• Per il test:

500 g di farina

1 bicchiere di latte

50 g di burro

1 uovo piccolo

Un pizzico di sale

• Da riempire:

300 g di noci

adoro le noci

300 g di zucchero a velo

0,5 cucchiaini di cannella

un pizzico di chiodi di garofano macinati

• Per lo sciroppo di zucchero:

1 tazza di zucchero

1 bicchiere d'acqua

succo di limone gusto

• Per stendere l'impasto:

200 g di burro

• Per ungere il baklava prima della cottura:

1 tuorlo d'uovo

Descrizione

Il Baklava è uno dei dolci più famosi d'Oriente: molto dolce, umido, oscenamente ipercalorico, laborioso, ma GUSTOSO !!! Ci sono molte ricette per fare il baklava. Propongo di cucinare il baklava per te nel modo in cui lo cucinano spesso le casalinghe turche. Il baklava risulta essere tenero, gustoso, ha una lunga durata e, cosa più sorprendente, diventa ancora più gustoso nel tempo. Provalo!

CUCINANDO:

Setacciare la quantità prescritta di farina in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare. Fare un buco al centro dello scivolo della farina e aggiungere lì tutti i componenti liquidi dell'impasto: latte caldo, uovo, burro fuso. Usando una forchetta, versando la farina dai bordi del foro al centro, inizia a impastare l'impasto.

È necessario assicurarsi che tutta la farina misurata nella ciotola sia inclusa nell'impasto e allo stesso tempo risulti essere sufficientemente morbida, elastica e non appiccicosa. Se ritieni che durante l'impasto non ci sia abbastanza liquido, risulta asciutto e non può assorbire tutta la farina, aggiungi il latte caldo in piccole porzioni.

Mettere l'impasto impastato su una spianatoia infarinata e impastare bene per 7-10 minuti fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani e alla tavola.

Mettere l'impasto in un sacchetto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno, dovrai tritare le noci. È desiderabile farlo in modo tale che i dadi mantengano una certa struttura, "morso", ad es. sono stati tritati finemente, ma non in una pasta. Di solito giro le noci in una smerigliatrice grossa. Mescolare le noci tritate con zucchero a velo e spezie.

Qualche parola sulla quantità di riempimento. Il numero di noci indicato nella ricetta è facoltativo. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e da quanto sottile stenderai l'impasto. Adoro quando ci sono molte noci, quindi mi ci vogliono 300 o anche più grammi per una tale quantità di impasto. Potresti averne bisogno di più o di meno. Per non perdere la quantità, puoi prima preparare il ripieno dalla metà della norma e poi, se necessario, farne di più.
Per lo sciroppo di zucchero, aggiungere la quantità di zucchero necessaria all'acqua calda e, una volta riscaldata, ottenere la completa dissoluzione dello zucchero. Portare la soluzione a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Secondo le regole, è necessario far bollire la soluzione zuccherina allo stato di uno sciroppo (è come quando si cucina la marmellata - in modo che una goccia di sciroppo non si diffonda su un piattino), ma, secondo me, il baklava risulta essere più gustoso se infrangi questa regola e fai bollire la soluzione di zucchero senza far bollire. Lascia che ti spieghi perché. Qualche volta sciroppo di zucchero(bollito) dopo aver versato il baklava, inizia a cristallizzare e, di conseguenza, il baklava risulta essere spinoso. Togliere lo sciroppo dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Quando viene versato il baklava, dovrebbe essere freddo.
Dividete l'impasto rimasto in pezzi grandi quanto una pallina da ping-pong. Da questa quantità di impasto ho ricavato 22 pezzi.

Coprire l'impasto diviso con un asciugamano per evitare che si secchi. Prendi un pezzo e arrotolalo il più sottile possibile in un cerchio. Spennellare la pasta arrotolata con molto ammorbidita, quasi sciolta Burro.

Cospargere circa 3/4 dell'impasto con il ripieno.

Usando un bastoncino sottile (come una matita normale), arrotolare l'impasto in un rotolo in modo che l'impasto non cosparso di ripieno sia sopra.

Raccogliete l'impasto arrotolato in una fisarmonica, togliete dal bastoncino e infilate le estremità all'interno.

Stendete allo stesso modo, cospargete con il ripieno e arrotolate l'impasto rimasto. Qualche parola lungo la strada. Non cospargo tutta la pasta arrotolata con il ripieno in modo che il baklava abbia un aspetto più saporito, perché se stendi l'impasto molto sottile e cospargi completamente le noci, gli strati superiori potrebbero rompersi durante la cottura. Naturalmente, questo non influirà sul gusto, ma l'aspetto non sarà più lo stesso. E qualche parola in più sul burro. L'impasto arrotolato può essere unto con burro completamente fuso o, per così dire, steso su burro molto ammorbidito. Nel primo caso, il consumo di olio sarà molto inferiore e il baklava avrà meno calorie. Nel secondo caso servirà molto più olio, il baklava sarà più grasso, ma in compenso risulterà più friabile e, a mio avviso, più gustoso.
Ripiegate il baklava su una teglia, spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 160–170 ° С, rimuovere la teglia, ungere generosamente il baklava con burro fuso, rimettere la teglia nel forno e cuocere per circa 50–60 minuti fino a doratura.

