Le ricette di meringa sembrano semplici: bisogna montare gli albumi con lo zucchero a velo e ogni tanto succo di limone... Ma per uscirne davvero dessert arioso, devi fare tutto bene.

1. Le uova per le meringhe non dovrebbero essere le più fresche, ma circa una settimana fa. Gli albumi di queste uova si montano meglio.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Se entra anche un po' di tuorlo massa proteica, lei semplicemente non batterà.
3. Devi separare gli albumi dai tuorli subito dopo aver tirato fuori le uova dal frigorifero. Ma prima di montare, gli albumi dovrebbero riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. In questo modo la base della meringa sarà più soffice.
4. Sbattere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Gli attacchi del mixer devono essere gli stessi. Anche con una goccia d'acqua o grasso, non sarai in grado di montare i bianchi in una schiuma. Per sicurezza, puoi prima pulire i piatti con succo di limone e poi con un tovagliolo di carta.
5. Non usare lo zucchero, ma zucchero a velo... In caso contrario, lo zucchero normale può essere macinato in un macinacaffè. La massa proteica viene montata meglio con la polvere. Inoltre, nella meringa possono rimanere granelli di zucchero, il che significa che il dolce non sarà così tenero.
6. Lo zucchero a velo va aggiunto dopo aver montato a neve gli albumi, non prima. Deve essere versato in porzioni, circa un cucchiaino, continuando a sbattere la massa dell'uovo.
7. Il succo di limone viene aggiunto alla fine in modo che la massa non perda volume. Procedere in base a ½ cucchiaino di succo per 1 albume. Ma se hai un mixer abbastanza potente che ha già montato le proteine ​​in una schiuma stabile, non è necessario aggiungere il succo. In ogni caso, non danneggerà in alcun modo il dessert finito.

Come cucinare la meringa al forno

Questo modo classico, grazie al quale la meringa è ariosa e bella.

ingredienti

• 3 i bianchi d'uovo;
• 180 gr di zucchero a velo.

Cos'altro si può aggiungere alla meringa

Gusto e aspetto esteriore meringa classica aiutano a diversificare:

• vanillina;
• cannella;
• estratti o aromi alimentari (vaniglia, mandorla, menta, frutta, ecc.);
• coloranti alimentari (i colori in gel renderanno la meringa più lucida e i colori in polvere - opachi);
• sminuzzato;
• cacao;
• fiocchi di cocco.

Vengono aggiunti alla massa proteica a fine cottura.

Ma fa attenzione. Oli (come noci) e liquidi possono interferire con la formazione di schiuma. Pertanto, è meglio aggiungerne poco che esagerare e rovinare la meringa.

Se vuoi aggiungere aromi al cibo, non usare mai aromi a base di alcol. Anche lui non permetterà che le proteine ​​salgano.

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un mixer dapprima a bassa velocità per circa 30 secondi. Quando i bianchi iniziano appena a fare la schiuma, aumentare la velocità a media e sbattere fino a formare una schiuma bianca densa.

Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Spegnere il mixer e mescolare la base di meringa con un cucchiaio, raccogliendo la massa proteica dalle pareti, schizzata durante il processo di montatura.

Quindi sbattere ad alta velocità per qualche altro minuto. Dovresti ottenere una schiuma densa con una consistenza uniforme. Stranamente, puoi controllare la prontezza della base di meringa sollevando il contenitore con esso capovolto: la massa proteica dovrebbe rimanere al suo posto.

Metti la base finita in una borsa culinaria. Puoi farlo con un normale cucchiaio, ma non sarà così bello.

Preriscaldare il forno a 100°C. Foderare una teglia pergamena e formare una meringa sopra.

Metti la teglia in forno a un livello medio per 1-1,5 ore. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe: più sono piccole, più velocemente saranno pronte. Per le meringhe troppo grandi ci vorranno circa 2 ore.

