Kulich senza lievito - lievitato. Ricetta facile e un risultato delizioso!

Se non hai ancora il lievito, puoi leggerlo qui così com'è. Tuttavia, puoi chiedere un paio di cucchiaini agli amici che cuociono con la pasta madre. E tornerà utile per il futuro: ci sono molte ricette per la pasta madre.

Se hai in magazzino pasta madre di segale- è meglio convertirlo in farina di frumento, alimentandolo con la farina su cui impasterete le focacce. Anche se l'anno scorso ho cotto il grano ed è venuto molto bene.

lievito

Il lievito viene tradotto/rinfrescato in questo modo:
1 cucchiaino di lievito naturale
15 g di farina
15 grammi di acqua
E parti per 8 ore per la metamorfosi.
Per accelerare il processo di allevamento della coltura starter, utilizzo attivamente una modalità multi-fornello e multi-cook (35 grammi Celsius) per 3-4 ore. La pasta madre si considera matura quando lievita 2 volte ed è tutta permeata di bollicine.

Mantenendo la proporzione di acqua e farina, puoi prendere un'altra quantità di acqua e farina: ottieni ancora una pasta madre con il 100% di umidità. ciò di cui abbiamo bisogno ora.
Per queste torte occorrono 300 grammi di lievito madre vigoroso. E quel che resta troverà la sua applicazione anche in altre ricette.

Pertanto, se trasferisci la pasta madre al grano, hai un'altra fase: questi 30 grammi di lievito devono essere integrati con 150 grammi di farina e 150 acqua e ancora, lasciar lievitare per 8-12 ore a temperatura ambiente o in un luogo caldo (vicino a una batteria, in un multicooker ) - quindi il processo di maturazione della pasta madre è più veloce.

Grazie ad anna973 per la base della ricetta.
Così,

Impastare l'impasto

Aggiungere nella ciotola del frullatore (ma potete anche mescolare con i manici):

300 gr di lievito madre
50 ml di latte (o yogurt, ma per me in generale - il beefitate di scorta è tornato utile)
100 grammi di zucchero
3 uova
80 gr di burro morbido
1 cucchiaino sale
1 bustina di zucchero vanigliato
400 gr di farina grado superiore

Mescoliamo il tutto, poi cospargiamo la tavola con circa 100 grammi di farina e impastiamo con le mani sulla tavola per circa 10 minuti, aggiungendo lungo il percorso 150 grammi di uvetta (o canditi).

Lasciar lievitare in una ciotola unta olio vegetale, per 3 ore. Il multicooker ha ridotto questo tempo a 2 ore.

Quindi tiriamo fuori e mettiamo in forme oliate, lasciandole lievitare per altre 2-3 ore.
Nel mio caso non ci sono stampini, ci sono normali pentole di vetro resistenti al calore con coperchi, in cui io, solo la farina era più grossolana. Compiliamo i moduli di un terzo, perché i dolci pasquali crescono 2 volte.

Per velocizzare la lievitazione dell'impasto, li metto in forno caldo, spento o - questa volta, sui fornelli, mentre cuociono in forno biscotto al miele... Era proprio quello che serviva regime di temperatura e le pentole rimasero per circa un'ora (coperte con un coperchio in modo che la parte superiore non fosse fortemente alterata dalle intemperie).

L'ultima volta, l'impasto l'ho appena tolto dallo stampo, quindi questa volta sono stato troppo prudente e ho riempito le forme di un quarto))) E tutto l'impasto non sarebbe entrato in uno stampo.

Prodotti da forno

Ungere la parte superiore con un uovo sbattuto, diluito con acqua o latte e cospargere di noci o non ungere con nulla (quindi cospargere zucchero a velo).

Preriscaldate il forno a 180-190g, metteteci le torte e aspettate che abbiano un bel colore :)
Ho un forno strano, va bene almeno il termometro mostra la temperatura reale. Non corrisponde affatto a quanto scritto sulla manopola di regolazione del termostato - non corrisponde al lato più piccolo.

