I piselli sono uno dei prodotti alimentari più antichi e tradizionali. È abbondante e poco costoso. In termini di contenuto calorico, supera persino la carne, vale a dire la carne magra. I piselli vengono utilizzati per preparare zuppe, cereali, secondi piatti, insalate, cuocere torte e far bollire la gelatina.

E le zuppe di piselli sono senza dubbio le più apprezzate. Autunno particolarmente umido e inverno gelido. Com'è piacevole, tornati a casa da una gita sugli sci o dagli sci dalle colline, sedersi a un tavolo su cui c'è un piatto di zuppa di piselli calda e densa, e accanto - a parte - crostini o crostini! Cospargili su un piatto, prendi un cucchiaio e chiudi gli occhi con piacere anticipato :)

Spesso zuppa di piselli cucinato con carni affumicate o brodo di carne. Ma le opzioni vegetariane magre sono altrettanto fantastiche. Che puoi sempre "aggiustare" per un carnivoro aggiungendo pancetta fritta o salsicce affumicate tritate direttamente nel piatto.

I legumi sono ricchi di proteine, che vengono ben assorbite con un uso moderato e una corretta preparazione del prodotto, e carboidrati di cui tanto abbiamo bisogno. Contengono inoltre preziose fibre vegetali, supportano una sana microflora intestinale e sono in grado di prevenire le infiammazioni. Lo scrittore americano Theodore Dreiser ha definito i fagioli il miglior cibo per il cervello.

I piselli bolliti quasi non perdono le loro preziose proprietà e ne ha abbastanza. I piselli contengono carotene, vitamine del gruppo B e PP, acido ascorbico, sali di calcio, potassio, ferro e fosforo, amminoacidi essenziali.

Buon appetito!

Nel fine settimana, abbiamo deciso di diversificare il nostro menu, ricordare la nostra infanzia e fare la zuppa di piselli. Detto fatto. Inoltre, ci sono i piselli in casa. Ed è facile da cucinare.

Ho usato i piselli spezzati per fare la zuppa. Si riduce più velocemente e può essere cucinato anche senza preammollo. Consiglio di mettere a bagno in anticipo i legumi interi in acqua fredda per risparmiare tempo.

Qualsiasi brodo è adatto per la zuppa di piselli. La verdura o il pollo possono essere usati per una versione dietetica del piatto e carne (preferibilmente maiale con l'osso) - per una zuppa più ricca.

Ingredienti per la zuppa di piselli affumicati:

• piselli - 0,5 cucchiai.
• patate - 4-5 pezzi
• affumicato costine di maiale- 300 grammi
• acqua o brodo di carne- 2 litri
• Cervelat - 100 g
• cipolla media - 1 testa
• carota media - 1 pz.
• sale qb
• pepe nero macinato - 0,25 cucchiaini
• paprica macinata - 0,25 cucchiaini
• foglia d'alloro- 1 PC.
• pimento - 3 piselli
• prezzemolo - qualche ramo

Cucinare la zuppa di piselli:

Contenuto calorico della ricetta
"Zuppa di piselli" per 100 g

calorie

• Carboidrati

Il primo passo è mettere a bagno i piselli. Per fare questo, sciacquate i legumi sotto l'acqua fredda corrente. Quindi riempili con acqua fredda e lasciali per due ore o più. Puoi lasciare i piselli durante la notte.

Consiglio il brodo di maiale per la zuppa. Vi ho già raccontato la ricetta per fare il brodo di carne, c'è un link ad essa nella lista degli ingredienti. Invece di manzo, compra ossa di maiale, fresche o costolette affumicate e fateli cuocere per 40-50 minuti.

Quando il brodo sarà cotto, unire i piselli gonfi, cuocere gli ingredienti per circa 20 minuti.

Mentre i piselli cuociono, lavate e sbucciate le patate. Tagliare i tuberi a cubetti.

Quando i legumi saranno teneri, unire le patate tagliate a pezzi al brodo bollente. Lo cucineremo quasi finché non sarà tenero, per circa 10 minuti.

Nel frattempo lavate le carote, sbucciatele e strofinatele. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti.

Versare le verdure nella padella con un po' olio vegetale... Mescolando, faremo soffriggere le cipolle e le carote a fuoco basso fino a renderle morbide.

