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Come fare l'aspic con il branzino rosso. Pesce persico in gelatina

07.05.2020 Impasto

Calorie: 825,94
Tempo di cottura: 150
Proteine ​​/ 100g: 11
Carboidrati / 100 g: 2,88

Aspic facile con branzino per tutte le fasi della dieta ducana tranne la fase di "attacco". Spigola - pesce magro a polpa bianca densa, dalla quale, in abbinamento a carote e brodo aromatico, si ottiene una deliziosa gelatina di pesce.
Pesce persico in gelatina, ricetta passo passo con una foto preparata apposta per te, puoi tranquillamente includerla in menu delle feste nonostante la sua semplicità è sano, appetitoso ed efficace piatto ipocalorico, che decoreranno la tavola di chi segue la propria figura.


Ci vorranno 2 ore e 30 minuti per cuocere l'aspic con il branzino. Questo renderà 3 porzioni.

- branzino - 700 g;
- carote - 150 g;
- sedano rapa - 150 g;
- porri - 100 g;
- cipolle - 50 g;
- gelatina - 30 g;
- Limone;
- pepe macinato - a piacere;
- Foglia d'alloro.



Come cucinare a casa

Puliamo il pesce da interiora, squame, tagliamo le pinne, lasciamo le teste, mettiamo il pesce sbucciato in una casseruola con un fondo spesso.



Aggiungere il sedano rapa tritato grossolanamente, la cipolla, il gambo di porro tritato (parte verde). Tagliate le carote a fette spesse in modo da poter poi tagliare fiori di carota o altre decorazioni. Versare il contenuto della padella con acqua fredda, aggiungere sale, pepe e alloro. Cuocere i posatoi e le verdure per circa 30 minuti, dopo aver fatto bollire l'acqua.



Togliamo il pesce e le carote dal brodo, filtriamo il brodo e, mentre è caldo, sciogliamo la gelatina nel brodo.





Tagliare i fiori dalle carote bollite con un tagliabiscotti, metterli in un piatto fondo per l'aspic.



Puliamo il pesce persico bollito dalle ossa, tritiamo molto finemente le carote rimanenti. Mescolare le carote, il pesce, aggiungere il succo di limone appena spremuto, il pepe nero macinato, il sale marino.



Mettere delicatamente il composto in una forma gelatinosa, riempirla con una massa di circa 2/3 del volume.



Versare la gelatina in modo che copra il pesce di circa 1 centimetro, mettere la gelatina in frigorifero per almeno 2 ore.





Mettiamo per qualche secondo il branzino in gelatina finito acqua calda, capovolgere su un piatto decorato con foglie insalata fresca, servito con senape o rafano. Buon appetito.



Preparazione:

4. Accendi il programma "Multipovar", impostare la temperatura a 100°C per 1 ora e 30 minuti.

"Riscaldamento"... Non portare a ebollizione.

VT-4213

Preparazione:
1. Immergere la gelatina in acqua fredda(mezzo bicchiere) fino al rigonfiamento.
2. Pulisci il pesce, intestino, taglia la testa.
3. Metti una carcassa di pesce, la testa in una ciotola e versa dell'acqua in modo che il livello dell'acqua sia 2 cm più alto del pesce.
4. Accendi il programma "Aspic" per 1 ora e 30 minuti.
5. Quando bolle, togliere la schiuma e mettere le cipolle sbucciate e le radici intere in una ciotola, aggiungere pepe e alloro.
6. Dopo 20 minuti, togliere il filetto di pesce, separare la carne dalle lische, togliere la pelle. Rimettete la pelle e le lische nella ciotola, salate e proseguite la cottura fino alla fine del programma.
7. Disporre i filetti di pesce in un piatto, guarnire con una fetta di limone e prezzemolo.
8. Filtrare il brodo, versare in una ciotola e avviare il programma. "Riscaldamento"... Non portare a ebollizione.
9. Versare la gelatina gonfia nel brodo caldo, mescolare bene e versare il brodo sul pesce nello stampo.
10. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione.

