Per chi ama fare in casa bevande alcoliche, non è un segreto che per un gustoso purè sia necessario utilizzare il lievito. Di recente sono apparse molte delle loro varietà: alcol, vino, birra. Il lievito Turbo è molto popolare. Il loro segreto sta nel tempo di fermentazione (3-4 giorni). Sono adatti per realizzarne di forti.Quali altri sono i loro vantaggi e ci sono degli svantaggi, lo capiremo nell'articolo.

A cosa serve il lievito alcolico?

Molte persone fanno la domanda: "Cos'è il lievito turbo?" Nella loro composizione, assomigliano completamente all'alcol, l'unica differenza è nel tempo di fermentazione del mosto. I termini sono ridotti a 2-3 giorni. Questo è molto conveniente, dato che ci volevano 2-3 settimane per preparare il mosto. Inoltre, non c'è odore sgradevole che si diffonde in tutto l'appartamento.

Un'altra domanda popolare: "Hai bisogno di un condimento per lievito turbo?" Gli esperti assicurano che tutti i sali e gli oligoelementi necessari sono già inclusi nella loro composizione. Inoltre, non è necessario aggiungere nulla al mosto. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero o marmellata e

Ci sono persone che preferiscono nutrirsi da sole. Non interferirà né danneggerà il prodotto finito. Ecco i rimedi più famosi:

1. Farina di segale, che viene prodotta in acqua bollente.
2. Piselli, al vapore e bolliti.
3. Uvetta.
4. (può essere sotto forma di cracker).
5. Ortica.

Ma ancora una volta, tutti questi fondi non possono essere utilizzati, poiché il turbo-lievito ha già uno speciale integratore fortificato.

Un altro indubbio vantaggio di questo prodotto è che si consuma quasi tutto lo zucchero e si ottiene una grande quantità di alcol. Questo non è tipico dei vini e la loro azione è finalizzata alla realizzazione di bevande di bassa qualità e allo sviluppo di particolari note aromatiche. Di conseguenza, non tutto lo zucchero verrà fermentato e la resa sarà molto inferiore al previsto.

Comprendiamo la composizione

Il lievito di alcol turbo ha una composizione unica, grazie alla quale il processo di fermentazione si riduce a 2-3 giorni:

1. Un complesso di vitamine e minerali.
2. Aminoacidi che arricchiscono e nutrono il bucato.
3. Sali usati come trucco.
4. Lievito resistente all'alcool.

Come puoi vedere, la composizione è il più naturale possibile. Non ci sono articoli proibiti. All'uscita il prodotto risulta essere naturale, perché per fare il mosto non servono altro che acqua e zucchero.

Coloro che hanno utilizzato in precedenza il normale lievito da forno probabilmente ricorderanno l'intero processo laborioso, che ha richiesto dalle 2 alle 3 settimane. Nel caso del lievito turbo, tutto l'inconveniente scompare e puoi divertirti a preparare la bevanda.

Possono essere usati per fare prodotti da forno?

Non è possibile utilizzare il lievito turbo alcolico per preparare l'impasto. Qualsiasi specialista ti parlerà di questo. Non sono progettati per funzionare con farina o altri ingredienti.

Vuoi sapere cosa succede all'impasto se ci metti del lievito alcolico? Assolutamente niente. Non salirà e il cibo dovrà essere buttato via.

Il compito principale del lievito turbo è quello di scomporre lo zucchero e, di conseguenza, ottenere il mosto. Non sono destinati ad altro.

istruzioni dettagliate

Recentemente, il lievito turbo è stato scelto per la preparazione di bevande alcoliche. Le istruzioni per il loro utilizzo sono abbastanza semplici:

• Per prima cosa devi preparare un contenitore in cui avrà luogo il processo di fermentazione. Deve essere pulito e ben chiuso.
• L'acqua bollita viene versata nel contenitore, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 30 gradi. Lo zucchero viene versato lì, mescolato fino a completo scioglimento. Non è consigliabile utilizzarlo, influenzerà il gusto della bevanda.
• Dal contenitore viene versato circa 1 litro di liquido e lì viene aggiunto un pacchetto di lievito. Affinché il processo di fermentazione inizi, l'acqua deve essere di almeno 30 gradi.
• Dopo che appare la schiuma, il liquido con il lievito deve essere versato in un contenitore comune.
• Quindi chiudere bene il coperchio e installare la trappola per odori. Questo è necessario per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso.
• Accendere il riscaldamento o fornire il regime di temperatura richiesto.

Il processo sarà completato in 2-3 giorni.

È ora di fare una scelta

Ci sono molte marche di lievito turbo. Ma molti consigliano di utilizzare i prodotti Alcotec. I loro vantaggi sono che hanno un'intera catena di sapori:

• Vodka;
• whisky;
• Gin.

Inoltre, c'è una serie di prodotti che preparano il purè in 24 ore.

La qualità del lievito è ottima. Hanno ricevuto molti feedback positivi. Il costo medio è di 300-500 rubli per 1 pacchetto.

Quali sono gli aspetti positivi del lievito alcolico?

Ci sono molti vantaggi che il lievito turbo ha:

1. La velocità di cottura è di 2-3 giorni, non di più.
2. Non c'è schiuma che "si arrampica" attraverso una bottiglia chiusa. Non è necessario acquistare un agente antischiuma.
3. Grande resa del prodotto finito, lo zucchero è completamente lavorato. Lo stesso non si può dire di altri tipi di lievito: birra e vino.
4. Composizione naturale. Non ci sono articoli proibiti.
5. Non richiede la preparazione della medicazione superiore. Sali e vitamine sono già inclusi nella composizione.
6. Disponibilità. Può essere acquistato in qualsiasi negozio e supermercato.
7. Politica dei prezzi competitiva.

Ecco perché la maggior parte delle persone preferisce utilizzare questo prodotto per preparare bevande alcoliche in casa.

In casa vengono utilizzati diversi tipi di lievito per fare il purè: alcolico, birra, panetteria ordinaria e vino. Ogni tipo di tale prodotto è caratterizzato da qualità e proprietà speciali, vale la pena familiarizzarsi con loro in modo più dettagliato. L'articolo descrive le caratteristiche di ogni specie, questo aiuterà a fare la scelta più informata.