Non aprire il forno durante la cottura. A causa della differenza di temperatura, la meringa potrebbe rompersi. La meringa finita dovrebbe staccarsi facilmente dalla pergamena.

Terminata la cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate la meringa all'interno finché non si sarà raffreddata completamente per alcune ore.

Come cucinare la meringa in un multicooker

Una meringa multicooker non è diversa da una meringa al forno. Questo metodo di cottura è adatto, ad esempio, se non è possibile utilizzare il forno.

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Anche le proporzioni degli ingredienti e il metodo di preparazione della base di meringa non differiscono da ricetta classica... Ma tieni presente che dovrai cuocere la meringa in porzioni o ridurre la quantità di ingredienti 2-3 volte.

Preparazione

Come cucinare le meringhe nel microonde

Questa meringa non sarà ariosa come un dessert dal forno o multicooker. Nel microonde, la meringa si scalda dall'interno, quindi dopo la cottura si deposita rapidamente.

Il vantaggio di questo metodo è che avrai bisogno di pochissimo tempo. Anche la meringa risulterà più croccante.

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La quantità degli ingredienti e il metodo di preparazione della base di meringa differiscono dalla ricetta classica.

ingredienti

• 1 albume d'uovo;
• 150 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Separare il bianco dal tuorlo. Combina proteine ​​e zucchero a velo. Puoi farlo con un mixer, oppure puoi usare una frusta o un cucchiaio normale. In questo modo creerai un impasto denso che potrai impastare con le mani.

Dividetelo in tanti piccoli pezzi e arrotolateli in palline. Adagiate le palline su una teglia foderata di carta da forno o di carta assorbente, a una distanza abbastanza ampia l'una dall'altra.

Cuocere la meringa alla massima potenza per 30 secondi. Durante la cottura, l'impasto si stenderà, quindi la meringa risulterà piatta.

Come e quanto conservare le meringhe

La meringa non tollera bene l'umidità, quindi si inumidirà in frigorifero. Va conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per non più di una settimana.

16.09.2018

La Francia è considerata la culla delle meringhe piccole, dolci e croccanti. Fu in questo paese che apparvero piccole torte, che immediatamente si innamorarono dei più golosi di tutto il mondo. Nell'articolo di oggi, discutiamo come preparare correttamente le meringhe in un forno elettrico. Ricette per vari dessert si aggiungeranno al tuo salvadanaio culinario.

Le meringhe sono facili da cucinare. Naturalmente, per tradizione, un tale dolce viene cotto al forno. Ma non tutte le casalinghe hanno un forno. Potete preparare facilmente la meringa nel forno elettrico o nel microonde. Come cuocere le meringhe in un forno elettrico? Non ci sono differenze rispetto alla cottura in un forno convenzionale. Hai solo bisogno di impostare il regime di temperatura corretto.

In una nota! Non chiudere completamente la porta del forno durante il processo di preparazione della meringa. In caso contrario, il dessert non si asciugherà e rimarrà umido.

Ingredienti:

• zucchero a velo, setacciato - 6 cucchiai. cucchiai;
• succo di limone appena spremuto - ½ tavolo. cucchiai;
• uovo di gallina - 3 pezzi.

Preparazione:

Importante! Se ti piace la meringa bagnata, devi cuocerla per non più di un'ora. E affinché le torte cuociano fino a doratura e siano assolutamente asciutte e croccanti, devono essere conservate in forno per due ore.

Cucinare un dolce in un forno convenzionale è quasi come cuocere la meringa in un forno elettrico. Puoi scegliere la modalità a tua discrezione. È importante che la temperatura vari tra 100-150°.

In una nota! Il sapore della meringa può essere variato con noci, cannella in polvere, cacao, vaniglia e altri additivi.

Ingredienti:

• albumi d'uovo - 5 pezzi;
• gherigli di noci sbucciate;
• zucchero di canna vanigliato - 1 cucchiaino. cucchiaio;
• zucchero semolato - 240 g;
• sale finemente macinato - un pizzico.

