Il pane è un prodotto di tutti i giorni e anche il pane delizioso è un grande piacere.
Per organizzare un'attività di panificazione pane fatto in casa avrai bisogno di conoscenze e abilità una corretta cottura pane, nonché locali, attrezzature, materiali di consumo e materie prime.

Se parliamo dei locali, allora possiamo presumere che sia improbabile che in un normale appartamento tu possa creare un laboratorio di panificazione. Quindi questa idea imprenditoriale è adatta per i residenti delle zone rurali, preferibilmente quelli che vivono nelle vicinanze della città. Il prezzo del pane, tra l'altro, è formato dal costo della consegna, quindi, affinché il prezzo sia appetibile per il consumatore, è necessario un alloggio non lontano dalla città.

Sul territorio della tua casa privata, puoi facilmente posizionare un piccolo laboratorio per cuocere il pane fatto in casa. Dall'attrezzatura avrai bisogno di una macchina per il pane, apparecchiature di refrigerazione per conservare l'impasto e un posto di lavoro in cucina con gli utensili necessari.
I materiali di consumo includono legna da ardere, se la tua macchina per il pane è a legna, non elettrica. Se il tuo pane avrà un imballaggio, allora questi sono materiali da imballaggio. Anche qui puoi includere teglie, mixer e altre piccole cose.

Le materie prime per la cottura del pane fatto in casa comprendono componenti per la produzione, si tratta di farina, lievito, latte, burro, acqua, sale, zucchero, aromi, ecc.

La laboriosità può essere distinta dalle qualità personali, questa è probabilmente la cosa principale che è importante per te, perché solo una persona laboriosa può alzarsi, come si suol dire: "non la luce non è l'alba", per cuocere il pane.

C'è un piccolo paradosso in questo business: "Non puoi avere nulla, ma allo stesso tempo essere al di sopra dei tuoi concorrenti". Come mai? È molto semplice cuocere il pane, potresti non avere attrezzature costose o locali convenienti, l'importante è il prodotto finale se cuoci pane delizioso quindi la linea a te può allineare un chilometro. E proprio il contrario, puoi investire molti soldi in questa produzione competitiva e non vedere mai un profitto. Pertanto, per iniziare la tua attività di cuocere un delizioso pane fatto in casa, dovresti imparare a cucinare quel pane delizioso.

La cottura del pane e la corretta conduzione dell'attività del pane vanno imparate dai francesi, sono diventati famosi in tutto il mondo dopo aver cucinato una deliziosa “baguette” e ancora oggi molti turisti esperti fanno la fila la mattina presto per provare la famosa baguette francese.

In Francia vive un uomo abbastanza giovane, dalla pelle nera, che, secondo lui, è un fornaio ereditario, quindi quest'uomo cucina la baguette più deliziosa che si conosca in tutta Europa e la gente fa la fila nel suo negozio sin dalla notte. Nel frattempo, verso le 24.00, impasta la pasta, va a letto, si alza alle 4.00 (operosità), mentre guarda con uno “spioncino” la strada dove già comincia ad accumularsi la fila per il suo panificio, e poi con gioia va a cuocere la sua famosa baguette. Allo stesso tempo, i componenti principali della sua ricetta non sono diversi dai concorrenti: farina, sale, acqua. Tutti i segreti stanno nell'ordine di miscelazione degli ingredienti, nel tempo della “fermentazione” dell'impasto e, ovviamente, nella filosofia del fornaio stesso. Questo francese crede che il suo umore positivo e l'amore per gli altri giochino un ruolo enorme nel gusto del suo pane fatto in casa.

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L'invenzione riguarda l'industria della panificazione Industria alimentare, in particolare alla produzione pane azzimo su lievito naturale a fermentazione naturale, e può essere utilizzato per la produzione di prodotti da forno dietetici e salutari e per salute generale. Viene proposto un metodo per preparare il pane senza lievito, compresa la preparazione dell'impasto da lievito naturale, farina, impastare l'impasto, impastarlo, lievitare, modellare e cuocere al forno, e gli ingredienti sono farina di segale o farina di frumento o una loro miscela, acqua di sorgente, mare sale nel seguente rapporto, % in peso: farina 69,26-69,93; lievito 3,50-4,33; sale marino 0,35-0,43; acqua di sorgente 25.97-26.22. Contemporaneamente si esegue la punzonatura manualmente per 15-20 minuti stendendo la pasta, dopodiché si pone in frigorifero per 8-10 ore, si modella, si fa lievitare per 4-5 ore e si inforna per 1-1,5 ore a T = 220°C, e l'antipasto viene preparato con farina di segale o di frumento e acqua di sorgente nel seguente rapporto di componenti, % in peso sul totale dell'antipasto: ; acqua di sorgente 30,0-37,5, per 15-21 giorni in 3 fasi, dove ogni fase prevede 5-7 giorni per la segale, e per 18-24 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 6-8 giorni per il frumento. L'invenzione fornisce indicatori di qualità dei prodotti finiti, buone caratteristiche fisico-chimiche, ovvero elevata porosità, acidità, umidità, assenza di elementi tossici e radionuclidi, lunga shelf life senza invecchiamento. 2 tab., 2 pr.

L'invenzione riguarda l'industria della panificazione dell'industria alimentare, in particolare la produzione di pane senza lievito a base di lievito naturale a fermentazione naturale, e può essere utilizzata per la produzione di prodotti da forno dietetici e salutistici e per il miglioramento della salute generale.

È noto che il pane viene cotto con l'aiuto dei batteri lattici (pasta madre o pasta) e con l'aiuto del lievito. È noto che quando si cuoce il pane con lievito, il lievito non viene distrutto, ma conservato in capsule di glutine.

Gli esperti sanno che, entrando nel tubo digerente umano, i prodotti del lievito contribuiscono alla cancerogenesi e ai cambiamenti patologici negli organi più importanti.

In diversi paesi vengono prodotti alcuni tipi di pane a lievitazione naturale (allume), nel cui ciclo iniziale vengono utilizzati componenti come luppolo, malto, lievito di fermentazione lattica.

Un metodo noto per fare il pane senza lievito (brevetto RF n. 2258372 del 06/09/2004, pubblicato il 20/08/2005) a base di pasta madre utilizzando la preparazione saccarificata della frazione carboidrato-proteica dell'amaranto contenente coni di luppolo tritati.

Tuttavia la presenza di additivi peggiora il gusto del pane, la porosità della mollica e ne limita la conservabilità a 3 giorni. Puoi aumentare la durata di conservazione conservando in frigorifero o includendo conservanti nella ricetta del pane.

Un metodo noto per la produzione di pane senza lievito su pasta madre a fermentazione naturale (brevetto EA 200901317 del 27.10.2009, publ. processo tecnologico, e la prima fase dura 24-48 ore ad una temperatura ambiente di 18-36°C, e la seconda fase 10-12 ore alla stessa temperatura della prima. La pasta madre risultante viene utilizzata nella cottura di segale e grano pane di segale, senza lievito di birra e conservanti.

Tuttavia, la pasta madre contiene ingredienti aggiuntivi che attivano la fermentazione naturale: miele, zucchero.

È noto che lo starter liquido realizzato sulla base, in particolare, farina di segale e/o farina di segale con frumento può sostituire il normale lievito. La segale fornisce batteriologische di fermentazione naturale.

Metodo noto per fare il pane senza lievito (brevetto BE 1009890), secondo il quale si produce una pasta madre liquida a base di farina di segale, farina di segale grossolana e acqua. La pasta madre viene fatta stagionare e da essa si ricava un impasto duro, al quale, dopo la maturazione, viene data la forma desiderata e poi cotto in forno.

Tuttavia, la pasta madre così preparata non è sufficientemente attivata, in quanto si cuoce in quattro fasi per poco tempo, e il pane cotto su questa pasta madre avrà una mollica molto densa senza pori interni e il suo sapore sarà debole.

L'obiettivo dell'invenzione è creare un pane ecologico che non contenga lievito di birra e conservanti, abbia una qualità stabile, non contenga elementi tossici e radionuclidi, abbia proprietà curative e senza controindicazioni, con una lunga conservabilità, oltre ad espandersi la gamma.

Il risultato tecnico sono gli indicatori di qualità dei prodotti finiti, buoni indicatori fisico-chimici: elevata porosità, acidità, umidità, assenza di elementi tossici e radionuclidi, lunga shelf life senza indurimento e muffe.

Il risultato tecnico è ottenuto dal fatto che il metodo per fare il pane senza lievito prevede l'impasto con lievito madre, farina, impastare l'impasto, impastarlo, lievitare, modellare e cuocere al forno, mentre la farina di segale, o farina di frumento, o una loro miscela , come ingredienti si assume l'acqua primavera, sale marino nel seguente rapporto, % in peso:

farina 69.26-69.93

pasta madre 3,50-4,33

sale marino 0,35-0,43

acqua di sorgente 25.97-26.22

L'impasto viene effettuato manualmente per 15-20 minuti stendendo la pasta, dopodiché si pone in frigorifero per 8-10 ore, si forma, si fa lievitare per 4-5 ore e si inforna per 1-1,5 ore a T=220°C , e la pasta madre viene preparata su farina di segale o frumento e acqua di sorgente nel seguente rapporto di componenti, peso. % sul totale della pasta madre:

farina di segale o frumento sbucciata 62,5-70,0

acqua di sorgente 30,0-37,5

entro 15-21 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 5-7 giorni per la segale, ed entro 18-24 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 6-8 giorni per il frumento.

Il problema è stato risolto nell'ambito del metodo proposto per fare il pane con pasta madre a fermentazione naturale (acida) utilizzando solo ingredienti naturali senza ingredienti che attivano la fermentazione naturale e senza conservanti.

