Baklava - dolcezza orientale, una confezione popolare da sfoglia con noci sciroppate, molto diffuso nelle cucine orientali. La ricetta classica di questa torta è piuttosto complicata e spesso scoraggia chi vuole realizzarla da soli. Prova a fare questo miracolo con me e vedrai quanto è facile!

Avrai bisogno:

Per il test:

• Farina di frumento i/s 4 bicchieri (volume bicchiere 200 ml)
• Burro 250 g
• panna acida 250 gr
• un pizzico di sale

Da riempire:

• proteine ​​da 4 uova
• cardamomo 10 grani
• cannella in polvere 2 cucchiaini

La quantità di impasto si basa su una teglia da 27 x 37 cm. Non consiglio di "stendere" l'impasto su una teglia più grande, perché la torta risulterà sottile e asciutta in forno.

Foto passo passo - ricetta per cucinare:

Iniziate rompendo le uova e separando i tuorli dagli albumi. L'impasto andrà tre tuorli... Lasciare il quarto tuorlo per ungere il baklava prima di infornare.

scoiattoli Salva. Servono per farcire la torta.

2 tazze di noci tritare con un frullatore o un tritacarne.

Setacciare in una ciotola profonda 4 tazze di farina, fate un buco nella farina e metteteci dentro 3 tuorli, morbido Burro,panna acida, bibita spento con aceto e un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto velocemente con le mani e impastare l'impasto.

Non impastare a lungo - pasta frolla gli piace un mix veloce. Una volta che gli ingredienti miscelati si saranno trasformati in scaglie, raccoglierli in un grumo.

Dividere l'impasto in 3 parti, arrotolare le palline, metterle in una ciotola, coprire con pellicola e togliere in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo cucinate ripieno.

Sbattere con un mixer 4 scoiattoli e 2 tazze di zucchero... È sufficiente che la massa diventi bianca e uniforme. Si sentiranno i grani di zucchero.

10 grani di cardamomo sbucciare i petali secchi. Se il cardamomo è difficile da pulire, lavoratelo con pestello e mortaio.

Pelato nero Pestare i chicchi di cardamomo in un mortaio... I grani sono abbastanza duri, non vergognarti se non riesci a macinarli in polvere, quanto basta per far entrare il sapore.

Unire gli albumi montati con le noci tritate, il cardamomo e la cannella... Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio.

Ecco come appare quello finito. ripieno per baklava.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere il primo strato per adattarlo alla teglia.

Usa un mattarello per adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno.

Adagiate sopra metà della farcia e spalmatela delicatamente su tutta la superficie.

Stendere il secondo strato di pasta e adagiarlo su una teglia.

Distribuire sopra il ripieno rimanente, coprire con un terzo strato di pasta. Il top della torta spennellare con tuorlo, darà al baklava un colore brillante. Tenere delicatamente la torta con le dita e tagliarla a rombi. Metti mezzo dado al centro di ogni diamante. Non è necessario pizzicare i bordi della torta.

Cuocere il baklava 35 - 40 minuti in 200°C.

Baklava pronto spennellare con miele fuso.

È così che ha immediatamente brillato!

Baklava freddo tagliato a rombi.

uova 4 pezzi (3 tuorli e 1 tuorlo andranno nell'impasto per lubrificare la torta prima di infornare, saranno necessarie proteine ​​per il ripieno)

burro 250 gr

panna acida 250 gr

soda 0,5 cucchiaini e 1 cucchiaino di aceto per estinguerlo

un pizzico di sale

miele 2 cucchiai (per lubrificare il prodotto finito)

chicchi interi per la decorazione

farina per spolverare mentre si stende l'impasto

Da riempire:

• noci 2 tazze (volume bicchiere 200 ml)
• zucchero 2 tazze (volume bicchiere 200 ml)
• proteine ​​da 4 uova
• cardamomo 10 grani
• cannella in polvere 2 cucchiaini

Setacciare 4 tazze di farina in una ciotola, fare un buco nella farina e metterci 3 tuorli, burro morbido, panna acida, soda spenta con aceto e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto velocemente con le mani e impastare l'impasto.
Quando l'impasto sarà omogeneo, dividerlo in 3 pezzi, arrotolare le palline, rimettere nella ciotola, coprire e mettere in frigorifero per 1 ora.
Sbattere 4 albumi e 2 tazze di zucchero con un mixer, aggiungere le noci tritate, 10 grani di cardamomo e 2 cucchiaini. cannella. Amalgamare bene il tutto.
Stendete uno strato di pasta, adagiatelo su una teglia e spalmateci sopra metà del ripieno. Coprire con un secondo strato di pasta sopra, spalmare con il ripieno rimanente. Coprire la torta con un terzo strato di pasta, spennellare con un uovo tagliato a rombi.
Metti mezza noce al centro di ogni rombo.
Cuocere in forno per 35 - 40 minuti a 200° С
Spennellare il baklava finito con il miele fuso e tagliarlo a rombi.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

V cucina orientale non sono attraenti solo i secondi piatti piccanti, che sono particolarmente gustosi in inverno per il loro effetto riscaldante. Anche le ricette per i dolci meritano attenzione, e soprattutto tra queste spicca baklava turco... Qualsiasi casalinga può gestire questo piatto nazionale servito a Novruz se sa come fare l'impasto.

Come cucinare il baklava

Questo piatto orientaleè un dolce a più strati imbevuto di sciroppo (spesso zucchero). Ogni hostess turca sa come preparare il baklava e ognuna ha la sua ricetta, speciale e di maggior successo. La dolcezza è fatta di pasta sfoglia con noci. Stendete la base molto sottile, quindi piegatela in una forma rettangolare. Tuttavia, è anche possibile arrotolare i fogli con i cilindri. Il sorbetto (raramente miele) con acqua di rose e succo di limone viene utilizzato per l'impregnazione e i pistacchi per lo strato di noci.

