Armenische Küche oder die nationale Küche Armeniens gilt als einer von älteste Küchen die Welt. Viele ihrer Rezepte werden seit mehr als einem Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben und sind im Laufe der Geschichte praktisch unverändert geblieben. Viele berühmte heute orientalische Gerichte ursprünglich aus dem sonnigen Land Armenien.

Aber was zeichnet diese Küche unter all den anderen aus, was ist ihre Besonderheit?! Zuallererst ist es einzigartig, dass bei der Zubereitung fast jedes Gerichts eine ziemlich große Anzahl verschiedener Gewürze verwendet werden muss. Im Allgemeinen werden bei der Zubereitung von Gerichten dieser Küche mehr als dreitausend verschiedene würzige Kräuter... Darüber hinaus können die Rezepte der armenischen Küche in keiner Weise als einfach bezeichnet werden. Alle Gerichte in der Herstellung sind ziemlich komplex, diese Prozesse sind kompliziert und erfordern unbedingt die Durchführung einer bestimmten Abfolge von Aktionen.

Ein Merkmal der armenischen Küche ist auch die Zubereitung von Trockenfrüchten für den Winter. Im Gegenteil, Konserven, die den slawischen Völkern so vertraut sind, werden praktisch nicht verwendet. So amüsieren sich die Armenier statt der für uns traditionellen Marmeladen mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und anderen getrockneten Beeren und Früchten.

Das vielleicht berühmteste in der armenischen Küche ist sein Brot, das Lavash genannt wird. Es ist ein dünn gerollter Kuchen, der einen Radius von bis zu einem Meter erreicht. Es wird bis heute in traditionellen Lehmöfen - Tonirs - gebacken. Lavash wurde in der Regel mit einem Rand geerntet. Sie können sie drei bis vier Monate lagern und gleichzeitig haben sie sich überhaupt nicht verschlechtert. Vor dem Essen wurde solches Brot einfach mit Wasser angefeuchtet und mit einem Leinentuch bedeckt eine Weile stehen gelassen. Nach einem solchen Vorgang wird das Backen frisch, als ob der Lavash gerade aus dem Ofen genommen worden wäre.

Gemüse ist in der armenischen Küche weit verbreitet. Am häufigsten werden Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Paprika, Gurken, Kohl, grüne Bohnen und viele, viele andere, die seit jeher in dieser Region wachsen. In diesem Fall jedoch Gemüse allein wird selten verwendet, um eigenständige Gerichte zuzubereiten, in der Regel gehen sie neben Fleisch oder Fisch... Obwohl ein solches Gericht wie Ajapsandali eine Ausnahme von der Regel sein wird. In unserem Verständnis steht es für Gemüseeintopf, bestehend aus Tomaten, Auberginen, grünen Bohnen, süßer Paprika, Knoblauchzwiebeln, Basilikum, Koriander, die in gebraten werden Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne. Es stellt sich heraus, dass ein solches Gericht mit einem subtilen Hauch orientalischer Gewürze wirklich köstlich ist!

Die traditionelle Küche dieses Landes legt besonderen Wert auf Suppen. Sie werden in Armenien geliebt und werden daher oft gekocht! Eine der bekanntesten armenischen Suppen ist Bozbashi. Seine Basis ist eine Brühe, die auf der Basis von fetter Lammbrust mit Zugabe von allen Arten von Gemüse und sogar Obst zubereitet wird. Bozbashi hat einen sehr delikaten, leicht säuerlichen Geschmack. Auch im traditionellen nationale Küche Suppen mit Frikadellen (kololiki), Suppen an Hühnersuppe, Gemüse- und Getreidesuppen (sie kombinieren Getreide, Hülsenfrüchte, Rote Beete, Sauerkraut, Trockenfrüchte, Nüsse, Buttermilch, Joghurt) sowie fermentierte Milchsuppen mit Getreide (Sarnapur, Slas und andere).

Die zweiten Gänge werden am häufigsten durch Fleischgerichte repräsentiert und sind in der armenischen Küche weit verbreitet. Sie werden hauptsächlich aus Rind, Kalb, Lamm zubereitet. Schweinefleisch wird praktisch nicht verwendet. Auch Geflügelfleisch ist in dieser Küche weit verbreitet, zum Beispiel Hühnchen. Adjika ist übrigens eine gängige Sauce für Fleischgerichte, im Gegensatz zu anderen orientalischen Adjika-Sorten zeichnet sich Armenisch jedoch durch seine Weichheit aus. Es ist nicht so akut und hat daher keine so reizende Wirkung auf den Magen.

Armenier kochen gerne alle Arten von Desserts. Einer der bekanntesten ist Baklava. Sein zarter Honiggeschmack lässt niemanden gleichgültig! Auch die traditionellen Gata-Kekse, die zwar weniger bekannt, aber dennoch sehr lecker sind, können jeden, der sie probiert, begeistern. Es ist auch ein süßer Mehlkuchen mit einer Art süßer Füllung.

Wenn Sie in ein Café oder Restaurant mit traditioneller armenischer Küche gehen, sollten Sie sich im Allgemeinen darauf einstellen, dass die Vielfalt der Gerichte Ihre Augen zum Laufen bringen wird! Merken Sie sich die Namen der Gerichte, die Sie mögen, und wir helfen Ihnen, sie in Ihre eigenen zu übersetzen Küche zu Hause, mittels detaillierte Fotos Rezepte mit ausführlicher Kochanleitung!