Quando le patate sono pronte, aggiungere le verdure saltate alla zuppa.

Sbucciare la salsiccia e tagliarla.

Aggiungere alla zuppa il cervelat tritato o altra carne affumicata.

Salare la zuppa di piselli, condirla con spezie a piacere, aggiungere foglie di alloro e pimento. Per insaporire, aggiungere prezzemolo tritato o aneto. Lasciare in infusione la zuppa di piselli per 2-3 minuti e servire.

Ecco che deliziosa zuppa di piselli abbiamo ottenuto! Buon appetito!!!

La zuppa di piselli era già conosciuta nell'antichità, e in Europa ha messo radici solo nel XVII secolo grazie ai cuochi tedeschi. Ora ci sono diverse centinaia di ricette per questo delizioso, nutriente e piatto sano, che in ogni paese ha acquisito le proprie caratteristiche nazionali. I tedeschi aggiungono alla zuppa di piselli carne affumicata e salsiccia, gli italiani aggiungono parmigiano e vino secco, il popolo della Mongolia prepara questo piatto con succo di pomodoro, e gli indiani cucinano dal - zuppa di piselli per latte di cocco con spezie fritte in olio. I piselli, che contengono proteine ​​vegetali, aminoacidi, vitamine, minerali e oligoelementi, sono indispensabili nella dieta casalinga, soprattutto se la famiglia ha bambini. La zuppa di piselli densa e aromatica, di carne o magra, è perfetta per il pranzo, quindi parliamo di come preparare correttamente questo piatto in modo che tu possa dire "leccati le dita".

I piselli giusti - Deliziosa zuppa di piselli

Di solito si usano i piselli secchi - divisi o interi, che vengono smistati, lavati e immersi in acqua fredda, in modo che in seguito siano ben bolliti. Se possibile, l'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente e si possono aggiungere foglie di alloro per migliorare il gusto. Al mattino si scola l'acqua, si lavano nuovamente i piselli e si mettono a bollire in acqua o brodo. Per una zuppa da cinque litri, di solito prendi 1,5-2 tazze di piselli, ma le proporzioni possono variare a seconda della ricetta. Se vuoi che i piselli si cuociano più velocemente, versaci sopra dell'acqua bollente, fai bollire per 15 minuti e aggiungi mezzo bicchiere nella padella acqua fredda... Allo stesso tempo, durante il processo di cottura, non è consigliabile salare la zuppa e diluirla con acqua fredda, ma se necessario, è possibile aggiungere un po' di acqua bollente. Puoi accelerare la cottura dei piselli con un cucchiaio di burro o olio vegetale aggiunto al brodo o all'acqua.

Altamente zuppa gustosa si ottiene dai piselli in scatola, che vengono macinati in un frullatore fino a ottenere una purea, diluita con brodo caldo, aromatizzata con spezie e burro.

Cucinare la zuppa di piselli con la carne

risulta essere particolarmente gustoso e soddisfacente nel brodo di carne, e puoi cucinarlo con qualsiasi carne - con carne di manzo, maiale, agnello, pollo, oca e affumicata, e nelle nostre ricette imparerai come cucinare correttamente questo piatto. La zuppa di carne affumicata è considerata classica e la più popolare in diverse cucine del mondo, inoltre, i prodotti affumicati conferiscono al piatto una piccantezza speciale e un aroma speziato.

A partire dal carne fresca, maiale o costolette di manzo, stinco, punta di petto far bollire brodo di carne forte, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e aggiungerla nella padella insieme ai piselli preparati. Il tempo di cottura è individuale, ma, di regola, i piselli schiacciati ammollati vengono cotti per circa 40 minuti e i piselli interi - fino a 1,5 ore. Se la zuppa è cotta, la carne viene tagliata solo dopo aver macinato i piselli e le verdure in un frullatore.

Per risparmiare tempo, puoi cucinare una zuppa con spezzatino o polpette, aggiungendole al piatto mezz'ora prima della fine della cottura.

