L'oca al forno è un piatto tradizionale della cucina slava. In un grande uccello acquatico con un ricco strato di grasso sottocutaneo, la carne è piuttosto scura e molto calorica. Tuttavia, il grasso d'oca in realtà non contiene colesterolo saturo, quindi la carne d'oca è considerata un prodotto sano e delizioso.

Una grande carcassa di un'oca non è sempre possibile cucinare con successo. Va ricordato che cucinare un'oca con le mele al forno senza pre-marinatura non ha senso: la carne rimarrà dura e insapore. Per aggiungere spezie al piatto e succosità alla carne, si consiglia di mantenere la carcassa in una marinata speciale per diverse ore.

Sciacquare e asciugare accuratamente la carcassa dell'uccello in anticipo.

Opzioni di marinata per l'oca fatta in casa

Per il decapaggio oca domestica puoi scegliere uno dei seguenti tipi di marinate.

salsa piccante

Una straordinaria combinazione di ingredienti apparentemente incompatibili satura la carne di pollame con un gusto speciale e un aroma molto gradevole.

• 3-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata;
• 4 cucchiai di senape piccante;
• 200 ml di vino bianco secco;
• 50 ml di miele;
• scorza di 1 arancia;
• oliva (olio di semi di girasole) 3 cucchiaini;
• sale qb.

Grattugiare finemente l'aglio, spremere il succo della buccia d'arancia. Unire tutti gli ingredienti in un contenitore. Strofina accuratamente la carcassa dell'oca con la marinata, senza dimenticare di trattare l'area sotto le ali e l'interno dell'uccello. L'oca in salamoia viene avvolta in un foglio e posta in un luogo freddo (balcone o frigorifero) per 6-8 ore.

Successivamente, la cottura di una carcassa d'oca con le mele nel forno richiederà almeno 3 ore a una temperatura di 180-200 gradi in una manica o in una teglia.

Marinata classica

Un'antica ricetta russa utilizzata nel XIV-XV secolo. salsa classica rende la carne d'oca incredibilmente tenera e succosa e l'aroma che emana dal piatto conquisterà tutti gli ospiti! Per la marinata dovete preparare:

• aceto bianco 0,5-1 litro;
• sale grosso;
• grani di pepe nero;
• carota;
• zenzero fresco tritato;
• chicchi di aneto;
• foglia d'alloro.

Macina le verdure e la radice di zenzero. Diluire l'aceto di vino con 150 ml di acqua, aggiungere le verdure tritate e lo zenzero alla salsa risultante. Mettere la salsa a fuoco lento e far bollire per 10-15 minuti. L'oca deve essere marinata con una marinata che si sia raffreddata a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore. Quindi cuocere in modo tradizionale fino a formare una crosta dorata e scura.

salsa veloce

La padrona di casa non ha sempre tempo per una lunga marinata d'oca. Tuttavia, sappiamo che la carne senza marinata può essere secca e dura. In questo caso, consigliamo di utilizzare la ricetta marinata veloce, che ammorbidirà la carne di pollame in 1 ora, e il piatto avrà un sapore incredibilmente appetitoso aspetto esteriore e magro gusto raffinato e aroma.

Ingredienti per la marinata veloce:

• 300 ml di maionese;
• 1 limone grande;
• pepe bianco e nero;
• i tuoi condimenti e spezie preferiti;
• sale.

Sbattere la maionese in una ciotola olio di semi di girasole aggiungendo il succo di un limone. Aggiungi le spezie e il sale alla miscela rigogliosa risultante. Ricoprire abbondantemente la carcassa con la marinata e avvolgerla in un sacchetto o in una manica per la cottura. In un luogo freddo, lasciare marinare l'uccello per almeno 1 ora.

Più a lungo l'uccello viene marinato, più il piatto risulterà tenero e succoso.

Marinata piccante con ketchup

Per gli amanti dei piatti con grani di pepe e un leggero aroma di pomodoro, consigliamo di preparare un'oca speciale per l'arrosto. marinata piccante con ketchup.

Questa marinata contiene:

• 200 grammi ketchup piccante;
• 100 ml di olio di girasole/oliva;
• 1 limone;
• sale e spezie qb;
• erbe secche.

Sbattere il ketchup con una frusta con olio di semi di girasole e aggiungere il resto degli ingredienti e il succo di un limone al composto ottenuto. Dopo aver strofinato l'oca con la marinata, la carcassa dovrebbe essere avvolta in un sacchetto per il miglior decapaggio e lasciare in frigorifero per 6-8 ore. Assicurati di provare questo ricetta insolita cucinare l'oca con le mele al forno.

salsa al miele

Molti cuochi usano attivamente il miele durante la cottura. piatti di carne. Per preparare un'oca al forno, puoi anche usare una marinata speziata al miele, che non solo darà all'oca una bella crosta dorata, e saturare la carne con sottile gusto piccante piccante.

Composizione marinata al miele:

• 2 tazze di miele liquido;
• 3-4 senape granulosa;
• Radice di zenzero 3 cm;
• Pepe e sale qb;
• Verdure secche.