Barev, Freunde! Dieser Beitrag ist für Feinschmecker, ja. Die armenische Küche ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt, und in Russland gibt es oft armenische Nationalgerichte, aber es ist immer noch besser, sie zu Hause zu probieren.

Während wir durch das Land reisten, haben wir es geschafft, viel zu probieren und verantwortungsvoll zu erklären, dass es sich lohnt, in diese transkaukasische Republik zu kommen! Unser Freund aus Armenien Aram (den wir in Eriwan kennengelernt haben) erzählte uns, was Khash ist und wie man Dolma richtig isst, und führte mich auch in ein Restaurant, das die besten Zhengyalov-Hüte servierte.

Es muss auf dem Tisch sein frisches Gemüse und Früchte, Gemüse, Lavash, verschiedene Käse- und Milchprodukte - darauf wird das armenische Fest definitiv nicht verzichten.

Es ist klar, dass die Gerichte der armenischen Küche noch vielfältiger sind, als wir in diesem Artikel betrachtet haben. Wir erzählen Ihnen die leckersten und beliebtesten, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie zu uns kommen, und die Sie zu Hause kochen können .

Armenische Küche - Suppen

Khash- Die beliebtesten Armenische Suppe, fast einen Tag lang aus Rinderkeulen zubereitet. Khash wird normalerweise frühmorgens zum Frühstück gegessen, ungesalzen zusammen mit frischen Kräutern, Salz in einer separaten Schüssel, gehacktem Knoblauch und dünnem Fladenbrot serviert.

Es wird angenommen, dass Khash früh am Morgen gegessen wird, um den Kater zu lindern, immer heiß und mit Knoblauch!

Gerettet- Armenische Suppe auf der Basis von Matsun und Weizengrieß (Dzavar), verdünnt mit Wasser. Es wird sowohl warm als auch kalt gegessen, beide Varianten können im Café bestellt werden. Da die Suppe fleischlos ist, ist sie perfekt für Vegetarier, hat uns gut gefallen!

Bozbash- Fleischsuppe, traditionell zubereitet aus Lamm unter Zugabe von Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Auberginen und gewürzt mit Tomatenmark.

Nationale armenische Gerichte - Hauptgerichte

Chorovats oder einfach grillen. Dieses Gericht ist aus der armenischen Küche nicht mehr wegzudenken. Es gibt ungefähr 20 Arten von Khorovats, zum Beispiel "Karsi Zorovats" - auf Kohlen gegrillt, "khazani-Khorovats" - in einem Topf zubereitet.

Gerichte der armenischen Küche

Kufta — Fleischklößchen von besonders abgestoßen Hackfleisch... Gewürze, Zwiebeln, Eier werden hinzugefügt, dann werden Kugeln gerollt und ins Wasser geworfen. Im Allgemeinen stammt das Wort "Kyufta" aus der persischen Sprache, es bedeutet "Fleischbällchen". In vielen Ländern des Ostens gibt es ein solches Gericht, Sie finden es in der Türkei, im Iran, in Indien.

Tzhvzhik- die Rinderinnereien werden in einer Pfanne gebraten und dann mit Salz versetzt, Zwiebel, Tomaten, Paprika und Gewürze: Paprika und Basilikum. Unbedingt mit frischen Kräutern bestreuen.

Arisa- Haferbrei aus rundem Weizen mit Zusatz von Hühnchen und Butter.

Snacks

Dolma- gehacktes Rinderfilet eingewickelt in Traubenblätter... Neben Fleisch kommen Reis, Paprika, Zwiebeln, Tomaten sowie Paprika und getrocknetes Basilikum hinzu. Dolma muss von Matsun-Sauce mit Knoblauch begleitet werden.

Vegetarische Option verfügbar: Pasuts Dolma mit Bohnen, Kichererbsen und Linsen in Blättern gewickelt Sauerkraut... Dieses wird im Gegensatz zu Fleisch kalt verwendet.

Zhengyalov-Hüte- Brotkuchen gefüllt mit fein gehacktem Gemüse. Dieses Gericht stammt aus Berg-Karabach und sollte idealerweise mit Wildkräutern verwendet werden. Aber auch Sauerampfer, Koriander, Petersilie gehen. Dill, Rote Beete, Spinat.

Mshosh- Armenischer Vorspeisensalat mit Linsen unter Zusatz von getrockneten Aprikosen und Walnüssen. Serviert mit Kräutern.

Eine beliebte Vorspeise für Hauptgerichte ist Tsitsak - eingelegt scharfe Pepperoni, lecker!

Brot- und Mehlprodukte

Armenien ist natürlich nicht mehr wegzudenken dünne Lavash... Er wird auf der ganzen Welt geliebt, auch in Russland. Traditionell Pita-Brot in einem Tonir (einem irdenen Gefäß, etwas wie ein Tandoor) gekocht und mit einer Weinrebe geschmolzen.

Auf dem armenischen Tisch sieht man oft Matnakash- rundes Brot aus Weizenmehl.

Milchprodukte

Das bekannteste traditionelle Milchprodukt in Armenien ist matsun(in Georgien heißt es "matsoni") - einfach gesagt dick verdorbene Milch... Im Sommer wird Matsun mit Wasser verdünnt und es stellt sich heraus bräunen, die gut erfrischt und kühlt, denn die Hitze zu dieser Jahreszeit ist unwirklich.

