Spigola — pesce utile ricco di acidi omega-3. La sua carne contiene taurina, un aminoacido necessario per l'organismo, che può normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. I piatti preparati sulla base di questo pesce sono consigliati per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, aterosclerosi e ipertensione.

Esternamente, la spigola assomiglia a una spigola, ma questi due pesci hanno un gusto completamente diverso.. Il branzino è molto più grasso e succoso e, soprattutto, manca di piccole ossa. Può essere giustamente chiamato uno dei pesce delizioso. Ne preparano tanti piatti vari. Cuocere al forno con le verdure, friggere in padella, cuocere in pastella, affumicare, fare l'aspic, casseruole. La carne del branzino è molto tenera, senza un particolare retrogusto di pesce. Questo pesce è ottimo per cucinare zuppe di pesce e zuppe varie. Le cotolette a base di carne di branzino sono molto nutrienti e tenere.

Molte casalinghe preferiscono semplicemente friggere il branzino. È molto facile farlo. Per fare questo, la carcassa del pesce viene scongelata a temperatura ambiente, pulita dalle squame, vengono rimosse la testa, le pinne e le interiora. I pesci, di piccole dimensioni, vengono fritti interi. Il pesce persico più grande dovrebbe essere tagliato in porzioni. Il pesce viene salato, pepato, annaffiato succo di limone, arrotolare nella panatura o nella farina e friggere in olio per 5-7 minuti per lato. Il pesce persico pronto si serve caldo con vari contorni, verdure fresche e verde.

Chi preferisce il pesce tenero può cuocere il branzino in panna acida, pomodoro o salse cremose. Pesce persico molto gustoso al forno con varie verdure, ad esempio, con patate, carote, cipolle, peperone, cavolfiore, broccoli.

I segreti per cucinare il branzino perfetto

Il branzino è un pesce saporito e molto salutare, molte casalinghe lo conoscono e cercano di realizzare piatti a base di esso il più spesso possibile. Ma nel processo di preparazione, sorgono spesso domande. Di come cucinare una deliziosa spigola quali segreti e sfumature racconteranno agli chef esperti:

Numero segreto 1. Prima della cottura, il branzino deve essere accuratamente pulito dalle squame, privato della testa, delle pinne, delle interiora e sciacquato bene il pesce. Applicare tagli diagonali sulla carcassa e ungere bene con sale e spezie. Il pesce così preparato va lasciato riposare per almeno mezz'ora. Quindi puoi iniziare il trattamento termico.

Numero segreto 2. Nel processo di cottura la zuppa di pesce di branzino deve essere disposta in acqua bollente e salata. In generale, la cottura del pesce non richiederà più di 10-15 minuti.

Numero segreto 3. Gusto delicato il pesce è combinato con quasi tutti i contorni popolari. Il branzino è buono servito con bollito o patate fritte, insalata di verdure, riso friabile.

Numero segreto 4. Il pesce deve essere scongelato a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero. Se metti un branzino in un contenitore d'acqua per scongelarlo più velocemente, perderà rapidamente i suoi nutrienti e proprietà gustative e il cibo sarà secco.

Il pesce persico con le verdure, cucinato secondo questa ricetta, sarà una vera decorazione tavola delle vacanze. Puoi spruzzare il pesce con il succo di limone prima della cottura, così il piatto diventerà ancora più gustoso e tenero. Usa le spezie di pesce se lo desideri.

Ingredienti:

• Branzino - 1 pz.;
• Patate - 3 pezzi;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Fiocco - 1 pz.;
• Pomodoro - 3 pezzi;
• Olive - 10 pezzi;
• Olio d'oliva - 50 g;
• Zenzero secco, pepe;
• Sale, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Sbrinaamo il pesce, lo puliamo dalle squame, rimuoviamo l'interno, la testa, le pinne, lo sciacquiamo.
2. Strofiniamo il pesce persico pulito con sale, pepe, erbe aromatiche, lasciamo marinare per mezz'ora.
3. Laviamo le verdure. Peperoni, carote tagliate a cubetti, pomodori - semianelli, patate in piatti sottili.
4. Tagliate la cipolla ad anelli e fatela marinare in gran numero aceto, aggiustare di sale.
5. In una teglia, unta d'olio, stendere le patate, salare, adagiare sopra il pesce, le carote, i peperoni. Cospargete il tutto con erbe e spezie.
6. Adagiare sopra le fette di pomodoro, chiudendo lo spazio attorno al posatoio.
7. Spruzzare generosamente il piatto con olio d'oliva.
8. Versare 100 ml di acqua nello stampo, coprire con un foglio di carta stagnola, infornare (190°C). Cuocere per circa un'ora completamente preparato la verdura.
9. Decoriamo il pesce finito con olive, rametti di prezzemolo. Serviamo il pesce persico con le verdure nello stesso piatto in cui è stato cotto.

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Ricetta per branzino fritto in panna acida

Il branzino ha un odore gradevole e delicato, e se il pesce è cucinato correttamente, si ottiene un vero capolavoro di cucina. Un minimo di ingredienti e tempo di cottura: di conseguenza, ottieni un piatto lussuoso che sorprenderà piacevolmente i tuoi ospiti. Scegli le spezie secondo il tuo gusto. Invece della panna acida, puoi usare la panna: il pesce risulterà ancora più tenero.

Ingredienti:

• Filetto di branzino - 700 g;
• Pangrattato - 100 g;
• Fiocco - 2 pezzi;
• Spezie per pesce;
• Panna acida - 250 ml;
• Succo di limone 3 cucchiai;
• Olio d'oliva - 3 cucchiai;
• Pepe, sale - qb;
• Olive - a piacere;
• Olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Scongelare il filetto di branzino sul ripiano inferiore del frigorifero, tagliato a pezzetti.
2. Strofiniamo il pesce con pepe, sale, cospargiamo di succo di limone e olio d'oliva, lasciamo marinare per mezz'ora.
3. Rotoliamo il trespolo briciole di pane mescolato con le spezie, friggere in olio fino a doratura.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, soffriggere in una padella separata.
5. Aggiungere la cipolla fritta al pesce, versare la panna acida. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per circa 10 minuti. Il fuoco deve essere ridotto al minimo.
6. Spigola servita con patate bollite, riso friabile. Decorate con olive ed erbe aromatiche.

