Ogni hostess di Odessa è convinta che sia il suo caviale di quelli blu il più delizioso e corretto. Naturalmente, come chiunque altro piatto popolare, ci sono discrepanze sia nella ricetta che nelle proporzioni degli ingredienti. Ma uno funziona qui principio generale- le melanzane vanno cotte alla griglia o al forno, ma i pomodori si usano sempre crudi. Il pepe bulgaro non viene sempre aggiunto, anche le verdure vengono prese in base al gusto e all'umore: prezzemolo, coriandolo, basilico o aneto. Tutto deve essere condito con olio vegetale, la quantità a piacere.

Tutte le verdure per il caviale di melanzane crude vengono tritate finemente con un coltello. Mi chiedi, è possibile usare un tritacarne? Certo, è più razionale usarlo, specialmente se cucini molte porzioni contemporaneamente, ma non dirlo a Odessans, molti lo considerano un vero crimine! Questo cambia la consistenza della merenda, risulterà diversa, omogenea e leggermente più acquosa.

Tempo di cottura totale: 60 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 porzioni

ingredienti

• melanzane - 2-3 pezzi
• peperone rosso - 1 pz.
• pomodori maturi, piccoli - 2-3 pezzi.
• aglio - 3 denti.
• cipolla piccolo - 1 pz.
• olio di semi di girasole- 1-2 cucchiai. l.
• zucchero, sale e pepe a piacere
• prezzemolo, aneto, basilico - 10 g

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Per prima cosa ci occuperemo di melanzane e peperoni. Laviamo le melanzane e spesso le infiliamo con una forchetta su tutta la superficie in modo che non scoppino in forno durante la cottura. Mettere i peperoni e le melanzane sulla griglia. Inforniamo a 200-220 gradi in forno. Quelli blu saranno pronti in circa 40 minuti, i peperoni - prima. Le verdure devono diventare morbide e raggiungere piena disponibilità... Li lasciamo raffreddare.



Puliamo quelli blu dalla pelle, li tagliamo per il lungo e puliamo tutti i semi con un cucchiaio. Tritare finemente la polpa con un coltello.



Puliamo i peperoni dalla pelle (si toglie molto facilmente), rimuoviamo il picciolo con i semi. Tagliare il peperone a cubetti il ​​più piccoli possibile.



Successivamente, è necessario rimuovere la pelle dai pomodori. Per fare questo, facciamo dei tagli a croce su di loro, li abbassiamo per un minuto in acqua bollente e li spennelliamo con acqua ghiacciata. Dopo tale procedura, sono molto facili da pulire. Tritare finemente la polpa di pomodoro, praticamente nel purè di patate. In totale, hai bisogno di 2-3 pomodorini. È molto importante che siano buoni, maturi e non asfaltati. Ma è meglio evitare i pomodori in serra dei supermercati, non daranno "reali" sapore di pomodoro il nostro antipasto.



Sbucciare la cipolla piccola e tritarla a cubetti, molto finemente. Se la tua cipolla è amara, immergila per 10 minuti in acqua fredda, dopodiché spremiamo l'acqua in modo che l'umidità in eccesso non penetri nel caviale. Se non si desidera tritare la cipolla, può essere tritata su una grattugia. Spremere l'aglio attraverso una pressa o anche tritarlo con un coltello. Mescolare con le verdure.



Aggiungere le erbe tritate, sale, zucchero e pepe a piacere. Riempire con olio e mescolare.



Puoi mangiare subito caviale di melanzane crudo a Odessa, ma è ancora meglio lasciarlo fermentare per circa 1 ora in frigorifero, così diventerà molto più gustoso.

Il caviale di melanzane a Odessa viene solitamente servito fresco, generosamente spalmato sul pane e godendo del meraviglioso gusto e aroma degli snack vegetali nella loro forma quasi originale. Se non sei riuscito a mangiare tutto in una volta, mettilo in un barattolo di vetro e invialo al frigorifero. Un antipasto dall'aroma pronunciato di aglio, molto gradevole al gusto. Dovresti provarlo!