Große Ehre auf dem armenischen Tisch wird genossen Käse: Chechil (zu einem Zopf geflochten), Motal (lockerer Käse), Chanakh ( eingelegter Käse eingeweicht in einer speziellen Salzlake, leicht scharf und salzig).

Alkohol und alkoholfreie Getränke

sicherlich Cognac Ist das armenische Getränk Nummer eins. Das heißt nicht, dass man ihn nur in Armenien trinkt, er ist nur das wichtigste Exportprodukt des Landes. Heutzutage werden in Armenien sechs Rebsorten speziell für die Herstellung von Cognac angebaut, und der Cognac selbst ist in gewöhnliche, Jahrgangs- und Sammlungssorten unterteilt. Kommen Sie zum Werk "Ararat" in Eriwan und probieren Sie es aus!

Maulbeerwodka "Artsakh"- Ein starkes Getränk, das mit weißen Maulbeerbeeren angereichert ist, erschien erstmals in Berg-Karabach. Es hat einen reichen Geschmack und ein helles Beerenaroma.

Mineralwasser "Jermuk" Ist auch ein berühmtes Exportprodukt, das im gleichnamigen Resort abgefüllt wird. Es wird empfohlen, es bei Erkrankungen des Magens, des Nervensystems und gerade beim Essen zu verwenden.

Kaffee. Wahrscheinlich trinkt jeder Einwohner Armeniens morgens eine Tasse aromatischen Kaffee. Hier wird sehr stark auf Kohlen oder Sand gegart. Übrigens, sagen Sie in Armenien nicht "Türke", es ist besser, das Wort "Dzhezva" zu verwenden.

Armenische Süßigkeiten

Gata — süßer Kuchen... Es gibt vier (oder so) Sorten von Gata, je nach Region - es wird aus Blätterteig, Hefe und sogar . hergestellt ungesäuerter Teig unter Zugabe von Butter, Mehl und Puderzucker. Es ist lecker und sehr befriedigend!

Gata und Sujukh im Garni-Tempel

Nazuk- Blätterteigröllchen mit Buttermehlfüllung oder Walnussfüllung.

Sujukh- ein Analogon der georgischen Churchkhela, "Armenian Snickers". Es besteht aus Walnüssen, die an einem Faden in einem dicken Sirup aus Trauben-, Granatapfel- oder Aprikosensaft aufgereiht sind.

Marmelade. Armenier machen Marmelade aus fast allem, was auf dem Land wächst ;-) Da gibt es zum Beispiel Aprikosen, Pflaumen, Hartriegel, Feigen, Quitten und sogar Walnüsse mit Zimt und Kardamom.

Frucht-Lavasch. Zunächst wird aus Pflaumen, Kirschen, Hartriegel, Aprikosen Fruchtpüree hergestellt, die dann in einer dünnen Schicht auf einem Tablett ausgelegt und in der Sonne getrocknet werden. Es stellt sich heraus, dass es eine so süße Pita ist, die lange gelagert werden kann.

Auch die Nachbarländer haben die armenische Küche beeinflusst, so finden Sie Kebab, Pilaw, Baklava und andere Gerichte. In Sevan werden Krebse und Fisch verkauft, vor allem Forellen, die Einheimische und Touristen gerne essen, und Sie sollten es unbedingt probieren!

Ich habe Salate irgendwie umgangen, aber Sie sollten wissen - sie sind. Oft finden Sie interessante Kombinationen mit der Zugabe von Granatapfelkernen und anderen lokalen Produkten. Achten Sie darauf, Obst zu essen, wenn Sie sich im Spätsommer oder Frühherbst befinden.

Die armenische Küche erwies sich als recht einfach und unkompliziert, aber sehr lecker. Sie können nationale armenische Gerichte zu Hause selbst zubereiten, obwohl der Geschmack ohne einheimische Zutaten anders ist, da der ganze Chip in speziellen Gewürzen aus Armenien angebaut wird.

Guten Appetit!

Die armenische Küche ist eine der ältesten Küchen Europas und die älteste des Kaukasus. Die Traditionen des Kochens vieler Gerichte sind seit Jahrhunderten unverändert geblieben. komplex und zeitaufwendig. Die Reihenfolge der Zubereitung der meisten Gerichte umfasst mehr als zehn technologische Schritte.

Einer der führenden Orte in der armenischen Küche gehört den Süßigkeiten. In der Regel werden Backwaren in Ghee unter Zugabe einer großen Menge Gewürze und Gewürze gekocht, und es stellt sich heraus, dass es so lecker ist, dass echte Naschkatzen nicht gleichgültig bleiben. In unserem Artikel erzählen wir Ihnen, welche armenischen Süßigkeiten in diesem Land zubereitet werden. Im Folgenden werden Backwaren vorgestellt. Guten Appetit, allerseits!

Armenische Süßigkeiten: Foto, Beschreibung

Den Geschmack armenischer Süßigkeiten können Sie erst nach einem Besuch in Armenien genießen. Hier können Sie nationales Gebäck, Trockenfrüchte, traditionelles süßes Lavash, Marmelade und Marmelade und natürlich Sudjuk probieren.

Das erste, was sie in Armenien zum Probieren anbieten können, ist Gata. Kein festlicher Tisch ist ohne diesen weichen Kuchen komplett. Die Braut bringt die Gata zusammen mit der Mitgift zum Haus des Bräutigams und überreicht sie den Mädchen, die sie ankleiden werden. Eine weitere armenische süße Delikatesse ist Nazuk. Dies sind zarte, flockige Brötchen mit einer fettigen Füllung im Inneren, oft unter Zusatz von Nüssen. Nazuk schmeckt sehr nach der in Eriwan zubereiteten Gata.

