In den letzten Jahrzehnten ist die Mode für einen gesunden Lebensstil weit verbreitet und oft sogar etwas lächerlich geworden. Natürlich zuallererst gesunde Ernährung und schließlich Morgengymnastik. Was ist einfacher, den Anschein einer gesunden Ernährung zu schaffen.

Ich habe oft gehört, dass Menschen aufgrund bestimmter Überzeugungen Fleisch, Fisch, Eier, Alkohol, Rauchen usw. ablehnen. Wenn die letzten Punkte nur begrüßt werden können, dann ist die Ablehnung von Fleisch und Fisch verwirrend. Allerdings hat jeder seine eigenen Macken. Aber darum geht es jetzt nicht.

Das Kochen von hausgemachtem Essen für eine gesunde Ernährung sieht bestimmte Regeln und Kanonen vor. Ich habe irgendwo gelesen, dass die Grundlage jeder Diät die Fähigkeit ist, Lebensmittel zu dämpfen. Denken Sie daran, sobald es notwendig wird, sich an Diätgerichte zu erinnern, denken Sie zuerst an Dampfkoteletts. Dies ist sinnvoll, da sich gedämpfte Speisen ohne Zusatz von Fett und Gewürzen hervorragend für die diätetische Ernährung eignen, insbesondere bei Verdauungs- und Herzproblemen.

Leider ist das Dämpfen in unserem Land und in den westlichen Ländern nicht beliebt. Aber in den Ländern Asiens und des Ostens sind Dampfgerichte ein großer Teil der kulinarischen Traditionen. Einige der ältesten mit Dampf zubereiteten Gerichte sind Couscous und Reis. In Asien ist der Dampfgarer ein geflochtener Bambuskorb mit Deckel. Bei uns ist alles viel einfacher. Es ist unwahrscheinlich, dass in mindestens jeder zehnten Küche ein spezieller Wasserbad gekauft wird. Meistens verwenden sie einen modischen Multicooker.

Die meisten Leute verwenden einen normalen Topf mit Deckel, in den ein Rost oder ein gelochter Einsatz eingesetzt wird. Kochendes Wasser in einem Topf eignet sich hervorragend zum Dampfgaren. Wichtig ist, dass ein solches Gerät nicht viel Platz benötigt und leicht zu reinigen ist.

Früher haben wir gedünsteten Fisch gekocht, und seitdem ist gedünsteter Fisch oft in unserer Ernährung enthalten. Schon im berühmten "Buch über leckeres und gesundes Essen" ist dem gedünsteten Fisch ein ganzes Kapitel gewidmet und die Leser wurden auf die Idee gebracht, dass gedünsteter Fisch schmackhafter und gesünder ist als gekochter Fisch.

Dampfgaren ist die beste Methode, um die gängigsten Lebensmittel zu garen, insbesondere Gemüse und Fisch. Ausnahmen sind Lebensmittel, die mehr Verarbeitung erfordern, zum Beispiel Fleischstücke, oder Lebensmittel, die zum Garen intensiv gekocht werden müssen.

Es ist sehr praktisch, gedämpften Fisch zu kochen. Gedämpfter Fisch muss nicht ohne Salz und Gewürze und in der Regel ohne alles gekocht werden. Ich werde es so formulieren. Für mich ist Dampfgaren eine Möglichkeit, ein Produkt zu erhitzen, und keine Möglichkeit, mich selbst als „ich esse nur gesundes Essen“ zu definieren. Wir dämpfen mit gängigen Gewürzen, meist ohne Fett, Verdickungsmittel und etwas Salz.

Gedämpfter Fisch. Schritt für Schritt Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Fisch (Notothenia) 4 Stück
• Salz, bunte Pfeffererbsen, Koriandererbsen, trockene aromatische Kräuter auf Wunsch
• Zitrone, Butter, Petersilie auf Wunsch

1. Dampfgaren ist eine grundlegende Kochmethode, die für fast jeden Fisch funktioniert, den Sie zubereiten möchten. Wenn ich irgendwelche sage, meine ich die verfügbaren Fischarten und nicht gerade die exotischen Fische, die selten sind. Meistens werden preiswerter Seefisch und der sogenannte "rote" Farb- oder Flussfisch für die Hausmannskost gekauft. Von Flussfischen sind Zander und Welse ideal zum Dämpfen. Gedämpfter Bass ist jedoch sehr lecker, aber das Schälen ist kein Vergnügen. Wir kochen Kabeljau, Seelachs und Nototenia aus gedünstetem Seefisch.

   Notothenia-Karkassen zum Dämpfen

2. Die Schwierigkeit beim Dämpfen von Fisch liegt vor allem darin, dass es schwierig ist, den Moment zu erwischen, in dem der Fisch fertig ist. Wenn Sie Fisch in einem Wasserbad überbelichten, wird das Fleisch wässrig und geschmacklos. Daher konzentrieren wir uns auf eine Zeit von 12-15 Minuten. Und je nach Fischart ändern wir diesmal leicht, aber nicht wesentlich.
3. Von einem preiswerten Fisch rate ich Ihnen, Notothenia zu verwenden, sowie für. Dieser Fisch wird in Form von kleinen Kadavern verkauft, bei denen Kopf und Schwanz abgeschnitten sind. Der Fisch ist leicht zu reinigen, das Fleisch ist schmackhaft und leicht zu kochen. Fischkadaver sind normalerweise klein und portioniert. Für ein gutes Frühstück reichen zwei Fische pro Portion. Kadaver von Schuppen und Eingeweideresten reinigen. Achten Sie darauf, die Flossen abzuschneiden. Die Kadaver der Notothenia unter fließendem Wasser abspülen und mit Servietten trocknen.
4. In einem Mörser Erbsen aus schwarzem oder farbigem Pfeffer, Koriandererbsen und eine Prise trockene aromatische Kräuter (Oregano, Basilikum, Salbei usw.) mahlen. Gewürze mit etwas feinem Salz mischen.

