Viele Hausfrauen betrachten Manti als nahe Verwandte der russischen Knödel, die nur größer sind. Und sie ziehen es vor, sie auf die gleiche Weise zu tun. Tatsächlich haben Manti und Knödel wenig gemeinsam. Es reicht, sie einmal zu kochen klassisches Rezept, und Sie werden davon überzeugt sein.

Manti sind in Zentralasien sehr beliebt. Sie sind Teil der üblichen Ernährung der Menschen in der Türkei und in Pakistan. Aber dieses Gericht kommt aus China, und aus dem chinesischen Dialekt übersetzt bedeutet das Wort "Mantiou" "gedämpftes Brot".

Kochmanti duldet keine Eile. Viele professionelle Köche bezeichnen dieses Gericht als ganze Philosophie. Das Fleisch mit einem Messer fein hacken (einfach hacken!), die Sculpting-Technologie beobachten und zum Schluss die Manti dämpfen – all das erfordert Geduld. Wenn Sie es haben und den Wunsch haben, dieses erstaunliche Gericht richtig zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich mit der Technologie zum Kochen köstlicher Manti vertraut zu machen: ein Rezept in einem Wasserbad.

Manti - ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen im Wasserbad

Wie lange werden die Manti im Wasserbad gekocht? Um Manti nach dem klassischen Rezept (wie auf dem Foto) zuzubereiten, benötigen Sie es.

Für den Test:

• Mehl -200 g,
• Wasser - 100ml,
• Ei - 1 Stk.,
• salz - 1 Teelöffel.

Für die Füllung:

• frisches fettes Lamm - 300 g,
• Fettschwanzfett - 30 g,
• Zwiebeln - 8-9 Köpfe,
• Salz,
• Pfeffer - rot und schwarz,
• zira.

Kochmethode

1. Teig kneten: Ei einschlagen kaltes Wasser, salzen und gründlich mischen, bis homogene Masse... Mehl hinzufügen und weiterrühren. Sie erhalten einen zähen, groben Teig.
2. Füllung vorbereiten: Fleisch und Schmalz fein hacken, Zwiebel und Gewürze dazugeben, salzen, gut mischen.
3. Beginnen Sie mit dem Formen: Schneiden Sie den Teig in gleiche Stücke, formen Sie daraus Kugeln und rollen Sie jede zu einem kleinen Pfannkuchen von mittlerer Dicke.
4. Die Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens geben. Nehmen Sie zwei gegenüberliegende Kanten und verbinden Sie sie über der Füllung. Nehmen Sie dann die anderen beiden Kanten und verbinden Sie sie erneut. Blenden Sie die Ecken des resultierenden Quadrats diagonal aus.
5. Tauchen Sie jede Mantelunterseite in Pflanzenöl und legen Sie sie in einen Wasserbad.
6. 40-45 Minuten kochen. Manti (Rezept in einem Wasserbad) wird mit aktivem Kochen von Wasser zubereitet.
7. Die fertige Manti mit einem Schaumlöffel entfernen, mit zerlassener Butter gießen, großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Ein paar Geheimnisse der Manti

• Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Gerichts mit Teig, da es vor dem Formen immer "ruhen" muss. Dadurch sparen Sie Zeit.
• Das Teigrezept für Manti erfordert ein langes und gründliches Kneten. Vor allem deshalb gilt Manti im Osten als ausschließlich männliches Gericht. Den Teig so lange wie möglich zerknüllen. Je mehr Zeit Sie damit verbringen, desto feiner wird der Geschmack des Gerichts.
• Die klassische Füllung für Manti sollte fettig sein, viel Zwiebeln und Gewürze enthalten. Natürlich gibt es Interpretationen von Mantas-Füllungen, und heute können Sie dieses Gericht mit Schweine-, Rindfleisch, Käse, Kürbis und sogar Obst probieren. Im klassischen Rezept sollte das Hackfleisch Hammelfleisch enthalten (unbedingt fettig, und wenn es wenig Fett enthält, muss die Fettmenge erhöht werden).
• Das Gesamtvolumen der Zwiebeln sollte das Fleischvolumen um das Eineinhalbfache überschreiten. Dank dessen erhalten Manti (Rezept in einem Wasserbad) ihren eigenen einzigartigen Geschmack.
• Für die Zubereitung von Hackfleisch müssen Fleisch und Schmalz fein gehackt werden. Stellen Sie den Fleischwolf beiseite. Wenn Sie der Meinung sind, dass sich der Geschmack des Produkts durch das Mahlen des Fleisches nicht ändert, liegen Sie falsch. Beim Zerkleinern von Fleisch in einem Fleischwolf verliert es bis zu 60 % des Saftes und seine Fasern werden so verformt, dass das Fleisch die restlichen Säfte während des Garvorgangs nicht halten kann. Das klassische Rezept für Manti im Wasserbad (bevor sie durch Manti-Mäntel ersetzt wurden) sieht genau das Schneiden von Fleisch vor. Dies kann übrigens bei der Zubereitung anderer Fleischgerichte berücksichtigt werden.
• Die Teigdicke nach dem Ausrollen sollte ausreichend sein, damit der kochende Saft der Füllung beim Garen nicht herausläuft. Seien Sie daher beim Rollen nicht zu eifrig. Der Teig sollte aber auch nicht dick bleiben.

