Khachapuri - simbolo culinario Georgia solare e ospitale. Ci sono molte ricette su come cucinare deliziose, ma in qualsiasi opzione di cottura, l'impasto correttamente impastato per khachapuri è di primaria e decisiva importanza.

Quale impasto è necessario per il khachapuri?

Casalinghe che hanno deciso di padroneggiare il processo di preparazione dell'originale Piatti georgiani, si pongono la domanda: come fare l'impasto per il khachapuri? Ciò è dovuto al metodo di cottura scelto da questa o quella padrona di casa: l'impasto può essere traballante, lievitato o azzimo. Ma indipendentemente dalla scelta della ricetta, devi seguire alcune regole:

1. base per focaccia georgiana può essere lievito, azzimo o a scaglie.
2. Khachapuri su impasto senza lievito fritti in una padella asciutta, o con pochissimo burro.
3. L'impasto Khachapuri viene impastato sullo yogurt, ma questo componente viene spesso sostituito latte acido, kefir o panna acida.
4. L'impasto deve essere morbido, quindi non intasarlo di farina.

Pasta Khachapuri - ricetta georgiana

Deliziose tortillas ti riscalderanno nelle serate fredde e riempiranno la casa di aromi. Per impastare l'impasto per il khachapuri, la ricetta georgiana viene utilizzata molto spesso, poiché è considerata un classico. Allo stesso tempo, il metodo di cottura è complicato, dal momento che devi occuparti del lievito e aspettare che l'impasto si alzi, solo dopo iniziano a formare la torta.

Ingredienti:

• farina - 600 g;
• latte - 450 ml;
• burro - 30 g;
• lievito - 5 g;
• sabbia - 1 cucchiaino;
• sale.

Preparazione

1. Unire la farina con il lievito, la sabbia e il sale.
2. Scaldare il latte e versarlo gradualmente nel composto secco.
3. Impastate prima con un cucchiaio, poi trasferite su una spianatoia e continuate ad impastare con le mani.
4. Aggiungere il burro ammorbidito. Impastare per 1 minuto e formare una palla.
5. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Non appena l'impasto per raddoppia di volume, iniziare a formare le torte.

Impasto khachapuri in stile adjarian

Non meno popolare è la ricetta dell'impasto khachapuri di Adjarian. La principale differenza tra questa opzione di cottura è la forma della barca. Sono ripieni di ripieno di ricotta e il crudo viene martellato dall'alto uovo... Per ottenere questo piatto originale, è estremamente importante accostare l'impasto in modo corretto, deve essere morbido e non appiccicoso.

Ingredienti:

• panna acida - 1 bicchiere;
• farina - 3 tazze;
• burro - 50 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• soda - 0,5 cucchiaini.

Preparazione

1. Versare la farina con uno scivolo e fare un buco. Versare la soda e il sale lì, versare la panna acida.
2. Impastare la massa per un quarto d'ora fino alla plastica. Mettere in frigo per mezz'ora.
3. Tirare fuori e impastare nuovamente l'impasto khachapuri, dividerlo in 8 parti, da cui formare delle barchette.

Impasto khachapuri alla megrelia

Un altro tipo, che si differenzia per un ripieno a due strati, con il secondo strato sopra, cioè dovrebbero essere cosparsi sulla torta. Puoi anche farli con la pasta sfoglia acquistata al supermercato. Allo stesso tempo, l'impasto su khachapuri con formaggio può assumere qualsiasi forma: triangolare o rotonda.

Ingredienti:

• panna acida - 130 g;
• kefir - 130 g;
• sale e soda - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• farina - 300 g;
• burro - 80 g;
• zucchero - 1 cucchiaino

Preparazione

1. Mescola kefir e soda.
2. Sciogliere il burro, raffreddare e versare nella miscela di soda-kefir.
3. Aggiungi la farina. Potrebbe essere necessario un supplemento per ottenere un impasto croccante.
4. Lasciare riposare l'impasto mentre si prepara il ripieno, quindi arrotolarlo in una torta.

Impasto allo yogurt per khachapuri

Davvero piatto delizioso si scopre se impasti l'impasto per khachapuri senza lievito sullo yogurt. Quando vuoi davvero assaporare il vero pasta georgiana poi georgiano prodotto a base di latte fermentato puoi farlo da solo: scalda 3 litri di latte, a cui aggiungi 2-3 cucchiai di panna acida o kefir. Chiudere la casseruola con gli ingredienti con un coperchio, avvolgere con un asciugamano. In 2 ore si verificherà l'ispessimento, quindi si sposterà la massa in frigorifero.

Ingredienti:

• farina - 600 g;
• yogurt - 500 ml;
• burro - 60 g;
• uova - 2 pezzi .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale.

Preparazione

1. Mescolare i matsoni con zucchero, sale, soda schiacciata.
2. Passare le uova nella farina, aggiungere il burro tiepido e un po' di yogurt con il resto degli ingredienti.
3. Impastare un impasto morbido ma non appiccicoso per il khachapuri georgiano. Lasciare in caldo per 40 minuti, impastare ancora. Ancora una volta, mettere da parte per 20 minuti, quindi procedere alla formazione di khachapuri.

Pasta sfoglia veloce per khachapuri al formaggio

Per le casalinghe indaffarate, ce n'è una veloce. In alcuni casi, al posto della solita pasta sfoglia, usate pita sottile, piegati in un modo speciale, ma allo stesso tempo khachapuri sono ancora chiamati puff. La particolare struttura dell'impasto dona piccantezza al piatto; in abbinamento al ripieno, diventa incredibilmente gustoso.

