Kek bayramning asosiy bezaklari hisoblanadi, ammo agar u mos keladigan bo'lsa. Ko'pgina uy bekalari ovqatni o'zlari tayyorlaydilar, shuning uchun ular ko'zgu sirini qanday qilish haqida faol qiziqishadi. Siz uyda o'zingizning kek to'ldirishingizni osongina tayyorlashingiz mumkin. Biz eng ko'p taklif qilamiz eng yaxshi retseptlar glaze ham muss keki... Ishoning, mehmonlar befarq qolmaydi va sizning harakatlaringizni qadrlashadi.

Tort uchun oq oynali muzlash: "janr klassikasi"

Ushbu parametr muzlatgichda taxminan 10-14 soat davomida cho'ktirilgan klassik mous keki uchun javob beradi.

Tarkibi:

• quyultirilgan sut - 120 gr.
• jelatin - 12 gr.
• granüllangan shakar - 160 gr.
• oq shokolad (g'ovak emas) - 160 gr.
• glyukoza - 150-160 gr.
• filtrlangan suv - aslida

1. Kastryulka yoki boshqa pechga chidamli idish tayyorlang. Unga glyukoza bilan granüllangan shakar tushiring, 80 ml qo'shing. suv. Eng kichik olovga qo'ying, qaynatib oling va donlar eriguncha aralashtiring.

2. Shokoladni boshqa idishda sindirib, uni bug 'yoki suv hammomiga soling, butunlay eritib, quyultirilgan sut bilan birlashtiring.

3. Jelatinni 70 ml ichida suyultiring. suv, 20 daqiqaga qoldiring. Keyin mikroto'lqinli pechda suyuq holga kelguncha qizdiring va shakar massasiga qo'shing.

4. Bu erda shokolad tarkibini kiriting, o'zingizni blender bilan qurollang va silliq bo'lguncha muzni qamchilashni boshlang. Sovutish uchun qoldiring.

5. Kekni mukammal bezash uchun muzlash 38 darajaga yetishi kerakligini esga olish kerak. Keyin u muolajani yopadi va tekis yotadi.

Rangli oyna sirlari

Chunki siz nafaqat tomonidan oyna sirlarini yasashingiz mumkin klassik texnologiya Ushbu tort rangini to'ldirish retseptini ko'rib chiqing. Uyda sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut - 120 gr.
• briketdagi shokolad (oq) - 160 gr.
• pekmez - 150 gr.
• granüllangan shakar - 0,15 kg.
• jelatin - 11-13 gr.
• oziq-ovqat darajasidagi suvda eriydigan bo'yoq (siz tanlagan rang) - 3 ml.

1. Ko'zgu kekining muzlashi jelatinni namlashdan boshlanadi, retsept oddiy: granulalarni 60 ml bilan aralashtiring. filtrlangan suv, shishib ketguncha soatning uchdan bir qismini kuting.

2. Endi granullangan shakarga o'ting. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang, 80 ml qo'shing. suv, aralashtiramiz. Karamel siropi qo'shing, past olovga qo'ying va eritib oling.

3. Tarkib bir hil siropni hosil qilganda, mikroto'lqinli pechda eritilgan jelatin aralashmasini qo'shing. Shokoladni alohida idishda eritib, unga quyultirilgan sut va sirop qo'shing.

4. Tarkibni aralashtiring, rang qo'shing. Siz aralashmani bir necha qismlarga bo'lishingiz va ularning har birini boshqa pigment bilan ta'minlashingiz mumkin.

5. Endi blenderni oling, muzni uring. Ko'p miqdorda pufakchalar to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun asbobni minimal darajada ushlab turing.

Tortda shokoladli oyna muzlashi

Kek uchun oynali muzlash ushbu versiyada yaxshi ko'rinadi, shuning uchun shokoladni to'ldirish retsepti siz uchun foydali bo'ladi deb umid qilamiz. Eng muhimi, quyidagi tarkibiy qismlarni oling:

• jelatin - 14 gr.
• kakao (chang tarkibi) - 75 gr.
• pekmez - 90 gr.
• granüllangan shakar - 230-250 gr.
• yuqori yog'li krem ​​- 170 ml.

Ko'zgu sirini yasashdan oldin, esda tutingki, u uyda muzlatgichda eskirgan muss keki uchun juda mos keladi. Harorat farqlari tufayli qoplama mukammaldir.

1. Shunday qilib, belgilangan miqdorda jelatinni 40 ml bilan birlashtiring. suv, soatning uchdan bir qismini kuting.

2. Bir yirtqichlardan oling, granüllangan shakar va unda 90 ml aralashtiring. suv. Pekmezni kiriting, olovga yuboring va barcha granulalarning erishini kuting.

3. Isitish plitasidan siropni olib tashlang. Kremni toza yirtqichlardan to'kib tashlang, qizdiring, iliq shakar massasi bilan birlashtiring.

4. Shishgan jelatinni mikroto'lqinli pechga qo'ying va suvning mustahkamligigacha eritib oling. Asosiy ingredientlarni aralashtiring, quyishni boshlang va bir vaqtning o'zida kakao kukunini elakdan o'tkazing.

5. Qo'l blenderi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin to'ldirishni taxminan 37-38 darajaga keltiring. Aynan shu rejim sirning mukammal taqsimlanishini ta'minlaydi.

Kek uchun asal oynali muzlash

Agar siz hali ham pirojnoe ustiga oyna sirini qanday qilishni bilmasangiz, quyma asalning o'zgarishi bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Glazur uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• quyultirilgan sut - 110-120 gr.
• jelatin - 13 gr.
• granüllangan shakar - 0,15 kg.
• oziq-ovqat bo'yoqlari (rang sizning xohishingizga ko'ra) - 1 ml.
• shokolad (briketlarda, oq) - 160 gr.
• asal - 140 gr.

1. Oyna sirini tayyorlashdan oldin, siz ingredientlarni va tort uchun asosni tayyorlashingiz kerak. Jelatinni 65 ml ga soling. suv, unga uyda soatning uchdan bir qismini yurishga ruxsat bering.

2. Belgilangan vaqtdan keyin mikroto'lqinli pechga bir plastinka jelatin qo'ying. Suyuq mustahkamlikka qizdiring, bir chetga qo'ying. Boshqa yirtqichlardan shakarni 140 ml bilan birlashtiring. suv, eritib, asal qo'shing.

3. Endi shokoladni sindirib, idishga o'tkazing va suv hammomiga qo'ying. Uni eritib, quyultirilgan sut va shakar-asal aralashmasi bilan birlashtiring. Bir hillikka keltiring, jelatinni quying.

4. Oziq-ovqat pigmenti yordamida to'ldirishni tegizish vaqti keldi. Rang ixtiyoriy, miqdori shartli ravishda ham ko'rsatilgan. Bo'yoq qo'shing va ingredientlarni blender bilan aralashtiring.

5. Massani pufakchalarsiz tayyorlash juda muhimdir. Shu maqsadda professional qandolatchi oshpazlar nozik taneli oshxona elakini olib, ustiga bir necha marta sirni quyadilar.

Oynali karamelli sir

• granüllangan shakar - 370 gr.
• jelatin - 12 gr.
• eriydigan qahva - 20 gr.
• filtrlangan suv - 0,3 l.
• yog'li krem ​​- 0,3 l.

Haqiqatan ham g'ayrioddiy muomala qilish uchun siz oyna sirini qanday qilishni bilishingiz kerak. Kekni quyish uchun ko'plab variantlar mavjud, shuning uchun uyda tajriba qilishni boshlang.

1. Idishni suv bilan to'ldiring, shakar va qahvani aralashtiring. Aralashmani dangasa olovda karamellashguncha qaynatib oling. Bir vaqtning o'zida kremni qaynatishga keltiring. Keyin ularni karamel bilan birlashtiring.

2. Kompozitsiyani 2-3 daqiqa qaynatib oling. Muntazam aralashtirishni unutmang. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni namlang. Kek uchun ko'zgu kremini tayyorlash oson bo'lgani uchun, davom eting.

3. Namlangan jelatinni karamel massasiga aralashtiring. O'ylab ko'ring, bu vaqtga kelib u 60 darajaga qadar sovishi kerak. Ingredientlarni yaxshilab ko'pirtiring va torting.

Mousse keki oyna sirlari bilan qoplangan

Agar siz eng nozik muss kekini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak. Desert bilan chiqadi oyna oynasi, agar siz taqdim etilgan retseptni diqqat bilan o'rgansangiz.

Qulupnay tarkibi:

• jelatin - 8 gr.
• limon sharbati - 10 ml.
• yangi qulupnay - 270 gr.
• rom - 40 ml.
• granüllangan shakar - 85 gr.
• suv - 40 ml.

Shokoladli muss:

• jelatin - 10 gr.
• shakar - 40 gr.
• suv - 65 ml.
• vanil shakar - 20 gr.
• shokolad (briket, oq) - 90 gr.
• xom sarig'i - 2 dona.
• qaymoq (birinchi qism) - 245 ml.
• qaymoq (ikkinchi qism) - 150 ml.

Yaltiroq:

• jelatin - 12 gr.
• har qanday bo'yoq - 1,5 gr.
• quyultirilgan sut - 0,1 l.
• oq shokolad - 160 gr.
• granüllangan shakar - 150 gr.
• invert siropi - 140 ml.

Bodomli Brownie:

• shokolad (oq, briket) - 60 gr.
• achchiq shokolad - 50 gr.
• granüllangan shakar - 90 gr.
• tuxum - 2 dona.
• maydalangan bodom - 35 gr.
• qora shokolad - 95 gr.
• bug'doy uni - 50 gr.
• sariyog '- 100 gr.

Oyna sirini yasashdan oldin, siz kek uchun barcha ingredientlar bilan qurollanishingiz kerak. Jarayonni uyda boshlang.

Brownie tayyorlash:

1. Sariyog'ni mos idishda eritib oling. Alohida idishda shokolad bilan xuddi shunday qiling.

2. Shakar va sariyog'ni stakanga soling. Tarkibni aralashtiring va unga shokolad qo'shing. Mikser bilan uring. Olingan massaga tuxum, un va bodom qo'shing.

3. Yaxshilab aralashtiramiz va alohida idishga quying. Tandirda 160 daraja qizdirilgunga qadar pishiring. Uni muzlatgichga qo'ying.

Kontaktni tayyorlash:

1. Yuvilgan rezavorlarni kastryulga yuboring va shakar bilan seping. Ingredientlarni dangasa olovda qaynatib oling. Jelatinni parallel ravishda namlang. U bilan qulupnay massasini birlashtiring.

2. Umumiy chashka ichiga quying limon sharbati va rom. Aralashtiring. Massani silikon massasiga to'kib tashlang. Muzlatish uchun yuboring.

Shokoladli mousni tayyorlash:

1. Ikki xil shakarni o'tga chidamli idishga quying. Sariqlarni qo'shing va ingredientlarni yaxshilab maydalang. Kremning birinchi qismini alohida qizdiring. Ular qaynatilmasligi kerak. Tarkibni shakarga to'kib tashlang.