Manty gekocht von klassisches Rezept sind ein ziemlich kalorienreiches Gericht. Es wird daher nicht empfohlen, sie zu oft einzunehmen oder in die Ernährung von Menschen mit Stoffwechselstörungen und Übergewicht aufzunehmen. Manchmal ist es jedoch nicht nur möglich, sondern auch notwendig, sich und seine Lieben mit diesem Gericht zu verwöhnen! Immerhin wird Manti für ein Paar zubereitet, was bedeutet, dass sie auch Kindern zum Mittagessen angeboten werden können.

Wenn Sie unser Rezept genau befolgen, werden Sie verstehen, wie sich die Manti wirklich von den Knödeln unterscheiden. Und auf Ihrem Tisch wird ein neues, unglaubliches leckeres Gericht... Glauben Sie mir, der Aufwand lohnt sich!

Manti gehören traditionell zur orientalischen und asiatischen Küche, gelten aber als Nationalgericht einige sibirische Völker. Manti werden oft als Verwandte von Knödeln und georgischen Khinkali bezeichnet, aber trotz einiger Ähnlichkeiten werden sie unterschiedlich zubereitet. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist, dass das Hackfleisch für sie aus Hammelfleisch hergestellt wird, der Teig sehr dünn ausgerollt wird und der "Mantou" (wie die Chinesen sie nennen) nur zum Dämpfen gekocht wird. Aus der chinesischen Sprache wird dieses Wort als "ausgestopfter Kopf" übersetzt, da Manti viel größer als Knödel ist. Wenn Sie lernen, wie man Manti richtig kocht - wie in Asien, werden Sie kein Problem haben, wofür Sie kochen sollen festlicher Tisch, also verwenden Sie die Rezepte von unserer Website. Erstelle dein kulinarische Meisterwerke, die Lieben und lieben Gäste mit orientalischen Gerichten erfreuen.

Geheimnisse der Teigherstellung für Manti

Ungesäuerter Teig wird aus Wasser, Salz und Mehl hergestellt, manchmal unter Zusatz von Eiern. Um einen weichen und elastischen Teig zu erhalten, der auch bei zu dünn ausgerolltem Teig nicht bricht, werden Wasser und Mehl im Verhältnis 1:2 eingenommen. Für 500 g Mehl reicht 1 Ei, und wenn der Teig besonders zart sein soll, kann man das Wasser durch Milch ersetzen. Manche Hausfrauen bringen zuerst die Milch zum Kochen und geben sie dann zum Teig, weil Brandteig hält die Flüssigkeit während des Kochens gut in der Manti. In Turkestan wird Manti im Winter aus Hefeteig hergestellt.

Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung des Teigs ist, ihn 20 Minuten lang perfekt zu kneten, und da dies alleine schwierig ist, ist es besser, einen Brotbackautomaten zu verwenden. Fertiger Teig mit einem Handtuch bedeckt und eine Stunde in Ruhe gelassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung machen.

Leckere und saftige Füllung

V klassische Version Die Füllung für Manti wird aus Lammfleisch mit Zusatz von Fettschwanz oder Innenfett hergestellt, obwohl in der Küche verschiedene Länder haben ihre eigenen Traditionen. Die Chinesen verwenden hauptsächlich Schweinefleisch als Hackfleisch, die Mongolen kneten die Füllung von Ziegen-, Rind-, Kamel- und Pferdefleisch und in den chinesischen Küstenregionen werden dem Hackfleisch Garnelen hinzugefügt. Moderne Hausfrauen zum Kochen von Manti-Mix verschiedene Typen Fleisch - Rind, Schwein, Lamm und Huhn. Fettschwanz und Innenfett werden oft durch gesalzenes oder geräuchertes Schweineschmalz ersetzt, obwohl dies in der asiatischen Küche nicht erwünscht ist. Fettstücke machen Manti zart, lecker und saftig, Hauptsache, man übertreibt es nicht: Für 1 kg Fleisch nehmen sie normalerweise 150 g Fett auf. Manchmal wird dem Hackfleisch beim Formen von Manti Stück für Stück Fett hinzugefügt.

Der Hauptpunkt bei der Zubereitung der Füllung ist, keinen Fleischwolf oder Mixer zu verwenden. Das Fleisch wird mit einem Messer fein in Würfel von maximal 0,5 cm Größe geschnitten, auch Fett und Zwiebeln werden geschnitten, die im Verhältnis 1: 2 aufgenommen werden. Je mehr Zwiebeln, desto saftiger wird die Füllung. Das Hauptgewürz für Manti ist Kreuzkümmel, darauf kann man nicht verzichten, und Salz und andere Gewürze (Kreuzkümmel, schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch) werden nach Geschmack hinzugefügt. Majoran, Koriander und Basilikum machen Hackfleisch besonders schmackhaft und aromatisch.