Ingredienti:

• margarina - 250 g;
• uova - 2 pezzi .;
• farina - 3 tazze;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• sale.

Preparazione

1. Mescolare bene le uova e il sale.
2. Aggiungere la farina, la margarina tritata, precedentemente congelata in frigorifero.
3. Impastare subito l'impasto veloce dei khachapuri, finché la margarina non si sarà sciolta. Refrigerare per 2 ore.

Impasto per khachapuri su kefir - ricetta

Se non c'era lo yogurt a portata di mano, allora ottima alternativa risulterà essere kefir. Khachapuri in questo caso risulta estremamente nutriente e gustoso. La ricetta con cui viene impastato l'impasto per khachapuri con kefir è estremamente semplice, anche un principiante nel settore culinario può padroneggiarlo, mentre non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• farina - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale.

Preparazione

1. Scaldare il kefir, aggiungere lentamente la farina (cucchiaio), il sale e lo zucchero.
2. Impastare privo di pasta di lievito per khachapuri, che dovrebbe essere lasciato per 20 minuti, e poi scolpito in torte piatte.

Impasto per khachapuri con latte

Le torte al formaggio andranno benissimo se le fai pasta deliziosa per khachapuri nel latte. Questa ricetta è particolarmente adatta per i khachapuri dell'Agiaria, si rivelano incredibilmente gustosi e si abbinano bene con la ricotta e il ripieno di uova. Sebbene la ricetta preveda l'aggiunta di lievito, non ci vuole molto tempo per cucinare.

Ingredienti:

• latte - 1 bicchiere;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• margarina - 50 g;
• olio vegetale - 50 g.

Preparazione

1. Scaldare il latte, aggiungere il lievito. Lasciare in posa 20 minuti.
2. Aggiungere la farina e il sale. Impastare un impasto duro. Ad esso vengono aggiunti margarina e burro.
3. I prodotti vengono impastati in un grumo fresco, che viene posto al freddo per 20 minuti.

Impasto per khachapuri sull'acqua

Quando prepari il khachapuri, puoi facilmente fare a meno dei prodotti a base di latte fermentato. C'è una ricetta sorprendentemente semplice per il khachapuri con formaggio, che prevede la cottura in acqua. È meglio usare un liquido filtrato e l'impasto alla fine dovrebbe risultare elastico e morbido.

Ingredienti:

• farina - 400 g;
• margarina - 40 g;
• acqua - 250 ml;
• sale.

Preparazione

1. Setacciate la farina, fateci un buco.
2. Versare l'acqua riscaldata nella nicchia, salare e impastare l'impasto con le mani. Impostare per 1,5 ore al freddo.
3. Quindi lo tirano fuori e lo arrotolano, formano un khachapuri.

Impasto per khachapuri in una macchina per il pane - ricetta

Con l'aiuto degli elettrodomestici, l'impasto per khachapuri in una macchina per il pane può essere preparato ancora più velocemente. Questo non cambierà affatto il gusto, ma il processo di cottura sarà notevolmente semplificato. Qualsiasi formaggio è selezionato per l'impasto - suluguni e persino formaggio fuso... Il gusto della torta non si deteriorerà da questo e la festa di famiglia sarà riempita con una nuova. piatto interessante... Le torte rimarranno gustose il secondo giorno, l'importante è scaldarle.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

La cucina georgiana è incredibilmente varia e tutti i piatti in essa contenuti sono deliziosi. Uno dei più popolari è il khachapuri. Tradizionalmente, questa pasta è una combinazione di pane morbido e formaggio. Ci sono molte opzioni di cottura. Ogni casalinga ha sicuramente bisogno di prendere appunti sulle ricette.

Come cucinare il khachapuri con il formaggio?

La cottura viene fatta aperta, chiusa, a forma di barca, di busta, nella maggior parte dei casi sembra una torta piatta. Sono preparati da vari tipi di impasto: pasta sfoglia, lievito, azzimo, ma quello tradizionale è impastato sullo yogurt. A causa dell'inaccessibilità di quest'ultimo, le ricette sono state adattate: la preparazione del khachapuri con il formaggio viene effettuata utilizzando yogurt, kefir, panna acida. La cosa principale è osservare le proporzioni della base, della farina e di altri componenti in modo che l'impasto abbia morbidezza e tenerezza.

Il formaggio

Le varietà di sottaceti sono adatte. Se non sai che tipo di formaggio è necessario per il khachapuri, puoi tranquillamente acquistare Adyghe, Imeretian, suluguni, formaggio feta, chanakh. Puoi aggiungere al ripieno e deliziosa ricotta, qualsiasi verde che ti piace. Prima di preparare il piatto provate il formaggio: se è troppo salato, lasciate il prodotto dentro acqua fredda, diventerà più blando dopo.

Ricette Khachapuri con formaggio

Puoi cuocere le tortillas in padella, al forno e anche in una pentola a cottura lenta. Ora ci sono molte ricette migliorate in cui, oltre al formaggio, aggiungono Carne tritata, prosciutto, funghi, patate e tanti altri prodotti. Le torte pronte vanno spalmate Burro rendendoli ancora più gustosi. Scopri alcune delle opzioni di cottura per questo fantastico piatto e provale.

