So che non tutti amano la ricotta, ma è molto salutare. prodotto lattiero-caseario e dovrebbe essere incluso nella vostra dieta. Voglio proporti una ricetta torta deliziosa insieme a crema di cagliata, a cui aggiungeremo anche il limone. Sono sicuro che in questa versione ti piacerà sicuramente la ricotta.

Adesso molti cominceranno a dire che la torta è pericolosa per la figura, ma bisogna ammettere che durante le feste ci concediamo ancora qualche debolezza, e non solo nei giorni festivi, a dirla tutta. E così via Capodanno ed è meglio permettersi una fetta di torta fatta in casa piuttosto che comprata in negozio. Qui sappiamo esattamente che tipo di burro e ricotta metteremo nella crema.

Convinto? Allora passiamo alla ricetta. Questa torta si chiama Prestige nel mio libro di cucina.

Torta con crema di ricotta

Cucineremo le torte per questa torta in forno, ma ho un dolcecon crema di ricotta, che non dovete nemmeno cuocere, guardate la ricetta.

R Anche la ricetta che vi propongo ora non è difficile.

Ingredienti per gli strati di torta:

• farina - 400 grammi
• tuorlo - 4 pezzi
• zucchero - 1 bicchiere
• panna acida - 200 grammi
• burro (margarina) - 200 grammi
• soda - 1 cucchiaino
• vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera:

• burro - 200 grammi
• ricotta - 400 grammi
• zucchero - 1 bicchiere
• limone - 1 pezzo

Come fare una torta a casa con crema di ricotta:

1. Il burro (margarina) deve essere sciolto in anticipo. Lasciarla raffreddare prima di metterla nell'impasto.
2. Separiamo i tuorli dalle proteine ​​e ci servono solo i tuorli per le torte. Non buttare via le proteine, possono essere utilizzate. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere bene con un mixer fino a quando non diventano bianchi.
3. Aggiungere la panna acida, il burro raffreddato (margarina) a una massa di tuorlo omogenea e mescolare bene. Uso anche un mixer per questo, in modo rapido e conveniente.
4. Aggiungere sale, vaniglia e soda spenta con aceto, io di solito uso il mio sidro di mele fatto in casa. Amalgamate anche il tutto e aggiungete la farina, ma non tutta in una volta, ma gradualmente, in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. L'impasto deve essere diviso in tre parti. Uno stampo estraibile del diametro di 26 cm, ungete con il burro, stendete 1 parte dell'impasto e infornate la torta. Di solito ci vogliono 10-15 minuti per cuocerlo a una temperatura di 180 0. Quindi gradualmente sforniamo tutte e tre le torte.

Mentre le nostre torte sono cotte, poi si raffredderanno, durante questo tempo prepareremo una deliziosa crema di ricotta per la torta. Sebbene tu possa farlo in anticipo, è più conveniente per te.

Prendi nota, sorprenderà i tuoi cari non solo con il suo gusto, ma anche con il suo luminoso aspetto festivo.

Come fare la crema pasticcera

Nella ciotola in cui monteremo la panna, metteremo il burro morbido, ma non sciolto (questo è importante!) e sbatteremo con un mixer fino ad ottenere massa omogenea... Quindi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e spremere il succo dello stesso limone. Sbattere di nuovo il tutto, quindi aggiungere la ricotta, mescolare bene.

La crema di cagliata è pronta, le torte sono fredde, quindi puoi raccogliere la torta. Dividete la crema in tre parti. Mettere la prima torta su un piatto, ungere con la panna, poi la seconda, ancora con la panna, quindi mettere la terza torta, ungere con la panna rimasta. Puoi lasciare un po' più di crema sull'ultima torta e ungere i lati, ma io non l'ho fatto.

La fase finale è decorare la nostra torta. A dire il vero, tutte le mie torte fatte in casa non si differenziano per qualche super decorazione. Non sono un esperto in materia, di regola si tratta di glassa al cioccolato o cioccolato grattugiato, noci, biscotti tritati o waffle.

Questa volta ho aggiunto della frutta al cioccolato grattugiato su una grattugia grossa. La torta con crema di cagliata Prestige è pronta. No, non è ancora pronto, va messo in frigorifero. Aspetta un paio d'ore e poi prepara il tè e invita i tuoi cari a provare la torta, sono sicuro che apprezzeranno le tue capacità culinarie.

Buon appetito!

Elena Kasatova. Ci vediamo vicino al camino.

Che bello puoi decorare una torta, guarda il video.