Mescolando il miele con il burro, 1 bicchiere d'acqua viene gradualmente introdotto in questa miscela. Successivamente, vengono aggiunti zenzero grattugiato e spezie. La carcassa dell'oca deve essere strofinata sia dall'esterno che dall'interno. Se hai intenzione di cuocere un'oca non intera, ma a pezzi, ungi accuratamente tutti i pezzi con la salsa. Lasciare marinare l'oca in frigorifero per 6-8 ore, quindi cuocere in forno a 200 gradi per almeno 2,5-3 ore.

Marinata di kefir esotico

Latticini e carne? Sì, questa è una combinazione molto insolita, ma il gusto risultante sarà ricordato per la sua tenerezza e succosità.

Per ammorbidire le fibre di carne, dovresti preparare una salsa a base di kefir.

Per la marinata di kefir avrai bisogno di:

• 1 litro di kefir (2,5% di grassi);
• Pepe e sale qb;
• 2 lampadine.

Tagliare la cipolla ad anelli e versare il kefir, aggiungere le spezie. Metti l'oca nel liquido risultante in modo che sia tutto sepolto nella salamoia di kefir. Assicurati di avvolgere la carcassa con polietilene e di metterla in un luogo freddo per 5-6 ore. Prima della cottura, le tracce di marinata di kefir devono essere pulite dall'oca con una spatola. Cuocere l'uccello nel forno a una temperatura di 180-200 gradi, girando la carcassa una volta.

Cucinare e servire l'oca

Avendo deciso la marinata, molte casalinghe devono riempire la carcassa d'oca con un ripieno aggiuntivo. Può essere usato come ripieno seguenti prodotti:

• Mele. È meglio scegliere varietà acide non zuccherate di mele dure (ad esempio Antonovka). Prima di farcire l'oca, le mele devono essere lavate, snocciolate e snocciolate, tagliate a fette grandi. Se le mele sono ancora dolci, potete prima spruzzarle leggermente con il succo di limone.
• arance. I frutti vengono sbucciati e divisi in fette.
• Funghi. funghi stufati con cipolle - un ottimo ripieno per un'oca al forno.
• Frutta secca. Per l'oca ripiena, puoi usare albicocche secche, prugne secche e un po' di uvetta. Tieni presente che se c'è molta uvetta, la carne acquisirà un sapore dolciastro.
• Grano saraceno o riso. Il porridge, precotto quasi pronto, viene posizionato all'interno della carcassa e il buco viene cucito o scheggiato con stuzzicadenti in modo che il porridge non si sbricioli. L'oca viene servita immediatamente con un contorno.

La carcassa in salamoia e ripiena finita viene posta in una manica da forno o in piatti ingombranti.

L'oca viene rimessa in forno preriscaldato a 200 gradi. L'uccello viene cotto a seconda delle dimensioni da 2 a 3 ore. L'uccello nella manica deve essere capovolto una volta, ma se l'oca viene cotta in una ciotola, ogni mezz'ora dovrebbe essere annaffiata con una marinata scolata.

15 minuti prima della fine della cottura, tagliare la manica di cottura in modo che la crosta d'oca diventi rossa e croccante.

Pasto pronto occupa tradizionalmente il posto centrale dell'intero tavolo. Le patate al forno si sposano bene con l'oca come piatti aggiuntivi, insalate di verdure, sottaceti.

La carcassa di una giovane oca è diversa in quanto il colore delle zampe di un giovane uccello è giallastro e la carcassa è ricoperta di piumino. Un'oca matura ha le zampe rosse e praticamente non c'è lanugine sulla carcassa. Il grasso d'oca si trova sull'addome e dovrebbe essere bianco. Più vecchio è l'uccello, più a lungo dovrebbe essere marinato e cotto.

La pura carne d'oca senza pelle contiene:

• Proteine ​​22,75 g;
• Grassi 7,13 g;
• Carboidrati 0 g

L'esatto contenuto calorico di un uccello al forno può essere calcolato, dato il suo ripieno e la marinata.

Non aver paura di sperimentare e provare nuove ricette per cucinare una carcassa d'oca con mele al forno, usa marinate insolite. attraverso salse speciali può essere dato nuovo gusto e aroma anche ai piatti della tradizione.

Cucinare un'oca nel forno è considerata la più alta acrobazia culinaria: la carne dovrebbe essere moderatamente grassa, morbida e succosa. Questi indicatori possono essere raggiunti con l'aiuto di una marinata opportunamente selezionata e osservando la tecnologia di cottura. Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'oca marinata nel vino bianco.

Scelta degli ingredienti.È adatta anche la carne congelata, ma è meglio prenderla appena refrigerata, preferibilmente un uccellino. La pelle di una carcassa fresca è asciutta, non scivolosa, dello stesso colore ovunque, e il grasso è bianco e trasparente. Le zampe dei giovani uccelli sono gialle e ricoperte da una spessa peluria, a loro volta le zampe delle vecchie oche sono rosse e quasi senza peluria.

È richiesto un vino bianco secco, che per la sua elevata acidità ammorbidisce bene la carne d'oca. Altre tipologie (semi-secco, semi-dolce, ecc.) non sono adatte, in quanto conferiscono un caratteristico retrogusto dolciastro. La qualità della bevanda non dovrebbe essere al di sotto della media. I vini rossi non si abbinano bene con le carni bianche, quindi anche questa ricetta non viene utilizzata.