Sciroppo

La miscela classica, utilizzata durante l'Impero ottomano, per impregnare gli strati, era preparata dal sorbetto - zucchero bollito con acqua, acidificato succo di limone... Tuttavia, la maggior parte delle ricette (armeno, baku, ecc.) utilizza lo sciroppo di miele per il baklava. Scegli uno qualsiasi:

• Impregnazione classica - 200 ml di acqua, 2 bicchieri di zucchero, un cucchiaio di succo di limone. Far bollire per 3-4 minuti.
• Miele: l'acqua con qualsiasi miele 1: 1 viene riscaldata fino a quando quest'ultima non si dissolve.

Impasto

Le fonti aperte affermano che questa prelibatezza è composta da una base di sfoglia, ma questa non è l'unica opzione corretta per molto tempo. Variazioni armene, Yerevan, Crimea significano pasta morbida per baklava, simile al burro, e il greco è preparato per filo. Anche le ricette con il lievito sono popolari tra i professionisti. base lussureggiante... Di conseguenza, l'impasto può essere qualsiasi cosa: è importante solo la corretta laminazione e assemblaggio a strati.

Baklava - ricetta con foto

come qualsiasi piatto nazionale, questo delizioso dessert non ha "standardizzato" aspetto esteriore... Ogni paese orientale (e anche ogni regione) offre la propria ricetta per fare il baklava in casa. L'azero deve essere preparato a base di lievito e greco - da filo (phyllo), e sembra un piccolo rotolo sottile. Scegli l'opzione che ti piace di più e sentiti libero di sperimentare.

Azerbaigian

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 18100 kcal.
• Cucina: Azera.

Baklava azero ricetta classica assemblato da strati spessi (2-4 mm) pasta di lievito, e tra le spezie per il ripieno si usano necessariamente cardamomo e chiodi di garofano. Il numero degli strati non supera i 10 pezzi, e quello superiore va lavorato con tuorli d'uovo, macinato con zafferano macinato. Al centro di ogni rombo viene posta mezza noce.

Ingredienti:

• lievito secco - 10 g;
• farina - 950 g;
• latte - 210 ml;
• panna acida - 2 cucchiai. l.;
• uova - 5 pezzi;
• zafferano - un pizzico;
• burro - 620 g;
• noci - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• cardamomo - 1/2 cucchiaino;
• sciroppo di zucchero- 200ml.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere i granuli di lievito in acqua tiepida (circa 1/3 di tazza).
2. Burro tiepido (220 g) con il latte. Aggiungere la farina, l'impasto, 3 uova.
3. Tostare le noci tritate, unire il cardamomo e lo zucchero.
4. Trascorse le 2 ore, dividere la massa di pasta in 10 palline, da ognuna stendere uno strato spesso.
5. Adagiateli uno sopra l'altro, ricopriteli con il burro chiarificato e cospargeteli con il ripieno di noci.
6. Guarnire con un paio di tuorli di zafferano montati. Tagliare in diagonale, con un dado al centro di ogni pezzo.
7. Infornare per mezz'ora a 180 gradi, poi abbassare la temperatura a 150 gradi per 20 minuti.
8. Immergere nello sciroppo di zucchero.

Sfoglia

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 6928 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: orientale.
• Complessità di preparazione: media.

Questo baklava di pasta sfoglia con noci è il più vicino possibile a quello tradizionale, se non si tiene conto del fatto della base di fabbrica. Se possibile, scopri come preparare l'impasto da solo: il baklava sarà più gustoso. È desiderabile infondere il dessert per circa 8-10 ore, questo è un processo lungo, ma se necessario si riduce a 1-1,5 ore. Il piatto dovrebbe essere caldo.

Ingredienti:

• pronto sfoglia- 750 gr;
• burro - 100 g;
• uovo;
• zucchero - 120 g;
• miele - 250 g;
• cannella - 1 cucchiaino;
• zucchero a velo - 1 cucchiaino;
• noci - 2 tazze.

Metodo di cottura:

1. Disponete gli strati arrotolati uno sopra l'altro, bagnandoli con il burro fuso.
2. Cospargere sottilmente le noci tritate con cannella e zucchero a velo tra di loro.
3. Spennellare la superficie dell'ultima sfoglia con il tuorlo montato.
4. Infornare per 45 minuti a 190 gradi.
5. Versare il miele bollito con acqua (9-10 minuti), lasciare per un'ora.

Turco

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 6590 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: Turca.
• Complessità di preparazione: media.

Prima di tutto, devi capire come preparare l'impasto per il baklava turco: quello del negozio non funzionerà qui. I professionisti consigliano di esercitarsi con la ricetta selezionata in anticipo, poiché base di sbuffo molto lunatico. Tutti gli ingredienti devono essere molto freddi prima di impastare. Dopo l'impasto, anche la massa deve essere raffreddata e arrotolata in una direzione.

Ingredienti:

• farina - 450 g;
• acqua - 300 ml;
• burro - 300 g;
• uova - 2 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• noci - 350 g;
• cannella - 1,5 cucchiaini;
• miele - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Fare un impasto con burro grattugiato, acqua ghiacciata (150 ml), farina fredda, zucchero e uova sbattute. Raffreddare per 2-2,5 ore.
2. Dividere in 8 pezzi, stendere sottilmente.
3. Alternare con una miscela di noci e cannella. Lo strato superiore è fatto di pasta. Tagliare il prodotto a rombi.
4. 10 minuti dopo la cottura, versare sopra lo sciroppo di miele (miele + acqua), cuocere per un'altra mezz'ora. La temperatura del forno è di 200 gradi.

armeno

• Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 6962 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: Armena.
• Complessità di preparazione: media.

