Fugu Fisch – fünf beliebte Gerichte .

Japan - das Land der "Aufgehenden Sonne" - konnte schon immer
Überraschen Sie die Welt mit Ihren außergewöhnlichen, köstlichen Gerichten.

Eines dieser Gerichte - exquisit, exotisch, kann man
sagen mystisch ist - eine Delikatesse FUGU .

Puffergericht- zubereitet aus einem tödlichen, giftigen
Kugelfische aus der Familie der Kugelfische. Trotz all seiner
Gefahr, Kugelfisch ist sehr beliebt,
und viele Touristen, die nach Japan kommen, wünschen sich
Probieren Sie dieses ungewöhnliche Gericht.

Kugelfisch hat einen exquisiten Geschmack, aber mit all dem sie
enthält ein sehr gefährliches Gift. Gift in großen Mengen
enthält Leber, Kaviar, Gallenblase und Haut. Kugelfisch
nur nach sorgfältiger, spezieller Reinigung verzehrbar
und Verarbeitung.

Beim Verzehr Kugelfisch, Mann bekommt Licht
die Wirkung der Euphorie und egal wie teuer diese
eine exquisite Delikatesse, es gibt immer diejenigen, die es wünschen
kitzeln Sie Ihre Nerven.

Dieses Gericht gibt es nur in Spezialitätenrestaurants.
Fugu wird von japanischen Köchen zubereitet, die bestanden haben
spezielle Ausbildung und Erwerb einer Arbeitserlaubnis
diese Art von Fisch. In den Händen dieser Köche im wahrsten Sinne des Wortes
das Leben eines Menschen zu sein, da es falsch ist
der vorbereitete Fugu ist lebensgefährlich.

Früher war es in Japan Tradition - wenn ein Besucher
mit Kugelfisch vergiftet, dann musste der Koch selbst fertig werden
Gericht oder begangenen rituellen Selbstmord.

Bei der Verarbeitung Kugelfisch Der Koch ist schnell und genau
mit Messerschlägen (hocho) trennt die Flossen und den Mundapparat
Fisch, zeigt die schnelle Bewegung des Bauches des Fisches. Nach
die sehr vorsichtig das giftigste herauszieht
Eingeweide, schneidet dann das vorbereitete Filet in
dünne, gleichmäßige Scheiben.

Der nächste Schritt ist das Spülen des Fleisches in
fließendes Wasser, um Blutrückstände dauerhaft zu entfernen
und Gift. Das in Scheiben geschnittene Filet Fugu sollte
papierdünn, transluzent, matt.

Leute, die Fugu probiert haben, behaupten das
Kugelfisch schmeckt eher nach Hühnerfleisch als nach Fisch. Fleisch
Fugu-Fasern sind überhaupt nicht zu spüren, aber die Konsistenz
eher Gelatine.

Die fünf beliebtesten Kugelfischgerichte:

1 - Sashimi (Fugusashi)- Ist einer der am meisten
beliebte Gerichte. Aus dünnen, durchscheinenden Scheiben
rohes Kugelfischfilet legt der Küchenchef Bilder auf einer Platte aus.
Fischfilets werden in Essigsauce (Essig, fein
gehackte Zwiebel, geriebener Daikon-Rettich und rote Paprika).

2 - Fugu-chiri- Kugelfischfilet gedünstet mit Gemüse. Serviert
komplett mit Kugelfischeintopf und Kartoffeln.

3 - Kara-Alter- frittiertes Kugelfischfilet -
in Öl gebratene Fugu-Filetstücke, vor-
in Weizenmehl entbeint.

4 - Mieten - zake- heißes Sake-Getränk mit Zusatz
gebratene und gegrillte Kugelfischflossen.

5 - Fuguzosui- Es ist auch ein extremes Gericht -
auf Kugelfischbasis gekochte Brühe mit Zusatz
Eier und Gewürze.

