Cucinare i funghi per l'inverno

Ora nei negozi puoi trovare qualsiasi sottaceto. Ma è più piacevole preparare i funghi per l'inverno da soli! Per te, una semplice ricetta su come salare i funghi al latte in vasetto!

2 ore

20 kcal

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C'è una tradizione nella mia famiglia. Ogni autunno, in uno dei giorni di riposo, ci riuniamo con tutta la famiglia e andiamo nel bosco a raccogliere i funghi. Ho amato questo evento sin dall'infanzia e l'ho sempre aspettato con impazienza. Innanzitutto, passeggiare nei boschi è stato divertente. E in secondo luogo, ho sempre amato i funghi.

Riusciamo sempre a raccogliere funghi di latte sia secchi che umidi, e carichi, ci sono funghi di latte sia gialli che neri, che sono popolarmente chiamati maiali. Ma ci sono anche porcini e funghi, russula e porcini.... Dobbiamo quindi lavare tutto, pulire e marinare e arrotolarlo vasetti di vetro. Possiamo tutta la notte, gemendo, smontare e preparare la "cattura" dei funghi. Ma ne vale la pena salare e marinare i funghi: quanto è bello aprire un barattolo o due in inverno!

Le ricette per la loro preparazione si tramandano di generazione in generazione. Mia nonna e mia madre mi hanno insegnato a cucinare tipi diversi funghi, ma i miei preferiti sono funghi al latte salati. Prepararli per l'inverno è facilissimo, ma quanto divertimento!

Come preparare i funghi per la salatura

Se ti piace andare a caccia di funghi da solo, non sarà difficile per te raccogliere funghi bianchi: crescono in grandi gruppi. Bene, se non sei un appassionato raccoglitore di funghi, comprali al mercato agricolo più vicino.

Più punto importante nella preparazione dei funghi è sbarazzarsi di loro succo amaro lattiginoso. È molto facile farlo:

1. Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente aiutandovi con una spazzola morbida. Sbarazzati di sporco e aghi.
2. Usa un coltello per ritagliare eventuali zone vermiformi o sgradevoli. Taglia la base della gamba.
3. Versa l'acqua fredda in una bacinella o in un secchio. Metti i funghi lì dentro. Assicurati che loro erano completamente sommersi, puoi usare il coperchio e il peso per questo.
4. In questo stato, i funghi di latte devono essere lasciati per un paio di giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Durante l'ammollo, i funghi si ridurranno leggermente di dimensioni.
5. Dopo un paio di giorni, scolare l'acqua e risciacquo funghi sotto l'acqua fredda ripetutamente.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella preparazione dei funghi. Ora possono essere salati.

Ricette per funghi al latte salati per l'inverno in barattoli

Vi racconto due delle mie ricette preferite. Dato che non mi piace pasticciare a lungo in cucina, cerco sempre di semplificare il più possibile il processo di cottura. Ecco perché il mio ricette molto facili, anche coloro che sottraggono i funghi per la prima volta li affronteranno. Per te - due modi per salare i funghi al latte. Nel primo caso fungo bianco non è necessario cucinare, nel secondo l'ambasciatore include il passaggio successivo: per mettere il sale, abbiamo bisogno di funghi bolliti.

Come salare i funghi al latte in modo freddo

Prodotti richiesti:

Cosa dobbiamo fare:

1. Per prima cosa devi preparare i funghi nel modo sopra.
2. Dopo che i funghi di latte sono stati messi a bagno, il più grande di loro deve essere tagliato a pezzi.
3. In una pentola smaltata o secchio a strati i funghi. Versare 2 cucchiai di sale su ogni strato, mettere qualche spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, foglie di ribes. Spolverate con grani di pepe nero. Ripeti questi passaggi strato per strato. Sullo strato più in alto stendiamo ombrelli all'aneto.
4. Copriamo il secchio o la bacinella con un coperchio, mettiamo il carico sopra. I funghi dovrebbero dare il succo. Ci vorranno circa 5-7 giorni. Durante questo periodo, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio.
5. Trascorso questo tempo, trasferite i funghi in barattoli sterilizzati e riempiteli di succo. Cerca di impilare i funghi il più vicino possibile l'uno all'altro. Arrotola le banche.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella salatura dei funghi. Ma quando li avrai in inverno, tutti rimarranno sbalorditi buon gusto. Inoltre, i funghi cotti in questo modo saranno incredibilmente croccanti.