Caviale classico di melanzane secondo la ricetta del 1974 per l'inverno, sterilizzato

Abbiamo bisogno:

• 1,8 kg melanzane viola scuro
• 150 g di insalata di peperoni
• 150 g di pomodori rossi maturi
• 150 g di cipolle
• 200 ml di olio di girasole
• 10 g di prezzemolo e aneto
• 1 cucchiaio sale
• 1/2 cucchiaino ciascuno amaro nero macinato e pepe di pimento
• 1-2 cucchiai 9% aceto

Preparazione:

1.Lavare le melanzane, far scolare l'acqua, bucherellare con una forchetta, ungere con olio vegetale e mettere a cuocere su una teglia in forno, dopo averla coperta con carta forno (questo facilita il lavaggio della teglia). Cuociamo a una temperatura di 200 gradi, girando periodicamente su tutti i lati, fino a renderli morbidi.

Dopo averla sfornata fatela raffreddare leggermente, togliete la pelle, mettetela in uno scolapasta e fatela raffreddare. Tritare finemente le melanzane raffreddate con un coltello o una mannaia.

2. Lavare i peperoni dell'insalata, sbucciarli di gambi e semi, tagliarli a pezzi, sbollentare in acqua bollente per 3-5 minuti, raffreddare in acqua fredda. I peperoni refrigerati vengono passati attraverso un tritacarne o tritati con un coltello.

3. Lavati e asciugati, su un tovagliolo di carta, strofinare i pomodori su una grattugia grossa, senza la pelle.

4. Tagliare il lobo della radice e la piuma della cipolla, togliere la copertura, tagliarla a fette e friggere in olio di semi di girasole fino a doratura.

5. Pulisci il prezzemolo e l'aneto dalle impurità secche e trita.

6. Trasferire tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, aggiungere sale, amaro e pimento, aceto, mescolare e dare fuoco.

Portare a ebollizione la massa risultante, con costante agitazione, dopo di che la imballiamo in barattoli sterili, copriamo con coperchi bolliti e indossiamo bagnomaria sterilizzato.

Le lattine da 0,5 L vengono sterilizzate per 60 minuti, 1 L - 80 minuti, dopodiché vengono immediatamente sigillate e raffreddate ad aria.

Caviale di melanzane ricetta bessarabica

Abbiamo bisogno: la produzione di 7 lattine da 0,5 l

• 3 kg di melanzane
• 1,5 kg di pomodoro
• 0,5 kg di cipolle
• 0,5 kg di carote
• 2 teste d'aglio
• 200 ml di olio vegetale
• 60-80 g 9% aceto
• 1 cucchiaio sale
• 2 cucchiai Sahara

Preparazione:

1.Melanzane lavate e asciugate, bucherellare con una forchetta o un coltello e cuocere finché sono tenere, in forno a 200 gradi, 20 minuti. Controlliamo la prontezza con un coltello, dovrebbero essere morbidi. Dopo, rimuoviamo la pelle.

2. Lavare il resto delle verdure, sbucciare e tritare, ciascuna separatamente, nella seguente sequenza: cipolle, carote, pomodori e melanzane al forno.

3. In un calderone o in una casseruola con un fondo spesso, versare l'olio, scaldarlo e mettere cipolle e carote, far sobbollire per 10 minuti. Dopodiché, metti i pomodori e fai bollire per altri 30 minuti.

4. Aggiungi le melanzane, mescola e cuoci per 30 minuti, ma 15 minuti prima della fine mandiamo aglio, sale, zucchero, aceto nel calderone e facciamo sobbollire a fuoco basso.

5. In barattoli preparati, trasferire il caviale pronto in cima, coprire con coperchi bolliti e sigillare immediatamente.

Raffreddare a testa in giù, caldo.

Caviale di melanzane secondo la ricetta del 1975 dalla Georgia per l'inverno, senza sterilizzazione

Abbiamo bisogno: la produzione di 3 lattine da 0,75 l

• 900 g di melanzane al forno e sbucciate
• 600 g di peperoni dolci, privati ​​dei semi e delle code
• 500 g di cipolle, pelate
• 500 g di carote, senza buccia
• 60 g di aglio, a torso nudo
• 1 kg di pomodori, senza pelle
• 300 ml di olio vegetale raffinato per friggere
• 100 ml di olio di girasole non raffinato
• 150 ml di aceto di vino
• 1,5 cucchiai sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino con uno scivolo di cumino
• 1 cucchiaino con uno scivolo di una miscela di erbe secche (tsuho-suneli, coriandolo, zafferano)
• 2 baccelli di rosso peperoncino
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato

1. Verdure preparate, tritare finemente, ognuna individualmente.

2.In una pentola grande, versare olio vegetale raffinato, lasciarlo scaldare e mettere la cipolla per friggere. Friggilo fuoco alto, fino a quando diventa trasparente, quindi aggiungere peperoncino, cumino, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, inviare loro carote, pepe nero macinato, mescolare e friggere per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungere il peperone, mescolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi mettere l'aglio, cuocere a fuoco lento anche per 5 minuti, quindi mettere i pomodori, portare a ebollizione, coprire e far bollire a fuoco molto basso per 15 minuti.