Preparazione dell'antipasto

L'avviamento naturale di fermentazione è ottenuto dalla farina di segale pelata e dall'acqua di sorgente durante un processo tecnologico in tre fasi, dove ogni fase prevede 5-7 giorni, alla fine 15-21 giorni.

Gli ingredienti sono presi nel seguente rapporto, wt. % sul totale della pasta madre:

1a fase, di cui 5-7 giorni:

farina di segale sbucciata - 70,0-62,5

acqua di sorgente - 30,0-37,5

Gli ingredienti vengono mescolati, coperti con un tovagliolo e lasciati a una temperatura di 20-22°C per 24 ore (giorno).

Di conseguenza, l'antipasto aumenta di volume di 1/3, bolle.

Nelle fasi successive viene alimentato lo starter per attivarlo.

Il giorno successivo, alla massa finita viene aggiunto lo stesso numero di ingredienti: farina di segale sbucciata 70,0-62,5 wt. %, acqua di sorgente 30,0-37,5 % in peso, miscelata, coperta con un tovagliolo, lasciata ad una temperatura di 20-22°C per 24 ore (giorno).

Il 3°, 4°, 5° giorno, la procedura viene ripetuta.

Il 6°-7° giorno viene attivato lo starter, ovvero condizionatamente pronto alla 1a fase di preparazione.

La pasta madre viene divisa in 3 parti e ad ogni parte viene applicata la 2a fase di ulteriore attivazione della pasta madre.

La 2a fase include la stessa tecnologia della prima fase, ad es. per 5-7 giorni al giorno si aggiunge in ogni parte la stessa quantità di ingredienti, si mescola e si lascia alla temperatura di 20-22°C per 24 ore.

Dopo il completamento della 2a fase, viene attivato lo starter, ovvero condizionatamente pronto alla 2a fase di preparazione. Ogni parte dell'avviatore attivato è divisa in tre parti e ciascuna di esse viene alimentata secondo la stessa tecnologia della prima fase.

3a fase, finale: l'ulteriore attivazione dello starter è simile alla 2a fase: lo starter è diviso in 3 parti e la 3a fase di ulteriore attivazione dello starter viene applicata a ciascuna parte.

Nei giorni 15-21, la pasta madre è completamente attivata e pronta per cuocere il pane da essa.

Durante l'intero periodo di attivazione della pasta madre, il suo volume aumenta molte volte, il che consente di preparare un grande volume di pane senza lievito.

L'utilizzo di un processo tecnologico in tre fasi, la cui durata è di circa 15-21 giorni, è dovuto alla necessità di raggiungere un certo livello di acidità, che determina il gusto del pane finito.

Il metodo di preparazione della pasta madre sul frumento è simile al metodo di preparazione pasta madre di segale, con una differenza di tempo di cottura in ciascuna fase, dove il processo completo viene prolungato di 3 giorni (cioè ogni fase dura 6-8 giorni, e tutte e tre le fasi in termini di maturazione-attivazione dell'antipasto sono 18-24 giorni).

Gli impasti naturali risultanti, sia di segale che di frumento, vengono utilizzati per fare pane senza lievito di segale, frumento e segale.

Come fare il pane azzimo

Il metodo per preparare il pane senza lievito prevede la preparazione di un impasto con lievito madre, farina integrale di segale, o farina di frumento, o una miscela di queste, acqua di sorgente, sale marino, impastare, impastare, lievitare, modellare e cuocere, mentre il gli ingredienti sono presi nel seguente rapporto, wt. %:

farina 69.26-69.93

pasta madre 3,50-4,33

sale marino 0,35-0,43

acqua di sorgente 25.97-26.22

(per 4 kg di farina lievito naturale di segale 200-250 g, sale marino - 20-25 g, acqua di sorgente 1500-1550 g)

mentre la follatura si effettua manualmente per 15-20 minuti stendendo la pasta, posta in frigorifero per 8-10 ore, modellata, stagionata per 4-5 ore e cotta per 1-1,5 ore a T=220°C, mentre la la pasta madre si prepara con farina di segale o frumento e acqua di sorgente per 15-21 giorni in 3 fasi, dove ogni fase prevede 5-7 giorni per la pasta madre di segale, e 18-24 giorni in 3 fasi, dove ogni fase prevede 6-8 giorni per Farina di frumento con il seguente rapporto di componenti, wt. % sul totale della pasta madre:

farina di segale o frumento sbucciata 62,5-70,0

acqua di sorgente 30,0-37,5

Tecnologia di produzione senza pasta lievitata sulla pasta madre di fermentazione naturale è riportato su esempi specifici.

Esempio 1. Preparazione della pasta madre

Gli ingredienti per la preparazione della pasta madre sono farina di segale sbucciata e acqua di sorgente oppure farina di frumento e acqua di sorgente.

Nella fase 1, gli ingredienti vengono miscelati nella quantità indicata nella ricetta per la fase 1 della preparazione dell'antipasto, coperti con un leggero tovagliolo di cotone e lasciati in un luogo caldo ad una temperatura di 20-22°C per 24 ore (giorno) per la fermentazione. Il giorno dopo viene effettuata la fermentazione.

Nella fase 2, lo starter viene suddiviso in 3 parti e ad ogni parte viene applicata la 2a fase di ulteriore attivazione dello starter.

Gli ingredienti vengono aggiunti a ciascuna parte dell'antipasto nella quantità indicata nella ricetta per la fase 2 della preparazione dell'antipasto, e lasciati in un luogo caldo con una temperatura di 20-22°C per 24 ore (giorno) per la fermentazione.

La fase 3, 4, 5 è simile alla fase 2: lo starter viene diviso in 3 parti e a ciascuna si applicano lo stesso regime di temperatura e tempo di invecchiamento, l'aggiunta di ingredienti nella stessa quantità (vedi Tabella 1). Dopo 15-17 giorni il lievito è pronto, completamente attivato.

Esempio 2. Fare il pane di segale e il pane di segale

Ingredienti per cucinare pasta di segale sono i lieviti sopra descritti, farina di segale integrale sbucciata, acqua di sorgente, sale marino.

I vantaggi del metodo proposto per la produzione di pane senza lievito

Il metodo rivendicato migliora la qualità del pane formulando una ricetta senza lievito, senza sostanze tossiche e cancerogene.

La preparazione della pasta madre su farina di segale e acqua di sorgente per 15-21 giorni in 3 fasi permette di ottenere una pasta madre con una buona attività senza ingredienti aggiuntivi che attivino la fermentazione naturale, e inoltre di ottenere un grande volume di pasta madre attiva per la cottura del pane in grande formato volumi.

L'acqua di sorgente ha una struttura naturale, il sale marino è ricco di microelementi, che ne determinano la qualità e caratteristiche benefiche il prodotto risultante.

Nel metodo di ricezione pasta senza lievito l'impasto viene effettuato manualmente per 15-20 minuti allungando l'impasto, che contribuisce alla saturazione dell'impasto con l'ossigeno, e porta ad un aumento (produzione) di anidride carbonica e un aumento dell'impasto e, di conseguenza, un buon porosità del pane cotto, migliorandone le proprietà reologiche, che contribuisce al lento indurimento del pane e all'assenza di muffe. Periodo di validità del pane finito - 30 giorni.

I prodotti finiti hanno una mollica ben cotta e non appiccicosa con pori medi e uniformi, un gusto e un odore di pane pronunciati e hanno i seguenti indicatori di qualità: porosità della mollica - 50,0-72,0%, acidità della mollica - 4,0-9,5 gradi , mollica umidità - 46,3%.

Cibo e il valore energetico per 100 g di prodotto - pane di segale: proteine ​​- 6,6 g, grassi - 1,2 g, carboidrati - 33,4 g, valore energetico - 170,8 kcal.

Valore nutrizionale ed energetico per 100 g di prodotto - pane di frumento: proteine ​​- 8,3 g, grassi - 1,2 g, carboidrati - 47,9 g, EC - 235,6 kcal.

Il metodo proposto per fare il pane senza lievito di segale integrale, di segale e frumento, di segale, frumento e orzo permette:

Ottieni un prodotto di alto valore nutritivo e biologico e scopo dietetico,

Rallenta il processo di indurimento e stampaggio del prodotto finito, aumenta la durata.

La soluzione tecnica rivendicata soddisfa i criteri di "novità" e "fase inventiva", poiché non sono state trovate soluzioni tecniche simili in questo campo tecnologico e non è esplicitamente ovvia per uno specialista.

La soluzione tecnica rivendicata soddisfa il criterio di "applicabilità industriale", in quanto il metodo proposto può essere implementato con mezzi noti e con metodi noti.

Un metodo per preparare il pane senza lievito, compresa la preparazione di un impasto da pasta madre, farina, impastare, impastare, lievitare, modellare e cuocere al forno, caratterizzato dal fatto che farina di segale, o farina di frumento, o una loro miscela, acqua di sorgente, sale marino nel seguente rapporto, % in peso:

contemporaneamente si lavora manualmente per 15-20 minuti stendendo la pasta, dopodiché si pone in frigorifero per 8-10 ore, si modella, si fa lievitare per 4-5 ore e si inforna per 1-1,5 ore a T = 220°C, e la pasta madre viene preparata su farina di segale o frumento e acqua di sorgente nel seguente rapporto di componenti,% in peso della quantità totale di pasta madre:

entro 15-21 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 5-7 giorni per la segale, ed entro 18-24 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 6-8 giorni per il frumento.