Come salare i funghi al latte in modo caldo

Prodotti richiesti:

• 5 kg di funghi;
• 10 foglie di lavrushka;
• 15 spicchi d'aglio;

• 15 foglie di ribes;
• pezzo di rafano;
• aneto, sale.

Cosa dobbiamo fare:

1. Preparare i funghi nel modo sopra.
2. I gambi dei funghi devono essere rimossi., non serviranno per la salatura.
3. cucinare salamoia di 5 litri di acqua e 10-15 cucchiai di sale. Deve essere messo a fuoco, portare a ebollizione e mettere lì i funghi. Lessate i funghi al latte in questa salamoia per mezz'ora. Non dimenticare di togliere la schiuma.
4. Dopo mezz'ora, i funghi del latte devono essere rimossi e gettati in uno scolapasta. Devono essere sciacquati con acqua corrente.
5. Prepara una bacinella o un secchio smaltato. Cospargere di sale sul fondo. Spalmate i funghi cappelli giù a strati di 5 cm. Cospargere ogni strato con sale, aglio tritato, rafano grattugiato, aneto, prezzemolo. Coprite la parte superiore con un coperchio e metteteci sopra un peso. Lasciare i funghi in questa forma per diversi giorni in un luogo fresco. Durante questo periodo, secernono il succo.
6. Trasferire i funghi di latte finiti insieme al succo in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Non è necessario essere un genio del networking per imparare a salare i funghi al latte caldo e freddo per l'inverno. Questi funghi sono bellezze bianche che sventolano i loro cappelli radure forestali.

Come dimostra la pratica, è difficile collezionarli. Quando sono giovani, è difficile trovarli. A volte sembra che stiano giocando a nascondino con noi. E mentre i raccoglitori di funghi stanno cercando, i funghi del latte si fanno strada in superficie, superando uno strato di muschi e foglie cadute.

Quando selezioni i funghi raccolti nella foresta, seleziona i funghi di latte forti e piccoli e mettili in salamoia nel modo che preferisci. Abbiamo considerato la tecnologia della salatura a caldo. Parliamo ora del metodo a freddo.

È interessante notare che i funghi di latte secco e fresco vengono salati allo stesso modo. Pertanto, ti consiglio di concentrarti sull'ammollo. La procedura è estremamente importante. Prima di salare, pulire e sciacquare bene i funghi, poiché non è necessario bollire. Per facilitare il compito aiuterà l'uso di spazzole, spugne e spazzole.

Ingredienti:

• funghi al latte - 5 kg
• sale - 500 g
• tubi di aneto
• foglie di rafano
• foglie di ribes e ciliegio
• aglio

Cucinando:

1. Piegare i funghi sbucciati e lavati in una ciotola di vetro o smalto. Una padella ampia, una bacinella o un secchio andranno bene.
2. Riempite i funghi con acqua e coprite con un piatto grande. Metti sopra l'oppressione, quindi portalo in un luogo fresco per tre giorni. Cambiare l'acqua più volte al giorno.
3. Trascorse le 72 ore, togliere dalla padella i funghi al latte, cospargere di sale e disporli in contenitori in cui andranno salati.
4. Tra gli strati, fai un cuscino di rafano e aglio. Quando il contenitore è pieno, coprire con una garza piegata più volte. Metti le foglie di rafano e le verdure rimanenti sopra la garza.
5. Metti l'oppressione sul cerchio, che nasconderà i funghi nella salamoia.
6. Porta i piatti in cantina per un mese. Durante questo periodo, guarda tutto il tempo. La salamoia deve sempre coprire i funghi al latte. Naturalmente, se non si desidera che i funghi si ammuffiscano.
7. Trascorso il tempo, trasferite i funghi al latte nei vasetti senza arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Questa tecnologia di salatura consente di cuocere funghi puliti e bianchi come la neve. Sulla base di loro vengono preparati snack, caviale o insalate.