   Gewürze im Mörser zermahlen

5. Machen Sie 4-5 flache Schnitte über den Kadaver von den Seiten des Fisches. Nicht bis zum Rücken, sonst fällt der Fisch beim Garen auseinander, einfach 4-5 mm einschneiden. Dies ist notwendig, da sich der gedünstete Fisch sonst beim Kochen verformt. Reiben Sie den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein. 10 Minuten einwirken lassen. Sollte die Verwendung von Gewürzen jedoch aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel sein, können diese Punkte weggelassen werden. Dann rate ich Ihnen, 1 TL in das Wasser eines Wasserbades zu werfen. trockene Minze oder trockene aromatische Kräuter.

   Den Fisch von den Seiten schneiden und mit Gewürzen reiben

6. Bereiten Sie Ihren vorhandenen Dampfgarer vor. Ich verwende einen 5-Liter-Edelstahltopf mit einem hochbeinigen Metallrost. Gießen Sie Wasser in einen Topf bis zu einer Höhe von nicht 5-6 cm bis zum Gitterrost. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und decken Sie ihn ab. Wasser zum Kochen bringen. Fisch wird am besten mit intensiver Dampfproduktion gewonnen.
7. Legen Sie die vorbereiteten Fischkadaver in einen Wasserbad. Die Fische sollten nicht miteinander und mit den Pfannenwänden in Berührung kommen, sonst erhalten Sie keinen gedünsteten Fisch, sondern einen gebackenen Fisch. Alle Fische sollten frei auf dem Einsatzrost liegen. Setzen Sie den Deckel auf den Dampfgarer. Das Feuer unter der Pfanne sollte so hoch wie möglich sein.

   Vorbereitete Fischkadaver in einen Wasserbad geben

8. Der gedünstete Fisch beginnt sofort zu kochen. Kochzeit ca. 12 Minuten. Dies ist in der Regel ausreichend. Wenn der Fisch dick ist, fügen Sie 1-2 Minuten hinzu. Werden keine Fischkadaver, sondern dünne Filets zubereitet, kann die Garzeit verkürzt werden. Auf jeden Fall sollte der Fisch jedoch mindestens 10 Minuten gedämpft werden. Übertreiben Sie den Fisch nicht im Wasserbad, er wird wässrig und verliert seinen Geschmack.

Während der strengen Fastenzeit ist Fisch das einzige erlaubte Tierprodukt. Nach der strengen klösterlichen Charta darf es 7 lange Wochen lang nur an zwei Tagen gegessen werden: am Fest der Verkündigung des Allerheiligsten Theotokos und am Fest des Einzugs des Herrn in Jerusalem (Palmsonntag). Und wenn die Verkündigung auf die Karwoche fällt, dann bleibt nur noch ein Fischtag! Von uns Laien werden solche Opfer nicht erwartet, deshalb essen wir in der Fastenzeit viel öfter Fisch. Wie kocht man Fisch, damit er nicht nur lecker, sondern auch einfach für einen von schwerer Nahrung entwöhnten Organismus ist? Die beste Option ist gedünsteter Fisch. Speziell für Fastende hat "Culinary Eden" eine Auswahl ausgewählter gedünsteter Fischrezepte zusammengestellt.

Zuerst ein wenig Theorie. Früher wurde zum Dämpfen von Fisch ein spezieller länglicher Topf mit doppelt gelochtem Boden verwendet. Jetzt haben Dampfer es erfolgreich ersetzt. Wenn Sie dieses wichtige Gerät immer noch nicht haben, verwenden Sie einen Metall- oder Silikoneinsatz in der Pfanne. Ist dies nicht der Fall, können Sie mehrere Gabeln oder Metalldeckel auf den Topfboden legen, um den Fisch über das Wasser zu heben. Oder Sie machen es noch einfacher und kochen Fisch auf einem Gemüsekissen - Sie erhalten sowohl Fisch- als auch Gemüsegarnitur dafür. Sie können den Fisch in etwas Wasser kochen - damit das Wasser die Hälfte des Fisches erreicht. Dies wird halb dämpfen und halb dämpfen. Auf jeden Fall ist gedämpfter Fisch viel gesünder als gebratener Fisch und viel schmackhafter als gekochter Fisch, da er mehr Nährstoffe behält.

Zum Dämpfen eignet sich fast jeder See- und Flussfisch: Kabeljau, See- und Flussbarsch, Seelachs, Seehecht, Makrele, Rosalachs, Lachs, Meerbarbe, Flunder – ganz nach Ihrem Geschmack und Reichtum. Zum Dämpfen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch verwenden. Für gefrorenen Fisch 5-10 Minuten zu der im Rezept angegebenen Zeit hinzufügen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fisches mit einem Messer: Nach dem Einstich sollte ein klarer Saft hervortreten und das Fleisch sollte sich gut von den Knochen lösen.

Vor dem Dämpfen muss der Fisch gesalzen und angesäuert werden, sonst verliert er seine Form und zerfällt. Wenn Ihnen gedünsteter Fisch langweilig erscheint, marinieren Sie ihn in Sojasauce, Weinessig oder Olivenöl mit Ihren Lieblingsgewürzen und beträufeln Sie ihn vor dem Kochen mit Weißwein.