Baklava in armeno differisce dalle altre ricette di questo dolce orientale nell'uso della vaniglia. È impregnato di una classica soluzione zuccherina, la cui ricetta è stata discussa sopra. Le noci sono principalmente noci, ma puoi aggiungere anche dei pistacchi. Lubrificare lo strato superiore con tuorlo d'uovo è facoltativo.

Ingredienti:

• margarina - 200 g;
• farina - 3,5 tazze;
• panna acida - un bicchiere;
• uovo;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• noci - 2,5 tazze;
• vaniglia - 1/4 di cucchiaino;
• cannella - 1 cucchiaino;
• zucchero - 300 g

Metodo di cottura:

1. Sbattere la margarina sciolta con la panna acida, aggiungere l'uovo, la farina, la soda.
2. Dividi questo grumo in 4 parti, arrotolale sottilmente ciascuna.
3. Mettere in uno stampo, alternando con noci tritate, cosparse di cannella e vaniglia.
4. Tagliare a rombi, infornare per un'ora a 200 gradi.

Tesoro

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico: 7488 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: orientale.
• Complessità di preparazione: media.

Il baklava di sfoglia con miele è indicato in alcune fonti come Crimea, sebbene la sua origine esatta non possa essere determinata. Si trova tra ricette uzbeke, e tra quelli di Yerevan. Se hai tempo, scopri come preparare l'impasto, piuttosto che acquistarlo: la dolcezza avrà un sapore migliore. Se prendi un prodotto fabbricato, acquista una sfoglia senza lievito.

Ingredienti:

• pasta sfoglia - 500 g;
• pistacchi - 3 tazze;
• burro - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• miele - 100 g;
• cannella - 2 cucchiaini;
• succo di limone - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Alternate gli strati di sfoglia arrotolati in uno stampo con i pistacchi tritati, non dimenticando di annaffiarli con il burro chiarificato.
2. Tagliare il prodotto a quadrati. Infornare per 50 minuti a 190 gradi.
3. Preparare uno sciroppo scaldando il miele con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Saturare il dessert finito, lasciare per mezz'ora.

Pasta Filo

• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 4695 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: Araba.
• Complessità di preparazione: media.

Il baklava croccante di pasta filo nella struttura ha note comuni con lo strudel tedesco, ma qualità gustative differiscono notevolmente. Il ripieno di noci sostanziose con spezie rende il dessert orientale particolarmente interessante al gusto. La base filo per un tale dessert è popolare tra le casalinghe greche e arabe, e questa aiuterà a farcela. ricetta dettagliata con foto.

Ingredienti:

• acqua - un bicchiere;
• farina - 490 g;
• aceto - 1 cucchiaino;
• uova - 3 pezzi;
• olio vegetale- 2 cucchiai. l.;
• sale;
• burro - 100 g;
• miele - 100 g;
• noci - 200 g;
• sciroppo di zucchero - un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Unire aceto, uova, olio, sale, acqua. Versate questo composto nella farina setacciata.
2. Impastare una base morbida, sbattere, dividere in 12 parti, stendere su carta da forno.
3. Mettere 3 strati di pasta pura sullo strato con le noci, versandoci sopra burro chiarificato e miele.
4. Infornare per 50 minuti a 180 gradi.
5. Irrorare con lo sciroppo di zucchero dopo il raffreddamento.

Sochinskaya

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 7262 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: casalinga.
• Complessità di preparazione: media.

Il baklava di Sochi non è molto simile al tradizionale baklava turco: la ricetta di cottura passo dopo passo è molto diversa da quella classica. Tuttavia, la dolcezza risulta non meno gustosa, friabile, solo più simile a una torta a causa della sua morbidezza. Non c'è impregnazione di prescrizione e la superficie viene trattata con tuorlo montato prima della cottura. Se lo desideri, puoi versare il miele sul dessert.

Ingredienti:

• margarina - 250 g;
• uova - 4 pezzi;
• panna acida - un bicchiere;
• farina - 470 g;
• soda - 1 cucchiaino;
• noci - 2 tazze;
• zucchero - 300 g;
• cannella - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare la panna acida con la soda.
2. Tritare la margarina e macinare con la farina.
3. Unire entrambe le masse, aggiungere 3 tuorli. Mescolare. Raffreddare per 1-1,5 ore.
4. Tritare le noci, unire agli albumi montati a neve, alla cannella e allo zucchero.
5. Dividere l'impasto in 3 parti, stendere ciascuna sottile. Infornate una a 180 gradi per 4-5 minuti.
6. Stendete lo strato grezzo di pasta su una teglia, sopra la massa di noci, poi la crosta tostata, le noci, di nuovo l'impasto.
7. Spennellare con tuorlo sbattuto con acqua. Taglio con rombi.
8. Infornare per mezz'ora a 200 gradi.

Con noci

• Tempo di cottura: 2 ore 40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 6551 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: georgiana.
• Complessità di preparazione: media.

Questo baklava in stile georgiano con noci è quasi lo stesso dei dolci di cui sopra in termini di pasta e composizione del ripieno. L'unica avvertenza alla ricetta è lo stesso rapporto tra latte e panna acida e l'uso di lievito fresco, non secco. Le noci sono necessarie. Possono essere fritti in anticipo, ma la padella deve essere senza olio. Macinare preferibilmente in un macinacaffè.

