Il malto è un prodotto molto utile: vitamine B e non solo, acidi grassi, fitormoni, oligoelementi, minerali, acido folico, aminoacidi, enzimi. …Tuttavia, il grano germogliato non può essere diverso. È vero, la sua preparazione non è un processo facile: è più facile acquistare il malto d'orzo già pronto. Ma chi preferisce l'alcol fatto in casa e torte fatte in casa non hanno paura delle difficoltà. Su come cucinare il malto, vale la pena parlare separatamente.

Cos'è il malto d'orzo e come berlo e mangiarlo

Il malto è il risultato della germinazione dei semi. È usato per fare birra, vino e whisky, oltre che per il pane. A proposito, il malto non è solo orzo o segale, ma anche avena, grano e persino mais. Tuttavia, questi tipi di malto non sono malti da birra e sono adatti solo per la produzione di vino e whisky.

Questo prodotto è necessario perché quando il mais, l'orzo o la segale germinano, si verificano cambiamenti chimici in esso, che portano alla diastasi. Quest'ultimo serve per sciogliere e saccarificare l'amido, nonché per ottenere il maltosio, uno zucchero fermentabile. Quindi, il malto è un prodotto fermentato. Per ottenere il malto per la birra, il chicco viene prima messo a bagno e solo dopo viene fatto germogliare. I cambiamenti iniziano a verificarsi già durante l'ammollo, quando il grano si gonfia: qui si formano diastasi e acido carbonico. Durante la germinazione, questi processi diventano ancora più intensi. In questo caso, l'amido si dissolve e si formano glucosio, zucchero e maltosio. È l'umidità che avvia tutti i processi vitali nella segale e nell'orzo.

In precedenza si credeva che il malto d'orzo per la birra fosse adatto solo per quello su cui non appariva una foglia durante la germinazione. Infatti serve una foglia, ma viene fatta germinare solo a bassa temperatura. Questo deve essere preso in considerazione prima di fare il malto a casa. Nella produzione della birra viene utilizzato solo malto d'orzo. La segale viene spesso utilizzata per la cottura al forno o aggiunta a dolci, zuppe, secondi, guarnizioni, insalate. Viene anche utilizzato nella medicina popolare, ad esempio per le malattie della pelle e per le malattie "femminili" (ad esempio l'erosione). Il malto si usa anche per il trattamento dei capelli: come maschera. Ma l'uso principale del malto è ancora ottenere birra e altre bevande. È a causa sua, tra l'altro, che la birra si chiama pane liquido.

Il malto d'orzo è secco o verde.

Come fare il malto da soli: teoria

Prima di tutto, devi essere pronto al fatto che questo è un compito laborioso.

La cosa più importante è fermare la crescita dei semi in tempo in modo che non consumino tutti i loro nutrienti. Per fare questo, il malto d'orzo (e qualsiasi altro) viene essiccato.

Quando si prepara il malto per la birra, è importante scegliere la grana giusta. Deve avere un'elevata capacità di germinare. Per l'orzo appena raccolto, è piccolo: è meglio scegliere i chicchi raccolti un paio di mesi (o più) fa. Inoltre, è bene che tutto l'orzo sia della stessa dimensione: questo è più facile da lavorare.

Il malto per la birra dovrebbe essere preparato con acqua di qualità. Non deve contenere metalli pesanti e cloro. Il modo migliore- sorgente, filtrata, da pozzo o sedimentata.

Prima di fare il malto in casa, devi controllare l'intensità della germinazione dei chicchi. Immergi solo cento o due chicchi e, dopo un paio di giorni, guarda quanti di loro sono germogliati. Se i germogli sono comparsi in 90 su cento, questa è una normale germinazione. In altri casi, è meglio usare l'orzo per altri scopi.

Germogliare il malto d'orzo: pratica

Pulizia del malto

Per cominciare, il malto di birra deve essere disinfettato e pulito dai detriti che possono interferire con la germinazione.

Per questo, viene preso un secchio o una grande casseruola e i cereali vengono versati con acqua tiepida. L'acqua (da 35 gradi a quaranta) dovrebbe coprire i grani di 5-6 centimetri. Mescolare dopo cinque minuti, rimuovere detriti e grani galleggianti. Ora versa dell'acqua fredda. Stiamo aspettando un'altra ora. Rimuoviamo di nuovo la spazzatura e dreniamo nuovamente l'acqua. Riempire con acqua nuova, aggiungere iodio o permanganato di potassio sciolto in acqua. Una dozzina di litri d'acqua richiedono un paio di grammi di permanganato di potassio o tre dozzine di gocce di iodio. Scarichiamo l'acqua dopo tre ore. A volte capita che dopo la disinfezione l'orzo non germini, ma d'altra parte, se non viene disinfettato, sul chicco possono comparire muffe, cioè microrganismi patogeni che distruggono il malto. Quindi disinfettare o meno, è meglio decidere da soli.

Saturazione con liquido e ossigeno

La prossima cosa da fare con l'orzo è metterlo a bagno, saturandolo con liquido e ossigeno. Ci vogliono un giorno e mezzo, cioè 36 ore. Per tutto questo tempo, devi riempire l'orzo con acqua per 6 ore, quindi lasciarlo asciutto. L'acqua dovrebbe coprire l'orzo di tre centimetri, la sua temperatura dovrebbe essere di circa 12 gradi. Trascorse le sei ore, scolatelo insieme all'immondizia, mescolate l'orzo e lasciatelo respirare per sei ore e versate nuovamente l'acqua. Quindi tutto un giorno e mezzo. Questa procedura dovrebbe aver luogo nel seminterrato o in qualsiasi luogo dove c'è fresco e nessuna luce.

Germinazione del malto

Germiniamo. Uno dei momenti salienti della trasformazione dell'orzo in malto d'orzo. Qui iniziamo il processo di scomposizione dell'amido e di trasformazione in zucchero. Qui avremo bisogno di una teglia o di una teglia. Cospargere uniformemente l'orzo (spessore dello strato - da un paio di centimetri a cinque). Dall'alto copriamo l'orzo con un panno (cotone). Assorbirà l'umidità non necessaria ai chicchi e la darà via se i chicchi hanno bisogno di liquido. La temperatura ideale sarebbe di 12-15 gradi. Inoltre, la stanza dovrebbe essere ben ventilata. Mescolare l'orzo una volta ogni 24 ore, spruzzarlo con acqua. Germinerà per circa una settimana, ma se le radici sono apparse e sono aggrovigliate in modo da poterle svolgere, puoi terminare la germinazione prima. La segale germina in cinque giorni e l'ultimo giorno non può essere annaffiata. Le radici dei chicchi d'orzo dovrebbero essere due volte più lunghe del chicco stesso, per i chicchi di segale, non più lunghe del chicco stesso. Se il cereale è germogliato, odora di cetriolo e ha un sapore dolciastro. Ora abbiamo il malto verde. Questo tipo di malto viene utilizzato per produrre whisky o moonshine, ma il malto verde viene conservato per un massimo di tre giorni. Ecco perché procediamo subito ad asciugarlo.

Togliere il malto dall'acqua

Per cominciare, eliminiamo l'acqua rimanente dal vassoio con l'orzo germinato. Quindi viene trasferito in una stanza o in qualsiasi altra stanza in cui la temperatura dell'aria è elevata. In inverno, l'area della stanza vicino alla batteria o alla stufa è l'ideale per questo. In estate è adatta anche una mansarda e persino un tetto (se fa caldo e non è prevista pioggia). Il processo di essiccazione dura quattro giorni. Se sono apparse le radici, ma non ci sono ancora germogli, può ancora essere asciugato.

C'è un'altra opzione per essiccare il malto: l'orzo o la segale germinati vengono posti in un forno (la temperatura è di circa 40 gradi) ed essiccati per 30 ore. È importante mescolare il grano ogni tre ore.

Quasi finito

La birra al malto è quasi pronta. Se lo desidera birra chiara o whisky, si fa essiccare in forno (temperatura 80 gradi) e si alza la temperatura per la prima mezz'ora. La temperatura iniziale è di 30 gradi, poi ogni cinque minuti si alza. Se la birra è scura, è quasi tostata: la temperatura è di 105 gradi, il tempo di essiccazione è di 4 ore.

Separazione del grano dai germogli

Resta da separare il grano dai germogli e resistere. Per fare questo, il prodotto viene impastato a mano in modo che tutte le radici siano separate o imballato in un sacchetto e arrotolato. Dopo che il malto è stato vagliato con un ventilatore o nel vento.

Invecchiamento del malto

Adesso viene messo in sacchetti e prima di fare la birra o il whisky lo conserviamo per almeno un mese all'asciutto e al caldo. Dall'orzo, la resa del malto arriva fino al 79 percento, dalla segale - un massimo di 78.

• Per macinare il malto, usa un macinacaffè, un tritacarne o anche un macinacereali.
• Puoi usare l'aceto o la vodka come disinfettante. L'ultimo chicco viene risciacquato, lavato a lungo nell'aceto. È adatto anche il collutorio, ma dopo è necessario risciacquare l'orzo per rimuovere l'odore.
• L'orzo può anche essere germinato in frigorifero.
• Il grano deve essere pulito, cioè senza buccia.
• Se una parte dell'orzo è invasa e una parte è acida, puoi rimuovere l'acido e continuare a trattare l'invaso.
• Quando possibile, procurati orzo o segale della massima qualità: da questo dipende il modo in cui germinano e il sapore della tua birra.
• A volte la birra con malto domestico risulta essere di colore pallido. Affinché la tua bevanda abbia un colore dorato, puoi mescolare due tipi di malto.