Die schnellste Art, Fischfilets zu garen, ist gedünstet, aber im Ganzen gekochter Fisch ist schmackhafter. Anstatt Fisch zu dämpfen, können Sie auch Brühe aus Kopf, Gräten und Flossen des Fisches verwenden. Kochen Sie dazu den Kopf ohne Kiemen, Knochen und gewaschenen Flossen 40-50 Minuten mit Zwiebeln, Petersilie und Ihren Lieblingsgewürzen. Die fertige Brühe durch ein Sieb streichen. Nach dem Dämpfen des Fisches kann diese Brühe zum Kochen einer Suppe oder Soße verwendet werden.

Wenn Sie den Geruch von dampfendem Fisch nicht mögen, versuchen Sie diesen Trick: Fügen Sie dem Wasser guten Tee (ohne künstliche Aromen) hinzu. Oolong (mittelfermentierter Rolltee) ist ideal. Anstelle von frischem Tee können Sie eine große Menge gebrauchter Teeblätter verwenden, die dem Dampf auch ein angenehmes Aroma verleihen. Das Wasser, in dem der Tee gekocht wurde, kann natürlich nicht mehr verwendet werden.

Wenn Sie bereits einen Dampfgarer haben, finden Sie hier einige einfache Rezepte für gedämpften Fisch:

Zutaten für 1 Portion:
1 kleiner ganzer Fisch (Wolfsbarsch, Rotbarbe),
2 Kartoffeln,
1 Karotte,
1 Zucchini,
1 Zitronenscheibe
1 Teelöffel Mischungen aus Garam Masala (Kardamom, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss),
1 Esslöffel Grüns (Koriander, Dill),
1 Esslöffel Pflanzenöl,
frischer Ingwer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Fisch abspülen, schälen, die Flossen entfernen und mit einer Serviette trocken tupfen. Gewürze, Kräuter, geriebenen Ingwer und Salz mischen und den Fisch innen und außen damit einreiben. Eine Zitronenscheibe hineinlegen. Das Gemüse in Julienne schneiden und in Pflanzenöl 3-5 Minuten braten, damit es knusprig bleibt. (Zuerst Karotten und Kartoffeln, dann Zucchini.) Das Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen und in den Korb des Wasserbades geben. Den Fisch darauf legen und je nach Größe des Fisches 20-30 Minuten garen. Bei gekochtem Fisch sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen trennen lassen. Sie können gedämpften Fisch mit Gemüse ohne Kartoffeln zubereiten. In diesem Fall wird empfohlen, ihn mit gekochtem Reis zu servieren.

Zutaten für 1 Portion:
1 Lachssteak,
2 EL Teriyaki Soße,
2 EL Reisessig,
einige Frühlingszwiebeln und frische Gurken.

Vorbereitung:
Lachssteak abspülen, mit Servietten trocken tupfen, in die Mitte eines großen Stücks Alufolie legen und mit Teriyakisauce bestreichen. Den Essig über das Steak träufeln, mit gehackten Frühlingszwiebeln und fein gehackter kernloser Gurke bestreuen. Wickeln Sie die Folie in einen Umschlag, legen Sie sie in einen Wasserbad und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang.

Zutaten:
400-500 g Kabeljaufilet,
2-3 cm frischer Ingwer
ein Bund Frühlingszwiebeln,
ein Bund Koriander,
2-3 EL Sojasauce,
2-3 EL Sesamöl
1 Teelöffel Meersalz.

Vorbereitung:
Filetstücke mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Ingwer einreiben und im Wasserbad 5-7 Minuten garen. Zu diesem Zeitpunkt Zwiebel und Koriander hacken, Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch aus dem Wasserbad in eine Schüssel geben, mit Sojasauce übergießen, mit Zwiebeln bestreuen, umrühren. Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie es über den Fisch und rühren Sie um, damit alle Stücke gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.

Gedämpfter Fisch duftend

Zutaten:
3-4 Barschfilets,

3-4 Zweige Rosmarin,
2 EL Tee mit Jasmin oder Bergamotte natürlicher Aromatisierung,
Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gießen Sie den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gießen Sie den Tee in die Wasserschale. Legen Sie Chinakohlblätter in den Wasserbadkorb, legen Sie Fisch und Rosmarin darauf. Je nach Filetgröße 15-20 Minuten garen.

Zutaten:
1 ganzer Karpfen (1-1,5 kg),
1-2 Champignons
1 Zwiebel
2 EL gehacktes Gemüse (Zwiebel, Koriander),
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 EL Weißwein,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Karpfen ausnehmen, gründlich ausspülen, reinigen, Kiemen entfernen. An den Seiten im Abstand von ca. 2 cm schräg einschneiden, Fisch von innen und außen salzen und pfeffern, mit gemahlenem Ingwer einreiben. Legen Sie die Pilzscheiben in die Schnitte und in die Zwiebel-Gemüse-Mischung. Den Karpfen in ein Wasserbad geben, mit Weißwein übergießen und 20-25 Minuten garen.

Zutaten:
1-1,5 kg Kabeljau oder anderer Weißfisch,
2 Orangen,
1 Esslöffel Weise,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Mit einer Reibe die Schale von den Orangen abwischen, die weiße Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbei anbraten und die Orangenscheiben von jeder Seite 1 Minute anbraten. Das Fischfilet schneiden und in Portionen von 100-200 g schneiden.Je nach Anzahl der Portionen Rechtecke 40x50 cm aus Pergament ausstechen.Fisch auf eine Seite des Rechtecks ​​legen, mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Put 1-2 Kreise Orange obenauf und rollen Sie die Ränder fest umhüllen. Legen Sie die Fischhüllen in einen Wasserbad und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang. Sie können auch in Umschlägen servieren.

Im Allgemeinen können sich glückliche Besitzer von Dampfgarern für gedünstete Fischrezepte auf die Bedienungsanleitung beziehen. Und dann erklären wir Ihnen, wie Sie Fisch ohne Dampfgarer mit gewöhnlichen Töpfen dämpfen.