Viele Fans der nationalen Küche Japans sind es nicht
wagen Sie es, traditionelle Fischgerichte zu probieren
fugu, da sie nur an der Antwort auf eine Frage interessiert sind:
Gibt es wirklich die Möglichkeit des Todes,
Essen von Geschirr aus Kugelfisch? Und die Antwort ist leider
wacht positiv auf.

Giftiger Kugelfisch (Hasenfisch, Kugelfisch, Dioodont oder Fahak) - die Legende der japanischen Küche - ist ein Objekt des Schreckens, der Neugier und der Bewunderung von Ausländern.

Giftiger Kugelfisch (Hasenfisch, Kugelfisch, Dioodont oder Fahak) - die Legende der japanischen Küche - ist ein Objekt des Schreckens, der Neugier und der Bewunderung von Ausländern. Dies ist das berühmteste, teuerste und gefährlichste Gericht der japanischen Küche und gilt zu Recht als eines der ältesten. Nach den Funden von Archäologen zu urteilen, aßen die Japaner schon vor unserer Zeitrechnung giftige Kugelfische, anscheinend wussten sie, dass das Gift nur in bestimmten Teilen ihres Körpers enthalten ist.

Leber, Milch, Kaviar, Darm, Augen und Haut von Kugelfischen enthalten ein tödliches natürliches Nervengift - Tetrodotoxin. In seiner Wirkung ist dieses Gift dem berühmten Curare und Cyanid überlegen. Ein Fisch hat genug Gift, um 30-40 Menschen zu töten. Es gibt immer noch kein wirksames Gegenmittel für eine Fugu-Vergiftung.

Inzwischen gilt Fugu-Gift in mikroskopischen Ausmaßen als hervorragendes Mittel zur Vorbeugung altersbedingter Erkrankungen und Gerüchten zufolge sogar als Heilmittel für Erkrankungen der Prostata. Daher werden giftige Fugu-Flossen (auf einem Rost gebraten, bis sie verkohlt sind) ein bis zwei Minuten in Sake getaucht. Dieses individuell dosierte Heilgetränk wird Kunden, die Fugu probieren möchten, vor dem Essen serviert. Der Küchenchef agiert als Anästhesist und beurteilt das Hautbild und den Gesundheitszustand jedes Gastes. Sie sagen, dass sich der Rausch durch einen solchen Aufguss wie ein Betäubungsmittel anfühlt: Alle Sinne werden verschlimmert, die Fähigkeit, viel mehr als gewöhnlich zu sehen, zu hören und zu berühren, tritt auf.

Einen Kugelfisch zu schlachten ist eine filigrane Kunst. Mit schnellen Messerschlägen trennt der Koch die Flossen, schneidet den Mundapparat ab und öffnet den Bauch des Kugelfischs. Giftige Teile werden vorsichtig aus dem Bauch entfernt. Filets müssen in dünne Stücke (nicht dicker als Papier) geschnitten und unter fließendem Wasser gründlich abgespült werden, um die geringsten Spuren von Blut und Gift zu entfernen.

Fugusashi (fugu sashimi) ist ein ganz besonderes und sehr schönes Gericht. Auf einer runden Platte werden Perlmuttscheiben von rohem Fugu in Blütenblättern gestapelt. Oft malt der Koch aus Fischstücken ein Bild: eine Landschaft, ein Bild eines Schmetterlings oder eines fliegenden Vogels. Der Fisch wird gegessen, indem die Scheiben in eine Mischung aus Ponzu (Essigsauce), Asatsuki (gehackter Schnittlauch), Momiji-iroshi (geriebener Daikon-Rettich) und rotem Pfeffer getaucht werden.

Fugu wird auch als "Menü" serviert. In diesem Fall ist "Fugusashi" nur der Anfang der Mahlzeit. Daneben wird "fugu-zosui" serviert - eine Suppe aus einer Brühe aus gekochtem Kugelfisch, Reis und rohen Eiern sowie leicht gebratenem Kugelfisch.

