Fassen Sie den Fisch an der Halsflosse und schneiden Sie den Kopf kreisförmig unter dem Kiemenbein ab. Wenn Sie den Kopf später zum Beispiel für Suppen verwenden, entfernen Sie die Kiemen - sie können giftig sein.

Schneiden Sie die Flosse unter dem Schwanz ab - im Prinzip ist dies nicht erforderlich, aber es ist viel bequemer, Filets auf diese Weise zu schneiden. Trimmen Sie die Flosse auf beiden Seiten, um eine dreieckige Kerbe zu schaffen.

Trennen Sie in einer Bewegung entlang der Wirbelsäule von innen die Rippenknochen. Stützen Sie Ihre Wirbelsäule mit Papiertüchern ab, um Verletzungen durch die ziemlich scharfen Knochen zu vermeiden. Fleischreste vom Grat können Sie mit einem Löffel oder einer Gabel entfernen und in Brötchen, Suppen oder einfach nur salzen und essen.

Wechseln Sie das Messer und streifen Sie die Filets von der oberen Rückenreihe ab. Das lange Messer ermöglicht Ihnen dies in einem Zug. Die Verwendung eines anderen Messers kann "Grate" auf den Filets hinterlassen.

Trennen Sie die Rippenknochen, schneiden Sie den Tesha ab und trennen Sie ihn (er eignet sich gut zum Salzen), indem Sie sich mit dem Finger bedienen - an dieser Stelle sollte er sich wie von selbst trennen.

Entfernen Sie die Knochen seitlich des Kopfes mit einer Neigung zum Bauch (entlang des Knochenwachstums). In diesem Fall müssen Sie das Fleisch mit der Hand festhalten, um es nicht entlang der Fasern zu brechen.

Trennen Sie die Haut, indem Sie die Filets mit der Hautseite nach unten legen und das Fleisch am Schwanz festhalten. Machen Sie dann in der Mitte des abgetrennten Hautstücks einen kleinen Schnitt, in den Sie Ihren Finger einführen können.

Ziehen Sie die Kopfhaut von der Kopfhaut ab und kürzen Sie gleichzeitig die gesamte Länge. Die Haut ist sehr elastisch, sie kann sich mehrmals dehnen. Gleichzeitig können Sie mit einem Messer nicht "sägen" - Sie müssen in einer langen Bewegung von der "Ferse" des Messers bis zur Spitze schneiden.

Zum Salzen ist es besser, frischen Lachs zu schneiden, aber wenn dies nicht möglich ist, können Sie gefrorenen verwenden. Manche Leute salzen den Fisch in ganzen Stücken, aber es ist viel bequemer, die Filets sofort in kleine Stücke zu teilen, die essfertig sind.

Fisch salzen: wie man Lachs schneidet

Wenn Sie gefrorenen Lachs kaufen, tauen Sie ihn auf und überprüfen Sie seinen Zustand, bevor Sie ihn schneiden. Wenn der Kadaver einen unangenehmen Geruch verströmt und das Fleisch beim Pressen verformt bleibt, müssen Sie solche Fische sofort loswerden, da sie eindeutig verdorben sind.

Vor dem Salzen müssen Sie den Lachs richtig schneiden.

Wenn der Fisch frisch ist, können Sie mit dem Schneiden beginnen:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Flossen am Rücken und am Bauch zu entfernen. Dafür werden saubere Schnitte gemacht, dank denen unnötige Teile leicht entfernt werden können. Die Flossen können zum Kochen von Fischsuppe belassen werden.
2. Der nächste Schritt besteht darin, den Kopf zusammen mit der vorderen Flosse abzuschneiden. Dieser Teil sollte auch am Ohr belassen werden.
3. Jetzt müssen Sie die Haut vorsichtig entfernen und die Kante in der Nähe der Stelle aufnehmen, an der sich der Kopf befand. Dank der Fettschicht lässt sich die Haut leicht abziehen. Dazu müssen Sie es langsam zum Schwanz ziehen.
4. Die entfernte Haut bleibt an der Schwanzspitze, zusammen mit der sie abgeschnitten und an den Kopf und die Flossen geschickt wird.

Damit ist der Vorbereitungsprozess abgeschlossen, Sie können mit dem Hauptschnitt fortfahren.

Wie schneidet man einen Lachs und trennt ihn von den Knochen?

