Come cucinare torta fatta in casa dalla pasta tritata? Perché brezza di patè o pasta tritata? Secondo me questo è il massimo impasto universale. Può essere utilizzato per fare torte, crostate e quiche sia dolci che salate.

Ciao amici. quante volte si fanno le torte con pasta fatta in casa tritata o a strati? Una volta alla settimana, al mese o forse solo una volta all'anno? O forse li cucini anche solo dall'impasto acquistato?

Probabilmente non spesso? E perché? Forse per paura, ma se? Improvvisamente l'impasto non funziona. Improvvisamente sarà troppo difficile e così via, e così via...

Bene, fai un respiro profondo, prendi il tuo tablet o laptop e mettiti comodo. Oggi ti guideremo attraverso l'intero processo di preparazione di un'ottima torta di pasta tritata, dall'inizio alla fine, passo dopo passo.

Dimentica il perfezionismo.

Bene, iniziamo. Ed ecco il primo consiglio per te: le torte fatte in casa non devono essere perfette! Si si! Dimentica la perfezione. Naturalmente, vogliamo davvero che anche la nostra torta sia bella. e delizioso. Ma cosa succede se la crosta si rompe mentre la trasferiamo sulla torta, o non abbiamo fatto abbastanza impasto e non siamo riusciti a realizzare bordi ben decorati? ti svelo un segreto... Non è successo niente di irrecuperabile, tutto è normale. Abbiamo ancora la torta, e questa è la cosa più importante.

Cuocere più spesso.

Un altro consiglio: più spesso cuoci le torte, meglio risulteranno. È come imparare ad andare in bicicletta. Ci vuole molto tempo per sviluppare un'abilità, ma quando tu "andare" non cadrai mai più. Diventerai un vero professionista e ogni torta successiva sarà molto migliore della precedente.

Cosa usare burro o strutto?

È davvero una questione di preferenze personali. Per le torte dolci, è meglio cuocere l'impasto nel burro. Ma il burro è più difficile da lavorare. Se stai preparando un piatto salato, ha senso metterlo nell'impasto maiale grasso oppure mescolarlo con l'olio. Nella ricetta di oggi uso solo il burro.

L'impasto si ottiene sfregando il burro nella farina. Per prima cosa, mescoli gli ingredienti secchi e poi li metti in un robot da cucina. Burro. Il burro si rompe fino a raggiungere le dimensioni di un pisello. Più piccoli sono i pezzi di burro, più impasto tenero Otterrai.

Devi lavorare con il test con attenzione e molto rapidamente. Tutti gli ingredienti e gli strumenti devono essere freddi. Naturalmente, questo vale principalmente per il burro o lo strutto. Il burro fuso verrà assorbito dalla farina e la crosta risulterà dura. Solo più spesso, dopo ogni passaggio, refrigerare il contenitore con l'impasto e raffreddare il tagliere e il mattarello.

Come ottenere la perfetta crosta dorata.

Ci sono molti modi per rendere la crosta superiore irresistibilmente bella. Lo spalmo con una semplice glassa di tuorlo d'uovo diluita con acqua tiepida. E inizia letteralmente a brillare dopo la cottura. Qualcuno lubrifica più volte la crosta durante la cottura, migliorando così la lucentezza della glassa. Dai un'occhiata a questo post su come ottenere la perfetta crosta dorata sulla tua torta. In esso, ti dirò quale tonalità e quale glassa aspettarti sulla tua torta. Non è difficile, ma molto bello.

Guarda anche:

Ricetta: come fare una torta fatta in casa con un impasto tritato (Pate Breeze).

Questa ricetta presuppone che tu stia utilizzando la tua ricetta di riempimento. Se non ce l'hai, ecco le proporzioni approssimative dei condimenti dolci: per 5-6 tazze di frutta tritata, da 3/4 a 1 tazza di zucchero semolato, circa 3 cucchiai di amido di mais e succo di limone di 1 limone.

Fa 2 bucce singole o doppie da 1 (9").

Ingredienti:

1. 225 grammi di burro freddo.
2. Da 60 a 120 millilitri di acqua ghiacciata.
3. 430 grammi di farina.
4. 9 grammi di sale
5. Riempimento Pie.
6. 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua tiepida.

Equipaggiamento opzionale:

• Robot da cucina.
• Pelapatate.
• Misurini e tazze.
• Bilance da cucina.
• Mattarello.
• Stampo per torta.
• Pennello per dolci.

