Negli anni della mia giovinezza, la frase "cotolette di Kiev" era sinonimo della parola "Lusso". In teoria, tutti noi, studenti di tecnologia, sapevamo come realizzarli, questo era spiegato in dettaglio nel libro di testo, ma praticamente non conoscevo le persone che spesso li preparavano. In quegli anni erano in vendita solo vecchi polli bluastri con zampe e collo lunghi. L'unico modo per riscaldarlo è la cottura a lungo termine, questo è l'unico modo in cui i polli diventano relativamente commestibili. Il petto di pollo era duro e asciutto, quindi hanno ideato questa ricetta per perfezionarlo. Ho deciso di cucinare le cotolette di Kiev in stretta conformità con il manuale di tecnologia di quegli anni: due cotolette per porzione, con un osso, con un papillote. Ho gestito quasi tutto, ma non riuscivo a trovare un petto delle stesse dimensioni di prima, i polli da carne attuali sono tre volte più grandi, quindi abbiamo mangiato le mie cotolette per due giorni e siamo rimasti contenti, perché hanno un gusto eccezionale.

Petto di pollo Burro Farina di frumento Uovo di gallina Briciole di pane Prezzemolo Spezie Succo di limone Olio vegetale

Per cucinare le cotolette di Kiev, rimuovere la pelle dai petti di pollo. Adagiateli con l'interno rivolto verso l'alto. Tagliare i filetti nel senso della lunghezza e appiattire ogni pezzo in modo che il ripieno si adatti.

Coprire i petti con pellicola trasparente e sbattere delicatamente. Tagliare i tendini bianchi in più punti per evitare che le polpette si restringano durante la frittura.

Per il ripieno delle cotolette di Kiev, tritare molto finemente il prezzemolo. Mettere in una ciotola, aggiungere il burro a temperatura ambiente. Sale. Mescolare accuratamente fino a che liscio.

Usando due cucchiai, modellare il ripieno delle cotolette con il burro e le erbe. Riponete in freezer per 3-5 minuti in modo che il burro non si diffonda. Togliere, mettere il filetto e avvolgere la cotoletta in modo che i bordi siano uno sopra l'altro. Mettere in freezer per 5 minuti. Mentre le cotolette si stanno congelando, mescolare le uova con il latte e sbattere con una frusta, come per una frittata.

Pepate le cotolette e passatele nella farina. Passatele in un uovo e nel latte e passatele nel pangrattato. Passare ancora in un uovo con il latte e ancora una volta nel pangrattato.

Preriscaldare il forno a 200°C. Scaldare l'olio in una padella e friggere le cotolette di Kiev fino a doratura, 5 minuti, quindi portarle a cottura in forno per 10 minuti.

Le classiche cotolette di Kiev sono molto gustose e piatto abbondante fatto da finemente battuto filetto di pollo con olio verde all'interno. Se tutto è fatto correttamente, il burro aromatico fuso fuoriesce dalla cotoletta calda di Kiev durante il taglio, il che rende la carne particolarmente gustosa e succosa. Certo, preparare questa ricetta per il pollo alla Kiev in casa richiede una certa esperienza con la carne, ma sono sicuro che ci riuscirai.

Soprattutto per te, ho preparato un'intera escursione con foto passo-passo e descrizione dettagliata come cucinare il pollo alla kiev. Vi basterà seguire passo passo la ricetta e alla fine otterrete delle classiche cotolette alla Kiev molto gustose e appetitose con una crosta dorata e ripieno succoso dentro. Quindi, benvenuto: cotolette di Kiev - una ricetta con foto passo passo al tuo servizio sul sito!

Ingredienti:

• 1 petto di pollo
• 100 grammi Burro
• 1 mazzetto di aneto fresco
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• 100 g di farina di frumento
• 300 ml olio di semi di girasole per friggere
• sale e pepe nero a piacere

Come cucinare il pollo alla Kiev:

Per prima cosa prepariamo il burro verde per le cotolette. In una ciotola profonda, unire il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l'aneto tritato finemente.

Metti la miscela mista su pellicola trasparente formare una salsiccia. Avvolgetelo ben stretto e fatelo raffreddare in congelatore.

Lavare e asciugare il petto di pollo. Eliminate la pelle, aprite il petto per separarne i filetti. Eliminare il grasso dal filetto, se presente.

