Nell'originale Chig kofte (pronunciato "chii kofte" in turco) ci sono cotolette turche fatte con piccolo bulgur crudo ecarne macinata crudacon concentrato di pomodoro e spezie piccanti. La carne macinata viene lavorata a lungo e accuratamente, così la carne cruda viene "stufata" dal calore delle mani e "affumicata" dalla piccantezza delle spezie. Ma ho una ricetta senza carne e con meno fatica. Invece di carne - patate schiacciate. :)

Ingredienti:

• 2 patate piccole (per fare un bicchiere di patate schiacciate)
• 1° piccolo bulgur
• 2/3° acqua bollente
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio medio
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro
• 2 cucchiai pasta di peperoni
• 1-2 cucchiaini scaglie di peperoncino piccante (paprika piccante)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino peperone rosso dolce macinato (paprika dolce)
• 0,5 cucchiaini cumino
• 1 cucchiaino isot (fiocchi di peperone rosso lavorati in nero)
• 1 cucchiaino Sciroppo di melograno turco (nar ekşisi)
• 1,5 cucchiaini sale
• lattuga
• 1-2 limoni
• pita e foglie di prezzemolo (facoltativo)

Nota: un cucchiaino è un cucchiaio da dessert turco

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle bollire.

Scolare un po' d'acqua dalle patate cotte in un bicchiere. In una ciotola capiente schiacciate le patate, aggiungendo un terzo di un bicchiere di brodo in modo che il purè di patate sia ben liquido. (L'ho fatto bollire "in uniforme" per una migliore conservazione delle vitamine, l'ho pulito quasi caldo e ho aggiunto un terzo di bicchiere di acqua bollente alla cotta.) Nella cotta caldaaggiungere un bicchiere di bulgur fine. Mescolare velocemente. La massa risulta immediatamente piuttosto densa.

Secondo la ricetta, devi impastare a fondo la massa mentre è ancora calda, ma chiudo semplicemente il coperchio e lascio il bulgur per mezz'ora rigonfiamento. Impastate un po' e otterrete un "impasto fresco". Coprire di nuovo con un coperchio in modo che il bulgur raggiunga ulteriormente la condizione.

Nel frattempo laviamo lattuga e prezzemolo. Tritare la cipolla e l'aglio in un robot da cucina fino a ottenere una pappa (oppure grattugiare la cipolla e passare l'aglio attraverso una pressa). Spremere un po' il porridge. Non abbiamo bisogno di succo.

Aggiungere la pappa di cipolla e aglio, la pasta di pomodoro e pepe, lo sciroppo di melograno (se no, quindi senza), l'olio d'oliva (o qualsiasi altro vegetale), versare la paprika calda e dolce, il cumino, il sale e l'isot (se no, quindi senza di esso) . Le cotolette devono essere molto taglienti e speziate. Ho una doppia porzione di spezie. Assaggiamolo.Ora la parte più difficile. La massa deve essere accuratamente impastata in modo che il sapore del concentrato di pomodoro e delle cipolle scompaia. 30-40 minuti. Altrimenti, risulterà non gustoso e può verificarsi anche il bruciore di stomaco. :) A proposito, per un colore più scuro, dovresti mettere più concentrato di pomodoro, ma poi devi impastare più a lungo.

Il chii kofte viene solitamente consumato su una foglia di lattuga e cosparso di limone. E a Istanbul, di regola, lo servono nella pita. Un paio di foglie di lattuga, una manciata di foglie di prezzemolo vengono adagiate sulla pita, sopra le cotolette in fila + un po' di succo di limone e arrotolate in un rotolo. Consiglio vivamente. :)

Kofteè uno dei piatti più popolari in Turchia. Dicono che la parola stessa kofte" (köfte) è preso in prestito dal persiano "kyufta" (کوفتن), che significa battere (carne) o macinare. A sua volta, il kyufta è un genere di polpette, piatto tradizionale dei paesi del Medio Oriente e dell'Asia meridionale. Quindi, antiche ricette di famosi libri di cucina in arabo suggerivano di cucinare la kufta principalmente dall'agnello, dopo aver spalmato la carne con tuorlo d'uovo e zafferano. Turco kofte differiscono nel metodo di preparazione, negli ingredienti inclusi nella composizione, nel grado di utilizzo delle spezie, nelle dimensioni, nella forma e anche nella zona. Solitamente, la carne tritata finemente o sfogliata viene mescolata con spezie, cipolle e altri ingredienti, quindi la carne macinata viene modellata manualmente in piccole cotolette o palline, che vengono disposte sulla griglia (griglia), fritte in padella, bollite in una casseruola o al forno o in forno.