Usando il lievito di birra

Il lievito di birra di alta qualità viene utilizzato quasi ovunque nella produzione casalinga. Il prodotto trova largo impiego per una rapida ed efficace fermentazione di mosti a base di zucchero, cereali, uva e altri frutti di bosco.

I vantaggi di questo tipo di lievito:

• Costo accessibile;
• È possibile acquistare in qualsiasi supermercato;
• Comfort durante l'uso;
• La capacità di conservare a lungo.

Per fare il chiaro di luna, dovrai prendere il lievito pressato, cioè crudo della categoria dei fornai, aggiungere al mosto in un rapporto percentuale di 100 grammi per chilogrammo di zucchero. Il resto del lievito va conservato in freezer, così non perderà le sue qualità.

Il lievito di birra per il chiaro di luna viene venduto sotto forma di polvere composta da piccoli granuli. Il prodotto è confezionato in confezioni sigillate con un volume da 7 a 100 grammi. Questa forma di lievito viene consumata al ritmo di 15-20 grammi per chilogrammo di zucchero.

Importante! Se hai bisogno di far fermentare rapidamente lo zucchero per il chiaro di luna, dovresti acquistare uno speciale lievito turbo. Si tratta infatti di una miscela di lievito attivo e secco, a cui vengono aggiunti vari integratori alimentari.

Lievito alcolico per il chiaro di luna

Al momento, il lievito alcolico speciale per il chiaro di luna sta diventando sempre più popolare. Molti fai-da-te decidono di aggiungere un prodotto prodotto da aziende russe e straniere. Si tratta di razze allevate speciali indispensabili nel processo di ottenimento delle bevande alcoliche, alle quali devono essere aggiunte nella giusta quantità. A differenza del lievito di birra, il lievito alcolico è caratterizzato da una forza maggiore. Il chiaro di luna con loro dovrebbe essere abbastanza forte - fino a 17 gradi.

Benefici del lievito distillato:

• Il livello minimo di schiuma.
• Odore di mosto debole e più gradevole.
• Il chiaro di luna fatto in casa fermenta molto più velocemente.

Il consumo di questo lievito per il chiaro di luna è abbastanza economico. Come da istruzioni, aggiungere circa 2,5 grammi di prodotto in un contenitore per 10 litri di mosto.

Lievito di birra

L'uso di tale lievito per la produzione di birra fatta in casa non è raccomandato. Il lievito conferisce una bassissima percentuale di alcol, contribuisce alla formazione di una grande quantità di schiuma di birra. Questo fatto è confermato dagli utenti che hanno lasciato recensioni sul prodotto.

Lievito di vino per il chiaro di luna

Se hai bisogno di un antipasto al chiaro di luna di qualità superiore, dovresti usare lievito di vino speciale. Questa è una popolazione di lievito speciale che si trova sui cespugli e sull'uva. Questo tipo di lievito è un prodotto unico che viene utilizzato per la produzione di vino fatto in casa o per la produzione di mosto e chiaro di luna. Il mosto può essere ottenuto da una varietà di materie prime. Può essere un chilogrammo di uva, bacche o frutti diversi. La particolarità di tale lievito si basa sulla spontaneità della fermentazione prodotta. Questa funzione ti consente di ottenere una varietà di gusti di chiaro di luna. È il lievito di vino, la cui quantità può essere diversa, che viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di vini.

Importante! Nel processo di utilizzo di tale lievito, è necessario monitorare attentamente la purificazione del prodotto. Trascurare questa regola può portare all'ingresso di microflora estranea nella bevanda futura.

Il processo per ottenere lievito di vino puro viene effettuato in una speciale produzione microbiologica. Questo è un luogo speciale in cui viene utilizzato il metodo di riproduzione della prole da una cellula. Quindi puoi ottenere un prodotto completamente privo di varie impurità. Moonshine da esso sarà caratterizzato da una qualità unica.

Benefici del lievito di vino:

• Resistenza all'alcol;
• Resistenza al calore;
• Resistenza al freddo.

Molto spesso il lievito viene utilizzato nel processo di produzione casalinga, effettuato sulla base dell'uva, nonché per la produzione di cognac o chacha.

Importante! Non è necessario scegliere il lievito di vino per la produzione del chiaro di luna di zucchero. Se si forma un prodotto con una forza di 17 gradi, lo zucchero non verrà assorbito molto attivamente dal lievito e il processo di fermentazione potrebbe interrompersi.

Indipendentemente dal prodotto che verrà utilizzato per il chiaro di luna - prodotti da forno, vino o su cui si basa l'alcol, dopo l'aggiunta è importante assicurarsi che il prodotto sia dotato di condizioni di fermentazione ottimali. Altrimenti, non sarai in grado di fare il mosto e la bevanda stessa.

Condizione per la vita del lievito

Se metti solo un chilo di zucchero e lievito selezionato in un contenitore, mescoli e chiudi bene per due settimane, il processo potrebbe anche non iniziare. Anche ripetere questo processo più volte non aiuta. Per preparare una bevanda di qualità, è importante seguire le regole della vita e della propagazione del lievito.

Regole per la conservazione e l'utilizzo del lievito:

• L'attivazione inizia se la temperatura è di 22-28 gradi. Un simile regime caldo dovrebbe essere mantenuto per tutto il tempo di cottura, cioè più di un'ora. La completa cessazione della fermentazione sarà indicata da un forte odore alcolico che compare subito dopo aver aperto il coperchio.
• Vale la pena fare la scelta giusta della capacità. È auspicabile che sia realizzato in rame, vetro, acciaio e acciaio inossidabile. L'opzione più corretta è usare contenitori di vetro, poiché tutti gli altri danno un certo ossido, la bevanda del vino acquisisce un sapore sgradevole.
• La ricetta corretta per la preparazione dell'alcol prevede l'uso di acqua pura. Non dovrebbe essere clorato, salato, duro, gassato o distillato. Anche se il sapore dell'acqua è abbastanza normale, non è un dato di fatto che il chiaro di luna sarà preparato correttamente. Braga funziona bene se la cottura è avvenuta in acqua di pozzo o di sorgente. In questo caso, è necessario utilizzarlo il giorno del ritiro.
• Se il corpo del recipiente di fermentazione consente il passaggio della luce, non deve essere esposto alla luce solare diretta. In caso contrario, la fermentazione sarà compromessa. Per evitare ciò, il contenitore deve essere chiuso molto bene con un panno.
• È altrettanto importante installare una guarnizione ad acqua di alta qualità per rimuovere l'anidride carbonica e impedire all'aria di entrare nel contenitore con il chiaro di luna.