2. Ingredientlarni qalinlashguncha dangasa olovda qaynatib oling. Jelatinni parallel ravishda tayyorlang. Tayyor kompozitsiyani ozgina sovutish kerak. Keyin jelatin qo'shing va aralashtiring.

3. Aralashmani blender idishiga quying, shokolad bo'laklarini qo'shing. Alohida idishda kremning ikkinchi qismini qamchilang. Aralashmaga quying va aralashtiring. Aralashmaning yarmini qolipda muzlatib qo'ying.

Tortni yig'ish:

1. Muzlatilgan mussni olib tashlang va uning ustiga qulupnay konfitini qo'ying. Buning ustiga bir oz muzlatilmagan muss tushiring. Keyin jigarrang keladi.

2. Qolipdagi qolgan joyni mussning qolgan qismi bilan to'ldiring. Kekni muzlatgichga 13 soat davomida yuboring.

Glazur tayyorlash:

1. Tort uchun ko'zgu kremini tayyorlash oson bo'lgani uchun, keling, davom etamiz. Uyda, bir yirtqichlardan foydalaning va unga glyukoza siropi qo'shing.

2. Suv va granüllangan shakarni aralashtiring. Uni olovga yuboring va qaynaguncha kuting. Ingredientlarni muntazam ravishda aralashtiring. Shokoladni qirg'ichdan o'tkazing va yirtqichlardan qo'shing. Quyultirilgan sutni to'kib tashlang, aralashtiring.

3. Jelatinni oldindan ho'llashni unutmang. Shishganidan keyin uni panga yuboring. Bo'yoqni aralashtiramiz. Massani mikser bilan urib oling. Keyinchalik, muzlatilgan blankani qolipdan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying.

4. Tel panjarani pishirish varag'iga qo'ying. Yaltiroq 37 darajaga qadar sovishi kerak. Uni tort ustiga to'kib tashlang. Massa qotib qolganda, shokolad barglari bilan muomalani bezang.

Agar siz ilgari oyna sirlarini yasashni bilmagan bo'lsangiz, batafsil retseptlar dolzarb muammoni hal qilishga yordam beradi. Ushbu noyob bezak nafaqat tort uchun, balki siz tanlagan har qanday pishirilgan mahsulotlar uchun ham ishlatilishi mumkin. Uyda tajriba o'tkazing.

Agar Oskar shirinliklarga topshirilsa, muss keklari, shubhasiz, zarhal haykalchalarning ta'sirchan kolleksiyasini to'plagan bo'lar edi. Suvli pechene, havodor muss buluti ichida ishtaha qo'zg'atuvchi ajablanib bo'lgan mayda maydalangan yoki shirin konfry shaklida va bularning barchasi ulug'vorligining ustiga yaltiroq oyna sirlari yoki agar professional oshpazlik spreyi bilan ishlasa. qo'lida qurol, junli velor. Haqiqiy ta'm asari! Menga ishoning, bunday pirojnoe uni tayyorlash uchun vaqt, kuch va ma'lum miqdorni sarflashga arziydi.

Mus mukammalligi

Butun dunyo bayramlarda "Napoleon" va "Sacher" ning qaymoqli tortlarini ishtiyoq bilan iste'mol qilganda yoki tender "Tiramisu" ni tatib ko'rgan, Yevropa qandolatchilari ularning qoshlari ter bilan ishladi, jaded urish uchun juda o'zgacha nima bo'lishini o'ylab klassik shirinliklar jamoatchilik. Va ular behuda vaqtlarini behuda o'tkazmadilar, chunki ularning sa'y-harakatlari tufayli mousse keki kabi pazandalik fikrlash mo''jizasi paydo bo'lib, bu noziklik qanday ko'rinishi kerakligi haqidagi barcha stereotiplarni bir zarbada buzdi.

Avvalo, mous kekida faqat bitta qobiq bor, bu butun shirinlik uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bu rolni odatda "pishirish shohi" pechene o'ynaydi: klassik, vanil, asal, shifon, marzipan. U shokoladli kek va nafis dakkuaz yong'oq qobig'idan iborat bo'lgan taomning asosini tashkil etadi, tashqi tomondan tiniq va ichki qismi yumshoq va bodom Gioconda, va hatto kalta pishiriq.

Pechene ustida mousning yam boshi ko'tariladi - meva, berry, yong'oq, krem, shokolad yoki qahva. Va yeyuvchining ichida vafli maydalangan, yong'oq, shokolad, muhallabi yoki jelatin bilan qalinlashgan meva va berry pyuresi bilan to'ldirish kutiladi. Hammasi qandolatchining niyatiga bog'liq.

Kek, plomba va muss - mashhur shirinlikning "uch kiti"

Biroq, muss keklari nafaqat o'zining ajoyib ta'mi va tuzilishi kombinatsiyasi bilan, balki ajoyib ko'rinishi bilan ham mashhur, shuning uchun ularning hech birini ta'sirchan qoplamasiz to'liq deb hisoblash mumkin emas. Biz bu safar velor shirinliklari haqida gapirmaymiz, ular faqat maxsus qurilmalar yordamida tayyorlanishi mumkin, agar siz professional oshpaz bo'lmasangiz, buning ma'nosi yo'q. Lekin shirinlikni ulkanga aylantiradigan oyna sirlari haqida Rojdestvo daraxti o'yinchoq, yoki gurme lolipopiga, biz eslatib o'tamiz. U, albatta, bunga arziydi.

Mousse keki oson taom emas. Retseptga qarab, uni tayyorlash uchun 2-3 soatdan bir kungacha vaqt ketishi mumkin (esda tutingki, ko'pchilik muss keklari muzlatgichda 8-12 soat davomida "shartga keladi"). Etarli mahoratga ega bo'lmasdan, bunday ishni bir o'tirishda o'zlashtirish qiyin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar maqola muallifining tajribasidan foydalanishlari mumkin. Abadiy ish yuki, bundan kam bo'lmagan abadiy dangasalik va ozgina dangasalik bilan ko'payganligi sababli, ushbu asar yaratuvchisiga ketma-ket bir necha soat pishirishga bag'ishlashga imkon bermaganligi sababli, kekni tayyorlashni bosqichlarga bo'lish g'oyasi paydo bo'ldi. Shunday qilib, birinchi kuni pechene tug'ildi, ikkinchi kuni meva konfri tayyorlandi va to'ldirish uchun muzlatildi, uchinchi kuni mus qamchiladi va tort yig'ildi, to'rtinchi kuni esa muzlash vaqti keldi. Natijada, shirinlik stolga o'z vaqtida etib keldi, garchi ba'zi qoplamalarsiz bo'lmasa ham.

Oynali sirli muss keklari galereyasi

Ikki kek endi klassik emas, balki mukammal qabul qilinadigan variant hamdir. Agar siz ajoyib shaklga ega bo'lsangiz, tort yanada chiroyli bo'lib chiqadi. Konfri, shirinliklar, kompotlar - plombalarning ko'p variantlari mavjud Mousse keklari ta'sirchan ko'rinishga ega Dizayn muhim rol o'ynaydi Bu mazali ko'rinadimi? Mussli shirinliklar mashhurlikka erishayotgani bejiz emas Bunday noziklik har qanday styuardessa uchun hurmatga sazovor bo'ladi. Haqiqiy san'at asari!

Muss nima va u qanday tayyorlanadi

Kek nominal ravishda shirinlikning asosi bo'lsa-da, keklarning tobora ortib borayotgan mashhurligi butunlay boshqa komponentga asoslangan. Ya'ni, og'ir qaymoq asosida yiqilgan shirin mussda, tvorog pishloq yoki qaymoq. Deyarli har doim u jelatinni o'z ichiga oladi, buning natijasida shirin bulut egiluvchanlikka ega bo'ladi va o'zining asosiy fazilatlaridan birini - engillikni yo'qotmasdan, berilgan shaklni osongina ushlab turadi.

Musning aniq tarkibi oshpaz yoki u o'z taomini yaratadigan ovqat iste'molchilarining ta'miga bog'liq, ammo ingredientlarni tasodifiy tanlash tavsiya etilmaydi. Shuni unutmangki, plomba muss ichida joylashgan bo'lib, u bilan ta'mga birlashtirilishi kerak, shuning uchun tajribasiz oshpazlar bu masalada tajriba o'tkazmasliklari kerak, lekin retseptga aniq amal qilishlari kerak.

Musni qamchilash - bu pirojnoe tayyorlashning oxirgi bosqichi bo'lib, undan so'ng shirin asar shaklda yig'iladi va oxirgi teginishga o'tishdan oldin muzlatgich yoki muzlatgichga yuboriladi, ya'ni oyna qoplamini qo'llash (glazur).

Glamur sir

Agar ko'zgu sirlari muss kekining eng muhim ta'm beruvchi komponenti bo'lmasa, desert dizaynidagi rolini ortiqcha baholash qiyin. Aynan u nafislikka juda ta'sirli ko'rinishni beradi, bu mehmonlarni bir ovozdan hayratda nafas olishga majbur qiladi.

Ba'zan asosiy sirning birinchi qatlami ustiga ikkinchi qatlam qo'llaniladi, bu sizga kek yuzasida ajoyib dog'larni yaratishga imkon beradi.

Ko'zgu sirlari odatda uy qurilishi pishiriqlarini qoplaydigan odatdagi oshpazlik siridan bir necha jihatdan farq qiladi:

• u haqiqatan ham aks ettirilgan, ya'ni porloq va porloq, eritilgan shishani eslatadi;
• ma'lum bir isitish haroratini talab qiladi, ko'pchilik oshpazlar "ko'z bilan" aniqlashga urinmaslikni tavsiya qiladi, lekin oshxona termometridan foydalanishni tavsiya qiladi;
• u spatula yoki spatula bilan qo'llanilmaydi, lekin uni substrat bilan panjara ustiga qo'ygandan so'ng, yuqoridan tortga ehtiyotkorlik bilan quyiladi.

Odatda, oyna sirlari glyukoza (invert) siropi yoki melasni o'z ichiga oladi. Shuningdek, suv, quyultirilgan sut, shakar, shokolad, kakao, qaymoq, vanil, bo'yoq va oshpaz nima qo'shishni o'ylagan bo'lsa.

Video: sir uchun invert siropini qanday qilish kerak

Mousse keki retseptlari

1. Silikon kek qolipi. Siz silikonsiz qilishingiz mumkin, shunchaki undan sir uchun tayyorlangan noziklikni olish osonroq bo'ladi.
2. Kek halqasi yoki undan kichikroq diametrli pechene qolipi. Unutmang, u muss ostida butunlay yashirinishi kerak bo'ladi.
3. To'ldirish uchun muz muzlatilgan kabi kichik jingalak qoliplar.
4. Mikser yoki blender (ikkalasi qo'lda bo'lishi tavsiya etiladi, chunki mussni mikser bilan urish qulay va muzlash tayyorlashda suvga cho'miladigan blender juda foydali bo'ladi).
5. Oshpazlik spatula yoki, eng yomoni, pirojnoe yuzasiga kremni yoyish va tortning o'zini joydan boshqa joyga osongina o'tkazish uchun keng tekis pichoq.
6. Jang ruhi va tabassum.