Anche se di solito kofte a base di carne rossa tritata (manzo, agnello), le ricette sono note kofte da carne bianca (pollo, vitello), o anche senza, ad esempio, da patate o lenticchie. Quante ricette si conoscono kofte probabilmente nessuno lo sa per certo. Si ritiene, ad esempio, che in Turchia si possano degustare almeno 291 tipi diversi di kofte. Di seguito sono elencate solo alcune delle specie. kofte, che però sono abbastanza comuni nel menu e .

Kurukofte

La parola "kuru" (kuru) - significa "secco" e non si adatta affatto a un piatto gustoso e, soprattutto, succoso. Dicono che sia solo questo per kuru kofte non vengono utilizzati sughi o salse. Inoltre, kuru kofte può essere considerato un piatto fondamentale, classico, che prevede i seguenti ingredienti: carne macinata, cipolle, uova, preammollata in acqua e pane strizzato (alcuni ritengono che il punto centrale del "kuru" sia quello di utilizzare solo pane secco grattugiato), prezzemolo, pepe e kofte bahari (köfte baharı - una speciale miscela di spezie per kofte). Cumino e aglio sono facoltativi.

kofte (Dalyan kofte)

Il nome di questo piatto è spesso associato all'omonimo comune della provincia, anche se non si conoscono fatti particolari o conferme di ciò. Formazione kofte ricorda il kuru kofte, ma qui la carne macinata non viene divisa in cotolette, ma ne viene steso un grosso rotolo, all'interno del quale vengono poste carote, piselli e persino uova sode. Il piatto viene cotto in forno e servito per servire tagliato a fette.

kofte (İzmir köftesi)

Per kofte devi prima preparare il kuru kofte, che viene prefritto alla griglia, e poi, insieme a fette di patate, peperoni verdi e pomodori, viene cotto in una pentola sul fuoco o in forno.

Chig kofte (Çiğ köfte)

La carne magra tritata (arrotolata) viene impastata insieme a grano schiacciato (ince bulgur - piccolo bulgur), cipolle, pomodori o pasta di peperoni rossi, oltre a molte spezie (cumino, paprika, pepe, menta, coriandolo, cannella, ecc. ). Come è consuetudine nell'Anatolia sudorientale, chig kofte consumato crudo (çiğ - crudo) e servito con insalata di lattuga e servito come antipasto - il primo piatto durante un pasto. Purtroppo secondo le nuove regole è vietato (almeno in) servire piatti a base di carne cruda, quindi nella metropoli dovrai accontentarti di un sostituto vegetariano del vero chig kofte.

Harput Koftesi

A giudicare dal nome (la città di Elazig è chiamata Harput dai curdi), questa specie kofte originario dell'Anatolia orientale. Piccole polpette, che oltre alla carne macinata comprendono grano schiacciato (bulgur), cipolle, prezzemolo, peperoni e basilico dolce, vengono cotte in una salsa di olio, pomodori e/o pasta di peperoni rossi.

Mercimek kofte (Mercimek koftesi)

Le lenticchie rosse (mercimek) e il grano schiacciato (bulgur) vengono impastati con cipolla, prezzemolo e concentrato di pomodoro. Merjimek kofte servito con lattuga o rucola (un'erba della famiglia dei cavoli).

Yzgara köfte (Izgara köfte)

Yzgara kofte contiene quasi gli stessi ingredienti del kuru kofte fatta eccezione per le uova. Preparato esclusivamente alla griglia (Izgara).

(İçli köfte)

Questo piatto è assolutamente da provare, ad esempio, su. è il gusto delle tradizionali cotolette di carne con l'aggiunta di noci in una croccante crosta di bulgur.

Inegöl köftesi

Le polpette di carne macinata accuratamente miscelata, cipolle, peperoni e soda (bicarbonato di sodio) vanno cotte in forno o su una griglia (grill). Per vivere il vero gusto della carne, a Inegöl kofte vengono aggiunte pochissime spezie e molto spesso semplicemente non vengono utilizzate. I Turchi devono la ricetta di questo piatto ad un certo Mustafa Efendi, emigrato dalla Bulgaria nella città di Inegol (provincia) nel XIX secolo.

Kadinbudu köfte

Il nome di questo piatto è solitamente tradotto come "coscia della signora". In effetti, la forma arrotondata delle cotolette carnose assomiglia a qualcosa di molto appetitoso simile nelle donne. La carne macinata fritta viene impastata con cipolle e riso bollito e le cotolette stesse vengono fritte, prima immerse nelle uova sbattute con la farina.

Tekirdag kofte (Tekirdag kofte)

Il Tekirdag in Rumelia è famoso non solo per la sua bevanda nazionale, ma anche per l'ottima preparazione kofte, una delle specie di cui ricevette addirittura il nome della città. Tekirdag kofte cucinato come un pollo normale kofte, ma al posto del pane ammollato e strizzato si usa solo del pane grattugiato secco.