Pertanto, ho cotto per 35 minuti e poi ho acceso il fuoco sopraelevato per 1-2 minuti. Quindi è rimasta nel forno spento per 5 minuti e ha tirato fuori i moduli. Dalle torte più grandi, si sono raffreddate nella forma e poi, già calde, le hanno scosse sul tagliere.

Preparazione passo passo di kulich senza lievito su kefir:

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio in modo che le torte siano ariose.
2. Versare lo zucchero semolato nel kefir, mescolare e lasciare per 2 minuti.
3. Lavare il limone e grattugiare la buccia su una grattugia fine.
4. Cuocere a vapore l'uvetta con acqua bollente per 15 minuti, quindi asciugarla con carta assorbente e cospargerla di farina.
5. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero, il sale, la vanillina e la scorza di limone. Mescolare e versare il kefir e il bicarbonato di sodio.
6. Unire la farina con la massa liquida e l'uvetta. La consistenza dell'impasto deve essere molto liquida.
7. Ungete gli stampini con il burro e versateci l'impasto. Se li riempi per metà dell'altezza, la torta risulterà leggera e ariosa, 3/4 - densa e stretta.
8. Scaldare il forno a 180°C e mettere le torte a cuocere per un'ora e mezza sul ripiano inferiore. I prodotti da forno più grandi richiedono più tempo per la cottura. La prontezza può essere verificata perforando uno stuzzicadenti asciutto: se è asciutto, la Pasqua è pronta.
9. Sfornare la torta delle feste cotta senza lievito, far raffreddare bene, sformare dagli stampini e ricoprire con l'eventuale glassa.

Ricetta numero 2: torte di pasta madre senza lievito

Il pane di Pasqua con lievito naturale è un'antica ricetta russa che rende i dolci facili e deliziosi. I lievitati pasquali si mantengono freschi a lungo senza alterarne il gusto.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 1,5 kg
• Lievito Madre - 300 g
• Latte - 600 g
• Uova - 10 pezzi
• Cognac - 200 ml
• Zucchero semolato - 500 g
• Frutta candita - 250 g
• Burro - 300 g
• Buccia di un'arancia
• Zucchero vanigliato - 3 cucchiaini
• Sale - 2 cucchiaini

Cottura passo passo:

1. Far bollire il latte e raffreddare a 30–35 ° С. Successivamente, sciogliere la pasta madre fresca e 750 g di farina. Mescolare il cibo e lasciare in un luogo caldo, a circa 25-30 gradi, per circa 3 ore, in modo che l'impasto si alzi, diventi grumoso e friabile.
2. Macinare il burro con un mixer fino a renderlo bianco. Dopodiché aggiungete un tuorlo alla volta continuando a montare la massa. Quindi aggiungere lo zucchero, la vanillina e continuare a sbattere. Più soffice sarà montata, migliore sarà la torta.
3. Lavate l'arancia, grattugiatene la scorza su una grattugia fine e unitela ai tuorli montati.
4. Versare il cognac nell'impasto abbinato, versare un bicchiere di farina e mescolare. Successivamente, aggiungere il composto di burro e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente tutta la farina rimanente. Lavorate l'impasto in modo che smetta di attaccarsi alle mani.
5. Montare i bianchi in una schiuma compatta, densa e stabile e aggiungere all'impasto, quindi le torte risulteranno leggere e ariose.
6. L'ultimo passaggio consiste nel mettere i canditi nell'impasto, mescolarli, coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciar riposare per un'ora e mezza.
7. Trascorso questo tempo, ungete generosamente di burro gli stampini, riempiteli per metà con l'impasto e lasciate riposare per 15-20 minuti. Successivamente, invialo a un forno riscaldato a 180 ° C per 1,5 ore. Controlla la prontezza della cottura con uno spiedino di legno, se non c'è pasta appiccicosa sopra, la Pasqua è cotta.
8. Rimuovere la torta finita senza lievito dal forno, coprire con un canovaccio asciutto e lasciare raffreddare. Poi togliete dallo stampo e ricoprite con la pasta di zucchero.