Preparazione:

1. Trasferiamo gli albumi in un piatto comodo dai bordi alti e li riponiamo in frigorifero per il raffreddamento.
2. Quando le proteine ​​saranno ben raffreddate, aggiungete un pizzico di sale finemente macinato e cominciate a sbattere.
3. Sbattere con un mixer o un frullatore con un attacco adatto fino a quando le proteine ​​non si trasformano in una massa schiumosa.
4. Ora, a poco a poco, iniziamo a introdurre lo zucchero semolato. Continuiamo a frullare. I cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente e la massa proteica dovrebbe addensarsi.
5. Aggiungere un po' di zucchero vanigliato. Ancora una volta amalgamate la base di meringa con una spatola di silicone.
6. Rivestire la teglia con carta da forno.
7. Formate delle torte aiutandovi con una sac a poche.
8. Puliamo i gherigli di noce, tritiamo se necessario. Cospargere ogni torta con noci tritate.
9. Scaldiamo il forno elettrico ad una soglia di temperatura di 100°.
10. Cuociamo la meringa per almeno due ore.

Straordinario buonissimo

Una torta così semplice, ma incredibilmente deliziosa, può essere preparata con vari additivi. Ti offriamo una ricetta di meringa con gherigli di qualsiasi frutta secca e sciroppo. Tutti apprezzeranno con piacere un cibo così delizioso. E passerai un bel po' di tempo a cucinare.

Ingredienti:

• albume d'uovo - 8 pezzi;
• gherigli di noci - 160 g;
• sciroppo di frutti di bosco - un bicchiere;
• zucchero a velo - 140 g;
• zucchero semolato - 1 bicchiere;
• amido da tavola - 25 g.

Preparazione:

1. Trasferire l'albume in una ciotola dai bordi alti o in un contenitore per prodotti alimentari... Mettiamo in frigorifero e facciamo raffreddare bene.
2. Inizia a battere le proteine ​​​​raffreddate. Aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato.
3. Quando la massa acquisisce la consistenza di una schiuma stabile, mescolare separatamente la polvere setacciata e l'amido da tavola.
4. Introduciamo questi componenti nella miscela proteica. Non è necessario montare la massa, mescolare delicatamente il tutto con una frusta a mano o con una spatola di silicone.
5. Rivestire la teglia con carta da forno. Con l'aiuto di un sac à poche o di una siringa formiamo delle torte.
6. Macinare i gherigli delle noci con un mattarello e cospargere ogni meringa.
7. Lo mettiamo nel forno, che è già stato riscaldato fino a una soglia di temperatura di 100°.
8. Cuociamo per un'ora.
9. Raffreddare le meringhe croccanti e versare con qualsiasi sciroppo di frutti di bosco o frutta a vostra scelta.

In una nota! Il cacao in polvere può essere aggiunto alle meringhe nella fase di preparazione della massa di uova per il miglioramento dell'aroma e del gusto. pasticceria al cioccolato, zenzero essiccato, cannella, Noce moscata e altre spezie.

La meringa è un dolce fragile, delicato e goloso inventato dai francesi. Dal francese, la meringa è tradotta come "bacio" - è altrettanto dolce e sofisticata. Nonostante ci siano pochi ingredienti nella meringa, è piuttosto difficile da preparare, soprattutto per i cuochi alle prime armi. La meringa è un dolce molto capriccioso, quindi per prepararla bisogna conoscere alcuni accorgimenti, ad esempio a che temperatura va cotta.

Tempo e temperatura di cottura della meringa

La meringa, come accennato in precedenza, è una torta croccante, ed è composta da meringa - tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero. Esistono tre tipi di meringa, che si differenziano per il metodo di montare le proteine ​​con lo zucchero semolato:

• Francese;
• Svizzero;
• italiano.

Primo metodo di cottura crema proteica il più semplice: i bianchi sono montati con zucchero senza trattamento termico. Si consiglia ai principianti di preparare la meringa in questo modo.

