali della nazionale Cucina georgiana... Il salvataggio di una verdura in fiamme in georgiano inizia con la preparazione dei seguenti componenti della ricetta:

• 2 ½ kg di peperoncino piccante;
• 150 g di aglio;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 500 g di aceto bianco;
• 50 g di prezzemolo fresco;
• zucchero (può essere sostituito con miele) - 3 cucchiai grandi;
• 100 g di radice di sedano;
• spezie, sale qb.

La preparazione di un piatto piccante inizia con la preparazione dell'ingrediente principale: viene ben lavato e ritagliato da un lato.

Preparazione:

1. Aceto, zucchero e sale vengono mescolati con olio in un contenitore di smalto e portati a ebollizione.
2. Distribuire metà del peperone in una marinata bollente, far bollire per 7 minuti, dopodiché l'altra metà dell'ingrediente viene bollita.
3. Tritare il sedano, l'aglio e il prezzemolo, aggiungere al pepe e versare sopra la marinata fredda. Refrigerare per 24 ore.
4. La marinata viene drenata, la verdura viene trasferita in contenitori sterili. Fanno bollire di nuovo la marinata e versano il pepe. Successivamente, il piatto dovrebbe essere arrotolato.

Congelare i peperoni per l'inverno

Sciacquare e asciugare i baccelli di peperone di diversi colori. Eliminate piccioli e semi dai peperoni. Tagliare i baccelli in 4 pezzi e tagliarli a striscioline o striscioline. Mettere i peperoni cotti in sacchetti di plastica, far fuoriuscire l'aria e fasciare bene.

Quale pepe pensi sia il più vantaggioso?

CongelatoNella preparazione (salata, al forno, ecc.)

Tsakhton è una salsa di peperoncino piccante osseta. Esistono molte varianti di questo condimento. Devi fare una preparazione e, prima di servire, mescolare la stessa quantità di zakhton e panna acida e servire separatamente o riempire le insalate.

Il pezzo è realizzato come segue:

1. È necessario prendere giovani peperoni verdi non più lunghi di 5 cm e foglie giovani verdi dal cespuglio. Code, semi e gambi da eliminare.
2. Tutti vengono schiacciati con la stessa quantità di noci sgusciate.
3. Un po' di sale, lasciate riposare per 15 minuti, poi spremete il succo.
4. Aggiungere l'acqua al composto e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, spremere e far bollire di nuovo. Spremi per la terza volta.
5. Piegare bene in un barattolo e conservare in frigorifero.

Con un pasto, prendi 2 cucchiai di tsakhton e aggiungine tanto buona panna acida... Tsakhton, inoltre, è un'ottima aggiunta a khinkali e gnocchi.

Ingredienti:

• 3 kg di peperone;
• peperoncino amaro;
• 1,7 litri di acqua filtrata;
• 1 cucchiaio. aceto naturale;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. Sahara
• 2 cucchiai. l. sale da tavola.

Metodo di cottura:

1. Scegliete i peperoni della stessa grandezza, lavateli e privateli della coda, ma non del tutto, ma in modo da poterli raccogliere con le dita.
2. Far bollire l'acqua e lavare i peperoni in porzioni per 5-7 minuti. Rimuovere i peperoni e i muffin, passarli su un setaccio per ottenere un liquido di vetro.
3. Mettere i peperoni in barattoli sterilizzati, aggiungere ogni metà del peperoncino piccante.
4. Portare a ebollizione l'acqua rimanente per sbollentare, versare nell'olio vegetale, aggiungere sale e zucchero. Mescolare e versare l'aceto, far bollire.
5. Versateli sui peperoni. Coprire i barattoli con i coperchi, sterilizzare i barattoli per 8-10 minuti. Arrotolare e avvolgere.

Ingredienti:

• peperone rosso maturo - 2 kg;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale, spezie, pepe nero in grani - a piacere;
• cipolle - 1 kg;
• aceto 9% - 0,5 tazze;
• olio di semi di girasole - 1 bicchiere.