Ingredienti:

• carcassa d'oca - 1 pezzo (2,5-3 kg);
• bianco vino secco- 0,7 litri;
• acqua - 1-2 bicchieri;
• mele - 3-4 pezzi;
• limone - 1 pezzo;
• sale, pepe, altri condimenti e spezie - a piacere.

Oca al vino bianco ricetta

1. Bruciare la carcassa sventrata, sciacquare con acqua, rimuovere il grasso interno in eccesso. Tagliare le parti sottili delle ali (falangi estreme) in modo che non brucino durante la cottura. Tagliare il collo e riempire la pelle all'interno della carcassa. Avvolgi le ali dietro la schiena.

2. Con un coltello sottile, praticare delle forature longitudinali sotto la pelle, cercando di non toccare la carne. Perforare più volte il seno, quindi le gambe alla loro giunzione con il corpo. Il grasso sarà reso attraverso le punture, di conseguenza la carne risulterà morbida e succosa, ma non unta.

3. Mescolare vino, acqua, sale, pepe, altre spezie e il succo spremuto da un limone in un contenitore profondo. Versare la carcassa con la miscela risultante (deve essere completamente ricoperta di liquido). Se la marinata non è sufficiente, aggiungere altra acqua o vino (preferibilmente).

Attenzione! Per evitare l'ossidazione, utilizzare contenitori in acciaio inossidabile o plastica per alimenti; le anatre metalliche convenzionali non sono adatte per il decapaggio.

4. Lasciare marinare l'oca nel vino per 8-12 ore in frigorifero.

5. Prima di infornare, tagliare le mele in 4-6 pezzi, togliere il torsolo ei semi. Non è necessario rimuovere la pelle.

6. Farcire l'oca con le mele (riempire l'interno per circa 2/3), fissare la pelle sulla pancia con degli stuzzicadenti. Per affidabilità, puoi passare attraverso gli stuzzicadenti filo da cucina O semplicemente ricucire il buco.

Il modo più semplice per chiudere il buco

7. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere la carcassa su una teglia con il dorso sopra, versare sopra la marinata. Cuocere l'oca in forno per 2-2,5 ore fino a cottura (la carne si fora facilmente con una forchetta e il succo rilasciato nella parte più densa è chiaro). Ogni 30-40 minuti, innaffia la carcassa con il grasso accumulato sul fondo della teglia e capovolgila: prima da un lato, poi dal secondo, poi sul retro e infine sul petto. Se il seno arrossisce troppo velocemente, coprilo con un foglio di alluminio o riduci la temperatura di alcune decine di gradi.

Oca marinata nel vino e cotta al forno

Cucinare un'oca nel forno è considerata la più alta acrobazia culinaria: la carne dovrebbe essere moderatamente grassa, morbida e succosa. Questi indicatori possono essere raggiunti con l'aiuto di una marinata opportunamente selezionata e osservando la tecnologia di cottura. Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'oca marinata nel vino bianco.

Scelta degli ingredienti.È adatta anche la carne congelata, ma è meglio prenderla appena refrigerata, preferibilmente un uccellino. La pelle di una carcassa fresca è asciutta, non scivolosa, dello stesso colore ovunque, e il grasso è bianco e trasparente. Le zampe dei giovani uccelli sono gialle e ricoperte da una spessa peluria, a loro volta le zampe delle vecchie oche sono rosse e quasi senza peluria.

È richiesto un vino bianco secco, che per la sua elevata acidità ammorbidisce bene la carne d'oca. Altre tipologie (semi-secco, semi-dolce, ecc.) non sono adatte, in quanto conferiscono un caratteristico retrogusto dolciastro. La qualità della bevanda non dovrebbe essere al di sotto della media. I vini rossi non si abbinano bene con le carni bianche, quindi anche questa ricetta non viene utilizzata.

Ingredienti:

• carcassa d'oca - 1 pezzo (2,5-3 kg);
• vino bianco secco - 0,7 litri;
• acqua - 1-2 bicchieri;
• mele - 3-4 pezzi;
• limone - 1 pezzo;
• sale, pepe, altri condimenti e spezie - a piacere.

Oca al vino bianco ricetta

1. Bruciare la carcassa sventrata, sciacquare con acqua, rimuovere il grasso interno in eccesso. Tagliare le parti sottili delle ali (falangi estreme) in modo che non brucino durante la cottura. Tagliare il collo e riempire la pelle all'interno della carcassa. Avvolgi le ali dietro la schiena.

2. Con un coltello sottile, praticare delle forature longitudinali sotto la pelle, cercando di non toccare la carne. Perforare più volte il seno, quindi le gambe alla loro giunzione con il corpo. Il grasso sarà reso attraverso le punture, di conseguenza la carne risulterà morbida e succosa, ma non unta.

3. Mescolare vino, acqua, sale, pepe, altre spezie e il succo spremuto da un limone in un contenitore profondo. Versare la carcassa con la miscela risultante (deve essere completamente ricoperta di liquido). Se la marinata non è sufficiente, aggiungere altra acqua o vino (preferibilmente).

