Per cominciare, abbiamo raccolto per te 3 fatti insoliti sul "formaggio":

L'umanità ha compiuto progressi significativi nello sviluppo dei biocarburanti. Ora nel mondo ci sono macchine che funzionano con il formaggio! Naturalmente, il serbatoio non è riempito con pezzi di questo prodotto :) Ma il formaggio è la base principale per il carburante. Un'auto con tale rifornimento raggiunge velocità di oltre 100 km / h.

Ci sono persone che collezionano etichette di formaggio. Questo tipo di raccolta è chiamato fromologia.

Gli scienziati ritengono che l'amore dei topi per il formaggio non sia altro che un mito popolare.

Ti invitiamo a giro del formaggio- in una delle varietà di viaggi gastronomici. Lo scopo del nostro viaggio è visitare un posto fantastico nella regione di Leningrado, dove sono specializzati nella produzione di diversi tipi di formaggio naturale e molto gustoso.

10-00 Ritrovo del gruppo e partenza del bus dalla stazione. Metro "Ozerki"

Un'escursione di percorso durante la quale parleremo delle tradizioni casearie mondiali, della cultura casearia nei diversi paesi, delle tendenze nella produzione casearia nazionale, dei premi dei casari di Altai e dei benefici del formaggio nella vita di ogni persona!

Considerando che il turismo del formaggio è una tendenza nuova e popolare nei viaggi in Russia, il programma del nostro viaggio sarà piuttosto vario, ma l'oggetto principale dell'attenzione è, ovviamente, il formaggio.

Oggi ognuno di voi può diventare un casaro - accettare partecipazione alla masterclass per fare la tua mozzarella, impara a capire la complessità dei sapori del formaggio , comunicare con gli animali, fare una piacevole passeggiata nella natura.

Oggi imparerai:

SUI SEGRETI DELLA FABBRICAZIONE DEL FORMAGGIO: PROPRI E LORO

SUGLI ANIMALI DA FATTORIA

COSA SERVE PER FARE UN BUON FORMAGGIO

Alla master class del formaggio sotto la guida di un esperto casaro tutti insieme cucinerai la mozzarella tenera più fresca . E potrai subito assaporare il risultato del tuo lavoro!

Vi aspetta una degustazione completa di formaggi di nostra produzione (giovani e stagionati, con e senza muffe, teneri e duri), ti verranno raccontate le caratteristiche della preparazione e della stagionatura di ogni tipo di formaggio, condivideranno ricette per piatti in cui i formaggi brilleranno particolarmente!

16-00 Tempo di ritorno stimato.

Cari turisti! Informazioni importanti!

Tutti i partecipanti al tour NECESSARIAMENTE portare una politica CHI(assicurazione sanitaria obbligatoria)!

Il prezzo del tour include:

Servizio di trasporto;

Servizi di una guida accompagnatrice su tutto il percorso;

Servizio escursioni presso il caseificio;

Degustazione di formaggi, prodotti naturali dell'azienda, un bicchiere di vino;

Master class sulla produzione del formaggio.

Ti ricordiamo! tour "Tutto incluso"! Nessun costo nascosto o supplemento in loco.

Petr Prygara è stato in grado di realizzare il suo sogno. 10 anni fa, nella Transcarpazia ucraina, costruì il suo piccolo caseificio. Ora il suo formaggio è conosciuto ben oltre i confini dell'Ucraina.

Facciamo un giro del caseificio.

Il titolare del caseificio Petr Prygara:

distretto di Khust Regione transcarpatica dell'Ucraina. Ogni mattina alle 7, gli abitanti del villaggio di Nizhny Selishcha portano il latte a Peter nel caseificio:

Peter accetta il surplus delle persone - quanto possono dare. Per la produzione di formaggi di qualità, è importante che portino la produzione di latte odierna, fresca e non diluita.

Secondo Peter, su 800 case nel Lower Selishche, il latte gli veniva portato almeno una volta dalla metà.