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L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare l'industria della panificazione. Viene proposto un metodo per la produzione di un prodotto ricco, compresa la preparazione di un impasto senza lievito di farina di frumento di prima scelta, una sospensione di lievito pressato, una soluzione di sale da cucina, zucchero semolato, olio vegetale, uova, fermentazione di pasta, fermentazione della pasta, taglio, lievitazione, cottura e finitura dei prodotti. Allo stesso tempo, quando si impasta l'impasto, viene introdotto anche il prodotto della lavorazione del chufa, preso nella quantità di 3-5 g per 100 g di farina di frumento di primo grado, e il prodotto per la lavorazione del chufa viene preparato macinando chufa allo stato di polvere. Quando si impasta l'impasto, nell'impastatrice viene prima introdotta la farina di frumento di prima scelta, quindi il prodotto per la lavorazione della chufa, invece di una parte della farina di frumento di prima scelta nella ricetta, una sospensione di lievito pressato, una soluzione di sale da cucina , zucchero semolato, olio vegetale, un uovo. Quindi, con il corpo impastatore della macchina impastatrice in funzione, si aggiunge gradualmente acqua, si continua l'impasto per 3-5 minuti, si fa fermentare l'impasto per 120-150 minuti, si procede alla cottura ad una temperatura di 180-200°C per 20-30 minuti. Allo stesso tempo, l'impasto con un contenuto di umidità del 37,0% viene preparato con il seguente contenuto di componenti di prescrizione, g per 100 g di farina di frumento di prima qualità: farina di frumento di prima qualità 100; soluzione di sale alimentare 1.5; sospensione di lievito di birra pressato 1,5; zucchero semolato 10,0; olio vegetale 7,0; uovo 3.6; Chufa prodotto di trasformazione 3.0-5.0; acqua calcolata. EFFETTO: l'invenzione permette di ottenere un prodotto con elevati indicatori di qualità organolettica e fisico-chimica, intensificare il processo tecnologico, aumentare la shelf life dei prodotti finiti. 1 tab., 4 pr.

La presente invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare l'industria della panificazione. Secondo il metodo proposto, la produzione del gelatinizzato viene effettuata in una macchina contenente una vasca impastatrice con un sistema di tramezzi, divisori e albero a pale, un alimentatore di farina, un'unità di alimentazione dell'acqua calda e un sistema di soffiaggio in massa della crema pasticcera, a alimentazione e contatto di farina secca e acqua calda nella "zona calda di miscelazione primaria e erogazione" con formazione della "massa di crema pasticcera iniziale", suo raffreddamento per evaporazione e ossidazione dell'aria con agitazione continua. La quantità di olio vegetale prescritta viene dosata nella crema pasticcera che esce dalla "zona calda" e alimentata ulteriormente sotto forma di gelatinizzato finito all'accumulatore di dosaggio. Il caricamento della dose di gelatinizzato dall'accumulatore-dosatore nella macchina impastatrice viene effettuato da una pompa nella massa umida del semilavorato di prova: impasto, fase liquida, impasto inizialmente impastato, mentre si impasta, seguito da caricamento del resto delle materie prime e impastatura finale dell'impasto. Il metodo proposto consente di produrre e dosare in continuo il gelatinizzato, che prevede un notevole aumento del contenuto di umidità dell'impasto, un miglioramento delle proprietà di struttura, odore e gusto e un aumento della durata della conservazione dell'iniziale freschezza della mollica dei prodotti da forno. 3 tab., 3 ill.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare la produzione di alimenti funzionali. Viene proposto un metodo per la produzione di un alimento funzionale, che comprende la preparazione dell'impasto impastando l'intera quantità di farina, acqua, una soluzione acquosa di sale comune, polvere di sansa di zucca e lievito, fermentazione dell'impasto, suo taglio, lievitazione e cuocere i pezzi di pasta. Come polvere di sansa di zucca in fase di preparazione dell'impasto, polvere ottenuta dalla lavorazione della sansa di zucca in un campo elettromagnetico di frequenze microonde con frequenza di 2450 MHz ad una potenza specifica di 450-600 W/dm3 per 40-60 secondi, essiccazione, raffreddamento e macinazione fino al contenuto non inferiore al 99% di particelle con una dimensione non superiore a 0,05 mm, nella quantità dell'8-10% in peso della farina. EFFETTO: l'invenzione permette di ottenere un prodotto da forno con un maggior contenuto di nutrienti fisiologicamente funzionali (β-carotene, sostanze P-attive, tra cui la vitamina P), nonché di aumentare la resa del prodotto riducendo la torta. 1 tab., 2 pr.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare la produzione di alimenti funzionali. Viene proposto un metodo per la produzione di un alimento funzionale, che comprende la preparazione dell'impasto mescolando farina di frumento, acqua, una soluzione acquosa di sale comune, polvere di sansa di mele e lievito, fermentazione dell'impasto, taglio, lievitazione e cottura dei pezzi di pasta . Come polvere di sansa di mela in fase di preparazione dell'impasto, polvere ottenuta dalla lavorazione della sansa di mela in campo a microonde con frequenza di 2450 MHz ad una potenza specifica di 180-300 W/dm3 per 30-90 secondi, essiccazione, raffreddamento e macinazione fino a un contenuto non inferiore al 99% di particelle con una dimensione non superiore a 0,05 mm, nella quantità dell'8-10% in peso della farina. EFFETTO: l'invenzione permette di ottenere un prodotto da forno con un maggior contenuto di nutrienti funzionali (vitamina C, sostanze P-attive), oltre che con più alta qualità e basso upek. 1 tab., 2 pr.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare la produzione di alimenti funzionali. Viene proposto un metodo per la produzione di un prodotto alimentare funzionale, comprendente la preparazione dell'impasto da parte della farina, acqua e lievito, la fermentazione dell'impasto, la preparazione dell'impasto mediante miscelazione dell'impasto, acqua, una soluzione acquosa di sale comune e polvere della vinaccia delle mele con il resto della farina, la fermentazione dell'impasto, il taglio, la lievitazione e la cottura dei pezzi di pasta. Come polvere di sansa di mela, polvere ottenuta dalla lavorazione della sansa di mela in un campo a microonde con frequenza di 2450 MHz ad una potenza specifica di 180-300 W/dm3 per 30-90 secondi, essiccamento, raffreddamento e macinazione fino ad un contenuto di viene utilizzato almeno il 99% di particelle di dimensione non superiore a 0,05 mm, nella quantità del 6-7% in peso della farina. L'invenzione consentirà di ottenere un prodotto da forno con un valore fisiologico superiore per la presenza di nutrienti fisiologicamente funzionali (vitamina C, sostanze P-attive, tra cui la vitamina P), nonché con una qualità superiore. 1 tab., 2 pr.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare la produzione di alimenti funzionali. Viene proposto un metodo per la produzione di un prodotto alimentare funzionale, che comprende la preparazione dell'impasto da una parte di farina, acqua e lievito, la fermentazione dell'impasto, la preparazione dell'impasto mediante miscelazione di impasto, acqua, una soluzione acquosa di cloruro di sodio e additivi con la restante parte della farina, fermentazione dell'impasto, taglio, lievitazione e cottura dell'impasto. Come additivo, una polvere ottenuta dalle vinacce di zucca elaborandole in un campo a microonde con frequenza di 2450 MHz ad una potenza specifica di 450-600 W/dm3 per 40-60 secondi, essiccando, raffreddando e macinando fino a un contenuto di almeno il 99% di particelle di dimensione non superiore a 0,05 mm, nella quantità del 6-7% in peso della farina. EFFETTO: l'invenzione permette di ottenere un prodotto da forno con un elevato valore fisiologico grazie ad un elevato contenuto di nutrienti (β-carotene, vitamina C, sostanze P-attive), e di fornire una maggiore resa del prodotto finito grazie ad una riduzione della torta 1 tab., 2 pr.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare la produzione di starter per la produzione di vari tipi di pane e kvas fermentati. Viene proposto un metodo per la produzione di pasta madre lattica per le varietà di pane di segale e frumento di segale, compresa la preparazione di foglie di tè da crusca di frumento e farina di frumento di prima scelta in un rapporto di 1:1, mescolando la miscela di cereali con acqua a 90°C in rapporto 1:2, aggiungendo l'α termostabile consigliato dal produttore -amilasi, mantenendo il campione per 30 minuti a 80-90°C, raffreddando a 65°C e aggiungendo la dose di glucoamilasi consigliata dal produttore, mantenendo per 30 minuti a 60-65°C, aggiungendo al substrato nutritivo autolisato di lievito alla dose di 50, 0 ml/l e polvere di vinaccioli schiacciati 5,0 g/l, sterilizzazione del substrato mediante tre autoclavaggi a 1,0 atm per 30 minuti, introduzione di lattobatterio secco nel substrato di colture starter pure per la produzione di KMCZ (starter concentrato di acido lattico) a 37-41 °С entro 24 ore, al raggiungimento del livello di acidità richiesto, graduale (1:3 -1:5) risemina nelle fasi successive del ciclo riproduttivo. EFFETTO: l'invenzione migliora le proprietà organolettiche e tecnologiche dell'antipasto, riduce la durata del processo di preparazione dello starter e riduce la dose dell'antipasto nel ciclo produttivo. 1 viale.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare, in particolare l'industria della panificazione, e può essere utilizzata per la produzione di pane da cereali bioattivati. Il metodo per la produzione del pane di grano è caratterizzato dal fatto che il chicco di grano non decorticato ammollato viene lavato e tenuto in acqua potabile alla temperatura di 18-20°C per 20-24 ore, quindi nuovamente lavato e sottoposto a germinazione per 10 -12 ore fino a quando la dimensione dei germogli non supera 1,5 mm, il chicco germogliato viene schiacciato per talea, passandolo attraverso una macina con un diametro del foro di 2 mm, mentre il 30% del chicco di grano si gonfia per 10- 12 ore viene selezionato e utilizzato per preparare un avviatore di fermentazione spontanea, per il quale viene gonfiato per 10-12 ore il chicco di grano viene lavato e tenuto in un decotto preparato da coni di luppolo ad una temperatura di 18-20°C per 10-12 ore , il decotto viene preparato nel rapporto di coni di luppolo: acqua - 1:100, per i quali vengono infusi coni di luppolo acqua calda ad una temperatura di 70-75°C per 10-12 ore, dopodiché viene filtrato, il chicco di grano così preparato viene frantumato per talea, passandolo attraverso una macina con un diametro del foro di 2 mm, il chicco schiacciato viene miscelato con acqua in un rapporto di massa di 10:1, il semilavorato ottenuto con un contenuto di umidità del 50% ha fermentato ad una temperatura di 35-40°C ad un'acidità di 8,0-10,0 gradi. Quindi l'impasto viene impastato dalla massa schiacciata di chicco di grano germinato, starter spontaneo di fermentazione, una soluzione di sale da cucina, una sospensione di lievito pressato e acqua potabile, quando si impasta l'impasto, la massa schiacciata di chicco di grano germinato viene prima introdotta nella impastatrice, quindi, con il corpo impastatore in funzione, si aggiunge gradualmente il lievito fermentazione spontanea, una soluzione di sale da cucina e una sospensione di lievito pressato, si continua l'impasto per 3-5 minuti, fermentazione dell'impasto si effettua per 90-120 minuti, la cottura si effettua ad una temperatura di 215-235°C per 35-40 minuti. L'impasto con un contenuto di umidità del 48% viene preparato con il seguente contenuto di componenti da prescrizione, g: massa frantumata da chicco di grano germinato 77,0-108,0; starter di fermentazione spontanea a base di coni di luppolo 52,0-86,3; soluzione di sale commestibile 1,5; sospensione di lievito di birra pressato 2,0; acqua - secondo il calcolo. EFFETTO: l'invenzione migliora la qualità del pane di grano, nonché la purezza microbiologica dei semilavorati e dei prodotti finiti. 1 tab., 4 pr.