Sulukofte

Questo piatto è più simile a una zuppa (sulu - acqua). Piccole palline di carne macinata, grano schiacciato (bulgur) o riso, cipolla e prezzemolo vengono cotte in una salsa di olio, concentrato di pomodoro e acqua. Alcuni aggiungono anche piccoli cubetti di carote e patate alla salsa.

Eksili köfte

Akshili kofte chiamato anche "terbiyeli kofte" (terbiyeli köfte), che può essere tradotto come "raffinato" o "specifico" kofte. Si prepara allo stesso modo del sulu. kofte. La differenza sta nel gusto extra, aspro (ekşi). Tra gli ingredienti di questo piatto, oltre al composto di uova e farina, compaiono il limone e lo yogurt.

Non sai cosa cucinare con la carne? Le kofte (cotolette turche) sono il miglior piatto per una cena veloce per tutta la famiglia. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:

La cucina turca è tra le prime dieci cucine nazionali. È il più versatile e la tecnologia di cottura è adatta a tutti i gusti. I piatti turchi hanno messo radici in tutto il mondo, perché. Le ricette sono varie e molto semplici. Il gusto squisito è dato da una combinazione di prodotti economici e semplici. Dedicheremo questa recensione alle cotolette turche - kofte.

Il kofte turco può essere di diverse forme e dimensioni. Il segreto principale della cucina è la carne macinata ben amalgamata. Sono preparati con varie varietà di carne tradizionale, oltre che con cereali. Ogni regione abitata della Turchia conserva i suoi segreti di cucinare prelibatezze e una ricetta unica. La ricetta proposta per cotolette incredibilmente profumate e appetitose è facilmente implementabile a casa da solo. Il cibo ha un gusto ultraterreno, incredibile succosità e morbidezza.

Per la cottura è stata selezionata carne di maiale a medio contenuto di grassi. Dalla carne fortemente magra, il kofte risulterà molto secco. Se, tuttavia, la carne è magra, aggiungere alla carne macinata un po' di burro ammorbidito o di strutto ritorto. Particolarmente deliziose sono le cotolette turche a base di carne macinata mista e agnello. La carne macinata può essere integrata con vari prodotti: salsa, noci, verdure, pangrattato, ecc. Qualsiasi contorno può essere servito con cotolette: patate fritte, patatine fritte, purè di patate, porridge di grano saraceno bollito, bulgur pilaf turco, ecc. È molto gustoso servire cotolette turche con pomodori fritti e peperoni dolci.

• Contenuto calorico per 100 g - 290 kcal.
• Il numero di porzioni - 15 pezzi.
• Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

• Maiale con piccoli strati di grasso - 500 g
• Cipolla - 1 pz.
• Noci, aglio, sesamo - facoltativo
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Uova - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere le cotolette nel grasso profondo
• Cracker macinati - 50 g
• Pepe nero macinato - un pizzico

Kofte (cotoletta turca) passo dopo passo, ricetta con foto:

1. Lavare il maiale sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Torcere la carne in un tritacarne con una griglia media. Sbucciare la cipolla dalla buccia, lavare e anche torcere.

2. Aggiungi cracker macinati, sale, pepe nero ed eventuali spezie e spezie alla carne macinata.

3. Aggiungi le uova agli alimenti.

4. Mescolare bene il cibo. Questa è una delle regole principali di un piatto di successo. Fate questo procedimento con le mani, passando la carne macinata tra le dita. Impastare a lungo, almeno 7 minuti. Puoi anche batterlo un po'. Sollevalo con le mani e ributtalo con forza nella ciotola.

5. Formare delle cotolette oblunghe e metterle in un setaccio, in cui metterle in una padella con olio vegetale bollente. Friggere i prodotti per alcuni minuti, fino a doratura.

Nell'originale Chig kofte (pronunciato "chii kofte" in turco) ci sono cotolette turche fatte con piccolo bulgur crudo ecarne macinata crudacon concentrato di pomodoro e spezie piccanti. La carne macinata viene lavorata a lungo e accuratamente, così la carne cruda viene "stufata" dal calore delle mani e "affumicata" dalla piccantezza delle spezie. Ma ho una ricetta senza carne e con meno fatica. Invece di carne - patate schiacciate. :)

Ingredienti:

• 2 patate piccole (per fare un bicchiere di patate schiacciate)
• 1° piccolo bulgur
• 2/3° acqua bollente
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio medio
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro
• 2 cucchiai pasta di peperoni
• 1-2 cucchiaini scaglie di peperoncino piccante (paprika piccante)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino peperone rosso dolce macinato (paprika dolce)
• 0,5 cucchiaini cumino
• 1 cucchiaino isot (fiocchi di peperone rosso lavorati in nero)
• 1 cucchiaino Sciroppo di melograno turco (nar ekşisi)
• 1,5 cucchiaini sale
• lattuga
• 1-2 limoni
• pita e foglie di prezzemolo (facoltativo)

Nota: un cucchiaino è un cucchiaio da dessert turco

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle bollire.