La meringa svizzera è più stabile della meringa francese e viene cotta in un bagno di vapore.

Per cucinare meringa italiana usato da sciroppo di zucchero, che vengono introdotti a filo negli albumi montati a neve. Questa crema proteica è la più persistente e la più lunga da preparare.

Qualunque sia la meringa che cucini, deve essere asciugata (non cotta!) in forno per un certo periodo di tempo alla giusta temperatura affinché la meringa risulti bianca e asciutta. Si consiglia di asciugare le meringhe in forno a una temperatura da 100 a 120 gradi... La temperatura più alta convertirà lo zucchero presente nella crema proteica in caramello. Per quanto riguarda il tempo di cottura della meringa in forno, può essere di 1 ora o 4 ore, poiché dipende dalle dimensioni della torta. La meringa deve essere lasciata asciugare finché non sarà croccante all'esterno e all'interno. Puoi controllare la prontezza di questo dolce come segue: se la meringa esce facilmente dalla teglia, allora è pronta.

Puoi cucinare le meringhe sia nei fornelli elettrici che a gas. Il vantaggio del primo è che è facile impostare la temperatura desiderata al suo interno. Con una stufa a gas, è più difficile, perché è difficile mantenere la temperatura richiesta al suo interno. Casalinghe esperte quando si asciugano le meringhe in un forno a gas, si consiglia di impostare la temperatura minima e di mettere sul fondo una bacinella d'acqua. Consigliano inoltre di posizionare la tortiera sul livello più alto e di tenere il forno leggermente aperto. Alcuni cuochi aprono addirittura completamente la porta del forno a gas.

Le sottigliezze della cottura della meringa

• Per preparare una meringa bianca croccante, è importante mantenere le proporzioni di zucchero e albumi. Per 1 parte di proteine, dovrebbero cadere esattamente 2 parti di zucchero semolato.
• Separare i tuorli dagli albumi dovrebbe essere fatto quando le uova sono fredde. Quindi le proteine ​​dovrebbero stare a temperatura ambiente per mezz'ora sotto pellicola trasparente.
• I bianchi si sbatteranno in una schiuma rigida se usati in un contenitore pulito e asciutto.
• Montare prima gli albumi a bassa velocità, quindi aumentare gradualmente la potenza del mixer.
• Lo zucchero nelle proteine ​​dovrebbe essere aggiunto 1 cucchiaio a intervalli regolari - 3-4 secondi dopo aver montato la precedente porzione di zucchero. Si prega di notare che dopo aver battuto, nella crema proteica non dovrebbero rimanere grani di zucchero semolato - dovrebbe dissolversi completamente.
• Per la stabilità della crema proteica, gli esperti culinari usano il tartaro. Se è assente, potete aggiungere alla meringa qualche nocciolo di succo di limone.
• Si sconsiglia di aprire il forno durante la prima ora di asciugatura della meringa, perché le torte potrebbero perdere la loro forma e rompersi. Se hai un forno a gas, segui le indicazioni sopra.
• Le meringhe vanno adagiate su una teglia foderata con carta forno o un tappetino in silicone, a una certa distanza l'una dall'altra.
• Dopo la cottura, le torte non devono essere tolte immediatamente dal forno. È meglio lasciarli in forno fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Alcuni chef lasciano le meringhe nel forno spento tutta la notte.

Tempo di cottura: 2 ore 20 minuti Porzioni: 50

Un dolce meraviglioso con un nome francese che si traduce come "bacio". Fondente sulle labbra, dolce, tenero. Certo, questa è una meringa, o una meringa! Vuoi imparare a cucinarlo a casa? Non è difficile :)

V pasta di pasqua ci sono molti tuorli, e gli albumi rimangono "senza lavoro". Hai anche tanti albumi dopo aver fatto le torte? Ora troveremo un uso per loro! E molto gustoso: cuciniamo in casa la vera meringa! Leggero, arioso, con una crosta sottile e croccante e un centro minuscolo.