Metodo di cottura:

• Togliere il burro dal frigorifero, scartare e tagliare a cubetti. Riponete in frigorifero mentre preparate gli ingredienti secchi.

Prepara dell'acqua ghiacciata.

• Disegna circa 120 millilitri in un misurino acqua fredda, mettici dentro un paio di pezzi di ghiaccio e mettilo in freezer.

Mescolare sale, zucchero e farina.

• Metti la farina e il sale setacciati nella ciotola di un robot da cucina. Accendere la mietitrebbia più volte in modalità a impulsi mentre si mescolano gli ingredienti.

Aggiungere metà del burro alla farina e mescolare.

• Metti metà dell'olio nella ciotola della mietitrebbia, copri con un coperchio e accendi più volte. Fino a quando l'olio nella miscela non avrà le dimensioni di un pisello.

Aggiungere l'acqua ghiacciata e il burro rimanente nella pastella.

• Aggiungere l'olio rimanente e circa 60 millilitri di acqua nella ciotola del robot da cucina. Azionare il robot da cucina a impulsi un paio di volte mentre si mescola il burro alla farina.

Verificare la prontezza del test.

• Prendi un pezzetto di impasto nel palmo della mano e strizzalo. Se l'impasto tiene insieme ed è leggermente appiccicoso al tatto, allora è pronto. Se è asciutto e si sfalda, aggiungi un po' più d'acqua.

Dividere l'impasto in 2 parti.

• Trasferire l'impasto su un piano di lavoro.
• Dividetelo in due parti uguali, dalle quali formate velocemente con le mani dei dischetti spessi. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigo per almeno 30 minuti.
• Si possono conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelate in congelatore per un massimo di 3 mesi (scongelare in frigorifero per una notte prima dell'uso).

Stendete la crosta inferiore dall'impasto tritato.

• Prendete uno dei dischi e mettetelo su un tagliere leggermente infarinato.
• Lubrificare il mattarello con la farina e, rotolando dal centro verso l'esterno, stendere rapidamente con un diametro molto di circa 30-35 centimetri. Dovrebbe essere leggermente più grande della teglia.
• Se si formano delle crepe attorno ai bordi dell'impasto, pizzicarli con le dita e arrotolare di nuovo. Se l'impasto inizia ad attaccarsi al mattarello o al piano di lavoro, utilizzare un po' più di farina e un raschietto.

Trasferire la crosta finita in una teglia.

• Avvolgilo con cura impasto pronto su un mattarello infarinato. Trasferitela nello stampo e srotolatela. Lascia che si stabilizzi sotto il suo stesso peso. Rifilate i bordi, lasciandoli sporgere di 5 centimetri sopra la forma.
• Usa i ritagli per riparare crepe o rotture nella spremitura finita.

Refrigerare lo stampo con l'impasto prima di un ulteriore utilizzo.

• Riponete lo stampo con la crosta inferiore in frigorifero e fate raffreddare per 30 minuti.
• Accendete il forno e preriscaldatelo a 220°C.

Preparare il ripieno e farcire la torta.

• Preparare il ripieno secondo le istruzioni della ricetta.
• Togliere dal frigorifero lo stampo con la crosta inferiore e, dopo averlo riempito con il ripieno, rimetterlo in frigorifero.

Patè Brise o impasto tritatoè forse l'impasto più versatile che può essere utilizzato per fare quasi tutti i pasticcini: biscotti, torte (dolci e salate), brownies e torte in stile americano. Il Pate Brize è la base di ripieno perfetta per qualsiasi ripieno poiché questa pasta non contiene aromi aggiuntivi.

Ricetta Pate Brise Dough (impasto a fette).

La ricetta è per un impasto sufficiente per una base di torta in stile americano (cioè aperta). Se vuoi fare una classica torta chiusa, dovresti raddoppiare gli ingredienti.

INGREDIENTI

• 1 1/4 tazze di farina premio- per l'impasto, più un po' per stendere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero (se state preparando l'impasto per pasticcini dolci- aumentare la quantità di zucchero a 1 1/2 cucchiaini)
• 8 cucchiai (circa 115-120 grammi) di burro molto freddo, tagliato a cubetti
• 3-4 cucchiai (circa 40-60 ml) di acqua ghiacciata

CUCINANDO

1. Mentre stai pensando alla quantità di impasto necessaria per la tua cottura, taglia il burro a cubetti e mettilo in frigorifero. Più freddo è il burro, più l'impasto sarà gonfio. Mettere in frigo il burro per almeno 30 minuti, preferibilmente 1 ora o tutta la notte (io tengo sempre il burro tagliato a dadini in frigo solo per fare la frolla).