Fast jeder bereitet armenische Süßigkeiten zu und macht hier sogar Marmelade. Honig-Baklava gefüllt mit Walnüsse, Barurik, Alani (Trockenfrüchte mit Nüssen und Rosinen drin) - und das sind nicht alle Süßigkeiten, die man in Armenien genießen kann. Und wie schmeckt echter armenischer Sujuk? Geschälte Walnüsse werden an einer Schnur aufgereiht und in kochenden dicken Traubensaftsirup getaucht. Sudjuk trocknet mehrere Tage und kann den ganzen Winter über gelagert werden. Das Lieblingsleckerbissen alle Touristen, die es als Souvenir mit nach Hause nehmen.

Eriwan Gata

Um Gata vorzubereiten, benötigen Sie Hefeteig... Zuerst müssen Sie den Teig an einen warmen Ort stellen. Dazu benötigen Sie Milch (100 ml), 1 Teelöffel Trockenhefe und etwas Mehl. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Weiche Butter (100 g) mit Zucker (4 Esslöffel), Vanille, Eiern (2 Stk.) mischen. Dann ¼ Teelöffel Salz hinzufügen und nach und nach etwa 0,5 kg Mehl hinzufügen. Den Teig an einem warmen Ort gut gehen lassen.

Die Füllung für die Gata heißt Choriz oder anders Streusel. Um Buttermehlkrümel zuzubereiten, müssen Sie Ghee (200 g) mit Puderzucker (1 EL) und Mehl (200 g) mahlen. Die Gata wird auf die gleiche Weise gebildet wie Ossetische Pasteten oder Khachapuri. Zuerst muss der Teig in drei Schichten geteilt, jede davon dünn ausgerollt und die Füllung ausgelegt werden. Dann werden die Ränder des Kuchens von oben verbunden, wonach die entstandene Kugel wieder mit einem Nudelholz dünn ausgerollt wird. Vor dem Versand in den Ofen werden die Gata mit Mustern versehen und an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen. Kuchen werden 20-25 Minuten gebacken.

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten werden drei armenische Gata-Süßigkeiten auf einmal erhalten. Und es sollte daran erinnert werden, dass der heiße Kuchen unmittelbar nach dem Ofen unter ein Handtuch gelegt werden sollte.

Wie man armenisches Nazuk-Gebäck kocht

Nazuk schmeckt sehr nach Gata, da die Füllung dieser Süßigkeiten identisch zubereitet wird. Aber der Teig selbst und die Backform sind noch unterschiedlich. Nazuk wird aus ungesäuertem Teig auf Joghurtbasis hergestellt. Obwohl unter unseren Bedingungen dieses traditionelle armenische fermentierte Milchgetränk durch Kefir ersetzt werden kann. Für den Teig kalte Butter (250 g) mit Mehl (2 EL) in Brösel hacken. Fügen Sie Salz und Soda (0,5 TL) hinzu und geben Sie dann nach und nach ein Glas Joghurt hinzu. Den Teig kneten, in 3 Teile teilen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie die Füllung aus Ghee (80 g), Mehl und Puderzucker (je 1,5 EL) zu. Mahlen Sie die Zutaten gut zu Krümeln. Auf einer rechteckig ausgerollten Teigkugel den dritten Teil der Füllung gleichmäßig verteilen, dann zu einer Rolle rollen und auf ein Backblech legen. Schneiden Sie die vorbereiteten Brötchen direkt in der Auflaufform in Portionen, schieben Sie sie etwas auseinander und schicken Sie das Backblech für 30 Minuten in den Ofen.

Armenische Süßigkeiten Nazuk schmecken sehr zart und saftig.

Armenisches Sujuk-Rezept

Um den armenischen Sudjuk (in Georgien Churchkhela genannt) zuzubereiten, werden geschälte Walnüsse an einer Schnur aufgereiht. Dazu wird ein Ende mit einem Knoten zusammengebunden und am zweiten eine ungebogene Büroklammer befestigt. Die Länge des Fadens sollte ca. 50 cm betragen.Wenn das Nussbündel fertig ist, können Sie mit der Zubereitung von dickem Doshab-Traubensaft beginnen.

Dazu muss natürlicher oder abgepackter Traubensaft (2 Liter) bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden gekocht werden, Zucker (1 EL), Nelken hinzufügen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Dann müssen Sie ein Glas Mehl, Zimt und Kardamom (je 1 Teelöffel) hinzufügen. Kochen, bis die Masse eine ähnliche Konsistenz wie Gelee hat. Danach müssen Sie ein Bündel Nüsse hineinlegen, dann herausnehmen, trocknen, indem Sie es über das Geschirr hängen, es mit dem Saft wieder absenken und so 3-4 Mal oder öfter wiederholen. Das letzte Mal sollten armenische Süßigkeiten Sujuk gut trocknen. Sie können es nach 2 Monaten ausprobieren, nachdem es den gewünschten Zustand erreicht hat.