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, professionallar oyna oynasini yaratish uchun maxsus termometrdan foydalanadilar. Agar sizda bo'lsa, ajoyib. Agar yo'q bo'lsa, o'zingiz xohlagan tarzda davom eting. Ushbu maqola muallifi, masalan, kelajakda foydalanishni rejalashtirmagan narsaga pul sarflash bunga loyiq emas deb qaror qildi. Balki shuning uchun va, ehtimol, qo'llar unchalik to'g'ri emasligi sababli (bunday variantni ham inkor etib bo'lmaydi), sir muallif orzu qilgandek silliq va ko'zgudek bo'lib chiqdi. Biroq, bu hech qanday ta'sir ko'rsatmadi ta'mi tort, shuning uchun o'zingiz qaror qiling.

Silikon qoliplar vazifani sezilarli darajada soddalashtiradi

• rezavorlar bilan klassik tort;
• "Quyoshli" qovoq keki;
• tort "Uch shokolad";
• va faqat yong'oqli shokoladli tort.

Ammo har safar barcha muss keklariga xos bo'lgan pishirish bosqichlarini yangidan tasvirlamaslik uchun biz maqolani bloklarga ajratdik:

• pechene pishirish;
• plomba tayyorlash;
• muss tayyorlash;
• sirli retsept;
• tortni yig'ish.

Ishni boshlash?

Pechene pishiring

Musga asoslangan shirinliklar so'nggi ming yillikning 18-19-asrlarida ko'rilgan bo'lsa-da, muss keklari nisbatan yosh noziklikdir, shuning uchun bu erda an'anaviy ma'noda klassikalar haqida gapirishga hali erta. Har qanday muss kekini shartli klassik deb atash mumkin, u uch qismdan iborat: pechene, qaymoqli muss va berry to'ldirish. Quyida aynan shunday retseptni topasiz. Lekin agar siz pirojniyni ichida tiniq yong'oq qatlami bilan tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz yoki uni uchta turdagi mussdan qurmoqchi bo'lsangiz, sizda bunday imkoniyat bo'ladi.

Rezavorlar bilan klassik pirojnoe uchun asal qobig'i

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 150-160 g;
• tuxum - 1 dona;
• sariyog '- 7-8 g;
• asal - 20-25 g;
• shakar - 65 g;
• soda - 1/2 choy qoshiq.

Ovqat pishirish.

1. Asal, sariyog 'va shakarni bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan birlashtirib, shakar eriguncha va massa bir hil holga kelguncha o'rtacha olovda isitiladi. Pishirish jarayonida aralashma bir oz qoraygan bo'lsa, tashvishlanmang, bu normaldir.

   

   Qizdirilganda, aralash bir oz qorayadi.

2. Kastryulni issiqdan olib tashlang, unga soda qo'shing va kuchli aralashtiring. Uni sirka yoki limon bilan o'chirishning hojati yo'q, yuqori harorat va asal siz uchun buni qiladi, chunki kostryulkalarda paydo bo'ladigan ko'pik va hajmning ortib borayotgan massasi sizni xabardor qiladi.

   

   Massa pufaklana boshlaydi va hajmi kattalashadi

3. Tuxumni urib, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun. Bu erda ehtiyot bo'ling: retseptda ko'rsatilganidan biroz kamroq un kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun uni qismlarga qo'shing va xamirning mustahkamligini kuzatib boring. U elastik bo'lishi bilanoq, maqsadga erishiladi.

   

   Un qo'shgandan so'ng, xamir yorishdi

4. Xamirni unli stol ustiga 5-7 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing.

   

   Kek uchun 1-2 sm qalinlikdagi pirojnoe qatlami kerak

5. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing, bir necha joyda vilkalar bilan teshib, 180 ° ga qadar qizdirilgan pechda 5-10 daqiqa davomida pishiring.

   

   Sanchqi bilan teshilgan xamir pishirganda bo'rtib ketmaydi

6. Kekni ozgina sovishini kuting, so'ngra pechene hajmini kesib oling.

   

   Kek tayyor!

Agar siz do'konda grechka yoki ohak asalini topsangiz - yoki bozorda yaxshiroq - pishirilgan mahsulotlarning xushbo'yligi yanada boy bo'ladi. Siz kashtanni tanlashingiz mumkin, lekin u xamirga ozgina siqilishni beradi, bu hamma ham yoqmaydi.

Qovoq keki yumshoq pechene

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 50 g;
• shakar - 40 g;
• tuxum - 2 dona;
• pishirish kukuni - 1/2 choy qoshiq;
• sariyog.

Ovqat pishirish.

1. O'zingizni mikser bilan jihozlang va tuxumni shakar bilan uring. Massa hajmi taxminan 2-3 marta oshishi kerak.

   

   Mikserdan foydalaning, bu tezroq

2. Unni pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing va tuxum massasiga qo'shing, xamirni pastdan yuqoriga spatula bilan yoğurun.

   

   Elenmiş un xamirga havodorlik qo'shadi

3. Qopqoq pergament qog'ozi pishirish idishi, pastki va yon tomonlarini sariyog 'bilan surting.

   

   Pergament bilan hech narsa yonmaydi va yopishmaydi

4. Xamirni qolipga to'kib tashlang va chorak soat davomida 180 ° ga oldindan isitiladigan pechga qo'ying.

   

   Biskvit tish pichog'i bilan teshilgandan keyin xamir qolmasa, tayyor bo'ladi.

5. Tayyor pechene yaxshilab sovishini kuting va qolipdan olib tashlang.

   

   Agar tort juda to'la bo'lsa, uni uzunasiga kesib oling va yarmini muzlatib qo'ying

"Uch shokolad" torti uchun Savoyardi

Ko'rinishidan, bunday pirojnoe shunchaki shokolad yoki qahva bazasini so'raydi. Ammo bu desertda baribir shokolad ko'p bo'ladi, shuning uchun biz sizga boshqacha pishirishni taklif qilamiz: Savoyardi xamiri retsepti bo'yicha pechene - Tiramisu uchun tilda eriydigan yumshoq pechene pishiriladigan pechene.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 50 g;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 50 g;
• muz shakar - 30 g;
• Baileys likyori - 40 ml.

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni sindirib, oqini sarig'idan ajrating. Shakarni yarmiga bo'linib, birini sarig'iga, ikkinchisini oqlarga qo'shing. Ikkalasini ham uring: oq - salqin ko'pikka, sarig'i - shakar donalari to'liq eriguncha.

   

   Ham oq, ham sarig'ini yaxshilab urishingiz kerak

2. Spatula bilan muloyimlik bilan aralashtirib, ikkala massani birlashtiring.

   

   Yuqoridan pastgacha spatula bilan aralashtiring.

3. Spatula bilan ishlashni to'xtatmasdan, aralashmaga elenmiş un qo'shing.

   

   Sekin-asta un qo'shing

4. Pishirish idishini tayyorlang: pergament bilan yoping, yon tomonlarini moylang.

   

   Xo'sh, bir parcha yuring sariyog' shaklning yon tomonlarida

5. Xamirni uchi kesilgan holda plastik qopga o'tkazing (agar sizda qo'shimchalari bo'lgan quvur qopingiz bo'lmasa) va muloyimlik bilan markazdan qirralarga siljiting, xamirni qolipga aylantiring. Uni shakar kukuni bilan seping.

   

   Xamirni qoshiq bilan siljitish mumkin, ammo sumka bilan qulayroqdir

6. Shimgich kekini 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra salqin va likyor bilan to'yintiring.

   

   Agar siz bolalarga tort berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kakao likyorini almashtiring

Video: yong'oq bilan shokoladli pirojnoe uchun dacquoise

To'ldirishni pishirish

Mousse keki uchun eng keng tarqalgan plomba, ehtimol, berry-mevali krem ​​(krem) va konfri. Sizni ularni pishirishga taklif qilamiz. Qovoqli mous bilan birgalikda dengiz itshumurti va apelsin klassik kremsi bilan mukammal birlashtirilgan - deyarli har qanday berry, shuning uchun bu erda siz o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin. Xo'sh, uchun shokoladli tort, uning bazasida dacquoise qo'yishga qaror qilinganligi sababli, biz çıtır yong'oq parlinini tayyorlaymiz. Faqat uchta shokoladli tort to'ldirmasdan qoladi - uning uchta rang-barang qatlami sizni boy ta'mlar palitrasi bilan quvontiradi.

Berry kremi

Sizga kerak bo'ladi:

• yangi yoki muzlatilgan rezavorlar - gilos, malina, qulupnay, lingonberries, ko'k - 130 g;
• sarig'i - 2 dona;
• jelatin - 5 g;
• oq shokolad, mayda bo'laklarga bo'lingan - 40 g;
• shakar - 2 osh qoshiq. l. shirin rezavorlar uchun va 3-4 nordon uchun.

Ovqat pishirish.

1. Rezavorlarni blender bilan pyurega aylantiring. Agar malinadan foydalansangiz, desertning mustahkamligini buzadigan va tishlaringizga yopishib qoladigan chuqurchalardan qutulish uchun ularni elakdan o'tkazing.

   

   Sizning ta'mingizga ko'ra rezavor mevalarni tanlang

2. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni namlang, shishib ketishiga va shokoladga qo'shing.

   

   Eritish uchun maxsus mo'ljallangan juda qulay shokolad tomchilari

3. Sariqlarni shakar bilan oq bo'lguncha uring.

   

   Mikserni yuqori tezlikka qo'ying

4. Sariqlarga berry pyuresi qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va isitiladi kichik olov qalinlashguncha, uni vilkalar yoki ko'pirtirgich bilan doimiy ravishda urishni to'xtatmasdan.

   

   Tajribasiz uy bekalari uchun pyureni suv hammomida ushlab turish yaxshiroqdir - bu albatta yonmaydi.

5. Qalinlashgan berry massasini qanotlarida shokoladli jelatin kutib turgan idishga quying, ularni 1-2 daqiqa tursin, hamma narsani blender bilan urib, xona haroratiga sovutib qo'ying.

   

   Kichik bo'laklarga bo'lingan shokolad issiq kartoshka pyuresida tezda eriydi

6. Yupqa qatlamli plomba hosil qilish uchun kremni plastmassa o'ralgan pechene halqasiga quying. Yoki boshqacha qiling va berry massasini qoliplarga joylashtiring - shu tarzda siz mussda yaxshi ko'rinadigan raqamlarni olasiz. Ikkala holatda ham berry massasi bo'lgan idishni muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi.

   

   Bugungi kunda do'konlarda har qanday vaziyat uchun shakllarni topishingiz mumkin.

Kremga ajoyib qo'shimcha quyidagi video retsepti bo'ladi. Bunda birinchi navbatda konfri tayyorlab, pechene qolipida muzlatib qo'ying, so'ng ustiga krem ​​quyib, yana muzlatgichga yuboring. Ikki qavatli berry to'ldirishga ega bo'lasiz. Shu bilan bir qatorda, konfry muz kublari uchun tovoqlarda ham muzlatilishi mumkin.