Sfoglia

Le buste escono molto gustose e nutrienti. Per cucinare, spesso prendono un impasto senza lievito. Puoi acquistare già pronto nel negozio o fare a casa con le tue mani. La seconda opzione lo renderà più gustoso. Puoi scegliere tu stesso il metodo per cucinare il khachapuri con il formaggio di pasta sfoglia: possono essere fritti in padella e cotti, risulteranno più magnifici al forno. Con questo trattamento l'impasto viene diviso in più strati.

Ingredienti:

• suluguni - 470 g;
• farina - 440 g;
• acqua potabile - 0,25 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova - 3 pezzi;
• margarina - 375 g.

Metodo di cottura:

1. Assicurati di setacciare la farina. Sciogliere 75 g di margarina, aggiungere ad essa.
2. Mescolare sale e acqua. Versare il liquido nell'impasto. Impastare, mettere in frigorifero per mezz'ora.
3. La pasta riposata deve essere stesa. Al centro del foglio risultante, metti Burro morbido, spalmato sulla superficie.
4. Piegare l'impasto in una busta. Tiralo fuori. Dovresti ottenere un foglio lungo, largo circa 25 cm e spesso 1 cm. Dovrebbe essere posato orizzontalmente.
5. Collega i bordi al centro, piega lo strato a metà, come un libro. Ora hai 4 livelli. Conservare il pezzo in frigorifero per un'altra mezz'ora.
6. Stendere la pasta. Ripiegare come prima, conservare in frigorifero. In totale, devi ripetere il processo 3-4 volte.
7. Strofina i suluguni. Sbattere due uova, mescolare con esso.
8. Dopo l'ultima laminazione, tagliare la pasta in quadrati con un lato di circa 12 cm, al centro di ogni posto ripieno di formaggio, pizzicare con un triangolo.
9. Metti i khachapuri con il formaggio su una teglia unta con olio vegetale.
10. Sbattere l'uovo rimasto. Immergeteci dentro un pennello da cucina e ungete ogni busta.
11. Accendere il forno a 180 gradi, mettere la teglia e cuocere per circa mezz'ora.

pigro in padella

La cottura è così chiamata perché cuoce il più velocemente possibile con il minimo sforzo. Prima di fare il khachapuri con il formaggio in padella, non c'è bisogno di impastare l'impasto e conservarlo in frigorifero: basta unire tutti i prodotti che compongono la composizione. Puoi iniziare a friggere immediatamente. Qualsiasi formaggio è adatto per una torta pigra, non è necessario prenderne uno salato.

Ingredienti:

• formaggio - 320 g (qualsiasi);
• uova - 3 pezzi;
• aneto - un mucchio;
• sale, spezie;
• panna acida densa - 280 g;
• farina - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare grossolanamente un pezzo di formaggio in una ciotola profonda. Aggiungere le uova e mescolare il composto.
2. Aggiungere la panna acida, l'aneto tritato, la farina setacciata. Mescolare bene.
3. Scaldare una padella con olio vegetale. Versare lì l'impasto pigro khachapuri con il formaggio, stendere con una spatola. Coprire con un coperchio. Friggere per 5-7 minuti per lato.

in georgiano

Per apprezzare la bellezza dei prodotti da forno, preparate la loro versione classica. La ricetta per khachapuri con formaggio in georgiano prevede l'uso di diverse varietà di quest'ultimo contemporaneamente. Idealmente, devi impastare l'impasto sullo yogurt, ma se non riesci a trovare questo prodotto, sostituiscilo con kefir di alta qualità. La torta in stile georgiano vola all'istante dal tavolo, perché è incredibilmente gustosa.

Ingredienti:

• yogurt - 320 ml;
• soda: un pizzico;
• suluguni - 390 g;
• sale - 15 grammi;
• burro - 240 g;
• panna acida - 65-70 ml;
• formaggio feta - 445 g;
• farina - 385-420 g (quanto impasto ci vorrà).

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
2. Versare lo yogurt in una ciotola capiente, mescolare con il bicarbonato e il sale.
3. Aggiungere il burro, lasciandone un po' per il ripieno (circa un quinto).
4. Iniziate ad impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina per renderlo molto morbido.
5. Grattugiare grossolanamente i suluguni e il formaggio. Mescolare con panna acida, il resto dell'olio.
6. Stendere la pasta in un cerchio. Mettere il ripieno al centro. Raccogliere delicatamente i bordi con un sacchetto e pizzicare.
7. Capovolgere il pezzo e arrotolarlo in una torta. Lo spessore non deve superare un centimetro e mezzo. Fai un piccolo foro al centro.
8. Mettere su una teglia carta da forno e una torta sopra.
9. Preriscaldare il forno a 230 gradi. Cuocere il khachapuri con il formaggio per 7-10 minuti. Servire caldo.

Su kefir in padella

È difficile trovare un prodotto come lo yogurt, quindi viene spesso sostituito con kefir: questo componente non rovinerà affatto il gusto del piatto. Khachapuri su kefir con formaggio in padella risulta tenero, morbido, profumato. Il risultato è garantito per farti piacere e il processo di cottura stesso non richiederà molto tempo. Assicurati di provare a friggere le tortillas a base di kefir.