2. Versare la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere metà del burro tritato, selezionare la velocità più bassa o la funzione pulsata sul robot da cucina e mescolare leggermente (circa 6-8 impulsi). Successivamente, aggiungere la restante metà del burro e mescolare nuovamente l'impasto (circa 6-8 o più impulsi). Di conseguenza, dovresti ottenere una miscela con grumi non più grandi di un pisello.

3. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua ghiacciata (senza ghiaccio!) e mescola ancora un po' l'impasto. Quindi continuare ad impastare l'impasto (alla velocità più bassa o in modalità pulsata), aggiungendo gradualmente un cucchiaio di acqua ghiacciata fino a quando l'impasto inizia ad amalgamarsi. Provate a spremere i grumi - se non si sbriciolano e si attaccano - l'impasto è pronto, altrimenti aggiungete un po' d'acqua e mescolate ancora. Cerca di aggiungere meno acqua possibile. Un gran numero di l'acqua può indurire l'impasto durante la cottura.

4. Rimuovere l'impasto dalla ciotola del robot da cucina su una superficie piana e pulita. Se vuoi che l'impasto sia più friabile, puoi appiattire leggermente l'impasto sul piano di lavoro con il dorso della mano, quindi raccoglierlo in una palla e impastare di nuovo. Questa è una tecnica francese chiamata "fraisage". Ripeti questi passaggi più volte (4-6 saranno sufficienti) e il tuo impasto risulterà più friabile.

Fatto ciò, formate una palla di impasto, senza fare nessuno sforzo: se impastate troppo l'impasto, in cottura diventerà duro. L'impasto dovrebbe mantenere una consistenza granulosa, dovresti essere in grado di vedere piccoli grumi di burro mentre si scioglie mentre cuoce e separa gli strati di pasta l'uno dall'altro, rendendolo friabile.

Spolverate l'impasto da entrambi i lati con la farina, avvolgetelo pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 1 ora. Puoi congelare l'impasto finito (si conserva per diversi mesi) - prima di usarlo, scongelarlo trasferendolo dal congelatore al frigorifero durante la notte.

5. Prima dell'uso, togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti su una superficie liscia e pulita, cosparsa di farina. Poi stendete la pasta con un mattarello.

Il Pate Brisee è la pasta frolla più versatile, utilizzata per crostate, quiche e torte americane sia dolci che salate. Il Brize è un impasto molto stratificato, tenero e delicato, e poiché non ha aromi aggiuntivi, è un ottimo "secondo piano" per qualsiasi ripieno.

ingredienti
Per uno torta aperta o crostata con un diametro di 20-22 cm

185 grammi (320 ml o 1 1/3 tazze) di farina per dolci
o farina premium

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

115 grammi di burro molto freddo,
tagliato a cubetti

40-60 ml (2 1/2 -4 cucchiai) di acqua ghiacciata
più fino a 20 ml di acqua ghiacciata se necessario

2 cucchiaini di succo di limone o succo di mela
aceto (facoltativo)

Per una torta chiusa con un diametro di 20-22 cm
320 grammi (540 ml o 2 1/4 tazze) di farina per dolci o farina extra

3/4 cucchiaino di sale

3/4 cucchiaino di zucchero

200 g di burro molto freddo, tagliato a cubetti

75-100 ml (5-7 cucchiai) di acqua ghiacciata, più fino a 20 ml di acqua ghiacciata se necessario

2 cucchiaini di succo di limone o aceto di mele (facoltativo)

Cucinando:
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Misurate e mettete in frigo gli ingredienti, liberando la superficie su cui lavorerete.

Metodo 1: Cuocere l'impasto con un coltello da cucina o un coltello speciale per tagliare l'impasto (frullatore).

Setacciare la farina con il sale e lo zucchero a fontana su un grande tagliere. Aggiungere il burro a dadini. Tritare la farina e il burro con un coltello da cucina o un apposito coltello da pasta (ha fino a 5 lame, il che velocizza notevolmente il processo) fino a quando i pezzi di burro avranno le dimensioni di mezzo pisello o lenticchia e non rimangono grossi frammenti di burro .