Naturalmente, in condizioni industriali, il malto viene preparato in modo diverso e con l'uso di presse per malto. Ma se produci il malto in casa, puoi rendere la birra completamente unica.

Istruzioni video

Attenzione: Questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Il malto può essere aggiunto a qualsiasi cosa, dall'aceto e whisky ai milkshake. In particolare, il malto d'orzo è più spesso utilizzato nella produzione della birra e, volendo, può essere ottenuto in casa. L'orzo crudo può essere acquistato in un supermercato, un birrificio, un negozio di equitazione e alcuni negozi di animali. Il processo di maltazione prevede l'ammollo ripetuto affinché i chicchi germinino, mantenendo i chicchi umidi durante la germinazione e quindi asciugandoli per fermare la crescita.

Passi

Parte 1

mettere a bagno l'orzo

Versare l'orzo in un grande secchio per alimenti. Qualsiasi numero di chicchi d'orzo può essere utilizzato per fare il malto, purché tu abbia l'attrezzatura giusta. Avrai bisogno di un secchio grande, un setaccio, teglie e un disidratatore.

Versare l'acqua fredda in un secchio e lasciare in ammollo l'orzo per 8 ore. Versare abbastanza acqua per coprire completamente i grani. L'acqua avvia la germinazione dei cereali. Non coprire il secchio e metterlo in un luogo fresco. Mettere a bagno l'orzo a 10-16°C.

• Durante il processo di ammollo, lo sporco e le bucce si dissolveranno nell'acqua, quindi la scoli. Di conseguenza, il malto sarà raffinato e acquisirà un gusto migliore.
• Se necessario, l'orzo può essere immerso per più di 8 ore, ma non farlo per più di 16 ore alla volta, altrimenti i chicchi potrebbero affondare nell'acqua.

1. Scolare l'acqua. Versare l'orzo in un grande colino o scolapasta per eliminare l'acqua. Mentre l'acqua scorre, lava il secchio con acqua calda e sapone. Sciacquare accuratamente il secchio in seguito per rimuovere eventuali residui di sapone. In questo modo eviterai la crescita di batteri e funghi.

   Lascia asciugare i chicchi all'aria per otto ore. Dopo che l'acqua è stata scaricata, versare l'orzo in un secchio lavato e lasciarlo asciugare per otto ore alla stessa temperatura in modo che i chicchi ottengano abbastanza ossigeno.

   • Mentre l'orzo si asciuga, lava il setaccio con acqua calda e sapone.

2. Ripetere il processo di ammollo e di asciugatura. Dopo otto ore, riempire un secchio d'orzo con abbastanza acqua fredda in modo che copra completamente i grani. Lasciare in ammollo l'orzo per altre otto ore. Quindi versalo in uno scolapasta, quindi in un secchio e lascialo asciugare all'aria per otto ore.

   • Non dimenticare di lavare il secchio e il setaccio (colapasta) ogni volta con acqua calda e sapone.

3. Controlla se i chicchi sono germogliati. Raccogli una manciata di orzo e controlla se ci sono piccole creste bianche sul fondo dei chicchi. Queste sono piccole radici che dovrebbero apparire dopo che l'orzo ha assorbito abbastanza acqua. Come risultato dei cicli di ammollo ed essiccazione, i germogli rilasceranno circa il 95% dei chicchi.

   Parte 2

   germogliare l'orzo

   1. Disporre i fagioli in un unico strato sulle teglie. Cospargere i grani su una o più teglie e appiattirli con la mano in modo che si trovino in un unico strato. I grani possono toccarsi, ma non devono giacere uno sopra l'altro.

      • Se hai molto orzo, probabilmente avrai bisogno di diverse pentole.

   2. Metti i vassoi in sacchetti di plastica. Apri un grande sacchetto della spazzatura di plastica e posizionalo su una superficie piana. Inserire la teglia con l'orzo nella busta e infilare il bordo sotto la teglia per chiudere. Il polietilene tratterrà l'umidità mentre i grani germinano.

      • Fate lo stesso per le altre padelle.

   3. Conservare l'orzo in un luogo fresco e ben ventilato. I semi germinano meglio a 18°C. I vassoi d'orzo possono essere collocati in un'area ben ventilata come una soffitta, un garage o una cantina.

      • Se la temperatura o l'umidità sono troppo elevate, nell'orzo si può formare della muffa. Se fa troppo freddo o secco, i chicchi non germineranno correttamente.

   4. Spruzzare e girare i grani ogni 4-8 ore. L'orzo emette calore mentre germina e bisogna prestare attenzione per mantenerlo fresco e umido. Togliere la teglia dalla busta e spruzzare i fagioli con acqua fredda. Allo stesso tempo, gira manualmente ogni chicco. Quindi rimettere la padella nella busta e infilarla sotto il fondo della padella.

      Guarda le dimensioni delle piantine. Ogni volta che nebulizzi e giri l'orzo, prendi qualche chicco e controlla quanto sono cresciuti i germogli. Rivoltare il chicco sul lato piatto e tagliare la buccia nel senso della lunghezza con un coltello. Troverai un germoglio che cresce verso l'alto (nella direzione opposta rispetto alle radici). Il processo di germinazione sarà completato quando i germogli avranno raggiunto all'incirca la stessa lunghezza dei chicchi stessi.

   Parte 3

   Asciugare l'orzo

   1. Disporre l'orzo sugli scaffali di un disidratatore alimentare. Togliere i vassoi dai sacchetti e trasferire i chicchi sui ripiani dell'essiccatore per alimenti. Stendeteli a mano in un unico strato.

      • L'essiccazione dei grani a bassa temperatura ne fermerà la crescita e rimuoverà l'umidità in eccesso.

Pochi si sono impegnati almeno una volta nella germinazione del grano in casa. E anche chi decide di provare, di solito sceglie il grano, perché è economico e conveniente. Ma lungi dall'essere l'unico sul mercato del grano. Ma la gente ricorda l'orzo solo in associazione con malto e birra. E completamente invano, perché un piccolo grano contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali di cui il nostro corpo ha bisogno. Oggi parleremo di come germinare l'orzo. Forse per alcuni questo sarà il primo passo per cambiare la propria vita e le proprie abitudini alimentari.

Selezioniamo grano di alta qualità

Tutto è molto semplice qui. Acquistando grano sul mercato, puoi ottenere un prodotto viziato, grano con muffa o trattato con composti speciali che non consentono la germinazione. Quest'ultima tecnica viene utilizzata quando viene versato l'orzo preparato per l'alimentazione animale. Anche se il chicco è umido, non germoglierà e non si deteriorerà. Ma nel nostro caso non si adatta affatto.

Qualsiasi grano deve essere sottoposto a un'accurata ispezione e selezione. Usando grano di bassa qualità, ottieni una piccola resa del prodotto necessario, cioè perdi tempo invano. Quindi ci sono alcune regole da tenere a mente:

• Utilizzare l'orzo raccolto non più di 2 mesi fa.
• Non sarà superfluo controllarne la germinazione. Per fare questo, è necessario immergere circa 100 grani da lotti diversi. Questo dà la percentuale di germinazione. La pratica mostra che è meglio non usare il grano con un indicatore inferiore al 90%.

Bagnare

È importante studiare attentamente la domanda "come germinare l'orzo" prima di passare alla pratica. A prima vista, la domanda non è troppo complicata, ma ci sono delle insidie ​​che possono privarti di una buona metà delle piantine.

Quindi, il primo segreto: devi prima mettere a bagno il grano in acqua a temperatura ambiente. Per fare ciò, attenersi alla seguente procedura:

• Mettiamo il grano in un contenitore e lo riempiamo d'acqua in modo che lo copra completamente.
• Rimuoviamo i grani e i detriti galleggianti, dopodiché l'acqua deve essere drenata.
• Riempi nuovamente il grano con acqua fredda.
• Disinfezione. Poiché è piuttosto problematico far germogliare l'orzo, è necessario prestare attenzione per garantire che la muffa non rovini le piantine. Più semplice elaborazione aiuta a rendere l'orzo più resistente. Come antisettico, puoi usare lo iodio o il normale permanganato di potassio. Per 10 litri di acqua, devi aggiungere solo 30 gocce. La soluzione deve essere versata in un contenitore con grano e conservata per almeno 3 ore. Ciò non influisce sulla germinazione, ma consente alla maggior parte dei cereali di dare germogli forti ed eccellenti.

Su una nota

Se sei interessato a come germinare l'orzo, ricorda: l'ammollo corretto e prolungato è il massimo segreto principale. Deve essere conservato per almeno 48 ore. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua ogni 6-12 ore e rimuovere i detriti residui. L'acqua fredda è necessaria in modo che il grano non inizi a germogliare in anticipo. Questa procedura creerà le condizioni per la germinazione.

Procedura di germinazione

Dovrai preparare una scatola o un vassoio ampio. La sua dimensione dipende dalla quantità di grano. Spessore dello strato - non più di 6 cm La grana bagnata lavata viene accuratamente distribuita lungo il fondo del vassoio. Assicurati di coprirlo con un panno di cotone sopra. Non permetterà all'acqua di evaporare, ma non interferirà con la ventilazione. A tale scopo, puoi utilizzare un film estensibile in cui devi eseguire dei tagli. È preferibile il primo metodo, in quanto permette di inumidire la granella senza asportare il materiale di copertura e senza perturbare il microclima.