Come fare la pasta madre per la torta di Pasqua

Per rendere la Pasqua senza lievito rigogliosa, gustosa e aromatica, dovresti preparare un lievito madre che ti aiuterà a ottenere un risultato sorprendente. torta deliziosa.

Ingredienti per la coltura starter:

• Farina - 150 g (qualsiasi: frumento, segale, intera)
• Acqua - 150 ml

Preparazione della pasta madre per la torta:

1. Mescolare 50 g di farina con 50 ml di acqua. La consistenza della massa dovrebbe risultare pastosa, come una spessa panna acida. Coprire l'antipasto con un canovaccio e lasciarlo in un luogo caldo per un giorno, mescolando 3-4 volte.
2. Il giorno dopo, la massa sarà ricoperta da piccole bolle sparse. Ciò significa che è necessario aggiungere altri 50 g di farina e aggiungere 50 ml di acqua. Mescolare la coltura iniziale e lasciare di nuovo per un giorno sotto un asciugamano asciutto in un luogo caldo. Mescola ancora 4 volte al giorno.
3. Dopo 2 giorni, ripeti il ​​procedimento: aggiungi la farina rimanente con l'acqua, impasta la massa, copri con un canovaccio e lascia per un altro giorno.
4. Il giorno successivo il lievito aumenterà di dimensioni e sarà costituito da un cappello schiumoso. Ciò significa che è pronto per un ulteriore utilizzo nella cottura.

Diluire il lievito maturo con acqua e unire alla farina. Mescolare fino a che liscio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-10 ore.

Preparare in anticipo lo zafferano nel cognac.

Versare il latte nell'impasto e mescolare bene. Macinare i tuorli con il burro e lo zucchero e montare gli albumi in una schiuma densa. Nella farina setacciata unire l'impasto con il latte e tutti gli altri ingredienti, tranne l'uvetta e i canditi. Impastare l'impasto per 1 minuto fino a renderlo omogeneo e lasciare agire per 20-40 minuti per l'autolisi (sviluppo del glutine). Quindi impastare a mano per 15 minuti o 8 minuti con un mixer. A fine cottura aggiungete l'uvetta o i canditi. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.

Mettere l'impasto impastato in una ciotola e farlo lievitare nel microonde o nel forno con la luce accesa per 3 ore (temperatura desiderata 25–28°C). Durante la lievitazione, ogni ora (2 volte in totale) stendere e piegare l'impasto secondo il metodo.

Dividere l'impasto in pezzi a seconda del numero e della dimensione degli stampini. Formate delle palline con l'impasto e mettetele negli stampini, con la cucitura rivolta verso il basso. Compila il modulo non più di 1/3. Invia le torte future per la prova per 2-2,5 ore, coperte con un foglio, fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia.

Infornare le torte a 180°C per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni della teglia.

Raffreddare le torte su una gratella e, se lo si desidera, coprire con glassa o altra prelibatezza di pasticceria.

Amici, manca pochissimo alla Pasqua, ma ho rimandato la ricetta del dolce pasquale, scusate! Ma ho ancora tempo) Abbiamo preparato questa torta in una master class a Vladimir e Mosca, e presto la porterò a Odessa. Inizialmente, volevo preparare una torta autentica per vecchia ricetta, alla ricerca del quale ho recensito una montagna di libri e siti e alla fine ho optato per un kulich Daria Zvek- abbastanza famoso.

Daria Yakovlevna Tsvek è chiamata la grande specialista culinaria ucraina, l'autrice di bestseller. I suoi libri sono davvero molto famosi: "Sweet Cookies", "For Guests and Family", "Our Little Children", "Good Evening", "Children and Parents", ecc. "Sweet Cookies", ad esempio, sono stati ristampati nove volte , e, nell'ultima edizione, per le illustrazioni, sono stati utilizzati strumenti reali con cui ha lavorato: fruste, stampini, mattarelli, assi, coltelli, ecc. Tsvek ha vissuto tutta la sua vita nell'Ucraina occidentale, ha cucinato e ha scritto ricette ed è vecchio noto per questo. Dariya Yakovlevna ha assicurato nel 2004.