I benefici e i danni dei funghi

In conclusione, aggiungerò alcune parole sui benefici e sui danni dei funghi. Questo fungo cresce in Siberia, Urali, Bielorussia e Kazakistan. Molto raro nelle foreste decidue. La popolazione europea non sa praticamente nulla dei benefici e dei danni. Per quanto riguarda il nostro paese, i funghi di latte sono considerati i migliori rappresentanti del regno dei funghi. E questo non è un caso.

I benefici dei funghi di latte saporiti e profumati superano la carne. Contengono più proteine ​​degli alimenti animali. Vengono salati e marinati e mangiati con cipolle e panna acida.

Gli inestimabili benefici sono noti alle persone che soffrono di tubercolosi. Questo fungo neutralizza il bacillo patogeno. L'uso regolare aiuta a sbarazzarsi di urolitiasi e insufficienza renale.

Questo antibiotico naturale è usato per curare malattie gravi. I funghi contengono molte vitamine. Agiscono come fonte di riboflavina e tiamina. Non c'è da stupirsi che siano utilizzati nell'industria farmaceutica.

Il danno è dovuto a una preparazione impropria. La composizione dei funghi al latte include il succo di latte, che provoca avvelenamento. Un'attenta elaborazione consente di rimuovere le tossine. Ecco perché si consiglia di lavare accuratamente i funghi e immergerli a fondo a casa.

Inoltre, per una ragione ipercalorico i funghi sono difficili da digerire. Gli esperti sconsigliano di mangiare molto cibo spazzatura. Le persone che soffrono di disturbi intestinali e gastrite conoscono in prima persona i pericoli dei funghi. E il motivo principale del cattivo effetto è considerato un contenuto di fibre sufficiente. Non giova a tutti.

La qualità della preparazione della salamoia per i funghi dipende in definitiva qualità gustative conservazione. Un piccolo errore e tutto il lavoro sarà vano e i funghi saranno irrimediabilmente rovinati. Quale dovrebbe essere la salamoia per riempire i seni può essere trovata in questa pagina. Ecco numerose ricette su come realizzare un sottaceto per funghi latte gustoso, conservando bene e conservando a lungo in ottima forma le materie prime. Si prega di notare che la salamoia pronta per i funghi può essere conservata per non più di un giorno. Se durante questo periodo non viene utilizzato, è meglio versarlo. Pertanto, prima di preparare una salamoia per i funghi per l'inverno, calcolare attentamente la quantità richiesta in base alle materie prime preparate.

Per fare una salamoia per salare i funghi in modo caldo, si versa dell'acqua in un piatto smaltato (0,5 tazze per 1 kg di funghi), si aggiunge il sale e si dà fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono calati al suo interno e fatti bollire, mescolando delicatamente per evitare che si brucino. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con un mestolo forato, dopo di che vengono messi i condimenti. Prima di preparare un sottaceto per funghi salati, è necessario calcolare attentamente la quantità di prodotti utilizzati. Per 1 kg di funghi preparati spendere:

• 2 cucchiai di sale
• 2–3 foglia d'alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 4-5 foglie di ciliegio
• 3 grani di pepe nero
• 3 chiodi di garofano
• 5 g di aneto.

I funghi al latte vengono bolliti, contando dal momento dell'ebollizione, per 5-10 minuti.

I funghi sono pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa chiara.

I funghi bolliti vengono trasferiti con cura in una ciotola ampia in modo che si raffreddino rapidamente, quindi, insieme alla salamoia, in botti o barattoli e chiusi.

La salamoia non dovrebbe essere più di 1/5 della massa dei funghi.

I funghi sono pronti per il consumo in 40-45 giorni.