Attenzione! Per evitare l'ossidazione, utilizzare contenitori in acciaio inossidabile o plastica per alimenti; le anatre metalliche convenzionali non sono adatte per il decapaggio.

4. Lasciare marinare l'oca nel vino per 8-12 ore in frigorifero.

5. Prima di infornare, tagliare le mele in 4-6 pezzi, togliere il torsolo ei semi. Non è necessario rimuovere la pelle.

6. Farcire l'oca con le mele (riempire l'interno per circa 2/3), fissare la pelle sulla pancia con degli stuzzicadenti. Per affidabilità, puoi passare il filo culinario attraverso gli stuzzicadenti o semplicemente cucire il buco.

Il modo più semplice per chiudere il buco

7. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere la carcassa su una teglia con il dorso sopra, versare sopra la marinata. Cuocere l'oca in forno per 2-2,5 ore fino a cottura (la carne si fora facilmente con una forchetta e il succo rilasciato nella parte più densa è chiaro). Ogni 30-40 minuti, innaffia la carcassa con il grasso accumulato sul fondo della teglia e capovolgila: prima da un lato, poi dal secondo, poi sul retro e infine sul petto. Se il seno arrossisce troppo velocemente, coprilo con un foglio di alluminio o riduci la temperatura di alcune decine di gradi.

Oca arrosto - un piatto nazionale, che veniva preparato per i pasti festivi nell'antica Russia. Oggi anche le hostess deliziano gli ospiti con questa meravigliosa delizia. Cosa potrebbe esserci di più appetitoso e gustoso di un uccello rosso e croccante servito per una cena festiva?

L'oca selvatica, cucinata in casa, decorerà qualsiasi tavola. Tuttavia, non tutti gli specialisti culinari conoscono le caratteristiche e i segreti della sua cottura. Il pollame intero al forno richiede un approccio speciale. Ma, fortunatamente, questi segreti sono ora a disposizione di chiunque sia interessato e, usandoli, puoi stupire la tua famiglia e i tuoi ospiti con la tua bravura.

Come preparare una carcassa

Per imparare a cucinare correttamente un'oca, devi prima familiarizzare con le proprietà della carne. Il pollame cotto può essere leggermente duro. Per dargli morbidezza, la carcassa va conservata per qualche tempo. La carcassa viene spennata e sventrata, i resti di piume vengono accuratamente rimossi. Per fare questo, puoi usare la fiamma di fuoco. Quindi, l'uccello dovrebbe riposare in frigorifero per diversi giorni.

Ci sono altri modi per cucinare la carne d'oca per il prossimo trattamento termico per mantenerlo morbido e succoso. Per esempio:

• Immergere la carcassa in una soluzione di aceto debole. L'aceto è preferibile per scegliere la mela e devi lasciare in ammollo per almeno 8 ore. Tuttavia, puoi lasciarlo in frigorifero per una notte.
• Attenta salatura e sfregamento con erbe aromatiche dopo averlo lavato. Devi anche resistere alla carcassa per 6-8 ore.
• L'uccello macellato viene accuratamente strofinato con sale e pepe, versato con vino bianco, avvolto pellicola trasparente e va in frigo tutta la notte.
• Strofinare la carcassa con una miscela di sale, erbe aromatiche e una massa di mirtilli rossi schiacciati.
• Perforare un uccello con una forchetta e strofinarlo con il succo di aronia.

La carne di pollame può anche essere piuttosto grassa, quindi in molti casi, prima di cuocere un'oca nel forno, è necessario tagliare tutto il grasso in eccesso.

Più il gioco è vecchio, più è probabile che diventi carne secca. Per evitare che ciò accada, è necessario preparare una marinata oca selvatica, in cui viene mantenuto per il tempo prescritto.

Come marinare

Metodo numero 1

Prendiamo senape e miele in un rapporto di 2: 1, mescoliamo gli ingredienti e ricopriamo la superficie dell'uccello con questa miscela.

Metodo numero 2

La marinata per l'oca di notte può essere preparata nel modo seguente. Scottate il limone e tagliatelo a fettine. La carcassa, precedentemente grattugiata con le spezie, viene ricoperta di fettine di limone e bagnata con vino bianco secco. Affinché la carcassa possa affondare nella nostra marinata, avrai bisogno di un contenitore profondo appropriato. Per riempire completamente l'uccello, hai bisogno di una bottiglia di vino. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero.

Metodo numero 3

Lo faranno le casalinghe che vogliono imparare a cucinare deliziosamente l'oca a pezzi prossima ricetta marinata.

Per questo prendiamo:

• mostarda
• uova,
• Burro,
• Maionese,
• spezie,
• sale,
• Pepe,
• prugne tritate finemente.

Mescoliamo tutti gli ingredienti, immergiamo i pezzi di carne nella marinata e lasciamo tutto per 2 ore in un luogo fresco. Prima che l'oca venga cotta a pezzi nel forno, l'eventuale marinata rimanente viene riutilizzata per lavorare la carcassa. Puoi usare una manica in cui viene versata con cura la marinata.