Gedämpfte Schellfischbrötchen

Zutaten:
300-400 g Schellfischfilet,
2-3 Lorbeerblätter,
eine Mischung aus Paprika, Zitronensaft, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Filets abspülen, leicht ausdrücken und mit Servietten trocken tupfen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit der Pfeffermischung bestreuen, zu Röllchen rollen und mit Zahnstochern feststecken. Wasser in einen Topf gießen, Lorbeerblatt dazugeben, zum Kochen bringen. Die Fischröllchen in ein Sieb geben, in einen Topf geben und abdecken. 15-20 Minuten kochen. Mit gekochtem oder eingelegtem Gemüse servieren.

Zutaten:
3-4 große Lachssteaks,
2 Karotten,
1 Zwiebel
1 Kopf Fenchel
2 Stangen Sellerie,
2 Tomaten,
1 Rüben (optional)
Grüns: Thymian, Petersilie - nach Geschmack,-
Gewürze: Lorbeerblatt, Weißweinessig, Meersalz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wir brauchen einen breiten Topf, in dem wir die Steaks in einer Schicht stapeln können. Geben Sie ausreichend grob gehacktes Gemüse, Kräuter und Gewürze in diesen Topf. Wenn Sie Rüben einsetzen, färbt dies die Brühe und den Fisch in einer angenehmen Farbe. 2 bis 3 cm über dem Gemüse kaltes Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Steaks in kochende Brühe legen. Sie sollten die Hälfte oder ein Drittel über das Wasser hinausragen. Sobald das Wasser wieder kocht, Hitze reduzieren und 5-7 Minuten zugedeckt kochen. Dann die Hitze ausschalten und den Fisch weitere 5-7 Minuten in der Brühe lassen. Die Steaks mit dem Gemüsebrühe servieren und die Brühe für die Suppe oder Soße stehen lassen.

Mit Lachs, der nach diesem Rezept zubereitet wird, können Sie viele interessante magere Gerichte zubereiten. Wenn es fein gehackt und mit Kartoffelpüree und gehackter Petersilie vermischt wird, erhält man Fischfrikadellen. Wenn Sie Lachs mit gekochten grünen Erbsen und Nudeln mischen, erhalten Sie einen wunderbar warmen Salat. Sie können Couscous zusammen mit Fenchel, Chili und Oliven Dampflachs hinzufügen - Sie erhalten ein originelles, schmackhaftes und sättigendes Gericht. Oder Sie backen eine magere Fischpastete.

Der gleiche Ansatz zum Dämpfen von Fisch wird in der russischen Küche verwendet. Mit unseren Champignons und ohne mediterranes Gemüse ist das Ergebnis nicht weniger interessant.

Zutaten:
500 g Weißfisch
200 g frische Champignons (Champignons, weiß),
100-150 ml Brühe,
3 EL trockener Weißwein
Grün nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den geschälten Fisch, in große Stücke geschnitten, in einen flachen Topf geben. Die Pilzscheiben zwischen die Fischstücke legen. Mit Salz, Pfeffer und Wein würzen. Mit der kochenden Brühe aufgießen, bis die Hälfte des Fisches bedeckt ist, und abgedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn Sie Fisch mit Pilzen servieren, geben Sie ihn in eine vorgewärmte Schüssel. Als Beilage können Sie Zitronenscheiben, Salat, Gurken oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten:
1-2 kleine Forellen oder andere rote Fische,
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Estragon,
1 Zitrone
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Installieren Sie ein spezielles Gerät zum Dämpfen in einen Topf oder eine Pfanne, füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es. Wenn das Wasser kocht, den ausgenommenen, aber nicht geschuppten Fisch salzen. Den Fisch mit einer Mischung aus gehackten Frühlingszwiebeln, Estragon und geschälter Zitrone füllen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten, je nach Größe des Fisches. Die Schuppen abziehen und den Fisch heiß servieren. Anstelle von Wasser können Sie auch trockenen Weißwein verwenden.

Gedämpfter Fisch ist überhaupt nicht langweilig oder eintönig. Wenn Sie diese Richtlinien und Rezepte befolgen, können Sie an jedem Fischfastentag wirklich köstliche Mahlzeiten zubereiten. Und wenn Sie gedünsteten Fisch mit einer Vielzahl von Saucen ergänzen, werden diese Gerichte ihren rechtmäßigen Platz auf Ihrem täglichen Tisch einnehmen.

Wie Sie wissen, ist gedünstetes Essen viel gesünder als in der Pfanne gekocht. Solche Lebensmittel sind nicht fettig, gesund und enthalten keine Karzinogene, die beim Braten gebildet werden. Wenn Sie ein Befürworter der richtigen und gesunden Ernährung sind, dann ist unsere Auswahl für Sie. Wir bieten verschiedene leckere und gesunde Rezepte zum Dämpfen von Fisch an. Und war früher die Meinung, dass nur Menschen mit Magen-Darm-Problemen gedünstetes Essen kochen, denken heute immer mehr Menschen über die richtige Ernährung nach und nehmen zunehmend gedämpftes Essen in ihren Speiseplan auf.

Gedämpfter Fisch - eine köstliche Auswahl an gesunden Rezepten

Wenn Sie frischen Fisch haben, empfehlen wir, ihn in einem Wasserbad zu kochen. Das Fleisch wird zart und saftig und der Fisch selbst bleibt gesund und weniger nahrhaft. Diese Rezepte sind besonders gut für Kinder. Als erstes Rezept empfehlen wir Ihnen, gedämpftes Lachssteak zu kochen.