Principali indicatori

Parlando di come far germinare l'orzo a casa, è necessario notare l'importanza di due punti. Il grano si schiuderà solo alla temperatura ottimale e con sufficiente umidità. Il processo di germinazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di circa 20 gradi. In questo caso, è necessario mescolare il grano ogni giorno e spruzzarlo con acqua da un flacone spray. Controllare il contenuto di umidità del materiale di copertura e non lasciarlo asciugare completamente.

Fondamentalmente, questo è tutto ciò che devi sapere come germinare l'orzo a casa. Di solito già il 2-3° giorno si possono vedere i primi germogli. Per quanto tempo deve essere conservato il grano? Dipende dagli obiettivi che stai perseguendo.

Mangiare i germogli

Il massimo vantaggio risiede nei germogli, la cui dimensione non supera i 5 mm. Dopo che i chicchi d'orzo sono germogliati, devono essere lavati in acqua fredda. Soprattutto, se li mangi subito. Se sono rimasti dei germogli inutilizzati, mettili in frigorifero per rallentare la crescita. I semi fortemente germinati sono duri e hanno un sapore amaro. Assicurati di sciacquarli prima di mangiarli. Ora sai come far germogliare l'orzo per il cibo. Ma ci sono altri modi per usarlo.

Germinazione per malto

Per attivare i processi dormienti in ogni chicco, viene utilizzata la procedura di ammollo. Imita infatti la primavera, quando l'acqua sciolta e il sole stimolano la crescita del grano. Abbiamo parlato di come germinare correttamente l'orzo per il cibo, ma è anche usato per fare il malto. In questo caso, le condizioni devono essere leggermente modificate.

Temperatura e Umidità

Per iniziare la germinazione è necessaria una bassa umidità, circa il 40%. Cioè, i grani sono leggermente bagnati e rimangono in questo stato fino all'inizio dello sviluppo dell'embrione. Ora è necessario aumentare l'umidità al 50%. Questo si ottiene semplicemente, devi solo aumentare la frequenza di spruzzatura. Questa è un'informazione importante per coloro che cercano opzioni su come germinare l'orzo per il malto. In questo caso, è necessario controllare l'umidità con molta più attenzione.

Anche i processi fisiologici durante la germinazione sono gravemente influenzati dalla temperatura. Idealmente, dovrebbe essere 14-15 gradi. A ritmi più bassi, lo sviluppo rallenterà e a ritmi più elevati accelererà e si verificherà in modo non uniforme. La durata di questo processo è di 6-7 giorni. Se vengono seguite tutte le raccomandazioni, germinerà un buon malto. La maggior parte delle persone crede che più caldo è nella stanza in cui germina il grano, più velocemente germoglierà. Ma per ottenere germogli di alta qualità, è necessario rispettare le regole descritte.

Processi all'interno del grano

Per capire bene come germinare i chicchi d'orzo, è necessario capire come avviene lo sviluppo dell'embrione. Dapprima rompe i cappotti di frutta e semi, quindi si sposta tra questi e il guscio di colore dorsale. Con la germinazione artificiale, l'embrione si sviluppa solo fino a una certa dimensione. Se la temperatura è più alta, il germe germoglia dalla sommità del chicco, riducendo la qualità del malto finito.

Valutiamo il risultato

Al termine del processo di germinazione, il malto può essere giudicato da segni esterni. E prima di tutto, puoi apprezzare l'odore. L'aroma fresco del cetriolo suggerisce che tutto è fatto bene. Ma quello fruttato acido permette di concludere che la germinazione del malto è avvenuta in modo errato. Molto spesso, questo è un ammollo troppo lungo e un'irrigazione eccessiva. Non dimenticare che i chicchi hanno bisogno di una leggera e costante umidità per una corretta crescita e sviluppo. Se il materiale si asciuga, la vita in esso cesserà. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che se è presente un'umidità eccessiva, questa è irta di decadimento e crescita di muffe.

L'aspetto dei germogli marroni e appassiti suggerisce che mancano gravemente di umidità. L'aumento della fragilità dei germogli è il risultato di un funzionamento insoddisfacente dell'agitatore. I germogli devono essere girati più volte al giorno.

Principali difficoltà

Durante la germinazione dell'orzo durante i primi quattro giorni, la sua composizione chimica cambia notevolmente. Sulla base di questo, è necessario controllare aspetto grano germinato e il grado di infezione dei suoi microrganismi. Questo di solito può essere valutato abbastanza facilmente dal colore della grana. Macchie luminose, verdi, macchie nere o rosse sono un segno di un'infezione batterica. Cioè, devi elaborare l'intero lotto di grano, altrimenti non otterrai germogli adatti al consumo. La situazione è simile con il lotto destinato alla produzione di malto.

Vendemmia successiva

Dal momento che non è possibile far germinare i semi d'orzo a casa troppo rapidamente, è logico fare subito un lotto più grande. Se i germogli sono destinati ad essere mangiati, gli avanzi vengono rimossi in frigorifero, dove possono essere conservati molto più a lungo. E il malto finito viene essiccato. Inoltre, modificando le fasi di essiccazione e le condizioni di temperatura, è possibile ottenere materie prime che conferiscono alla bevanda un gusto e un colore unici. Questo vale sia per kvas che bevande alcoliche.

Invece di una conclusione

Oggi uno stile di vita sano sta diventando sempre più popolare. E senza una quantità sufficiente di vitamine e minerali, è difficile immaginare la dieta giusta: la base delle basi. Per fare a meno dei complessi vitaminici della farmacia, puoi usare i cereali germogliati. Questa è una vera dispensa degli oligoelementi più importanti. Inoltre, qualsiasi cereale ha proprietà utili, sia esso grano saraceno, legumi o grano, avena o altri cereali. Il principio di germinazione è lo stesso per ognuno di loro, quindi se padroneggi questa tecnologia, puoi facilmente fornirti germogli freschi ogni giorno. Ci sono prove che l'uso quotidiano di un cucchiaio di germogli freschi dia al corpo un set completo di oligoelementi per l'intera giornata.

L'orzo è una delle colture di cereali più comuni. Se vuoi coltivarlo da solo, assicurati di leggere il nostro articolo. Imparerai tutto sulle varietà vegetali e sulle condizioni di crescita.

Una descrizione dettagliata della tecnologia di semina, cura e raccolta ti aiuterà a far fronte alla coltivazione di cereali e avrai la garanzia di ottenere un ricco raccolto di grano a casa.

Come coltivare l'orzo

Tra le colture di cereali, l'orzo è considerato il più precoce, quindi è necessario sapere esattamente come coltivarlo in casa per ottenere un buon raccolto.

Quando si coltiva questa coltura, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche: i requisiti di suolo, calore, umidità e illuminazione.

Condizioni di crescita

Una corretta semina gioca un ruolo chiave per ottenere un buon raccolto. La condizione principale per un'elevata germinazione dei semi è la semina precoce. A causa del regime di temperatura moderato e dell'umidità sufficiente, la coltura germina in modo uniforme e guadagna rapidamente massa verde.

A causa della struttura dell'apparato radicale, richiede la fertilità del suolo. La trama per la semina deve essere concimata e ripulita dalle erbacce in anticipo. Patate, mais, colture invernali e leguminose sono considerati i migliori precursori delle colture.

Tecnologia in crescita

La semina inizia nella prima settimana di lavoro in campo primaverile. Se la semina viene eseguita in un secondo momento, i germogli possono essere danneggiati da malattie e parassiti e la resa diminuirà. Nonostante il fatto che per la semina vengano utilizzati metodi a fila stretta e ordinari, la preferenza dovrebbe essere data al primo.

Nota: Con il metodo di semina a file strette, la distanza tra le file è di soli 7,5 cm, grazie a ciò i semi germinano più da vicino e quasi contemporaneamente e l'elevata densità della pianta impedisce lo sviluppo di erbacce.

Utilizzando il metodo a file strette, è necessario osservare rigorosamente le norme di semina, poiché piantagioni troppo dense influiranno negativamente sulla qualità e quantità del raccolto. Le seguenti regole si applicano a seconda della regione:

• Estremo Oriente e zona non Chernozem - 5-6 milioni per ettaro;
• Cintura centrale e zona di Chernozem: fino a 5,5 milioni di cereali per 1 ettaro;
• Regione degli Urali e del Volga - 3,5-4 milioni di semi per ettaro.

Anche la profondità di semina gioca un ruolo importante. Se i semi sono vicini alla superficie del terreno, inizieranno a germogliare in modo non uniforme e se i grani vengono posti a una profondità maggiore, alcuni dei germogli moriranno senza sfondare in superficie.

La profondità media di semina dipende dal suolo e dalle condizioni climatiche. Per le regioni aride è di 6-8 cm, per terreni sabbiosi - 5-6 cm e per terreni argillosi pesanti - non più di 4 cm.

La tecnologia di coltivazione con tutte le fasi è mostrata in dettaglio nel video.