Preparazione:

1. Tagliare i peperoni e sbucciare bene i semi.
2. Sbucciare e tritare la cipolla a cubetti, quindi macinare con il pepe usando un tritacarne.
3. Mettere il composto di verdure risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, versare l'olio e l'aceto. Mescolate bene, aspettate l'ebollizione e fate sobbollire per circa 25-30 minuti a fuoco più basso possibile.
4. Il caviale è ancora caldo, messo in vasetti e sterilizzato per 20 minuti a bagnomaria. Quindi arrotolarli, farli scivolare sopra il coperchio, coprirli con qualcosa di caldo e lasciarli raffreddare completamente.

Ingredienti:

• Peperoncino - 350 grammi;
• Coriandolo - 3 pezzi;
• Aneto - 3 pezzi;
• Menta - 1 pz .;
• Aglio - 1 dente
• Sale - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 2 cucchiaini;
• Coriandolo - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• Piselli al pepe - 5-6 pezzi;
• Pimento - 2-3 pezzi .;
• Chiodi di garofano - 1-2 pezzi;
• Aceto di vino - 1 cucchiaino

Per prima cosa devi preparare gli ingredienti. Le foglie vengono prese dai rametti di erbe: menta, coriandolo e aneto. Li useremo per la marinata, i gambi possono essere buttati via. L'aglio non viene sbucciato. Il peperone viene lavato in acqua fredda. Facciamo un buco alla base con un coltello.

Preparazione:

1. Ora mettete i peperoni in una pentola d'acqua. Far bollire l'acqua sotto il coperchio per 5 minuti. Dreniamo l'acqua. Ripetiamo la procedura altre 4 volte.
2. Prepariamo la marinata. Aggiungiamo pimento, pepe, alloro, coriandolo, aglio, chiodi di garofano, sale, zucchero e aceto d'uva... Far bollire la marinata per 3 minuti, dopodiché lasciarla raffreddare sotto il coperchio per 15 minuti.
3. Mettiamo peperoni e aglio in barattoli sterilizzati e riempiamo i barattoli di marinata.
4. Le banche vengono arrotolate, avvolte prima del raffreddamento.

su 2 lattine da un litro avrebbe bisogno:

• Pomodori - 4 pezzi;
• Cetrioli - 4 pezzi;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi .;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• Essenza di aceto - 2 cucchiai. l.;
• Pimento - 1 cucchiaino

Marinata per 1 litro d'acqua:

• zucchero - 6 cucchiai. l.:
• sale - 2,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Per cominciare, laviamo tutte le verdure, le asciugiamo con un asciugamano, le sbucciamo. Quindi tagliare la cipolla ad anelli e tagliare a fette i cetrioli e i pomodori. Se i cetrioli e i pomodori sono grandi, ogni cerchio può essere tagliato a metà. Tagliate ad anelli anche i peperoni.
2. Versare i grani di pepe in barattoli da due litri (pre-sterilizzati) - in ciascuna metà di un cucchiaino. Quindi adagiare uno strato di verdure. Non importa in che ordine sono: fallo a tuo piacimento. Metti le verdure ben strette, ma non spremere.
3. Passiamo ora alla preparazione della marinata. Procedi così: aggiungi zucchero e sale in una pentola d'acqua sul fuoco, mescola bene per sciogliere tutti i cristalli. Portiamo il liquido a ebollizione.
4. Quando la marinata bolle, versala nei vasetti, non fino in fondo. Coprire i barattoli con le bottiglie e metterli a sterilizzare (dopo aver fatto bollire l'acqua per 10-15 minuti).
5. Nel tempo, estraiamo le lattine, versiamo 1 cucchiaino in ciascuna lattina. acido acetico e 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Arrotoliamo le lattine con i coperchi, le giriamo e le mettiamo in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Prodotti per cetrioli con peperoni:

• 5 kg di cetrioli,
• 1 kg di peperone dolce
• 200 g di radice di rafano,
• 3 ombrelli all'aneto,
• 9 foglie di ribes,
• 9 foglie di ciliegio,
• 3 foglie di quercia,
• 1 tazza di zucchero,
• 0,5 tazze di sale
• 9 peperoni
• 9 foglie di alloro,
• 400 ml di aceto (9%).