Ora tagliamo la parte sporgente interna da ciascun filetto: la giogaia. Quindi, abbiamo ottenuto due pezzi di filetto: grande (principale) e piccolo. Facciamo un'incisione sul filetto principale con un coltello, partendo dal bordo ispessito, in modo da aprire il filetto come un libro, osservando la ricetta delle cotolette di Kiev a casa.

Coprite la carne con della pellicola e sbattetela delicatamente in modo che diventi il ​​più sottile possibile, ma non si spezzi.

Salare e condire il pollo con pepe nero macinato.

Dividere a metà il burro congelato con le erbe. Mettere un pezzo all'interno del filetto battuto.

Copritela con una giogaia e lisciatela con la mano per togliere tutta l'aria, altrimenti la cotoletta potrebbe deformarsi durante la frittura.

Avvolgiamo il filetto in modo tale che il ripieno rimanga all'interno come un rotolo. Per affidabilità, puoi allacciare le cotolette di Kiev a casa con uno stuzzicadenti.

Ora prepariamo la panatura. In una ciotola a parte sbattete con una forchetta due uova con un pizzico di sale. Versare in piatti fondi Farina di frumento e briciole di pane.

Passare le cotolette di Kiev nella farina.

Passate poi nelle uova sbattute.

Cuciniamo nel pangrattato.

Per evitare che l'olio fuoriesca dalla cotoletta durante la frittura, faremo una doppia panatura. Immergete nuovamente la pasta nell'uovo e poi passatela una seconda volta nel pangrattato. Prepariamo anche la seconda cotoletta.

Come friggere le cotolette a Kiev:

È ideale per utilizzare grassi profondi o versare l'olio in un mestolo o in una padella profonda. Il burro può ricoprire completamente o metà le polpette. In quest'ultimo caso le cotolette devono essere rigirate con cura durante la cottura in modo che si friggano in modo uniforme.

Ecco come dovrebbe apparire una sezione ben formata - una sottile panatura croccante, un petto di pollo succoso e una cavità all'interno, da cui sgorga burro aromatico - molto gustoso! Questo cotoletta succosa familiare a molti, l'unico peccato è che oggigiorno è diventato un normale fast food, ha perso la sua raffinatezza e gusto indimenticabile... Cosa ci offre industria alimentare sotto forma di semilavorato surgelato non può essere paragonato a una cotoletta cotta sul cucina di casa con le proprie mani. Il processo di preparazione delle cotolette di Kiev non è facile e richiede una certa preparazione, ma il risultato ne vale la pena.

Avrai bisogno:

• Pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai
• pangrattato 1 tazza

La classica cotoletta di Kiev è composta da petto di pollo battuto, in cui è avvolto il burro. Il filetto è posto sull'osso dall'ala, quindi esteriormente una tale cotoletta è molto simile coscia di pollo... Per la prima volta ci ha pensato un ristoratore di Kiev, quindi la meravigliosa città di Kiev è presente nel suo nome. È quasi impossibile per un cuoco alle prime armi ottenere un risultato di alta qualità la prima volta: è difficile formare una cotoletta in modo che il burro non fuoriesca durante la frittura e ancora di più per creare una struttura insieme a un osso . Ma non disperare, puoi ricorrere a piccoli trucchi e avrai successo.

in primo luogo, l'osso non è affatto richiesto- questa è una notizia confortante. E in secondo luogo, devi occuparti in anticipo del ripieno per le cotolette - Burro, puoi anche in pochi giorni. Ti consiglio di acquistare burro naturale all'80-82,5%: questo ingrediente apparentemente invisibile svolge un ruolo importante in cucina. Solo il vero burro darà alla cotoletta di Kiev un gusto, una succosità e un aroma indimenticabili.

Ricetta fotografica passo passo per cucinare:

Tagliare l'olio in 4 pezzi, adagiateli su un piatto in modo che non si attacchino e riponeteli nel congelatore in modo che congelato bene- questo è il trucco principale - durante la frittura, l'olio congelato si scioglierà più lentamente, non inizierà a bollire all'interno della cotoletta e si sforzerà di scoppiare. Se lo si desidera, si possono fare pezzi di burro più arrotondato se hai tempo, armeggiare. ero solito burro alle erbe, ma questo è facoltativo. Come far vedere tale olio →

Consigli: quando preparo i filetti di petto di pollo, taglio la cosiddetta freccia - una piccola parte - che si mette sempre in mezzo. A proposito, è questa piccola parte che viene utilizzata in cotolette classiche a Kiev - un osso è avvolto in esso e già questa "struttura" è avvolta all'interno di un grande filetto. Ma, poiché abbiamo deciso di facilitare il processo, possiamo tranquillamente interromperlo. Tali frecce da quattro a cinque filetti corrispondono in peso a un filetto intero.