Tipi di orzo

Solo le cultivar sono utilizzate per il consumo umano e la preparazione di materie prime per mangimi. Sono di diversi tipi (Figura 1):

• Uno a due file porta solo una spighetta e i germogli laterali non producono un raccolto;
• Multifila: una pianta con più punte. Differisce in alta produttività e resistenza alla siccità;
• Forme intermedie da una a tre punte. Questa specie è considerata una rarità per il nostro paese, poiché si trova solo in alcune regioni dell'Asia e dell'Africa.

Figura 1. Principali tipi di cultura

Inoltre è stata adottata una classificazione per specie in funzione del valore nutritivo. Il grano di 1a classe viene utilizzato per la produzione di cereali e il secondo per la preparazione di malto e mangimi. Inoltre, è diviso in inverno e primavera (differisce in termini di semina, germinazione e resa).

Dove viene coltivato l'orzo in Russia

È difficile determinare in modo inequivocabile dove viene coltivato l'orzo in Russia, poiché questo raccolto è considerato uno dei più comuni al mondo.

Nota: Nel mondo è al quarto posto in termini di superficie coltivata, seconda solo a grano, riso e mais. In Russia, sono le colture di questa pianta che occupano una posizione di primo piano a causa della cultura poco esigente.

La cultura è coltivata in Russia ovunque. Le uniche eccezioni sono le regioni settentrionali (il confine settentrionale delle colture passa attraverso la latitudine della penisola di Kola e Magadan). In generale, la cultura e le varietà poco esigenti appositamente allevate dagli allevatori lo rendono uno dei migliori per la coltivazione nel clima russo.

Varietà di orzo

A causa dell'ampia varietà, gli agricoltori alle prime armi hanno spesso la domanda su quale varietà vegetale scegliere. In questo caso, è necessario essere guidati non solo dalle condizioni pedoclimatiche, ma anche dal livello di resa e dalle caratteristiche di alcune varietà.

Di seguito le caratteristiche le migliori varietà orzo per la coltivazione nel clima russo.

Varietà di orzo in memoria di Chepelev

La varietà di memoria Chepelev è stata creata dagli allevatori incrociando diverse varietà. La caratteristica principale della varietà è che è stata creata appositamente per la coltivazione nel clima della Siberia e degli Urali (Figura 2).

Figura 2. Grado di memoria Chepelev

Inoltre, la cultura è caratterizzata da una buona acclimatazione condizioni diverse coltivazione e ha una resa stabile indipendentemente dal suolo, dalla temperatura e dalle condizioni di illuminazione. Inoltre, la varietà resiste efficacemente alla siccità e, sebbene sia considerata di mezza stagione, i germogli sono altamente resistenti a malattie e parassiti.

Descrizione della varietà d'orzo Bogdan

Questa varietà è una delle sottospecie di colture di cereali. Tale grano viene utilizzato principalmente per la produzione di mangimi.

Una caratteristica della varietà è che non solo può essere coltivata in campo mediante semina, ma anche trovata allo stato selvatico. Si trova più comunemente nelle regioni aride. La cultura è preziosa per la sua semplicità e le rese elevate e la qualità del grano consentono di produrre mangimi nutritivi e fortificati basati su di essa.

Piantagione e cura dell'orzo dalla criniera

È piuttosto una cultura decorativa, che viene utilizzata attivamente nella progettazione del paesaggio. La pianta ha steli morbidi che terminano con nappe lussureggianti (Figura 3).

Nota: Durante il periodo di fioritura, è meglio strappare i cespugli per evitare l'auto-semina.

Piantare e prendersi cura del raccolto è molto semplice. Dal momento che è senza pretese, è sufficiente seminarlo una volta in giardino. Ulteriori cure comportano solo la rimozione delle nappe durante la fioritura, ma anche se la coltura si diffonde in tutto il giardino, sarà facile da rimuovere. L'apparato radicale non è profondo, quindi la pianta si rompe molto facilmente con le radici.

Figura 3. Orzo dalla criniera: foto

Le colture non possono essere nutrite, ma in primavera, dopo la comparsa dei primi germogli, è consigliabile rimuovere le erbacce e organizzare annaffiature regolari con tempo asciutto.

Preparazione del terreno e concimazione

Il terreno per la semina viene preparato in autunno, subito dopo la raccolta del predecessore. Il terreno viene dissotterrato e vengono prese misure per mantenere il manto nevoso. Questo aiuta a saturare il terreno con l'umidità prima della semina primaverile.

Vedi anche: Come coltivare il grano in casa

In primavera, immediatamente prima che i semi vengano posti nel terreno, viene effettuato un ulteriore allentamento superficiale, che consente di saturare il terreno con umidità e aria.

Figura 4. Fertilizzare le colture in casa

Un ruolo importante nell'ottenere buone rese è svolto dall'applicazione tempestiva di fertilizzanti (Figura 4). Poiché la cultura richiede la fertilità del suolo, i fertilizzanti vengono applicati in autunno e primavera (ripetutamente).

Nota: Dopo la germinazione, concimare le piante non ha senso, perché non saranno in grado di assorbire completamente i nutrienti.

I fertilizzanti al fosforo e potassio vengono applicati durante l'aratura autunnale e direttamente durante la semina per rafforzare le radici e formare grandi spighe. È importante che la pianta risponda meglio alla medicazione minerale che alla medicazione organica.

Requisiti dell'area di impianto

Nonostante il fatto che il raccolto sia coltivato in tutte le zone climatiche, è impegnativo per il livello di fertilità del suolo. Se il terreno è acido, i giovani germogli possono smettere di crescere o addirittura morire e, con un'elevata umidità, la cultura è influenzata da marciume e malattie fungine.

Illuminazione

Le piante hanno bisogno di una buona illuminazione per prosperare. Se il sito è scarsamente illuminato, le piante si svilupperanno lentamente e il tempo per la formazione delle spighe sarà ritardato.

Questa condizione è rilevante non solo per la mezza stagione, ma anche per le varietà precoci, quindi le aree per la semina dovrebbero essere ben illuminate durante le ore diurne.

Orzo: fabbisogno termico

La cultura cresce bene in qualsiasi zona climatica, a prescindere regime di temperatura. Grazie alla semina precoce, i giovani germogli sono resistenti al gelo e danno rese elevate.

Inoltre, appartiene a una delle prime colture di grano e i tempi di semina e di emergenza delle piantine consentono ai germogli di diventare più forti prima che compaiano le prime erbacce e parassiti.

Umidità

La cultura tollera perfettamente la siccità e l'umidità in eccesso può causare marciume radicale e provocare malattie fungine. La maggior parte del liquido è necessaria per le piante nella fase di ingresso nel tubo e all'inizio della formazione delle orecchie.

Una forte mancanza di umidità, così come il suo eccesso, nella fase iniziale dello sviluppo delle piante porta alla formazione di germogli sterili o provoca la morte delle piante.

Cura di coltivazioni di orzo

La cura delle colture include solo alcune attività, poiché questa coltura è considerata senza pretese:

1. Nelle regioni aride e nelle zone con suoli leggeri subito dopo la semina si procede alla rullatura, ma se sulla superficie del terreno si è formata una crosta è necessario effettuare un'erpicatura trasversale superficiale.
2. Le ultime fasi della coltivazione, già nella fase di maturazione dei chicchi, si realizza il top dressing, che aiuta ad aumentare la quantità di proteine ​​nel prodotto.
3. Durante la crescita della cultura utilizzare erbicidi per controllare le erbe infestanti e preparati speciali che impediscono l'allettamento delle colture.

È inoltre necessario ispezionare regolarmente il campo e, se vengono rilevati parassiti o le loro larve, viene eseguita l'irrorazione.

Dal video imparerai come coltivare colture idroponiche a casa.

Stoccaggio del chicco d'orzo acerbo

Lo scopo principale della conservazione dei cereali è conservarli valore nutrizionale e capacità di germinazione. Piccoli volumi di colture possono essere immagazzinati sul pavimento in fienili o capannoni. La condizione principale è che la stanza sia asciutta e pulita e che lo spazio interno sia ben ventilato (Figura 5).

Figura 5. Metodi di conservazione del grano

I semi varietali destinati alla semina sono conservati in sacchi di tessuto denso. In un tale contenitore, i semi consumano meno ossigeno e mantengono la loro capacità di germinare.

Vedi anche: Metodi per controllare malattie e parassiti dell'orzo

Quando si conservano i cereali, l'umidità e la temperatura svolgono un ruolo particolarmente importante. Il livello di umidità non deve superare il 12%, altrimenti la materia prima inizierà a marcire e ammuffire. La temperatura non deve superare i 10 gradi. Con un aumento di questo indicatore, i microrganismi iniziano a svilupparsi nello stoccaggio, in grado di distruggere l'intero raccolto.

Uno dei concimi verdi più efficaci è l'orzo. Viene piantato sia prima dell'inverno che in primavera, i chicchi di questo raccolto germogliano rapidamente e le piantine ben radicate non temono il gelo. Inoltre si tratta di colture invernali che, essendo state seminate in autunno, possono essere utilizzate in primavera. L'orzo è poco impegnativo per le condizioni di crescita, ma è fortemente influenzato dal valore nutritivo del suolo.

