Laghman è fatto con carne, principalmente agnello o manzo, varie verdure e speciali spaghetti lunghi. Le tagliatelle Lagman vengono tirate in modo speciale, ottenendo un filo lungo e sottile da un pezzo di pasta. Esistono diversi tipi di lagman. In in gran numero il brodo lagman è più simile a una zuppa, con altri metodi di cottura sembra tagliatelle con sugo. Cucino lagman da noodles piatti già pronti, a dire il vero, non ho provato a fare io stesso noodles per lagman.

Per cucinare avrai bisogno di:
-Carne 500gr.
- Patate 3 - 4 pz.
- Fiocco 2 - 3 pz.
- Carote 2 - 3 pz.
- Pepe bulgaro 1 - 2 pz
-Pomodoro o concentrato di pomodoro
- Aglio 3 - 4 spicchi
- Olio vegetale 3 - 4 cucchiai
- Vermicelli piatti 500 gr.
- Puoi anche aggiungere 200 g di cavolo cappuccio.

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale caldo, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzetti di 1x1 cm alla cipolla, soffriggere e aggiungere un po' d'acqua, lasciare stufare la carne fino a metà cottura.
In questo momento, la modalità è di carote a cubetti 1x1 cm, peperone, patate. Quando l'acqua nella carne bolle, mettere le carote, i peperoni, l'aglio tritato finemente, pasta di pomodoro friggere il tutto mescolando spesso. Quindi aggiungere le patate e mescolare il tutto.
Versare l'acqua in modo che copra le verdure da uno a due cm sopra il livello, aggiungere sale e spezie. Lasciare cuocere fino a completamente preparato tutti i prodotti. La consistenza del sugo deve risultare semiliquida.
Lessare le tagliatelle in una casseruola a parte in acqua bollente salata, scolare in uno scolapasta, sciacquare più volte in acqua fredda.
Al momento di servire, mettere le tagliatelle in casse o piatti fondi, versare sopra il sugo e cospargere con erbe tritate.

Laghman è fatto con carne, principalmente agnello o manzo, varie verdure e speciali spaghetti lunghi. Le tagliatelle Lagman vengono tirate in modo speciale, ottenendo un filo lungo e sottile da un pezzo di pasta. Esistono diversi tipi di lagman. Con una grande quantità di brodo, il lagman sembra più una zuppa, con altri metodi di cottura assomiglia a noodles con sugo. Cucino lagman da noodles piatti già pronti, a dire il vero, non ho provato a fare io stesso noodles per lagman.

Per cucinare avrai bisogno di:
-Carne 500gr.
- Patate 3 - 4 pz.
- Fiocco 2 - 3 pz.
- Carote 2 - 3 pz.
- Pepe bulgaro 1 - 2 pz
-Pomodoro o concentrato di pomodoro
- Aglio 3 - 4 spicchi
- Olio vegetale 3 - 4 cucchiai
- Vermicelli piatti 500 gr.
- Puoi anche aggiungere 200 g di cavolo cappuccio.

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale caldo, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzetti di 1x1 cm alla cipolla, soffriggere e aggiungere un po' d'acqua, lasciare stufare la carne fino a metà cottura.
In questo momento, la modalità è 1x1 cm di cubetti di carote, peperoni, patate. Quando l'acqua nella carne bolle, mettere le carote, i peperoni, l'aglio tritato finemente, il concentrato di pomodoro, friggere il tutto, mescolando spesso. Quindi aggiungere le patate e mescolare il tutto.
Versare l'acqua in modo che copra le verdure da uno a due cm sopra il livello, aggiungere sale e spezie. Lasciar cuocere fino a quando tutti i prodotti non saranno completamente cotti. La consistenza del sugo deve risultare semiliquida.
Lessare le tagliatelle in una casseruola a parte in acqua bollente salata, scolare in uno scolapasta, sciacquare più volte in acqua fredda.
Al momento di servire, mettere le tagliatelle in casse o piatti fondi, versare sopra il sugo e cospargere con erbe tritate.

Laghman è fatto con carne, principalmente agnello o manzo, varie verdure e speciali spaghetti lunghi. Le tagliatelle Lagman vengono tirate in modo speciale, ottenendo un filo lungo e sottile da un pezzo di pasta. Esistono diversi tipi di lagman. Con una grande quantità di brodo, il lagman sembra più una zuppa, con altri metodi di cottura assomiglia a noodles con sugo. Cucino lagman da noodles piatti già pronti, a dire il vero, non ho provato a fare io stesso noodles per lagman.