Armenischer süßer Alani

Die traditionelle armenische Süße von Alani besteht aus getrockneten Pfirsichen, gefüllt mit Walnüsse... Bestimmte Sorten von reifen, aber harten Pfirsichen werden aus einer dünnen Schale geschält, über Schwefelrauch gehalten, um die Farbe zu erhalten, getrocknet und entkernt. Danach wird die Frucht mit Walnüssen, Honig, Zimt und Kardamom gefüllt. Fertige Süßigkeiten unterscheiden sich in ihrer Form nicht von frischen Pfirsichen. Lagern Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort, da getrocknete Früchte haben große Angst vor Feuchtigkeit.

Armenisch süß mit Walnüssen - Alani wird nicht weniger lecker, wenn die Füllung nicht mit Pfirsichen, sondern mit getrockneten Aprikosen gefüllt ist. Für die Hausmannskost ist dieses Rezept das optimalste.

Für Alani müssen getrocknete Aprikosen zuerst eingeweicht werden heißes Wasser... Dann die Füllung in Form von fein gehackten Walnüssen (200 g) und Zucker zubereiten. Suchen Sie in getrockneten Aprikosen ein Loch, durch das der Knochen entfernt wurde, und füllen Sie es mit Hackfleisch aus Nüssen. Vor dem Servieren Puderzucker über die getrockneten Früchte streuen.

Wie man Baklava auf Armenisch kocht

Armenisches Baklava besteht aus vier Kuchen mit einer Schicht in Form von gehackten Nüssen, Honig, Zucker und geschlagenen Proteinen, die diese ganze Mischung im Inneren halten. Von oben wird das Werkstück mit Eigelb gefettet und auf Wunsch mit Walnüssen verziert.

Baklava wird 15 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad gebacken. Dann wird es in portionierte Stücke (Rhombus) geschnitten, mit zerlassener Butter und Zucker-Honig-Sirup gefüllt. Dann wird das Gericht für weitere 30 Minuten in den Ofen geschickt.

Barurik: Armenische Süße

In Armenien können Sie eine weitere süße Delikatesse namens Baburik probieren. Dies ist eine Schneckenrolle mit Große anzahl Nussfüllung. Der Teig für ihn wird aus einem Glas Mehl, Butter (100 g), Wasser (50 ml) und einer Prise Salz zubereitet. Nach dem Mischen muss es unbedingt 15-20 Minuten unter der Folie ruhen.

Armenische Süßigkeiten Baburik bestehen aus dünn ausgerolltem Teig mit viel Nussfüllung. Für die Zubereitung benötigst du fein gehackte Nüsse, Zucker (je ½ EL) und etwas Butter. Zuerst wird der Teig mit der Füllung zu einer Rolle gerollt und dann in eine schneckenförmige Form gegeben. Baburik wird etwa 30 Minuten gebacken. Erst nach dem Abkühlen in Portionen schneiden.

Mikado-Kuchen

Armenische Süßigkeiten in eine große Anzahl muss serviert werden festlicher Tisch... Dies ist eines seiner Hauptattribute. Aber neben Nationaltorten, Brötchen und Trockenfrüchten mit Nüssen sind in Armenien auch Kuchen beliebt. Armenische Süßigkeiten für den Urlaub sind ohne den traditionellen Mikado-Kuchen nicht vorstellbar.

Um einen Teig für einen kleinen Kuchen aus 5-6 Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie 300 g Mehl, Butter (70 g), Zucker (50 g) und die gleiche Menge Sauerrahm. Und auch ein kleines Ei, Salz, ½ Teelöffel Backpulver, mit Essig abgeschreckt. Zunächst wird die Butter mit Salz und Zucker gemahlen, dann werden Sauerrahm und Soda hinzugefügt und dann nach und nach Mehl hinzugefügt. Der Teig wird in 5-6 Kuchen geteilt, die dünn ausgerollt und jeweils 2,5 Minuten im Ofen gebacken werden müssen.

Die Kuchen mit Sahne aus gekochter Kondensmilch, Butter (200 g) und geschmolzener Schokolade einfetten. Seiten und Oberseite fertiger Kuchen mit geriebener Schokolade bestreuen.

Die armenische Küche ist die älteste aller asiatischen Küchen. Ihre Rezepte werden von Generation zu Generation unverändert weitergegeben. Speziell Ehrenplatz es braucht Armenisches Gebäck. Die besten Rezepte werden im Folgenden vorgestellt.

Armenische Lavash

Die armenische Küche ist ohne echten Lavash nicht vorstellbar. Es gibt eine große Anzahl von ihnen in den Regalen der Geschäfte. Aber es wird viel schmackhafter, wenn Sie Fladenbrot selbst kochen.

Dazu benötigen Sie:

• mehl - 500 g;
• Wasser - 250 ml;
• Salz nach Geschmack;
• butter oder margarine - 30 g.

Kochmethode:

1. Das Öl schmelzen.
2. Alle Zutaten gründlich vermischen. Wichtig: Das Wasser muss heiß sein. Dann wird der Teig zarter.
3. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig 30 Minuten stehen. Aber Sie können sofort mit dem Backen beginnen.
4. Das Geheimnis eines idealen Lavash liegt in seiner Dicke: Den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
5. Jede Schicht wird bei schwacher Hitze in einer Pfanne gebraten.

Hausgemachtes Fladenbrot kann als Basis für die Herstellung von Brötchen mit vielen verwendet werden verschiedene Füllungen... Zum Beispiel: Eier, Kräuter, Käse, Knoblauch und Mayonnaise verrühren, einwickeln hausgemachte lavash – toller Snack bereit.