Video: olcha gilos

Qisqichbaqasimon yong'oq qatlami

Sizga kerak bo'ladi:

• sutli shokolad - 100 g;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l .;
• shishgan guruch - 80 g;
• bodom va findiq parlina - 175 g.

Ovqat pishirish.

Video: parlinani qanday qilish kerak

Musni otib tashlang

Keling, shov-shuvli tortlarning shirin "ta'kidlashi"ga o'taylik - shirinlik tojini qo'yadigan havodor musslar. Va mus, qoida tariqasida, xuddi shu sxema bo'yicha tayyorlanganligi sababli, biz bir xil harakatlar ketma-ketligini to'rt marta tasvirlamaslik uchun uni umumiy algoritm shaklida tayyorlash retseptini beramiz. Mikserlarni oching!

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi ...

Uchun klassik tort:

• sut - 230 ml;
• yog 'miqdori 33% bo'lgan krem ​​- 400 ml;
• oq shokolad - 320 g;
• jelatin - 12 g;
• vanil ekstrakti (dolchin bilan almashtirilishi mumkin) - ta'mga.

Qovoq keki uchun:

• pechda pishirilgan pulpa va qovoq pyuresi - 350-400 g;
• yog 'miqdori 33% bo'lgan krem ​​- 500 ml;
• apelsin sharbati - 50-70 ml;
• muz shakar - 125 g;
• jelatin - 25 g.

Uch shokoladli tort uchun:

• qora achchiq shokolad - 200 g;
• sutli shokolad - 200 g;
• oq shokolad - 200 g;
• sut - 120 ml;
• yog 'miqdori 33% bo'lgan krem ​​- 900 ml;
• sariyog '- 90 g;
• jelatin - 30 g.

Shokoladli mous uchun:

• qora shokolad - 150 g;
• sut - 220 ml;
• yog 'miqdori 33% bo'lgan krem ​​- 450 ml;
• jelatin - 15 g;
• tatib ko'rish uchun vanil ekstrakti.

Ovqat pishirish.

1. Birinchidan, jelatinni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq namlang.

   

   Jelatin shishishi kerak

2. Keyin, muss asosini tayyorlang:
   
3. Oldindan sovutilgan kremni tiniq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring va 35-40 ° gacha sovutilgan tayyorlangan mus asosiga qismlarga bo'lib aralashtiring. Buni juda ehtiyotkorlik bilan, skapulaning yuqoridan pastga siljishi bilan bajarish kerak, lekin yuqori sifatli - siz chiziqlar va qo'shimchalarsiz bir hil massaga ega bo'lishingiz kerak.

   

   To'satdan harakatlar yo'q! Krem tushmasligi kerak

Mouss tayyor bo'lgach, siz tortni yig'ishga o'tishingiz mumkin.

Shirinliklarni yig'ish tartibi

Stol ustidagi shimgich keki, muzlatgichda konfri va parlina va siz spatuladan ko'pirtirilgan mussning oxirgi tomchilarini silkitib tashladingiz ... Eng qiziqarli va hal qiluvchi bosqichga o'tish vaqti keldi: bitta og'izni yig'ish - tarqoq shirin bo'laklardan asarni sug'orish. Bundan tashqari, siz buni an'anaviy tarzda qilmaysiz, asosiy tortdan boshlanib, tepa bilan tugaydi, lekin buning aksi, chunki muss keklari teskari tarzda yig'iladi.

1. Mousning bir qismini qolipning pastki qismiga qo'ying - taxminan yarmi - va muss qotib qolishi uchun uni 5-7 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

   

   Avvaliga mussning faqat yarmi kerak bo'ladi.

2. Shaklni stolga qaytaring, tayyorlangan to'ldirishni ozgina muzlatilgan muss ustiga yoying: berry confri va krem ​​- klassik yoki qovoq keki uchun; parline - shokolad uchun.

   

   Agar siz mayda konservalarda muzlatilgan bo'lsa, uni mous yuzasiga tasodifiy taqsimlang.

3. Qolgan mussni to'ldirish ustiga to'kib tashlang.

   

   Kek deyarli tayyor

4. Pechene ustiga qo'ying, uni mussga ozgina botirib oling.

   

   Pechene mussdan juda ko'p tashqariga chiqmasligi yoki unga cho'kib ketmasligi kerak.

5. Keng pichoq yoki spatula bilan qirralarning ustida chiqadigan muss qoldiqlarini olib tashlang, qolipni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, tort qolipdan olib tashlanishi va pechene pastga aylantirilishi mumkin. Hammasi shunday, siz oxirgi bosqichga o'tishingiz mumkin - desertni oyna sirlari bilan bezash.

   

   Bu faqat bezash uchun qoladi

Uch shokoladli tort haqida gap ketganda, yig'ish tartibi o'zgarishsiz qoladi. Siz shunchaki to'ldirish elementini o'tkazib yuborasiz va doimiy ravishda mussning uchta qatlamini qolipga quyasiz: oq shokolad, sut mahsulotlaridan va qorong'ilikdan. Har bir yangi qatlamni qattiqlashishi uchun muzlatgichga 5-10 daqiqaga yuboring.

Ikkita sirli variant

Kek deyarli tayyor, uni qanday muz bilan qoplashingizni hal qilish qoladi. Biz ikkita variantni tanlashni taklif qilamiz. Birinchi retsept klassik bo'lib, professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Ikkinchi sirni haqli ravishda oynali sir deb atash mumkin emas, lekin agar qo'lda invert siropi bo'lmasa va uni pishirishni xohlamasangiz, siz sirning "byudjet" variantidan foydalanishingiz mumkin.

Video: oyna sirlari uchun universal retsept

Yaltiroq tayyorlashning soddalashtirilgan usuli

Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 100 ml;
• yuqori yog'li krem ​​- 100 g;
• kakao - 60 g;
• shakar - 175 g;
• jelatin - 12 g.

Ovqat pishirish.

1. Jelatinni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq namlang.

   

   Jelatin sirga yorqinlik va yopishqoqlikni qo'shadi

2. Shakarni suvga to'kib tashlang va donlar eriguncha o'rta olovda isitiladi.

   

   Suv qaynayotganda, shakarning erishi uchun vaqti bor.

3. Siropni qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 5-8 daqiqa qaynatib oling.

   

   Sirop biroz qalinlasha boshlaydi

4. Kakao va qaymoq qo'shing, aralashtiring.

   

   Kakao sizning muzlashingizga shokoladning xushbo'yligi va ta'mini beradi

5. Idishdagi siropni issiqdan olib tashlang va unga jelatin qo'shing.

   

   Invert siropisiz sir ko'zgudek emas, lekin baribir mazali

Video: kofe moussi keki Yurak

Mousse keklarini bezash usullari - foto galereya

Nega tortni marshmallow bilan bezash kerak emas? Jingalak shokoladli konfetlar yordamga keling Va bu erda biz ikki qatlamli sirni ishlatdik Quritilgan rezavorlar? Nimaga? Va bu erda haqiqiy rassom ishladi! Oddiy va yoqimli Romantik motivlar sizga kerak bo'lgan narsadir tug'ilgan kun keki Yoz haqida o'ylaydi, to'g'rimi? Ilmiy fantastika muxlislari uchun Shokolad dekor elementlarini o'zingiz sotib olishingiz yoki tayyorlashingiz mumkin. Shimgich keki - "shimgichli kek" - keklarni bezashning yangi usuli

Video: muss kekini qanday bezash kerak

Mousse shirinliklari ba'zida tajribasiz uy bekalari oldindan voz kechadigan tarzda ko'rinadi: qanday qilib o'zingiz bunday go'zallikni pishirishingiz mumkin ?! Siz qila olasiz, hatto ikkilanmang! Bu oshpazlik kursini tugatishni yoki do'konlarda maxsus ingredientlarni izlashni talab qilmaydi. Sizning qizg'in xohishingiz va ozgina mehnatsevarligingiz etarli va mous keki sizga albatta bo'ysunadi, shuning uchun tajriba qilishdan qo'rqmang.

Glaze - bu uy qurilishi pishiriqlari uchun eng mashhur va oddiy bezak, ammo oyna sirli tort, hatto uy qandolatchi oshpazi ham har doim jozibali ko'rinadi. Xo'sh, ehtimol, uning janoblari ko'zgu sirini yoki sirini yumshatish vaqti keldi?

Juda ko'p .. lar bor turli retseptlar sir, lekin uy qandolatchilari uchun quyida keltirilgani mos keladi, topish qiyin bo'lgan ingredientlar va kukunlarsiz. Albatta, glyukoza siropi va oziq-ovqat bo'yoqlari haqida savollar tug'ilishi mumkin. Ushbu ikkala mahsulotni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin Pishiriqlar Do'koni yoki onlayn buyurtma bering yoki almashtiring.

Glyukoza siropini teskari sirop yoki suyuq asal bilan almashtiring. Siz bo'yoq o'rniga meva sharbatini ishlata olmaysiz, ammo quyuq yoki sutli shokolad bilan muzqaymoq tayyorlashingiz mumkin.

Uy qurilishi oyna sirlari tarkibi:

• 12 g kukunli jelatin;
• 135 ml suv (shundan 60 ml - jelatinning shishishi uchun);
• 150 g shakar;
• 150 g glyukoza siropi yoki ekvivalenti;
• 100 g quyultirilgan sut;
• 150 g shokolad.

Bosqichma-bosqich algoritm:

1. Jelatinni retsept bo'yicha suv bilan to'kib tashlang va uning granulalari barcha namlikni o'zlashtirishi uchun qoldiring.
2. Qolgan suvni shakar va glyukoza siropiga qo'shing. Aralashmani olovga yuboring va barcha komponentlar eriguncha va qaynatilguncha isitiladi.
3. Shokolad suyuq bo'lguncha eritiladi. Mahsulot haddan tashqari qizib ketmasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.
4. Suyuq shokolad, quyultirilgan sut, issiq siropni baland stakan blenderga yuboring. Aralashmani spatula bilan aralashtiring va uning harorati 60-70 darajaga etganida, erigan jelatinni ingichka oqimga kiriting.
5. Keyin siz oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz va sirni mukammal silliq bo'lguncha blender bilan aralashtirishingiz mumkin, sirtdagi pufakchalar ko'rinishini minimallashtirishga harakat qiling va blender oyog'ini 45 daraja burchak ostida ushlab turing.
6. Keyinchalik, paydo bo'lgan pufakchalarni olib tashlash uchun sirni nozik to'rli elakdan o'tkazing, aloqada bo'lgan folga bilan yoping va pishib etish uchun sovuqda yarim kun davomida olib tashlang.

Siz sirni jel bo'yoqlari bilan bo'yashingiz mumkin, quruq, xamirga o'xshash yoki yog'da eriydi. Bo'yashdan keyin massa rangini yanada yorqinroq va to'yingan qilish uchun unga ozgina oq oziq-ovqat bo'yog'ini (titan dioksidi) qo'shib, massani oqartirish kerak.