Ingredienti:

• farina - 230-250 g;
• kefir grasso - 125 ml;
• burro - 50 g;
• Pepe;
• zucchero semolato - 10-15 g;
• prezzemolo;
• uovo - 2 pezzi;
• soda - sulla punta di un coltello;
• suluguni - 70 g;
• sale - un pizzico;
• formaggio feta - 80 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere un uovo. Aggiungi kefir, un po 'di soda, zucchero, sale. Mescolare bene.
2. Iniziare ad aggiungere un po' di farina. Mescolare costantemente l'impasto. Quando quasi smette di attaccare e diventa un grumo morbido, coprire con un canovaccio e mettere da parte per mezz'ora.
3. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Grattugiare formaggio e suluguni. Aggiungi un uovo, le erbe tritate e il pepe.
4. Dividere l'impasto e il ripieno in quarti. Stendete ogni pezzo della base. Metti la massa di formaggio nel mezzo. Riunire i bordi con un sacchetto, pizzicare. Girare e stendere un po'.
5. Friggere i khachapuri con il formaggio su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante. Dopo aver tolto dal fuoco, ricoprire immediatamente la superficie con il burro chiarificato.

Con Adyghe

Le tortillas fatte con questo metodo sono molto buone. Khachapuri con formaggio Adyghe risulta essere salato, con una leggera acidità. Sono buonissimi anche raffreddati, a differenza di altri tipi. Ricetta passo passo tali tortillas non sono troppo facili, perché devi fare un impasto lievitato. Questo pasticcini originali soddisferà sicuramente i tuoi gusti.

Ingredienti:

• farina - un bicchiere senza scivolo;
• latte - 0,1 l;
• lievito secco - 7 g;
• olio magro - 1 cucchiaio da dessert;
• uova - 1 pz .;
• burro - 50 g;
• sale - un pizzico;
• Formaggio Adyghe- 180 gr.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un po' il latte. Sciogliere lo zucchero lì, quindi aggiungere il lievito e il sale.
2. Dopo 10 minuti, versare il burro nel latte, mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Lasciarlo sotto un tovagliolo di lino per 40 minuti.
3. Il test dovrebbe essere circa due o tre volte di più. Stendetela sottile.
4. Strofinare il burro freddo e il formaggio. Mettere al centro della tortilla. Raccoglilo in un sacchetto, acceca i bordi.
5. Capovolgere il pezzo, stenderlo sottilmente.
6. Rompete l'uovo e separate il tuorlo. Sbattere, spennellare la torta. Praticate dei buchi con una forchetta.
7. Cuocere i khachapuri con il formaggio Adyghe per circa 20 minuti a 185 gradi. Spennellare con burro dopo aver tolto dal forno.

da lavash

Il piatto preparato con questo metodo risulta essere molto insolito nel gusto. Esternamente, il lavash khachapuri con formaggio ricorda una torta, come puoi vedere guardando la foto. È facile preparare un piatto del genere, perché non è necessario impastare l'impasto o attendere che venga fuori. Puoi fare una torta al formaggio lavash anche per tavola festiva... Avrai un antipasto molto originale.

Ingredienti:

• Lavash armeno - 3 fogli;
• panna acida - 260 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• Formaggio Adyghe - 80 g;
• ricotta - 75 g;
• formaggio a pasta dura - 75 g;
• burro - un pezzetto.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare tutti i formaggi, mescolarli con la ricotta, aggiungere un uovo.
2. Ungete una teglia con il burro (burro). Metti un foglio di pane pita sopra. Spalmare con panna acida. Distribuire metà del ripieno.
3. Metti un altro foglio sopra il primo. Spalmare di nuovo la panna acida e il ripieno rimanente.
4. Raccogliere i bordi del pane pita in modo che la torta si chiuda. Puoi tagliarli via con gli stuzzicadenti. Sbattere l'uovo rimanente e distribuirlo sul khachapuri con il formaggio.
5. Cuocere per 20 minuti in forno, impostando la temperatura a 185 gradi.

Con ricotta al forno

Questo ripieno dona al piatto un sapore diverso, ma non per questo meno gradevole. Per i khachapuri con ricotta e formaggio, è molto importante scegliere buoni latticini, preferibilmente fatti in casa. Avrai una torta che sembra bellissima sia dal vivo che nella foto. Ricorda che ci sono molte calorie in esso, quindi coloro che stanno guardando la loro figura devono assumere porzioni non troppo grandi.

Ingredienti:

• suluguni - 0,3 kg;
• farina - 315 g;
• ricotta - 185 g;
• panna acida - 150 ml;
• burro - 155 g;
• uova - 3 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale;
• soda - 2 pizzichi;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Macinare la cagliata. Dividilo in due metà. Nella prima aggiungete due uova, sale, bicarbonato, burro e farina. Fare un impasto.
2. Grata Suluguni. Unire la restante cagliata. Aggiungere l'aglio schiacciato, un uovo, le erbe tritate e la panna acida. Mescolare bene.
3. Dividere l'impasto in due metà, stendere degli strati rotondi. Mettere il primo foglio su una teglia. Distribuire sopra il ripieno. Coprire la torta con un secondo foglio di pasta e pizzicare i bordi. Infornare per 45 minuti a 185 gradi.

Con suluguni

Ci sono tortillas cucinate così, sono deliziose da pazzi! Inoltre, sono incredibilmente belli, il che è facile da vedere guardando la foto. Tali khachapuri con formaggio piaceranno sicuramente non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Puoi prepararli per l'imminente tea party amichevole per sorprendere i tuoi ospiti con talento culinario. Leggi come preparare il khachapuri con il formaggio suluguni.

