Dopo la fermentazione, nel vino rimangono particelle di mosto, lievito e tartaro, rendendo la bevanda torbida. Questo problema si risolve trattando il vino finito con speciali sostanze che assorbono le particelle indesiderate, facendole precipitare. Nel linguaggio dei professionisti, la chiarificazione del vino si chiama "affinamento". Esaminiamo i modi migliori per pulire i vini fatti in casa da uva, mele e altri frutti.

Il metodo più efficace per chiarificare il vino è l'invecchiamento a lungo termine. Ma questo processo naturale richiede troppo tempo (3-6 anni) ed è adatto solo per bevande di marca costose.

L'invecchiamento a lungo termine dei vini fatti in casa non è pratico, vengono insistenti per 3-5 mesi. Successivamente, la bevanda viene drenata dal sedimento e osserva il suo colore. Se il vino rimane torbido e questo non ti soddisfa, dovrai pulirlo.

La chiarificazione non migliora il vino fatto in casa, lo rende solo limpido e può aumentare leggermente la durata di conservazione rimuovendo le impurità estranee. Questo è un passaggio desiderabile ma facoltativo che può essere saltato.

Per determinare il metodo di chiarifica ottimale, consiglio di sperimentare metodi diversi su una piccola quantità di vino (250-500 ml).

Metodi di purificazione del vino

1. Gelatina. Uno dei metodi più semplici ed efficaci, adatto a tutti i vini (soprattutto uva bianca, mela, pera e susina). La chiarificazione del vino con gelatina viene effettuata secondo la seguente tecnologia:

1. Per 100 litri di vino, prendi 10-15 g di gelatina. Durante il giorno, immergilo in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
2. Sciogliere la gelatina gonfia in acqua tiepida, aggiungerla al contenitore del vino e mescolare bene.
3. Lasciare riposare il vino per 2-3 settimane, fino a quando tutta la torbidità non si raccoglie in scaglie e precipita.

2. Albume d'uovo. Efficace per pulire tutti i vini fatti in casa, particolarmente utile per i rossi (uva, ciliegia, prugna). Per chiarire 100 litri di bevanda, è sufficiente separare 2-3 proteine ​​​​di pollo dai tuorli, aggiungere un po 'd'acqua e sbattere in schiuma. Quindi mescolare le proteine ​​montate con una piccola quantità di vino e versare in un contenitore dove si trova la parte principale del vino. Vedrai il risultato in 18-25 giorni.

3. Bentonite (argilla bianca). Ha proprietà assorbenti, perfette per l'affinamento dei vini d'uva. Venduto come una polvere fine. Per pulire 1 litro di vino, occorrono 3 grammi di bentonite (20 grammi in un cucchiaio). Tecnologia:

1. Versare argilla bianca secca con acqua fredda in un rapporto di 1:10 (una parte di bentonite su dieci parti di acqua) e lasciare per 10-12 ore. Ad esempio, per pulire 20 litri di vino occorrono 60 grammi di argilla bianca e 600 ml di acqua.
2. L'argilla si trasformerà in calce. Prima della chiarifica, aggiungere acqua alla betonite in modo che il composto diventi liquido, quindi versarla nel vino a filo.
3. Scolare il vino dal sedimento dopo 5-7 giorni.

Bentonite

4. Latte. Modo universale. Per la pulizia è sufficiente aggiungere 1 cucchiaino di latte vaccino scremato a 1 litro di vino, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

5. Trattamento termico. Chiudere bene le bottiglie di vetro con il vino con un tappo di sughero in modo che l'alcol non evapori quando viene riscaldato. Metti le bottiglie in un contenitore adatto, versa acqua fredda fino al collo. Scaldare lentamente l'acqua a 50°C e togliere il contenitore dal fuoco senza togliere le bottiglie da esso. Aspetta che l'acqua si raffreddi.

La procedura può essere ripetuta 2-3 volte. Dopo l'ultimo riscaldamento, il vino viene lasciato decantare per 5-6 giorni e sgocciolato dai sedimenti. Il metodo viene utilizzato per pulire eventuali vini fatti in casa.

6. Chiarificazione del vino a freddo. I vini da tavola vengono refrigerati (per strada o in frigorifero) a -2°C, non fortificati a -5°C. Sotto l'influenza delle basse temperature, le particelle di mosto e lievito affondano sul fondo. Successivamente, il vino viene rapidamente scolato dal sedimento e filtrato fino a quando non si è riscaldato.

7. Carbone attivo. Consiglio di utilizzare questo metodo solo in casi estremi, quando si avverte un odore sgradevole nel vino, che indica la presenza di oli di fusel. Il carbone attivo farmaceutico è inefficace, è necessaria la legna.

Macinare il carbone allo stato di polvere e aggiungerlo a un contenitore con il vino in ragione di 3-4 g di carbone per 10 litri di bevanda, mescolare bene. Insistere per 3-4 giorni, agitando ogni giorno. Filtrare attraverso la carta da filtro.