Qanday keklarni oyna sirlari bilan qoplash mumkin

An'anaga ko'ra, mous desertlari bunday sir yoki sir bilan qoplangan, ammo mutlaqo har qanday pirojnoe oynaga o'xshash porloq va silliq yuzaga ega bo'lgan modaga aylanishi mumkin.

Faqatgina mussning yuzasi sirlangan bo'lmasa, bir nechta shartlarga rioya qilish kerak:

1. Kek mukammal tekis qatlamli shokoladli ganache yoki oq muz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
2. Shirinni sir bilan qoplashdan oldin, shirinni 3 - 4 soatga, yaxshisi muzlatkichga bir kechada yuborish kerak, shunda u yaxshi muzlaydi.
3. Sirni qo'llaganingizdan so'ng, uni "ushlab turishi" uchun 10-15 daqiqa turishga ruxsat berish kerak, so'ngra tortni muzdan tushirish uchun muzlatgich javoniga 5-7 soat davomida yuboring.

Shunday qilib, ushbu oddiy qoidalarga rioya qilgan holda, siz pechene, pirojnoe, puf va boshqa keklardan tayyorlangan keklarni yorqin porloq muz bilan qoplashingiz mumkin. Siz tortning butun yuzasini to'ldirishingiz yoki yon tomonlarda chiroyli dog'lar hosil qilib, faqat tepaga cheklashingiz mumkin.

Muhim: dog'lar eng pastki qismiga etib bormasligi uchun shirinning pastki qismida estetik bo'lmagan ko'lmaklar hosil bo'lishi uchun shirinning harorati 28 - 30 darajadan oshmasligi kerak.

Kekni to'g'ri qoplash texnologiyasi

Agar siz oyna sirini tayyorlashda muvaffaqiyat qozonsangiz, bu hali muvaffaqiyatning atigi 50% ni tashkil qiladi. Qolgan 50% pirojnoe qanday yaxshi sirlanganligiga bog'liq bo'ladi.

Dizayn jarayoni muammosiz o'tishi uchun sizga quyidagi vositalar kerak bo'ladi:

• suvga cho'miladigan blender;
• Mikroto'lqinli pech;
• pazandalik termometri;
• panjara yoki stend;
• qolgan sir oqib chiqadigan idish;
• uzun va keng pichoq yoki pichoq.

Kek quyish jarayoni:

1. Muzlatgichdan sirni olib tashlang, mikroto'lqinli pechda ish haroratiga (35 ° C) qizdiring, blender bilan kesib oling va elakdan o'tkazing.
2. Muzlatilgan ganache bilan qoplangan tortni muzlatgichdan olib tashlang. Agar shirinlik muss bo'lsa, uni silikon qolipdan olib tashlang.
3. Shirinni simli panjaraga o'tkazing, uning ostida ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun idish bor. Agar tort to'g'ri shaklda bo'lmasa, uni poydevorga qo'yish yaxshidir. Bu pastki qirralarni ushlashga yordam beradi.
4. Bundan tashqari, muzlash shunchaki yuqoridagi tortga quyiladi. Birinchidan, aralash markazga quyiladi, so'ngra qirralarning qoplanishi uchun perimetr bo'ylab taqsimlanadi. Shirinning tekis yuzasidan ortiqcha muzlash keng pichoq yoki spatula bilan olib tashlanishi mumkin.
5. 10 - 15 daqiqa kutgandan so'ng, sir "ushlab qolguncha" tortni qo'lingizga ko'taring va pastki ostidagi sir va nodullarning osilgan ingichka iplarini o'rang.

Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, agar kerak bo'lsa, tortni substratga o'tkazish va shokolad, rezavorlar yoki karameldan tayyorlangan qo'shimcha dekorativ elementlarni qo'shishgina qoladi.

Qulupnay va oynali muzli muss keki

Ko'zgu sirli muss keki odatda muss va sir qatlamiga qo'shimcha ravishda pechene / guruchli pirojnoe asosi qatlamiga, shuningdek, rezavor yoki mevali konfit / kompot qatlamiga ega.

Qulupnay bilan bunday shirinlikning eng oddiy versiyasini ko'rib chiqing, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g qisqa nonli pechene;
• 40 g yumshoq sariyog ';
• 60 g quyultirilgan sut;
• 500 g qulupnay (konfit uchun 200 g va mus uchun 300 g);
• 250 g shakar (50 g - konfit uchun va 200 uchun - mus tarkibida);
• 10 g kraxmal;
• 35 g jelatin (10 - konfitda va 25 - mousda);
• 60 ml suv;
• 500 ml ko'pirtirilgan krem.

Pishirish texnologiyasi:

1. Cookie-larni maydalab, aralashtiring yumshoq sariyog ' va quyultirilgan sut, so'ngra yig'ish qolipdan 2 sm kichikroq bo'ladi pazandalik halqa ichiga tamp va muzlatib.
2. Yaxshilash uchun shakarni kraxmal bilan aralashtiramiz, qulupnay pyuresini quying va qalin bo'lguncha qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va oldindan namlangan va eritilgan jelatin qo'shing. Sovutilgan berry massasini tort qolipidan 2 sm kichikroq qolipga quying va muzlatib qo'ying.
3. Qulupnay moussi uchun rezavorlarni blender bilan pyuresi, so'ngra elakdan o'tkazing, shakar va tezkor jelatin bilan aralashtiring. Har bir narsani silliq bo'lguncha qizdiring, doimo aralashtirib, 60 darajadan yuqori qizdirishga yo'l qo'ymang. Kremni ko'pikli ko'pikka uring, so'ngra bir necha bosqichda spatula yoki mikser bilan aralashtirib, jelatin bilan qulupnay pyuresini qo'shing.
4. Mussning taxminan 1/3 qismini kelajakdagi shirinlik uchun silikon qolipga quying, muzlatgichga 5 daqiqaga qo'ying, shunda u ozgina "ushlaydi". Keyinchalik, muzlatilgan kompot qatlamini qo'ying, mussning qolgan qismini to'kib tashlang va oxirgi bo'lakda tortilgan kekni cho'kib tashlang.

Tayyor shirinlikni muzlatgichga yuboring va muzlatib qo'ygandan so'ng, yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan oyna sirini quying.

Pechene keklari bilan pishirish

An'anaviy keklarni sevuvchilar o'zlarining pishiriqlarini zamonaviy uslublar bilan bezashlari mumkin.

Buning uchun pechene keklari bilan sevimli pirojnoe pishirishingiz, oyna sirini yasashingiz va qo'shimcha ravishda yog 'kremini tayyorlashingiz kerak:

• 180 g yumshatilgan sariyog ';
• 50 g shakar shakar;
• 75 g (yoki 125 g, agar kukunsiz tayyorlangan bo'lsa) quyultirilgan sut.

Harakatlarning ustuvorligi:

1. Yumshoq sariyog'ni kukun va quyultirilgan sut bilan yumshoq qilib uring havo kremi, uning yordamida mahsulotning sirtini va tomonlarini tekislash. Keyin shirinlikni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
2. Hammasidan ko'proq pechene keklari chiroyli sirli tomchilar bilan bezang. Ular uchun muzni qandolat xaltasiga soling, uchini kesib oling va tortning tashqi chetidan tezda siljiting, dog'larni qo'llang va nihoyat, sirni tepaga taqsimlang.

Dog'lar "suzib ketmasligi" uchun siz juda tez ishlashingiz kerak, shunda kondensatsiya kremda paydo bo'lishiga vaqt topa olmaydi.

Hindiston yong'og'i va ananas bilan shirin

Ananasli konfit, hindiston yong'og'i pralini va bodom pechenesi, eng nozik mussga botiriladi. kokos suti- bu hech kimni befarq qoldirmaydigan ekzotik. Agar uyda bunday mo''jiza yaratish haqiqatga to'g'ri kelmasa, unda siz texnologiyani diqqat bilan o'rganishingiz kerak va bu erda hech qanday murakkab narsa yo'qligi va barcha ingredientlar mavjud ekanligi ayon bo'ladi.

Shunday qilib, bodom pechene uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 tuxum;
• 24 g shakar;
• 16 g sariyog ';
• ½ g pishirish kukuni;
• 30 g bug'doy uni;
• 10 g bodom uni.

Maydalangan kokos qatlami uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 24 g vafli (makkajo'xori donalari);
• 26 g kokos yong'og'i;
• 70 g oq shokolad;
• 30 g sariyog '.

Ekzotik ananas tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 300 g ananas;
• 25 g shakar;
• 10 g kraxmal;
• 10 g jelatin;
• 60 ml suv.

Hindiston yong'og'i suti moussini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 200 ml kokos suti;
• 2 tovuq tuxum sarig'i;
• 50 g shakar;
• 25 g oq shokolad;
• 250 ml og'ir krem;
• 10 g jelatin;
• 50 ml suv.

Jarayon:

1. Pechene uchun tuxumni shakar bilan bug 'hammomida barcha donalar eriguncha qizdiring, so'ngra har ikki turdagi un va pishirish kukuni aralashmasini qo'shing, yumshoq ko'pikka uring. Oxirida idishning chetiga eritilgan sariyog'ni quyib aralashtiramiz. 16 sm shimgichni pishiring.
2. Qisqichbaqasimon qatlam uchun gofretlarni (bo'laklarni) maydalagichga uring, ular bilan birlashtiring hindiston yong'og'i parchalari, eritilgan sariyog 'va shokolad. Olingan massani halqaga (Æ16 sm) urib, muzlatib qo'ying.
3. Ananaslarni blender bilan kartoshka pyuresiga aylantiring, shakar va kraxmal bilan aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling, aks holda kislota jelatin ishlamaydi. Tayyorlangan jelatinni 60 darajaga qadar sovutilgan meva pyureiga kiriting. Konfitni 16 sm halqada muzlatib qo'ying.
4. Mus uchun sarig'ini shakar bilan hindiston yong'og'i sutida qaynatib oling, shokolad va jelatinni issiq qaymoq ichida suvda shishiradi. Krem 20 darajaga qadar soviganida, uni qaymoq bilan birlashtiring.

Kekning barcha tarkibiy qismlari tayyor bo'lganda, u faqat shirinlik, cho'kib ketgan konfit, qovurilgan yong'oq va pechene muss bilan to'plash uchun qoladi. Kek muzlaganda, ko'zgu kremi va boshqa bezak buyumlarini, masalan, izomalt ananasini tayyorlang, so'ngra shirinlikni bezang.

Oynali muzli kosmik tort

Bir vaqtlar yulduzlarni berish juda mashhur edi. Bu holatda, tug'ilgan kungi odam koinotning biron bir joyida uning nomi bilan atalgan samoviy jism mavjudligini tasdiqlovchi sertifikat oldi. Ammo siz sevgan insoningizga butun galaktikani - "kosmik" texnikada oynali muzli tortni berishingiz mumkin.

Sevimli tug'ilgan kuningiz desertini galaktikaga aylantirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• oyna sirlari;
• quyuq ko'k, yorqin ko'k, malina va binafsha rangdagi oziq-ovqat ranglari;
• kumush rangli kandurin;
• turli o'lchamdagi shakar to'plari, kumush rang.