Per cucinare avrai bisogno di:
-Carne 500gr.
- Patate 3 - 4 pz.
- Fiocco 2 - 3 pz.
- Carote 2 - 3 pz.
- Pepe bulgaro 1 - 2 pz
-Pomodoro o concentrato di pomodoro
- Aglio 3 - 4 spicchi
- Olio vegetale 3 - 4 cucchiai
- Vermicelli piatti 500 gr.
- Puoi anche aggiungere 200 g di cavolo cappuccio.

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale caldo, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzetti di 1x1 cm alla cipolla, soffriggere e aggiungere un po' d'acqua, lasciare stufare la carne fino a metà cottura.
In questo momento, la modalità è 1x1 cm di cubetti di carote, peperoni, patate. Quando l'acqua nella carne bolle, mettere le carote, i peperoni, l'aglio tritato finemente, il concentrato di pomodoro, friggere il tutto, mescolando spesso. Quindi aggiungere le patate e mescolare il tutto.
Versare l'acqua in modo che copra le verdure da uno a due cm sopra il livello, aggiungere sale e spezie. Lasciar cuocere fino a quando tutti i prodotti non saranno completamente cotti. La consistenza del sugo deve risultare semiliquida.
Lessare le tagliatelle in una casseruola a parte in acqua bollente salata, scolare in uno scolapasta, sciacquare più volte in acqua fredda.
Al momento di servire, mettere le tagliatelle in casse o piatti fondi, versare sopra il sugo e cospargere con erbe tritate.

Lagman di agnello

Ricetta: Salare e pepare bocconcini di carré d'agnello (1 kg). In una casseruola con un fondo spesso in olio vegetale, friggere i pezzi di agnello su entrambi i lati e trasferirli in un altro contenitore. Nella stessa padella fate soffriggere il trito cipolla(2 pz) e carote grattugiate (1 pz). Aggiungere l'aglio tritato finemente (3 spicchi) e un peperone. Continuiamo a friggere, aggiungiamo i pomodori tritati finemente (2 pezzi). Ora metti la carne in una casseruola, aggiungi i condimenti secchi (puoi usare le spezie "Per l'agnello"), mescola.
Mentre tutto è in umido, lessate i lagman nel brodo di carne. Scolare il brodo in un contenitore separato e ungere le tagliatelle con una piccola quantità di olio vegetale (in modo da non attaccarsi).
Tagliare le patate sbucciate e aggiungerle nella padella, tagliare 1 spicchio d'aglio nello stesso punto, aggiungere foglia d'alloro. Versare tutto il brodo rimasto dalle tagliatelle (se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita). Lasciare bollire, regolare di sale e spezie e, se non basta, aggiungere a piacere. Cuocere a fuoco basso per 1 ora. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tritate.
Mettere in ogni piatto le tagliatelle bollite, i pezzi di carne e versare la parte liquida del lagman con le verdure. Quando viene versato nei piatti, aggiungere a ciascuno le erbe fresche tritate. Mangia caldo, perché. il grasso di agnello si congela rapidamente. Buon Appetito!

COME CUCINARE:

1. Lessate un pezzo di carne in acqua salata e fate raffreddare

2. Tagliare la carne a listarelle sottili e friggerla in olio d'oliva. Mentre si frigge la carne, aggiungere le verdure tritate finemente.

3. Salsa: tritare finemente la cipolla, i pomodori, i peperoni verdi e l'aglio. Stufare le verdure in una casseruola o in una casseruola d'oca. Puoi aggiungere delle verdure brodo di carne(dalla cottura della carne).

4. Puoi anche mescolare lo yogurt con sale e aglio in una ciotola separata e ne otterremo un'altra salsa deliziosa.

5. Il lavaggio è desiderabile per riscaldarsi per diversi minuti nel forno (o nel microonde)

6. Servire: mettere la carne tritata e fritta su un lato del piatto, mettere i pezzi di pane pita (o piadina sottile) sull'altro lato. Disporre al centro del piatto salsa di verdure e una salsa di yogurt e aglio.

RICETTA Tekya kebab di Afgan Khankishiev, chef del ristorante Zafferano:

Patate novelle 2 pz.
Coda di grasso di agnello 70 g
Filetto di agnello 170 g
Cipolla rossa 20 g
Erbe fresche 25 g
Salsa di prugne ciliegie 30 g
Sale marino 15 g
Pepe nero 5 g
Lavash azerbaigiano 1 pz.