Porto alla tua attenzione una ricetta per una deliziosa torta di fragole con crema di cagliata. Al centro di questa cottura - torte di biscotti imbevuto di sciroppo di zucchero. Ho fatto la crema di cagliata da ricotta fatta in casa e panna acida, ma sono adatti anche quelli acquistati in negozio, la percentuale di contenuto di grassi dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla quantità di zucchero. Se ti imbatti in una ricotta secca, dovrai aggiungere un po 'più di panna acida, devi guardare la consistenza della crema. E se la ricotta è molto granulosa, assicurati di pulirla con un setaccio o sbatterla con un frullatore. Puoi decorare la torta diversi modi, la cosa principale è includere l'immaginazione. I miei golosi hanno valutato questa torta al massimo, spero che piacerà anche a voi. Iniziamo!

Prepara gli alimenti necessari.

Lavate bene le uova e dividetele in albumi e tuorli.

Sbattere i bianchi con un mixer fino a ottenere una leggera schiuma.

Quindi, senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero a porzioni. Sbattere i bianchi con lo zucchero fino a picchi sodi.

Scuotere i tuorli con una forchetta fino a che liscio.

Introdurre i tuorli in porzioni massa proteica, sbattendo con un mixer per altri 2-3 minuti.

Aggiungere la farina setacciata e molto delicatamente, dal basso verso l'alto, mescolare con una spatola. L'impasto deve essere soffice e arioso.

Prepara una teglia. Copri la parte inferiore del modulo pergamena, stendere l'impasto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il biscotto per 30 minuti, fino a doratura. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti la torta non lieviterà.

Lasciare il biscotto finito nella forma per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

Mentre il biscotto si raffredda, devi cuocere sciroppo di zucchero... Per fare questo, unire l'acqua con lo zucchero in una casseruola, mescolare e dare fuoco.

Mescolando, fate bollire per un paio di minuti, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliere lo sciroppo dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare la torta raffreddata in 3 strati.

Bagnare le torte con lo sciroppo.

Preparare la crema: unire la ricotta, lo zucchero e la panna acida.

Usando un mixer, sbatti tutto fino a renderlo soffice. Se la cagliata è troppo granulosa, grattugiarla con un setaccio o frullare con un frullatore a immersione. La quantità di zucchero può essere aggiunta a piacimento, puoi anche usare al posto dello zucchero zucchero a velo.

Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo. Tagliare le fragole a fettine sottili. Mettere la torta su un piatto e ungerla con la panna, spalmare i frutti di bosco sopra la crema.

Sistemate il secondo strato di torta e ripetete il procedimento con la panna e le fragole. Quindi, raccogli l'intera torta.

Spalmare anche i lati e la parte superiore della torta con la crema.

Adesso accendiamo la fantasia e decoriamo la torta. Ho guarnito i lati della torta con fragole a fette, e la parte superiore con frutti di bosco interi e tagliati a metà. La torta di fragole con crema di ricotta è pronta. Invialo in frigorifero per 2-3 ore (preferibilmente di notte) in modo che sia ben saturato e possa essere servito in tavola.

Quasi nessuno rifiuterà un pezzo di una torta del genere, specialmente i golosi.

Buon appetito!