Kekni qanday bezash kerak:

1. Ko'zgu sirini to'rt qismga bo'ling va bo'yang: asosiy ranglardagi ikkita katta qism (ko'k va och ko'k) va malina va binafsha rangdagi ikkita qism (har biri 50 ml).
2. Muzlatilgan tortni stendga qo'ying. Asosiy ranglarni bitta idishga quying, ozgina aralashtiramiz, lekin aralashtirmang, keyin tortga quying. Yuqoridan tasodifiy ravishda yordamchi ranglarning chiziqlarini qo'llang. Spatula bilan ortiqcha qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3. Kek bir necha daqiqa tursin, so'ngra cho'tka yordamida kumush yaltiroq sepib, yulduzlarni - shakar to'plarini tepaga seping.

Ushbu texnikaning go'zalligi shundaki, dekorni buzish deyarli mumkin emas va har safar siz yangi noyob galaktikaga ega bo'lasiz.

"Qizil baxmal"

Qandolatchilik biznesidagi yangi tendentsiyalar hatto ta'sir qila olmadi klassik retseptlar yillar davomida isbotlangan. Ko'zgu sirlari ostida "Qizil baxmal" mous keki shunday paydo bo'ldi.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamidan qizil baxmal pechene pishirishingiz kerak bo'ladi:

• 1 tuxum;
• 160 g shakar;
• 45 g sariyog ';
• 95 g o'simlik yog'i;
• 140 g un;
• 5 g kakao;
• 1,5 g tuz;
• 2,5 g soda;
• 2 g vanillin;
• 3 ml oq sharob sirkasi;
• 95 g yog'li kefir yoki ayran;
• qizil bo'yoq.

Bo'yoq ishlatmaslik uchun siz pirojnoe lavlagi sharbati bilan rang berishingiz mumkin, ammo bu holda pishirish soda va sirka pishirish kukuni bilan almashtirilishi kerak.

Kekning ikkinchi komponenti - kızılcık konfit. Agar so'ralsa, bu berry boshqa har qanday qizil rang bilan almashtirilishi mumkin, ammo klyukva nordonligi gazlangan ichimlikdagi mus ta'mi bilan juda mos keladi.

Berry qatlami uchun komponentlarning nisbati:

• 225 g aralashtirilgan kızılcık pyuresi;
• 6 g varaq jelatin (kukun uchun sizga yana 60 ml suv kerak bo'ladi);
• 10 g kraxmal;
• 65 g shakar.

Bu barcha ulug'vorlikni o'rab oladigan muss tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 10 g varaq jelatin (kukun uchun 100 ml suv oling);
• 170 g quruq yoki yarim quruq shampan;
• 20 g limon sharbati;
• 130 g shakar;
• 130 g og'ir krem;
• 30 g suv;
• 2 tuxum.

Tayyorlanishi:

1. Pechene po'stlog'i uchun barcha ingredientlarni dj mikseriga solib, silliq bo'lguncha o'rtacha tezlikda aralashtirishingiz mumkin. Xamirdan bitta tort pishiring (Æ 18 sm). Uni folga bilan o'rab, bir kechada muzlatgichga qo'ying, so'ngra diametri 16 sm va qalinligi 1 sm bo'lgan ikkita tortni kesib oling.
2. Klyukvali konfit yuqoridagi tort retseptidagi qulupnayli konfit kabi tayyorlanadi. Xona haroratiga qadar sovutilgan massa halqa shaklida muzlatiladi (Æ 16 sm).
3. Bir yirtqichlardan, 30 g shakar bilan shampan va limon sharbatini qizdiring. Yana 30 g tatlandırıcıni sarig'i bilan maydalang, so'ngra qalinlashguncha issiq shampanda pishiriladi. Kremni yumshoq bo'lguncha uring va muzlatgichga qo'ying.
4. Qolgan shakar va suvdan siropni qaynatib oling, uni 117 gradusgacha qaynatib oling, so'ngra uni ko'pirtirilgan tuxum oqiga nozik oqim bilan qo'shing. Bezening yarmini qaymoq bilan, ikkinchisini esa aralashtiramiz qaymoq shampan ustida. Keyin ikkala massani birlashtiring.
5. Kekni halqa yoki silikon qolipga to'plang, uni quyidagicha to'ldiring: 1/3 muss, pechene keki, 1/3 muss, kızılcık konfit, 1/3 mus va ikkinchi tort.

Sovutgichga yuborishdan oldin, oxirgi pechene keki muss ichiga bir oz bosilishi kerak, shunda u unga to'liq teng bo'ladi. Muzlatgandan so'ng, shirinlikni oq oynali sir bilan yoping.

"Uch shokolad" torti

Qorong'i shokoladli sir, oyna porlashi bilan porlab turadi va mous klassik "Uch shokolad" uchun bezak sifatida so'raydi.

Ushbu tort pishirishni talab qiladi shokoladli pechene olish:

• 100 g sariyog ';
• 100 g shakar shakar;
• 2 tuxum;
• 130 g un;
• 20-40 g kakao kukuni;
• 4-5 g pishirish kukuni.

Shokoladli shimgichli kekning tepasida har xil turdagi shokoladdan (qora, sut va oq) tayyorlangan uch qatlamli muss bo'ladi.

Quyida bir porsiya muss uchun nisbatlar keltirilgan, shuning uchun siz tort uchun uch marta olishingiz kerak bo'ladi. ko'proq mahsulotlar va uch xil shokolad:

• 2 sarig'i;
• 45 g shakar;
• 150 g sut;
• 150 g shokolad;
• 9 g jelatin;
• 90 ml suv;
• 250 g qandolat kremi.

Harakatlarning ustuvorligi:

1. Yumshoq sariyog'ni shirin kukun bilan urib, tuxum va erkin oqadigan ingredientlar aralashmasini birma-bir qo'shing. Bu xamirdan tort pishiring. U soviganida, ustki qobig'ini kesib oling va uni kelajakdagi tortning o'lchamiga qisqartiring.
2. Mus uchun sarig'ini shakar bilan maydalang, sut bilan aralashtiring va qalinlashguncha pishiring. Issiq qaymoqqa suvda namlangan shokolad va jelatin bo'laklarini aralashtiring. Aralash xona haroratiga qadar soviganida, uni krem ​​bilan birlashtirib, barqaror ko'pikka aylantiring.
3. Uzukni xizmat ko'rsatish idishiga joylashtiring, uning yon tomonlarini qalin plyonka bilan yoping. Pechene qo'ying va ustiga qora shokoladli mousni quying. Shirinlikni muzlatgichga qo'ying. Bu muss qotib bo'lgach, ustiga sutli shokoladli mousni quying va u qotib bo'lgandan keyin oq shokoladli mousni quying.

Muzlatilgan desertni qora shokoladga oynali sir bilan bezang. Qo'shimcha bezak sifatida siz uch turdagi shokoladdan shokoladli patlarni yasashingiz mumkin.

Xulosa qilishimiz mumkinki, oyna sirlari bilan oziq-ovqat bo'yoqlarini sotib olmasdan ham, siz haqiqiy asar yaratishingiz mumkin va agar siz bo'yoqlar va kanduringa ozgina pul sarflasangiz, yaqinlaringizga hatto butun galaktikani sovg'a qilish oson.

Ichi nozik achchiq ta'mi va oqlangan tashqi ko'rinish... Bularning barchasi oynali muzli shokoladli mous kekini yorqin ifodalaydi. Darhol shuni ta'kidlaymizki, bu tortni tayyorlash retsepti eng oson emas.

Bu erda qandolatchining ma'lum mahoratiga ega bo'lish muhimdir. Shuni hisobga olib, biz sizga taqdim etamiz asta-sekin retsept qanday qilib to'g'ri oynali muzli muss kekini tayyorlash haqida.

Pishirish tartibi

Ushbu turdagi pirojnoe tayyorlash faqat bir qator texnologik bosqichlar kuzatilgan taqdirda mumkin. Kekning o'zi asosdan, odatda pechene, muss va o'zidan iborat.

Sizga ro'yxatga olingan qismlarning har birini tayyorlash bilan qanday kurashish bo'yicha qo'llanmani taklif qilamiz. Lekin birinchi navbatda, muss kekini tayyorlash uchun nimani tayyorlash kerakligini bilib olaylik.

Kerakli ingredientlarning umumiy tarkibi

Quyidagi ingredientlarni oldindan sotib olish va yig'ish kerak:

• Un - 100 g.
• Shakar - yarim kilogramm.
• Tuxum - 3 dona.
• Yuqori yog'li tvorog - 240 g.
• Sariyog '- 50 g.
• Krem - 250 ml kamida 33%.
• shakar kukuni - 50 g.
• Quyultirilgan sut - 100 g.
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
• Ta'mga tuz (bir chimdim kifoya qiladi).
• Bir oz vanil shakar.
• Jelatin - 30 g.
• Suv - 135 ml.
• Pishirish soda choy qoshiqning to'rtdan bir qismidir.
• Limon kislotasi choy qoshiqning to'rtdan bir qismidir.
• Oq shokolad - 300 g.
• Bo'yoq (oziq-ovqat).

Baza tayyorlash

Mousse keki uchun asos sifatida biz shokoladli shimgichni tayyorlaymiz. Bu tashkillashtirishni talab qiladi suv hammomi... Pishirish ketma-ketligi quyidagi bosqichlarga qisqartiriladi:

• Bir tuxum va shakar suv hammomiga quyiladi. Idishda bu ingredientlar tuxum kaltaklanganda qaynatish kerak. Yong'in mo''tadil bo'lishi kerak va shakar butunlay eriydi.
• Shakarni eritib bo'lgach, idishni issiqdan olib tashlang va yumshoq massa olinmaguncha urish jarayonini davom ettiring.
• Keyin hosil bo'lgan massaga un va kakaoni quying, avval elakdan foydalaning. Ushbu ingredientlarni shaffofligini yo'qotmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Shunday qilib, pechene pishirish uchun siz nozik blankni olishingiz kerak.
• Keyinchalik, tayyorlangan massani tayyorlangan idishga quying va uni teng ravishda taqsimlang. Pechene pechga qo'yishdan oldin, 180 darajagacha bo'lgan haroratga erishish kerak. Pishirish jarayoni taxminan yarim soat davom etadi.

Muss tayyorlash

Endi muss tayyorlashga kirishish vaqti keldi. Biz mussni ikkita rangda tayyorlashni taklif qilamiz - oq va jigarrang. To'ldiruvchi sifatida unga ma'lum rezavorlar qo'shishingiz mumkin. Mousse quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

• Jelatin suv bilan to'ldiriladi. 20 daqiqa ichida shishishi kerak.
• Jelatin to'liq erishi uchun uni suv hammomiga qo'yish va doimo aralashtirish kerak.
• Shu bilan birga, kremni barqaror ko'pik hosil bo'lguncha uring.
• Keyinchalik, oqsillar bilan aralashtiriladi vanil shakar va kukun.
• Endi shokoladni oling va uni eritib oling. Unga bir necha choy qoshiq krem ​​qo'shilishi kerak.
• Keyingi bosqichda tvorogni eritilgan shokolad bilan yaxshilab aralashtirish kerak, shuningdek, bu massaga jelatin qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab uring.
• Endi olingan massaga kremni yoying.
• Barcha komponentlar bir xil mustahkamlik hosil qilishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, mousni o'zi tayyorlash qiyin va qiyin bo'lmaydi. Uyda ko'zgu kremi bilan mous pirojnoe retseptini muvaffaqiyatli bajarish uchun butun taomning asosiy elementini - muzni tayyorlash qoladi.