Come preparare una salamoia per marinare i funghi in modo freddo

Prima di preparare una salamoia per i funghi in salamoia, preparare le materie prime per l'inscatolamento. Il metodo a freddo per salare i funghi implica l'ammollo. I funghi devono essere puliti da detriti e terra, risciacquati accuratamente, messi in una ciotola smaltata, mettere un tubo sul fondo e sopra: un piatto o qualche altro oggetto pesante. Il contenitore deve essere posizionato nella vasca da bagno, aprire l'acqua fredda ed esercitare una pressione tale che il flusso d'acqua che fuoriesce dai piatti non sia più spesso di 3-4 mm. L'acqua inclusa deve essere lasciata per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, metti i funghi nei piatti preparati, cospargendo ogni strato di spezie. Prima di preparare una salamoia per funghi in modo freddo, devi prendere i seguenti ingredienti per 1 kg di funghi:

• foglia di alloro o ribes
• aneto
• aglio o rafano
• 600 g di sale

Quindi, metti un panno pulito e l'oppressione sui funghi. Dopo qualche giorno i funghi si depositano e rilasciano il succo, potete aggiungere una nuova porzione al contenitore. Per evitare la formazione di muffe sulla superficie dei funghi, si consiglia di assicurarsi che siano ricoperti di succo. Se non basta, potete aggiungere una salamoia preparata in ragione di 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Dopo che il succo è stato rilasciato dai funghi, trasferirli in barattoli sterilizzati e riempirli con la salamoia preparata. Si consiglia di aggiungerne una piccola quantità ad ogni vasetto essenza di aceto, quindi sterilizzarli e arrotolarli con i coperchi bolliti.

Salamoia per salare a freddo i funghi al latte

Per preparare una salamoia per decapare i funghi in modo freddo, prendi i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Mettere a bagno i funghi al latte per 2 giorni in acqua fredda salata (per 1 litro d'acqua 20 g di sale e 1 cucchiaino acido citrico). Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi adagiare i funghi preparati con il cappello abbassato. Cospargere ogni strato di funghi (non più di 5 cm) con sale e semi di aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con un carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si depositeranno, sarà possibile aggiungere nuovi funghi dall'alto, versandoli anche strato dopo strato con il sale. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo non c'è abbastanza salamoia nella banca, allora sarà necessario aumentare l'oppressione.

Salamoia per funghi nelle banche

Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5-6 grani di pepe nero
• 60 g di sale.

La salamoia per funghi in vasetto si ottiene dalla fermentazione e conservazione dei funghi. Immergere i funghi di latte preparati, ammollati e sbucciati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico per 1 litro d'acqua). Scolare i funghi di latte con una schiumarola, metterli in un contenitore smaltato e lasciar raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per la salatura, mettete parte delle foglie di alloro, qualche granello di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, salate, adagiate sopra i funghi a strati, salando ogni strato e alternando ai restanti ingredienti . Cospargere lo strato superiore di sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Salamoia per funghi neri

Per preparare un sottaceto per funghi neri, devi prendere 1 secchio di funghi:

• 1,5 tazze di sale.

Mettere a bagno i funghi al latte lavati per 2 giorni acqua fredda cambiando l'acqua ogni giorno. Poi mettete a file in un piatto di legno di legno non resinoso, cospargendo di sale. Potete cospargerli con cipolle bianche tritate.

Funghi salati a freddo

I piccoli funghi di latte lavati non devono essere bagnati, basta lasciarli asciugare su un setaccio dopo averli lavati. Quindi mettere in vasetti grandi, cospargendo di aneto, e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di funghi. Cospargere di sale e coprire. foglia di cavolo cappuccio. Nessun giogo necessario.

Ricetta salamoia per salare i funghi al latte

Ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35-40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

Per utilizzare questa ricetta in salamoia per salare i funghi, i funghi vengono selezionati e puliti, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'ammollo, vengono rimessi su un setaccio e posti in una botte, a strati con spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio e un carico. Puoi segnalare la botte con funghi nuovi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, il carico dovrebbe essere aumentato. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per il consumo.

Salamoia per decapare i funghi al latte

Lessate i funghi in acqua leggermente salata:

• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 litro d'acqua

Eliminate la schiuma che si forma durante la cottura con un mestolo forato.