Versare lo sciroppo di zucchero freddo sul baklava caldo e lasciare a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Puoi versare il baklava direttamente sulla teglia (se è abbastanza stretto) oppure puoi trasferirlo in un altro contenitore per ottenere uno stile più stretto.

Goditi il ​​tuo tè!

P.S. Un impasto abbastanza semplice viene utilizzato per fare il baklava. Se provi a cuocere una torta da un tale impasto, lo farai sicuramente duro. Quindi nel caso del baklava. Se stendi l'impasto non abbastanza sottile, molto probabilmente il baklava risulterà duro e questa durezza non verrà corretta nemmeno bagnandola con lo sciroppo. Quando cucini il baklava, non dovresti risparmiare olio, perché è essa che dona all'impasto la necessaria ricchezza e contribuisce alla sua morbidezza. La mancanza di olio rende l'impasto inutilmente duro. Il baklava diventa molto più morbido e, secondo me, ha un sapore migliore per 2-3 giorni.

Baklava (in turco "Baklava") è un tradizionale turco pasticcini dolci... Realizzato con noci poste tra gli strati pasta sottile"Yufka" (lo chiamiamo "filo" in greco). Il baklava viene cotto in forno o al forno, dopo la cottura, imbevuto di sciroppo o miele.

Il baklava turco è molto vicino al metodo di cottura; entrambi questi piatti sono fatti con pasta yufka. Alcuni addirittura chiamano baklava una sottospecie di berek. Tuttavia, sarebbe più corretto dire che borek e baklava sono fratelli e sorelle.

I turchi considerano il baklava una delle loro tre grandi invenzioni culinarie. Gli altri due sono doner e.

Come si prepara la versione classica

Molto spesso, il baklava viene preparato sotto forma di una grande pasta sfoglia. pasta sottile yufka è ricoperta di burro fuso o olio vegetale... Quindi si adagiano pezzi di pasta rettangolari su una teglia, interponendo un ripieno di noci grattugiate: pistacchi, noci, nocciole, mandorle.

Le mandorle sono utilizzate nelle varietà baklava della s. Le nocciole sono utilizzate nelle varietà della costa del Mar Nero. Noci nelle varietà dell'Anatolia centrale. Pistacchi nelle varietà dell'Anatolia meridionale.

Il castagno è utilizzato anche nelle varietà della costa del Mar di Marmara e di Bursa. I semi di sesamo sono utilizzati nelle varietà della Tracia e di Edirne (Turchia europea).

Il ripieno non è posizionato su ogni strato. Ci sono molte varianti: con uno strato di ripieno solo al centro, con due strati sopra e sotto la torta, con più strati sottili. Tutto dipende dalla fantasia del cuoco.

Prima di infornare, una grande torta baklava viene tagliata a pezzi, molto spesso a forma di diamante, meno spesso triangolari, rettangolari o segmenti come nella foto accanto, fare clic sulla foto per ingrandirla. Se ciò non viene fatto, dopo la cottura sarà impossibile tagliare magnificamente il baklava.

Cuocere in forno per circa 30 minuti ad una temperatura di 180-190 gradi. Subito dopo la cottura versateci sopra il miele o lo sciroppo, che cola all'interno e inzuppa il piatto. Lo sciroppo più comunemente usato è lo sciroppo rosa o di fiori d'arancio.

In Turchia, è consuetudine cospargere il baklava con noci tritate. Meno comunemente, il gelato, la panna montata o il kaymak vengono posizionati sopra.

Forme e tipi di base

Baklava varia:

Per modulo: torta a strati, rotoli, buste, rotoli tagliati.

Dal tipo di frutta secca utilizzata: pistacchio (Fıstıklı), con noci (Cevizli), con nocciole (Fındıklı), con mandorle (Badem).

Dal tipo di ripieno utilizzato: miele (Bal) o con sciroppi (Şuruplu).

Di aspetto esteriore: quadrato (Kare), aperto (Açık), carota (a forma di pezzo triangolare come una torta, Havuç), cozza (Midye).

E ce ne sono più di una dozzina interessanti e specie deliziose baklava, che sono rari anche in Turchia, e in Russia non si trovano affatto. Parleremo di questi tipi in dettaglio nella seconda parte del nostro articolo.

Per preparare l'impasto del baklava secondo la ricetta classica, ammorbidire il burro: a temperatura ambiente o per 30 secondi al microonde a bassa potenza (300-450). Aggiungere un uovo piccolo o solo il tuorlo d'uovo, la panna acida e mescolare.