Verdure, spezie e altri additivi nella zuppa di piselli

Durante la bollitura, tagliare le verdure: patate - a cubetti grandi, carote, sedano o radice di prezzemolo - cubetti, strisce di cipolla o semianelli. Le verdure vengono immerse nel brodo con carne e piselli, ma puoi aggiungere solo patate alla zuppa e friggere il resto delle verdure aggiungendo, se lo desideri, salsiccia, prosciutto o salsicce tritate. Se la zuppa risulta liquida, si fa rosolare con burro e farina e, per un gusto tenero, nella zuppa vengono introdotti latte e panna, spesso montati con tuorlo. Per la piccantezza si aggiungono spezie (cumino, finocchio, curcuma, coriandolo, pepe, aglio), che eliminano il caratteristico sapore di pisello e facilitano la digestione dei piselli. Pochi minuti prima della fine della cottura, si gettano nella padella aneto e prezzemolo tritati finemente e si lascia in infusione il piatto in modo che le verdure siano sature dell'aroma della carne e dei condimenti.

servito con briciole di pane pane bianco, erbe fresche, senape, panna acida e panna. esso piatto gustosoè bene cucinare in inverno quando si vuole riscaldarsi e mangiare qualcosa di particolarmente soddisfacente e nutriente. Questo aiuterà le ricette per la corretta zuppa di piselli, pubblicate sul nostro sito web. Puoi mostrare la tua immaginazione e preparare una zuppa di piselli con funghi prataioli, tagliatelle fatte in casa, gnocchi, frutti di mare, mela, prugna e chicchi di melograno. Cucinare la zuppa di piselli non è molto difficile e il risultato delizierà tutta la famiglia e rallegrerà, perché cibo gustoso- un buon antidepressivo.

Ricetta deliziosa zuppa di piselli

Come preparare una deliziosa zuppa di piselli? Con o senza carni affumicate, in brodo o in acqua, si può fare una zuppa di piselli buonissima e facile da preparare se si conoscono alcune regole.Questo piatto (se il brodo non è di carne) appartiene alle zuppe magre leggere, è perfetto per chi osserva diete e giorni di digiuno.

1) Mettere a bagno i piselli prima di bollire. Perché è importante? Puoi buttare i piselli direttamente nel brodo (puoi averlo sullo stinco o su altre carni affumicate), ma i piselli impiegano molto tempo a cuocere, ed è difficile dire in anticipo esattamente quanto saranno bolliti, perché dipende dalla varietà e dalla sua freschezza. Potrebbe risultare che tutto nella zuppa si ridurrà terribilmente e i piselli saranno ancora duri, o viceversa - potrebbe immediatamente ridursi in porridge e la carne non sarà ancora bollita ...

Ecco alcuni suggerimenti molto complicati che sono stati testati dal tempo e dall'esperienza (anche dalla mia bisnonna):

1. Versare i piselli acqua calda, circa da 1 a 4 (cioè per un bicchiere di piselli - 4 bicchieri d'acqua).

2. Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio o un paio di cucchiai di zucchero. Questo rimuove davvero completamente l'effetto della flatulenza dopo i piselli!

3. Non sovraesporre i piselli in acqua, non mescolarli o spostarli. Dovrebbe gonfiarsi, ma non acido e schiuma. Lasciare i piselli durante la notte può farli inacidire, rendendoli duri come la pietra una volta cotti. Pertanto, molte persone pensano che i piselli inzuppati non bollono affatto, sì, questo accade se li sovraesponi. (A proposito, quando cucini la carne con pasta di pomodoro- va aggiunto anche solo alla fine, perché acido può impedire alla carne di bollire, sarà dura).

4. Non salare i piselli durante l'ammollo e il piatto con loro prima piena disponibilità, solo alla fine.

5. Da 30 a 120 minuti: abbastanza piselli per metà cottura, dopodiché puoi aggiungerli a zuppa, shurpa o semplicemente cuocere su purè di patate (far bollire per 10-15 minuti e il gioco è fatto)!

2) Cuocere i piselli separatamente. Versa 3 tazze d'acqua in 1 tazza di piselli secchi, porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire senza coperchio! NON DRENARE! Se chiudi la padella con un coperchio, i piselli sicuramente bolliranno, inonderanno l'intera stufa, si asciugheranno immediatamente e sarà difficile lavare tutto questo.