Se sei stanco delle zuppe che sono già diventate familiari, allora è il momento di diversificare il menu. Preparare fragrante, delizioso e orecchio utile dal branzino. Questo pesce non ha un odore specifico, quindi l'orecchio può essere offerto ai bambini e a chiunque abbia allergie. Inoltre, gli acidi grassi contenuti nella spigola hanno un effetto benefico sull'organismo e le proteine, che si trovano in grandi quantità nella carne, sono molto benefiche per il cervello. Se lo si desidera, utilizzare qualsiasi altro pesce, come lucioperca, carpa, pesce gatto.

Ingredienti:

• Branzino - 2 pezzi;
• Acqua - 3 l;
• Carote - 1 pz.;
• Patate - 4 pezzi;
• Fiocco - 1 pz.;
• Spezie, sale, pepe - a piacere;
• Panna acida, verdure - per servire.

Metodo di cottura:

1. Scongelamo il pesce, togliamo le squame, le pinne, le interiora, la testa, sciacquiamo bene. Mettere in una pentola di acqua bollente e cuocere per 15 minuti.
2. Carote sbucciate, cipolla tagliata a cubetti, friggere in olio fino a quando saranno teneri.
3. Puliamo le patate, tagliate anche a cubetti.
4. Togliamo il pesce dal brodo, lo separiamo dalla cresta e dalle lische.
5. Filtrare il brodo, portare a bollore.
6. Immergere le patate nel liquido bollente, cuocere per 10 minuti.
7. Quindi mandiamo alla zuppa la frittura di verdure, le spezie, il sale e il pepe. Mettiamo il pesce. Cuciniamo l'orecchio per 10 minuti.
8. Spegniamo il fuoco, insistiamo sull'orecchio per 30 minuti.
9. Servire il piatto caldo con erbe tritate e panna acida.

Come cucinare il filetto di branzino in una pentola a cottura lenta

Grazie all'avvento del multicooker, il processo di cottura è stato notevolmente semplificato. Adesso basta scegliere ricetta adatta, Acquista ingredienti necessari e inizia a creare il tuo capolavoro culinario. Facciamo cuocere il branzino sotto la marinata in una pentola a cottura lenta. Se lo si desidera, aggiungere la gelatina, quindi dopo che il piatto si è indurito, otterrete un lussuoso aspic.

Ingredienti:

• Filetto di branzino - 1 kg;
• Cipolla - 1 pz.;
• Succo di pomodoro - 1,5 cucchiai;
• Carote - 2 pezzi;
• Olio vegetale - 4 cucchiai;
• Scorza di limone - 3 cucchiaini;
• Sale, pepe, spezie per pesce - a piacere;
• Verde.

Metodo di cottura:

1. Scongelare il filetto, tagliarlo a pezzi.
2. Strofiniamo il pesce con sale, spezie, scorza, pepe. Marinare per circa mezz'ora.
3. Accendiamo la modalità "Cottura", versiamo l'olio nella ciotola del multicucina, friggiamo il pesce su entrambi i lati. Tiriamo fuori il posatoio finito dal multicucina.
4. Strofiniamo le carote su una grattugia, tagliamo la cipolla a semianelli. Arrostire le verdure in una pentola a cottura lenta.
5. Spostiamo il pesce alle verdure, versiamo succo di pomodoro, Inserisci foglia d'alloro, sale pepe. Cottura 10 minuti.
6. Cambia la modalità in "Estinzione". Cucineremo per circa un'ora.
7. Servire il pesce finito con patate lesse, riso. Tale pesce conserva perfettamente il suo gusto e il suo freddo.

Ora sai come cucinare il branzino secondo la ricetta con una foto. Buon appetito!

Il branzino attira le massaie non solo per il suo gusto, ma anche per la sua sfumatura rosa, che rende ogni piatto più piacevole da guardare. Durante la frittura, l'ombra scompare quasi completamente, quindi è meglio cuocere il pesce persico nel forno. Non si perde durante la cottura caratteristiche benefiche e conteneva vitamine.

La composizione del pesce persico al forno comprende aminoacidi, vitamine, calcio, fosforo, grassi, in particolare Omega-3.

Il contenuto calorico del pesce persico cotto al forno è di 103 kcal per 100 grammi.

Branzino al cartoccio con patate

Qualsiasi metodo di cottura del pesce persico dovrebbe iniziare con il taglio. Prima di tutto si tagliano le pinne, poi si puliscono le squame, si taglia la coda e si tolgono gli occhi.

Per cucinare al cartoccio, puoi usare sia un pesce persico intero che tagliato a pezzi, meno spesso viene preso un filetto. Il pesce viene strofinato con spezie, ad esempio: basilico, pepe, chiodi di garofano, aglio, zafferano. Quindi lasciare per qualche ora ad assorbire le spezie.

ingredienti

Porzioni: 2

• branzino 2 pezzi
• Patata 400 g
• carota 1 pc
• succo di limone 2 cucchiai. l.
• cipolla 2 pezzi
• aceto balsamico 1° l.
• olio d'oliva 2 cucchiai. l.

per porzione

Calorie: 87 kcal

Proteine: 9,6 g

Grassi: 3,1 g

Carboidrati: 4,6 g

1 ora. 15 minuti. Videoricetta Stampa

Tagliare il pesce, insistere con le spezie. Dopo qualche ora, sfornate, fate dei tagli lunghi sui lati, aggiungete altre spezie, dopo aver asciugato i tagli con un batuffolo di cotone o dei tovaglioli.

Lavare patate e carote, sbucciare, lavare di nuovo. Lessare le verdure, prima di far bollire l'acqua, salare a piacere.