Peter ha una qualità unica: la capacità di attrarre risorse umane e materiali per implementare le sue idee. Negli anni '90 compie uno stage presso maestri casari in Svizzera. E nel 2002 ha completato il suo caseificio con fondi raccolti dall'estero.

Per la produzione era fondamentale avere accesso ad acqua potabile pulita. Peter è riuscito a organizzare la costruzione di un oleodotto da una sorgente situata a una distanza di 4 km. Ora, a Nyzhny Selishche, c'è acqua di sorgente in una scuola di istruzione generale, un asilo nido, un ambulatorio e un centro culturale.

Vi dirò come si fa il formaggio.

Il latte che gli abitanti di Nizhny Selishche hanno portato al mattino viene versato in un'enorme vasca e pastorizzato. Dopo il riscaldamento si aggiunge del caglio e si lascia cagliare:

Quindi la massa risultante viene versata negli stampi:

E messo sotto pressione. Il giorno successivo, le teste di formaggio pressate cadono nel bagno di sale:

Dopo un bagno di sale per 3-6 mesi, il formaggio stagiona sugli scaffali nel seminterrato del caseificio, lasciandoli di tanto in tanto per lavarli e pulirli dagli stampi. Per una corretta conservazione e maturazione, l'umidità viene mantenuta nel seminterrato con una precisione del 2-3% e la temperatura con una precisione di 1-2 gradi:

Incontra Tatyana. Allegra mamma di quattro figli che lavora nella produzione:

Ho chiesto come stava lavorando per Peter. Lei ha risposto che era molto contenta. Il capo paga un buon stipendio, è attento e premuroso con i suoi subordinati. Puoi sempre contattarlo in caso di problemi.

Sono tre i tipi di formaggio prodotti nel Caseificio Seliski. Narciso dei Carpazi (a base di formaggio Gruyère), Khust (a base di Camembert) e Selisky (a base di Monk's Head). Come dice Peter, le ricette sono state riviste in modo creativo: non era interessato a ripetere letteralmente gli analoghi stranieri.

Il formaggio di Prygara è più costoso del formaggio del "normale negozio": da 120 a 200 grivna (450-750 rubli) per kg, a seconda della varietà.

Il proprietario lavora spesso insieme ai suoi dipendenti: non vuole coprirsi con la crosta burocratica della testa. È importante che le mani ricordino tutto.

Un giorno un amico gli suggerì un modo semplice per raddoppiare le sue entrate. Per fare ciò, devi solo mettere in vendita il "Fitness Cheese". È divertente, ma questo è davvero il più richiesto dall'acquirente.

Ho sentito molte storie incredibili da Peter. Un giorno vennero a trovarlo degli stranieri. Chiedi - presentaci i veterani locali. Li portò da suo nonno. Gli stranieri chiedono al nonno:
- Dove sei nato?

Lui risponde:
- In Austria.
— E come sei arrivato qui?
- Sono nato qui. Era solo l'Austria.

La domenica è un giorno libero per i lavoratori lattiero-caseari. In questo giorno, la figlia di Peter, Inna, e la moglie Oksana aiutano. Danno visite alla fabbrica. Il caseificio è una delle tappe del tour del formaggio e del vino della Transcarpazia.

Qui puoi conoscere nel dettaglio il processo di produzione del formaggio e, alla fine del tour, puoi assaggiarlo. Vale la pena iscriversi a un tour in anticipo.

Nyzhnye Selishche è diventato un marchio grazie al formaggio e Petr Prygara. Dopo il caseificio, il Panificio Seliski, l'Affumicatoio Seliski, i Musicisti Seliski si sono tirati su...

Secondo Oksana, la moglie di Peter, hanno lavorato per molti anni, non sapendo se ci sarebbe stato successo. Tutti i soldi guadagnati dalla vendita del formaggio sono tornati in produzione. Ma il tempo è passato e il duro lavoro ha dato i suoi frutti.