Ingredienti:

• panna acida - 150 g;
• latte - 150 g;
• farina - 500 g;
• uova - 2 pezzi .;
• lievito fresco - 15 g;
• burro - 300 g;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• noci - 200 g;
• zucchero - 200 g

Metodo di cottura:

1. Impastare la base di latte, panna acida, uova, farina, lievito e 50 g di burro.
2. Dopo 1,5 ore (dopo il sollevamento), stendere 12 strati.
3. Disporre su una teglia, alternando con il ripieno (noci, 250 g di burro chiarificato e zucchero).
4. Cuocere fino a quando diventano rossicci, immergere prima di servire.

greco

• Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 16745 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: greca.
• Complessità di preparazione: media.

Il baklava greco classico è molto esigente sul numero di strati: ce ne sono esattamente 33 in tutte le ricette, il che è un riferimento all'età di Gesù Cristo. Il momento religioso è importante perché questo dolce viene servito a Natale. Delle noci si preferiscono le mandorle, e l'impregnazione è fatta con miele misto a scorza d'arancia. Nome corretto Dolci greci - baklava o baklava.

Ingredienti:

• pasta filo già pronta - 500 g;
• burro - 500 g;
• mandorle - 1 kg;
• noci - 500 g;
• zucchero - 100 g;
• cannella - 4 cucchiaini;
• miele leggero - 2 tazze;
• acqua - 400 ml;
• scorza d'arancia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mettere una sfoglia sul fondo di una forma rettangolare, spennellare con burro fuso. Ripeti questo 9 volte.
2. Cospargere la decima sfoglia con mandorle e noci tritate grossolanamente.
3. Fare nuovamente 9 strati di pasta imbevuti di burro, versare nuovamente le noci.
4. Dopo il 33° strato, tagliare il baklava a quadrati.
5. Infornare per un'ora a 170 gradi.
6. Miele caldo, aggiungi zucchero, cannella lì, buccia d'arancia, acqua. Cuocere per 10-12 minuti. Immergere il baklava finito con lo sciroppo, lasciarlo fermentare per mezz'ora.

Baklava in un multicooker

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 3809 kcal.
• Scopo: sul tavolo festivo.
• Cucina: casalinga.
• Complessità di preparazione: facile.

Questa ricetta per il baklava in una pentola a cottura lenta piacerà alle casalinghe che non hanno un forno, ma che hanno il desiderio di cucinare deliziosi dolci insoliti. I tempi di lavorazione si sono notevolmente ridotti grazie all'acquisto della pasta sfoglia già pronta e alle modifiche alla ricetta di impregnazione: è miele-olio, e si prepara velocemente. Se lo desideri, dovresti giocare con le spezie e aggiungere chiodi di garofano macinati, cardamomo.

Ingredienti:

• pasta sfoglia - 450 g;
• noci - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• un pizzico di cannella;
• burro - 50 g;
• miele - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Foderare il fondo del multicooker con la pergamena.
2. Stendere gli strati di sfoglia arrotolati (tagliati a cerchio), alternandoli con la farcia di zucchero di canna.
3. Cospargete la superficie con la cannella. Tagliare il prodotto con i rombi.
4. Cuocere a "cottura" per un'ora, dopo il raffreddamento, immergere nella miscela di miele e olio riscaldata.

Per questo piatto complesso non tutti i professionisti sono presi, ma puoi padroneggiare la preparazione del baklava a casa se segui questi suggerimenti:

• Si consiglia di prendere il miele per lo sciroppo in qualsiasi ricetta di colore ambrato.
• Come fare una dolcezza croccante? Lasciare lo stampo con esso in forno per un'altra mezz'ora o un'ora senza aprire lo sportello.
• Quando si lavora con ricette a base di lievito, dopo aver formato gli strati, il dolcetto viene lasciato lievitare per un quarto d'ora prima di essere inviato al forno.
• Prima di servire, ogni pezzo va tenuto nello sciroppo per 3-4 minuti.
• In ogni ricetta, dopo l'assemblaggio, il dessert non viene tagliato a tutta altezza - è meglio farlo quando è a metà cottura.
Sottaceto per cetrioli per 1 litro d'acqua

La cucina orientale è ricca di dolci. Nonostante alto contenuto calorico e sazietà, attraggono uomini e donne. Il baklava può essere tranquillamente attribuito a tali prelibatezze inebrianti.

Molto spesso, il baklava viene preparato utilizzando pasta sfoglia e noci, versato sopra lo sciroppo e dandogli una forma a diamante. Ad est, viene servito durante la festa di Novruz. Secondo gli storici, la prima menzione della dolcezza risale al XV secolo durante il regno del sultano Fatih. Esiste un'altra versione, in cui il baklava fu inventato nel XIII secolo nella penisola dell'Asia Minore.

Baklava o paklava (baklava) possono essere preparati da diverse opzioni impasto: filo, pasta sfoglia, pasta lievitata e persino pane pita.

La particolarità del test è la sua sottigliezza. Avendo iniziato a cucinare il baklava, è necessario ottenere una ricetta e seguirla esattamente. Gli ospiti dell'evento oi familiari non rimarranno indifferenti e sicuramente chiederanno di più.

Baklava dell'Azerbaigian

La classica ricetta del baklava in stile azero ti permetterà di cucinare una prelibatezza sostanziosa che si scioglie in bocca da sola. Baklava a casa è fastidioso, ma ne vale la pena.

Il dessert esce ipercalorico e può sostituire qualsiasi altra dolcezza nell'anniversario e in altre festività.

Tempo di cottura - 2 ore.

Ingredienti:

• 0,5 kg di farina;
• 250 ml di latte;
• 0,5 cucchiaini lievito secco;
• 300 gr. Burro;
• 1 uovo;
• 400 gr. Sahara;
• 300 gr. noccioline;
• karmadon, zafferano;
• 3 cucchiai miele;
• 1 tuorlo;
• sale.