Mescolare aceto balsamico e succo di limone, aggiungere olio d'oliva. Versare il pesce persico con la miscela risultante, aggiungere aneto o prezzemolo, mettere in un piatto, chiudere per un'ora.

Tagliare a cubetti le carote e le patate bollite, tagliare la cipolla ad anelli.

Foderate una teglia con un foglio di alluminio e spennellate l'interno con il burro.

Metti le patate nella forma, poi gli anelli di cipolla, quindi le carote. Metti la carcassa di pesce sopra, copri con un foglio.

Preriscaldare il forno a 160 gradi, mettere il pesce persico. Cuocere per 45 minuti e 5-10 minuti prima che sia pronto per rimuovere lo strato superiore di carta stagnola per ottenere una crosta dorata.

Come cuocere il filetto di branzino rosso

Ingredienti:

• Filetto di branzino rosso - 700 grammi.
• Panna acida - 200 millilitri.
• Formaggio - 100 grammi.
• Pomodori - 200 grammi.
• Aneto, cipolla verde, sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Mettere il filetto di pesce persico congelato su un piatto, lasciare scongelare per un'ora. Tagliate la carcassa e privatela delle lische, trasformandola in un filetto. tagliato a grossi pezzi, friggere in olio d'oliva, sale.
2. Versare il pesce persico con panna acida, aggiungere pepe e sale a piacere. Mettere da parte i pezzi per 30 minuti, quindi metterli in una teglia.
3. Far bollire l'acqua, buttarci i pomodori, tenere per 3 minuti, quindi trasferire acqua fredda per qualche minuto, togliere la pelle, tagliare a cubetti. Mettere i pomodori nella panna acida, salare, aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aneto. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
4. Metti il ​​filetto in una teglia, versa la salsa risultante. Preriscaldare il forno a 200 gradi, mettere il pesce, cuocere per 40 minuti.

Video cucina

Per un tale posatoio, puoi fare un additivo con patate o riso fritto con cipolle.

La ricetta al forno più deliziosa

Ingredienti:

• Filetto di branzino rosso - 800 grammi.
• Farina - 100 grammi.
• Uovo - 1 pezzo.
• Noci - 300 grammi.
• Sale, pepe di aneto - a piacere.

Preparazione passo passo:

1. Scongelare il filetto, scolare l'acqua, asciugare con un tovagliolo o un batuffolo di cotone.
2. Utilizzando un frullatore, sbattere l'uovo, aggiungere il sale. Arrotolare il pesce nella farina, versare l'uovo con il sale.
3. Macinare con un frullatore o un tritacarne Noci, tritare finemente la cipolla e l'aneto, mescolare il tutto. Arrotolare il filetto nella miscela risultante.
4. Avvolgere il pesce nella carta stagnola, metterlo in uno stampo o su una teglia, mettere in forno, preriscaldato a 150 gradi, togliere dopo 30 minuti.

I benefici e i danni del pesce persico al forno

Il branzino contiene una grande quantità di aminoacidi, calcio, manganese, fosforo, calcio, fluoro, nichel. Ci sono anche vitamine, ad esempio: A, B1, B2, E, C. Il pesce non è ricco di calorie, può essere utilizzato in una dieta, ha un buon effetto su salute generale persona.

Il grasso Omega-3 che si trova nel pesce persico accelera il metabolismo, aiuta a perdere peso, stabilizza i livelli di colesterolo ed è un buon agente preventivo contro le malattie del sistema nervoso. Mangiare pesce persico aiuta con una crescita lenta, poiché contiene aminoacidi e polimeri necessari per il normale metabolismo dei grassi.

Questo pesce porta qualche pericolo. Una persona può avere un'intolleranza o un'allergia personale. Non usarlo per le persone che soffrono di malattie dei reni e del pancreas.

Il branzino è uno dei pesci più usati in casa, è molto gustoso e fa bene alla salute umana. La cottura ti consente di risparmiare vitamine e aminoacidi, partire qualità utili, migliora il gusto.

Per ogni pescatore "continentale", beh, che pesca in fiumi come il Dnepr, il pesce persico è un mostro spinoso, striato e malizioso, inoltre, vestito con una vera armatura fatta di piccole squame, che può essere pulita solo da un verdetto del tribunale. Giurare "in modo da prendere trespoli" suona, se sai di cosa si tratta, peggio di "che non hai visto il morso".

Pesce persico - Le spigole (Sebastes), sebbene siano anche pesci, sono chiamate posatoi piuttosto per abitudine, perché hanno una forma corporea simile alle balenottere minori di fiume. Ma in termini di anatomia e caratteristiche esterne, la spigola è così diversa dalla spigola che appartengono persino a ordini e famiglie di pesci diversi. Spesso la spigola è una vita marina piuttosto pericolosa, a causa delle loro spine acuminate e talvolta velenose. Ma pulire le squame del branzino è molto semplice.

Circa un centinaio di specie di spigole vivono in tutto il mondo, dalle acque fredde all'equatore. Le dimensioni e il peso del pesce persico sono vari, vengono catturati molto e puoi acquistarli quasi ovunque, in forma congelata.

Per noi, il branzino più popolare è Sebastes pinniger, il cosiddetto pesce persico arancione (canarino). Chiamato anche - Rockfish canarino (arancione). Sono le carcasse di un tale trespolo che vengono spesso vendute nel negozio.

La carne di un tale pesce persico è molto gustosa, adatta a quasi tutte le specie. cucinando: bollire, friggere, stufare, affumicare, ecc. Il branzino al forno si abbina a quasi tutti i contorni. La cosa più importante è pulire accuratamente le carcasse, perché. Le pinne di pesce persico sono molto spinose.

Conosco molte ricette di branzino, ma i piatti più sfiziosi sono le carcasse intere fritte o al forno. Ad esempio, branzino al forno.

Branzino al forno con pomodori e cipolle - ottimo piatto a cena, soprattutto se non devi andare al lavoro. Una carcassa intera al forno è generalmente sempre ben preparata.