COME CUCINARE:

1. Tagliare il filetto e la coda grassa a pezzi lunghi 3 cm, metterli in uno spiedo, salare e pepare. Grigliare alla griglia.

2. Mettere le patate su uno spiedino e cuocere sulla griglia.

3. Metti la pita azerbaigiana su una piastra calda, sopra - filetto con coda grassa, accanto ad esso - patate. Archivia separatamente salsa fatta in casa da prugna ciliegia e verdure.

Afgan Khankishiyev: “I kebab azerbaigiani differiscono dagli altri in quanto sono fatti dalla parte più tenera dell'agnello: il filetto. Un agnello di solito pesa 12-13 kg, il che significa che solo 150-200 g di tale carne possono essere rimossi da esso. Non ha bisogno di una marinata, basta salarla e peparla prima di mandarla alla griglia. Dopotutto, gli agnelli che vanno al kebab azerbaigiano pascolano nei prati lussureggianti del Caucaso meridionale e i loro gusto squisito dovuto alla fresca aria di montagna e alla composizione dei suoli e delle erbe locali. Assicurati solo degli spiedini di ferro: quando vengono riscaldati, all'interno della carne si forma la temperatura ideale, che non consente al kebab di asciugarsi.

Per preparare il lagman avrai bisogno di:
- 500-600 gr di manzo;
- 1 cipolla;
- 1 peperone;
- 1 carota;
- 1 patata;
- 2 pomodori + 0,5 cucchiai. concentrato di pomodoro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 250 gr di tagliatelle cucina casalinga(abbiamo preso l'acquisto);
- sale pepe;
- olio vegetale;
- verdi

Ricetta Lagmann

1. Tagliare la carne a pezzetti
2. Versare l'olio vegetale in un calderone riscaldato, spalmare la carne, salare e friggere per 10 minuti, mescolando continuamente
3. Aggiungi la cipolla tritata, mescola
4. Aggiungi le carote tritate
5. Quindi, metti il ​​peperone
6. Aggiungi i pomodori, friggi per 3-4 minuti
7. Quindi, versa 3-4 bicchieri d'acqua e fai sobbollire per 20-25 minuti a fuoco basso per rendere la carne più tenera
8. Successivamente, versare le patate tritate e cuocere per altri 6-7 minuti
9. In parallelo, cuocere le tagliatelle
10. Metti dei noodles in un piatto fondo, versa il sugo risultante e cospargi di erbe aromatiche.
Lagman è pronto! Buon Appetito

Basma - piatto gustoso Cucina uzbeka
Così,
1° strato - pezzi di carne grassa o grasso.
2° strato - pezzi di carne.
Assicurati di salare e condire con le spezie. Aggiungere 50 gr di olio di semi di girasole
3° strato - cipolla tagliata a semianelli, che non è molto in basma! Anche se metti su consiglio di Stalik Khankishiyev un intero chilogrammo di cipolle, questo non sarà troppo. Nel processo di cottura, la cipolla, adiacente alla carne, forma un delizioso sugo!
4° strato - la fedele fidanzata della cipolla - la carota! Tagliatela a cerchi e salate.
5° strato - pomodori a fette.
6° strato - cerchi a fette blu (melanzane).
7° strato - fratello di melanzane - zucchine, anch'esse tagliate a cerchi. Prendete le zucchine giovani: hanno una buccia delicata e semi piccoli.
Cospargere le verdure con condimenti e, ovviamente, sale!
8° strato - stendete le patate sbucciate... nella loro interezza! Non preoccuparti, cucinerà bene.
Salamo anche le patate e cospargiamo con una miscela profumata di erbe provenzali.
9° strato. Ebbene, questo non è nemmeno uno strato - basteranno 2 - 3 teste d'aglio, che adagiamo sopra le verdure ... anche intere! Non è nemmeno necessario sbucciare l'aglio. Quando è cotto intero, acquisisce di per sé un gusto interessante e conferisce al piatto un aroma delizioso.
Quindi aggiungere un baccello intero di peperoncino piccante alla compagnia vegetale.
10° strato - affettato a striscioline, succoso e profumato, peperone dolce.
11° strato - cavolo tritato. Dopo averlo triturato, è necessario cospargerlo sale grosso e schiacciare con le mani per far uscire il succo, quindi schiacciare uniformemente sul pepe.
Lascia le foglie superiori, ne avremo bisogno più tardi.
12° strato: metti le verdure fresche lavate sopra il cavolo. Non è necessario macinarlo, basta metterlo a posto: un sacco!
13° strato - intero foglie di cavolo cappuccio, quindi sono tornati utili - per chiudere ermeticamente il contenuto del calderone, impedendo la fuoriuscita del vapore.
Ora devi premere il tutto verso il basso, ad esempio, con un piatto piatto largo resistente al calore. Dopotutto, il coperchio non aderisce al contenuto tanto strettamente quanto necessario. Ma la stampa a forma di piatto è proprio questo.
Quindi puoi coprire con un coperchio.
Ma anche questo non basta per preparare la basma secondo le regole. Ora, se metti anche una pressa sul coperchio, tutto andrà come dovrebbe!
Mettiamo il calderone sul fuoco, lo accendiamo fuoco forte, lasciate bollire e lasciate bollire per 5 - 7 minuti, quindi passare a piccolo fuoco e - e fatti gli affari nostri! Qual è il bello di basma è che non è necessario controllare costantemente la cottura, mescolare, guardare dentro - non ce n'è bisogno e sì, sarebbe difficile smontare l'intero sistema complesso di tanto in tanto!
È passata circa un'ora e mezza e dalla cucina arriva un delizioso profumo? Basma è pronto!
Puoi smantellare il nostro edificio!
Raccogliere le foglie di cavolo...
Mettiamo da parte le verdure, che hanno già svolto la loro funzione, dando al piatto tutto il suo sapore.
Finalmente siamo arrivati ​​al delizioso!
Disponiamo magnificamente la basma su un piatto e ci concediamo mentre è caldo!
Buon Appetito!