Hackfleisch für Manti wird mit Pilzstücken, Kürbis, Karotten, Kartoffeln und anderem Gemüse noch schmackhafter, außerdem nehmen Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindern das Reißen des Teigs. Viele mögen Manti mit Kürbis, die nach dem gleichen Rezept ohne Fleisch hergestellt werden – mit Zwiebeln und Speck. Sie erweisen sich als ungewöhnlich, lecker, zart und sehr saftig. Manti mit Früchten - Äpfel, Quitten und Trauben, Manti mit Hüttenkäse und Käse, Fisch und Sojahack sind beliebt.

Wir formen die richtige Manti

Der abgesetzte Teig wird in einer Schicht von 1–2 mm ausgerollt – idealerweise so dünn, dass die Füllung sichtbar ist, da die Kunst der Manti-Herstellung in erster Linie an der Dicke des Teigs gemessen wird. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst bricht der Teig. Es wird in Quadrate von 15 × 15 cm geschnitten und 1 EL wird in der Mitte jedes Quadrats ausgelegt. l. Füllungen. Scharfe Ecken auf gegenüberliegenden Seiten des quadratischen Kuchens werden von oben verbunden und die neuen Ecken, die unten gebildet werden, werden an den Seiten zusammengequetscht.

Manche Hausfrauen formen Teigbündel, schneiden sie in Stücke, rollen jedes Stück zu einer Kugel und rollen sie mit einem Nudelholz dünn aus. Der Durchmesser des resultierenden Pfannkuchens sollte mindestens 10 cm betragen.Die Füllung in die Mitte legen, den Teigkreis an den Rändern von gegenüberliegenden Seiten anheben und auf die gleiche Weise mit den anderen Rändern des Pfannkuchens verbinden. Die Ecken diagonal zusammendrücken und die Manti sind fertig. In der asiatischen Küche wird eine andere Methode zum Formen von Mantis verwendet - die Füllung wird in die Mitte des Pfannkuchens gelegt, dann wird der Teig von drei Seiten angehoben und schön verbunden. Usbekische Manti werden kreuzweise hergestellt und die Enden wie in einem Briefumschlag befestigt.

Es gibt viele Formen von Manti – wählen Sie die aus, die Ihnen am einfachsten und niedlichsten erscheinen. Vor dem Kochen wird die Manti manchmal 10 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt gelassen und erst dann beginnen sie zu kochen.

Manti in einem Wasserbad und einem Dampfgarer kochen

Nicht wie Knödel in Wasser kochen. Sie werden nur gedämpft gekocht und sind meistens spezialisiert Geschirr mantelkocher. Es besteht aus zwei übereinander gestapelten Töpfen mit Deckel. In den unteren Topf wird Wasser gegossen, und der Boden des oberen Topfes ähnelt einem Sieb, durch das Dampf eindringt. Wenn Sie keinen Mantel haben, können Sie ihn durch einen gewöhnlichen Dampfgarer oder Multikocher ersetzen, da er über ein Programm "Dampfgaren" verfügt.

Wie kocht man frische oder gefrorene Manti in einem Mantover, Wasserbad und Slow Cooker? Während das Wasser im unteren Teil des Geschirrs kocht, werden die Manti auf dem Rost ausgelegt, nachdem sie zuvor in Gemüse oder geschmolzene Butter getaucht wurden. Sie machen dasselbe mit gefrorenen Manti, und Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen. Wie finde ich heraus, wie lange die Manti in einem Dampfgarer oder in einem Mantikocher gedämpft wird? Es hängt alles von der Größe der Gegenstände ab, aber normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 40-50 Minuten.

Manchmal wird die Manti zuerst in Öl goldbraun gebraten, dann in einen Wasserbad gegeben und 25 Minuten lang zur Zubereitung gebracht. Und in der Dungan-Küche machen sie das Gegenteil – die Manti wird gekocht und dann gebraten oder frittiert.

Asiatische Manti mit Fleisch und Kürbis

Einen Teig aus 500 g Mehl und einem Glas warmem Wasser mit einer Prise Salz kneten, in Plastikfolie einwickeln oder mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.

500 g Lamm, 150 g Schwanzfett, 300 g Kürbis und 3 Zwiebeln in Würfel schneiden, mischen, salzen und pfeffern, fein gehackten Koriander dazugeben. Den Teig dünn ausrollen, die Becher mit einem Glas ausstechen, die Füllung jeweils in die Mitte geben und die Ränder der Pfannkuchen darauf verbinden. 40 Minuten in einem Schnellkochtopf kochen.

Appetitanregende Manti werden vor dem Servieren mit geschmolzener Butter übergossen, mit schwarzem Pfeffer und Piment bestreut. Dieses Gericht wird mit Sauerrahm, Mayonnaise, Meerrettich, Senf, scharfer Tomaten- oder Joghurtsauce, Joghurt, Gemüsesalat oder Fleischbrühe... Manti wird am besten heiß gegessen und genießt ihren hellen orientalischen Geschmack und Aroma. Dies ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der asiatischen Küche. Guten Appetit!