Branzino al forno. Ricetta

Ingredienti (2 porzioni)

• Branzino 2 pz
• Pomodoro 3-4 pz
• Aglio 1-2 spicchi
• Cipolla 2 pz
• Farina, Olio d'Oliva, Limone, Vino Bianco gusto
• Spezie: sale, piselli neri e pimento, zenzero, Noce moscata, alloro, semi di coriandolo gusto

1. Il pesce di mare al forno viene preparato con pesce persico congelato. Per prima cosa devi scongelare le carcasse di branzino. Soprattutto, non all'aperto, ma semplicemente spostando il pesce dal congelatore al frigorifero durante la notte, nella zona di maggiore raffreddamento, è in ogni frigorifero moderno.

   Ingredienti: branzino, pomodoro, cipolla, aglio, aneto e prezzemolo, olio d'oliva, farina, vino bianco, limone, spezie

2. Pulisci i posatoi al mattino. La prima cosa da fare è tagliare le pinne dorsale e anale con forbici affilate, fino alla carcassa stessa, in modo che non rimanga una sola punta. A proposito, a volte questo può essere fatto solo con l'aiuto di tronchesi, perché. mordere le prime punte (più spesse) con le forbici è semplicemente irrealistico! La pinna caudale può essere lasciata.
3. Sbucciare le squame con un coltello, lavare le carcasse. Tagliare la pancia con le forbici e il budello. Se si appollaia con una testa, taglia la testa e gettala via. Rimuovere con cura la pellicola nera che ricopre la cavità interna del branzino.
4. In un mortaio, aggiungere sale marino (o altro), alcuni grani di pepe nero, pimento, fieno di coriandolo, noce moscata e zenzero. Macinare le spezie con un pestello fino a ottenere una polvere. La quantità della miscela è di circa 1 cucchiaino. Proporzioni - a piacere.
5. Cospargere delicatamente le carcasse con una miscela di spezie, in particolare la cavità interna. Metti il ​​​​pesce in una ciotola. Aggiungere 2-3 foglie di alloro, versare 1-2 cucchiai. l. succo di limone. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. E lasciare marinare per un'ora. Dopo un'ora, capovolgere il pesce nella marinata e lasciarlo per un'ora.
6. Prepara le verdure.
7. Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili. Friggere la cipolla per 2 cucchiai. l. olio d'oliva fino a renderlo morbido. Quando la cipolla sarà dorata, trasferitela in una ciotola separata.
8. Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliate la polpa a fettine molto sottili.
9. Staccare tutte le foglie dall'aneto e dal prezzemolo e tritare finemente le verdure.
10. Togliere il pesce dalla marinata, asciugare leggermente le carcasse con un tovagliolo di carta. Non scartare la marinata.
11. Infarinate il pesce e mettetelo su una padella ben riscaldata, nella quale prima versate circa un terzo di bicchiere di olio d'oliva. Friggere il pesce per fuoco forte su entrambi i lati per formare una crosta dorata.
12. Quindi ridurre il fuoco e friggere per 5 minuti per lato, puoi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
13. Tutte le verdure preparate: pomodoro, cipolla fritta, verdure - divise a metà.
14. Ungete una teglia con olio d'oliva. Disporre metà dei pomodori preparati, distribuendoli uniformemente sul fondo della pirofila.
15. Cospargere con prezzemolo e aneto.
16. Cospargere i pomodori con aglio grattugiato.
17. Quindi stendere metà delle cipolle fritte. Salate una con un pizzico di sale grosso, potete marinare. Facoltativamente, puoi anche pepare. Metti le foglie di alloro dalla marinata.
18. Mettere le carcasse di branzino fritte in uno stampo.
19. Metti tutte le cipolle fritte che rimangono sopra il pesce.
20. Cospargere con il resto delle verdure.

    

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Chi discuterà con il fatto che il pesce è estremamente benefico per la nostra salute? Ma non tutte le massaie sanno cucinare in modo corretto e gustoso questo prezioso prodotto. Fritto, al vapore, al forno, come parte di sformati, sformati, sformati e pizza, il pesce è diventato indispensabile sulle tavole. Come cucinarlo deliziosamente e conservarlo allo stesso tempo materiale utile?

Come cucinare il pesce persico al forno

Molte casalinghe si pongono costantemente la domanda: come cucinare il pesce - cuocere al forno o al vapore, a pezzi o intero, usare il pesce di mare o di fiume? Nei libri di cucina si trovano spesso foto di pesce persico che cuociono nel forno. Per rendere il piatto gustoso e raffinato, è necessario conoscere alcuni trucchi di cucina.

Quanto cuocere

Il tempo di cottura del pesce dipende dalla varietà, dalle dimensioni e dal peso. Quanto tempo cuocere il pesce persico in forno? Se il pesce è piccolo (fino a un chilogrammo), ci vorranno almeno 20 minuti, gli esemplari più grandi vengono cotti da 30 minuti a un'ora. In questo caso è più opportuno utilizzare un foglio o una manica: in questo modo il prodotto manterrà più sostanze utili e sarà più ricco, più gustoso. Inoltre, risparmierai tempo durante il lavaggio della teglia.

ricetta persico al forno

Per far uscire qualsiasi pesce in modo da leccarti le dita, devi non solo conoscere la ricetta per cucinare il pesce persico al forno, ma anche scegliere il prodotto principale giusto:

• la preferenza va data al pesce refrigerato, piuttosto che congelato;
• un pesce persico di alta qualità ha squame intere, intatte, senza macchie ed ematomi;
• le branchie sono rosa, gli occhi sono chiari, non torbidi;
• il pesce persico, a differenza del nasello (che viene spesso cercato di essere venduto al posto del più costoso branzino rosso), ha una carne bianca come la neve e il nasello è giallastro.