La ricetta della sua torta è nota a molti, è fatta con lievito e farina bianca, ma ho deciso di trasformarla in pasta madre, modificandola leggermente, aumentando la percentuale di cottura e facendo una variante con farina integrale, che vi mostro qui . Di recente, tra l'altro, ho appreso che esisteva una tradizione di cuocere tre tipi di dolci: azzimo - per i morti, "giallo" - in onore di Cristo risorto e "nero" con grande quantità tuorli, per la natura, la salute e la fertilità delle persone e degli animali. Si scopre che ho solo gli ultimi qui.

Come sai, l'impasto del burro a lievitazione naturale è reso difficile, in più fasi, con l'introduzione graduale della cottura. Ho cercato di semplificare la ricetta in modo che sia i fornai esperti che quelli che stanno appena iniziando a conoscere pasta al burro su lievito madre. Ti avverto: vaga per molto tempo! Quindi vi dico subito il procedimento: la mattina metto il lievito nel latte, la sera ci sta, praticamente di notte (non tutta la notte, l'infornata dura 40 minuti) impasto l'impasto e lo lascio solo sul tavolo, stringendo la ciotola con la pellicola. In 7-8 ore, riesce appena a raggiungere lo stato desiderato. Per il resto queste torte sono abbastanza semplici, bisogna solo avere pazienza.

Per l'impasto:
100 grammi pasta madre matura con un contenuto di umidità del 100%;
350 gr. latte o acqua;
350 gr. Farina bianca;
100 grammi Sahara.

Mescolare lo zucchero nel latte fino a quando non si scioglie, aggiungere il fermento, mescolare, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio, lasciare per 10-12 ore. L'impasto salirà, diventerà poroso e soffice, gustoso (assicuratevi di provarlo!).

Per il test:
500 gr. farina integrale(se vuoi cuocere una torta con la farina bianca, prendi il bianco, la stessa quantità);
10 tuorli (corrisponde a circa 220-240 gr.);
200 gr. zucchero bianco o di canna;
10 gr. sale;
200 gr. buon burro, refrigerato, di plastica;
200-300 gr. uvetta o una miscela di frutta secca.

Per le mie torte, io macinato farina fresca, ha un sapore migliore con esso.

1) Impastare l'impasto con farina e tuorli, lasciare riposare per 15-20 minuti. Ho impastato l'Ankarsrum Original nell'impastatrice alla prima velocità.

2) Mentre l'impasto è steso, versare acqua bollente sull'uvetta, lasciare cuocere a vapore per 15 minuti. È importante farlo, perché l'uvetta non ammollata rovinerà la torta: una volta pronta, strapperà tutto il vaga su se stesso, lasciando le briciole attorno asciutte e insapore. Dopo 15 minuti, scolare l'acqua e lasciare raffreddare l'uvetta.

3) Iniziare ad impastare alla prima velocità dell'impastatrice. Se stai usando farina integrale o farina normale, non aumentare la velocità rispetto alla prima, aggiungi il sale.

4) Iniziare ad aggiungere lo zucchero a porzioni, aggiungendone una nuova dopo che la prima si è dispersa.

Quando l'impasto inizia a raccogliersi e si vedono segni di sviluppo del glutine, iniziare ad aggiungere il burro, a fette. Mi ci sono voluti 5-6 approcci per aggiungere tutto l'olio. Se in questa fase dell'impasto vi accorgete che l'impasto è diventato troppo teso e appiccicoso, e il glutine si è sviluppato bene, è meglio aggiungere il burro a mano per non lavorare l'impasto.

5) Aggiungere per ultima l'uvetta.

