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Preparazione per la zuppa di crauti verdi

Nella regione di Vologda in ottobre, qua e là, si sente il rumore di un elicottero: la gente sta tritando la zuppa di cavolo. Questo è un intero rituale, una certa fase, che termina la stagione del giardino e ne inizia una nuova: un lungo inverno freddo. Kroshevo è le prime lenzuola cavolo bianco, dipinto di verde. Poiché sono più dure di quelle interne, non sono state tritate, ma tritate in piccole briciole. Da qui deriva il nome. A proposito, una volta salate, queste foglie diventano grigie, motivo per cui la zuppa di cavolo con kroshev era chiamata "grigia". Inizialmente, la zuppa di cavolo con crumble non veniva cucinata da una vita ben nutrita. I contadini vendevano teste di cavolo alla fiera e lasciavano per sé solo le foglie superiori sbucciate. Ma, a causa del sapore speciale e pungente, la zuppa di cavolo con kroshev si è rivelata più gustosa rispetto al cavolo ordinario.
Zuppa di cavoli verdi, e ne parlano anche: grigi, in salamoia o semplicemente invernali, non sono amati da tutti. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di questo piatto. Ma se qualcuno li ha provati, non dimenticherà mai il gusto. Vi propongo una ricetta per preparare gli shanits.Questa ricetta è stata estremamente sfortunata per due motivi: a causa del colore grigio e della durata della cottura del piatto principale da loro. Aggiunto un neo nell'unguento e un vecchio nome zuppa di cavolo grigio- servile. Allo stesso tempo, è completamente dimenticato che era una zuppa di cavolo grigio crauti e mangiò per secoli durante i lunghi digiuni inverno-primaverili, e quegli anni furono molto difficili da tutte le parti. Ciò che attrae in questa ricetta è la materia prima quasi gratuita: hai bisogno di foglie di cavolo verde, che rimangono in enormi quantità dopo aver raccolto il cavolo bianco e vanno, nella migliore delle ipotesi, al cumulo di compost. Un ulteriore vantaggio è il gusto della zuppa di cavolo, che si ottiene solo da tali foglie e buona salute anche per coloro che non mangiano verdure in salamoia per motivi di salute. A proposito, ci sono stati numerosi tentativi di introdurre la zuppa di cavolo grigio nella dieta dei convalescenti, ma tutti hanno fallito per i motivi di cui sopra.
Per preparare il kroshev, basta coprire le foglie di cavolo verde, un coltello affilato, sale e una manciata di farina di segale o qualche crosta pane di segale. Le foglie vengono lavate, i piccioli ispessiti vengono rimossi e tagliati il ​​più piccoli possibile. Non è necessario scottare le foglie per renderle più morbide e rimuovere l'amarezza, se si osservano due sottigliezze, tutto risulta sorprendentemente Uno dei segreti principali dei buoni crauti grigi è il taglio o il taglio molto piccolo. La massa frantumata viene inserita barattolo di vetro oppure una botte di legno, sul cui fondo si gettano necessariamente una manciata di farina di segale o qualche cracker di pane di segale. I sali vengono aggiunti, come qualcuno era solito fare, e messi in un luogo caldo per la fermentazione. Ora il secondo segreto: ogni giorno devi perforare l'intera massa fino in fondo, solo in questo caso la fermentazione andrà rapidamente e per tutta la profondità del pezzo. Per la pasta madre sono sufficienti 4-7 giorni, dopodiché il contenitore con il cavolo viene conservato in un luogo buio e fresco, puoi semplicemente congelarlo, come si faceva ai vecchi tempi.

Avremo bisogno:
Foglie di cavolo verde. Quelli che di solito tutte le persone buttano via se non tagliano la zuppa di cavolo. Devono essere puliti, non malati, non mangiati dai bruchi. Diverse teste di cavolo sciolte e foglie ricoperte di colore verde chiaro. Servono per "diluire" le foglie verdi in modo che la finestra non sia troppo buia. Carota. Circa 200 g per 10 litri di shanits. Sale grosso. Una manciata per 10 litri di shanits. Circa due manciate di farina di segale.
Tagliare dal verde foglie di cavolo cappuccio vene spesse.

Risciacquare abbondantemente.

Li mettiamo in una pila e li tritiamo con un coltello. Risulta così.

Aggiungere un po' di cavolo bianco. Prendiamo le teste di cavolo più sciolte. Sono anche con le verdure, per la zuppa di cavolo - tutto qui. Le foglie verde chiaro coprenti sono adatte qui.