Matnakash

"Brot ist der Kopf von allem!" In Armenien ist dieser Spruch genauso relevant wie im Rest der Welt. Hausgemachtes Matnakash-Brot steht immer auf dem Tisch.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• ein Glas Mehl;
• Trockenhefe - Verpackung;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• unvollständiges Glas Wasser;
• Salz und Zucker optional.

Kochalgorithmus:

1. Den Teig aus den Zutaten kneten, 60 Minuten ziehen lassen.
2. Den passenden Teig vorsichtig in Form eines Ovals oder Kreises ausrollen. Lassen Sie es erneut für 40 Minuten ziehen.
3. Wir machen Rillen in den Teig und backen dann eine halbe Stunde bei 200 Grad.

Duftend selbstgebackenes Brot fertig für den Verzehr.

Gata (Kyata) Armenisch

Keine einzige kaukasische Küche ist komplett ohne köstliche Süßigkeiten, die sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefallen werden. In Armenien ist dies der Gata-Kuchen.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

Teig:

• öl - 100 g;
• mehl - 500 g;
• hefe - 6 g;
• Wasser - 250ml.

Füllung:

• mehl - 600 g;
• Puderzucker- 300 g;
• öl - 300 g;
• Vanillin - 1 Päckchen.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
2. Wir machen die Füllung: Butter und Mehl glatt mahlen, Pulver und Vanillin hinzufügen. Die Füllung sollte krümelig sein, ohne Klumpen.
3. Teilen Sie den gereiften Teig in mehrere gleiche Teile. Wir rollen es in Schichten von nicht mehr als 2 mm Dicke. Dann fetten wir jeden mit Öl ein. Wir legen es übereinander und rollen es wieder aus. Wir machen diese Prozedur 5 Mal.
4. Teilen Sie den resultierenden Teig in 3 gleiche Teile. Aus jedem backen wir einen Kuchen. Die Füllung gleichmäßig in der Mitte verteilen. Wir verbinden die Ränder des Kuchens. Sie müssen dem Kuchen eine runde Form geben.
5. Mit Eigelb schmieren. Wir piercen an mehreren Stellen.
6. Gata sollte 30 Minuten bei 190 Grad gebacken werden.

Für den Geschmack Walnüsse in die Füllung geben. Dadurch erhält der Kuchen einen besonderen Geschmack.

Gata kann auch in Form eines Cookies erstellt werden. Dazu wird der resultierende Teig in rechteckige Schichten gerollt, die Füllung in dünner Schicht hinzugefügt und zu einer Rolle gerollt. Die Rolle wird in gleich kleine Stücke geschnitten. Sie werden auch gebacken, wodurch sich die Garzeit auf 20 Minuten verkürzt.

Baklava

Die beliebteste Süße der armenischen Küche ist natürlich Baklava. Sie wird auf der ganzen Welt geliebt. Ein Dessert zuzubereiten ist ganz einfach zu Hause.

Notwendige Produkte:

• mehl - 600 g;
• zucker - 200 g;
• butter - 1 Packung;
• saure Sahne - 1 Dose;
• honig - 350 g;
• Soda auf der Messerspitze;
• ei - 2 Stück;
• gemahlener Zimt - 1 TL;
• Kardamom nach Geschmack;
• Vanillin - 1 Packung;
• Walnüsse - 2 Tassen.

Wie man kocht:

1. Sauerrahm, Butter (vorgeweicht), Ei und Soda kneten. Unter ständigem Rühren Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Das Ergebnis wird weich sein, dicke Kruste... Es sollte etwa 30 Minuten lang infundiert werden.
2. Füllung herstellen. Die meisten Walnüsse werden zusammen in Gewürzen und Zucker gemahlen. Ein kleiner Teil der ungehackten Nüsse bleibt übrig, um die Süße zu dekorieren.
3. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile. Wir machen aus jedem einen dünnen Kuchen. Wir nehmen eine Auflaufform mit hohen Rändern. Großzügig mit Öl schmieren. Wir verteilen die Teigschichten. Legen Sie die Füllung in gleichmäßigen Schichten dazwischen. Fetten Sie die oberste Schicht mit Eigelb ein, um beim Backen eine schöne Farbe zu erhalten.
4. In Rauten oder Quadrate schneiden. Wir dekorieren jeden von ihnen mit Walnüssen.
5. Wir stellen das Dessert 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
6. Nach 15 Minuten nehmen wir die Form heraus, wiederholen die Schnitte und füllen mit geschmolzener 100 g Butter. Für weitere 40 Minuten in den Ofen geben.
7. In dieser Zeit bereiten wir die zweite Füllung vor. Dazu den Honig schmelzen, mit einem Glas Wasser und einem halben Glas Zucker mischen.
8. Nach 40 Minuten nehmen wir die Form aus dem Ofen, bedecken sie mit einem zweiten Guss und lassen die Leckerei abkühlen und gut einweichen.

Fertig ist köstliches aromatisches Baklava. Lassen Sie es sich gut gehen und erfreuen Sie Ihre Lieben!

Mikado-Kuchen

Jemand, der Ihnen nahe steht, hat Geburtstag und der Geburtstagskind ist ein Kenner der armenischen Küche? Dann ist dieses Rezept bestimmt hilfreich!

Zutaten:

• mehl - 0,5 kg;
• kondensmilch - 1 Dose;
• öl - 2 Packungen;
• Backpulver - 1 Packung;
• saure Sahne - 1 Dose;
• ei - 1 Stück;
• schokolade (vorzugsweise dunkel) - 1 Riegel;
• Kakaopulver - 4 EL. ich .;
• ein Glas Zucker.