Questa è la storia di un piccolo miracolo della Transcarpazia. Di come una persona appassionata, in condizioni di risorse limitate, sia riuscita a ottenere molto. Stabilisci obiettivi, raggiungili e avrai successo.

Abbiamo visitato un piccolo caseificio "Tradizioni italiane", che si trova nell'edificio dell'Istituto di ricerca scientifica tutta russa dell'industria lattiero-casearia, in via Lyusinovskaya il 25 novembre.

Siamo stati accolti da una ragazza meravigliosa Olga, che ha guidato l'intricata strada verso la produzione, ha mostrato tutto, ha raccontato tutto e ci ha trattato con i formaggi. E in generale, è stata un'ospite ospitale dell'evento!

La sala è piccola, quindi il numero dichiarato di partecipanti - 13 persone - il gioco è fatto. Nel nostro gruppo c'erano 10 bambini - in modo ottimale.
Bambini vestiti con copriscarpe e cappelli e grembiuli preparati, genitori - in abiti usa e getta. E andò alla produzione. Puoi vedere e fotografare tutto, toccare - niente! Ma i bambini sono bambini... Sarebbe bello regalare ai bambini dei guanti usa e getta: se toccano del formaggio, il danno è minimo.

L'officina è piccola, l'attrezzatura è completamente italiana, lo è anche il capo tecnologo (Luigino). È stato interessante vedere come viene prodotto il formaggio. Ma oggi abbiamo trovato solo la salatura.

Ma hanno visto l'attrezzatura, hanno sentito le condizioni di lavoro: alta umidità, persistente odore di latte. Ho imparato molte sottigliezze e sfumature. I bambini di 8 anni ascoltavano attentamente, erano anche interessati, i più piccoli si annoiavano un po'.

Il tour è stato breve, 30 minuti.

Quindi è giunto il momento per una master class sulla cucina della cachotta. I bambini hanno attraversato tutte le fasi, a partire dalla mungitura del latte. Hanno apprezzato molto questa attività!

Luigino ha parlato della tecnologia, delle sottigliezze e dei trucchi della cucina, la vivace traduttrice Madina ha reso il racconto vivo e luminoso, per il quale molte grazie a lei.

Ci sono state pause tecnologiche durante le quali abbiamo assaggiato i formaggi. Ne abbiamo provati 7 tipi: Asolo, Cachotta, Venezia, Mantova, Treviso, Mozzarella e Buratta. Ancora una volta eravamo convinti che i gusti di grandi e piccini sono diversi)) Abbiamo assaggiato i formaggi freschissimi dal cuore!

Quindi il formaggio è pronto. La salatura e la stagionatura saranno già di casa, anche la degustazione. Luigino ha raccontato nel dettaglio cosa, come e quando fare a casa e ha consegnato i diplomi ai giovani casari.

Il formaggio è uno dei prodotti alimentari migliori, più sani e più pregiati. E il fatto che sia uno dei prodotti alimentari più prelibati, lo sanno tutti.

Il nostro formaggio ha un sapore incredibile ed è più nutriente di quello acquistato in negozio perché non contiene conservanti. Pertanto, il nostro formaggio non può essere conservato per 12 mesi o più, produciamo FORMAGGI vivi. Inoltre, lavoriamo solo con materie prime naturali, poiché alleviamo noi stessi le mucche e monitoriamo attentamente la loro alimentazione!Per fare il formaggio giusto e gustoso, siamo andati appositamente ad una master class in Italia, dove ci sono stati raccontati i segreti più importanti nella produzione di formaggio!

Tutti i formaggi, ad eccezione di quelli molli, vanno serviti già affettati e adagiati su un piatto. Tagliare il formaggio a fette sottili e uniformi. Affinché durante la conservazione i formaggi non si secchino e non diventino raffermo, devono essere avvolti strettamente in un panno di lino pulito e conservati in luogo fresco. Il formaggio fuso può essere tagliato a fettine sottili o spalmato sul pane.