Branzino al forno

Molte casalinghe sono abituate a friggere il pesce persico rosso. Allo stesso tempo, un pesce così prezioso non solo perde sostanze preziose, ma acquisisce anche un contenuto calorico aggiuntivo. Devi cucinare correttamente una carcassa o un filetto, cuocendo al forno con verdure o altri contorni. Come cucinare il branzino al forno? Dovresti scegliere una carcassa di alta qualità, prepararla adeguatamente e cuocerla secondo le foto dettagliate della ricetta.

Ingredienti:

• carota - 200 g;
• pesce - 1 kg;
• pomodori - 500 g;
• cipolla - 300 g;
• patate - 400 g;
• Burro- 50 g;
• sale, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mondate, tagliate la cipolla a rondelle e la carota a listarelle.
2. Tagliate i pomodori a fettine.
3. Soffriggere le verdure nel burro per 7-8 minuti.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a fette.
5. Lavorare il pesce: togliere le squame, tagliare le pinne, togliere le branchie, le interiora, sciacquare.
6. Metti le fette di patate sul fondo del modulo, lo strato successivo è mezza porzione di verdure saltate, verdure tritate finemente e una carcassa di pesce.
7. Farcire il pesce con le verdure, condire con le spezie, il sale.
8. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.

Filetto

Come cucinare il filetto di pesce persico al forno? Il pesce può essere cotto non solo intero, al cartoccio, ma anche sfilettato, quindi stufato in salsa o cotto con verdure. La fresatura di una carcassa non richiede conoscenze o abilità speciali, solo un po' di pazienza e un coltello affilato. Mettere la carcassa sulla tavola, tagliare la testa e la coda, le pinne, togliere le interiora e sciacquare. Posizionare il coltello rigorosamente parallelo alla superficie del tavolo e, partendo dalla testa, separare il filetto dalla cresta alla coda, quindi rimuovere lo scheletro stesso. foto passo passo processo può essere trovato nei libri di cucina.

Ingredienti:

• filetto di pesce persico rosso - 700 g;
• panna acida - 200 g;
• aglio - 2 spicchi;
• uovo - 1 pz.;
• succo di limone - 30 ml;
• carote - 150 g;
• formaggio - 120 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la polpa di pesce a pezzi di 4-5 centimetri.
2. Marinarli così: irrorare con il succo di limone, condire con sale e spezie. Sdraiati per 5-7 minuti
3. Foderate una teglia con carta da forno, disponete i pezzi.
4. Grattugiare le carote con fori medi, friggere con il burro.
5. Tritare l'aglio, metterlo in una ciotola con la panna acida. Inserisci l'uovo, il formaggio grattugiato, le spezie, il sale. Mescolare accuratamente il condimento.
6. Mettere la salsa su ogni pezzo di pesce, cuocere il tutto per 40-45 minuti (i primi 180, e alla fine grigliare e 200 gradi).

Con verdure

Non per niente questo abitante marino è molto apprezzato dagli chef professionisti. La carne di pesce persico è succosa, di sapore dolciastro e densa. Va riconosciuto che il pesce persico rosso con verdure al forno è più raffinato e gustoso se cotto intero. Quasi tutte le verdure, asparagi, cavoli possono essere un'aggiunta al piatto, ma in questo caso riempiremo con cipolle e pomodori.

Ingredienti:

• carote - 150 g;
• pomodori - 200 g;
• carcassa di pesce - 700 g;
• limone - metà;
• cipolla - 150 g;
• olio d'oliva - 70 ml;
• aglio, sale, spezie per pesce - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliate le pinne del pesce, privatele delle interiora e pulite. Asciuga la carcassa su un asciugamano.
2. In una ciotola, unire l'aglio schiacciato, le spezie, il sale, l'olio. Spremere il succo di mezzo limone, mescolare il tutto.
3. Mettere la carcassa del pesce sul tagliere, ungerla bene dentro e fuori con una miscela di erbe e olio. Lasciare marinare per mezz'ora.
4. Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli, tagliate le carote a cerchi. Arrostire le verdure fino a doratura.
5. Metti la carcassa di pesce persico su una padella calda, friggi su entrambi i lati per 3-4 minuti: questo manterrà tutti i sapori all'interno del prodotto.
6. Mettere il pesce su un foglio di carta stagnola, farcire con le verdure, metterle sopra la carcassa.
7. Tagliate i pomodori a rondelle sottili, adagiateli anche sopra.
8. Unire i bordi della carta stagnola, cuocere il tutto per 30 minuti (190 gradi).

in carta stagnola

Un'altra ricetta per il pesce al forno. Il pesce persico al cartoccio starà benissimo su qualsiasi tavola. Per la cottura è preferibile utilizzare carcasse grandi: sono più succose e contengono più carne. È molto importante pulire correttamente il pesce: il processo è complicato dal fatto che il pesce persico ha pinne molto affilate e velenose, la cui iniezione può causare molti problemi. Pertanto, prima del lavoro, è necessario rimuoverli.

Ingredienti:

• patate - 300 g;
• pesce - 1 kg;
• pomodoro - 300 g;
• cipolla - 300 g;
• basilico e prezzemolo - 50 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• erbe aromatiche, spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pulite il pesce, eliminate le interiora e le branchie. Tagliare la carcassa trasversalmente a una profondità di coltello di 5-6 mm per tagliare le piccole ossa.
2. Strofina il pesce con spezie o erbe aromatiche, lascialo per mezz'ora.
3. Mondate la cipolla, tagliatela a fette. Friggere fino a doratura.
4. Cuocere le patate fino a cottura forno a microonde(10 minuti). Tagliate la verdura in 6 pezzi.
5. Tagliare i pomodori a fette in 8-10 pezzi.
6. Metti le erbe aromatiche (basilico e prezzemolo), le patate, la carcassa di pesce su un foglio di carta stagnola. Metti sopra cipolle, pomodori, verdure. Condite il tutto con il sale.
7. Avvolgere in un foglio e cuocere il tutto per 45-60 minuti fino a quando non sarà a 190.