L'invenzione riguarda l'industria della panificazione dell'industria alimentare, in particolare la produzione di pane senza lievito a base di lievito naturale a fermentazione naturale, e può essere utilizzata per la produzione di prodotti da forno dietetici e salutistici e per il miglioramento della salute generale. Viene proposto un metodo per preparare il pane senza lievito, compresa la preparazione dell'impasto da lievito naturale, farina, impastare l'impasto, impastarlo, lievitare, modellare e cuocere al forno, e gli ingredienti sono farina di segale o farina di frumento o una loro miscela, acqua di sorgente, mare sale nel seguente rapporto, peso: farina 69,26-69,93; lievito 3,50-4,33; sale marino 0,35-0,43; acqua di sorgente 25.97-26.22. Contemporaneamente si lavora manualmente per 15-20 minuti stendendo la pasta, dopodiché si pone in frigorifero per 8-10 ore, si modella, si fa lievitare per 4-5 ore e si inforna per 1-1,5 ore a T220°C, e la pasta madre viene preparata su farina di segale o frumento e acqua di sorgente nel seguente rapporto di componenti, wt. dalla quantità totale di pasta madre: segale sbucciata o farina di frumento 62,5-70,0; acqua di sorgente 30,0-37,5, per 15-21 giorni in 3 fasi, dove ogni fase prevede 5-7 giorni per la segale, e per 18-24 giorni in 3 fasi, dove ogni fase comprende 6-8 giorni per il frumento. L'invenzione fornisce indicatori di qualità dei prodotti finiti, buone caratteristiche fisico-chimiche, ovvero elevata porosità, acidità, umidità, assenza di elementi tossici e radionuclidi, lunga shelf life senza invecchiamento. 2 tab., 2 pr.

Lancio gennaio 2012.
Budget 35 000 rubli.
Squadra di 7 persone.
Anton Kornyshov, il creatore della panetteria: "una volta che io e mia moglie abbiamo scoperto quanto sia dannoso il lievito di birra creato artificialmente (ci sono opinioni diverse su questo argomento. Nota ed., E abbiamo iniziato a cercare nei negozi del semplice pane a lievitazione naturale. Era 2010-2011, e niente "Certo, non l'abbiamo trovato. Abbiamo deciso di cuocerlo da soli. Abbiamo trovato una ricetta per la pasta madre su Internet, l'abbiamo fatta, ma il processo ci è sembrato molto complicato: devi prendere cura della pasta madre, controlla la temperatura, poi abbiamo abbandonato completamente il pane per un po'.






"I nostri pasticcini possono essere acquistati a Solnechnogorsk, dove viviamo, cuociamo e vendiamo. Abbiamo anche la consegna a Mosca, costa 300 rubli per ordini superiori a 1000 rubli. Puoi ordinare il pane nel nostro negozio online. Abbiamo pochi ordini, ma per mese "Produciamo diverse migliaia di pani. Qui, a Solnechnogorsk, sfortunatamente, praticamente nessuno ci capisce. Qui la gente va a Pyaterochka per pani economici e a Mosca c'è una buona richiesta per il nostro pane. Quindi la lontananza da coloro che capiscono è il nostro problema." Quando i moscoviti vengono qui per le loro dacie, vengono spesso da noi. La maggior parte sono acquirenti di mercati contadini o "Azbuka Vkusa", osservano la loro dieta, cercano prodotti sani. Si tratta principalmente di persone non molto ricche, ma uno stile di vita sano è importante per loro, stabiliscono le loro priorità così: rifiutano i formaggi e i cibi sintetici, che costano anche soldi, e dicono: “È meglio che compriamo uno dei vostri pani e lo mangiamo per una settimana .” Pertanto, le persone che comprano il nostro pane ci amano integrità e lavoro coscienzioso”. Idea imprenditoriale: cuocere il pane senza lievito.
Un bel nuovo progetto in ginocchio: una giovane coppia di Solnechnogorsk ha iniziato a cuocere il pane senza lievito direttamente nel loro appartamento, e poi nella loro panetteria, da dove si ordinano pagnotte di papavero e aglio anche a Mosca.
Lancio gennaio 2012.
Budget 35 000 rubli.
Squadra di 7 persone.
Anton Kornyshov, fondatore della panetteria: “Una volta che io e mia moglie abbiamo scoperto quanto sia dannoso il lievito di birra creato artificialmente (ci sono opinioni diverse su questo argomento. - Nota ed.), E abbiamo iniziato a cercare nei negozi del semplice pane a lievitazione naturale. Era il 2010-2011, non abbiamo trovato nulla, ovviamente. .
E poi abbiamo pensato di voler avviare un'attività in proprio. Abbiamo iniziato a cercare un'idea per un'attività: perché non il pane? Non abbiamo quello che ci serve sul mercato, ma vogliamo mangiarlo. Così hanno iniziato a cuocere - per se stessi, per gli amici. Una volta ho portato il nostro pane al tempio per la prova. Mi è piaciuto anche lì, ho chiesto di più. Quindi in un normale forno in cucina, tutto ha iniziato a girare. Quando il fatturato è aumentato, abbiamo deciso di allestire una panetteria proprio nell'appartamento e iniziare a vendere".
"Mentre cercavamo soldi per affittare una stanza, abbiamo cotto tutte le case. Abbiamo comprato un forno a convezione che può essere collegato in un appartamento di città. Di notte ho trascinato la farina in sacchi da 50 chilogrammi al terzo piano in modo che nessuno vedrebbe. da lì - un incredibile odore di pane. Certo, siamo stati fortunati: i vicini potrebbero aver sospettato, ma non se ne sono accorti. Era il gennaio 2012 e ci siamo trasferiti nella nostra panetteria nel settembre dello stesso anno. "
"Ricerchiamo da molto tempo Grano Biocertificato e per questo lo compriamo dai ragazzi del "pane nero" nella regione di Tula. Abbiamo un mulino con macine a pietra, dove maciniamo la farina. Abbiamo anche il pane dalla farina di alta qualità, è stata anche scelta per molto tempo "Ora è la farina del monastero Danilovsky, che ha una sua fattoria nella regione di Ryazan. Lì coltivano grano, producono farina, non sbiancata e senza glutine artificiale. È capita spesso che non ci sia così tanto grano da forno, e per migliorare le proprietà di tale farina, vi si aggiungono vari additivi, miglioratori di glutine, in modo che abbia buone proprietà, questo suggerisce che il controllo di qualità nella lavorazione della materia organica dovrebbe essere fin dall'inizio, altrimenti rischiamo di ottenere un pane pseudo-biologico alla fine".
"Il nostro pane è completamente privo di additivi chimici, lievito compreso. È difficile cuocere il pane senza lievito, perché non contiene farina di frumento e glutine, che aiuterebbe a formare la briciola. Anche la pasta madre non è una cosa stabile. Il pane dipende anche dalle condizioni esterne: se fa più freddo, sia il forno che il pane che esce si raffreddano dal freddo esterno. Dopotutto, è molto sensibile per natura. Il pane azzimo comprato in negozio è un nome. E tutto perché il il processo è scrupoloso e nessuno vuole sprecare tempo e fatica su di esso."
"Il nostro pane più fresco è quello integrale di segale a base di farina grossolana. Conserva tutte le frazioni dei cereali: crusca, germe, nocciolo. Non contiene una goccia di farina di frumento, quindi è anche leggermente umido, cosa normale per il pane di segale. ha anche una pagnotta da 900 g di questo pane costa 200 rubli, mezzo - 120. Di tutto il pane che cuociamo, la segale è la sottospecie calorica più bassa: aglio, papavero.In tutti i nostri pani c'è zucchero di canna non raffinato, ma, per esempio, nei semi di papavero è molto di più, quindi lo consideriamo un dessert. Per questo viene ordinata anche la vaniglia in baccello del Madagascar, che poi maciniamo in un macinacaffè e aggiungiamo per insaporire.
Facciamo anche i biscotti. La mia preferita è la farina d'avena a base di avena macinata senza scafo, molto soddisfacente e salutare. Ci sono anche snack - pane da mix di verdure. Germiniamo Altai grano saraceno verde, aggiungete semi di lino, semi di girasole, spezie, barbabietole o carote, stendete il composto su una teglia e fatelo asciugare in un disidratatore per un paio di giorni. Gli snack sono adatti anche ai crudisti, perché vengono essiccati a temperature fino a 40 gradi. La nostra pasticceria è generalmente molto vegana e dietetica".
"I nostri pasticcini possono essere acquistati a Solnechnogorsk, dove viviamo, cuociamo e vendiamo. Abbiamo anche la consegna a Mosca, costa 300 rubli per ordini superiori a 1000 rubli. Puoi ordinare il pane nel nostro negozio online. Abbiamo pochi ordini, ma per mese "Produciamo diverse migliaia di pani. Qui, a Solnechnogorsk, sfortunatamente, praticamente nessuno ci capisce. Qui la gente va a Pyaterochka per pani economici e a Mosca c'è una buona richiesta per il nostro pane. Quindi la lontananza da coloro che capiscono è il nostro problema." Quando i moscoviti vengono qui per le loro dacie, vengono spesso da noi. La maggior parte sono acquirenti di mercati contadini o "Azbuka Vkusa", osservano la loro dieta, cercano prodotti sani. Si tratta principalmente di persone non molto ricche, ma uno stile di vita sano è importante per loro, stabiliscono le loro priorità così: rifiutano i formaggi e i cibi sintetici, che costano anche soldi, e dicono: “È meglio che compriamo uno dei vostri pani e lo mangiamo per una settimana .” Pertanto, le persone che comprano il nostro pane ci amano integrità e lavoro coscienzioso”.