Per fare un prodotto di qualità, la bevanda di lievito deve essere accuratamente miscelata. Questo dovrebbe essere fatto il più attentamente possibile, lentamente, ma raggiungendo con un cucchiaio il fondo.

Mangime ideale per il lievito

È impossibile realizzare un buon prodotto senza fornire condizioni speciali per la popolazione di lieviti nella bevanda. È possibile ottenere un'elevata velocità di fermentazione fornendo i seguenti componenti.

Mangime per lievito:

• Sali di fosforo e ammoniaca.
• I microelementi sono sempre necessari.
• Le vitamine del gruppo B aiutano bene.

Per ottenere una grande resa di chiaro di luna con un gusto ideale come risultato, vale la pena usare un tale tipo di alimentazione come fertilizzanti minerali. Componenti come solfato di ammonio, carbammide, ammofoska, perfosfato e salnitro funzionano bene sulla bevanda. Componenti come magnesio, ferro, zinco, boro e manganese agiscono altrettanto bene sulla fermentazione. Questi componenti sono presenti in quantità sufficiente nella normale acqua di rubinetto.

La medicazione superiore, che contiene varie vitamine e microelementi, è prodotta rigorosamente in un ambiente industriale. Una delle opzioni più popolari per un'alimentazione di alta qualità è una preparazione fatta sulla base di budelli essiccati di lievito di birra precedentemente utilizzato. Non meno efficaci sono le ricette fatte con vari mezzi a portata di mano. Questi possono essere prodotti come:

Da cosa fare la medicazione superiore:

• Farina di segale bollita;
• I piselli sono molto ben lessati;
• Malto verde macinato;
• uvetta o uva secca;
• Pane di segale semplice;
• Foglie di ortica.

Per ottenere il massimo da esso, ci sono alcuni segreti da tenere a mente. Se si forma una grande quantità di schiuma, si può spegnere velocemente e senza problemi per mezzo di biscotti sbriciolati sulla superficie della bevanda. Bastano solo due pezzi di normali biscotti acquistati in negozio. Se è stato utilizzato un prodotto Saf-Levure, è possibile utilizzare una piccola bustina Saf-Moment per ridurre una grande quantità di schiuma. Tutte le confezioni aperte devono essere sempre conservate in frigorifero. Puoi usare l'uvetta fatta in casa normale, poiché avrà una quantità minima di sostanze chimiche, a differenza di quelle acquistate in negozio.

Lievito fai da te

Il lievito può essere acquistato già pronto o puoi farlo da solo. Ci sono molte ricette per preparare il prodotto.

Ricette popolari:

• Patata... Il prodotto nella quantità di due pezzi deve essere grattugiato. Il tutto viene impastato con un cucchiaio di zucchero e fatto stagionare per 12 ore. Devi usarli subito, non puoi conservarli;
• A base di luppolo... Un bicchiere di prodotto secco - coni di luppolo - deve essere riempito con due bicchieri d'acqua. La composizione deve essere bollita fino a dimezzare il volume del prodotto. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di farina alla soluzione. Il tutto viene accuratamente impastato e coperto con un panno fino a che il prodotto non stagiona per 2-3 giorni. Successivamente, la composizione viene versata in normali piatti di vetro e posta in frigorifero;
• Malto... Tre tazze di malto macinato dovrebbero essere bollite per un'ora in cinque tazze d'acqua. Successivamente, è necessario aggiungere un bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero. La composizione viene conservata in bottiglie ben chiuse in un luogo caldo per almeno due giorni. Quindi tutto viene riposto in un luogo fresco;
• Bacca... Dovrai prendere un bicchiere di lamponi non lavati, mezzo bicchiere di rosa canina non lavati, mezzo bicchiere di zucchero e un bicchiere d'acqua. Tutti i componenti devono essere combinati e lasciati fermentare in un luogo caldo. Dopo circa tre giorni il mosto sarà pronto;
• Uva... Dovrai prendere un litro di frutti di bosco non lavati, impastare il tutto accuratamente con le mani e quindi aggiungere tre cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua. La miscela deve essere lasciata fermentare a una temperatura di 20-22 gradi. la composizione deve essere costantemente mescolata per evitare la formazione di muffe. Si consiglia di conservare la composizione in frigorifero per 10 giorni, non di più.

Il consumo di lievito fatto in casa per la birra fatta in casa deve essere leggermente aumentato. La percentuale dovrebbe essere 1 litro per 5 litri di mosto.

Video sulla scelta del lievito per il purè.

Il lievito, indipendentemente dal tipo, è il componente più importante del processo di fermentazione. Questo è un prodotto che riempie la bevanda di componenti utili e non solo avvia il processo di fermentazione. È per questo motivo che è così importante affrontare la scelta di un prodotto nel modo più competente possibile. Se produci il tuo lievito, è molto importante seguire attentamente le istruzioni di produzione di base.

Avendo lievito di alta qualità nel tuo arsenale, puoi procedere alla produzione di mosto. sono molto diversi, puoi sorprendere i tuoi amici e fare il chiaro di luna al sapore di banana. Inoltre cliccando sul link troverete le ricette: anguria, uva, purea d'arancia.