Gedämpftes Lachssteak

Zutaten:

• Lachssteaks (Lachs)
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Kräuter
• Sesam
• Zitrone

Vorbereitung:

Um einen solchen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie einen gewöhnlichen Wasserbad, einen elektrischen Wasserbad, einen speziellen Multicooker-Behälter oder, wenn Folgendes nicht vorhanden ist, können Sie einen gewöhnlichen Topf und ein Sieb verwenden.

Die Steaks waschen, salzen und pfeffern nach Geschmack. Mit aromatischen Kräutern bestreuen.

Wir legen den Fisch in einen Wasserbad. Wir kochen 30 Minuten, diese Zeit reicht aus, damit der Fisch gut dämpfen kann.

Die fertigen Steaks auf einen Teller legen und mit Sesam bestreuen. Als Beilage zu gedämpften Fischsteaks können Sie gekochten Reis oder gedünstetes Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Gedämpfter Tilapia

In den Regalen der Geschäfte finden Sie zunehmend Tilapia-Filets, wenn Sie einen solchen Fisch gekauft haben und darüber nachdenken, was Sie daraus kochen möchten. Wir empfehlen Ihnen, die Filets zu dämpfen.

Zutaten:

• Tilapia-Filet
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Wenn das Filet gefroren ist, tauen Sie es bei Raumtemperatur auf. Den Zitronensaft über die Fischstücke gießen. Salz und Pfeffer. Sie können mit Ihren Lieblingsgewürzen oder Kräutern würzen.

Die Tilapia-Filets 15 Minuten ruhen lassen und marinieren.

Schmieren Sie die Oberfläche des Dampfgarers, auf den Sie den Fisch legen werden, mit Pflanzenöl.

Ordnen Sie den Fisch in einer Schicht an, schalten Sie den Wasserbad ein. Das Fleisch ist zart, daher dauert die Garzeit 15 Minuten.

Das gedämpfte Tilapiafilet auf einen Teller legen, mit Zitronenringen und Kräutern garnieren. Als Beilage Salzkartoffeln. gekochter Reis oder frisches Gemüse.

Guten Appetit!

Gedämpfter Fisch auf Russisch

Ein interessantes und originelles Rezept zum Dämpfen von Fisch. Das Kochen besteht darin, dass der Fisch mit Gemüse zur Hälfte mit Brühe gefüllt und unter einem Deckel in einem Topf gekocht wird. Das nicht in die Brühe getauchte Fleisch wird gedämpft, das aus der kochenden Brühe stammt. Es ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht.

Zutaten:

• Weißfisch - 500 gr
• Frische Champignons - 200 gr
• Trockener Weißwein - 3 EL
• Brühe - 100 ml
• Grün nach Geschmack

Vorbereitung:

Fisch waschen, in Stücke schneiden. Fischstücke oder Filetstücke in einen niedrigen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons waschen und in Stücke schneiden. Die Pilze zwischen die Fischstücke legen. Sie können Pilzen und anderem Gemüse hinzufügen, das Sie mögen.

Wein über Fisch und Gemüse gießen. Mit der heißen Brühe aufgießen, sodass nur die Hälfte des Fisches bedeckt ist. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf Gas.

Den Fisch 15 Minuten dämpfen.

Als Beilage zu einem solchen Fisch nach russischer Art servieren, am besten Kartoffeln und Salat kochen.

Gedämpfter Fisch mit Kräutern

Kochzeit: 15 Minuten
Menge: 5 Portionen

Zutaten:

• Dorade oder Barschfilet - 1 kg
• Zitrone - 1 Stück
• Prise Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen, hacken
• Kräuter (Koriander, frische Zwiebel, Oregano, Basilikum und Petersilie)

1. Fischfilets auftauen und abspülen. Mit Olivenöl bestreichen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Grün abspülen, in 5 cm große Stücke schneiden und um den Fisch legen.
3. Zitrone in Scheiben schneiden und auf das Filet legen.
4. Das Filet mit gehacktem Knoblauch bepinseln.
5. Im auf 75 °C vorgeheizten Backofen den Fisch 15 Minuten dämpfen.

Servieren Sie gedämpften Wolfsbarsch mit Salzkartoffeln oder Reis und frischem Gemüse.

Es gibt viele Situationen, in denen es notwendig ist, gedünsteten Fisch in der Ernährung zu verwenden. Dazu gehören diätetische Mahlzeiten, Kindermahlzeiten oder Fasten. Angesichts dieser Popularität gibt es eine Reihe von Zubereitungsmöglichkeiten, mit denen Sie zu Hause wirklich leckere und gesunde Meeresfrüchte für die ganze Familie zubereiten können.

Nutzen und Schaden

Gedämpfte Meeresfrüchte sind ein sehr gesundes, nahrhaftes und einfach köstliches Gericht, das sich durch einen geringen Kaloriengehalt auszeichnet und in Kombination mit auf dieselbe Weise zubereitetem Gemüse, Pilzen oder Müsli eine Aufnahme in die Ernährung von Kindern und Erwachsenen verdient. Darüber hinaus behält gedünsteter Fisch seine optische Attraktivität, wodurch solche zweiten Gänge nicht nur in der täglichen Ernährung, sondern auch zum Servieren eines festlichen Essens sicher verwendet werden können.

Gedämpfter Fisch kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, wodurch Sie Ihre gewohnte Ernährung abwechslungsreicher und gleichzeitig ausgewogener gestalten können. Diese Kochtechnologie kommt ohne den Einsatz von zusätzlicher Butter oder Pflanzenfett aus und der gegarte Meer- oder Süßwasserkadaver bleibt saftig, mit zartem und schmackhaftem Fleisch. Die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu wählen sowie das passende Gewürz- und Garniturset auszuwählen.