Puoi cucinare con loro e nutrire tutta la famiglia con un seno.

Seno tagliati a metà nel senso della lunghezza senza tagliare fino in fondo.

Espandere in entrambe le direzioni: si ottiene un pezzo grande e sottile.

Mettere i filetti in un sacchetto in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni e respingere... Fallo per tutti i seni.

Condire il filetto con sale e pepe, avvolgervi il burro congelato e dare forma alle polpette.

Preparare la panatura: battere leggermente uova, versare in contenitori diversi Farina e briciole di pane.

Cotoletta rotolare nella farina, tuffo nelle uova e rotolare nel pangrattato... Per la forza della panatura, ripetete ancora tutto il procedimento: farina, uova, cracker.

Rimuovere le cotolette formate in freezer per 15-20 minuti.

Friggere Le cotolette di Kiev hanno bisogno v un largo numero olio vegetale in una friggitrice o in una padella profonda. Puoi friggere e nel solito modo, ma questo richiederà più tempo e il riscaldamento più lungo minaccia di perdere olio, il che trasformerà le nostre insolite cotolette in normali, ma non lo vogliamo affatto. Tanto clamore e buttato giù! Pertanto, non risparmiare l'olio e scaldalo bene. In olio abbastanza caldo le cotolette vengono fritte solo per 5-7 minuti... Girare il tortino durante la frittura in modo che sia rosolato su tutti i lati.

Bene, ecco il risultato! Idealmente: sottile panatura croccante, carne tenera e succosa e burro fuso aromatico!Il burro fuso all'interno della cotoletta è il pezzo forte del piatto. Collegamento con il succo carne di gallina, si forma salsa deliziosa... Voglio solo immergere ogni boccone con lui!

Avrai bisogno:

• filetto di pollo 800 gr (4 petti)
• Pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai
• pangrattato 1 tazza
• olio vegetale per friggere 0,5 l

Tagliare il petto di pollo a metà per il lungo senza tagliarlo fino alla fine.
Espandere i filetti e battere.
Condire con sale, pepe e avvolgere un pezzo (25 grammi) di burro congelato.
Passare la cotoletta formata nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato.
Per una panatura consistente ripetere l'operazione: farina, uova, cracker.
Friggere le cotolette in abbondante olio vegetale caldo per 5-7 minuti.
Girare durante la frittura in modo che la cotoletta si dori su tutti i lati.

Probabilmente, in Ucraina, Russia e Bielorussia non esiste un solo ristorante che si rispetti, il cui menu non abbia le cotolette di Kiev. La ragione di questo non è solo il magnifico gusto raffinato ma anche lo stato di questo piatto. Fu lui a essere ordinato dagli eroi di noti romanzi e film, politici, oligarchi e star dello spettacolo. Inoltre, tra gli stessi esperti di cucina, le cotolette di Kiev sono considerate un segno di "acrobazie aeree". E proprio ora, quando voi, miei cari lettori, siete già abbastanza incuriositi e, grattandovi paurosamente la nuca, state pensando se rivolgere lo sguardo a qualche ricetta più semplice, voglio informarvi: non c'è niente di complicato nel rendere famosi Cotolette di Kiev No! Gli ingredienti sono i più abbordabili, il processo di cottura è un po' lungo, ma in genere si tratta di passaggi che ogni casalinga ha fatto più di una volta nella sua cucina. Non mi credi? Bene, allora scopriamolo.

Ingredienti:

(4 cotolette)

• 2 polli piccoli (1,5 kg ciascuno)
• 80 gr. Burro
• 80 gr. formaggio stagionato
• 2 uova di gallina
• briciole di pane
• un mucchio di aneto
• olio vegetale per friggere

• Facciamo il ripieno per le cotolette di Kiev a base di burro, quindi, in anticipo, in un'ora o due (a seconda della temperatura dell'aria), estraiamo il burro dal frigorifero e lo lasciamo scaldare.
• Quando il burro si sarà ammorbidito, è il turno delle verdure. Alcuni cuochi usano prezzemolo, altri aneto, terzo coriandolo o miscele varie. Personalmente, continuo a pensare che il vero cotoletta ucraina dovrebbe essere con aneto, e va meglio con il pollo. Quindi, macina un mazzetto di aneto.

