Nella versione classica della ricetta della bevanda forte, le proporzioni per il mosto sono invariate e comprendono tre parti di acqua, una di zucchero e il lievito. Quest'ultimo dovrebbe essere 1/20 della massa dell'ingrediente dolce. Dai componenti presentati, si forma all'uscita una bevanda eccellente e trasparente, praticamente inodore. In termini di volume, la quantità di liquido è identica allo zucchero utilizzato. Il risultato dipende in gran parte dalla corretta osservanza della tecnologia, dalla qualità dell'acqua, dallo zucchero e dalla componente di fermentazione.

Fase preparatoria

A prima vista, l'intero processo è molto semplice: versare acqua, versare zucchero raffinato, preparare il lievito e mescolare tutto. Ma, a quanto pare, il mosto potrebbe "non andare". Bisogna iniziare scegliendo i piatti. È consentito preparare la composizione in contenitori realizzati con materiali destinati esclusivamente ai prodotti alimentari. Questo elenco include:

• acciaio inossidabile;
• plastica;
• alluminio;
• bicchiere.

È severamente vietato preparare una bevanda in piatti zincati, di rame e di metallo normale. Ciò è dovuto ai processi di ossidazione, a seguito dei quali tutti gli elementi chimici saranno inclusi nel mosto. I contenitori devono essere puliti. Altrimenti, non si possono evitare un odore e un sapore sgradevoli.

Braga è un prodotto di transizione della reazione di fermentazione dello zucchero. Pertanto, la qualità e la quantità del chiaro di luna dipendono in gran parte dalle caratteristiche dello zucchero e del lievito. Il fruttosio che si trova nelle barbabietole è il migliore per fare un prodotto forte fatto in casa. Lo sciroppo di canna da questo punto di vista è inferiore allo sciroppo di barbabietola. Il lievito è un organismo vivente, con l'aiuto del quale avviene una reazione di fermentazione di una sostanza dolce e la sua trasformazione in alcol etilico e anidride carbonica.

Per un prodotto alcolico è adatto lievito secco o alcolico compresso.

Il terzo componente del mosto è l'acqua. Deve essere pulito, inodore e privo di impurità. Il liquido clorurato non dovrebbe essere usato, poiché i batteri non avranno il tempo di svolgere la loro funzione e moriranno, e il mosto diventerà acido. Specialisti esperti utilizzano l'acqua dolce proveniente da pozzi artesiani profondi. In esso, la composizione quantitativa di magnesio e calcio è minima. Tra l'altro, la sostanza deve essere umida. Ciò è dovuto al fatto che non c'è aria disciolta nella sostanza bollita, che è necessaria per la vita dei batteri del lievito.

Ottenere il chiaro di luna non è questione di uno o due giorni. Solo il mosto acquisirà forza a seguito della fermentazione per almeno 3 giorni con una piccola quantità di ingredienti. Se la soluzione è di 30-35 litri, la sua disponibilità dovrebbe essere prevista entro una settimana. Poi un altro giorno andrà alla distillazione. I coltivatori molto meticolosi e pazienti trascorrono qualche settimana in più a pulire.

Le proporzioni del prodotto nel calcolo per ottenere 1 litro di chiaro di luna sono le seguenti:

• 3 litri di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• 40-50 g lievito secco o 100-150 g fresco pressato.
• A volte l'acido citrico (10 g) è incluso nella ricetta del purè.

Tutti i dati possono variare in un piccolo intervallo - procedere dall'esperienza personale e dalle proprietà dei componenti. Puoi fare il purè senza zucchero. Come sostituto si usano marmellate, barbabietole da zucchero bollite, melassa, miele e vari frutti. Tutti questi alimenti contengono glucosio e fruttosio.

Anche gli alcolici sono fatti di amido.

La preparazione del purè per il chiaro di luna dovrebbe iniziare con lo zucchero. La maggior parte delle persone che fanno la birra fatta in casa la mescolano in acqua tiepida fino a quando non si è completamente dissolta. Altrimenti, il prodotto si depositerà sul fondo e non parteciperà alla fermentazione. Le regole della tecnologia prevedono l'inversione, cioè la preparazione dello sciroppo di zucchero. In tale soluzione, la reazione dei materiali è molto più efficiente, poiché a causa del riscaldamento, lo zucchero si scompone in "semilavorati" - glucosio e fruttosio. Per i batteri del lievito, diventeranno componenti più accettabili della normale "sabbia".