Unire la massa risultante con la farina, in cui si mescola il lievito se lo si desidera. La quantità di farina può variare a causa delle differenze nelle sue proprietà di diversi produttori e dipende anche dalla morbidezza ottenuta del burro ammorbidito.

Se non ti piace l'impasto leggero nel baklava finito, puoi renderlo brunastro aggiungendovi dello sciroppo di zucchero, ma in questo caso il baklava sarà ancora più dolce (anche più zuccherino!) E il contenuto calorico sarà ancora più alto.

Impastare velocemente a mano o con l'aiuto di elettrodomestici un impasto morbido e friabile e conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

I dadi per il ripieno possono essere quasi tutti. Per un budget più, ma anche molto opzione gustosa, a noci costose - noci o nocciole - aggiungi le arachidi, ad esempio 1: 1, 1: 2 o secondo i tuoi gusti.

Mettere da parte i quarti Noci(semi interi di mandorle o nocciole) nella giusta quantità (ad esempio 24 pezzi), e tritare il resto delle noci.

Per il ripieno bisogna unire le noci, tritate rotolando con il mattarello, in un tritacarne o usando un frullatore, con zucchero finemente macinato e spezie macinate a piacere (vaniglia, cardamomo, cannella).

L'impasto freddo deve essere diviso in più parti: il loro numero dipenderà da quanto in alto vuoi il dessert finito e tenendo conto delle dimensioni della tua forma. Ad esempio, per la mia forma rettangolare 20x30, ho diviso l'impasto in soli 4 pezzi. Il baklava risulterà basso, ma questo è esattamente ciò che la mia famiglia preferisce.

Arrotolare ogni parte dell'impasto in uno strato delle dimensioni dello stampo, molto sottile.

Avrai bisogno di tre porzioni di ripieno, quindi dividilo subito in 3 porzioni uguali. Stendere un foglio di pasta in una teglia unta, distribuire uniformemente il ripieno di noci e zucchero. Ripetere altre due volte, terminando con un foglio di pasta. Di conseguenza, dovresti ottenere i seguenti strati: pasta \ noci \ pasta \ noci \ pasta \ noci \ pasta.

Lo strato superiore dell'impasto deve essere diviso in porzioni future. Per fare questo, prima taglia alcune linee parallele con un coltello, senza tagliare lo strato più basso dell'impasto! Quindi tagliare i tagli per formare i rombi. Non puoi tagliare lo strato inferiore dell'impasto, altrimenti tutti i ripieni scorreranno sul fondo dello stampo, pasta di fondo e brucerà, quindi si bagnerà troppo e gli strati superiori non saranno saturi secondo necessità.

Lubrificare la superficie con tuorlo mescolato con 1 cucchiaio. acqua fredda- per brillantezza. Attacca una noce in ogni diamante al centro.

Mettere lo stampo per baklava in un forno preriscaldato (200 gradi). Dopo quindici minuti, sfornare, ripassare i tagli con un coltello, sempre senza tagliarli fino allo strato inferiore della pasta. Non dimenticare di camminare con il coltello lungo le pareti del modulo.

Il baklava viene preparato principalmente in Turchia, Grecia, Armenia e altri paesi dell'Est.

Ogni chef ha le sue ricette e le sottigliezze della cucina, che dipendono anche dall'appartenenza territoriale del piatto.

La cucina turca è famosa per il suo esotico pasti deliziosi: , , .

Tempo di cottura: 45 minuti.

Livello di difficoltà: media.

Porzioni: 7.

Il valore energetico:

• proteine ​​- 9 g;
• grassi - 27 g;
• carboidrati - 45 g;
• contenuto calorico - 400 kcal.

• pasta sfoglia pronta 2 confezioni (senza lievito, ne escono circa 800 g);
• un uovo;
• burro 100 gr;
• miele liquido 300 gr;
• zucchero 70 gr;
• zucchero a velo 50 gr;
• un cucchiaino di cannella;
• Noci 200 gr.

Inventario:

• padella;
• teglia;
• mattarello;
• 2 piccoli contenitori (per miele e noci).

Cottura passo passo:

1. Tritate le noci con un coltello e mescolatele con la cannella e lo zucchero a velo.
2. Spolverare il tavolo con la farina e stendere la pasta sfoglia. Il diametro dello strato dovrebbe coincidere approssimativamente con la forma della teglia.
3. Mettere un piatto di pasta su una teglia, spennellare con burro fuso e cospargere con il ripieno.
4. L'ultimo strato dovrebbe essere senza riempimento, coprendo la composizione principale. Infornare per 30 minuti a 180 gradi, versando periodicamente del miele liquido.
5. Sfornare e tagliare subito in porzioni. Può essere guarnito con metà di noci e gocce di miele sulla parte superiore.