In effetti, il lagman è un piatto molto semplice. E, grazie a Dio, il lagman non ne ha uno pietrificato, l'unica ricetta corretta per tutto il tempo. Lagman ti permette di rimuovere indolore qualsiasi ingrediente, sostituirlo con altri e... niente stupidi grammi e minuti!

L'unica eccezione è l'impasto per le tagliatelle stesse: qui, del resto, ci sono proporzioni collaudate.

A uno chef oa un cuoco dilettante l'unica cosa rimasta è scegliere il metodo per fare le tagliatelle: stenderla o stendere la pasta e tagliarla? Se , allora questo metodo risulta essere più veloce e meno laborioso, e questo determina la scelta della tecnologia nella ristorazione pubblica. Il metodo di cottura delle tagliatelle in sé non influisce sul gusto del lagman. Ma il gusto delle tagliatelle è influenzato dalla tecnologia delle tagliatelle bollenti. Ad esempio, negli stabilimenti specializzati in lagman e altri prodotti a base di pasta, non cambiano a lungo l'acqua in cui i prodotti vengono bolliti. Parte della farina viene rilasciata dall'impasto durante la cottura, l'acqua risulta satura, torbida, densa. Apparentemente, alcuni processi poco studiati stanno iniziando a funzionare, ma i noodles di tale acqua sono più gustosi di quelli dell'acqua assolutamente pura.

Ma anche con la composizione dell'impasto verificata da secoli, se lo desideri, puoi giocare. Ad esempio, cuocilo non sull'acqua e ordinario Farina di frumento, e su alcune uova e infuso di zafferano.

Sei uova, tre tuorli, qualche cucchiaio di infuso di zafferano, sale e un chilogrammo... di semola di grano duro italiano.

Perché la farina italiana compare in una ricetta che nella nostra mente è fortemente legata all'Asia centrale e alla Cina? Sì, semplicemente perché gli italiani capiscono le tagliatelle così come i cinesi o gli uiguri, e se mi piace pasta italiana, allora per cosa ho bisogno dell'autenticità? Rispetto le tradizioni culinarie di tutti i popoli, le considero patrimonio dell'umanità, ma quello che mangio lo scelgo secondo il mio gusto personale. E ti consiglio di fare lo stesso!

L'impasto dopo che risulterà molto freddo, non si attaccherà nemmeno in un grumo nella ciotola del mixer. Ebbene, niente! Stringilo con le mani, unisci i pezzi separati - finché tutto non va per il verso giusto!

Dividere l'impasto in due parti e metterlo in un sacchetto in modo che non si asciughi. Lascialo sdraiare sul tavolo finché non diventa più morbido e obbediente - almeno quaranta minuti.

Vai avanti e taglia le verdure!

Pestare in un mortaio l'anice stellato e il pepe hua-tse insieme al sale grosso per non annoiarsi.

Stendete con le mani uno dei pezzi di impasto in una salsiccia.