Questa cultura terreno perfettamente strutturato, distrugge molti tipi di erbacce e forma rapidamente una massa verde in primavera. Inoltre, l'orzo ha una proprietà speciale: rispetto ad altri cereali, resiste perfettamente alla siccità. Per questo motivo, è auspicabile coltivare l'orzo come sovescio nelle regioni aride. Lui prospera bene nella semina primaverile, durante la semina invernale, può sopportare senza riparo (senza neve) un abbassamento della temperatura fino a 5 gradi sotto zero. Consumo di semi per 100 m2 - 1,8-2 chilogrammi. Puoi falciare la massa verde dell'orzo 1-1,5 mesi dopo la semina.

Radici sepolte e massa vegetativa di orzo inibisce la crescita e lo sviluppo delle erbe infestanti. I verdi di questa cultura contengono tanti minerali quanti sono i rifiuti animali. Nel terreno, l'orzo si decompone rapidamente e fornisce immediatamente alle piante i nutrienti essenziali. Con l'aiuto del verde di questa cultura sul sito si sviluppano molti microrganismi benefici. Inoltre, riduce l'acidità, aumenta la permeabilità all'acqua e la capacità di umidità del terreno. L'effetto benefico di questa coltura da sovescio continua per 4 anni.

Condizioni per la coltivazione dell'orzo

Temperatura. I semi possono essere seminati all'inizio della primavera dopo che il terreno si è riscaldato fino a 1-2 gradi Celsius, le piantine vitali si formano a 4-5 gradi Celsius. Ma a queste temperature l'emergenza delle piantine è prolungata, la temperatura di crescita più adatta è di 15-20 gradi. L'orzo seminato prima dell'inverno non tollera inverni con poca neve durante forti gelate, acque stagnanti e sbalzi termici primaverili.

Le piantine non coperte di neve resistono a gelate a breve termine fino a 8 gradi. Nelle fasi successive della crescita, resistenza a basse temperature scende. L'orzo adulto è danneggiato da gelate di 1-2 gradi, se si è formato il grano, non è adatto per fare la birra.

Umidità. Orzo - meglio di altri raccolti primaverili resiste alla siccità. Ma temperature moderate e umidità normale contribuiscono alla formazione di molti germogli. Questa cultura ha bisogno di più umidità durante il tubo e l'orecchio. In condizioni aride, forma più grana, ma a causa di un debole apparato radicale, meno massa verde.

Luogo di atterraggio La condizione più importante per ottenere un largo numero orzo: la scelta dei predecessori adatti a questa cultura. Durante la coltivazione di orzo invernale, colza, patate novelle e piselli si sono mostrati bene. Per le colture primaverili, le colture che lasciano molto azoto nel terreno sono le più adatte. I fertilizzanti di origine organica vengono applicati al terreno solo quando la sua fertilità è bassa, il più delle volte l'orzo viene seminato dopo le piante lavorate che richiedono una concimazione con letame fresco. I fertilizzanti minerali sono favorevoli sia per l'orzo primaverile che per l'inverno, i fertilizzanti di potassio e fosforo vengono applicati durante l'aratura autunnale del terreno e i fertilizzanti azotati vengono applicati durante la coltivazione di presemina.

Sottospecie di orzo Varietà di orzo: multifila, doppia fila e intermedia.

In una varietà di colture a più file, i grani si formano in tutte le spighette. Esistono due gruppi di questa sottospecie:

1. Con grani regolari a sei file;

2. Con quelli sbagliati.

Le spighette del primo tipo sono esagonali, dense e dure; le spighette del secondo tipo hanno l'aspetto di un quadrilatero e sono leggermente irregolari.

L'orzo a due file divenne così chiamato perché una delle tre spighette è femmina e da esso si forma un grano. Le spighette "maschili" si ridimensionano solo esternamente. La coltivazione dell'orzo di questa specie è praticata su vaste aree, nella foto si può vedere l'aspetto della spiga.

La sottospecie intermedia della cultura cresce 1-3 spighette, anche il numero finale di grani dipende da questo.

Molto spesso viene coltivato orzo multifilare.

seminare l'orzo

L'orzo invernale viene coltivato, generalmente nelle zone a clima mite. Il suo principale vantaggio è un breve periodo dalla semina alla raccolta, dura 2-4 mesi. Per questo motivo, dopo di essa possono essere coltivate colture con una breve stagione di crescita. Oppure questa zona potrà "riposare" più tempo, il che le consentirà di essere meglio preparata per la prossima stagione. I tempi di semina sono calcolati tenendo conto della varietà e delle condizioni climatiche della regione. Per lui è importante non solo il luogo di semina, ma anche le condizioni meteorologiche dell'area di atterraggio. Molto spesso, la data di semina di questo raccolto è la seconda decade di settembre.

L'orzo cresce bene dopo colture come legumi, girasoli ed erbe da foraggio. Dopo aver coltivato la pianta precedente, il sito deve essere erpicato a una profondità di 7-10 cm per elaborare le erbacce rimanenti e le radici del precedente "proprietario".

Il materiale dei semi è preselezionato. I semi destinati alla semina sono trattati con sostanze che distruggono i microrganismi patogeni. La semina viene effettuata con seminatrici, dopodiché è necessario arrotolare il terreno. Nel tardo autunno, se è caduta un po' di neve, si eseguono operazioni di sterminio dei roditori e di ritenzione della neve. Dopo lo scioglimento della neve in primavera, il sito viene concimato e irrorato con composti destinati allo sterminio delle erbe infestanti.

orzo primaverile- una pianta di cereali che può svilupparsi molto rapidamente. È classificata come una coltura che richiede una semina molto precoce in primavera. Se l'inizio del lavoro viene ritardato di 2-3 giorni, puoi perdere una grande quantità di raccolto. Il terreno viene preparato allo stesso modo di prima della semina dell'orzo invernale. I semi vengono seminati in una fila stretta o in modo ordinario. Solo per questa cultura riduci lo spazio libero tra le file. Per l'aspetto amichevole delle piantine, è necessario seminarle in un terreno umido, alla stessa profondità dopo la semina, la trama viene arrotolata a colpo sicuro. Se questa operazione non viene eseguita, le singole piante appariranno prima, il beccare degli altri verrà ritardato, potrebbero rimanere nel terreno anche prima della prima pioggia.

Prima della semina, il materiale del seme viene trattato con composti di malattie e parassiti e i semi vengono selezionati.

L'orzo primaverile viene seminato molto presto - questo può accadere anche a febbraio, quindi le erbacce non rappresentano un grande pericolo per esso - semplicemente non hanno il tempo di sfondare e crescere. Ma quando si semina tardi, è necessario eseguire lavori per combattere le erbacce. Durante lo sviluppo dell'orzo, si consiglia di nutrire le colture con fertilizzanti minerali.

L'orzo è una pianta agricola che soddisfa non solo le esigenze alimentari e foraggere, ma anche gli scopi tecnici.

L'orzo viene coltivato per cereali, sovescio e come base di alimentazione per il bestiame.

Il chicco d'orzo, un prodotto nutriente, un cereale da cui si ottengono durante la lavorazione cereali, farina e persino una bevanda al caffè. Il chicco d'orzo viene utilizzato attivamente nella produzione della birra, ma per la produzione prodotti da forno La farina d'orzo è usata raramente, a causa del basso livello di glutine, che influisce negativamente sulla qualità del pane.

• descrizione della pianta
• Cura delle piantagioni di orzo

descrizione della pianta

L'orzo è un raccolto che viene massicciamente coltivato per il grano. Il grano d'orzo è la base della nutrizione per l'industria del bestiame e del pollame.

L'orzo combina più di 35 specie, forme selvatiche e coltivate.

La cultura è nota fin dall'antichità, la sua età è di circa settemila anni. La forma d'orzo coltivata a due file fu la prima ad essere coltivata, la pianta si diffuse in Mesopotamia e nell'antico Egitto, e da questi paesi migrò in Europa.

L'orzo a due file ha due forme: primavera e inverno. Le caratteristiche botaniche sono rappresentate da un sottile fusto eretto, alto circa mezzo metro, spighe dorate o marroni di forma lineare, piatta, con asini divergenti in diverse direzioni. Le tende da sole sono rappresentate da appendici lobate a tre corna: un orecchio di gatto.

Ma ci sono orecchie senza tendine. Tre punte situate sulla sporgenza dell'asta differiscono: quella centrale è a fiore singolo, bisessuale, fertile. Il grano è velato, di colore dorato, attivamente coinvolto nell'agricoltura in Europa e in Asia.

L'orzo a sei file, la cui patria è considerata l'Asia, è rappresentato da un raccolto primaverile annuale. Le spighette sono di colore giallo chiaro, marrone, raramente nero, differiscono per densità, forma e dimensione, spinose e senza.

Le sporgenze dell'asta sono coronate da fertili spighe a fiore singolo, esagonali o tetraedriche. La grana è una classica colorazione giallastra. La coltura mostra ottime doti di resistenza alle anomalie atmosferiche: siccità e basse temperature.

Con queste qualità, l'orzo ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo.

La produttività dell'orzo è elevata, la cultura è poco impegnativa per il calore, resistente alla siccità e non teme il freddo, cresce su qualsiasi terreno, compresi i terreni acidi.

La pianta è a maturazione precoce, matura in 70-90 giorni dopo la semina. Dopo la formazione della pannocchia e in tempo per la maturazione del chicco, esige la presenza di luce solare e calore.

Durante la maturazione dei chicchi, l'orzo è in grado di resistere a temperature fino a 45°C. Con una caratteristica così resistente, la pianta differisce dagli altri cereali, tuttavia, durante il versamento delle spighe, la pianta ha bisogno di un'ulteriore fonte di umidità e nutrimento.