Preparazione:

1. Impastare la farina con il lievito, un terzo burro e qualche grammo di sale. Aggiungere il latte, sbattere un uovo e impastare l'impasto.
2. Coprire l'impasto con la pellicola e mettere da parte per 60 minuti.
3. Rompete le noci tostate insieme con un frullatore con lo zucchero e il karmadon.
4. Dividere l'impasto in 12 parti uguali di cui una sarà più grande delle altre.
5. Stendete la massa sottile in modo che sia più grande della teglia. Foderate con esso il fondo dello stampo, spennellandolo con burro fuso.
6. Quindi stendere un altro pezzo di pasta e metterlo sul primo strato, ripetendo il procedimento con il burro.
7. Versare una piccola quantità di ripieno sullo strato di olio. Coprire la parte superiore con un altro strato di pasta. Continuare fino ad esaurire tutte le parti dell'impasto e del ripieno.
8. Spennellare lo strato superiore con una miscela di tuorlo, acqua e zafferano.
9. Tagliate il baklava a rombi prima di raggiungere il fondo, decorando ogni rombo con un pezzetto di noce.
10. Infornare il baklava a 190° per 15 minuti. Quindi rimuovere e versare il baklava con il burro fuso. Rimettete in forno per altri 25 minuti, abbassando la fiamma a 180 gradi.
11. Preparare lo sciroppo unendo 150 gr. zucchero e ½ bicchiere d'acqua. Scaldare lo sciroppo fino a quando lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco e aggiungere il miele.
12. Coperchio pasto pronto sciroppo e lasciate in ammollo.

Baklava pigro con noci

Il pigro baklava cuoce velocemente da prodotti semplici, che ogni casalinga ha in casa. Le noci vengono aggiunte secondo la ricetta, ma possono essere utilizzate altre e persino una miscela. Quando gli ospiti sono già sulla soglia e non c'è niente da servire per il tè, questa ricetta tornerà utile.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Ingredienti:

• 2 pita grandi;
• ½ lattine di latte condensato bollito;
• 170 g Noci;
• 2 cucchiai Burro;
• Poco zucchero a velo.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una piccola casseruola.
2. Metti due pane pita in modo che si sovrappongano leggermente. Spennellare con uno strato sottile di burro fuso.
3. Applicare uno strato uniforme di latte condensato bollito sopra l'olio.
4. Le noci devono essere prima macinate usando un frullatore o un normale mattarello.
5. Distribuire le noci tritate in uno strato uniforme sul latte condensato bollito.
6. Arrotolare delicatamente il rotolo. Spennellare con burro fuso.
7. Tagliare il rotolo a cerchi e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
8. Prima di servire, potete versare il baklava con miele, sciroppo o ricoprire con zucchero a velo.

Baklava al miele

Questa è un'opzione insolita, ma non per questo meno deliziosa, per preparare il baklava. Aggiunta di miele a fase finale rende il piatto meno croccante, ma non umido. Questo baklava è perfetto per lunghe riunioni di famiglia con il tè.

Tempo di cottura - 40 minuti.

Ingredienti:

• 500 gr. pasta sfoglia senza lievito;
• 2 uova;
• 50 gr. zucchero a velo;
• 3 gr. cannella;
• 1 bustina di vanillina;
• 300 gr. noccioline;
• 150 g uva passa;
• 3 cucchiai miele.

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e dividerla in 3 porzioni. Arrotolare ogni pezzo il più sottile possibile. Lo spessore ideale è un foglio di carta.
2. Prendete una teglia larga e piatta, spennellatela con un sottile strato di burro e stendete la pasta arrotolata. Usa una forchetta per forare in punti diversi e inforna l'impasto a 180 gradi fino a doratura.
3. Tritare finemente le noci tostate.
4. Separare gli albumi dai tuorli, montare gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero a velo e la cannella.
5. Mentre la prima sfoglia si raffredda, adagiate il successivo strato di pasta su una teglia. Lubrificare la sua superficie con scoiattoli e coprire con noci e uvetta.
6. Adagiatevi sopra la crostata cotta e premete leggermente. Non allarmarti se la torta si rompe, non influenzerà l'aspetto.
7. Ripetete il ripieno e ricoprite con l'impasto rimanente.
8. Fai dei tagli di diamante prima di raggiungere il fondo. Mettere pezzi di noci su ogni rombo e spennellare con il tuorlo.
9. Cuocere fino a doratura per 40-45 minuti a 180 g.
10. Versare il baklava finito con miele liquido.

Baklava di pasta sfoglia

Questo è un altro leggero e ricetta veloce... L'impasto viene preso già pronto, il che riduce i tempi di cottura. Il baklava così arioso e delizioso è perfetto per il dessert alle feste per bambini e ai tea party.

Tempo di cottura - 60 minuti.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia senza lievito;
• 3 tazze di prugne
• 1 bicchiere di uvetta;
• 1 tazza di zucchero;
• 1,5 tazze di noci;
• 0,5 tazze di miscela di noci;
• 100 grammi oli;
• 1 tuorlo;
• 3 cucchiai miele.