Tagliare l'impasto a fette e rimetterlo nella busta in modo che non si asciughi.

Se volete stendete la pasta con un mattarello e tagliate le tagliatelle con un coltello.

Se vuoi usare una sfogliatrice, un tagliapasta, allora c'è anche qualcosa da imparare qui.
Affinché le strisce di pasta arrotolate abbiano i bordi lisci, passare un pezzo di pasta attraverso gli alberi, impostando la distanza massima.
Piega i bordi del succoso verso il centro.

Piegalo a metà.

Passalo tra gli alberi.

Rotolare più volte, riducendo gradualmente la distanza tra gli alberi.
La scala della mia macchina da scrivere è divisa in 9 unità, la arrotolo fino a cinque.

Fate asciugare leggermente l'impasto steso e passatelo attraverso il tagliapasta.

Arrotolare immediatamente le tagliatelle risultanti attorno al palmo della mano e piegare l'estremità verso il centro, come in un nodo.

Lascia asciugare i nidi su un tovagliolo di carta. Se c'è un desiderio, è possibile spruzzare nidi secchi olio d'oliva da un flacone spray prima di bollirli.

In un wok o in un calderone ampio e spazioso, friggere la cipolla con le piume e le compresse d'aglio in una piccola quantità di olio vegetale.

Aggiungere la carne, mescolare un paio di volte per sbiancare la carne.

Salare e condire la carne e mescolare ancora. Il fuoco sotto il calderone deve essere sempre al massimo, la schiumarola è in mano, il cuoco è sempre ai fornelli.

Spalmate la cipolla con la carne e mettete al centro la pasta di soia fermentata. Fatelo soffriggere e strofinatelo nell'olio. Se non hai una tale pasta, dimenticalo. Ad esempio, in Uzbekistan da cento anni si preparano lagman e non si ricordano una pasta del genere, anche senza salsa di soia cavarsela. Ma hai la salsa di soia? Versatela e fatela evaporare.

Aggiungere le carote e mescolare continuamente.

Le parti dure delle foglie di cavolo superiori tornano utili!

Erbe secche e un po' di peperoncino secco tritato.

So che metà di voi ora prenderà la tastiera per rispondere alla domanda: che tipo di verdure secche dovrei prendere?
Ascolta, quando mi inviti al tuo lagman, allora fai questa domanda. Ma ora lo cucinerai per te, quindi metti quello che ti piace, non io. Altrimenti, scriverò "prendi il coriandolo" e metà dirà "no, non ci piace il coriandolo" e sbatterò il libro nel punto più interessante. Sì, anche senza verdure secche, ottieni comunque un lagman!

Melanzane, peperoni, che altre verdure hai in casa? L'ordine della loro posa dovrebbe essere determinato dal momento della loro preparazione. Le verdure dovrebbero essere cotte in modo che un altro minuto smettano di sgranocchiare, ma non di più!
Ma, ripeto, quelle verdure che hai a disposizione e quelle che ami incondizionatamente.

Non a tutti piace nemmeno il gambo di sedano, e allora? Se non ti piace, non metterlo giù!

E del ravanello verde, "grasso Margilan", molti possono dire: "No, preferisco sgranocchiare così!"
Bene, prenditi cura della tua salute. Vi svelo un segreto, proprio per questo lo adagio proprio alla fine, davanti ai pomodori. Mi piace quando è ancora croccante!

Aggiungo il brodo al lagman e subito i pomodori.

Se sembra che il lagman sia troppo denso e vuoi essere più sottile, aggiungi altro brodo dal barattolo.
Niente brodo: aggiungi acqua. Alcuni cuochi aggiungono la stessa acqua in cui hanno già fatto bollire le tagliatelle, a loro piace il suo sapore amidaceo.

Bene, lascia che si raffreddi un po'. Aggiungere i porri o solo cipolla verde. Peperoncino intero per gli amanti del piccante!

Hai cucinato le tagliatelle? Non devi solo digerirlo. Fai bollire un "nido" per porzione: è abbastanza.

Tagliatelle sul fondo, verdure e salsa sopra.
Ma puoi inviarlo in un altro modo: su un grande piatto comune tagliatelle e verdure sopra. Ecco questo brodo troppo denso, quasi una salsa, in ciotole, ciascuna separatamente.

Vero, qualcuno di voi ha pensato che io parlassi ancora di qualche piatto complicato e confuso, che va preparato all'alba, e servito a lume di candela, dopo il tramonto? Una sciocchezza hai pensato!