Aggiungiamo anche loro. Quando tutte le foglie sono tritate, mettere tre carote su una grattugia e aggiungerlo alle foglie verdi tritate.

Aggiungi sale. Mescoliamo.
Poi viene il processo identico ai crauti. Mettiamo le foglie tritate in un contenitore dove fermenterà la zuppa di cavolo. Ho un piccolo secchio di plastica. Aggiungere la farina di segale o le croste di pane di segale se non c'è farina. Scottare con acqua bollente, versare nel cavolo in acqua bollente. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Durante la fermentazione, la zuppa di cavolo cappuccio deve essere schiacciata con le mani pulite o trafitta con un bastoncino di legno.
Dopo due o tre giorni, li portiamo al freddo. Lo shchi si conserva in cantina (in barattoli o nello stesso contenitore in cui è stato fermentato, sotto oppressione), in frigorifero o nel congelatore, disposto in sacchetti in porzioni. Va notato che una volta congelata, la zuppa di cavolo non perde le sue qualità.

Note sfortunate: non è necessario aggiungere le carote alla preparazione, le carote non hanno dato alcun sapore, il gusto delle carote non è migliorato, non si è arricchito, non mi sono piaciute le carote in salamoia.

Quindi, per prima cosa devi cuocere il cavolo cappuccio per renderlo friabile. Per questo vengono prese le foglie esterne verdi di cavolo, quelle che di solito scartiamo quando decapiamo il normale cavolo bianco. Alcune foglie possono essere prese e più scure. E per il gusto adagiare 2-3 piccole teste di cavolo bianco. Lavate le foglie con acqua tiepida. Poiché le foglie verdi sono più ruvide del cavolo ordinario, non devono essere tritate, ma tritate molto finemente in una trita per fare una briciola (da cui il "crumble"). Si tritano in una piccola tinozza, quindi la scaricano in una grande vasca, che viene precedentemente imbevuta e cotta a vapore con acqua bollente con rami di ginepro, che, come sapete, disinfettano e disinfettano.

Le proporzioni delle foglie di cavolo verde, verde scuro e chiaro dipendono dalle preferenze personali. A qualcuno piace la zuppa di cavolo verde scuro, qualcuno è più leggero. La zuppa di cavolo nero sarà più difficile da digerire, quindi, se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, è meglio non aggiungere foglie scure o solo un po'.

Ingredienti:
Una manciata di farina di segale e una manciata di sale vengono portate su un secchio di crumble. E poi in diverse aree lo fanno a modo loro. Conosco tre modi, considerali:

1a via. Cottura a vapore senza trasferimento. Più adatto per una zuppa di cavolo cappuccio leggera.

Un secchio di crumble viene versato in una vasca, cosparso con una manciata di farina di segale e sale, e così via, fino a riempire la quantità richiesta. Versare tutto con acqua bollente (circa 5 litri di acqua per secchio di sbriciolamento), coprire con garza o lino puliti e sopra una coperta. Quindi dovrebbe riposare durante la notte o almeno 3 ore. Il giorno successivo, la coperta viene rimossa e inizia il processo di fermentazione, che dura 3-5 giorni. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere forato ogni giorno 2-3 volte con un bastoncino per rilasciare i gas accumulati. Il cavolo cappuccio è pronto quando la schiuma smette di comparire in superficie. Quindi un cerchio di legno viene posizionato sopra e l'oppressione. La salamoia in eccesso viene versata.

2a via. Cottura a vapore con trasferimento. Per la zuppa di cavolo nero.

Versato friabile in una vasca preparata, versato con acqua bollente (farina e sale non vengono messi) e subito versato nella vasca 2-3 pietre precedentemente riscaldate sul fornello. Questo è necessario per cuocere a vapore le foglie ruvide (in modo che la zuppa di cavolo non sia dura una volta cotta). Chiudi la vasca con una coperta.
Il giorno dopo, quando si sarà raffreddata, strizzatela sbriciolata e trasferitela in un'altra vasca, versando farina di segale e sale (una manciata per secchio). Puoi aggiungere la salamoia che è stata lasciata dal parco, alcuni aggiungono acqua pulita e fredda. Il processo di fermentazione è di 3-5 giorni, non dimenticare di bucare con un bastoncino, altrimenti il ​​cavolo potrebbe risultare amaro. Quindi, metti un cerchio e l'oppressione.

3a via. Senza cottura a vapore.