L'alcol è parte integrante della nostra cultura. Sugli scaffali si presenta in tutta la sua varietà di tipologie. Gli intenditori hanno ampie opportunità di scegliere una bevanda a loro piacimento. Tuttavia, molte persone scelgono di produrre il proprio alcol. Per preparare la bevanda popolare più popolare, il chiaro di luna, è necessario sapere quali componenti devono essere coinvolti nel processo di fermentazione. Tra questi, uno dei principali è il lievito. Il prodotto è un fungo che converte lo zucchero in alcol sotto l'influenza di enzimi. Nella creazione di alcol di alta qualità, le bevande alcoliche sono indispensabili.I produttori bielorussi hanno creato un prodotto che guida con sicurezza il mercato della birra fatta in casa.

Quali tipi di lievito esistono?

Chi ha deciso di entrare a far parte della gloriosa coorte dei produttori di chiaro di luna fatto in casa dovrebbe sapere che nel recente passato per fare il chiaro di luna veniva usato il normale lievito, tra cui: lievito di pane, lievito di vino, da uvetta, "selvatico", di birra, fatto in casa "luppolato", "Saf Levure", alcol.

Quest'ultimo prodotto è uno speciale lievito alcolico, oggi sempre più utilizzato dai produttori casalinghi. Il lievito alcolico bielorusso è uno dei tipi più popolari.

Quali sono?

Il lievito alcolico bielorusso appartiene ai prodotti ideali per fare il chiaro di luna. La loro attività vitale si svolge alla temperatura richiesta per la fabbricazione del mosto.

Il lievito è altamente resistente all'alta gradazione alcolica, che ne supporta la funzione. Dopo aver raggiunto la forza del mosto, parte del lievito (circa il 15%) muore. Non solo puoi acquistare una coltura di lievito puro, ma anche ritirarla tu stesso. Ma molte persone oggi acquistano questo prodotto in negozi specializzati. Per lo più gli artigiani preferiscono la produzione professionale di lievito.

Il lievito alcolico bielorusso è molto popolare tra gli amanti del chiaro di luna fatto in casa. Il loro utilizzo garantisce il raggiungimento di una concentrazione alcolica del 15-18% nel lavaggio, che contribuisce ad aumentare il volume del prodotto finito. In questo indicatore, sono davanti a tutti gli altri tipi di lievito. I ceppi deboli vengono uccisi con l'alcol. La pasta madre contiene il più forte, altamente resistente all'alcol. Questo elimina la presenza di aromi di lievito.

Inoltre, secondo numerose recensioni, quando si utilizza il lievito alcolico, la fermentazione del mosto sarà uniforme, la resa alcolica aumenta leggermente. Il mosto diventa pronto per la distillazione dopo 6 giorni. Il chiaro di luna sarà privo di impurità nocive: acetone, aldeidi, quindi, elimina la necessità di un'ulteriore purificazione con filtri a carbone, permanganato di potassio, nonché l'uso di altri metodi di pulizia.

Il lievito alcolico bielorusso per molti è l'opzione migliore per fare il chiaro di luna. Se non sono disponibili, è consentito l'uso di birra o pane, raramente lievito di vino.

Come si fa il mosto?

La quantità di lievito è calcolata dal volume del liquido: 10-40 litri o più. Per 20 litri di acqua pura filtrata bastano 65 g di lievito e 5,5-6 kg di zucchero. Lo zucchero viene aggiunto in più passaggi. La composizione dell'acqua è di grande importanza per ottenere un lavaggio di alta qualità. È necessario disporre di filtri per la pulizia. L'acqua non deve essere clorata, contenere impurità di sali metallici. La sua morbidezza e saturazione di ossigeno giocano un ruolo significativo. Non è consigliabile utilizzare acqua bollita, poiché i batteri del lievito hanno bisogno di respirare. In assenza di filtri per la depurazione dell'acqua, è possibile utilizzare acqua in bottiglia. Viene utilizzata anche acqua pura di fusione o di sorgente.

Attrezzatura

Per il chiaro di luna è necessario un serbatoio da 30 litri; la plastica sicura per alimenti è un'opzione materiale relativamente economica. Vengono utilizzati anche serbatoi in ceramica o vetro.

Le stoviglie utilizzate devono essere dotate di rubinetto per lo scarico del mosto sottostante. Ciò eliminerà la necessità di versare il contenuto del contenitore con il lavaggio finito nell'apparato di distillazione attraverso la parte superiore. Il processo di preparazione del mosto richiede la presenza obbligatoria di un sigillo d'acqua, un coperchio per chiudere il contenitore e un riscaldatore.

È necessario un sigillo d'acqua per garantire il rilascio di anidride carbonica formatasi durante la fermentazione. Inoltre impedisce all'aria esterna di entrare nel contenitore. È attaccato al coperchio del contenitore. Puoi usare un sigillo d'acqua speciale o fatto in casa: un guanto di gomma medico con un piccolo foro nel mignolo.

Il riscaldatore è progettato per mantenere una temperatura costante durante la fermentazione. Se è assente, utilizzare un riscaldatore per acquario. Il cavo da esso viene fatto passare attraverso un foro sigillato che non consente il passaggio dell'umidità, portato all'uscita.

Attivazione

Il lievito è un batterio vivente. Il loro sviluppo confortevole richiede il mantenimento di una temperatura costante (fino a 30 gradi). È questo equilibrio termico che garantisce l'assorbimento attivo dello zucchero e la produzione di alcol.

All'inizio del processo, assicurati di attivare il lievito. Per fare ciò, l'acqua pulita in un volume di 2 litri viene riscaldata a 30-35 gradi, dopodiché viene versata in un piccolo contenitore. Aggiungere 100 g di zucchero all'acqua preparata e mescolare accuratamente. Successivamente, 65 g dovrebbero essere misurati da una confezione di lievito alcolico e versati nella soluzione zuccherina risultante. Quindi dovresti ancora una volta mescolare accuratamente tutto il liquido, coprire con un coperchio e lasciare "raggiungere" in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Dopo che il lievito "si sveglia", il volume della soluzione aumenterà, appariranno bolle caratteristiche o potrebbe apparire una leggera schiuma. Ciò indica che il lievito si è attivato e può già essere utilizzato.