Preparazione:

1. Per preparare i cetrioli al peperone, mettili a bagno in acqua fredda per 3 ore.
2. Tagliare i peperoni per i cetrioli ad anelli.
3. Metti erbe e spezie sul fondo del barattolo.
4. Tagliate con le punte dei cetrioli e mettete i cetrioli in tre vasetti da 3 litri, alternando i cetrioli, il peperone e il rafano.
5. Versare acqua bollente sui cetrioli, coprire con coperchi sterili e lasciare agire per 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti, versare tutta l'acqua del barattolo nella casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a bollore e versare l'aceto.
7. Versare i barattoli di cetriolo con la marinata bollente e sigillare immediatamente i barattoli con coperchi sterilizzati.

Buon appetito!

La cucina nazionale dell'Ossezia del Nord si è formata in tempi antichi - sotto l'influenza dell'antico popolo alano. Da allora il suo piatto forte è stato e rimane la carne - principalmente manzo e agnello - generosamente condita con varie salse. Il secondo posto tra i cult capolavori culinari prendere torte con ripieno di carne... Molte tradizioni di etichetta culinaria sono sopravvissute fino ad oggi. Le torte, ad esempio, vengono sempre servite su un piatto nella quantità di tre pezzi e sul tavolo commemorativo deve esserci un numero pari.

Spuntini

Non c'è molto spazio per gli spuntini nella cucina dell'Ossezia del Nord, tuttavia, i principali possono essere distinti tra loro: tsaku - popcorn fritti, dzykka - a base di siero di latte, formaggio locale e farina di frumento. Lo stesso formaggio osseto è anche un antipasto, che, secondo tutte le regole della cucina locale, viene solitamente cotto nello stomaco di manzo essiccato. Il siero che vi fermenta diventa un formaggio arioso e delizioso. La composizione delle insalate nazionali include spesso una verdura così sana e facile da digerire come il ravanello. Il modo più semplice per prepararli è un misto di ravanello, olio di semi di girasole e sale. Vale la pena menzionare e merenda leggera- melanzane al formaggio, particolarmente gustose con una speciale salsa a base di latte e aglio.

Primo pasto

I primi piatti dominanti di qualsiasi cucina nazionale sono le zuppe e l'osseta non fa eccezione. La zuppa di fagioli, che in dialetto locale è chiamata kadur bash di patate, viene cotta nel latte. Oltre a questi ingredienti, sono sempre presenti patate, cipolle e verdure. La zuppa tradizionale osseta è il kharmkhuyp, preparato a base di carne di agnello con osso. È interessante notare che la carne non viene schiacciata, ma servita grossi pezzi insieme all'osso su un piatto largo separatamente dal brodo. Anche il porridge fa parte dei primi piatti; nella cucina dell'Ossezia del Nord, la farina di mais diventa la base per la maggior parte di essi. National hominy, o shir, è porridge di mais, considerato un piatto nutriente ed energeticamente prezioso.

Secondi piatti

Come accennato in precedenza, il cibo principale degli osseti è la carne, mentre il secondo posto è occupato dalle torte con vari ripieni... Opzioni di cottura piatti di carne e condimenti per torte c'è una grande varietà, quindi di seguito verranno presi in considerazione solo i principali piatti nazionali.
Il più popolare è la preparazione della carne su un fuoco aperto in un calderone. Viene stufato a lungo con spezie e servito, condito con una varietà di salse, principalmente all'aglio. Tra le varietà di salse si distinguono lo tsakhton, preparato a base di panna acida, e il nury tsakhton, un aglio molto piccante. Anche lo Tsivzydakhdon è popolare, una salsa piccante dal sapore insolito a base di foglie di capsico, che viene versata con panna acida.
L'agnello cucinato secondo le tradizioni dei popoli dell'Ossezia si chiama lyvzha - è carne stufata con patate e cipolle, condita con pepe, aglio e santoreggia (spezia usata sia per scopi culinari che medicinali). Oltre allo stufato, è popolare in Ossezia cucinarlo sotto forma di shish kebab, non solo dal controfiletto, ma anche dalle frattaglie. In questo caso, i reni, il fegato e il cuore degli animali giovani vengono infilati su spiedini di legno e fritti sulla brace.
Impossibile non citare quei secondi che si preparano con carne di pollame. Tra questi ci sono i piatti tradizionali, senza i quali è indispensabile una vera tavola di un ospitale osseto. Prima di tutto, questo è il pollo osseto (tolon), che languisce in pentole insieme alle verdure. Il condimento principale di questo piatto è il salato. Per cucinare carne d'anatra caratteristica è la presenza dell'aglio. L'aroma e il gusto vertiginosi dell'anatra osseta all'aglio impressioneranno anche i gourmet più accaniti. Viene servito su piatti larghi, molto spesso una torta con cime di barbabietola, che viene mangiata al posto del pane, ne è un'aggiunta.
La carne di pollo diventa spesso l'ingrediente principale di un altro piatto nazionale della cucina caucasica: il pilaf. Molto spesso, viene cotto a fuoco vivo in un piatto speciale con un fondo spesso. Servito con salse di latte fermentato contenenti siero di latte o kefir.