4. Infine, dalle verdure, manda le melanzane in una casseruola, porta a ebollizione e fai sobbollire per altri 15 minuti, a fuoco basso. Poi lasciate raffreddare leggermente e interrompete con un frullatore ad immersione, nel purè di patate.

Condire con sale, zucchero, una miscela di spezie, aceto e olio non raffinato, mescolare bene il tutto.

5. Metti la purea sul fuoco e porta a ebollizione sotto il coperchio, spegni il fuoco e riempi i vasetti preparati con il caviale, arrotola e raffredda, non coprire con nulla.

Ricetta caviale di melanzane di Odessa

Certo, come fare a meno del caviale blu a Odessa! In ogni cortile e in ogni casalinga c'è un segreto per cucinare il caviale di melanzane, anche se si tiene una competizione culinaria, e tutti non possono vantarsi del gusto del loro caviale.

Non sono originario di Odessa, ma avendo vissuto per quasi 50 anni a Odessa, mi hanno insegnato qualcosa, grazie ai bravi insegnanti nel cortile di Moldavanka.

E così, stiamo preparando il caviale di melanzane.

Abbiamo bisogno:

• 2,5 kg melanzane (blu) viola scuro
• 2 kg di pomodoro, rosso e maturo
• 1 baccello di peperoncino rosso piccante
• 1 testa d'aglio
• 3 teste (800 g) di cipolle
• 150 ml di olio vegetale

Preparazione:

1. Si consiglia di prendere melanzane della stessa dimensione, lavarle, asciugarle e adagiarle su una teglia ricoperta di pergamena, preforandole con una forchetta. Adagiate le melanzane con la coda in avanti, così sarà più facile girarle durante il processo di frittura.

Li giriamo periodicamente in modo che siano fritti da tutti i lati. La temperatura nel forno è di 200 gradi, il tempo di frittura è di 20 minuti, controlliamo la prontezza con un coltello, dovrebbe essere morbido.

2. Strofinare i pomodori su una grattugia grossa, senza la pelle e filtrare attraverso un colino per eliminare l'umidità in eccesso, quest'acqua può poi essere utilizzata per preparare altri piatti.

3. Tritare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio e il peperoncino.

4. Melanzane fritte, sbucciate calde, tritate finemente con un coltello e trasferite in uno scolapasta, salate leggermente, lasciate riposare per 10 minuti per lasciare l'amarezza.

5. Nel frattempo, in una padella con olio di semi di girasole, soffriggere la cipolla fino a completa cottura, dovrebbe essere bianca trasparente, quindi soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

6. Metti i pomodori, i peperoncini piccanti, mescola e fai sobbollire per 10 minuti,

a fine cottura aggiungete le melanzane, alzate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete al minimo.

A questo punto gustiamo il sale, aggiustando di sale se necessario. L'aglio può essere aggiunto se lo si desidera, ma è meglio aggiungerlo al caviale freddo. Il caviale è pronto per il consumo.

7. Il caviale preparato in questo modo può anche essere arrotolato per l'inverno, ma poi dovrà essere stufato più a lungo, può essere arrotolato senza sterilizzazione o sterilizzato per 30-40 minuti, lattine da 0,5 litri.

Caviale di melanzane di Odessa

Questa ricetta per fare il caviale di melanzane è molto antica, ma viene ancora preparata con successo nelle cucine di Odessa.

Abbiamo bisogno:

• 1 kg blu (melanzana)
• 1 kg di bulgaro, necessariamente rosso, pepe
• 2-3 pomodori, maturi
• 1 cipolla
• 1-2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio Sahara
• 300 ml di olio vegetale raffinato

Preparazione:

1.Lavare il blu, tagliare da entrambe le estremità, spalmare prima con olio vegetale, su tutti i lati,

Mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuoceremo, girando ogni 10 minuti, per 40 minuti.