Fermentazione

L'acqua filtrata in un volume di 20 litri viene versata nel contenitore principale, il riscaldatore è acceso. La temperatura dell'acqua viene portata a 30-32 gradi.

Un riscaldatore automatico mantiene l'equilibrio di temperatura richiesto durante l'intero processo. Lo zucchero si dissolve molto più velocemente in acqua calda che in acqua fredda. Aggiungere 3-3,5 kg di zucchero nel contenitore principale con acqua e mescolare diligentemente fino a completa dissoluzione. Versare il lievito fermentato nel volume principale e mescolare di nuovo accuratamente. Il serbatoio viene lasciato aperto per 6-7 ore. Quindi dovrebbe essere ben chiuso con un coperchio e su di esso dovrebbe essere installato un sigillo d'acqua.

Dopo un po 'apparirà un caratteristico gorgoglio: questo è un segno che il lievito ha iniziato a funzionare e la CO 2 risultante sta uscendo dal contenitore. Dopo due giorni, aprire il serbatoio, aggiungere un altro kg di zucchero e sciogliere, mescolando bene il composto. Dopo due giorni, la procedura dovrebbe essere ripetuta di nuovo. La fermentazione richiede solitamente 7-15 giorni. In questo processo, la qualità degli ingredienti e il rispetto del regime di temperatura sono di grande importanza. Quando il gorgoglio si ferma nella miscela, il purè è considerato pronto.

Lievito secco (250 g)

Il lievito alcolico bielorusso gode della meritata attenzione degli intenditori di alcol fatto in casa.

Secondo le recensioni, il prodotto è ideale per la fermentazione di una varietà di materie prime contenenti zucchero e amidacee, assicura una fermentazione regolare e veloce.

Il lievito alcolico bielorusso (250 grammi per confezione) è molto conveniente per il trasporto. Il produttore garantisce la durata della loro conservazione. Un cucchiaino di prodotto corrisponde a 15 g di fresco

Descrizione

Il lievito alcolico bielorusso è presentato in confezione sottovuoto. Ciò garantisce che possano essere conservati non aperti per almeno un anno.

Grazie alla chiusura ermetica della confezione, il lievito viene comodamente conservato e la qualità stabile del prodotto è garantita. Una confezione è sufficiente per ottenere fino a 80 litri di birra fatta in casa (18-20 litri di chiaro di luna a 40 gradi). Il lievito alcolico bielorusso viene conservato in un luogo asciutto (t fino a +15 ° C).

Produttore

Il prodotto alcolico essiccato viene prodotto in un impianto di lievito a Minsk (Bielorussia). Nella sua produzione viene utilizzato un ceppo appositamente sviluppato, che contribuisce alla massima fermentazione dello zucchero e all'aumento della forza dell'alcol.

Grazie all'uso di lievito prodotto in Bielorussia, l'alcol è di altissima qualità. Questo risultato non è ottenibile utilizzando un prodotto pressato o cotto. Il livello di qualità del prodotto è garantito dall'impresa.

Specifiche

• Produzione: Minsk Lievito Plant (Bielorussia).
• Tasso di vitalità: 84%.
• Parametro umidità: 7,5%.
• Peso confezione sottovuoto: 250 g.
• Organolettica: a norma.
• Periodo di validità dalla data di produzione: almeno 12 mesi. Conservare in luogo fresco e asciutto (t fino a + 15°C).
• Il tempo di conservazione è indicato in conformità con i requisiti di GOST Bielorussia per i prodotti alimentari.

Dignità

Le recensioni di lievito alcolico bielorusso (250 g) su Internet sono definite una delle migliori per ottenere un chiaro di luna di alta qualità. Si nota il vantaggio del prodotto rispetto agli analoghi. I consumatori notano che il purè a base di lievito alcolico bielorusso ha un aroma pronunciato e un gusto pieno. Le valutazioni degli esperti sono le più favorevoli:

• Il prodotto è allevato in condizioni speciali. È ottimale per l'uso nella produzione domestica di alcol.
• Il lievito è completamente sicuro da usare.
• Le materie prime in esse contenute conservano invariabilmente le loro qualità.
• L'uso di lievito alcolico bielorusso garantisce la massima resa di alcol puro.
• I prodotti si contraddistinguono per un'elevata velocità di fermentazione.
• Questo lievito è molto facile da usare. Anche un principiante può farlo.
• Il prodotto sopprime la microflora negativa nel mosto.

Lievito alcolico bielorusso: recensioni

I netizen affermano che la qualità del prodotto è eccellente, il che semplicemente non ha eguali. bielorusso alcolico, secondo le recensioni, fermenta quasi inodore. Mantengono perfettamente il rapporto qualità prezzo. Secondo gli utenti, il lievito alcolico bielorusso è il prodotto ideale per la produzione di chiaro di luna di alta qualità.

Istruzioni

I revisori definiscono questo prodotto specifico, non soggetto a requisiti generali. Poiché il lievito alcolico bielorusso si presenta allo stato secco inattivo ed è rivestito in una doppia confezione sigillata, infatti, la loro durata è più lunga di quella indicata dal produttore: da 5 anni. Il lievito viene utilizzato in due fasi: attivazione (diluizione) e fermentazione. Descriveremo il processo in modo più dettagliato di seguito.

Poiché il lievito alcolico bielorusso è allo stato secco, come qualsiasi altro lievito, deve essere attivato.

Questo viene fatto come segue. Misurare la quantità richiesta di lievito, calcolando il volume di fermentazione pianificato: 10-40 litri o più. Per 30 litri di acqua occorre utilizzare almeno 50 g di lievito (1/5 di confezione). Per diluire il lievito, utilizzare piatti piccoli (1-2 litri). Viene versata acqua calda pura (t 32-35 o C) in ragione di: 50 g di prodotto - 1 litro di acqua, aggiungere zucchero o miele (50 g). Impostare per le 6 in un luogo buio senza correnti d'aria.