I segreti di piatti deliziosi

Per ottenere davvero gustoso e piatto appetitoso, ogni casalinga dovrebbe sapere non solo cosa si può cucinare da un'oca, ma anche alcuni segreti che aiuteranno a preparare correttamente la carne per il successivo trattamento termico. Il processo è semplice, ma richiederà molto tempo e pazienza.

Se questo prodotto fresco, allora devi sapere come spennare un'oca in casa e, se necessario, sventrare. Bene, se congelato, devi aspettare circa 2 giorni, lasciando la carne a scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per cucinare un'oca, è necessario esaminarla attentamente per la presenza di resti di piume. Se ce ne sono pochi, vengono accuratamente rimossi con una pinzetta. Bene, se ce ne sono troppi, puoi usare strumenti speciali che puliranno rapidamente la superficie. Di solito le ali vengono tagliate, facciamo lo stesso anche con il grasso in eccesso. Per questo usiamo un coltello affilato.

L'oca selvatica, cotta fino a doratura, risulta essere deliziosa se usi un altro segreto. Per fare questo, hai bisogno di una pentola di acqua bollente in cui si adatterebbe la carcassa. Portare l'acqua a bollore e abbassarla per 1 minuto. Se non si adatta completamente, la parte anteriore dell'uccello, quindi la coda, si abbassa alternativamente. L'acqua che è entrata all'interno viene scaricata e la carcassa viene accuratamente asciugata. Successivamente, puoi strofinarlo con una miscela di pepe, sale e spezie e lasciarlo in ammollo per un paio di giorni.

Gli chef esperti sanno come salare un'oca, ma che dire dei cuochi alle prime armi o delle casalinghe che non l'hanno mai cucinata. Dovresti concentrarti sul peso della carcassa, per ogni chilogrammo devi usare circa un cucchiaino di sale per strofinare.

Come cucinare al meglio un'oca, i cuochi ti diranno chi consiglia di condire di più il piatto spezie adatte. Questi sono: origano, rosmarino, salvia, cumino e pepe nero.

Come farcire correttamente un'oca

Un modo per cuocere un'oca intera al forno è farcirla.

Il ripieno può essere molto diverso, ma per ottenere un risultato eccellente è necessario familiarizzare con alcune delle caratteristiche del processo.

• È solo necessario riempire di due terzi la cavità interna con il ripieno, poiché durante il processo di cottura aumenta di volume.
• Il ripieno deve essere compattato senza lasciare allentato.
• Dopo il riempimento, il foro si chiude ermeticamente. Puoi usare stuzzicadenti normali. Bene, è preferibile cucirlo con fili forti. I punti dovrebbero essere grandi in modo da poterti liberare facilmente dei fili in seguito. È necessario chiudere saldamente il foro, non solo in modo che la carne macinata non cada, ma anche per preservare il succo e l'aroma all'interno dell'uccello.
• Per dare un aspetto estetico all'uccello, prima di mandarlo al forno, si legano le gambe.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne?

Di solito un'oca selvatica viene cotta per circa 2-3 ore. Inoltre, dovrebbe essere seguita la seguente sequenza condizioni di temperatura. Un uccello viene messo in un forno preriscaldato a 250 gradi, cotto per circa 20 minuti. Inoltre, la temperatura viene ridotta a 180 gradi e cotta fino a quando completamente preparato circa 2 ore.

Quanto cuocere un'oca nel forno dipende dal modello del forno, quindi ogni casalinga deve determinare la temperatura nominale. Più è basso, migliore sarà la cottura della carne, ma ci vorrà grande quantità tempo di cottura.

Quanto viene cotta un'oca dipende anche dalle dimensioni della carcassa. È possibile verificare la prontezza nel modo seguente. Premiamo delicatamente su di esso, se il succo incolore risalta, può essere rimosso dal forno.

Affinché il processo di cottura non si trasformi in un vero tormento, è necessario prendersi cura delle seguenti condizioni. La teglia in cui è posto l'uccellino deve avere i bordi alti in modo che il grasso che gocciola non cada sulla superficie interna del forno. L'odore di bruciato, che apparirà come risultato di ciò, non piacerà a nessuno. Puoi aggiungere un po' d'acqua nella padella. Bene, prima di cucinare un'oca con le mele, devi aspettare che la carcassa sia cotta. Le mele vengono aggiunte mezz'ora prima che il piatto sia pronto.

Cucinare un'oca nel forno richiederà molta attenzione, poiché ogni mezz'ora dovrai girare la carcassa. Ciò assicurerà che la crosta si formi in modo uniforme. Per cominciare, l'uccello viene adagiato con il petto rivolto verso l'alto, quindi girato di nuovo verso l'alto. Periodicamente, viene anche annaffiato con il succo che scorre in una teglia. E così - fino alla completa prontezza. Successivamente, tutti i fili vengono rimossi, la carcassa viene trasferita su un piatto largo. Bene, il grasso rimanente può essere utilizzato per cucinare altri piatti.

I piatti d'oca al forno sono molto popolari. Sono gustosi, appetitosi e sani. Ci sono molte ricette che utilizzano sia ingredienti base che prodotti originali ed esotici.