La cottura al forno nella cucina osseta

La prelibatezza al forno più famosa della cucina caucasica era e rimane una sorta di sostituto del pane: il churek. La sua base è la farina di mais e il churek è tradizionalmente cotto con il formaggio. Prima di infornare, viene imbrattato con acqua in modo che la torta finita non si spezzi. Puoi conservare i prodotti già pronti per un massimo di due settimane, non si seccano o ammuffiscono, a differenza del normale pane. L'aspetto del churek sulle tavole degli osseti può anche essere associato alla storia del popolo. A causa della regione di residenza, gli antichi montanari mangiavano piuttosto male e i churek erano uno dei piatti principali consumati. I residenti della Repubblica di Ossezia preferiscono usarli ancora caldi, quando emettono un aroma unico. La semplicità e la velocità della ricetta di cottura hanno diffuso questo piatto in tutto il mondo.
Che tipo di cucina può fare a meno di frittelle e frittelle, che in Ossezia sono anche un piatto nazionale. La principale differenza tra i pancake osseti e il resto: la farina di grano per cucinare è mescolata in proporzioni uguali con la farina di mais, che conferisce alla delicatezza un'ariosità e un gusto indimenticabile. Nel dialetto locale, le frittelle sono chiamate lauzh, frittelle - lauyzta. Questi piatti sono serviti con latte acido o salsa tsakhdon, che è stata menzionata sopra.

torte ossete

In un capitolo separato del libro di ricette ossete, si possono individuare le loro famose torte: la storia delle ricette si misura in secoli, il che si riflette nelle leggende popolari caucasiche. Fatta correttamente è una torta con un sottile strato di pasta e grande quantità ripieni. Oltre all'aspetto culinario, le torte ossete hanno anche un significato rituale, come dimostra il servizio di tre pezzi per porzione. Tre torte simboleggiano il sole, l'acqua e la terra, le tre basi dell'universo. E 'degno di nota vera ricetta un piatto del genere non prevede l'uso di margarina e uova. I principali tipi di torte ossete includono:
- Gin di patate - il cibo più popolare trovato in qualsiasi elenco di ricette di marmellata osseta. La base sono le patate schiacciate mescolate con latte e farina, da cui vengono successivamente cotte le tortillas. Il virtuoso culinario è quello le cui torte di patate sono le più sottili. Il formaggio va al piatto come ripieno. Vecchia ricetta La torta continua a conquistare i cuori dei buongustai di tutto il mondo.
- Solo una torta con ripieno di carne può combattere la fama delle patate - fiddzhin ... È il segno distintivo dell'Ossezia nel mondo dell'arte culinaria. È una tasca fatta di pasta sottile con carne macinata. Il piatto viene servito eccezionalmente caldo, unto con carne cremosa prima dell'uso.
- Olibakh - una torta con formaggio fresco, ben impastato e salato. Durante la cottura di questo prodotto, viene praticata un'incisione al centro in modo che il vapore fuoriesca e il formaggio non fuoriesca.
Spesso, il ripieno delle torte ossete include verdure salutari, o le loro foglie, tra le quali si possono distinguere le più tradizionali:
- Tsakharajin - il ripieno di questa focaccia comprende foglie di barbabietola tritate e formaggio. Foglie di barbabietola - L'ingrediente più comune piatti di verdure Ossezia.
- Khedurjyn - la carne macinata per il ripieno è preparata da fagioli e pancetta bolliti tritati. Al momento di servire, il prodotto finito viene versato con panna acida.
- Nasjin è una torta con la zucca tritata. La zucca si trova spesso anche nei piatti osseti: è un ortaggio molto salutare, considerato una sorta di complesso vitaminico e minerale. I suoi frutti sono a basso contenuto calorico, ricchi di fibre e il beta-carotene è il campione tra le vitamine in esso contenute.
- Kabuskagin - una torta con verza e formaggio. Spesso servito al posto del pane con i secondi piatti.