Kochvorgang:

1. Zuerst eine Packung Butter mit einem halben Glas Zucker und einem Ei glatt rühren.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Backpulver und Sauerrahm hinzu.
3. Ständig umrühren, Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Stellen Sie den resultierenden Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Zubereitung der Creme. Fügen Sie dazu Zucker und 1 Löffel Kakao zu einer halben Packung Butter hinzu. Wir machen ein langsames Feuer. Restliche Butter, Kakao und Kondensmilch in eine andere Schüssel geben. Mischen Sie den Inhalt von zwei Tellern gründlich. Stellen Sie die resultierende Mischung in den Kühlschrank.
5. Teilen Sie den Teig in 10 Teile. Aus jedem einen dünnen Kuchen ausrollen. Wir backen 2-3 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
6. Die Kuchen mit Sahne einfetten. Die Kuchen sollten warm sein.
7. Mit geriebener dunkler Schokolade dekorieren.
8. Der Kuchen sollte 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen und dann mehrere Stunden in der Kälte entfernt werden. Dann schneiden wir die Ränder ab und schneiden den Kuchen in Form von Rauten, die in Form eines Sterns auf einem Teller ausgelegt sind.

Wer es süßer mag, kann zum Backen gekochte Kondensmilch nehmen.

Armenisches Baklava zu Hause (Video)

Die Backwaren der armenischen Küche zeichnen sich durch Geschmack, Aroma und Zartheit aus. Wenn ein Urlaub auf dem Weg ist, dann werden Sie mit diesen Gerichten als Leckerbissen nie etwas falsch machen und Ihre Gäste auf jeden Fall mit Ihrem fantastischen Tisch erfreuen.

Top 10 Gerichte der armenischen Küche

Armenisches Essen ist anders als jedes andere Essen auf der Welt. Aus welchem ​​Grund?

Es gibt so viele Gründe, warum Sie den wichtigsten nicht finden und markieren können. Die Menschen auf dem Land vergessen ihre Traditionen nicht und geben ihr Wissen an ihre Kinder weiter. So bewahrt die armenische Küche die Seele der Nation, und all dies wird von Generation zu Generation weitergegeben. Bewährte Gerichte sind die beliebtesten des Landes.

1. Armenisches Khash

Eines der beliebtesten Nationalgerichte der armenischen Küche ist Khash. Dies ist eine spezielle Suppe oder ein Eintopf aus Rinderkeulen, gewürzt mit Knoblauch. Bevor das Gericht serviert wird, wird es mit Essig und einigen Gewürzen gewürzt. Der Kochvorgang ist sehr lang. Das Haus, in dem Khasch zubereitet wird, ist schon von weitem zu riechen - der Duft von Khasch ist aus seinen Fenstern zu hören. Es kann nicht mit etwas anderem verwechselt werden. Die Brühe erweist sich als sehr reichhaltig und kalorienreich. Armenier essen es zum Frühstück oder sogar vor dem Frühstück. Und es gibt einen Brauch, Khash mit Wodka zu begleiten. Eine etwas seltsame Tradition, aber die Alten sagten, es sei nützlich.

1. Sie grillen, wir haben Khorovats

Ein weiterer berühmter das Nationalgericht Die armenische Küche ist als Khorovats bekannt. Tatsächlich ähnelt dies einem gewöhnlichen Kebab - in Scheiben geschnittene Stücke von Schweinefleisch, Lamm oder Rindfleisch.

Manche Leute machen Khorovats mit Gemüse. Sie werden auch auf Ladestöcken (spezielle Eisen- oder Holzstäbchen) am Spieß gebraten und mit Fleisch serviert. Normalerweise werden Tomaten, Paprika und Auberginen aus Gemüse ausgewählt.

1. Harisa

Harisa ist ein besonderes armenisches Gericht. Das ist Müsli mit Fleisch. es ist das gleiche beliebtes Gericht Armenische Armee, weil sie sehr nahrhaft ist. Früher in Armenien wurden die meisten Siege in der Armee normalerweise von Charisa begleitet.

Jetzt feiert man in Musaler in Armenien jedes Jahr den Sieg über die türkische Armee im Jahr 1915. Der Urlaub findet in der Nähe des Musaler Berges statt. Und Harisa ist ein obligatorisches Gericht der Veranstaltung.

In einem gusseisernen Gefäß oder Topf mit dickem Boden wird das Hühnchen (Truthahn) in Stücke geschnitten und das Gefäß mit Wasser gefüllt. Dann werden dort Weizen und Salz hinzugefügt. Alles wird sehr lange (mindestens zwei oder drei Stunden) bei schwacher Hitze zusammen gekocht. Sobald das Fleisch hinter den Knochen zurückbleibt, herausnehmen und von den Knochen trennen und wieder zum Müsli geben, dann wird die Charisa unter ständigem Rühren gekocht, bis sich das Fleisch auflöst und der Weizen zu einer dicken Masse wird. Heiße Harisa werden in Schüsseln ausgelegt und immer mit einem großen Löffel Ghee in die Mitte der Schüssel gegeben. Sie müssen Harissa auf besondere Weise essen: Mit einem Löffel regelmäßig Lebensmittel in Ihrer eigenen Schüssel in Butter tauchen. Ein ganzes Ritual! Aber wie unvergesslich er ist!