Ingredienti:

• suluguni - 175 g;
• uovo - 1 pz .;
• yogurt - 125 ml;
• sale;
• burro - 60 g;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• farina - 175 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattete l'uovo e dividetelo in un paio di porzioni. Lasciane uno per ora.
2. Mescolare mezzo uovo con yogurt, farina, soda, sale. Lavorate un impasto che non si attacchi alle mani, ma risulterà morbido.
3. Grattugiare i suluguni, mescolarli al resto dell'uovo. Sciogliere metà del burro, aggiungere al ripieno.
4. Dividere l'impasto in due grumi.
5. Tirare una torta rotonda da uno. Mettere il ripieno al centro.
6. Fare un foglio dalla seconda metà dell'impasto. Coprire il ripieno con esso. Pizzica la torta.
7. Cuocere la tortilla su entrambi i lati in una padella. Dopo aver tolto il fuoco, ungere con olio.

Con l'uovo

Un altro tipo di prodotti da forno per chi ama cucinare ogni volta in modo diverso. Il khachapuri con uova e formaggio è un piatto ottimo e nutriente che può tranquillamente sostituire una ricca colazione o anche un pranzo. Molte casalinghe, per le quali le opzioni standard sembrano troppo salate, preparano le tortillas in questo modo. Per il ripieno prendete le uova sode.

Ingredienti:

• kefir - 240 ml;
• farina - 65-70 g;
• sale - un paio di pizzichi;
• maionese - 25 g;
• zucchero - 2 pizzichi;
• verde;
• soda - 1 pizzico;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• uova sode - 3 pezzi;
• olio magro - 30 ml;
• Formaggio olandese - 90 g.

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere sale con zucchero, soda, olio vegetale... Mescolata. Aggiungere un po' di farina. Fare un impasto morbido.
2. Grattugiare il formaggio, le uova, mescolare con erbe tritate, aglio schiacciato, maionese.
3. Dividete l'impasto in tre parti e fate lo stesso con il ripieno.
4. Stendere un pezzo di pasta. Adagiate al centro il ripieno e fissate i bordi, raccogliendo il sacchetto. Capovolgilo, arrotolalo un po' con il mattarello o allungalo con le mani. Ripetere con gli alimenti rimanenti.
5. Friggere i khachapuri con il formaggio in una padella. Ungere torte già pronte Burro.

barca abkhaza

Un piatto che ha un ottimo sapore e ha un bell'aspetto. Sembra davvero festoso. La ricetta khachapuri in stile abkhazo con formaggio, di regola, è molto utile durante le vacanze, quando la padrona di casa vuole stupire i suoi ospiti con qualcosa. Dovresti assolutamente ricordarlo e provare a fare un piatto del genere. Il risultato che otterrai ti sorprenderà piacevolmente.

Ingredienti:

• acqua - 120 ml;
• uova - 5 pezzi;
• formaggio feta - 150 g;
• olio magro - 15-20 ml;
• farina - 240 g;
• lievito secco - 0,5 cucchiaini;
• sale - 5-7 grammi.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida salata. Aggiungere il burro, la farina e fare un impasto. Per adattarsi, mettere in un luogo caldo. Il test dovrebbe essere due o tre volte di più.
2. Grattugiare il formaggio, aggiungere un uovo.
3. Dividete l'impasto in 4 parti uguali. Arrotolali ciascuno, quindi arrotolali in tubi su entrambi i lati contemporaneamente (come una pergamena). Pizzicare le estremità di ciascuno e separare delicatamente il centro.
4. Riempi gli spazi vuoti delle barche risultanti con il riempimento.
5. Adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.
6. Infornare a 200 gradi per un quarto d'ora.
7. Tira fuori le tue barche. Sbattere delicatamente un uovo crudo al centro di ciascuno. Cuocere fino a quando la proteina perde la sua chiarezza. Se non ti piace il tuorlo che cola, puoi cuocere finché non si indurisce.
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Khachapuri al formaggio: ricette con foto

Il tavolo da pranzo di una casa georgiana è impensabile senza torte al formaggio - khachapuri. Un analogo del pane viene servito con i piatti principali e un pasto indipendente. Una ricetta semplice per preparare torte caucasiche si basa su antiche tradizioni culinarie di cucinare con prodotti domestici di uso quotidiano: farina e latte. Ancora impasto classico su khachapuri, mescolato con una bevanda di yogurt, è considerato il più corretto e delizioso.

Fatti interessanti... presumibilmente torte al formaggio originario della parte nord-occidentale della Georgia. Servivano come cibo nutriente per i pastori che per settimane pascolavano le pecore in montagna. Le loro provviste consistevano in un impasto di farina e formaggio, che venivano cotti su pietre roventi. Il cibo non si è rovinato sotto il sole cocente ed è stato molto soddisfacente.

Il simbolo culinario del Caucaso deriva da due componenti di "khacho" - ricotta e "puri" - pane. Si fa al forno o fritta in padella, a seconda dell'impasto utilizzato.

Ingredienti delle tortillas

La composizione della base delle torte dipende dalla selezione di tre tipi di materie prime: senza lievito, lievito, sfoglia. Tutti sono ugualmente ben combinati con la massa di riempimento, ma ognuno individualmente ha il suo gusto tradizionalmente raffinato.

Impasto senza lievito per khachapuri

Prodotti da forno:

• kefir caucasico - 0,5 l;
• miscela di farina - 700-800 g;
• olio vegetale - 0,5 tazze;
• uova - 2 pezzi .;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• soda - 0,5 cucchiaini.

La torta giusta dovrebbe essere di pasta non lievitata mescolato con la bevanda medicinale nazionale. Il prodotto a base di latte fermentato caucasico sostituisce l'azione del lievito, contribuendo al processo di fermentazione della miscela.