• 250–300 g di ripieno per marinata

Puoi preparare una salamoia per marinare i funghi dai seguenti ingredienti:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico

Far bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Dopodiché, versate la marinata calda nei vasetti, riempiendoli appena sotto la sommità del collo, coprite con i coperchi preparati e sterilizzate con un leggero bollore d'acqua per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Salamoia per funghi al latte in salamoia

Per preparare una deliziosa salamoia per funghi in salamoia, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1½–2 bicchieri d'acqua
• 50–70 ml di acido acetico al 30%.
• 15–20 g (2–3 cucchiaini) di sale
• 15 grani di pepe
• 10 piselli pimento
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• 1 carota.

Per il decapaggio, selezionare i funghi piccoli o tagliare a pezzi quelli più grandi. funghi freschi pulite, sciacquate con acqua fredda e, gettandola su un colino, fate scolare l'acqua. Quindi lessate i funghi in poca acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. Preparazione della marinata: versare nei piatti dell'acqua e farla bollire per alcuni minuti insieme al pimento e alle cipolle e carote tritate, aggiungere a fine cottura acido acetico. Immergere i funghi leggermente secchi nella marinata e cuocere per 4-5 minuti, quindi condire. Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, versare la marinata in modo che i funghi ne siano coperti. Coprire immediatamente i piatti, raffreddare e portare nel ripostiglio.

Salamoia aromatica per funghi bianchi

Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 2 bicchieri d'acqua
• 50–60 ml di acido acetico al 30%.
• 1° un cucchiaio di sale
• 1-2 cucchiaini di zucchero
• 10 grani di pepe
• 5 pezzi. garofani
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• ½ carota.

Mondate i funghi, sciacquateli velocemente in acqua fredda, metteteli in uno scolapasta e fate bollire. Preparare la marinata dall'acqua, dai condimenti e dalle verdure affettate, aggiungere acido acetico a fine cottura. Mettere i funghi strizzati in una salamoia profumata per i funghi al latte bianco e cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi mettere i funghi insieme alla marinata nei vasetti e chiudere subito ermeticamente.

Funghi in salamoia


La marinata viene versata in una padella smaltata, data alle fiamme, portata a ebollizione e i funghi preparati vengono abbassati lì. Quando i funghi saranno bolliti, dovranno essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante. Per la marinata:

• 1 kg di funghi freschi
• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella. A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e fatti raffreddare velocemente insieme alla marinata, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. Le banche vengono chiuse con coperchi di plastica o pergamena e conservate in un luogo freddo. Per 1 kg di funghi freschi:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli pimento
• 2 pezzi chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella
• un po' di anice stellato
• foglia d'alloro
• 0,5 g di acido citrico per la conservazione Colore naturale funghi.

Salamoia per funghi secchi

I funghi secchi vengono lessati in acqua salata:

• 2 cucchiai di sale
• 1 litro d'acqua

Quindi vengono gettati nuovamente su un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con una marinata fredda preparata in anticipo. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo. Per preparare una salamoia per funghi secchi, per 1 kg di funghi occorrono:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli pimento
• 3 pezzi foglia d'alloro
• garofani
• cannella
• un po' di anice stellato
• acido citrico

Il composto va fatto bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda leggermente, aggiungi l'8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi.

I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C.

Possono essere utilizzati per il cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se appare la muffa nei barattoli, i funghi devono essere gettati in un setaccio o scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi al suo interno, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Salamoia per funghi per 1 litro d'acqua

Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1-2 spicchi d'aglio
• grani di pepe nero a piacere
• 30 g di sale.

Per la salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 50 g di sale.

Lavare i funghi in diverse acque e pulirli dai detriti. I funghi al latte devono essere messi a bagno per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte al giorno. Preparare una salamoia per funghi in 1 litro d'acqua sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergete i funghi nella salamoia e fate cuocere a fuoco basso, eliminando la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, metterli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare. Mettere i funghi in un barattolo, salare e mantecare con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungere i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo freddo. Dopo 30-35 giorni i funghi saranno pronti da mangiare.

Funghi in salamoia fredda in vasetto


Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Mettere a bagno i funghi per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico per 1 litro d'acqua). Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi adagiare i funghi preparati con il cappello abbassato. Cospargere ogni strato di funghi (non più di 5 cm) con sale e semi di aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con un carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si depositeranno, sarà possibile aggiungere nuovi funghi dall'alto, versandoli anche strato dopo strato con il sale. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni, se dopo questo tempo non c'è abbastanza salamoia nel barattolo, allora l'oppressione dovrà essere aumentata. I funghi devono essere conservati in un luogo fresco, dopo 1–1,5 mesi saranno pronti per l'uso.

Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi al latte per preservare il più possibile la consistenza e non perderli valore nutrizionale. Tutta la varietà di ricette si basa su due metodi di preparazione: fredda e calda. Ognuno di loro sarà in grado di conferire ai carnosi cappelli di funghi non solo la croccantezza e l'aroma desiderati, ma anche rimuovere le tossine contenute.

Come marinare i funghi al latte?

La salatura dei funghi al latte avviene in modo freddo o caldo. Entrambi prevedono l'ammollo dei funghi in acqua per tre giorni. Dopo la procedura, al freddo - i funghi vengono cosparsi di sale e inviati sotto oppressione, al caldo - vengono bolliti in salamoia e sono sotto carico per un giorno, bolliti e disposti in contenitori.

1. I funghi hanno la capacità di assorbire i veleni dall'ambiente. Per preparare i funghi al latte per l'inverno senza danni alla salute, è necessario selezionarli, pulirli dai detriti e immergerli in acqua per 2 ore.
2. Nel processo di smistamento, puoi separare le gambe dai cappucci, tagliare i cappucci secondo la ricetta.
3. Con l'ammollo principale di tre giorni, i funghi dovrebbero essere versati con acqua fredda, l'oppressione dovrebbe essere impostata e l'acqua dovrebbe essere cambiata una volta al giorno. Al termine del processo, sciacquare accuratamente i funghi.
4. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti. Per l'ammollo vengono utilizzati solo contenitori in vetro, ceramica o legno.

La salatura rapida dei funghi è la più opzione semplice spazi vuoti. Si tratta infatti di una delle versioni del metodo della salatura a caldo in cui i funghi vengono lessati, cosparsi di sale e messi sotto oppressione per diversi giorni. La quantità di salamoia è controllata dall'acqua rimasta dalla cottura. Di conseguenza, i funghi acquisiscono una consistenza croccante e vengono salati in una settimana.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglia di alloro - 6 pezzi;
• pimento - 10 g;
• acqua - 8 l.

cucinando

1. Prima di salare i funghi al latte, riempirli con 7 litri di acqua e lasciarli da parte per 5 ore.
2. Aggiungere il resto dell'acqua e cuocere per 20 minuti.
3. Filtrare l'acqua e conservare in frigorifero.
4. Raffreddare i funghi, cospargere di sale e spezie, mettere sotto oppressione per 3 giorni.
5. Trasferire nei vasetti e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come salare i funghi al latte in modo caldo?

Le casalinghe particolarmente impegnate si adatteranno Questa è un'opzione conveniente per l'elaborazione un largo numero funghi. Per fare questo, i funghi del latte vengono bolliti, raffreddati, versati con salamoia fresca, messi sotto oppressione e dopo 3 giorni vengono disposti in barattoli. La durata della cottura è compensata dalla mancanza di amarezza e dal gusto delicato.

Ingredienti:

• funghi al latte - 500 g;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
• foglia di rafano - 2 pezzi;
• acqua - 3 l;
• sale - 60 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 3 pezzi

cucinando

1. I funghi al latte versare 1,5 litri di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
2. Preparare una nuova salamoia con l'acqua e il sale rimanenti.
3. Mettere i funghi, l'alloro nella salamoia e cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere con oppressione.
5. Dopo 6 giorni trasferire in vasetti puliti, riempire di salamoia e mettere al freddo i funghi al latte salati per 45 giorni.

Particolarmente delizioso. Questo metodo non fornisce trattamento termico: i funghi vengono semplicemente cosparsi di sale e messi sotto oppressione. Con tale salatura, i funghi al latte conservano tutti i nutrienti e sono saturi degli aromi di erbe e spezie. Questi ultimi conferiscono ai funghi forza, croccantezza e ottimo gusto.