La verità su questo piatto, Bozena Rynska, è venuta da me per affilare i coltelli, e poi solo lagman.
Abbiamo mangiato, chiacchierato, affilato coltelli.

Solo, sai una cosa? Capisco che ora molti di voi non ce la faranno e scriveranno la "verità su Bolzano". Ma coloro che sopportano e non scrivono saranno salvati dal divieto. Non va bene discutere di personalità nel mio diario, perché questo LJ è pieno di discariche.
Ti dirò la verità adesso. Preferirei comunicare con una persona intelligente e coraggiosa che esprima i suoi pensieri (anche se non sempre piacevoli all'orecchio e alla coscienza) senza riguardo a "cosa dirà la gente" piuttosto che comunicare con un mascalzone, ascoltare le sue bugie e le sue lusinghe per venti anni, e poi, quando gli rifiuti un alimento e ti indigna per la sua oltraggiosa sfacciataggine, sentirai di nuovo bugie indirizzate a te, solo con un segno meno e calunnia.
Mi sento meglio con chi dice quello che pensa, mi sento più a mio agio con loro.

A proposito, la prima parte della recente storia con calunnie e bugie è finita.
Non continuerò la seconda parte del balletto, anche se ora la palla è dalla mia parte e ho qualcosa a cui rispondere. Semplicemente non lo farò, perché tutto questo è poco interessante e disgustoso per le persone intelligenti e rispettabili, e annasparsi nel fango con Khakim Ganiev porterà piacere solo ai mascalzoni. Sì, e tutto questo è una vergogna per la mia patria, l'Uzbekistan. Pertanto, non risponderò, e non perché ho paura di qualcosa o ho paura di essere imbrattato. Perché una persona si sporca non per la merda che gli viene lanciata addosso, ma per il fango che gli esce da lui, e si dimentica di lavarsi.

Ogni fallimento è un passo verso il successo.
Il calderone rotolò e trovò il coperchio.
(detti uiguri)
Quindi, secondo i detti uiguri, il lagman mi ha trovato. Perché lo cercavo da molto tempo. A cucine nazionali, a mio avviso, c'è sempre un certo elemento soggettivo, accessibile alla comprensione solo dal portatore di tradizioni. Questo sono io su come ho imparato a fare un lagman. Ho letto, parlato con uiguri familiari, cuochi, ho visitato stabilimenti con cucina uigura. Ho provato a cucinare. Ho cucinato e di nuovo sono andato al caffè uiguro per assaggiare il vero lagman.
Non parlerò degli uiguri in Uzbekistan, delle particolarità della cucina uigura, dei tipi di lagman, delle differenze tra uiguri e lagman uzbeki. Non sono all'altezza. Ora mi piace come cucino lagman. E ora non è affatto necessario, quando una certa stringa risuona insistentemente: “Voglio lagmaaannn!”, vai a cercare un buon caffè uigura.
E andremo al bazar di Tashkent per tutto il necessario per creare un lagman. Cominciamo con le spezie:

Il modo più semplice è acquistare una miscela speciale per lagman dai venditori di spezie e chiedere immediatamente quante porzioni sono. Nella miscela definisco chiaramente: anice stellato, peperoni neri e pimento, coriandolo. Il resto degli ingredienti non posso nominare. I venditori danno nomi locali per tutto. Bene, lo scoprirò in tempo. Nel frattempo, questo set non è un problema per i residenti dell'Uzbekistan.
Inoltre, la componente obbligatoria è jusai. Ne ho già scritto, perché il nome solleva molte domande. Jusaya ha bisogno di un grosso panino. Non puoi rovinare Lagman con dzhusai.
Il prossimo componente esotico è uno speciale noodle disegnato - chuzma.

Molto è stato scritto sulla sua preparazione in rete. (U statico : Pull-pull) È più facile per noi in Uzbekistan. Al nostro mercato, puoi sempre comprare dei buoni noodles già pronti per lagman.
La prossima è la carne. La carne deve essere fresca e tenera, il suo trattamento termico non è così lungo. Ho scelto l'agnello - lombo, dorso. E un po' di più grasso della coda- dumba per friggere.
Verdure: cipolle, carote, ravanelli verdi, pomodori, peperoni rossi e verdi, aglio.
Ho ancora bisogno del verde cinese fagioli verdi. Lei è in vendita tutto l'anno. Di stagione - fresca, d'inverno - marinata.
Dall'esotico - pepe Dungan. Simile nella forma a un peperoncino, ma grande, lungo e non così piccante. Lo definirei moderato.
Verdi, oltre a dzhusay: raikhon (basilico), jambul (è jambul), grande sedano verde.