Il lievito alcolico bielorusso (una ricetta compilata dagli utenti della rete contiene questa raccomandazione) viene attivato anche con il seguente metodo di reidratazione. Gli autori delle recensioni consigliano di diluire prima il contenuto della confezione in una piccola quantità di acqua potabile con zucchero disciolto (acqua - 0,5 l, zucchero - 140 g). La temperatura dell'acqua dovrebbe essere, come nelle raccomandazioni precedenti, di 30-35 o C. Quindi tutto deve essere accuratamente miscelato in modo che la massa diventi omogenea e mantenuta per 30 minuti. Trascorso questo tempo, il lievito è pronto per l'uso.

Al fine di ottimizzare il processo di fermentazione, le recensioni raccomandano di attenersi rigorosamente alle proporzioni di tutti gli ingredienti. In questo modo si otterrà la migliore qualità di mosto. Inoltre, il tempo impiegato per il processo di fermentazione può essere ridotto al minimo.

Mentre il lievito bielorusso essiccato alcolico è attivato, il mosto dovrebbe essere preparato. Per questo, lo zucchero (marmellata o miele) viene diluito in acqua. Il modo migliore è mettere una pentola grande o una pentola sul fuoco e aggiungere gradualmente lo zucchero mentre si scalda. Quando lo zucchero smette di dissolversi, l'acqua viene versata nel recipiente di fermentazione principale e il processo viene ripetuto di nuovo.

Per 30 litri di acqua, lo zucchero viene aggiunto in due passaggi in una quantità di almeno 6 kg: 3 kg vengono aggiunti immediatamente, i restanti 3 kg - dopo 2 giorni. Dopo poco tempo (di solito dopo 6 ore), il lievito alcolico bielorusso inizia a rivivere, salire e appare la schiuma. Ciò significa che sono pronti per essere aggiunti al volume principale - 30 litri. Il lievito alcolico bielorusso (le recensioni degli utenti lo confermano) non producono schiuma abbondante. La temperatura ottimale per il loro lavoro è di 30-32 o C.

Gli utenti attirano l'attenzione dei principianti su un punto importante: quando si aggiunge il lievito, è necessario monitorare la temperatura del mosto. Le temperature superiori ai 35 gradi sono fatali per loro.

Con l'aiuto del lievito bielorusso, vengono fermentati glucosio, maltosio, saccarosio, galattosio e raffinosio (di 1/3). La durata della fermentazione può variare dai 6 ai 12 giorni, a seconda delle condizioni create.

Il processo di fermentazione può essere accelerato. Gli utenti consigliano di aumentare la porzione di lievito di 1,5-1,8 volte per questo. Inoltre, si nota che la qualità dello zucchero è attualmente piuttosto diversa. È noto che esistono zucchero "dolce" e "non dolce". Quando si lavora con il lievito, si consiglia agli utenti di tenere conto di questa circostanza. È possibile ottenere una forza maggiore (vicina al massimo) utilizzando lievito secco bielorusso insieme a un altro prodotto. Il lievito di vino è usato come integratore.

Purè di zucchero classico

Gli artigiani delle reti hanno condiviso come usano il lievito alcolico bielorusso essiccato per la preparazione del classico chiaro di luna allo zucchero.

Ricetta del purè:

• Per 40 litri di acqua dovrebbe essere usata almeno mezza confezione di lievito - circa 120-130 g.
• Versare acqua calda pulita (32-35 о С) in un contenitore in un rapporto di 1:10, aggiungere lo zucchero (per 1 litro - 50 g) e il lievito (circa 120-130 g). Mescolate il tutto con cura e lasciate riposare per mezz'ora.
• Il tempo di attivazione del lievito dovrebbe essere utilizzato per preparare il mosto: versare lo zucchero (10 kg) in acqua tiepida (40 l) e mescolare accuratamente.
• Dopo che i lieviti si sono "adattati" (lo si nota dalla caratteristica schiuma che compare in superficie), vanno aggiunti al recipiente con il mosto.
• Per creare un ambiente proteico per il lievito, i piselli tritati secchi (400-500 g) vengono aggiunti al lavaggio (40 l).
• Il contenitore viene chiuso con un coperchio a tenuta d'acqua e posto in un luogo caldo per la fermentazione.
• L'intervallo di temperatura ottimale per un contenitore con birra fatta in casa è 27-32 gradi.

Un'altra opzione

Gli utenti delle reti offrono loro di approfittare di coloro che hanno apprezzato i vantaggi dei prodotti bielorussi e vogliono sapere come viene prodotto il mosto in modo diverso usando il lievito alcolico bielorusso.

• Per attivare il prodotto versare metà dell'acqua in una casseruola da 3-4 litri.
• Versare lì lo zucchero (4 cucchiai), il lievito (80 g) e mescolare il tutto con cura.
• Mescolare di nuovo dopo 5 minuti.
• Preparare un recipiente di fermentazione.
• Versare 5 kg di zucchero, versare acqua (20 litri) riscaldata a una temperatura di 45 gradi. Non riempire il contenitore fino all'orlo: la fermentazione può causare schiuma.
• Mescolare energicamente lo zucchero nell'acqua fino a completo scioglimento
• Aggiungere il lievito attivato, mescolare e chiudere con un coperchio stretto. Nei primi tre giorni, il mosto dovrebbe essere mescolato 1-3 volte al giorno.

Il mosto matura entro 1-2 settimane. Le condizioni ideali per questo sono l'oscurità e il caldo (t 25-30 gradi). Puoi accelerare la fermentazione usando un riscaldatore, ad esempio un acquario. In alternativa, puoi mettere il serbatoio di fermentazione su un pavimento caldo (a un radiatore caldo). Se non è possibile utilizzare una fonte di calore, puoi semplicemente avvolgere il contenitore con una coperta.

Conclusione

La capacità di preparare il chiaro di luna è arrivata alle persone fin dai tempi antichi. Sin dai tempi antichi, i doni della natura sono stati usati per fare la birra fatta in casa. Alcune antiche ricette sono sopravvissute fino ad oggi. Sono utilizzati con successo dagli amanti dell'alcol di qualità domestica. Nell'arsenale di ogni moonshiner c'è la sua ricetta collaudata per fare una bevanda forte.