6) Togliere l'impasto dall'impastatrice, metterlo in una ciotola di vetro o in un contenitore di plastica, unto con un sottile strato di olio vegetale, piegare l'impasto a palla, coprire o chiudere con pellicola e lasciare lievitare. Fermentazione a temperatura ambiente per circa 6-7-8 ore. Come ho scritto sopra, lascio solo l'impasto a salire sul tavolo a temperatura ambiente.

7) Versare l'impasto abbinato su una tavola cosparsa di farina o unta d'olio. Dividere l'impasto in pezzi, arrotondare i pezzi, come se si stesse allungando e piegando, in modo che la superficie dell'impasto si allunghi, mentre l'uvetta dovrebbe essere all'interno dell'impasto e non all'esterno. Disporre l'impasto negli stampini in modo che riempia circa la metà dello stampo.

8) Lievitazione per circa 6 ore a temperatura ambiente. Per le torte di pasta bianca la lievitazione può essere aumentata di un altro paio d'ore. Valutare il grado di lievitazione in base a come le torte sono aumentate di volume e sono diventate soffici, la loro superficie deve essere molto morbida (quindi è importante coprirla con un foglio o un sacchetto in modo che non si formi la crosticina), e si possono sentire le bolle quando premuto.

9) Infornare in forno preriscaldato a 175-180 gradi per circa mezz'ora.

10) Le torte già pronte possono essere ricoperte di glassa, oppure puoi lasciarle così. Non do specificamente una ricetta per la glassa, perché io stesso non so ancora quale farò, sono un laico completo a Goazur)

Quelle torte che ho sfornato per l'ultima volta, che, in effetti, ho girato per questa ricetta, si sono rivelate semplicemente incredibili, le migliori: straordinariamente morbide e completamente non acide, nonostante contenessero più della metà di tutto farina di grano. Ed ecco quelli bianchi. I miei animali hanno apprezzato la versione "bianca", anche se a me è piaciuta di più quella "nera".

Ed ecco la torta nel video!

La composizione Hey You dei The Clarks suona qui.

Muffin buonissimi per voi!

Ciao a tutti!

Come stai e come stai? Continuiamo a prepararci per la Pasqua 2018. Come promesso nell'articolo in merito, parliamo dei dolci pasquali. Deliziose e rigogliose, con la ciliegina sulla torta, ci deliziano sempre. E di solito non un singolo tavolo è completo senza di loro durante la Light Holiday.

La prima selezione che ho fatto riguarda i dolci senza lievito di birra. Questo metodo di cottura consente di risparmiare notevolmente tempo alle hostess. Dopotutto, non è necessario eseguire movimenti non necessari, fare un impasto e quindi attendere che l'impasto si alzi più volte. No, qui è tutto molto più semplice. Riprendete l'impasto dagli ingredienti e infornate.

Si ritiene inoltre che la cottura senza lievito sia più salutare. Presumibilmente creano fermentazione nel corpo. Non ne sono sicuro e non voglio discutere. Nella nostra famiglia, sforniamo diversi dolci pasquali: con e senza lievito, e tutto funziona alla grande!

Ho anche notato che puoi cuocere prodotti da forno su lievito madre. A casa, è facile prepararlo con farina integrale o segale. Ecco come cuocevano le nostre nonne e bisnonne. Dopotutto, il lievito è stato inventato relativamente di recente. Considereremo anche questo metodo con te.

Una ricetta collaudata per una deliziosa torta senza lievito in una pentola a cottura lenta

L'assistente di cucina multicooker ci aiuta sempre e anche questa volta non ci ha deluso. Il prodotto si è rivelato moderatamente lussureggiante e arioso. E la stessa variante della soda è stata testata da molte hostess, e non solo in una pentola a cottura lenta, ma anche nel forno.

Abbiamo bisogno:

• Farina di frumento - 400 gr.;
• Burro - 60 gr .;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• Latte - 300 ml .;
• Zucchero a velo - 130 gr .;
• Uvetta senza semi - 50 gr .;
• Succo di limone - 4 cucchiai cucchiai,
• Vanillina - 1 bustina;
• Soda - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Selezioniamo l'uvetta da tutti i tipi di bastoncini e ramoscelli. Lo laviamo e lo immergiamo dentro acqua calda per ammorbidirlo.