8. Tannino(polvere dal nucleo della quercia). Indicato per l'affinamento di vini ad alto contenuto zuccherino (mela e pera da varietà dolci) e privi di astringenza al palato. Il tannino può essere acquistato in farmacia.

Tannino

Per chiarificare il vino, diluire 10 grammi di tannino in 2 litri di acqua distillata, lasciare decantare la soluzione e filtrarla su carta da filtro. Quindi aggiungere 6 cucchiaini di tannino per 1 litro di vino, mescolare, lasciare agire per 7-10 giorni, quindi scolare dal sedimento.

Indipendentemente dal metodo scelto, dopo averlo utilizzato, consiglio di lasciare fermentare il vino per altri 25-40 giorni, e solo successivamente di imbottigliarlo. Il fatto è che le particelle più piccole che non sono visibili alla vista, rimangono comunque nel vino, si depositeranno un po' più tardi.

Ciao a tutti! Oggi parlerò di come schiarire con la bentonite. Ti spiego cos'è, dove trovarlo e come usarlo correttamente. Pulire il mosto con la bentonite è molto semplice, come vedrai ora.

Perché schiarire il lavaggio

Probabilmente sai perché devi schiarire il bucato bene come me, ma per ogni evenienza, te lo dirò brevemente. Dopo la fermentazione, il lievito morto rimane nel mosto, che brucia durante la distillazione. Da questo, il prodotto finale acquisisce un odore sgradevole. Contiene anche composti nocivi.

Il modo più semplice per chiarire è mettere il serbatoio di fermentazione al freddo e attendere un paio di giorni. Questo è facile da fare in inverno, ma che dire quando è estate? In questo caso ci verrà in aiuto la bentonite. Non solo incollerà il mosto a temperatura ambiente, ma lo farà anche molto più velocemente del freddo (c'erano casi in cui erano sufficienti 15 minuti).

Cos'è la bentonite

La bentonite è una specie di argilla naturale. Viene utilizzato in edilizia, agricoltura, ingegneria meccanica, ecc. Anche nella produzione di gomme per pneumatici e come lettiere per gatti.

Ma la cosa più interessante per noi è che viene utilizzato per l'affinamento (chiarificazione) dei vini. E molto tempo fa - dagli anni '30 del secolo scorso negli Stati Uniti e dagli anni '60 nell'URSS.

Il fatto è che questa argilla ha eccellenti proprietà adsorbenti. Si lega a lieviti morti, microrganismi, proteine, ecc. e precipita con loro. In altre parole, raccoglie tutta la feccia dal mosto e lo abbassa sul fondo. Il risultato è un mosto purificato e chiarificato. Possiamo solo decantare (drenare dal sedimento).

Dove trovare la bentonite

Il modo più semplice per acquistarlo è nei negozi specializzati per vignaioli. Consiglio di fare proprio questo. È poco costoso e otterrai sicuramente la giusta bentonite per la vinificazione, pronta per l'uso.

Se non c'è l'opportunità o il desiderio di acquistare la bentonite per vino, puoi acquistarla in un normale negozio di animali. Il fatto è che la bentonite è usata come lettiera per gatti. Leggi attentamente la composizione, dovrebbe indicare che il riempitivo è 100% argilla e non ci sono aromi.

Ma anche un tale riempitivo non dà sempre l'effetto desiderato. Inoltre, deve ancora essere preparato per l'uso. Parlerò della preparazione nella prossima sezione, ma per ora fornirò esempi di affermati produttori di riempitivi per WC: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.

Non consiglio di usarne altri, perché. non tutti funzionano bene. Se hai esperienza con un produttore che non è incluso in questo elenco, scrivilo nei commenti.

Come usare

Voglio solo avvisarti. È necessario alleggerire il mosto completamente fermentato ea temperatura ambiente. Se il processo è ancora in corso, non funzionerà nulla.

Se sei sicuro che la fermentazione sia finita, procedi all'incollaggio. In caso di dubbio, è meglio riscaldare il mosto a 50 gradi. A questa temperatura, tutto il lievito morirà definitivamente.

Attenzione! Non gettare la bentonite usata nello scarico. Intasa i tubi in modo che possano essere puliti solo meccanicamente!

• Applicazione di bentonite da vino

1. Misuriamo la giusta quantità di bentonite. Le istruzioni dicono che una bustina standard da 20 grammi è sufficiente per 23 litri di liquido. Di solito uso 1,5 grammi per litro per un fermentatore da 10 litri. Con un aumento del volume, è meglio aumentare la quantità di argilla in proporzione.

Per riferimento: se non ci sono scale esatte, guida come segue: mezzo cucchiaino ≈ 2 grammi, un cucchiaio con un vetrino ≈ 20 grammi.

Ma ovviamente è meglio acquistare bilance elettroniche. Sono utili nella nostra attività. Puoi ordinare il cinese. Rubli per 350.