La scelta del lievito da utilizzare nel processo è altamente individuale. Il lievito alcolico bielorusso, apprezzato dai veri artigiani, occupa uno dei posti di primo piano, secondo gli esperti.

Scopriamo come mettere il mosto utilizzando diversi tipi di lievito.

In linea di principio, nelle birre viene utilizzato uno qualsiasi dei tipi elencati, anche se è meglio dare la preferenza a quelli alcolici. Indipendentemente dalla specie, è importante utilizzarli freschi e nella giusta proporzione. La cosa principale in questa attività è osservare l'esatto rapporto tra gli ingredienti. Quindi, per l'importo richiesto, devi essere in grado di calcolare te stesso.

Quindi, quanto lievito viene utilizzato per 1 kg di zucchero:

• Crudo (che significa alcolico o da forno) avrà bisogno di 100 g.
• Il lievito di vino è richiesto meno di tutti - solo 2 - 4 grammi.
• È necessario utilizzare lievito alcolico, in base alla tipologia. Ad esempio, l'asciutto richiederà 15 -20 g.

Questa differenza è spiegata dalla composizione del lievito pressato (grezzo): è costituito dal 75% di acqua e dal 25% del lievito stesso (circa).

Da notare inoltre che per ogni chilogrammo di zucchero occorrono 4 litri di acqua. Se ignori questa proporzione e fai tutto "a occhio", un prodotto di qualità non funzionerà.

Regole per la preparazione del purè

Per prima cosa, prendiamo nota delle regole generali per fare il purè. Avrebbe bisogno:

• il volume richiesto con un coperchio, in modo che sia riempito di due terzi del volume, poiché il mosto farà sicuramente schiuma e aumenterà durante il processo di fermentazione, quindi ha bisogno di un rifornimento;

I migliori sono i contenitori in plastica per uso alimentare, che stanno gradualmente sostituendo anche quelli più diffusi nel recente passato.

In nessun caso utilizzare contenitori zincati che riempiano il chiaro di luna e composti più pericolosi per la salute!

• per fare il purè di zucchero, è meglio prendere un prodotto di piccole dimensioni in una confezione di cellophan da 1, 3 o 5 kg. Qui, il peso è preciso (al contrario dei grandi sacchi, da cui gli artigiani "macinano" lo zucchero in chilogrammi), ed è conveniente: la giusta quantità viene versata subito;
• prendono acqua pulita e calda, 28 - 30 gradi, non più necessaria;
• obbligatorio è fermentazione del lievito... Questa procedura svolge due funzioni contemporaneamente: in primo luogo, in questo modo ti assicuri che il prodotto funzioni e, in secondo luogo, l'ulteriore fermentazione andrà più veloce.

È necessario allevare tutti i tipi con acqua calda, attendere che escano con un cappello e solo allora aggiungere al mosto.

Alcune specie, anche allevate correttamente, non fermentano bene, necessitano di ulteriore attivazione. Cosa fare in questo caso?

Adatto per l'attivazione additivi, sia acquistati che quelli che si trovano in casa a portata di mano - marmellata candita o non riuscita, piselli lessati, pane, biscotti antichi. Tutto questo viene processato dai lieviti e la maturazione è più intensa.

Il calcolo di quanto zucchero e lievito è necessario viene effettuato secondo le proporzioni di cui sopra.

Sul vino

A molti distillatori piaceva il lievito di vino perché dà un prodotto che è meno pieno di impurità nocive: il chiaro di luna risulta puro anche da una distillazione, non puzza affatto e non ha retrogusto, che è particolarmente evidente quando si usa il panettiere.

Usando il vino, fare il purè con lo zucchero invertito... Hai anche bisogno di " adescare". Ad esempio - un po 'di marmellata zuccherata (un'opzione comprovata), o anche un pezzo di pane, biscotti sbriciolati, frutta secca o uvetta - cotti a vapore e attorcigliati in un tritacarne.

L'opzione più economica è Zimasil Produzione svedese o italiana. 10 grammi, secondo la raccomandazione del produttore, sono sufficienti per 45-50 litri di mosto. Ma, se credi alle pratiche della birra fatta in casa, la quantità di lievito per un mosto di 50 litri dovrebbe essere il doppio, cioè 20 g.

La piccola quantità è anche un enorme vantaggio. Quando si usa il lievito di vino, è sufficiente selezionare il 5% delle teste, e questo è ancora con un margine. Anche la produzione corporea sarà maggiore prima che le code vengano tagliate rispetto ad altre specie.

A secco

Turbo o attivo (stiamo parlando nello specifico di alcol, come il lievito pacmaya) fornire buone proprietà organolettiche... Il chiaro di luna risultante non può in alcun modo essere definito maleodorante (come spesso accade se si usa crudo). Ma sono anche inferiori alla qualità dei vini. Questa è una sorta di "mezzo d'oro".

Le opinioni divergono per quanto riguarda il mosto a base di lievito alcolico bielorusso (secco). Ad alcuni piacciono, ad altri li considerano disgustosi: vagano troppo a lungo (tre settimane, o anche di più), il mosto non guadagna sopra i 12°, la resa del chiaro di luna è più bassa del solito.

E la lamentela principale è che è impossibile diluire il lievito, poiché non si scioglie bene, anche se rimane tutta la notte in acqua tiepida. L'argomento è discusso sui forum. Ma, a quanto pare, la cosa principale qui è l'esperienza personale e l'aderenza alla ricetta gioca un ruolo importante.

C'è un suggerimento che è stato dimostrato nella pratica: dopo l'ammollo, accendi il frullatore (se è con una ciotola, mescolalo bene) e batti il ​​lievito per un paio di minuti. Successivamente, il processo continua intensamente.

A crudo (pressato)

Il lievito bielorusso alcolico crudo (al contrario del secco) ha una valutazione positiva, sono famosi ovunque, ci sono anche ottimi marchi nazionali: Voronezh, Record, Standard Altro. I loro vantaggi:

• basso prezzo e costo del prodotto finito;
• la quantità di alcol nel mosto può raggiungere il 18 o anche il 20%. Nelle panetterie - massimo 12%!
• schiuma non forte, che consente di riempire il contenitore con poltiglia non di 2/3 del volume, ma di ¾;
• il chiaro di luna con lievito alcolico è garantito per avere solo un debole odore;
• se hai bisogno di ottenere rapidamente un prodotto di distillazione, è meglio usare quelli etichettati Active o Turbo e alimentarli ulteriormente.