2. I peperoni possono essere cotti insieme ai peperoni blu, se la dimensione della teglia lo consente, oppure si possono anche separatamente, in precedenza, anche ungere con olio. Cuociamo finché sono teneri.

3. Per il condimento al caviale, prepariamo il condimento stesso, per il quale strofiniamo la cipolla su una grattugia fine, i pomodori - su una grossa, spremiamo l'aglio attraverso l'aglio, mescoliamo tutto, condiamo con sale e zucchero.

4. Metti le verdure al forno in una ciotola, copri con un coperchio, è più facile rimuovere la pelle, lasciare raffreddare fino a quando non si scaldano. Sbucciamo le verdure calde e le tagliamo con un coltello, finemente.

Aggiungere alla medicazione, mescolare accuratamente e mettere in impregnazione per 4 ore. Quindi il caviale può essere consumato.

5. Il caviale può essere trasferito in barattoli a caldo e sterilizzato in un barattolo da 0,5 litri per 30-40 minuti e aggiungere 2-3 cucchiai a ciascun barattolo. aceto, ma il gusto del caviale sarà diverso.

Uova crude fredde di melanzane al forno

Abbiamo bisogno:

• 800 g di melanzane
• 4 pezzi di pomodoro di media grandezza
• 2 peperoni
• 1 piccola testa d'aglio
• 1 pacco prezzemolo fresco
• olio di girasole non raffinato

Preparazione:

1. Cuocere le melanzane in forno, a 200 gradi, per 20 minuti, fino a renderle morbide. Raffreddare e sbucciare, tritare finemente.

2. Puliamo il peperone da semi e gambi, lo tagliamo a cubetti umidi.

3. Cipolle e pomodori, anch'essi tagliati a cubetti. Tritare finemente le verdure.

4. Tutti gli ingredienti vengono raccolti in una ciotola, salare, condire con olio di semi di girasole e mescolare.

Il caviale di melanzane è pronto.

Caviale di melanzane per l'inverno

Abbiamo bisogno:

• 2,5 kg di melanzane
• 1.3 pomodoro
• 300 g di peperone
• 1 pz peperoncino rosso piccante
• 250 ml di olio vegetale
• 100 g di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale qb

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane lavate da entrambi i lati e punzecchiarle con una forchetta. Cuociamo in forno a una temperatura di 200 gradi, 45-50 minuti, dovrebbe essere morbido.

2. Cuociamo anche i peperoni in forno alla stessa temperatura per 35-40 minuti.

3. Rimuovere la pelle dalle verdure al forno, i semi e il picciolo dal peperone. Passiamo attraverso un tritacarne.

4. Passare attraverso un tritacarne e aglio con peperoncino, separatamente da loro - pomodori e cipolle.

5. Tritare finemente il prezzemolo.

6. Versare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere i pomodori con le cipolle, il blu con i peperoni, mescolare e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, mettete l'aglio con il peperoncino, mescolate, salate e fate bollire per 5 minuti. Successivamente, aggiungi il prezzemolo alle verdure, mescolando per altri 5 minuti.

7. Riempi i barattoli sterilizzati e arrotolali con i coperchi bolliti. Raffreddare sotto una coperta calda.

"Una manciata di gemme" nel caviale di melanzane di Baku

Il caviale secondo questa ricetta risulta essere bellissimo, come una manciata di gemme, grazie ai ricchi colori degli ingredienti.

Abbiamo bisogno:

• 1 kg di melanzane
• 1 kg di peperone rosso
• 3 pezzi di pomodori
• 1 cipolla viola
• 1-2 spicchi d'aglio
• 200 ml di olio vegetale raffinato
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio Sahara
• coriandolo, prezzemolo, basilico, aneto, alcuni rametti
• 1 cucchiaino utskho khmeli-suneli
• 100 ml di aceto di vino

Preparazione:

1. Cuocere le melanzane sulla griglia o su uno spartifiamma, sul fornello per sentire fumo, peperoni e cuocere anche.

Quindi, puliamo le verdure finite dalla pelle, dai semi e dai gambi. Tritare finemente con un coltello.