Dolci osseti

Il dolce nazionale più diffuso degli osseti è la dzukata o sottobosco. Questo dolce è presente in quasi tutte le cucine della cucina caucasica ed è considerato una dolcezza da adulti e bambini. Per i popoli del Caucaso, prima di servire, il sottobosco viene tradizionalmente annaffiato con miele.
Puoi anche evidenziare una dolcezza così insolita come l'halua bianco: si tratta di piccole palline di pasta fatte con burro chiarificato e zucchero a velo. Bene, tradizionalmente, le torte con ripieni dolci sono servite come piatto da dessert, le più popolari sono le ciliegie e le mele. torta di mele, il cui nome nella cucina russa suona come charlotte, si chiama fatkuydzhyn nel dialetto locale e la torta di ciliegie si chiama baldzhin.

Le bevande

La birra osseta è popolare non solo nella vastità della regione caucasica, ma anche oltre i suoi confini. Per la birra locale fatti in casa non solo una bevanda: durante la sua preparazione pregano Dio. La ricetta prevede chicchi di orzo, frumento e farina di mais. A volte viene aggiunto anche del miele, che dà un tocco speciale, un po' gusto piccante... La birra tradizionale osseta si distingue per il colore scuro e il gusto ricco, il suo nome in cucina locale suona come bagane di ferro.
La seconda bevanda alcolica più famosa della cucina osseta è l'araka, a base di chicchi di mais e orzo. In generale, il popolo della Repubblica di Ossezia non è un seguace dell'alcol, lo consuma con moderazione, ma nelle grandi feste o in una veglia di arak e birra sono elementi indispensabili della tavola. La forza media dell'araki è del 25%.

Chiunque abbia mai visitato l'Ossezia del Nord nota l'ospitalità e la cordialità dei padroni di casa! A causa del fatto che questa è una repubblica multinazionale, la cucina qui si distingue per una varietà di piatti che, sebbene non caratterizzati da un gran numero, sorprenderanno sicuramente gusto indimenticabile... Non c'è una sola persona che ha visitato l'Ossezia e non ha assaggiato torte tradizionali con la birra!

Tutti gli esperti di cucina del mondo concordano sul fatto che è la salsa che rende quasi ogni secondo piatto speciale, gustoso e memorabile. Ne è stata inventata una grande varietà: per la carne, per il pesce, per il pollame. Ci sono piccanti, ci sono agrodolci - per tutti i gusti e le preferenze. Ma se ti piace il piccante, dovresti assolutamente provare la salsa tsakhton. La sua ricetta appartiene sia alla Georgia che all'Ossezia. Ci sono diverse opzioni per questo e ogni hostess considera la propria corretta. Quindi, se sei incline alla creatività culinaria, scegli qualsiasi tsakhton: la ricetta diventerà di base e la integrerai a tuo piacimento e otterrai una salsa unica che può diventare il tuo biglietto da visita.

Separatamente, notiamo che l'"accompagnamento" caucasico alla carne è tradizionalmente piccante. Tuttavia, ci sono alcune versioni di tsakhton che possono essere descritte come piuttosto piccanti. E se il tuo stomaco non accetta cibi piccanti, puoi optare per la versione più mite. E ancora una cosa: secondo le regole, la ricetta richiede yogurt, katyk e, in casi estremi, yogurt per riempire la salsa tsakhton. Ma il sapore acidulo non piace a tutti, quindi nelle ricette è indicata la panna acida al posto di questi liquidi.