Ho deciso di lottare contro i prodotti contraffatti che rendono disabili i nostri figli, ma non si può far fronte alla macchina capitalista in una battaglia paritaria, quindi ho deciso che siccome tutto si sa in confronto, piano piano ce la faremo da soli, e le persone giudicherà da sé ciò che è più utile e più gustoso nel tempo!
Così abbiamo iniziato a produrre carne, latte gustoso e salutare. Un cerchio di persone si è riunito pensando alla comprensione.

Va tutto bene, solo gli scaffali e la lavorazione sono disseminati di soia di plastilina, e qui il nostro presidente in TV invita il Paese a elaborare tutto da soli, basta tradurre noi stessi le materie prime, è ora di fare tutto.

Poi siamo andati a studiare in un viaggio all'estero, proprio come sotto Pietro il Grande. Siamo saliti sull'autobus e una settimana dopo siamo arrivati ​​a Bassana - una città così nel nord Italia, i posti più belli nell'aria, l'acqua più pura, le mucche limpide che passeggiano, solo una gioia per gli occhi! Bassana, la città del chiaro di luna locale è famosa per la Grappa si chiama, così negli atlanti si chiama Bassano del Grappa. Qui puoi vedere di fare uno spuntino e gli uomini del posto hanno imparato a cucinare il formaggio e fare il salame.

Siamo stati accolti dal mastro casaro, una persona eccezionalmente brava, gentile e simpatica Mauro Baron. Così è diventato il mio maestro. Nel processo di studio, siamo diventati molto amici, poiché i nostri figli hanno giocato insieme e siamo riusciti a bere birra, lo abbiamo invitato da noi come caseificio. Ci ha insegnato lentamente che la produzione del formaggio si è rivelata un'occupazione molto filosofica. Nel processo, abbiamo viaggiato in diverse fattorie, abbiamo osservato come funzionano i diversi caseifici e abbiamo imparato come vengono cucinati i diversi formaggi.

Il risultato del nostro corso è stato un viaggio nelle Alpi alla frittura, la cosiddetta capanna nella roccia, in cui un caseificio di mungitura e una grotta di stagionatura dei formaggi sono riuniti in un unico edificio. È stato uno shock per me, a 1700 metri di altitudine nell'Italia moderna, le persone vivono e creano tutto come molti secoli fa. Ho deciso di adattare ciò che vedevo alle nostre condizioni e possibilità. Dopo aver cucinato il Morlaco a base di latte crudo e antipasto di yogurt, abbiamo visitato la casa di Mauro (dacia) in montagna. Da vero professionista, ha trasformato la dacia in un laboratorio di formaggi. Qui ci ha mostrato come affumicare la scamorza sulla vite.

Una settimana dopo, abbiamo avuto abbastanza pazienza per iniziare ad organizzare il nostro caseificio, abbiamo abbracciato Mauro come amici, ho promesso che saremmo diventati colleghi e siamo partiti per la provincia di Lipetsk.

Ora cuciniamo il formaggio non peggio dell'assortimento del maestro, mentre ne abbiamo uno più piccolo, ma questa faccenda è risolvibile, dopotutto, questo è solo l'inizio. Invitiamo tutti a un tour di degustazione.

Unica Festa del Formaggio in un vero caseificio italiano agriturismo "La Fattoria Little Italy"! Oggi puoi assaporare l'Italia stessa!

E non solo per provare, ma anche per cucinare con le tue mani il "biglietto da visita" gastronomico di questo fantastico paese: il famoso formaggio italiano di diverse varietà!

Prepareremo magnifici formaggi secondo antiche ricette famiglie di casari ereditari della provincia italiana della Calabria, una delle "capitali del formaggio" non dette dell'Italia soleggiata.

E lo scenario della nostra magica vacanza sarà un piccolo "pezzo d'Italia" nella terra di Tver- una fattoria unica di un vero Pietro Mazza italiano nel villaggio di Mednoe.