Portare a ebollizione dell'acqua tiepida e sciogliere la sostanza. Lo sciroppo viene fatto bollire per 10 minuti insieme all'acido citrico, mescolando continuamente. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per un'altra ora. Successivamente, il liquido dovrebbe raffreddarsi a una temperatura di 30 ° C, dopodiché viene mescolato in un serbatoio di fermentazione con la maggior parte dell'acqua. Non riempire completamente i piatti, poiché dopo aver aggiunto il lievito, inizierà una violenta schiuma e parte del mosto uscirà.

Introduzione del lievito e regole di fermentazione

Il prossimo passo è attivare la sostanza del lievito. Per le specie secche, prelevare la giusta quantità di prodotto e versarla in un pentolino o ciotola. Si consiglia di riempirlo solo con acqua tiepida con una temperatura fino a 30 ° C. In liquidi molto freddi, la fermentazione non si avvia o sarà lenta. La sostanza calda ucciderà i batteri.

Dopo aver sciolto il materiale, la padella viene coperta con un coperchio e avvolta in un panno spesso.

Il lievito di birra è molto schiumoso. Puoi spegnere questa reazione con cracker o semplici biscotti. Prima di aggiungere il lievito attivato al mosto pronto, viene alimentato. Per fare ciò, usa:

• Grano;
• malto;
• Uvetta;
• albicocche secche.

Molti non hanno nemmeno paura di aggiungere vecchie marmellate, succhi o composte. Il lievito viene aggiunto alla fine. Ora devi mettere il contenitore di fermentazione in un luogo caldo e avvolgerlo con una coperta. Chiudere il coperchio, ma non ermeticamente in modo che l'anidride carbonica fuoriesca liberamente. Se l'odore non è irritante, non c'è bisogno di un sigillo d'acqua. La reazione può durare da 3 a 7 giorni a seconda del comportamento del mosto preparato.

All'inizio, la birra ha un sapore gradevole e pungente come lo champagne.

È necessario prendersi cura della soluzione per non perdere il momento del completamento del processo, altrimenti il ​​liquido potrebbe diventare acido e perdere la sua forza. La fine della reazione chimica è determinata dal contenuto di anidride carbonica nel piatto e dalla chiarificazione del liquido. La presenza o meno di anidride carbonica viene verificata mediante un fiammifero acceso. Se la spia è accesa, significa che la fermentazione è stata interrotta. La chiarifica del mosto indica la precipitazione del lievito trasformato. Il sapore del mosto diventa aspro, non nitido. La presenza di alcol è indicata da una leggera amarezza.

Successivamente, il liquido viene scaricato senza mescolarsi con i componenti che si sono depositati sul fondo. Questa procedura deve essere eseguita con un tubo. Allo stesso tempo, il contenitore di fermentazione non si muove. La fase finale della preparazione della bevanda è il degasaggio, che ne migliora il gusto. Anche dopo la fine della fermentazione rimane una piccola quantità di anidride carbonica. Per rimuoverlo completamente, le stoviglie con il prodotto intermedio vengono riscaldate a 50 ° C. Questo rimuove l'anidride carbonica e il lievito avanzato. Durante il giorno, il lavaggio schiarirà completamente.

L'alcol forte fatto in casa può essere preparato da quasi tutte le materie prime. Tuttavia, il più popolare tra le persone era e rimane il chiaro di luna della poltiglia di zucchero. Ciò è spiegato non solo dal fatto che la ricetta del classico purè sullo zucchero è elementare e semplice. E nemmeno che ci siano più di 20 varianti della ricetta base. Il fatto è che con la stretta osservanza delle condizioni e delle regole del processo tecnologico, il gusto del chiaro di luna fatto in casa è migliore di quello della vodka di fabbrica.

Ci sono molte sfumature della corretta preparazione della poltiglia di zucchero. La prima regola riguarda gli standard sanitari. Il serbatoio di fermentazione dovrebbe essere cristallino in modo che durante il processo di fermentazione la soluzione zuccherina non acquisisca un sapore o un odore estranei. Pertanto, prima di mettere il mosto, tutti i piatti coinvolti nel processo devono essere lavati accuratamente, asciugati e asciugati dall'interno con un asciugamano pulito.