1. Riempire con acqua fredda da 1 a 10, mescolare e lasciare gonfiare per 2-3 ore.
2. Quando l'argilla si gonfia, mescola di nuovo e versala lentamente nel serbatoio di fermentazione, mescolando attivamente il mosto.
3. Il chiarimento può durare da 15 minuti a un giorno. Di solito mi si incolla una bottiglia da 10 litri in 20 minuti, una bottiglia da 20 litri in 40-50.

• Se decidi di usare la lettiera per i servizi igienici

1. Prendiamo il riempitivo al ritmo di 2-3 cucchiai per 20 litri di poltiglia.
2. Macinare in polvere in un macinacaffè.
3. Versare la polvere in un barattolo, versare acqua tiepida (250 ml) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare la soluzione risultante nella poltiglia.

Non puoi sporcare il macinino e non macinare (anche se è meglio macinare comunque). Basta versare il ripieno in un barattolo di acqua tiepida, chiudere bene il coperchio e agitare energicamente in modo che la bentonite non si raggrumi. Agitare il barattolo 4 volte con un intervallo di 5 minuti.

video

Di seguito è riportato un video visivo di uno dei miei colleghi di YouTube. Si illumina proprio davanti ai tuoi occhi.

Ora sai come alleggerire il purè con la bentonite. Duro? Anche io penso di no. Assicurati di dirci nei commenti come hai fatto? Indicare anche che tipo di bentonite è stata utilizzata. In conclusione, dirò che questo non è l'unico modo per incollare sopra il mash. Nel prossimo futuro vi parlerò di altri. E per oggi ti saluto.

Cordiali saluti, Dorofeev Pavel.

La vinificazione in casa è un processo piuttosto complicato, poiché qui ci sono una serie di sfumature. Tuttavia, la chiarificazione del vino merita un'attenzione particolare. Naturalmente, le bevande a base di singole bacche e frutti possono essere chiarite da sole, il che significa che non necessitano dell'intervento umano.

Questi vini includono quelli ottenuti da:

• lamponi;
• aronia;
• ribes rosso;
• mirtilli.

Tuttavia, per la pulizia completa della maggior parte delle bevande (vino, succhi di frutta, purè al chiaro di luna), è ancora necessario l'aiuto umano. Il fatto è che è durante la chiarifica e la filtrazione che vengono rimosse dal vino le sostanze non necessarie, per cui, di fatto, è torbido. Dopo aver rimosso il sedimento, otteniamo una bevanda nobile pura che ha un aspetto davvero commerciabile. Esistono molti modi per eseguire questa procedura, fino all'utilizzo di un sacchetto di flanella o di cartone, ma oggi esamineremo un chiarimento con la bentonite. Cos'è questo minerale? Come usarlo? Questo è ciò che cercheremo di capire.

Cos'è la bentonite e come è correlata all'alcol?

Per bentonite si intende un materiale argilloso appartenente al gruppo delle montmorilloniti e caratterizzato da compatibilità ambientale e sicurezza. Una delle caratteristiche principali del minerale è che quando interagisce con l'acqua tende a gonfiarsi. Inoltre, grazie alla bentonite, la sedimentazione delle impurità torbide viene accelerata, i microrganismi vengono rimossi, gli enzimi ossidativi vengono adsorbiti, la concentrazione di proteine ​​diminuisce e così via. Si scopre che il minerale è associato all'alcol e alla vinificazione, in particolare, proprio per le sue caratteristiche distintive.

Nota!È per questo motivo che la bentonite per la chiarifica del mosto e del vino è diventata sempre più popolare negli ultimi anni. Proviamo a conoscere questo minerale in modo più dettagliato.

I principali giacimenti di bentonite da vino

Abbiamo così scoperto che con l'aiuto di argille bentonitiche si chiarifica il mosto o il vino stesso; inoltre il minerale viene utilizzato per stabilizzare i vini rispetto alla protein haze (di quest'ultima parleremo poco dopo). Per la maggior parte, il minerale viene estratto nel Transcaucaso, ma più specificamente, viticoltori esperti raccomandano di utilizzare bentoniti dai depositi sottostanti.

1. Azerbaigian: Khurlala, Gekmala, Dash-Sakhalin, Khanlar.
2. Moldavia: Tiraspol.
3. Georgia: Ascanio.
4. Ucraina: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
5. Russia: Cacassia.
6. Uzbekistan: Akzamar.

Deposito di bentonite - Repubblica di Khakassia, 10° Khutor.

Vale la pena notare che il minerale che va per la sospensione deve essere assolutamente asciutto. Va inoltre conservato in un luogo asciutto, più precisamente, in apposite scatole o sacchetti artigianali.

Quali sono le differenze tra la bentonite del vino?

L'ambito di applicazione della bentonite è insolitamente ampio. Nell'industria alimentare, ad esempio, dove il minerale è noto anche come additivo alimentare E558, viene utilizzato nella produzione di salamoia e mangimi. Viene anche utilizzato attivamente nell'ingegneria idraulica, nell'agricoltura, nell'industria siderurgica e nella raffinazione del petrolio.