Die ersten, die Manti kochten, waren die Chinesen. Es stimmt, dort heißen sie verpackt, auf Chinesisch - Baozi. Anfangs wurden sie in ihrer Heimat genannt - Mantou. Von dort nahmen die Bewohner Asiens den Namen.

Traditionelle Manti werden aus ungesäuerter Teig... Es ist oft sehr dünn, aber es gibt Variationen mit Hefe, üppiger Teig für manti. Sie können sie mit allem füllen und Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen. Die Hostessen kochen sowohl Fleisch als auch Gemüse und sogar Quark-Manti.

Die einzige Gemeinsamkeit dieser Gerichte ist die Art der Zubereitung. Manti wird in einem speziellen Gericht namens Kaskan in Asien gedämpft. V moderne Welt kam mit einer Vielzahl von Kaminöfen. Sie sind ein mehrstufiger Topf mit Dampflöchern. Im untersten Bereich befindet sich Wasser, das beim Verdampfen den zum Kochen notwendigen Dampf bildet.

Sie können auch einen gewöhnlichen Dampfer verwenden, der in unserem Land sehr verbreitet ist.

Nun, wer spezielle chinesische Gerichte zur Herstellung von Mantas auf Lager hat, kann nur beneidet werden. Als Ebenen zum Abstellen der Schale dienen hier Bambusstäbe.

Was das Kochen angeht klassischer Test es lohnt sich einen zu öffnen kleines Geheimnis... Um sehr zu sein dünne Kruste nicht reißen, verwenden Sie zwei Arten Weizenmehl: 1 und 2 Klassen.

Nun, und natürlich ist es wichtig, mindestens zwei Eier zu 1 kg Mehl hinzuzufügen.

Und nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn etwa eine Stunde ziehen und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch.

Die ideale Dicke von Kuchen für Manti beträgt 1 mm. Daher ist es sehr wichtig, dass der Teig stark genug ist.

Die Füllung auf die Kuchen geben und die Manti kneifen. Nachdem Sie die Form geformt haben, tauchen Sie jeden Beutel in Pflanzenöl ein, damit der Boden nass wird. Und erst danach zum Kaminofen schicken. Dank dieses Tricks bleibt die Manti nicht am Boden der Roste kleben.

Manti-Rezept: Wie man schön formt

Die Form der Manti kann übrigens sehr unterschiedlich sein. Jede Nation hat ihre eigenen. Manty sind rund, solche Manty werden oft gefroren in Geschäften verkauft. Auch quadratische Manti gelten als Klassiker und dreieckige Manti.

Füllung für Manti

Die Füllung wird normalerweise mit einem Messer gehackt. Moderne Hausfrauen verwenden oft Fleischwolf, obwohl ein Fleischwolf in Asien allgemein nicht für die Zubereitung eines heiligen Gerichts anerkannt ist. Tatsächlich erweist sich Manti, dessen Rezept mit einem Messer gehacktes Fleisch verwendet wird, als viel schmackhafter.

Lassen Sie uns nun über die Füllung selbst sprechen. Traditionelle Manti werden mit Fleisch gekocht. Darüber hinaus ist es üblich, mehrere verschiedene Fleischprodukte in einer Füllung zu mischen. Dies kann Rind, Schwein, Huhn und Lamm sein.

Achten Sie darauf, Fettstücke hinzuzufügen. Dies geschieht, um die Manti saftiger und schmackhafter zu machen.

Zwiebeln werden zu solchem ​​Hackfleisch hinzugefügt, in gehackt kleine Würfel... Es wird im Verhältnis zu Fleisch 1:2 eingenommen. Schließlich verleihen Zwiebeln dem Gericht auch eine unglaubliche Saftigkeit.

In Asien zu Hackfleisch Fügen Sie auch Stücke von beliebigem Gemüse hinzu und immer Kartoffeln. Es absorbiert überschüssigen Saft und verhindert das Reißen von Mantas.

Kürbis gilt auch als ideale Zutat. Es verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack.

V moderne Manti fügen Sie absolut alle Füllungen hinzu. Dies können Pilze, Gemüse, aber auch Hüttenkäse, Obst oder Meeresfrüchte sein. Im Folgenden sehen wir uns einige der Kochoptionen für dieses wunderbare Gericht an.

Gewürze für Manti

Und natürlich ist Manti wie jedes andere asiatische Gericht ohne Gewürze nicht komplett. Neben den traditionellen schwarzen und roten Paprika werden Kreuzkümmel, Knoblauch und Kümmel hinzugefügt.

Und oben auf der Manti werden Petersilie, Koriander und Dill bestreut. Als Sauce können Sie sowohl gewöhnliche Sauerrahm als auch Tomaten oder verschiedene Saucen servieren.
Hier sind einige der meisten erfolgreiche Rezepte Kochen Manti.

Usbekische Manty - Rezept mit Foto

Zum Kochen Usbekische Manti du wirst brauchen:

• Für den Teig: 400 g Weizenmehl
• 120 g Wasser
• eine Prise Salz
• Für Hackfleisch: 0,5 kg Lamm
• 50 g Lammfett
• 300 g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Rezept zum Kochen usbekischer Manti:

Den Teig durch Mischen von Mehl, Wasser und Salz kneten. Teilen Sie es in kleine Kugeln. Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Dazu Fleisch und Zwiebeln fein hacken.