Insbesondere die Vorteile einer solchen Verarbeitung für Diät- und Kindermenüs sind relevant, da Meeresfrüchte während des Kochens nicht mit überschüssigen Fetten und Karzinogenen gesättigt werden, die beim Frittieren aus dem Öl freigesetzt werden.

Die positiven Eigenschaften von gedämpftem Fisch liegen darin, dass das zubereitete Produkt bei dieser Verarbeitung seine natürlichen Eigenschaften wie Aroma, Farbe, Aussehen nicht verliert. Dies gilt auch für die chemische Zusammensetzung, die unter Einwirkung von Dampf im Produkt gespeichert wird und den menschlichen Körper während der Anwendung mit nützlichen Vitaminen und Spurenelementen sättigt.

Ein wichtiger Punkt ist die Tatsache, dass die meisten wasserlöslichen Nährstoffe zu 100% in Meeresfrüchten verbleiben, da sie beim Dämpfen nicht mit Öl oder Brühe in Kontakt kommen. Bei einem solchen Garvorgang wird die Sättigung des Gargeschirrs mit schädlichen Verunreinigungen, die in gewöhnlichem Leitungswasser vorhanden sind, das beim Standardkochen verwendet wird, ausgeschlossen.

Der enorme Vorteil von gedünstetem Fisch ist, dass das Produkt ist um ein Vielfaches leichter verdaulich, abgesehen vom unangenehmen Schweregefühl im Magen nach dem Essen. Unter Berücksichtigung der chemischen Zusammensetzung und des Nährwerts von gedämpftem Fisch kann außerdem festgestellt werden, dass ein solches Gericht kein schädliches Cholesterin und keine Toxine enthält, die die Funktion des gesamten Körpers beeinträchtigen. Eine solche kalorienarme Ernährung wirkt sich von innen positiv aus, verbessert gleichzeitig den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und verlängert die gesamte Jugend des Körpers.

Gedämpfter Fisch, richtig gekocht mit einem Multikocher, Wasserbad oder einem gewöhnlichen Topf, normalisiert bei regelmäßiger Anwendung die Funktion des Nervensystems und wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns aus. Laut Ärzten wirken gedämpfte Meeresfrüchte als vorbeugende Maßnahme, um die Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verhindern.

Zusätzlich zu den unbestreitbaren Vorteilen für den Körper dauert das Dämpfen von Fisch viel weniger Zeit und der Prozess selbst ist mit einem Minimum an Aufwand verbunden.

Was den möglichen Schaden angeht, können wir in diesem Fall eine gewisse Dualität in den Vorteilen von Phosphor feststellen, der in Fisch enthalten ist, da diese Substanz vom menschlichen Körper eher schlecht aufgenommen wird.

Fischauswahl

Die allererste und wichtigste Empfehlung beim Dämpfen von Meeresfrüchten ist die Verwendung von frischem Fisch aufgrund des maximalen Nutzens aus der Verwendung eines solchen Produkts. Wenn es nicht möglich ist, fangfrische Produkte zu kaufen, sollte der gefrorene Kadaver vor der Wärmebehandlung richtig aufgetaut werden, und dieser Prozess sollte schonend sein: ohne die aggressive Wirkung von kochendem Wasser, das den Geschmack des Fisches beeinträchtigen kann, und ein Mikrowellenherd, da dieses Gerät das Fleisch trocken macht.

Bei der Wahl der Hauptzutat lohnt es sich, Meeresfische zu bevorzugen, die in der Regel viel weniger kleine Gräten haben, und das Filet selbst behält nach der Hitzeeinwirkung seine elastische Konsistenz, wodurch die portionierten Stücke wird nicht zu Brei.

Am beliebtesten bleiben Makrele, Hering, Seelachs, Seehecht, Blauer Wittling, Quappe, Kabeljau und Barsch. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie köstlichen Hecht oder Lachs mit Dampf zubereiten können, daher ist es für solche Fische besser, andere Kochoptionen zu bevorzugen.

Wenn Sie mit aufgetauten Produkten arbeiten müssen, sollten Sie die Garzeit um 10 Minuten verlängern. Die Tatsache, dass das Gericht bereits gebrauchsfertig ist, wird durch das Vorhandensein von leichtem Saft angezeigt, der sich an der Stelle der Filetpunktion von den Meeresfrüchten abhebt. Wenn sich das Fleisch außerdem frei von den Knochen bewegt, muss es nicht mehr gekocht werden.

Zubereitung der Zutaten und Garzeiten

Die Technologie des Dämpfens von Fisch erfordert standardmäßige Vorarbeiten mit dem Produkt. Dies gilt für das Reinigen des Schlachtkörpers von Schuppen, das Ausnehmen, das Entfernen des Kopfes und der Flossen. Wenn es das Rezept erfordert, muss der Schlachtkörper auch in Portionen oder Filets aufgeteilt werden. Es ist nicht notwendig, ganze Meeresfrüchte zum Kochen zu kaufen, Sie können bereits geschnittenen Fisch ohne Dampfgarer (in einem Multikocher oder einem Mantover) zubereiten, der in gekühlten Portionen verkauft wird.

Ein unabhängig zubereitetes oder im Laden gekauftes Produkt muss jedoch mit einer Reihe von Gewürzen oder Gewürzen verarbeitet werden; Sie können für diese Zwecke auch verschiedene Marinaden verwenden. Um den Geschmack und die Saftigkeit von See- oder Flussfisch zu verbessern, wird er vor dem Dämpfen in der Regel in Sojasauce, Wein oder Weinessig eingeweicht, mit Salz und Gewürzen eingerieben und frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft verwendet.

Um das Filet zarter zu machen, empfiehlt es sich, es vorher in Kokosmilch einzuweichen oder bei Verwendung von Basilikum, Koriander, Nelken oder Knoblauch zu marinieren.