Importante! Il baklava deve essere tagliato caldo, poiché il dessert raffreddato si sbriciolerà e perderà il suo aspetto festoso.

Guarda il video su come preparare il baklava dalla pasta sfoglia:

Come rendere dolce il miele turco?

Tempo di cottura: 2 ore (1 ora e 20 minuti per la preparazione, 40 minuti per la preparazione).

Livello di difficoltà: alto.

Porzioni: 7.

Il valore energetico:

• proteine ​​- 10 g;
• grassi - 25 g;
• carboidrati - 43 g;
• contenuto calorico - 370 kcal.

Per il test:

• farina di frumento 500 gr;
• burro (preferibilmente 82% di grassi) 200 gr;
• acqua 150 ml;
• 2 uova;
• 2-3 cucchiaini di zucchero;
• un pizzico di sale.

Per farcire e farcire:

• 400 grammi di noci sgusciate;
• 300 grammi di burro;
• 2 cucchiaini di cannella
• un sacchetto di vanillina (2 g);
• 250 grammi di miele;
• 150 ml di acqua;
• 1 uovo.

Inventario:

• setaccio per setacciare la farina;
• grattugia;
• 2 contenitori profondi (per impastare e riempire);
• pellicola trasparente;
• mattarello;
• 2 piattini per ingredienti aggiuntivi;
• teglia.

1. Setacciare la farina. Successivamente, grattugiare il burro. Lo mescoliamo con la farina. Per rendere l'olio più facile da grattugiare, bisogna metterlo in freezer per 15 (non di più) minuti.
2. Sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale in acqua ghiacciata. Infine aggiungere l'uovo e sbattere bene.
3. Unire la farina e il burro con la massa di uova. La consistenza deve essere uniforme, senza grumi.
4. Chiudi l'impasto pellicola trasparente in modo che non ci siano aree aperte e inviarlo al frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Nel frattempo potete fare il ripieno. Tritare finemente le noci con un coltello, cospargerle di zucchero e cannella. Ricetta classica Il baklava turco prevede proprio l'uso della cannella. Ma nel caso in cui questo condimento non sia di tuo gusto, puoi sostituirlo con coriandolo o semi di cumino.
6. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto dal frigorifero, togliete la pellicola e stendetelo sottilmente. Tagliare in quattro parti.
7. Mettiamo ogni strato uno sopra l'altro, pre-lubrificando con burro fuso. Pieghiamo lo strato risultante a metà e lo stendiamo. Dovrebbero essere 4 piatti in totale.
8. Il miele deve essere mescolato con acqua calda(circa 90 gradi).
9. Spolverare leggermente una teglia, unta di burro, e stendervi sopra il primo strato di pasta.

   Importante! La pasta sfoglia è molto sottile e si strappa facilmente, quindi in questa situazione potete applicarne una trucco culinario: Stendete la sfoglia su un mattarello cosparso di farina. Pertanto, non è difficile trasferire l'impasto e i prodotti saranno belli e ordinati, senza bordi irregolari e rotture.

10. Ricoprire con burro e cospargere con noci, zucchero e cannella. Facciamo lo stesso con il resto degli strati. In questo caso, i bordi devono essere appuntati. Lasciamo per 15 minuti in un luogo caldo.
11. Dopo 15 minuti, ungere la superficie con il tuorlo e tagliarla a pezzi porzionati. Decorate ogni porzione con mandorle o noci.
12. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Condire con sciroppo di miele 15 minuti prima della fine. Raffreddare e servire.

Hai mai provato il Baklava turco? Se hai provato, sarai sicuramente d'accordo sul fatto che questa è una delle varietà di baklava più deliziose, dolci e succose di tutto il mondo. Un articolo su come preparare tale baklava e abbiamo ben 6 migliori ricette!

Ricetta 1: come preparare il tradizionale baklava turco

Il baklava classico è composto dai seguenti prodotti:

• Farina di frumento - 450 g;
• Burro cremoso (non da spalmare) - confezione da 1½;
• Acqua ghiacciata - 150 ml;
• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• Sale a piacere.

Tutti i prodotti di cui sopra sono la base del piatto: i componenti della pasta sfoglia. Se non hai voglia di mescolarlo, fai scorta di esso acquistandolo nel tuo negozio di alimentari più vicino. Cucinare il ripieno, il ripieno e la decorazione non farà a meno di:

• Noci - 350 g;
• Burro - 350 g;
• Cannella - 1½ cucchiaino;
• Vaniglia a piacere;
• Miele denso - 250 g;
• Acqua calda - 150 ml;
• Metà di noci;
• Uovo di gallina - 1 pz.

Cucinare il baklava richiederà molto tempo, ma il risultato non ti rattristerà per l'energia spesa. Al contrario, è più probabile che tu venga coinvolto nel processo di preparazione del trattamento.