Rühren Sie die Mischung gründlich um, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Beginnen Sie nun damit, Mantas zu formen. Die Tortillas aus den Kugeln ausrollen, jeweils das Hackfleisch in die Mitte legen und ein Stück Fett darauflegen.

Stecke den Manti fest und bilde Kugeln. Legen Sie die Manti für 30 Minuten in einen Herd. Als Sauce Sauerrahm mit Kräutern servieren.

Hefemanti: Schweinefleischrezept

Um Hefe-Manti zuzubereiten, benötigen Sie:

• Für den Teig: 200 g Weizenmehl
• 5 g Trockenhefe
• 80 g Wasser
• Für Hackfleisch: 150 g Schweinefleisch
• 150 g Rindfleisch
• Salz, roter Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Zwiebeln

Rezept für die Herstellung von Hefe-Manti:

Mantimehl, Wasser und Hefeteig verkneten. Lass ihn einmal hochkommen. Und Sie können mit dem Schneiden beginnen.

Für Hackfleisch Fleisch und Zwiebel fein hacken. Alles gründlich mischen. Blinde Manti quadratische Form, 1 EL hinzufügen. l. Hackfleisch in jedem.

Die Herdstufen mit Butter einfetten. Kochen Sie die Manti 40 Minuten lang. Sie können Butter als Sauce servieren und gehacktes Gemüse auf die Manti streuen.

Manty mit Kartoffeln

Um Manti mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• Für den Teig: 350 g Weizenmehl
• 150 g Wasser
• 10 g Pflanzenöl
• Für Hackfleisch: 800 g Kartoffeln
• 100 g Schmalz
• 4 Dinge. mittelgroße Zwiebeln
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Rezept für Manti mit Kartoffeln:

Den Manti-Teig durch Mischen von Wasser, Salz und Mehl kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und stehen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch kochen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.

Fügen Sie dort gehackten Speck hinzu. Alles mit Gewürzen würzen. Sie können mit der Herstellung von Mantas beginnen.

Dazu den Teig zu einer großen, dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie es in kleine quadratische Kuchen. Auf jeden eine kleine Menge Hackfleisch geben und quadratische Manti formen.

Legen Sie sie auf den Grill eines Mantools, gefettet Pflanzenöl... Sie müssen Manti 20-30 Minuten kochen.

Manty nach usbekischer Art mit Kürbis und Fleisch

Zutaten:

• Fleisch - 1 kg;
• Kürbis - 800 g;
• Zwiebel - 1 kg;
• Karotten - 1-2 Stk.;
• Wasser - 1 EL;
• Mehl - 3 EL;
• Ei - 2 Stk.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochbeschreibung:

Traditionelle Option Wie man auf Usbekisch Manti mit Kürbis und Fleisch zubereitet, wird Lammfleisch verwendet, aber frisches Fleisch ist nicht immer zur Hand.

Wenn Sie möchten, können Sie es zum Beispiel mit Rindfleisch versuchen. Auch mit Gewürzen können Sie sich träumen: Verwenden Sie getrocknete Kräuter, Gewürze und Gewürze für Fleisch.

Die beiden Hauptbestandteile der Füllung sind Kürbis und Fleisch. Sie werden am besten in die gleiche Größe und in kleine Würfel geschnitten.

Eine weitere unverzichtbare Zutat, die gemäß dem Rezept für die Herstellung von Manti mit Kürbis und usbekischem Fleisch in ausreichender Menge verwendet werden muss, ist Zwiebel. Es muss auch geschält und in Würfel geschnitten werden.

Die gehackte Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Auch beim Teig ist alles ganz einfach: ein Ei, Wasser, etwas Salz und gesiebtes Mehl. Alles gut vermischen, kneten weicher Teig.

Den Teig in kleine Stücke teilen, die jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche relativ dünn ausrollen.

Legen Sie die Füllung in die Mitte. Bedauern Sie es nicht: Es sollte ziemlich viel davon geben, dann wird manti nach usbekischer Art mit Kürbis und Fleisch zu Hause wirklich saftig und lecker.

Dann zuerst die beiden Ränder sorgfältig versiegeln, dann in Form wickeln und mit etwas Pflanzenöl auf die Ebenen des Dampfgarers streichen.

Und lege den Manti aus. Manti kann mit Sauerrahm oder durch Gießen von Röstzwiebeln, zum Beispiel mit Knoblauch, serviert werden.

Gedämpfte Teigtaschen aus fertig gekauftem Teig

Dieses Rezept ist das schnellste und einfachste. Manty ist saftig.

Zutaten:

• Blätterteig ein Paket
• Hackfleisch (vorzugsweise Rindfleisch) - 300-400 g
• Zwiebel-1 PC.
• Koriander - 1 Bund
• Pfeffer und Salz nach Geschmack
• Oliven oder Butter

Kochmethode:

Wir schneiden jede Teigplatte in 4 Teile, erhalten vier gleiche Quadrate und rollen sie aus. Koriander und Zwiebel fein hacken, zum Hackfleisch und Pfeffer geben, salzen.

Legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte des Quadrats (Sie können ein kleines Stück hinzufügen Butter), befestigen Sie die Kanten mit einem Umschlag und blenden Sie die Nähte. Den Dampfgarrost mit Öl einfetten, damit die Manti nicht klebt, 20-25 Minuten kochen lassen.

Gekochte Manti können mit Sauerrahm, Tkemali, Pfeffer und Saft serviert werden.

Video: wie man leckere Manti auf einem Gemüsekissen ohne Mantikocher kocht

Manty ist schon lange dabei traditionelles Essen nicht nur auf dem asiatischen, sondern auch auf dem russischen Tisch. Durch die einfache Zubereitung und hervorragende Geschmack sie landen oft auf der Speisekarte für festliches Fest... Und obwohl die Hauptsache bei Manti natürlich duftend ist Fleischfüllung, nicht die letzte Rolle bei der Zubereitung dieses Gerichts spielt das Kneten des Teigs: schließlich sowohl das ästhetische Erscheinungsbild der fertigen Produkte als auch die Konservierung saftiges Hackfleisch beim Dämpfen dieser Gegenstände.

Zum Kneten des Teigs benötigen Sie:

• Mehl Bestnote- 1 kg;
  
• wasser - 1,5 EL;
  
• eier - 2 Stück;
  
• salz - 1 TL.
  

Die Technologie des Teigknetens für Manti sowie die Zusammensetzung der Zutaten sind dem Kochprozess sehr ähnlich Knödel Es gibt jedoch noch einige Unterschiede. Erstens sollte die "Wrapper" der Manti steiler sein als die der Knödel; und zweitens wird während des Knetens nach und nach Mehl hinzugefügt, sodass der Koch die Dicke und Konsistenz des Teigs kontrollieren kann.

Den Teig für Manti . kneten

1. Nehmen Sie eine große Emailleschüssel oder einen breiten Topf und gießen Sie 2/3 des gesiebten Mehls in die Schüssel.
   
2. Eier und Salz getrennt schlagen.
   
3. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in die Vertiefung im Kegel und rühren Sie das Mehl von den Rändern des Objektträgers nach innen.
   
4. Wenn Sie einen glatten, weichen Teig haben, legen Sie ihn auf eine dick bemehlte Arbeitsplatte.
   
5. Fügen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten Sie den Teig ständig, bis er glatt ist.
   
6. Das Produkt ist fertig, wenn zum Kneten körperliche Anstrengung erforderlich ist und Sie aus dem Teig eine feste Kugel formen können.
   
7. Wickeln Sie die Kugel in Frischhaltefolie und lassen Sie sie eine halbe Stunde an einem warmen Ort, damit das Gluten aufquellen kann. Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu steil ist, versuchen Sie auf keinen Fall, nach Möglichkeiten zu suchen, ihm Wasser hinzuzufügen. Legen Sie das Produkt einfach in eine Plastiktüte und legen Sie es 25-30 Minuten lang in eine heiße Batterie.
   
8. Der Teig ist fertig. Teilen Sie es in 3-4 Teile und rollen Sie daraus dünne (nicht mehr als 2 mm dicke) Schichten aus, schneiden Sie dann quadratische oder runde Fetzen aus den resultierenden Kuchen, um das Hackfleisch auszulegen.
   

Während du die Manti modellierst, bedecke deine Gegenstände mit einer Serviette, um ein Austrocknen der Oberseite zu vermeiden. Wenn das Hackfleisch zu saftig ist, tauchen Sie den Boden der Manti großzügig in Mehl, bevor Sie es auf den Tisch legen, damit die Halbfabrikate nicht an der Tischplatte kleben. 10 Minuten vor Ende des Modelliervorgangs den Kaminkocher auf das Feuer stellen und mit Wasser füllen, bis der Wasserstand 3 cm unter der ersten Stufe liegt.Wenn das Wasser kocht, die Stufen vorsichtig entfernen - und die untere eintauchen Teil der Manti in Pflanzenöl, legen Sie sie mit einem Abstand von 1,5-2 cm zwischen den Gegenständen aus. Die Ebenen in einen Topf geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Servieren Sie Manti mit Kräutern, Gemüse, Sauerrahm oder Saucen - und erfreuen Sie Ihre Lieben!

Manty ist ein weiterer Vertreter einer großen und leckere Familie Knödel. Aber wenn die Heimat unserer russischen Knödel Sibirien ist, dann ist manti ein Gast aus Zentralasien (Usbekistan, Tadschikistan, Mongolei usw.). Natürlich bestimmt der asiatische Ursprung einige der Merkmale dieses Gerichts: die Verwendung von Lamm, südlichen Gewürzen, Dämpfen, Verwendung nicht mit einer Gabel, sondern mit den Händen. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Manti etwas Exotisches, Komplexes und Unzugängliches ist. Das Problem hier kann nur eines sein - das Fehlen eines Wasserbades, aber wenn Sie dieses Gerät in Ihrer Küche haben, wird die Herstellung von Manti wie eine Kleinigkeit erscheinen.