Il terreno più adatto per la coltivazione dell'orzo sono argille neutre e chernozem profondi. In generale, l'orzo è un tale raccolto che sopporta con calma tutte le difficoltà associate al terreno infestante, scarsamente arricchito o acido.

Continua il lavoro selettivo per migliorare la coltura dell'orzo, nuove varietà di orzo, allevate da allevatori nazionali ed esteri, hanno introdotto nella coltura caratteristiche completamente nuove.

Bassa soglia di alloggio, resistenza alle infezioni fungine e putrefattive, aumento della produttività, allevamento di nuove varietà nane, sono diventati possibili selezionando e incrociando le migliori varietà di orzo che si sono dimostrate più di una volta.

Le varietà di orzo che ne derivano sono molte volte più produttive del frumento e la quantità di grano raccolto non si ferma a 3,5 tonnellate per ettaro, ma è in costante aumento.

Varietà di orzo altamente produttive

Una varietà di varietà e forme di orzo consente di scegliere il tipo che darà i suoi frutti adeguatamente nella tua regione.

Grado Priazovsky

Una delle varietà più comuni in Russia, mostra una vitalità sorprendente, non è capricciosa, produce anche su terreni non arricchiti. Matura in 3 mesi, resistente all'allettamento, all'infezione da funghi, resistente al freddo. Coltivato nelle regioni meridionali della Russia e nella corsia centrale. Viene utilizzato come materia prima alimentare e va anche a nutrire il bestiame. Da 1 ha si possono ottenere circa 65 centesimi di grano. terra arabile. La massa di 1000 grani raggiunge i 60 grammi.

Varietà Visconte

Varietà ibrida, pianta eretta. Matura tre mesi dopo la semina. La massa di 1000 grani varia da 50 a 80 grammi. La resa in granella è elevata. Il visconte è usato nella produzione della birra. I chicchi d'orzo di questa varietà si distinguono per un alto contenuto proteico di circa il 12%. Mostra resistenza a malattie fungine e marciume, sbalzi di temperatura. La resa media è di circa 65 centesimi per ettaro. Le date di semina iniziano all'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie. Il consumo di grano per ettaro è di circa 4-6 milioni di semi, nelle regioni aride la densità del raccolto è aumentata.

Varietà d'orzo Helios

Alta germinazione, senza pretese per il terreno. In condizioni di elevata umidità dà ottime rese in granella. Per caratteristiche botaniche è simile alla varietà Vakula. Matura in 3 mesi, dà grano di alta qualità. Con un tasso di semina di 3,5 milioni di grani per 1 ettaro, si possono raccogliere circa 88 centesimi.

Varietà d'orzo mamelucca

La varietà è precoce, produttiva, con alta germinazione. È resistente a molte forme di funghi, breve siccità.

Appare nell'elenco delle varietà altamente produttive e pregiate del paese.

Coltivato per foraggio, trasformato in cereali. Il rispetto delle misure agrotecniche durante la semina della varietà mamelucca elimina lo sviluppo di ruggine e Fusarium, ma la sua tendenza all'allettamento influisce negativamente sulla raccolta e sulla resa del grano, quindi non dovresti ritardare la raccolta dell'orzo. Ha raggiunto la popolarità grazie agli alti rendimenti ottenuti nei territori di Stavropol e Krasnodar. La resa per ettaro ha raggiunto i 72 centesimi, quando sono stati seminati 4,3 milioni di semi.

Varietà Duncan

La varietà d'orzo canadese ha guadagnato la sua ampia distribuzione grazie alle alte rese e ai bassi costi dei semi. Le piantine scendono insieme, le spighe maturano completamente in 2,5 mesi e producono fino a 84 centesimi di grano di alta qualità per ettaro.

Il tasso di semina della varietà Duncan è di 2 milioni di grani per ettaro. In nessun caso le colture dovrebbero essere troppo ispessite, ciò influirà negativamente sullo sviluppo dell'orecchio. Duncan è senza pretese, resistente al freddo, ha una buona resistenza alle infezioni putrefattive.

Varietà d'orzo Vakula

Buone rese ed elevata adattabilità ai cambiamenti climatici. La varietà è altamente produttiva, la resa in granella raggiunge gli 85 centesimi per ettaro. La germinazione del grano raggiunge il 95%, il contenuto proteico è al livello dell'8%, la velocità di semina è di 2-4 milioni per ettaro. Una cosa da tenere a mente è che raccolti troppo densi non produrranno grano. Alta qualità e calibro.

Orzo in crescita: per cereali o sovescio

L'orzo è buono perché va d'accordo con la maggior parte delle colture, in molte aziende sussidiarie viene coltivato con ceci, lenticchie, piselli, colza e grano. Durante la coltivazione, gli industriali ricorrono ai metodi di allevamento intensivo dell'orzo.

Non è consigliabile coltivare l'orzo nello stesso posto per più di tre anni consecutivi. La tecnologia agricola implica l'osservanza obbligatoria della rotazione delle colture, i cereali, il sovescio e le patate diventeranno abbastanza tollerabili predecessori dell'orzo.

I legumi come precursori possono essere presi in considerazione solo quando si coltiva l'orzo per foraggi, ma per la produzione della birra il raccolto ottenuto dopo i legumi non è adatto, poiché le caratteristiche dei chicchi diminuiranno a causa dell'abbondante accestimento.

A una temperatura di +1 grado, le colture iniziano a germogliare attivamente.

L'orzo raggiunge il suo picco di crescita ad una temperatura di +21. Una giovane pianta può sopportare gelate a breve termine di -7 gradi. L'orzo diventa suscettibile ai cambiamenti climatici durante la fioritura e la formazione delle spighe. Le varietà più resistenti sono piante delle regioni settentrionali.

Il terreno per la semina viene preparato in anticipo, viene eseguita prima l'aratura profonda, quindi viene eseguita la coltivazione per eliminare le erbacce, quindi vengono applicati fertilizzanti organici e il terreno viene erpicato.

Prima dell'erpicatura, per arricchire il terreno scarso, vengono applicati concimi fosforo-potassici, circa 45 kg. per ettaro di seminativo.

Il tempo di semina dell'orzo è la prima metà della primavera, non appena i trattori possono entrare in campo. La semina su una trama personale viene eseguita manualmente. Su scala industriale è meccanizzata, con seminatrici per cereali, con interfila di 15 cm.

Il metodo presenta degli svantaggi: al 100% di germinazione, i raccolti si addensano. La soluzione è una maggiore distanza tra i grani fino a 1,2 cm, con una velocità di semina di 4,5 milioni di grani.

Per la semina viene utilizzato solo materiale di semina grande con alta germinazione. Prima dell'incorporamento, i semi vengono trattati con fungicidi e trattati con efficaci stimolanti della crescita.

I tempi di semina dell'orzo invernale variano a seconda della regione di coltivazione e si effettua da settembre a ottobre.

La velocità di semina standard è considerata di circa 165-215 kg. per ettaro Si tratta di circa 3,5-4 milioni di grani. Le varietà inclini alla coltivazione e all'allettamento vengono seminate in volumi più piccoli.

Cura delle piantagioni di orzo

L'orzo è un raccolto senza pretese e resistente, ma, come tutte le colture agricole, richiede il rispetto della tecnologia agricola.

Se il seminativo dopo la semina è coperto da un tappeto di erbe infestanti o ha assunto una crosta attraverso la quale è difficile sfondare le giovani piante, si consiglia di eseguire l'erpicatura.

Se la situazione è diversa e le erbacce stanno già avanzando sulle piantine, l'erpicatura viene eseguita secondo le piantine, non è consigliabile eseguire la procedura a bassa densità di impianto. La trama della famiglia con l'orzo viene elaborata manualmente. Gli erbicidi volti alla distruzione delle erbacce sono usati raramente, poiché influenzano negativamente la germinazione e la crescita delle colture.

Ma i migliori condimenti sono i benvenuti e su terreni poveri non puoi farne a meno. La medicazione superiore viene eseguita spruzzando fertilizzanti. All'inizio della stagione di crescita vengono applicati fertilizzanti azotati, durante la formazione dell'orecchio vengono applicati fertilizzanti fosforo-potassici.

L'orzo non necessita di annaffiature regolari se coltivato in una regione temperata; nelle zone aride, l'irrigazione è prevista per aumentare le rese. Ad esempio, le tecniche di irrigazione aumentano la germinazione e nel processo di formazione dell'orecchio aumentano i raccolti di quasi il 47%. Gli agronomi raccomandano ancora di annaffiare le colture di cereali 2 volte durante la stagione di crescita.

La situazione è diversa con l'orzo coltivato per la produzione della birra, queste colture vengono annaffiate solo una volta, durante il periodo di crescita attiva, poiché l'irrigazione tardiva per le varietà di birra può causare la crescita di falsi steli e ritardare la formazione di grano di qualità.

Orzo per cereali e messa a verde, raccolta e stoccaggio

I piccoli orti domestici dell'orzo vengono raccolti a mano, la raccolta inizia con tempo secco e caldo, da agosto, quando il grano raggiunge la piena maturazione. Le mietitrici raccolte vengono sottoposte a successiva trebbiatura.

Gli industriali raccolgono l'orzo mediante combinazione diretta e bifase. Al momento della raccolta, il chicco d'orzo non deve superare il 20% di umidità. La mietitrebbia diretta consiste in una raccolta unica con trebbiatura.