Elemento di latte fermentato

Oggi gli ingredienti per il khachapuri senza lievito sono prodotti su scala industriale. Non solo puoi comprare, ma è anche facile fare lo yogurt a casa.

Fatti interessanti. Uno dei motivi della longevità caucasica è considerato lo yogurt. La bevanda curativa è stata a lungo utilizzata dagli alpinisti, che hanno mantenuto segreta la ricetta. L'amore appassionato di un georgiano per una donna slava ha aiutato a scoprire il segreto. Per ottenere il suo favore, il cavaliere innamorato parlò allo scienziato Mechnikov della composizione della bevanda. Ha anche detto come preparare l'impasto per il khachapuri sulla base. La ricompensa dello scienziato è stata l'aiuto per sposare una bella donna.

La pasta madre pronta viene acquistata nel negozio e prodotta anche indipendentemente, impastando 150 grammi su panna acida e nel latte (1 litro) raffreddato a 50 ° C. Aggiungere la panna acida, mescolare, avvolgere con una coperta. Dopo 5 ore di bollitura al caldo, mettere in frigorifero.

Farina

Grado superiore Farina di frumento l'uso è facoltativo. È molto meglio cucinare con farina di prima scelta. Per la cottura al forno, sono adatti segale, farina d'avena e persino la miscela di farina di grano saraceno. Il grano preparato viene setacciato per renderlo gonfio e non è necessario seminare farina solida.

Burro

Questo componente svolge molti ruoli nell'azione della losanga:

• lega i componenti;
• evita che l'impasto si attacchi alle mani e al tavolo;
• migliora qualità gustative.

Alcune hostess invece olio vegetale prendi burro di mucca o margarina per ottenere una cottura a tutti gli effetti. E stanno facendo la cosa giusta, perché questo componente non vale la pena di essere salvato.

Consigli. È meglio usare il burro in qualsiasi prodotto da forno. Nella margarina, il 50% di tutti i grassi sono grassi trans, che aumentano il colesterolo e provocano malattie cardiovascolari.

Uovo

Si consiglia di prendere due uova se sono grandi. I piccoli testicoli dovrebbero essere ingranditi a tre. Con questo elemento, l'impasto per khachapuri è tenero e friabile. L'appetibilità e valore nutrizionale... La struttura dell'uovo lega tutti gli ingredienti nell'impasto.

Sale

Se necessario, discostatevi dalla ricetta e aumentate o diminuite la quantità di sale a seconda delle vostre preferenze culinarie e di salute. In ogni caso, un pizzico di sale non nuoce alla salute e l'impasto manterrà la sua forma con esso. E diventerà più forte.

Fatti interessanti. Molte persone rifiutano il sale, considerandolo dannoso per il corpo. Gli scienziati hanno negato questo equivoco, perché un rifiuto completo del sale danneggerà condizione generale... È necessario monitorare l'equilibrio e osservare la misura.

pasta di kefir

Qualcuno compra un vero lievito madre caucasico nel negozio, mentre altri lo fanno a casa. L'impasto per khachapuri è facile da preparare con kefir o yogurt. Invece di una bevanda nazionale, la composizione viene impastata su un surrogato:

• 1 bicchiere - bevanda al kefir;
• 1 bicchiere - panna acida.

Olio, uova, sale sono accuratamente miscelati in ingredienti liquidi. La farina viene versata gradualmente, in piccole porzioni, in modo da raggiungere la consistenza desiderata.

Consistenza base Khachapuri

L'impasto fatto in casa, lievito o altro, deve essere compatto, ma non compatto e leggermente appiccicoso alle mani. Il grado di preparazione della versione senza lievito è determinato dall'assenza di grumi e dall'uniformità della consistenza. Altre azioni sono assunte con pasta lievitata per khachapuri.

pasta lievitata

Per preparare il khachapuri usando il metodo del lievito, devi prendere i seguenti prodotti:

• miscela di farina - 500 g;
• lievito ad azione rapida - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 50 g;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• sale e zucchero - 0,5 cucchiaini;
• acqua - 1 bicchiere.

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungere il lievito secco senza mescolare. Lasciare in posa per 16 minuti fino a quando non si forma una schiuma. Versare due tipi di olio leggermente scaldati e il sale. Iniziamo a versare la farina nell'impasto in porzioni, impastando con un cucchiaio e poi con le mani.

Consigli. È conveniente impastare la pasta lievitata tenera per il khachapuri in un'impastatrice o in una macchina per il pane. Il processo di prontezza è determinato dalla palla che si forma all'interno del dispositivo.

La base finita viene posta in un luogo caldo, coprendo la superficie dall'asciugarsi.

Man mano che la composizione matura, viene accartocciata un paio di volte e poi messa sul tavolo per formare il khachapuri.

I segreti delle tortillas

Un rullo viene fatto rotolare da una palla e diviso in più pezzi. Ai vecchi tempi, il volume delle torte veniva misurato dalla circonferenza della padella in cui veniva fritto il khachapuri. Le casalinghe moderne cucinano prodotti da forno con lievito utilizzando attrezzature eoliche. In base alle preferenze, stendere il modulo e compilarlo con il riempimento. La tortilla viene pizzicata su tutti i lati, adagiata con una cucitura e arrotolata, quindi posta in un armadio caldo.

Consigli. La torta deve essere stesa in uno stato traslucido. Più è sottile, più gustoso è il khachapuri finito.

Il lato esterno viene unto con una miscela di panna acida e un uovo e cotto per 20 minuti a una temperatura di 200 °. Il prodotto finito viene tolto dal forno e nuovamente caldo unto con burro. Alcuni video suggeriscono di versare olio attraverso un foro praticato all'interno del khachapuri.