2.Per condire, mescolare l'olio vegetale con l'aceto di vino, i pomodori grattugiati oa cubetti, le cipolle e l'aglio tritati, condire con sale, zucchero e spezie.

3. Aggiungi le verdure al forno al condimento, metti le verdure tritate, il peperoncino, mescola tutto e assaggia per mancanza di sale o piccante, aggiungi se necessario. Il caviale è pronto.

Lo lasciamo per un paio d'ore per l'impregnazione.

Buon appetito!

Il caviale di melanzane alla Odessa può essere preparato secondo ricette diverse, ma la sua essenza sta nel fatto che è fatto con melanzane al forno e verdure crude... L'ingrediente principale sono le melanzane e il resto secondo le vostre preferenze. Per questo caviale cerco di prendere quelli rotondi blu chiamati ibridi "Bourgeois" sotto la varietà, poiché praticamente non hanno amarezza.

Il caviale di melanzane alla Odessa comprende anche peperoni dolci rossi e verdi, cipolle, zucchine giovani, aglio e pomodori freschi... E condimenti, spezie, tè verde sono presi a proprio piacimento. Il prodotto segreto di questo caviale sarà un piccolo contenuto di radice di rafano bianco, che stimola l'appetito e aiuta a uccidere i microbi patogeni attraverso i fitoncidi. Che aiuta a mantenere più a lungo l'antipasto freddo.

È diverso da quello che stiamo preparando nel solito modo, così che una parte dei prodotti viene cotta al forno, mentre il resto viene utilizzato crudo. E anche il fatto che tutte le verdure che compongono la composizione siano tagliate in piccole briciole e non passate attraverso un tritacarne.

Qui farò immediatamente una prenotazione che tale antipasto freddo risulta molto gustoso, delizioso e utile per il nostro organismo. Niente di fritto, mangia e divertiti. Dirò anche che dopo il lotto di caviale di melanzane mangiato cotto, voglio cucinarlo più volte.

La composizione delle materie prime per il caviale di melanzane a Odessa

• quelli blu - tre pezzi;
• zucchine - 1 piccola taglia;
• pomodori maturi - 3 frutti;
• peperone dolce - 3-4 grani di pepe;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• radice di rafano - in una forma tritata 3-4 cucchiaini;
• aneto fresco - 1 mazzo;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale, paprika - a tua discrezione.

La tecnologia di cottura del caviale di melanzane a Odessa

Per prima cosa, dovresti preparare tutti gli ingredienti per preparare lo spuntino.

Trascorso questo tempo, liberate tutte le verdure dalla buccia e dai semi. È vero, alcuni di loro rimangono nelle melanzane, poiché è difficile liberarli dai piccoli semi.

Poi tritate finemente la polpa delle melanzane e il pepe.

Quindi tritare le cipolle bianche.

Quindi togliere la pelle ai pomodori e tritarli nella forma cubetti... Importante! I pomodori dovrebbero essere gustosi, dolci e preferibilmente fatti in casa.

Metti i pomodori, le cipolle, i peperoni e le melanzane preparati in una ciotola.

Togliete le zucchine dal forno, tagliatele in più pezzi ed eliminate la pellicina sottile dalla superficie.

Quindi tagliare la radice di rafano e l'aglio in piccole briciole.

Alla fine cospargere con aneto tritato, condire con sale e paprika dolce.

Nella fase finale, condire con olio vegetale o d'oliva, mescolare efficacemente.

Metti il ​​caviale preparato in barattoli di vetro, mettilo in frigorifero in modo che sia infuso e puoi testare il gusto.

Si sposa bene con carne fritta, barbecue, o anche solo da spalmare sul pane di segale. E ora buon appetito a tutti, condividete le vostre ricette di caviale, scrivete a tutte le vostre domande e io risponderò con grande piacere.

Oggi, grazie al film "Eliminazione", anche i bambini sanno che le melanzane a Odessa sono chiamate "blu".
E non importa come un piatto semplice né c'era caviale di melanzane, è sull'Odessa "caviale blu" che sono composti i versi.
Probabilmente, è ora che ti parli del vero caviale di Odessa!
Estate, Odessa, una cucina semibuia in un appartamento comune di Odessa, sei fornelli e una nonna con un grembiule a un tavolo da cucina con le gambe piegate che sistema gli acquisti portati da Privoz ... La mia infanzia felice a Odessa - ecco cos'è il caviale blu per me!