Ingredienti:

• Acqua - 800 ml;
• Farina - 300 grammi (grano intero);
• Farina - 700 grammi (segale);
• Sale: un cucchiaio da dessert incompleto.

Cucinando:

• Versare l'acqua (temperatura ambiente - né fredda né calda) in un contenitore e versare il sale, mescolare.
• Prendiamo semi diversi, ad esempio sesamo, semi di lino, girasole. I semi vengono prefritti un po' in padella. Li versiamo nel nostro contenitore.
• Unite 2 cucchiai colmi di lievito madre fatto in casa e mescolate ancora. Pasta madre casalinga denso, ma devi mescolare bene e puoi aiutare a scioglierlo con le mani.
• Prendiamo la farina integrale (questa viene venduta nei negozi) nella sua composizione, crusca e la parte centrale del grano e la superficie viene preservata. La farina deve essere a temperatura ambiente.
• Setacciamo la farina in un contenitore (sarà satura di ossigeno durante il processo di setacciatura) e tutte le particelle superflue verranno eliminate.
• Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare, all'inizio sarà tutto liquido, e via via sempre più denso.
• L'impasto in questa fase non è ancora del tutto pronto, ma deve essere lasciato per 20 minuti, coperto con un asciugamano, tutti i componenti devono essere collegati.
• Sono passati 20 minuti, prendiamo l'impasto, non è cambiato visivamente - ma in realtà c'era una combinazione di farina, sale, acqua, lievito naturale e semi in un tutto - nel nostro futuro pane di segale senza lievito.
• L'impasto è risultato denso, pesante, riposato. Lo tiriamo fuori con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone sul tagliere. La farina viene versata sulla tavola - circa 100-120 grammi.
• Impastiamo l'impasto con le mani, attirando la farina e rimuovendo i vuoti d'aria in eccesso. Il calore delle mani umane per 2-3 minuti fa un miracolo: l'impasto è omogeneo, denso, elastico e non si attacca alle mani.
• L'impasto è fatto sotto forma di un kolobok e messo in un contenitore per altre 8-10 ore. L'impasto vale questa volta, coperto con un asciugamano (piegato 2-3 volte, cioè il tessuto è grande), in un luogo caldo nella stanza.
• Nelle ultime ore l'impasto è lievitato ed è ora di stenderlo nelle teglie.
• Le forme possono essere diverse: rotonde, rettangolari, quadrate, grandi e piccole. La forma prima della cottura viene unta con olio vegetale e leggermente cosparsa di farina.
• Il pane viene cotto in forno per circa 60 minuti ad una temperatura di 180°C. Il forno è preriscaldato.
• Sfornate il pane, lo raffreddiamo e solo dopo lo togliamo dagli stampini.
• Lo mettiamo nel luogo designato e lo copriamo con un asciugamano bagnato (strizzato dall'acqua) per un breve periodo.

Pane azzimo nella macchina del pane. Pane di segale senza lievito in una macchina per il pane - ricetta

Alternativa completa al lievito pasta madre senza lievito, le ricette di cui abbiamo dovuto discutere prima. Preparare una porzione di un tale antipasto in anticipo e iniziare a cucinare.

Ingredienti:

• lievito naturale di segale senza lievito - 4 cucchiai. cucchiai;
• farina - 390 g;
• crusca - 95 g;
• acqua - 285 ml;
• olio vegetale - 5 ml;
• un pizzico di zucchero.

cucinando

Per prima cosa, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola del dispositivo e aggiungi crusca, zucchero e farina. Impostare la modalità di cottura individuale: il primo lotto - 15 minuti, poi una lievitazione oraria, il secondo lotto - 5 minuti, la seconda lievitazione di due ore, seguita dalla terza lievitazione di due ore e cottura per un'ora e mezza.

Molti di noi non pensano nemmeno a cosa è incluso nel pane acquistato nei negozi quasi ogni giorno. Ma non c'è più utile in esso che in una pietra.

Al fine di ridurre i costi di produzione, le fabbriche coinvolte nella produzione di prodotti da forno utilizzano attivamente una varietà di polveri, esaltatori di sapidità e sostanze chimiche.

Tracciare questo è facile.

Quanto tempo può rimanere sul tavolo un bastoncino acquistato in negozio prima che diventi stantio o ammuffito?

Che sapore ha se lo provi il giorno dopo?

Le risposte sicuramente non ci piaceranno. Forse. ecco perché non è un peccato buttare via un tale pane o darlo agli uccelli del parco.

Ma i nostri antenati, che da sempre facevano il pane con le proprie mani, curavano ogni pezzo con cura.

I motivi per cui di solito non ci preoccupiamo di cuocere a casa sono all'ordine del giorno. Ci vuole tempo, fatica, denaro.

Ma appena sfornato capolavoro di cucina in un batter d'occhio si frantuma dalla tavola, a riprova del suo ottimo gusto.

Inoltre, cuocendo da soli, sappiamo esattamente quali ingredienti contiene il prodotto.

Di conseguenza, tale pane è utile per qualsiasi dieta, anche se pratichi sport e soprattutto osservi la tua dieta.

Diamo un'occhiata più da vicino ai pro e ai contro.

Quindi, le proprietà positive del pane:

1. Nessun lievito dentro prodotto di farina garantisce un'ottima digeribilità, che, a sua volta, facilita notevolmente il processo di digestione
2. Nessun impatto negativo sulla microflora dello stomaco e dell'intestino

E le proprietà negative? Non esistono affatto!

Il pane fatto in casa è sano, nutriente e ha un gusto eccellente, quindi sentiti libero di prepararlo di norma ogni giorno (o almeno settimanalmente).

Qualsiasi hostess (anche inesperta) può cuocere il pane senza lievito in una pentola a cottura lenta. Ma in modo che non assomigli a una torta secca, ma sia morbida e appetitosa, dovresti saperlo la ricetta giusta e alcune sottigliezze della sua preparazione. Impariamo a prepararlo delizioso! Specialmente per te ricetta semplice e diverse varietà di pasta madre senza aggiunta di lievito.

Cucinare per la salute! La ricetta del pane fatto in casa più semplice e salutare

Molto appetitoso, morbido e soffice è il pane su kefir in una pentola a cottura lenta. Si mantiene fresco a lungo e non va stantio, perché non contiene componenti che provocano la fermentazione.

Ma tieni presente un dettaglio importante: prima di iniziare a cucinare questo pane, non dimenticare di rimuovere il kefir e il burro dal frigorifero. Affinché l'impasto si adatti bene e sia arioso, questi ingredienti devono essere caldi.

Ingredienti:

• farina di frumento premium - 320 g;
• farina di segale - 80 g;
• soda - 7 g;
• kefir - 220 ml;
• zucchero - 30 g;
• sale - 5 g;
• pangrattato - 0,5 cucchiaini. cucchiai;
• burro per impasto - 60 ge 10 g per lubrificare la ciotola.

Su una nota! Se non hai in magazzino briciole di pane, un olio sarà sufficiente. Oppure sostituirli con la farina.

Cucinando:

1. Portare il burro a una consistenza liquida in un bagno di vapore o in una pentola a cottura lenta o nel forno a microonde.
   
2. Attendere che il burro fuso si raffreddi a temperatura ambiente.
3. Versare il kefir nell'olio. Mescolare delicatamente questi due ingredienti.
   
4. Setacciare due tipi di farina e unire in un contenitore profondo.
   
5. Aggiungi lo zucchero semolato, la soda alla miscela di farina. Sale. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
   
6. Versare la massa di olio di kefir nella farina in piccole porzioni.
   
7. Impasta la pasta. Dovrebbe essere morbido ed elastico. È meglio farlo a mano e non con un mixer!
   
8. Trattare la superficie interna della ciotola del dispositivo con olio. Cospargere con i cracker.
   
9. Mettere l'impasto nel contenitore del multicooker.
   
10. Accendere l'apparecchio in modalità "Cottura". Impostare un timer per 30 minuti.
11. Dopo mezz'ora, quando il multicucina emette un segnale acustico, aprire il coperchio, girare il pane dall'altro lato.
    
12. Reimposta il timer a 30 minuti.
13. Togliere il pane cotto dalla ciotola. Adagiatela su un vassoio o una tavola di legno. Coprite con un canovaccio pulito e aspettate che si raffreddi un po'.

Su una nota! Per girare il pane è meglio utilizzare una griglia a vapore.