Ripieni

Oca ripiena di mele e arance

Tagliamo a pezzi tutti i frutti, eliminando i semi e tutti gli elementi non commestibili. Amalgamare il tutto con le noci tritate e le prugne scottate.

Elaboriamo la carcassa preparata con spezie sia all'esterno che all'interno. Strofinate l'interno con uno spicchio d'aglio. Iniziamo la carcassa e fissiamo con fili. Spostiamo l'uccello in una teglia e lo uniamo con olio vegetale. Nelle vicinanze abbiamo le mele rimaste e la cipolla sbucciata. Copriamo tutto con un coperchio e versiamo periodicamente l'uccello con il succo risultante. Quindi puoi cucinare un'oca in circa tre ore. Ma 15 minuti prima che l'uccello sia pronto, togli il coperchio per formare una croccante e anche il liquido in eccesso viene drenato. Dall'alto, puoi cospargere la carcassa con il succo d'arancia. Aggiungerà spezie e sapore al piatto. Ottima ricetta cucinare l'oca al forno!

Prima di servire, i fili di fissaggio vengono rimossi, il piatto viene decorato con verdure e fette fresche di mela e arancia.

Oca ripiena di fegato e riso

Ingredienti:

• Carcassa fino a 2 kg;
• Fegato di pollo - 200 g;
• Fiocco - 1 pz.;
• Vino bianco secco - 100 g;
• Anacardi - 100 g;
• Riso - 300 g;
• Olio d'oliva;
• Spezie - 1 cucchiaino.

Strofinare accuratamente l'uccello spennato con sale, spezie e olio d'oliva, manda in frigorifero per la notte. Lessate poi il riso in acqua salata. Fegato e cipolla tagliati a cubetti. In una padella soffriggete la cipolla, quindi aggiungete il fegato e il vino, fate cuocere il tutto a coperchio chiuso per circa 15 minuti. Mescoliamo riso, noci e la consistenza del fegato risultante, aggiungiamo le spezie e farciamo la carcassa. Ripariamo la pancia e cuociamo in forno per circa 3 ore.
Brasato di uccello

L'uccello grasso e voluminoso dopo la cottura è liscio, rubicondo e bello. Tuttavia, cosa fare se la carcassa si rivela di piccole dimensioni, come cucinare deliziosamente un'oca? In questo caso, è meglio tagliarlo a pezzi e metterlo in una ghisa.

Brasati di pezzi d'oca

Cucinare l'oca a pezzi è più facile e veloce, motivo per cui molte casalinghe ricorrono a questo metodo. Ciò che può essere cucinato da un'oca a pezzi dipende dalle preferenze personali del cuoco. Puoi aggiungere varie spezie al piatto e servire le patate come contorno, verdure al forno, broccoli o riso.

Avremo bisogno:

• pezzi di uccelli;
• cipolle - 5-6 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• sale;
• Foglia d'alloro;
• Pepe.

Le ricette dell'oca sono varie, ma questo piatto richiederà molto tempo, poiché viene cotto a fuoco basso.

Quanto estinguere un'oca dipende dall'intensità del fuoco, dalla dimensione dei pezzi di carne. In generale, il processo dura almeno 3 ore.

Versare una piccola quantità di olio vegetale in un contenitore profondo. Lo riscaldiamo fuoco forte. Abbassiamo i pezzi di carne e mescoliamo intensamente, fino a formare una crosta. Il processo dura non più di 2 minuti, quindi abbassare la fiamma e versare la cipolla tritata finemente, salare, aggiungere pepe e alloro a piacere.

Coprite il tutto con un coperchio e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbero esserci molte cipolle, è lui che dà gusto delicato carne. È importante assicurarsi che la temperatura sia tale che la cipolla non friggi, ma "si sciolga". Pochi minuti prima della piena prontezza, aggiungi l'aglio tritato finemente nel contenitore.

Come cucinare un'oca selvatica in modo che risulti tenera e appetitosa? Hai solo bisogno di sapere come pre-preparare correttamente la carcassa.

Le cotolette d'oca si preparano con gli stessi ingredienti. Inoltre, possono essere cotti al forno o fritti in padella.

Fritto

Ogni casalinga sa come friggere un'oca, ma i seguenti ingredienti aiuteranno a ravvivare il piatto:

• arance;
• Vino rosso;
• brodo;
• amido;
• spezie;
• sale.

Qualsiasi ricetta d'oca al forno è incredibilmente utile, ma se prima friggi i pezzi di pollame in una padella, puoi ottenere una deliziosa crosta dorata. Così è come lo facciamo noi.

In un altro recipiente scaldate il vino, aggiungete i grani di pepe e il brodo. Abbassiamo i pezzi di carne fritti e portiamo alla massima prontezza. Estrarre la carne e metterla su un piatto largo. A questo punto preparate la salsa. Diluire l'amido in acqua e aggiungerlo al composto di vino. Friggere le fette di arancia, calarle anche nella salsa. Li versiamo sulla carne prima di servirli, potete anche imparare a cucinare un'oca con le patate, che si sposa bene come contorno con la carne.