Scolare un po' d'acqua dalle patate cotte in un bicchiere. In una ciotola capiente schiacciate le patate, aggiungendo un terzo di un bicchiere di brodo in modo che il purè di patate sia ben liquido. (L'ho fatto bollire "in uniforme" per una migliore conservazione delle vitamine, l'ho pulito quasi caldo e ho aggiunto un terzo di bicchiere di acqua bollente alla cotta.) Nella cotta caldaaggiungere un bicchiere di bulgur fine. Mescolare velocemente. La massa risulta immediatamente piuttosto densa.

Secondo la ricetta, devi impastare a fondo la massa mentre è ancora calda, ma chiudo semplicemente il coperchio e lascio il bulgur per mezz'ora rigonfiamento. Impastate un po' e otterrete un "impasto fresco". Coprire di nuovo con un coperchio in modo che il bulgur raggiunga ulteriormente la condizione.

Nel frattempo laviamo lattuga e prezzemolo. Tritare la cipolla e l'aglio in un robot da cucina fino a ottenere una pappa (oppure grattugiare la cipolla e passare l'aglio attraverso una pressa). Spremere un po' il porridge. Non abbiamo bisogno di succo.

Aggiungere la pappa di cipolla e aglio, la pasta di pomodoro e pepe, lo sciroppo di melograno (se no, quindi senza), l'olio d'oliva (o qualsiasi altro vegetale), versare la paprika calda e dolce, il cumino, il sale e l'isot (se no, quindi senza di esso) . Le cotolette devono essere molto taglienti e speziate. Ho una doppia porzione di spezie. Assaggiamolo.Ora la parte più difficile. La massa deve essere accuratamente impastata in modo che il sapore del concentrato di pomodoro e delle cipolle scompaia. 30-40 minuti. Altrimenti, risulterà non gustoso e può verificarsi anche il bruciore di stomaco. :) A proposito, per un colore più scuro, dovresti mettere più concentrato di pomodoro, ma poi devi impastare più a lungo.

Il chii kofte viene solitamente consumato su una foglia di lattuga e cosparso di limone. E a Istanbul, di regola, lo servono nella pita. Un paio di foglie di lattuga, una manciata di foglie di prezzemolo vengono adagiate sulla pita, sopra le cotolette in fila + un po' di succo di limone e arrotolate in un rotolo. Consiglio vivamente. :)

Istruzioni per la cottura

10 minuti Stampa

1. Per la carne macinata a Meat Point, viene utilizzata solo carne di manzo halal e la carne macinata viene attorcigliata da sola: è necessario tagliare il grasso dal filetto e rimuovere con cura le vene. Passate quindi la carne al tritacarne e mescolatela con la coda di grasso d'agnello, sale, cumino e altre spezie a piacere. Dalla carne macinata devi formare delle piccole cotolette e friggerle sulla griglia per circa quattro minuti. Attrezzo Tritacarne elettrico Un buon tritacarne è potente, stabile e non troppo rumoroso. Altre pratiche applicazioni sono la funzione “reverse”, che permette di far scorrere i pezzi bloccati in senso opposto, attacchi diversi e protezione contro il surriscaldamento. Secondo i risultati del test pubblicato sul dodicesimo numero della rivista Afisha-Food, il tritacarne Kenwood MG 510 si è rivelato una buona opzione.

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  2. I pomodori - Baku o Uzbek - devono essere tagliati a cerchi spessi, lattuga bianca - a semianelli, tritare il peperoncino. Puoi rifiutare cipolle e peperoni, oppure puoi metterne di più, come preferisci. Foglie di lattuga tagliate a tagliatelle larghe. Strumento coltello da chef Il coltello da chef è uno strumento versatile e, in generale, indispensabile per affrontare qualsiasi lavoro di taglio, dal taglio di un grosso pezzo di carne al trito molto più fine del prezzemolo. Una delle preferite da molti chef professionisti, la giapponese Global non è soggetta a ruggine o macchie, ha una lama molto affilata e l'unica cosa che teme è un'affilatura impropria, che è meglio lasciare ai professionisti.

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  3. Le torte Suluguni devono essere leggermente grigliate per rendere il formaggio più morbido. Prendere salato o azzimo è una questione personale di tutti. Anche il lavash deve essere leggermente asciugato, quindi tagliato attorno ai bordi per formare un rettangolo uniforme. Strumento per la griglia È buono friggere carne o pollame su una normale griglia fuori città, e a casa è utile una padella con fondo ondulato: buoni quadrati, in ghisa, sono, ad esempio, a Le Creuset. Tutto l'olio in eccesso che scorre nelle scanalature poste sul fondo può essere facilmente drenato grazie a speciali bocchette di scarico sui lati.

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