3) Cuocere il brodo in una casseruola a parte, cuocere come al solito, è possibile aggiungere spezie alla carne a piacere (alloro, pepe nero, essiccato spezie), ma NON SALE. Non è necessario cuocere le carni affumicate, possono essere aggiunte alla fine. (Ometti questo passaggio se sei vegetariano)

4) Mentre i piselli stanno bollendo, prendere le carote (per 1 bicchiere di piselli 2 carote grandi), sbucciare, tagliare a cubetti, friggere in una padella su un preriscaldato olio di semi di girasole... Quando le carote sono ricoperte da una crosta dorata, aggiungi la cipolla (2 cipolle in un cubo), friggi fino a ottenere un colore dorato uniforme. Cospargere generosamente con paprika e coriandolo essiccato macinato. Mescolare in padella per altri 3 minuti.

5) In una casseruola, mescolare piselli lessati, soffriggere le cipolle e le carote, brodo (o acqua e gettare nelle carni affumicate), continuare a cuocere a fuoco lento.

6) Sale.

7) Tritare finemente le verdure: aneto, aglio verde, coriandolo. Togliere la padella dal fuoco, versare le erbe aromatiche, senza mescolare, coprire con un coperchio. E lasciare la zuppa in infusione per 15-20 minuti.

Otterrai una zuppa di piselli incredibilmente aromatica e deliziosa.

Molti di coloro che cucineranno questo primo piatto sono perplessi dalla domanda su come cucinare la zuppa di piselli in modo che i piselli siano bolliti. Questa è esattamente la ricetta della zuppa di piselli fatta in casa con foto passo passo, appena sotto, considereremo.

ingredienti

• Piselli - 400 grammi
• 400 ... 500 grammi di carne per brodo
• Patate - 3-4 pezzi
• una carota
• Cipolla
• Carni affumicate - 400 grammi
• Acqua, sale, zucchero, spezie

Ricetta

Deliziosa e corretta zuppa di piselli fatta in casa e solo zuppa di piselli, queste sono, come si suol dire, "due grandi differenze". Pertanto, in modo che anche uno specialista culinario alle prime armi ascolterà molte recensioni lusinghiere e non cucinerà qualcosa di poco appetitoso che assomigli lontanamente alla zuppa di piselli, proveremo a raccontarti tutte le "insidie" di questo fantastico piatto. Ma allo stesso tempo, proveremo a rendere la cottura il più semplice possibile e ti diremo come cucinare la zuppa di piselli in modo che i piselli siano bolliti.

Quindi la prima cosa da fare per preparare una deliziosa zuppa di piselli è mettere a bagno i piselli. In effetti, non c'è niente di complicato, solo 400 ... 450 grammi di chicchi di piselli secchi

riempire con due litri acqua naturale temperatura ambiente e "dimenticarlo" per otto... dodici ore. Anche se questa preparazione ha poco a che fare con la bollitura veloce dei piselli per la zuppa, è davvero necessaria. Ma c'è un piccolo trucco: se ti sei dimenticato di farlo in anticipo, non importa. Versare acqua bollente sui piselli con acqua non a temperatura ambiente. E poi i piselli si gonfieranno e diventeranno morbidi durante la cottura in appena un paio d'ore.

Ora che i piselli hanno subito" pre-elaborazione", Mettilo a bollire. Un litro d'acqua (meglio lasciare quella in cui si è ammollata), un cucchiaino di sale, la stessa quantità di zucchero, e sul fuoco. Devi cucinarlo da solo piccolo fuoco dopo aver fatto bollire e coperto, fino a che liscio. Di solito è un'ora... un'ora venti, non di più. Sì, ed è meglio cuocere subito in una casseruola da tre litri, che sarà poi il metro di paragone per la zuppa di piselli, ma ne parleremo più avanti.

Tuttavia, che zuppa di piselli senza deliziosa, brodo ricco... Quindi, 400 ... 500 grammi di carne, una cipolla media (mettila comunque nella buccia, poi il brodo si svuoterà e tutto verrà buttato fuori), un cucchiaino di sale, pepe nero in grani, alloro foglie e due litri d'acqua. Dopo l'ebollizione - tutto come sempre, togliere la schiuma, ridurre al minimo il fuoco e cuocere il nostro brodo per zuppa di piselli per circa un'ora e mezza.

Nel frattempo il brodo ei piselli stanno bollendo, mondate e tritate gli altri componenti della zuppa di piselli. Sei - sette patate piccole (o tre - quattro più grandi),

tagliare a strisce sottili e corte.

Una grossa carota

strofinare su una grattugia grossa.