Kugelfischstücke werden vom Küchenchef in einer genau definierten Reihenfolge serviert. Sie beginnen von hinten - die leckersten und am wenigsten giftig. Die Stücke werden in der Reihenfolge serviert, in der sie sich dem Peritoneum nähern. Je näher daran, desto stärker das Gift. Es liegt in der Verantwortung des Küchenchefs, den Zustand der Gäste im Auge zu behalten und ihnen nicht zu erlauben, eine höhere Dosis zu sich zu nehmen, die für sie sicher ist. Kunstflug beim Kochen von Kugelfischen besteht darin, nur so viel Gift zu hinterlassen, wie notwendig ist, um bei den Essern ein Gefühl einer leichten narkotischen Euphorie hervorzurufen. Gourmets, die Fugu-Fisch probiert haben, behaupten, dass beim Verzehr dieses Gerichts eine lähmende Welle über den Esser rollt: Zuerst werden die Beine weggenommen, dann die Arme, dann die Kiefer. Nur die Augen behalten die Fähigkeit, sich zu bewegen. Doch nach einem Moment erwacht alles in umgekehrter Reihenfolge zum Leben: Die Gabe der Sprache kehrt zurück, Arme und Beine beginnen sich zu bewegen. Es wird gesagt, dass die Menschen für diesen Moment der "Auferstehung" tödliche Risiken eingehen.

Kugelfisch wird nur in Japan gekocht und serviert. Laut Statistik seit dem 19. Jahrhundert von 1886 bis 1979. mehr als 12,5 Tausend Menschen litten an Fugu-Gift, von denen mehr als die Hälfte (fast 7 Tausend) starben. Es ist zwar nicht bekannt, ob die Köche auch in die Zahl der Opfer einbezogen wurden: Immerhin soll sich der Koch im Falle des Todes eines Kunden Harakiri machen. Es wird jedoch argumentiert, dass die meisten Vergiftungen auf Nichtfachleute zurückzuführen waren (z. B. unter Fischern, die beschlossen, sich an einem gefährlichen Fang zu laben). 1980 führte das japanische Gesundheitsministerium eine Zwangslizenz für Köche ein, die Fugu schlachten und servieren können. Heute besitzen etwa 70.000 Menschen in Japan solche Diplome. Die Zahl der Opfer unter Gourmets ist auf zwei Dutzend pro Jahr zurückgegangen, und nur wenige sterben an diesem Gericht. Da Fugu jedoch ein sehr teures Gericht ist, zielt es auf die Reichen und Berühmten ab. Jeder solcher Tod ist ein lauter Skandal.

Vor nicht allzu langer Zeit gaben extrem stolze Wissenschaftler bekannt, dass sie einen ungiftigen Kugelfisch entwickelt haben. Es stellte sich heraus, dass das Geheimnis die natürliche Ernährung der Fische war. Fugu produziert kein Gift in seinem eigenen Körper: Es wird giftig, indem es giftige Seesterne und Schalentiere isst. Wenn der Kugelfisch von Geburt an auf eine ungiftige Diät gesetzt wird, wird der Tetrodotoxingehalt im Fisch Null sein. Die erwartete Sensation und die Dankbarkeit gegenüber wissenschaftlichem Denken blieben jedoch aus. Denn ohne sein Toxin wird Kugelfisch nur zu einer anderen Fischart – ganz lecker, aber nicht wirklich etwas Besonderes. Das Geheimnis der Popularität von Fugu liegt genau in seiner Toxizität, im akuten Risikogefühl, das eine Person beim Spielen dieser gastronomischen Version des russischen Roulettes erfährt. Nicht umsonst zahlen Feinschmecker im Frühjahr (wenn Kugelfisch als der giftigste gilt) den höchsten Preis dafür - bis zu 0 pro kg. Die Japaner versichern: "Wer Fugu isst, ist ein Narr, aber auch derjenige, der nicht isst." An Fugu-Gift zu sterben ist für japanische Verhältnisse ein würdiger Tod.

Ein bekanntes japanisches Sprichwort sagt: „Ein Narr, der Kugelfisch isst, aber nicht isst, ist noch törichter. Der Kugelfisch hat viele andere Namen - Fahak, Dioodont, Kugelfisch und Hund. Daraus werden nicht nur die leckersten und teuersten Gerichte der japanischen Küche zubereitet, sondern auch tödliche.