Preparazione:

1. Togliete la pasta sfoglia dal congelatore e scongelatela secondo le istruzioni. Dividere l'impasto in quattro parti uguali.
2. Macina tutte le noci usate con un frullatore, un mattarello o un coltello. Macinare la frutta secca con un frullatore fino a ottenere una purea.
3. Mettere la pergamena su una teglia o una teglia e adagiare sopra la prima parte dell'impasto. Stendere la pasta in strati sottili.
4. Mettere il burro chiarificato sull'impasto e metà della frutta secca frullata. Cospargete con uno strato sottile di zucchero sopra. Coprire con un rotolo di pasta sopra.
5. Lo strato successivo è di noci. Prima di distribuirli, è necessario ungere l'impasto con olio. Coprire con il successivo strato di pasta.
6. Ungete la pasta con il burro e applicate la restante frutta secca. Coprire la parte superiore con uno strato di pasta.
7. Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio d'acqua e coprire la parte superiore del baklava. Tagliare a rombi senza tagliare fino in fondo. Metti un pezzo di noce su ogni diamante.
8. Mentre il baklava è cotto, per circa 40 minuti a 170 gradi, fai bollire lo sciroppo con 1/2 tazza di zucchero e 1/3 di tazza di acqua. È necessario cuocerlo per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il miele.
9. Versare il baklava preparato con lo sciroppo e servire.

Il baklava può essere cucinato a casa e come farlo? Una domanda che preoccupa tutti i golosi che l'hanno provata almeno una volta delicatezza orientale... Oggi condividerò con voi ricetta passo passo baklava al miele fatto in casa: molti strati di pasta, ripieno di noci e sciroppo profumato - si scioglie in bocca, facendoti dimenticare tutto ...

Come sai, ci sono un numero enorme di ricette di baklava e ogni hostess avrà esattamente quella giusta. Personalmente, cucino raramente il baklava fatto in casa (una volta ogni pochi anni) e tutto perché non posso limitare me stesso e la mia famiglia dalla tentazione e dalla dolce tentazione. D'altra parte, il miele naturale, le noci fresche e il burro di buona qualità sono prodotti piuttosto costosi, quindi il baklava difficilmente può essere definito un dessert conveniente.

Prima di scrivere in dettaglio una ricetta per un piatto che è popolare in molti paesi, ho sempre letto molto su questo. Tuttavia, sfortunatamente, oggi è quasi impossibile scoprire qualcosa di preciso e sicuro. Voglio dire che alcuni copywriter rubano articoli da altri siti, rifacendoli per i motori di ricerca, copiano il terzo, non curandosi di trovare le informazioni corrette... Un circolo vizioso.

Perché questi testi? Il fatto è che volevo davvero capire i nomi e le caratteristiche tipi diversi baklava. Baku (azero), armeno, turco, di Crimea... Gli occhi si spalancano e non vengono descritte differenze precise e significative nelle ricette.

È chiaro che il baklava di Crimea è un impasto fritto, generosamente ricoperto di sciroppo e cosparso di noci, e tutti gli altri tipi sono un dessert a più strati, di cui ho scritto sopra. La differenza, secondo me, sta nell'impasto, che è alla base del baklava (filo, sfoglia, lievito) e nella forma confetteria... Per il ripieno viene utilizzata una varietà di noci, ad esempio noci o pistacchi (abbiamo questo lusso). Lo sciroppo può essere miele, miele-zucchero, con succo di limone e acqua di rose.

In ogni caso, oggi prepariamo un dessert insolitamente gustoso, molto, molto soddisfacente e aromatico. A differenza delle varietà dolci e zuccherine del baklava originale, ho deliberatamente ridotto la quantità di zucchero nel ripieno di noci. Tuttavia, il contenuto calorico del baklava è fuori scala, il che dovrebbe essere ricordato quando la mano stessa raggiunge il pezzo successivo ...

Ingredienti:

Pasta lievitata:

(600 grammi) (200 millilitri) (100 grammi) (2 pezzi ) (50 grammi) (15 grammi) (1 cucchiaino) (0,25 cucchiaino)

Ripieno di noci:

Sciroppo di miele:

Per la lubrificazione:

Per la decorazione:

Cucinare il piatto passo dopo passo:

Per cucinare baklava fatto in casa abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: farina di frumento grado superiore, latte con qualsiasi contenuto di grassi (nel mio caso, 2,5%), burro (almeno 72 % di grassi), zucchero semolato e zucchero vanigliato, miele naturale, panna acida di qualsiasi contenuto di grassi (io ho preso il 20%), uova di gallina di media grandezza (45-50 grammi ciascuna), bevendo acqua, noci sgusciate, lievito, cannella in polvere, cardamomo in polvere e sale. Indicherò eventuali sostituzioni di prodotti e le loro proporzioni nella ricetta.

Quindi, prima di tutto, prepariamo un impasto per il baklava. Certo che si può usare pasta più sottile Filo (a proposito, ho una ricetta dettagliata -) o pasta sfoglia, ma mi piace il lievito. Propongo di cucinarlo in modo pan di spagna, poiché ci sono molti muffin nella composizione. Forse ti stai chiedendo cos'è l'impasto e a cosa serve. Non scriverò per molto tempo, che il punto è che questo è un semilavorato che viene utilizzato per cuocere il pane e altri prodotti da forno e aumenta la plasticità dell'impasto. In altre parole, questa miscela di farina, liquido e lievito aiuta a ottenere una mollica più liscia, più porosa e un sapore e un aroma più ricchi. prodotti da forno già pronti... Versare 3 cucchiai di latte tiepido in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e schiacciare lì 15 grammi di lievito fresco/pressato (o 5 grammi di lievito secco).

Mescolate bene il tutto in modo che il lievito e lo zucchero si dissolvano. Quindi versare 1 cucchiaio (circa 20 grammi) di farina di frumento setacciata (prendiamo dalla quantità totale indicata nella ricetta).