Di solito preparavo una frittata con gli albumi avanzati o biscotto chiffon... Ma allo stesso tempo, sogno da tempo di imparare a cucinare le meringhe fatte in casa. Anche una volta ho provato a cuocere le torte per la torta di Kiev, ma a causa della mancata osservanza del regime di temperatura, non si è rivelata una meringa bianca leggera, ma un caramello dolce dorato. Ma dalla seconda volta ho ancora imparato! E ho imparato tutte le sfumature che ora condividerò con voi, in modo che la meringa abbia successo la prima volta!

La cosa principale per il successo: sbattere correttamente i bianchi - una volta e mantenere la modalità di cottura - due. Cucino in un forno a gas, ma penso che la ricetta funzionerà anche per uno elettrico - solo, forse, sarà necessario regolare il tempo di cottura.

Ingredienti:

Per 45-50 pezzi:

• 3 albumi (peso totale circa 100 g);
• Zucchero (150g;
• Un pizzico di sale;
• Pizzico acido citrico.

Meringa fatta in casa: ricetta al forno

Meringa Secret # 1 - Uova fresche!

La prima cosa di cui abbiamo bisogno è uova fresche... Il più fresco, il più fresco! Perché sono le proteine ​​più fresche a montare meglio: sono più dense, più elastiche e la schiuma che ne derivano mantiene bene la sua forma. E dalle vecchie proteine, la schiuma non è così stabile. Come si fa a sapere se un uovo è fresco? Rompilo delicatamente su un piattino e vedi: la vecchia proteina si diffonde; per fresco - sdraiati intorno al tuorlo in un ovale elastico.

Trucco #2 - come separare gli albumi dai tuorli

In precedenza, ho versato da una metà del guscio all'altra: la proteina è stata versata nella ciotola e il tuorlo è rimasto nel guscio. Ma questo metodo non è il migliore, poiché a volte il bordo tagliente del guscio può danneggiare il tuorlo e se anche solo un po' entra negli albumi, non si batteranno correttamente. Pertanto, è molto più comodo versare l'uovo nella mano: il tuorlo rimane intatto nel palmo della mano e la proteina viene versata tra le dita in una ciotola.

Eppure, rompi ogni uovo in una ciotola separata: se improvvisamente diventi stantio, non è necessario sostituire tutte le proteine.

Know-how numero 3 - proporzioni e composizione

Ora scopriamo di quanto zucchero abbiamo bisogno. Per 1 albume di un uovo medio, prendi 50-60 g di zucchero. Per 3 scoiattoli - rispettivamente, 150-180 g.

Per un'ottima meringa, oltre alle proteine ​​e allo zucchero, avrete bisogno di qualche chicco in più di acido citrico e un pizzico di sale: questi additivi migliorano la montatura, danno stabilità alla schiuma e l'acido alleggerisce leggermente.

Nota: il risultato dipende non solo dai prodotti correttamente selezionati, ma anche dalle condizioni dei piatti. Sia il contenitore in cui frullare che la frusta devono essere puliti, asciutti e non unti. Pertanto, lavateli accuratamente, asciugateli con uno spicchio di limone e asciugateli. E puoi iniziare!

Punto importante n. 5 - temperatura dell'uovo

C'è un'opinione secondo cui è necessario battere i bianchi freddi. Questo non è del tutto vero. Fredde si montano più velocemente, ma calde - meglio! Dal corso di fisica sappiamo che a freddo le sostanze si contraggono e a caldo si espandono. Quindi, nelle proteine ​​fredde, i legami tra le molecole sono meno elastici, quindi non possono ospitare molte bolle d'aria che formano una schiuma. Montato velocemente - questo è tutto. E poi si sono sistemati altrettanto rapidamente. E sebbene le proteine ​​calde debbano essere montate un po' più a lungo, i legami molecolari in esse contenuti sono più elastici e in grado di trattenere molta più aria e sono più stabili. Pertanto, estraiamo le proteine ​​dal frigorifero in mezz'ora in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.