Branzino in gelatina

Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 5 g di gelatina, 100 g di maionese, 10 ml succo di limone, 40 g di radici di prezzemolo, 40 g di radice di sedano, 50 g di carote, 40 g di cetrioli, alloro, piselli, 10 g di prezzemolo, sale.

Metodo di cottura: Sbucciare le radici e le carote, lavarle, tagliarle a fette e spruzzarle con il succo di limone. Lavare i cetrioli e tagliarli a fette. Lavare il prezzemolo. Sciacquare i filetti di pesce, coprirli con acqua fredda, aggiungere il prezzemolo e le radici di sedano, le carote, l'alloro, il pepe in grani, il sale e cuocere finché sono teneri.

Rimuovere le carote, le radici e i filetti dal brodo. Filtrare il brodo, mescolare con la gelatina diluita in acqua, scaldare senza far bollire, quindi filtrare nuovamente.

Tritare finemente il filetto, mettere in uno stampo, mettere sopra le carote, le radici, versare il brodo e mettere in un luogo fresco per 2-3 ore.

Tagliare a porzioni la gelatina di pesce, versarvi sopra la maionese, decorare con fettine di cetriolo, rametti di prezzemolo e servire.

Questo testo è un frammento introduttivo. Dal libro Zuppe l'autore Ananiev Alexey Ananievich

228. Spigola pesce scarti di pesce 200-150, caviale pressato 8, prezzemolo 4, cipolla 10, prezzemolo, gambi di sedano, pesce secondo la norma della Raccolta di ricette. Uhu può essere fatto da lucioperca, pesce gatto, carpe e altri pesci. Orecchio delizioso si ottiene non solo dal branzino, ma anche dal salmone,

Dal libro Secondi piatti classici l'autore Korobach Larisa Rostislavovna

Cotolette ripiene di branzino Ingredienti: 320 g di pesce, 75 g di champignon o porcini freschi, 30 g di cipolla, 25 g di olio vegetale o margarina, 250 ml di salsa, pepe, sale, aromi Preparazione: tagliare il filetto di branzino in pezzi oblunghi e sbattere leggermente.

Dal libro Kazan, braciere, barbecue [= Estate tutto l'anno! Kazan, barbecue, barbecue] l'autore Bebneva Yulia Vladimirovna

Shashlik di branzino 1 kg di filetto di branzino 3 cipolle 50 g di panna acida Pepe nero macinato, sale qb 1. Tagliare il filetto di pesce persico a pezzi medi, condire con sale, pepe e ungere con panna acida. 2. Infilare il pesce preparato su spiedini e friggere sul carbone finché

Dal libro Un milione di insalate e snack autore Nikolaeva Yu.N.

Branzino in gelatina Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 5 g di gelatina, 100 g di maionese, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 carota, 3 foglie di alloro, 6-7 pepe nero in grani, 3-4 cetrioli, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb Radici

Da un libro di 1000 ricette culinarie. autore Astafiev V.I.

Polpette di Branzino Filetto con Fritto Freddo cipolle e passare al tritacarne il pane bianco raffermo bagnato nel latte. Condite con sale, pepe e mescolate accuratamente. Formare delle palline di carne macinata, passarle nella farina e friggerle fino a quando

Dal libro Insalate di carne, pesce, pollame. Per il paese e la capitale l'autore Zvonareva Agafya Tikhonovna

Branzino in gelatina alla marinara Tagliare il filetto di branzino pulito a pezzi ordinati e metterlo in frigorifero per 20 minuti. Quindi mettere il pesce in una casseruola, aggiungere le fette di carota, le cipolle, le foglie di alloro, il pepe, il sale. Coprire con acqua e dare fuoco.