Mescolate ancora in modo che non rimangano grumi di farina. Anche se, se sono piccoli, non importa. Lasciamo l'impasto in un luogo caldo (28-30 gradi) per circa 15-20 minuti. Il tempo di fermentazione dell'impasto, così come dell'impasto lievitato in generale, è un concetto relativo e dipende dall'attività del lievito e dalla temperatura della stanza. In altre parole, potresti avere un lievito molto attivo e l'impasto sarà pronto per l'uso in 10 minuti, mentre per qualcuno potrebbe non lievitare correttamente in un'ora (sempre a causa del lievito stantio). Cioè, è in questa fase che capirai quanto fresco hai comprato il lievito e se è generalmente vivo. Digressione lirica: di norma mi basta una bricchetta (100 grammi) di lievito pressato per molto tempo: dopo averlo acquistato, lo taglio in 10-12 pezzi, avvolgo ciascuno in un foglio alimentare, lo metto in un contenitore ermetico busta e conservatela in freezer. Scongelare il lievito in frigorifero per diverse ore e lavorarlo come se fosse fresco.

Mentre il lievito si sta svegliando, ci occuperemo della ricca componente dell'impasto del lievito. Rompi il vapore in una ciotola capiente (pentola o altro piatto comodo) uova di gallina... Metti da parte un tuorlo - ti servirà in seguito (per ungere l'impasto).

Mescoliamo tutto attivamente (puoi anche sbatterlo con un mixer), quindi versiamo il latte tiepido (ricordate, abbiamo preso 3 cucchiai per l'impasto?) e 50 grammi di burro. L'olio deve essere sciolto in anticipo e lasciato raffreddare.

Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti fino a che liscio, quindi aggiungere circa 1 tazza (130-150 grammi) di farina di frumento setacciata. Amalgamare con un cucchiaio, una frusta o con una planetaria per ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Impasto: quando vedete che la massa è aumentata di volume più volte, probabilmente l'impasto è già pronto per ulteriori lavorazioni. Probabilmente sei stanco di leggere la prontezza dell'impasto nelle mie ricette prodotti da forno fatti in casa, ma mi ripeto ugualmente. Prima di tutto, la spugna matura cresce molto bene in volume. Inoltre, se lo togli con un cucchiaio o una forchetta, noterai che l'impasto è crivellato di bolle d'aria. Ma questi non sono tutti gli indicatori della sua prontezza: si consiglia di introdurre l'impasto nell'impasto quando è già cresciuto di volume e HA GIÀ INIZIATO A LASCIARE UN PO' (soprattutto al centro). Lo scrivo deliberatamente a grandi lettere perché è davvero importante. In precedenza, non scrivevo nelle ricette di cottura, perché non sospettavo che molti potessero semplicemente non conoscere questa sfumatura. In altre parole, il lievito è già riuscito a mangiare tutto ciò che è gustoso nell'impasto e ha fame, quindi è ora che tornino a mangiare. E poi li introduciamo nell'impasto. Spero che l'abbia spiegato chiaramente.

Quindi aggiungere la farina di frumento setacciata in porzioni, impastando l'impasto. In totale, per impastare la pasta lievitata, avevo bisogno di 540 grammi di farina (io uso Lida, produzione bielorussa) e altri 60 grammi sono andati per arrotolare. Cioè, in totale, secondo la ricetta, io personalmente ho bisogno di 600 grammi, ma il contenuto di umidità della farina è diverso, quindi potresti doverne aggiungere di più o, al contrario, prenderne di meno.

Impastare tutti i prodotti fino ad ottenere un impasto liscio, sodo, non tirato e del tutto omogeneo. Si attacca un po' alle mani, ma non galleggia, mantiene la sua forma. Se lo desideri, puoi impastare la pasta lievitata non solo con le mani, ma in un'impastatrice o in una macchina per il pane (è stata lei ad aiutarmi). Arrotondare l'impasto, stringere la ciotola (io lavo sempre i piatti in cui l'impasto si aggira) pellicola trasparente oppure coprire con un panno umido e lasciare riposare in un luogo caldo - circa 1 ora o fino a quando il volume non aumenta di 2,5-3 volte. Dove prova migliore vagare e cosa significa un luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto, nel forno con la luce accesa (risulta circa 28-30 gradi - la temperatura ideale per la fermentazione della pasta lievitata). Quindi stringiamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente o la copriamo con un asciugamano di tessuto naturale (il lino è più adatto) in modo che la superficie non si avvolga e non si ricopra di una crosta. Puoi anche far girare l'impasto dentro forno a microonde, in cui prima portiamo a bollore un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà con la porta chiusa e il bicchiere starà nello stesso posto. Quindi la ciotola non ha bisogno di essere chiusa con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda accidentalmente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e il baklava fatto in casa non funzionerà.

Nel frattempo, iniziamo a riempire per il futuro baklava al miele (anche se questo può essere fatto in qualsiasi momento mentre l'impasto fermenta, o anche in anticipo). Selezioniamo le noci (500 grammi) in modo che non ci siano avariati, così come frammenti di guscio o tramezzi interni. Dopodiché, far asciugare in una padella asciutta o in forno (180-190 gradi) fino a ottenere un profumo gradevole e un colore dorato chiaro.

Noi diamo Noci raffreddare completamente, quindi macinare in qualsiasi modo conveniente. Personalmente, mi piace farlo in un robot da cucina (l'accessorio è un coltello di metallo), ma puoi tritarlo con un coltello o passarlo attraverso un tritacarne.

Inoltre, è necessario sciogliere 200 grammi di burro. Questo può essere fatto nel microonde o direttamente sul fornello in una casseruola (non bollente). Avremo bisogno di un po' di olio per ungere l'impasto e verseremo il resto nella baklava stessa.