È interessante sapere che nelle regioni meridionali della Russia e persino dell'Ucraina, il dolce pasquale si chiama Pasqua o Paska.

2. Sciogliere il burro e raffreddare leggermente. È meglio farlo a bagnomaria per evitare l'effetto di friggere l'olio.

3. Separare i tuorli dalle uova. Li maciniamo con un mixer con zucchero a velo e vaniglia. Mescolare con burro fuso. Mescolando, versare il succo di limone.

4. Setacciare più volte la farina su un'altra ciotola. È saturo di ossigeno in modo che i nostri prodotti da forno siano soffici e ariosi.

Puoi cuocere le torte secondo questa ricetta non solo in un multicooker, ma anche in una macchina per il pane e in forme culinarie forno.

5. Unire parte della farina con la soda e versarla in una massa di burro, zucchero, tuorli. Lavorate l'impasto e poi aggiungete il latte tiepido. Versare la restante farina setacciata e impastare pastella come panna acida densa.

6. Scolare l'acqua dall'uvetta, asciugarla su un asciugamano. Aggiungere all'impasto e mescolare bene in modo che gli acini d'uva si distribuiscano uniformemente.

7. Ungere generosamente una ciotola di macchina per il pane con burro o margarina.

8. Sbattere i bianchi in una schiuma densa, aggiungendo un po' di sale. Mescolateli subito con la massa.

9. Versare l'impasto nello stampo multicooker e metterlo sul programma di cottura. Il programma può essere chiamato in modo diverso in dispositivi diversi. C'è un programma di cupcake. Ancora più importante, questo programma dovrebbe durare 1 ora e significare solo prodotti da forno.

10. Quando è pronto, lascia raffreddare la pasque. Staccare un po' il prodotto dalle pareti con una spatola e adagiarlo su un piatto. Potete decorare la superficie con del fondente o semplicemente spolverizzare con zucchero a velo.

Assaggiare prodotti da forno pasquali si è rivelato incredibilmente gustoso, arioso, con un leggero sapore di limone.

Incredibili pasticcini pasquali su kefir

Mega ricetta Tutochki su kefir con semi di papavero e uvetta. La cosa più interessante è che anche la glassa è fatta con kefir.

La ricetta è semplice come due o due, basta guardare il video.

Torta rigogliosa senza lievito con ricotta

La deliziosa e fragrante torta di ricotta di Pasqua conquisterà tutti i cuori. La ricetta mi è piaciuta e si prepara velocemente. Questo è molto importante per le hostess che lavorano. Dopotutto, vieni stanco dal lavoro e non hai voglia di scherzare in cucina per molto tempo.

E quanto è ricco di cibo! La definirei anche una torta di ricotta reale!

Ingredienti necessari:

• Ricotta - 180 gr .;
• Farina - 300 gr.;
• Zucchero - 100 gr .;
• Latte - 130 ml .;
• Uovo - 2 pezzi;
• Olio vegetale inodore - 60 gr.:
• Uvetta e canditi - 100 g ciascuno;
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino:
• Amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale: un pizzico;
• scorza di 1 limone;
• Spezie: cardamomo, curcuma e cannella in polvere - 1 cucchiaino ciascuno;
• Vanillina.

Preparazione:

1. Affinché tutto abbia successo, misureremo tutti gli ingredienti. È ancora importante qui osservare rigorosamente le proporzioni. Le bilance da cucina aiutano molto in questo. La cosa non è costosa, ma molto necessaria.

2. L'uvetta deve essere immediatamente ammollata in acqua calda per gonfiarsi.

3. Setacciare più volte la farina in una ciotola. Aggiungere l'amido, il lievito, la vanillina e un pizzico sale fino... Amalgamare il tutto con cura.

Non dimenticare di aggiungere il buonumore a tutti gli altri ingredienti. Solo allora il piatto risulterà semplicemente magnifico!