Nella manica

La cottura nella manica è una delle più modi utili preparazione di qualsiasi cibo. Il pesce persico in una manica da forno non solo si estinguerà rapidamente, ma manterrà anche tutte le sostanze necessarie e, soprattutto, un gusto unico. Il pesce deve essere ben pulito dalle squame, rimuovere le pinne e le interiora, la pellicola e le branchie e nella fase finale tagliare la testa. Non ha bisogno di essere buttato via, perché dalla testa si ottiene un bell'orecchio.

Ingredienti:

• patate - 400 g;
• panna acida - 100 g;
• aglio - 3 spicchi;
• carcassa di pesce - 1 kg;
• limone - 4-5 fette;
• cipolla - 100 g;
• aneto, prezzemolo, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pulite il pesce, salate bene.
2. Mondate la cipolla, friggetela nell'olio fino a doratura.
3. Metti mezza porzione di cipolla, carcassa di pesce, cipolla rimanente nella manica.
4. Disporre le fette di limone, i rametti verdi sopra.
5. Lessate le patate fino a metà cottura in acqua salata. Tagliare l'aglio a fette, aggiungerlo alle patate.
6. A questo punto, metti la panna acida, il basilico tritato sulle patate.
7. Metti la manica con il pesce su una teglia e accanto ad essa metti le patate con la panna acida.
8. Infornate il tutto per 30 minuti a una temperatura di 190, quindi tagliate la manica e lasciatela dorare per altri 10 minuti.

Con formaggio

Cosa potrebbe esserci di più appetitoso più gustoso del cibo, al forno sotto dorato crosta di formaggio? Il pesce persico al forno con formaggio risulta tenero, fragrante e insolitamente raffinato. Anche il bambino più capriccioso che odia i frutti di mare apprezzerà questo piatto. Secondo questa ricetta, puoi cucinare qualsiasi tipo di pesce: risulterà sicuramente gustoso, salutare, soddisfacente.

Ingredienti:

• carcasse di pesce - 6 pezzi;
• cipolla - 150 g;
• pomodori - 500 g;
• formaggio - 100 g;
• succo di limone - 70 ml;
• spezie, sale - a piacere;
• uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Mondate la cipolla, tagliatela a listarelle, versateci sopra il succo di limone. Invia a marinare per 15 minuti.
2. Mettere la carcassa di pesce sul fondo dello stampo, cospargere di spezie, sale ed erbe aromatiche.
3. Metti le cipolle sottaceto, le fette di pomodoro sopra.
4. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.
5. In una ciotola unire l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di sale. Frusta.
6. Nell'ultima fase di cottura, farcire il tutto con il condimento al formaggio. Rosolare per 5-7 minuti.

Fiume senza pulizia

Come cucinare il pesce persico in scaglie nel forno dirà la ricetta qui sotto. Si scopre che il piatto è gustoso, soddisfacente ed è facile da preparare. In questo modo si cuociono le piccole carcasse, che non c'è tempo per pulire, ma anche un grande esemplare può essere cotto in questo modo utilizzando i condimenti preferiti e il sale grosso. Dopo la cottura, le squame sono perfettamente pulite: se ne vanno semplicemente insieme alla pelle del pesce.

Ingredienti:

• cipolla - 150 g;
• limone - 1 pz.
• pesce persico - 1200 g;
• carote - 200 g;
• burro - 30 g;
• sedano (radice) - 150 g;
• vino bianco - 100 ml;
• spezie per pesce, sale - qb.

Metodo di cottura:

1. Eliminate le interiora e le branchie. Salare, condire con le spezie.
2. Grattugiare il limone per ottenere la scorza, spremere il succo.
3. Strofina il succo di limone dentro e fuori.
4. Bagnare le carcasse con il vino, lasciare riposare per un'ora e mezza.
5. Verdure (carote, sedano, cipolle), tagliate ad anelli, friggetele nel burro fino a renderle morbide, condite con erbe tritate.
6. Disporre le carcasse sulla carta stagnola, farcirle con le verdure, cuocere in forno (30 min. / 180 gradi).

Con patate

fragrante, piatto gourmet una volta cotto, trasuda un tale odore che tutti i vicini possono venire da te per cena. Branzino al forno con patate al forno con funghi e panna acida. Questa straordinaria combinazione di ingredienti fornisce il piatto gusto speciale: filetto di pesce impregnato di aromi di funghi, quindi delicatamente avvolto e saturo gusto cremoso panna acida.

Ingredienti:

• patate - 1 kg;
• pesce persico - 5-6 pezzi;
• cipolla - 150 g;
• funghi prataioli - 250 g;
• condimenti - 25 g;
• panna acida - 100 ml;
• olio d'oliva - 50 ml;
• salsa di soia- 30 ml;

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, unire alle patate.
3. Aggiungere la panna acida, la salsa di soia, il sale, i condimenti, mescolare.
4. Metti le verdure sulla carta stagnola, taglia i funghi a fette, adagia sopra le verdure.
5. Pulite le carcasse dei pesci: eliminate le teste, le interiora, la pellicola nera. Quindi togliere la pelle, tagliare in porzioni, mettere le verdure, salare, condire. Irrorate il contenuto dello stampo con dell'olio d'oliva.
6. Coprire la forma con un foglio e cuocere il pesce per 40 minuti a 180 gradi.

Con panna acida

Ottimo e unico il gusto di pesce al forno, unito ad un delicato sapore di panna acida e spezie. Il pesce persico in panna acida al forno è facile da preparare e cuoce rapidamente. Per prima cosa devi pulire le carcasse dalle squame, tagliare le pinne e le code con le forbici. Quindi il pesce viene accuratamente lavato, il film nero viene rimosso, asciugato su un tovagliolo di carta dall'umidità in eccesso.