Tutto viene acquistato, consegnato a casa, si può iniziare a cucinare. Sale, rosso peperoncino, rosso Peperone(paprika) - è tutto lì.

Quando si prepara il lagman, è meglio preparare tutti i componenti in una volta in modo da non avere la febbre durante il processo di cottura.
Taglia il grasso della coda cubetti. Carne, circa mezzo chilogrammo, - bastoncini lunghi e sottili.
Cipolle (2 grandi) a semianelli.
Un paio di carote più che medie e uno meno di un ravanello medio - cubetti con un lato di circa un centimetro.
I pomodori (3-4 medi) sbucciare e tagliare a cubetti simili.
Un paio di peperoni rossi e tre verdi - bastoncini lunghi.
Fagiolini cinesi - bastoncini corti.
Dzhusai: la stessa lunghezza dei fagioli.
Un paio di rametti di jambul e raikhon - tritare
Aglio - testa. Tagliate ogni fetta in quattro pezzi.
Un peperone Dungan andrà nella salsa nel suo insieme, uno sarà sbucciato, tagliato a strisce sottili, in modo che gli amanti del piccante lo aggiungano al lagman finito.

Ora comincerà una serie di riti sacri, che di conseguenza dovrebbero portare a un buon lagman.

Riscaldiamo il calderone, vi mandiamo dentro cubetti di grasso di coda. Sciogliamo il grasso in ciccioli, rimuoviamo i ciccioli in una tazza, torneranno comunque utili.
- Friggere la carne. Non appena tutto il succo bolle e il grasso diventa trasparente, mandiamo la cipolla. Mescoliamo costantemente. La potenza della piastra è massima. Qui farò una digressione. È possibile modificare l'ordine dei preferiti. Se siete sicuri della qualità della carne, che sia di agnello giovane, dalla parte tenera della carcassa, tritata finemente, e cuocerà velocemente, potete prima soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi inviare la carne. In questo caso, la carne sarà stufata, non fritta, e la cipolla fritta inizierà gradualmente a dissolversi, trasformandosi in massa omogenea. Anche un ottimo punto nella salsa. Ma il classico è fermo: la prima è la carne, la seconda sono le cipolle.
- Seguendo la cipolla, mandiamo carote e ravanelli, friggiamo tutto insieme, guidati dal colore delle carote, dovrebbe scurirsi. Qui, in questa fase, potete introdurre i fagiolini, potete anche in quella successiva (pomodoro-aglio). Presento insieme alle carote, mi piace che i fagioli diventino più morbidi.
- Estrarre dalla tazza pomodori a pezzi e aglio. Quindi un intero pepe Dungan va nel calderone, un paio di rami rigogliosi di sedano verde nel suo insieme, quindi devono solo essere rimossi. E anche una miscela di spezie e peperoncino e paprika. Mescoliamo. La potenza della piastra è ancora massima.
- Noi diamo succo di pomodoro far bollire, aggiungere il peperone di due colori. Soffriggere per due minuti. Versare un po 'd'acqua, in modo che si alzi appena sopra la miscela nel calderone. Fate bollire, riducete la potenza al di sotto della media, lasciate bollire pigramente per una decina di minuti..
- Aggiungere dzhusai, raikhon e jambul, sale. Un paio di minuti sui fornelli e il gioco è fatto.
Un'altra digressione: puoi sostituire jusai con germogli d'aglio verdi, quindi sarebbe bello friggere rapidamente l'aglio tritato finemente nel grasso e aggiungerlo al lagman già preparato. Eppure, le verdure non devono essere bollite morbide ed essere completamente morbide.

In quel momento, quando l'acqua è stata versata nel calderone, è già possibile iniziare a far bollire le tagliatelle trafilate in acqua bollente salata. In nessun caso non scaricare l'acqua: è un componente obbligatorio. È conveniente spostare le tagliatelle con le pinze per insalata.
Ho descritto il volume per 4-5 registratori di cassa standard. Mettiamo un mucchio di noodles in ogni casa, versiamo acqua da sotto, sopra - verdure con carne e abbondante sugo. Cospargere con cipolla fresca tritata, pepe Dungan tritato, cospargere con i ciccioli di dumba.