Der schnellste Weg, ein Meeresfrüchtefilet zu dämpfen, ist jedoch, wie die Praxis zeigt, der Fisch, der einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, insgesamt schmackhafter.

Wenn bei der Dampfverarbeitung von Fisch ein Mikrowellenherd verwendet wird, wird das Gericht in Form von portionierten Stücken unter einem geschlossenen Deckel in das Gerät geschickt und der Ofen mit maximaler Leistung eingeschaltet, so dass das Produkt etwa ein Viertel garen kann einer Stunde. Aber bei der Wahl des optimalen Zeitpunkts, um den Fisch zur vollen Bereitschaft zu bringen, sollte man sich auf die Größe und Dicke der Stücke des Produkts selbst konzentrieren.

Wenn das Filet beim Anstechen mit einer Gabel weich ist, kann das Gericht aus dem Gerät genommen und serviert werden.

Beim Garen von Fisch in einem Topf mit einem Dampfkorb sollten die Meeresfrüchte nach dem Aufkochen der verwendeten Flüssigkeit etwa 10-20 Minuten gegart werden, wenn der gehackte Kadaver verarbeitet werden soll. Ganze Fische können erst nach 30 Minuten gegart werden.

Um den Geruch beim Kochen von Meeresfrüchten weniger intensiv zu machen, können Sie während des Dämpfens des Gerichts ohne zusätzliche Geschmacksverstärker oder Aromen etwas losen Tee in das Wasser geben.

Rezepte

Heutzutage wird die Diätküche immer beliebter, daher gibt es auch viele Ideen für die Zubereitung von gedünstetem Fisch. Unter der Vielfalt sollten die erfolgreichsten Optionen hervorgehoben werden.

Um kalorienarme Meeresfrüchte mit Gemüse zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten kaufen:

• zitrone - 1 Stück;
• Filet von Seefischen - 400-500 Gramm;
• Koriander;
• karotten - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück.

Schritt-für-Schritt-Arbeitsalgorithmus.

• Zunächst sollten Sie Filets für die Wärmebehandlung vorbereiten. Dazu wird das Produkt portionsweise zerkleinert.
• Die Zitrone muss gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden.
• Legen Sie den Fisch auf den Rost eines Multikochers, legen Sie Zitrusspalten darauf.
• Zwiebelringe hacken, Karotten in mitteldicke Streifen oder kleine Kreise schneiden. Legen Sie das Gemüse auf den Fisch, dann die Korianderzweige.
• Schließen Sie den Deckel des Geräts. Auf Dampf etwa 25-30 Minuten kochen.

Ein köstlicher und schöner gedämpfter Fisch kann aus folgenden Lebensmitteln hergestellt werden:

• schellfisch - 500 Gramm;
• zucker - 3 Gramm;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• mehl - 1 Löffel;
• zitrone - 1 Stück;
• Lorbeer, Pfeffermischung, Salz;
• zwiebel - 1 Stück;
• Sonnenblumenöl.

Arbeitstechnik.

• Den Fisch in Portionen schneiden oder filetieren. Zitronensaft über Meeresfrüchte gießen, Gewürze reiben und auf beiden Seiten salzen. 10 Minuten einweichen lassen.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Produkt in einen Wasserbad geben und eine Viertelstunde lang dämpfen.
• Zwiebel schälen und in halbe Ringe hacken, in einer Pfanne mit wenig Öl köcheln lassen, Salz, Zucker und Tomatenmark dazugeben, bei minimaler Temperatur köcheln lassen, dabei gut umrühren. Fügen Sie dann die angegebene Menge Mehl zu der Zusammensetzung hinzu und schlagen Sie die Sauce glatt.

Servieren Sie den Fisch mit Tomatenmarinade darüber oder gießen Sie ihn in einen Topf und servieren Sie ihn separat.

Auch gedämpfter Fisch lässt sich schnell in der Mikrowelle zubereiten. Bereiten Sie dazu die folgenden Zutaten vor:

• Kabeljaufilet - 200 Gramm;
• Nussbutter - 2 Esslöffel;
• Ingwer - 20 Gramm;
• Sojasauce - 2 Esslöffel;
• Sesamöl - 2 Esslöffel.

Algorithmus der Aktionen.

• Die Meeresfrüchte abspülen und gut vor Feuchtigkeit trocknen, in Portionen schneiden. Geben Sie das Produkt in einen hitzebeständigen Behälter, gießen Sie eine kleine Menge Nussöl darüber und reiben Sie es mit Gewürzen. Den Behälter mit dem Fisch mit Folie abdecken oder mit einem geeigneten Deckel abdecken.
• Meeresfrüchte sollten etwa 10 Minuten bei maximaler Leistung gegart werden. Um sicherzustellen, dass das Gericht fertig ist, können Sie das Abdeckmaterial aufklappen - wenn der Fisch stumpf geworden ist, braucht er keine weitere Wärmebehandlung.
• Nachdem der Kabeljau gekocht ist, sollten zwei Arten von Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzt werden, die resultierende Zusammensetzung vor dem Servieren über die Meeresfrüchte gießen und mit Sojasauce bestreuen.

In einem Wasserbad können Sie sehr leckeren und kalorienarmen Karpfen zubereiten. Die Zusammensetzung des Gerichts:

• Fischkadaver - 1 Kilogramm;
• pilze - 150 Gramm;
• zwiebel - 1 Stück;
• frische Kräuter nach Geschmack;
• Ingwer - 3-4 Gramm;
• trockener Weißwein - 2 Esslöffel;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika.

Arbeitsalgorithmus.