Zutaten:

(16-17 Stück Manti)

• Füllung:
• 500gr. fettes Lamm (oder 400 gr. Rind + 100 gr. Schmalz)
• 1 große Zwiebel (250-300 gr.)
• 1 Teelöffel Salz mit einer Folie
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Teig für Manti:
• 2 Tassen Mehl
• 2 Hühnereier
• 1 Teelöffel salz ohne rutsche
• 50ml. Wasser

• Der Herstellungsprozess von Manti beginnt immer mit Teig. Dies geschieht, weil der Teig noch ein wenig liegen sollte und erst danach zum Formen bereit ist. Gießen Sie also in eine mittelgroße Schüssel oder einen Topf 2 Tassen Mehl, fügen Sie dort einen Teelöffel Salz und zwei Eier hinzu. Wir fangen an, alles mit unserer Hand zu mischen.

• Natürlich reicht die in 2 Eiern enthaltene Flüssigkeit nicht aus, um den Teig zu erhalten, daher fügen wir der Mischung in kleinen Portionen Wasser hinzu. Wir mischen weiter und beobachten gleichzeitig sorgfältig die Konsistenz des Teigs. Die benötigte Wassermenge kann schwanken. Dies liegt daran, dass Mehl je nach Hersteller einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen kann. So ist mir persönlich aufgefallen, dass im Ausland hergestelltes Mehl trockener ist und unser heimisches Mehl entsprechend feuchter ist.

• Der resultierende Teig für Manti sollte fest sein, ich würde sogar sagen fest. Um es einfach zu kneten, sind sehr große Anstrengungen erforderlich. Aber das ist in dieser Phase des Kochens normal.

• Wickeln Sie den vorbereiteten Teig fest in ein Stück Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte für Lebensmittel und bei Raumtemperatur gehen lassen. In etwa 30 Minuten (der Zeit, die wir für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen) wird das Gluten im Teig einweichen und aufquellen, wodurch er geschmeidiger und plastischer wird.


Füllung für Manti

• Es ist Zeit, die Füllung für die Manti vorzubereiten. Wieder hier interessante FunktionÖstliche Rezepte: Wir beginnen, die Füllung nicht aus Fleisch, sondern aus Zwiebeln zuzubereiten. Der Zwiebelmodus ist sehr, sehr klein, danach gießen wir ihn in eine kleine Schüssel. Fügen Sie der gehackten Zwiebel einen Teelöffel Salz hinzu.

• Wir fangen an, die Zwiebel mit der Hand zu kneten und den Saft auszupressen. Salz fördert das Entsaften sehr gut, sodass Sie in nur einer Minute ziemlich viel Flüssigkeit in Ihrer Schüssel haben. Danach stellen wir die Schüssel mit den Zwiebeln beiseite, lassen sie weiter "weinen" und gehen schließlich zum Fleisch über.

• Traditionell wird Manti mit fettem Lamm gekocht, und in meinem Rezept verwende ich dieses besondere Fleisch. Aber wenn Lamm nicht auf dem Markt war, kann es durch Rindfleisch ersetzt werden. In diesem Fall muss dem Rindfleisch Fett hinzugefügt werden, das dem Fleisch Saft verleiht. Natürlich idealerweise, wenn es sich um Hammelfett handelt, aber Sie können auch gewöhnliches Schmalz verwenden.
• Das Fleisch sollte also zu Hackfleisch verarbeitet werden. Dies geht natürlich am einfachsten mit einem herkömmlichen Fleischwolf, aber nur in diesem Fall wird das gesamte Fleisch gepresst und zerkleinert. Das ist gut für Koteletts, aber nicht für Manti. Es ist wünschenswert, einzelne saftige Fleischstücke in Manti zu fühlen. Deshalb folge ich immer dem traditionellen Weg der orientalischen Köche und schneide Fleisch mit einem Messer. Dies geschieht wie folgt: Zuerst schneiden wir das Fleisch in dünne Scheiben. Dann schneiden wir die Fleischplatten in dünne Streifen.

• Wir schneiden die Streifen in kleine, weniger als einen Zentimeter große Stücke.

• Danach empfiehlt es sich, das Fleisch auf einem Schneidebrett auszulegen und noch einmal mit einem Messer oder besser mit einem scharfen Beil über die Stücke zu gehen.

• Das gehackte Fleisch mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Wenn Ihr Lamm nicht fett ist oder Rindfleisch verwendet wurde, geben Sie an derselben Stelle fein gehacktes Fett oder Schmalz hinzu. All dies mischen und mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel köcheln (das Gewürz kann sowohl in Samen als auch gemahlen verwendet werden).

• Fügen Sie 0,5 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Anschließend das Hackfleisch nochmals gründlich vermischen. Im Zwiebelsaft und den Gewürzen angekommen, beginnt das Fleisch zu marinieren. Das Hackfleisch beginnt sofort einen fantastisch appetitlichen Grillduft zu verströmen.