1. Separare gli albumi dai tuorli e inviare al frigorifero, lasciare l'ultimo a temperatura ambiente. Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola separata. Preriscaldare il forno a 180°C, ungere la teglia Burro o coprire con carta da forno.
2. Sbattere i tuorli con un mixer. Sbattere senza fermarsi, aggiungere metà dello zucchero a velo e sbattere fino a formare una massa soffice e leggera entro 3-4 minuti. Mescolare la farina setacciata alla crema di tuorli e mescolare fino a che liscio.
3. Unire le proteine ​​in una ciotola a parte e iniziare anche a sbattere con un mixer. Quando i bianchi montano a neve ferma, aggiungere lo zucchero a velo rimanente e grattugiato scorza di limone... Mescolare crema proteica all'impasto e mettere tutto in una forma già pronta, inviare a un forno preriscaldato.
4. Cuocere una torta di pan di spagna con crema di cagliata per circa 20-25 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciate il biscotto in forno per altri 15 minuti. Sfornare lo stampo e lasciar raffreddare qualche minuto, togliere il biscotto sulla gratella e lasciarlo raffreddare completamente.
5. Nel frattempo preparate la crema di ricotta per la torta di biscotti. Versare la gelatina in un piccolo contenitore e versare acqua fredda, lasciare gonfiare per 15 minuti. Quindi metti il ​​​​contenitore su bagnomaria e scaldare il composto, mescolando, fino a completo scioglimento del residuo secco. Ma non portare a ebollizione la gelatina, altrimenti perderà le sue proprietà.
6. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e lasciare raffreddare. Ananas in scatola tagliare in piccoli pezzi. Unire la ricotta in una ciotola con la panna e mescolare bene con una frusta fino a completa omogeneità.
7. Sbattere la panna con una frusta e versare il composto di gelatina. Quindi incorporare lo zucchero a velo e frutta in scatola... Tagliare il biscotto raffreddato longitudinalmente in due parti uguali. Metti la parte inferiore in uno stampo (preferibilmente staccabile) e immergi nello sciroppo di frutta in scatola (2-3 cucchiai sono sufficienti). Non è necessario saturare il biscotto.
8. Quando la torta sarà inzuppata, adagiate sopra la crema di cagliata e livellate la superficie. Coprire la crema di cagliata con la crosta superiore e premere leggermente. Invia lo stampo per torta al frigorifero per impostare la crema e immergere le torte.
9. Pan di Spagna con la crema di cagliata va messo in infusione in frigorifero per almeno 3-4 ore. Dopo il tempo specificato, puoi preparare la glassa per la torta. Per fare questo, spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotolina insieme alla panna, a bagnomaria.
10. Riscaldare la massa di cioccolato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente sciolti. Togliete il contenitore dal bagnomaria e lasciate raffreddare per un paio di minuti. Rimuovere lo stampo dal frigorifero, rimuovere l'anello diviso (o sformare delicatamente la torta dallo stampo su un piatto).
11. Ricoprire il pan di spagna con la crema di cagliata glassa al cioccolato e lasciare in frigorifero per 10-15 minuti. Portare fuori torta al formaggio dal frigorifero, tagliare in porzioni e servire. Buon appetito!

cucinando delizioso dessert- questo non è sempre un processo difficile disponibile solo per pasticceri professionisti. Pan di Spagna con crema di ricotta - la scelta migliore per chi non ha particolari doti culinarie Gli ingredienti per fare i dolcetti si trovano in ogni casa. Come impregnazione per la base di biscotti, scegli qualsiasi crema: panna montata, ricotta o panna acida.

Pan di spagna classico con ricotta

Preparazione ripieno di cagliata dura solo 15 minuti. Prodotti necessari si troverà nella cucina di qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

Crema di ricotta:

• ricotta con un contenuto di grassi del 5%;
• zucchero a velo 500 g;
• vanillina 10 g;
• burro - 100g

Preparazione:

Passiamo alla preparazione delle torte. Per un biscotto avrai bisogno di:

• Uova - 5 pezzi;
• lievito in polvere o soda - 1 cucchiaino;
• zucchero a velo 150g;
• farina -150 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• latte - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml
• aceto -1 cucchiaino

Fasi di cottura:

1. Separare tuorli e albumi.
2. Sbattere i bianchi fino a quando appare una schiuma bianca, aggiungere l'aceto, mescolare.
   
3. Aggiungere sale, zucchero e vanillina. Sbattere il composto fino a quando non compaiono picchi duri.
4. Unite i tuorli, aggiungete lentamente la farina e mescolate bene.
   
5. Aggiungere gli ingredienti liquidi (burro e latte).
   
6. Preriscaldare il forno a 200°C, versare l'impasto nello stampo (il silicone è il più comodo) e cuocere per mezz'ora. Tiralo fuori, controlla l'impasto con uno stuzzicadenti. Se necessario, cuocere fino a cottura.
   
7. Il biscotto è pronto. Ora lascialo per mezz'ora, coperto con un tovagliolo.
8. Tagliare il biscotto raffreddato in più torte.
   
9. È ora di fare la torta. Spalmare bene ogni strato con la crema e amalgamare. Spalmare ogni torta all'esterno. Dopo qualche ora il biscotto risulterà morbido e succoso.
   
10. La torta biscotto può essere variata aggiungendo alla crema vari frutti di bosco, lo strato per la torta biscotto può contenere ciliegie, fragole o lamponi.
    

Oltre alla forma classica, puoi realizzare anche un rotolo di torta. Puoi aggiungere un po 'di latte condensato alla crema di cagliata. Il pan di spagna con crema di cagliata al burro diventa succoso e ben inzuppato, per questo lasciarlo per diverse ore senza metterlo in frigorifero.