Ingredienti:

• pesce persico rosso - 700 g;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• cipolla - 200 g;
• prezzemolo e aneto - 50 g;
• limone - metà;
• burro - 70 g;
• panna acida (o maionese, panna) - 100 ml;
• senape - 40 g;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per la salsa, mescolare in una ciotolina la panna acida, il succo di mezzo limone, la senape, le spezie.
2. Spennellare le carcasse di pesce persico dentro e fuori con la salsa. Lasciate marinare per 40-45 minuti.
3. Tritare le verdure, tritare l'aglio, mescolare. Riempi le carcasse con questo composto.
4. Prima di cuocere il pesce persico in forno, metterlo sul fondo dello stampo, adagiare gli anelli di cipolla, limone, pezzi di burro.
5. Cuocere fino Marrone dorato per 40 minuti (temp. 190 gradi).

Totale

Pescatori esperti e intenditori piatti di pesce diciamo che non c'è niente di più gustoso del pesce al forno intero senza abbondanza di marinate e spezie, ma semplicemente con sale e pepe. Il pesce persico, cotto al forno, viene solo ripulito delle viscere, delle pinne e delle branchie, tagliato per ridurre il numero delle lische, versato con olio e cotto. Pesce delizioso pronto!

Ingredienti:

• grande carcassa di pesce persico - 1 pz. (più di 1 kg);
• limone - 1 pz.;
• sale, spezie, olio vegetale- gusto.

Metodo di cottura:

1. Prima di cuocere un trespolo nel forno, pulire la carcassa già lavorata dalle squame, asciugarla su un tovagliolo di carta.
2. Fai 3-4 tagli lungo l'intera lunghezza - in profondità, lo spessore del taglio è di 5-6 mm.
3. Spruzzare il succo di limone su tutta la carcassa.
4. Salate e pepate dentro e fuori, senza dimenticare i tagli.
5. Ungere una teglia con olio, mettere la carcassa. Spruzzare con olio.
6. Infornate il pesce a 180 gradi per 30 minuti.

Per cucinare pesce appetitoso, non devi solo trovare deliziosa ricetta posarsi in forno. Necessità di conoscere un numero sottigliezze culinarie, e le foto di una corretta pulizia, preparazione dei prodotti ittici, ricette di cottura si possono trovare in rete. Questo aiuterà le casalinghe alle prime armi a padroneggiare tutte le difficoltà di cucinare pesce e frutti di mare:

• dai la preferenza a campioni di grandi dimensioni: quasi sempre risultano ottimi durante la cottura, la frittura;
• pulire bene il pesce: in guanti stretti, seguendo la sequenza necessaria - prima la testa, poi le branchie, le interiora, la pellicola, le squame;
• i frutti di mare congelati si scongelano sempre solo senza intoppi - in frigorifero e poi a temperatura ambiente, perché qualsiasi preliminare trattamento termico il congelamento influirà negativamente sul gusto del piatto;
• prima di cuocere il pesce persico in forno, condirlo con le spezie, il sale.

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Discutere

Pesce persico al forno

Il pesce persico è un pesce molto tenero e gustoso. Particolarmente apprezzato dagli esperti di cucina è il branzino, che non è così ossuto e contiene un'enorme quantità di omega-3. Il modo migliore la sua preparazione, secondo la maggior parte dei buongustai, è la cottura al forno. Il branzino al forno è molto salutare e allo stesso tempo piatto gustoso. Esistono molte ricette per la sua preparazione, in modo che ognuno possa preparare un piatto che soddisfi le proprie esigenze.

Caratteristiche di cottura

Chef esperti sanno come cucinare il branzino per essere delizioso. Tuttavia, i segreti degli chef professionisti sono così semplici che qualsiasi casalinga può padroneggiarli e affrontare perfettamente il compito.

• Il piatto più succoso è a base di pesce fresco. Se il pesce persico congelato viene acquistato per la cottura, è necessario scegliere un prodotto su cui la glassa di ghiaccio sia il più sottile possibile. Scongelarlo prima della cottura preferibilmente in frigorifero.
• Indipendentemente dal fatto che tu acquisti il ​​pesce persico fresco o congelato, o anche i suoi filetti, il tuo compito è scegliere di più prodotto fresco. Per questo pesce persico oi suoi filetti dovrebbero essere ispezionati. Gli occhi torbidi e le squame chiare indicano che il pesce è rimasto in frigorifero per troppo tempo. La carne di pesce persico dovrebbe essere bianca, leggermente rosata. Se il filetto che ti viene offerto ha una sfumatura giallastra, allora questo è un motivo per dubitare dell'onestà del venditore: molto probabilmente, sotto le spoglie di un trespolo, vende un nasello a buon mercato.
• Prima della cottura il pesce persico va tagliato, eliminando le interiora, le alette e la testa (non lo lasciano sul posatoio). Se hai acquistato una carcassa già tagliata, devi solo lavarla sotto l'acqua corrente e asciugarla con un asciugamano per farla asciugare.

È meglio cuocere il branzino in un foglio o una salsa grassa di panna acida, panna, maionese. Tuttavia, dipende già dalla ricetta scelta.

Pesce persico al cartoccio

• branzino - 0,4 kg;
• carote - 100 g;
• pomodoro - 150 g;
• limone - 0,5 pezzi;
• olio d'oliva - 100 ml;
• cipolle - 75 g;
• aglio - 5 spicchi;
• rosmarino, prezzemolo, aneto (fresco) - 50 g;
• sale, spezie(essiccato) - a piacere.