• Zuerst sollten Sie die Meeresfrüchte reinigen, den Kopf und die Eingeweide entfernen. Mit einem scharfen Messer Längsschnitte durch den Kadaver formen, die Pilze hacken und hineinlegen.
• Die Meeresfrüchte oben und innen mit Gewürzen, Salz und Ingwer reiben. Zwiebel und Kräuter hacken, in den Bauch geben.
• In dieser Form muss der Fisch in einen Wasserbad gelegt werden, Wein über den Kadaver gießen. Nach 20-30 Minuten kann das Gericht serviert werden.

Womit einreichen?

Unter den verschiedenen Möglichkeiten, den Tisch zum Servieren von gedünstetem Fisch zu servieren, sind Gemüse, insbesondere Kartoffeln und gekochter Reis, als Beilage nach wie vor die beliebtesten.

Liebhaber exotischer Optionen essen jedoch lieber thailändischen Fisch mit scharfen und würzigen Gewürzen, zum Beispiel Ingwer, Sesam und Peperonisauce. Auch als geeignete Beilage zu gedünsteten Meeresfrüchten können Sie eingelegtes, eingelegtes oder gesalzenes Gemüse, geschmorten Eintopf aus einer Gemüsemischung verwenden, den Sie selbst zubereiten oder tiefgekühlt im Supermarkt kaufen können.

Die Kombination von Fisch mit gekochten Rüben oder Kohl, frischem Salat, Tomaten, grünen Bohnen, Mais oder Oliven ist eine gute Wahl. Darüber hinaus kann die Beilage entweder einfach sein, bestehend aus einer Zutat, oder komplex, bei der das Gemüse je nach persönlichen Geschmacksvorlieben angepasst werden kann.

Um die Auswahl der am besten miteinander kompatiblen Produkte zu gewährleisten, muss die verwendete Fischart berücksichtigt werden.

Wenn Sie fettige Meeresfrüchte kochen, ist es besser, sie mit leichten Speisen zu essen, und für trockeneres Fleisch lohnt es sich, die Sauce zusätzlich zuzubereiten. Dies können schwarzes Öl, Mayonnaise oder Sauce Hollandaise, Pilz- oder Nuss-Dressing-Optionen sein.

Informationen zum Dämpfen von Seelachs in einem Slow Cooker finden Sie im nächsten Video.

Richtig: Dampffisch! In einem Wasserbad ist Fisch viel gesünder als gebraten und viel schmackhafter als gekochter Fisch, da er das Maximum an Nährstoffen behält. Gleichzeitig ist das Kochen im Wasserbad ein Vergnügen, der Vorgang ist recht schnell und einfach. Und der Hauptvorteil dieser Kochmethode besteht darin, dass der Fisch in einem Wasserbad ohne Verwendung von Fett gekocht wird, dh als Ergebnis wird ein diätetisches, leichtes und gesundes Gericht erhalten. Aber wie jedes andere Gericht hat gedünsteter Fisch seine eigenen Nuancen. Die leckerste Option wäre zum Beispiel roter Fisch im Wasserbad, der hellste und gesündeste - Fisch im Wasserbad mit Gemüse, der zarteste und saftigste - Fisch im Wasserbad in Folie. Wie Sie sehen, gibt es für dieses Gericht viele Zubereitungsmöglichkeiten, und jede davon kann getrost als „Fisch im Wasserbad“ bezeichnet werden. Auf unserer Website finden Sie Rezepte für diese kulinarischen Gerichte, studieren Sie sie und setzen Sie sie in Ihrer Küche um. Schauen Sie sich die Fotos von jedem dieser Gerichte an, von jeder Fischart in einem Wasserbad. Das Foto wird Ihnen sicherlich helfen, Ihre Fähigkeiten und Wünsche richtig einzuschätzen. Daher die Hauptempfehlung: Kochen Sie Fisch in einem Wasserbad, dessen Rezepte Sie besser als andere studiert haben und für Ihre Familie geeignet sind.

Viele Leute fragen sich, wie viel Fisch in einem Wasserbad gekocht werden soll. Es gibt keine eindeutige Antwort, alles hängt von der Größe des Fisches oder den Stücken, in die er geschnitten wird, von der Art des Fisches selbst, vom Rezept für seine Zubereitung und Zubereitung ab. Außerdem kann das Garen von Fisch im Dampfgarer lange dauern, wenn er eingefroren wurde oder die Leistung der Maschine für dieses Gericht nicht ausreicht.

Um besser zu verstehen, wie man Fisch in einem Wasserbad kocht, verwenden Sie daher die Ratschläge erfahrener Köche:

Tiefgefrorener Fisch kann auch im Wasserbad gegart werden, allerdings muss die Garzeit um 10 Prozent verlängert werden;

Um unnötigen Energieverbrauch und Kochzeit zu reduzieren, füllen Sie den Dampfbehälter mit warmem oder sogar heißem Wasser;

Zum Dämpfen eignen sich alle See- und Flussfische, inkl. - Kabeljau, See- und Flussbarsch, Seelachs, Seehecht, Makrele, Rosalachs, Lachs, Flunder - nach Ihrem Geschmack und dem Grad der Produktverfügbarkeit;

Vor dem Einlegen in einen Wasserbad muss der Fisch leicht gesalzen und angesäuert werden, damit er seine Form nicht verliert und nicht auseinanderfällt.

Frisch gedämpfter Fisch schmeckt besser, wenn er in Sojasauce, Weinessig oder Olivenöl mit beliebigen Gewürzen mariniert wird. Sie können den Fisch auch mit Weißwein würzen;

Wenn Sie zum Abendessen auch eine ausgezeichnete Fischbeilage haben möchten, geben Sie Ihr in kleine Stücke geschnittenes Lieblingsgemüse (Karotten, Kartoffeln, Auberginen usw.) in den Dampfgarer, der auf der oberen Ebene des Gerätes platziert werden sollte.