Bentonite ordinaria sinistrasulla destra.

Per quanto riguarda in particolare la bentonite da vino, la sua principale differenza rispetto alla consueta è l'aumento del fabbisogno di composizione chimica. La bentonite per vino deve essere conforme ai requisiti di OST 18-49-71.

Puoi acquistare la vera bentonite di vino dal nostro partner – bentovin.ru.

L'azienda Bentovin è il rappresentante ufficiale dell'unica azienda in Russia che produce bentonite di vino - Bentonite di Khakassia.

Cosa rende le bevande torbide e perché dovrebbero essere chiarite?

Le precipitazioni naturali non sono l'unico motivo per cui il vino diventa torbido. Il fatto è che un'altra "feccia" quasi impercettibile rimane nei rifiuti: massa proteica (resti di lievito morto), scarti di lievito, cremor tartaro, ecc.. Ecco perché si consiglia di chiarificare la bevanda prima dell'imbottigliamento, indipendentemente dalla varietà specifica, o, nel linguaggio dei professionisti, di incollarla. Dichiariamolo subito il chiarimento non è la stessa cosa del filtraggio. Per la filtrazione vengono utilizzati vari filtri di flanella o carta, ma a causa di ciò, la qualità della bevanda si deteriora, perde forza ed espira. Pertanto, è sempre preferibile un chiarimento.

Come sapete, la produzione del vino inizia dalla polpa. Per la sua fabbricazione è necessario prelevare solo bacche fresche (necessariamente prive di polvere), ma in effetti, per indiscrezione, possono arrivarci anche esemplari non sbucciati, cioè con inclusioni di terze parti. Di conseguenza, a causa di tali impurità, la bevanda finale può diventare torbida. Passiamo al secondo motivo. Nel processo di produzione, le bacche devono essere opportunamente schiacciate, non grandi, ma non piccole. Significativamente, i semi della frutta non possono essere schiacciati, altrimenti le loro particelle galleggeranno nell'alcol in sospensione. Quando la polpa smette di fermentare, deve essere passata attraverso una garza per ottenere il mosto. In linea di principio, questa è la prima filtrazione del vino, ma se questa procedura viene eseguita in modo impreciso, nella bevanda appariranno di nuovo delle sospensioni.

Nota! In precedenza abbiamo già menzionato il tartaro. Chi non lo sa, si tratta di un sale acido che si forma sulle pareti dei contenitori durante il processo di vinificazione. Questo sale include tartrato di potassio e tartrato di idrogeno di potassio.

A proposito, esattamente l'acido tartarico è prodotto dal tartaro, è anche usato in cucina come lievito in polvere. Questa pietra può precipitare in caso di:

• abbassare la temperatura (l'indicatore ottimale è di 20 gradi Celsius);
• impatto meccanico;
• aumento della gradazione alcolica.

E quando ciò accade, i suoi composti trascinano lungo la materia colorante, i residui di lievito, i sali di ferro e altre impurità presenti nella bevanda. E se il vino è di bassa intensità, il rischio di formazione di un prodotto torbido aumenta notevolmente. Il problema può essere risolto aggiungendo zucchero: ciò porterà all'attivazione della reazione enzimatica, aumentando la forza e la qualità. E le sospensioni stesse in questo caso non si formeranno così intensamente.

Come funziona la bentonite?

Se utilizzato per il vino o il mosto, questo minerale aumenta l'intensità della sedimentazione delle particelle torbide, elimina i microrganismi, assorbe gli enzimi ossidanti e riduce significativamente la quantità di proteine ​​e altre sostanze di terze parti. Viene utilizzato principalmente per la chiarifica dei vini. Il processo di chiarimento si basa su un tandem di due processi: adsorbimento e flocculazione particelle torbide; il processo di stabilizzazione consiste nell'adsorbimento di impurità proteiche, polisaccaridi, fenoli condensati e altri composti che, in caso di conservazione prolungata, reagiscono tra loro e precipitano.

La bentonite, invece, "aggrappa" tutte queste sostanze e cattura sul fondo. Ma, che è tipico, le ossidasi rimangono attive, quindi, se il sedimento è torbido, i resti minerali, insieme agli enzimi "attaccati" ad essi, saliranno sugli strati superficiali, reagiranno con l'aria e il mosto inizierà di nuovo per assorbire ossigeno. In altre parole, subito dopo la chiarifica, è necessario rimuovere immediatamente il vino dalla sedimentazione.

Nota! Il calcestruzzo per il vino è particolarmente importante durante gli anni di intenso decadimento dell'uva, quando il mosto contiene una grande quantità di ossidasi.

Istruzioni per l'uso del vino bentonite dal nostro partner – bentovin.it

Quindi, le proprietà uniche del minerale, combinate con la sua innocuità e neutralità, lo hanno reso un candidato ideale per il nostro caso. Oltre a materie prime e lievito di alta qualità, quando si prepara il mosto, è necessario effettuare anche un chiarimento competente. E l'uso della bentonite per questi scopi non solo farà risparmiare tempo, ma darà anche alla bevanda un aspetto gradevole, oltre a migliorare la qualità della sua composizione. Sebbene il metodo abbia uno svantaggio: alla fine del processo, fino al 10 percento del prodotto può andare perso nel sedimento.