4. In un'altra ciotola, rompine due uova di gallina... Sbatteteli con una frusta con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.

5. Versare il latte caldo nelle uova. Attaccare friabile cagliata fresca e olio vegetale. Lavoriamo energicamente con una frusta in modo che il tutto sia ben amalgamato.

6. Versare il cardamomo, la cannella e la curcuma nella miscela liquida. Il cardamomo e la cannella donano deliziosi sapori al piatto. La curcuma inoltre colorerà l'impasto di un gradevole colore giallo.

7. Se lo desideri, puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di noce moscata.

8. Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare l'impasto. Lasciamo un po' di farina per i canditi e l'uvetta.

9. Accendi il forno di 180 gradi.

10. Scolare l'acqua dall'uvetta e versarla nella farina rimanente. Aggiungi i canditi lì. Puoi anche usare la frutta secca al posto della frutta candita. Hai solo bisogno di tagliarli a cubetti.

11. Passare il tutto nella farina e attaccare all'impasto insieme a scorza di limone... Impastiamo un impasto fresco e gustoso.

12. Ora prepariamo le teglie. Puoi utilizzare speciali moduli di carta usa e getta per i dolci pasquali, oppure puoi prendere un modulo diviso, come nella foto qui sotto.

13. Se i materiali usa e getta sono già completamente pronti, è necessario tagliare il fondo della carta da lucido in questa forma. E fai anche i lati. Bene, ungilo con olio, in modo che in seguito tu possa estrarre perfettamente la torta.

14. Riempire l'impasto. Su uno stampo con un diametro di 17-18 cm, la massa riempirà completamente il contenitore. È qui che i paracolpi della carta da forno saranno protetti quando il prodotto inizierà a salire.

15. Riempire gli stampini usa e getta fino a 2/3 parti.

16. Impostare per cuocere per 75-80 minuti. Cuocerà più velocemente negli stampini di carta. Esattamente dopo 1 ora, sarà possibile verificare la prontezza con un normale bastoncino di legno o uno stuzzicadenti.

17. Basta forare il prodotto con un bastoncino fino in fondo. Se il bastoncino è asciutto, la torta è pronta. Lo lasciamo per un po' di tempo in forno a raffreddare.

18. Estrarre la torta dallo stampo. Rimuovere tutta la carta da forno usata. Ora potete decorarlo con pasta di zucchero e spolverata di zucchero colorato.

Buon appetito!

Torta soffiata su pasta madre di grano secondo le ricette delle nostre nonne

In effetti, i dolci pasquali sono semplicemente ariosi, senza peso e persino più buoni che con il lievito. E vengono conservati per molto tempo, anche più di una settimana. Allo stesso tempo, sembra che i prodotti da forno diventino ogni giorno più deliziosi. Eh, le nostre nonne conoscevano i segreti della panificazione! Proviamo e lo scopriremo.

Tieni presente che se fai da te il lievito, ci vorranno diversi giorni prima che maturi. Un'altra sfumatura è che con la pasta madre l'impasto lievita un po' più a lungo nel tempo.

La cosa più importante secondo me è trovare un buon antipasto di grano di qualità al 100%. Oppure puoi farlo da solo. Ho capito come fare un buon lievito di grano in un paio di giorni. E come, guardiamo un breve video.

Hai comprato la pasta madre o l'hai fatta da te - puoi cuocere anche i dolci pasquali di tua nonna.

Abbiamo bisogno:

• Antipasto di grano - 200 ml .;
• Farina di primissima scelta - 750 gr.;
• Burro - 230 gr .;
• Latte - 230 gr.;
• Zucchero - 120 gr .;
• Uovo di gallina - 4 grandi;
• Zucchero vanigliato - 50 gr .;
• Uvetta bianca e nera - 1 bicchiere;
• Scorza di 1 limone o arancia;
• cardamomo e Noce moscata terra - 1 pizzico ciascuno.