Nella manica

Ci sono molte ricette d'oca nella manica. La manica da forno è molto apprezzata dalle casalinghe moderne, poiché può essere utilizzata per cucinare deliziosamente selvaggina senza ulteriori macchie di grasso.

Selvaggina con salsa di ciliegie

Avremo bisogno:

• Carcassa - fino a 3 kg;
• Ciliegie denocciolate - 300 g;
• Vino rosso - 1 bicchiere;
• Cannella - 3 cucchiaini;
• Sale;
• Pepe.

Preparazione il modo classico carcassa: come spennare un'oca a casa, rimuovere le interiora e lavorarla con le spezie, si può trovare sopra. Facciamo diverse forature nella carcassa e la mandiamo al forno. A questo punto preparate la salsa.

Versare il vino in un recipiente, aggiungere le ciliegie e le spezie, dare fuoco. Portare a ebollizione la massa risultante, togliere dal fuoco. Mezz'ora prima che il piatto sia completamente cotto, versare con cura la salsa di ciliegie nella busta.

Come cucinare l'oca selvatica in salsa in modo che gli ospiti siano soddisfatti? Resta solo da preparare un contorno per il piatto. Le patate si sposano benissimo con questa golosa prelibatezza.

Oca al forno con le prugne

Cosa preparare:

• Carcassa fino a 4 kg;
• Prugne - 300 g;
• Cognac;
• Pepe, sale.

I cuochi esperti ti diranno come cuocere correttamente un'oca. La carcassa viene preparata, lavata, asciugata, il grasso in eccesso viene tagliato. Le superfici esterne ed interne vengono strofinate con una miscela di sale e pepe. Le prugne vengono versate con il brandy fino a quando non si gonfiano, quindi vengono poste nell'addome della carcassa cotta, il buco viene suturato. L'uccello viene posto in una sacca da forno, in cui sono praticati diversi piccoli fori per consentire al vapore di fuoriuscire.

Bollito

Oca Tersky

Per cucinare un'oca in stile Tersky, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carcassa di uccello;
• Fiocco - 1 pz.;
• Farina di mais o frumento - 0,5 kg;
• Uovo - 1 pz.;
• Sale.

Lessate l'uccello spennato aggiungendo all'acqua una cipolla e un pizzico di sale. Tiriamo fuori e strofiniamo nuovamente ogni pezzo con il sale, mettiamo da parte in modo che insistano e si impregnino. Da acqua, uova, farina e sale faremo l'impasto per gnocchi. Puoi aggiungere l'aglio schiacciato. Selezioniamo la parte superiore e più grassa del brodo in cui è stata cotta la carne, vi mettiamo gli gnocchi, li cuociamo finché sono teneri. Per preparare la salsa, utilizziamo 2 tazze della parte grassa del brodo, aggiungiamo anche l'aglio schiacciato. L'oca viene servita allo stile Tersky come segue: mettere gli gnocchi su un piatto, quindi i pezzi di carne tritata, versare sopra il tutto con la salsa.

Gli esperimenti culinari non sono ancora stati cancellati, quindi puoi creare piatti unici abbinando la carne di selvaggina a crauti fatti in casa, patate, mandarini, limoni, grano saraceno, mele cotogne, cereali, mirtilli rossi. Gli ospiti e la famiglia apprezzeranno sicuramente questa deliziosa cena!

video

Nel video troverai ricetta originale oca ripiena.

Uno dei nostri preferiti piatti festivi- È un'oca arrosto. Questo piatto è molto gustoso, abbastanza originale e nobile. L'oca sul tavolo simboleggia la prosperità in famiglia e il comfort in casa. La carne d'oca è piuttosto dura, ma cotta a lungo. Pertanto, per dare alla carne una consistenza tenera, l'intero uccello viene prima marinato. Ci sono molte ricette di marinata d'oca da una varietà di ingredienti: vino, senape, kefir, mela o aceto di vino. Le nostre nonne hanno preparato la marinata di mirtilli rossi o mirtilli rossi. Un altro vecchia ricetta implica l'uso crauti con le mele.

Marinata classica

Questa ricetta era ampiamente utilizzata ai vecchi tempi in Russia per marinare l'oca. Può essere utilizzato se abbiamo molto tempo per preparare l'uccello per l'arrosto. Il risultato è una carne molto tenera e saporita. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

aceto di vino - 1 l;

carota media;

lampadina;

radice di zenzero;

Foglia d'alloro;

erbe secche;

Semi di aneto;

grani di pepe;

acqua bollita - 3-4 tazze;

sale - 100 g

Preparazione della marinata

Lavate e mondate accuratamente le verdure. Macinare finemente le carote, tritare la cipolla. Metti in una ciotola. Macina le verdure, addormentati sopra. Inviamo anche zenzero grattugiato, alloro, pepe, sale lì. Mescolare bene, aggiungere aceto e acqua. Diamo fuoco. Portare a bollore, far sobbollire per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Spegni, lascia fermentare. Marinare l'oca dopo che il liquido si è raffreddato a temperatura ambiente.

Ci sono anche modi per mettere in salamoia un'oca con la mancanza di tempo per lunghe preparazioni.