Penso che le torte di biscotti siano fatte in quasi tutte le famiglie, in quanto sono il classico indiscusso da sempre. Altri tipi di torte hanno i loro ammiratori e avversari, ma da un pezzo di succoso biscotto d'aria con una crema, pochi rifiuteranno. Il classico pasta biscotto l'olio non è incluso, quindi tali prodotti da forno hanno molto meno nocività e contenuto calorico e, di conseguenza, sono adatti sia ai bambini piccoli che agli adulti che aderiscono a cibo dietetico o guardando la tua figura. Un altro vantaggio di questa torta è che cuoce molto velocemente. Anche se si consiglia di far riposare il biscotto non tagliato per diverse ore per acquisire la giusta consistenza, tuttavia, se utilizzato subito dopo il raffreddamento, la torta risulterà comunque buonissima e sarà pronta in meno di un'ora.

L'impasto per biscotti viene impastato abbastanza rapidamente e facilmente, ma, purtroppo, non sempre si ottiene il biscotto corretto e dipende principalmente dall'esperienza dello specialista culinario. Per cuocere un biscotto alto, arioso e poroso è importante seguire alcune regole:

1) Gli albumi ei tuorli devono essere montati molto bene. Per questo, è imperativo usare freddo uova fresche e frullare alla massima velocità del mixer o unire per un tempo sufficiente.

2) Mescolare gli albumi con i tuorli, così come introdurre la farina nell'impasto, deve essere molto veloce con diversi movimenti sicuri in una direzione, senza cercare di ottenere una perfetta omogeneità. Il lungo impasto dell'impasto porta alla caduta delle uova sbattute e di un biscotto più denso.

3) Dopo aver impastato l'impasto, bisogna metterlo subito in forno ben riscaldato e non aprirne lo sportello per oziosa curiosità, ma solo a fine cottura, quando occorre verificare la prontezza della cottura. Si consiglia di accendere il forno per preriscaldare in anticipo, prima di impastare la pasta biscotto.

Seguendo queste, in generale, semplici regole, diventerai sorprendentemente delicato, arioso e biscotto soffice, che va bene anche da solo. E se ci aggiungi qualsiasi tipo di crema a tuo gusto, frutta o strato di bacche, cioccolato grattugiato o noci tritate per la decorazione, puoi ottenere un vero capolavoro di arte culinaria.

Oggi vi mostrerò come realizzare in modo semplice e veloce il pan di spagna più delicato con crema di ricotta, che cucino sempre per le feste dei bambini, visto che non ho mai incontrato un bambino in vita mia a cui non piacerebbe. E gli adulti lo spazzano via sempre torta deliziosa in un momento. Le ariose torte di biscotti sono ricoperte di marmellata agrodolce e crema delicata fatto con ricotta e panna montata. Di conseguenza, si ottiene una prelibatezza quasi perfetta: gustosa e sana, completamente naturale e facile da preparare, che inoltre contiene solo 259 kcal per 100 g, cioè può essere considerata dessert dietetico... Adesso guarda bene la lista degli ingredienti e capirai quanto poco ci vuole per una vera felicità gastronomica!

Informazioni utili

Come fare un pan di spagna con crema di ricotta - una ricetta per un classico pan di spagna e crema di ricotta con foto passo passo

INGREDIENTI:

• 3 uova grandi fredde
• 90 g di farina
• 90 g di zucchero

• 200 g di ricotta (12 - 18%)
• 200 g di panna 33%
• 100 g di zucchero
• 1 confezione. zucchero vanigliato

Intercalare:

• 6 cucchiai. l. marmellata agrodolce

METODO DI COTTURA:

1. Per fare un pan di spagna con crema di cagliata, prima impastiamo l'impasto. Per fare questo, separare gli albumi dai tuorli e metterli in contenitori profondi per sbattere.

Si consiglia di preparare il biscotto alla vigilia dell'assemblaggio finale e dell'utilizzo della torta, in modo che abbia il tempo di riposare per almeno 8-10 ore e acquisire la corretta struttura.

2. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero (45 g) ad alta velocità per 3 - 5 minuti. Dovrebbero aumentare di volume di 2 volte e trasformarsi in una massa leggera viscosa e rigogliosa.

3. Freddo albumi sbattere con una frusta pulita alla massima velocità fino a picchi morbidi (circa 3 minuti).

4. Aggiungere lo zucchero rimanente (45 g) e continuare a sbattere per altri 2 - 3 minuti, fino ad ottenere una massa molto densa, lucida e che mantiene bene la sua forma.