1. Traditionelles armenisches Khashlama

Traditionelles armenisches Khashlama wird aus Lamm hergestellt. Das Fleisch wird beim Garen zart, die Brühe ist voller frischer Säfte Sommergemüse und Grün, das Aroma ist unvergesslich. Weiße Zwiebeln, Tomaten und Süße Paprika muss zu khashlama hinzugefügt werden. Kartoffeln kamen erst im 19. Jahrhundert in die armenische Küche, daher fügen manche Leute sie nicht zu ihren Gerichten hinzu. Es ist Geschmackssache. Tasse Armenischer Wein ist ein Muss bei der Herstellung von Khashlama. Sie können nicht umrühren - das ist die Besonderheit dieses Gerichts, damit das Gemüse intakt bleibt.

1. Armenische Lavash

Lavash ist in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Brot, es hat einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack und wird aus einer kleinen Menge von Produkten gebacken.

Trotz seiner Antike ist das Rezept Armenische Lavash hat sich im Laufe der Zeit nicht viel verändert. Mit all seinen Vorteilen kann Fladenbrot als eines der beliebtesten angesehen werden nützliche Sorten von Brot.

Wie ist Fladenbrot entstanden?

Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, ob es auf einem Feuer aus zerkleinertem Getreide hergestellt wurde. Gleichzeitig kann man nicht umhin zu sagen, dass die Zusammensetzung von gewöhnlichem Lavash der bei den ersten Versuchen, Brot zu backen, am ähnlichsten ist. Es ist ein dünner Kuchen, der aus zwei Zutaten besteht - Wasser und Mehl.

Heute gilt Lavash ausschließlich Armenisches Gericht, da es in der Küche des armenischen Volkes als Hauptbrotsorte verwendet wird. Von Transkaukasien aus verbreitete sich Lavash über die ganze Welt.

Das Wort "lavash" wird übersetzt als " gutes Essen". Dies beweist, dass alte Köche über die wichtige Zusammensetzung von Lavash Bescheid wussten.

1. Armenische Basturma

Das Rezept für armenische Basturma ist seit langem bekannt. Dünn geschnittene Stücke getrockneter Basturma werden normalerweise als kalte Vorspeise... Echte armenische Basturma, deren Preis ziemlich hoch ist, ist eine Delikatesse.

Das Rezept für die Herstellung von Basturma erschien in heißen Klimazonen und in Abwesenheit von Kühlschränken. Um das Fleisch unter diesen Bedingungen zu konservieren, musste auf eine ausreichende Menge Salz zurückgegriffen werden.

Wie kocht man armenisches Basturma?

Für die Zubereitung der armenischen Basturma zu Hause wird nur zartes Fleisch verwendet.

Deshalb ist der Kaloriengehalt von Basturma aufgrund seines geringen Fettgehalts nicht zu hoch.

Selbstgemachte Basturma ist lecker, aber es ist sicherlich einfacher, Basturma auf dem Markt oder im Laden zu kaufen, da die Basturma zu Hause erst in drei Wochen fertig ist.

1. Was ist armenischer Fischkebab?

Dies ist ein Fisch mit Gewürzen. Der Geschmack ist unvergesslich. Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriandersamen, Paprika, Pflanzenöl.

Es ist notwendig, alle Zutaten für die Marinade zu mischen, dann den Fisch in Portionen zu schneiden und zu marinieren (mindestens 3 Stunden). So wird ein Döner oder Döner zubereitet.

Es ist in Armenien sehr beliebt, da die Menschen das ganze Jahr über Fisch bevorzugen.

Krebs-Kebab ist einer der beliebtesten interessante Gerichte in Armenien. Das weiche Fleisch wird gemischt und zu wurstähnlichen Formen geformt. Delikater Kebab und das würzige Aroma dieses Gerichts lässt niemanden gleichgültig.

Nur in Armenien kann man es probieren!

1. Sie wissen, wie man Dolma in Armenien kocht!

Tolma (Dolma) ist eines der Lieblingsgerichte in Armenien. Es gibt klassische Kochregeln, aber jede Familie kocht Tolma anders.

Die Spezialität des Gerichts sind Weinblätter. Das Fleisch wird zerkleinert, mit vielen Gewürzen versetzt und alles in Weinblätter gewickelt. Das Aroma des Gerichts ist einzigartig!

1. ZU Milchsuppe Gerettet

Spas ist die nationale armenische Sauermilchsuppe! Einer der beliebtesten in Armenien! Höchst leichtes Gericht, und kalorienarm, zart, süffig, mit Säure ...

Es kann heiß serviert werden, zum ersten (besonders bei kaltem Wetter) und kalt (bei Sommerwetter) ... Es wärmt, erfrischt und stillt den Hunger ...

Spas ist auch sehr gesunde Suppe! Für das armenische Volk ist dies ein unverzichtbares Gericht bei Erkältungen, Grippe, Fieber ... Spa hilft bei Darmerkrankungen, Kopfschmerzen, Bluthochdruck.

Spas ist eines der Meisterwerke der armenischen Küche! Gespeichert für Armenier, dieser Borschtsch - für Ukrainer, Okroshka - für Russisch oder Pasta - für Italienisch!

Armenisches Essen offenbart nur das Unbekannte und das Angenehme für Sie.. Das, was Erinnerungen weckt, die Seele stört und Sie sogar über die Geheimnisse der Geschichte und des heutigen Lebens nachdenken lässt ...