Marinata veloce

Questa marinata è adatta se abbiamo circa 5-6 ore per marinare l'oca. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

maionese - 270 g;

1 limone grande;

Pepe nero;

Pepe bianco;

spezie a piacere;

sale

Versare la maionese con l'olio in un contenitore adatto. Spremere il succo di limone in esso. Sbattiamo con una frusta. Aggiungere le spezie con il sale. Mescolare accuratamente. Rivestire l'oca e lasciarla per 5-6 ore.

Negli ultimi anni si è diffuso il metodo di cottura dei prodotti attraverso una manica di pasticceria. La carne cuoce molto velocemente, ma risulta molto succosa e tenera. Il metodo è molto conveniente e non richiede la pulizia di stoviglie e forno dal grasso. Per cucinare un'oca in una manica, puoi usare quasi tutti i tipi di marinate. Se hai bisogno di cucinare tutto durante il giorno e la famiglia ama il piccante, una ricetta con il ketchup sarà molto appropriata.

Marinata con ketchup

Questa ricetta ha una caratteristica distintiva: l'oca verrà cotta salsa di pomodoro, e la carne risulterà molto profumata con un sapore piccante. Ingredienti:

Ketchup e olio vegetale devi mescolare, aggiungere gradualmente il succo di limone, quindi le spezie e i condimenti. Tutto è nuovamente mescolato e puoi strofinare l'oca con questa marinata. Affinché la carne sia meglio inzuppata, deve essere avvolta con polietilene e conservata in un luogo fresco per 5 o 6 ore. Quindi iniziamo a cuocere.

ketchup piccante (tipo barbecue) - 200 g;

olio vegetale - 4 cucchiai. l.;

limone grande;

erbe secche;

pepe bianco e nero;

sale

Mescolare il ketchup con l'olio, spremere il succo di limone. Mentre si mescola, aggiungere le spezie con i condimenti. Mescoliamo tutto accuratamente. Strofiniamo l'oca con la composizione. Avvolgere in un foglio e rimuovere5-6 ore al freddo. Quindi cuociamo.

Ovunque ci sono ricette nazionali marinate da prodotti tipici per le condizioni locali. Per la Russia, il miele è sempre stato un tale prodotto. Pertanto, sulla base del miele, venivano preparate anche le marinate per cucinare il pollame.

Marinata piccante al miele

Per preparare una marinata piccante al miele, prendiamo i seguenti ingredienti:

miele liquido - 2 tazze;

senape (come Digione) - 3 cucchiai. l.;

radice di zenzero - un pezzo di 3 cm;

Pepe;

erbe secche;

sale

Mescolare il miele con la senape. Aggiungi un bicchiere d'acqua. Mescoliamo. Aggiungere lo zenzero grattugiato, poi le spezie. Mescolare di nuovo. Rivestire l'oca con la composizione risultante su tutti i lati. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 3 ore. Quindi cuociamo.

Le ricette sopra descritte sono buone per mettere in salamoia un'oca che verrà cotta intera. Ma puoi cucinare l'uccello in pezzi separati. Questo sarà più veloce e più facile. Per gli aderenti mangiare sano marinata adatta su kefir.

Marinata di kefir

Per la preparazione dell'oca a fette, puoi prendere una marinata diversa. Descriviamo una ricetta a base di kefir. Avremo bisogno:

kefir - 1 l;

zenzero grattugiato;

senape - art. l.;

lampadine - 2 pezzi;

erbe secche;

Pepe bianco;

sale

Versare il kefir in un contenitore, aggiungere le spezie. Cipolla tagliata a semianelli, aggiungere. Mescolare il kefir con gli altri ingredienti. Quindi ricoprire i pezzi d'oca con il composto. Puoi marinare direttamente in un contenitore con kefir, se tutta la carne ci sta dentro. Se non si adatta, rivestiamo ogni pezzo separatamente. Quindi lo avvolgiamo con un film e lo mettiamo al freddo per 5-6 ore. Prima di friggere, puliamo i pezzi di carne d'oca dalla marinata.

Un'altra ricetta che si è conservata dai tempi antichi è una marinata su crauti con mirtilli rossi.

Marinata su crauti con mirtilli rossi

Qualsiasi cibo acido è ottimo per la marinata. In passato, spesso si limitavano a prendere ciò che era a portata di mano. E i crauti con le bacche ai vecchi tempi erano in ogni capanna. Pertanto, una tale marinata è risultata economica ed efficace. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

salamoia di crauti - 1 l;

mirtilli rossi - 1/2 tazza;

cipolla grande;

olio vegetale - 2 cucchiai. l.;

Semi di aneto;

Foglia d'alloro;

grani di pepe;

sale

Prendiamo un contenitore capiente. Versiamo la salamoia. Selezioniamo i mirtilli, laviamo, schiacciamo. Aggiungere alla salamoia. Aggiungiamo olio. Aggiungiamo le spezie. Mescoliamo. Tagliare la cipolla, aggiungere. Impastare bene tutto. Mettiamo l'intera oca direttamente in una ciotola di salamoia durante la notte. Quindi sfornare e cuocere.