Um das Filet von den Samen zu trennen, müssen Sie Folgendes tun:

• Schneiden Sie den Kadaver vorsichtig entlang des Rückens entlang des Kamms bis zur Wirbelsäule ab;
• einen tiefen Schnitt entlang der Linie machen, die Rücken und Bauch trennt;
• Trennen Sie das Filet glatt vom Schlachtkörper, damit die kleinen Knochen auf dem Skelett bleiben;
• wiederholen Sie den Vorgang für die andere Seite;
• Fahren Sie mit einem Messer über die Rippen und entfernen Sie das Fleisch. Ein Teil des Fruchtfleisches bleibt auf den Knochen, aber dieser Teil kann auch für Fischsuppe verwendet werden.

Als Ergebnis eines einfachen Verfahrens erhalten Sie vier Filetstücke ohne Knochen: zwei vom Rücken, zwei vom Bauch, sowie ein ausgezeichnetes Set für Fischsuppe. Fleisch kann sofort gesalzen oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.

• Wie man den richtigen Fisch zum Salzen auswählt ⇩
• Vorbereitung zum Salzen ⇩
• Fisch schneiden ⇩
• Was wird zum Salzen benötigt? ⇩.
• In welchem ​​Gericht ist gesalzene Forelle besser? ⇩.
• Salzmethoden für Forellen ⇩
• Rezept zum Salzen von Forellen mit Zucker und Salz ⇩
• Kamtschatka-Rezept ⇩
• Leicht gesalzene Forelle mit Zitrone ⇩
• Forelle in Salzlake mit Cognac ⇩
• Leicht gesalzene Forelle mit Wodka ⇩
• Welches Geschirr kann man schwach stellen gesalzene Forelle? ⇩

Forelle ist für viele Kenner eine echte Delikatesse und Delikatesse. Fischgerichte... Das ist unglaublich leckerer Fisch, mit vielen in Fleisch Nährstoffe... Forellengerichte sind eine Zierde für jeden festlicher Tisch... Und was gibt es Schöneres, als ein Stück gesalzene Forelle auf eine Brotkruste zu legen, garniert mit einem Zweig Grün darüber?

Natürlich reicht es, nur gesalzene Forellen im Laden zu kaufen, aber interessanter ist es, sie selbst zu kochen. Darüber hinaus, hausgemachte Option wird bestimmt leckerer.

Der Artikel konzentriert sich darauf, wie man Forellen zu Hause richtig salzt: den richtigen Fisch auswählen, schälen und schneiden und verschiedene Wege salzen. Darüber hinaus informieren wir am Ende des Artikels über die Vorteile dieses köstlichen Fisches.

So wählen Sie den richtigen Fisch zum Salzen aus

Im Allgemeinen kann jeder rote Fisch zu Hause gesalzen werden:

• Lachs,
• Buckellachs,
• Ketu,
• Nerku,
• Forelle,
• Coho-Lachs.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass fast jeder Fisch aus der Familie der Lachse für das Salzen zu Hause geeignet ist. Es gibt jedoch ein paar Dinge zu beachten. wichtige Punkte... Wenn sie also gesalzen sind, werden Rosalachs oder Kumpellachs trocken. Sie werden am besten gebraten oder geräuchert. Aber Lachs oder Forelle sind ideal zum Salzen.

Sie können sowohl frisch gefrorenen als auch fangfrischen Fisch salzen. Viele Hausfrauen ziehen es vor, vorgefrorenen Fisch zu salzen: Dadurch wird das Forellenfleisch viel zarter.

Wenn Sie beim Angeln keine Forelle gefangen haben, kaufen Sie Fisch im Laden. Wie wählt man es richtig aus?

Forellen werden in den Regalen der Geschäfte in verschiedenen Formen verkauft: Sie können sie ganz, in Filets geschnitten, gefroren oder gekühlt kaufen.

Es ist nicht schwer, die Frische und Qualität einer Forelle zu bestimmen. Natürlich ist es am besten, frischen Fisch zu kaufen, aber Forellen in dieser Form werden selten verkauft, und noch häufiger wird sie in Filets geschnitten und in dieser Form verkauft.