Oynali sir

Mousse keki uchun muzlash butun kek uchun haqiqiy bezak bo'lishi kerak va tortni chiroyli bezashga va mukammal silliq bo'lishga yordam beradi. Natijada, qandolat juda samarali ko'rinishga ega bo'ladi.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

• Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan oling. Unda 300 g shakar va 150 ml suvni aralashtiring. 300 ml glyukoza siropi ham qo'shiladi. Bularning barchasi bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak. Silikon spatula bilan aralashtiring. Massa qaynashi bilanoq uni darhol olovdan olib tashlash kerak.
• Keyin 300 g oq shokolad, quyultirilgan sut, shishgan jelatin, suyuq bo'yoq va tayyor siropni blenderga soling.
• Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi blenderda bir hil mustahkamlikka qadar uriladi. Yaltiroqda havo pufakchalari paydo bo'lishining oldini olish uchun blenderni ozgina egilgan holda ushlab turing.
• Olingan massani kino bilan yoping. Sovutgichda bir muddat saqlanishi kerak. Yaltiroq 35 ℃ gacha bo'lgan haroratga yetishi kerak.

Oxirgi bosqichda barcha komponentlar birlashtirilishi kerak. Shirinning yuzasi sir bilan qoplangan. Birinchidan, pechene va mussni simli tokchaga yoki boshqa tayanchga qo'ying, shunda sirlangan shisha yaxshi va sirtni bir tekis qoplaydi. Bu ishni ehtiyotkorlik bilan va sekin bajarish kerak.

Retsept sizga yoqdimi?

HaYo'q

Shunday qilib, biz bizning tortimizni qanday tayyorlashning asosiy bosqichlarini ko'rib chiqdik. Ta'riflangan texnologiyaga rioya qilish juda muhim va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz. Shuningdek, qandolatchi oshpazning oynali sirli muss keki retsepti bo'yicha maslahatlari bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz:

1. Kekni yig'ish teskari, ya'ni teskari yo'nalishda amalga oshirilishi kerak. Bundan tashqari, siz mukammal gorizontal yuzaga ega bo'lishingiz kerak. Eng yaxshi yechim yog'och kesish taxtasi bo'ladi.
2. Agar sizda metalldan olinadigan shakl yoki silikon bo'lsa yaxshi bo'ladi. Shakl oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bularning barchasi tortni ajratish va qolipdan olib tashlash oson bo'lishi uchun kerak.
3. To'liq tekis va silliq yuzaga erishish uchun ishlov beriladigan qism yaxshi muzlatilgan bo'lishi kerak.
4. Kekni kesish jarayonida muzlash pichoqqa etib boradi. Buning oldini olish uchun pichoqni kesishdan oldin qizdiring.
5. Agar sizda hali ham sir qoldiqlari bo'lsa, uni muzlatgichda 30 kun davomida saqlashingiz mumkin. Bundan tashqari, boshqa qandolat mahsulotlarini qoplash uchun ham foydalanish mumkin.

Agar siz ushbu maslahatlar va tavsiyalarga, shuningdek, ushbu maqoladagi barcha retseptlarga sodiq qolsangiz, barcha ishlarni o'zingiz hal qilishingiz mumkin.

Ko'p odamlar ko'zgu sirini faqat Photoshop-ning rasmlardagi ishi deb o'ylashadi. Ammo, aslida, xuddi shunday natijaga erishish juda oson, agar siz zargarlik buyumlarini tasdiqlangan retsept bo'yicha tayyorlasangiz. Bu biz sizga ushbu maqolada aytib bermoqchimiz.

Oynali sirli tort go'yo oyna tasviri bilan porloq bo'ladi. Zamonaviy qandolatchi oshpazlar ko'pincha bu sirlardan mussli shirinliklarni, an'anaviy pirojnoe va pishiriqlarni o'zgartirish uchun foydalanadilar. Yaltiroq qoplama oq, shokolad yoki rangli bo'lishi mumkin.

Qadimgi kunlarda ustalar mastikadan haykaltaroshlik bilan haykaltaroshlik qilishgan yoki shirinliklarni sirop bilan bezashgan. Bugungi kunda bu allaqachon o'tmishda va ko'pchilik qanday sir retsepti sizga oynaga o'xshab ko'rinadigan pirojnoe sirtini qayta tiklashga imkon berishi bilan qiziqishadi. Sizning barcha xonadonlaringiz va mehmonlaringiz oshpazlik biznesidagi mahoratingiz va professionalligingizdan hayratda qolishlariga imkon bering.

Oyna sirini yasash qanchalik oson

Oynali muz bilan tortga kiradigan barcha ingredientlar oldindan qizdirilishi kerak, chunki asosiy nuqta harorat rejimini bajarishdir. Shunday qilib, oyna sirining barcha sirlari quyida va bosqichma-bosqich taqdim etiladi:

1. Optimal qamchilash harorati 30 daraja bo'lishi kerak. Ammo ko'rsatkichlar 29-39º oralig'ida o'zgarishi mumkin.
2. Kekni sirlashdan oldin yaxshi muzlatilgan bo'lishi muhimdir. Uning yuzasiga oyna qoplamasini qo'llashdan oldin uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak.
3. Agar sizning maqsadingiz pirojnoe ustida chiroyli dog'lar qilish bo'lsa, unda eng kam qarshilik ko'rsatishga arziydi past harorat 20-30 daraja. Harorat ko'tarilgach, tomchilar ko'lmaklar shaklida qotib qolishi mumkin.
4. Issiq porloq muzlash kekning ko'rinishini buzishi mumkin bo'lgan bo'shliqlar va engilroq joylarni qoldirishi mumkin.
5. Kondensatsiya ham qabul qilinishi mumkin emas, chunki buning natijasida pirojnoe uchun oyna muzlashi burishishi mumkin.
6. Massa muzlatgichda qisqa vaqt davomida saqlanadi, qayta ishlatishdan oldin uni qayta isitish kerak.

Bundan tashqari, uni ishlab chiqarilgandan so'ng darhol sir bilan ishlash kerakligini hisobga olish kerak. Sovutgichda pirojnoe uchun oyna muzlashi oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Eng keng tarqalgan xatolar

Kekni yopishdan oldin, eng ko'p uchraydigan xatolarni oldindan ko'rish va oldini olish kerak.

Qo'llashdan keyin yupqa sir qatlami, natijada - tomonlar ko'rinadi:

1. Sirop noto'g'ri pishirilgan, ya'ni suyuq bo'lib chiqdi. Ehtimol, tavsiyalarni hisobga olgan holda harorat rejimiga erishilmagan.
2. Ko'p rangli rangli muzlash ham tortga qo'llanganda ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak. Ehtimol, bu ko'rsatkich bo'lishi kerak bo'lganidan past yoki yuqoriroq edi.
3. Kutishlarning bunday nomuvofiqligi dastlab noto'g'ri bosilgan jelatin tufayli yuzaga kelishi mumkin edi. Haddan tashqari namlik notekis silliq, suyuq qoplamani berishi mumkin.
4. Sizga eslatib o'tamiz: pirojnoe bezashdan oldin, u yaxshilab sovutilgan yoki sovutilgan bo'lishi kerak.

Pishirilgan sir juda qalin bo'lib chiqdi yoki bo'laklarga aylandi:

1. Pishirish paytida, 29-39 daraja haroratga yetganda, siropni tezda olib tashlashingiz kerak. Keyin qoplangan pirojnoe mazali va chiroyli bo'ladi.
2. Qo'llash paytida ish harorati optimal darajadan past edi. Yaltiroq muddatidan oldin o'rnatildi.

Agar biron sababga ko'ra dekor yuzasida havo pufakchalari paydo bo'lsa va bu shaklda muzlab qolsa, qanday harakatlar qilish kerak:

• ish qismini aralashtirishda siz juda keskin va faol ishladingiz;
• texnikani qo'llash - blenderni 45 graduslik burchak ostida ushlab turish va faqat idishni aylantirish kerak;
• oyna oynasini muzlatgichda saqlaganingizdan bir kun o'tgach, ko'pikni pufakchalar bilan bir osh qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang;
• keklarni o'z qo'llaringiz bilan yopish uchun mayda silkituvchi elakdan bir necha marta blankalarni o'tkazishga arziydi.

Ko'zgu sirining mat, deformatsiyalangan bo'lishining sabablari:

• glyukoza siropi va shirinni qo'llashdan oldin to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olib tashlash kerak;
• dastlab, qoplamadan oldin, shirinni issiq, quruq xurmo bilan artib olish kerak.

Oddiy, ammo bebaho maslahatlar:

1. Silikon qoliplar nafaqat yaxshi, balki eng yuqori sifatli bo'lishi kerak.
2. Kekni ish qismidan juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
3. Kek muzlaganda muzlatgich kamerasi bo'sh bo'lishi kerak. Kek tekis yuzaga, masalan, kesish taxtasiga joylashtiriladi.