Calcolo delle proporzioni

La quantità di ingredienti per la poltiglia di zucchero classica è calcolata in base al volume di distillato necessario da ottenere all'uscita. In teoria, da 1 kg di materie prime (zucchero), puoi guidare 1-1,2 litri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi.

In pratica, per una serie di motivi, la resa è leggermente inferiore. La quantità e la qualità del chiaro di luna finito è influenzata da fattori quali il tipo di zucchero, il tipo di lievito, la temperatura mantenuta durante la fermentazione del mosto e durante la distillazione. A tal proposito, le proporzioni di tutti gli ingredienti specificati nella ricetta devono essere aumentate del 10-15%.

In media per 1 kg di zucchero occorrono 3 litri di acqua, 100 g di lievito pressato o 20 g di lievito secco. Se la ricetta dice che lo zucchero deve essere invertito, cioè lo sciroppo viene cotto da esso, il volume dell'acqua aumenta: 0,5 litri per ogni chilogrammo di materie prime.

Ad esempio, per ottenere 5 litri di distillato di alta qualità con una gradazione di 40 gradi, avrai bisogno di:

• Zucchero? 6 chilogrammi.
• Acqua? 18 litri.
• Lievito? 600 g pressato o 120 g secco.

Se viene eseguita l'inversione, misurare inoltre 3 litri di acqua e assumere 20-25 g di acido citrico, che conferirà allo sciroppo un gusto più gradevole.

Nella fase di calcolo delle proporzioni, è importante non esagerare con la quantità di zucchero. Se il contenuto di zucchero del mosto è troppo alto, la fermentazione sarà lenta o non inizierà affatto, poiché lo zucchero è un conservante e il suo eccesso impedirà al lievito di moltiplicarsi normalmente.

D'altra parte, se il mosto è lento, ma fermenta ancora, il lievito potrebbe non avere il tempo di elaborare tutto lo zucchero. Parte di esso, come previsto, si trasformerà in alcol, altri rimarranno non trasformati. Inoltre, se la gradazione alcolica del mosto supera il 12%, il lievito morirà e la fermentazione si fermerà.

Puoi controllare il contenuto di zucchero, la densità iniziale del mosto usando un misuratore di zucchero (idrometro). Quando si utilizza il lievito di birra, lo strumento dovrebbe avere una media del 20%. Se nella ricetta viene utilizzato uno speciale lievito resistente all'alcool, la densità della soluzione può variare dal 20% al 30%.

zucchero invertito

Un termine complesso indica la preparazione di sciroppo da zucchero, acqua, acido citrico. Perché è necessario includere questa fase nel processo di preparazione del mosto? Lo zucchero può contenere batteri, la cui attivazione durante la fermentazione può influire negativamente sulla qualità del prodotto. Il trattamento termico a lungo termine delle materie prime consente di distruggere questi microrganismi, il che contribuirà a ridurre il rischio di malnutrizione, acidità del mosto e formazione di muffe.

In pratica, il processo di inversione sembra abbastanza semplice:

1. 3 litri di acqua vengono versati in una pentola capiente.
2. Riscaldare su un fuoco fino a 80 gradi.
3. Versare 6 kg di zucchero semolato in un liquido caldo, mescolare fino a quando i cristalli non si saranno completamente sciolti.
4. Portare lo sciroppo a bollore.
5. Ridurre il fuoco, far sobbollire il recipiente con lo sciroppo per 10 minuti.
6. Aggiungere 20-25 g di acido citrico, mescolare.
7. Coprite la padella con un coperchio e continuate a scaldare lo sciroppo di zucchero a fuoco basso per un'altra ora.
8. Prima di mescolare con il resto dei componenti del mosto, lo sciroppo risultante viene leggermente raffreddato.

Puoi saltare questo passaggio facendo uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in acqua tiepida. Ma su materie prime invertite, il mosto fermenta molto più velocemente. E il distillato ottenuto dopo la distillazione ha un gusto più morbido.