Sul fondo della vasca preparata, versare uno strato di farina di segale (poco) o metterla cracker di segale. Versare kroshevo (secchio), cospargere di farina di segale (una manciata) e sale (anche una manciata). Metti oppressione. Se spicca poco succo, aggiungere acqua bollita fredda.

PS Mi piace di più il 1° metodo, quando tutto viene preparato insieme, secondo me, in questo modo la zuppa di cavolo risulta più gustosa.
Sì, e in inverno, durante le gelate, un bastoncino è bloccato nel mezzo della vasca fino al fondo, questo è necessario in modo che il fondo della vasca non si spremere.

È meglio cucinare una tale zuppa di cavoli in un forno russo, dove languiscono in una ghisa o in una pentola di ceramica per 4-5 ore. La carne è meglio prendere più grassa: maiale, agnello, manzo grasso. Di solito depongono tutto allo stesso tempo: carne, cavoli, cipolle, carote, patate intere, non tritate, orzo. E lo mettono in forno. A fine cottura togliete le patate dalla pentola, schiacciatele e rimettetele a posto.
È buono mangiare una zuppa calda di cavolo verde con aglio e un boccone con patate bollite fredde (le patate vengono naturalmente cotte separatamente con la buccia).

Buon appetito!

Ricette dettagliate per la zuppa di cavolo verde con cavolo in padella, per l'inverno, zuppa di cavolo verde sottaceto dalle foglie superiori

Grado
prescrizione

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi pasto pronto

3 gr.

2 gr.

carboidrati

42 kcal.

Opzione 1: classica zuppa di cavolo verde con manzo e uova

Per la zuppa di cavolo verde con carne di manzo verrà utilizzata condimento classico da uovo crudo con farina. Grazie a ciò, il piatto risulta soddisfacente, nonostante il basso contenuto calorico. L'acetosa per lui è meglio scegliere steli piccoli, giovani e duri che possono essere tagliati immediatamente.

ingredienti

• 0,5 kg di manzo;
• 2 teste di cipolla;
• 1 carota;
• 130 g di acetosa;
• 400 g di patate;
• 2,5 litri di brodo;
• 2 uova;
• 1 mazzetto di aneto;
• 25 g di farina;
• alloro, pepe, sale.

Ricetta passo passo per la classica zuppa di cavolo verde

Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua in più rispetto a quella indicata nella ricetta, poiché parte del bollore. Gettiamo una cipolla sulla carne e cuociamo il brodo per due ore, rimuovendo la schiuma. Quindi prendiamo la cipolla e un pezzo di manzo con una schiumarola.

Buttiamo nel brodo le patate tagliate a cubetti. Salate un po'.

Sbucciare la cipolla e la carota rimanenti, tritarle finemente, aggiungere alle patate dopo un paio di minuti di ebollizione. Mescolare le verdure, cuocere fino a renderle morbide. Versare 70 ml di brodo in una ciotola, lasciare raffreddare.

Tagliare finemente l'acetosa, gettarla nella padella. Mescolare, portare a bollore.

Unite la farina al brodo, mescolate e rompete le uova. Salare, sbattere con una forchetta. Dopo aver fatto bollire l'acetosa, versare questo condimento nella zuppa di cavolo bollente, mescolando, lasciare cagliare le uova.

È ora di assaggiarlo. Salare di più, pepare, gettare aneto tritato, non dimenticare foglia d'alloro. Non appena tutto bolle, spegnete immediatamente il fuoco e coprite la padella.

La carne, precedentemente rimossa dal brodo, viene tagliata a pezzi, disposta su piatti. Versare la carne di manzo con lo shami, servire il piatto in tavola con panna acida.

Se in generale non ti piace l'aspetto del brodo, ad esempio, la schiuma galleggia al suo interno, è meglio filtrarlo prima di aggiungere patate e altri ingredienti. Puoi usare un setaccio o una garza per questo.

Opzione 2: una ricetta veloce per la zuppa di cavolo verde

Per la zuppa di cavolo verde con cavolo, bollito brodo di carne, ma anche preparazione Piatto quaresimale sull'acqua. Il tempo di cottura totale non supererà la mezz'ora, quindi è necessario mettere immediatamente sul fuoco acqua calda o prendilo dal bollitore. Qualsiasi verdura per condire.

ingredienti

• 400 g di cavolo cappuccio;
• 2 patate;
• 2 mazzi di acetosa;
• lampadina;
• 1,5 litri di brodo;
• carota;
• spezie ed erbe aromatiche.