Avendo familiarizzato con il materiale teorico, puoi procedere direttamente alla pratica. Dovresti iniziare con la preparazione del minerale stesso.

Fase numero 1. Prepariamo la bentonite

Effettua immediatamente una prenotazione che semplicemente non esiste una ricetta ideale in questo caso. Puoi usare con successo la bentonite per il vino 20 volte nella proporzione di 3 grammi / 1 litro, ma la 21a volta il minerale potrebbe non funzionare e la sua quantità dovrà essere aumentata. Pertanto, prima di iniziare il processo, è possibile effettuare un chiarimento di prova di un piccolo volume di mosto. Anche se spesso sono sufficienti 2-3 grammi / 1 litro.

Se i volumi superano i 20 litri, aumentare la quantità di bentonite di circa una volta e mezza. Dopo aver deciso questo, versare la quantità necessaria di bentonite con acqua calda fino a ottenere una soluzione acquosa al 20% e mescolarla accuratamente. Dopo 30 minuti, rimescolare e lasciare che la soluzione si gonfi per diverse ore. Il risultato dovrebbe essere una specie di gel. Se le proporzioni vengono osservate correttamente, la consistenza assomiglierà a una crema pesante.

Video - Esperimenti con concentrazione di bentonite

Fase numero 2. Prepariamo il mosto

Continuiamo a parlare di come si fa la pulizia. Ricorda la cosa principale: se il lievito "funziona", il precipitato non cadrà! Il metodo più semplice e veloce per preparare il mosto non fermentato è il riscaldamento a 50 gradi, dopodiché il lievito morirà semplicemente. Tuttavia, se tutto è stato cotto correttamente, allora il lievito dovrebbe cadere in animazione sospesa quando lo zucchero si esaurisce, precipitando di conseguenza.

La temperatura dovrebbe essere quella ambiente. E forse la cosa più importante: prima della chiarifica, scolare il liquido fermentato dal sedimento di lievito.

Fase numero 3. Eseguiamo chiarimenti

Al termine delle misure preparatorie, versare la sospensione di cemento nel mosto e mescolare accuratamente. Se i volumi sono grandi (più di 20 litri), durante le prime 24 ore, la miscelazione deve essere eseguita 2-3 volte. Successivamente, il mosto dovrebbe rimanere per un giorno a temperatura ambiente.

Vale anche la pena notare che il chiarimento è spesso di due tipi.

1. Lento, liscio- entro 24 ore.
2. Rapido(il precipitato cade, ma la torbidità non scompare - tutto sembra uguale), seguita dalla sedimentazione quotidiana della materia sospesa.

Se c'è tempo, agita nuovamente il contenitore dopo un giorno e lascialo per lo stesso tempo. Quindi scolare il contenuto dal sedimento. Questo è tutto, per una conoscenza più dettagliata del problema, ti consigliamo di guardare il video tematico di seguito. Buona fortuna!

Video - L'uso della bentonite del vino

Il materiale è fornito dal sito http://bentovin.ru/. Un negozio unico di oggetti rari per la produzione di birra fatta in casa.

Purea schiarente con bentonite- uno dei modi più semplici, veloci e sicuri per rimuovere il mosto dal sedimento. In questo articolo parleremo in dettaglio di dove trovare la bentonite, come prepararla per l'uso e descriveremo la tecnologia di chiarificazione. Se per qualche motivo non puoi usare la bentonite, puoi usare altri metodi per alleggerire la poltiglia.

Dove acquistare la bentonite?

Puoi acquistare bentonite già pronta e purificata nei negozi specializzati per distillatori e produttori di vino. Ad esempio, in .

Se non è possibile acquistare bentonite purificata, è possibile utilizzare la lettiera per gatti. Molte lettiere per gatti sono realizzate con argilla bentonitica granulare, poiché assorbe non solo l'umidità ma anche l'odore. Quando scegli un riempitivo, studia le etichette sulla confezione e assicurati che sia davvero composto da bentonite (argilla bianca) e che non contenga fragranze e aromi aggiuntivi.

Per coloro a cui non piacerebbe che la lettiera per gatti alleggerisse la poltiglia, è possibile acquistare l'argilla bianca cosmetica in farmacia. Allo stesso tempo, vale anche la pena studiare la composizione e assicurarsi che non ci siano sapori.

Quanta bentonite è necessaria per il chiarimento?

Se non hai un gatto in casa, acquista il pacchetto più piccolo. La concentrazione consigliata per 1 litro di mosto è di soli 2-3 grammi (mezzo cucchiaino). Per 10 litri di purè, devi prendere 1 cucchiaio pieno di bentonite (circa 20 grammi). Quando si chiariscono grandi volumi di poltiglia (da 10 litri), la quantità di bentonite deve essere aumentata a 5 grammi per 1 litro di poltiglia.