1. Setacciare la farina preraffreddata e impastare con una grattugiata grossolana con burro freddo;
2. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua fredda, unire qui un uovo;
3. Uniamo le parti liquide e di farina della futura base di baklava in un impasto omogeneo;
4. Lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo inviamo al frigorifero;
5. Dopo 30-50 minuti estraiamo il semilavorato, dividendolo in 4 parti uguali, stendiamo gli strati, li ungiamo con olio e li adagiamo uno sopra l'altro;
6. Pieghiamo lo strato risultante a metà e lo stendiamo di nuovo;
7. Dividiamo lo strato arrotolato in quattro e, dopo aver spalmato d'olio, ripetiamo la procedura di divisione a metà;
8. Ripetiamo la procedura più volte, ottenendo eventualmente 4 strati;
9. Macinare le noci e unire alla polvere e alle spezie dolci;
10. Mescoliamo il miele con l'acqua calda;
11. Ungete d'olio la teglia e aiutatevi con un mattarello infarinato per trasferire lo strato di pasta su tutta la superficie della teglia;
12. Irrorare con il burro fuso e cospargere con il ripieno di noci;
13. Copriamo con uno strato, che condiamo con olio e ripieno;
14. Ripetiamo l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti;
15. Spilliamo i bordi e lasciamo per 20 minuti;
16. Trascorso il tempo, ungete con il tuorlo la superficie del piatto, dividetelo in porzioni, ognuna delle quali decoriamo con mezza noce;
17. Lo mandiamo a un forno riscaldato a 200 gradi;
18. Dopo i primi dieci minuti di cottura, versate l'impasto con la salsa al miele;
19. Dopo altri 20 minuti tiriamo fuori la dolcezza dal forno;
20. Godiamoci il piatto!

Ricetta 2: Baklava turco dall'impasto filo

Per cominciare, farò immediatamente una prenotazione che la preparazione e la cottura del baklava stessa non richiedano più di 40 minuti. Questo è se non hai affatto fretta. Ci vorranno inoltre 8 - 10 ore affinché lo sciroppo più dolce e l'impasto filo diventino un tutt'uno. E questo, a proposito, è molto conveniente. La sera l'hanno cotto, riempito di sciroppo e al mattino puoi deliziare la tua famiglia con baklava incredibilmente gustoso e dolce.

Per la preparazione di successo del baklava è necessario:

• pasta fillo 450 g
• burro 180 g
• noci 1 bicchiere

Solo sei ingredienti, una ricetta del baklava molto semplice. Puoi usare più burro: il baklava sarà più gustoso. Le noci possono essere quanto vuoi. Mi piace quando ce ne sono di più, perché la combinazione di miele e noci è la migliore combinazione nei dessert. Inoltre, le noci sono un prodotto estremamente salutare.

1. Preparazione del cibo

Accendiamo il forno a 220 ° C ed estraiamo la forma. Per il baklava di pasta filo, io uso il vetro a pareti spesse. È molto comodo: non brucia, non si attacca e sembra più esteticamente gradevole e appetitoso.

Sciogliere il burro, tritare le noci. Per il baklava, la frazione di noci può essere maggiore, ma questo non è per tutti. Aprire l'impasto.

Sarebbe bello avere un asciugamano bagnato a portata di mano. L'impasto Filo si asciuga rapidamente dopo l'apertura della confezione. Separare lo strato, arrotolare l'impasto rimanente, coprire con un asciugamano e non si può affrettare.

Ora siamo pronti per creare e creare.

2. Raccogliamo baklava

Separare con cura uno strato molto sottile di pasta filo. Lo mettiamo in una forma in base alle sue dimensioni. Lubrificare con olio. E lo ripetiamo altre 2 volte.

Cospargere il terzo strato del nostro futuro delizioso baklava, ricoperto di olio, con le noci.

Facciamo così fino all'ultima foglia di pasta fillo. O fino a quando il nostro baklava raggiunge le altezze desiderate. Quindi prendiamo il coltello più affilato. Se non esiste una cosa del genere, la affileremo. Tagliamo il baklava in parti uniformi al centro. Quindi mettere in forno preriscaldato fino a doratura.

Se si rompono quando si separano gli strati, non c'è bisogno di preoccuparsi, tutto va secondo i piani. La cosa più importante è che il lenzuolo superiore sia intatto. Ma anche se capitasse che l'impasto filo che vi siete imbattuti non fosse della migliore qualità, cercate di scegliere delle zone di impasto larghe. Stendi lo strato superiore di baklava in modo che i tagli siano alle cuciture e voilà!

Metti il ​​miele, lo zucchero in una casseruola, versa l'acqua. Portare a bollore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Stiamo aspettando circa cinque minuti. Puoi giocare a Ratatouille: gli esperimenti non fanno paura qui, anche se ...

In generale, dopo 5 minuti di ebollizione, lo sciroppo di baklava secondo la nostra ricetta è pronto. E, molto probabilmente, tutto è già diventato marrone nel forno.