Come cucinare velocemente la zuppa di cavolo verde

Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle, buttarle nel brodo bollente. Quindi mettere la cipolla tritata, buttare la carota grattugiata. Lessate le verdure per altri sei minuti.

Tritare il cavolo cappuccio, aggiungerlo alle verdure, salare, continuare a cuocere la zuppa di cavolo.

Tagliare tutte le verdure, ma l'acetosa separatamente. Non appena le verdure saranno cotte, aggiungete prima, fate bollire. A volte l'acetosa viene bollita per 4-5 minuti, ma poi bolle, il gusto si perde, è meglio non farlo.

Dopo aver fatto bollire l'acetosa, aggiungere le verdure, può essere prezzemolo o aneto, aggiungere una foglia di alloro, pepe a piacere. E la zuppa di cavolo cappuccio è pronta!

Se il piatto è cotto sull'acqua, ma non è magro, per sazietà puoi aggiungere un paio di uova. Sono pre-bolliti e tagliati. Oppure semplicemente sbattere con una forchetta e versare a fine cottura la zuppa di cavolo cappuccio subito nella padella.

Opzione 3: zuppa di cavolo verde per l'inverno in barattoli

La ricetta per una preparazione pratica per la zuppa di cavolo verde per l'inverno. L'acetosa non è usato per loro. Il cavolo cappuccio è la base della raccolta, ma non solo le teste di cavolo sono importanti, ma anche le foglie esterne verdi, che di solito rimangono sui letti e vanno a sprecare. Devono essere smistati, per selezionare copie intere e non danneggiate.

ingredienti

• 1 kg di foglie di cavolo cappuccio;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di cipolla;
• chilogrammo di carote;
• 500 g di pomodori;
• 500 g pepe;
• 70 g di sale;
• 0,3 litri di olio;
• un paio di radici di sedano;
• litro d'acqua;
• 15 ml di essenza di aceto.

Come cucinare

Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio e le foglie verdi. Tagliare a cubetti la cipolla e il pepe, tritare i pomodori a pezzetti, tritare finemente il sedano. È meglio grattugiare la carota, ma se lo desideri puoi anche tagliarla. Spostiamo tutte le verdure in una casseruola, aggiungiamo un litro d'acqua.

Ridurre immediatamente il sale, versare l'olio e piccolo fuoco portare ad ebollizione. Dopodiché, cuocere per venti minuti esatti, mescolare di tanto in tanto, sollevare il pezzo dal fondo.

Alla fine riempiamo essenza di aceto, mescolare, disporre il pezzo in barattoli sterili.

Mettiamo i barattoli pieni in una casseruola, mettiamo i coperchi, versiamo l'acqua. Sterilizziamo vasetti da litro 15 minuti dopo aver fatto bollire il liquido nella padella.

Estrarre con cura le lattine, arrotolare la zuppa di cavolo. Capovolgere immediatamente, coprire con una coperta.

Se confonde un gran numero di carote, quindi puoi rimuoverne un po '. Per non contare la quantità di spezie, basta aggiungere la stessa quantità di foglie di cavolo verde.

Opzione 4: zuppa di cavolo verde in salamoia per l'inverno

Per la zuppa di cavolo verde in salamoia, sono necessarie anche le foglie di cavolo. Sciacquateli bene e asciugateli bene. Con un coltello affilato tagliamo le vene dure, non sono necessarie. Il numero di prodotti nella ricetta non è indicato, poiché tutto viene fatto "a occhio".

ingredienti

• foglie di cavolo cappuccio;
• teste di cavolo sciolte;
• carota;
• sale grosso.

Ricetta passo passo

Le foglie di cavolo cappuccio devono essere tritate finemente. Ai vecchi tempi, questo veniva fatto con gli elicotteri negli abbeveratoi, ma ora puoi usare una mietitrebbia. Versare nella bacinella.

Grattugiare il cavolo cappuccio a strisce, aggiungerne metà o un terzo, alla base del pezzo ci sono ancora foglie verdi.

Strofiniamo la carota. Per 10 kg di base di cavolo cappuccio bastano 300-400 grammi. Cospargere di cavolo cappuccio.

Ora abbiamo bisogno di sale grosso. Per 10 kg di massa, avrai bisogno di una grande manciata. Aggiungere, iniziare a schiacciare le verdure con il sale.