Dal libro Piatti in vasi di terracotta l'autore Nesterova Daria Vladimirovna

Zuppa di branzino con mais Ingredienti 500 g di filetto di branzino, 200 g mais in scatola, 20 ml di vino bianco, 20 ml di olio di mais, 5 g di amido di mais, 1/2 mazzetto di cipollotti, sale Metodo di preparazione Sciacquare il filetto di branzino, tagliato a piccoli

Dal libro Piatti miracolosi in vasi di terracotta l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Zuppa di branzino con mais Ingredienti 500 g di filetto di branzino, 200 g di mais in scatola, 20 ml di vino bianco, 20 ml di olio di mais, 5 g di amido di mais,? mazzetto di cipollotti, sale Metodo di preparazione Sciacquare il filetto di branzino, tagliarlo a pezzetti

Dal libro La cucina magra. Brodi vitaminici per dimagrire autore Yakovleva O.V.

Brodo di branzino Calorie - 141 Porzioni - 8 Ingredienti Branzino - 800 g Cipolle - 100 g Carote - 50 g Radici di sedano - 100 g Aneto e prezzemolo - 30 g Foglie di alloro - 2 pezzi Sale qb Metodo di cottura Pesce, buccia, espulso

Dal libro di 100 ricette per il colesterolo alto. Gustoso, sano, mentalmente, sano l'autore Irina Vecherskaya

Filetto di branzino alla marinara Ingredienti: filetto di pesce persico - 250 g, acqua - 0,5 l, cipolle - 1 pz., Carote - 0,5 pz., Prezzemolo, sedano, piccola foglia di alloro, pepe nero in grani - 2 pz., prezzemolo, lingua di lingua, sale, salsa al rafano, senape Filetto di branzino in purezza

Dal libro Multicooker. Piatti di pesce l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Zuppa di branzino con tagliatelle e pomodori Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 100 g di tagliatelle, 70 ml olio d'oliva, 4-5 patate, 4 pomodori, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe, sale Metodo di cottura: Lavare le patate, pelarle, tritarle grossolanamente. Lavare i pomodori, grossolanamente

Dal libro Ricette miracolose per il microonde l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Zuppa di branzino con verdure e spinaci Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 4 patate, 1 cipolla, 1 carota, 1 mazzetto di spinaci, 40 ml di olio d'oliva, pepe, sale Metodo di preparazione: Patate e carote, lavare, pelare, tritare cubetti... Lavare gli spinaci,

Dal libro I migliori piatti dal pesce nei giorni festivi e per tutti i giorni l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Zuppa di branzino all'aglio Ingredienti: 250 g di filetto di branzino (bollito), 800 ml brodo di pesce, 100 g di cipolle, 10 g di aglio, 100 g di spinaci, 150 g di piselli in scatola, 100 g di pomodori, 40 ml olio vegetale, pepe, sale Metodo di preparazione: cipolla e aglio

Dal libro di 200 ricette per piatti all'aperto: griglia, barbecue, spiedini di carne, pesce, verdure, frutti di mare e frutta [frammento] l'autore Vodyanitsky Vladimir Sergeevich

Spiedini di branzino con panna acida Ingredienti Filetto di branzino - 1,5 kg Cipolle al peperoncino - 3 pezzi Panna acida - 100 g Pepe nero macinato e sale qb Metodo di cottura Tagliare il filetto di persico in porzioni, salare, pepare, spennellare con la panna acida e lasciare in posa

Dal libro Vasi di argilla. Piatti di pesce e frutti di mare l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Zuppa di branzino con mais Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 200 g di mais (in scatola), 20 ml di vino bianco, 20 ml di olio di mais, 5 g di amido di mais,? mazzetto di cipollotti, sale Metodo di preparazione: Sciacquare il filetto di branzino, tagliarlo a pezzetti

Dal libro Colazioni veloci, cene abbondanti, cene leggere l'autore Kashin Sergey Pavlovich

Bistecche di branzino al lime Ingredienti: 400 g di filetto di branzino, 1 lime, 1 cucchiaio. l. origano, 50 ml di olio d'oliva, 100 g di pomodorini, 1 cucchiaino. pepe bianco macinato, lattuga verde, sale. Metodo di cottura: versare sopra il lime

Il branzino congelato è il pesce giusto per un delizioso aspic. Hai solo bisogno di tenere il conto del tempo per non digerire la delicata polpa bianca. I pezzi di pesce in gelatina devono mantenere una certa elasticità.