4. Versare lo sciroppo

Tiriamo fuori il baklava dal forno, tagliamo l'impasto sul fondo dello stampo e lo riempiamo di sciroppo. Quando lo stampo si sarà raffreddato potete metterlo in frigorifero per 8-10 ore. Poi - tè delizioso, il dolce più dolce e piacere.

Ricetta 3: come fare il baklava turco al miele a casa

Per un piatto fondo 25×35 cm (circa 18-20 porzioni) occorrono i seguenti prodotti.

• farina: 500-600 g (o quanta di più);
• latte: circa 200 ml;
• panna acida: 100 grammi;
• uova: 2 pezzi (4 tuorli sono possibili);
• burro: 30 grammi;
• olio vegetale: 20 grammi;
• lievito (fresco): 10-15 grammi (o 5-7 grammi di lievito secco);
• zucchero: 1 cucchiaino;
• sale - 1 pizzico.

Invece di pasta di lievito Puoi prendere impasto pronto, per esempio - Philo o qualsiasi altro.

• noci (si possono prendere nocciole, mandorle o pistacchi a piacere): 500 g;
• zucchero: 450 g;
• zucchero vanigliato: 1 cucchiaino;
• cannella: 1 cucchiaino;
• cardamomo macinato (facoltativo): 0,5 cucchiaini
• Per lo sciroppo al miele
• miele: 500 grammi;
• acqua: 100 ml;
• burro (necessario per versare il baklava): 200 g;
• tuorli d'uovo (necessari per ungere il baklava): 1-2 pezzi;
• metà delle noci (necessarie per decorare il baklava): 25-30 pz.

1. Cucinare le noci

Mettere le noci su una teglia e far seccare ad una temperatura di 100-140°C per circa 10 minuti. Successivamente, raffreddare le noci e macinare in un frullatore - non molto fine, la dimensione dovrebbe essere circa la stessa di quella del sale cristallino grosso. Mettere le noci tritate in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella, il cardamomo e mescolare bene.

2. Miele o sciroppo di zucchero

Per preparare lo sciroppo di miele, unire il miele (500 g) con l'acqua (100 ml), portare a ebollizione e far bollire a "filo sottile". Il tempo di cottura dello sciroppo dipenderà dallo spessore del fondo e delle pareti della padella e dall'intensità del riscaldamento. Più forte è il riscaldamento, più velocemente lo sciroppo evaporerà. Per non perdere il momento in cui lo sciroppo è pronto, è meglio fare più spesso una prova per il "filo sottile". Lo facciamo così:

versare un po' di sciroppo con un cucchiaino su un piatto freddo; poi premete leggermente il fondo del cucchiaio sulla superficie dello sciroppo e alzate subito il cucchiaio. Allo stesso tempo, un filo sottile di sciroppo verrà tirato dietro il cucchiaio.

Invece di sciroppo di miele, puoi versare baklava con sciroppo di zucchero e miele.

Per fare lo sciroppo di zucchero e miele, abbiamo bisogno di quanto segue:

sciogliere lo zucchero con l'acqua e farlo bollire leggermente, rimuovendo la schiuma risultante; dopo che la schiuma sarà scomparsa, aggiungete il miele allo sciroppo di zucchero e fatelo bollire a filo fino a doratura.

Il rapporto tra zucchero, miele e acqua per lo sciroppo di miele e zucchero è il seguente (in grammi):

3. Cottura della pasta lievitata per baklava

Versare 1 cucchiaino di zucchero in una ciotola, versare 1 cucchiaio di latte caldo e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Successivamente, tritare il lievito e mescolare bene con il latte dolce. Lasciare in caldo per 15-20 minuti, finché il lievito non si alza con un "cappuccio". Rompete le uova (o i tuorli) in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e la panna acida. Amalgamare bene il tutto.

Versare il latte rimanente, aggiungere il burro fuso e l'olio vegetale e mescolare. Setacciare un bicchiere di farina, mescolare. Aggiungere il lievito schiumato all'impasto e mescolare ancora. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta non ripida. Metti l'impasto in una ciotola profonda, ungi la superficie dell'impasto con olio vegetale, stringi la ciotola con pellicola trasparente o copri con un asciugamano. Togliamo l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore, finché non aumenta di volume di circa 3 volte. L'impasto così formato deve essere impastato, coprire nuovamente la ciotola con della pellicola e far lievitare nuovamente l'impasto.

4. Raccogliamo baklava turco

Dividi l'impasto finito in 10-14 pezzi. Scaldare il burro (200 g) e raffreddare. Lubrificare lo stampo con burro fuso aiutandosi con un pennello. Stendere un pezzo di pasta allo spessore di 1 mm e metterlo in uno stampo (lo strato inferiore di pasta, se lo si desidera, può essere steso in una dimensione più grande per coprire non solo il fondo, ma anche i lati lo stampo con l'impasto; per questo potete prendere un pezzo di impasto un po' più grande degli altri). Ungete abbondantemente l'impasto con il burro. Distribuire uniformemente un po' di ripieno sull'impasto. Stendete il secondo strato di pasta e stendetelo sul primo.