Passaggio 5:
Trasferisci il cavolo casseruola grande, in un secchio o in altri utensili per il decapaggio. Lo lasciamo caldo per 3 giorni, poi lo puliamo nel seminterrato.

Non è necessario conservare una tale zuppa di cavolo in un piatto comune, puoi metterla immediatamente in barattoli, ma la riempiamo ermeticamente.

Opzione 5: zuppa di cavolo verde per l'inverno "Kroshevo"

Un altro vecchio modo di raccogliere le foglie di cavolo verde per la zuppa di cavolo. Kroshevo può essere aggiunto a piatti diversi, si prepara con salamoia. Inoltre, avrai bisogno di farina di segale.

ingredienti

• chilogrammo di foglie;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 50 g di sale;
• 100 ml di acqua;
• 1° l. farina di segale.

Come cucinare

Tritare molto finemente le foglie di cavolo cappuccio o tagliarle a cubetti. Versare in una comoda bacinella, schiacciare bene con un pestello in modo che appaia il succo.

Mescolare l'acqua con sale e zucchero, per quanto possibile, tutto questo si dissolverà. Versare le foglie verdi, schiacciare ancora un po'.

Versare la farina di segale sul fondo di barattoli puliti e asciutti, adagiare friabile. Premere per la densità con un pestello o l'estremità di un mattarello di legno.

Passaggio 4:
Coprire il collo del barattolo con un pezzo di garza piegato in più strati. Tenere in caldo per un paio di giorni, quindi togliere i vasetti al freddo. Dopo una settimana, rimuovere la garza, mettere le coperture.

La farina di segale non deve essere sostituita da altri tipi. Niente funzionerà senza di lei.

Opzione 6: zuppa di cavolo verde per l'inverno con cavolo e acetosa

La ricetta per una preparazione meravigliosa, che include sia cavoli che foglie di acetosa. Con un tale condimento in inverno, puoi cucinare la zuppa di cavolo verde in modo molto semplice e veloce. Basta far bollire il brodo con le verdure desiderate, quindi aggiungere il contenuto del barattolo.

ingredienti

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• un cucchiaio di zucchero;
• 300 g di cipolla;
• 300 g di acetosa;
• 0,5 p. acqua;
• 60 ml di olio;
• 50 ml di aceto;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle, metterlo in una casseruola. Aggiungi tritato cipolla, carota grattugiata. Ma si può anche tagliare.

Versare l'acqua, aggiungere l'olio vegetale (preferibilmente non raffinato), aggiungere il sale da cucina, un cucchiaio pieno di zucchero semolato. Mettere sul fuoco e far bollire per venti minuti dopo l'ebollizione.

Mentre le verdure cuociono, smistate e lavate l'acetosa. Lo tagliamo non molto finemente, come al solito per la zuppa. Ci addormentiamo dopo venti minuti di cavolo bollente. Dopo l'ebollizione, far bollire per tre minuti.

Aggiungi l'aceto nella padella, mescola bene, ciò influirà sulla sicurezza del pezzo. E immediatamente iniziamo a stendere la zuppa di cavolo verde in barattoli sterili, arrotolandola con una chiave.

Se vuoi creare uno spazio vuoto completamente verde, puoi usare invece delle carote peperone del colore corrispondente, la quantità di spezie, fatte salve le proporzioni, non cambia.

Opzione 7: zuppa verde vegetariana con cavolo cappuccio e piselli

Molto deliziosa opzione zuppa di cavolo leggera sull'acqua. Se non ci sono piselli surgelati, usa prodotto in scatola ma scolare l'acqua.

ingredienti

• 300 g di cavolo cappuccio;
• 2 patate;
• grappolo di acetosa;
• un bicchiere di piselli;
• lampadina;
• piccola carota;
• aneto, spezie;
• 1,4 litri di acqua.

Come cucinare

Buttare le patate tagliate a pezzetti in acqua bollente. Far bollire per 3-4 minuti. Aggiungere la cipolla tritata finemente. Per una tale zuppa di cavoli, è meglio tagliare le carote, tagliarle a cubetti o cannucce pulite, gettarle dopo le cipolle.

Lessare le verdure per circa sette minuti, aggiungere pisello verde. Non è necessario estrarlo dal congelatore in anticipo, lo gettiamo in una forma congelata. Se vengono utilizzati piselli in scatola, li mettiamo dopo, cioè dopo il cavolo.

Tritiamo il cavolo con cannucce ordinarie, lo buttiamo dopo i piselli, aggiungiamo sale alla zuppa di cavolo. Cuocete fino a quando tutte le verdure saranno morbide.