Questo solare italiano, che per volontà del destino è finito in Russia negli anni '90, non si è perso nella vastità della nostra vasta Patria. Insieme alla sua bellissima moglie di Tver, qui, in uno degli angoli più ecologicamente puliti e belli della regione di Tver, nella sua stessa fattoria, fa quello che facevano i bisnonni, i nonni e i papà nella Calabria italiana. Lui cucina il formaggio. Dal latte delle proprie mucche Tver, alimentate con mangimi Tver autoprodotti ed ecologici. E condivide generosamente con i suoi ospiti il ​​gusto magico e i segreti di famiglia della produzione di veri formaggi italiani...

Oggi abbiamo un'opportunità unica per imparare le basi della "corretta" caseificazione, assaggia i formaggi preparati al momento con le tue mani e in seguito applica anche le abilità acquisite nella tua cucina!

Il vero forni per formaggio inizia un'azione emozionante e noi, vestiti con grembiuli e guanti, ne diventiamo i partecipanti più diretti. E affinché possiate vedere, ascoltare e ricordare meglio, soprattutto per questo tour, abbiamo formato un piccolissimo gruppo di turisti.

Oggi imparerai:

Come Preparare Il Latte Per Fare Il Formaggio

Com'è il processo di fermentazione

Cos'è un coagulo di formaggio

Come è il taglio e la forma del coagulo di formaggio

Imparerai come fare e raccogliere tre tipi di formaggio italiano, anche i cui nomi suonano come musica: "ricotta", "yunkata" e "caciotta", e nel processo di produzione del formaggio puoi assaggiare i capolavori culinari che ne derivano.

Il processo di produzione del formaggio non è troppo veloce, quindi negli intervalli tra le fasi della sua produzione, ospitali padroni di casa ci invitano a vera festa italiana!

Nella colorata sala del ristorante ci aspetta degustazione di un piatto di formaggi di sette tipi di formaggio prodotti in azienda– butirro, burrata, provola, mozzarella… A Mosca non proverete queste cose! Accompagna la degustazione una storia sui segreti della produzione del formaggio ei segreti della cucina italiana - questo è vero performance solista, capricciosa, allegra e indimenticabile.

Zuppa di purea con proprio parmigiano

Manzo al vapore con spetzzatino di verdure

Torta Profiteroli con la crema più delicata

Deliziosa pannotta della nostra pasticceria!

UN Vino della casa, che viene portato appositamente dall'Italia (a proposito, gli antichi greci chiamavano la Calabria il "Paese del vino") in botti da 14 litri: questo è un caldo e vivace sole italiano in un bicchiere! (Un bicchiere di vino rosso (~100 gr.) è incluso nel prezzo!)

Nelle pause tra un pasto e l'altro, potrete visitare i negozi a marchio dell'azienda: acquistare formaggi unici, vino, olio d'oliva, o veri souvenir italiani - vetro di Murano, artigianato in terracotta....

Un'affascinante conclusione della nostra deliziosa e salutare avventura nel paese dei Formaggi - passeggiare per la fattoria e conoscere i suoi abitanti a quattro zampe, tra cui un cinghiale nero colorato, bellissimi cavalli e persino struzzi!

E inizia la nostra magica vacanza conoscenza della bella Tver. È una città dai panorami mozzafiato sul fiume e dalla bellissima architettura antica. Caterina la Grande amava così tanto Tver da considerarla la seconda dopo San Pietroburgo la città più bella del nostro paese. Ammirerete i luoghi più straordinari della maestosa città.

Sin dai tempi antichi, Tver è stata particolarmente famosa per le sue abili ricamatrici d'oro. Il ricamo in oro è il più riconoscibile Marchio Tver. Oggi avrai l'opportunità non solo di ammirare gli incredibili capolavori d'oro, ma anche di acquistare un elegante souvenir Tver fatto a mano su un unico Mostra del cucito d'oro.

Si è rivelato un weekend così magico: utile, divertente, interessante e, soprattutto, molto gustoso!