Tutte le varietà di pesci di grandi dimensioni hanno il potenziale per " autogelificante", Ma per questo è necessario far bollire le teste e le creste a fuoco basso per ore. Immediato La gelatina in polvere ti permette di preparare una base gelatinosa calda in mezz'ora, e dopo un'altra ora puoi servire il piatto congelato in tavola.

Prodotti

  • branzino - 500 g;
  • acqua - 1 litro;
  • gelatina immediato- 25 gr;
  • cipolla - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • foglie di alloro - 2 pezzi .;
  • aneto - 2-3 gambi;
  • peperone essiccato - 1 cucchiaino l.;
  • piselli dolci - ½ cucchiaino l.;
  • piselli neri - 1/3 cucchiaino l.;
  • sale a piacere.

Ricetta

La polpa del branzino dopo la bollitura sarà molto gustosa. Ma l'aroma di pesce della zuppa di pesce non ha la ricchezza necessaria per l'aspic, quindi dovrai aggiungere verdure e spezie.

1 . Le squame vengono rimosse dalla carcassa del pesce persico scongelato, il pesce viene lavato in acqua fredda. Sbucciare e lavare cipolle e carote.

2. Per prima cosa devi preparare un brodo vegetale. Metti una cipolla intera in una casseruola, taglia le carote grandi in 3-4 parti. I tagli longitudinali non sono adatti, poiché le carote bollite in futuro diventeranno la base per l'arredamento culinario dell'aspic.

3. Condimenti: vengono aggiunti piselli e gambi di aneto interi.

4 . Metti sale, foglie di alloro, strisce di peperone dolce essiccato. A questo punto, puoi aggiungere solo 1 cucchiaino colmo di sale, quindi aggiungere sale al piatto a tuo piacimento.

5 . Versare un litro d'acqua, mettere la padella a fuoco medio. Lessare le verdure per 10 minuti.

6. La carcassa del branzino viene tagliata a fette due centimetri spessore. Se un film scuro rimane ovunque sull'addome, viene raschiato via con la punta di un coltello. Tutte le pinne sono tagliate.

7. Il pesce viene immerso in un brodo vegetale bollente, il fuoco si riduce. I pezzi di pesce persico vengono bolliti per 15 minuti.

otto . Pesce e verdure vengono estratti dalla zuppa di pesce, messi su un piatto.

nove . L'orecchio viene filtrato, a questo punto ci sono 600 millilitri di liquido. Assaggiate, aggiustate di sale se necessario. Il brodo viene portato a bollore, tolto dal fuoco, e dopo un minuto, due iniziano a mescolare immediato gelatina in polvere. Corteggiare mescolare fino a quando tutti i grani non si saranno sciolti.

dieci . La pelle viene rimossa dai pezzi di pesce persico, è facilmente separata. Le ossa spinali vengono rimosse. La polpa del branzino viene posta in ciotole porzionate. Cospargere l'aneto appena tritato sul pesce. Le carote vengono tagliate in anelli spessi, i fiori vengono spremuti usando uno stampo. Se non hai strumenti di decorazione, carote per aspic può essere semplicemente tagliato a cubetti.

undici . Un po' di gelatina calda viene versata in ogni porzione. brodo di pesce... Il liquido dovrebbe coprire solo leggermente tranci di branzino.

12. Il ripieno viene posto in frigorifero per 60 minuti.

13. L'aspic congelato viene spesso servito con salse piccanti, come la senape, schiacciata con barbabietola di radice di rafano.Il branzino in gelatina avrà una densità di consistenza media: il piatto finito non può essere tagliato a cubetti, ma può essere adagiato su un piatto piano, quello in gelatina sarà come pezzi di iceberg dai bordi lucidi.