Come rendere il pane ancora più gustoso?

Il pane fatto in casa senza lievito in una pentola a cottura lenta secondo questa ricetta può essere cucinato con semi di cumino, semi di sesamo o noci. Questo gli darà un gusto più originale. Qualsiasi pane - segale, grano, crusca, porterà maggiori benefici per la salute se usi integratori naturali. Ecco cos'altro puoi mettere nell'impasto.

Additivi per la cottura del pane fatto in casa senza lievito:

• qualsiasi miscela di cereali;
• crusca;
• semi di lino;
• semi di girasole;
• fiocchi d'avena.

Per aggiungere dolcezza al pane, non è necessario aumentare la quantità di zucchero. È meglio mettere nell'impasto uvetta, frutta secca o canditi.

Soda o lievito naturale? Cosa c'è di più utile?

Se il tempo lo permette, è preferibile cuocere il pane in una pentola a cottura lenta senza lievito su lievito madre. Avrà un aroma ricco e gradevole, una struttura delicata e fornirà al corpo tutta una serie di sostanze preziose. Puoi acquistare la pasta madre già pronta, ma è facile prepararla da sola nella tua cucina.

Procedimento per fare la pasta madre senza l'aggiunta di lievito:

• Il più semplice. Per questo vengono utilizzate farina e acqua tiepida, prese in proporzioni uguali. La terza parte della farina viene mescolata con acqua. Coprire il contenitore con un tovagliolo e conservare in luogo caldo per un giorno per la fermentazione (mescolando di tanto in tanto). Il giorno successivo si aggiungono l'acqua e la farina rimanenti e si lascia per un altro giorno.
• Il più popolare. È fatto con kefir (latte acido) e farina (preferibilmente segale). La preparazione di un tale antipasto richiede fase preparatoria: il kefir dovrebbe essere in un luogo caldo per diversi giorni prima di separare il siero di latte. Quindi viene introdotta la farina, mescolata. Coprire il piatto con un asciugamano. Insistono 24 ore. Aggiungere un secondo lotto di farina. Dopo 6 ore la pasta madre sarà pronta.
• Unica e facile da realizzare. Gli ingredienti principali per la sua preparazione sono un po' di uvetta, farina (circa 150 g), un bicchiere d'acqua. L'uvetta viene messa a bagno in acqua tiepida per tre giorni. L'infuso risultante viene filtrato, viene aggiunta la farina di segale, impastata e tenuta sotto un asciugamano per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto.
• Universale (adatto non solo per il pane, ma anche per qualsiasi cottura casalinga compresi pancake, panini). Per prepararlo vi occorre 1/4 di bicchiere di riso. Viene versato con 180 ml di acqua tiepida. Aggiungere un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare il lievito madre per tre giorni. Filtrare con una garza. Mettere la farina, altri 5 g di zucchero e un po' d'acqua. Tutto questo "vaga" tutto il giorno. Quindi aggiungere un'altra piccola porzione di acqua e farina di frumento. Dopo un giorno, tutto viene impastato e utilizzato per preparare l'impasto.
• Utile. Per fare una pasta madre "uterina", dovresti prendere la farina di segale (16 cucchiai) e un bicchiere d'acqua. Parte dell'acqua riscaldata viene versata in un contenitore. Mettici 4 tavoli. cucchiai di farina di segale. Mescolare accuratamente. Invia in un luogo buio (ma non in frigorifero!), coprendo con un tovagliolo di carta. Il giorno dopo, versate altri 3 cucchiai di farina nella pasta madre e aggiungete 50 ml di acqua tiepida. Dopo aver mescolato, riporre nuovamente in un luogo caldo per un giorno. Il terzo giorno, metti una porzione di farina e un quarto di tazza d'acqua. Impastare e tenere in caldo per un giorno esatto. Il quarto e il quinto giorno, tutte queste azioni si ripetono. Solo per 6 giorni può essere utilizzato.

• Torta con le prugne in una pentola a cottura lenta
• Torta al cioccolato in una pentola a cottura lenta
• Frittelle in una pentola a cottura lenta: caratteristiche di cottura

Cuocere il pane fatto in casa in una pentola a cottura lenta è vantaggioso per il budget (soprattutto per chi ha una famiglia numerosa). Risulta molto più gustoso e salutare di un prodotto acquistato in negozio e non si deteriora più a lungo. Un multicucina renderà questo processo il più semplice e divertente possibile. Quindi non perdere l'occasione di migliorare la dieta della tua famiglia. Iniziare con opzione semplice- sulla soda, per poi provare un impasto più “complesso” su lievito madre senza lievito.

• Farina di segale sbucciata
• Acqua in bottiglia

Come cucinare

Primo giorno: versare mezzo bicchiere di farina di segale in una ciotola, versare acqua pulita in piccole porzioni, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, simile all'impasto per frittelle per consistenza. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate in un luogo caldo per una notte.

Secondo giorno: in un giorno, probabilmente ci saranno solo piccoli cambiamenti nella pasta madre: appariranno 2-3 bolle. Ora l'antipasto deve essere alimentato: aggiungere mezzo bicchiere di farina di segale, versare acqua pulita, mescolare il tutto fino a che liscio, massa omogenea, la consistenza ricorda l'impasto per i pancake. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate in un luogo caldo per un altro giorno.

Terzo giorno: sul lievito naturale appariranno delle bollicine. Il lievito naturale deve essere nuovamente alimentato: aggiungere un bicchiere di farina di segale, versare piccole porzioni d'acqua, mescolare fino a ottenere una massa omogenea, che ricorda l'impasto per i pancake. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate in un luogo caldo per un altro giorno.

Quarto giorno: l'antipasto dovrebbe aumentare di volume e presentare molte bollicine. L'antipasto è pronto.

Ora trasferite il lievito barattolo di vetro, coprite il vasetto con un tovagliolo di stoffa in modo che il lievito “respiri”. Questo lievito deve essere conservato in frigorifero. Con una corretta "alimentazione" e conservazione, la pasta madre può essere utilizzata per anni.

È necessario "nutrire" lo starter 1-2 volte a settimana, indipendentemente dal fatto che lo starter venga utilizzato o meno, in modo che lo starter non si perossidi e non si deteriori.

Questo di solito viene fatto il giorno in cui viene preparato il pane. Parte dell'antipasto viene utilizzata per cuocere il pane e il resto deve essere alimentato con farina e acqua. Sfornate il pane e buon appetito.

Video Come cucinare il pane senza lievito in casa al forno

• farina di frumento premium - 280 g
• kefir - 210 ml
• soda - ½ cucchiaino
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l
• sale - 1 cucchiaino

Come cuocere

Versare la quantità necessaria di kefir in una tazza, aggiungere la soda, lo zucchero e il sale, sbattere bene con una frusta e lasciare agire per 10-15 minuti. Durante questo periodo, dovrebbero formarsi piccole bolle sulla superficie dall'interazione di soda e kefir.

Setacciare la farina in una tazza con la miscela di kefir, non tutta in una volta, ma circa ¾ della quantità richiesta.

Assicurati di setacciare la farina, questo la rende più sciolta, il che faciliterà la sua impastatura durante l'impasto.

Usando un cucchiaio di legno, inizia a impastare la farina con la miscela di kefir fino a ottenere un composto liscio.

Quando l'impasto con un cucchiaio diventa difficile, metti la massa di farina su un tagliere cosparso di farina.

Aggiungendo porzioni della restante farina, impastare con le mani un impasto liscio e non appiccicoso, che viene modellato a palla e adagiato in una tazza. Coprire la tazza con l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare per 30-40 minuti.

Su una nota

La quantità di farina potrebbe richiedere più o meno, a seconda della densità del kefir. Se il kefir fosse liquido, sarebbe necessaria più farina e meno se il kefir fosse denso.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali di circa 260 grammi ciascuna. Adagiate ogni parte dell'impasto, dandogli una forma oblunga, in una teglia foderata di carta da forno.
Nota: la quantità di impasto miscelata dagli ingredienti dichiarati è destinata a 2 teglie di 5 * 10 centimetri. Se lo desideri, puoi prendere un modulo più grande.

Cuocere il soda bread in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, fino a doratura e pronta, che si può controllare con uno spiedino di legno, che, infilato al centro del pane, deve risultare asciutto.

Sfornare il pane cotto, togliere dallo stampo e raffreddare.

Tagliare il pane finito a fette porzionate e servire. Buon appetito!

Le tradizioni nazionali di panificazione basate sul processo di fermentazione sono note in molti paesi. Ad esempio, i più popolari tra i maestri francesi sono la pasta madre lattica e il "vecchio impasto", nonché l'impasto liquido a fermentazione a lungo termine - "pulito", dal nome dei fornai polacchi, l'Italia è caratterizzata da un impasto denso - "grande", in Inghilterra - "spugna", in Russia vengono utilizzati impasti densi e liquidi. Ciascuno di questi prodotti ha un sapore unico e un bouquet aromatico, determinato da molti parametri (composizione e qualità delle materie prime, caratteristiche e condizioni del processo tecnologico, ecc.).

La maggior parte di questi semilavorati fermentati viene preparata utilizzando lievito. Allo stesso tempo, il pane "senza lievito" è stato attivamente promosso di recente come prodotto che meglio soddisfa i principi di uno stile di vita sano vita. Si ritiene che il pane di lievito sia malsano: il lievito e i loro prodotti metabolici sono gli agenti causali di malattie pericolose, le cellule di lievito mettono radici e si sviluppano nel corpo umano. In effetti, nella panificazione vengono utilizzati ceppi speciali sicuri per l'uomo; inoltre le cellule di lievito vengono inattivate alla temperatura di 50°C, mentre durante il processo di cottura si raggiunge una temperatura di 90°C al centro della briciola.