Lavare un grosso mazzetto di acetosa, selezionare e tritare finemente. Lo aggiungiamo quasi a fine cottura, quando il cavolo cappuccio è già diventato morbido, le patate sono completamente cotte. Dopo che bolle, metti altre verdure, lancia l'alloro, riprova per il sale.

Spegniamo il fuoco e assicuriamoci di lasciare riposare la zuppa di cavolo in modo che l'acetosa condivida l'acido con il resto degli ingredienti.

Con lo stesso principio, puoi cucinare la zuppa di cavolo verde con i fagioli, risulterà gustosa e soddisfacente. E se cambiassi l'acqua? brodo di funghi, allora la zuppa avrà un aroma sorprendente.

In precedenza, non capivo come le persone cucinano la zuppa in estate e poi la mangiano in inverno, ho pensato che non avesse senso in questa preparazione, finché non ho provato a farla da solo. In inverno, puoi mangiare la vera zuppa di verdure!

Questa ricetta spiega come cucinare la zuppa di cavolo verde per l'inverno. Puoi anche usare le erbe in questa ricetta. Ad esempio, preferisco aggiungerlo subito prima dell'uso. L'ho appena tagliato a pezzi e l'ho aggiunto al mio piatto prima di servire. Puoi anche aggiungere delle patate alla zuppa di cavolo verde. Prima di servire, far bollire di nuovo la zuppa di cavolo cappuccio, versarla nei piatti e guarnire con le verdure tritate.

Porzioni: 6

Caratteristiche della ricetta

• Cucina nazionale: Cucina russa
• Tipo di piatto: Preparazioni, Zuppe
• Difficoltà ricetta: ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Porzioni: 6 porzioni
• Quantità di calorie: 138 chilocalorie
• Motivo: A pranzo

Ingredienti per 6 porzioni

• Cavolo - 1 pezzo
• Carota - 1 pezzo
• Cipolla - 1 pezzo
• Pomodoro - 1 pezzo
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Sale - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 30 grammi
• Aceto - 1 cucchiaino

passo dopo passo

1. Mondate la cipolla, mondatela e tagliatela a pezzetti o semianelli (a piacere).
2. Lavare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Oppure puoi tagliarlo a strisce sottili.
3. Rimuovi un paio di fogli superiori dal cavolo, non ne avremo bisogno. Tagliate il resto della testa a striscioline. Aggiungere il cavolo cappuccio in una casseruola con acqua, portare a bollore fuoco medio.
4. Mondate il peperone, privatelo della coda e dei semi e tagliatelo a cubetti.
5. Lavate bene il pomodoro, tagliatelo a cubetti di qualsiasi dimensione (a vostra discrezione). Puoi anche togliere la pelle ai pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente.
6. Versare un po 'di olio vegetale in una padella profonda, mettere a fuoco medio, versare tutti gli ingredienti: carote, cipolle, peperoni, pomodori. Friggere per 10-15 minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungere tutto il contenuto della padella alla pentola del cavolo, sale e pepe. Continuate a cuocere il tutto a fuoco medio, sempre mescolando, per un'altra mezz'ora. Alla fine aggiungete l'aceto e mescolate bene il tutto.
8. Sterilizza i vasetti in cui intendi conservare la zuppa di cavolo. Puoi sterilizzarli semplicemente con acqua bollente. Versare la zuppa di cavolo risultante dalla padella in un barattolo, arrotolare. Mettere i vasetti sui coperchi, cioè capovolgerli, e avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano da soli. Quindi mettere in frigorifero. La zuppa di cavolo verde è pronta per l'inverno.

Come cucinare il crumble dalle foglie di cavolo verde per l'inverno? Le ricette per questo spazio vuoto, così come altri problemi, considereremo nell'articolo. Oggi molti non buttano via le cime inferiori del cavolo, ma ne cuociono in modo friabile. Le foglie di cavolo verde sono in grado di secernere speciali enzimi acidi. Grazie a loro, il pezzo ha il suo insolito e gusto unico. Gli abitanti dei villaggi in Russia fino ad oggi usano le foglie di cavolo inferiore non per prudenza, ma per tradizione e gusto indescrivibile.