Fare un buco al centro della farina e iniziare a versare l'acqua ghiacciata. Versare un cucchiaio e mescolare delicatamente, non impastare troppo (è molto comodo impastare Brize con un raschietto o un coltello), lavorare velocemente. Osserva la consistenza dell'impasto, non appena inizia a prendere la forma e a formare una palla, se lo strizzi con la mano, smetti di aggiungere acqua (la quantità esatta di acqua da aggiungere all'impasto è la tua esperienza, ricorda che l'impasto non deve essere troppo morbido, appiccicoso e non deve essere eccessivamente asciutto, cadendo a pezzi).

Raccogliete l'impasto a palla, se necessario dividetelo in parti (se state preparando una porzione di impasto per torta chiusa, dividere per 2/3 e 1/3), formare una palla, appiattirla leggermente con il palmo della mano, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente 2-3 ore.

Metodo 2: preparare l'impasto con un mixer, un robot da cucina o un frullatore (se si utilizza un mixer o un robot da cucina, installare l'ugello: una spatola, se un frullatore, quindi, rispettivamente, un coltello).

Aggiungere il succo di limone all'acqua o aceto di mele e mettere in freezer per 15 minuti.

Setacciare la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina o frullatore. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Ruota il robot da cucina/il frullatore/il frullatore alla velocità più bassa o alla modalità a impulsi. Non appena i pezzi di burro saranno della giusta dimensione (circa 3 mm), iniziate ad aggiungere il liquido (acqua o uovo con acqua) con un cucchiaio. Arrestare l'apparecchio non appena l'impasto inizia ad addensarsi. Raccogliete l'impasto con le mani a palla, se necessario dividetelo in parti (se state preparando una porzione di impasto per tortino chiuso dividetelo per 2/3 e 1/3), formate una palla, schiacciatela leggermente con il palmo della mano, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente 2-3 ore.

Se “senti” bene l'impasto, puoi cuocerlo semplicemente con le mani, senza strumenti aggiuntivi. Lavorare velocemente, macinando il burro e la farina fino alla consistenza desiderata, quindi aggiungere il liquido, ecc.

L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni e in congelatore fino a 3 mesi.

Brise (Pate Brisee) e pasta frolla base (pâte à foncer) - tipi universali pasta frolla, da cui si ricavano svariati tipi di pasticceria (sia dolce che salata). Brize contiene più olio nella sua composizione, è più fragile e friabile. Ma se la crostata o la quiche devono essere preparate in anticipo, meglio scegliere la pasta frolla base. Ci sono due modi per preparare un impasto del genere: con il burro freddo (tritato insieme alla farina) o con il burro leggermente ammorbidito (il burro viene impastato con le dita e poi impastato con la farina). Ho postato una ricetta per fare la pasta frolla in modo freddo. Questo metodo, seppur lungo, è però lui che permette di stendere la pasta fino a 1 mm di spessore. Se secondo la ricetta lo spessore richiesto è di 3-5 mm, è possibile preparare l'impasto come descritto di seguito. Michel Roux ricetta e tecnologia.

Ricetta base di pasta frolla.
INGREDIENTI per la brezza di prova (Pate Brisee):
250 g di farina
150 g di burro, tagliato a cubetti e lasciato ammorbidire leggermente
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
METODO DI COTTURA:
1. Setacciare la farina con uno scivolo sul tagliere.
2. Fare un pozzo al centro, mettere sale, zucchero, burro e un uovo.

3. Strofina il tutto con la punta delle dita.

4. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere le briciole.

5. Aggiungere il latte, mescolare velocemente fino a ottenere un composto grumoso.

6. In 4-5 ricevimenti, strofinare rapidamente l'impasto con movimenti lontani da te. Rotoliamo in una palla. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per almeno un'ora. L'impasto Breeze si conserva in un contenitore ermetico per una settimana in frigorifero o tre mesi nel congelatore.

Buon pomeriggio, care hostess. Ad oggi, i maestri della panificazione, tra cui la Francia, la "regina dei dolci" hanno individuato tre ricette per realizzare una delicata pasta frolla. Quale ricetta di pasta frolla è meglio: Brize, Sucre e Sable? Proviamolo!

Brize dal francese significa: pasta spezzata, che riflette in gran parte la sua struttura, che è divisa in foglie piccole e sottili. Ciò accade perché piccoli pezzi di burro interferiscono con la farina e, una volta cotti, iniziano a sciogliersi.

Pertanto, questo processo consente di rilasciare vapore e delaminare i pasticcini. Nella prova stessa rimangono dei piccoli vuoti quasi impercettibili.