Se ci sono amanti, potete servire in tavola aceto, soia e achik ( condimento piccante). Il Lagman può essere mangiato con le bacchette o con una forchetta. Per prima cosa si mangia la parte densa, quindi si può bere dalla casa del brodo, o tradizionalmente, con un cucchiaio ...
Inutile descrivere il gusto, per chi non l'avesse provato. E chi l'ha provato difficilmente dimenticherà il suo sapore - lagman.

Questo è il vero uzbeko, preparato dagli uzbeki. Stalik Khankishiev te lo insegnerà. Ben cucinato, questo piatto è molto difficile da trovare, quindi ora vedremo come cucinare il lagman in modo delizioso e veloce. Inoltre, in base a questo record, puoi provare a cucinare o fare. Bene, qui abbiamo qualche parola in merito.

Stalik Khankishiev - ricetta lagman

Tempo per la preparazione : 2 ore
Porzioni: 10
Calorie: 490,2 kcal per 100 grammi

Ingredienti:

I. Brodo:

• Ossa di pecora, collo, petto - 1,5 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Carote - 3 pezzi;
• Pomodori - 3 pezzi;
• Pepe nero;
• Sale.

II. Tagliatelle:

• Farina - 1 kg;
• Uova - 3 pezzi;
• Acqua - 1,5 tazze;
• Sale.

III. Salsa:

• Verdure qb (peperoni, rape, cipolle, aglio, carote e così via) - 1,5 kg;
• Polpa di agnello - 500 g;
• Pomodori - 4 pezzi;
• Coriandolo, prezzemolo, cumino, aneto, Sichuan e pepe nero;
• Sale.

Video di cucinare lagman di Stalik Khankishiev:

Metodo di cottura:

1. Mescolare 2 uova con acqua. Sale.
2. Aggiungiamo la farina. Impastare bene l'impasto.
3. Avvolgere l'impasto nella carta stagnola. Copriamo. Partiamo per 1 ora.
4. Trascorso il tempo, riducilo a pezzi.
5. Allunghiamo i pezzi in lunghezza. Tiriamo i bordi del pezzo al centro. Stendere con le mani in una corda spessa. Ripetiamo più volte.
6. Lubrificare il laccio emostatico olio vegetale. Continuiamo ad allungare il laccio emostatico, tenendolo con una mano.
7. Facciamo una pausa per elaborare un altro laccio emostatico. Quindi prendiamo il primo laccio emostatico e lo arrotoliamo sul tavolo con il palmo della nostra mano in modo che si attorcigli.
8. Facciamo una pausa. Lubrificare con olio. Sistemiamo i fasci preparati su di esso sotto forma di una spirale. Lubrificare nuovamente con olio. Chiudiamo con un film.
9. Friggere le costine. Quindi friggere la polpa di carne, che deve essere tagliata a pezzetti. Quelle verdure che sono state scelte vanno tagliate a listarelle non grandi.
10. Aggiungere le cipolle, le rape, le carote alla carne.
11. Mettiamo i pomodori o il concentrato di pomodoro nella frittura, quindi il peperone.
12. Aggiungiamo acqua. Facciamolo bollire. Salare e aggiungere erbe e spezie.
13. Unire le patate tagliate a dadini fini.
14. Prendiamo i fasci di pasta dalla teglia, li allungiamo.
15. Prendi 2-3 fili lagman e avvolgili immediatamente intorno alle mani.
16. Alziamo le mani, lanciamo il lagman e lo sbattiamo sul tavolo. Ripetere questa procedura circa 2 - 3 volte, allungando il più possibile l'impasto.
17. Cuciniamo il lagman in acqua salata e fortemente bollente. Lagman deve essere rimosso da una mano, tenendo l'altra, calarlo nell'acqua in modo che non tocchi il fondo del piatto.
18. Alzare la parte cotta con una spatola di legno, e abbassare quella che era sulla mano da cuocere. Devi cuocere non più di 3 minuti.
19. Adagiamo il lagman in uno scolapasta e lo mettiamo sotto l'acqua fredda.
20. Prima di servire versare sopra il lagman con il brodo caldo cotto, adagiare sopra il lagman il sugo con le verdure e la carne, cospargere di erbe aromatiche.

Lagman è pronto! Puoi servire in tavola!

L'acqua per il lagman dovrebbe bollire abbastanza forte. Devi salarlo il più possibile: per 5 litri di acqua, dovresti aggiungere 10 cucchiai di sale. Allo stesso tempo, il lagman non sarà troppo salato.

Durante la cottura del lagman sembrerà poco cotto, ma non preoccupatevi. Quando dovrà essere servito al tavolo, sarà perfetto.

Vi auguro buon appetito!