5. Trasferire circa un terzo delle proteine ​​nei tuorli e incorporare delicatamente con una spatola. È più conveniente utilizzare una spatola di silicone flessibile per questi scopi.

6. Aggiungere gli albumi rimanenti e mescolare con i tuorli. Non dovresti essere troppo zelante, altrimenti le proteine ​​si depositeranno, di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa più o meno omogenea.
7. Setacciare la farina nell'impasto in parti (in 2 - 3 passaggi), ogni volta impastando delicatamente e brevemente l'impasto con una spatola. La spatola va guidata lungo i lati della ciotola, spostandola leggermente verso il centro. In nessun caso lavorare l'impasto a lungo e in modo caotico, altrimenti le proteine ​​si depositeranno e il biscotto risulterà opaco.


8. Mettere la pasta biscotto in una teglia unta e leggermente infarinata, lisciare la superficie. Per questa piccola torta è ideale uno stampo a cerniera tondo del diametro di 18 cm.

9. Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 - 25 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno: dovrebbe uscire asciutto dal centro dell'impasto. Durante la cottura non aprire la porta del forno, altrimenti il ​​biscotto potrebbe depositarsi. Se l'impasto è molto dorato, ma non ancora cotto, coprire lo stampo con un foglio di alluminio.

10. Raffreddare il biscotto finito nella forma per 10 minuti, quindi rimuovere e lasciare sulla gratella per diverse ore, coprendo con un foglio.

11. Per preparare una crema di cagliata cremosa per la torta, si consiglia di pulire la cagliata con un setaccio o macinarla con un frullatore per rimuovere tutti i grumi e i grani.

Consigli! La crema di cagliata più gustosa si ottiene utilizzando la cagliata grassa 12 - 18%, in quanto ha una consistenza particolarmente delicata e un sapore dolciastro. Tuttavia, per coloro che aderiscono ai principi mangiare sano, è del tutto possibile assumere la ricotta con un contenuto di grassi inferiore fino a un basso contenuto di grassi. In questo caso, otterrai una torta abbastanza leggera nel contenuto calorico, quasi senza danneggiare la figura.

12. Versare la panna fredda in un contenitore separato e aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

13. Montare la panna alla massima velocità di un mixer o robot da cucina fino a renderla soffice e molto densa.

Importante! Tieni presente che la panna non deve essere montata troppo a lungo o potrebbe trasformarsi in burro. Non appena acquisiscono una struttura stabile e non si diffondono, il battito dovrebbe essere interrotto. La panna può essere capricciosa e non sempre montata, in questo caso vale la pena tenere un sacchetto di fissatore per crema in fattoria che salverà il tuo dessert. Si consiglia inoltre di attenersi sempre alle stesse marche collaudate per non avere spiacevoli sorprese.

14. Panna montata in due passaggi in massa di cagliata e impastare delicatamente ma accuratamente il tutto con una spatola fino a che liscio. La crema di cagliata cremosa e delicata per la torta è pronta!

15. Ora iniziamo ad assemblare e decorare la torta. Per fare questo, tagliare il biscotto per il lungo in tre torte. Puoi farlo con un coltello lungo e sottile, un filo o un dispositivo speciale.

16. Ungere la prima torta con 2 cucchiai. l. qualsiasi marmellata agrodolce.

Io di solito lo uso per il pan di spagna gelatina fatta in casa da ribes rosso, in quanto ha una struttura omogenea molto delicata e un sapore acidulo, che risalta piacevolmente la dolcezza del biscotto e della panna. Non puoi usare nessuno strato o bagnare le torte con qualcos'altro a tuo gusto, ad esempio, molti prendono acqua con l'aggiunta di cognac per questo scopo.

17. Mettere circa un terzo della crema di cagliata e distribuirla uniformemente sulla superficie.

18. Metti sopra la seconda torta, premila leggermente contro la prima e ungila con marmellata e crema di cagliata allo stesso modo.

19. Ungete la terza torta con la marmellata solo da un lato, mettete la parte unta verso l'interno e premete leggermente. Ricoprire la superficie e i lati della torta con il resto della crema.

20. Decora il pan di spagna che preferisci - con frutta, noci, gocce di cioccolato o confettini colorati.


Il pan di spagna con crema di cagliata può essere tagliato e servito subito dopo la cottura, ma se lo lasci riposare un po' e lo inzuppi, diventerà ancora più gustoso e tenero. Goditi il ​​tuo tè!