Preparazione dell'acqua

Buona acqua? una delle condizioni per ottenere un chiaro di luna di alta qualità. Il liquido dovrebbe essere estremamente pulito, trasparente, nessun sapore o odore dovrebbe essere presente in esso. Questa regola si applica non solo alla preparazione del mosto di mosto di zucchero, ma anche ad altre ricette in cui viene preparato il mosto senza zucchero.

Idealmente, dovresti usare acqua di sorgente pulita. Ma poiché non tutti hanno una tale opportunità, di solito prendono l'acqua dal rubinetto. Prima di travasare nella vasca di fermentazione, viene filtrato o difeso.

Per la filtrazione, utilizzare una caraffa filtrante domestica standard "Barrier". L'acqua viene difesa per 2 giorni in stoviglie pulite, ad esempio in barattoli di vetro, bottiglie con un volume di 3-5 litri. Grazie a questo semplice trattamento la durezza dell'acqua si riduce e le impurità precipitano. Dopo la sedimentazione, il liquido deve essere accuratamente drenato dal sedimento attraverso un tubo.

Non è consigliabile utilizzare acqua bollita e, inoltre, distillata per la preparazione di qualsiasi mosto di mosto, compreso il mosto senza zucchero. In un tale liquido non ci sono solo le sostanze necessarie per la vita delle colture di lievito, ma anche l'ossigeno, senza il quale la fermentazione è impossibile.

Miscelare gli ingredienti

La sequenza di aggiunta dei componenti del mosto all'impianto di fermentazione
la capacità è una fase altrettanto importante nel processo di preparazione del mosto di alta qualità. Secondo la ricetta, prima di tutto, nel contenitore viene versato lo sciroppo di zucchero caldo. Quindi aggiungere 18 litri di acqua riscaldata a 20 gradi. Mescolare energicamente la soluzione.

Importante! Il volume del serbatoio di fermentazione viene calcolato in base a quanti litri si prevede di mettere il mosto. Poiché si osserva una schiuma attiva nella prima fase della fermentazione, il contenitore deve essere riempito non più del 75% del suo volume.

Ad esempio, se il volume totale del mosto insieme allo sciroppo di zucchero è di 20 litri, la capacità del serbatoio di fermentazione dovrebbe essere di 23-25 ​​litri. Altrimenti, durante il periodo di fermentazione attiva, la soluzione traboccherà dai bordi dei piatti.

aggiunta di lievito

Se la tua ricetta utilizza lievito di birra compresso, ci sono due modi per aggiungerlo allo sciroppo di zucchero diluito con acqua. Puoi semplicemente impastare la bricchetta con le mani e versare il lievito sbriciolato direttamente nel mosto. Nella seconda variante, viene eseguita la diffusione.

Si preleva 1 litro di soluzione calda dalla vasca di fermentazione, si sbriciola il lievito e si versa in acqua dolce. Chiudete con un coperchio e lasciate da parte per 10-15 minuti. Durante questo periodo, il lievito rinascerà, come si può giudicare dalla formazione di schiuma. È importante che la temperatura della soluzione al momento dell'aggiunta del lievito sia di circa 30 gradi.

Il lievito secco deve essere attivato prima di aggiungerlo al mosto. Per questo, l'acqua bollita (0,5 litri) raffreddata a 36 gradi viene versata in un contenitore separato, vi viene versata la polvere di lievito. La pentola viene chiusa con un coperchio, avvolta sopra con un asciugamano di spugna e lasciata per 40 minuti in una stanza con una temperatura di 23-28 gradi. Quando si forma una schiuma densa sulla superficie del liquido, il lievito può essere aggiunto al mosto di zucchero.

Fermentazione

È necessario installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto medico su un contenitore con poltiglia di zucchero. Il contenitore viene trasferito per l'intero periodo di maturazione del mosto in una stanza buia e calda. La temperatura dell'aria dovrebbe essere stabile, nell'intervallo 26-30 gradi. Inoltre, si consiglia di avvolgere il serbatoio di fermentazione con una coperta, avvolgerlo in un rotolo di materiale termoisolante o posizionare accanto un riscaldatore per acquario compatto.