La mietitura a due fasi viene utilizzata nei campi con maturazione del grano irregolare, le spighe vengono prima falciate e poste nelle testate, quindi raccolte e trebbiate.

L'orzo coltivato per la massa verde viene raccolto mediante falciatura in due fasi. La prima fase della falciatura viene eseguita prima della fioritura dell'orzo, circa 55 giorni dopo la semina, viene raccolto circa il 50% delle colture, la seconda fase della falciatura avviene durante la fioritura. Dopo la falciatura, la massa verde viene inviata all'alimentazione del bestiame.

Dopo la trebbiatura, l'orzo viene consegnato agli ascensori per l'ulteriore lavorazione per lo stoccaggio a lungo termine. Il grano umido viene messo in essiccatoi per cereali, quindi versato in depositi in rivolte, granai o inviato per l'esportazione.

Le condizioni per i granai sono elevate, perché con un'organizzazione impropria dello stoccaggio del grano, le perdite possono arrivare fino al 35%. Le masse di grano vengono accuratamente pulite e raffreddate prima di essere inviate allo stoccaggio. L'orzo può essere conservato a lungo sia sfuso in aree coperte che in cassonetti.

Come germinare i chicchi d'orzo Sciacquare i chicchi d'orzo con acqua bollita fredda, quindi immergerli in acqua per 24-36 ore. L'acqua per l'ammollo dei cereali deve essere cambiata ogni 7 ore. Al termine del processo di ammollo, i chicchi d'orzo inumiditi devono essere posti tra due strati di garza o panno di cotone ben imbevuto di acqua tiepida, posti sul fondo di un piatto di vetro o smalto (lo strato di grano non deve superare i 2-3 cm). Quindi coprire i piatti con un coperchio, metterli in un luogo buio con una temperatura di 18-20 gradi. Nel processo di germinazione, lo strato superiore di tessuto che ricopre i chicchi d'orzo deve essere periodicamente inumidito (mentre si asciuga) e i chicchi stessi devono essere ventilati una volta al giorno, aprendo il coperchio e lo strato superiore di tessuto per 15-20 minuti. I germogli d'orzo con un'altezza di 1-3 mm dovrebbero apparire già in 2-3 giorni (il tasso di "beccatura" dei germogli dipende dalla varietà e dalla qualità del chicco d'orzo). Al termine del processo di germinazione, l'orzo deve essere lavato in acqua fredda bollita 2-3 volte, dopodiché può essere consumato. Suggerimenti per la germinazione dell'orzo - La lunghezza delle piantine d'orzo non deve essere superiore a 3 mm (è nei germogli lunghi 1-3 mm che la concentrazione di sostanze biologicamente attive e vitamine è più alta). - I chicchi d'orzo germinati possono essere conservati in frigorifero per non più di 24 ore. Perché i chicchi germogliati sono più utili dei chicchi non germogliati Nel processo di germinazione nel chicco d'orzo si attiva l'attività degli enzimi, che contribuiscono alla scomposizione dei nutrienti in componenti organici più semplici nella struttura e facilmente assorbibili dall'organismo umano. Pertanto, quando si mangia grano d'orzo germinato (malto d'orzo) per scopi terapeutici e profilattici, il corpo umano spende molta meno energia per l'assorbimento dei nutrienti rispetto a quando si utilizzano prodotti alimentari tradizionali a base di chicco d'orzo non germogliato (orzo e orzo perlato, pane d'orzo). Una caratteristica del chicco d'orzo germinato è anche un contenuto in esso più elevato (rispetto al chicco d'orzo maturo e non germogliato) di vitamina E e vitamine del gruppo B. ️ Controindicazioni all'uso del chicco d'orzo germinato e dei brodi d'orzo: pertanto se ne sconsiglia il consumo per le persone che soffrono di flatulenza, ed è anche controindicato nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta. Inoltre, i chicchi d'orzo germinati non dovrebbero essere consumati di notte. Durante il trattamento con decotti d'orzo, si dovrebbe astenersi dal mangiare bianco d'uovo. L'acqua d'orzo non deve essere consumata con miele o aceto. Se queste informazioni ti sono state utili, fai clic su "Mi piace" e salvale nel tuo feed!

I popoli della Mesopotamia hanno imparato a fare qualcosa di simile alla birra molto prima della nostra era. Già allora, il principio della preparazione di bevande alcoliche da materie prime contenenti amido divenne chiaro all'umanità. Il ruolo chiave qui è ancora occupato dal malto, che i nostri moonshiner hanno recentemente preferito produrre in casa.

Un po' di teoria L'alcol si forma come risultato dell'attività vitale delle colture di lievito. Alcool, anidride carbonica e calore sono i prodotti di scarto di questa vita, frutto della lavorazione degli zuccheri semplici. L'amido è un polisaccaride, uno "zucchero complesso", e come dice un esperto distillatore casalingo: "... è troppo zucchero per tenere il lievito in bocca". Pertanto, niente di più forte della pasta può essere cotto dall'amido. Ma può essere saccarificato, cioè la catena polisaccaridica può essere spezzata delizioso lievito monosaccaridi. Il malto ci aiuterà in questo.

Il malto è chicchi di cereali germinati artificialmente (orzo, segale, grano, avena, miglio, ecc.). Come risultato della germinazione (anche "maltaggio", "saccarificazione") dei cereali, in essi compaiono enzimi che scompongono i polisaccaridi in monosaccaridi. Inoltre, nel processo di saccarificazione, la membrana cellulare, in cui l'amido è "impacchettato" in modo sicuro, viene distrutta e il contenuto della cellula diventa disponibile per gli enzimi.

Se parliamo della portata del malto, allora è piuttosto ampia. Se non sei nuovo al tema dell'eau de vie, allora dovresti sicuramente sapere che il whisky è fatto di malto d'orzo (e non solo). Inoltre, il malto è un componente chiave nella preparazione di birra, kvas e altri simili. Ma per noi, "distillatori ereditari", gli enzimi di malto hanno un valore diverso: ti consentono di saccarificare rapidamente e con un costo minimo le materie prime contenenti amido, quindi fermentarle e preparare un delizioso chiaro di luna. Chiaro di luna a buon mercato.

Si comportano allo stesso modo con, si comportano allo stesso modo. Oggi parleremo ancora di malto verde, cioè appena germinato e che richiede un rapido utilizzo. Il malto verde è il più attivo e considereremo la sua capacità di saccarificare l'amido al 100%. Da esso puoi facilmente ottenere il cosiddetto malto leggero (bianco, noto anche come diafarin), la cui attività diminuisce leggermente - fino all'80%. Diafarin viene conservato per 1 anno o più.

Con una corretta germinazione, 1 kg di grano secco fornisce una quantità sufficiente di malto verde per saccarificare 6 kg di materie prime contenenti amido.

Ripeto ancora una volta: germiniamo in larga misura il malto per la saccarificazione delle materie prime contenenti amido, per la sua ulteriore fermentazione e distillazione. Per la produzione di birra e kvas viene utilizzato un malto leggermente diverso, sebbene la tecnologia per la sua produzione sia molto simile a quella descritta di seguito. La tecnologia per preparare il malto di birra (incluso per il kvas), così come il malto d'orzo per fare il whisky, descriverò sicuramente nei seguenti articoli. Quindi, passiamo alla pratica.

Questa è una fase molto importante, poiché è un buon grano che produce malto di alta qualità, che è ciò per cui ci sforziamo. Prima di tutto, devi decidere sulla cultura. Per la germinazione domestica, il grano e la segale sono l'ideale: si tratta di raccolti nudi, quindi germinano abbastanza rapidamente e si schiacciano facilmente. Anche il malto d'orzo germina bene, ma il processo è più lungo. In media, il malto d'orzo verde si ottiene in 9-10 giorni, 5-6 giorni - segale, 7-8 giorni - frumento, 8-9 giorni - avena.

Il grano fresco e appena raccolto non è adatto: ha una germinazione molto scarsa (capacità di germinazione). Dal momento della raccolta devono trascorrere almeno 2 mesi, ma non più di 1 anno. I chicchi devono essere completamente maturi, pieni, pesanti e di colore giallo chiaro. Interno: sciolto, bianco e farinoso. Se immersi in acqua, i grani corposi affondano. Naturalmente le materie prime devono essere ben setacciate, senza impurità di erbe infestanti.

La germinazione del grano può essere controllata in modo indipendente. Per fare questo, seleziona 100 grani grandi e mettili in un bicchiere d'acqua. Togliere quelle galleggianti e sostituirle con altrettante corpose che affondano. Quindi i grani devono essere adagiati su un piattino, coperti con un panno umido e lasciati in un luogo caldo e buio. Se necessario, il tessuto deve essere inumidito. Dopo 2-3 giorni, controlliamo la germinazione: contiamo il numero di chicchi non germogliati, otteniamo una percentuale. Una buona materia prima per ottenere qualsiasi malto è il grano, che ha una capacità di germinazione di almeno il 90-92%.