Pasta bollita

Una delle varietà di khachapuri - achma è cotta con pasta bollita. Il metodo di preparazione è simile alla classica composizione degli gnocchi: impasto di farina, acqua, sale. Il semilavorato finito è diviso in più parti, arrotolandole ciascuna in un cerchio. Quindi vengono alternativamente immersi in acqua bollente per 10 secondi. Dopo la procedura a caldo, la torta viene posta in acqua fredda.

Il khachapuri viene raccolto da diversi strati di formaggio grattugiato e tortillas bollite, oliate. La sfoglia va messa in forno per un'ora e servita con abbondante burro. Abbondante e gustoso.

Adjara è diventato famoso non solo pasta bollita, ma anche adjarian khachapuri. Sono formati sotto forma di una barca, nel mezzo della quale ci sono uova e ripieno di olio.

Sfoglia

A casa è difficile realizzare la stratificazione, quindi è più facile da acquistare sfoglia per khachapuri. Un'altra versione nazionale del pane al formaggio è la schiuma di busta, cotta in forno da materie prime sfoglia.

Strati acquistati prodotto di farina lasciare scongelare a temperatura ambiente. Quindi si formano dei quadrati sottili con il mattarello. Arrotolare nuovamente gli strati a metà e arrotolarli sottilmente. La procedura viene ripetuta tre volte. Lasciare "riposare" l'impasto. A questo punto si prepara il ripieno.

Riempimento per khachapuri

Ogni regione ha il suo modo di preparare il ripieno. I rachin lobiani sono farciti con una miscela di fagioli e pancetta. Svaneti è famosa per il suo khachapuri di carne chiamato kubdari.

Le erbe caucasiche, mescolate al formaggio, conferiscono al cibo il sapore nazionale.

Il formaggio

L'ingrediente principale della prelibatezza georgiana è il ripieno di formaggio - chkinti-kveli o formaggio imeretiano. Si ottiene da latte di mucca aggiungendo un lievito speciale. La ricotta si inacidisce in salamoia per 2-3 giorni, acquisendo un sapore salato. Suluguni è poi prodotto da formaggio giovane.

Fatti interessanti. V versione classica si rivolgono esclusivamente al formaggio imeretiano. Suluguni non è usato nel khachapuri.

Qualunque sia il ripieno aggiunto alla torta, la base del piatto è l'impasto per khachapuri secondo la ricetta georgiana.

La classica torta khachapuri georgiana è composta dagli ingredienti:

• formaggio suluguni - 350 g;
• Formaggio Adyghe - 650 g.
• 2 pz. - uova;
• 80 g - burro.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e fate sciogliere il burro. In questo momento, i formaggi vengono grattugiati rapidamente su una grattugia grossa e versati con una miscela di uova. Mescolare delicatamente.

Preriscaldare una padella asciutta e mettere uno strato arrotolato di pasta sfoglia. Dopo aver rosolato lo strato inferiore, girare, ungere con i tuorli rimanenti e coprire con un coperchio.

Consigli. Mettere a bagno il formaggio troppo salato per il ripieno in acqua fredda per 2 ore.

Khachapuri Classic classico georgiano

Non c'è niente di più facile per una hostess georgiana che cuocere un veloce khachapuri senza lievito. La cottura al forno sostituisce il pane e completa anche i piatti principali. Molte casalinghe russe adorano la cucina caucasica e cucinano il khachapuri.

Certo, difficilmente puoi ottenere un lievito naturale di montagna da noi, ma d'altra parte, il kefir è in ogni negozio di alimentari.

Ricetta in padella

I tradizionali porridge russi possono essere facilmente sostituiti con abbondanti focacce. Cucina georgiana con una serie di prodotti disponibili:

• kefir - 450 ml;
• miscela di farina - 700 g;
• soda, zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• uova - 1 pz .;
• olio - 2 cucchiai. cucchiai;
• formaggio - 500 g;
• burro di vacca - 250 g.

L'intero composto viene impastato nel kefir con l'aggiunta di uova e burro. Consistenza test veloce per khachapuri dovrebbe essere moderatamente elastico e non attaccarsi alle mani. Farcire le torte con il ripieno e friggere in una padella calda senza olio fino a doratura su entrambi i lati.

In quanto tale, la ricetta del khachapuri in georgiano non esiste, è la stessa degli gnocchi in ucraino. Ci sono molte opzioni su come cucinare il khachapuri e le varietà regionali di khachapuri: khachapuri adjarico, khachapuri imeretiano, khachapuri megreliano. Chiunque abbia assaggiato una volta il vero khachapuri vorrà sicuramente sapere come cucinare il khachapuri. E chi non ha ancora assaggiato il khachapuri ha perso molto.

L'impasto per khachapuri può essere lievito, senza lievito e persino pasta sfoglia. Il più corretto è l'impasto senza lievito per khachapuri, che viene impastato sullo yogurt. Certo, puoi fare il khachapuri su kefir, ma sarà già un surrogato, lo stesso del khachapuri fatto di lavash. Qualche parola su come cuocere il khachapuri. Khachapuri è fatto in una padella se l'impasto è fatto sullo yogurt. Cucinare il khachapuri in padella non prevede l'uso di olio. Il khachapuri al forno, come il khachapuri con formaggio al forno, viene tradizionalmente preparato se l'impasto è lievito o pasta sfoglia. La pasta sfoglia khachapuri è un'innovazione, ma molto gustosa, quindi la ricetta della pasta sfoglia khachapuri può essere considerata addirittura un'evoluzione della ricetta khachapuri.