Achten Sie beim Kauf eines Fischkadavers auf Folgendes:

• Der Fisch sollte aussehen, als wäre er gerade gefangen worden.
• Wenn der Schwanz verdorrt und verdreht ist, wurde er lange gelagert.
• Die Schuppen sollten intakt sein, wenn es trockene Bereiche gibt - der Fisch wurde falsch transportiert. Diese Bereiche können schädliche Bakterien beherbergen.
• Der Fisch und seine Filets sollten fest sein, beim Pressen dürfen keine Dellen oder Flüssigkeit freigesetzt werden.
• Die Adern des Forellenfilets sollten weiß sein und das Filet selbst sollte hellrosa sein.

Vorbereitung zum Salzen

Fischschneiden

Wenn Sie keine Filets zum Einsalzen, sondern einen ganzen Fisch haben, müssen Sie ihn kleinschneiden. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Anstrengungen.

Die Arbeit besteht aus folgenden Phasen:

• Der Kadaver des Fisches muss gewaschen und die Flossen abgeschnitten werden. Dies geschieht am besten mit einem mittelgroßen scharfen Messer oder einer Küchenschere.
• Die Schuppen schälen. Damit er besser entfernt werden kann, sollten Sie den Forellenkadaver unter fließendes heißes Wasser halten.
• Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, sowie den fetten Unterbauch (man kann daraus eine tolle Fischsuppe machen).
• Wir schneiden den Fischkadaver entlang des Kamms, entfernen die Rippen und die Wirbelsäule. Als Ergebnis erhalten wir ein Filet zum Salzen.

Was wird zum Beizen benötigt?

Zum Einsalzen von Fisch benötigen Sie:

• Kapazität,
• Gewürze,
• Salz,
• Zucker.

In welchem ​​Gericht ist gesalzene Forelle besser?

Der Behälter sollte am besten nichtmetallisch sein, damit die Sole nicht mit der Metalloberfläche reagiert.

Salzmethoden für Forellen

Es gibt einige leckere Rezepte Forellen salzen. Hier sind einige davon.

Rezept zum Salzen von Forellen mit Zucker und Salz

Zutaten:

• Forellenfilet - 1 kg,
• Grobes Salz - drei Esslöffel,
• Zucker - ein Esslöffel
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stück,
• lavrushka - 3-4 Blätter,
• Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

• Etwas Zucker und Salz in eine Schüssel mit tiefem Boden geben.
• Ein Stück frischen Fisch darauf legen (mit der Haut nach unten) und erneut mit der Salzlake-Mischung bestreuen.
• Das Filet bestreuen Zitronensaft und drauflegen Lorbeerblätter, mit Gewürzen bestreuen.
• Dann das zweite Fischstück mit der Hautseite nach oben hinlegen und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen.
• Der Fisch sollte mit Unterdrückung bedeckt werden (zum Beispiel mit einem Glas Wasser) und zwei Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden.
• Nach zwei Stunden entfernen wir die Unterdrückung und stellen den Fisch in den Kühlschrank.

Kamtschatka-Rezept

Zutaten:

• rote Forelle - 1 Kilogramm,
• grobes Salz - 3 volle Esslöffel,
• Kristallzucker - 1 Esslöffel,
• gemahlener Pfeffer - 1 unvollständiger Teelöffel,
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Kochschritte:

• Schneiden Sie Kopf und Schwanz des Fisches ab und wischen Sie den Fisch mit einem Tuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Filet vorbereiten.
• Salz und Zucker mischen und den Fisch damit einreiben.
• Mit Gewürzen darüberstreuen.
• Legen Sie die Forelle in einen Behälter, vorzugsweise nicht mehr als drei Reihen, Fleisch an Fleisch.
• Wir stellen es in den Kühlschrank. Die optimale Zeit zum Salzen von Forellen nach diesem Rezept beträgt fünf Tage.

Leicht gesalzene Forelle mit Zitrone

Zutaten:

• Forellenfilet - 500 Gramm,
• eine halbe Zitrone
• gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack (aber nicht übertreiben).

Kochschritte:

• Stück Fischfilet in große Stücke schneiden und in einen Plastikbehälter geben,
• Zitronenscheiben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken.

Forelle in Salzlake mit Cognac

Auf diese Weise gesalzener Fisch hat einen ziemlich spezifischen Geschmack. Es ist notwendig, dass das Filet zwei bis drei Tage in der Salzlake liegt. Dadurch ist es besser gesalzen und mit dem Aroma von Cognac und Gewürzen gesättigt.

Zutaten:

• Forelle - 250 Gramm,
• Cognac - 1 Esslöffel,
• Zucker - ein halber Teelöffel,
• eine Prise Koriander
• salz - eineinhalb Teelöffel.