Prima di tutto, abbiamo bisogno di melanzane. Estate, viola intenso, aderente e pesante.

Non inseguiremo melanzane grandi e spesse, sceglieremo non molto grandi, uniformi e lucenti, con un "cappello" verde a conferma della loro freschezza.

Abbiamo anche bisogno di pomodori - rossi, maturi, con polpa di zucchero. Più pomodori deliziosi nella mia vita c'erano la steppa di Odessa: piccoli frutti rosso vivo con una corona verde. No, quindi no - prendiamo solo buoni pomodori, alla fine, dov'è Odessa, e dove sono oggi...

Aglio fresco, cipolle rosse dolci: faremo scorta di questi ingredienti assolutamente necessari.

Cos'altro? Olio vegetale! No, non quella asessuata e insipida che riempie gli scaffali oggi. E nemmeno di moda oggi nobile olio d'oliva spremuto a freddo. Abbiamo bisogno di olio di girasole fritto. Naturale, ucraino o kuban, fragrante e incredibilmente gustoso.

Conserva anche un foglio di carta di dimensioni adeguate. Un coltello, preferibilmente di legno o di plastica, poiché oggi ce n'è abbastanza nei negozi.

Infine, e soprattutto, abbiamo bisogno di fuoco vivo. Fornello a gas o barbecue, anche solo un fuoco.

Nessun forno, nessun divisore - solo una fiamma aperta.

Riuscite a immaginare una donna di Odessa con il suo temperamento e il suo corpo generoso che esplode con il calore del sole del sud, mentre cuoce languidamente melanzane nel forno? Ti prego, le vere donne di Odessa non cucinano il caviale con quelli blu così.

Inizia piegando il foglio a metà in modo da ottenere un quadrato di circa 30 cm per 30 cm. Al centro del quadrato, pratica un foro della dimensione desiderata e posiziona questo "grembiule" sotto il fornello più potente del fornello a gas. Piega leggermente verso l'alto i bordi della pellicola. Un po 'più tardi, capirai perché ti consiglio di farlo.

Accendi il gas a piena potenza. Lavate le melanzane, asciugatele e mettetele direttamente sul fuoco.

Ora lasciamo che il fuoco cuocia bene il lato delle melanzane. Non preoccuparti, stranamente non ci sarà fumo o bruciore in cucina, la buccia delle melanzane è sottile e la polpa è succosa, quindi la pelle brucerà senza fumo.

Gira le melanzane da un lato all'altro fino a quando il succo al suo interno bolle e inizia a fuoriuscire, e il vapore inizia a fluire dalle profondità della polpa di melanzana.

Ed eccolo qui, un bell'uomo, che emana un profumo di fumo, pronto! Questo accade abbastanza rapidamente, dopo 10 - 20 minuti.

Trasferisci rapidamente le melanzane su un tagliere e versa dell'acqua nella ciotola o apri il rubinetto se non hai un metro.

Rimuovere la pelle bruciata immergendo le mani nell'acqua. Piccante? Essere pazientare! Aiutati con un coltellino, cucchiaio.

Il vero caviale di Odessa richiede sacrificio!

Ma la ricompensa sarà la carne di un colore incredibile! Non grigio, non marrone, ma solo quello, bianco e oro. E tieni presente che in seguito non si scurirà se continuerai ad agire correttamente.

Se è rimasta un po' di pelle nera, non importa. È commestibile, darà un sapore di fumo più luminoso e quindi puoi rimuoverlo dal caviale.

Ora tritate la carne pulita sul tagliere con un coltello.

Siete pronti? Trasferire il caviale in un piatto, condire con sale e spruzzare generosamente con gli oli. Non contare le calorie, non è questo il caso. Porridge e caviale di Odessa quelle blu non si possono rovinare con il burro!

Già in questa forma, è divina! Ma questo è ancora un prodotto semilavorato.

Ora devi condire il caviale con i pomodori.

Tutto è estremamente semplice. Prendi una grattugia con fori grandi. Come si dice a Odessa - "buryachnaya".

Lavare il pomodoro e tagliarlo a metà. Mettere il pomodoro tagliato sulla grattugia.

Spremere leggermente il pomodoro con la mano in modo che aderisca bene alla grattugia, e strofinare la polpa finché tra le mani rimane solo la pelle.