Forse il più delle volte fanno il khachapuri con il formaggio o il khachapuri con la ricotta. Non per niente il nome "khachapuri" deriva dalle parole "pane" e "ricotta". Parliamo brevemente di come cucinare il khachapuri con il formaggio. Cucinare il khachapuri con il formaggio è un classico. Di norma, in Georgia viene utilizzato il formaggio Imerta Chkinti-Kveli. La ricetta per Khachapuri con formaggio può contenere una raccomandazione per l'uso del formaggio suluguni, il che non è del tutto vero. Quindi, dopo aver preparato l'impasto per khachapuri, strofina il formaggio, aggiungilo un uovo crudo, spezie. Stendere l'impasto a forma di cerchio, mettere il ripieno, pizzicare e inviare nella padella. 10-15 minuti per fuoco alto, e il khachapuri sarà pronto, la ricetta spesso finisce con l'ungere il khachapuri con il burro. Questo è tutto, ora sai come cucinare il khachapuri con il formaggio. Khachapuri con formaggio - ricetta Georgiano, ma fatti un vero formaggio georgiano abbastanza problematico, quindi il chkinti-keli viene sostituito con qualsiasi altro formaggio. Preparano anche il khachapuri con la ricotta, la ricetta è, in linea di principio, la stessa.

Inoltre, fanno khachapuri con carne (kubdari), khachapuri con un uovo (ricetta per Khachapuri in agiariano), khachapuri con pesce e persino khachapuri pigro. La ricetta Khachapuri con carne è preparata con vitello, maiale o agnello. Cipolle fritte, uova, erbe aromatiche e spezie vengono aggiunte alla carne macinata. Khachapuri fritto con carne in olio. Se vuoi sapere come preparare deliziosi khachapuri, segui i nostri suggerimenti. in primo luogo, meno impasto, più riempimento. In secondo luogo, usa un impasto senza lievito con yogurt o kefir con soda. Se hai ancora domande su come preparare il khachapuri, guarda la ricetta per il khachapuri con una foto o una ricetta per fare il khachapuri con una foto.

Ricetta passo passo per fare il khachapuri in casa

Prepara tutto il cibo di cui hai bisogno durante il processo di cottura. È meglio lasciare il burro in un luogo caldo per mantenerlo morbido. Se avete acquistato del formaggio troppo salato, mettetelo a bagno in acqua in anticipo per 3-4 ore.

Sciogliere il burro, che è per l'impasto. In una ciotola separata, mescola il kefir con la panna acida o versa lo yogurt. Quindi aggiungere zucchero, sale e soda, dopo che la massa si è leggermente schiumosa, versare il burro fuso. Mescolare accuratamente.

Ora aggiungi lentamente la farina al composto risultante e impasta gradualmente l'impasto. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico, e grazie all'olio non si attaccherà alle mani.

Grattugiare il formaggio o tritarlo in altro modo. Aggiungere il burro ammorbidito, la panna acida e il sale, mescolare bene, strofinando l'intero composto con una forchetta, il ripieno per khachapuri è pronto.

Puoi prendere più formaggio, questo non rovinerà il khachapuri, ma meno non è necessario, poiché il piatto risulterà asciutto. Non è necessario aggiungere olio se il formaggio è ricco di grassi, puoi anche sperimentare con la panna acida. Puoi anche aggiungere verdure al ripieno, ma questo è facoltativo.

Dividere l'impasto risultante in cinque parti, stendere la torta su un tavolo infarinato. Poiché l'impasto è molto morbido, potete stenderlo con le mani. Mettere 1/5 del ripieno al centro della torta arrotolata e raccogliere i bordi della torta in una specie di sacchetto, se nel sacchetto ci sono dei bordi in più, basta strappare la pasta in eccesso.

Stendete il sacchetto risultante con le mani o usando un mattarello (poiché è comodo per chiunque lavori), otterrete una torta spessa 1,5-2 centimetri. Non rendere la torta più spessa, non friggerà e non avrai bisogno di più sottile, la torta scoppierà e il ripieno cadrà.

Metti i khachapuri in una padella asciutta preriscaldata, i khachapuri vengono cotti senza olio. Coprire e cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio. Una volta girate, infornare senza coperchio per circa lo stesso tempo. Quando il tuo khachapuri è coperto di macchie marrone chiaro su entrambi i lati, significa che è pronto.

Quando si tolgono i khachapuri dalla padella, ungerli subito con burro fuso, cuocere allo stesso modo gli altri quattro khachapuri, decantandoli e ungendoli con il burro. Copritele e tenetele in caldo fino al momento di servire, sono più gustose se calde.

Esistono molti tipi di khachapuri, con formaggio e carne, anche l'impasto è friabile e ogni ricetta è considerata corretta. Scegli una ricetta per te che sia semplice e ti piacerà. Il ripieno di formaggio è molto utile per il corpo umano, poiché trasporta molte vitamine, calcio e proteine. Combinazione tipi diversi il formaggio soddisferà i gusti di tutti. Il formaggio contiene molte più proteine ​​della carne o del pesce. Centinaia di varietà di questo prodotto ci offrono un'eccellente selezione. Il formaggio contiene anche importanti aminoacidi come lisina, metionina, triptofano. Molte vitamine aiutano le persone che stanno lavorando attivamente per ripristinare l'energia con facilità.