Preparazione:

1. Il primo passo è preparare una buona birra. Prendiamo un piatto spazioso e misuriamo la quantità richiesta di pasta madre sulla bilancia al suo interno.

2. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, 2 cucchiai di zucchero. Mescolare la massa con un cucchiaio lungo.

Il burro deve essere tolto dal frigorifero per ammorbidirsi.

3. Aggiungiamo la farina premium setacciata più volte. Devi prendere così tanta farina in modo che l'impasto assomigli a una densa panna acida.

4. Mettiamo l'impasto stesso in un luogo molto caldo per 3 ore sotto un asciugamano. Ci assicuriamo che non ci siano bozze. Durante questo periodo, dovrebbe venire fuori. Risulterà chiaro dalle bolle che compariranno in superficie. Inoltre, la nostra opera raddoppierà.

5. L'impasto è arrivato e iniziamo a preparare l'impasto. ammorbidito Burro addormentarsi con lo zucchero rimasto e zucchero vanigliato... Iniziamo a battere tutto con un mixer.

6. Continuando a sbattere, aggiungere le uova, le spezie e la scorza degli agrumi. Aggiungere un pizzico di sale fino al composto. Mescolare con un mixer fino a che liscio.

7. Versare l'impasto bollito d'aria e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare l'impasto elastico con le mani.

8. Spolverare il tavolo con la farina e trasferire qui l'impasto per impastare. Non aggiungere molta farina. Dovrebbe essere molto morbido, piacevole al tatto e non attaccarsi alle mani.

9. Mettiamo il prodotto finito in una ciotola a lievitare per 2,5-3 ore in un luogo caldo. Puoi coprire la ciotola con un asciugamano o, se c'è un coperchio con un buco, coprirlo. Uniamo la ciotola stessa con abbondante olio vegetale.

Non dimenticare di sciacquare l'uvetta, scottare con acqua bollente per 15 minuti. Quindi è necessario asciugarlo su un asciugamano.

10. Ogni ora ci avviciniamo e impastiamo delicatamente e delicatamente l'impasto con le mani. Per fare questo, tiriamo dai lati e portiamo le estremità al centro, come dire, intorno a loro.

11. L'impasto è lievitato bene! Aggiungere l'uvetta al vapore e schiacciarla con le mani, distribuendola su tutta la massa.

Sarà anche meglio buttare l'impasto sul tavolo e lavorarlo più volte con le mani.

12. Preparare le teglie. Questa volta usiamo quelli in silicone. Puoi prendere stampi di carta o di tipo diviso. Qualunque sia lo stampo che prendi, devi ungerlo abbondantemente con olio vegetale e riempire ciascuno metà del volume con un impasto morbido.

13. Lasciare gli stampi sotto un asciugamano umido per 3 ore in un luogo caldo per sollevarli.

14. L'impasto è raddoppiato. E questo è molto incoraggiante. Se lo desideri, puoi ungere delicatamente la superficie con un uovo sbattuto.

15. Mettiamo il forno a preriscaldare a 200 gradi Celsius.

16. Per i primi 10 minuti cuoceremo i dolci pasquali al vapore. Per fare questo, versa un po 'd'acqua in una teglia, mettici gli stampini e inviali al forno. Nel tempo, l'acqua dovrebbe evaporare. In caso contrario, dopo 10-15 minuti deve essere drenato.

17. Quindi, cuocere per 50-60 minuti. Le torte pasquali doreranno bene, il papavero diventerà marrone chiaro e lucido. Controlliamo la prontezza della cottura con un bastoncino, con il quale foriamo il prodotto. Un bastoncino secco assicura che tutto sia cotto bene

Le torte a lievitazione naturale pronte si sono rivelate meravigliosamente ariose, senza peso e incredibilmente gustose.

E tutto perché le ricette delle nostre nonne e bisnonne non mancano mai.

Buon appetito!

Buona Pasqua! Permettere tavola festiva vi delizierà con ogni sorta di prelibatezze. E non ti saluto e ne preparo di nuovi deliziose ricette e consigli!