Ungere l'impasto con il burro e cospargere anche con il ripieno di noci. Quindi, alternando l'impasto (unto di burro) con il ripieno di noci, riempite la forma. Non cospargere l'ultimo strato con noci. Lasciare lievitare il baklava per 15-20 minuti.

Quindi ungere con tuorlo d'uovo. Tagliare con cura il baklava a rombi (senza tagliare l'impasto sul fondo dello stampo). Decorare ogni pezzo di baklava con mezza noce (premere leggermente le noci nell'impasto). Mettiamo il baklava in un forno preriscaldato a 180 ° C. Il burro rimanente (dovrebbero rimanere 100-50 grammi) portate a bollore. Dopo 15 minuti, versare il burro bollente sul baklava, cercando di entrare nei tagli. Rimettete il baklava in forno per 30 minuti. Tiriamo fuori il baklava dal forno e ancora una volta tagliamo i vecchi tagli i rombi del baklava sul fondo dello stampo. Riempire il baklava con miele o sciroppo di miele-zucchero, cercando di far penetrare lo sciroppo nei tagli del baklava. Mettiamo in forno per altri 5 minuti.

Più è saturo di sciroppo di miele, più gustoso è il baklava. Pertanto, non puoi rimpiangere lo sciroppo per aver versato il baklava.

Tiriamo fuori dal forno il baklava finito, copriamo con un tovagliolo e lo lasciamo nello stampo fino a quando non si è completamente raffreddato e immerso (per 3-5 ore).

Conservare il baklava in frigorifero per circa un mese.

Ricetta 4: Baklava turca con pistacchi (passo dopo passo con una foto)

• 200 g di noci
• 150 g di nocciole
• 100 g di pistacchi
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino cannella
• 4 cucchiai. l. miele
• 20 g di zucchero vanigliato

• 100 g di zucchero
• 130 ml di acqua
• 2 cucchiai miele
• 30 ml di succo di limone
• scorza di mezzo limone

Impastiamo l'impasto. Setacciare la farina e fare una depressione al centro. Versare lì 60 ml di acqua, uova, sale, soda e olio vegetale.

Impastare l'impasto, metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi lo avvolgiamo e lo lasciamo per altri 20 minuti. Ripetiamolo altre 2 volte.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Tritare tutte le noci. I pistacchi non sono necessari salati.

Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere tutte le noci, la cannella, lo zucchero vanigliato e il miele. Amalgamare bene il tutto.

Dividere l'impasto in 12 parti. Stenderemo ogni parte sottilmente, fino a uno stato trasparente. Fallo con attenzione, lentamente, e avrai successo. Formate (io ne ho 27*14, potete prenderne una rotonda di 26 cm) ungete con il burro. Stendete la prima sfoglia, ungetela di burro come si deve e adagiatevi sopra la seconda sfoglia.

Metti 3-4 cucchiai su di loro. ripieni e distribuire uniformemente. Coprire la parte superiore con la foglia successiva e così strato per strato, lasciando solo due foglie per lo strato di finitura superiore.

Mettere una foglia sull'ultimo strato del ripieno, ungerla con il burro e mettere un'altra foglia. Ungete il tutto sopra con una piccola crema e tagliate il baklava a rombi. Dopo la cottura, questo sarà molto difficile da fare.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare il baklava per 40-45 minuti. Di tanto in tanto estraiamo e ungiamo la parte superiore con olio in modo che non si asciughi. Sciroppo da cucina. Mescolare tutti gli ingredienti per lo sciroppo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, estrai il baklava dal forno e versa un terzo dello sciroppo nello stampo. Trascorsi i 45 minuti versate tutto lo sciroppo rimasto nello stampo e lasciate raffreddare. Buon appetito.

Ricetta veloce 5: sfoglia baklava turca

• 1 kg di finito sfoglia(non lievito);
• 2 uova;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 tazza di noci
• 1 bicchiere di uvetta

• 0,5 tazze di zucchero;
• 1 cucchiaio di miele;
• ¼ un bicchiere d'acqua;
• Qualche cucchiaio di succo di limone.

Finito sfoglia in mezz'ora lo tiriamo fuori dal freezer in modo che si scongela completamente a temperatura ambiente e diventi morbido.

Separare con cura gli albumi dai tuorli: se il tuorlo entra negli albumi, non si batteranno bene.

Montare gli albumi con un mixer fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lo zucchero.

Versare le noci tritate e l'uvetta nella schiuma, che è consigliabile prima cuocere a vapore e asciugare, quindi diventa più balistica.

Delicatamente, dal basso verso l'alto, mescola la massa rigogliosa con noci e uvetta.