Oynali sir tayyorlash video

httpss: //youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Invert siropi bilan oynali sir

Bu erda invert siropi bilan oyna sirlari uchun retsept mavjud, unga ko'ra siz haqiqiy yaratishingiz mumkin pishirish asari... Bu erda siz diqqat bilan amal qilishingiz kerak bo'lgan bosqichma-bosqich retsept:

1. Jelatinni muzli suvda namlang. Agar siz varaq jelatinini topmagan bo'lsangiz, oddiy jelatin kukunini oling. Ammo bu holda, aniq nisbatlarga rioya qiling. 1: 6 jelatinni suvga hisoblang. Bu shuni anglatadiki, agar sumkada 12 g jelatin kukuni bo'lsa, unda siz 72 g suv olib, idishni chetga surib qo'yishingiz kerak. Kukun bir soat davomida shishishi kerak.
2. Qo'l blenderining idishiga maydalangan va eritilgan shokolad va quyultirilgan sut qo'shiladi.
3. Alohida temir idishda ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan miqdorda suv, shakar va glyukoza siropini aralashtiring. Aralashmani sekin olovda eritib yuboring, lekin qoshiq bilan aralashtirmang, faqat metall idishni yon tomondan boshqa tomonga ozgina siljiting.
4. Termometr aralashmani issiqdan qachon olib tashlash kerakligini aytadi. 103 daraja belgisini ko'rganingizda, idishlarni issiqdan olib tashlashingiz va ularni bir chetga surib qo'yishingiz kerak. Agar siz kelajakdagi sirni hazm qilsangiz, u qalinlashadi va u bilan hech narsa qilish mumkin emas, agar siz uni pishirmasangiz, u drenajlanadi. Sirtda bo'shliqlar paydo bo'ladi.
5. Blender idishida siqilgan jelatin (u sirtda porlashni yaratadi) va pechda pishirilgan siropni qo'shing.
6. Tayyorlangan barcha ingredientlarni ko'pirtirish uchun blenderni ishlatishdan oldin, ish haroratini tekshirishga arziydi. 85 daraja bo'lishi kerak, hamma narsani massaga to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring.
7. Bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing va blenderni past tezlikda ishlating. Barcha ingredientlarni bitta massaga ozgina ko'pirtiring. Agar sizda etarli bo'lmasa, ko'proq bo'yoq qo'shing. Ammo esda tutingki, muzlatilgan holda, sir yanada yorqinroq ko'rinadi.
8. Ushbu sir tayyorlash usuli bilan blenderni 45 graduslik burchak ostida ushlang. Siz faqat idishni aylantirishingiz kerak. Qamchilash paytida ko'p pufakchalar bo'lmasligi kerak.
9. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda qoldiring. Yorqinlik effektini olish va mustahkamlikni barqarorlashtirish uchun tayyorlangan massa 12 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Odatda kechasi.
10. Agar ertalab siz massani bossangiz va u bahor bo'lsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz.
11. Ko'zgu sirini keyingi tayyorlashda uni mikroto'lqinli pechda eritib, keyin tortga qo'llashdan oldin blender bilan yana urib qo'yish kerak. Ammo harorat rejimini diqqat bilan kuzatib borishga arziydi. Ishlash harorati 30-35 daraja bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, uni sozlash mumkin.
12. Keyin aralashmani elakdan o'tkazib, ortiqcha havo pufakchalarini olib tashlash va nay bilan ko'zaga quyish kerak. Oxirgi bosqich qandolatchilikni bezash jarayonini osonlashtiradi.
13. Kekni muzlatgichdan olib tashlang va darhol shirinlikni pishirilgan sir bilan yoping. Haroratni kuzatib borishni unutmang.
14. Agar rangli oyna sirlari bir necha daqiqa tursa, uning yuzasida kondensatsiya paydo bo'lishi mumkin. Bu porloq muzlashning oqib ketishining asosiy sababidir.
15. Agar muzlash qolsa, uni muzlatgichda oziq-ovqat plyonkasi ostida saqlashingiz mumkin. Qoplashdan oldin uni isitish kerak.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, hatto qandolat bezaklari yuzasida o'z aksingizni ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi va pishirish usuli

Uyda tayyorlangan oyna sirlari retseptini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz ushbu ajoyib qandolat bezaklarini tayyorlashning boshqa variantlarini engishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• varaqlardagi jelatin;
• suv - 75 g (oshxona tarozisidan foydalanib, uni ml emas, g bilan tortish kerak);
• shakar - 150 g;
• invert siropi - 150 g;
• oq shokolad - 150 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• maxsus qandolatchilik bo'limlarida sotib olinishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat rangi bo'yoqlari.

Yuqoridagi barcha mahsulotlar oddiy do'konlarda, supermarketlarda mavjud va sotiladi. Ko'zgu sirlari uchun retseptni o'zlashtirib, hamma narsani sotib oldi zarur ingredientlar, siz o'zingizni qandolatchilik biznesida usta deb atashingiz mumkin. Siz qizil, yashil va hatto qora tort qoplamasini yasashingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan uskunalar

Yaltiroqni tayyorlash uchun hamma narsani katta aniqlik bilan ko'rib chiqish kerak. Shunday qilib, inventar sifatida sizga kerak bo'ladi:

• pazandalik termometri;
• elektron oshxona tarozilari;
• yuqori idish bilan qo'l blender.

Kerakli haroratni o'lchash imkonini beruvchi pazandalik termometri. Agar muzlash termometrda past ko'rsatkichga ega bo'lsa, unda uni pirojnoe yuzasiga tarqatish qiyin bo'ladi. Aks holda, juda issiq sir tarqalishi mumkin va qattiqlashgandan keyin oyna oynasiga deyarli o'xshamaydi.

Har bir ingredientning og'irligini o'lchashning aniqligi haqida ham shunday deyish mumkin. Siz hamma narsani ko'z bilan qilmasligingiz kerak - bu rangli sirni tayyorlashdagi eng qo'pol xatodir.

Va immersion blender yordamida kelajakda noziklik bilan qoplanishi kerak bo'lgan kerakli mustahkamlikka erishish mumkin bo'ladi.

Glyukoza siropi bo'lmasa nima qilish kerak

Bunday holda siz glyukoza siropi o'rniga asaldan foydalanishingiz mumkin. Asal ta'mi va xushbo'yligi sizning nozikligingiz uchun faqat qo'shimcha ortiqcha bo'ladi.

Siz olishingiz kerak:

• suv - 75 g;
• varaq jelatin - 12 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• oq shokolad, shakar, suyuq tabiiy asal - har bir ingredientdan 150 g olinishi kerak;
• oziq-ovqat bo'yoqlari.

Asal bilan shisha sirini tayyorlash retsepti invert siropidan foydalanadigan asosiy retseptga o'xshaydi. Faqat bitta asosiy qoidaga rioya qilish muhim: asal suyuq bo'lishi kerak. Va buning uchun uni bug 'hammomida eritish kerak bo'ladi.

Shu bilan bir qatorda, bu siropni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin. Oq oynali sirni olasiz va agar siz bo'yoq qo'shsangiz, u rangli bo'ladi.

Muzlatgichda, oziq-ovqat plyonkasi ostida, ehtimol 1 oygacha saqlash.

• shakar - 350 g;
• issiq suv 155 ml;
• limon kislotasi - 2/3 choy qoshiq;
• pishirish soda - 1,5 g

Bosqichma-bosqich harakatlar

1. Unga shakar qo'shing issiq suv, shakar eritmaguncha aralashmani yaxshilab aralashtiring. Keyin olovga qo'ying va qaynaguncha ushlab turing.
2. Aralashma qaynagandan so'ng unga limon kislotasi qo'shing va yana 20 daqiqa davomida qopqog'i ostida qaynatib oling.E'tibor bering, sirop och oltin rangda bo'lishi kerak.
3. Soda bir shirin qoshiq suv bilan suyultirilishi kerak. Taqdim etilgan aralashmani siropga quyish kerak. Portlash kabi bir narsa sodir bo'ladi. Kutishga arziydi va uy qurilishi siropi barcha pufakchalar to'planganda tayyor bo'ladi. Konsistensiyada u asalga juda o'xshaydi.

Oyna shokoladli muzlash

V uyda pishirish Oynali shokoladli sir sevimli hisoblanadi. Ushbu bezak "Daniel", " kabi taomlar uchun juda yaxshi. qush suti", Har xil turdagi musslar bilan ajoyib ko'ring. Bundan tashqari, ko'zgu sirli pirojnoe turli xil kukunlar, mastikalar, shakarlangan gullar, shuningdek, qandolat qoplamasining boshqa soyalari bilan birgalikda kompaniyada ajoyib ko'rinadi. Kekdagi porloq muz tashqi tomondan juda chiroyli, ammo u barcha kutganingizdan ham yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi.

Ingredientlardan sizga kerak bo'ladi:

• bir paket jelatin;
• shakar - 240 g;
• suv - 96;
• pekmez (siz suyuq asalni ham olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz pishirishingiz mumkin) - 80 g;
• og'ir krem ​​(30% dan ortiq) - 160 g;
• kakao kukuni - 80 g;
• vanillin - 1 paket;
• maydalangan yoki tug'ralgan qora shokolad - 50 g.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Birinchidan, jelatinni suvga botiring. Paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling. Agar siz batafsil tavsiflangan sumkani tashlagan bo'lsangiz, unda sizga maslahatimiz kerak bo'ladi. Yarim stakan suyuqlikda 1 osh qoshiq mahsulot miqdorida jelatinni kukunga suv bilan quyish kerak. Jelatinni suvda 1 soat shishishi uchun qoldiring. Yodda tutingki, tezkor jelatin yarim soat ichida shishiradi.
2. Endi suv hammomini tayyorlashga arziydi, unda shishgan jelatinli idish qo'yiladi. Aralashtirishni to'xtatmasdan to'liq eritmaguncha keltiring. Yashirin: agar siz jelatinni qaynatishga ruxsat bersangiz, unda oqsil va kollagen qulab tushadi, shundan so'ng idishning o'zi muzlamaydi. Agar siz kerakli natijaga erisha olmagan bo'lsangiz, to'g'ri chiqish yo'li qaynatilgan jelatinni tashlashdir, u endi yaroqsiz bo'ladi. Agar siz unga buzilgan jelatin qo'shsangiz, tortga quyish ishlamaydi.
3. Alohida idishga shakar, kakao va vanillin qo'shing, keltiring bir hil massa... Krem va suvni asta-sekin qo'shing. Buni juda ehtiyotkorlik bilan bajaring.
4. Ko'zgu sirlari aralashmasi asta-sekin pechkada isitiladi va qaynatiladi. Ehtiyotkorlik bilan kuzatib boring va uni ko'pirtirish bilan aralashtiring. Ovqat pishirganda yaltiroq sir, esda tutingki, u idishlarning yon tomonlariga yopishadi.
5. Keyin oldindan tug'ralgan qora shokolad qo'shing va massani ozgina sovutib oling.
6. Jelatin noziklikni porloq, oynaga o'xshash qiladi. Shunday qilib, uni ish qismiga qo'shish va yaxshilab aralashtirish vaqti keldi.
7. Parchani filtrdan o'tkazing, muzlatgichda kamida 20 soat davomida barqarorlashtirish uchun qoldiring va qandolatchilikni bezashni boshlang.
8. Sizga eslatib o'tamizki, keklarni bezash uchun ish harorati 37 daraja.

Endi siz kakao oynasini qanday tayyorlashni bilasiz. U ko'plab qandolatchilik asarlarida juda ta'sirli ko'rinadi.

Va oxirida bir nechta sirlarni qo'shamiz.

1. Yaltiroq muz bilan tortni kesishda ko'pincha muammolar paydo bo'ladi. Ba'zida sir pichoqqa yopishib qolishi mumkin, bu haqda nima qilishim kerak? Chiqish yo'li bor va retsepti juda oddiy - siz shirinlikni kuchli sovutishingiz va pichoqni yaxshilab isitishingiz kerak. Keyin kelajakda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.
2. Agar siz tortni shaklda muzlatib qo'yishga qaror qilsangiz, uni u erdan ehtiyotkorlik bilan tortib olishingiz kerak. Buning uchun halqali lentadan foydalaning.
3. Qalin qatlamli sirni ham spatula bilan tekislash mumkin.

Pishirmoq mazali tort tajribali oshpazlar oyna oynasidan foydalanishlari mumkin, ammo ko'plab yangi boshlanuvchilar ish haroratiga va pishirish texnologiyasining barcha nuanslariga rioya qilsalar, buni hech qanday muammosiz bajarishlari mumkin.