Quanti giorni dura la fermentazione? Se tutto è fatto esattamente secondo ricetta, la poltiglia di zucchero matura per 4-5 giorni. Se la temperatura non viene rispettata, la fermentazione può durare fino a 10 giorni.

Importante! Per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso dalla soluzione, che riduce la velocità di fermentazione, due volte al giorno il mosto di mosto dallo zucchero deve essere agitato senza rimuovere il sigillo d'acqua dal serbatoio di fermentazione.

Determinazione della prontezza del mosto per la distillazione

Puoi scoprire che il mosto è maturo e completamente pronto per la distillazione da una serie di segni caratteristici:

• Nelle ultime 24 ore non viene emessa anidride carbonica, il guanto si è depositato o le bolle hanno cessato di apparire nella tenuta stagna.
• Non si sente alcun sibilo.
• La soluzione ha acquisito un odore alcolico specifico.
• Un fiammifero acceso portato al collo del contenitore continua a bruciare.
• Lo strato superiore del mosto è diventato leggero, trasparente, i resti del lievito si sono depositati sul fondo.
• Il sapore della bevanda è amaro-aspro, assolutamente non dolce.

Il lievito è un ingrediente importante per fare il chiaro di luna. Trasformano gli zuccheri in alcol etilico. Per fornire con successo il mosto e ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, è importante utilizzare batteri freschi "funzionanti" e calcolarne correttamente la quantità. Quanto lievito è necessario per il purè in forma secca o pressata, questo articolo ti aiuterà a capirlo.

Perché è così importante misurare correttamente il lievito

Puoi usare qualsiasi tipo di lievito: vino, pane secco, pressato. È importante che siano freschi, portati nella giusta proporzione. È inoltre necessario creare le migliori condizioni per la propagazione del lievito: mettere il chiaro di luna in un contenitore pulito e una stanza calda, nutrire i microrganismi con azoto e sopprimere la microflora ostile con un antibiotico.

Se il lievito non basta

Un segno che non c'è abbastanza lievito è considerato una fermentazione debole il primo giorno dopo aver messo il mosto. Una testa di schiuma dovrebbe formarsi intensamente. Può occupare un terzo dei piatti o più. Pertanto, è così importante prendere un contenitore per fare il purè con una grande quantità di volume. Se non si osserva alcuna voce, è necessario riscaldare la chiusura e/o aggiungere lievito fresco.

Se c'è troppo lievito

Cosa succede se metti un margine? Anche mettere troppo lievito per il mosto è sbagliato. I batteri mangiano zuccheri dal mosto fino a quando la concentrazione di alcol nel mosto è del 12-15%. In un ambiente simile, muoiono. In questo momento, la birra è pronta e devi iniziare a distillarla. Se i microrganismi non hanno abbastanza cibo, nel mosto rimarrà molto lievito, il che avrà un effetto negativo sull'odore, sul gusto e sulla qualità del chiaro di luna.

Ricetta base per purè con lievito pressato

Si discute spesso sulla quantità di lievito da aggiungere per 20 litri di mosto.

La risposta è semplice: per un mosto da 20 litri occorrono 4 kg. zucchero in un rapporto da 1 a 4 cioè 1 chilogrammo di zucchero e 4 litri di acqua, per 1 kg. lo zucchero ha bisogno di 70-100 grammi di lievito pressato, risulta che occorrono 4 kg per 20 litri di mosto in una proporzione standard. di zucchero moltiplicato per 100 grammi di lievito, si ottengono 400 grammi.

Considera una ricetta per 5 litri di mosto:

• 1 kg di zucchero
• 4 l di acqua
• 100 grammi di lievito pressato alcolico o da panificazione

1. Prendi acqua pulita e potabile non bollita
2. Scioglieteci dentro lo zucchero e mescolate energicamente
3. Tritare il lievito con le mani e diluirlo in poca acqua tiepida
4. Aggiungere al mosto, mentre la temperatura del mezzo per la dissoluzione e la successiva fermentazione dovrebbe essere di 25-30 ° С
5. Lasciare fermentare in un luogo buio e caldo per 7-10 giorni

Usando il lievito secco

La proporzione standard per la poltiglia di zucchero è di 15-20 grammi di lievito secco per 1 kg. lo zucchero è la quantità ottimale. Le migliori marche sono SafMoment, SafLevure, Pakmaya funzionano bene e sono poco costose. Per il lievito specializzato, le proporzioni sono indicate dal produttore, ad esempio, per alcuni lieviti di vino, 4 grammi per 10 litri di mosto o 2 grammi per 1 kg. Sahara.