Kugelfischgift, gegen das es kein Gegenmittel gibt

Ein komplexes Mittagessen aus Kugelfisch kostet etwa tausend Dollar. Für diesen Betrag können Sie sich sowohl an exquisiten Köstlichkeiten schlemmen als auch qualvoll sterben. Die Sache ist, dass dieser Fisch ein tödliches Gift mit neuroparalytischer Wirkung enthält - Tetradotoxin. Es ist 400-mal giftiger als Strychnin und 10-mal gefährlicher als Curare. Ein einziger Fisch kann mehr als 35 Menschen töten. Eine tödliche Vergiftung kann sogar durch einfaches Berühren der besonders giftigen Eingeweide eines Kugelfisches erreicht werden. Tetradotoxin lähmt alle Muskeln im menschlichen Körper, einschließlich der Atemmuskulatur, was zu Atemstillstand und Tod führt. Gegen dieses Gift gibt es kein Gegenmittel. Die einzige Möglichkeit, das Opfer zu retten, besteht darin, es schnell auf die Intensivstation zu bringen und an ein Beatmungsgerät anzuschließen.

Die Verantwortung des Kochs

Wenn Sie in ein Restaurant gehen und Kugelfische essen möchten, sollten Sie verstehen, dass Sie Ihr Leben vollständig den Fähigkeiten des Kochs überlassen. Lange Zeit war sogar das Angeln dieses Fisches in Japan verboten. Erst seit 1958 erlaubt die Regierung, dass er in Restaurants serviert wird, vorausgesetzt, dass nur speziell ausgebildete Köche mit einer speziellen Lizenz mit der Zubereitung von Kugelfisch beschäftigt werden. Um diese Lizenz zu erhalten, durchlaufen sie eine ziemlich lange Ausbildung und bestehen dann eine Prüfung, bei der sie selbst den von ihnen zubereiteten Fisch essen müssen. Früher gab es in Japan sogar ein ungeschriebenes Gesetz, wonach der Koch im Falle des Todes eines Restaurantkunden zum rituellen Selbstmord (seppuku) verpflichtet war.

Fugue Fisch: Kochen

Diesen Fisch zu schlachten ist eine wahre Kunst. Mit einer sehr schnellen Bewegung ist es notwendig, die Flossen zu trennen, den Mundapparat abzuschneiden und dann den Bauch zu öffnen. Danach entfernen Sie sehr vorsichtig alle Innenseiten, die die giftigsten Teile des Kugelfisches sind.

Filets werden in dünnste Scheiben geschnitten und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, um Giftreste und Blutspuren zu entfernen.

Um Fugu Sashimi (Fugusashi) aus Fisch zuzubereiten, werden rohe Fischscheiben auf einem großen und schönen Teller ausgelegt, wodurch eine Landschaft oder ein Bild eines Schmetterlings oder eines Vogels in Perlmuttfarbe entsteht. Fugu Filetscheiben werden gegessen, indem man sie in Essigsauce (Ponzu) oder eine Mischung aus rotem Pfeffer und geriebenem Rettich (momiji-oroshi) taucht.

Fugusushi ist nur der allererste Gang eines "gesetzten" Mittagessens. Es folgt eine Suppe aus Kugelfisch und Reis, gewürzt mit einem rohen Ei (fugu-zosui). Und für den zweiten Gang - gebratener Kugelfisch.

Die Fischstücke sollten vom Küchenchef den Gästen in einer genau definierten Reihenfolge serviert werden. Sie beginnen mit dem am wenigsten giftigen und schmackhafteren Rückenteil. Je näher am Bauchteil, desto mehr Gift ist im Fleisch enthalten. Eine der Hauptaufgaben des Küchenchefs besteht darin, den Zustand der Restaurantgäste zu überwachen, um ihnen zu erlauben, nicht mehr als eine sichere Dosis zu essen.