Base primaria

Tutti i prodotti sono presi ad occhio: la salsa deve corrispondere ai tuoi gusti. I peperoncini piccanti vengono tritati il ​​più piccoli possibile. Se vi piacciono le salse molto piccanti, lasciate i semi. Solo in modo che non cadano sul dente, macinali in un mortaio. L'aglio viene sbucciato e pressato attraverso una pressa. Prendi più verdure, nell'originale dovrebbe essere il coriandolo, ma se il suo odore è troppo pronunciato per te, prendi il prezzemolo. Il grappolo viene tritato, tutti gli spazi vuoti sono collegati e versati con panna acida. La ricetta tsakhton già preparata consiglia di condire con utskho-suneli e sale, mescolare bene e lasciare per un quarto d'ora caldo per saturare con gli aromi.

Alcune persone se la cavano solo con spezie secche e panna acida, chiamando la salsa tsakhton. A nostro avviso, questo non è molto corretto: almeno le verdure devono essere presenti nella salsa.

Tsakhton in georgiano

La principale differenza da versione osseta- la presenza di noci nella salsa. In alcune versioni è assente anche il pepe amaro, quindi questo tsatkhon è adatto anche per le ulcere. Noci e aglio sono presi in proporzioni uguali, erbe speziate - in doppia quantità. Tutto questo viene passato attraverso un frullatore fino a che liscio e diluito con panna acida alla consistenza desiderata. Dalle spezie allo tsakhton, la ricetta consiglia di mettere cumino, sale e coriandolo, ma non vieta di condire la salsa con altri condimenti adatti, secondo voi. Se non hai macinato i peperoncini nella massa, puoi aggiungere un po 'di piccante con il terreno. Il rosso si adatterà più armoniosamente qui.

Un'altra versione

Non a tutti piace armeggiare con peperoncino fresco - dopo che punge a lungo, ci sono irritazioni se la pelle è tenera. Tuttavia, questo non è un motivo per abbandonare l'idea di fare tsakhton. La ricetta qui sotto ti aiuterà a tirarti fuori dai guai e a goderti la salsa caucasica. Vai al mercato e compra i peperoncini salati dalle nonne. Poco prima di dare i soldi, prova i prodotti (se consentito): a volte questi peperoni hanno un retrogusto di muffa, ma non ne abbiamo bisogno.

I peperoni sott'aceto possono essere tritati o tritati / tritati / frullatore / robot da cucina. Se ti piace in particolare salse piccanti, non puoi nemmeno pulire i semi, taglia solo le code. Qui viene sbriciolata (o macinata) una grande quantità di verdure fresche, viene versata la panna acida e dopo 15 minuti è possibile innaffiare la carne con tsakhton. O semplicemente spalmarlo sul pane.

Tsakhton: una ricetta per l'inverno

Se vi piace il sugo potete prepararlo anche per i periodi più freddi. Ci sono due opzioni: marinare i peperoni o fare una base da quelli freschi, che si chiama tsivzy-tsakhton o chivdzos. Per lei, i giovani baccelli sono presi molto peperoncino- quello che è rosso quando è maturo. Dovresti trovarli verdi, preferibilmente con le foglie. Gli steli non sono necessari qui. I peperoni con le foglie vengono sbollentati per non più di un minuto. Quindi vengono ben strizzati fino a quando l'acqua non smette di gocciolare, piegati in una casseruola, dove viene versata acqua fresca e fredda. I peperoni vengono lessati per circa cinque minuti, lavati nuovamente, strizzati (questa volta non molto bene) e salati. Il pezzo viene piegato molto strettamente in un barattolo con un tappo a vite e posto in frigorifero. Al momento giusto, tsivzy-tsakhton viene versato con panna acida, dove le erbe vengono sbriciolate e i condimenti vengono mescolati.

Chiarimenti finali

La salsa pronta, cioè già con aggiunta di panna acida, dovrebbe essere consumata immediatamente. Massimo - il giorno successivo. Se si conserva più a lungo, diventa meno gustoso e aromatico. A proposito, è ancora molto gustoso immergervi la carne. Lo shish kebab dopo tale marinatura risulta essere particolarmente tenero e aromatico. Solo è meglio allevare tsakhton per la marinata con abbronzatura o yogurt, quindi la carne sarà pronta per cucinare più velocemente. Unisciti alle tradizioni culinarie caucasiche - i buongustai consigliano!