Rivestire la teglia con carta da forno unta con olio vegetale e stendere la pasta sfoglia sopra la pergamena. Ho unito due strisce di pasta in una torta intera.

Distribuire la massa proteica di noci sulla torta.

E ricoprite con la seconda torta di pasta sfoglia.

Lubrificare la parte superiore della torta con i tuorli montati (che è tornata utile, non c'era bisogno di fare una frittata!).

Taglia il futuro baklava in diagonale in rombi dritti nella sua forma grezza. Puoi tagliarlo non proprio fino in fondo, in modo che il ripieno non fuoriesca dalla torta sulla carta.

Cuociamo il baklava di sfoglia a bassa temperatura per torte sfoglia con un ripieno umido tra di loro ben cotto. Ho cotto questo baklava quasi un anno fa e non ho scritto subito a quale temperatura, ma la ricetta originale di Marina indicava che era a 170°C. Quindi il calore dovrebbe essere ulteriormente ridotto per asciugare i prodotti da forno.

Cuociamo fino a doratura: la superficie del baklava dovrebbe diventare dorata, liscia, lucida, l'impasto dovrebbe esfoliare e la meringa con le noci dovrebbe asciugarsi leggermente.

Dopo averci pensato un po', ho deciso di versare lo sciroppo di miele sul baklava di sfoglia: lo sciroppo conferisce al baklava una deliziosa dolcezza, a giudicare dalla ricetta precedente che abbiamo provato. Cuociamo lo sciroppo di zucchero-miele in questo modo: versiamo lo zucchero in un pentolino, aggiungiamo l'acqua e sul fuoco più piccolo, mescolando, facciamo cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, e poi a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi aggiungere il miele e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il succo di limone e spegnere, fatto! Non è necessario versare il baklava con lo sciroppo caldo. Lascialo raffreddare, ma non perderlo: lo sciroppo può trasformarsi in caramello e quindi dovrà essere riscaldato per sciogliersi.

Versare lo sciroppo di baklava e decorare ogni diamante con metà - "farfalle" di gherigli di noce.

Dividere il baklava in porzioni, servire i dolci per il tè!

Ricetta 6: Baklava turco a casa con una foto

• 4 tazze di acqua (per lo sciroppo)
• 5 tazze di zucchero semolato (per lo sciroppo)
• 2 cucchiai. l. succo di limone (per lo sciroppo)
• 3 tazze di noci (per il ripieno)
• 2 cucchiai. l. zucchero semolato (per farcire)
• 1 1/2 tazze di ghee non salato (ammollato)
• 2 confezioni di pasta filo, ciascuna contenente 20-22 sfoglie

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo. Mescolate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, fate bollire per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e, senza coperchio, fate sobbollire per altri 10 minuti. Lo sciroppo è pronto quando diventa giallo chiaro. Mescolate il succo di limone allo sciroppo e lasciate raffreddare.

Cottura del ripieno: Macinare le noci con lo zucchero in un robot da cucina, ma non macinarle completamente in modo che il ripieno di baklava sia croccante. Lasciamo da parte.

Ungete una teglia con burro fuso. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Adagiate delicatamente la sfoglia nella teglia e ricordate che è molto fragile. Non preoccuparti se l'impasto si strappa un po' in alcuni punti, non è un problema.

Ampio pennello culinario ungere leggermente un foglio di pasta con burro fuso (non più di 2 cucchiai). Continuare a spargere i fogli di pasta, spennellandoli con il burro chiarificato, fino a quando non si è esaurito un cartone di pasta filo.

Sparsi tritare le noci con lo zucchero sopra l'impasto e cospargerle leggermente di acqua, in modo che il successivo strato di pasta aderisca meglio. Adagiate una seconda busta di pasta fillo sopra il ripieno, spennellando ogni foglia con l'olio. Oliare anche lo strato superiore e i bordi del baklava.

Immergi un coltello affilato in acqua calda e tagliare il baklava crudo in rettangoli, quadrati o rombi regolari fino al riempimento. Deve essere tagliato solo lo strato superiore della pasta, fino al ripieno. Ciò consentirà agli strati superiori della pasta sfoglia di avvolgersi leggermente verso l'interno durante la cottura.

Mettere la teglia al centro del forno. Cuocere il baklava per 30 minuti a 190 gradi. Ridurre la temperatura a 160 gradi e lasciare il baklava in forno per un'altra mezz'ora, finché lo strato superiore non diventa marrone. Dopo aver tolto il baklava dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

Cammina ancora una volta con il coltello lungo i tagli già fatti in precedenza, ma questa volta tagliando fino alla fine e toccando la teglia con un coltello. Versare lo sciroppo raffreddato sul baklava lungo le linee di taglio e lasciare raffreddare completamente. Servire il baklava a temperatura ambiente. In frigo pasto pronto conservato per una settimana.