• In una ciotola poco profonda o in una casseruola, mescola il burro con l'aneto tritato.

• Tre su una grattugia formaggio stagionato(Olandese o Gouda è il migliore) e aggiungi anche lì.

• Mescolare accuratamente tutti e tre gli ingredienti (burro, aneto e formaggio), salare e quindi formare quattro piccole salsicce da questa miscela, che ricorda la consistenza della plastilina. Questo va fatto con le mani bagnate e piuttosto velocemente, altrimenti l'olio si scioglierà dal calore delle mani. Le salsicce formate sono il ripieno pronto per le nostre cotolette alla Kiev. Nascondiamo il ripieno in frigorifero e noi stessi procediamo a tagliare il pollame.


Preparare la carne per le cotolette alla Kiev

• Il pollo alla Kiev è composto da petto di pollo o filetto di pollo. Un pollame ha due petti, quindi possiamo fare solo due cotolette di Kiev da ogni pollo. Per questo abbiamo bisogno di due polli per 4 cotolette. Metteremo il resto della carcassa in frigorifero e in futuro lo useremo per preparare altri piatti.
• I seni vengono tagliati come segue. Mettiamo il pollo sulla schiena e facciamo un'incisione con un coltello affilato vicino allo sterno. Quindi spostandosi lungo la superficie dello sterno. Le tradizioni della ricetta delle cotolette di Kiev richiedono che ogni cotoletta assomigli a una piccola gamba e abbia un osso, per il quale può essere trattenuta quando consumata. Ecco perché l'ala viene tagliata insieme al seno.

• Dopo aver tagliato i seni con le ali, tagliamo le due sezioni più esterne dell'ala.

• Successivamente, con un coltello affilato, puliamo completamente dalla carne l'ultimo osso dell'ala, che, grazie ai tendini, continua a rimanere saldamente attaccato al petto. Quindi, usando un potente coltello affilato, tagliamo gli ispessimenti articolari all'estremità di ogni osso. Questo viene fatto esclusivamente per ragioni estetiche.

• Il risultato sono petti di pollo con le ossa così belli.

• Tutti sanno che ogni petto di pollo è composto da due parti: un filetto piccolo e uno grande. Separare i filetti piccoli con un coltello o delle forbici da cucina. Per le cotolette di Kiev usiamo entrambe le parti.

• Ora battiamo tutti i filetti (sia grandi che piccoli) con un martello. Questo viene fatto in modo da ottenere un sottile "involucro di carne" in cui avvolgeremo il ripieno. Alcuni cuochi non ricorrono alla battitura, ma tagliano il petto a strati come una ghirlanda di conchiglie, ma credo che appiattire la carne sia molto più facile, comodo e veloce del taglio riccio))). Quindi, abbiamo battuto il petto con il lato piatto del martello. Voglio attirare la vostra attenzione: il filetto di pollo è molto tenero e con il lato dentellato del martello, non lo batteremo, ma lo trasformeremo in un vero porridge.
• Abbiamo battuto tutti i piccoli filetti. Usiamo pellicola trasparente per proteggere la cucina dagli schizzi di carne. Nella foto c'è una cornice "prima" e una cornice "dopo".


• Battiamo allo stesso modo tutti i filetti grandi.


• Se hai esagerato un po' e hai fatto dei buchi nella carne, non importa. In futuro, tutto questo matrimonio sarà coperto con altri strati e sigillato con una pastella di uova.
• Quando i pezzi di filetto di pollo sono già stati sbattuti, tiriamo fuori il ripieno dal frigorifero e procediamo ad assemblare le cotolette di Kiev. Per prima cosa, salare la carne, quindi avvolgere la salsiccia di burro, aneto e formaggio in un piccolo filetto di pollo.

• Quindi mettiamo questo bianco su un filetto grande, come mostrato nella foto. Non dimenticare di salare leggermente anche il filetto grande.

• Avvolgere strettamente il rotolo piccolo in un filetto grande. È un po' come fasciare un bambino in un pannolino. Il risultato cotoletta di carne Spremere leggermente sui palmi in modo che gli strati di carne si attacchino e la nostra cotoletta mantenga la sua forma.