Preparazione della bentonite per chiarifica

Il processo di preparazione della bentonina consiste nei seguenti passaggi:

Se la bentonite è in granuli o in pezzi crudi, va frantumata ed essiccata in forno a 120°C per 30-40 minuti;

Dopo l'essiccazione, la bentonite viene macinata in polvere in un macinacaffè, un frullatore o un mattarello su un tagliere;

Versare la polvere di bentonite in piccole porzioni in acqua calda (0,5-1 l), mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Successivamente, la miscela viene lasciata per 5-7 minuti in modo che l'argilla sia satura di umidità, dopodiché viene nuovamente miscelata. A questo punto la consistenza della soluzione dovrebbe essere come quella del kefir grasso.

Preparazione del mosto per chiarimenti

Prima di procedere ad alleggerire il mosto, è necessario assicurarsi che abbia completamente fermentato. Il mosto non fermentato non viene chiarito. Puoi determinare la prontezza della poltiglia con tre segni:

Bloccando il rilascio di bolle di anidride carbonica

Secondo il gusto amaro del purè

In base al tempo che solitamente questo tipo di lievito impiega a fermentare

Per essere sicuro della prontezza del mosto, puoi utilizzare un dispositivo per misurare la quantità di zucchero in una soluzione: un misuratore di zucchero per vino. Per fare questo, 1,5-2 litri di mosto vengono prelevati dal serbatoio di fermentazione e filtrati attraverso diversi strati di garza per rimuovere i cadaveri di lievito.

Quindi il mosto selezionato e filtrato viene versato in un contenitore trasparente a collo largo (ad esempio in un barattolo da tre litri) e il misuratore di zucchero viene abbassato nel liquido. Dopo aver atteso che il dispositivo smetta di oscillare, registrare le letture sulla bilancia. Se la percentuale di zucchero nel mosto non supera il 2%, si può procedere alla chiarifica e alla distillazione.

Tecnologia per la pulizia del mosto con bentonite

Prima di aggiungere una soluzione di bentonite al lavaggio, è necessario agitarla per sollevare dal fondo le particelle di argilla depositate. Quindi è necessario mescolare con forza il purè con un cucchiaio lungo o un mixer a spatola, in modo che sulla superficie si formi un imbuto grande e profondo. Successivamente, una soluzione di bentonite viene rapidamente versata al centro dell'imbuto. Queste manipolazioni consentono di distribuire istantaneamente la bentonite su tutto il volume del mosto. Se il serbatoio di fermentazione ha un collo stretto e non è possibile creare una rotazione del mosto, puoi semplicemente versare bentonite, sigillare ermeticamente il collo e agitare il mosto per un po' fino a quando la soluzione di bentonite non è completamente e uniformemente distribuita.

Dopo la precipitazione, è necessario raccogliere (decantare) con cura il mosto chiarificato, senza disturbare il sedimento, e versarlo in un altro contenitore o in un cubo di distillazione. Per raccogliere e traboccare la poltiglia, puoi utilizzare un pezzo di normale tubo in PVC o uno speciale sifone di troppopieno.

Braga che ha subito la suddetta procedura di chiarificazione con bentonite sarà quasi trasparente e senza un odore sgradevole di lievito. Quando si distilla la birra fatta in casa chiarificata, il chiaro di luna risulta più pulito e quasi non ha odore (se si tagliano correttamente teste e code).

Attenzione! Il sedimento rimasto dopo la raccolta del mosto, costituito da lievito e bentonite, non deve essere drenato in fogna! L'argilla gonfia può intasare strettamente la fogna e sarà molto difficile eliminare questo blocco. Per smaltire il sedimento, deve essere raccolto dal serbatoio di fermentazione in un contenitore non necessario o in un sacchetto ermetico (se necessario, asciugare, lasciandolo aperto per diversi giorni) e gettato nella spazzatura.

Prima di imbottigliare il vino dopo una lunga esposizione, è opportuno chiarificarlo. Per questo vengono utilizzate varie sostanze: tannino, albume d'uovo, gelatina, bentonite, colla di pesce. Questo processo è chiamato "affinamento" del vino.

Dopo tre-sei mesi di invecchiamento si possono servire in tavola vini da tavola leggeri e forti. Se hai fatto tutto bene e il vino, dopo una rapida fermentazione, è stato difeso nelle giuste condizioni, allora la bevanda dovrebbe alleggerire e può essere tranquillamente imbottigliata. Tuttavia, ci sono casi in cui il vino si rifiuta completamente di chiarificare da solo, il che è particolarmente vero per i vini bianchi e alcuni vini a base di frutta e frutti di bosco. Inoltre, in una bevanda dall'aspetto trasparente rimane una torbidità appena percettibile: i prodotti di scarto dei funghi del lievito, la massa proteica rimasta dal lievito morto, il cremor tartaro e altre impurità.