Strumenti

Spesso le persone preparano il crumble per l'inverno a partire dal cavolo verde.Questo ingrediente nella zuppa di cavolo grigio è molto facile da cucinare. In precedenza, un gran numero di piatti veniva preparato con foglie di cavolo verde. Per prima cosa, le cime sono state schiacciate con l'aiuto di un apposito randatoio (tritato), schiacciandolo e piegandolo all'interno si può usare un grosso coltello. Per preparare il crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde, devi prendere: 1 cucchiaino. zucchero, 50 g di sale, 1 kg di foglie di cavolo verde (in alto), mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio. l. farina di segale.

Come cucinare?

Quindi, prepariamo il kroshevo per l'inverno dalle foglie di cavolo verde. Per prima cosa, sciacquare accuratamente le foglie e scrollarsi di dosso l'acqua. Adagiatele in una pila e prima tagliatele a striscioline, poi tagliatele a quadratini. Quindi macina il tutto con movimenti oscillanti dal manico del coltello alla punta e viceversa.

Ora mettete le foglie schiacciate in una pentola capiente. Spostate la mollica e contemporaneamente schiacciatela con le mani. Prepara la salamoia. Per fare questo, versare zucchero e sale acqua fredda, mescolate bene e versate nella pentola del crumble.

Quindi, adagia un piatto sulla mollica di cavolo e mettici sopra l'oppressione. Lascia per una settimana nella stanza. Ora prendete un barattolo da tre litri, coprite il fondo con farina di segale e trasferite qui il crumble di cavolo cappuccio. Deve essere ben compattato con un mattarello di legno. Legare il collo con un pezzo di garza e metterlo al freddo. L'acqua evaporerà al suo interno, quindi è necessario aggiungerla di tanto in tanto. Il kroshevo raccolto per l'inverno dalle foglie di cavolo verde è pronto! Prima di cucinare la zuppa di cavolo, assicurati di sciacquarla con acqua fredda.

Sfumature di fabbricazione

Quindi, sai già come cucinare il crumble dalle foglie di cavolo verde per l'inverno. Shchi è preparato da esso, che gusto straordinario dovuto alle foglie di cavolo che non facevano parte del capo. Di solito vengono schiacciati in una botte di legno. Sono tagliati in briciole con un taglio: un randagio speciale, di cui abbiamo parlato sopra. Un taglio è un "otto" di metallo aperto su un bastone. Grazie a questa forma, questo strumento macina i cavoli, compresi quelli che si sono attaccati ai lati della canna. Per creare sbriciolamenti in scatole di legno, viene utilizzato un taglio diverso, la cui configurazione è simile all'armamento delle guardie del re del famoso cartone animato sui musicisti di Brema.

Come si prepara nelle regioni?

Cucinare kroshev per l'inverno dalle foglie di cavolo verde dentro diverse regioni svolto in modi diversi. Questo piatto è anche chiamato in modo diverso. Nella provincia di Pskov - questo è un khryapa, in Siberia - uno shanitsa e nei villaggi remoti della regione nord-occidentale della Russia - acido o friabile. È la base per la produzione di shtey o zuppa di cavolo grigio. In diverse regioni, il loro caratteristiche distintive fermentazione del pezzo che stiamo considerando.

Qualcuno versa una manciata di farina di segale, da qualche parte non aggiungono sale, ma da qualche parte mettono una pagnotta di pane nero. È improbabile che un cittadino riesca a riprodurre completamente la tecnica per creare il crumble, ma credetemi, ne vale la pena.

Ricetta di Novgorod

Quindi, come cucinare un delizioso crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde? Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta secondo la quale questo piatto viene preparato nei villaggi della regione di Novgorod. È su di esso che risulta friabile con l'acidità più raffinata e originale.

Quindi, lavate le foglie di cavolo cappuccio e caricatele in una botte. Metti anche qui le carote (quante ne ritieni opportuno). Le carote possono essere grattugiate, ma poi il suo sapore non sarà lo stesso di quello tagliato. Va ricordato che le carote grattugiate finemente diventano di un giallo-arancio friabile, che sembra poco appetitoso. Per evitare danni al fondo della canna, adagiarvi un paio di foglie di cavolo.

Non appena una porzione di carote e cavoli sarà sbriciolata, trasferitela in una bacinella smaltata. Quindi cospargere di sale a piacere e macinare con le mani. La miscela dovrebbe avere un sapore e un aspetto identico all'insalata di cavolo fresco. Ora trasferiscilo in un serbatoio di fermentazione pulito smaltato.