Impanatura di pollo alla kiev

• Oltre allo speciale ripieno a base di burro e aneto, una vera cotoletta alla Kiev va impanata. Per questo abbiamo bisogno di farina, uova e pangrattato.
• Per far aderire meglio la farina alla carne, inumidite le cotolette con una mano bagnata. Quando la superficie della cotoletta sarà bagnata e lucida, passatela nella farina e poi strizzatela tra i palmi. È dopo la procedura della farina che la cotoletta di Kiev inizierà ad acquisire la sua forma originale e ben riconosciuta.

• Successivamente, la nostra cotoletta dovrebbe essere bagnata nella pastella di uova. La pastella è composta da uova, farina e un pizzico di sale. Tutto questo viene sbattuto in un frullatore o, in mancanza di uno, viene semplicemente mescolato accuratamente con una forchetta. Faccio una pastella per quattro cotolette alla Kiev da due uova e un cucchiaio di farina. Se stai cucinando due cotolette, naturalmente questa porzione dovrebbe essere dimezzata.
• Dopo le procedure dell'acqua nella pastella, la cotoletta di Kiev dovrebbe essere completamente coperta composto di uova con l'eccezione dell'osso, ovviamente.

• Quindi mandiamo questa cotoletta gialla e lucida direttamente al pangrattato, arrotolandola lì. Puoi aggiungere un po' di prezzemolo o aneto al pangrattato.

• Prendiamo la cotoletta nel palmo della nostra mano e formiamo il suo aspetto finale. Se all'improvviso vi è sembrato che la cotoletta non sia abbastanza liscia e graziosa, allora potete ripetere ancora le ultime due operazioni: ancora una volta la pastella e ancora il pangrattato.


Cucinare le cotolette a Kiev

• Questo è tutto, le nostre cotolette sono completamente preparate trattamento termico... Lo iniziamo friggendolo nell'olio. Chiunque abbia una friggitrice a casa può farlo, ma è molto più conveniente e, soprattutto, più economico in termini di consumo di olio, friggere le cotolette di Kiev in una piccola casseruola.
• Quindi, versare l'olio vegetale in una casseruola e dare fuoco. Il livello dell'olio dovrebbe essere tale che la cotoletta sia completamente immersa in essa, altrimenti durante la frittura dovrai girarla continuamente, e anche dopo, non importa quanto ci provi, uno dei lati risulterà essere più rubicondo e l'altro più pallido.
• Dopo pochi minuti, l'olio si scalderà. Potete controllare che sia già alla giusta temperatura aiutandovi con uno spaghetto. Immergiamo l'estremità degli spaghetti nell'olio, e se intorno inizia una violenta bollitura, allora l'olio è già abbastanza caldo.

• Immergiamo le cotolette di Kiev in olio bollente e le friggiamo lì fino a quando non assumono un bel colore dorato. Ci vuole solo circa un minuto. Non puoi friggere le cotolette più a lungo. Non cucineremo ancora la carne in questo modo, ma bella Marrone dorato rischiamo di bruciarlo pulito.

• Usando un mestolo forato di metallo o solo due forchette, estraiamo le cotolette dall'olio bollente e procediamo alla parte finale del sacramento: friggere in forno.
• Per arrostire in forno, ricoprire una teglia di metallo con pergamena o speciale carta da forno, e poi mettici sopra le nostre cotolette di Kiev.

• In un forno preriscaldato a 180 gradi (dovrebbe essere acceso in anticipo) inviamo le cotolette per la frittura finale. Pollo: la carne è molto tenera e cuoce abbastanza velocemente, quindi inforniamo le cotolette per 10-15 minuti.
• Belle e fragranti le cotolette di Kiev, con una appetitosa crosta croccante, sfornare e mettere nei piatti. Le cotolette di Kiev sono piuttosto grandi, quindi una cotoletta vale per una porzione.

• Sì, un dettaglio più importante. La particolarità delle cotolette di Kiev è che all'interno del guscio di carne c'è una deliziosa salsa di burro. Nel caso in cui servite le cotolette, che si chiama caldo e caldo, questa stessa salsa può sparare sui vestiti e rovinare l'intera vacanza. Pertanto, prima di tagliare la cotoletta, si consiglia di forarla con una forchetta, rilasciando così parte del vapore riscaldato da essa.
• Lo stesso pollo alla Kiev è una squisita prelibatezza dal gusto delicato e quindi non richiede un contorno speciale. Ma se pensi ancora che una cotoletta non sia abbastanza per una festa, ti consiglio di cucinare per questo