Kochschritte:

1. Das Salz im Cognac auflösen und die Salzlake in einen Plastikbehälter füllen.
2. Ein Stück Fisch mit Koriander und Zucker einreiben und in die Salzlake geben.
3. Salzen Sie den Fisch zwei oder drei Tage lang, während dieser Zeit ist es ratsam, ihn auf verschiedene Seiten zu wenden, um ihn gleichmäßig zu salzen.
4. Am Ende des Salzprozesses die Haut vom Stück abschneiden und die Knochen entfernen.

Leicht gesalzene Forelle mit Wodka

Das kochen interessantes Rezept einfach genug.

Die geschnittenen Fischfiletstücke sollten mit Salz und trockenem Dill bestreut werden, dann Zucker und etwas Wodka hinzufügen. Alle Zutaten werden in kleinen Mengen benötigt.

Dann sollten Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken, ihn etwa zwei Stunden an einem warmen Ort unter Druck setzen und dann sechs bis sieben Stunden in den Kühlschrank stellen.

In welche Gerichte kann ich leicht gesalzene Forellen geben?

Diese leicht gesalzene Delikatesse eignet sich sowohl für Fischscheiben als auch für Sandwiches. Aber auch gesalzene Forellen lassen sich in den unterschiedlichsten Gerichten verwenden, zum Beispiel:

• Rollen,
• Salate,
• Rollen,
• Kuchen und Sandwiches,
• Häppchen,
• kish und viele andere.

• Redaktion
• über das Projekt

Ich muss gleich sagen, dass ich Ihnen nicht sagen werde, wie man Lachs richtig in Filets schneidet. Ich werde Ihnen sagen, wie ich es mache. Und ich mache absichtlich mehrere Fehler, für die mir die berühmten Köche die Hände frei schlagen würden. Aber ich schneide den Fisch für mich selbst und nicht zum Verkauf, also kann ich es mir leisten, da es für mich bequemer und rentabler ist. Jeder große rote Fisch kann auf die gleiche Weise geschlachtet werden.

Also kaufen wir einen Lachskadaver (Forelle, rosa Lachs). Das ist übrigens profitabler, als ein Stück zu kaufen. Wenn Sie möchten, können Sie den Kauf für zwei Personen durchführen. Wählen besserer Fisch 2,5+kg.

Wir bringen Lachs nach Hause. Wenn es gefroren ist, stellen Sie es in den Kühlschrank auf die unterste Schiene und tauen Sie es dort auf. Sie können es an einen kühlen Ort bringen, zum Beispiel auf eine Veranda oder ein Badezimmer, wo immer es sich herausstellt, aber die Temperatur sollte unter +10 liegen. das Auftauen sollte so langsam wie möglich erfolgen.

Wenn der Fisch aufgetaut ist, fahren Sie sofort mit der Reinigung der Schuppen fort. Wir machen es zart, wir schütteln uns nicht die Hände, sein Fleisch ist zart. Wir spülen.

Um Lachs zu schneiden, nehmen Sie ein langes und scharfes Messer.

Nach den Regeln wird der Kopf mit dem sogenannten Dreieck abgeschnitten. Wir legen das Messer nahe an die Kiemen und schneiden den Kopf entlang ihrer Linie (schräg) ab (kein Gramm Fleisch sollte darauf bleiben). Also richtig :) mache ich falsch, aber lecker.

Da ich mit Kopf und Schwanz Fischsuppe mache, kann ich mich nicht beleidigen und kochen Fischbrühe nur auf den knochen. Deshalb schneide ich den Kopf ab und gehe ein paar Zentimeter von den Kiemen zurück, so dass ein Stück mit Flossen auf dem Kopf bleibt.

Jetzt schneide ich den Schwanz ab. Auch hier wird den Regeln entsprechend nur ein kleines Stück bis zur Afterflosse abgeschnitten. Ich habe mit ihm geschnitten. Außerdem ist dieser Teil des Fisches am trockensten, nicht für Steaks, er ist nicht zum Salzen geeignet, aber genau das Richtige für Suppen.

Vor uns liegt ein Kadaver ohne Schwanz und Kopf. Hier werden wir ein wunderbares Filet daraus machen.

Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig von der Seite des abgeschnittenen Kopfes ab. Wir achten darauf, dass das Messer genau am Rücken entlang geht. Wir haben es nicht eilig, mit unserer freien Hand halten wir den Fisch leicht dort, wo wir ihn schneiden.

Der Schnitt sollte gleichmäßig ausfallen, Sie brauchen den Fisch nicht zu schneiden, das Messer bewegt sich glatt und gleichmäßig. Genießen Sie das Knirschen der Rippenknochen :) (nur ein Scherz).

Auf die gleiche Weise schneiden wir von der zweiten Hälfte des Lachses das Rückgrat ab. Der Fisch liegt mit einem Schnitt auf uns zu, und wir halten die Wirbelsäule mit einer Hand fest, mit der anderen gehen wir mit einem Messer glatt darunter.

Jetzt müssen Sie die lange obere Flosse mit dem Rückgrat abschneiden. Wir tun es in einer Bewegung.

Auch abgeschnitten und amüsiert (Bauch). Es wird angenommen, dass dieser Teil zu ölig ist und nur zum Salzen geeignet ist. Ich schneide nicht. Ich mag es in jeder Form, egal ob salzig oder gebacken.

Es bleibt, sich mit den Rippenknochen zu befassen. Wir trimmen sie vorsichtig und schneiden sie mit einer sooooooooolen Fleischschicht ab, aber praktisch ohne. Außerdem schneiden wir den Fisch nicht, sondern machen alles in einer Bewegung glatt und gleichmäßig.

Wir bewaffnen uns mit einer Pinzette und nehmen die Knochen im Rücken heraus. Sie haften am Knorpel, sodass sie sehr leicht herausgezogen werden können. Obwohl Sie immer noch vorsichtig vorgehen müssen, um das Fleisch nicht zu wenden.

Ich ziehe die Haut nicht ab, ich liebe es. Und ich koche alle roten Fischgerichte (und nicht nur) damit. Aber wenn Sie es abnehmen möchten, können Sie die Waage nicht reinigen.

Das war's, das Filet ist fertig. Hacken Sie die Steaks.

Wenn wir Lachs von einem spezialisierten Lieferanten kaufen, wird er höchstwahrscheinlich ausgenommen. Wenn wir einen ganzen Kadaver auf dem Markt kaufen, stellt sich die Frage: Wie schneidet man Lachs richtig und schnell selbst? Um dies zu tun, ist es ratsam, ein scharfes Rinderlendemesser mit einer langen schmalen Klinge zu haben und unsere Empfehlungen zu verwenden.

Lachsschneideverfahren

Zuerst müssen Sie den Fisch waschen, den Bauch vom Kopf bis zur Flosse durchschneiden und alle Innenseiten herausnehmen. Wir machen einen Schnitt vom Kopf bis zum Knochen in einem Winkel von 30 Grad auf einer Seite, dann drehen wir ihn um und machen auf der anderen Seite einen Schnitt unter den Kiemen.

Auf keinen Fall werfen wir den Kopf weg, wir lassen ihn für die Brühe, für die Suppe. Um das Filet zu entfernen, müssen wir ein Messer parallel zum Grat von der Seite des abgetrennten Kopfes entlang der Wirbelsäule ziehen. Lachse haben weniger dichte Knochen, daher sollte das Messer wie ein Uhrwerk bekämpft werden.

Wir drehen den Fisch um, legen ihn mit dem Wirbelknochen ab und machen die gleiche Operation mit dem zweiten Filet. Aus dem verbleibenden Skelett können Sie Fischsuppe oder norwegische Suppe oder andere kochen Fischsuppe welches magst du.

Wir müssen den unteren Teil des Lachsfilets entfernen, der Tisha genannt wird - das ist der Bauch, der fetteste Teil des Fisches, der gesalzen werden kann. Dann schneiden wir alle Flossen ab. Jetzt müssen wir die kleinen Rückenknochen herausnehmen. Sie können entweder von Hand entfernt werden, wenn sie bei uns gut funktionieren, oder mit einer Pinzette, Pinzette.

Von den Filets die Haut entfernen. Dazu müssen wir das Fischfleisch von der Schwanzseite bis zur Haut schneiden und mit der anderen Hand parallel zur Haut halten. In manchen Fällen lässt sich die Haut auch ohne Messer leicht abziehen.

So haben wir auf dem Brett ein sauberes Lachsfilet ohne Haut und Gräten, aus dem man machen kann