Preparare le meringhe fatte in casa:

Aggiungere un pizzico di sale alle proteine ​​e sbattere a bassa velocità per 2 minuti, prima la massa sarà traslucida, schiumosa, con le bollicine, come nello champagne; poi diventerà gradualmente bianco, addensato - e ora si è formata una schiuma leggera, ma piuttosto densa, sulla quale rimangono tracce delle corolle. È ora di aggiungere lentamente lo zucchero.

Ma non bere tutto in una volta! Aggiungere lo zucchero 1-2 cucchiaini, sbattendo continuamente. Insieme al primo cucchiaio di zucchero, aggiungere alcuni cristalli di acido citrico.

Aggiungo lo zucchero 1-2 cucchiai ogni 15-10 secondi. Ci vogliono 6-7 minuti per aggiungere tutto lo zucchero. Aumenta gradualmente la velocità di montatura da bassa a media e poi al massimo. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, sbattere per altri 1,5-2 minuti ad alta velocità. La schiuma diventa sempre più densa.

Batti abbastanza quando arriva alla condizione di "picchi duri": estrai il mixer e guarda i "picchi innevati" - si alzano con orgoglio e non si piegano? Bene! Controllo di controllo: capovolgi la ciotola :) Una massa ben battuta non cadrà semplicemente - non si muoverà nemmeno!

Coprire la teglia con carta da forno, ungere con crema o olio vegetale- un po. Distribuiamo la massa in una sacca da pasticcere con un beccuccio o semplicemente con un angolo tagliato e la mettiamo su un foglio bezeshki. Si stende con un cucchiaio immerso nell'acqua, ma con una bocchetta le torte sono di più bella forma... Disporli a 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro - nel processo la meringa si allarga un po' e diventa più grande. Puoi fare tante piccole torte o una base per torta grande.

Se hai una siringa da cucina con accessori, usala per modellare la ghiera. Si scopre magnificamente!

Mettiamo la meringa nel forno, preriscaldato a 110°C, al centro e inforniamo. A proposito, è più corretto chiamare la meringa una massa proteica grezza e in forma cotta è già una meringa.

A che temperatura cuocere le meringhe in forno

Per ottenere la meringa come la vuoi tu, asciutta e leggera, ne basta abbastanza bassa temperatura... Infatti non viene cotto, ma essiccato. Pertanto, la temperatura nel forno può variare nell'intervallo 100 - 120C.

La soglia di 120°C non dovrebbe essere superata, poiché lo zucchero nella meringa si scioglie dall'alta temperatura, formando quel caramello molto caramellato di una tonalità dorata-ambrata. Questa meringa si allunga e si attacca ai denti, come una gomma da masticare :)

Quindi la temperatura ottimale sarebbe 110C.

Quanto cuocere le meringhe in forno

A questa temperatura, la meringa è stata asciugata nel mio forno per 2 ore. Per forni diversi ea seconda delle dimensioni della lunetta, il tempo può variare da 1,5 a 2 ore o poco più.

Come verificare se la meringa è pronta?

Per prima cosa tocca delicatamente: la superficie della meringa finita non è appiccicosa né morbida, è asciutta e non ci sono tracce su di essa. Battete la meringa con il dito: se è abbastanza asciutta sentirete un sordo fruscio. Il colore cambia dal bianco al beige chiaro. Puoi rompere un pezzo e vedere se il centro è asciutto o ancora bagnato.

Lasciare le meringhe finite nel forno spento finché non si raffreddano completamente. Quindi tiriamo fuori e stendiamo sulla griglia. O su un piatto.

Arioso, come una nuvola bianca, tenero, come un bacio, una prelibatezza per una tazza di caffè mattutino ... e, soprattutto, la meringa fatta in casa con le tue mani è fantastica!

Puoi mangiare torte proprio così, oppure puoi decorare torte o crostate con esse.