Prima di imbottigliare il vino, qualunque esso sia, è opportuno chiarificarlo o, come dicono i produttori di vino professionisti, incollarlo. Per chiarifica si intende l'aggiunta al vino di varie sostanze che hanno un effetto adsorbente e contribuiscono alla precipitazione delle impurità estranee. Va subito notato che la chiarifica (affinamento) e la filtrazione del vino sono due cose diverse. I vini vengono filtrati attraverso vari filtri di carta, flanella, ecc. Questo processo influisce notevolmente sulla qualità del vino, e non in meglio. Durante la filtrazione, la bevanda "espira", il che significa che diventa meno durevole, quindi la chiarificazione è sempre una priorità.

In enologia - la scienza del vino - esiste infatti un'intera sezione che studia le cause dell'intorbidamento dei vini e le modalità per combattere questo fenomeno. Nelle cantine, questo viene trattato con molta attenzione e i fattori che possono portare all'intorbidamento sono esclusi in anticipo. Ma a casa, tali estremi raramente raggiungono, quindi devi fare affidamento sul caso e, se necessario, prendere misure drastiche. Perché radicale? Sì, perché sia ​​la filtrazione che l'affinamento del vino portano a una diminuzione della qualità del prodotto - ne "sbucciano" il gusto e l'aroma, anche se non in larga misura. Ma il filtraggio fa molto di più.

Il cremor tartaro è un sale acido che si forma sulle pareti di un recipiente durante la produzione del vino. È costituito da idrotartrato di potassio (KC4H5O6) e tartrato di potassio (K2C4H4O6). È il tartaro che viene utilizzato per la produzione di acido tartarico, oltre che in altre aree di cottura come lievito in polvere.

Precipita per basse temperature, per aumento della gradazione alcolica e per effetto di azioni meccaniche (urti, rimescolamenti). Quando precipitati, i composti tartarici portano con sé cellule di lievito, coloranti, silice, sali di ferro, ammonio e altre impurità presenti nel vino.

Anche la scelta di un collante non è così semplice. Per i vini bianchi è meglio la gelatina, per i vini rossi dal sapore aspro - proteine ​​del pollo e per i vini dolci e non aspri, che indica un basso contenuto di tannini - tannino o colla di pesce. Se il dosaggio è calcolato correttamente, queste sostanze formano legami con impurità di terze parti sotto forma di fiocchi, che successivamente precipitano.

Se ne aggiungi di meno, la chiarificazione non funzionerà e se ne aggiungi di più, il vino potrebbe appannarsi ancora di più. Pertanto, prima di incollare l'intera partita di vino, dovresti condurre diversi campioni su una piccola quantità e scegliere le proporzioni ottimali per te (e la sostanza che influirà meno sul gusto e sull'aroma).

Chiarimento del vino di casa in pratica

Chiarificazione con gelatina

Questo è uno dei modi migliori per eliminare la foschia e causare danni minimi al prodotto. La gelatina può anche essere dosata in modo più accurato, a differenza, ad esempio, dell'albume d'uovo. Per 10 litri di vino sono necessari da 0,5 a 2 g di gelatina naturale di alta qualità. Prima di incollare, deve essere immerso per 2-3 ore in 5-10 volte la quantità di acqua fredda (puoi immergerti per un giorno, devi cambiare l'acqua 2-3 volte). Quindi è necessario aggiungere la stessa quantità o un po' più di acqua bollente e mescolare bene. Il risultato dovrebbe essere una soluzione di gelatina con una temperatura di 35-40 ° C senza grumi.

Ecco come dovrebbe essere un vino perfettamente chiarificato.

Il vino deve essere attorcigliato in un imbuto e versare gradualmente la soluzione di gelatina in un filo sottile, senza dimenticare di mescolare costantemente la bevanda. Quindi il vino viene versato in un recipiente, che deve essere tappato ermeticamente e lasciato in luogo fresco per 2-3 settimane fino a quando non sarà completamente chiarificato. Successivamente, è sufficiente drenarlo dal sedimento. Prima di utilizzare la gelatina, è necessario prelevare diversi campioni per non perdere la quantità. Dopo 3-4 giorni sarà chiaro quale campione alla fine darà il miglior risultato.

Schiarire con l'albume

Un bianco d'uovo è sufficiente per chiarire 50 litri di vino, puoi prenderne 2-3 ogni 100 litri. È molto importante utilizzare uova fresche. Separare con cura le proteine ​​dal tuorlo e sbatterle leggermente con un po' d'acqua fino a renderle spumose. Versare la soluzione risultante nel vino e mescolare accuratamente, quindi installare un sigillo d'acqua sul contenitore e inviare il vino a decantare per 2-3 settimane. Le proteine, come la gelatina, legano i tannini, quindi è consigliabile aggiungerle ai vini bianchi dove i tannini non sono appropriati, così come ai vini rossi, come agente di purificazione intermedio.