Prima di aggiungere il lievito secco, è necessario effettuare la cosiddetta "fermentazione" o attivazione. In mezzo litro di acqua tiepida fino a 30°C, aggiungete tutto il lievito secco misurato e lasciate riposare per dieci minuti. Quindi è necessario mescolare il lievito fino a quando non si scioglie e aggiungere alla paletta.

Braga con lievito secco (di solito da forno) si comporta spesso in modo capriccioso il primo giorno di fermentazione: o non lievita o forma un "cappello" troppo intensamente. In questo caso potrebbe essere necessario aggiungere 50 g alla valvola. olio vegetale. Oppure puoi usare un antischiuma che viene venduto in negozi specializzati (sofexil, bobotik). Puoi anche schiacciare un biscotto semplice senza additivi sulla superficie.

Il tempo di maturazione del mosto è di circa 7 giorni. Dovrebbe avere un sapore amaro e leggero. La schiuma smette di risaltare sulla superficie. Se si sente ancora la dolcezza nel mosto, vale la pena lasciarlo riposare per uno o due giorni in più.

Conclusione

Ricapitolare:

• Lievito pressato per 1 kg. zucchero 70-100 grammi
• Lievito secco per 1 kg. zucchero 15-20 grammi

Qualsiasi contenitore progettato per la conservazione di prodotti alimentari può essere utilizzato come serbatoio di fermentazione. È auspicabile che possa essere chiuso ermeticamente con un coperchio, ma allo stesso tempo è dotato di fori di ventilazione. Questi ultimi sostituiscono con successo i guanti di gomma o le serrature per l'acqua più moderne.

Molti moonshiner alle prime armi trascurano la pulizia dei contenitori per il chiaro di luna e il purè. Il pallone deve essere accuratamente lavato e asciugato con un panno asciutto. Se rimane il minimo odore estraneo, verrà trasferito allo zucchero e all'acqua, il che influenzerà il gusto del prodotto finale.

Non è necessario lavare tutto pulito tra le distillazioni, ma dopo la fine e fino alla volta successiva, il cubo di distillazione, tutti i tubi e il frigorifero devono essere puliti e asciutti.

A titolo indicativo, considera il tradizionale set di componenti che sarà necessario per il mosto e la successiva distillazione di 5 litri di chiaro di luna con una forza di 40°.

La composizione del mosto:

• lievito pressato ("bagnato") - 600 gr. oppure 120gr. granulare secco;
• acqua potabile - 24 l;
• acido citrico - 25 gr.;
• zucchero semolato - 6 chilogrammi.

Questa ricetta per il purè di zucchero e lievito ti consente di ottenere un classico chiaro di luna senza particolari delizie e aromi specifici.

Calcoliamo i prodotti correttamente

Per capire quali proporzioni di zucchero e lievito devi usare, devi prima decidere quanto chiaro di luna devi ottenere come risultato. Fatte salve le regole di preparazione, da 1 kg di zucchero semolato verranno rilasciati circa 1100 ml di una bevanda alcolica con una gradazione di 48-50°. Ma i seguenti fattori influenzano ancora il volume del prodotto finito:

• qualità delle materie prime;
• regime di temperatura di tenuta del mosto sullo zucchero;
• componenti aggiuntivi, ecc.

I calcoli teorici saranno sempre del 5-15% in più rispetto alla resa effettiva.

Per 1 kg di zucchero semolato si utilizzano 4 litri di acqua depurata, inoltre altri 500 ml, se si vuole l'inversione, 20 gr. lievito granulare o 100 gr. "Bagnato".

Zucchero Semolato Invertito

Il termine complesso indica un processo abbastanza semplice di miscelazione di zucchero e limone per fare uno sciroppo. Questa è una delle tesi principali su come mettere correttamente il mosto sul chiaro di luna. La premiscelazione dei componenti migliorerà il gusto del prodotto e accelererà il processo di fermentazione.