Ein erfahrener Koch hinterlässt beim Kochen von Fugu-Fisch so viel Gift, dass es bei Essern zu einer leichten Vergiftung kommt, die sich in einer leichten narkotischen Euphorie äußert. Feinschmeckern zufolge, die Kugelfische probiert haben, haben sie beim Verzehr von Gerichten eine lähmende Welle. Es liegt daran, dass Menschen die Fähigkeit verlieren, ihre Beine, dann ihre Arme und im letzten Moment auch ihre Kiefer zu bewegen. Nur die Augäpfel behalten die Fähigkeit, sich zu bewegen. Aber nach wenigen Augenblicken beginnt sich der Muskeltonus in umgekehrter Reihenfolge zu erholen. Es wird angenommen, dass Menschen tödliche Risiken eingehen, gerade um diesen Moment der "Auferstehung" zu überleben.

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Der Kugelfisch gilt als einer der giftigsten Fische der Welt. Zu versuchen, was mehr als ein Dutzend Menschen anstreben. Auf der Suche nach Nervenkitzel sind viele bereit, eine ordentliche Summe auszugeben. Warum ist dieser kleine Fisch gefährlich? Dieser kleine Fugu-Fisch enthält ein tödliches Gift namens Tetrodotoxin. Dieses Gift ist in der Lage, Nervenenden zu blockieren, was zu Lähmungen der Atemwege, Krämpfen und völliger Immobilität führt. Eine Person, in deren Körper die Menge an Fugu-Gift überschritten wird, sieht sehr unattraktiv aus. Blaue Lippen, Schaum aus dem Mund in den Augen, Angst vor dem unausweichlichen Tod und generell bewegungsunfähig, das Bild ist nicht das beste. Und das Schlimmste ist, dass es kein Gegenmittel gibt. In solchen Fällen ist es nur möglich, den Elenden zu retten, wenn er künstlich belüftet und durchblutet wird. Halten Sie den kleinen Mann in dieser Position, bis das Gift aufhört zu wirken. Aber trotz solch einer nicht freudigen Aussicht gibt es mehr als genug, um im Gleichgewicht des Todes zu sein.

Das Gift kommt in fast allen Fischen vor, von der Haut bis zu den Knochen. Um eine solche Delikatesse richtig zuzubereiten, durchlaufen Köche eine spezielle Schule und müssen ihre Kenntnisse über das Recht zum Kochen von Kugelfisch jährlich bestätigen. Wenn Sie wissen, wie man ein so gefährliches Gericht richtig zubereitet, werden Sie immer oder besser gesagt nie ohne Arbeit bleiben.

Was essen sie dort, wenn alle Fische praktisch giftig sind. Ja, der Fisch ist zweifellos giftig, aber
es gibt einige Stellen, in denen die Konzentration des Giftes nicht groß ist. Grundsätzlich findet sich die größte Giftmenge in der Leber, im Kaviar und in der Haut dieses Fisches. Alles andere kann gegessen werden. In der Antike gab es in Japan eine solche Tradition in Restaurants, dass, wenn ein Besucher an unsachgemäß gekochtem Fugu-Fisch starb, der Koch verpflichtet war, dasselbe Gericht zu essen oder rituellen Selbstmord zu begehen. So sind die Sitten. Aber jetzt, wo wir in einer zivilisierten Gesellschaft leben, begehen Köche keinen Selbstmord und essen keinen vergifteten Fisch. Seit 1958 darf jeder Koch, der eine Zwangslizenz durchlaufen möchte, das Recht haben, Kugelfisch zu kochen.

Vollständiges Verbot des Kugelfischfangs eingeführt

Da in Japan immer häufiger Vergiftungsfälle aufgetreten sind, wurde 2002 ein Fangverbot für Kugelfische eingeführt. Aber auch heute noch ist es auf den Theken von Fischmärkten sowie in den Speisekarten großer Restaurants in den großen Städten Japans zu finden.