Lavorare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi della stessa dimensione, formare delle palline. In questo caso si consiglia di utilizzare una bilancia da cucina. In totale faccio circa 960 grammi di impasto, quindi ogni pezzo pesa circa 80 grammi. Ne ho fatto uno un po' più grande: questo sarà lo strato più in alto. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio leggero in modo che la superficie non si arrotoli e non si ricopra di una crosta.

Successivamente, abbiamo bisogno di una teglia: è consigliabile prenderne una quadrata o rettangolare, in modo che in seguito sia conveniente tagliare il pezzo in rombi porzionati. In questo caso viene utilizzata una forma rettangolare (30x20 centimetri) con pareti alte (3,5-4 centimetri), che ho foderato pergamena... Non ricordo se ti ho detto o meno di quanto sia conveniente mettere la carta in uno stampo in modo che non sia necessario ritagliare nulla. E il segreto è semplice: accartocciamo un pezzo di pergamena nel palmo della nostra mano, lo inumidiamo rapidamente in acqua, lo strizziamo, lo raddrizziamo e lo asciughiamo con un asciugamano. In realtà, questo è tutto! Dopo tale manipolazione, la pergamena diventa morbida e può essere posata in qualsiasi forma - finché non si asciuga, ascolta perfettamente e accettiamo qualsiasi posizione. Lubrificare la carta con burro fuso.

Procediamo a stendere la pasta. Per questo abbiamo bisogno di farina di grano (mi ci sono voluti 60 grammi e dovresti essere guidato dalla tua). Stendete ogni pezzo di pasta con un mattarello in uno strato rettangolare sottile (in modo che traspaia) delle dimensioni di una teglia. Poiché l'impasto è molto morbido e tenero, non dimenticate di spolverare il mattarello e di lavorare il piano di farina.

Spostiamo lo strato di pasta in uno stampo. È più conveniente attorcigliare l'impasto su un mattarello, quindi trasferirlo in questo modo e adagiarlo su carta.

Distribuire sopra il ripieno di noci con uno strato uniforme. Abbiamo bisogno di 11 strati, quindi ti consiglio anche di pesarlo. Ho ottenuto 787 grammi, cioè 11 porzioni di circa 71-72 grammi.

Per preparare l'impasto del baklava secondo la ricetta classica, ammorbidire il burro: a temperatura ambiente o per 30 secondi al microonde a bassa potenza (300-450). Aggiungere un uovo piccolo o solo il tuorlo d'uovo, la panna acida e mescolare.

Unire la massa risultante con la farina, in cui si mescola il lievito se lo si desidera. La quantità di farina può variare a causa delle differenze nelle sue proprietà di diversi produttori e dipende anche dalla morbidezza ottenuta del burro ammorbidito.

Se non ti piace l'impasto leggero nel baklava finito, puoi renderlo brunastro aggiungendovi dello sciroppo di zucchero, ma in questo caso il baklava sarà ancora più dolce (anche più zuccherino!) E il contenuto calorico sarà ancora più alto.

Impastare velocemente a mano o con l'aiuto di elettrodomestici un impasto morbido e friabile e conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

I dadi per il ripieno possono essere quasi tutti. Per un budget più, ma anche molto opzione gustosa, a noci costose - noci o nocciole - aggiungi le arachidi, ad esempio 1: 1, 1: 2 o secondo i tuoi gusti.

Mettere da parte i quarti di noce (mandorla intera o gherigli di nocciola) nella quantità necessaria (ad esempio 24 pezzi) e tritare il resto delle noci.

Per il ripieno, occorre unire le noci, tritate rotolando con il mattarello, in un tritacarne o utilizzando un frullatore, con zucchero finemente macinato e spezie macinate a piacere (vaniglia, cardamomo, cannella).

L'impasto freddo deve essere diviso in più parti: il loro numero dipenderà da quanto in alto vuoi ottenere il dessert finito e tenendo conto delle dimensioni della tua forma. Ad esempio, per la mia forma rettangolare 20x30, ho diviso l'impasto in soli 4 pezzi. Il baklava risulterà basso, ma questo è esattamente ciò che la mia famiglia preferisce.

Arrotolare ogni parte dell'impasto in uno strato delle dimensioni dello stampo, molto sottile.

Avrai bisogno di tre porzioni di ripieno, quindi dividilo subito in 3 porzioni uguali. Stendere un foglio di pasta in una teglia unta, distribuire uniformemente il ripieno di noci e zucchero. Ripetere altre due volte, terminando con un foglio di pasta. Di conseguenza, dovresti ottenere i seguenti strati: pasta \ noci \ pasta \ noci \ pasta \ noci \ pasta.

Lo strato superiore dell'impasto deve essere diviso in porzioni future. Per fare questo, prima taglia alcune linee parallele con un coltello, senza tagliare lo strato più basso dell'impasto! Quindi fai dei tagli in modo da ottenere dei rombi. Non puoi tagliare lo strato inferiore dell'impasto, altrimenti tutti i ripieni scorreranno sul fondo dello stampo, pasta di fondo e brucerà, quindi si bagnerà troppo e gli strati superiori non saranno saturi secondo necessità.

Lubrificare la superficie con tuorlo mescolato con 1 cucchiaio. acqua fredda- per brillantezza. Attacca una noce in ogni diamante al centro.

Mettere lo stampo per baklava in un forno preriscaldato (200 gradi). Dopo quindici minuti, sfornare, ripassare i tagli con un coltello, sempre senza tagliarli fino allo strato inferiore della pasta. Non dimenticare di camminare con il coltello lungo le pareti del modulo.

Fai il primo riempimento: olio. Versate il burro fuso uniformemente sulla superficie.
Rimetti lo stampo con il pezzo in lavorazione nel forno per altri 30-45 minuti - il tempo dipende dalle proprietà del forno e dall'altezza del baklava.