Per cuocere lo sciroppo segui i passaggi:

• versare 3 litri di acqua pulita in una casseruola, dare fuoco e portare a una temperatura di 70-80 ° ;
• aggiungere lo zucchero semolato, le proporzioni di zucchero e liquido dovrebbero essere 2: 1;
• mescolando il contenuto, cuocilo per 10 minuti, mentre rimuovi regolarmente il "cappuccio" di schiuma;
• se si forma molta schiuma, versare gradualmente 25 g. limoni e ridurre al minimo l'intensità del fuoco;
• coprire e cuocere per 1 cucchiaino.

Di conseguenza, dovresti finire con uno sciroppo viscoso ambrato scuro che assomiglia al miele (a proposito, i venditori senza scrupoli spesso vendono zucchero invertito sotto forma di miele).

VIDEO: Come invertire correttamente lo zucchero

Preparare l'acqua

L'acqua è un ingrediente essenziale nella preparazione del purè di zucchero e lievito. Forma il gusto dell'alcol. Il mosto corretto viene preparato in un liquido che non ha colore né sapore, deve rispettare pienamente le norme igieniche.

L'acqua per il chiaro di luna dovrebbe essere morbida, purificata: l'acqua sciolta, di sorgente e in bottiglia soddisfa principalmente questi requisiti

Prima di preparare il mosto, si consiglia di far riposare l'acqua per due giorni, questo è il caso se si usa l'acqua del rubinetto. A causa della lunga esposizione, la composizione perde la sua rigidità, tutti i componenti dannosi si depositano sotto forma di sedimento. Quindi devi solo drenare con cura o passare attraverso il filtro.

Non utilizzare acqua bollita o distillata. Sia l'uno che l'altro non hanno nella composizione l'aria necessaria per la crescita dei funghi e il rilascio attivo dei prodotti di scarto, proprio quelli che costituiscono le proprietà organolettiche del chiaro di luna.

Come scegliere il lievito

Senza entrare in dettagli inutili, notiamo che l'assortimento nel suo insieme è limitato a due gruppi di prodotti:

• forno;
• alcolico (vino, birra).

Si possono utilizzare entrambi, ma con qualche accorgimento per le caratteristiche di fermentazione.

I panifici sono meno adatti degli alcolici per i seguenti motivi:

• la concentrazione massima di alcol non supererà i 12 ° - tutto ciò che è più alto è distruttivo per il ceppo;
• durante il processo di fermentazione si formerà un grande cappuccio di schiuma: quando si versa il mosto nel contenitore, è necessario lasciare libero un terzo del volume;
• il prodotto finito manterrà un gusto specifico: da un lato, un organolettico così autentico è caratteristico del chiaro di luna, dall'altro, se si preparano bevande o tinture dal chiaro di luna, l'aroma pungente sarà superfluo.

La panificazione ha anche vantaggi:

• prezzo e disponibilità - può essere acquistato in qualsiasi reparto di alimentari;
• fermentazione veloce - in genere l'intero processo dura da 8 a 12 giorni, a seconda della composizione del mosto, mentre il vino può richiedere fino a 3 settimane;
• lo stesso aroma e gusto - per molti moonshiner questo è un momento fondamentale.

Le bevande alcoliche, come suggerisce il nome, sono destinate specificamente alla preparazione di bevande alcoliche. Fermentano meglio - non ci sono praticamente residui, sopravvivono anche ad alta concentrazione di alcol, danno un sapore più morbido alla bevanda finita, c'è pochissima schiuma. Allo stesso tempo, sono molto più costosi dei prodotti da forno: 100 gr. costerà in media 140-170 rubli. - e venderli solo in negozi specializzati.

Componenti di miscelazione

Il secondo passo per preparare il purè è mescolare gli ingredienti. Lo sciroppo viene posto in un serbatoio di fermentazione, ad esso viene aggiunto il volume d'acqua richiesto, nel nostro caso è di 24 litri. Se è stata scelta la ricetta per il purè con lievito con zucchero semolato invertito, deve prima essere sciolto. Ma in ogni caso, è necessario utilizzare un liquido dolce con una temperatura di 26-30 °.

Il serbatoio è riempito non più di ¾ della sua dimensione. Ciò elimina la possibilità di perdite di mosto durante l'azione del lievito e dello sciroppo. Questo fattore dovrebbe essere preso in considerazione prima di fermentare il mosto.