Chiarificazione con bentonite

Bentonite

Si possono chiarificare subito oppure farlo dopo aver pulito il vino con proteine ​​o gelatina nel caso in cui non dessero precipitato. La bentonite è solo argilla raffinata. Venduto come polvere grigia a grana fine. Se non sei stato in grado di acquistare bentonite specifica per la vinificazione, puoi usare lettiera per gatti in argilla. La cosa principale è che l'argilla viene pulita e disinfettata.

Per 1 litro di vino sono necessari 1-3 g di bentonite. I campioni devono essere eseguiti prima dell'incollaggio per determinare la quantità esatta.

Il processo di chiarificazione del vino con bentonite si presenta approssimativamente così:

1. La bentonite nella giusta quantità viene versata con 10 volte la quantità di acqua per 10-12 ore (durante la notte). Durante questo periodo, l'argilla si gonfierà e si trasformerà in una sospensione. Quindi è necessario aggiungere la stessa quantità di acqua pulita e mescolare fino a ottenere una massa omogenea e cremosa.
2. Giriamo il vino in un imbuto e versiamo la bentonite al centro in un filo sottile, mescolando costantemente la bevanda.
3. Aspettiamo 5-7 giorni fino a quando il sedimento non cada completamente e scoliamo il vino cristallino.

Alleggerimento con colla di pesce

La colla di pesce, a differenza della gelatina e delle proteine, non lega i tannini, il che significa che è bene utilizzarla per vini rossi non aspri o molto dolci. Per 100 litri di vino sono sufficienti 1,5-2 g di buona colla di pesce gatto. Va messo a bagno in acqua fredda e cambiato frequentemente fino a quando i granuli di colla non sono completamente gonfi. Quindi è necessario prendere una piccola quantità di vino, scaldarlo e versarlo sui granuli gonfi.

Quando la colla è completamente dispersa, deve essere filtrata attraverso una flanella per eliminare grumi e altre impurità, quindi versare nel vino e mescolare bene. Dopo 2-3 settimane, il precipitato dovrebbe cadere completamente.

Chiarificazione con tannino

Il tannino è una sostanza inodore dal sapore astringente. È venduto in farmacia sotto forma di polvere giallastra. Viene estratto principalmente dalla quercia, ma ci sono abbastanza tannini nelle bucce, nei semi e nelle creste dell'uva. Va usato solo per chiarificare vini rossi (e vini molto dolci e fruttati non aspri) e solo per quelli con poca o nessuna astringenza. Se stavi preparando il vino "in bianco", i tannini non dovrebbero essere usati.

Per chiarificare il vino, è necessario prendere 10 g del tannino più puro e scioglierlo in 1-2 litri di acqua distillata. L'infuso dovrebbe avere il tempo di stabilizzarsi, quindi filtrarlo su carta da filtro, versare in una bottiglia e quindi utilizzare. In media occorrono 6 cucchiaini della soluzione per 1 litro di vino, ma prima di aggiungerlo vanno prelevati dei campioni, altrimenti il ​​vino può rovinarsi molto.

Non è difficile fare una prova: prendi diverse bottiglie e riempile con 0,5 litri di vino, quindi aggiungi una quantità arbitraria di soluzione di tannino a ciascuna bottiglia. Ad esempio, nella prima bottiglia 1 cucchiaino. soluzione, nel secondo - 2, ecc. Dopo 6-7 giorni, puoi vedere il risultato e ricalcolare la quantità di soluzione per l'intera partita di vino. Ora la soluzione deve essere versata nel vino, mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 7-10 giorni, dopodiché il vino chiarificato può essere scolato dal sedimento.

Test di chiarifica del vino in produzione

Chiarificazione con latte (caseina)

Puoi provare a chiarificare il vino con il latte. Per 1 litro devi prendere 1 cucchiaino. latte vaccino scremato, mescolare bene e lasciar precipitare per alcuni giorni. Il latte dovrebbe coagularsi e formare gli stessi fiocchi di cui si è parlato all'inizio di questo articolo.

Anche dopo l'affinamento, il vino deve essere invecchiato per almeno un altro mese.

Se tutti i metodi descritti non hanno portato al successo, sfortunatamente nient'altro aiuterà il tuo senso di colpa. Se allo stesso tempo il suo gusto non viene alterato, invita gli amici e cucina il vin brulè o il punch. Se il gusto lascia molto a desiderare, l'unica decisione giusta sarebbe sorpassarlo per il chiaro di luna (uva - per) o, in assenza di attrezzatura e desiderio, versarlo semplicemente nella fogna. Ma lascia che te lo ricordi ancora: qualsiasi chiarifica peggiora la qualità del vino, in particolare riduce la quantità di tannini, quindi è meglio alleggerire il vino con l'invecchiamento.

Puoi anche ricorrere alla criostabilizzazione, di cui ho scritto in un articolo sul vino d'uva fatto in casa. Nello stesso luogo ho descritto le condizioni necessarie per il corretto invecchiamento del prodotto, osservando che sicuramente otterrete un vino bello e trasparente.