Wie man Manti . formt

• Nun, wir haben den Teig fertig, die Füllung auch, damit Sie direkt mit dem Formen der Manti beginnen können. Entfernen Sie dazu den Teig aus der Folie und kneten Sie ein weiteres Loch. Sie werden feststellen, dass es jetzt viel einfacher ist, damit zu arbeiten.
• Den Teig halbieren und aus jedem Stück eine Wurst rollen. Wir schneiden jede Wurst mit einem Messer in 8 Stücke. Rohlinge für 16 Manti sind fertig. Jetzt rollen wir sie zu dünnen Kuchen, die etwas kleiner als eine Teeuntertasse sind.

• Einige Köche rollen 5-6 Kuchen auf einmal aus und beginnen erst dann mit dem Formen. Persönlich ist es für mich bequemer, Manti einzeln zu kochen. In diesem Fall hat der Teig keine Zeit zum Trocknen und unsere asiatischen Knödel lassen sich gut formen.
• Die Technik zum Zusammenbauen von Manti ist wie folgt: Verteilen Sie einen Esslöffel mit einem Stück Füllung auf einem gerollten Kuchen.

• Bringen Sie zwei gegenüberliegende Kanten zusammen.

• Die zusammengeführten Kanten formen wir sorgfältig. Das Ergebnis ist so etwas wie eine Tube, aus der die Füllung von beiden Seiten herauszurutschen strebt.

• Damit die Füllung nicht entweicht, sollte die Manti beidseitig verkorkt werden. Heben Sie dazu zuerst einen Teil des Kuchens mit dem Finger auf einer Seite mit dem Finger an. Es sieht so aus, als würden wir einen Umschlag versiegeln. Es muss wirklich dicht sein, das heißt, die Oberkante nach unten zu blenden.

• Nachdem der Umschlag beidseitig versiegelt wurde, erhalten Sie ein solches Kissen mit einer längs verlaufenden Jakobsmuschel obendrauf.

• Der letzte Schritt beim Zusammenbauen von Manti besteht darin, ihm eine charakteristische Form zu geben. Dazu werden die hervorstehenden Ecken paarweise zusammengeklebt. Bitte beachten Sie, dass die Ecken zusammengeklebt werden, die sich nicht an einem Ende des Umschlags befinden, sondern an den gegenüberliegenden. Dies geschieht von einer Seite und von der anderen.

• Das ist alles, der Mant ist fertig. Wie Sie sehen können, ist es ziemlich groß. Eine Portion entspricht etwa 5-6 Stück. Und wir haben es etwa 20 Sekunden lang geformt, nicht mehr. Dies ist der Vorteil von Manti gegenüber Knödeln. In einer Viertelstunde können Sie Manti auf die ganze Familie kleben.

Wie man Manti kocht

• Wie ich gleich zu Beginn sagte, wird Manti in einem Wasserbad zubereitet. Jede Stufe des Dampfers fasst 6-7 Manti. So können Sie in einem dreistufigen Dampfgarer gleichzeitig 18-21 Manti (also 3-4 Portionen) garen. Aufgrund der Tatsache, dass die Wärmebehandlung mit Hilfe von Dampf erfolgt, verlängert sich die Kochzeit ab dem Siedepunkt des Wassers auf 40-45 Minuten. Natürlich lange, aber man muss es aushalten, die Manti sind es wert.

• Noch ein kleines Geheimnis. Bevor Sie den Mantel auf die Grillplatte des Dampfgarers legen, ist es ratsam, den unteren Teil mit Pflanzenöl einzufetten. Gießen Sie dazu etwas Öl auf eine Untertasse, tauchen Sie den Mant vorsichtig hinein und senden Sie ihn erst dann in den Wasserbad. All dies geschieht, wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, damit die Manti während des Garvorgangs nicht am Metall des Dampfgarers kleben bleibt.
• Während der Manti zubereitet wird, können Sie sich die Zeit vertreiben, indem Sie traditionelle Soße zu Mantas, besonders beliebt in Usbekistan. Es wird auf der Grundlage von saure Milch, saure Sahne oder kein süßer Joghurt. V Milchprodukt Fügen Sie stummen gehackten Knoblauch, ein Stück rote Paprika (am besten frisch, aber Sie können auch gemahlen) und fein gehackten Koriander hinzu. Das Verhältnis ist beliebig, wer was mag.
• Nach der Tradition werden fertige Manti, wie das georgische Chinkali, von Hand gegessen. Nur dies sollte sehr sorgfältig erfolgen. Tatsache ist, dass sich in jedem Umschlag mit Fleisch ziemlich viel Brühe befindet. Auch wenn der Teig kalt aussieht, kann die Brühe im Inneren noch heiß genug sein. Erstens kann es sich verbrennen und zweitens kann es sich auf der Kleidung ausbreiten und Flecken hinterlassen. Wenn Sie sich aber sicher sind, dass der Mantel verzehrfertig ist, dann beißen Sie hinein und saugen gleichzeitig den leckeren Fleischsaft auf. Ich denke, in diesem Moment werden Sie verstehen, warum viele Feinschmecker Manti den Knödeln vorziehen.