Quando si utilizza la panetteria, è possibile versare la poltiglia nel contenitore solo per 2/3 - il volume rimanente sarà riempito con un tappo di schiuma

1. Il prodotto pressato viene portato direttamente nel contenitore con il mosto, ma prima si sbriciola a mano. I chiaroveggenti esperti sciolgono i bricchetti in acqua zuccherata prima di aggiungerli, quindi coprire la consistenza con un coperchio e attendere che si formi il "cappuccio". Di norma, questo processo richiede 7-9 minuti, dopodiché la miscela viene aggiunta al serbatoio generale.
2. I prodotti secchi vengono pre-attivati ​​secondo le istruzioni. Si mescolano con acqua a 33-35° e si mettono in un luogo caldo per formare una schiuma uniforme. Inoltre, il contenuto viene mescolato nel mosto.

Fase di fermentazione

Metti la poltiglia su zucchero e lievito in un luogo buio con una temperatura costante di 27-30 ° C. Ma prima di ciò, il contenitore è chiuso ermeticamente con un sigillo ad acqua. Per accelerare la fermentazione, il mosto viene avvolto in materiale termoisolante o in una normale coperta.

La fermentazione può durare da 3 a 10 giorni. Per tutto il tempo, devi mescolare il mosto ogni giorno senza rimuovere il sigillo d'acqua. Questo rilascerà l'anidride carbonica in eccesso dalla miscela.

Come determinare la prontezza dello zucchero e della poltiglia di lievito:

• l'odore dell'alcol;
• retrogusto amaro;
• fermare la formazione di anidride carbonica, sibilando;
• un fiammifero acceso continua a bruciare quando viene portato al mosto.

Una coincidenza non sarà sufficiente, è meglio trovare 2-3 segni contemporaneamente.

Chiarificazione e degasaggio

Fare il chiaro di luna con zucchero e lievito senza questo passaggio non avrà senso. Prima di mettere il mosto per la distillazione, è necessario rimuoverlo dal sedimento di lievito. Questo viene fatto usando i tubi. Inoltre, la composizione viene riscaldata a 50° per rimuovere i residui di anidride carbonica.

Il mosto degasato viene versato in una bottiglia pulita e chiarificato. In questo caso è necessaria la bentonite. Questo ingrediente è difficile da trovare nella sua forma pura. Ma si trova nella composizione della lettiera per gatti. Moonshiners ha identificato diversi marchi collaudati:

• Kotyara;
• PiPi-piegato;
• Ripostiglio WC Cat.

Quando si acquista un riempitivo, è importante studiare la composizione, non dovrebbe contenere sostanze aromatiche e coloranti.

Per chiarire 20 litri di zucchero e poltiglia di lievito, hai bisogno di 3 cucchiai. l. bentonite macinata e precedentemente sciolta in acqua riscaldata con un volume di 0,25 litri. La composizione viene mescolata al mosto e lasciata finché la polvere non si deposita sul fondo sotto forma di panna acida liquida. Questo di solito richiede fino a 20 minuti.

Fasi di alleggerimento:

• la bentonite è macinata, diluita in acqua;
• la miscela viene aggiunta al mosto, mescolata accuratamente;
• il contenitore viene chiuso con un coperchio sigillato e lasciato per 20 minuti;
• il liquido depurato viene drenato e i fanghi vengono smaltiti.

È severamente vietato scaricare i componenti sedimentari nella fogna. Formano forti tappi in tubazioni difficili da pulire anche meccanicamente.

Questa è la fase finale della preparazione della poltiglia di zucchero e della sua purificazione, seguita dal processo di distillazione.

La domanda più popolare tra i distillatori alle prime armi è quante volte distillare. Per esperienza, risponderemo - 2 volte, al fine di eliminare definitivamente gli oli fusel e altri componenti dannosi (isoamil, alcol formico e metilico, acido acetico, ecc.), Mentre in ogni fase, selezionando correttamente teste e code. Solo in questo caso il chiaro di luna risulterà davvero pulito e moderatamente robusto.

VIDEO: La ricetta più semplice e corretta per il purè di zucchero