La ricetta più semplice per 20 litri di acqua sarà simile a questa:

• lo zucchero nel mosto (in base alle proporzioni richieste) dovrebbe essere di 4 kg;
• lievito crudo - 400 g.

In base alla quantità indicata di ingredienti, puoi ottenere circa 2200 ml di chiaro di luna con una forza di 45 ° per l'alcol e circa 2000 ml per la panetteria.

Quantità ottimale

Sia la mancanza che il consumo eccessivo di lievito influiscono negativamente sugli indicatori quantitativi e qualitativi del chiaro di luna.

1. Una quantità insufficiente provoca una debole fermentazione. Di conseguenza, la birra fatta in casa sta guadagnando forza e il prodotto finale sarà molto inferiore al previsto. Se alla fine del primo giorno dopo la consegna del mosto non c'è la schiuma, i motivi possono essere due: bassa temperatura del mosto e / o mancanza di lievito. Rimedio: scaldare e aggiungere!
2. Sovrabbondanza- anche male. Il lievito è necessario per trasformare lo zucchero in alcol. Funzionano (a seconda della specie) fino a quando il livello di alcol nella birra è di 12 - 18%. Quindi muoiono, ma lasciano un sedimento e un odore sgradevole persistente, che sarà sicuramente trasferito al chiaro di luna.

Limita rigorosamente il consumo di lievito, solo in questo caso otterrai l'alcol grezzo organolettico corretto e ottimale.

Il lievito determina in gran parte la tecnologia e la qualità del prodotto prodotto. Ne esistono una grande varietà, per diverse esigenze e tecnologie. Attualmente sono noti circa 1500 ceppi di lievito. Molti di loro hanno proprietà uniche, ma le informazioni di seguito si applicano al lievito utilizzato nella produzione casalinga. Lo scopo di questa pagina è aiutarti a capire quale lievito per mash è il migliore in relazione alle tue condizioni.

QUALE LIEVITO E' MEGLIO PER IL MARCHIO?

È possibile ridurre leggermente i costi riducendo la quantità di lievito, ma è necessario ricordare che il lievito ha una durata di circa 10 giorni in condizioni ottimali (temperatura, nutrizione), questo tempo non può essere superato. Con una diminuzione della temperatura e una mancanza di nutrizione, aumenta la vita del lievito.
In condizioni di poltiglia (temperatura di circa 30 gradi, presenza di zucchero, mancanza di ossigeno) le cellule di lievito non si moltiplicano, ma iniziano a lottare per la vita, convertendo con la massima intensità lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
Questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.

INFORMAZIONE GENERALE

La fine della fermentazione è possibile per due motivi:
Il primo- tutto lo zucchero viene lavorato, il lievito resta senza nutrimento e muore. Tale lavaggio può essere distillato, ma la possibile resa di chiaro di luna sarà ridotta, poiché la gradazione alcolica non è massima.
Il secondo- la percentuale di alcol nel mosto ha raggiunto il massimo possibile per un dato ceppo di lievito (di solito circa il 12%), il lievito muore e la fermentazione si ferma. Questa è solo la resa massima di alcol dal mosto, ma la quantità di zucchero dovrebbe essere ottimale. Cioè, quando il lievito inizia a morire per l'alcol, lo zucchero deve essere tutto fermentato.
Questa è la proporzione ottimale di mash - vedi la pagina Sugar mash.

LIEVITO PRESSATO DA RAMO

È indispensabile provare a valutare l'idoneità al lavaggio, molto dipende dal produttore specifico.
Tale lievito può essere utilizzato senza fermentazione, cioè macinare e versare nel mosto (quindi mescolare). Ma per valutarne la qualità, si consiglia di romperli, come descritto nella pagina Sugar Braga. In questo modo è possibile valutare la qualità del lievito ed evitare perdite se il lievito non funziona (condizioni di conservazione, conservabilità).
È del tutto possibile da usare, la tecnologia è stata sottoposta a debug, nessun problema. Lo svantaggio principale è che deve essere conservato in frigorifero e anche in questo caso la durata è molto limitata.

LIEVITO SECCO PER ALLEGRA

IMPORTANTE! Non provare Saf-Moment. Questo lievito è solo per la cottura, non funziona nel mosto.

LIEVITO ALCOLICO PER RAMO

TURBO - LIEVITO PER RAMI

CONCLUSIONE

Vantaggi del lievito alcolico:
Primo... Sono caratterizzati da una maggiore resistenza del lievito all'alcol etilico. Funzionano in mash fino al 18% di gradazione alcolica. Ciò significa che otterremo più chiaro di luna da un lotto.
Secondo. Impurità meno dannose nel lavaggio, è possibile applicare una pulizia più semplice.
Svantaggi del lievito alcolico:
Primo. Minore disponibilità. Acquistabile solo in negozi specializzati o negozi online.
Secondo. Il prezzo è molto più alto.
Terzo. Quando si sistema il lavaggio con bentonite, è necessaria più bentonite.
In molti casi, questo lievito è preferito. Non sono così costosi e puoi acquistarli in anticipo, vengono conservati a lungo.
Ma se lo consideriamo in relazione alla mia tecnologia, allora non è necessario utilizzare questo lievito.
Primo. Non è necessaria una resa maggiore di chiaro di luna. Ora prendo 3 litri di chiaro di luna da un lotto con una forza di 40 ... 45 gradi. È conveniente conservare e preparare tinture - in barattoli da tre litri. Non c'è bisogno di dividere le parti.
Secondo. Con la tecnologia di purificazione disponibile, non ho sentito la differenza di qualità a seconda del lievito. Cioè, la tecnologia disponibile rimuove tutte le impurità dannose.
Pertanto, per usarli o meno, è necessario decidere individualmente.
Di seguito una foto di un tipo di lievito alcolico.