Nella cultura culinaria russa è noto che pesce in gelatina chiamato anche gelatina. In realtà, non importa come nominare il piatto, l'importante è che sia gustoso. C'è una sfumatura: è abbastanza difficile fare l'aspic dal branzino, dato che le persone non sono particolarmente disposte a comprare questo pesce. Ci sono ragioni per questo, ma puoi dimenticartene se conosci e sai cucinare l'aspic dal persico alla ricetta, che ti diremo.

Puoi preparare l'aspic in modo che qualsiasi buongustaio e mangiatore ordinario diventi un aderente a questo piatto.

C'è una differenza significativa tra fiume e branzino. Ma entrambi i posatoi dopo il forno, con la brace sul fuoco o da una casseruola nelle mani di una brava casalinga o di un pescatore esperto con abilità culinarie, si trasformano in tali prelibatezze che tutti dimenticano le sfumature distintive. I professionisti dimostrano davvero che si tratta della capacità di cucinare questo pesce ruvido, indipendentemente dal serbatoio da cui proviene.

Branzino delicato con gelatina

Per fare l'aspic, hai bisogno di un filetto di pesce. Compriamo mezzo chilo di filetti di pesce persico. Puliamo, sciacquiamo e mettiamo in una piccola ciotola. L'acqua avrà bisogno di circa 500 grammi. Aggiungiamo sale e spezie a piacere. Le spezie più usate sono i piselli dolci e le foglie di alloro.

La cottura richiederà circa un quarto d'ora, ed è consigliabile essere vicino ai fornelli, poiché è indispensabile rimuovere la schiuma. Questo è importante perché insieme alla schiuma, lascia l'odore del mare, che a molti non piace. Odora di iodio.

Quindi tiriamo fuori con cura la carcassa, la mettiamo su un piatto, selezioniamo con cura le numerose ossa affilate. Più attentamente lo facciamo, più sicuro sarà il tuo trattamento.

Dopo la cottura, passa il brodo attraverso un colino fine, puoi usare una garza. Restituiamo i piatti con il brodo pronto al riscaldamento per sciogliere la gelatina. È auspicabile che la gelatina si sciolga senza la formazione di grumi.

Otterrete un composto piuttosto denso, con il quale versiamo il pesce sbucciato, adagiato sul piatto. Mettiamo sottili fette di limone sulla gelatina e la mandiamo in frigorifero. Di solito dopo trenta minuti puoi estrarre l'aspic e trattare gli ospiti o le famiglie.

Gelatina o gelatina di pesce persico

Il principio di cottura dell'aspic dal pesce persico non è diverso da come viene preparata la gelatina da un cugino di mare.

Immergere il controfiletto in una casseruola, cuocere per un quarto d'ora. Aggiungiamo un po 'di sale all'acqua, aggiungiamo la foglia di alloro e i piselli dolci. Quindi, con la stessa cura, tiriamo fuori il pesce, lo sbucciamo, lo mettiamo su un piatto.

Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco. Versare la gelatina nel brodo riscaldato e mescolare continuamente in modo che non ci siano grumi. Versare il controfiletto di pesce persico sbucciato nel brodo denso con la gelatina. Portare la gelatina a rassodare in frigorifero per mezz'ora. Il riempitivo può essere raffreddato in un altro luogo, ad esempio sul balcone, se il tempo è buono. In mezz'ora sarà possibile mangiare l'aspic dal pesce persico.

Durante la preparazione di piatti in gelatina di pesce persico o di fiume, nella fase finale, puoi sviluppare fantasie culinarie che può essere solo limitato preferenze di gusto cuochi. Ad esempio, nel processo di cottura del brodo vengono aggiunte spezie, che conferiscono una piccantezza speciale. Può essere menta piperita, coriandolo, citronella, ecc.

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