Metodo di cottura:

• Preparare la carcassa del pesce persico per la cottura eliminando tutto l'eccesso e sciacquando in acqua, tamponando con un tovagliolo.
• In una ciotola mescolate il succo spremuto di mezzo limone, due cucchiai di olio d'oliva, l'aglio, il sale e le erbe aromatiche, passate al torchio. Strofina il pesce dappertutto con questo composto. Lasciare marinare per 20 minuti.
• Mentre il pesce persico sta marinando, preparare le verdure: sbucciare le carote e le cipolle, tagliare la cipolla a semianelli sottili, le carote a metà o quarti di cerchi, a seconda delle dimensioni.
• Versate metà dell'olio rimasto in una padella e fatevi appassire la cipolla.
• Togliere la cipolla, aggiungere l'olio e friggere le carote: dovrebbe diventare morbida.
• Togliere le carote dalla padella. Metti il ​​pesce persico e fallo soffriggere leggermente su entrambi i lati a fuoco medio (letteralmente 2 minuti per lato).
• Lavate le verdure, lasciate scolare l'acqua. Taglia i rami con le foglie con le forbici o un coltello: solo loro sono necessari.
• Piega il foglio a metà e ne fai una "barca". Metti le verdure sul fondo, mettici sopra un trespolo. Disporre le carote e le cipolle sopra.
• Lavate il pomodoro, tagliatelo a rondelle sottili, spalmateci sopra.
• Posiziona la "barca" su un grande foglio di carta stagnola, solleva i bordi e collega in alto in modo che non rimangano i minimi fori.
• Posiziona la "barca" con il trespolo su una teglia, sostenendo dal basso in modo che la pellicola non si strappi.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare una teglia con una "barca" al suo interno. Cuocere 35 minuti.

Video ricetta per l'occasione:

Prima di servire, è necessario rimuovere la pellicola e spostare il pesce persico sul piatto. Dovrebbe essere decorato con verdure con cui è stato cotto il pesce o fresco.

Pesce persico al forno con patate e formaggio

• filetto di pesce persico - 0,75 kg;
• patate - 1,5 kg;
• cipolla - 150 g;
• formaggio - 150 g;
• uovo - 1 pz.;
• maionese - 0,2 l;
• olio vegetale - 50 ml;
• noce moscata - 5 g;
• sale, pepe macinato nero e bianco - a piacere.

Metodo di cottura:

• Scongelare il filetto, sciacquare e pulire con un tovagliolo, rimuovendo l'umidità in eccesso.
• Mescolare sale, pepe, noce moscata e strofinarli sui pezzi di filetto. Dopo mezz'ora, tagliate il filetto a pezzetti.
• Ungete generosamente una teglia profonda con olio.
• Pelare le patate. Tagliare a fettine sottili. Le patate novelle cuociono più velocemente, quindi è meglio usare questa per cucinare. Se le patate sono vecchie, tagliatele a fettine molto sottili.
• Mondate le cipolle, tagliatele a rondelle. Se ti imbatti in una cipolla grande, puoi tagliarla a metà o addirittura in quarti di anelli.
• Mettere uno strato sottile di patate in uno stampo, coprirlo con una rete per maionese e adagiarvi sopra i pezzi di pesce.
• Metti il ​​​​pesce anelli di cipolla, coprire con la maionese rimasta. Adagiate sopra uno strato di patate, utilizzando ciò che è rimasto.
• Grattugiare finemente il formaggio, sbattere l'uovo e mescolare gli ingredienti.
• Spennellare le patate con il composto di uova e formaggio.
• Metti la teglia con la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi. Puoi toglierlo dopo 40 minuti.

Questo piatto non richiede un contorno, risulta essere abbondante perché il pesce persico è cotto con le patate. Allo stesso tempo, questo piatto sembra molto appetitoso.

Branzino al forno in panna acida

• branzino - 0,6 kg;
• panna acida - 0,2 l;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• pomodori - 150 g;
• cipolla verde- 4 piume;
• aneto - 4 rametti;
• sale, pepe nero macinato - qb.

Metodo di cottura:

• Se avete delle carcasse di pesce persico, tagliatele a filetti. Scongelare abbastanza il filetto. Tagliate il pesce a pezzi abbastanza grandi.
• Aggiungere sale e pepe alla panna acida, versare i pezzi di pesce persico con questa miscela e mescolarli bene.
• Dopo 15 minuti, disporre i pezzi di pesce persico in una teglia.
• Fare dei tagli trasversali sui pomodori, immergerli in acqua bollente e sbollentarli per 2 minuti. Rimuovere, raffreddare, immergere in acqua fredda, pulire. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti.
• Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto con un coltello.
• Metti le cipolle e i pomodori nella panna acida rimasta nella ciotola in cui è stato marinato il pesce.
• Grattugiare finemente il formaggio e mantecare. Amalgamare bene il tutto.
• Coprire i pezzi di branzino con il composto ottenuto.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi, mettere lo stampo con il pezzo in lavorazione per 30 minuti.

Il pesce persico preparato secondo questa ricetta va servito al meglio con un contorno di patate. Si sposa bene anche con il riso.

Branzino al forno con verdure

• branzino (carcasse) - 0,6 kg;
• patate - 0,4 kg;
• peperone - 0,2 kg;
• pomodoro - 150 g;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchine (facoltative) - 0,2 kg;
• olio vegetale (facoltativo) - 20 ml;
• panna acida - 150 g;
• formaggio - 150 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare e asciugare le carcasse di pesce persico con un tovagliolo. Strofinateli con un composto di sale e pepe.
• Metti ogni carcassa su un foglio di carta stagnola separato.
• Lavate e mondate le verdure. Tagliate le patate a fettine sottili, il peperone a rondelle, il pomodoro a rondelle. Se si decide di cuocere il pesce persico con le zucchine, le zucchine dovrebbero essere tagliate a rondelle sottili e leggermente fritte in olio vegetale.
• Disporre i cerchi di zucchine e pomodori sul trespolo (i pomodori dovrebbero essere in cima). Metti le patate e i peperoni accanto.
• Schiacciare l'aglio con una pressa e mescolare con la panna acida. Condire il pesce persico con questa salsa. Avvolgilo nella carta stagnola.
• Infornate a 180 gradi per mezz'ora, quindi aprite la carta stagnola.
• Grattugiare finemente il formaggio e cospargerlo sulla teglia. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

Questo piatto può essere servito con o senza contorno. È perfetto per una cena.

Pesce persico al forno - delizioso e pasto abbondante. Allo stesso tempo risulta essere leggero e salutare, poiché durante la cottura le sostanze benefiche contenute nel pesce vengono quasi completamente conservate.