E lavora con attenzione, attenzione, non avere fretta. Non è assolutamente necessario strofinarsi le dita, premere il pomodoro sulla grattugia con il palmo aperto!

Se la melanzana è piccola e il pomodoro è grande e acquoso, non grattugiarlo direttamente in una ciotola di caviale. Grattugiatelo in una ciotola, scartate la polpa in un colino e lasciate scolare il succo. Aggiungere un po' di polpa, assaggiare. E così, porta il piatto secondo i tuoi gusti.

Se il pomodoro è troppo acquoso e sei anche un esteta, puoi spremere un po' del succo con i semi prima di strofinare il pomodoro. È chiaro che non lo faccio. Sono di Odessa o dove ?!

Tritare l'aglio a piacere.

La nonna stava strofinando l'aglio con il sale. E ho molti strumenti per l'aglio.

Ecco una grattugia svedese, regalo di un amico.

Ecco una scatola di spicchi d'aglio - un regalo di un amico.

Ma il mio "aglio" preferito, ha 30 anni e nessuna demolizione.

Per quanto riguarda l'arco, qui non è richiesto. Puoi farlo con un aglio. Tuttavia, adoro le cipolle. Lo trito bene, lo butto dentro acqua fredda per un secondo e poi strizzare in un asciugamano.

Come disse Leonid Osipovich Utesov: "Molti vorrebbero nascere a Odessa, ma non tutti ci riescono". Ma tuffarsi a capofitto nell'atmosfera del fascino unico di Odessa insieme a "Con gusto" riuscirai sempre. Lascia tutto e vai a creare con noi Sapore di Odessa proprio a casa!

La cucina di Odessa non è solo nutriente e cibo gustoso... È multiforme e diversificata come la storia e la cultura di molte nazionalità che vivono in questa città portuale. ... E qui caviale dal bluè probabilmente il più sorprendente di tutti. Come non fermarsi qui per non descriverlo in tutti i suoi dettagli?!

Speziato, quasi pungente, follemente aromatico pasta con trito di verdure ed erbetteè vergognosamente semplice da preparare, ma il ricordo del gusto incomparabile rimane per sempre nel cuore di chi lo ha assaggiato almeno una volta.

La particolarità di questo antipasto è che gli ingredienti sono sottoposti ad un minimo di trattamento termico: vengono cotte solo le melanzane e quindi non per molto. Olio di semi di girasole per il caviale, prendi qualcosa che non sia insapore biancastro, di cui sono pieni quasi tutti gli scaffali, trova arancia non raffinata, ricca e follemente aromatica. Puoi regolare la piccantezza del caviale aggiungendo più o meno peperoncino. Alcune casalinghe di Odessa mettono nel caviale peperoni, pomodori e cipolle.

ingredienti

Preparazione

1. 1 Infornare le melanzane per 15 minuti a 180 gradi. Piegare caldo in un sacchetto di plastica, sigillare. Dopo 5 minuti, togliere le melanzane dal sacchetto, togliere la pelle, tagliare la polpa a cubetti.
2. 2 Grattugiare le carote, tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Sbucciare il peperone rosso e tagliarlo a cubetti.
3. 3 Mettere tutti gli ingredienti preparati in una ciotola profonda, salare a piacere, versare l'olio di semi di girasole, l'aceto, mescolare accuratamente. Trasferire il caviale in un barattolo, chiudere il coperchio, conservare in frigorifero per 8 ore.

Volere Opzione alternativa ricetta? Quello che è ancora in uso nelle cucine semibuie degli appartamenti comunali di Odessa? Quindi tieni presente che niente funzionerà senza una stufa a gas. Togliere la griglia dal fuoco, fare dei piccoli bordi, rimettere la griglia. Accendete il fuoco alla massima potenza e adagiateci sopra le melanzane. Conservare fino a quando non è leggermente carbonizzato, girare più volte. Non aver paura, la verdura non brucerà e il succo si scaricherà sul foglio. Non hai bisogno di un sacchetto per rimuovere la pelle, basta grattarla via con un coltello. Quindi tutto è secondo la ricetta. E poi taglia un pezzo pane di segale, prendi il caviale, chiudi gli occhi e um... Buon appetito e condividi le nostre ricette con i tuoi amici!