La famosa salsa tsakhton, la cui ricetta portiamo alla tua attenzione, trasforma letteralmente qualsiasi piatto di carne o pesce. Molto spesso questa salsa viene utilizzata durante le feste caucasiche ed è anche conosciuta con il nome "tsyvzy-tsakhton". Rivista ricette per le vacanze il sito ne ha analizzati diversi modi migliori cooking tsakhton, oggi siamo felici di condividere con i nostri lettori il meglio delle ricette.

Salsa deliziosa della cucina osseta

Il clou di questa salsa è che è deliziosa, ma è proprietà gustative risparmia non più di un paio di giorni: la salsa tsakhton può essere preparata nel modo classico (con aglio), ma nessuno ti vieta di renderla piccante con il pepe.

Un'altra sfumatura: in tutte le nostre ricette vengono fornite proporzioni specifiche dell'uno o dell'altro ingrediente. Ma questo approccio non è necessario nel caso di tsakhton. Tuttavia, daremo il nostro tavolo tradizionale in modo che tu capisca quali acquisti devi fare nel mercato o in un negozio.

Ricetta della salsa Tsakhton:

Cottura degli ingredienti per tsakhton

Come preparare correttamente la salsa tsakhton? Iniziamo con l'aglio: nella maggior parte dei casi, gli chef usano un frantoio speciale, ma non tutti lo fanno. Naturalmente, se hai pazienza, puoi tritare l'aglio il più piccolo possibile usando un coltello normale. In alternativa potete grattugiare finemente l'aglio, ma fate attenzione con le dita.

Poi arriva il turno del coriandolo: anche questo deve essere tagliato il più piccolo possibile. E qui non sarà superfluo chiarire una sfumatura: sfortunatamente, i "coltelli tipici del russo medio" non faranno mai fronte a un simile compito. Dovresti prenderti cura di un coltello affilato e di alta qualità, altrimenti i verdi non verranno tagliati nel modo migliore. Faresti meglio a dedicare un po' più di tempo del solito al coriandolo, ma taglialo il più piccolo possibile: le verdure daranno il loro succo e aroma nello yogurt o nella panna acida, che saranno immediatamente apprezzate dai tuoi ospiti.

Nella tabella abbiamo indicato noci grattugiate, luppolo suneli: questi sono ingredienti consigliati, ma non obbligatori. A proposito, a volte la ricetta tsakhton contiene anche adjika.

Aggiungi l'aglio (noci o spezie - se ne hai il coraggio) e le erbe nella panna acida e accuratamente (ripetiamo - accuratamente!) Mescola tutto con un cucchiaio. Ovviamente puoi usare un mixer.

Metti la salsa finita in frigorifero - dovrebbe infondere un po '.

Salsa Tsakhton con peperoncino - perché no?

Quindi, hai deciso di rendere tsakhnton ancora più nitido. Bene, anche questa è un'opzione interessante. In questo caso utilizzeremo il peperoncino.

Innanzitutto, prendi precauzioni - i peperoncini devono essere tagliati a fette solo con i guanti - se ti tocchi il viso con le dita o ti strofini gli occhi, ti darai problemi per più di un giorno. Essere molto attenti.

Mettere le fette di peperone tritate in acqua bollente e cuocere per cinque minuti. Quindi raffreddare il peperone, tritarlo con un coltello (il più piccolo possibile) e aggiungere alla salsa. Per favore, non siate pigri a far bollire il peperone - tutti quelli che sono affondati in questa fase sono stati costretti a buttare via tutta la salsa - risulta essere così piccante che nessuno può apprezzarlo affatto. Tutto il tuo lavoro andrà nel cestino. Pertanto, non essere pigro - se hai contattato il pepe - sii così gentile da vederlo fino alla fine.

Guarda come viene cucinata la carne di manzo a tsakhton:

La salsa Tsakhton, la cui ricetta è riportata in questo articolo, è perfetta per la carne e piatti di pesce... Può essere un'ottima aggiunta alle patate o agli spaghetti. Usalo anche per insalate di verdure. In una parola, tsakhton è versatile in termini culinari! Buon appetito!