Pulizia e disinfezione del grano, ammollo

Versare il grano pulito e setacciato in un contenitore adatto e riempirlo d'acqua. Rimuoviamo cereali e detriti galleggianti, cavi. Risciacquiamo un altro paio di volte fino a quando non otteniamo acqua limpida. Versare nuovamente l'acqua, in modo che copra i cereali di 3-5 cm, e lasciare per 6-8 ore, non di più. Con questo metodo, la germinazione richiede un minimo di tempo ("metodo torrentizio"). Nella tradizionale tecnologia del malto, il chicco viene messo a bagno fino a quando il suo contenuto di umidità raggiunge il 40% - il guscio si separa facilmente dalla polpa, il chicco non si rompe quando piegato, è indicato un germoglio. Con questo metodo, l'acqua nella stagione calda dovrebbe essere cambiata ogni 6 ore, in quella fredda - ogni 12 ore. Ci vogliono 24 ore o più.

La procedura seguente è facoltativa, ma altamente consigliata. Dopo l'ammollo, il grano deve essere nuovamente lavato e versato con una soluzione debole di permanganato di potassio o iodio per la disinfezione (per 10 litri di acqua di permanganato di potassio sulla punta di un coltello o 30-40 gocce di iodio). In caso contrario, i batteri putrefattivi possono svilupparsi nel grano durante la crescita. Aspettiamo 15-20 minuti, dreniamo la soluzione, laviamo di nuovo il grano e lo mandiamo per la germinazione.

Importante! L'acqua deve essere scaricata completamente. Il grano dovrebbe essere umido, ma non bagnato. La cosa principale è evitare che un liquido bianco fuoriesca quando il grano si rompe: questo è un segno che il grano è stato sovraesposto in acqua e non è adatto per produrre malto.

Malto in crescita

Esistono due modi fondamentalmente diversi di germinazione del grano: "inzuppando" e crescendo senza annaffiare. Iniziamo con un metodo semplice, spesso descritto in letteratura, per far germinare il malto senza annaffiare.

Coltivare il malto senza irrigazione

Dopo l'ammollo, e in questo caso è un processo lungo per 24 ore o più, il grano dovrebbe respirare. Il grano umido dopo la disinfezione deve essere distribuito in scatole con uno strato di 5 cm per 6-8 ore. Ogni 2-3 ore, il chicco deve essere mescolato, sollevato sopra la scatola, soffiandolo in questo modo e riducendo la quantità di anidride carbonica. Quindi il grano "respirato" va versato in cassette/vasche di 10 cm di strati e lasciato per 8-12 ore in un'area ben ventilata. Per uniformare la crescita, la parte superiore delle scatole può essere coperta con un panno umido.

Importante! Durante la crescita del grano nella stanza, è molto desiderabile mantenere una temperatura nella regione di 17-18 ° C. Se la temperatura è più bassa, la crescita del grano rallenterà. Se superiore, c'è il rischio di marciume e muffa.

Inoltre, la procedura si riduce alla costante ventilazione e inumidimento della massa. Dopo le prime 8-12 ore, il chicco deve essere girato, sollevandolo con le mani sopra le scatole, soffiando. Inoltre, durante la crescita, è necessario mantenere il contenuto di umidità del grano nella regione del 40%, quindi il grano secco (determinato dall'occhio) deve essere spruzzato con acqua, ma non abbondantemente - per 5 kg di grano secco non più di 50-70 ml di acqua per spruzzatura.

Ogni 6-8 ore di germinazione, il chicco deve essere girato e irrorato.

In caso di accumulo di umidità sul fondo della scatola, se non è perforata, deve essere rimossa e il grano asciugato: molta umidità fa male alla crescita. I primi 3-5 giorni di coltivazione del grano (in questo caso si intendono rispettivamente l'orzo e lunghi periodi) devono essere ben e regolarmente ventilati. Nella seconda fase, è meglio limitare il flusso d'aria: questo riduce la perdita di amido, ecc. A casa, questo non è necessario, è così che lo fanno in produzione.

Malto d'orzo per 4 giorni di germinazione.

Durante la sterzatura del grano, non aver paura di rompere i germogli o le radici, poiché i processi biologici all'interno del grano continueranno ancora e gli enzimi verranno ulteriormente sintetizzati. Nel 2-3o giorno di crescita all'interno della massa del grano, la temperatura inizierà a salire a 20-24 ° C e la massa stessa inizierà ad aumentare. Qui è importante prevenire la "sudorazione" del chicco, quindi durante questo periodo è necessario rimescolarlo particolarmente spesso e, se necessario, ridurre lo strato a 5 cm.

Il malto è pronto quando il germoglio raggiunge la lunghezza del chicco stesso o poco più. Ad esempio, un germoglio d'orzo raggiunge una lunghezza di 5-6 mm. Non confondere i germogli con le radici. Questi ultimi sono più lunghi e sottili dei germogli (nell'orzo raggiungono i 12-15 mm).

Altri segni di prontezza del malto verde: il chicco è diventato dolce, ha perso il sapore farinoso e scricchiola al morso; il malto ha un gradevole odore di cetriolo; le radici sono intrecciate, è difficile prendere un grano separatamente.

Coltivare il malto in modo "a goccia".

Dopo la disinfezione e la ventilazione, il grano viene caricato in qualsiasi contenitore perforato: bacinelle con piccoli fori, scatole con un setaccio sul fondo, ecc. Almeno due volte al giorno, il grano deve essere annaffiato abbondantemente con acqua, ad esempio dalla doccia, per circa un minuto. Se vuoi accelerare la crescita, versa acqua calda, rallenta - fredda. Si consiglia di fare lo stretto 4-5 volte al giorno. Questo è più necessario per scovare i batteri. Due volte al giorno è consigliabile cambiare la parte superiore e inferiore (le scatole con un setaccio dal basso e dall'alto sono l'ideale per questo). La prontezza del malto è determinata dai segni sopra descritti.

Malto verde essiccante

Dopo la germinazione, il malto deve essere disinfettato. Per fare questo, deve essere immerso per 30-60 minuti in una soluzione debole di permanganato di potassio o iodio. Puoi accelerare il processo fino a 15-20 minuti usando una soluzione forte di permanganato di potassio - 0,2-0,3 g / l. Il malto verde può anche essere lavato con una soluzione di acido solforico all'1%.

L'orzo verde e qualsiasi altro malto dovrebbero essere messi in produzione il prima possibile. In questa fase, è un terreno fertile ideale per vari batteri e funghi che possono competere seriamente con il lievito nel mosto. Naturalmente, prima di utilizzare il malto verde, deve essere schiacciato. Un normale tritacarne o speciali tritacarne per malto, che oggi possono essere facilmente acquistati nei negozi di birra, sono l'ideale per questo. Se non sei riuscito a usare subito il malto, mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero in un sacchetto di pezza: lì durerà altri 3 giorni.

Malto essiccato all'esterno. Foto: forum.homedistiller.ru

Ma è meglio essiccare il malto verde. Questo ti darà un malto chiaro o diafarina che può essere conservato in un barattolo per più di un anno, il che è molto conveniente. L'essiccazione viene eseguita a una temperatura non superiore a 40 ° C - superiore, il che significa che gli enzimi vengono distrutti. L'essiccazione deve essere rapida, vigorosa, con ventilazione intensiva e temperatura costante. Nella vita di tutti i giorni, il riscaldamento a pavimento in una stanza ben ventilata è l'ideale per questo. In generale, per questo vengono utilizzati speciali armadi di essiccazione. Puoi cavartela con una stanza libera con un riscaldatore a vento. Puoi essiccare il malto sulla batteria in inverno o sul balcone in estate. Se hai una casa privata e produci malto in estate, puoi asciugarlo in una calda giornata in soffitta.

Dopo l'essiccazione, il malto dovrebbe avere un contenuto di umidità di circa il 3-3,5%. Segni: i chicchi sono secchi al tatto, hanno sapore dolce, radici e germogli si separano facilmente strofinando le mani. Il malto "bianco" ha un'attività enzimatica piuttosto elevata - circa l'80% del 100% verde.

Macinarlo è un po' più difficile: qui ti serviranno le macine di un tritamalto o un macinacaffè. 1 kg di diafarina saccarifica 4-5 kg ​​di materia prima, che, a mio avviso, è un buon indicatore. È vero, il processo di asciugatura deve essere ben ponderato e eseguito correttamente.

Stoccaggio del malto

Prima di confezionare il malto "bianco", è necessario eliminare i germogli e le radici che sono ancora sul grano. Per fare questo, macina il malto con le mani o mettilo in un sacchetto e arrotolalo fino a quando i germogli non si separano. Dopodiché, il malto deve essere setacciato al vento o davanti a un ventilatore. Deve essere conservato in un luogo asciutto in un contenitore chiuso. Il malto risultante può saccarificare quasi tutte le materie prime contenenti amido: riso, grano, orzo, miglio, piselli, segale, mais, avena e persino patate.

Il malto leggero è pronto. Puoi tenerlo per anni.

È vero, cereali diversi danno enzimi leggermente diversi, quindi per la preparazione del latte maltato (una miscela di malto e acqua), dovrebbe essere utilizzata una miscela di malti. Si sconsiglia l'uso del malto per la saccarificazione delle materie prime da cui è composto. Per riflettere, la composizione del malto per la saccarificazione del frumento e della segale:

Grano:

• 50% orzo, 25% avena, 25% malto di segale.
• 50/50 mix di segale e orzo o 50/50 orzo e miglio.

Segale:

• 50% frumento, 25% orzo, 25% malto d'avena.
• 50% frumento, 40% orzo, 10% malto d'avena.
• 50/50 orzo e avena.