E così via: tritare una porzione di carote e cavoli con una fetta in una botte, spostare per la macinazione e quindi inviarla alla vasca. Dopo aver preparato tutto il cavolo cappuccio in questo modo, copritelo con un coperchio. Il coperchio dovrebbe avere un diametro leggermente inferiore rispetto al serbatoio. Metti sopra una pesante oppressione e aspetta che appaia il succo.

fase di fermentazione

D'accordo, è molto facile cucinare il crumble per l'inverno dalle foglie di cavolo verde. La foto di questo bianco sorprende tutti. Qual è la fase di fermentazione di questo piatto? Nelle foglie di cavolo verde, a differenza di quelle bianche, ci sono pochi zuccheri naturali. Pertanto, la fermentazione di kroshev è difficile. A seconda del "contenuto zuccherino" del cavolo cappuccio, per avviare la fermentazione, ha bisogno di un aiuto sotto forma di una crosta di pane nero o di una manciata di farina di segale.

Kroshevo fermenta per 5-7 giorni. Durante questo periodo, da sotto l'oppressione, ai bordi appare una densa schiuma, in cui si trova l'amarezza delle foglie di cavolo. Pertanto, deve essere rimosso.

Una volta al giorno l'oppressione va rimossa e con un bastoncino pulito (nei villaggi si usa un bastoncino da un taglio) si “bucano” i cavoli (fino in fondo) al centro e in cerchio. L'aria esce da questi fori e dalla massa stessa proviene un odore particolare di foglie di cavolo in fermentazione. Se non fai buchi, risulterà friabile con amarezza. Infatti, il cavolo cappuccio ha bisogno di respirare aria fresca! Inoltre, deve essere completamente coperto di salamoia. Se i tuoi succhi di cavolo non ti bastano, devi versare un po' di acqua tiepida.

Dopo circa sette giorni, tutti gli odori scompariranno, la schiuma bianca completerà la sua formazione e la mollica acquisirà un sorprendente sapore "acido" e un colore grigio-verde. Questo prodotto è molto diverso dai normali crauti.

Nei villaggi, il crumble finito viene conservato nel seminterrato. Un cittadino può mandarlo nel congelatore e prenderne un po' per fare la zuppa di cavolo grigio dal crumble.

Zuppa di cavoli

Shchi di kroshev viene cucinato in vari modi. L'opzione ideale è la stufa russa. In precedenza, nei villaggi cucinavano semplicemente: versavano le briciole in una ghisa, aggiungevano carote tritate, cipolle, patate, carne. Quindi l'hanno coperto con un coperchio e la mattina lo hanno messo in forno. Di conseguenza, la zuppa di cavolo di kroshev languiva (non bolleva) ed era pronta per la cena.

Condizioni identiche possono essere create in una pentola a pressione. Quindi, versare il crumble di gelato per un paio di minuti con acqua fredda. Quindi strizzateli bene e metteteli in una pentola a pressione. Per 400 g di crumble si versano solitamente 4 litri di acqua. Successivamente, la pentola a pressione deve essere messa a fuoco alto fino a quando la valvola non viene attivata. Dopodiché, il fuoco deve essere ridotto (ma dovrebbe esserci la pressione del vapore sotto il coperchio) e cuocere per 4 ore.

Quindi raffreddare il coperchio della pentola a pressione sotto l'acqua corrente, rimuoverlo. Unirvi le carote tritate friabili, il prezzemolo, l'alloro, un pezzo di carne e una patata intera. Coprire bene con un coperchio e cuocere per un'altra ora e mezza. Dopo che il coperchio si è raffreddato, puoi rimuoverlo. Scolare le patate, aggiungere un po' di brodo e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Rimetti tutti gli ingredienti nella casseruola. Servire la zuppa di cavolo con panna o panna acida, aglio ed erbe aromatiche.

Kroshevo in condizioni urbane può essere cotto a fuoco lento per tre o quattro ore in forno o sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua. Bisogna fare attenzione che la mollica non bruci. A questo punto, in un'altra ciotola, far bollire il brodo di carne (maiale o manzo) - sempre a fuoco basso. Successivamente, aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro, il prezzemolo, le patate intere al brodo di carne. Quindi unire il crumble finito con il brodo, cuocere per 30-40 minuti. Dopodiché, togliere le patate e schiacciarle con una piccola quantità di brodo con una schiacciata, liberare la carne dalle ossa e smontarla in fibre. Ancora una volta, unire tutto in una casseruola. Servire con aglio ed erbe aromatiche tritate. Buon appetito!