Vielleicht mache ich jetzt eine kolossale Entdeckung für Sie, oder vielleicht haben Sie es selbst schon erraten. Es gibt keinen Kugelfisch in den Weltmeeren, es ist nur der Name eines Gerichts. Und sie kochen es aus diesem kleinen Fisch namens Skalozub oder Kugelfisch. Dieser Fisch lebt in den Gewässern des Pazifischen und Indischen Ozeans in der Küstenzone. Für die Zubereitung von Fugu wird meistens ein brauner Kugelfisch genommen. Dies ist jedoch nicht der einzige Vertreter dieser Art solcher Arten, es gibt etwa 120 Stück.

Der Kugelfisch wird manchmal als Katzenhai bezeichnet. Im Laufe der Jahre wurde dieser kleine Fisch, und er ist wirklich klein, urteilen Sie selbst, die maximale Länge dieses Fisches wurde nur 60 cm gemessen, aber meistens werden Individuen mit nicht mehr als 35-40 cm zur Beute der Fischer. sie hat gelernt, nicht nur im Meerwasser zu leben ... Zunehmend wurde es in entsalzten Gewässern und Flüssen gefunden. Und vor nicht allzu langer Zeit wurde bekannt, dass Wissenschaftler gelernt haben, diesen Fisch künstlich zu züchten. Und der in künstlicher Umgebung gezüchtete Fisch enthält kein Gift, bleibt aber so schmackhaft wie der in seinem natürlichen Lebensraum gezüchtete Meerwasserfisch. Kugelfische sammeln im Laufe der Jahre das gesamte Gift an und ernähren sich von giftigen Lebensmitteln, dies sind Seesterne, Weichtiere und kleine Wirbellose.

Vor der Zubereitung eines Fugu muss der Koch wissen, für wen er das Gericht zubereitet.

Bevor ein Gericht dieses Fischs an Ihren Tisch serviert wird, muss der Küchenchef zuerst den Kunden treffen, um Ihren Teint, Ihre Nationalität und Ihren Gesundheitszustand zu berücksichtigen. Der Küchenchef berücksichtigt all diese Informationen bei der Zubereitung eines Gerichts namens Kugelfisch. In der Regel besteht dieses Gericht aus einer Reihe von Gerichten, bei denen der Fisch auf unterschiedliche Weise zubereitet, gebraten, gesalzen, in Form von Suppen oder mit einer speziellen Sauce serviert wird. Manchmal gehen professionelle Köche ein kleines Risiko ein und hinterlassen eine kleine Menge Gift im Gericht. Aber nicht viel, ab einer kleinen Dosis beginnen Ihre Lippen zu kribbeln und daraus steigt das Adrenalin in die Kapelle.

Fugu Fisch ist ein sehr giftiges Gericht

In den Jahren 2004-2007 wurden auf dem Planeten 15 Todesfälle verzeichnet. 115 Menschen wurden ins Krankenhaus eingeliefert. Im Jahr 2009 wurden allein in der Stadt Tsuruoka (Japan) 7 Menschen tödlich vergiftet.

Kugelfisch Foto

Wenn Sie nach allem, was Sie gelesen haben, die Lust, Fugu-Fisch zu probieren, nicht verloren haben. Dann beeile ich mich, Sie zu warnen, dass nicht jeder Kunde vom Küchenchef echten Fugu-Fisch zubereitet wird. Sie müssen sowohl geistig als auch körperlich auf dieses Gericht vorbereitet sein. Und dieses Gericht ist kein kleines Geld wert. Machen Sie sich bereit für viel Geld, bevor Sie Kugelfische probieren. Wie der Klassiker schon sagte, ist dieses Gericht für wahre Liebhaber von wirklichem Nervenkitzel. Und versuchen Sie nicht, ein solches Gericht für sich selbst zu kochen, nachdem Sie die Rezepte im Internet gelesen haben. Denken Sie daran, dass die Menschheit heute noch kein Gegenmittel entwickeln konnte und Sie Zeit haben werden, es Vryatli einzunehmen, da die tödliche Dosis Gift ist so klein und die Reaktion ist so flüchtig, dass es lange dauert, bis Sie keinen Krankenwagen rufen müssen.

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