La tradizionale ricetta della pasta frolla di Brize suggerisce di utilizzare tre ingredienti principali: burro, farina e acqua. Naturalmente, come in qualsiasi altra opzione, vengono aggiunti zucchero e sale.

Le proporzioni sono abbastanza semplici e il risultato finale dipende da esse - 3:2:1.

Esistono altre varianti di cottura quando si aggiunge un uovo, ma in questo caso la salsa risulta meno delicata e, francamente, ne rovina l'origine francese.

Per fare il Pate Brize avrete bisogno di farina 3:2:1, burro freddo, acqua ghiacciata. Servono anche zucchero, sale e un cucchiaio di succo di limone. Il processo di cottura è semplice se conosci le proporzioni.

• Per prima cosa, devi combinare l'acqua con succo di limone e mettere in freezer per 15 minuti.
• In secondo luogo, setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e il sale. Versare tutti gli ingredienti secchi sul tavolo in uno scivolo. Tagliare il burro freddo piccolo cubo e aggiungere al resto dei componenti. Dopo di che, tritare la farina con il burro fino a quando i pezzi di burro sono piccoli.
• In terzo luogo, fai un buco al centro e introduci l'acqua con il succo dal congelatore lì. Fatto ciò formate un grumo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo al freddo per mezz'ora.

Ricetta per patè di pasta frolla sucre o pasta dolce

Per preparare la seconda opzione, ovvero il dolce, ti servirà grande quantità Sahara. I francesi distinguono anche due modi di cucinare:

• La prima è l'identità della ricetta con il Brize, ma solo con un aumento della proporzione di zucchero. Il secondo: tutti gli ingredienti vengono montati e vengono aggiunte le uova.
• Il secondo metodo è più comune tra i pasticceri, quindi ve lo presenteremo.

Per preparare il Sucre vi occorrono 250 grammi di burro a temperatura ambiente, 125 grammi di zucchero a velo e 3 uova grandi, sempre a temperatura ambiente.

In questa variante, un prerequisito per un risultato positivo è il regime di temperatura. Avrai anche bisogno di 05, kg Farina di frumento, sale e lievito.

• Per prima cosa, la farina deve essere setacciata con sale e lievito.
• In secondo luogo, mettere il burro in una ciotola del mixer e aggiungere lo zucchero a velo, mettere a mescolare. Successivamente, è necessario aumentare la velocità e sbattere il burro e la polvere fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa. Ridurre la velocità per introdurre le uova.
• In terzo luogo, mettere gli ingredienti sfusi nella ciotola e continuare a impastare l'impasto a bassa velocità.
• In quarto luogo, tutto deve essere raccolto in un grumo, avvolto in un foglio e messo al freddo per mezz'ora.

Ricetta per pasta frolla Patè di zibellino o pasta croccante

L'ultima opzione dei pasticceri francesi è Pate Sable. L'impasto è tenero, croccante e molto friabile. Una regola importante è il regime di temperatura, ogni ingrediente deve essere a temperatura ambiente.

Pertanto, i cuochi, prima di iniziare a preparare l'impasto, stendono gli ingredienti dal frigorifero per un'ora.

Un altro segreto è che la massa deve essere ben raffreddata prima di rotolare!

Vale la pena prestare attenzione al fatto che il test Sabre non è facile da lavorare. Spesso si strappa, si sbriciola, si scalda molto velocemente e quindi si attacca alle mani e alle superfici.

Per preparare lo Zibellino vi occorrono 150 grammi di burro, 90 grammi di zucchero a velo, sale, 2 tuorli e 250 grammi di farina.

• Per prima cosa bisogna setacciare la farina zucchero a velo e sale. Metti tutto alla lavagna. Fate un buco al centro e metteteci dentro il burro (a temperatura ambiente, precedentemente tagliato a pezzetti). Quindi aggiungere i tuorli e mescolare bene.
• In secondo luogo, aggiungi gradualmente la farina alla massa. Il composto inizierà a formare un grumo. Devi fare diversi movimenti con la base del palmo, come se strofinassi l'impasto sul tavolo e lo raccogliessi.
• In terzo luogo, il lotto deve essere diviso nel numero richiesto di parti in grumi, appiattito e messo in un luogo freddo per un'ora.

Video ricetta classica di pasta frolla

Leggi: un articolo voluminoso con tutti i tipi di strudel.

Buona panificazione a tutti!