Ingredienti:

• funghi al latte - 4,5 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 6 pezzi;
• radice di rafano - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 8 pezzi;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi;
• acqua - 4 l;
• ombrelli all'aneto - 3 pezzi

cucinando

1. Prima di salare i funghi al latte, riempiteli d'acqua per 3 giorni.
2. Trasferire in una ciotola pulita, aggiungere sale, spezie.
3. Metti sotto oppressione e manda per un mese al freddo.

La salatura dei funghi bianchi con breve ammollo e scottatura vi permetterà di godere di una preparazione croccante dopo 25 giorni, adatta per una breve durata di questo tipo di fungo. Tale "difetto" è perfettamente compensato dal colore espressivo e dalla polpa succosa e densa, ideale per questo metodo di preparazione.

ingredienti:

• funghi al latte - 3 kg;
• sale - 20 g;
• acqua - 2,5 l;
• pepe nero in una pentola - 10 g;
• foglie di ribes - 4 pezzi

cucinando

1. Prima di salare i funghi bianchi di latte, metteteli a bagno in acqua con 50 g di sale e metteteli da parte per 36 ore.
2. Sciacquare, sbollentare per 5 minuti.
3. Disporre nei vasetti, aggiungere 140 g di sale e spezie.
4. Conservare in frigorifero per 25 giorni.

I funghi di latte nero salato sono una prelibatezza popolare per la quale consigliano esperti raccoglitori di funghi modo freddo. La salatura in foglie di cavolo cappuccio è l'opzione più semplice e relativamente veloce per trasformare i funghi amari in un'ottima preparazione. Imbevuti di succhi di cavolo, i funghi al latte si liberano dell'amarezza e acquisiscono un gusto straordinario.

Ingredienti:

• funghi al latte - 5 kg;
• foglie di cavolo - 7 pezzi;
• sale - 400 g;
• radice di rafano - 1 pz.;
• ombrelli all'aneto - 15 pezzi;
• testa d'aglio - 1 pz.;
• foglie di ribes - 10 pz.

cucinando

1. Prima di salare i funghi neri, metterli per 3 ore in una soluzione di 170 g di sale e 10 litri di acqua. Risciacquo.
2. Salare in 220 g di sale e spezie.
3. Coprire con foglie di cavolo e mettere sotto oppressione per due giorni.
4. Disporre in vasetti e mettere al freddo per 2 mesi.

La ricetta per salare i funghi al latte è la variabilità. Quindi, i funghi pre-ammollati e bolliti possono essere un'ottima base per. E, anche considerando che i funghi al latte sono esclusivamente funghi russi, si sposano bene con i tradizionali marinata in agrodolce e un insieme di spezie tipiche della cucina asiatica.

Ingredienti:

• funghi al latte - 3,5 kg;
• cipolla - 900 g;
• carote - 400 g;
• testa d'aglio - 2 pezzi;
• olio - 300 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - 50 g;
• aceto - 200 ml.

cucinando

1. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni, sciacquare e far bollire.
2. Tagliare a listarelle le cipolle, le carote e i funghi.
3. Friggere la cipolla.
4. Mescolare aceto, sale, zucchero, olio e aglio.
5. Versare funghi e verdure con la marinata e conservare in frigorifero.

Il vecchio modo di salare i funghi al latte si basa sulla cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi erano saturati di tannini e diventavano croccanti e profumati. Un altro vantaggio era che man mano che venivano raccolti, potevano essere aggiunti nuovi funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi di latte devono essere lavati bene dopo la salatura.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 10 pezzi;
• ombrelli all'aneto - 15 pezzi

cucinando

1. Mettere a bagno le cappelle dei funghi per 3 giorni.
2. Metti alcune verdure e sale sul fondo della botte.
3. Disporre i funghi a strati, aggiustando di sale.
4. Metti sotto oppressione per 2 mesi.

La salatura dei funghi secchi, o caricamento bianco (il fungo ha preso il nome dal cappello secco), è semplice. L'assenza di amarezza consente di applicare il metodo di decapaggio a secco, che non richiede il preammollo dei funghi. Hai solo bisogno di pulire i funghi con un tovagliolo, liberandoli dallo sporco e metterli in barattoli, cosparsi di sale.