Il pane "senza lievito" non è un nuovo sviluppo di moda; la prima menzione di un tale prodotto si può trovare tra i Sumeri già nel terzo millennio a.C. Da notare che nella sua forma pura non esiste il pane "senza lievito", ad eccezione dei prodotti etnici azzimi (lavash) e del pane secco. Con il termine pane "senza lievito" si intende il pane la cui ricetta non prevede l'aggiunta diretta di lievito.

La tecnologia per la produzione di tale pane si basa sul processo di fermentazione naturale, che inizia subito dopo che la farina viene unita all'acqua grazie al proprio lievito (selvatico) e ai batteri lattici della farina. Una simbiosi multiculturale di microrganismi, una combinazione di lievito e batteri, è chiamata pasta madre. differiscono per il rapporto tra acqua e farina (densa e liquida), il tempo di fermentazione e la composizione della microflora. Si possono distinguere due gruppi principali: lievito naturale spontaneo, ottenuto naturalmente, e lievito naturale su colture starter. Fare e mantenere la pasta madre naturale è un processo molto lungo e complesso. L'abilità del fornaio nel lavorare con la pasta madre spontanea è quella di mantenere parametri regolabili, il che rende direzionale questo processo e consente di ottenere un determinato risultato. Spesso in produzione se ne aggiunge una piccola percentuale allo starter per velocizzare il processo e aumentare la lievitazione dei prodotti. Quando si lavora con colture starter su colture starter, molti problemi vengono immediatamente eliminati.

Nella parte successiva del materiale, considereremo le caratteristiche
lavorare con lievito e colture starter...

Julia Volkonskaja
tecnologo del Centro Unico degli Ingredienti

Nel cibo, come nell'abbigliamento, ci sono le tendenze della moda. A mondo moderno le tendenze del prodotto cambiano come i guanti: il riso bianco è sostituito dal marrone; spaghetti - in nessun caso di farina, ma di zucchine; senza zucchero raffinato - solo muscovado. Sulla scia di tutte queste tendenze, è stato recentemente annunciato che il pane senza lievito è un'alternativa dietetica e salutare al pane lievitato. Quest'ultimo era esposto in una luce così inadatta che restava solo da escludere dalla dieta quotidiana e, quando dimagriva, non veniva affatto ricordato.

Quanto sono vere queste affermazioni? Dovrebbero credere e abbandonare per sempre la pagnotta rigogliosa e la pagnotta morbida?

Come preparare

Il nome del prodotto parla da sé: il pane senza lievito è fatto di farina e lievito madre. Succede così:

• la pasta madre viene preparata da farina, acqua e batteri in unità di preparazione della pasta per bunker o miscelatori batch (questo è un processo a più stadi e di più giorni);
• l'impasto viene impastato in un meccanismo speciale;
• il processo di impasto viene eseguito a lungo e con attenzione in modo che l'impasto sia saturo di aria e più magnifico;
• poi si blocca;
• caricato su moduli;
• inviato in lievitazione per un paio d'ore (a 40°C e umidità 85%);
• viene solitamente cotta a 230-250°C da mezz'ora a un'ora (a seconda della tecnologia di produzione utilizzata da un particolare panificio).

Per la produzione si possono utilizzare i seguenti ingredienti:

• lievito;
• farina (segale sbucciata, frumento, grano intero);
• semi e noci come aromi;
• crusca;
• sale, zucchero (introdotto sotto forma di soluzioni);
• olio di semi di girasole;
• glutine di frumento secco;
• acqua.

Tuttavia, ogni produttore ha il suo ricetta segreta cucinando. Come lievito madre naturale:

• siero;
• infuso zuccherato di frazione carboidrato-proteica di amaranto con coni di luppolo;
• purea di frutta;
• acido citrico;
• un impasto di farina di segale sbucciata, zucchero, miele e acqua;
• miscela di luppolo - mosto di farina e malto.

La composizione chimica del pane senza lievito è rappresentata da: sostanze utili, come:

• potassio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, rame, selenio, sodio;
• vitamine B1, B2, B9, PP;
• cellulosa;
• mono- e disaccaridi (carboidrati digeribili);
• acido glutammico (aminoacido);
• acidi grassi omega-9 (oleico).

Più basso è il grado di farina, più ricca e sana è la sua composizione.

Qual è la differenza tra pane azzimo e pane lievitato

In primo luogo, il suo effetto sul corpo. Si ritiene che il pane senza lievito sia più salutare perché, a differenza del pane lievitato, non disturba la microflora intestinale, viene assorbito meglio e può essere utilizzato nell'alimentazione dietetica, in quanto ha un contenuto calorico inferiore.

In secondo luogo, le proprietà. Senza lievito, ad esempio, si conserva più a lungo e non diventa stantio, mantenendo un massimo qualità utili. Ma il lievito è più magnifico, più morbido e più gustoso.

In terzo luogo, la composizione. Si ritiene che il lievito sia più ricco di fibre e vitamine, poiché non vengono consumate dall'alimentazione del lievito, che, come sapete, sono organismi viventi.

Miti e verità

Più recentemente, la domanda su quale pane sia più sano: senza lievito o senza lievito non ha sollevato dubbi. E ora la maggior parte delle persone si fermerà alla prima opzione. Questo punto di vista è stato discusso e spiegato in dettaglio sopra. Tuttavia, recentemente sempre più esperti contestano questo punto e sostengono che non è stata altro che una mossa di marketing da parte dei produttori. Come prova, forniscono argomenti piuttosto pesanti.

Argomento 1: la pasta madre favorisce anche la fermentazione

Per la produzione del pane normale viene utilizzato lievito pressato. Sono creati appositamente per velocizzare il processo di cottura, in quanto contribuiscono alla rapida “maturazione” dell'impasto. Avendo aperto proprietà nocive fermentazione (presumibilmente interrompe la microflora intestinale e peggiora la digestione), i produttori si sono affrettati ad annunciarlo ai consumatori e hanno iniziato a produrre prodotti senza lievito a base di pasta madre. Ma quest'ultimo è un semilavorato da forno ottenuto dalla fermentazione di una miscela di carboidrati (farina, acqua, zucchero e miele) batteri dell'acido lattico. Cioè, il processo di fermentazione si verifica ancora, il che significa che lì sono presenti anche funghi di lievito.

Quindi alla domanda se esiste il pane senza lievito, i tecnologi dell'industria della panificazione risponderanno inequivocabilmente: no! Ed ecco l'impasto. Tutti ne conoscono i tipi: pancake, bignè e soda. Tuttavia, il primo è destinato alla frittura, il che significa che non si adatta più né alla corretta alimentazione né alla dieta. Il secondo è preparato a base di olio, che gli conferisce un alto contenuto calorico. I prodotti a base di soda spesso provocano bruciore di stomaco e spiacevoli eruttazioni e hanno anche molte controindicazioni.

Argomento 2: Il lievito è tutto intorno a noi

Se pensi che rifiutando la pasta lievitata ti sei completamente protetto dagli effetti dannosi di questo prodotto, ti sbagli di grosso. I funghi del lievito sono presenti nell'aria, sulla superficie di frutta e verdura, e in qualche modo entrano ancora nel tratto digestivo. Inoltre, le bevande preferite di tutti vengono preparate sulla base: kvas, vino, birra.

Argomento 3: in prodotti finiti senza lievito

Qualsiasi prodotto da forno viene cotto ad alte temperature, alle quali muoiono i funghi lieviti vivi, e in questo stato non possono in alcun modo influenzare la microflora intestinale.

Argomento 4: non c'è più fibra nel pane senza lievito che nel lievito

Studi recenti lo dimostrano. La quantità in un prodotto da forno dipende dalla quantità di crusca e cereali che contiene, ma questo non ha nulla a che fare con i microrganismi del lievito.

Tutti questi punti diventano un ostacolo per le controversie. I produttori dicono una cosa, gli scienziati un'altra. Non c'è consenso e studi su larga scala con conclusioni, quindi puoi fare affidamento solo su tali ipotesi. Ma in ogni caso, è strano sentire che il lievito è così dannoso per il corpo, perché viene persino venduto sotto forma di preparato da farmacia come fonte di vitamine del gruppo B. Inoltre, differiscono dalle loro controparti da forno solo per la forma di rilascio e additivi aggiuntivi, ma non nelle proprietà.

Beneficio e danno

Che cosa è utile

Si ritiene che il principale vantaggio del pane senza lievito sia nella normalizzazione della digestione, dovuto all'aumento del contenuto di fibre, che:

• purifica l'intestino e rimuove da esso le sostanze nocive e le masse stagnanti;
• stimola la peristalsi, grazie alla quale l'assorbimento del resto del cibo migliora più volte;
• allevia la condizione con disturbi intestinali (flatulenza, gonfiore).

A causa del fatto che il corpo inizia ad assorbire completamente vitamine e oligoelementi, l'immunità viene rafforzata e il rischio di sviluppare malattie infettive si riduce.

Il pane azzimo mostra le sue proprietà benefiche anche nei casi in cui vi siano controindicazioni al pane lievitato. Ad esempio, con gastrite, ulcere e altre gravi malattie del tratto gastrointestinale, il lievito provoca bruciore di stomaco. Se abusato con allattamento al seno, il bambino soffrirà di coliche, gonfiore, potrebbe iniziare la diarrea. Ma un prodotto senza lievito non causerà tali effetti collaterali se consumato con moderazione.

Risulta anche utile per i diabetici, poiché ha un basso indice glicemico sullo sfondo di altri tipi di prodotti da forno. Per queste persone sono banditi quasi tutti i tipi di pane, il che è estremamente sfavorevole all'organismo, che necessita di fibre. In questo caso, puoi utilizzare questa alternativa. Ma non dimenticare che questo è ancora, quindi non è consigliabile coinvolgerlo. Sarebbe meglio consultare un medico sul suo utilizzo.

Cosa è dannoso

Noci e semi vari nella composizione del pane azzimo possono danneggiare le pareti sottili dell'intestino. Pertanto, è meglio acquistarlo senza tali "sorprese". Può anche peggiorare la condizione durante l'esacerbazione di pancreatite e malattie gastriche (la stessa gastrite e ulcere sopra menzionate). Spesso, a causa di una consistenza troppo densa, graffia la gola, quindi i medici sconsigliano di mangiarlo con mal di gola e problemi alle corde vocali.

Vantaggi e svantaggi

• ha una composizione naturale: non contiene ingredienti di sintesi, coloranti, conservanti, aromi;
• buono per la salute;
• si inserisce nei menu dietetici;
• facilmente digeribile;
• conservato a lungo;
• consigliato per le pappe.

• gusto insolito con acidità;
• non c'è il solito aroma di pane;
• consistenza densa, senza splendore;
• danneggia le gengive a causa della secchezza;
• non adatto a chi ha problemi ai denti;
• costa più del solito;
• difficile e dispendioso in termini di tempo da cucinare a casa.

È possibile avere il pane senza lievito quando si perde peso

Coloro che si liberano del peso in eccesso si chiedono costantemente se stanno migliorando con il pane senza lievito e se può essere incluso nella dieta. Con la giusta scelta del prodotto e il corretto utilizzo può essere utile anche per la figura, poiché:

1. La fibra ha un effetto benefico sulla digestione. Per questo motivo, i grassi vengono utilizzati per produrre l'energia necessaria e non in riserva.
2. Aiuta con le tossine. Questo accelera il metabolismo e avvia il processo di combustione dei grassi.
3. Fornisce una saturazione a lungo termine, che ti consente di resistere fino allo spuntino successivo senza attacchi di fame insopportabile. Ciò riduce il rischio di un guasto.

Tuttavia, per inserire correttamente questo prodotto nel menu dietetico, è necessario sapere quante calorie ci sono nel pane senza lievito, il rapporto tra BJU e qual è il suo indice glicemico. Questi indicatori dipendono in gran parte da quale farina e da quale pasta madre è stata preparata.

Ad esempio, nel pane nero senza lievito:

• calorie - 199;
• indice glicemico - 35 unità;
• BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (in grammi).

Per il bianco senza lievito (frumento):

• contenuto calorico - 225 kcal;
• indice glicemico - 45 unità;
• BJU - 8/1/46.

Secondo questi indicatori, sia l'IG che il contenuto calorico del pane di segale senza lievito sono più adatti alla perdita di peso rispetto alle caratteristiche del pane di frumento. Ma dipenderanno in gran parte dalla ricetta, in particolare dagli ingredienti utilizzati da un determinato produttore. Pertanto, leggi attentamente la composizione del prodotto di cui ti sei preso cura. Se l'antipasto è a base di miele e zucchero, il menu cibo dietetico sicuramente non gli appartiene.

Consigli utili. Anche se il pacchetto dice: "pane dietetico senza lievito", non credermi sulla parola, assicurati di controllare sia il contenuto calorico che la composizione. Altrimenti, invece di perdere peso, guadagnerai un paio di chili in più sui tuoi fianchi.

Quale scegliere

Sugli scaffali dei negozi moderni puoi trovare un'ampia varietà di marche di prodotti da forno senza lievito. Eccone solo alcuni:

• Boyarsky, Merchant, Peasant, Noble, Fragrant (azienda del pane di Riga);
• Multicereali Kaiser (Smak);
• Classica crema pasticcera di Riga, grano di segale, quaresimale (città del pane);
• Dobry (Pagnotta di Slutsk);
• Krepysh, crema pasticcera di segale (fornaio del Volga);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, slavo, antico russo (Yarkhleb).

Il leader di mercato è l'azienda "Rizhsky Khleb": hanno nel loro assortimento più di 30 tipi di pane senza lievito di diverse varietà farina e con numerosi additivi.

Preparato anche senza lievito Lavash armeno(236 kcal), matzo ebraico (312 kcal) e pane ucraino (198 kcal). Le prime due opzioni si distinguono per il gusto eccellente, ma alto contenuto calorico non consente loro di essere utilizzati per la perdita di peso.

Criteri di scelta:

• la composizione non dovrebbe contenere zucchero e miele;
• non scaduto;
• nessuna muffa;
• se premuto con un dito, si sente l'elasticità, non la morbidezza;
• confezionamento sottovuoto.

Se lo scegli per dimagrire, il contenuto calorico non deve superare le 200 kcal per 100 g di prodotto.

Risponderemo alle domande più frequenti.

Come conservare?

A causa del fatto che il pane senza lievito ha una durata di conservazione più lunga rispetto al pane lievitato, molti lo considerano quasi eterno. Anche se rovina e provoca vari disturbi intestinali. In media, dalla data di rilascio, rimane commestibile per 10 giorni (più/meno a seconda della tecnologia di produzione e della composizione).

Il pane azzimo si ammuffisce?

Sì, ma solo se conservato in modo errato (tenerlo aperto accanto ad altri prodotti sui quali il fungo si moltiplica velocemente), e anche dopo la data di scadenza. Se subito dopo aver aperto la confezione, la metti in un contenitore di plastica, manterrà a lungo le sue proprietà utili e non si deteriorerà. Anche se questo vale solo per un prodotto veramente di alta qualità.

Quanto puoi mangiare?

La norma giornaliera per la perdita di peso non deve superare i 150 g, per una dieta normale di una persona sana aumenta a 250 g.

Con cosa è meglio mangiare?

Il pane senza lievito si combina con gli stessi prodotti del pane lievito. Ma la consistenza densa e piuttosto ruvida a volte lo rende inadatto per i panini. Ma con un boccone a colazione o pranzo, sarà semplicemente perfetto.

Qual è il momento migliore per mangiare?

Come ogni carboidrato - al mattino, a colazione e a pranzo. È già indesiderabile per cena e subito prima di coricarsi non è affatto raccomandato, poiché puoi caricare lo stomaco e abbattere il processo di digestione.

Ricette

Se non ti fidi dei produttori moderni, scoprilo cucina casalinga pane senza lievito. Si adatterà sia alla corretta alimentazione che a quella dietetica.

Alcuni consigli culinari:

1. È consentito aggiungere all'impasto coriandolo, sesamo, cannella, uvetta, cumino, noci tritate, latte, siero di latte, farina d'avena.
2. Se stai preparando un prodotto utile per dimagrire, aggiungi.
3. Ma è meglio non usare semi di lino, poiché quando riscaldati rilasciano agenti cancerogeni.
4. Per rendere il pane più morbido e più plastico, aggiungi un po' di olio vegetale.
5. Preparare una grande quantità di impasto in una volta - pagnotte per 3-4, ma cuocerne una al giorno. Conservare il resto in frigorifero.

Tentativo ricette diverse per trovare eventualmente il tuo prodotto, che soddisfi i tuoi gusti e contribuisca alla perdita di peso.

Ricetta 1. Kefir

Setacciare 800 g di farina. Aggiungere 10 g di sale e soda, 15 g di zucchero. Mescolando continuamente, in un filo sottile, versare 400 ml di kefir senza grassi (ma non freddo). Impasta la pasta. Se fatto correttamente, dovrebbe essere appiccicoso. Aggiungere 15 ml olio d'oliva. Lubrificare la teglia con un sottile strato di olio vegetale, stendere l'impasto. Infornate a 190°C per 40 minuti.

Ricetta 2. Per una macchina per il pane

Mescolare 500 g di farina di segale, 250 ml di kefir senza grassi, 10 g di sale, zucchero e soda. Metti nella macchina per il pane, imposta prima la modalità di impasto e poi la cottura.

Ricetta 3. Dietetico

Preparazione del lievito madre. Mescolare 50 g di farina di segale e 50 ml di acqua. Coprire con un panno spesso. Lasciare in un luogo caldo. Dopo un giorno aggiungere altri 50 g della stessa farina, impastare bene e lasciarla in caldo per lo stesso tempo.

Impastare l'impasto. Impastare 500 g di farina di segale con 250 ml di acqua tiepida. Versare l'antipasto in un ruscello sottile mescolando continuamente. Impastare bene in modo che l'impasto sia omogeneo, senza grumi. Dagli un "riposo" per un paio d'ore. Versate in uno stampo e infornate a 200°C per 40 minuti.

Se il pane cotto risultasse troppo insipido, potete aggiungere zucchero e sale nella fase di impasto. Ma poi il prodotto non sarà più dietetico.

Ricetta 4. Monastico

Sciogliere 10 g di sale alimentare in 800 ml di acqua tiepida. Aggiungere 50 g di uvetta lavata e 50 g di semi interi (zucca o girasole). Versare delicatamente questa composizione nella farina combinata precedentemente setacciata (700 g di segale e 300 g di grano). All'inizio sarà difficile mescolare. Può sembrare che ci sia troppa farina e vorrai aggiungere acqua. Non è necessario farlo: sii paziente e impasta. Quando otterrete un impasto sodo, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Mettere l'impasto su un tavolo cosparso di farina. Impastare. Formare grandi koloboks, rotolare nella farina, sbattere con le mani. Coprire di nuovo con un asciugamano, lasciare agire per 12 ore. Versare negli stampini e cuocere per un'ora esatta a 180°C. Non lasciare in forno. Sfornare subito, togliere dallo stampo e coprire con carta assorbente umida per mezz'ora.

Il pane senza lievito è stato al culmine della popolarità per molto tempo, fino a quando non iniziarono ad apparire smentite sui suoi eccezionali benefici rispetto al lievito. Ad oggi, questa domanda rimane aperta ed è oggetto di polemiche tra scienziati, produttori e gente comune. Da che parte stare sta a te, dopo aver soppesato i pro e i contro e concentrandoti sulle tue preferenze e sul tuo stato di salute.